Guia Gda Cdo Alimentum

ndice
Autor: Fundacin Alimentum en colaboracin

con Instituto de Formacin Integral, S.L.U.
PRESENTACIN
7
9
11
Tipos de etiquetado de los productos alimenticios

Qu son las CDO/GDA
Un reto ante el futuro de la industria alimentaria
14
VENTAJAS DEL SISTEMA CDO/GDA
18
Para qu son tiles las CDO/GDA?
22
PROCESO DE IMPLANTACIN DEL SISTEMA CDO/GDA
25
26
29
34
La
La
La
La
40
RELACIN CON EL REGLAMENTO DE INFORMACIN AL

CONSUMIDOR EN EUROPA
86
GUA PARA LA IMPLANTACIN
88
implantacin de las CDO/GDA en otros paises

opinin del consumidor
Unin Europea ante el reto de las CDO/GDA
implantacin de las CDO/GDA. Aspectos clave
Proceso de implantacin
106
AUTODIAGNSTICO
114
ANEXO: EJEMPLOS PRCTICOS DEL SISTEMA
124
ANEXO: NORMATIVAS
142
GLOSARIO
148
BIBLIOGRAFA
Diseo y maquetacin: CURSOFORUM S.L.U.

Edicin: CURSOFORUM S.L.U.
Depsito legal:
Presentacin
esde hace algunos aos se

est otorgando cada vez
ms importancia a la salud
y el bienestar personal, ya que la

sociedad actual evoluciona hacia
estilos de vida ms saludables. Por
eso se buscan dietas equilibradas,
se analiza ms la composicin de
los productos alimenticios y se
adquieren alimentos ms acordes a
las necesidades personales.
Implantacin del Sistema GDAs/CDO en el Sector de Alimentacin y Bebidas espaol. Ventajas para empresas y consumidores
7
El estilo de vida constituye uno de los determinantes que ms influencia
ejerce en el estado de salud de una poblacin. Tericamente, la adopcin
cuenta en su proceso de implantacin.

generalizada de un estilo de vida saludable podra reducir la mortalidad

global, los ndices de obesidad y de dolencias derivadas de forma muy
nivel europeo como nacional.

significativa. De hecho, el origen de muchas de las causas de morbilidad

y de mortalidad se encuentra en conductas y hbitos de vida negativos.
Gua prctica para la implantacin del etiquetado nutricional

CDO/GDA en los productos.
Autodiagnstico de la correcta implantacin de estas etiquetas.
Dos anexos: el primero de ellos con ejemplos prcticos del
Sin embargo, en esta bsqueda no se pueden catalogar los alimentos
sistema y el segundo con normativas generales sobre etiquetado
como buenos o malos, ya que depende de cada persona y de su
de los productos alimenticios.
situacin. No obstante, todos los profesionales en alimentacin y salud
Presentacin
Reglamento especfico relacionado con esta materia, tanto a
Por ltimo, se incluye para facilitar la lectura y comprensin
coinciden en sealar la importancia de conocer lo que comemos y de
de la Gua un Glosario de trminos clave relacionados con el
cmo incide la ingesta de alimentos en nuestro cuerpo. La orientacin
sistema de etiquetado CDO/GDA. Cierra la Gua la bibliografa
nutricional de los productos conduce a una sociedad ms informada y
empleada.
saludable.
De ah que el presente documento pretenda ser una gua que proporcione
a la empresa alimentaria los conocimientos necesarios acerca del sistema
de etiquetado nutricional y de su implantacin, as como informacin
1.1 Tipos de Etiquetado de los productos
alimenticios
acerca de sus ventajas en la promocin de hbitos saludables. Esta

gua servir asimismo a todos los interesados como un instrumento que
Actualmente, existen bsicamente dos tipos de etiquetado de productos,
facilite la comprensin de los etiquetados nutricionales de los productos.
que se diferencian en su obligatoriedad y en la informacin que ofrecen

al consumidor:
Con tal propsito se ha planteado esta Gua en varias partes:
Etiquetado general: Es la tarjeta de presentacin del producto,

Una introduccin a los tipos de etiquetados y al sistema de
siendo un medio de control de la seguridad y la calidad en
Cantidades Diarias Orientativas (CDO) o Guideline Daily Amount
los alimentos. En Espaa se regula por el Real Decreto RD
(GDA) en la industria alimentaria, incluida en esta primera
1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la Norma
seccin de presentacin.
general de etiquetado, presentacin y publicidad de los
Utilidad y ventajas de la aplicacin y uso de este sistema de
productos alimenticios y por la Directiva Europea 2000/13/CE y
etiquetado.
sus posteriores modificaciones.
Grado de penetracin del etiquetado CDO/GDA en pases
europeos, aceptacin y aspectos clave que se ha de tener en
9
Las indicaciones obligatorias de las etiquetas son la denominacin
de venta, lista de ingredientes, identificacin de la empresa,
1.2 Qu son las CDO/GDA
contenido neto, fecha de caducidad o fecha de duracin

mnima, condiciones especiales de conservacin y utilizacin,
modo de empleo, si es necesario para hacer un uso adecuado
CDO son las siglas correspondientes en espaol a Cantidades Diarias
del producto, grado alcohlico si la bebida contiene > 1,2,
Orientativas. El equivalente en ingls es Guideline Daily Amounts o
lote y lugar de origen en el caso de que los productos sean
GDA7.
extracomunitarios o puedan llevar a confusin al consumidor

sobre su origen o lo requiera su legislacin especfica.
Las CDO/GDA indican la cantidad de energa (Caloras) y determinados
Presentacin
nutrientes (grasas, grasas saturadas, sodio (sal) y azcares) que aporta

Adems, las etiquetas deben indicar claramente la presencia de
una racin de un determinado alimento o bebida con respecto a las
los ingredientes clasificados como posibles alrgenos.
necesidades diarias de una persona.
Etiquetado nutricional: es toda la informacin en relacin con
El sistema de etiquetado CDO/GDA constituye un planteamiento de
el valor energtico y los nutrientes como protenas, hidratos de
etiquetado nutricional con informacin sencilla, rigurosa y objetiva
carbono, grasas, fibra, sodio, vitaminas y minerales. A da de
de la aportacin del producto. El sistema CDO no pretende calificar
hoy este etiquetado es facultativo, slo pasa a ser obligatorio
o catalogar productos sino que su funcin es meramente informativa
cuando incluye un mensaje sobre propiedades nutritivas del
acerca de la energa y determinados nutrientes que aporta una racin de
alimento.
un alimento en comparacin con lo que una persona necesita en un da.
El etiquetado nutricional debe realizarse de acuerdo al REAL
Este icono ofrece informacin

sobre el contenido energtico
de una racin del producto.
DECRETO 930/1992, de 17 de julio, por el que se aprueba

la norma de etiquetado sobre propiedades nutritivas de los
productos alimenticios y sus posteriores modificaciones.
Actualmente, un gran nmero de empresas estn incorporando
en sus productos un sistema de etiquetado nutricional voluntario
denominado CDO/GDA.
En el ejemplo, cada racin de

250 ml. del producto contiene
140 caloras (o kcal) de energa.
Porcentaje de energa (kca)
que aporta una racin del
producto respecto a lo que
necesitamos en un da (CDO/
GDA). En el ejemplo, una
racin del producto aporta el
7% de la cantidad de energa
que necesitamos al da: (2000
kcal): 160/2000 x 100 = 7)
Cada racin de 250 ml contiene
Caloras
Azcares
Grasas
Grasas
Saturadas
Sodio
140
3,0g
1,0g
0,3g
0,3g
7%
3%
1%
1%
10%
de la Cantidad Diaria Orientativa para un adulto*
7
En adelante, en la gua se utilizarn indistintamente las siglas CDO/Cantidades
Diarias Orientativas o GDA/Guideline Daily Amounts.
11
La importancia del etiquetado de los alimentos radica en su papel como
principal medio de comunicacin entre los productores y vendedores de
alimentos por una parte, y por otra, sus compradores y consumidores.
1.3 Un reto ante el futuro de la industria
alimentaria
Hasta el momento actual, el sistema de etiquetado en el entorno europeo
Actualmente, todos los Estados miembros de la Unin Europea (UE), as
ha evolucionado en funcin de las necesidades y derechos informativos
como la Comunidad Europea como tal, son miembros de la Comisin
del consumidor. En este proceso la industria de la alimentacin lleg a
del Codex Alimentarius (CCA) desde el final del ao 2003. La Comisin
la conclusin de la necesidad de implantar un sistema de etiquetado con
es el rgano encargado de elaborar el Cdigo Alimentario, que se trata
las caractersticas y forma de presentacin del tipo GDA/CDO:
de una coleccin reconocida internacionalmente de estndares, cdigos

de prcticas, guas y otras recomendaciones relativas a los alimentos.
Historia del sistema CDO/GDA
La CCA es un rgano intergubernamental, creado en 1963, con ms
Presentacin
de 170 miembros en el marco del Programa Conjunto FAO/OMS sobre

Normas Alimentarias establecido por la Organizacin de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) y la Organizacin
En la actualidad CIAA
recomienda su
implantacin en los pases
europeos
En 1998 El Institute of
Grocery Distribution (IGD)
desarrolla originalmente un
sistema de etiquetado
nutricional (en ingls, Daily
Guideline Intakes)
Mundial de la Salud (OMS).

