UNIVERSIDAD LOS NGELES DE CHIMBOTE

CURSO: BROMATOLOGIA

FACULTAD: CIENCIAS DE LA SALUD

CARRERA PROFESIONAL: FARMACIA Y BIOQUIMICA

CENTRO ULADECH CATLICA: TRUJILLO

NOMBRE DE LA ASIGNATURA: BROMATOLOGIA

CICLO ACADMICO: V

DOCENTE: Q.F. MANUEL HERNANDEZ AGUILAR

INTEGRANTES:
GUERRA ARANDA ROY
GARCIA GUTIERREZ DIANA
QUISPE VILCHEZ IRENE
MARIOS GAVIDIA ZARELA

AGUILAR AGUILAR IRVIN

ALARCON HURTADO DEYSI

MUOZ JIMENEZ YUDITH
CASTILLO TASILLA CRISTIAN
CABANILLA GONZALEZ FANY

DOCENTE: Q.F. MANUEL HERNANDEZ A.

SALAS VEGA KARLA

Reconocimiento de Glcidos

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RECONOCIMIENTO DE GLUCIDOS
INTRODUCCION:
Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera.
La mayora pueden ser representados con la frmula general Cx(H2O)y por lo que
son literalmente, hidratos de carbono. Gran parte de sus funciones biolgicas
dependen de esta estructura qumica tan particular y verstil. Ellos son
componentes fundamentales de muchos alimentos y su degradacin durante el
proceso de digestin genera la energa necesaria para las funciones vitales del
organismo.

Cuando se encuentran combinados con otras biomolculas, dan origen a

molculas ms complejas cuyas funciones pueden ser estructurales o de soporte
celular y tisular, de comunicacin entre clulas, de reconocimiento o de
sealizacin.

Un carbohidrato que no puede ser hidrolizado en uno ms simple es llamado

monosacridos. Los monosacridos ms comunes son la glucosa, la fructosa, la
galactosa y la manosa. Un carbohidrato que puede ser hidrolizado en dos
molculas de monosacridos es llamado disacrido. Los ms importantes son la
lactosa (presente en la leche), la sacarosa (presente en el azcar comn) y la
maltosa. Por su parte, aquellos carbohidratos que pueden ser hidrolizados en
varias molculas de monosacridos son llamados polisacridos. Los ms
comunes son el almidn y la celulosa, este ltimo es componente estructural de
las plantas. (01)

Los carbohidratos estn distribuidos ampliamente en vegetales y animales en los

cuales tiene participacin estructural, funcional y metablica. Los carbohidratos se
clasifican dependiendo del nmero de tomos de carbono que posee y la funcin
aldehdica o cetonica, estas a su vez le confiere la base para la mayora de las
reacciones usadas para su identificacin y cuantificacin. Cuando el carbohidrato
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est formado por una sola molcula de carbohidrato, se denomina monosacridos,

por dos, disacrido y por ms de dos, polisacrido. (02)

Los carbohidratos, constituyen una de las familias de macromolculas de origen

biolgico ms diversas y abundantes. Estn implicados en numerosos procesos
bioqumicos como la adhesin celular, la transferencia de informacin y en la
respuesta inmune, entre otras funciones. Los monosacridos representan una
fuente de energa, mientras que los polisacridos se encuentran formando parte
de la pared celular de plantas y bacterias. (03)

Los carbohidratos constituyen la mayor parte de la materia orgnica de la Tierra a

causa de sus variadas funciones en todos los seres vivos. En primer lugar, los
carbohidratos sirven como almacn o transferencia de energa, son combustibles
e intermediarios metablicos, en general, son sustancias de reserva y
estructurales.

El almidn en las plantas y el glucgeno en los animales son dos polisacridos

que rpidamente pueden movilizarse para liberar glucosa, el combustible
primordial para generar energa. En segundo lugar, los azcares ribosa y
desoxirribosa forman parte de la estructura del ARN y del ADN.
En tercer lugar, los polisacridos son los elementos estructurales de las paredes
celulares de bacterias y plantas, y del exoesqueleto de los artrpodos y de
crustceos.

De hecho, la celulosa, el principal componente de las paredes celulares de las

plantas, es el compuesto orgnico ms abundante de la biosfera.
En cuarto lugar, los carbohidratos estn unidos a muchas protenas, lpidos y
metabolitos secundarios. Unidades de azcar se encuentran unidas a las
antocianidinas para poder translocarse a travs del floema de los vegetales y
proporcionar la coloracin a flores y algunos frutos. (04)

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OBJETIVOS
-

Reconocimiento de los diferentes glcidos utilizando diferentes reactivos.

