AO DEL CENTENARIO

DE MACHU PICCHU PARA EL MUNDO

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
TEMA:
PLAN DE MARKETING DEL RESTAURANT:
D LEA PARRILLAS & POLLOS S.R.L.

Apellidos y Nombres:

CABRERA AUGURTO, Segundo Rose.

ESTELA CORONADO, Blanca Isabel.
SALAZAR MONTENEGRO, Jairo Daniel.
SIALER GUERRERO, Joel.

GRUPO: B

2011
CHICLAYO PER

Introduccin
En todas las empresas, mayormente con fines de lucro, existen procesos que se
llevan a cabo como producto de su giro comercial, ya sean empresas
industriales, comerciales o de servicios, pues bsicamente cada empresa ofrece
un producto al mercado que la identifican los consumidores. Es por eso que las

empresas deben de generar productos que se vendan y tengan acogida en el

mercado y bsicamente en los consumidores finales.
Es por eso, que el marketing es el proceso social y administrativo, mediante el
cual los consumidores obtienen lo que desean (producto o necesidad), a travs
del mercado, al ofrecer e intercambiar productos de valor con la empresa. El cual
estos productos tienen que ser apreciables ya sea en todas aquellas
publicidades, atenciones, campaas, innovaciones, hasta el simple arreglo de
una vitrina, todo pensado en el cliente y en la empresa, reflejado en lo que se
denomina el Plan de marketing.
Esta investigacin tiene como finalidad dar a conocer como se realiza un plan de
marketing en el Restaurant D Lea Parrillas & Pollos, restaurant que se
encuentra entrando al mercado, ofreciendo una gran variedad de platillos de
calidad y una buena atencin al cliente, es por eso que necesita de la direccin
de mercadotecnia para poder enrumbar estratgicamente la empresa, tener
posibilidades de xito en el mercado y sobre todo un impacto importante entre
los consumidores.

Descripcin de la Empresa
1.1 Historia.
El Restaurant D Lea Parrillas & Pollos, es un proyecto nuevo que tiene como
principal objetivo de satisfacer los gustos del paladar de los clientes y brindar un
servicio que marque la diferencia en calidad de platillos, atencin y buen ambiente.
Esta empresa se encuentra ubicada en una zona transitable y estratgica, con nuevos
y sofisticados activos, servicios y atencin, para poder captar nuevos clientes y hacer
competencia a los principales restaurantes de Chiclayo; se ubica en la calle Manuel
Mara Izaga Cd. 3. Se escogi esta zona debido a que la calle est a dos cuadras de
la Avenida Balta; una de las calles principales de la ciudad de Chiclayo. Adems, es
muy transitada y existe un gran nmero de clientes.
1.2 Constitucin de la empresa.
La empresa estar sujeta al reglamento de restaurantes dada por el DECRETO
SUPREMO N 025-2004-MINCETUR.
Modalidad de la empresa:

Razn Social: Restaurant D Lea Parrillas & Pollos S.R.L.

Forma Legal: Sociedad comercial de responsabilidad limitada (SRL)

Actividad: Servicio

MYPE

Elaborar la Minuta de Constitucin.

Escritura Pblica.

Inscripcin en los Registros Pblicos.

Tramitar el REGISTRO NICO DEL CONTRIBUYENTES (RUC) en la SUNAT.

(Incluye seleccin de rgimen tributario y solicitud de emisin de tickets, boletas
y/o facturas.

Inscribir a los trabajadores en ESSALUD.

Solicitar permiso, autorizacin o registro especial ante el ministerio respectivo

en caso lo requiera su actividad econmica.

Obtener la autorizacin del Libro de Planillas ante el MINISTERIO DE

TRABAJO Y PROMOCIN DEL EMPLEO.

Tramitar la licencia municipal de funcionamiento ante el municipio donde estar

ubicado tu negocio.

Legalizar los libros contables ante notario pblico. (Dependiendo del tipo de
rgimen tributario).

1.3 Misin.
Somos una empresa que nos centramos en ofrecer la mejor opcin en Parrillas &
Pollos, con platos de calidad y el mejor servicio, con el propsito de satisfacer a los
paladares ms exigentes.
1.4 Visin.
Ser reconocidos y consolidarnos en el mercado como un restaurant de Parrillas &
Pollos lder, distinguindonos por brindar el mejor servicio y atencin a los clientes.
1.5 Valores.
En D Lea, los clientes son primero por eso nos regimos de ciertos valores en la
empresa, que nos ayudan a tener una mejora continua tanto para el cliente como
para todo aqul que labora en la empresa:
Responsabilidad.
Respeto.
Empata.
Lealtad.
Profesionalismo.
Calidad.
Honestidad.
1.6 Objetivo.
Brindar el mejor servicio al cliente, superando sus expectativas, que se sienta
satisfecho y gustoso de comer, fomentando en el consumidor una identificacin con la
empresa a travs de nuestro compromiso profesional para satisfacerlos.

1.7 Polticas.
Las principales polticas del restaurant:
Compromiso con los clientes: D Lea, se compromete a cumplir con su
Sistema de Gestin de Calidad y a mejorarlo continuamente, con la finalidad de
lograr la satisfaccin de sus clientes de los diferentes sectores del mercado.
Compromiso con el personal: La empresa cuenta con un personal preparado y
competente,

con la finalidad de estar la en capacidad de brindar el apoyo

necesario a los clientes mediante un Plan de Capacitacin permanente.

Compromiso con nuestros proveedores.
Compromiso con el medio ambiente.
1.8 Plan de negocio.
Para los clientes es importante la calidad y el precio de los productos a la hora de
tomar una decisin. El Restaurant D Lea Parrillas & Pollos, ofrece un servicio
eficiente proponiendo nuevos platillos, el cual es atractivo por el sabor y la
presentacin para los consumidores tradicionales.
La idea de negocio es de crear un servicio que ofrezca al mercado Chiclayano un
gusto y placer en la atencin y calidad por medio de un restaurant especialista en
parrillas & pollos, ya que en la actualidad es un sector que cuenta con una gran
participacin del pblico en consumir carnes y pollos.
1.9 Anlisis del entorno general.
Entorno socioeconmico.
Segn un estudio socioeconmico realizado por APEIM (Asociacin Peruana de
Empresas de Investigacin de Mercados) realizado en el ao 2009 en Lima y
provincias, se determin que la ciudad de Chiclayo tiene la siguiente estructura:

El nivel socioeconmico A (el de mayores ingresos) y B (clase media-alta),

pertenecen el 8% de la poblacin.

