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m.

NTE INEN 2322 (2002) (Spanish): Bebidas

alcohlicas. Cerveza. Determinacin de
alcohol

INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIN

Quito - Ecuador

NORMA TCNICA ECUATORIANA

NTE INEN 2 322:2002

BEBIDAS ALCOHOLICAS. CERVEZA. DETERMINACIN

DE ALCOHOL.
Primera Edicin
ALCOHOLIC SEVERAGES. BEER. DETERMINATION OF ALCOHOL.

First Edition

DESCRIPTORES: Bebidas espirituosas, alcoholes, fermentacin, bebida alcohlica, bebida, cerveza, mtodo, ensayo,
contenido de alcohol.
AL 04.02-326
CDU: 663.41:658
CIIU: 3131
ICS: 67.160.10

CDU: 663.41:658
ICS: 67.160.10

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Norma Tcnica
Ecuatoriana
Voluntaria

BEBIDAS ALCOHOLICAS.
CERVEZA.
DETERMINACION DE ALCOHOL.

CIIU: 3131
AL 04.02-326

NTE INEN
2 322:2002
2002-12

1. OBJETO
1.1 Esta norma establece los mtodos de ensayo para determinar el contenido de alcohol en la cerveza.
2. PREPARACION DE LA MUESTRA
2.1 Eliminar el CO2, para lo cual, la muestra se transfiere a un erlenmeyer cuyo volumen debe ser mayor
al de la muestra y llevar a una temperatura de 15C a 20C.
2.2 Eliminar el gas, agitar el recipiente, al principio suavemente y despus vigorosamente, hasta que no se
observe desprendimiento de gas de la cerveza.
2.3 Si la muestra contiene materiales en suspensin, filtrar el lquido libre de CO2 a travs de papel de
filtro, cubriendo el embudo con un vidrio de reloj para reducir la evaporacin.
3. DISPOSICIONES ESPECFICAS
3.1 La determinacin del contenido de alcohol se puede efectuar por cualquiera de los mtodos
establecidos. Los mtodos Volumtrico y Gravimtrico deben ser usados como dirimentes en caso
de divergencia.

4. METODOS DE ENSAYO
4.1 Mtodo Volumtrico
4.1.2 Equipos
4.1.2.1 Baln de destilacin, de 500 cm3 de capacidad.
4.1.2.2 Trampa de arrastre que conecta el baln de destilacin (ver 4.1.2.1) y el condensador vertical
(4.1.2.3). Se recomienda una trampa tipo Kjeldahl esfrica o cilndrica.
4.1.2.3 Condensador vertical, tipo Graham, Liebig o Allihn, con una camisa de 400 mm de longitud como
mnimo. El tubo de condensacin interior debe terminar en un adaptador lo suficientemente largo de
manera que llegue justo debajo de la lnea de aforo del recipiente recolector.
4.1.2.4 Baln volumtrico, de 100 cm3 0,1 cm3 de capacidad, para ser destinado como recipiente
recolector del destilado.
4.1.2.5 Equipo necesario para determinar la gravedad especfica (ver anexo A).
4.1.2.6 Pipeta volumtrica, de 100 cm3.
4.1.2.7 Pipeta de transferencia, 100 cm3 0,1 cm3 .

(Contina)
DESCRIPTORES: Bebidas espirituosas, alcoholes, fermentacin, bebida alcohlica, bebida, cerveza, mtodo, ensayo, contenido de alcohol.
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4.1.3 Procedimiento
3

4.1.3.1 Pipetear exactamente 100 cm de cerveza desgasificada a 20C, colocar dentro del baln de
destilacin; a continuacin aadir 50 cm3 de agua. (Se puede utilizar un baln volumtrico de 100 cm3
3
para medir la cerveza que se vierte en el baln de destilacin). Los 50 cm de agua se pueden aadir en
pequeas porciones para enjuagar el baln volumtrico, los que se aaden tambin al baln de destilacin.
4.1.3.2 Conectar el baln al equipo de destilacin, y disponer de un baln volumtrico de 100 cm3 para
recibir el destilado. ( No se debe colocar un embudo en el recipiente recolector).
4.1.3.3 El baln empleado como recolector se rodea con hielo o hielo con agua.
4.1.3.4 La temperatura del agua de refrigeracin que sale por el condensador no debe ser superior a 25C.
4.1.3.5 Destilar alrededor de 96 cm3 a una velocidad uniforme y en un tiempo entre 30 y 60 minutos.
4.1.3.6 El destilado obtenido se mezcla bien. Ajustar la temperatura a 20C y completar a volumen con
agua destilada.
4.1.3.7 A continuacin determinar la gravedad especifica a 20C/20C.
4.1.3.8 De acuerdo al mtodo seleccionado para evaluar la gravedad especifica (ver Anexo A), en la tabla
3
1, leer los gramos de alcohol por 100 cm que corresponden a la gravedad especfica del destilado.
4.1.4 Clculos
4.1.4.1 El porcentaje de alcohol por masa en cerveza se calcula mediante las ecuaciones siguientes:
a) Alcohol, porcentaje en volumen, en cerveza

alcohol, % en volumen en el destilado.

