UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

TINGO MARIA
FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE CIENCIAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA DE ALMENTOS
Av. Universitaria Km.2 Telf. (062)562341 561009 anexo 219-237 fax. (062)561156

SLABO
BIOQUIMICA GENERAL
I. DATOS GENERALES
1.1. rea

: CIENCIAS BASICAS

1.2. Naturaleza

: OBLIGATORIO

1.3. Cdigo

: RNR* 301

1.4. Crditos

: CUATRO (4)

1.5. Pre-Requisitos

: QUIMICA ORGANICA

1.6. Horas semanales

: HT (6) y HP (4)

1.7. Ciclo

: IV

1.8. Semestre Acadmico: 2015-0

1.9. Especialidad

: RECURSOS NATURALES RENOVABLES

1.10. Profesor

: Q.F. NANCY NERY CONTRERAS GUTIERREZ

1.11. Correo Electrnico

: nery_cg@hotmail.com.

II. SUMILLA
La bioqumica es una ciencia que estudia las transformaciones qumicas que ocurren en los
organismos vivientes, y por lo tanto, la asignatura que se brinda a los estudiantes, presenta
particular importancia, pues les permitir visualizar los principales fenmenos biolgicos que
ocurren en las biomolculas. La bioqumica nos permite relacionar a los seres vivientes aplicando
tcnicas y principios fundamentales de la qumica lo que permite al futuro profesional tener ideas
claras sobre la transformacin biomolecular que ocurre con el medio que nos rodea. Para el
desarrollo de esta asignatura se ha considerado la adquisicin de los contenidos que mayores
posibilidades de aplicacin pueden tener en el ejercicio profesional y adems aquellos que
dentro de una formacin cientfico humanstica no pueden faltar, lo que se traduce en los
objetivos especficos formulados, es as que en el desarrollo de la asignatura se estudiar las
clulas y sus biomolculas, as como las transformaciones que stas ltimas sufren en los
organismos.

III. COMPETENCIAS QUE FORMA LA ASIGNATURA

La asignatura de Bioqumica se desarrolla en los estudiantes competencia de tipo
conceptual, procedimental y actitudinal que permite explicar el desarrollo de los fenmenos
biolgicos en trmino molecular, as mismo que los alumnos conozcan las aplicaciones de
la bioqumica y su relacin con las dems disciplinas.

IV. OBJETIVOS
4.1. GENERAL:
Conocer la estructura de los organismos vivientes y comprender los principios y leyes que rigen
sobre los fenmenos bioqumicos de las plantas.
Despertar el inters del estudiante por conocer o investigar los aspectos bioqumicos que sirven de
base al conocimiento para el futuro profesional.
4.2. ESPECIFICOS:
Brindar conocimientos acerca de la composicin qumica de la materia viviente para que el estudiante
pueda comprender los principios y leyes que rigen sobre los fenmenos bioqumicos de las plantas.
Identificar la estructura de las molculas energticas y explicar su importancia en el metabolismo.
Describir el papel de los potenciales rdox en las transformaciones bioqumicas y resolver problemas
de oxidacin biolgica y fosforilacin oxidativa.
Explicar las propiedades, composicin qumica y mecanismos de accin de las enzimas.
Identificar los factores que modifican la actividad enzimtica.
Explicar y evaluar el efecto de los inhibidores enzimticos
Analizar la importancia bioqumica de las vitaminas y los sndromes causados por las alteraciones de
las mismas
Reconocer las estructuras y explicar las diferencias que presentan los distintos tipos de carbohidratos
de importancia.
Nombrar los intermediarios claves y principales enzimas que intervienen en la sntesis y degradacin de
la glucosa, y sus polmeros.
Explicar el mecanismo de regulacin de la sntesis y degradacin de la glucosa y sus polmeros.
Reconocer las diferentes clases de lpidos de importancia industrial.
Describir la ruta de la sntesis y degradacin de lpidos
Explicar el mecanismo de regulacin y transporte de lpidos.
Explicar el mecanismo de fijacin de oxgeno por la hemoglobina y los factores que la modifican.
Describir los nucletidos y sus componentes usando la nomenclatura recomendada.
Indicar los principales intermediarios y enzimas que intervienen en la sntesis de nucletidos
Explicar el catabolismo de los nucletidos y su regulacin.
Describir el mecanismo de transmisin de informacin gentica.