El nivel socioeconmico C (clase media-baja), pertenece el 32.5%.

El nivel socioeconmico D (poblacin pobre), el 35.1%.

El nivel socioeconmico E (poblacin en extrema pobreza), cuenta con el 24.5%.

El consumo de Parrillas y Pollos a la brasa en Chiclayo, segn Pardos Chicken,

menciona que el 79.8% de la poblacin de Chiclayo consume pollos a la brasa y el
62.4% consume parrillas, con un margen de error del 5%. Adems, el consumo
promedio mensual por persona que consume pollo es de 4 pollos al mes y el de
carne es de 6 Kilos al mes.
El gasto familiar promedio en las grandes cadenas de polleras oscila entre S/.45 y
S/.50, pero en otros restaurantes est entre S/.25 y S/.30.
Entorno poltico legal.
Por cultura organizacional creemos adecuado el cumplir puntualmente con nuestras
obligaciones financieras para poder brindarle seguridad al consumidor al momento
de adquirir nuestro servicio.
Para poder cumplir con los requerimientos que competen a la ley se tiene que
realizar primero, que los socios decidan el tipo de empresa que quieren formar, en
este caso es una SRL, con aportes de tres socios.
Sociedad comercial de responsabilidad limitada S.R.L.: En la Sociedad
Comercial de Responsabilidad Limitada el capital est dividido en participaciones
iguales, acumulables e indivisibles, que no pueden ser incorporadas en ttulos
valores, ni denominarse acciones.
Los socios no pueden exceder de 20 y no responden personalmente por las
obligaciones sociales.
Denominacin: La Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada, tiene una
denominacin, pudiendo utilizar adems un nombre abreviado, al que en todo caso
se le debe aadir la indicacin "Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada" o

su abreviatura "S.R.L."
Capital Social: El capital est integrado por las aportaciones de los socios, dividido
en participaciones sociales iguales, acumulables e indivisibles, lo cual entre los
cuatro autores constituimos el 50% de la inversin. Y lo restante es por fuentes de
financiamiento en el banco Interbank.
Estas participaciones no podrn ser incorporadas en ttulos valores ni denominarse
acciones.
Constitucin de una sociedad: La Constitucin de una Sociedad, es un acto
formal, que debe constar por escrito. Debe existir un acuerdo expreso de las
personas que la conformen. Debe cumplirse con algunos requisitos, sin los cuales,
no se puede formalizar la empresa.
Objeto Social
Nombre:

Las sociedades son Personas Jurdicas; en consecuencia, requieren contar con

una denominacin o razn social.

No debe utilizarse una denominacin ya existente o similar.

Capital social:

El capital social de la sociedad es el aporte o inversin que efectan los socios.

Puede ser en efectivo o en bienes.

Debe establecerse el monto del capital antes de la constitucin.

Socios:

Los socios son las personas que constituirn la sociedad o que se integrarn
luego de su constitucin.

Pueden ser fundadores.

Simplemente socios.

El nmero mnimo es dos.

Etapas De La Constitucin
Minuta: Documento que se redacta por Abogado que establece el pacto social.
Incluye:

Estatutos
Designacin de representantes

Duracin de los cargos

Escritura Pblica:

Documento que realiza un Notario Pblico en el que se incluye o inserta, la

Minuta de Constitucin y los Estatutos.

Se le conoce tambin como Testimonio de Constitucin.

Inscripcin En El Registro:

El Notario, luego de que la Escritura Pblica ha sido suscrita por los socios,
elabora los partes y enva a los Registros Pblicos para su debida inscripcin.

Representantes Legales: Son las personas que ejercen la representacin de las

sociedades.
Pueden ser: Accionistas, Socios, Directores, Gerentes o Apoderados.
Obtencin del R.U.C.: Inscrita la sociedad, se procede a solicitar la inscripcin en la
SUNAT para la obtencin del R.U.C.
Licencia Municipal De Funcionamiento: La Licencia Municipal de Funcionamiento se
requiere para que la sociedad pueda funcionar en un determinado local. Puede ser:
Provisional o Indefinida.
Entorno sociocultural.
Para entender mejor al consumidor es necesario hacer un estudio sociocultural, para
conocer algunas caractersticas y tendencias de compra. Arellano, R (2010). Ya que
esto te va permitir conocer como es el comportamiento de los consumidores. Tal
comportamiento es influenciado por factores tanto exgenos, como endgenos. La
cultura del consumidor denota un apego social en que las relaciones entre cultura
vivenciada y recursos sociales, son mediadas a travs de los mercados. Segn un
estudio realizado en el Per existen nueve estilos de vida en consecuencia identifica
nueve diferentes estilos de consumo: las conservadoras, los tradicionales, los
progresistas, los sobrevivientes, las trabajadoras, los adaptados, los afortunados, los
emprendedores y los sensoriales.
Pero Qu busca el Cliente Peruano?

Calidad y bajo precio.

Le gusta ser sorprendido.

Quiere que le ofrezcas entusiasmo como valor agregado.

Busca encontrar creatividad e inventiva.

Desea claridad en lo que vendes.

Sensibilidad en la comodidad y la higiene.

DEFINICIN
Caractersticas de la
poblacin: nivel de
educacin, edad,
tasa de crecimiento,
clase social, gustos
y consumo.

CARACTERISTICAS
Son personas jvenes.
Personas mayores de 25 hasta 65 aos
Generalmente busca precios cmodos.
El crecimiento de la poblacin 1.7%
Grupos sociales de A; B;C.
Busca una atencin personalizada, seguridad y un que
le brinde un excelente servicio
Asisten en Familia
Acuden por distraerse

Chiclayo es una ciudad ubicada en la Costa norte del Per, es la capital del
departamento de Lambayeque; tambin conocida como la Ciudad de la amistad y la
Perla del Norte del Per. Actualmente Chiclayo representa la cuarta ciudad ms
importante del Per, tanto por su crecimiento demogrfico como por su desarrollo
econmico. Es una ciudad comercial por excelencia, la cual rene los ingredientes
de una ciudad moderna.