= g de alcohol por 100 cm3 de desti-lado/gravedad

especfica de la cerveza.

b) Alcohol, porcentaje en masa, en cerveza

4.1.4.2 El contenido de alcohol se reporta como porcentaje en masa o en volumen, con dos cifras
decimales.
4.1.4.3 Ejemplo.
- Gravedad especfica de la cerveza

- Gravedad especfica del destilado

1,00924
0,99311

- Porcentaje de alcohol, en volumen de la cerveza =

4,78 (a partir de la gravedad especfica

equivalente del destilado de la tabla 1)

- Gramos de alcohol en 100 cm3 de destilado

3,77 (de la tabla 1.)

- Porcentaje de alcohol en masa de la cerveza

= 3,77/1,00924 = 3,74

4.2 Mtodo Gravimtrico

4.2.1 Equipos
4.2.1.1 Balanza analtica de precisin, con sensibilidad 0,1 g.
4.2.1.2 Baln de destilacin, de 500 cm3 de capacidad.

(Contina)

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4.2.1.3 Recipiente recolector tarado (baln) de 100 cm a 125 cm de capacidad.

4.2.1.4 Trampa de arrastre y condensador vertical como en el mtodo 4.1.
4.2.1.5 Equipo necesario para determinar la gravedad especfica (ver Anexo A).
4.2.2 Procedimiento
4.2.2.1 Pesar 100 g de cerveza desgasificada y transferir al baln de destilacin.
4.2.2.2 Aadir 50 cm3 de agua al recipiente de pesada para lavarlo y aadir sta al baln de destilacin.
4.2.2.3 Conectar el baln al condensador vertical y destilar el alcohol de acuerdo con el mtodo 4.1.
4.2.2.4 Recibir el destilado en el recipiente recolector tarado.
4.2.2.5 Mezclar bien el destilado y completar a 100 g con agua destilada.
4.2.2.6 Determinar la gravedad especfica del destilado a 20C/20C de acuerdo con el mtodo empleado
para evaluar la gravedad especifica (ver Anexo A).
4.2.2.7 En la tabla 1 leer el porcentaje de alcohol en masa (y en volumen) correspondiente a la gravedad
especfica del destilado.
4.2.3 Clculos
4.2.3.1 Alcohol, en porcentaje en masa, en la cerveza = alcohol, porcentaje en masa, en el destilado.
(alcohol, % en masa x gravedad especfica de la cerveza)
=
gravedad especfica del alcohol etlico 20C/20C

Alcohol, en % en volumen, en la cerveza

(alcohol, % en masa x gravedad especfica de la cerveza)

=
( 0,791)
,
Alcohol, en % en volumen, en la cerveza

(alcohol, % en volumen en el destilado x gravedad especifica de la cerveza)

=
gravedad especfica del destilado

4.2.3.2 El contenido de alcohol se reporta como porcentaje en masa o en volumen, con dos cifras
decimales.
4.2.3.3 Ejemplo.
- Gravedad especfica de la cerveza

= 1,01041

- Gravedad especfica del destilado

= 0,99328

- Alcohol, % en masa del destilado

= 3,71 (tabla 1)

- Alcohol, % en volumen del destilado

= 4,66 (tabla 1)

- Alcohol, % en volumen en la cerveza

= (3,71 x 1,0104)/0,791 =

- Alcohol, % en volumen en la cerveza

= (4,66 x 1,01041)/0,99328 = 4,74

4,74 ,

(Contina)
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4.3 Mtodo Refractomtrico

4.3.1 Reactivo
3

4.3.1.1 Agua destilada. Partiendo de 2 000 cm de agua, destilar ms de 500 cm en un equipo de

destilacin de vidrio. Durante la destilacin, enjuagar varias veces el recipiente recolector que debe ser de
vidrio borosilicato y descartar los enjuagues. Recoger de 500 cm3 a 1000 cm3 de destilado y utilizar esta
porcin para verificar diariamente el refractmetro.
4.3.2 Equipos
4.3.2.1 Refractmetro de inmersin Carl Zeiss No 50-02-00, o su equivalente, con prismas para valores de
ndice de refraccin de 1,32 a 1,37.
4.3.2.2 Fuente de luz, cubeta y portacubeta de acuerdo con el modelo del refractmetro empleado.
4.3.2.3 Bao de agua a 20C 0,05C.
4.3.2.4 Equipo necesario para determinar la gravedad especifica (ver Anexo A).
4.3.2.5 Hidrmetro.
4.3.2.6 Cilindro para hidrmetro.
4.3.3 Calibracin
4.3.3.1 Para convertir las lecturas de la escala y las determinaciones de gravedad especifica a porcentaje
de alcohol, se debe construir una curva de calibracin. Las diferencias en el contenido de alcohol y en
extracto de las cervezas pueden hacer necesaria una curva de calibracin para cada tipo de cerveza
analizada.
4.3.3.2 Para elaborar la curva de calibracin, analizar un nmero de muestras de cerveza del mismo tipo
que cubran el intervalo de alcohol de inters por destilacin y por procedimiento refractomtrico dado a
continuacin.
4.3.3.3 Los resultados se registran en un plano cartesiano,
a) asignando a y o eje vertical (R-N),
En donde:
R = Lectura del refractmetro (R cerveza- R agua).
N = 1000 x (gravedad especfica - 1,00000).
b) en el eje de las x o eje horizontal, se indica el porcentaje en peso de alcohol.
4.3.3.4 Por mtodos estadsticos se traza, por mnimos cuadrados, la lnea que une los puntos, y se
determina la ecuacin de la lnea y su pendiente.
4.3.4 Procedimiento
4.3.4.1 Determinar la gravedad especfica de la cerveza desgasificada (ver numeral 2) a 20C/20C de
acuerdo con el mtodo escogido para determinar la gravedad especifica (ver Anexo A). Alternativamente,
pero con menos precisin, puede utilizarse el hidrmetro.
4.3.4.2 Ajustar la fuente de luz del refractmetro para lograr el mximo contraste entre el campo oscuro y
el iluminado del instrumento.