Tiene por objeto proteger la salud de los consumidores y asegurar
prcticas equitativas en el comercio de alimentos. La Comisin tambin
promueve la coordinacin de todos los trabajos sobre normas alimentarias
emprendidos por las organizaciones internacionales gubernamentales y
En 2003 se funda el
Grupo de Nutricin y
Quejas de Salud de la
Confederacin de Industrias
Alimentarias de la Unin
Europea (CIAA)
En 2006 CIAA desarrolla

un sistema GDA (CDO)
basado en el sistema Eurodiet
y en el IGD. Se implementa el
sistema GDA en el Reino Unido
En 2005 la CIAA se
convierte en miembro de la
Plataforma en Dieta, Actividad
Fsica y Salud
no gubernamentales.
Muchas de las medidas adoptadas por la UE en materia de seguridad
alimentaria y productos alimenticios remiten frecuentemente al Codex
para justificar sus prescripciones, de ah su importancia en la industria
alimentaria.
10
13
Codex Alimentarius especifica las Directrices8 sobre etiquetado
(COMA). El objetivo bsico es que el consumidor pueda comprender la
nutricional (CAC/GL 2-1985) para velar por que el etiquetado nutricional:
informacin de las etiquetas y tomar decisiones de compra adecuadas

a sus necesidades concretas.
- Facilite al consumidor datos sobre los alimentos, para que pueda

elegir su alimentacin con discernimiento;
- Proporcione un medio eficaz para indicar en la etiqueta datos

sobre el contenido de nutrientes del alimento:
El debate actual sobre la informacin nutricional de las etiquetas de

los productos se centra en la futura obligatoriedad de la misma, por
lo que deber proporcionarse de acuerdo a un nuevo modelo unificado
- Estimule la aplicacin de principios nutricionales slidos en la
y coherente con las necesidades de fabricantes y consumidores. En
preparacin de alimentos, en beneficio de la salud pblica;
trminos generales, la mayora de los Estados Miembro y la Comisin
- Ofrezca la oportunidad de incluir informacin nutricional
estn a favor de la obligatoriedad de esta informacin y apoyan el modelo
complementaria en la etiqueta.
impulsado por la industria europea basado en la Cantidades Diarias
Presentacin
Orientativas (CDO o GDAs); es decir basado en la informacin sobre

Existen diferencias entre los diversos sistemas empleados en los
el porcentaje de la cantidad diaria orientativa de diversos nutrientes que
pases europeos en la presentacin de la informacin nutricional de
aporta una porcin del alimento en cuestin.
los alimentos. Consciente de la importancia que ha ido adquiriendo

progresivamente la presencia de informacin nutricional para el
consumidor, la Confederacin Europea de Industrias de Alimentacin y
Bebidas (en adelante CIAA) ha realizado una propuesta para unificar y
aumentar esta informacin.
A da de hoy es de aplicacin voluntaria y supondra una informacin
comn de nutrientes por cada racin, y referidos a las cantidades diarias
recomendadas para un adulto medio de cada componente (caloras,
grasas, sal,...).
Las recomendaciones propuestas por la CIAA estn basadas en datos
cientficos del Comit sobre los aspectos mdicos en poltica alimentaria
8
Las Directrices del Codex sobre Etiquetado Nutricional han sido adoptadas por
la Comisin del Codex Alimentarius en su 16 perodo de sesiones (1985). Los Valores
de Referencia de Nutrientes para fines de etiquetado de los alimentos han sido enmendados por la Comisin en 20 perodo de sesiones (1992). Los Nutrientes que han de
declararse y la Presentacin del contenido en nutrientes han sido enmendadas por la
Comisin en su 26 perodo de sesiones (2003). Las Definiciones han sido enmendadas
por la Comisin en su 29 perodo de sesiones (2006).
12
15
Ventajas del
sistema
GDAs/CDO
na vez conocido qu es el
sistema de etiquetado CDO/
GDA, hay que cuestionarse
el beneficio real que aporta la

implementacin de esta informacin
en las etiquetas de los alimentos
y bebidas. Es decir, cules son
realmente las ventajas de implantar
este sistema?, y qu ventajas
ofrece frente a otros modelos de
etiquetado nutricional?
14
17
La respuesta a cules son las ventajas reales de este sistema es muy
Poniendo como ejemplo el modelo de semforo nutricional, frente a
clara, ya que para tener el conocimiento suficiente que permita al
este sistema las CDO/GDA es ms ventajoso ya que ofrece informacin
consumidor poder elegir una dieta equilibrada y sana, ste ha de saber
objetiva nutricional concreta sobre nutrientes y energa en una porcin de
de qu se componen los alimentos que compra y cmo contribuyen
alimentos y muestra como stos contribuyen a la dieta del consumidor.
esos componentes a su alimentacin.
En cambio, las etiquetas basadas en cdigos de colores catalogan los

alimentos en buenos o malos.
Ventajas del sistema GDAs/CDO
Es decir, para un consumidor saber qu ingredientes contiene un

alimento puede ser de especial inters por ejemplo motivado por una
Prueba de la claridad de lectura y comprensin del etiquetado CDO/
dieta prescrita por el mdico. Pero el etiquetado CDO/GDA no slo
GDA son los resultados obtenidos en diferentes estudios realizados en
responde a necesidades individuales, sino que para conseguir una buena
Europa a tal efecto. As, un estudio promovido en 2008 por el Consejo
alimentacin la persona debe basarse en una adecuada distribucin
Europeo de Informacin al Consumidor, (en ingls, European Food
de la ingesta de nutrientes a partir de una dieta variada, equilibrada y
Information Council, EUFIC), seala que el 67% de los consumidores
suficiente. Y para ello, es fundamental la disponibilidad y el conocimiento
en Reino Unido eran capaces de interpretar correctamente este tipo
que proporciona el etiquetado nutricional CDO/GDA.
de etiquetado cuando era presentado junto con varias opciones de

respuesta.
La relacin entre la alimentacin y la salud es cada vez mas conocida,

y son muchas las evidencias epidemiolgicas que asocian la dieta con
Otros estudios sostienen que el 82% de los consumidores alemanes
la aparicin y/o prevencin de ciertas enfermedades. Unos hbitos
creen que la presentacin de las CDO/GDA de los valores nutricionales
alimentarios inadecuados se relacionan directa o indirectamente con la
en forma de porcentaje era informativa, clara y fcil de entender. Opina
aparicin de enfermedades, adems de patologas asociadas a carencias
as el 75% de los compradores irlandeses consultados7.
especficas de nutrientes.
En conclusin, son ventajas del sistema de etiquetado CDO/GDA las
El Libro Blanco sobre seguridad alimentaria de la Unin Europea afirma
siguientes:
que, como resultado de la globalizacin del mercado y de las mayores

posibilidades de acceso a los alimentos, se est produciendo una
convergencia de los hbitos dietticos; pero lamentablemente hacia
Proporcionan de forma clara una informacin que es importante

y til para todos los consumidores.
una dieta desequilibrada y poco saludable, por lo que las enfermedades

relacionadas con estos malos hbitos aumentarn en los prximos aos.
Facilitan un apoyo prctico a los consumidores para elaborar

una dieta variada y equilibrada.
Parecen claros los beneficios que ofrece la informacin del etiquetado

CDO/GDA, pero pasando a la segunda cuestin planteada vemos que
este sistema no es el nico que existe en la industria alimentaria.
7
Datos publicados por un estudio realizado por la empresa de distribucin britnica Tesco. Exploring Health Labelling. GDA or traffic Light system?. TESCO. Octubre
2006.
16
19
Dan la oportunidad y capacidad de elegir las opciones ms
El grado de implantacin de este modelo de etiquetas nutricionales en
adecuadas para los consumidores, de acuerdo a sus propios
otros pases europeos est bastante avanzado gracias a su carcter
estilos de vida.
prctico y til. La CIAA confirma este hecho a travs de un estudio

realizado8 para averiguar el grado de conocimiento y utilidad del
Constituyen una tarjeta de presentacin del producto con
sistema de etiquetado CDO/GDA. Los resultados publicados en esta
informacin objetiva, clara y coherente que no cataloga los
investigacin confirman la utilidad de este sistema de etiquetado para
alimentos, ni induce a interpretacin errnea sobre stos.
los consumidores:
As, el 62% de los lectores del peridico britnico The Mirror

afirman haber utilizado las GDAs segn la encuesta realizada
2.1 Para qu son tiles las CDO/GDA?
por el Daily Mirror. Mantienen que las usan para:

comprando;
Al ser de carcter orientativo, las CDO estn diseadas para facilitar

las elecciones de los consumidores. As, en el caso de las personas
para escoger productos con la cantidad ms pequea de

un nutriente en concreto;
preocupadas por la cantidad de sal por ejemplo, estos valores pueden

ayudar a identificar qu producto tiene mayor o menor cantidad de este
y para comparar entre dos productos de la misma

categora.
nutriente.
Asimismo, las CDO ayudan a comprender mejor el modo en que los
saber lo que hay dentro del paquete que estn
Por otro lado, el 71% de los compradores alemanes usaran las
distintos alimentos contribuyen a una dieta equilibrada, ya que a
GDAs si los productos que necesitan las ofrecieran (German
diferencia de otros sistemas, informan del porcentaje de energa que
Federal Ministry/Infratest dimap, Marzo-Abril 2008).
aporta una racin de producto respecto a lo que una persona necesita

en un da. Esta forma de presentacin de la informacin nutricional es
Como ltimo ejemplo, cabe mencionar que el 87% de los
gran utilidad y de fcil comprensin para el consumidor, lo que aporta a
compradores irlandeses dicen que las GDAs son tiles para
la CDO un importante valor aadido.
comparar productos y para limitar o controlar la ingesta cuando

es necesario, como puede ocurrir con la sal o con las grasas
saturadas (datos publicado por la empresa de distribucin
britnica Tesco)
8
Se trata de la encuesta Survey of European Food and Beverage Manufacturers realizada por la firma independiente APCO Insight para la CIAA. Se puede consultar los resultados en la web de la CIAA: http://www.ciaa.be/asp/index.asp
18
21
En definitiva, el etiquetado CDO/GDA permite al consumidor:
1. Controlar el consumo de determinados nutrientes.
2. Comparar niveles de nutrientes entre diferentes alimentos.
3. Contar la cantidad de caloras o de un nutriente en particular de
su consumo diario.
4. Saber el % que te aporta de energa y determinados nutrientes
frente a la CDO/GDA
Este icono ofrece informacin

sobre el contenido energtico
de una racin del producto.
Porcentaje de energa (kca) que
aporta una racin del producto
respecto a lo que necesitamos
en un da (CDO/GDA).
Caloras
Azcares
Grasas
Grasas
Saturadas
Sodio
140
3,0g
1,0g
0,3g
0,3g
7%
3%
1%
1%
10%
Cantidad de nutriente.
En conclusin...
-
La etiqueta es la tarjeta de presentacin de los alimentos que

compramos y consumimos.
La voluntad de implantar este nuevo sistema de etiquetado

nutricional nace bajo el criterio de ofrecer al consumidor
informacin clara, significativa y entendible, facilitando la
eleccin informada.
El sistema debe ser no discriminatorio y con soporte cientfico
probado.
20
23
Proceso de
implantacin
del sistema
GDAs/CDO
a principal consideracin para

cualquier norma de etiquetado
alimentario es la necesidad de
informar y proteger al consumidor.

