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L'diteur tient remercier M.

Grard Brossette
pour son aimable participation l'illustration de
cet ouvrage.

Direction ditoriale : Herv Chaumeton


Suivi ditorial : Sophie Jutier
Relecture : Claudine Fragnaud
PAO:
Nathalie Lachaud , Francis Rossignol, Isabelle Vret
Photogravure :
Stphanie Henry, Chantal Mialon

Losange, 2006
ditions Artmis pour la prsente dition
ISBN : 2-84416-419-6
N d'diteur: 84416
DpOt lgal : fvrier 2006
Achev d'imprimer: janvier 2006
Imprim en Slovaquie par Polygraf Print GmbH, Presov

...

TE
MIS
DITIONS

Gnralits
Historique . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Un peu de botanique . . . . . . 16
Les varits de pommes
de terre
Ce qu'il faut savoir. . . . . . . . 2 4
Comparatif des varits.... 26
Culture, soins et rcolte

La culture
de la pomme de terre . . . . . .52
Maladies et ravageurs . . . . . . . 62
Du panier l'assiette. . . . . . 68
Du jardin l'assiette
Recettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76

Index. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93

prs des dbuts bien difficiles, la pomme de terre, partie


de son Amrique du Sud natale, s'est rpandue et impose

comme lgume universel dans le monde entier. En effet, elle est


devenue en 450 ans le lgume le plus cultiv au monde, devanant
mme la tomate.
Un tel succs s'explique par les nombreux atouts qu'elle possde:
sa culture est l'une des plus faciles, la porte de tout amateur;
elle s'adapte de nombreuses conditions de climat et de sol;
sa productivit est leve ; elle peut se conserver tout l'hiver, etc.
Il est surprenant de constater qu'un aliment autrefois considr
comme tout juste bon nourrir les pauvres et les cochons soit devenu
l'un des lgumes les plus populaires qui soit. Parmentier, dont le nom
restera jamais associ la pomme de terre, ne s'y tait pas tromp,
lui qui voyait en elle un formidable espoir et un grand progrs pour
l'alimentation humaine.

Des origines
sud-amricaines

aussi certaines espces dans les rgions


dsertiques du Mexique, du sud des tats-

On pense que la cuHure de la pomme de

Unis, de Bolivie, ainsi que sur certaines ctes


dsertiques du Prou. Son habitat naturel

terre a commenc environ 8 000 ans avant

s'tage du niveau de la mer 4000 m, avec

J.-C., en Amrique du Sud, et qu'elle est

des diffrences pluviomtriques consid-

postrieure celle des courges et des hari-

rables. Il n'y a que la fort tropicale de basse

cots. C'est dans le sud du Prou, la fron-

altitude qui en est exempte. Aujourd'hui, une

tire de la Bolivie, que l'homme aurait pour la

centaine de varits de pommes de terre

premire fois cultiv les pommes de terre,


culture qui se serait ensuite gnralise dans

La pomme de
terre sauvage s'est donc adapte des

le reste de la cordillre des Andes.

conditions cologiques trs diverses.

sont cultives dans les Andes.

Les rgions fraches d'altitude de la zone

Il est probable que les premires

tropicale sont les milieux de prdilection de la

pommes de terre renfermaient une quantit

pomme de terre aujourd'hui, mais on trouve

plus ou moins importante d'alcalides


toxiques (solanine) et taient amres. On
pense que les varits renfermant moins
d'alcalodes

sont

apparues

environ

2 000 ans avant J. -C. Les Incas avaient


dvelopp une technique, encore utilise de
nos jours, pour conserver les tubercules tout
en les rendant moins amers. Ils les mettaient

tremper en plein air. Les tubercules gelaient


pendant la nuit puis taient mis scher. On
obtenait ainsi le chuno.

Reurs et fn.Jtt de la pomme de tetTe. Les diffrentes


pommes de terre cultives, comme la varit 'Ondine'
(page de droite), sont originaires d'Amrique du Sud,

o plus de 100 espces sauvages ont t reconnues.

HISTORIQUE -

Les premiers tubercules arrivs en Europe tBier1t


certainement de fa sous-espce lndlgena

l!arrive en Europe
La pomme de terre aurait fait son entre sur
le continent europen par deux voies distinctes: l'une par l'Espagne, l'autre par
l'Angleterre, dans la seconde moiti du
'.IWf sicle. Les tubercules arrivs en Espagne
avaient des fleurs violettes et taient de couleur rouge. Ceux qui dbarquent en
Angleterre ont des fleurs blanches et sont
jaunes, ce qui laisse supposer qu'il existait
dj des varits trs diffrentes en
Amrique du Sud.
Les premiers champs de pommes de
terre furent plants vraisemblablement dans
les annes 1560 1570, en Espagne
d'abord, puis en Italie. En Angleterre, la date
d'introduction du fameux tubercule se situe

autour des annes 1590 : il aurait en effet t


ramen par le corsaire Francis Drake, et faisait partie d'un butin soustrait des
Espagnols aux Cara'tbes. C'est en Irlande
que la pomme de terre aurait rencontr le
plus grand succs, car le pays, dchir par
la guerre civile, tait constamment en proie
de grandes priodes de famines. D'un rendement suprieur aux autres lgumes, sa
culture fut trs vite adopte. Le climat ocanique du pays lui convenant parfaitement, la
pomme de terre tait devenue, la fin du
xvrne sicle, l'aliment de base de la population et l'un des premiers produits de l'conomie irlandaise.
Les premiers tubercules arrivs en
Europe appartenaient probablement la
sous-espce indigena, comme en tmoignent les descriptions et les illustrations qui
ont pu nous parvenir. Les pommes de terre
de cette sous-espce forment leurs tubercules durant les priodes de jours courts
(moins de 12 heures de jour par 24 heures).
On les rcoltait en octobre ou en novembre.

Les premires descriptions de pomme de terre


sont fites vers le milieu du xvr sicle sous Je

nom de papas. La rfrence la plus ancienne date


de 1533 et a t fite par Pedro de Cieza, qui

compare la pomme de terre une trUffe.


Ce n'est que beaucoup plus tard, en 1716, que
Frzier, un ingnieur franais en mission en
Amrique du Sud, emploie Je terme de pomme
de terre en parlant des tubercules consomms

par les Indiens du Chili.


'Vttelotte rouge'.

GiNiRALrrtS
On les cultivait donc dans des rgions ou le
gel n'tait pas menaant, comme dans le
sud de l'Europe. Aux XVII 9 et XVIII11 sicles, en
mme temps qu'apparaissent en Europe
des varits capables de produire des
tubercules en jours longs, des tubercules
provenant du Chili et des les Chilo remplacent les varits originaires du Prou.

Bn 2003, le premier pays producteur


de pommes de terre est la Chine (45 000 km2
pour 66,8 millions de tonnes de pommes
de terre), loin devant l'Union europenne,
suivie de la Russie et de l'Inde. Au sein
de l'Union europenne, le principal producteur
est la Pologne, avec 13,5 millions de tonnes
sur 8 000 Jcml,

Des dbuts difficiles


en France
En France, on considra la pomme de terre
avec une certaine dfiance. Selon Olivier de
Serres, la pomme de terre serait arrive de
Suisse en traversant le Dauphin. De l, elle
aurait gagn la Franche-Comt. Dj en
1600, le clbre agronome donne des
conseils de culture pour cette plante qu'il
nomme cartoufle . Charles de Lcluse, un
botaniste franais, en fait une description
dans son Histoire des plantes, publie en

1601. Cependant, la pomme de terre ne


figure pas encore au Catalogue des plantes
du jardin royal des plantes mdicinales
(aujourd'hui Musum national d'histoire
naturelle de Paris) qui fut publi en 1636. En
1620, elle est mme interdite de culture en
Franche-Comt, sous prtexte qu'elle donnait la lpre. Malgr cela, la pomme de terre
se rpand dans tout l'est de la France, la
fin du XVI8 sicle et durant tout le xvns sicle.
Si les autorits se montrent rcalcitrantes

Dja en 1600, 0/Mer de Serres, clbre agronome franais, donne des conseils sur
la cuttura des cartouffes dans son Thtre d'agrtcutture et mesnage des champs.

HISTORIQUE envers ce lgume, la population semble, par


endroits, l'avoir adopte. Elle eut mme droit
au prlvement de la di'me, comme le bl, ce
qui ne fut pas sans provoquer quelques
mcontentements.
La premire moiti du XVIII9 sicle n'est
gure favorable l'expansion de la pomme
de terre, car elle souffre d'une cc image de
marque ngative: elle est l'aliment du
pauvre. Entre alors en scne AntoineAugustin Parmentier, pharmacien dans l'arme, qui a dcouvert la pomme de terre
alors qu'il tait prisonnier des Prussiens.
Convaincu du rle important que peut
reprsenter cette plante dans l'alimentation
de la population, il se heurte la rprobation des savants et des agronomes, qui
voient en elle une plante appauvrissante
des sols. Pour les convaincre, il use d'un
stratagme qui est devenu clbre. Il
obtient du roi Louis XVIIe droit d'ensemencer un champ de 27 ha sur la plaine des
Sablons, un endroit proche de Paris trs
frquent et bien connu pour la qualit
mdiocre du sol. Le jour, il fait surveiller le
champ par des gardes, donnant ainsi l'illusion qu'il s'agit d'une denre prcieuse.
Mais la nuit, il laisse le champ sans surveillance. La convoitise et la curiosit font
que des tubercules sont drobs durant la
nuit, soit pour les replanter soit pour les
manger. partir de ce jour, la culture de la
pomme de terre se rpandit trs rapidement.
Au cours du x.x:e sicle, la pomme de
terre est devenue un aliment de base dans
toute la France. L'invention de la bouillie
bordelaise, un traitement contre le mildiou,

Le choix des varits proposes aux consommateurs


sur les marchs est de plus en plus large.

vient point nomm sauver les rcoltes.


Mme l'arrive du doryphore, le pire ennemi
de la pomme de terre, n'arrivera pas en
venir bout. Ainsi les enfants, durant la
Seconde Guerre mondiale, taient de corve pour ramasser les doryphores dans les
champs, suite la pnurie de produits
insecticides.
Aujourd'hui, la pomme de terre reste une
denre trs utilise, mme si face la surabondance des produits alimentaires, elle a
cd du terrain, passant de prs de 200 kg
consomms par personne et par an au
dbut du sicle trois fois moins de nos
jours. Cependant, depuis les annes 1990,
on remarque un regain d'intrt pour ce
lgume, comme en atteste le choix plus
large de varits sur les tals des marchs.

. que
l!appareil arien
Les tiges ariennes qui se dveloppent sur
chaque tubercule sont au nombre de 2 1O.
D'abord dresses, ces tiges peuvent se coucher, donnant la plante un port plus tal.
Par exemple, la varit 'BF 15' reste dresse, alors que la 'Ratte' s'affaisse sur le sol.
Les feuilles sont composes, divises en 7
15 folioles. La pomme de terre possde des
fleurs dont la couleur varie du blanc au violet
selon les varits, parfois les deux couleurs
se trouvant sur la mme fleur. Ces fleurs,
comme toutes les plantes de la famille des
Solanaces, sont du type 5 : elles ont

5 ptales (souds, formant une corolle quasi


circulaire ou au contraire trs chancre suivant les varits), 5 spales (souds) et
5 tamines. Les fleurs sont autogames: les
organes femelles sont fconds par les
organes mles de la mme fleur. Ne possdant pas de nectar, elles ne sont pas visites
par les insectes pollinisateurs, et la fcondation croise est donc quasi inexistante. De
plus, la strilit mle est frquente.
Ces conditions font que les fruits sont
assez rares. Ils n'apparaissent jamais chez
les varits 'Bintje' et 'Apollo', et sont rares
chez 'Sirtema' par exemple. Ce sont des
baies sphriques de 1 3 cm de diamtre,

Lss tiges ariennes dela pomme de terre ont des ports vartables, de dress tal. Quant aux fleurs, fif9s peuvent
tre blanches ou violettes, certaines varits mlant les deux.

UN PEU DE BOTANIQUE
Les tubercules de la pomme de terre sont en fait des
Ol'{}8ll88 souterrains gorgs de substsnces de rfJserve.

bourgeons donnent les germes et les futures


tiges ariennes.
Les racines prennent naissance sur diffrentes parties: au niveau des nuds enterrs des tiges feuilles, au niveau des nuds
des stolons, ou encore au niveau des yeux
du tubercule.

Les caractristiques
du tubercule

de couleur verte ou brun violac. La forme et


la couleur des fruits varient selon les varits.
Ils sont trs toxiques.

C'est un organe de rserve qui stocke des


matires nutritives qui seront utilises plus
tard afin de produire de nouvelles tiges.
Cette rserve nergtique est essentiellement constitue d'amidon. Formes, dimensions et couleurs du tubercule sont trs
variables.

LA FORME

!!appareil souterrain
Il est constitu par les racines et par les stolons, sur lesquels se forment les tubercules,
qui sont des organes gorgs de substances
de rserve.
Le tubercule de pomme de terre n'est
pas une portion de racine, c'est une tige
souterraine. Comme toutes les tiges, il est
constitu d'entrenuds, courts et paissis
dans le cas prsent, et porte des bourgeons
(que l'on appelle les yeux), situs dans de
petites dpressions. En se dveloppant, les

Les tubercules sont classs en quatre


grands types:
-les claviformes, qui sont plus ou moins
en forme de massue, comme 'BF 15', ou en
forme de rein, comme la 'Ratte' ;
-les oblongs, de forme plus ou moins
allonge (un peu comme un kiWI), comme
'Ostara', 'Bintje', 'Spunta' ou 'Ba' ;
- les arrondis, qui sont souvent bossels; ce sont des varits surtout destines
produire de la fcule;
- les cylindriques allongs, souvent plus
ou moins bossels; ce sont des varits

anciennes qui ne sont cultives que par des

sont rose ple ou fonc, voire franchement

jardiniers amateurs, mais que l'on retrouve

rouges. Les varits peau violace ou noir-

depuis peu sur les marchs, comme la

violet sont des varits locales et anciennes.

'Vitelotte Noire' .

La peau peut tre lisse ou rugueuse.

LA COULEUR ET LA TEXTURE DE LA PEAU

LA COULEUR DE LA CHAIR

C'est le caractre le moins variable pour une

Elle peut aller du blanc au jaune. La 'VItelotte

varit donne. La plupart des varits sont

Noire' possde une chair violet fonc.

d'une teinte jauntre uniforme. Certaines

'Bod/e'.

'Bleue d'Auv61fJf18'.

'IA'te(otta '.

'Spunta'.

UN PEU DE BOTANIQUE
DES COUSINES TOXIQUES
La pomme de terre a pour nom scientifique Solanum tuhwos~~m. Il existe dans nos rgions des plantes

indignes appeles couramment morelles, qui appartiennent au mme genre Solanum. D'ailleurs, durant
une certaine priode, on a appel la pomme de terre du nom de

morelle tubreuse ,.. Les morelles sont

dpourvues des tubercules qui caractrisent la pomme de terre. n s'agit entre autres de la morelle noire

(Solanum nigrum) et de la morelle douce-amre (Solanum dti/Cd.'IIIIJ,f'tt), hautement toxiques.

Morelle douce-amre (Solanum dulcamara).

Dveloppement de la plante:
du tubercule au tubercule

Morelle noire (Solanum nlgrum).

vant, les tubercules oublis ne manqueront

pas de se manifester en reformant de nouveaux plants.