Chiclayo cuenta con una poblacin de 757,452 habitantes segn el XI Censo de

Poblacin realizado en el ao 2007. A continuacin, mostraremos un grfico de la
composicin de la poblacin:
Prov. de Chiclayo
Sexo

Adultos

0-17 aos

menor de 1
ao

Poblacin
Total (censo
2007)

Varones

233.137*

132.331*

6.971*

365.468*

Mujeres

261.258*

130.726*

6.632*

391.984*

Total

494.395*

263.057*

13.603*

757.452*

*Datos del censo realizado por el INEI[]

La relacin entre Chiclayo y su interior es muy dinmica, los fuertes flujos de

personas que se mueven diariamente entre Chiclayo, los centros menores de
alrededor hacen que el centro urbano incremente por tres sus habitantes durante las
horas diurnas.
Los pobladores de la ciudad de Chiclayo se caracterizan por ser personas muy
simpticas, es decir, amigueras, con todas las personas; as como tambin alegres y
fiesteras en pocas de fiestas tradicionales de la ciudad y otros eventos que se
pueden dar. En la ciudad de Chiclayo se puede apreciar una combinacin de tierras
clidas, oasis de verdor y la frescura del viento que llega del mar.
Chiclayo se caracteriza por su magnfico arte culinario, reconocido en todo el pas, la
cual es uno de los elementos de integracin en toda reunin social. Como platillos
especiales tiene el cebiche, arroz con pato, cabrito, sudados, chinguirito, humitas,
tamales, causa. En dulces destacan el King Kong, las natillas y para calmar la sed,
un complemento nutricional de las pocas pre-incas: la chicha.
Entorno tecnolgico.
La innovacin en las empresas es uno de los nuevos retos que mayor inters est
generando en el mbito de las economas desarrolladas. En stas, mantener la
competitividad no es suficiente sino que es necesario mejorarla para no ser
desplazado en el mercado por otros. La innovacin plantea la elaboracin de una
nueva dimensin de conocimiento que sirve de apoyo terico a la actividad de las
empresas Hoy en da existen una serie de marcos de innovacin cuyo objeto es
ofrecer a las organizaciones una serie de directrices que permitan realizar una
gestin sistmica de la misma, mejorando a la vez, su capacidad innovadora como
factor de diferenciacin de la competencia.
El giro comercial de nuestra empresa no es muy exigente el uso de la tecnologa en
maquinaria; pero se piensa contar con el apoyo de la tecnologa en lo que se refiere
el uso de sistemas informticos, el cual nos beneficiar con informacin actualizada
de todos los procesos y transacciones realizados en la empresa. Los diversos tipos
de parrilleras que podemos utilizar en el Restaurant pueden ser: Parrillas del gas,
Parrillas infrarrojas, Carbn de lea, Rodzio brasileo, Brasero, Caldera, Barril,
Horno de Tandoor, Hornillas, Cocinar rejilla, Rejilla de la roca.

MARKETING ESTRATGICO
2.1 Misin.
Brindar una imagen diferenciada de restaurants en la calidad de nuestros platillos,
servicio y limpieza, fomentando as el consumo y fidelizacin de los clientes ms
exigentes.
2.2 Visin.
Para el ao 2013, ser la empresa lder en el mercado regional de parrillas y pollos,
fidelizando y posicionndonos en la mente de los consumidores por nuestra calidad y
servicio.
2.3 Objetivos.

Atraer nuevos clientes a travs de nuestro excelente servicio, calidad-precio y

promociones para que conozcan y posicionarnos en su mente.

Lograr elevar el nivel de servicio que contribuya al incremento de las ventas en un

15% y al retorno de la inversin en un 50% hasta finales del segundo periodo.

Incrementar nuestra participacin en el mercado en un 20% para finales del 2012.

Crear alianzas estratgicas para inicios del 2012 con nuestros proveedores.

Realizar una nueva investigacin de mercado para fines del 2012 con el fin de
determinar los cambios en gustos y preferencias de los consumidores.

Innovar en la elaboracin y distribucin de nuestros productos con la nueva

tecnologa del da a da.

Estar orientados a la responsabilidad social, y as salir beneficiados no solo la

empresa y los empleados sino tambin toda la sociedad.

2.4 Polticas.

Satisfacer todos los requisitos (de calidad, servicio y precio) de nuestros clientes.

Conocer las expectativas de nuestros clientes, para entregar productos y servicios

de su completa satisfaccin.

Fomentar el trabajo en equipo como patrn de comportamiento en todos los

niveles de la empresa.

Velar por la mejora de los indicadores de crecimiento, rentabilidad, liderazgo,

responsabilidad social, ambientales, seguridad y costes, para asegurar el xito
continuo de la empresa.

Capacitacin constante a los trabajadores.

Cumplir con los estndares de calidad.

2.5 Valores.

Calidad Total.

Responsabilidad.

Innovacin.

Respeto.

Fidelidad.

Compromiso.

Trabajo en equipo.

2.6 Anlisis FODA.

ANALISIS INTERNO
FORTALEZAS
DEBILIDADES
Local propio con moderna
Nuevos en el mercado.
No contamos con distribucin
infraestructura.
delivery.
Excelente ubicacin cntrica en la

Campaa publicitaria dbil.

ciudad.
Falta de recursos financieros para
Pagina web propia y usuario en
crecer.
facebook.
Permanente capacitacin a los
trabajadores, para la atencin al
cliente.
Se tiene un sistema computarizado.
Socios jvenes y con formacin
universitaria.
Trabajo en equipo
Buena proyeccin laboral para sus
empleados.
ANLISIS EXTERNO
OPORTUNIDADES
AMENAZAS
Amplio pblico en la demanda.
La estacionalidad de los insumos en

 Creciente oferta de profesionales en

la gastronoma como fuente para la
fuerza laboral.
Disponibilidad y oferta de materia
prima e insumos en la regin.
Elevado

nmero

de

proveedores

dando a la empresa la posibilidad de

una amplia gama para escoger sus
productos.

la preparacin, lo que hace que

muchas veces se tenga que modificar
el precio de los platos.
La aparicin de otros restaurantes o
de establecimientos de venta que
imiten las polticas y estrategias de la
empresa.
Alto nmero de competidores e
importantes con nombre posicionado
en el mercado.
Fuerte amenaza de productos
sustitutos, alimentos light y/o comida
casera a precios relativamente bajos.