Los consumidores pueden utilizar
la informacin de las etiquetas para
elegir el producto que quieren.
22
25
Son muchos los pases que apoyan la implantacin de este sistema de
etiquetado. Recientemente, la mxima autoridad europea en materia
de seguridad alimentaria, la EFSA (European Food Safety Authority) ha
3.1 La implantacin de las CDO/GDA en
otros pases
respaldado en su dictamen los valores de referencia de los nutrientes

de las CDO/GDA (energa, grasas totales, grasas saturadas, azcares y
La implantacin del sistema de etiquetado CDO/GDA en el entorno
sal).
europeo es indiscutible, tanto por las ventajas que presenta como el
Proceso de implantacin del sistema GDAs/CDO
nivel de penetracin que ha llegado a alcanzar ya en algunos pases. De

Otras autoridades nacionales e internacionales apoyan estos mismos
ah que sea ya conocido por:
valores, como Eurodiet (2000), la Organizacin Mundial de la Salud

(2003), el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (2005),
el COMA Comit sobre aspectos mdicos en poltica alimentaria
El 53% de los compradores irlandeses (segn un estudio

realizado por Millward Brown en Diciembre de 2007).
(32005), o el Consejo de Salud de los Pases Bajos (2006).

El 72% de los alemanes (segn un estudio realizado por Millward
En concreto, pases como Francia, a travs de la AFSSA (Agencia de
Brown en Marzo de 2008).
estndares alimentario de Francia) recomienda su uso. En Alemania el

Ministerio de Agricultura y Proteccin del Consumo ya recomendaba
A nivel empresarial, el estudio USDAK, elaborado por la CIAA en Francia,
en el ao 2007 a travs de la publicacin de una gua voluntaria para
Italia, Espaa, Reino Unido y Pases Bajos, revelaba que el grado de
el etiquetado del envase de los productos en las que la inclusin del
implantacin de las CDO/GDA en la industria de la alimentacin y de
etiquetado segn el modelo GDA.
bebidas en estos pases era el siguiente:
La variedad de productos procesados y envasados en el espacio

europeo es ingente. La poblacin se enfrenta en cada acto de compra
a decantarse por uno u otro producto en mltiples variedades, de ah
que cada vez sea ms difcil decidir cul de ellos comprar. Por eso, las
etiquetas nutricionales ejercen de gua rpida de informacin sobre cada
alimento.
Pequeas
empresas
Medianas
empresas
34%
58%
Grandes
empresas
Datos extrados de CIAA_Estudio Usdak
65%
24
27
Otro de los resultados reseables indicaba que, a finales del ao 2008,
El 82% de los alemanes mantiene que las GDAs son informativas
hasta 1.030 marcas de la Unin Europea usaban ya el sistema de
y entendibles (German Federal Consumer Ministry/Infratest
etiquetado CDO/GDA y tena la previsin de que, a finales de 2009,
dimap, Marzo-Abril 2008).
10 de las mayores empresas de alimentacin de Europa alcanzarn la

implantacin de las CDO/GDA en todos sus productos.
El 85% de los lectores del peridico The Mirror considera que
son fciles de entender segn Daily Mirror.
3.2 La opinin del consumidor
En Espaa, la consulta del etiquetado en los productos de alimentacin

es muy elevada, alcanzando el 61,2% de los consumidores, tal y como
muestran los resultados de la encuesta sobre etiquetado realizada por el
Observatorio del Consumo y la Distribucin Alimentaria del Ministerio
Entre los estudios mencionados, uno de los propsitos era conocer la
de Agricultura, Pesca y Alimentacin7.
experiencia y opinin de los consumidores respecto a los sistemas de

etiquetado CDO/GDA, ya que para la validez de un sistema de informacin
nutricional es fundamental cuestionarse son comprensibles las CDO/
GDA?
61,20%
Para responder a esta cuestin, son clarificadores los resultados de

un estudio promovido por el Consejo Europeo de Informacin sobre
Alimentacin, EUFIC, que revela que el 67% de los consumidores en
Dato extrado del Observatorio del Consumo y Distribucin Alimentaria, 2006
Reino Unido era capaz de interpretar correctamente este sistema y ms

del 80% poda identificar el producto ms adecuado a sus necesidades
nutricionales.
A la luz de los resultados de este informe, la informacin nutricional

se revela como un dato fundamental para los consumidores, hasta
Otros estudios similares convergen en el resultado positivo en cuanto
tal punto que la mayora considera que debera ser una informacin
a la buena comprensin y utilidad de las etiquetas CDO/GDA de los
obligatoria en las etiquetas de los productos alimenticios.
productos por parte de los consumidores consultados, siendo reseable

que:
Sin embargo, aparecen dudas en su lectura a la hora de interpretar la

contribucin de cada producto y sus componentes para el logro de una
El 75% de los compradores irlandeses cree que las GDAs son
sencillas de entender, (segn la consultora Millward Brown).
7
Encuesta realizada en 2006 a una muestra de 2.006 consumidores, publicada en la serie Monogrficos del Observatorio del Consumo y Distribucin Alimentaria,
OCDA, del Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino. Monogrfico Etiquetado de productos.
26
29
dieta equilibrada. Es decir, enfrentarse a una lista de nutrientes de un
producto supone cuestionarse si el consumo de ste es poco relevante
o por el contrario sobrepasa las cantidades, por ejemplo de sal, grasas
3.3 La Unin Europea ante el reto de las
CDO/GDA
saturadas o azcares, que son consideradas adecuadas para una dieta

equilibrada.
La Unin Europea est firmemente concienciada de la importancia de
una dieta equilibrada y saludable para alcanzar una calidad de vida. As

De ah que la informacin proporcionada, y su correcta presentacin en
lo manifest en su Libro Blanco sobre problemas de salud relacionados
las etiquetas CDO, sea tan importante para poner en contexto y leer
con la alimentacin, el sobrepeso y la obesidad. Se han planteado
adecuadamente los contenidos de energa y nutrientes de los alimentos
diversas medidas a los pases miembros por la importancia que pueda
y las bebidas que aparecen por % de la CDO/GDA y su aportacin a una
tener en futuras legislaciones tanto de etiquetado, como de perfiles de
alimentacin saludable.
alimentos para la fortificacin y declaraciones de nutricin y salud.

Una de las principales medidas deriva de la mejora de la informacin
al consumidor, en particular con el etiquetado nutricional,
y es un
tema que la Comisin est actualmente debatiendo en el borrador de

Informacin al Consumidor para considerar el carcter de obligatoriedad
de la misma.
La Unin Europea a travs de varios frentes suma varios aos
persiguiendo la globalizacin de una cultura de conocimiento basada
en hbitos alimenticios saludables en la poblacin, poniendo en
consonancia los intereses de la industria alimentaria y de la sociedad.
Seguidamente, se exponen los proyectos promovidos en el marco de la
industria alimentaria:
CIAA, ESQUEMA COMN DE ETIQUETADO
La industria de la alimentacin, la bebida y el comercio minorista
extrae sus valores CDO de las directrices gubernamentales, de la UE e
internacionales que se basan en los ltimos datos cientficos publicados
sobre las necesidades energticas y recomendaciones alimentarias para
una persona.
28
31
Por este motivo, la Confederacin de Industrias de Alimentacin
Informacin por racin/por porcin
y Bebidas de la UE (CIAA) ha propuesto un enfoque armonizado del
GDA/CDO: es el porcentaje de energa y determinados nutrientes
sector en cuanto al etiquetado nutricional para que los valores CDO se
frente a la cantidad diaria orientativa.
estandaricen y sean utilizados en el conjunto de la UE sin diferencias.
De entre los proyectos nacidos al amparo de la Unin Europea en materia

Los principios en los que se basa esta armonizacin se plasman en un
alimentaria y de etiquetado nutricional cabe destacar, por su relevancia
Esquema Comn de Etiquetado Nutricional:
con las CDO/GDA, Eurodiet (2000) y el Proyecto Flabel (2008).
Claro, sencillo y comprensible
EURODIET
En lnea con la Directiva de Etiquetado Nutricional (D.90/496/

CEE).
Eurodiet es un proyecto financiado por la Comisin Europa creado para
Aplicado de modo coherente.
formular una base de forma cientfica segn diferentes recomendaciones
Basado en ciencia y no discriminatorio.
de la Unin Europea, convirtindose en fundamento para la poltica
Basado en las Cantidades Diarias Orientativas (CDO)
europea de nutricin.
En Lnea con la Directiva de Etiquetado (D. 2000/13/CE).

Apoyado por programas de educacin nutricional.
Este proyecto fue puesto en marcha en el ao 2000. Persigue la

promocin de hbitos de vida saludables a travs de programas de
El Esquema se ha desarrollado en lnea con la actual legislacin
nutricin, dieta y estilos de vida. Para ello, ha establecido una estrategia
comunitaria sobre etiquetado (directiva 90/496/EEC), que se puede
en red y un plan de accin para el desarrollo de guas dietticas para los
consultar en el apartado 2 de esta gua.
consumidores europeos.
Este Esquema surge como respuesta de la industria europea ante la
Las CDO/GDA basan parte de su fundamento en las cantidades
revisin de la Directiva de Etiquetado Nutricional. A da de hoy se trata
dietticas propuestas por Eurodiet, ya que sta ha constituido la nica
de una recomendacin y, por tanto, es de aplicacin voluntaria. Adems
base cientfica aproximada para crear un recomendacin unificada de
es flexible, por lo que cada fabricante puede decidir el contenido de la
ingesta de nutrientes entre la poblacin europea.
informacin nutricional que quiere ofrecer.

PROYECTO FLABEL
Los elementos sobre los que proporciona informacin clave son:
En 2008 se puso en marcha el proyecto FLABEL o Food Labelling to

Energa (caloras) y listado de nutrientes: energa, protenas,
Advance Better Education for Life, es decir Etiquetado de Alimentos para
hidratos de carbono, azcares, grasas, grasas saturadas, fibra
Mejorar la Informacin y la Vida. Se trata de un proyecto comunitario
alimentaria y sodio.
que tiene como objetivo estudiar a fondo el diseo, formato y contenido
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33
de las etiquetas de los alimentos y buscar el mtodo ms comprensible
y eficaz para transmitir la informacin nutricional al consumidor.
la lectura, del consumidor cuando ve una etiqueta de producto.