Ala rcolte, que ce soit maturit ou avant

La dure de la dormance est fonction de

maturit, les tubercules sont dormants. Pour

la varit. Elle peut tre trs courte, comme

qu'un tubercule germe, et produise des

chez la 'Ratte', ou trs longue, comme chez

tiges, il a besoin d'une priode de latence

la 'Dsire'. Lors du stockage, la dormance

entre le moment o il est form et celui o il

est leve et les yeux commencent se dve-

va mettre de nouvelles pousses. Essayez

lopper. Le tubercule possde donc une hor-

de replanter des pommes de terre frache-

loge interne qui lui indique lorsque le

ment rcoltes : elles ne germeront pas.

moment est venu de sortir de sa torpeur: si

Cette priode de repos, qui existe galement

vous l'oubliez dans votre cave, il met des

chez les graines, s'appelle la dormance. Elle

tiges avec de petits tubercules qui ne pour-

permet au cultivateur de laisser les tuber-

ront videmment pas grossir.

cules en terre un certain temps avant la

C'est ce moment-l que le tubercule

rcolte. En revanche, la fin de l'hiver sui-

doit tre mis en terre. Une fois dans le sol, les

GNRALITS

CYaE VGtrATJP DE LA POMME DE TERlU!


(dessins d'aprs La pomme fk terre, INRA ditions)

2. Leve.

3. Stade de tubrisation : formation des tubercules.

5. Arrt de croissance :poursuite du grossissement.

4. Floraison ; grossissement des tubercules.

6. Arrt du grossissement et desschement du feuillage.

UN PEU DE BOTANIQUE

germes s'allongent et apparaissent la surface du sol. Dans le mme temps, les

Tous les tubercules sont forms en l'espace


de quelques jours. Les tubercules ont donc

racines commencent se dvelopper.


Jusque-l, la plante se nourrit des rserves

le mme ge au moment de la rcolte. La


diffrence de grosseur est due la compti-

du tubercule qui a t plant (tubercule

tion entre eux. Lorsque le tubercule se


forme, la plante ralentit sa croissance, mais

mre).
Les tiges ariennes s'allongent et met-

sans pour autant la stopper. Ici encore, tout

tent des feuilles. la base des tiges


ariennes se trouvent des bourgeons, qui

dpend des conditions du milieu et de la

peuvent voluer en tiges ariennes ou en


tiges souterraines (stolons) selon qu'ils sont

s'arrte au moment o la moiti des feuilles


a jauni ou sch.

dcouverts ou enterrs, ce qui explique l'int-

La pomme de terre, refaisant tous les ans

rt du buttage, qui vise favoriser le nombre

de nouveaux tubercules et donc de nouvelles


tiges, peut crotre indfiniment. C'est une

des stolons, car c'est sur eux que se forment


les tubercules. Les stolons ont une crois-

varit. Le grossissement des tubercules

sance rapide et plus ou moins horizontale.

plante prenne ou vivace. Sous un climat


tempr, elle est cultive comme une plante

Au bout d'un certain temps, variable suivant la varit et les conditions de milieu, les

annuelle: on la plante au printemps et on


rcolte les tubercules de 90 jours 150 jours

stolons arrtent leur longation et un renfle-

plus tard. Cette dure du cycle dpend bien

ment situ juste avant l'extrmit du stolon

sr des varits, mais aussi du climat, ainsi

apparat: c'est le dbut de la tubrisation.

que de l'tat initial du tubercule mre.

U,

LGUME RENFERMANT UN POISON

La pomme de terre, comme les autres membres de la famille des Solanaces, contient de la solanine,
un poison trs puissant. La slection, commence il y a des milliers d'annes chez les Indiens d'Amrique
du Sud, n'a eu de cesse de diminuer la teneur en solanine. Selon les varits, elle varie de 2 15 mg
pour 100 g de tubercule frais entier, la peau en renfermant beaucoup plus que la chair.
Le taux de solanine augmente la lumire, ce qui a pour effet le verdissement du tubercule. Une pomme
de terre laisse la lumire naturelle pendant 8 jours voit sa teneur en poison multiplie par trois.
Les pommes de terre sont alors impropres la consommation. Au-dessus de 10 mg pour 100 g de partie
comestible, le got subit une dtrioration. Le risque d'intoxication apparat au seuil de 20 mg pour
100 g de partie comestible, et la pomme de terre prend une saveur amre. Si l'pluchage enlve
une grande partie de la solanine, celle-d rsiste en revanche toute forme de cuisson, n'tant dtruite
qu' partir de 243 C. L'absorption de solanine provoque des hmorragies, notamment de la rtine.

irvotr
es varits de pommes de terre sont
innombrables : certains en comptent
plus de 3000, d'autres affirment en avoir
dnombr 5 000. Toujours est-il que la plupart ne sont pas utilises pour l'alimentation,
et un peu moins de 200 varits sont inscrites au Catalogue officiel franais en 2005,
mais elles sont 700 dans le Catalogue communautaire.

Classement selon la dure


du cycle vgtatif
On peut classer les varits selon plusieurs
critres, par exemple selon la dure de cycle

vgtatif (prcoces, demi-prcoces, demitardives, tardives ... ), mais aussi selon la


consistance de la chair, qui conditionne la
faon de les apprter en cuisine.
Les varits prcoces sont cultives pour
la production de primeurs. Elles sont dterres avant maturit, de 2 3 mois aprs la
plantation.
Les varits demi-prcoces, demi-tardives ou tardives mettent plus de temps
pour parvenir maturit. Elles fournissent la
pomme de terre de conservation. Elles peuvent tre consommes telles quelles. Ce
sont aussi celles que l'on emploie dans l'industrie agroalimentaira

Classement
selon l'utilisation

'Ksptsh Vandel', une pomme d6 terre du groupe D,


destine la production de fcule.

Les varits de pommes de terre sont rparties en quatre groupes selon leur utilisation,
et plus particulirement selon leur degr de
dlitement la cuisson, la fermet de la chair
et leur farinosit. Les pommes de terre
chair ferme se classent toutes dans le
groupe A; les varits dites de consommation se trouvent la plupart du temps dans le
groupe 8, parfois dans le groupe C. Des
degrs intermdiaires existent entre A et B
(A-B), et B et c (8-C).
-Groupe A, ou pommes de terre
chair ferme. Ce sont des pommes de terre
chair fine et ferme, peu farineuse. Elles ont

'Belle de Fontenay', une pomme de terre du groupe A,

'Rosabelle', une pomme de terre du groupe B, chair


fondante.

chair ferme.

une trs bonne tenue la cuisson et ne se

cuisson. Ce sont des pommes de terre qui

dlitent pas. C'est dans ce groupe que l'on

conviennent pour la plupart des prpara-

trouve les meilleures varits pour les

tions: rissoles, sautes, plats mijots, gra-

salades, les pommes vapeur ou les raclettes.


Les varits de cette catgorie ('Charlotte',

tins, cuisson au four. Parmi les varits, on


peut citer 'Bea', 'Ostara', 'Spunta', 'Rosa-

'Roseval', 'Belle de Fontenay', 'Ratte' ...)

belle', 'Manon' ...

sont souvent de taille moyenne et de forme


allonge.
- Groupe B, ou pommes de terre
chair fondante. Elles ont une chair assez

- Groupe C, ou pommes de terre


chair farineuse. La chair est sche, farineuse, et se dsagrge fortement lors de la
cuisson. Elles absorbent moins l'humidit.

fine et ferme, un peu farineuse, et se dlitant

Ce sont des pommes de terre idales pour la

lgrement la cuisson. Elles s'imprgnent


bien de la saveur des autres ingrdients de

pure, mais galement pour les soupes et


les frites.
- Groupe D, pommes de terre
chair trs farineuse. Trs sches, elles
se dsagrgent totalement la cuisson.

ferme, qui donnera les premires pommes

Ce sont des pommes de terre rserves


la fabrication de fcule ou l'alimentation

de terre de la saison, et une varit plus tardive,

animale. Elles n'entrent pas dans la

qui se comportera trs bien en conservation.

gamme

Il est conseill de planter une varit chair

des

consommation.

pommes

de

terre

de

ADRIANA
DESCRIPTION DE LA PLANTE :
taille moyenne, port demi-dress.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :
gros, allong, peau jaune et lisse,
chair jaune ple, yeux peu
profonds.
MATURI : demi-prcoce.
RENDEMENT : trs lev.
QUALIT CULINAIRE : tenue
moyenne la cuisson : pour frites.

AGATA ......
DESCRIPTION DE LA PLANTE :
taille basse, port tal.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :
assez gros, ovale, peau jaune,
chair jaune ple, yeux peu
profonds.
MATURI : prcoce ou demi-

prcoce.
RENDEMENT : lev.
QUALIT CULINAIRE : bonne
tenue la cuisson ; au four (cuite
entire avec la peau).

AlDA ......
DESCRIPTION DE LA PLANTE :
taille moyenne, port demi-dress.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :
oblong, peau jaune, chair jaune
clair.
MATURI : demi-tardive.
RENDEMENT : lev.
QUALIT CULINAIRE : bonne
tenue la cuisson.

COMPARATIF DES VARI"S -

AlAsKA
DESCRIPTION DE LA PLANTE :
taille assez haute, port demidress.
DESCRIPTION DU TUBERCUI.E :
trs gros, un peu allong, peau
jaune, chair blanc-jaune, yeux peu
profonds.
MA.TUAIT~ : prcoce ou demiprcoce.
RENDEMENT : lev.
QUAU' CUUNAIRE : bonne
tenue la cuisson.

ALTESSE ......
DESCRIPTION DE LA PLANTE :
taille assez haute, port demidress.
DESCRIPTION DU TUBERCUI.E :
gros tubercule trs allong, peau
et chair jaunes, yeux peu profonds.
MATURIT : prcoce ou demiprcoce.
RENDEMENT : trs lev.
QUAU' CUUNAIRE : trs bonne
tenue la cuisson, chair ferme.

AMANDINE ......
DESCRIPTION DE LA PLANTE :
taille moyenne, port demi-dress.
DESCRIPTION DU TUBERCUI.E :
assez petit, allong, de forme
rgulire, peau jaune, chair jaune
ple, yeux peu profonds.
MA.TURIT~ : prcoce.
RENDEMENT : moyen.
QUAU' CUUNAIAE : trs bonne
tenue la cuisson ; saveur trs
fine, pour cuisson l'eau ou
vapeur (salade, raclette...}.

LES VAR/ffS DE POMMES DE TERRE

AMINCA~
DESCRIPTION DE LA PLANTE :
taille moyenne, port plutt tal.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :
gros tubercule un peu allong, de
forma rgulire, peau et chair
jaunes, yeux peu profonds.
MATURI : trs prcoce.
RENDEMENT : assez lev.
QUALIT CULINAIRE : assez
bonne tenue la cuisson : frites.

ANAS~
DESCRIPTION DE LA PLANTE :
taille moyenne, port demi-dress.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :
trs gros tubercules ovales, peau
et chair jaunes, yeux
moyennement enfoncs.
MATURI : trs prcoce.
RENDEMENT : trs lev.
QUALIT CULINAIRE : bonne
tenue la cuisson ; pomme de
terre primeur : potage, pure, cuite
l'eau.

ANNABELLE ~
DESCRIPTION DE LA PLANTE :
tailla moyenne, port plutt tal.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :
petit, trs allong, peau jaune,
lisse, chair jaune fonc, yeux peu
profonds.
MATURI : proooa ou demiprcoce.
RENDEMENT: moyen.
QUALIT CULINAIRE : trs bonne
tenue la cuisson.

COMPARATIF DES VARI"S -

ANO ......
DESCRIPTION DE LA PLANTE :

taille plutt basse, port demidress.


DESCRIPTION DU TUBERCULE :

grosseur moyenne, assez allong,


peau jaune, lisse, chair jaune ple,
yeux peu profonds.
MATURIT :

prcoce.

RENDEMENT : assez faible.


QuAUT CUUNAIRE : trs bonne

tenue la cuisson.

APoLLINE
DESCRIPTION DE LA PLANTE :
taille assez haute port dress.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :

assez gros, allong, peau jaune,


lisse, chair jaune ple, yeux peu
profonds.
MATURIT : prcoce demiprcoce.
RENDEMENT : trs lev.
QuAUT CUUNAIRE : assez
bonne tenue la cuisson.

APOLLO ......
DESCRIPTION DE LA PLANTE :

taille moyenne, port plutt tal.


DESCRIPTION DU TUBERCULE :

gros tubercule un peu allong, de


forme rgulire, peau et chair
jaunes, yeux trs superficiels.
MATURIT : prcoce.
RENDEMENT : moyen.
QuAU CUUNAIRE : bonne
tenue la cuisson.

LES VAR/ffS DE POMMES DE TERRE

ASTRIX~
Varit ancienne.
DESCRIPTION DE LA PLANTE :
taille haute, port dress.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :
oblong, peau rouge assez
rugueuse, chair jaune ple, yeux
superliciels.
MATURI : moyenne.
RENDEMENT : lev.
QUALIT~ CULINAIRE : tenue la
cuisson moyenne ; idale pour les
frites.

ATLAS
DESCRIPTION DE LA PLANTE :
taille haute, port dress.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :
trs gros tubercule assez allong,
peau jaune, chair jaune ple, yeux
peu profonds.
MATURI : moyenne.
RENDEMENT : lev.
QUALIT~ CULINAIRE : assez
bonne tenue la cuisson, une
petite tendance noircir aprs
cuisson.

BF 15
DESCRIPTION DE LA PLANTE :
taille moyenne, port dress.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :
assez petit, claviforme, peau jaune,
chair jaune fonc, yeux
superliciels.
MATURI : demi-prcoce.
RENDEMENT: moyen.
QUALIT~ CULINAIRE : trs bonne
tenue la cuisson; pour cuisson
la vapeur, pommes rissoles,
salades.

COMPARATIF DES VARI"S -

BAILLA~
DESCRIPTION DE LA PLANTE :
taille assez haute, port demidress.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :
assez gros tubercule, trs allong,
peau et chair jaunes, yeux peu
profonds.
MATURIT~ : demi-prcooe.
RENDEMENT : trs lev.
QUAU CUUNAIRE : trs bonne
tenue la cuisson.

Ba
DESCRIPTION DE LA PLANTE :
taille moyenne, port demi-dress.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :
gros tubercule de forme rgulire,
un peu allong, peau jaune clair,
chair jaune ple, yeux trs
superliciels.
MATURIT~ : prcoce ou demiprcoce.
RENDEMENT : moyen.
QUAUft CUUNAIRE : bonne
tenue la cuisson.

BELLE

DE FONTENAY ~

DESCRIPTION DE LA PLANTE :
taille moyenne, port demi-dress.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :
assez petit, clavifonne, peau jaune,
chair jaune fonc, yeux trs
superficiels.
MATURIT~ : trs prcoce.
RENDEMENT : faible.
QuAU CUUNAIRE : trs bonne
tenue la cuisson : pour salades,
pommes vapeur et pommes
rissoles.

LES VAR/ffS DE POMMES DE TERRE

BERNADE1TE .....
DESCRIPTION DE LA PLAN :
port demi-dress.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :
allong, peau jaune, chair jaune
ple, yeux superficiels.
MATURI : demi-prcoce.
RENDEMENT: moyen.
QUALIT~ CULINAIRE : chair ferme
de bonne tenue la cuisson ; pour
les pommes vapeur, les salades.

BINT.JE .....
DESCRIPTION DE LA PLAN :
taille assez haute, port demi-dress.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :
assez gros, ovale rgulier, peau et
chair jaunes, yeux superficiels.
MATURI : demi-prcoce.
RENDEMENT : lev.
QUALIT~ CULINAIRE : bonne
tenue la cuisson ; excellente en
frites, mais elle convient pour
diverses prparations culinaires
(cuisson au four, pure, soupe).

BLEUE
D'AUVERGNE .....
Varit ancienne.
DESCRIPTION DE LA PLANTE :
taille moyenne, port demi-tal.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :
rond, peau violet ple, lisse, chair
blanche, yeux demi-enfoncs.
MATURI : tardive.
RENDEMENT: moyen.
QUALIT~ CULINAIRE : potage,
pure.