Convenios con identidades privadas,

que incrementar el ingreso de los
consumidores y disminuir los costos.

Crecimiento econmico de la regin y

el pas.

2.7 Fuerzas de PORTER.

Para Porter, existen 5 diferentes tipos de fuerzas que marcan el xito o el fracaso de
un sector o de una empresa:
Nuevos competidores.
Existen diversas barreras de entrada, como las que mencionamos a principio en el
entorno poltico-legal, en cuanto a los requerimientos de constitucin, lo cual dificulta
muchas veces el ingreso de nuevos competidores en este sector.
El atractivo hacia este sector es bastante alto, puesto que culturalmente nuestra
regin est siendo muy bien posicionada, adems de la creciente economa
comercial, hace que muchos empresarios opten por este sector, sabiendo que la
comida es un negocio que brinda una liquidez diaria. Aumentando de esta manera el
mercado de este sector, por ende hacindolo ms atractivo para muchos.
Competidores actuales.
La competencia global para un restaurante son todos los dems restaurantes y
establecimientos que ofrecen cualquier tipo de comida.

Entre nuestros principales competidores tenemos:

Restaurante El Hebrn en la avenida Balta 605, esquina con Mara Izaga.
Restaurante El Rancho. Av. Balta 1115 Chiclayo.
Restaurante Turstico La Parra en Manuel Mara Izaga 752.
Marakos Grill, parrillas y carnes, excelente lugar en una ubicacin tranquila,
frente al Colegio San Jos. Elvira Garca y Garca 490, Urb. Los Parques,
Chiclayo.
Restaurant de Parrillas & pollos Rockys, ubicado en Elas Aguirre 173.
Restaurant de pollos Norkys, ubicado en Elas Aguirre 131.
Restaurant Tinto & parrilla, ubicado cerca al valo Santa Victoria.
Siendo el ms fuerte competidor Marakos Grill, por la acogida y el reconocimiento
de los consumidores de carnes y pollos.
Estas empresas brindan como sus platos principales o son especialistas solo en
parrilladas o pollos. En cambio nuestra propuesta es de brindar ambos servicios en
un solo lugar. Aun as, es claro que las personas se interesan ms cuando se les
presenta una propuesta distinta que se destaca entre las dems, y este es uno de los
puntos fuertes del restaurante dado que es una alternativa diferente y novedosa que
no se haba visto en la ciudad de Chiclayo.
Proveedores.
Existen varios proveedores en este rubro de carnes y pollos, siendo el ms
conocido, la carnicera Mara de los Santos EIRL. Despus, podemos ahorrar en
costos si compramos carne y pollos de calidad en otros sitios no muy conocidos
como los mercados, granjas o el camal.
Clientes.
Como hemos mencionado en el anlisis socio-econmico, los clientes de la ciudad
de Chiclayo son consumidores ms de pollos que de parrillas, sin embargo, este
anlisis es general, puesto que si hacemos un anlisis de niveles o estratos
econmicos, el sector B y C a los cuales nos estamos enfocando sobrepasan las
parrillas a los pollos. En el aspecto culinario, los residentes de la Ciudad, tambin
consumen otro tipo de patillos en menor medida que los de parrillas y pollos.
Productos sustitutos.
Tenemos como principales bienes sustitutos en la ciudad de Chiclayo las
churrasqueras y anticucheras, puesto a que las clases socioeconmicas C y D de
Chiclayo consumen estos servicios, adems, las hamburgueseras que existen en

todos los lugares de Chiclayo. Teniendo base a estos servicios que estn en el
mercado, se debe de motivar a estos consumidores hacia el consumo de Parrillas.
2.1 Mercado y productos.
Mercado: El mercado objetivo al que va dirigido el restaurante D Lea parrillas &
pollos es el siguiente:
Gente que aprecia y que disfruta de la carne, ensaladas, etc.
Su nicho estar conformado por las clases B y C de la ciudad de Chiclayo.
Para todas las edades.
Personas que busquen excelente servicio y calidad.
Otros indicadores e los consumidores como son el estilo de vida, creencias,
aprendizaje de los consumidores, tienen mucha importancia porque pueden
afectar nuestro mercado.
rea Geogrfica del Mercado: El restaurante D Lea se ubicar en el centro de la
ciudad de Chiclayo, precisamente en la calle Manuel Mara Izaga. Se escogi esta
zona debido a que esta calle est a dos cuadras de la Avenida Balta; calle principal
de la ciudad de Chiclayo. Adems, es muy transitada y hay un gran nmero de
clientes.

D Lea
Parrillas &

STP.
Segmentacin.
D Lea, est dirigido a las personas que vivan en Chiclayo, especialmente al
nivel socioeconmico B y C.
Target.
Teniendo en cuenta los factores tanto de ubicacin como por los estilos de vida,
tenemos un enfoque priorizado para las familias y jvenes, que por la demografa
cntrica de la empresa resulta ser el pblico ms cercano e inmediato.
Posicionamiento.
Nuestro factor de posicionamiento radica en el hecho que nuestro restaurant
signifique calidad de productos, ya que por los insumos de primera que tenemos
hace que nuestro platillo tenga un sabor que nadie nos compara, adems del

buen servicio para los clientes, a travs de nuestros mozos y azafatas que
brindan el mejor desempeo para atender sus necesidades apetitescas. Estas
dos caractersticas, a menudo viven divorciadas, es por eso que en D Lea las
compenetra para obtener una diferenciacin competitiva con las competencia.
Productos.
En D Lea, describimos nuestros productos en global como: el placer de los
buenos momentos, puesto que contamos con una gran variedad de platillos,
bebidas y postres, la cual al momento de probarlo sentir un placer y gusto, as
como satisfaccin por que no se arrepentir de consumirlo.
D Lea, es un restaurant pensado para la satisfaccin y gusto de los clientes, que
empieza desde el ambiente mismo, servicio de los empleados y calidad de platillos.
Contamos con una infraestructura moderna y acogedora, ubicada en una zona
cntrica, pensando en la comodidad y fcil ubicacin, para as crear una atmosfera a
gusto de las exigencias de nuestros clientes que vienen en busca de un espacio
tranquilo y reconfortante.
D Lea Parrillas & Pollos, cuenta con un portafolio de platillos amplio, la cual
detallaremos los principales:
Parrilla Familiar: cuenta con 1 porcin de churrasco, chorizo, chuleta, de pollo
a la parrilla, lengua, ubre, morcilla, Mollejitas y ensalada de lechuga, tomate y
pepinillo.
Parrilla Personal: chuleta, 1 palito de anticuchos papas fritas y ensalada clsica
de lechugas, tomates, pepinillos.
Parrilla DLea: chorizos, salchicha parrillera, anticucho, riones y mollejas,
lomo, papas fritas y ensalada mixta.
Pollo DLea: filete de pechuga entera de pollo a la parrilla, papas fritas y
ensalada de lechuga, tomate y pepinillo.
1 Pollo a la brasa, Pollo a la brasa, Pollo a la brasa: acompaado de
papas fritas y ensalada de lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias
frescas.