(Contina)
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4.3.4.3 Entonces ajustar el compensador de color hasta que la lnea de divisin sea ntida y libre de color.
Enfocar el instrumento girando el ocular hasta obtener una lnea ntida. El refractmetro est ahora listo
para las mediciones.
4.3.4.4 Verter la cerveza desgasificada en las cubetas, evitando la formacin de espuma o de burbujas. (Si
la cerveza es turbia, la turbidez debe ser removida por filtracin o centrifugacin, tomando precauciones
para evitar cambios en la gravedad especfica o en el contenido de alcohol por evaporacin).
4.3.4.5 Colocar las cubetas con las muestras de cerveza junto con la cubeta con agua (reactivo 3.3.1.1) en
un bao de agua y ajustar el bao a 20C 0,05C.
4.3.4.6 Despus de 10 a 15 minutos, cuando las muestras han alcanzado la temperatura correcta, colocar
el prisma del refractmetro en la cubeta con agua destilada por 10 minutos para atemperar el prisma.
4.3.4.7 El prisma del refractmetro se debe enjuagar con agua destilada (reactivo 4.3.1.1) y posteriormente
secar completamente con un pao suave antes y despus de la inmersin en el agua o en la muestra de
cerveza.
4.3.4.8 Tomar cinco lecturas refractomtricas en el agua destilada, lo mas cercanas a la divisin de la
escala 0,1 en un perodo de 10 minutos. Las lecturas se promedian, el promedio debe estar muy cerca de
14,5 y se designa como R agua. Las lecturas del agua se deben tomar al menos una vez al da al
comenzar la serie de ensayos.
4.3.4.9 Para realizar las lecturas de cerveza, transferir el prisma a la cubeta con cerveza y esperar al
menos un minuto para que el prisma se atempere antes de tomar la serie de medidas.
4.3.4.10 El promedio de las lecturas se designa R cerveza.
4.3.5 Clculos
4.3.5.1 Uso del valor de la gravedad especifica.
a) El contenido de alcohol se calcula mediante la ecuacin de la lnea para la curva de calibracin.
A = [(R - N) - C]/F
En donde:
A = Contenido de alcohol, en porcentaje en masa
R = lectura refractomtrica R cerveza R agua,
N = 1000 x (gravedad especfica - 1,00000),
F = pendiente de la curva de calibracin,
C = constante de la ecuacin de la curva de calibracin
b) El porcentaje de alcohol en masa tambin puede ser tomado directamente de la curva de calibracin.
4.3.5.2 Usar el hidrmetro para la determinacin del extracto aparente. Construir una tabla a partir de la
curva de calibracin que muestre el alcohol por masa para Plato y las lecturas del refractmetro. Tomar el
porcentaje de alcohol, directamente de esta tabla.

(Contina)
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4.3.5.3 Ejemplo
R cerveza

= 38,05

R agua

= 14,55

R = 38,05 - 14,55

= 23,50

Gravedad especfica

= 1,01128

N = 1 000 x (1,01128 - 1,00000) = 11,28

F = 3,700
C = - 0,974
Alcohol, % en masa = [(23,50 - 11,28 )- (-0,974)]/3,700 = 3,57%
4.4 Mtodo para determinar etanol por cromatografa de gases
4.4.1 Alcance
4.4.1.1 El procedimiento propuesto de cromatografa de gases es un mtodo preciso para determinar
etanol y es un mtodo fcilmente adaptable para evaluar cerveza en proceso. Se debe enfatizar que el
mtodo es especfico para etanol y no para otro tipo de alcoholes que pueden estar presentes en menores
cantidades.
4.4.2 Reactivos
4.4.2.1 n-propanol, estndar interno, solucin acuosa patrn al 5% v/v. Refrigerada.
4.4.2.2 Etanol, solucin acuosa patrn al 5% v/v. Refrigerada.
4.4.3 Equipos
4.4.3.1 Cromatgrafo de gases con detector de ionizacin de llama y registrador.
a) Condiciones de referencia para realizar la cromatografa de gases.
a.1)

Columna cromatgrafica: puede ser:

a.1.1) Capilar.
a.1.2) Semicapilar.
a.1.3) Empacada: 128,88 cm (6 pies) x (1/8 pulgada), en acero inoxidable o vidrio.
a.2)

Soporte del empaque: Chromosorb 103, malla 80 - 100.

a.3)

Gas de arrastre: Helio o nitrgeno.

a.4)

Temperaturas.

a.4.1) Inyector: 175C

a.4.2) Detector: 250C
a.4.3) Columna isotrmica.: 185C
a.5) Combustible: hidrgeno y aire.
(Contina)
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a.6) Atenuacin: la requerida segn la escala de los picos.