COMPARATIF DES VARI"S -

BONNOnE
DE NOIRMOUTIER
Varit ancienne.
DESCRIPTION DE LA PLANTE :
taille assez basse, port dress.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :
rond, peau jaune, lisse, chair jaune
fonc, yeux demi-enfoncs.
MA.TUAIT~ : demi-prcoce.
QuAU' CUUNAIRE : got de
chtaigne : pour pure, salade
panache, ragot.

CARRERA~
DESCRIPTION DE LA PLANTE :
taille plutt basse, port demi-dress.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :
gros tubercule rond, peau et chair
jaunes, yeux peu profonds.
MA.TUAIT~ : prcoce ou demiprcoce.
RENDEMENT : lev.
QUAU' CUUNAIRE : assez
bonne tenue la cuisson,
noircissant lgrement aprs
cuisson ; pour pure, four, aligot.

CASTELINE ~
DESCRIPTION DE LA PLANTE :
taille moyenne, port demi-dress.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :
oblong, yeux peu profonds, peau
jaune, chair jaune ple.
MATURIT : prcoce.
RENDEMENT : moyen.
QuAU' CUUNAIRE : bonne
tenue la cuisson : pour pure,
soupe, cuisson au four.

LES VAR/ffS DE POMMES DE TERRE

CHARLOnE ~
DESCRIPTION DE LA PLAN :
taille moyenne, port demi-dress.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :
tubercule de grosseur moyenne,
allong, de forme trs rgulire,
peau et chair jaunes, yeux
superliciels.
MATURI : demi-prcoce.
RENDEMENT : assez lev.
QUALIT~ CULINAIRE : trs bonne
tenue la cuisson ; pour salade,
cuisson la vapeur, pommes
sautes ou rissoles, gratin,
ragot.

CH!aRIE ~
DESCRIPTION DE LA PLAN :
taille haute, port demi-dress.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :
petit tubercule allong, peau rouge
lisse, chair jaune ple, yeux
superliciels.
MATURIT : prcoce trs
prcoce.
RENDEMENT : assez faible.
QUALIT~ CULINAIRE : trs bonne
tenue la cuisson, mais lger
noircissement aprs ;
pour potage et frites.

CLAUSTAR ~
DESCRIPTION DE LA PLANTE :
taille assez haute, port demi-dress.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :
gros et de forme rgulire,
lgrement allong, peau jaune,
chair jaune ple, yeux superficiels.
MATURI : demi-prcoce.
RENDEMENT : trs lev.
QUALIT~ CULINAIRE : bonne
tenue la cuisson, mais
noircissant assez nettement aprs.

COMPARATIF DES VARI"S -

DSIRE~
DESCRIPTION DE LA PLANTE :
taille haute, port dress.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :
gros tubercule ovale, assez
rgulier, peau rouge, chair jaune,
yeux superficiels .
MATURIT : moyenne.
RENDEMENT : lev.
QUAU' CUUNAIRE : assez
bonne tenue la cuisson ;
convient pour la cuisson l'eau,
au four, les salades.

LODIE~
DESCRIPTION DE LA PLANTE :
taille moyenne, port dress
demi-dress.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :
oblong, peau jaune, chair ple,
yeux peu profonds.
MATURIT : prcoce demiprcoce.
RENDEMENT : lev.
QUAU' CUUNAIRE : chair ferme ;
pour cuisson la vapeur ou au
four, pour les salades, raclettes,

etc.

MERAUDE~
DESCRIPTION DE LA PLANTE :
taille assez haute, port demi-dress.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :
tubercule de grosseur moyenne,
allong, de forme rgulire, peau
et chair jaunes, yeux trs
superficiels.
MATURIT : prcoce ou demiprcoce.
RENDEMENT : trs lev.
QUAU' CUUNAIRE : assez
bonne tenue la cuisson ; trs
bonne en gratin.

LES VAR/ffS DE POMMES DE TERRE

EUROPA .....
DESCRIPTION DE LA PLAN :
taille moyenne, port demi-dress
tal.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :
oblong, peau jaune, chair jaune
blanchtre, yeux pau profonds.
MATURIT : prcoce.
RENDEMENT : lev.
QUALIT CULINAIRE : chair fenne :
bonne trs bonne tenue la
cuisson.

FLEUR DE P~CHER .....


Varit ancienne.
DESCRIPTION DE LA PLANTE :
grande taille, port demi-dress
demi-tal.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :
rond, peau rouge ple, chair
blanche, yeux demi-enfoncs.
MATURIT : demi-tardive tardive.
RENDEMENT: moyen.
QUALIT CULINAIRE : assez
bonne tenue la cuisson ; idale
pour les pommes rissoles,
utilise pour las pommes vapeur,
les gratins et les pures.

FLORIANE
DESCRIPTION DE LA PLANTE :
tailla moyenne, port demi-dress.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :
tubercule assez gros, allong,
peau jaune, chair jaune ple, yeux
peu profonds.
MATURIT : prcoce OU demiprcoce.
RENDEMENT : lev.
QUALIT CULINAIRE : trs bonne
tenue la cuisson.

COMPARATIF DES VARI"S -

FLORICE ~
DESCRIPTION DE LA PLANTE :
taille moyenne, port demi-dress
tal.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :
trs gros tubercule ovale, peau
jaune, chair jaune ple, yeux peu
profonds.
MATURIT~ : prcoce ou demi-

prcoce.
RENDEMENT : lev.
QUAU CUUNAIRE : trs bonne
tenue la cuisson, mais lger
noircissement aprs.

FRANCELINE ~
DESCRIPTION DE LA PLANTE :
taille assez haute, port tal.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :
tubercule de grosseur moyenne,
trs allong, de forme rgulire,
peau rouge, chair jaune, yeux
superficiels.
MATURIT~ : prcoce ou demi-

prcoce.
RENDEMENT : moyen faible.
QUAUft CUUNAIRE : trs bonne
tenue la cuisson ; salade,
pommes vapeur, sautes,
rissoles...

GOUAMANDINE ~
DESCRIPTION DE LA PLANTE :
taille assez haute, port plutt
dress.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :
petit tubercule assez allong, peau
jaune, lisse, chair jaune, yeux
assez superficiels.
MATURIT : prcoce demi-

prcoce.
RENDEMENT : lev.
QUAU CUUNAIRE : trs bonne
tenue la cuisson.

LES VAR/ffS DE POMMES DE TERRE

GREDINE .....
DESCRIPTION DE LA PLAN :
taille moyenne, port demi-dress.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :
de petite tailla, oblong, peau et
chair jaunes, yeux peu profonds.
MATURI : prcoce.
RENDEMENT : faible.
QUALIT~ CULINAIRE : trs bonne
tenue la cuisson ; pour salade,
cuisson vapeur ou au four.

HERMINE
DESCRIPTION DE LA PLAN :
taille moyenne haute, port dress
demi-dress.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :
allong, peau jaune, chair jaune
ple, yeux peu profonds.
MATURift : demi-prcoce
moyenne.
RENDEMENT : lev.
QUALIT~ CULINAIRE : assez
bonne tenue la cuisson.

INSTITUT
DE BEAUVAIS .....
DESCRIPTION DE LA PLANTE :
taille haute, port dress.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :
gros tubercule plus ou moins
arrondi, an forme da cur, peau
jaune, chair blanche, yeux un peu
enfoncs et rouges.
MATURI : demi-tardive tardive.
RENDEMENT : lev.
QUALIT~ CULINAIRE : assez
bonne tenue la cuisson.

COMPARATIF DES VARI"S -

ISABEL~
DESCRIPTION DE LA PLANTE :
taille moyenne, port demi-dress
tal.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :
oblong, peau jaune, chair jaune
fonc, yeux peu profonds.
MATURIT : prcoce.
RENDEMENT : lev.
QUAU' CUUNAIRE : bonne
tenue la cuisson, mais lger
noircissement aprs.

JAERLA
DESCRIPTION DE LA PLANTE :
taille moyenne, port demi-dress.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :
gros tubercule ovale rond, de
forme plus ou moins rgulire,
peau jaune, chair jaune ple, yeux
peu profonds.
MATURIT : prcoce.
RENDEMENT : lev.
QUAU' CUUNAIRE : bonne
tenue la cuisson.

JULIEnE ~
DESCRIPTION DE LA PLANTE :
taille haute, port dress demi-

dress.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :
tubercule assez allong, peau et
chair jaunes, yeux superficiels.
MATURIT : demi-prcoce
moyenne.
RENDEMENT : moyen.
QUAU' CUUNAIRE : trs bonne
tenue la cuisson.

LES VAR/ffS DE POMMES DE TERRE

JUSTINE~
DESCRIPTION DE LA PLAN :
taille moyenne haute, port demidress.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :
oblong, un peu allong, peau et
chair jaunes, yeux peu profonds.
MATURIT : prcoce demiprcoce.
RENDEMENT : lev.
QUALIT~ CULINAIRE : chair
fondante farineuse, idale pour
les soupes et les pures.

LADY ROSErrA ~
DESCRIPTION DE LA PLAN :
taille moyenne, port plutt dress.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :
rond, peau rouge, chair jaune ple,
yeux trs superficiels.
MATURIT : demi-prcoce.
RENDEMENT : lev.
QUALIT~ CULINAIRE : varit
savoureuse ; idale cuite au four.

MAESTRO
DESCRIPTION DE LA PLANTE :
taille moyenne, port demi-dress.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :
ovale allong, peau et chair jaunes,
yeux peu profonds.
MATURIT : demi-prcoce.
RENDEMENT : lev.
QUALIT CULINAIRE : bonne
tenue la cuisson : pour pommes
sautes, gratins ou plats mijots.

COMPARATIF DES VARI"S -

MAGNUM
DESCRIPTION DE LA PLANTE :
taille haute, port dress demidress.
DESCRIPTION DU TUBERCUI.E :
ovale, peau jaune, lisse, chair
jaune ple, yeux peu profonds.
MATURIT : moyenne.
RENDEMENT : lev.
QUAU' CUUNAIRE : tenue la
cuisson moyenne ; pour les pures
et les soupes, en frites.

MANON .....
DESCRIPTION DE LA PLANTE : taille
haute, port demi-dress.
DESCRIPTION DU TUBERCUI.E :
tubercule allong, de grosseur
moyenne, trs rgulier et homogne,
peau et chair jaunes, yeux trs
superficiels.
MATURIT : prcoce demiprcoce.
RENDEMENT : lev.
QuAU CUUNAIRE : bonne tenue
la cuisson ; pour frites, mais aussi
pure, soupe, pommes rissoles...

MARABEL .....
DESCRIPTION DE LA PLANTE :
taille moyenne haute, port demidress.
DESCRIPTION DU TUBERCUI.E :
ovale, rgulier, peau jaune, lisse,
chair jaune, yeux trs superficiels.
MATURIT : prcoce demiprcoce.
RENDEMENT : moyen.
QUAU' CUUNAIRE : soupe,
pure, frites.

"'

LES VAR/ffS DE POMMES DE TERRE

MARINE~
DESCRIPTION DE LA PLAN :
taille moyenne, port tal.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :
oblong, peau et chair jaunes, yeux
superficiels.
MATURI : prcoce.
RENDEMENT : lev.
QUALIT~ CULINAIRE : bonne
tenue la cuisson, mais lger
noircissement aprs.

MONALISA~
DESCRIPTION DE LA PLAN :
taille assez haute, port dress.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :
gros et beau tubercule de forme
trs rgulire, peu allong, peau et
chair jaunes, yeux trs superficiels.
MATURift : demi-prcoce.
RENDEMENT : lev.
QUALIT~ CULINAIRE : bonne
trs bonne tenue la cuisson ;
soupes, pures et frites.

NICOLA~
DESCRIPTION DE LA PLANTE :
taille assez haute, port demidress.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :
grosseur moyenne, assez allong,
de forme rgulire, peau et chair
jaunes, yeux superficiels.
MATURift : moyenne.
RENDEMENT : lev.
QUALIT~ CULINAIRE : trs bonne
tenue la cuisson ; pommes
rissoles ou sautes, gratin,
ragot, mais aussi salade et
cuisson l'eau.

COMPARATIF DES VARI"S -

NOISEnE ~
DESCRIPTION DE LA PLANTE :
taille moyenne, port demi-dress.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :
gros tubercule plus ou moins
allong, de fonne trs rgulire,
peau jaune, chair jaune ple, yeux
trs superficiels.
MATURIT~ : prcoce demiprcoce.
RENDEMENT : lev.
QUAU CUUNAIRE : bonne
tenue la cuisson ; pomme de
terre primeur ; pure, gratin, une
des meilleures pour les potages.

ONDINE~
DESCRIPTION DE LA PLANTE :
taille assez basse, port tal.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :
petit tubercule trs rgulier, peau
et chair jaunes, yeux trs
superficiels.
MATURIT~ : prcoce.
RENDEMENT : lev.
QUAU' CUUNAIRE : bonne
tenue la cuisson.

0STARA~
DESCRIPTION DE LA PLANTE :
taille moyenne, port demi-tal.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :
gros tubercule peu allong,
rgulier, peau jaune devenant
cailleuse maturit, chair jaune,
yeux superficiels.
MATURIT~ : prcoce.
RENDEMENT : lev.
QUAU' CUUNAIRE : assez
bonne tenue la cuisson, mais
noircissant lgrement aprs.

LES VAR/ffS DE POMMES DE TERRE

POMFINE ~
DESCRIPTION DE LA PLAN :
taille moyenne, port demi-dress
tal.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :
tubercule ovale, peau jaune, chair
blanc jauntre, yeux peu profonds.
MATURIT : prcoce demiprcoce.
RENDEMENT : lev.
QUALIT~ CULINAIRE : trs bonne
tenue la cuisson ; pour pommes
sautes et cuisson la vapeur.

POMPADOUR~
DESCRIPTION DE LA PLAN :
taille haute, port demi-dress.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :
tubercule de grosseur moyenne,
trs allong, assez rgulier, peau et
chair jaunes, yeux assez
superficiels.
MATURIT : demi-tardive.
RENDEMENT: moyen.
QUALIT~ CULINAIRE : trs bonne
tenue la cuisson ; pour salade,
en vapeur, rissoler.

RAnE~
DESCRIPTION DE LA PLANTE :
tailla moyenna, port demi-tal.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :
petit, en forme de rein ou trs
allong, peau et chair jaunes, yeux
assez superficiels.
MATURIT : moyenna.
RENDEMENT : faible.
QUALIT~ CULINAIRE : trs bonne
tenue la cuisson ; pour cuisson
l'eau ou vapeur (salade, raclette),
ragot, pommes sautes ...

COMPARATIF DES VARI"S -

RED PONTIAC ~
DESCRIPTION DE LA PLANTE :
taille moyenne basse, port demidress tal.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :
rond, peau rouge, chair blanche,
yeux enfoncs.
MATURIT: demi-tardive.
RENDEMENT : lev.
QUAU' CUUNAIRE : assez
bonne tenue la cuisson ; bonne
cuite au four et pour les frites.

R~sv~
DESCRIPTION DE LA PLANTE :
taille assez haute, port demi-dress.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :
gros tubercule ovale ou rond,
assez rgulier, parfois dform,
peau et chair jaunes, yeux
superficiels.
MATURIT : prcoce.
RENDEMENT : lev.
QUAU' CUUNAIRE : assez
bonne tenue la cuisson.

ROSABELLE ~
DESCRIPTION DE LA PLANTE :
taille moyenne, port demi-tal.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :
tubercule assez gros, de belle
prsentation, allong, de forme
trs rgulire, peau rouge, chair
jaune, yeux superficiels.
MATURIT : prcoce.
RENDEMENT : assez faible.
QUAU' CUUNAIRE : bonne
tenue la cuisson, mais
noircissant lgrement aprs.

..