 Brocheta de Lomo: Trozos de suave lomo con chorizo, papas fritas y ensalada
de lechuga, tomate y pepinillo.
Mollejitas: Mollejitas acompaada de papas fritas y ensalada de lechuga, tomate
y pepinillo.
Anticuchos: Anticuchos de corazn de res acompaados con camote y ensalada
de lechuga, tomate y pepinillo.
Mixto DLea: 1 palito de anticuchos, 1 brocheta de lomo, lengua, chorizo papas
fritas y ensalada de lechuga, tomate y pepinillo.
Piqueos DLea: 4 palitos de anticuchos, 4 brochetas de lomo, porcin de
Mollejitas, papas fritas y ensalada de lechuga, tomate y pepinillo.
Salchipollo: Papas fritas, hot dog, trozos de pollo y ensalada de lechuga, tomate
y pepinillo.
Ensalada DLea: a base de lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos, zanahorias,
beterraga, brcoli, coliflor, championes y palta.
Ensalada Mixta: a base de lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias,
palta. Para complementar vinagreta a base de vinagre blanco y limn.
Otros.
Tambin contamos con Postres, como:
o

Pye de manzana.

Pye de limn.

Selva negra.

Crema volteada.

Torta helada.

Torta de tres leches.

Torta de chocolate.

MARKETING OPERATIVO
Tambin conocido como MARKETING MIX
3.1 Producto.
Si deseas disfrutar de un platillo esquicito, agregado de
excelente servicio y calidad, solo lo puedes conseguir aqu en
D Lea Parrillas & Pollos. Ac encontraras los mejores platos
de parrillas & pollos, acompaado de un ambiente elegante y
agradable, con un servicio inigualable que nos caracteriza.
Los platillos con lo que contamos los mencionamos a
continuacin:
Parrilla Familiar
Parrilla Personal
Parrilla DLea
Pollo DLea
1 Pollo a la brasa
Pollo a la brasa
Pollo a la brasa
Brocheta de Lomo
Mollejitas
Anticuchos
Mixto DLea
Piqueos DLea
Salchipollo
Ensalada DLea
Ensalada Mixta
Jarra de chicha morada
Jarra de chicha morada
Vaso de chicha morada
Jarra de Lima
Jarra de Lima
Vaso de Lima
Pye de manzana
Pye de limn.
Selva negra.
Torta de tres leches.
Crema volteada.
Torta helada.
Torta de chocolate.

Parrillero
Parrillero
Parrillero
Plato
Plato
Plato
Plato
Plato
Plato
Plato
Plato
Plato
Plato
Plato
Plato
Jarra
Jarra
Vaso
Jarra
Jarra
Vaso
Plato
Plato
Plato
Plato
Plato
Plato
Plato

Siendo nuestro plato

principal la PARRILLA
COMPLETA, Parrilla D
Lea. Este plato consta de chorizos, salchicha parrillera, corazn, riones, mollejas,
morcilla, tiras de lomo, acompaado de papas fritas y ensalada mixta.
El platillo de PARRILLA COMPLETA es la especialidad de la casa, la cual es un plato
para dos personas que es elaborado por un chef especialista en parrillas y pollos, para
la cual se seleccionan las mejores carnes para la calidad del plato al gusto del cliente.
Chorizos: es un embutido originario y tpico de la Pennsula Ibrica, extendido a
Latinoamrica. Es elaborado principalmente a base de carne de cerdo picada y
adobado, siendo la ms caracterstica el pimentn, que es el elemento ms
distintivo del chorizo frente a otras salchichas, y tambin el que le da su color
caracterstico rojo. La piel de este tipo de salchicha suele ser intestino delgado de
cerdo, aunque tambin se utiliza el intestino grueso del mismo para la variedad de
chorizo cular.
Salchicha parrillera: es un embutido a base de carne picada, generalmente de
carne, que tiene forma alargada y cilndrica. Para la elaboracin se suelen
aprovechar las partes del animal que, aunque son comestibles y a menudo
nutritivas, no tienen un aspecto particularmente apetecible, como la grasa, las
vsceras y la sangre. Esta carne se introduce en una envoltura, que es
tradicionalmente la piel del intestino del animal, aunque actualmente es ms
comn utilizar colgeno, celulosa o incluso plstico, especialmente en la
produccin industrial.
Corazn: o tambin conocido como anticucho, es un plato de origen peruano que
consiste en carne marinada en un aderezo especial a base de aj panca y cocinada
a la parrilla.
Riones y mollejas.
Lomo: es la carne de res pura que se coloca a cocinar junto con un aderezo para
que tome un color y un sabor agradable.
Papas fritas.
Ensalada mixta: es principalmente un plato fro con hortalizas mezcladas,
cortadas en trozos y en varios lugares aderezadas, fundamentalmente con sal,
jugo de limn, aceite, y vinagre, que puede tomarse como plato nico, antes o
despus del plato principal e incluso como complemento (para picar).