4.4.3.2 Jeringa, de 1 l.
4.4.3.3 Balones con tapa.
4.4.3.4 Pipetas apropiadas
4.4.4 Procedimiento
4.4.4.1 Desgasificar la cerveza por filtracin a travs de un papel de filtro S & S 560 o su equivalente.
3

4.4.4.2 Tomar con la pipeta 5 cm e introducir en el baln y tapar.

3

4.4.4.3 Adicionar 5 cm de n-propanol (reactivo 4.4.2.1), mezclar por agitacin e inyectar 0,2 l en el
cromatgrafo de gases.
4.4.4.4 El tiempo de anlisis es aproximadamente de 2 minutos, con elucin de etanol en 1 minuto y el n
propanol (estndar interno) aproximadamente 1,6 minutos.
4.4.4.5 La temperatura de la columna se debe ajustar para obtener aproximadamente estos tiempos de
retencin.
4.4.4.6 La medicin de la altura del pico es satisfactoria, si se puede observar completamente en el
registrador integrador.
4.4.4.7 Dejar al menos 3,5 minutos entre cada inyeccin.
4.4.4.8 Cada da preparar una solucin estndar de trabajo mezclando volmenes iguales de los reactivos
4.4.2.1 y 4.4.2.2.
4.4.4.9 Antes del anlisis de la cerveza, inyectar algunas alcuotas de esta solucin estndar y calcular la
relacin altura pico de etanol/altura pico de n-propanol en cada caso. Estas relaciones deben estar muy de
acuerdo cada da y de un da para otro. Si es necesario, ajustar el flujo de arrastre para lograr consistencia
en las relaciones ledas.
4.4.4.10 Para el anlisis de cervezas es aceptable hacer varias observaciones y registrar los resultados
con base en la relacin promedio de las observaciones.
4.4.5 Calibracin
4.4.5.1 Preparar soluciones acuosas que contienen 3 %, 4 %, 6 %, 7 % y 8 % v/v de etanol, en balones
3
volumtricos de 100 cm usando la misma mezcla estndar (ver 4.4.4.8) para el punto de 5% de la curva.
4.4.5.2 Mezclar bien, verter con la pipeta 5 cm3 de cada una en balones individuales con tapa.
4.4.5.3 Tomar con la pipeta 5 cm3 del estndar interno n-propanol (reactivo 4.4.2.1) en cada baln. Tapar y
mezclar bien. Inyectar 0,2 l de cada solucin y correr bajo las condiciones descritas
4.4.5.4 Hacer al menos un duplicado del anlisis de cada concentracin y calcular la relacin de altura pico
de etanol/altura pico de n-propanol. Promediar las relaciones para cada concentracin; y graficar la
relacin promedio contra concentracin.
4.4.5.5 Obtener una relacin lineal en este intervalo con todos los puntos cercanos a la lnea.
4.4.5.6 Calcular el factor que directamente convierte la relacin a porcentaje de etanol (v/v). Este factor se
usa para todos los anlisis de cerveza. La Figura 1 representa un cromatograma tpico.

(Contina)
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Cromatograma tpico
Condiciones cromatogrficas:
3
Flujo del gas de arrastre: 10 cm /min
3
Flujo de gas auxiliar: 20 cm /min
Salida de flunjo total (split vent): 200 cm3/min
Temperatura del inyector: 250C
Temperatura del detector: 250C.
Temperatura del horno: 200 C
Tiempo de corrido: 3,5 min.
Reactivos:
n-propanol, grado cromatogrfico como estndar interno
Etanol, grado cromatogrfico
FIGURA 1. Determinacin del contenido de etanol mediante cromatografa de gases

4.4.6 Clculos
4.4.6.1 El porcentaje de etanol en volumen se calcula mediante la ecuacin siguiente:
Etanol, % (v/v) = (altura pico de etanol/altura pico de n-propanol)/F.
En donde:
F=

(altura pico de etanol/altura pico de n-propanol) equivalente para el 1% v/v de etanol de la

curva de calibracin.

4.4.6.2 Ejemplo
Altura pico de etanol (mm)

= 119

Altura pico, n-propanol (mm)

=108

1% etanol (v/v) de la curva de calibracin

= 0,2029

Etanol, % (v/v)

= (119/108)/0,2029

119/(108 x 0,2029) = 5,43

(Contina)

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4.5 Mtodo Instrumental para determinar alcohol y gravedad original..

