CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos son la mayor fuente de

kilocaloras usadas por el cuerpo para proveernos la
energa para el trabajo muscular y mantenimiento
celular. Ellos tambin juegan un papel fundamental
en la digestin y regulacin de grasas y protenas
metablicas. Cada gramo de carbohidratos
suministra al cuerpo humano aproximadamente
cuatro (4) kilocaloras. Los carbohidratos se
encuentran en los cereales, las harinas, los
azcares y los vegetales.

GRASAS
Las grasas son tambin usadas como fuente
de energa, pero de una manera ms
concentrada, ya que cada gramo de grasa
suministra nueve kilocaloras. Las grasas son
necesarias en el organismo porque ellas
forman parte de la estructura celular, protegen
rganos vitales, nos suplen de cidos grasos,
transportan las vitaminas A, D, E y K y sirven
de aislante trmico. Las fuentes bsicas de
las grasas son la leche y sus derivados, las
carnes y sus derivados y los aceites.

PROTENAS
Las protenas son sustancias indispensables que
contribuyen en la reparacin de tejidos como: los
msculos, la piel, los pelos (cabellos), las uas, los
huesos, la sangre y otros rganos. Adems, forman
parte de las hormonas, las enzimas, los
anticuerpos y ayudan a mantener el balance
normal de los fluidos corporales. Las protenas se
usan tambin como fuente de energa pero
solamente cuando no exista una cantidad
disponible de carbohidratos y grasas. Cada gramo
de protena suministra cuatro kilocaloras. Las
fuentes primordiales de protenas son las carnes, la
leche y sus derivados.

Alimentos entre 100 y 400 Caloras

Aguacate

230

Garbanzos

310

Pollo

110

Aguardiente 38

210

Germen de trigo

300

Q. brie 50% mg

360

Alubias secas

300

Guisantes secos

340

Q. Camenbert 30% mg

360

Anguila ahumada

350

Hgado de cerdo

150

Q. Camembert 60 mg

400

Arenques frescos

220

Hgado de pollo

140

Q. Edam 30% mg

230

Arenque salado

290

Jamn cocido

220

Q. Edam 45% mg

370

Arroz

350

Jamn ahumado

400

Q. Emmental 45% mg

400

Atn

240

Lentejas

330

Q. fresco 60 % mg

350

Azcar

400

Miel

300

Q. fundido 45% mg

280

Caballa

200

Mollejas de ternera

110

Q. Gorgonzola 45% mg

380

Carne de vacuno

150

Nata lquida 30 % mg

320

Q. Gouda 45% mg

380

Carne de vacuno

220

Pan candeal de trigo

250

Q. parmesano

400

Castaas

190

Pan integral de trigo

210

Q. Roquefort 50% mg

370

Cerdo magro

172

Pan rallado

350

Requesn 40% mg

170

Cerdo paletilla

270

Pan tostado

370

Riones de ternera

130

Coco

380

Panceta de cerdo

390

Salmn

220

Conejo

160

Pasas

280

Salvado de trigo

190

Copos de avena

380

Pastas alimenticias

360

Sardinas

140

Corn flakes

360

Pato

240

Smola de trigo

330

Gallina

270

Pavo

120

Solomillo de cordero

130

Gallineta

120

Pierna de cordero

230

Trucha asalmonada

110

Alimentos con ms de 400 caloras

Aceite de oliva

930

Mayonesa

770

Aceites de semillas

930

Mazapn

500

Almendras

620

Morcilla serrana

460

Avellanas

670

Nueces

690

Cacahuetes

610

Nueces del Brasil

700

Coco rallado

610

Piones

670

Crema de cacahuetes

610

Pipas de girasol

600

Chocolate, cobertura

710

Pistachos

620

Chocolate con leche

520

Queso Gruyre 45% mg.

450

Galletas de mantequilla

440

Salami

550

Manteca de cerdo

960

Salchichas Cervelat

490

Mantequilla

770

Salchichas Frankfurt

480

Margarina

750

Adems de los tres grupos alimenticios, tenemos

tambin que los alimentos contienen vitaminas y
minerales (micronutrientes). Las vitaminas son
substancias orgnicas necesarias para el equilibrio
de las funciones vitales y esenciales para el normal
desarrollo y crecimiento del cuerpo.
Las vitaminas se clasifican en dos grupos basados
en su solubridad: lasliposolubles o solubles en grasa
(vitaminas A, D, E y K) y las hidrosolubles o solubles
en agua (vitaminas del complejo B y la C).
Los minerales son elementos inorgnicos que
sirven importantes funciones, forman parte de todas
las clulas, ayudan al mantenimiento del balance
hdrico y el balance cido-base.