V. PROGRAMACIN DE CONTENIDOS:

SEMANAS

UNIDAD / TEMAS
I UNIDAD: BIOMOLECULAS:
INTRODUCCION a la Bioqumica. La clula, organizacin estructural (procariotas, eucariotas)
bioelementos, biomolculas, macromolculas, Ensamblaje. Principales Funciones Orgnicas en
bioqumica, Principales reacciones bioqumicas.
AMINOACIDOS: Clases: Clasificacin, estructura qumica. Ionizacin y equilibrio protnico.
PEPTIDOS: Enlace peptdico. Clases, funcin e importancia y fuente natural.
Practica 1. DETERMINACION DE BIOELEMENTOS MINERALES
PROTEINAS: Organizacin y niveles de estructuras. Enlaces qumicos y tipos de enlaces.
Clasificacin, funcin y fuente natural.
Practica 2. PREPARACION DE SOLUCIONES PROTEICAS PARA REACCIONES CUALITATIVAS
PRIMER EXAMEN PARCIAL
ENZIMAS: Caractersticas, propiedades. Reaccione enzimtica. Clasificacin.
Cintica e inhibicin enzimtica. Fuente natural y utilidad. Ejemplos.
Practica 3. . REACCIONES CUALITATIVAS (DE COLORACIN) SOBRE GRUPOS FUNCIONALES
DE PROTENAS Y AMINOCIDOS
II UNIDAD: CARBOHIDRATOS LPIDOS- ACIDOS NUCLEICOS
CARBOHIDRATOS:
1. Monosacridos: Clases, estructura. Proyecciones de Fischer y Haworth. Reacciones
Qumicas. Fuente, e importancia.
Practica 4. RECONOCIMIENTO DE LAS ENZIMAS: CATALASA Y GLUCOSA OXIDASA
2. Oligosacridos: Disacridos, estructuras qumicas. Fuente, importancia.
3. Polisacridos principales. Clases propiedades, fuente, importancia.
Practica 5. ACCIN COMPARATIVA DE LOS ENZIMAS Y CATALIZADORES NO BIOLGICOS
EXAMEN DE MEDIO CURSO
LPIDOS: Clasificacin: SIMPLES: aceites, grasas y ceras. COMPUESTOS: Fosfolpidos,
Glucolpidos. ASOCIADOS: cidos grasos, terpenos, carotenoides, y esteroides.
Practica 6. ESTUDIO CINETICO DEL ENZIMA ALFA-AMILASA
ACIDOS NUCLEICOS: Componentes moleculares. Clases: ADN-ARN.
Cromosomas, genes mutaciones, virus.
Practica 7. RECONOCIMIENTO DE AZUCARES
III UNIDAD: BIOENERGETICA Y METABOLISMO GENERAL
BIOENERGTICA: Energa libre. Leyes de la termodinmica. Oxidacin biolgica.
Potencial rdox. Metabolismo: Fases. Metabolismo de la germinacin.
Practica 8. METABOLISMO DE LPIDOS (Estridos y esteroles), EXTRACCION DE
COLESTEROL DEL CEREBRO..
VAS DE LIBERACIN DE ENERGA:
Glucolisis.- d. o .p. ciclo de krebs
Sistema de transporte electrones y fosforilacin oxidativa
Practica 9. REGULADORES DEL METABOLISMO DE SUSTANCIAS
CADENA RESPIRATORIA (sistema transporte de electrones). FOSFORILACION
OXIDATIVA. Inhibidores de la C. R. y F. O. GLUCONEOGENESIS.
Practica 10. REACCIONES CUALITATIVAS SOBRE PIGMENTOS DE PLANTAS
SEGUNDO EXAMEN PARCIAL
Formacin de grasas y su conversin en azcares. -Oxidacin de cidos grasos Balance de
energa.
Practica 11. EXTRACCION DE ADN DE CELULAS VEJETALES
IV UNIDAD: FOTOSINTESIS. FLUJO DE LA INFORMACION GENETICA
FOTOSINTESIS I: Estructura del Cloroplasto. Reaccin luminosa (Hill). FOTOSISTEMAS I
y II. Fotlisis del agua y transporte de electrones.