Identificar el motivo de la coloracin producidas al utilizar los diferentes

reactivos.

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MATERIALES Y METODOS

Materiales
Tubos de
ensayo
Matraces
Fiolas
Mortero
Mazo

Pinza de
madera
Luna de reloj
Balanza
analtica
Pipetas

Mechero
Equipo de B.M
Esptulas

Reactivos
Fructuosa
Maltosa
Almidn
Papa
H2SO4

-naftol
Reactivo de Fehling
Reactivo de benedict
Reactivo de molisch
Reactivo de lugol

Mtodo
-

Reaccin de oxido-reduccin

Procedimientos
-

Reaccin de Lugol: Es una reaccin especfica del almidn, el reactivo de

lugol se intercala por la molcula de almidn y esto se detecta por la
coloracin violeta que toma la mezcla.

Trituramos la papa en un mortero, luego lo introducimos en tubo de ensayo;

agregamos 0.2 ml de reactivo de lugol y lo agitamos.

En tubo de ensayo se verti 2 ml de de solucin de almidn, luego se

agrego 0.2 ml reactivo de lugol y enseguida se le someti al calor.(05)

Como modo de experimento en un tubo de ensayo se coloco una porcin

triturada de caramelo de limn ms 0.1ml de reactivo de lugol y enseguida
se le someti al calor.(ANEXO 01)

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Reaccin de benedict: La reaccin o prueba de Benedict identifica

azcares reductores (aquellos que tienen su OH anomrico libre), como la
lactosa, la glucosa, la maltosa, celobiosa.

En un tubo de ensayo se verti 2 ml de fructuosa luego se agrego 0.1ml de

reactivo de benedict y por el ltimo se llevo a bao mara por 5 minutos.

En un tubo de ensayo se verti 2 ml de maltosa mas 0.1ml de reactivo de

benedict luego se llevo a bao mara por 5 minutos.

Como modo de experimento en un tubo de ensayo se verti 2 ml de

solucin de almidn mas 0.1ml de reactivo de benedict luego se llevo a
bao mara por 5 minutos. (ANEXO 02)

La solucin de almidn se preparo con 10g de almidn en 100ml de agua

destilada.

Reaccin de Molisch: La Reaccin de Molisch es una reaccin que tie

cualquier carbohidrato presente en una disolucin.

En un tubo de ensayo se verti 2 ml de solucin de almidn mas 0.2ml de

-naftol luego se agrego lentamente por la pared del tubo H 2SO4.

En un tubo de ensayo se verti 2 ml de maltosa mas 0.2ml de -naftol

luego se agrego lentamente por la pared del tubo H2SO4.

En un tubo de ensayo se verti 2 ml de fructuosa mas 0.2ml de -naftol

luego se agrego lentamente por la pared del tubo H 2SO4. (ANEXO 03)