Dieta Balanceada

Una de las mejores formas para evitar el sobrepeso

consiste en ingerir una dieta balanceada.
Generalmente, la ingesta calrica diaria debe estar
distribuida por un 50 - 60% de carbohidratos, un 20
- 30% de grasas y un 15 - 20% de protenas;
adems de las vitaminas, minerales y el agua
necesaria.
Lograr y mantener una dieta balanceada es
fundamental e indispensable para poder obtener y
conservar el peso corporal ideal. Lo ms difcil es
acostumbrarse a comer el tipo de alimento
adecuado y desechar aquellos que no tengan
ningn valor nutritivo.

Vitaminas , minerales y agua.

2015

LIPOSOLUBLES

Vitamina K
Funcin: esencial en coagulacin facilitando
produccin y liberacin de varias protenas del
plasma (protrombina, proconvertina,
tromboplastina etc.).
Se cree que interviene en el transporte de
electrones y la fosforilacin oxidativa.
Representada por CAV de origen vegetal
(filoquinona K1), microbiano (menaquinonas K2) y
sintetico (menadiona K3)

Vitamina K
Fuentes: harina de alfalfa, harina de
pescado de y de hgado. La fuente mas
comn utillizada en alimentos es el
derivado sinttico bisulfito sdico de
medanionina (MSB). Recientemente se
ofrece en el mercado una forma mas
estable, bisulfito-nicotinamida de
medanionina (MNB).

HIDROSOLUBES

MINERALES

Importancia del Agua

El agua es la biomolcula ms abundante en el ser humano.
Constituye un 65-70% del peso del cuerpo, debiendose mantener
alrededor de estos valores. De lo contrario, el organismo sufrira
graves situaciones patolgicas.
La importancia del estudio del agua estriba en que casi todas las
reacciones bioqumicas del organismo tienen lugar en medios
acuosos.

Estructura Molecular del Agua

La estructura de la molcula del agua tiene carcter tetradrico, con una
hibridacin sp3 del tomo de oxgeno, situado en el centro, y los dos tomos de
hidrgeno dispuestos en dos de los vrtices de dicho tetraedro.
Las dos restantes direcciones de enlace corresponden a los otros dos orbitales,
ocupados cada uno de ellos por una pareja de electrones.
El ngulo entre los dos tomos de hidrgeno es de 104.5; la distancia de enlace
entre oxgeno e hidrgeno es de 0.096 nm.

Estructura Molecular del Agua

La mayor electronegatividad del oxgeno con respecto al hidrgeno, determina
una distribucin asimtrica de la carga electrnica, con mayor densidad
electrnica sobre el oxgeno y, por tanto, un dficit electrnico sobre los
hidrgenos.
En consecuencia, la molcula de agua es un dipolo elctrico, sin carga neta.
Esta estructura condiciona muchas de las propiedades fsicas y qumicas del agua,
debido fundamentalmente a la posibilidad de establecimiento de puentes de
hidrgeno entre molculas acuosas y de stas con otras molculas.

Molcula de Agua

Puente de Hidrgeno
Un enlace por puente de hidrgeno se efecta entre un tomo
electronegativo y el tomo de hidrogeno unido covalentemente a
otro tomo electronegativo.
Este enlace es mucho mas dbil que los enlaces covalentes,
formndose y rompindose con mayor rapidez que estos ltimos.
Cada molcula de agua puede interactuar por puentes de hidrogeno
con otras cuatro molculas de agua.

Puente de Hidrgeno

Propiedades Fsicas y Qumicas del Agua

1. Densidad mxima a 4 C:
Este comportamiento anmalo permite que el hielo flote en el agua.
Esta densidad anmala permite la existencia de vida marina en los
casquetes polares ya que el hielo flotante acta como aislate trmico,
impidiendo que la masa ocenica se congele.

Propiedades Fsicas y Qumicas del Agua

2. Elevado Calor Especfico (1 cal/g x C) (calor necesario para elevar la
temp. de 1 g de agua en 1 C concretamente desde 15 a 16 C)
Este alto valor permite al organismo importantes cambios de calor
con escasa modificacin de la temp corporal.
El agua se convierte en un mecanismo regulador de la temp del
organismo, evitando alteraciones peligrosas, fundamentalmente a
travs de la circulacin sangunea.