Practica 12. FOTOSINTESIS

FOTOSINTESIS II: Reaccin de Fase oscura. Fijacin de CO2 en plantas C4, C3
Foto respiracin. Formacin de sacarosa, almidn, fructanos. .
FLUJO DE LA INFORMACION GENETICA: 1: replicacin 2: transcripcin
8
TRADUCCION Y SINTESIS DE PROTEINAS. EL CODIGO GENETICO.
EXAMEN FINAL

VI.

PROCEDIMIENTOS DIDACTICOS

5.1. CLASES TEORICAS

En el desarrollo de la asignatura de bioqumica se emplear, clases magistrales para fijar los conceptos
fundamentales de la bioqumica, se emplear as mismo, dinmica de grupos (seminario para aplicar los
conceptos aprendidos, debatir con los compaeros la utilidad de cada uno de ellos y encontrar el mejor
procedimiento de estudio.
5.2. CLASES PRCTICAS
Se emplear dinmica de laboratorio para comprobar la certeza de los conceptos enunciados, as mismo, se
desarrollar la prctica con apoyo de una gua de Laboratorio, tambin se designar alumnos monitores
para la ejecucin de cada prctica y durante la cual la profesora dirigir y supervisar.

VII. EQUIPOS Y MATERIALES

En el desarrollo de la asignatura de Bioqumica se emplearn:
Medios didcticos, multimedia: computadora, proyector de datos.
Para el desarrollo de las prcticas se utilizaran equipos de laboratorio, materiales y reactivos, etc.

VIII. EVALUACIN
RELACIN DE EXAMENES
N

NOMBRES

PRACTICAS CALIFICADAS (PC)

20

EXAMENES PARCIALES (EP)

25

EXAMEN DE MEDIO CURSO (EM)

30

EXAMEN FINAL (EF)

25

5
TOTAL

PROMEDIO FINAL
PF = ((PC *20 %) + (EP *25 %) + (EM *30 %) + (EF * 25%))

100

NOTA FINAL

IX. BIBLIOGRAFIA
1.

AZCON, BIETO, TALON. 1995. Fisiologa y Bioqumica vegetal.

2.

BUDDECKE, E. 1983. Elementos de Bioqumica. Ed. Omega S. A.. Barcelona, Espaa

3.

BRICEO. I. 1985. Manual de Laboratorio de Bioqumica. Copia UNA - La Molina, Lima.

4.

HARPER, H. 1985. Bioqumica de Harper. Editorial El Manual Moderno. Mxico.

5.

GIRALDO, J. 2006. Manual de Laboratorio de Bioqumica. UNAS Tingo Mara.

6.

GIRALDO, J. 2000. Bioqumica Aplicada. Tomo I. Lima, Per.

7.

MATHEWS, VAN HOLDE y AHERN. 2004. Bioqumica. Editorial Person Adison Wesley.
Tercera
edicin, Espaa.

8.

LAGUNA PIA, Bioqumica.

9.

LEHNINGER; NELSON y COX. 1993. Principios de Bioqumica, Edit. Omega, Espaa.

10.

LOZANO y TUDELA. 1989. Prcticas de Bioqumica, Editorial Sntesis, Madrid, Espaa.

11.

LOUE, ANDRE. 1988. Los Micro elementos en agricultura.

12.

PLUMER, D. 1981. Introduccin a la Bioqumica, Editorial Mc. Graw- Hill.Latinoamericana,

Bogot, Colombia.

13.

ROBINSON, D, 1990. Bioqumica y valor nutritivo de los alimentos.

Editorial Acribia Zaragoza, Espaa.

14.

SALISBURY, F. 2000. Fisiologa de las Plantas 2. Bioqumica vegetal. Editorial Paraninfo, S. A.

Espaa.

15.

SMITH C Y WOOD, E.1997. Molculas biolgicas, Editorial Addison Wesley. E.U.A

16.

STOPPANI, A y RIETTI C. 1975. Gua de trabajos prcticos de Qumica Biolgica, Editorial El

ateneo, Buenos Aires, Argentina.

17.

VILLAVICENCIO, M. 1995. Bioqumica Tomo I - II, Concytec, Lima, Per.

18.

VILLE, et al. 1998. Biologa, Editorial Mc. Graw Hill Interamericana.

Tingo Mara, enero 2015