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RESULTADOS

Identificacin del almidn por el reactivo de lugol

Muestra problema

Cantidad
utilizada

Reactivo
de lugol

Papa triturada
Solucin de almidn
Caramelo de limn

Una porcin
2 ml
Una porcin

0.2 ml
0.2 ml
0.2 ml

Coloracin
resultante
azul oscuro
Azul oscuro
Color a algarrobina

reaccin

si
si
no

Identificacin de azcares reductores con el reactivo de benedict

Muestra problema

fructuosa
maltosa
Solucin de almidn

Cantidad
en el tubo

Coloracin
resultante

reactivo
de
benedict

2 ml
2 ml
2 ml

0.1 ml
0.1 ml
0.1 ml

naranja
naranja
2 fase, celeste,
amarillo

reaccin

si
si
no

Identificacin de carbohidratos con el reactivo de Molisch

Muestra
problema
fructuosa
maltosa
Solucin de
almidn

Cantidad
en el tubo
2 ml
2 ml
2 ml

reactivo de
-naftol
0.2 ml
0.2 ml
0.2 ml

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H2SO4
1 ml
1 ml
1 ml

Coloracin
resultante

reaccin

Violeta claro
Violeta claro
2 fase, violeta
claro y azul
oscuro

si
si
si

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DISCUSIN
A qu se debe el color que dan los polisacridos con el lugol?
El color que dan los polisacridos con el lugol (solucin de I 2 y de IK) se debe a
que el I2 ocupa espacios vacos en las hlices de la cadena de unidades de
glucosa, formando un compuesto de inclusin que altera las propiedades fsicas
del polisacrido. Esta unin del I2 a la cadena es reversible, y por calentamiento
desaparece el color, que al enfriarse reaparece. El lugol da con el almidn color
azul.
Por qu el caramelo de limn triturado no reacciono con el reactivo de
lugol?
Los caramelos estn compuestos de azcar (sacarosa) y estos son disacridos en
este caso reaccionan con el reactivo de Fehling.
A qu se debe el color que dan los azucares reductores con el reactivo de
benedict?
La coloracin se basa en la capacidad del carbohidrato de reducir el Cu 2+ en un
medio alcalino a Cu+. Este Cu+ se oxida y precipita en forma de Cu2O, lo que
proporciona la coloracin positiva de la reaccin.
De que dependen las diferentes coloraciones que se dan en la reaccin de
benedict?
Las coloraciones observadas en la prctica que van desde celeste claro, luego a
verde y despus a anaranjado dependen de la concentracin de oxido de cobre y
esta a su vez de la cantidad de cobre reducido.
Por que la solucin de almidn no reaccion con el reactivo de benedict?
Porque el almidn no es un reductor y no tienen un OH anomrico libre.
Qu es un azcar reductor?
Son aquellos azcares que poseen su grupo carbonilo intacto o cuando tienen su
OH anomrico libre, y que a travs del mismo pueden reaccionar con otras
especies.
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Se le llama reductor porque l reduce o porque lo estn reduciendo?

Porque l reduce.
A qu se debe que todos los carbohidratos utilizados en la prctica
reaccionaron positivamente con la reaccin de molisch?
Todos los glcidos por accin del cido sulfrico concentrado se deshidratan
formando compuestos furfricos (las pentosas dan furfural y las hexosas dan
hidroximetilfurfural). Estos furfurales reaccionan positivamente con el reactivo de
Molish (solucin alcohlica de alfa-naftol) dando un producto de color anillo violeta.
La reaccin se da de la siguiente manera:

Qu papel cumple el H2SO4 en esta reaccin?

El H2SO4 hidroliza y deshidrata a los carbohidratos para reaccionar
posteriormente con el alfa-naftol.
Qu funcin cumple el alfa-naftol en esta reaccin?
Cumplen la funcin de formar compuestos de condensacin coloreadas.

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RESUMEN Y CONCLUSIONES:
Los carbohidratos, glcidos o hidratos de carbono, son biomolculas ternarias,
relativamente simples constituidas de carbono, hidrogeno y oxigeno, pero tambin
pueden presentar otros tomos.

Los hidratos de carbono se almacenan principalmente en forma de glucgeno en

el hgado y en el musculo liso cardiaco y esqueltico.
Pueden hallarse prcticamente en todos los rganos del cuerpo y se hallan como
glucosa en la sangre y lquidos extracelulares.

Los hidratos de carbono ingresan al cuerpo en distintas formas: monosacridos

(Glucosa, fructosa y galactosa), disacridos (sacarosa, lactosa, maltosa e
isomaltosa) y polisacridos (almidones, glucgeno, dextrina, celulosa y resinas).
Se absorben en la circulacin portal principalmente en forma de monosacridos.
Los hidratos de carbono por ultimo son oxidados a glucosa en el cuerpo.

La glucosa puede ser oxidada directamente en el encfalo y corazn, pero en el

hgado la glucogenolisis produce glucosa, mientras que en los msculos da acido
lctico. Si no se aportan hidratos de carbono suficientes en la dieta para producir
energa, las protenas y las grasas son metabolizadas para cubrir esta necesidad.
Un ingreso adecuado de hidratos de carbono permite que las protenas sean
utilizadas para la sntesis tisular.

Prueba de Lugol: Es una prueba que se usa para identificar almidn. El color azul,
se debe, posiblemente a la formacin de un complejo: Ioduro de almidn.
Prueba de Benedict: Es una prueba especfica para las sustancias reductoras con
grupos carboxilos libres.
La Reaccin de Molisch es una reaccin que tie cualquier carbohidrato presente
en una disolucin. Es una reaccin cualitativa, por lo que no permite saber la
cantidad de glcidos en la solucin original.