4.5.1 Resumen
4.5.1.1 El instrumento determina el contenido de alcohol y la gravedad original de una muestra de cerveza
en 3 minutos. El contenido de alcohol es determinado por una combustin cataltica del alcohol en una
corriente de aire al pasar sobre la superficie de un sensor.
4.5.1.2 La densidad es determinada por medio de un densmetro Anton Parr. El extracto, caloras, y los
valores relacionados son calculados mediante un programa del computador.
4.5.1.3 Este mtodo da valores equivalentes a las determinaciones (numerales 4.1 y 4.2) y la
determinacin del extracto original.
4.5.2 Reactivos
4.5.2.1 Alcohol etlico, 95% v/v.
4.5.2.2 Detergente, especificado para el equipo o su equivalente.
3

4.5.2.3 Solucin acondicionadora. Disolver 7,5 g de detergente en aproximadamente 500 cm de agua

destilada en un matraz volumtrico de 1 litro de capacidad. Aadir 100 cm3 de etanol y llevar a volumen
con agua destilada.
4.5.2.4 Soluciones de calibracin. Diluir 46,4 cm3 de etanol a 1 litro con agua destilada, para producir una
solucin al 3,50 % (m/m), en etanol; diluir 92,3 cm3 de etanol a 1 litro con agua destilada para producir una
solucin de etanol al 7,0 % (m/m) de etanol.
4.5.3 Equipos
4.5.3.1 Analizador automtico de cerveza.
4.5.3.2 Balones volumtricos, de 1 litro de capacidad.
4.5.3.3 Cilindros graduados, de 100 cm3 y 200 cm3
4.5.3.4 Viales, especificado para el equipo o su equivalente.
4.5.4 Preparacin de la muestra
4.5.4.1 La muestra se prepara de acuerdo con lo indicado en el numeral 2.
4.5.5 Procedimiento
4.5.5.1 Poner en marcha el instrumento y acondicionarlo de acuerdo con las especificaciones del
fabricante.
4.5.5.2 Calibrar el instrumento de acuerdo con el manual de operaciones del fabricante usando agua
destilada y los dos estndares de etanol.
4.5.5.3 Preparar las muestras para anlisis de acuerdo con lo indicado en el numeral 2. Analizar las
muestras de cerveza de acuerdo al manual de operaciones.
4.5.6 Clculos
4.5.6.1 El equipo automticamente procesa los clculos.

(Contina)
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4.5.6.2 El instrumento registra uno o ms de los siguientes resultados: extracto aparente (P), extracto real
(P), gravedad original (P), alcohol % (m/m), alcohol % (v/v), grado real de fermentacin (%), grado
aparente de fermentacin (%) y caloras (por 336 g).
4.5.7 Errores de mtodo
4.5.7.1 Basados en estudios conjuntos, un coeficiente combinado de laboratorios de variacin de 1,5 o
menor, puede esperarse por ambos, alcohol % (m/m) y gravedad original (P).
4.6 Mtodo del vibrador de flexin y medicin de sonido
4.6.1 Resumen
4.6.1.1 El transductor densidad/velocidad del sonido (que combina la densidad, velocidad del sonido y la
temperatura en una unidad compacta) mide exactamente las concentraciones de alcohol, extracto real y
extracto original. La densidad de la cerveza se determina midiendo el perodo de oscilacin de un tubo en
U oscilante.
4.6.1.2 La velocidad del sonido se mide sobre una distancia fija (5 mm) entre un transmisor que genera
pulsos ultrasnicos y un receptor. La velocidad del sonido aumenta cuando aumenta la concentracin de
alcohol, pero disminuye la densidad. Por otra parte, cuando aumenta la concentracin del extracto,
aumenta tanto la densidad como la velocidad del sonido.
4.6.2 Equipos
4.6.2.1 Medidor de la densidad y la velocidad del sonido.
4.6.2.2 Porta muestras.
4.6.3 Preparacin de la muestra
4.6.3.1 La muestra se prepara de acuerdo con lo indicado en el numeral 2.
4.6.4 Procedimiento
4.6.4.1 Verificar la calibracin del analizador.
4.6.4.2 Poner en operacin el instrumento y cargar las muestras.
4.6.4.3 Efectuar las mediciones.
4.6.5 Clculos
4.6.5.1 Son calculados directamente por el instrumento y presentados en una pantalla/impresora:
densidad, porcentaje de alcohol en masa, porcentaje de alcohol en volumen, extracto real, extracto
original, extracto aparente, gravedad especfica, grados de fermentacin real y aparente, caloras/kg.
4.7 Mtodo del alcoholmetro de Gay Lusacc
4.7.1 La determinacin de alcohol debe realizarse de acuerdo a la NTE INEN 340.
5. INFORME DE RESULTADOS
5.1 En el informe de resultados debe indicarse:
5.1.1 La media aritmtica de los resultados de la determinacin.
5.1.2 Nombre del producto.
(Contina)
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2002-001

NTE INEN 2 322

2002-12

5.1.3 Identificacin del lote.

5.1.4 Tipo y nmero de la muestra.
5.1.5 NTE INEN de referencia.
5.1.6 Fecha de muestreo y ensayo.
5.2 Debe mencionarse adems cualquier condicin no especificada en esta norma o considerada como
opcional, as como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado.
5.3 Deben incluirse todos los detalles para la completa identificacin de la muestra.

