Pera

tenido calrico, cerca de 53 caloras por cada 100 gramos. Contiene vitaminas B1, B2 y niacina o B3, todas del
Complejo B, que regulan el sistema nervioso y el aparato
digestivo; fortican el msculo cardaco; protegen la piel
y el cabello y son esenciales para el crecimiento. Tambin vitaminas A y C, es rica en minerales como calcio,
fsforo, magnesio, cobre y potasio, adems de taninos,
cidos oleico, palmtico, glutamnico. cafeico, linoleico,
asprtico, cido flico y ascrbico. Su contenido de bra
mejora la digestin. Tiene propiedades astringentes.[3]
En Espaa tienen denominacin de origen las peras de
Jumilla (Murcia)[4] y las de Rincn de Soto (La Rioja).[5]
Tambin tienen denominacin de origen las peras de Lrida (Catalua)[6]
En Sudamrica, uno de los principales productores es Argentina, especialmente en la zona del Valle del Ro Negro, en la provincia homnima, junto a la produccin de
manzanas.
Se denomina pera al fruto de distintas especies del gnero
Pyrus, integrado por rboles caducifolios conocidos comnmente como perales.[1] Sin embargo, cuando se trata del fruto comestible, se hace referencia mayormente
al producido por el llamado peral comn (Pyrus communis). La pera es una fruta jugosa, carnosa, y una de las
ms importantes producidas en las regiones templadas.
Existen ms de 30 variedades de peras, de diferentes colores, texturas y sabores. Segn sus requerimientos de fro
para madurar y su momento de consumo se clasican en
peras de verano (poco o ningn requerimiento de fro
para madurar, conservacin breve, se consumen en verano) y peras de invierno (considerable requerimiento
de fro para madurar, mayor conservacin, se consumen
en invierno). Las principales variedades producidas a nivel mundial son 'Bartlett' (un cultivar de verano) y 'Beu- La pera asitica, que cambia de color segn la estacin del ao,
rr d'Anjou' (un cultivar de pera de invierno). Esos dos desde el verde hasta el naranja; pasando por el rojo.
cultivares presentan adems mutaciones de piel roja bien
difundidas en el mercado (por ejemplo, 'Red Bartlett' y
'Red Anjou'). Otras variedades consumidas son 'Packhams Triumph' y su mutacin roja (pera de invierno), 2 Etimologa
'Beurr Bosc' (pera de invierno), 'Clapps Favorite' y su
mutacin 'Red Clapps' (peras de verano), 'Doyenne du
El nombre de pera proviene del latn vulgar pera (plural
Comice' (pera de invierno), etc.[2]
del sustantivo neutro pirum- i de la segunda declinacin)
palabra que se ha adoptado casi sin modicacin hasta
nuestros das, en otros idiomas como el ingls (pear) el
1 Propiedad
origen proviene de las Lenguas germnicas occidentales
pera. En algunos pases de Hispanoamrica se le dice peMuy apreciada por sus propiedades nutritivas y su delica- rejea o kuali ortayumma (se traduce como testculo verdo sabor. Se recomienda en regmenes por su bajo con- de), forma en la que los indgenas Paeces, de Colombia,
1

llaman a esta fruta.

Conservacin

Para su conservacin industrial, las peras en estado fresco requieren temperaturas prximas a 0 C, con humedad
relativa de 90-95 %, suplementadas con atmsferas controladas u otras tecnologas.[7][8] El 1-metilciclopropeno
prolonga los niveles elevados de rmeza del fruto, pero no siempre la pera reasume apropiadamente la maduracin hasta alcanzar una textura fundente, por lo
cual la aplicacin de esta tecnologa se encuentra en
experimentacin.[9]
En cmara fra, la vida de estos frutos puede extenderse entre 2 y 7 meses,[7][8] dependiendo de las variedades
cultivadas. En general, las de menor duracin en postcosecha son las llamadas peras de verano ('Clapps Favourite', 'Bartlett', etc.) mientras que las de mayor duracin son las denominadas peras de invierno ('Beurr
d'Anjou', 'Beurr Bosc', 'Doyenn du Comice', 'Winter
Nellis y Packhams Triumph, entre otras) que requieren
bajas temperaturas durante ms tiempo para su maduracin.

Usos

El principal uso del fruto es gastronmico, se emplea frecuentemente como fruta de postre y en la industria conservera para elaborar compotas y mermeladas. En Europa
se emplea la pera en la elaboracin de perada (sidra de pera), muy popular en Gran Bretaa particularmente en el
oeste y Gales. En Francia especialmente en Normanda y
Anjou.

Referencias

[1] Jackson, J. E (2003). Biology of Apples and Pears. Nueva York: Cambridge University Press. ISBN 978-0-52138018-8. Consultado el 6 de septiembre de 2013.
[2] Ingels, C., Burkhart, D. J.; Elkins, R. B. (2007).
Varieties. En Mitcham, E.; Elkins, R. Pear Production
and Handling Manual. California: University of California. pp. 2531. ISBN 978-1-879906-65-5. Consultado el
21 de mayo de 2014.
[3] Botanical Online (ed.). Botanical-online Propiedades del
peral. Consultado el 6 de septiembre de 2013.
[4] Denominacin de origen Pera de Jumilla.
[5] Denominacin de origen Pera de Rincn de Soto.
[6] Denominacin de origen Pera de Lleida.

ENLACES EXTERNOS

[7] Kader, Adel A., ed. (2002). Postharvest Technology of

Horticultural Crops (3 edicin). Oakland, California: University of California, Agriculture and Natural Resources,
Publication 3311. p. 516. ISBN 1-879906-51-1.
[8] Sozzi, G.O. (2008). rboles frutales. Ecosiologa, cultivo y aprovechamiento. Buenos Aires: Facultad de Agronoma. p. 779. ISBN 950-29-0974-7.
[9] Sozzi, G.O.; Beaudry, R.M. (abril de 2007). Current
perspectives on the use of 1-methylcyclopropene in tree
fruit crops: an international survey. Stewart Postharvest
Review 3 (2): 116. ISSN 1745-9656.

6 Enlaces externos

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