3.2 Precio.
Cmo se comparan sus precios con los de la competencia?, Se pueden subir los
precios sin que los clientes lo resientan?, estas son slo unas de las muchas
preguntas que es necesario hacerse a la hora de fijar el precio.
El precio siempre ha sido una de las variables clave en la estrategia de marketing;
fijar el mejor precio no debe interpretarse como el precio ms bajo posible, Se debe
tener en cuenta aspectos como los precios que maneja la competencia, los costos de
producir un bien y/o prestar un servicio, las utilidades esperadas, y muchos otros
temas que afectan la fijacin de los precios.
D Lea, maneja una relacin precio-calidad realmente increble, manteniendo el
mejor nivel, teniendo en cuenta que la ubicacin del mismo es en un lugar exclusivo
de la ciudad de Chiclayo que exige una mayor calidad en los platillos. A continuacin,
listamos nuestros platillos y precios:
PLATILLOS - OTROS
Parrilla Familiar
Parrilla Personal
Parrilla DLea
Pollo DLea
1 Pollo a la brasa
Pollo a la brasa
Pollo a la brasa
Brocheta de Lomo
Mollejitas
Anticuchos
Mixto DLea
Piqueos DLea
Salchipollo
Ensalada DLea
Ensalada Mixta
Jarra de chicha morada
Jarra de chicha morada
Vaso de chicha morada
Jarra de Lima
Jarra de Lima
Vaso de Lima
Pye de manzana
Pye de limn.
Selva negra.
Crema volteada.
Torta de tres leches.
Torta helada.
Torta de chocolate.

PRECIO
49.90
16.00
39.90
18.00
26.00
14.00
9.00
15.00
7.00
4.00
16.00
12.00
7.00
7.00
8.00
5.00
2.50
1.00
5.00
2.50
1.00
2.50
2.50
3.00
3.00
3.00
2.50
3.00

3.3 Plaza.
Nuestro restaurante se encuentra ubicado en Manuel Mara Izaga 348 se eligi este

lugar porque est en el centro de Chiclayo y a dos cuadras de la Av. Balta donde se
encuentras varios locales de nuestra competencia. Adems que es una calle muy
transitada.

Pblico.
Estamos dirigidos a todas las personas que disfruten de un momento agradable,
con el sabor y calidad exquisita de nuestros platos.
Logstica de compras.
Compras: La seleccin de proveedores se basar en los siguientes factores:

Calidad de los productos.

Voluntad para trabajar de comn acuerdo.

Idoneidad Tcnica.

Localizacin Geogrfica.

El precio.

Para poder lograr un sistema efectivo de compras se debe propiciar un ambiente

en el que las relaciones no sean antagnicas, sino unas relaciones en donde
ambos se beneficien.
Claves:
Que sea a largo plazo.

Que sea de mutuo acuerdo.

Que se tenga menos pero mejores proveedores, ya que se trata de un
proceso basado en la calidad.
Que el proveedor comprenda su propio proceso y lo controle de tal modo que
haga bien las cosas desde la primera vez.

Es igualmente necesario contar con normas estndar de compras y es

conveniente usar tablas de conversin que permitan calcular rpidamente las
cantidades de materia prima requeridas para cada preparacin. Las recetas
estndar bien elaboradas son una excelente gua para las compras. Tambin
para los artculos de limpieza.
Almacenamiento e inventarios: Durante la recepcin y almacenamiento de
alimentos, se registran prdidas, por el deterioro o dao que sufren los
alimentos; por factores tales como: conocimientos insuficientes sobre la
naturaleza, locales o bodegas inadecuadas, prcticas deficientes en la

manipulacin y almacenamiento.
La recepcin de las mercancas la realiza una persona que tiene conocimientos
en cuanto a las caractersticas de los productos, su calidad, sus condiciones
ptimas en las cuales se debern recibir, que los empaques sean apropiados. Y
por ltimo pero sin ser menos importante aunque el proveedor sea de plena
confianza es necesario que la administracin revise peridicamente el proceso,
para poder llevar un control.
En este proceso de almacenamiento y de manejo de inventarios, el encargado
de recibir materias primas debe:

Pesar y marcar todos los productos.

Revisar individualmente cada uno de los productos. (Ver que estn bien).

Revisar la cantidad y calidad de todas las frutas y verduras que vengan en

cajas.

Verificar que todos los productos cumplan con las especificaciones de

compra.

Comparar los precios con los de las rdenes de compra.

Firmar y sellar las facturas despus de haberlas verificado.

Llevar los productos a la congeladora lo ms pronto posible.

Es necesario revisar minuciosamente cada uno de estos pasos, para evitar los
errores ms frecuentes, como lo pueden ser, que los productos suministrados
tengan un menor peso, envos incompletos con la cuenta completa, productos en
malas condiciones, o sea sin las condiciones especificadas, O entregas de
mercancas de menor calidad.
Los alimentos requeridos de materias primas se dividen en:

Alimentos estables o no perecederos: Como por ejemplo:

Harinas.

Cereales en estado seco (trigo, maz.)

Aceites.

Azcar.

Sal

Salsas.

Condimentos, etc.

Alimentos perecederos: Se descomponen rpidamente y deben ser utilizados

durante su corto periodo de vida til, que puede ir de un da a un mes. Como por
ejemplo:

Carnes.

Papas.

Frutas y verduras.

Huevos.

Quesos.

Hierbas, etc.

Canales de distribucin.
La distribucin del producto se har de forma directa, puesto que nuestros
productos estn dirigidos a los consumidores finales directamente.
Ingresa al restaurant
CLIENTE

El cliente ordena lo
que desea consumir.

El mozo da a conocer la
carta
El cliente decide si
ordenar o no

MOZO
SI

NO

CLIENTE

MOZO

CLIENTE

MOZO

El mozo toma la
orden y sirve al
cliente en lo que este
desee.
Despus de que el
cliente haya saciado
su apetito, el cliente
pide la cuenta.
El mozo da la cuenta
al cliente el cual paga
para que posterior se
retire del restaurante.

El cliente no
ordena se retira
del restaurante.