(Contina)
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NTE INEN 2 322

2002-12

ANEXO A
MTODOS PARA DETERMINAR LA GRAVEDAD ESPECFICA DE LA CERVEZA
A.1 Mtodo picnomtrico
A.1.1 Resumen
A.1.1.1 Empleando el picnmetro, comparar la masa de un volumen determinado de cerveza,
previamente preparada, con la masa del mismo volumen de agua a la temperatura de 20C/20C.
A.1.2 Procedimiento
A.1.2.1 Pesar un picnmetro vaco y seco, previamente lavado con mezcla sulfocrmica, luego con agua y
secar en una estufa a 100C por una hora.
A.1.2.2 Llenar el picnmetro con agua y colocar en un bao atemperador a 20C, por media hora.
A.1.2.3 Retirar del bao, secar cuidadosamente, ajustando el volumen, si es necesario, y pesar.
A.1.2.4 Verter el agua, lavar el picnmetro unas tres veces con la muestra de cerveza y,
A.1.2.5 Llenar con la muestra de cerveza , colocar en el bao atemperador por media hora .
A.1.2.6 Sacar el picnmetro del bao, secarlo cuidadosamente y pesar.
A.1.3 Clculos
A.1.3.1 La gravedad especfica de la cerveza se calcula mediante la ecuacin siguiente:
mc - mo
Gravedad especfica 20C/20C =
ma - mo
En donde:
mo = Masa del picnmetro vaco.
mc = Masa del picnmetro con la muestra de cerveza a 20C.
ma = Masa del picnmetro con agua a 20C.
A.2 Mtodo del densmetro digital
A.2.1 Resumen
A.2.1.1 El densmetro digital simplifica la determinacin de la densidad de una manera precisa de
lquidos y gases reduciendo el procedimiento a la medida electrnica de un perodo de tiempo en el
que la densidad se calcula automticamente mediante un procesador aritmtico.
A.2.1.2 La medida se basa en el cambio de la frecuencia natural de un oscilador vaco cuando se
llena con diferentes lquidos o gases. Su uso para determinar la gravedad especfica de la cerveza (o
del mosto) ha sido reportado y demuestra ser comparable al uso del picnmetro.
A.2.2 Equipos
A.2.2.1 Densmetro digital calibrado a 20C con agua y aire.

(Contina)
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2002-001

NTE INEN 2 322

2002-12

A.2.2.2 Jeringas hipodrmicas.

A.2.3 Preparacin de la muestra.
A.2.3.1 La muestra se prepara de acuerdo con lo indicado en el numeral 2.
A.2.4 Procedimiento
A.2.4.1 Inyectar la muestra en el tubo de muestra con una jeringa hipodrmica llenando el tubo
completamente sin que quede gas atrapado o slidos, en el caso de lquidos.
A.2.4.2 Permitir que la muestra alcance el equilibrio trmico entre 0,5 y 4 minutos, tiempo despus
del cual se puede realizar la lectura.
A.2.4.3 Es absolutamente necesario que la cerveza desgasificada a ser analizada sea brillante, clara
y libre de cualquier material particulado a la temperatura del ensayo. Si la cerveza no cumple con
esto, se debe filtrar utilizando un papel ms fino que el empleado en la desgasificacin.

(Contina)
-13-

2002-001

NTE INEN 2 322

2002-12

TABLA 1.
Gravedad
especfica
20C/20C
1,000 00
0,999 97
994
991
988
0,999 85
982
979
976
973
0,999 70
967
964
961
958
0,999 55
952
949
945
942
0,999 39
936
933
930
927
0,999 24
921
918
916
913
0,999 10
907
904
901
898
0,998 95
892
889
886
883
0,998 80
877
874
872
869
0,996 03
600
597
595
592
0,995 89
586
583
580
577
0,995 74
571
568
566
563

% v/v

% m/m

G/100
3
cm

0,00
0,02
0,04
0,06
0,08
0,10
0,12
0,14
0,16
0,18
0,20
0,22
0,24
0,26
0,28
0,30
0,32
0,34
0,36
0,38
0,40
0,42
0,44
0,46
0,48
0,50
0,52
0,54
0,56
0,58
0,60
0,62
0,64
0,66
0,68
0,70
0,72
0,74
0,76
0,78
0,80
0,82
0,84
0,86
0,88
2,70
2,72
2,74
2,76
2,78
2,80
2,82
2,84
2,86
2,88
2,90
2,92
2,94
2,96
2,98

0,00
0,02
0,03
0,05
0,06
0,08
0,10
0,11
0,13
0,14
0,16
0,18
0,19
0,21
0,22
0,24
0,26
0,27
0,29
0,30
0,32
0,34
0,35
0,37
0,38
0,40
0,41
0,43
0,44
0,46
0,47
0,49
0,50
0,52
0,53
0,55
0,57
0,58
0,60
0,61
0,63
0,65
0,66
0,68
0,69
2,14
2,16
2,17
2,19
2,20
2,22
2,24
2,25
2,27
2,28
2,30
2,32
2,33
2,35
2,36

0,00
0,02
0,03
0,05
0,06
0,08
0,10
0,11
0,13
0,14
0,16
0,18
0,19
0,21
0,22
0,24
0,26
0,27
0,29
0,30
0,32
0,34
0,35
0,37
0,38
0,40
0,41
0,43
0,44
0,46
0,47
0,49
0,50
0,52
0,53
0,55
0,57
0,58
0,60
0,61
0,63
0,65
0,66
0,68
0,69
2,13
2,15
2,16
2,18
2,19
2,21
2,23
2,24
2,26
2,27
2,29
2,31
2,32
2,34
2,35