3- Preferencia en la etiqueta. Se dirige a conocer qu aspectos de
las etiquetas y qu diseo resulta ms atractivo al consumidor.
Al proyecto FLABEL pertenecen socios de ocho pases europeos
El planteamiento europeo de un etiquetado alimentario comn,
distintos y tratan de investigar en los tres aos previstos para la
se decanta adems de por el atractivo de las etiquetas, por la
duracin del proyecto, qu mtodos de etiquetado de alimentos son los
sencillez, claridad, integridad y que la informacin no resulte
mejor aceptados por los consumidores y los ms eficientes a la hora de
coercitiva.
informarles de forma correcta.
comprensin que los consumidores tienen, segn sus propios

Diferentes expertos en materias de nutricin, psicologa o economa
conocimientos y experiencias, de la informacin presente en
estudian a travs de esta iniciativa en qu medida la eleccin de los
el etiquetado de los alimentos, en cuanto a sus propiedades
alimentos por parte de los consumidores se ve influida por la informacin
saludables y la toma de decisin alimentaria.
que dichos alimentos llevan en su etiqueta.
5- Uso actual. Se trata de conocer la atencin prestada y si

reconocen las etiquetas nutricionales de los productos en el
Dentro del proyecto, que se estima que tenga una duracin de 3 aos
propio punto de venta.
(hasta el 2011), se han establecido diversas lneas de investigacin
6- Etiqueta e ingesta alimentaria. Tiene como propsito estudiar la
que tienen como fin principal analizar el tipo de etiquetado nutricional
influencia de la informacin de las etiquetas nutricionales de los
idneo y cmo influye esta informacin en la eleccin e ingesta del
productos en la cesta de la compra y en la alimentacin real de
consumidor:
los consumidores.
1- Establecimiento de un punto de referencia para poner a
Los primeros resultados de este proyecto salieron a la luz recientemente.
disposicin de los interesados la informacin que se ha de incluir
Tras analizar 37.000 productos de cinco categoras de comidas y
en las etiquetas nutricionales de los alimentos. De esta forma,
bebidas en el punto de venta de los 27 pases miembros de la Unin
se intenta consolidar la existencia de un etiquetado nutricional
Europea y Turqua, se obtuvo una media del 85% de productos con
con una informacin mnima comn para todas las marcas de
la informacin nutricional en la parte posterior del envase. Y el 42%
alimentos.
presentaban la informacin de la parte frontal de la CDO/GDA.
2- Lectura de la etiqueta. El objetivo de esta lnea de investigacin

es identificar los factores que influyen en la atencin, y por tanto
8
Para obtener ms informacin, visitar:
http://www.flabel.org/
FLABEL - Food Labelling to Advance Better Education for Life - recibe fondos del Sptimo Programa Marco de la Comunidad Europea (Contrato n 211905)
4- Efectos en la salud. Tiene como fin conocer y evaluar la
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Cantidades Diarias Orientativas para un adulto
3.4 La implantacin de las CDO/GDA.
Aspectos clave
Energa (caloras)
2000 kcal (Caloras)
Azcares
No ms de 90g
presente algunos aspectos clave, como la informacin que ofrecen (es
Grasas
No ms de 70g
decir, los valores energticos y nutrientes), en qu medida la ofrecen (es
Grasas saturadas
No ms de 20g
decir, las cantidades de referencia) y la diferencia con otra informacin
Sodio (sal)
No ms de 2,4g (6g)
Protenas
50g
Fibra
Al menos 25g
Carbohidratos
270g
En la implantacin del sistema de etiquetado CDO hay que tener
alimentaria, como las Cantidades Diarias Recomendadas (CDR).
Valores energticos y nutrientes de las CDO
nutrientes ms importantes susceptibles de aumentar el riesgo de

padecer algn trastorno relacionado con la alimentacin: grasas, grasas
los niveles actuales de actividad fsica y el estilo de vida del
de CDO sobre carbohidratos, protenas y fibra se deja en manos del

fabricante.
Las CDO indican la cantidad de energa o Caloras y determinados
nutrientes, como grasas, grasas saturadas, sodio (sal) y azcares, que
aporta una racin de un determinado alimento o bebida con respecto a
cantidades recomendadas por expertos en nutricin y respaldadas por
Eurodiet y la European Food Safety Authority (EFSA).
A continuacin se muestra una tabla con la relacin de cantidades que
constituyen el 100% de lo que de forma orientativa un adulto debera
consumir a lo largo de un da de energa (Caloras) y determinados
nutrientes como azcares, grasas, grasas saturadas y sodio (sal).
Los valores de las CDO se calculan a partir de las necesidades

medias estimadas de la poblacin y toman en consideracin
saturadas, azcares y sodio (sal). La decisin de incluir informacin
las necesidades diarias. Los valores de referencia de las CDO son las
Fuente: Confederacin de Industrias Agroalimentarias de la UE, CIAA
En general, las CDO se refieren a la energa (Caloras) y a los cuatro
ciudadano medio.

*En el caso de los hidratos de carbono, la EFSA ha

dictaminado 260g
Las pautas para adultos se basan en las necesidades tpicas de hombres

y mujeres sanos mayores de 18 aos, con un peso normal o para el
mantenimiento del peso. Los valores de las CDO de energa se calculan
a partir de las necesidades medias estimadas de la poblacin y toman en
consideracin los niveles actuales de actividad fsica y el estilo de vida
del ciudadano medio. Normalmente, la energa se mide en kilocaloras
(kcal) o caloras, que son expresiones equivalentes y se pueden usar
indistintamente.
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La Cantidad Diaria Orientativa de energa para un hombre es de 2.500
por 100g/100ml (tal y como figura en la Directiva Comunitaria sobre
Kcal. y de 2.000 Kcal. en el caso de las mujeres. ste ltimo es el
Etiquetado), el etiquetado nutricional debera facilitar informacin por
que se toma como referencia para realizar los clculos de la CDO de
racin o por porcin, tal y como la declara el fabricante en el envase.
nutrientes en aquellos casos en los que resulta poco prctico ofrecer

informacin de forma separada para hombre y mujeres, con el fin de
Orientaciones a tener en cuenta, segn las recomendaciones propuestas
evitar un consumo excesivo.
por la CIAA:
Nutriente
Cantidad Diaria Orientativa

recomendada por CIAA para mujeres
(valores propuestos)
Energa
Protenas
Hidratos de Carbono
Grasas
Grasas Saturadas
Fibra
Sodio (sal)
Azcares*
2000 kcal
50 g
270 g
70 g
20 g
25 g
2,4 g (6g)
90 g
Cantidad Diaria Orientativa

recomendada por CIAA para hombres
(valores propuestos)
2500 kcal
60 g
340 g
80 g
30 g
25 g
2,4 g (6g)
110 g
Es responsabilidad del fabricante determinar el tamao de la racin

o porcin de un alimento o bebida.
El tamao de la racin debera reflejar la cantidad de producto que

razonablemente se espera consumir cuando ste se ingiera.
Cuando tenga sentido para el consumidor, el tamao de la racin/

porcin debera ser presentado en medidas no metrolgicas
(domsticas), acompaado de informacin sobre peso/volumen, por
ejemplo 2 galletas (30g).
Segn las recomendaciones de la CIAA las CDO se muestran en la
se consuman en una nica ocasin deberan incluir informacin
parte posterior del envase de los productos y en la parte frontal del

envase se incluir como mnimo informacin sobre caloras por racin y
el porcentaje sobre el total de las CDO.
Cantidades de referencia por raciones/porciones
Las comidas o bebidas envasadas en cantidades que normalmente

nutricional basada en el contenido total del envase.
Cuando no haya espacio suficiente en la etiqueta para suministrar

informacin nutricional por racin/porcin, para una mayor
informacin se debera remitir al consumidor, por ejemplo, a una
pgina web o a una lnea de atencin al cliente.
En la vida cotidiana lo habitual es consumir los alimentos y bebidas

segn raciones o unidades, por lo que expresar la cantidad de caloras y
nutrientes por racin podr ser de ms ayuda para el consumidor, ya que
se le est proporcionando el clculo exacto de lo que est consumiendo.
Adems, la informacin por 100 g/100 ml est tambin disponible en la
parte posterior del envase.
La CIAA en sus recomendaciones, establece que adems de la informacin
Las necesidades de energa y nutrientes de una

persona pueden ser superiores o inferiores a los
valores CDO publicados. Las necesidades individuales
varan en funcin del sexo, la edad, el peso, el nivel
de actividad fsica adems de otros factores.
Es importante no considerar las CDO como objetivos
diarios y personales de forma estricta, sino que los
consumidores deberan tomarlas slo como valor de
referencia para evaluar la contribucin de un alimento
a sus propias necesidades y segn su estilo de vida.
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Diferencias con las CDR
Mientras que las CDO se refieren a las Cantidades Diarias Orientativas,
A continuacin se muestra una tabla con los valores recomendados de

vitaminas y minerales, es decir las CDR:
Unidad
CDR
Vitamina A
800
Vitamina D
Vitamina E
12
Vitamina K
75
Vitamina C
80
(DOCE L 276, de 06.10.1990), etiquetado sobre propiedades nutritivas
Tiamina
1,1
de los productos alimenticios, y sus posteriores modificaciones.
Riboflavina
1,4
Niacina
16
El consumo de vitaminas y minerales en cantidades especficas es
Vitamina B6
1,4
necesario para el buen funcionamiento de las reacciones metablicas
cido flico
200
bsicas del organismo y para conservar el bienestar fsico. Por esta
Vitamina B12
2,5
Biotina
50
cido pantotnico
Potasio
2000
Cloruro
800
Calcio
800
Fsforo
700
Magnesio
375
Hierro
14
Zinc
10
Cobre
Manganeso
Selenio
55
Cromo
40
Molibdeno
50
Yodo
150
las CDR son las Cantidades Diarias Recomendadas (en ingles es RDA).
Las CDR muestran el contenido de vitaminas o minerales de un producto
y aparecen en forma de porcentaje. A diferencias de la Cantidad Diaria
Orientativa, la CDR est regulada por la legislacin de la UE en materia
de alimentacin, DIRECTIVA 90/496/CEE, de 24 de septiembre de 1990
razn, los niveles de consumo recomendados establecidos superan las

necesidades de la poblacin media (a las que s se cien las CDO), con
el fin de eliminar los casos de deficiencia.
Por tanto, las CDR es la cantidad media diaria recomendada que satisface
las necesidades de nutrientes de la mayora de la poblacin adulta sana.
Como ocurre con las CDO, esto no significa que haya que ingerir esas
cantidades exactas cada da, sino que representan el consumo medio a
lo largo de un periodo de tiempo.
Vitamina/Mineral
Fuente: Directiva 90/496/CEE del Consejo, de 24 de septiembre de 1990, relativa al etiquetado

sobre propiedades nutritivas de los productos alimenticios y modificada por Directiva 2008/100/CE
de la Comisin de 28 de octubre de 2008.
38
41
Relacin con el
Reglamento de
informacin
al consumidor
en Europa
os productores de alimentos
y bebidas estn obligados
por
determinada
ley
proporcionar
informacin
los
consumidores europeos, bien sea

impresa en el envase o en la etiqueta
adherida al producto alimenticio.
40
43
A nivel europeo, existen dos disposiciones relativas al etiquetado de
Real Decreto 930/1992, de 17 de julio (BOE de 5 de agosto),
productos alimenticios, y que se pueden consultar de forma detallada
por el que se aprueba la norma de etiquetado sobre propiedades
en el anexo Normativas de la presente Gua:
nutritivas de los productos alimenticios.