LES VARI"S DE POMMES DE TERRE

ROSEVAL ......
DESCRIPTION DE LA PLANTE :
taille haute, port dress.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :
tubercule de taille moyenne, de
forme trs rgulire, claviforme,
peau rouge, chair jaune parfois
veine de rose, yeux trs
superficiels.
MA.ruRn~: demi-tardive.
RENDEMENT : lev.
QuAUT~ CUUNAIRE : bonne
tenue la cuisson ; une des
meilleures varits pour salades,
pommes vapeur et gratins.

RUBIS ......
DESCRIPTION DE LA PLANTE :
taille moyenne, port demi-dresss.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :
gros tubercule allong, de forme
rgulire, peau rouge, chair jaune
ple, yeux trs superficiels.
MA.ruRn~ : demi-prcoce.
RENDEMENT : lev.
QUAUT~CUUNAIRE:a~z

bonne tenue la cuisson, mais


noircissant lgrement aprs.

RUSSEY BURBANK ......


DESCRIPTION DE LA PLANTE :
taille haute, port assez tal.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :
tubercule assez allong, peau
gristre et strie, chair blanche,
yeux assez enfoncs.
MA.ruRIT : tardive.
RENDEMENT : moyen.
QUAUT CUUNAIRE : excellente
qualit pour la cuisson au four et
l'eau, pour les frites.

COMPARATIF DES VARi"lS

SAFRANE ......
DESCRIPTlON DE LA PLANTE :
taille basse, port tal.
DESCRIPTlON DU TUBERCULE :
tubercule allong, rgulier, peau
jaune, chair jaune ple, yeux trs
superficiels.
MATURI : prcoce demiprcoce.
RENDEMENT : lev.
QUALIT~ CULINAIRE : assez
bonne tenue la cuisson.

SAMBA ......
DESCRIPTlON DE LA PLANTE :
taille haute, port plutt dress.
DESCRIPTlON DU TUBERCULE :
grosseur moyenne, allong, de
forme rgulire, peau jaune, chair
jaune ple, yeux trs superficiels.
MATURI : moyenne.
RENDEMENT : lev.
QUALIT~ CULINAIRE : bonne
trs bonne tenue la cuisson ; la
meilleure varit pour la cuisson au
four {cuite entire avec la peau),
pure, potage.

SIGLINDE ......
DESCRIPTlON DE LA PLANTE :
taille moyenne, port demi-dress.
DESCRIPTlON DU TUBERCULE :
tubercule ovale assez rgulier,
peau jaune clair, chair jaune, yeux
superficiels.
MATURI : prcoce demiprcoce.
RENDEMENT: moyen.
QUALIT~ CULINAIRE : bonne
tenue la cuisson.

LES VARI"S DE POMMES DE TERRE

SIRTMA ......
DESCRIPTION DE LA PLANTE :
taille assez basse, port tal.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :
tubercule gros, rond, de fonne
assez rgulire, peau et chair
jaunes, yeux assez superficiels.
MAruRn~ : prcoce trs
prcoce.
RENDEMENT : lev.
QUAUT~ CUUNAIRE : bonne
tenue la cuisson.

SOLIA ......
DESCRIPTION DE LA PLANTE :
taille moyenne haute, port demi-

dress.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :
beau tubercule ovale, peau et chair
jaunes, yeux peu profonds.
MAruRn~ : demi-prcoce
moyenne.
RENDEMENT : lev.
QUAUT~ CUUNAIRE : tenue assez
moyenne la cuisson ; pour las
soupes et les pures.

SPUNTA ......
DESCRIPTION DE LA PLANTE :
taille haute, port dress.
DESCRIPTION DU TUBERCULE :
gros tubercule allong de fonne
rgulire, peau et chair jaunes,
yeux trs superficiels.
MAruRrr~ : demi-prcoce.
RENDEMENT : trs lev.
QUAUT~ CUUNAIRE : bonne
tenue la cuisson ; pour rtir, frire,
cuisson au four, pure at gratin.

COMPARATIF DES VARi"lS

STARLE1TE ......
DESCRIPTlON DE LA PLANTE :
taille moyenne, port tal.
DESCRIPTlON DU TUBERCULE :
tubercule d'une belle prsentation,
assez gros, allong et de fonne
rgulire, peau et chair jaunes,
yeux superficiels.
MATURIT : prcoce demiprcoce.
RENDEMENT: moyen.
QUALIT CULINAIRE : bonne
tenue la cuisson ; convient pour
les frites.

VICTORIA ......
DESCRIPTlON DE LA PLANTE :
taille moyenne haute, port
dress.
DESCRIPTlON DU TUBERCULE :
ovale allong, peau et chair jaunes,
yeux peu profonds.
MATURI : demi-prcoce
moyenne.
RENDEMENT : lev.
QUALIT CULINAIRE : tenue la
cuisson moyenne ; excellente pour
les frites.

VITEL01TE ......
Varit ancienne.
DESCRIPTlON DE LA PLANTE :
taille haute, port dress.
DESCRIPTlON DU TUBERCULE :
allong, peau et chair violet trs
fonc, yeux demi-enfoncs.
MATURIT : tardive.
RENDEMENT: moyen.
QUALIT CULINAIRE : got de
chtaigne trs fruit ; idale pour
les frites et les chips.

Le climat
La pomme de terre est une plante de climat
frais et doux. Son optimum se situe entre
13 et 24 oc. La temprature optimale pour le
rendement est de 20 oc.
La pomme de terre d'origine est une
plante qui forme ses tubercules lorsque les

jours sont courts. Actuellement, les amliorations varitales ainsi que l'introduction de
varits en provenance d'autres rgions
d'Amrique du Sud, o la plante a la facult
de produire des tubercules en conditions de
jours plus longs, ont permis la tubrisation
durant l't et donc une rcolte plus prcoce.
Les besoins en eau sont particulirement
importants au moment de l'bauche des
tubercules. Cela correspond dans la plupart
des cas au mois de juin.
En France, la pomme de terre pousse
dans toutes les rgions. Cependant, elle
russit mieux sur la faade atlantique, ainsi
que dans le nord du pays. Elle se plat galement en montagne, o elle est moins sujette
la dgnrescence.

La prgermination
On peut planter des pommes de terre non
germes. Mais la prgermination, qui est la
phase qui consiste faire se dvelopper les
germes des tubercules avant la plantation,
est prfrable pour deux raisons. Tout
d'abord, vous gagnerez 15 jours, ou si vous
prfrez, en faisant prgermer les pommes
de terre, vous pourrez planter 15 jours plus
tard, donc en meilleures conditions Qes temDes germes ttapus, de 1 2 cm de long, seront

garants d'une leve plus rapide et plus rsistsnte


aux sttaqu98 d9 paras;tas.

LA CULTURE DE LA POMME DE TERRE


pratures basses tant le principal facteur
limitant lors de la plantation). Par ailleurs, la
leve tant plus rapide, les tubercules sont
beaucoup moins exposs aux attaques
parasitaires.

La prgermination devrait aboutir l'obtention de germes trapus et solides de 1


2 cm de long. Pour cela, un deux mois
avant la plantation, disposez les tubercules
sur des clayettes ou des cagettes, la
lumire et une temprature ambiante. Les
conditions favorables optimales tant une
temprature de 16 20

oc et une humidit

relative de 60 80 %.

La rotation et l'association
des cultures
La pomme de terre est une culture exigeante
qui, dans l'idal, arrive en tte d'assolement
aprs une jachre, de prfrence constitue
de lgumineuses (trfles, vesces, pois,
luzerne...). En effet, sa culture ncessite des
travaux importants du sol Oabour, binage,
buttage, arrachage), toutes oprations qui
ont pour effet de nettoyer les sols des mauvaises herbes. On dit d'ailleurs de ces cultures qu'elles nettoient le terrain.
Pour le jardinier amateur, il est surtout
important de ne pas replanter des pommes
de terre au mme endroit avant 3 ou 4 ans,
afin de ne pas puiser le sol et de couper le
cycle des maladies ou des insectes qui parasitent la culture.
Ne replantez des pommes de terre au mme endroit
que tous /es 3 ou 4 ans, afin de ne pas puiser le sol.

CULTURE, SOINS ET RCOLTE

BIEN OISIR SES PLANTS

20 cm, en vitant la formation de mottes


compactes. Il n'est nul besoin d'obtenir une

Les tubercules destins a tre plants doivent

terre bien miette, mais cela facilitera le tra-

tre fermes, avec des germes trapus ne

vail du buttage. Le sol ne doit pas tre trop

dpassant pas 2 cm de long, bien colors.

humide. Il ne doit pas coller aux outils. Si tel

Dlaissez les plants aux germes longs et ples.

est le cas, attendez qu'il soit ressuy. Les

La. meilleure qualit est obtenue avec

tubercules se plantent lorsque les fortes

les tubercules disposs sur une seule couche

geles ne sont plus craindre. Le sol doit

en clayette. Vous pouvez acheter des plants non

avoir une temprature de 8

germs, et donc moins chers, mais vous devrez

Suivant les rgions, cette priode va de dbut

les mettre germer un mois avant la

fvrier dans le Midi dbut mai dans les

plantation. Disposez-les sur des cagettes,

zones froides de montagne. En Bretagne, on

dans un local clair par la lumire du jour

peut planter ds fvrier. La pose d'un tunnel

et temprature frache.

ou d'un voile de forage permet de planter

oc au minimum.

quelques semaines plus tt, mais les risques


de geles demeurent une fois la protection
Si vous tes un inconditionnel des associations de lgumes, sachez aussi qu'on dit que

FA&r-IL PLANTER DES GROS TUBERCULES

la pomme de terre apprcie particulirement

OU DES PETITS

le voisinage des choux. Les autres crucifres


lui convenant galement (chou-rave, cres-

Les gros tubercules ont un nombre de germes

son, raifort), ainsi que les lgumineuses et le

plus important, donnant ainsi plus de tiges,

ma"is. Il semble en contrepartie que la proxi-

donc plus de stolons et de tubercules fils, mais

mit de la betterave, de la carotte et de la

ceux-ci seront moins gros, car plus nombreux.

tomate lui soit dfavorable.

Les petits tubercules donnent, suivant le


raisonnement inverse, des tubercules moins
nombreux mais plus gros, et le rendement est

La plantation

moins lev. Par ailleurs, la plante est moins


vigoureuse et plus sensible aux alas du milieu

CONSEILS G~N~RAUX

(scheresse, froid, mauvaise structure du sol. .. ).

La pomme de terre doit tre plante dans un

On conseille en gnral au jardinier amateur de

sol profond, fertile, meuble et humifre, de

planter des tubercules de calibre moyen, de 3 5

pH neutre, une exposition ensoleille ou

45mm.

mi-ombrage.
~essentiel

est d'obtenir une leve rgu-

lire et rapide, ainsi qu'un dveloppement

La pomme de terre ncessffe un sol meuble, fertile

racinaire important. Pour cela, le sol devra

et humifre, ainsi qu'une exposition ensoleille

tre travaill une profondeur d'au moins

mi-ombrage.

CULTURE, SOINS Er RtCOU'E

Pl.ANTATIDr

Tendez un cordeau pour avoir des rangs


bien aligns. Avec la binette, faites des trous
profonds d'une quinzaine de centim6tras.
La distance de plantation varie selon la varit,
mals comptez une moyenne de 40 50 cm.

'

Vrifiez qua vos plants de pommes


de terre possdent des germes.
Placez-les dans le fond du trou,
fas getm8S VB le haut.

lA

CULTURE DE LA POMME DE TERRE

enleve. Une plantation prcoce est souhaitable pour les varits tardives (comme la
'RosevaJ') afin qu'elles aient un cycle vgtatif
suffisamment long. Dans les rgions les plus
chaudes, en Provence et en Corse, une plantation en aot permet d'obtenir une production durant l'hiver. Pour avoir des pommes de
terre trs tt, choisissez des varits prcoces (qui se rcoltent en 3 mois) et plantezles dans un lieu bien abrit ou bien expos.
0 LA TECHNIQUE
Lors de la plantation, manipulez les germes
avec prcaution. On plante les tubercules en
creusant des trous la bche, ou la binette
d'une profondeur gale au double de la taille
du plant, soit le plus souvent 10 cm de profondeur (un peu plus si le sol est lger), les
germes tourns vers le haut. On rebouche le
trou sans tasser. On peut aussi planter dans
un sillon trac la houe.
Il faut espacer les plants de 40 cm. La distance entre les rangs doit tre de 70 cm. Si
vous plantez des varits prcoces ou si
vous dsirez produire des pommes de terre
primeurs, donc des sujets de petit ou de
moyen calibre, vous pouvez espacer un peu
LA DISTANCE D.H

Veillez bien espacer vos lignes de 60 75 cm.

moins les plants (30 cm) ou planter des gros


tubercules, qui donnent des tubercules plus
petits (voir encadr). Il faut en moyenne entre
30 et 40 plants pour une surface de 10 m2
La leve se fait en 2 semaines. Les
jeunes pousses sont dtruites par la moindre
gele. Si vous avez redouter les effets
d'une gele tardive, enfouissez les pousses
par un lger buttage.

PLANTAnON

60-75cm

CULTURE, SOINS Er RCOU'E

La fertilisation
la meilleure fertilisation est la fertilisation organique. N'apportez pas de fumure frache, mais
du fumier compost (environ une brouette
pour 10 rn~ que vous enfouirez l'automne
prcdant la culture. Le fumier de bovins ou de
porcins, en amliorant la structure du sol,
convient particuliment la pomme de tene.
Si la fumure est apporte au printemps, ce
sera du compost et non plus du fumier.
Ne faites pas d'apport d'azote, ou trs
peu: il favorise la formation du feuillage au
dtriment des tubercules, ainsi que l'apparition de maladies. La pomme de terre aime la
potasse, mais avec modration. La cendre
de bois est une source de potasse gratuite et
facile trouver.

l!entretien
LE BUITAGE
Le buttage est une opration qui consiste
ramener la terre autour du plant en formant

une lgre butte. la pomme de terre tant


plante en ligne, cela donne une butte continue sur la range mme des pommes de
terre. On peut procder l'aide d'une
binette, d'une houe ou d'un appareil spcialement conu appel buttoir.
Le buttage a pour but de favoriser l'apparition des tiges souterraines la base des
tiges ariennes, de protger les tubercules
superficiels de la lumire du jour qui les verdit, et de maintenir les tiges dresses, du
moins pour les varits qui ont tendance
s'affaisser.
Buttez lorsque les plants font 15 cm de
haut. N'attendez pas que les plants soient
trop grands, car vous risqueriez d'endommager les stolons. N'enterrez pas les feuilles
lors du buttage. Si le cas se prsente, remettez-les l'air libre. Pour viter cet inconvnient, on peut effectuer deux buttages: un
premier, lger, lorsque les tiges ont 10
15 cm de haut, et un second lorsqu'elles ont
atteint de 20 25 cm. Un bon buttage doit
avoir une hauteur finale d'environ 20 cm par
rapport l'entrebutte.

LI! BUTTAGE

,,.
'
J

'

-.

lA

CULTURE DE LA POMME DE TERRE

Le buttage permet de favoriser la formation des tig8s


soutenalnas la base des tJgas a(rlermes, et de
protger les tubercules superffclels de la lumire du ]our.

la leve. Au sortir de l'hiver et au dbut du


printemps, les plants de pomme de terre ont
plus redouter un excs qu'un manque
d'eau, et le premier est bien plus nfaste

LE cHERBAoE

que le second.

tant donn les travaux effectus sur les

moins de disposer d'eau en quantit

pommes de terre, binage et buttage, les

suffisante et d'un systme d'irrigation qui

mauvaises herbes poussent trs peu parmi

conomise le temps de travail, on n'arrose

elles. De toute manire, leur venue sera tar-

pas les pommes de terre dans un jardin fami-

dive et n'aura que peu d'influence sur leren-

lial. En revanche, une irrigation se justifiera en

dement dans un jardin familial.

cours de croissance si le printemps est sec


et si l'hiver qui a prcd a lui-mme t sec

L'IRRIGA110N

et que les rserves du sol sont insuffisantes.