 Organigrama DLea:

GERENCIA

OPERACIONES
(CHEF)

AYUDANTES DE
COCINA

ADMINISTRATI
VO

SEGURIDAD

LIMPIEZA

ADMINISTRAD
OR

MESEROS

Merchandising.
Ambiente y caractersticas del local: Se caracteriza por ser un lugar muy
acogedor, donde podr disfrutar un buen da entre familia y amigos, disfrutando
asimismo de msica suave y adecuada para la ocasin. El esmero del cocinero por
conseguir en cada plato una combinacin armoniosa de sabores, se aprecia an
ms en un ambiente cmodo y agradable. Asimismo contamos con amplia
capacidad del local, en el cual se dispondr de mesas amplias, sillas cmodas,
temperatura apropiada. As, se ofrecer al consumidor un ambiente armonioso,
para ello combinamos equilibradamente texturas, formas, colores y luces. El
resultado final ser la personalidad caracterstica del restaurante.
Servicio: Se brindar el servicio va web y otros medios que los veremos mas
adelante, para que las personas puedan apreciar las caractersticas de nuestros
productos y sus precios. Asimismo, mediante estas vas, los clientes podrn saber
las variedades de platillos con los que cuenta D Lea.
Decoracin: La decoracion es aquella que atrae mucho a los clientes por lo tanto
los colores de las paredes son de color perla, con una combinacin clara, para dar
como resultado un ambiente personalizado, en el cual podremos dar profundidad a
la sala adems habr plantas verdes, para que el cliente se d cuenta como es la
preparacin de los diferentes platos.

Asimismo, las mesas son muy personalizadas, adecuadas, con un acabado, muy
especial la cual permite que el cliente, este muy cmodo, incluye mucho la calidad
de servicio que se brinda y rapidez.
3.4 Promocin.
Fuerza de Ventas.
La empresa utiliza la fuerza de venta como el canal de comunicacin que lograra
satisfacer las necesidades de los consumidores, con ello lograra ventas crecientes,
adecuadas que provean un alto grado de satisfaccin al cliente.
Asimismo, aplicamos la tcnica AIDA, para aumentar la fuerza de ventas en los
trabajadores:

Atraer la ATENCIN del Cliente: Significa atraer la atencin del comprador

hacia lo que se est ofreciendo, lo que implica romper una barrera llamada
"indiferencia". Para ello empleamos tcnicas como ofreciendo los servicios de
Parrillas & pollos totalmente especializados para nuestros clientes, de acuerdo a
la caractersticas de nuestros platillos para que sea de acuerdo a la meta de
cada cliente ya que estamos interesados en su satisfaccin en el sabor.

Crear y Retener el INTERS del Cliente: los platillos que estamos ofreciendo
en D Lea permite que el consumidor se sienta satisfecho y confiable de
consumir nuestros platillos, para q as podamos lograr su fidelizacin con
nosotros.

Crear Despertar el DESEO por adquirir lo que se est ofreciendo: en

nuestro restaurante el servicio que brindamos es verdaderamente de calidad.

Llevar al cliente hacia la ACCIN y cerrar la venta: En este punto el

encargado de las ventas es el que brinda las ventajas necesarias del producto
que est ofreciendo el restaurante, este implica que el producto que brindamos
esta realizado y supervisado por su chef especialista en parrillas & pollos.
-

El cliente: Es aquel que est evaluando si los beneficios de la compra del

platillo, sea ventajoso y se obtenga un buen servicio adecuado.

El vendedor: Es el encargado de las ventas del platillo, es quien, considera

cual es el momento oportuno para ayudar al cliente, y decidirse por la
compra y para persuadirlo de que acte sin demora.

Promociones Especiales de Venta.

ACTIVIDADES-2011
1 Descuento del 5 %, por cada compra de
lunes a viernes.
2 Descuento familiar de 10% para los das

MESES
E F M A MJ J A S ON D
X
X

domingos. A partir de 60 soles de

consumo.
3 Por el consumo de 4 a ms personas, se
les obsequiarn 2 jarras de chicha o lima.
4 Por compra de 2 postres el tercero 50%
de descuento.
5 Por el da de la madre, se sortearn
canastas de vveres a nuestras madres
consumidoras DLea. Por cada consumo
mayor a 20 soles dentro del mes de mayo
se les dar un ticket para el sorteo.
6

Postres al 40% de descuento a nios de

2 a 12 aos.

7 Por la compra de una parrilla familiar una

ensalada mixta gratis.
8 Todo el mes se ofrecer a nuestros
consumidores un coctel como cortesa D
Lea.
9 Ms de 5 personas el cumpleaero no
paga su consumo.
10 Los jueves de 4 a 7 p.m por la compra de
un pollo DLea gratis un de pollo para
llevar.
11 Los sbados para pasar con amigos se
instalara equipos para hacer un karaoke.

X
X

X
X

12 Por consumo mayor a 80 soles se

entrega un ticket por un combo a un
precio especial.

Publicidad.
PUSH
Publicidad en catlogo.
Un restaurante debe atraer por su imagen. Desde luego que el boca a boca
funciona. Pero por qu parar ah? D Lea, disea catlogos los cuales se

repartirn en alojamientos y establecimientos cercanos al local, as como en

puntos donde los ciudadanos pudieran disfrutar de la gastronoma a su paso por
Chiclayo.
El catlogo muestra los salones y platos que se pueden degustar en el local.
Realizamos las fotografas de esos platos donde la comida que se puede
degustar se muestra en todo su esplendor.
Anuncios: Lo que hace que se detenga en una noticia u otra cuando se lee un
peridico, son sin ninguna duda los Encabezamientos. Inconscientemente,
mientras se revisa la informacin en un peridico, o e-mail, o sitio Web, la mente
va filtrando todo lo que NO es relevante. Al mismo tiempo es atrado hacia lo
que S es relevante.
Es atrado o alejado por los encabezamientos. De forma que, para atraer a
nuestros clientes, sintonizamos sus intereses y deseos. Incluyendo en el
encabezamiento lo que es significativo para ellos o despierte su curiosidad. Un
mensaje no pasar los filtros mentales de esa gente. Basta con un pequeo
aviso, el cual se aproveche bien, por ejemplo: Llame AHORA para reservar,
venga AHORA y presente este cupn, ANTES del xx/xx/xx.
PULL
Presentaciones a agencias: El consumidor est en constante evolucin,
cambia y solicita que los platillos se adecuen a sus nuevas necesidades.
Aquellas necesidades que poco a poco se van generalizando, consciente o
inconscientemente, entre los consumidores son lo que se denomina tendencias.
Por consiguiente, para detectar a nuestros clientes potenciales, tenemos que
buscarlos, visitando agencias de transporte areo o terrestre promocionando
nuestro producto (comida) con la publicidad de catlogo realizada anteriormente
y permitiendo la degustacin de nuestra comida natural.
Relaciones Pblicas.
Las relaciones pblicas, estar conformada por tres fases que son: expansin
lanzamiento y mantenimiento del servicio.
Expansin: Aqu se trata de crear y despertar en el consumidor un inters y un
sentimiento de profunda curiosidad con respecto a cosas nuevas como es el de
abrir un restaurante que es D lea, que por supuesto no ser mencionado su
nombre pero tratando de mantenerlos siempre al tanto de lo que suceder
prximamente. La campaa se iniciara un mes antes de que se inaugure al
pblico el restaurante diettico.