Gravedad
especfica
20C/20C
0998 66
863
860
85 7
854
0,998 51
848
845
842
839
0, 998 36
833
830
827
824
0,998 21
818
815
813
810
0,998 07
804
801
798
795
0,997 92
789
786
783
780
0,997 77
774
771
769
766
0,997 63
760
757
754
751
0,997 48
745
742
739
736
0,994 75
472
469
467
464
0,994 61
458
455
453
450
0,994 47
444
441
439
436

% v/v

% m/m

G/100
3
cm

0,90
0,92
0,94
0,96
0,98
1,00
1,02
1,04
1,06
1,08
1,10
1,12
1,14
1,16
1,18
1,20
1,22
1,24
1,26
1,28
1,30
1,32
1,34
1,36
1,38
1,40
1,42
1,44
1,46
1,48
1,50
1,52
1,54
1,56
1,58
1,60
1,62
1,64
1,66
1,68
1,70
1,72
1,74
1,76
1,78
3,60
3,62
3,64
3,66
3,68
3,70
3,72
3,74
3,76
3,78
3,80
3,82
3,84
3,86
3,88

0,71
0,73
0,74
0,76
0,77
0,79
0,81
0,82
0,84
0,85
0,87
0,89
0,90
0,92
0,93
0,95
0,97
0,98
1,00
1,01
1,03
1,05
1,06
1,08
1,09
1,11
1,13
1,14
1,16
1,17
1,19
1,21
1,22
1,24
1,25
1,27
1,29
1,30
1,32
1,33
1,35
1,37
1,38
1,40
1,41
2,86
2,88
2,89
2,91
2,92
2,94
2,96
2,97
2,99
3,00
3,02
3,04
3,05
3,07
3,08

0,71
0,73
0,74
0,76
0,77
0,79
0,81
0,82
0,84
0,85
0,87
0,89
0,90
0,92
0,93
0,95
0,97
0,98
1,00
1,01
1,03
1,05
1,06
1,08
1,09
1,11
1,13
1,14
1,16
1,17
1,19
1,21
1,22
1,24
1,25
1,26
1,28
1,29
1,31
1,32
1,34
1,36
1,37
1,39
1,40
2,84
2,86
2,87
2,89
2,90
2,92
2,94
2,95
2,97
2,98
3,00
3,02
3,03
3,05
3,06

Gravedad
especfica
20C/20C
0,997 33
730
727
725
722
0,997 19
716
713
710
707
0,007 04
701
698
695
692
0,996 89
686
683
681
678
0,996 75
672
669
667
664
0,996 61
658
655
652
649
0,996 46
643
640
638
635
0,996 32
629
626
624
621
0,996 18
615
612
609
606
0,003 49
346
344
341
339
0,993 36
333
330
328
325
0,993 22
319
316
314
311

% v/v

% m/m

G/100
3
cm

180
182
184
186
188
1,90
1,92
1,94
1,96
1,98
2,00
2,02
2,04
2,06
2,08
2,10
2,12
2,14
2,16
2,18
2,20
2,22
2,24
2,26
2,28
2,30
2,32
2,34
2,36
2,38
2,40
2,42
2,44
2,46
2,48
2,50
2,52
2,54
2,56
2,58
2,60
2,62
2,64
2,66
2,68
4,50
4,52
4,54
4,56
4,58
4,60
4,62
4,64
4,66
4,68
4,70
4,72
4,74
4,76
4,78

143
145
146
148
149
1,51
1,53
1,54
1,56
1,57
1,59
1,61
1,62
1,64
1,65
1,67
1,69
1,70
1,72
1,73
1,75
1,76
1,78
1,79
1,81
1,82
1,84
1,85
1,87
1,88
1,90
1,92
1,93
1,95
1,96
1,98
2,00
2,01
2,03
2,04
2,06
2,08
2,09
2,11
2,12
3,58
3,60
3,61
3,63
3,64
3,66
3,68
3,69
3,71
3,72
3,74
3,76
3,77
3,79
3,80

1,43
1,45
1,46
1,48
1,49
1,51
1,53
1,54
1,56
1,57
1,59
1,61
1,62
1,64
1,65
1,67
1,69
1,70
1,72
1,73
1,75
1,76
1,78
1,79
1,81
1,82
1,84
1,85
1,87
1,88
1,89
1,91
1,92
1,94
1,95
1,97
1,99
2,00
2,02
2,03
2,05
2,07
2,08
2,10
2,11
3,55
3,57
3,58
3,60
3,61
3,63
3,65
3,66
3,68
3,69
3,71
3,73
3,74
3,76
3,77

(Contina)
-14-

2002-001

NTE INEN 2 322

2002-12

TABLA 1 (continuacin)
Gravedad
especfica
20C/20C
0,995 60
557
554
552
549
0,995 46
543
540
537
534
0,995 31
528
525
523
520
0,995 17
514
511
509
506
0,995 03
500
497
495
492
0,994 89
486
483
481
478
0,992 28
225
223
220
218
0,992 15
212
209
207
204
0,992 01
198
196
193
191
0,991 88
185
182
180
177
0,991 74
171
169
166
164
0,991 61
158
156
153
151