Relacin con el Reglamento de informacin al consumidor en Europa
Directiva del Consejo, de 24 de septiembre de 1990, relativa
Seguidamente, se detalla el contenido de los reglamentos mencionados
al etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos
sobre etiquetado:
alimenticios .
7
Real Decreto 1334/1999, de 31 de Julio, por el que se aprueba

Directiva 2000/13/CE, de 20 de marzo de 2000, relativa a
la Norma general de etiquetado, presentacin y publicidad de los
la aproximacin de las legislaciones de los Estados miembros
productos alimenticios8.
en materia de etiquetado, presentacin y publicidad de los

productos alimenticios.
NORMA GENERAL DE ETIQUETADO, PRESENTACIN

Y PUBLICIDAD DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS
Actualmente los Estados miembros se encuentran en un momento de

debate para la actualizacin y redefinicin de la normativa europea
CAPTULO I
relativa a la informacin alimentaria al consumidor, motivado por

las necesidades de implantar el hbito hacia la eleccin de una dieta
Artculo 1. mbito de aplicacin
saludable. Esta redefinicin se dirige hacia la obligatoriedad de incluir la

informacin nutricional que hasta ahora tiene nicamente un carcter
La presente Norma se aplicar al etiquetado de los productos alimenticios
voluntario. De ah la importancia de integrar el sistema de etiquetado
destinados a ser entregados sin ulterior transformacin al consumidor
CDO/GDA en los productos alimenticios, que est presente en el
final, as como a los aspectos relativos a su presentacin y a la publicidad
borrador del Reglamento de Informacin al Consumidor.
que se hace de ellos y que en esta Norma se regulan.
A nivel nacional, son dos las disposiciones existentes acerca del
Se aplicar tambin a los productos alimenticios destinados a ser
etiquetado de productos alimenticios:
entregados a los restaurantes, hospitales, cantinas y otras colectividades

similares, denominados en los sucesivo colectividades.
Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba

la Norma general de etiquetado, presentacin y publicidad de
los productos alimenticios.
7
Para ampliar la informacin, se pueden consultar las disposiciones legislativas
europea en la pgina oficial de la UE EuroLex
http://eur-lex.europa.eu/es/index.htm
8
Se detalla el RD 1334/1999, de 31 de julio, con sus correspondientes correcciones, modificaciones e incorporaciones posteriores aplicadas en su texto.
42
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Artculo 2. Productos excluidos.
No se consideran ingredientes:
Quedan excluidos del mbito de aplicacin de la presente Norma, los
a) Los componentes de un ingrediente que en el curso del
productos destinados a ser exportados a pases no pertenecientes a la
proceso de fabricacin se hayan eliminado temporalmente para
Unin Europea.
reincorporarlos despus en cantidad que sobrepase el contenido

inicial.
CAPTULO II
b) Los aditivos cuya presencia en un producto alimenticio se deba

nicamente al hecho de que estaban contenidos en uno o varios
Artculo 3. Definiciones.
ingredientes de dicho producto, siempre que no cumplan ya una

funcin tecnolgica en el producto acabado.
A los efectos de esta Norma, se entiende por:
c) Los coadyuvantes tecnolgicos.

d) Las sustancias utilizadas en las dosis estrictamente necesarias
1. Etiquetado: las menciones, indicaciones, marcas de fbrica o

comerciales, dibujos o signos relacionados con un producto
como disolventes o soportes para aditivos y aromas.

e)
Las sustancias que no sean aditivos pero que se utilicen
alimenticios que figuren en cualquier envase, documento, rtulo,
del mismo modo y para los mismos fines que los auxiliares
etiqueta, faja o collarn que acompaen o se refieran a dicho
tecnolgicos y que todava se
producto alimenticio.
producto acabado aunque sea en forma modificada.
encuentren presentes en el
2. Producto alimenticio envasado: la unidad de venta destinada a ser
6. Lote: conjunto de unidades de venta de un producto alimenticio
presentada sin ulterior transformacin al consumidor final y a las
producido, fabricado o envasado en circunstancias prcticamente
colectividades, constituida por un producto alimenticio y el envase
idnticas.
en el que haya sido acondicionado antes de ser puesto a la venta,

ya recubra el envase al producto por entero o slo parcialmente,
7. Fecha de duracin mnima: fecha hasta la cual el producto
pero de forma que no pueda modificarse el contenido sin abrir o
alimenticio mantiene sus propiedades especficas en condiciones de
modificar dicho envase.
conservacin apropiadas.
3. Ingrediente: toda sustancia, incluidos los aditivos alimentarios,

utilizada en la fabricacin o en la preparacin de un producto
alimenticio y que todava se encuentra presente en el producto
terminado o eventualmente en una forma modificada.
9
Modificado por REAL DECRETO 2220/2004, de 26 de noviembre, por el que
se modifica la norma general de etiquetado, presentacin y publicidad de los productos
alimenticios, aprobada por el Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio. Publicado en BOE
de 27 de noviembre de 2004.
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47
CAPTULO III
CAPTULO IV
Artculo 4. Principios generales.
Artculo 5. Informacin obligatoria del etiquetado.
1. El etiquetado y las modalidades se realizarlo no debern ser de tal
1. El etiquetado de los productos alimenticios requerir solamente,
naturaleza que induzcan a error al comprador, especialmente:
salvo excepciones previstas en este captulo, las indicaciones

obligatorias siguientes:
a) Sobre las caractersticas del producto alimenticio y, en particular,

sobre
su
naturaleza,
identidad,
cualidades,
composicin,
a) La denominacin de venta del producto.
cantidad, duracin, origen o procedencia y modo de fabricacin
b) La lista de ingredientes.
o de obtencin.
c) La cantidad de determinados ingredientes o categora de
b) Atribuyendo al producto alimenticio efectos o propiedades que

no posea.
ingredientes.
d) El grado alcohlico en las bebidas con una graduacin superior
c) Sugiriendo que el producto alimenticio posee caractersticas
en volumen al 1,2 por 100.
particulares, cuando todos los productos similares posean estas
e) La cantidad neta, para productos envasados.
mismas caractersticas.
f) La fecha de duracin mnima o la fecha de caducidad.
d) Atribuyendo a un producto alimenticio propiedades preventivas,

teraputicas
curativas
de
una
enfermedad
humana,
ni mencionando dichas propiedades, sin perjuicio de las

disposiciones aplicables a las aguas minerales naturales y a los
productos alimenticios destinados a una alimentacin especial.
g) Las condiciones especiales de conservacin y de utilizacin.

h) El modo de empleo, cuando su indicacin sea necesaria para
hacer un uso adecuado del producto alimenticio.
i) Identificacin de la empresa: el nombre, la razn social o la
denominacin del fabricante o el envasador o de un vendedor
establecido dentro de la Unin Europea y, en todo caso, su
2. Estas prohibiciones se aplicarn igualmente a la presentacin de los
domicilio.
productos alimenticios (en especial a la forma o al aspecto que se
j) El lote.
d a stos a su envase, al material usado para ste y a la forma en
k) El lugar de origen o procedencia.
que estn dispuestos, as como al entorno en que estn expuestos)
l) Las previstas en el anexo IV para diversas categoras o tipos de
y a la publicidad.
productos alimenticios.
2. Los quesos y los embutidos, en todo caso, debern cumplir los
requisitos de etiquetado establecidos en el presente artculo. No
obstante, cuando su venta sea fraccionada se atendrn a lo recogido
en el artculo 15.
46
49
3. Las indicaciones obligatorias sealadas en el apartado 1 nicamente
podrn
complementarse,
con
carcter
obligatorio,
con
las
que designe se diferencie, desde el punto de vista de su
establecidas en las disposiciones comunitarias de aplicacin directa
composicin o de su fabricacin, del producto conocido bajo
o en las disposiciones nacionales que incorporen la normativa
esta denominacin hasta el punto de que las disposiciones del
comunitaria.
prrafo b) no basten para garantizar una informacin correcta a

los consumidores.
Artculo 6. Denominacin de venta.

2. No podr ser sustituida la denominacin de venta por una marca
1. La denominacin de venta de un producto alimenticio ser la
comercial o de fbrica o una denominacin de fantasa.
denominacin prevista para este producto en las disposiciones de la

Comunidad Europea que le sean aplicables.
3. La denominacin de venta incluir o ir acompaada de una indicacin

del estado fsico en que se encuentra el producto alimenticio o del
a) A falta de disposiciones de la Comunidad Europea, la
tratamiento especfico a que ha sido sometido (tales como en polvo,
denominacin de venta ser la denominacin prevista por las
liofilizado, congelado, concentrado, ahumado), en caso de que la
disposiciones legales, reglamentarias o administrativas que le
omisin de dicha indicacin pudiera inducir a confusin al comprador.
sean aplicables en Espaa. En defecto de lo anterior, estar
Todos los productos alimenticios que hayan sido tratados con
constituida por el nombre consagrado por el uso en Espaa, o
radiacin ionizante debern llevar una de las menciones siguientes:
por una descripcin del producto alimenticio y de su utilizacin,
irradiado o tratado con radiacin ionizante.
si fuera necesario, lo suficientemente precisa para permitir

al comprador conocer su naturaleza real y distinguirlo de los
productos con los que pudiera confundirse.
4. Acompaarn a la denominacin de venta, en aquellos casos en que

el anexo IV lo establezca, las menciones que en l se especifican.
b) Se admitir tambin la utilizacin de la denominacin de venta

con la que el producto se fabrique y comercialice legalmente
5. Cuando el producto alimenticio est regulado por disposiciones
en el Estado miembro de procedencia. Sin embargo, cuando
especficas, debern utilizarse las designaciones de calidad
la aplicacin de las disposiciones de la presente Norma, en
tipificadas, quedando expresamente prohibidos los adjetivos
particular las previstas en el artculo 5, no sean suficientes
calificativos diferentes a los establecidos en las disposiciones
para permitir a los consumidores conocer la naturaleza real del
correspondientes.
producto y distinguirlo de los productos con los que pudiera

confundirlo, la denominacin de venta deber completarse con
otras indicaciones descriptivas que habrn de figurar en su
proximidad.
c) En casos excepcionales, la denominacin de venta del Estado
miembro de procedencia no se utilizar cuando el producto
48
51
ingredientes con la denominacin frutas, hortalizas o setas,
Artculo 7. Lista de ingredientes.
seguida por la indicacin en proporcin variable, seguida