La pomme de terre, au contraire des

Il est prfrable de faire couler l'eau entre les

graines, ne ncessite pas d'apport d'eau

rangs pour viter de mouiller le feuillage, ce

CULTURE, SOINS Er RCOU'E

LorsQue les tiges ont atteint 20 25 cm de haut, vous

pouvez raliser un second buttage, atfn da ne pas


enterrer les feuilles.

mks REUES

L...::J

Certains jardiniers sparent les gros tubercules

qui est toujours propice l'installation de


maladies cryptogamiques.
C'est surtout pendant la phase d'initiation des tubercules que la pomme de terre
se montre le plus sensible un manque
d'eau.

en deux dans le sens de la longueur, condition


quil y ait au moins 2 ou 3 yeux sur chaque

0 LE D~FANAGE

moiti. Cette pratique est dconseille car elle

Le dfanage consiste couper les tiges

entrane la transmission de maladies, en

feuilles la base avant la rcolte. Selon le

particulier les pourritures bactriennes et les

stade vgtatif auquel on l'applique, il va

virus. D'autres vont jusqu' planter des pelures

influencer la teneur en matire sche (donc

pourvues d'yeux. Le rsultat est encore plus

en eau) des tubercules. Ainsi, pour les vari-

dcevant.

ts chair ferme, la teneur en matire sche

Les p.lan.ts prgerms vendus dans le commerce

doit tre faible, et il

donnent dexcellents rsultats et sont dune

mer les fanes avant maturit lorsqu'elles sont

qualit phytosanitaire garantie. Finalement, le

encore vertes. La rcolte interviendra 2

rendement sera bien meilleur en comparaison

4 semaines plus tard. Pour les autres

de plants que vous aurez produits vous-mme.

pommes de terre, laissez le feuillage se faner


naturellement.

est conseill de suppri-

lA

Surveillez bien vos plants et n'hsitez pas a/Tacher


tous les sujets chtifs ou malades.

CULTURE DE LA POMME DE TERRE

La multiplication par semis

Visitez rgulirement la culture et arrachez les

La pomme de terre peut se reproduire de


trois faons: par tubercules, par semis de
graines et par boutures.

plantes chtives ou malades. Arrachez les

Si la mthode la plus facile est la plan-

tubercules avant complte maturit et lais-

tation de tubercules, le semis permet aux

sez-les ressuyer quelques jours sur le sol.

amliorateurs de crer de nouvelles vari-

Conservez-les ensuite sur des clayettes, la

ts. Vous pouvez raliser vos propres

lumire et au frais. Rptez le processus pen-

semis en rcoltant les fruits mrs en t.

dant quatre saisons conscutives. On obtient

Vous en extrayez les graines, que vous

ainsi des plantes exemptes de maladies.

semez au printemps suivant. Vous obtien-

fAIRE SES PLANTS

Si vous arrachez vos pommes de terre

drez alors des tubercules gros comme des

trs tt, profitez de l'excellent travail du sol

billes, que vous plantez l'anne suivante.

aprs arrachage de tubercules pour y semer

Les tubercules seront un peu plus gros,

une autre culture cycle court ou qui dbor-

mais c'est la troisime anne que vous

dera sur la saison suivante (par exemple des

obtiendrez des tubercules de grosseur

choux-fleurs ou des pinards).

normale.

urs
me en partant du principe que la

0 LE DORYPHORE

pomme de terre arriva en Europe sans

C'est un petit coloptre originaire du sud-

ses ennemis naturels, il tait invitable, avec

ouest des tats-Unis, qui vivait l'origine aux

le dveloppement des changes commer-

dpens d'une plante proche de la pomme de

ciaux, que ses parasites finissent par la

terre, So/anum rostratum. partir du milieu

rejoindre. Dj au )()(!1 sicle, l'importance des

du

superficies cultives a favoris l'expansion

l'ouest des tats-Unis emmnent dans leur

de toutes sortes de maladies. Aujourd'hui,

bagage des pommes de terre, qui sont tout

les deux principaux flaux de la pomme de

de suite du got du doryphore. D'autre part,

terre sont le mildiou et le doryphore. Il existe

le So/anum rostratum, grce ses fruits pi-

heureusement des moyens de lutte efficaces.

neux qui s'accrochent aux vtements et au

~sicle,

les immigrants qui colonisent

poil des animaux, se rpandit un peu partout, suivi de son ennemi naturel, le dory-

Les ravageurs

phore, dont la propagation fut ainsi favorise.


Celui-ci se met alors progresser rapide-

Les parties ariennes comme souterraines

ment vers l'est des tats-Unis. En l'espace

de la pomme de terre sont les proies d'un

de 30 ans, il traverse le continent et s'em-

grand nombre d'espces animales. Les plus

barque pour un aller simple vers l'Europe.

dangereux sous nos climats sont les


insectes et les nmatodes.

La larve ( gauche) et l'adulte ( droite) du doryphore.

MALADIES E:r RAVAGEURS

LB CYCLE DE V.IB DU DORYPHORE

(dessin d'aprs La pomme th terre, INRA ditions)

Adultes de printemps

Hiver

Adultes d't

Printemps

Entre la fin du XIX" sicle et le dbut du


~sicle,

il fait plusieurs tentatives d'enva-

Automne

Les doryphores adultes apparaissent en avril


ou dbut mai sur les jeunes plants de

hissement du Vieux Continent. Jusqu'en


1922, il est contenu et empch de progres-

pommes de terre. Ils mangent relativement

ser. Cette anne-l, on dcouvre une grande

quelques dizaines d'ufs orange groups

superficie totalement occupe par le dory-

en amas sur la face infrieure des feuilles.

phore aux alentours de Bordeaux. Il est trop

Les ufs closent en 8 jours, donnant nais-

tard pour ragir. Il progresse ensuite dans

sance des larves orange ponctues de

tout le pays: en 1934, on recense plus de

noir. Particulirement voraces, elles grigno-

quarante dpartements franais touchs,

tent les feuilles puis les tiges. Au terme de

puis il gagne les pays voisins.

15 20 jours, elles s'enterrent et se transfor-

peu, mais les femelles pondent chacune

En Europe, le doryphore ne possde pas

ment en nymphes, qui donneront ensuite les

de prdateur naturel qui pourrait l'empcher

adultes. Ce cycle se fait sur une anne, mais

de prolifrer. On signale bien quelques pr-

il peut y avoir deux cycles par an.

dateurs potentiels comme le faisan. Mais il

Il est donc indispensable de lutter contre

ne frquente gure les jardins, et le dory-

les doryphores ds le dbut de l'invasion

phore peut donc se dvelopper loisir, trou-

pour esprer rcolter des pommes de terre.

vant de la nourriture en abondance.

Les doryphores sont devenus rsistants

CULTURE, SOINS Er RCOU'E

La larve du taupin, ou ver fil de fer, creuse des galeries

dans les tubercules.

de 2 cm de long, creuse de longues galeries


dans les tubercules et s'attaque souvent aux
plantes au niveau du collet.

beaucoup d'insecticides utiliss par le

Le meilleur moyen de se dbarrasser des

pass, notamment en Amrique du Nord,

taupins est le travail du sol, car il brise le

qui a largement fait appel la chimie pour

cycle de dveloppement du coloptre, qui

traiter ce problme. On se tourne mainte-

s'tale sur plusieurs annes. Vous pouvez

nant vers d'autres moyens de lutte: lutte

aussi appter les taupins en enfonant dans

biologique, microbiologique, mcanique ou

le sol des pommes de terre ou des bette-

amlioration gntique. Dans le cadre d'un

raves coupes en deux. N'oubliez pas de

potager amateur, on peut utiliser un insecti-

visiter ces piges rgulirement pour dtruire

cide vgtal base de pyrthre ou de

les vers qu'ils hbergent.

rotnone.

En dernier recours, vous avez aussi la


possibilit de traiter les plantes avec des pro-

LE TAUPIN

duits du commerce, mais respectez les

C'est un coloptre dont la larve, que l'on

conditions d'utilisation, notamment les dlais

nomme ver fil de fer, d'une couleur jaune et

minimaux entre traitement et rcolte.

MALADIES ET RAVAGEURS

LES AUTRES INSECTES

ports maritimes firent de grands progrs,

D'autres insectes attaquent l'appareil vg-

dans les annes 1830 1840, que le mildiou

tatif des pommes de terre, comme les larves

se manifesta tant en Europe qu'en Amrique

de noctuelle, l'altise de la pomme de terre,


diffrents pucerons ... Pour le jardinier ama-

du Nord.
Le champignon passe l'hiver sur les

teur, ces insectes commettent toutefois peu

pommes de terre oublies en terre, rappa-

de dgts sur les pommes de terre.

raissant l'air libre au printemps suivant. Il


met des spores qui vont se propager sur

LES NMATODES

d'autres plants si les conditions sont favo-

Il existe plusieurs espces de nmatodes,

rables, savoir humidit leve et une tem-

qui engendrent des galles sur les racines,

prature de plus ou moins 20

provoquent une baisse des rendements ou

gation est alors trs rapide. La maladie se

transmettent des virus. La rglementation

caractrise par des taches brunes sur la face

est de plus en plus stricte en matire de pro-

suprieure des feuilles et des taches

duits phytosanitaires qui, de toute faon,

blanches, comme un feutrage, la face inf-

sont insuffisants eux seuls pour tre effi-

rieure. Le feuillage se dessche. Les spores,

oc. La propa-

caces. Ici encore, la meilleure dfense


consiste respecter les rotations culturales,

LA

ainsi que l'emploi de varits rsistantes.

DE TERRE

DGNRESCENCE DES POMMES

Les tubercules sont des parties vgtales trs

Les maladies

favorables toutes sortes de bactries,


champignons et virus, qui se transmettent

LE MILDIOU

de gnration en gnration. Les plus difficiles

Le mildiou est caus par un champignon,

combattre sont les virus. De plus,

Phytophtora infestans. Il a t l'origine de

ils n'occasionnent pas de symptmes

maintes famines au sein de populations pour

sur les tubercules. Provoquant des dformations

lesquelles la pomme de terre tait le principal,

du feuillage et des baisses de rendement,

voire l'unique aliment. Les plus tristement

on pensait autrefois qu'il s'agissait de

clbres sont celles qui ont frapp l'Irlande,

modifications caractre hrditaire, d'o le

provoquant un million de morts et l'migra-

terme de dgnrescence qui fut employ.

tion d'un autre million vers les tats-Unis.

On s'aperut plus tard qu'il s'agissait en fait

Le mildiou n'est pas une maladie nou-

de virus, mais le terme est rest.

velle, elle existait dj lorsque dbarqurent

cause de cette

les conquistadors en Amrique du Sud. Mais

dconseill de produire des plants issus de votre

les conditions de transport n'taient pas

prcdente culture. Il est prfrable de

compatibles avec le maintien en vie du

les acheter, mme s'ils vous cotent plus cher.

champignon. Ce n'est que lorsque les trans-

dgnrescence , il est

CULTURE, SOINS ET RiCOLTE

en tombant au sol, peuvent aussi se fixer sur


les tubercules et infester ceux-ci. Ils se cou-

cissement des antranuds. Suivant las


symptmes, on l'appelle tour tour variole,

vrent d'abord de taches superficielles, puis le


champignon pntre dans le tubercule, qui

chancre du pied ou collerette.


Rotation des cultures, emploi de plants

finit par pourrir.

du commerce, arrachage puis brlis des

Pour lutter contre le mildiou, pratiquez

fanes sont des moyens prventifs contre

une rotation culturale sur 4 ou 5 ans.

cette maladie.

Pulvrisez de la bouillie bordelaise ou une


autre spcialit base de cuivre, comme le

LES GALES

manbe ou le zinbe. Ne traitez que si le

Les gales, et notamment la gale commune,

temps se met la pluie. Si le temps plu-

affectent surtout la prsentation et dpr-

vieux persiste, traitez en prvention, tous

cient la valeur marchande des tubercules.

les 10 jours. Si la maladie a gagn votre


culture, employez des produits chimiques

Elles sont dues des bactries. Les mtho-

de synthse. la rcolte, brlez les fanes

accroissement de ces maladies.


La peau des tubercules atteints de la gale

dessches.

des de cuHure modernes ont provoqu un

commune se couvre de petites crotes gri-

LE RHIZOCTONE BRUN

stres ou bruntres. La gale apparat surtout

C'est la maladie la plus grave constate la


leve, sur les jeunes pousses de pomme de

sur les sols trop calcaires. Les mthodes de


lutte sont limites : rotations culturales,

terre. Elle se manifeste d'abord par des

rduction du chaulage ..
La gale argente est une maladie qui

manquas la leve. En cours da culture, on


observe la fonnation de tubercules ariens,
un enroulement du feuillage et un raccour-

Le mildiou peut infester les


tubercules de pomme de
l'efre, qui vont se couvrir
de taches superficielles,
tfnlront par pourrtr.

affecte les tubercules lors de la conservation,


bien que la contamination se produise avant

MALADIES E:r RAVAGEURS


la rcolte. Les pommes de terre se couvrent
de taches argentes. Un local trop humide et
une temprature douce sont des facteurs
dclenchant l'apparition de la maladie.

LES POURRRURES SCHES

Ce sont des maladies dues des champignons qui peuvent affecter srieusement les
tubercules lors de la conservation. Il s'agit de
la fusariose et de la gangrne. Dans les deux
cas, les tubercules prsentent des cavits
tapisses de moisissure. Ils finissent par
pourrir en dgageant une odeur particulirement nausabonde.
Prsents dans le sol, o ils peuvent vg-

La gangrne de la pomme de terre est une pourriture

ter et se multiplier, ces champignons profi-

sche, qui cre des cavits tapisses de molslssures

tent des blessures occasionnes aux tuber-

dans Je tubercule.

cules pour s'installer. Pour limiter ces


pourritures, il convient d'tablir une dure
d'assolement d'au moins cinq ans, de rcol-

Il n'existe pas de traitement efficace contre

ter le plus prcocement possible, d'viter

les virus, mais de grands progrs ont t


obtenus ces dernires dcennies, et cer-

d'occasionner des blessures, de favoriser la


cicatrisation de celles qui existent, de stocker les tubercules dans de bonnes condi-

tains, qui taient autrefois trs frquents, ont

tions (notamment une temprature basse),

tubercules du commerce, vous pouvez tre

de dsinfecter si besoin

est le local et le

aujourd'hui presque disparu. En plantant des


assurs d'chapper ce flau.

matriel au formol ou au Crsyl, et en dernier

Parmi les virus, le rattle du tabac (ou

recours, de traiter chimiquement le plant

lRV), transmis par les nmatodes, est res-

avant la conservation.

ponsable du

lige de la pomme de terre

caractris par la formation d'anneaux li-

0 LESVIRUS
Les virus de la pomme de terre ne sont pas

tubercules. En France, cette maladie a t

nouveaux. Au XVJij& sicle dj, elle prsentait

l'origine de la rgression spectaculaire de la

une dgnrescence due aux virus, mais on

culture de la varit 'BF 15', la fin des

ne sait pas s'ils proviennent de Solanaces

annes 1960, qui se montrait particulire-

d'Europe, qui seraient porteuses de ces

ment sensible. Si la maladie est toujours pr-

virus, ou s'ils sont arrivs en mme temps

sente dans certains secteurs localiss, elle

que les tubercules.

ne reprsente plus un rel danger.

geux ou de petites taches dans la chair des

Rcolte et conservation
Suivant les varits, la rcolte s'effectue de
60 80 jours aprs la plantation pour les
varits les plus prcoces, et de 90
150 jours pour les autres. On considre
comme un trs bon rendement 1 kg de
pommes de terre par pied.

POUR LA CONSOMMA110N

Consommez en priorit les tubercules blesss ou endommags lors de l'arrachage. On


peut commencer consommer les tubercules aprs la floraison, avant que les feuilles
La rcolte s'effectue l'aide d'un croc ou la fourche-

b&he.