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GLOSARIO

acido lctico: Es un cido carboxlico, con un grupo hidroxilo en el carbono

adyacente al grupo carboxilo, es un compuesto qumico que desempea
importantes roles en diversos procesos bioqumicos, como la fermentacin lctica.
Anmero: Se define anmero como los ismeros de los monosacridos de ms
de 5 tomos de carbono que han desarrollado una unin hemiacetlica, lo que les
permiti tomar una estructura cclica y determinar 2 diferentes posiciones para el
grupo hidroxilo, o si su orientacin es bajo el plano o sobre el plano
respectivamente.
Antocianidinas: Las antocianinas son pigmentos hidrosolubles que se hallan en
las vacuolas de las clulas vegetales y que otorgan el color rojo, prpura o azul a
las hojas, flores y frutos.
ARN: El cido ribonucleico es un cido nucledo formado por una cadena de
ribonucletidos.
Biomolculas: Las biomolculas son las molculas constituyentes de los seres
vivos. Los cuatro bioelementos ms abundantes en los seres vivos son el carbono,
hidrgeno, oxgeno y nitrgeno, representando alrededor del 99% de la masa de la
mayora de las clulas.
Biosfera: En ecologa, la biosfera o bisfera es el sistema formado por el conjunto
de los seres vivos propios del planeta Tierra, junto con el medio fsico que les
rodea y que ellos contribuyen a conformar.
Desoxirribosa: La desoxirribosa, o ms precisamente 2-desoxirribosa es un
monosacrido de cinco tomos de carbono (pentosa, de frmula emprica
C5H10O4, derivado de la ribosa por prdida de un tomo de oxgeno en el hidroxilo
de 2', y por ello no responde a la frmula general de los monosacridos (CH2O)n).
Forma parte del ADN.

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DNA: El cido desoxirribonucleico, frecuentemente abreviado como ADN (y

tambin DNA, del ingls deoxyribonucleic acid), es un tipo de cido nucleico, una
macromolcula que forma parte de todas las clulas.
Floema: En Botnica, se denomina floema al tejido conductor encargado del
transporte de nutrientes orgnico, especialmente azcares, producidos por la parte
area fotosinttica y auttrofa, hacia las partes basales subterrneas, no
fotosintticas, hetertrofas de las plantas vasculares.
Glucogenolisis: La glucogenlisis es un proceso catablico llevado a cabo en el
citosol que consiste en la remocin de un monmero de glucosa de un glucgeno
mediante fosforlisis para producir glucosa 1 fosfato, que despus se convertir en
glucosa 6 fosfato, la gluclisis. Es antagnica de la glucognesis.
Macromolculas: Las macromolculas son molculas que tienen una masa
molecular elevada, formadas por un gran nmero de tomos. Generalmente se
pueden describir como la repeticin de una o unas pocas unidades mnimas o
monmeros, formando los polmeros.
Ribosa: La ribosa es una pentosa o monosacridos de cinco tomos de
carbono que es muy importante en los seres vivos porque es el componente del
cido ribonucleico y otras sustancias como nucletidos y ATP.
Translocarse: La translocacin proteica es el proceso de acoplamiento del
ribosoma a la superficie de los orgnulos y la introduccin de la protena
"inmadura" en su interior.

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REFERENCIA BIBLIOGRAFICAS
1.- Practica 02 carbohidratos. [En lnea].Costa Rica [ingresado el 10 de mayo]
Disponible en http://www.medvet.una.ac.cr/carrera/mva505_Practica2.pdf
2.- Gua n 07. [En lnea].Colombia [Ingresado el 10 de mayo] Disponible en
http://www.utadeo.edu.co/comunidades/estudiantes/ciencias_basicas/organica/gui
a_7_carbohidratos.pdf
3.- Las lictinas vegetales. [En lnea].Mxico [ingresado el 10 de mayo] Disponible
en
http://computo.sid.unam.mx/Bioquimica/PDF/2005/01/g_21_27_PEDRO_HERNAN
DEZ%5B1%5D.pdf
4.- Reconocimiento de los carbohidratos. [En lnea].Colombia [ingresado el 10 de
mayo] disponible en http://bioquimicaunisarc.files.wordpress.com/2011/10/practica1-carbohidratos.pdf
5.- Reactivo del lugol [En lnea].Per [ingresado el 10 de mayo] disponible en
http://www.youtube.com/watch?v=aapW0wvs2y8&feature=youtu.be

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ANEXO 01

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ANEXO 02

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ANEXO 03

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