1. La lista de ingredientes ir precedida del ttulo ingredientes o de
inmediatamente de la enumeracin de las frutas, hortalizas o
una mencin apropiada que incluya tal palabra.
setas presentes; en tal caso, la mezcla se indicar en la lista
de ingredientes, de conformidad con el prrafo introductorio de

2. La lista de ingredientes estar constituida por la mencin de todos
este apartado 2, en funcin del peso del conjunto de las frutas,
los ingredientes en orden decreciente de sus pesos en el momento

en que se incorporen durante el proceso de fabricacin del producto.
hortalizas o setas presentes.

d) Cuando se utilicen ingredientes concentrados o deshidratados que
No obstante:
se reconstituyan durante la fabricacin del producto alimenticio,

podrn mencionarse dichos ingredientes en la lista segn su
a) El agua aadida y los ingredientes voltiles se indicarn en la
cuanta en peso antes de la concentracin o deshidratacin.
lista en funcin de su peso en el producto acabado. La cantidad
e) No se requerir mencionar el agua en el caso del lquido de
de agua aadida como ingrediente en un producto alimenticio,
cobertura que normalmente no se consume, ni cuando se utilice
se determinar sustrayendo de la cantidad total del producto
en el proceso de fabricacin solamente para reconstituir a su
acabado la cantidad total de los dems ingredientes empleados;
estado de origen un ingrediente utilizado en forma concentrada
esta cantidad podr no tomarse en consideracin si, en peso, no
o deshidratada.
excede del 5 por 100 del producto acabado.
f)
b) Cuando se trate de productos alimenticios concentrados o
c)
Los ingredientes que constituyan menos del dos por ciento
del producto acabado podrn enumerarse en un orden diferente,
deshidratados destinados a ser reconstituidos mediante adicin

de agua, los ingredientes podrn mencionarse por orden
11
a continuacin de los dems ingredientes.

g)
12
Cuando puedan utilizarse en la fabricacin o la preparacin de
decreciente de sus proporciones en el producto alimenticio
un producto alimenticio ingredientes similares o intercambiables
reconstituido. La lista de ingredientes deber ir acompaada
sin que se altere su composicin, su naturaleza o su valor
en estos casos de expresiones tales como: Ingredientes
percibido, y siempre que constituyan menos del dos por ciento
del producto reconstituido o Ingredientes del producto ya
del producto acabado, su designacin en la lista de ingredientes
preparado para el consumo.
podr efectuarse con la indicacin contiene y/o, en caso
Cuando se utilicen como ingredientes en un producto
de que al menos uno de los dos ingredientes como mximo est
alimenticio mezclas de frutas, hortalizas o setas, en que ninguna
presente en el producto acabado. Esta disposicin no se aplicar
predomine, en peso, de una manera significativa, y se utilicen en
a los aditivos ni a los ingredientes enumerados en el anexo V.
10
proporciones que puedan variar, podrn agruparse en la lista de
10
11
12
dem nota anterior.
50
53
3. Cuando un ingrediente de un producto alimenticio haya sido
sin embargo, la designacin almidn que figura en el anexo I
elaborado a partir de varios ingredientes, se considerar a estos
deber completarse siempre con la indicacin de su origen vegetal
ltimos como ingredientes de dicho producto. En tal caso, dicho
especfico, cuando dicho ingrediente pueda contener gluten.
ingrediente compuesto podr figurar en la lista de ingredientes

bajo su denominacin en la medida en que sta est regulada o
6. Los ingredientes que pertenezcan a una de las categoras enumeradas
consagrada por el uso, en funcin de su peso global, a condicin de
en el anexo II se designarn obligatoriamente con el nombre de
que vaya seguida inmediatamente por la enumeracin de sus propios
dicha categora, seguido de su nombre especfico o de su nmero
ingredientes. No obstante, dicha enumeracin no ser obligatoria :
CE. En el caso de ingredientes que pertenezcan a varias categoras
13
se indicar la que corresponda a su funcin principal en el producto

a) Cuando la composicin del ingrediente compuesto se establezca
alimenticio de que se trate. Sin embargo, la designacin almidn
en el marco de una norma comunitaria en vigor, siempre que
modificado que figura en el anexo II deber completarse siempre
el ingrediente compuesto constituya menos del dos por ciento
con la indicacin de su origen vegetal especfico, cuando dicho
del producto acabado; esta disposicin no se aplicar a los
ingrediente pueda contener gluten.
aditivos, sin perjuicio de lo especificado en el segundo prrafo

del apartado 3 del artculo 3.
b) Para ingredientes compuestos que consistan en mezclas de
7. Los aromas se designarn de conformidad con el anexo III de la

presente Norma general.
especias y/o de plantas aromticas que constituyan menos del

dos por ciento del producto acabado, salvo los aditivos, sin
8. No precisarn lista de ingredientes:
perjuicio de lo especificado en el segundo prrafo del apartado

3 del artculo 3.
c) Cuando el ingrediente compuesto sea un producto alimenticio
para el que no se exija la lista de ingredientes.
a) Los productos alimenticios constituidos por un solo ingrediente,

siempre que la denominacin de venta sea idntica al nombre del
ingrediente, o siempre que la denominacin de venta permita determinar
la naturaleza del ingrediente sin riesgo de confusin.
4. Los ingredientes se designarn por su nombre especfico, y siempre
b) Las frutas, las hortalizas frescas y las patatas, excepto las mondadas,
de acuerdo con las reglas del artculo 6, Denominacin de venta,
cortadas o sometidas a cualquier otro tratamiento similar.
excepto en los casos especificados en los apartados 5 y 6 del
c) Las aguas de bebida envasadas gasificadas cuya denominacin
presente artculo.
seale esta caracterstica.

d) Los vinagres de fermentacin que procedan de un solo producto base
5. Los ingredientes que pertenezcan a una de las categoras
a los que no se les haya incorporado ningn otro ingrediente.
enumeradas en el anexo I y que sean componentes de otro producto
e) Los quesos, la mantequilla, la leche y la nata fermentadas, siempre
alimenticio podrn designarse slo con el nombre de dicha categora,
que no se les hayan aadido ms ingredientes que productos lcteos,

enzimas y cultivos de microorganismos necesarios para la fabricacin
13
dem nota anterior.
52
55
de los citados productos, y, en el caso de los quesos distintos de los
aunque sea en forma modificada, y que proceda de los ingredientes
frescos o fundidos, la sal precisa para su elaboracin.
enumerados en el anexo V ser considerada como un ingrediente y
f) Las bebidas con un grado alcohlico adquirido superior en volumen
se indicar en la etiqueta mediante una referencia clara al nombre
al 1,2 por 100.
del ingrediente del que proceda.
9.
14
No obstante lo dispuesto en el apartado 8.f), todo ingrediente, tal
como se define en el apartado 3 del artculo 3, que est citado en
Artculo 8. Indicacin cuantitativa de ciertos ingredientes.
el anexo V, deber indicarse en la etiqueta cuando se encuentre en

bebidas con un grado alcohlico adquirido superior al 1,2 por ciento.
1. Se indicar la cantidad de un ingrediente o de una categora de
Tal indicacin incluir la palabra contiene, seguida del nombre del
ingredientes utilizada en la fabricacin o preparacin de un producto
ingrediente o de los ingredientes en cuestin. No obstante, podr
alimenticio siempre que:
prescindirse de dicha indicacin cuando el ingrediente figure ya con
a) El ingrediente o la categora de ingredientes de que se trate figure en
su nombre especfico en la lista de ingredientes o en la denominacin
la denominacin de venta o el consumidor lo asocie en general con la
de venta de la bebida.
denominacin de venta; o
b) En el etiquetado se destaque el ingrediente o la categora de
10. No obstante lo dispuesto en el tercer prrafo del apartado 3, en los
ingredientes de que se trate por medio de palabras, imgenes o
apartados 5, 6, 7 y en los prrafos a), b), c), d) y e) del apartado 8,
representacin grfica; o
cualquier ingrediente que se utilice en la produccin de un producto
c) Cuando el ingrediente o la categora de ingredientes de que se trate
alimenticio que siga presente en el producto acabado, aunque
sea esencial para definir un producto alimenticio y para distinguirlo de los
sea en forma modificada, y que est enumerado en el anexo V
productos con los que se pudiera confundir a causa de su denominacin
o proceda de ingredientes enumerados en el anexo V, se indicar
o de su aspecto.
en la etiqueta mediante una referencia clara al nombre de dicho

ingrediente. La indicacin a que se refiere el prrafo anterior no
2. No se aplicar la exigencia contemplada en el apartado 1 del presente
ser necesaria si la denominacin comercial del producto se refiere
artculo, en los siguientes casos:
claramente al ingrediente de que se trate.

a) A un ingrediente o una categora de ingredientes:
No obstante lo dispuesto en los prrafos b), c), d) y e) del apartado 3
1.- Cuyo peso neto escurrido se indique de conformidad con el
del artculo 3, cualquier sustancia que se utilice en la produccin de
apartado 6 del artculo 10.
un producto alimenticio y que siga presente en el producto acabado,
2.- Cuya cantidad debe figurar en el etiquetado en virtud de las

disposiciones comunitarias.
14
Puntos 9 y 10 incorporados por REAL DECRETO 2220/2004, de 26 de
noviembre, por el que se modifica la norma general de etiquetado, presentacin y publicidad de los productos alimenticios, aprobada por el Real Decreto 1334/1999, de 31 de
julio. Publicado en BOE de 27 de noviembre de 2004.
3.- Que se utilice en dosis bajas con fines de aromatizacin.