Propiedades Fsicas y Qumicas del Agua

3. Elevada Temp. de ebullicin:
En comparacin con otros hidruros, la Temp. de ebullicin del agua es
mucho mas elevada (100 C a 1 atmsfera).
Esto hace que el agua se mantenga liquida en un amplio margen de
temp. (0-100 C), lo que posibilita la vida en diferentes climas, incluso
a temp. extremas.

Propiedades Fsicas y Qumicas del Agua

4. Elevado Calor de Vaporizacin: (calor necesario para vaporizar 1 g de
agua: 536 cal/g).
Este valor elevado permite eliminar el exceso de calor, evaporando
cantidades relativamente pequeas de agua.
Ello posibilita, cuando es necesario, mantener la temp. del organismo
mas baja que la del medio ambiente.

Propiedades Fsicas y Qumicas del Agua

4. Elevado Calor de Vaporizacin:
Por tanto, la vaporizacin continua de agua por la piel y los pulmones
constituye otro mecanismo regulador de la temp.
La evaporacin del sudor tambin contribuye a este mantenimiento,
con lo que globalmente ello supone la eliminacin total de unas 620
Kcal diarias.

Propiedades Fsicas y Qumicas del Agua

5. Elevada Conductividad Calrica:
Permite una adecuada conduccin de calor en el organismo,
contribuyendo a la termorregulacin, al mantener constante e igualar
la temp. en las diferentes zonas corporales.

Funciones Bioqumicas y Fisiolgicas del Agua

Las funciones bioqumicas y fisiolgicas que el agua desempea en el
organismo se basan en las propiedades fsico-qumicas anteriores.
Entre ellas destacan:
El agua acta como componente estructural de macromolculas, como
protenas, polisacridos, etc., ya que estabiliza su estructura,
fundamentalmente a travs de la formacin de puentes de hidrgeno.

Funciones Bioqumicas y Fisiolgicas del Agua

El agua, como disolvente universal de sustancias, tanto inicas como antipticas y
polares no inicas, permite que en su seno se produzcan casi todas las reacciones
bioqumicas, y es adems un excelente medio de transporte en el organismo.
El agua es el sustrato o el producto de diversas reacciones enzimticas. Puede
actuar como cosustrato en reacciones catalizadas por hidrolasas e hidratasas, o
puede ser el producto de reacciones catalizadas por oxidasas.
Asimismo, participa como reactante o como producto en infinidad de vas
metablicas.

Funciones Bioqumicas y Fisiolgicas del Agua

El carcter termorregulador del agua permite conseguir un equilibrio
de temp. en todo el cuerpo, la disipacin de cantidades elevadas de
calor metablico, etc.

Compartimentacin Acuosa Corporal

Segn su compartimentacin, el agua corporal se puede clasificar en
agua intracelular y extracelular.
El agua intracelular existe en el interior de la clula, tanto en el citosol
como en el resto de las estructuras celulares, y constituye un 70% del
total del agua existente en el organismo.

Compartimentacin Acuosa Corporal

Esta agua intracelular se puede clasificar a su vez en:
Agua libre, de la que puede disponer la clula de inmediato y con facilidad.
Agua ligada o asociada, que es la que se encuentra unida a estructuras y
entidades macromoleculares.

Compartimentacin Acuosa Corporal

El agua extracelular constituye un 30% del contenido total de agua en
el organismo y se puede clasificar en:
Agua plasmtica, en la que se incluye el agua del plasma y de la linfa, y que
supondra un 7% del total.
Agua intersticial, que comprende el agua presente en el lquido intersticial, en
el lquido cefalorraqudeo, en el humor ocular, etc. Supone un 23% del total
del agua del organismo.

Ingestin y Excrecin del Agua

En lo referente a la ingestin y excrecin de agua en los seres
humanos, los valores considerados como normales son los siguientes:
Ingestin media (2700 mL)
Bebida: 1300 mL
Alimentos: 900 mL
Oxidacin metablica: 500 mL

Ingestin y Excrecin del Agua

Excrecin (2700 mL)

Respiracin: 500 mL
Transpiracin, evaporacin: 700 mL
Orina: 1400 mL
Heces: 100 mL

GRACIAS