% v/v

% m/m

G/100
3
cm

3,00
3,02
3,04
3,06
3,08
3,10
3,12
3,14
3,16
3,18
3,20
3,22
3,24
3,26
3,28
3,30
3,32
3,34
3,36
3,38
3,40
3,42
3,44
3,46
3,48
3,50
3,52
3,54
3,56
3,58
5,40
5,42
5,44
5,46
5,48
5,50
5,52
5,54
5,56
5,58
5,60
5,62
5,64
5,66
5,68
5,70
5,72
5,74
5,76
5,78
5,80
5,82
5,84
5,86
5,88
5,90
5,92
5,94
5,96
5,98

2,38
2,40
2,41
2,43
2,44
2,46
2,48
2,49
2,51
2,52
2,54
2,56
2,57
2,59
2,60
2,62
2,64
2,65
2,67
2,68
2,70
2,72
2,73
2,75
2,76
2,78
2,80
2,81
2,83
2,84
4,30
4,32
4,33
4,35
4,36
4,38
4,40
4,41
4,43
4,44
4,46
4,48
4,49
4,51
4,52
4,54
4,56
4,57
4,59
4,60
4,62
4,64
4,65
4,67
4,68
4,70
4,72
4,73
4,75
4,76

2,37
2,39
2,40
2,42
2,43
2,45
2,47
2,48
2,50
2,51
2,53
2,54
2,56
2,57
2,59
2,60
2,62
2,63
2,65
2,66
2,68
2,70
2,71
2,73
2,74
2,76
2,78
2,79
2,81
2,82
4,26
4,28
4,29
4,31
4,32
4,34
4,36
4,37
4,39
4,40
4,42
4,44
4,45
4,47
4,48
4,50
4,52
4,53
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(Contina)
-15-

2002-001

NTE INEN 2 322

2002-12

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7,87
7,89

(Contina)
-16-

2002-001

NTE INEN 2 322

2002-12

APENDICE Z
Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR
Esta norma no necesita de otras para su aplicacin
Z.2 BASES DE ESTUDIO.
ASBC. Beer 4. Methods of analysis. Eigth Edition . American Society of Brewing Chemists. St. Paul,
Minnesota,1992.
MEBAK. Mtodos de anlisis cerveceros. Tomo II. Mtodo 2.13. Recopilacin de Mtodos Tcnicos
Cerveceros de la Comisin de Anlisis de Europa Central. Asociacin Latinoamericana de
fabricantes de cerveza. Caracas. 1999
Norma Tcnica Colombiana NTC ICONTEC 3952 Cerveza. Mtodos para determinar el contenido de
alcohol etlico en cerveza. Instituto Colombiano de Normas Tcnicas. Bogot, 1996.

-17-

2002-001

INFORMACIN COMPLEMENTARIA
Documento:
TITULO:
BEBIDAS
ALCOHLICAS.
CERVEZA. Cdigo:
NTE INEN 2 322
DETERMINACIN DE ALCOHOL.
AL 04.02-326
ORIGINAL:
REVISIN:
Fecha de iniciacin del estudio:
Fecha de aprobacin anterior por Consejo Directivo
2000-12-20
Oficializacin con el Carcter de
por Acuerdo No.
de
publicado en el Registro Oficial No.
de
Fecha de iniciacin del estudio:
Fechas de consulta pblica: de
Subcomit Tcnico: CERVEZAS
Fecha de iniciacin: 2001-04-12
Integrantes del Subcomit Tcnico:

Fecha de aprobacin: 2001-04-26

NOMBRES:

INSTITUCIN REPRESENTADA:

Ing. Jess David Rueda (Presidente)

Dr. Jos Snchez
Ing. Guillermo Pla
Ing. Julio Baquerizo
Dra. Susy Calva
Ing. Gustavo Chicaiza

CERVECERIA ANDINA S.A.

COMPAA DE CERVEZAS NACIONALES
CERVEZAS REGIONALES S.A.
CERVECERA SURAMERICANA S.A.
CERVECERA SURAMERICANA S.A.
ESCUELA DE INGENIERA QUMICA
UNIVERSIDAD CENTRAL
INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE
LEOPOLDO IZQUIETA PREZ GUAYAQUIL
INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE
LEOPOLDO IZQUIETA PREZ QUITO
MINISTERIO DE SALUD PBLICA
ESCUELA POLITCNICA NACIONAL
INEN
INEN
INEN

Dra. Meyra Manzo

Dra. Rosa Rivadeneira
Dra. Magda Saltos
Ing. Monserrat Cuesta
Dra. Mnica Gualotua
Dra. Blanca Viera
Ing. Csar Jara (Secretario Tcnico)

Otros trmites:
El Consejo Directivo del INEN aprob este proyecto de norma en sesin del 2002-08-13
Oficializada como: Voluntaria
Registro Oficial No. 731 del 2002-12-24

Por Acuerdo Ministerial No. 02425 del 2002-11-05

Instituto E c u atoria no d e N orm aliz a cin, IN E N - B a q u e riz o Mor e no E8-29 y Av. 6 d e Dicie m b r e
C a silla 17-01-3999 - T elfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - F ax: (593 2) 2 567815
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U RL:www.in e n.g ov. e c