4.- Que, aun cuando figure en la denominacin de venta, no pueda
54
57
determinar la eleccin del consumidor toda vez que la variacin de
b) La cantidad de ingredientes voltiles se indicar en funcin de su
cantidad no sea esencial para caracterizar al producto alimenticio o no
importancia ponderal en el producto acabado.
sea suficiente para distinguir el producto de otros similares.
La cantidad de los ingredientes utilizados en forma concentrada o
b) Cuando haya disposiciones comunitarias especficas que determinen
deshidratada y reconstituidos podr expresarse en funcin de su
de manera precisa la cantidad del ingrediente o de la categora de
importancia ponderal antes de la concentracin o deshidratacin.
ingredientes sin prever la indicacin de los mismos en el etiquetado.
En el caso de alimentos concentrados o deshidratados a los que se haya
c) En los casos contemplados en el apartado 2.c) del artculo 7.
de aadir agua, la cantidad de los ingredientes podr expresarse en

funcin de su importancia ponderal en el producto reconstituido.
3. Los prrafos a) y b) del apartado 1 del presente artculo no se

aplicarn:
6. La mencin contemplada en el apartado 1 del presente artculo,
a) Cuando las menciones edulcorante(s) o azcar(es) y edulcorante(s)
figurar en la denominacin de venta del producto alimenticio, o indicada
acompaen a la denominacin de venta de un producto alimenticio con
junto a dicha denominacin, o en la lista de ingredientes en relacin con
arreglo a lo establecido en el anexo IV.
el ingrediente o categora de ingredientes en cuestin.
b) A las menciones relativas a la incorporacin de vitaminas y minerales,

cuando dichas sustancias figuren en el etiquetado sobre propiedades
7. Este artculo se aplicar sin perjuicio de lo dispuesto en el Real
nutritivas.
Decreto 930/1992, de 17 de julio, por el que se aprueba la norma de

etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos alimenticios.
4. La cantidad mencionada, expresada en porcentaje, corresponder a

la cantidad del o de los ingredientes en el momento de su utilizacin.
Artculo 9. Grado alcohlico
5. Con excepcin al principio establecido en el apartado 4 del presente
Las bebidas con grado alcohlico superior en volumen al 1,2 por 100
artculo se aplicar a la indicacin de las cantidades de ingredientes lo
debern incluir la indicacin del grado alcohlico volumtrico adquirido.
siguiente:
La cifra correspondiente al grado alcohlico incluir un decimal como
a) En el caso de los productos alimenticios que hayan perdido humedad
mximo e ir seguida del smbolo % vol y podr estar precedida de la
como consecuencia de un tratamiento trmico o de otro tipo, la cantidad
palabra alcohol o de la abreviatura alc.
mencionada ser la del ingrediente o ingredientes utilizados, referida al

producto acabado; dicha cantidad se expresar en porcentaje.
Las modalidades de especificacin del grado alcohlico volumtrico se
No obstante, si la cantidad de un ingrediente o la cantidad total de todos
determinarn, en lo que respecta a los productos correspondientes a la
los ingredientes recogida en el etiquetado es superior al 100 por 100,
partida arancelaria 22.04 (vino de uvas frescas, incluso encabezado,
en lugar del porcentaje se indicar el peso del ingrediente o ingredientes
mosto de uva, excepto el de la partida 20.09), por las normas obligatorias
utilizados para preparar 100 gramos de producto acabado.
de la Comunidad Europea o del propio ordenamiento espaol.
56
59
individuales.
Artculo 10. Cantidad neta.
Las Reglamentaciones tcnico-sanitarias o normas especficas podrn

prever, para ciertos productos alimenticios, que no se indique el nmero
1. La cantidad neta de los productos alimenticios envasados se
total de envases individuales.
expresar:
5. En el caso de productos alimenticios que se vendan normalmente por
a) En unidades de volumen para los productos lquidos.
unidades no ser obligatoria la indicacin de la cantidad neta, siempre
b) En unidades de masa para los dems.
y cuando el nmero de unidades pueda verse claramente y contarse
Se utilizar, segn el caso, el litro (l o L), el centilitro (cl), el mililitro (ml)
fcilmente desde el exterior o, en su defecto, que venga
o bien el kilogramo (kg) o el gramo (g).
indicada en el etiquetado.

establecer excepciones a esta regla para algunos productos alimenticios.
6. Cuando un producto alimenticio slido se presente en un lquido de

cobertura, en el etiquetado se indicar tambin la masa neta escurrida
2. Las Reglamentaciones tcnico-sanitarias o normas especficas podrn
de dicho producto alimenticio. Por lquido de cobertura se entendern
establecer otras indicaciones de cantidad para determinados productos
los productos mencionados a continuacin, en su caso, mezclados
alimenticios que estn clasificados en categoras por cantidad. Cuando
entre ellos y tambin cuando se presenten en estado congelado o
establezcan la indicacin de un tipo de cantidad, tal como: cantidad
ultracongelado, siempre que el lquido sea nicamente accesorio
nominal, cantidad mnima, cantidad media, esta cantidad ser, a efectos
respecto a los elementos esenciales del preparado y, en consecuencia,
de la presente Norma general la cantidad neta.
no resulte determinante para la compra: agua, soluciones acuosas de

sales, salmueras, soluciones acuosas de cidos alimentarios, vinagre,
3. Cuando un envase est constituido por dos o ms envases individuales
soluciones acuosas de azcares, soluciones acuosas de otras sustancias
que contengan la misma cantidad del mismo producto se indicar la
o materias edulcorantes y de zumo de frutas o de hortalizas en el
cantidad neta mencionando la cantidad neta contenida en cada envase
supuesto de frutas y hortalizas.
individual y el nmero total de envases. No obstante, estas indicaciones

no sern obligatorias cuando el nmero total de envases individuales
7. La indicacin de la cantidad neta no ser obligatoria para los productos
pueda verse claramente y contarse fcilmente desde el exterior y cuando
alimenticios:
pueda verse claramente desde el exterior por lo menos una indicacin

de la cantidad neta contenida en cada envase individual.
a) Que estn sujetos a prdidas considerables de su volumen o de su
masa y se vendan por unidades o se pesen ante el comprador.

4. Cuando un envase est constituido por dos o ms envases individuales
b) Cuya cantidad neta sea inferior a 5 gramos o 5 mililitros. Esta
que no se consideren unidades de venta se indicar la cantidad neta
excepcin no se aplicar en el caso de especias y plantas aromticas.
mencionando la cantidad neta total y el nmero total de envases
58
61
establecer a ttulo excepcional y sin menoscabo de la informacin del
de las nacionales que incorporen la normativa comunitaria que impongan
comprador, umbrales superiores a los 5 gramos o a 5 mililitros.
otras indicaciones de fecha, no precisarn indicar la fecha de duracin

mnima los productos siguientes:
Artculo 11. Marcado de fechas.

a) Las frutas y las hortalizas frescas, incluidas las patatas que no hayan
En el etiquetado de todo producto alimenticio figurar la fecha de
sido peladas, cortadas o sometidas a cualquier otro tratamiento similar.
duracin mnima o, en su caso, la fecha de caducidad.
Esta excepcin no se aplicar a las semillas germinantes y a productos

similares como los brotes de leguminosas.
1. La fecha de duracin mnima se expresar mediante las leyendas:
b) Los vinos, vinos generosos, vinos espumosos, vinos aromatizados

y los productos similares obtenidos a partir de frutas distintas de la
a) Consumir preferentemente antes del ... cuando la fecha incluya la
uva, as como las bebidas de los cdigos NC 2206 00 31 00, 2206
indicacin del da.
00 51 00 y 2206 00 81 0015 y elaboradas a partir de uva o de mosto
b) Consumir preferentemente antes del fin de..., en los dems casos.
de uva.
c) Las bebidas con una graduacin de un 10 por 100 o ms en volumen
2. Las indicaciones previstas en el apartado 1 anterior, irn acompaadas:
de alcohol.
d) Las bebidas refrescantes sin alcohol, jugos de frutas, nctares de
a) Bien de la fecha misma.
frutas y bebidas alcohlicas en envases individuales de ms de cinco
b) Bien de la indicacin del lugar en que figura en el etiquetado.
litros destinados a distribuirse a las colectividades.
Si fuere preciso, estas indicaciones se completarn con la referencia a
e) Los productos de panadera o repostera que por su naturaleza se
las condiciones de conservacin que deben observarse para asegurar la
consumen normalmente en el plazo de veinticuatro horas despus de
duracin indicada.
su fabricacin.
f) Los vinagres.
3. La fecha estar compuesta por la indicacin clara y en orden del da,
g) La sal de cocina.
el mes y el ao. No obstante, en el caso de los productos alimenticios:
h) Los azcares en estado slido.

i) Los productos de confitera consistentes casi exclusivamente en
a) Cuya duracin sea inferior a tres meses bastar indicar el da y el
azcares aromatizados y/o coloreados.
mes.
j) Las gomas de mascar y los productos similares de mascar.
b) Cuya duracin sea superior a tres meses, pero sin sobrepasar los
k) Las porciones individuales de helados.
dieciocho meses, bastar indicar el mes y el ao.

c) Cuya duracin sea superior a dieciocho meses, bastar indicar el ao.
4. Sin perjuicio de las disposiciones comunitarias de directa aplicacin o
15
CORRECCIN de errores del Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el
que se aprueba la Norma General de Etiquetado, Presentacin y Publicidad de los Productos Alimenticios. Publicado en BOE de 23 de noviembre de 1999.
60
63
5. En el caso de productos alimenticios microbiolgicamente muy
Artculo 14. Pequeos envases.
perecederos y que por ello puedan suponer un peligro inmediato para

la salud humana despus de un corto perodo de tiempo, la fecha de
Cuando la cara mayor de los envases tenga una superficie inferior
duracin mnima se cambiar por la fecha de caducidad, expresada
a 10 centmetros cuadrados solamente ser obligatorio indicar la
mediante la leyenda fecha de caducidad, seguida de la misma fecha o
denominacin del producto, la cantidad neta y el marcado de fechas.
de una referencia al lugar donde se indica la fecha en la etiqueta. Dichas

informaciones se completarn con una descripcin de las condiciones
Artculo 15. Productos sin envasar.
de conservacin que habrn de respetarse. La fecha consistir en la

indicacin clara segn este orden: da, mes y, eventualmente, ao.
El etiquetado de los productos alimenticios que se presenten sin envasar

para la venta al consumidor final y los envasados en los lugares de venta,
Artculo 12. Lote.
a peticin del comprador, deber indicar al menos la denominacin de

venta, segn se establece en el artculo 6. Dicha denominacin ir
La indicacin del lote se efectuar de conformidad con lo dispuesto en
acompaada de las indicaciones recogidas
el Real Decreto 1808/1991, de comarcas que permiten identificar el
en el anexo IV, en su caso, as como de:
lote al que pertenece un producto alimenticio.

a) La categora de calidad, la variedad y el origen, cuando as lo exija la
No obstante lo anterior, cuando se trate de porciones individuales de
Norma de Calidad correspondiente.
helados, la indicacin que permita identificar el lote debe figurar en los
b) En el caso de carnes, la clase o el tipo de canal de procedencia y la
envases de varias unidades.
denominacin comercial de la pieza de que se trate.

c) La forma de presentacin comercial en el caso de productos de la
Artculo 13. Pas de origen.
pesca y acuicultura.
d) La cuantificacin del ingrediente de acuerdo con lo establecido en el
En los productos procedentes de los Estados miembros de la Unin
artculo 8.
Europea, se deber indicar el lugar de origen o procedencia solamente
e) El grado alcohlico en las bebidas con una graduacin superior en
en los casos en que su omisin pudiera inducir a error al consumidor
volumen al 1,2 por 100.
sobre el origen o procedencia real del producto alimenticio.
f) Aquellos requisitos de los establecidos en el artculo 5 de la presente

Norma general, que establezcan, para esta modalidad de venta, las
Los productos originarios de pases no pertenecientes a la Unin Europea
disposiciones especficas correspondientes.
debern indicar el lugar de origen o procedencia, sin perjuicio de lo
En el caso de productos ecolgicos, deber indicarse, asimismo, la lista
dispuesto en los Tratados o Convenios internacionales sobre la materia
de ingredientes, siempre que no estn exceptuados de indicarla.
que resulten de aplicacin en Espaa.
Los nuevos alimentos debern indicar, adems, lo establecido en el
62
65
artculo 8 del Reglamento 258/97/CE, de 27 de enero, sobre nuevos
c) La identificacin de la empresa.
alimentos y nuevos ingredientes alimentarios.

