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Presentado por:
CACERES SERRANO DIEGO
LEON LOPEZ PAULO
LOPEZ PACHECO ALDAIR
PAREJA ZEGARRA JOSEPH
SALAZAR RODRIGUEZ FRANCO
Docente:
Ing. NICOLAS FRANCISCO BOLAOS CERRILLO, Dr.
Curso:
DISEO Y EVALUACION DE PROYECTOS INDUSTRIALES
ACEITE DE PALTA
INTRODUCCION
la mantequilla.
Sabor: el sabor de la pulpa recuerda al de la nuez y la avellana.
2.1.1.3 RECOLECCIN
Generalmente se hace a mano, ya que es un fruto muy delicado. Se emplea una escalera
y se corta el pednculo por encima de la insercin con el fruto. Los frutos no maduran
en el rbol, sino que lo hacen una vez han sido recolectados, momento en el que tiene
lugar una intensa actividad respiratoria (desprenden etileno), por lo que su
almacenamiento por perodos largos es difcil. Dicha actividad respiratoria difiere segn
la variedad y el grado de madurez, las condiciones ambientales y de almacenamiento.
El aceite de palta tiene un contenido lipdico muy bajo en cidos grasos saturados y muy
rico en monoinsaturados de los cuales en un 96% aproximadamente esta compuesto por
acido oleico y el 4% restante llamados polinsaturados, estn representados casi en su
totalidad por el acido linoleico.
Este aceite es un poderoso antioxidante debido a la presencia de la vitamina E, que
reduce notablemente los riegos coronarios que impide al organismo absorber el
colesterol daino (HDL).
Adems de estos notables beneficios para el ser humano, se le agregan grandes
condiciones para el arte culinario, ya que es muy conveniente en frituras por su alto
punto de quemado o humo, esto permite usarlo en forma repetida sin causar dao en
comparacin a los otros tipos de aceites disponibles en el mercado.
Su contenido en cidos grasos esenciales, minerales, protenas, vitaminas, y
betacaroteno, es muy til para la industria cosmetologa, ya que favorece notablemente
a pieles deshidratadas, o prematuramente, o mal tratadas, es muy eficiente para el
tratamiento de soriasis, eczemas y cada del cabello.
2.1.2.2 PROPIEDADES
Posee un alto contenido de esteroles como B-sitosterol que junto con la alta proporcin
de cidos grasos monoinsaturados, ayudan a disminuir los LDL o colesterol malo.
Por su accin antioxidante equilibra las grasas saturadas causantes de los cogulos en
las arterias.
Elevado punto de quemado, 250C a diferencia del aceite de oliva que es de 180C), que
lo hace un excelente producto para fines culinarios, ya que no se quema al cocinarlo y
tampoco libera cidos grasos dainos para la salud.
2.2 VARIEDAD
La variedad empleada para la produccin del Aceite de Palta es la variedad Fuerte,
variedad especialmente apta para la produccin de este aceite, con una acides mxima
del 1% expresada en acido oleico.
2.3 RESULTADO DE CATA
Presenta un color verde intenso de gran brillo. Se caracteriza por presentar un sabor a
palta fresca con finas connotaciones a nuez y almendra. Es un aceite de gran fluidez y
delicada textura. Tiene un aroma tpico a palta recin cortada.
Textura
Color
Sabor
Duracin
Z2
p (1 - p) N
e2 (N - 1) + Z2 p (1-p)
Donde:
Z: 1.96
Error: 5%
Reemplazando:
n=
n=
Donde:
381.21 encuestas.
n: tamao de muestra
p: probabilidad de xito
Ao
Demanda
Proyectada
Participacin
2009
7320
0.8
5856
2010
8784
0.8
7027.2
2011
10540.8
0.8
8432.8
2012
12649
0.8
10119.2
2013
15179
0.8
12142.8
2.7.2 COMERCIALIZACION
Para la realizacin del proyecto tendremos como proveedor de palta fuerte a la
provincia de Anta, Distrito de Limatambo quienes nos abastecern semanalmente.
Una vez obtenida la materia prima nosotros nos encargaremos de la produccin que ser
enviada a Cusco, el producto ser enviado por va terrestre, para luego ser
comercializada a un mayorista local.
10
Costos de Produccin
14.52
3.88
UTILIDAD
1.6
PRECIO UNITARIO
30