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D.C.
A grande preocupao da poca eram os alimentos, e por no haver o
suficiente para todos estes passaram a ser a "roda mestre" da sociedade
Viking. Tudo era muito bem planejado, desde a localizao das casas, que
deveriam estar prximas a fontes de gua, at sua disposio interna. Isto fazia
com que os alimentos sempre fossem os primeiros a serem levados em
considerao, havia um espao especial amplo e arejado chamado "loft", no
sto, para se guardar a comida.
A culinria escandinava profundamente marcada pelo frio, que define
a vida de seus habitantes durante muitos meses do ano. A gastronomia dessas
terras segue o ritmo dos produtos de inverno (batata, repolho e nabo) e das
tcnicas que prolongam sua conservao durante esta longa estao.
Os legumes costumam ser fermentados, dando origem ao chucrute de
couve, nabo etc. Salgam-se, secam-se ou se defumam as carnes de rena ou
de cordeiro, sendo o cordeiro seco um produto bem popular da despensa
norueguesa. J o peixe se apresenta de todas as formas: seco, em salmoura,
defumado, marinado, escabeche e fermentado, entre outras possibilidades.
Na Finlndia, predominam os peixes de gua doce. Enguias, lcios,
carpas ou trutas so os grandes destaques. O cardpio finlands rene
dezenas de receitas com enguias, pratos natalinos de caranguejos e o
kalakukko, um po de centeio. Em grandes reas do norte, impe-se a cultura
lapnica, presente no porco e na rena.
O arenque, tradicionalmente a dieta bsica das classes mais humildes,
converteu-se em um smbolo gastronmico. Os dinamarqueses podem
consumi-lo de sessenta formas diferentes. Algumas delas compem os
famosos sortidos nrdicos junto com o salmo, a enguia, as ovas de peixe e o
creme de rabanete picante.
J a cozinha norueguesa revela preferncia pelo salmo, criado de
forma intensiva em seus fiordes. O bacalhau fresco tambm tem sua
importncia, seguido mais de perto pela truta e pelo arenque. O peixe um
que, em seu site, o restaurante chega a pedir desculpas, pois a lista de espera
nas reservas de vrios meses.
Morten, um dos chefs responsveis pelas sobremesas, conta que at
nessa etapa da refeio o que marca a leveza e o frescor, nada de massas
pesadas ou densas. Para o chef, as pessoas gostam desta caracterstica,
talvez por pensarem na sade.
Mas, para conseguir fazer parte desta experincia, alm da fila de
espera, os clientes tem que enfrentar uma conta salgada: o cardpio com sete
pratos sai por quase R$ 340.
Finlndia
A
gastronomia
da
Finlndia
uma
gastronomia
dos
pases
conhecem eram todas feitas base de leite e acar. Como exemplo temos a
Gomme. O Geitost um queijo de cabra castanho muito popular na Noruega,
muito usado em sanduches, mas que infelizmente no muito bem aceite
pelos turistas, que se queixam do forte sabor a .... caramelo!
A salmoura, os fumeiros, a conserva, os enchidos e a secagem de
alimentos igualmente populares na Noruega, sobretudo devido ao facto dos
Invernos serem demasiado longos neste pas. deste modo compreensvel a
quantidade de pratos base de enchidos e de carne seca que se podem
encontrar um pouco por todo o pas.
Um bom exemplo o fenalr, perna de carneiro curada. No Natal, o
prato mais tradicional em todo o pas o pinnekjtt, costeletas de borrego
salgadas. J nas zonas costeiras, mais frequente encontrar o bacalhau e o
halabote.
A culinria da Noruega famosa pela simplicidade e diversidade,
tradicionalmente baseia-se nas metrias-primas disponveis no pas, com foco
para a caa, pesca e pecuria, diferentemente do resto da Europa. Porm, a
culinria moderna da Noruega influenciada pela globalizao, e os
restaurantes urbanos apresentam os mesmos cardpios esperados de
qualquer cidade ocidental europeia.
O salmo defumado um prato tpico de popularidade internacional.
Existe em muitas variedades, e normalmente servido com ovos mexidos,
endro, sanduiches ou molho de mostarda. H tambm os gravlaks (noruegus:
salmo cavado), salmo curado com sal e acar, temperados com endro e,
opcionalmente, com outras ervas e temperos. Um prato ainda mais pelicular
o rakfisk (noruegus: peixe empapado).
O maior produto de exportao da Noruega j foi o bacalhau, porm um
grande nmero de espcies de peixes (alm do bacalhau) so populares
atualmente, como salmo, arenque, sardinha e carapau. Os frutos do mar so
usados frescos, defumados, salgados ou em conservas.
O lompe, uma espcie de crepe feito de batata, tambm bastante
popular. normalmente consumido enrolado sobre uma salsicha com ketchup,
Receitas Nrdicas
Pata de cordeiro grelhada, folhas de alho selvagem, beterraba-amarela e florde-sabugueiro
Ingredientes
4 patas de cordeiro pequenas
50 g de caldo de galinha
25 g de folhas grandes de alhos selvagens
30 beterrabas-amarelas pequenas
350 g de uma beterraba-amarela grande
Sal
Vinagre balsmico de ma
1 mao de flor de sabugueiro
60 g de xarope de flor-de-sabugueiro
Um pouco de manteiga
Pata de cordeiro
Empacote a vcuo as patas com o caldo de galinha e o alho selvagem.
Cozinhe-as a 63C por 24 horas.
Beterraba
Divida as beterrabas-amarelas em dois grupos por tamanho. Cozinhe o grupo
menor na gua at ficarem macias e, depois, descasque-as. Tire a casca do grupo
maior e corte em fatias finas com um ralador. Deixe-as na gua gelada por 10 minutos
e depois seque-as.
Tempero
Descasque
a beterraba-amarela
grande,
transforme-a em
suco
num
Campinas, 2012
S.P.- Brasil