Du PANIER A ASSIETTE ne jaunissent. Ce sont les petites pommes


de terre primeurs qui doivent tre manges
d'autant plus rapidement que les tubercules
auront t arrachs tt.
POUR LA CONSERVATION

U1 rcoHe s'effectue lorsque le feuillage est


compltement sec. On arrache les pommes de
terre la fourche-bche ou l'aide d'un croc,
par temps sec. Laissez ensuite scher
quelques heures sur le sol, puis conservez-les
dans une cave ou tout autre endroit frais et sec,
ar, l'abri de la lumire, du gel et de l'humidit, sur une plateforme ou une caisse en bois.
Auparavant, si vous en avez la possibilit,
stockez-les pendant 2 semaines entre
15 et 20 oc, l'abri de la lumire, ce qui facilitera la cicatrisation des tubercules blesss
par l'outil de rcolte. Les basses tempratures permettent d'allonger la dure de
conservation des varits se conservant mal.
Alors que pour les pommes de terre de
semence, la temprature idale de stockage
est comprise entre 2 et 4 oc, la meilleure
temprature de conservation des pommes
de terre destines tre consommes en
l'tat est de 7 oc. Les varits chair ferme
peuvent tre stockes 5 ou 6 oc, mais il est
prfrable de ne pas descendre en dessous

~kuc EN PLUS
Les pommes de terre absorbent facilement
les odeurs environnanteS.

n ne faut donc pas

les stocker prs de votre cure fioul ou


dans un local o persistent des odeurs
de peinture. de solvants. de carburants. etc.

Pour bien conserver vos pommes de tetre, stockez-/es


dans un endroit frais et sec, l'abri de la lumire, sur

une plateforme ou une caisse an bois.

de 5 oc, car la pomme de terre voit son amidon se transformer en glucose et en fructose: elle prend alors un got sucr.
Les pommes de terre destines la fabrication des frites ne devraient pas tre stockes en dessous de 8 oc, non seulement
en raison du got sucr qu'elles acquirent,
mais aussi du brunissement qui apparallors
de la friture (caramlisation des sucres).
Au cours de la conservation, germez en
gnral une ou deux fois. La pousse des
germes provoque en effet un ratatinement de
la pomme de terre, qui devient fripe. Vous
avez aussi la possibilit d'appliquer un produit antigermant du commerce. Respectez
dans ce cas le dlai de 6 semaines avant
consommation.

CULTURE, SOINS ET RCOLTE

Cuisine et dittique
LES APPORTS

DE LA POMME DE TERRE

I:DfLUENCE DE LA GERMINATION

La germination a une influence ngative

La pomme de terre se diffrencie des autres

sur la saveur des tubercules. La solanine modifie

lgumes par une forte teneur en glucides

en effet le got du tubercule la dose

(20 %), tant essentiellement constitue

de 10 mg pour 100 g de panie comestible

d'amidon. Source de glucides lents, nerg-

frache. Au-dessus de 25 mg, la solanine

tique et nourrissante, elle renferme environ

confre une saveur amre et une sensation

80% d'eau et des protines un taux non

de brlure dans la bouche.

ngligeable pour un vgtal.


Les lments minraux y sont abondants, en particulier du potassium (cas de

Contrairement ce que l'on pense bien sou-

tous les lgumes), mais aussi le phosphore

vent, la pomme de terre ne fait pas grossir:

et le magnsium. Parmi les oligolments,

c'est la matire grasse qui l'accompagne qui

on note la prsence de fer, de zinc, de

en est la cause. Ainsi, 100 g de pommes de

cuivre, de manganse, de cobalt et d'iode.

terre simplement cuites l'eau apportent

Toutes les vitamines du groupe 8 sont

85 kilocalories, contre 500 pour 100 g de

reprsentes, notamment les vitamines 81 et

chips. Au contraire, grce sa teneur en glu-

83, et la teneur en vitamine C est apprciable,

cides complexes (amidon), la pomme de

surtout dans les tubercules qui viennent d'tre

terre participe un rquilibrage de la ration

rcolts (de 30 40 mg pour 100 g nets).

alimentaire. Par ailleurs, la pomme de terre

Ainsi, une portion de 200 g de pommes de

cre un effet de satit qui limite la sensation

terre nouvelles apporte presque la moiti des

de faim.

besoins de l'organisme en vitamine C.


PluMEUR OU NOUVEllE ?

Pour bnficier de l'appellation primeur , les pommes de terre doivent tre commercialises avant
le l" aot en France. Il s'agit des tubercules rcolts avant pleine maturit. Leur peau se dsagrge
en fine peluche et s'enlve facilement par simple frottage au moment du lavage.
Les pommes de terre primeurs renferment moins d'amidon que les pommes de terre rcoltes plus tard.
Elles ne se conservent pas et doivent tre consommes trs rapidement aprs l'arrachage.
Il ne faut pas confondre cette appellation avec les pommes de terre nouvelles. Ces dernires dsignent
tout simplement des pommes de terre de l'anne, rcoltes au printemps ou en t, par opposition
aux vieilles pommes de terre de l'anne prcdente. Les pommes de terre primeurs sont bien sr
des pommes de terre nouvelles. Les pommes de terre rcoltes avant maturit, mais vendues aprs
le 31 juillet (qui n'ont pas droit l'appellation primeur), sont galement des pommes de terre nouvelles.

Du PANIER A LAsSIETTE
'Manon'.

QUEU.E VAAi~ CHOISIR

?
Toutes les pommes de terre n'ont pas le
mme got. Il dpend du mode de cuisson
et de la varit. Certaines sont apprcies
pour leur saveur agrable ('Belle de
Fontenay', 'Ratte', 'BF 15' par exemple),
alors que d'autres ont un got neutre,
comme la 'Bintje'.
Les consommateurs choisissent de plus
en plus leurs pommes de terra en fonction
de la destination culinaire prvue. D'ailleurs,
les commerants proposent aujourd'hui plusieurs varits de pommes de terre, en fonction de leur utilisation culinaire : frites, vapeur,
soupes, pures...

'Patraque'.

!}

LA CUISSON EN

ROBE DES CHAMPS,

A LA VAPEUR
Pour obtenir le mme degr de cuisson pour
tous les tubercules que vous mettrez cuire,
ceux-ci doivent avoir un calibre sensiblement
identique.
N'pluchez pas les pommes de terre,
mais lavez-les ou brossez-les, car la cuisson
avec la peau attnue les pertes en vitamines.
Certains piquant les tubercules la fourchette afin d'viter leur clatement.
La cuisson l'eau dbuta dans de l'eau
froide sale. En autocuiseur, comptez environ 10 min partir de la rotation de la soupape, et le double pour une cuisson la
vapeur sans autocuiseur.
Pour juger si la pomme de terre est cuita,
plantez-y une lame de couteau. Si le tuber L'EAU OU

CULTURE, SOINS ET RCOLTE

cule ne vient pas en retirant la lame, la


pomme de terre est cuite.
Pour les salades, ne laissez pas refroidir
vos pommes de terre. Elles seront en effet
bien meilleures tides. Quelques chalotes
et un peu de vinaigre balsamique seront les
bienvenus. Elles sont galement dlicieuses
simplement crases la fourchette avec
une noisette de beurre ou un filet d'huile
d'olive.

Les autres utilisations


de la pomme de terre
Outre un emploi non ngligeable dans
l'alimentation animale, la pomme de terre
intervient dans des produits extrmement
diversifis.
Elle est d'abord une source d'amidon:
on en tire 20 % de l'amidon produit en
Europe, le reste provenant du mas et du
bl. La production de pommes de terre
fculires (destines la fabrication d'amidon ou de fcule) est essentiellement
concentre en Picardie et en ChampagneArdennes. En cuisine, l'amidon est employ
sous le nom de fcule, pour remplacer la
farine, comme paississant pour lier des
sauces. La fcule est aussi employe en
biscuiterie.
La papeterie et la cartonnerie utilisent les
trois quarts de la fcule de pomme de terre
produite en France. Une partie de l'amidon
est galement utilise dans l'industrie pharmaceutique comme excipient et liant. Il est
aussi employ dans la confection des
couches-culottes.

L'amidon sert prparer des colles pour


papiers peints, affiches, rubans adhsifs ...
et on s'en est servi dans l'industrie textile
pour fixer les couleurs, renforcer les fils et
lustrer les tissus. L'empois d'amidon est une
sorte de colle qui trouve plusieurs dbouchs, notamment dans la fabrication du
caoutchouc.
On a fabriqu pendant un moment de
l'alcool de pommes de terre, mais cet usage
s'est perdu. Cependant, la vodka, obtenue
par la distillation de pommes de terre, est le
principal alcool commercialis dans bien des
pays d'Europe de l'Est.
De nouvelles utilisations de la pomme de
terre se dveloppent, comme la production
de biothanol, une utilisation en pharmacologie, ou dans bien d'autres domaines qui
exploitent sa teneur en amidon.

Co! sEILS D'ACHAT

Si les prix sont attractifs par grosses quantits,


vitez d'acheter les pommes de terre ainsi
si vous n'avez pas d'endroit convenable
pour les stocker, car plus elles sont rcoltes
tt, plus elles sont fragiles et se gardent
d'autant moins.
Les pommes de terre doivent tre bien fermes,
sans rides sur la peau et sans germes.
Elles ne doivent pas avoir de taches claires
ou fonces et elles seront toujours exemptes de
toute couleur vene.

Du PANIER A L'ASSIEITE
CUISSON

LA VAPEUR

VARITS

'Belle de Fontenay', 'BF 15', 'Charlotte', 'Roseline', 'Nicola', 'Pompadour',


'Rosine', 'Ratte', 'Rosa', 'Fmncine', 'Samba'.

EN ROBE DES CHAMPS

'Belle de Fontenay', 'Charlotte', 'Fmncine', 'Pompadour', 'Roseval'.

EN PAPillOTES

'Belle de Fontenay', 'BF 15', 'Charlotte', 'Nicola', 'Pompadour', 'Ratte',


'Rosine', 'Rosa', 'Francine', 'Samba'.

EN SALADE

'Roseval', 'Rosine', 'Roseline', 'Charlotte', 'Fmncine', 'Pompadour', 'Belle de


Fontenay', 'Ratte'.

AU FOUR

'Monalisa', 'Samba', 'Bintje', 'Estima'.

EN FRITES

'Bintje', 'Estima', 'Manon'.

EN PURE

'Bintje', 'Estima'.

LAPOLE

'Ratte', 'Pompadour', 'Charlotte', 'Belle de Fontenay', 'BF 15', 'Manon'.

EN GRATIN

'Rosine', 'Roseval', 'Monalisa', 'Samba', 'Nicola', 'Fmncine', 'BF 15 '.

EN SOUPE

'Bint je', 'Estima', 'Manon', et toutes les varits farineuses.

POUR LA 1'RUFFADE

'Bintje'.

ENRAGO'f

'Bintje', 'Estima', 'Manon', 'Monalisa'.

EN GALE'ITE

'Belle de Fontenay', 'Viola', 'BF 15'.

PoUR BRAISER

'Monalisa'.

EN CANAP

'Belle de Fontenay', 'Charlotte', 'Fmncine', 'Pompadour', 'Rosine', 'Roseval',


'Ratte'.

LA CULTURE DES POMMES DE TERRE

Hachis parmentier

Gratin dauphinois

Prparation : 30 min
Cuisson : 1 h

Prparation : 25 min
Cuisson : 1 h

Ingrdients pour 4 personnes

Ingrdients pour 4 personnes

8 pommes de terre
20 cl de lait
100 g de beurre
600 g de buf hach
2 oignons
1 bouquet de persil
1 gousse d'ail
2 cuillres soupe d'huile d'olive
150 g de gruyre rp
Sel, poivre du moulin

1. Pelez, lavez les pommes de terre, puis

faites-les cuire la vapeur pendant 20 min.


2. Pelez et hachez les oignons et la gousse
d'ail.
3. Triez, lavez et hachez le persil.
4. Faites revenir la viande dans l'huile d'olive
jusqu' ce qu'elle soit bien dore, puis ajoutez les oignons, l'ail, et prolongez la cuisson
pendant 5 min.
5. Ajoutez le persil hach la viande.
6. Rduisez les pommes de terre en pure,
incorporez le lait tide et le beurre fondu,
puis assaisonnez.
7. Dans un plat gratin beurr, dposez une
couche de pure, puis la viande hache et
nouveau une couche de pure. Saupoudrez
de gruyre rp.
8. Enfournez dans un four chaud 180
(thermostat 5} pendant 40 min.

500 g de pommes de terre 'Bintje'


4 gousses d'ail
20 cl de lait
20 cl de crme frache
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Sel, poivre du moulin

1. pluchez l'ail et hachez-le.

2. Mlangez le lait avec la crme, ajoutez l'ail


hach, la branche de thym et la feuille de laurier, puis assaisonnez.
3. pluchez, lavez et coupez en fines rondelles les pommes de terre.
4. Dposez les pommes de terre dans un
plat gratin, versez le mlange lait et crme

dessus.
5. Enfournez dans un four chaud 150
(thermostat 4) pendant 1 heure.

Du JARDIN A L'AssiEITE

Gratin de pommes de terre


aux cpes

Rpe de pommes de terre


Prparation : 15 min

Prparation: 20 min

Cuisson : 15 min

Cuisson: 1 h

Ingrdients pour 4 personnes


500 g de pommes de terre
300 g de cpes frais
ou 150 g de cpes secs
2 oignons
4 gousses d'ail
200 g de graisse de canard
Sel, poivre du moulin
1. Triez, lavez les cpes, puis coupez-les en
tranches paisses. Si vous utilisez des cpes
secs, mettez-les tremper dans de l'eau
tide pendant 15 min.

2. Pelez et hachez l'ail, pelez les oignons,


puis coupez-les en rondelles.

3. Pelez, lavez et coupez les pommes de


terre en rondelles.

4. Dans un plat gratin, dposez une


couche de pommes de terre, salez et poivrez, puis une couche d'oignon et de cpes
avec un peu d'ail. Recommencez jusqu'
puisement des ingrdients.
5. Rpartissez la graisse de canard sur le
gratin et enfournez dans un four chaud
150 (thermostat 4) pendant 1 heure.

Ingrdients pour 4 personnes


250 g de pommes de terre charlotte
1 gousse d'ail
1 cuillre caf de farine
1 petit oignon
1 cuillre caf d'huile
1 cuillre soupe de persil plat hach
Sel, poivre
1. pluchez les pommes de terre, lavez-les
et rpez-les sur une grosse rpe. Pelez l'ail
et l'oignon, hachez-les finement.
2. Mlangez l'ail, l'oignon, le persil et la farine
avec les pommes de terre. Salez et poivrez.
3. Faites chauffer l'huile dans une petite
pole revtement antiadhsif, sur feu vif.
Versez-y la prparation et tassez-la en l'galisant pour qu'elle ait la mme paisseur partout. Rduisez le feu, couvrez et laissez cuire
6min.
4. Faites glisser la rpe sur une assiette,
puis retournez-la dans la pole. Couvrez et
laissez cuire encore 6 min.

LA CULTURE DES POMMES DE TERRE

Tourte au haddock

Pote aux clams

Prparation : 30 min
Cuisson : 20 min

Prparation : 30 min
Cuisson : 25 min

Ingrdients pour 4 personnes


400 g de pte feuillete (2 rouleaux)
400 g de haddock
3 pommes de terre
10 cl de crme frache
1/2 1de lait
1 bouquet d'aneth
Sel, poivre du moulin

Ingrdients pour 4 personnes


2 litres de clams
200 g d'oignons
1 kg de pommes de terre
6 tomates
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 bouquet de persil
Sel, poivre du moulin

1. Pelez et coupez en rondelles les pommes


de terre, puis cuisez-les dans le lait sal et
poivr pendant 15 min.
2. Enlevez les pommes de terre et mettez
cuire le haddock dans le lait frmissant pendant 5 min. gouttez-le et enlevez la peau
avant de l'mietter.
3. Triez, lavez et hachez l'aneth.
4. talez un cercle de pte, dposez dessus
les pommes de terre et le haddock, puis
recouvrez d'un nouveau cercle de pte.
Soudez les bords avec du jaune d'uf et
amnagez une petite chemine.
5. Badigeonnez la tourte avec du jaune
d'uf et cuisez-la immdiatement dans un
four chaud 180 (thermostat 5) pendant
4045 min.
6. Cinq minutes avant la fin de la cuisson,
versez la crme dans la tourte par la chemine.