TELEVISIN: Por este medio de comunicacin masivo se lanzar los servicios

que brindamos con un spot publicitario, este medio lograr mostrar el servicio y
la calidad de nuestros platillos as como tambin darnos a conocer al mercado
objetivo e ir entrando en su mente (Top of mind), ya que se sabe que la
televisin es uno de los mayores medios de persuasin. Los spots publicitarios

sern transmitidos por canal 4, en horario estelar, dichos spots tienen un precio
de 600 soles mensuales, con 8 anuncios diarios y con una duracin de 20
segundos.

RADIO: se pagaran 1 spots diarios durante el mes para tener mayor

audiencia en la emisora Radio panamericana por ser las ms sintonizadas en
las maanas.

Afiches y volantes: se mandar hacer 400 afiches a ser repartidos en los

lugares vecinos al restaurante y tambin repartirlos en centros comerciales
ya que son los lugares en donde acuden ms las personas. Estos afiches
dependen de las promociones del mes para poder hacer una fuerza de jalar
consumidores.

Mantenimiento: Sirve para que la imagen de D Lea perdure en la mente del

consumidor a lo largo de los aos.
RADIO: se pagaran 10 spots diarios durante el ao para el itinerario de
mayor audiencia en la emisora Radio panamericana por ser las ms
sintonizadas en las maanas.
Internet: se creara una pgina en la cual se expondr las caractersticas del
mismo, con sus platillos, leyendas, sus promociones y la interaccin de
mensajes entre la empresa y los clientes.

Eventos especiales: Se realizarn eventos pero en das especiales como el da

de la madre, el da del padre, da del amigo, etc. Al momento que los clientes
ingresen y estn en la mesa, pues se realizar una pequea degustacin de los
nuggets para que se entretengan mientras se preparen los platillos requeridos por
ellos.

Otros medios de inversin en medios publicitarios.

MEDIOS
PUBLICITARIOS
Va Pblica
Gigantografa
Gigantografa
Medios Impresos
Volantes
Papel menbretados
Merchandising

CANTIDAD/
TAMAO

PRECIO

FRECUENCIA

ALCANCE

S/. 35.00
S/. 140.00

Exterior del local

Exterior del local

S/. 35.00
S/. 140.00

1 mll
1 mll

S/. 240.00
S/. 200.00

Semestral
-

Todos los lugares

Inst. pbl. Y priv.

S/. 240.00
S/. 200.00

Tarjetas

1 mll

S/. 60.00

Semestral

Llaveros

1000 unid.

S/. 2000.00
TOTAL

Anual

1.50 x 1.00 m
3.00 x 2.50 m

Clientesproveedores
Clientes

TOTAL

S/. 60.00
S/. 2000.00
S/. 2675.00

MEDIOS
PUBLICITARIOS

MESES

Das

TIEMPO

PRECIO

CANT/TAM
E F M A M J

A S O N D l

m m j

v s d

Va Pblica
Gigantografas

1.50 x 1.00 m

X X X X X X X X X X X X X X X X X X X

Indeter.

S/. 35.00

Gigantografas

3.00 x 2.50 m

X X X X X X X X X X X X X X X X X X X

Indeter.

S/. 140.00

S/. 240.00

S/. 200.00

S/. 900.00

S/. 450.00

10 Seg.

S/. 600.00

20 Seg.

S/. 900.00

Medios impresos
Volantes

1 mll

X X

Papel membretado

1 mll

X X X

Diario la Industria

6x6 cm

Afiches

1 mll

X X X

X X X X X X

X X X X X X X X X X X X
X

X X

X X X

X X X

X
X

Medios
audiovisuales
Radio

10 seg.

X X X

Televisin

20 seg.

Pgina Web

X X X X X X X X X X X X X X X X X X X

Facebook

X X X X X X X X X X X X X X X X X X X

Tarjetas

1 mll

X X X X X X X X X X X X X X X X X X X

S/. 60.00

Llaveros

1000 unid.

X X X

S/. 2,000.00

X X

Merchandising

Plan de Medios e Inversin.

Cuadro:
AO/VARIABLE

2011

2012

Objetivo de ventas (
%)

15%

30%

Share

50%

65%

Volumen de ventas

15096 17760

(Soles)
Inversin del plan de
marketing

4.8

Plan de medios

Participacinde lainversin en ventas=

INVERSIN DEL PLAN DE MEDIOS

100
VENTAS ESPERADAS

8525
100
177605

4.8
Lo que nos quiere decir es que el 4.8% de las ventas esperadas costear la
inversin del plan de medios.
Pagina Web.

CONCLUSIONES
Nuestro plan de marketing consisti en la creacin de restaurante D Lea
Parrillas & Pollos, para lo cual hemos realizado un estudio para determinar las
necesidades de las personas y as ofrecer un servicio que los consumidores
sienta calidad y buen sabor en nuestro restaurant.
El Marketing ha entrado al mundo de la globalizacin internacional, lo que ha
provocado que las innovaciones tecnolgicas, hayan tenido una aplicacin y
desarrollo para hacer negocios, ya que ha roto barreras, ya no solo es hacerlo
por radio, televisin, peridicos, revistas; ahora lo ltimo es el internet, y es
donde ms gente uno encuentra.
El nmero de competidores es alto y existen diferencias debido a sus diversas
caractersticas que presentan lo que genera mayor participacin en el
mercado de acuerdo a su desarrollo.
Es importante tener en cuenta las 4 Ps (El producto, La Promocin, La Plaza,
y El Precio), ya que nos ayuda a saber cundo posicionar nuestro negocio,
con qu medios.
Segn el anlisis de la propuesta podemos decir que de acuerdo a las cifras
proyectadas obtendremos una participacin de lo invertido en un 4.8% de las
ventas esperadas.