1. Ouvrez les clams au-dessus d'un saladier


pour rcuprer leur eau, que vous filtrez.
2. Pelez et hachez les oignons.
3. Pelez et coupez les pommes de terre en
gros cubes.
4. Lavez et coupez les tomates en gros morceaux.
5. Triez, lavez et hachez le persil.
6. Runissez tous les ingrdients dans une
casserole, aJoutez l'eau des clams et faites
mijoter pendant 20 min.
7. Assaisonnez et dgustez.
Pote aux clams.

Du JARDIN A Ass/ErTE

Curry d'agneau

Salade de poulpes

Prparation : 30 mn
Cuisson : 1 h

Prparation : 1 h
Cuisson : 1 h

Ingrdients pour 4 personnes


600 g de gigot d'agneau dsoss
3 oignons
8 pommes de terre
25 cl de lait de coco
1 bouquet de coriandre
2 cuillres caf de curry en pte
1 cuillre caf de curcuma
1 cuillre soupe de graines de ssame
2 cuillres soupe d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin

Ingrdients pour 4 personnes


1 petit poulpe
600 g de pommes de terre
2 oignons blancs
1 bouquet de persil
1 uf
1 cuillre soupe de moutarde
10 cl d'huile d'olive
1 pince de safran
2 tomates

1. Pelez et coupez les oignons en rondelles,


puis pluchez et coupez les pommes de
terre en gros cubes.
2. Dcoupez l'agneau en morceaux.
3. Dans le wok, avec l'huile d'olive, faites
revenir les morceaux d'agneau pendant
5 min, puis ajoutez les oignons, la pte de
curry, le curcuma et un petit verre d'eau.
Laissez mijoter pendant 30 min.
4. Ajoutez le lait de coco, les pommes de
terre et les graines de ssame. Laissez mijoter 25 min, assaisonnez et dgustez.

1. Cuisez le poulpe l'autocuiseur pendant


40 min, laissez-le refroidir et enlevez la peau,
dcoupez-le en tronons de 2 3 cm.
2. Pelez et lavez les pommes de terre, cuisez-les la vapeur pendant 20 min, coupezles en rondelles.
3. Ralisez une mayonnaise en mlangeant
dans un bol la moutarde et le jaune d'uf,
puis fouettez en incorporant petit petit
l'huile d'olive, ajoutez le safran.
4. Avec un couteau pointu, faites une croix
sur les tomates, puis plongez-les dans une
casserole d'eau bouillante pendant 2 min,
passez-les sous l'eau froide et pelez-les.
Coupez les tomates en deux et enlevez les
ppins, dtaillez-les en cubes
5. Lavez et hachez le persil.
6. Dans un saladier, mlangez tous les lments avec la mayonnaise.

LA CULTURE DES POMMES DE TERRE

Tortilla de pommes de terre


Prparation : 30 min
Cuisson : 5 7 min
Ingrdients pour 4 personnes
6 ufs
3 grosses pommes de terre
2 oignons rouges
4 cuillres soupe d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin

1. pluchez, lavez et coupez les pommes de


terre en rondelles.
2. pluchez et coupez les oignons en rondelles.
3. Dans une pole, faites revenir les pommes
de terre dans l'huile d'olive pendant 10 min
(il faut qu'elles soient dores), puis ajoutez
les oignons et laissez cuire encore pendant
5min.
4. cassez les ufs dans une terrine, assaisonnez, et battez-les la fourchette.
5. Videz les pommes de terre dans la terrine,
mlangez et versez dans la pole, laissez
cuire jusqu' ce que les bords de l'omelette
soient pris, retournez alors la tortilla et faites
dorer l'autre face pendant 5 7 min.
6. Servez la tortilla chaude ou froide.

Pommes de terre
et saucisson au sarasson
Prparation : 15 min
Cuisson : 1 h
Ingrdients pour 4 personnes
1 saucisson cuire
12 pommes de terre
250 g de sarasson (fromage blanc frais)
1 chalote
1 bouquet de persil
1 gousse d'ail
3 cuillres soupe de vinaigre
4 cuillres soupe d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin

1. Pelez et lavez les pommes de terre.


2. Posez votre saucisson dans le panier de
votre cuit-vapeur et laissez cuire pendant
30min.
3. Pelez et hachez l'chalote et l'ail, hachez
le persil.
4. Mlangez le fromage blanc avec l'chalote, l'ail, le persil, le vinaigre et l'huile d'olive,
assaisonnez.
5. Ajoutez les pommes de terre dans le
panier de votre cuit-vapeur et laissez cuire
pendant 30 min.
6. Servez le saucisson tranch avec les
pommes de terre vapeur et le sarasson.

Du JARDIN A L'AssiEITE

Papillotes de p_ied de porc


aux pommes ile terre

Papillotes de haddock
en feuille de chou

Prparation: 30 min

Prparation : 35 min

Cuisson: 10 15 min

Cuisson : 15 min

Ingrdients pour 4 personnes

Ingrdients pour 4 personnes

8 pommes de terre 'BF 15' de belle taille

4 morceaux de haddock de 150 g

4 pieds de porc

50 cl de lait

2 gousses d'ail

10 cl de crme paisse

1 oignon
1 bouquet de persil

1 bouquet d'aneth

2 cuillres soupe de vinaigre

4 grandes feuilles de chou

4 cuillres soupe d'huile d'olive

Sel, poivre du moulin

1. Achetez des pieds de porc dj cuits,

1. Lavez les feuilles de chou et plongez-les

dcortiquez-les en enlevant tous les os puis

dans l'eau bouillante pendant 20 min.

hachez-les grossirement.

2. pluchez, lavez et coupez les pommes de

2. Faites cuire les pommes de terre dans de

terre en rondelles de 1 cm. Faites-les cuire

l'eau pendant environ 20 min.

dans de l'eau sale pendant 10 min.

3. Pelez et hachez les gousses d'ail et l'oi-

3. Dans une casserole, dposez le haddock.


Recouvrez-le de lait, portez bullition et

gnon.

4. Dans une casserole, faites revenir les


pieds de porc, l'oignon et l'ail dans l'huile
d'olive jusqu' ce qu'ils caramlisent.
5. Coupez les pommes de terre en deux et
creusez l'intrieur avec une petite cuillre en
laissant environ 5 mm de chair sur la peau.
6. Mlangez la chair des pommes de terre
avec les pieds de porc et ajoutez le persil
hach.
7. Ralisez les papillotes dans du papier aluminium en dposant une pomme de terre
que vous remplissez avec le mlange.
8. Dposez les papillotes dans un plat et
cuire au four 180 oc pendant 10 15 min.

8 petites pommes de terre nouvelles

gouttez aussitt.

4. Ralisez les papillotes en dposant sur les


feuilles de chou les rondelles de pommes de
terre, le haddock et une cuillre soupe de
crme paisse mlange avec l'aneth hach.
Assaisonnez et fermez les papillotes.
5. Dposez les papillotes dans le panier d'un
cuit-vapeur et laissez cuire 15 min.

LA CULTURE DES POMMES DE TERRE

Tajine aux sept lgumes

Velout de cresson

Prparation : 40 min
Cuisson : 45 min

Prparation : 15 min
Cuisson : 45 min

Ingrdients pour 4 personnes


4 oignons frais
4 carottes
6tomates
2 courgettes
4 petits navets ronds
200 g de ctes de blettes
4 pommes de terre
200 g de pois chiches
6 cuillres soupe d'huila d'olive
1 cuillre caf de quatre-pices
1 cuillre caf de grainas da cumin
1 bouquet de menthe
Sel, poivre du moulin

Ingrdients pour 4 personnes


1 botta de cresson
4 grosses pommes de terre
2 chalotes
50 cl de lait
50 g de beurre
10 cl de crme frache
Sel, poivre du moulin

1. pluchez tous les lgumes et coupez-les


en gros cubes, enlevez les feuilles des
blettes et coupez-les en tronons, laissez les
oignons entiers si ceux-ci ne sont pas trop
gros.
2. Dans le tajine ou une cocotte, faites revenir tous les lgumes dans l'huile d'olive pendant 5 6 min, ajoutez les quatre-pices, les
graines de cumin et quelques feuilles de
menthe, puis 15 cl d'eau, assaisonnez.
3. Cuisez couvert dans un four chaud
(180, thermostat 6) pendant 40 min. Vrifiez
en cours de cuisson qu'il y ait assez de
liquide pour que a n'accroche pas.
4. Ajoutez les feuilles de menthe restantes
avant de servir.

1. Triez et lavez avec soin le cresson.


2. pluchez, lavez et coupez les pommas de
terre en gros cubas.
3. pluchez et hachez les chalotes.
4. Dans une casserole, faites revenir les
chalotes pendant 2 3 min. Ajoutez le cresson, les pommes de terre, le lait et 50 cl
d'eau. Laissez mijoter 45 min.
5. Mixez la soupe et ajoutez la crme frache
juste avant de servir.
Velout de cresson.

Du JARDIN A L'AssiEITE

Parmentier de morue

Pure d'oseille
et de pommes de terre

Prparation: 20 min
Cuisson: 45 min

Prparation : 15 min
Cuisson : 55 min

Ingrdients pour 4 personnes


600 g de morue dessale

Ingrdients pour 4 personnes

8 pommes de terre

800 g de pommes de terre

20 cl de lait

1 botte d'oseille

15 cl de crme liquide

100 g de beurre

100 g de beurre

1 cuillre soupe d'huile de colza

15 cl de crme frache

20 cl de lait

1 gousse d'ail
Sel, poivre du moulin

1 cuillre caf de paprika


Sel, poivre

1. Pelez et lavez les pommes de terre, puis

1. pluchez les pommes de terre et coupez-

faites-les cuire la vapeur pendant 20 min.

les en gros cubes.

2. Mettez cuire la morue dans de l'eau

2. Lavez l'oseille, enlevez la nervure centrale,

bouillante pendant 10 min, puis effeuillez-la.

puis coupez les feuilles en fines lanires.

3. Pelez et hachez l'ail.


4. Mlangez la morue l'ail et la crme

3. pluchez les pommes de terre, faites-les

frache, puis assaisonnez.

dant 45 min, puis gouttez-les.

5. Rduisez les pommes de terre en pure,

4. Passez les pommes de terre au moulin


lgumes.
5. Faites chauffer le lait et le beurre ensemble,
puis versez le mlange sur la pure de
pommes de terre et mlangez bien le tout.
6. Assaisonnez, ajoutez l'oseille et l'huile de
colza, puis mlangez nouveau.
7. Couvrez votre pure et laissez la chaleur
cuire l'oseille pendant 10 min. Dgustez.

incorporez la crme, le lait tide, le beurre


fondu, et assaisonnez.

6. Dans un plat beurr, dposez une couche


de pure, puis la morue et nouveau une
couche de pure.

7. Enfournez dans un four chaud 180


(thermostat 5) pendant 15 min.

cuire dans un grand volume d'eau sale pen-

LA

CULTURE DES POMMES DE TERRE

Pure de pommes de terre

Pure de pommes de terre


l'ail et l'huile d'olive

Prparation : 15 min
Cuisson: 30 min

Prparation: 10 min
Cuisson : 50 min

Ingrdients pour 4 personnes


1 kg de pommes de terre chair farineuse
('Bintje')

Ingrdients pour 4 personnes


800 g de pommes de terre

50 g de beurre

5 cuillres soupe d'huile d'olive

2 verres de lait

2 gousses d'ail

1 ou 2 cuillres soupe de crme frache

50 cl de lait

sel, muscade, poivre du moulin

25 cl de crme
1/2 bouquet de persil

1. Pelez les pommes de terre et rincez-les.

Gros sel

Coupez-les en gros morceaux.

Sel, poivre

2. Dposez-les dans une grande casserole et


couvrez-les d'eau froide sale. Portez bul-

1. pluchez les pommes de terre et coupez-

lition et laissez cuire pendant 25 30 min.

les en gros cubes.

3. Faites chauffer le lait.


4. gouttez les pommes de terre et crasez-

2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une

les avec un moulin lgumes ou un presse-

pommes de terre pendant 5 min en remuant

pure. Remettez-les dans la casserole de

de temps en temps.

cuisson dont l'eau a t jete et posez-la

3. Ajoutez une pince de gros sel et enfour-

quelques instants sur feu doux.

nez couvert 200 (thermostat 7) pendant

5. Ajoutez le beurre en plusieurs morceaux et

45min.

battez avec une cuillre en bois. Enlevez la


continuant battre jusqu' ce que la pure

4. Hachez le persil et l'ail.


5. Chauffez ensemble le lait et la crme.
6. crasez les pommes de terre avec une

soit moelleuse. Elle ne doit pas tre trop

fourchette et ajoutez le lait, la crme, l'ail et

liquide. la fin, incorporez la crme frache

le persil.

tout en fouettant le mlange. Salez, musca-

7. Assaisonnez et dgustez.

casserole du feu. Versez le lait chaud, tout en

dez et poivrez.

6. Versez la pure dans le plat de service et


servez aussitt, car elle est moins bonne si
elle est rchauffe.

cocotte en fonte et faites-y revenir les

Du JARDIN A LASSIEITE -

Raclette traditionnelle

Raclette au saint-nectaire

Prparation : 10 min
Cuisson : 40 min

Prparation : 10 min
Cuisson : 40 min

Ingrdients pour 4 personnes


600 g de fromage raclette

Ingrdients pour 4 personnes

200 g de jambon de Savoie en tranches fines


200 g de saucisson en tranches fines
200 g de jambon blanc en tranches fines
800 g de pommes de terre

1. Cuisez les pommes de terre dans leur


peau dans un grand volume d'eau bouillante
pendant 40 min, puis gouttez-les.
2. Coupez le fromage raclette en tranches
fines.
3. Disposez hannonieusement le jambon de
Savoie, le saucisson et le jambon blanc sur
un plat de service.
4. Faites fondre le fromage raclette dans
votre caquelon, puis versez-le sur une
pomme de terre coupe en deux et dgustez avec la charcuterie.

600 g de saint-nectaire
200 g de saucisson d'Auvergne
en fines tranches
200 g de jambon blanc en fines tranches
200 g de jambon cru d'Auvergne
en fines tranches
800 g de pommes de terre
1. Cuisez les pommes de terre dans leur
peau dans un grand volume d'eau bouillante
pendant 40 min, puis gouttez-les.
2. Coupez le saint-nectaire en fines tranches.
3. Disposez hannonieusement le saucisson,
le jambon blanc et le jambon cru sur un plat
de service.
4. Faites fondre le saint-nectaire dans votre
caquelon, puis versez-le sur une pomme de
terre coupe en deux et dgustez accompagn des charcuteries.

LA CULTURE DES POMMES DE TERRE

Navets farcis
Prparation : 30 min
Cuisson : 40 min
Ingrdients pour 4 personnes
4 ou 8 navets ronds, selon leur grosseur
3 pommes de terre
1 bouquet de persil
10 cl de crme frache
100 g de parmesan rp
Sel, poivre du moulin
1. Pelez les navets et les pommes de terre,
puis faites-les cuire la vapeur pendant
20min.
2. videz les navets en prenant soin de laisser 5 mm de chair sur le pourtour.
3. Prparez une pure avec la chair des
navets, les pommes de terre, la crme
frache et le persil hach ; assaisonnez.
4. Remplissez les navets avec la pure, puis
saupoudrez de parmesan.
5. Cuisez dans un four chaud 180 (thermostat 5) pendant 20 min, puis dgustez.
S8/ada nioise.

Salade nifoise
Prparation : 40 min
Cuisson : 40 min
Ingrdients pour 4 personnes
4 pommes de terre
400 g de haricots verts
4 ufs
1 botte de radis roses
1 branche de cleri
50 g d'olives noires
4 tomates
4 filets d'anchois
1 cuillre soupe de cpres
2 cuillres soupe de vinaigre
5 cuillres soupe d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin
1. Pelez, lavez les pommes de terre. Faitesles cuire l'eau pendant 20 min, puis dcoupez-les en petits cubes.
2. queutez et lavez les haricots verts. Faitesles cuire 10 min dans de l'eau bouillante,
dcoupez-les en tronons de 1 cm.
3. Plongez les ufs dans l'eau bouillante
sale pendant 8 min pour qu'ils soient durs,
passez-les sous l'eau froide, calez-les, puis
coupez-les en quartiers.
4. queutez et lavez les radis, puis coupezles en rondelles.
5. Lavez les tomates, puis coupez-les en
quartiers.
6. Lavez le cleri, puis coupez-le en fines lruires.
7. Runissez tous les lments dans un saladier, assaisonnez avec le vinaigre, l'huile
d'olive, le sel et le poivre, dcorez avec les
filets d'anchois et les cpres.

Du JARDIN A L'AssiEITE

Salade d'asperges l'huile


de truffe

Frites
Prparation: 20 min

Prparation : 50 min

Cuisson : 15 min

Cuisson : 40 min

Ingrdients pour 4 personnes


Ingrdients pour 4 personnes

4 belles pommes de terre pluches

1 botte d'asperges vertes

Huile de tournesol pour la friture

500 g de pommes de terre nouvelles

Gros sel

1 cuillre soupe de cpres


5 cuillres soupe d'huile d'arachide

1. Coupez les pommes de terre en tranches

3 cuillres soupe de jus de truffe

fines, dans le sens de la longueur. Faites-les

100 g de noisettes

tremper dans l'eau glace pendant 15

1 bouquet de persil

20 min pour liminer l'excs d'amidon et les

Sel, poivre du moulin

rendre bien fermes.

2. gouttez les pommes de terre et pon1. Pelez, lavez et coupez en rondelles les

gez-les dans un torchon.

pommes de terre, faites-les cuire la vapeur

3. Faites chauffer l'huile de friture 1 90. la

20 min et mlangez-les aussitt avec 2 cuille-

bonne temprature, un morceau de pain jet

res soupe de jus de truffe et une d'huile.

dans l'huile doit dorer en 30 secondes.

2. Pelez les asperges et faites-les cuire la

4. Mettez les pommes de terre dans le panier

vapeur pendant 20 min.

frire et immergez-le dans l'huile. Faites cuire

3. Concassez les noisettes.

pendant 3 5 min, jusqu' ce que les

4. Prparez la vinaigrette avec l'huile, le jus

pommes de terre soient bien dores, en les

de truffe, les cpres haches et les noisettes,

tournant de temps en temps si ncessaire.

assaisonnez.

5. Retirez le panier et gouttez les pommes de

5. Disposez les pommes de terre dans les

terre sur du papier absorbant. Rptez l'op-

assiettes, puis les asperges, arrosez avec la

ration avec le reste des pommes de terre.

vinaigrette.

6. Servez les frites immdiatement, en les


saupoudrant de sel.

LA

CULTURE DES POMMES DE TERRE

Criques de pommes de terre

Pommes de terre souffles


au fromage

Prparation : 15 min
Cuisson : 16 20 min

Prparation : 15 min
Cuisson : 1 h 30

Ingrdients pour 4 personnes


500 g de pommes de terre, pluches et

Ingrdients pour 4 personnes

rpes grossirement

4 pommes de terre

1 oignon hach

1 25 g de gruyre rp

2 cuillres soupe de persil hach

Noix de muscade

2 ufs battus

1 25 g de beurre

2 cuillres soupe d'huile d'olive

4 cuillres soupe de crme paisse

Sel, poivre du moulin

2 ufs, dont on spare le blanc du jaune


Sel, poivre du moulin

1. Mettez les pommes de terre rpes dans


une passoire et rincez-les bien sous l'eau

1. Placez les pommes de terre sur la plaque

froide pour enlever l'excs d'amidon. gout-

du four 220 (thermostat 7) et faites cuire

tez-les.

pendant 1 heure.

2. Dans un saladier, mettez les pommes de

2. Coupez chaque pomme de terre en deux

terre avec l'oignon, le persil et les ufs ;

dans le sens de la longueur. Prlevez la chair

salez et poivrez. Mlangez bien, puis divisez

et mettez-la dans un saladier. Mettez les peaux

la prparation en petites galettes.

des pommes de terre sur une plaque que vous

3. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse

passerez au four 180 (thermostat 5) pour

fond pais. Disposez les galettes, par lot de 4

les rendre croustillantes.

ou 5, et faites-les cuire jusqu' ce qu'elles

3. crasez la chair avec une fourchette.

soient bien croustillantes et dores.

Ajoutez le fromage rp, un peu de sel et de

4. Retournez les criques et faites dorer


l'autre face pendant 8 10 min.
5. Salez et poivrez. Servez immdiatement.

poivre, ainsi que la noix de muscade rpe.


Incorporez le beurre, la crme et les jaunes
d'ufs, puis remuez jusqu' l'obtention d'un
mlange lisse et homogne.

4. Mettez les blancs d'ufs dans un saladier


et battez-les en neige. Incorporez-les dlicatement au mlange de pommes de terre.
Prlevez un peu de l'appareil pour garnir
chaque peau de pomme de terre. Remettez
au four pendant 20 25 min, jusqu' ce
qu'elles soient bien dores, avant de servir.

Du JARDIN A L'AssiEITE

Tourte aux lgumes


et au curry

Parmentier de foie gras


Prparation : 15 min

Prparation : 30 min

Cuisson: 1 h 05

Cuisson : 1 h

Ingrdients pour 4 personnes


Ingrdients pour 4 personnes

400 g de foie gras d'oie ou de canard

400 g de pte feuillete (2 rouleaux)

10 branches de persil plat

1 poivron

1 gousse d'ail

1 courgette

4 cuillres soupe d'huile de noisette

1 aubergine

10 cl de crme frache

1 oignon

800 g de pommes de terre

2 pommes de terre

200 g de pousses d'pinard

2 cuillres soupe d'huile d'olive

100 g de cresson

1 cuillre soupe de curry en poudre

Sel, poivre du moulin

5 cl de vin blanc
1 uf

1. pluchez et coupez les pommes de terre en

Sel, poivre du moulin

gros cubes. Dans une cocotte en fonte, mettez


l'huile de noisette et les pommes de terre, puis

1. Lavez puis coupez en gros morceaux le

faites cuire feu vif pendant 5 min. Baissez le

poivron, la courgette et l'aubergine.

feu et laissez cuire 1 heure couvert.

2. Pelez, lavez et coupez en gros morceaux


les pommes de terre et l'oignon.

2. Hachez finement le persil et l'ail.


3. Lavez le cresson et coupez-le en lanires.

3. Dans une pole avec l'huile d'olive, faites

Lavez les pousses d'pinard.

revenir l'oignon et le poivron pendant 5 min,

4. Une fois les pommes de terre cuites, ajou-

puis ajoutez les autres lgumes et le curry.

tez l'ail, le persil, le cresson et la crme.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajou-

Salez, poivrez, mlangez bien et laissez repo-

tez le vin blanc et assaisonnez.

ser 10 min hors du feu avec le couvercle.

4. talez un cercle de pte, dposez dessus

5. crasez les pommes de terre en une

les lgumes, puis recouvrez d'un nouveau

pure grossire avec une fourchette.

cercle de pte. Soudez les bords avec du jaune

6. Coupez 8 tranches de foie gras d'environ

d'uf et amnagez une petite chemine.

50 g, salez, poivrez, puis polez dans une

5. Badigeonnez la tourte avec du jaune

pole antiadhsive bien chaude sans matire

d'uf et cuisez-la immdiatement dans un

grasse pendant 45 secondes sur chaque

four chaud 180 (thermostat 5) pendant

face.

40 45 min.

7. Mettez une cuillre soupe de pure sur


une assiette, posez une tranche de foie gras
par-dessus, et finissez avec la pure.

A
Achat
Conseils d'-, 74.
Adriana, 26.
Agata, 26.
Ada, 26.
Alaska, 27.
Altesse, 27.
Amandine, 27.
Aminca, 28.
Anas, 28.
Annabelle, 28.
Ano, 29.
Apolline, 29.
Apollo, 29.
Appareil
arien, 16.
souterrain, 17.
Apports de la pomme
de terre, 70.
Association des cultures, 53.
Astrix, 30.
Atlas, 30.

B
Bailla, 31.
Ba, 31.
Belle de Fontenay, 25, 31.
Bernadette, 32.
BF 15, 30.
Bintje, 32.
Bleue d'Auvergne, 18, 32.
Bonnette de Noirmoutier, 33.

Botanique, 16.
Buttage, 59.

c
Caractristiques
du tubercule, 17.
Carrera, 33.
Casteline, 33.
Chair
Couleur de la -, 18.
Charlotte, 34.
Chrie, 34.
Classement
selon l'utilisation, 24.
selon la dure du cycle
vgtatif, 24.
Claustar, 34.
Climat, 52.
Comparatif
des varits, 26.
Conseils d'achat, 74.
Conservation, 68, 69.
Consommation, 68.
Couleur
de la chair, 1B.
de la peau, 18.
Cuisine, 70.
Cuisson
l'eau, 73.
la vapeur, 73.
en robe des champs, 73.
Culture(s), 50-51.
de la pomme de terre, 52.

Association des -, 53.


Rotation des -, 53.
Cycle
de vie du doryphore, 63.
vgtatif de la pomme
de terre, 20, 24.

D
Dfanage, 60.
Dgnrescence
des pommes de terre, 65.
Dsherbage, 60.
Dsire, 35.
Dveloppement de la plante,
19.
Dittique, 70.
Distance de plantation, 57.
Doryphore, 62.
Cycle de vie du -, 63.

E
lodie, 18, 35.
meraude, 35.
Entretien, 59.
Europa, 36.

F
Fertilisation, 59.
Fleur de pcher, 36.
Floriane, 36.
Florice, 37.

LA

CULTURE DES POMMES DE TERRE

Forme du tubercule, 17.

Marine, 42.

Franceline, 37.

Mildiou, 65.

Dgnrescence
des-, 65.

Monalisa, 42, 73.


Morelle

Varits de -, 22-23.
Pompadour, 44.

douce-amre, 19.

Pourritures sches, 67.

Gale, 66.

noire, 19.

Prgermination, 52.

argente, 66.

Multiplication par semis, 61.

Germination, 70.

Gourmandine, 37.
Gredine, 38.

Ratte, 44.

Nmatodes, 65.

Ravageurs, 62.

Nicola, 42.

Rcolte, 50-51 , 68.

Noisette, 43.

Red Pontiac, 45.

Hermine, 38.

Rsy, 45.

Historique, 1O.

Rhizoctone brun, 66.

Insectes, 65.

Rosabelle, 25, 45, 73.

Ondine, 43.

Roseval, 46.

Origines, 1O.

Rotation des cultures, 53.

Ostara, 43.

Rubis, 46.
Russet Burbank, 46.

Institut de Beauvais, 38.


Irrigation, 60.
Isabel, 39.

p
Patraque, 73.

Peau

Safrane, 47.

J-K

Couleur de la-, 18.

Samba, 47.

Jaerla, 39.

Texture de la -, 18.

Semis

Juliette, 39.
Justine, 40.
Kaptah Vandel, 24.

Plantation, 54, 56.


Distance de-, 57.
Plants

Multiplication par-, 61.


Siglinde, 47.
Sirtma, 48.

Bien choisir ses-, 54.

Soins, 50-51.

Faire ses -, 61.

Solanum

L-M

Pomfine, 44.

dulcamara, 19.

Lady Rosetta, 40.

Pomme(s) de terre

nigrum, 19.

Maestro, 40.

Apports de la-, 70.

Solia, 48.

Magnum, 41.

Culture de la-, 52.

Spunta, 18, 48.

Maladies, 62, 65.

Cycle vgtatif

Starlette, 49.

Manon, 41, 73.


Marabel, 41 .

de la-, 20.
Utilisations de la-, 74.

INDEX

Taupin, 64.

Varit(s)

Technique, 58.

Quelle- choisir, 73.

Texture

de pommes de terre,
22-23.

de la peau, 18.
Tubercule(s), 19.

Comparatif des-, 26.

Caractristiques du -, 17.

Victoria, 49.

Forme du-, 17.

Virus, 67.

Faut-il planter des gros-

Vitelotte, 18, 49.

ou des petits ? , 57.

u
Utilisations de la pomme
de terre, 74.

Recettes
Criques de pommes de terre, 90.
Curry d'agneau, 81.
Frites, 89.
Gratin dauphinois, 78.
Gratin de pommes
de terre aux cpes, 79.
Hachis parmentier, 78.
Navets farcis, 88.
Papillotes de pied de porc
aux pommes de terre, 83.
Papillotes de haddock en feuille
de chou, 83.
Parmentier de foie gras, 91.
Parmentier de morue, 85.
Pommes de terre et saucisson
au sarasson, 82.

Pommes de terre souffles au fromage, 90.


Pote aux clams, 80.
Pure de pommes de terre, 86.
Pure de pommes de terre l'ail
et l'huile d'olive, 86.
Pure d'oseille et de pommes de terre, 85.
Raclette au saint-nectaire, 87.
Raclette traditionnelle, 87.
Rpe de pommes de terre, 79.
Salade d'asperges l'huile de truffe, 89.
Salade de poulpes, 81.
Salade nioise, 88.
Tajine aux sept lgumes, 84.
Tortilla de pommes de terre, 82.
Tourte au haddock, 80.
Tourte aux lgumes et au curry, 91.
Velout de cresson, 84.

Crdits photographiques
Andr/NATURE : 71, 76-77 b, 76-77 h, 80-81 , 84, 88 ; Breitenstein/NATURE : 5 mh, 54, 55 ; ChaumetonLanceau/NATURE : 16 bd, 66, 67 ; Collen/NATURE : 5 h, 5 mb, 11, 12, 24, 25 d, 25 g, 26 b, 26 h, 27 b,
28 b, 28 h, 28 m, 29 b, 29 h, 30, 31 h, 32 b, 32 m, 33 b, 34 h, 35 b, 35 h, 36 b, 36 h, 37 m, 38 b, 38 h, 39 b,
39 h, 40 b, 40 h, 42 b, 42 h, 42 m, 43 b, 43 m, 44 b, 44 h, 44 m, 45 h, 46 b, 46 h, 46 m, 47 b, 47 h, 47 m,
48 h, 48 m, 49 m, 72, 92; Gras/NATURE: 6,16 bg; Lamaison/NATURE: 19 g; Mayet/NATURE: 19 d ;
Polese/NATURE: 4, 5 b, 7, 8-9 b, 8-9 h, 15, 17, 87, 18 bd, 18 bg, 18 hd, 18 hg, 22-23 b, 22-23 h, 27 h, 31 b,
32 h, 33 h, 34 b, 34 m, 35 m, 37 b, 37 h, 41 b, 41 h, 43 h, 45 b, 45 m, 48 b, 49 b, 49 h, 50-51 b, 50-51 h,
53, 57, 58, 61, 62 d, 62 g, 64, 68, 69, 73 b, 73 hd, 73 hg, 78, 82, 87; Sauer/NATURE: 52.
Dessins: Nathalie Du puy.