CAPTULO V
En cuanto a los productos incluidos en el mbito de aplicacin del
Reglamento 1139/98/CE, de 26 de mayo, relativo a la indicacin
Artculo 17. Presentacin de la informacin obligatoria.
obligatoria en el etiquetado de determinados productos alimenticios

fabricados a partir de organismos modificados genticamente, de
1. Cuando los productos alimenticios se presenten envasados, las
informacin distinta de la prevista en la Directiva 79/112/CEE, se
indicaciones de la informacin obligatoria del etiquetado, previstas en
indicarn adems los requisitos establecidos en el
el artculo 5, figurarn en el envase o en una etiqueta unida al mismo.
artculo 2 del citado Reglamento.

a) No obstante, sin perjuicio de las obligaciones relativas a las cantidades
Artculo 16. Productos envasados por los titulares del comercio
nominales, las menciones obligatorias del etiquetado podrn figurar
minorista.
solamente en documentos comerciales cuando se garantice que dichos

documentos, con todas las menciones del etiquetado, acompaan a los
1. El etiquetado de los productos que se envasen por los titulares
productos alimenticios o se han enviado antes de la entrega o al mismo
del comercio minorista de alimentacin y se presenten as el mismo
tiempo que sta, siempre que los productos alimenticios envasados:
da de su envasado para su venta inmediata en el establecimiento o

establecimientos de su propiedad deber indicar los datos establecidos
1.- Estn destinados al consumidor final, pero comercializados en una
en el artculo 5, a excepcin del lote, de acuerdo con las disposiciones
fase anterior a la venta al mismo y cuando en esta fase no se trate de
de la presente Norma general. En cuanto a la identificacin de la empresa
la venta a una colectividad.
se referir, en todo caso, al envasador.
2.- Estn destinados a ser entregados a las colectividades para ser

preparados, transformados, fragmentados o cortados en ellas.
2. Siempre que quede asegurada la informacin del comprador, el

etiquetado de bolsas y otros envases de materiales plsticos o celulsicos
b) En el caso de los productos contemplados en el apartado anterior,
transparentes e incoloros, que permitan a simple vista una identificacin
las menciones del etiquetado obligatorio relativas a la denominacin
normal del producto y contengan frutas, hortalizas, tubrculos o frutos
de venta, marcado de fechas e identificacin de la empresa figurarn
secos, deber indicar:
tambin en el embalaje exterior en que se presentan dichos productos

en el momento de su comercializacin.
a) La denominacin de venta acompaada de la variedad, la categora

de calidad y el origen, cuando as lo exija la norma de calidad
2. Ser obligatorio que figuren en el mismo campo visual, salvo para
correspondiente.
los envases a que se refiere el artculo 14, las indicaciones relativas a:
b) La cantidad neta.
64
67
a) Denominacin de venta.
En caso de venta a granel o fraccionada la informacin del productor
b) Cantidad neta.
debe conservarse, hasta el final de su venta, para permitir en cualquier
c) Marcado de fechas.
momento una correcta identificacin del producto y estar a disposicin
d) Grado alcohlico, en su caso.
de los rganos de control o de los consumidores que la soliciten.
3. La informacin obligatoria prescrita en el artculo 15 deber figurar
Artculo 18. Lengua en el etiquetado.
rotulada en etiquetas o carteles colocados en el lugar de venta, sobre el

producto o prximos a l.
Las indicaciones obligatorias del etiquetado de los productos alimenticios

que se comercialicen en Espaa se expresarn, al menos, en la lengua
4. La informacin obligatoria prevista en el artculo 16 deber figurar
espaola oficial del Estado.
sobre el envase o en una etiqueta unida al mismo, no obstante, podr
Lo dispuesto en el apartado anterior no ser de aplicacin a los productos
figurar rotulada en carteles colocados en el lugar de venta, cuando sta
tradicionales elaborados y distribuidos exclusivamente en el mbito de
vendedor.
una Comunidad Autnoma con lengua oficial propia.

CAPTULO VI
En rgimen de autoservicio, la indicacin de la denominacin de venta

establecida en el apartado 2 del artculo 16, podr figurar rotulada
en carteles colocados en el lugar de venta prximos al producto en
Artculo 19. Etiquetado facultativo
cuestin.
La informacin del etiquetado de los productos alimenticios podr
5. En todos los casos, las indicaciones obligatorias debern ser
presentar cualquier mencin adicional escrita, impresa o grfica, siempre
fcilmente comprensibles e irn inscritas en un lugar destacado y de
que no est en contradiccin con lo establecido en la presente Norma
forma que sean fcilmente visibles, claramente legibles e indelebles.
general.
Estas indicaciones no debern ser disimuladas, tapadas o separadas de

ninguna forma por otras indicaciones o imgenes.
ANEXO I16
6. Sin perjuicio de lo establecido en los artculos 17.1.a) y 17.1.b),
los productos alimenticios, en general, destinados a ser entregados al
Categoras de ingredientes para los que la indicacin de la categora
consumidor, deben suministrarse a los minoristas debidamente envasados
puede sustituir a la del nombre especfico
o acondicionados con la informacin obligatoria contemplada en el

artculo 5, bien sobre el envase o en los documentos correspondientes
que acompaen al producto.
16
REAL DECRETO 1324/2002, de 13 de diciembre, por el que se modifica la
norma general de etiquetado, presentacin y publicidad de los productos alimenticios,
probada por el Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por la que se modifica el Anexo
I Categoras de ingredientes para los que la indicacin de la categora puede sustituir a
la del nombre especfico
66
69
Definicin
Los msculos del esqueleto (2) de
las especies de mamferos y de aves
reconocidas como aptas para el consumo
humano con los tejidos naturalmente
incluidos o adheridos a ellos, en los que
los contenidos totales de materia grasa y
tejido conjuntivo no superen los valores que
figuran a continuacin y cuando la carne
constituya un ingrediente de otro producto
alimenticio. Los productos cubiertos por la
definicin comunitaria de carne separada
mecnicamente son excluidos de la
presente definicin.
Carne(s) de y el (los) nombre(s) de

la(s) especie(s) animal(es) de la(s) que
provenga(n).
(Los lmites mximos se puede consultar

en el Real Decreto 1324/2002, de 13 de
diciembre, por el que se modifica la norma
general de etiquetado, presentacin y
publicidad de los productos alimenticios,
aprobada por el Real Decreto 1334/1999,
de 31 de julio, publicada en BOE de 13 de
diciembre).
Aceites refinados que no sean de oliva.
Grasas refinadas.
Designacin
Aceite, completada:
Bien por el calificativo, segn el caso,
vegetal o animal.
Bien por la indicacin del origen
especfico vegetal o animal.
El calificativo hidrogenado deber
acompaar la mencin de los aceites
hidrogenados.
Grasa, completada:
Bien por el calificativo, segn el caso,
vegetal o animal.
Bien por la indicacin del origen
especfico vegetal o animal.
El calificativo hidrogenada deber
acompaar la mencin de las grasas
hidrogenadas.
Definicin
Designacin
Mezclas de harinas procedentes de dos o

ms especies de cereales.
Harina seguida de la enumeracin de

las especies de cereales de que proceda,
por orden decreciente de peso.
Almidn/es y fculas nativos y almidones

y fculas modificados por medios fsicos o
con enzimas.
Almidn(es) / fcula(s).
Cualquier especie de pescado, cuando

el pescado constituya un ingrediente de
otro producto alimenticio y siempre que la
denominacin y la presentacin de dicho
producto no se refieran a una especie
precisa de pescado.
Almidn(es) / fcula(s).
Cualquier especie de pescado, cuando

el pescado constituya un ingrediente de
otro producto alimenticio y siempre que la
denominacin y la presentacin de dicho
producto no se refieran a una especie
precisa de pescado.
Pescado.
Cualquier especie de queso, cuando el

queso o una mezcla de quesos constituya
un ingrediente de otro producto alimenticio
y siempre que la denominacin y la
presentacin de dicho producto no se
refieran a una especie precisa de queso.
Queso(s).
Todas las especias y sus extractos cuyo

peso no sea superior al 2 por 100 del peso
del producto.
Todas las plantas o partes de plantas
aromticas cuyo peso no sea superior al 2
por 100 del peso del producto.
Todas las preparaciones de gomas
utilizadas en la fabricacin de la goma base
para chicles.
Especia(s) o Mezcla de especias.
Planta(s) aromtica(s) o Mezcla de

plantas aromticas.
Goma base.
Pan rallado de cualquier origen.
Pan rallado.
Todos los tipos de sacarosa.
Azcar.
Dextrosa anhidra o monohidratada.
Dextrosa.
68
71
Definicin
Designacin
Jarabe de glucosa y jarabe de glucosa

anhidra.
Jarabe de glucosa.
Antiespumante.
Agente de recubrimiento.
Sales fundentes (2).
Agente de tratamiento de la harina.
Todas las protenas de la leche (casenas,

caseinatos y protenas del suero y del
lactosuero) y sus mezclas.
Protenas de leche.
Manteca de cacao de presin expeller o

refinada.
Manteca de cacao.
Todos los tipos de vino, segn la definicin

recogida en el Reglamento (CEE) nmero
822/87 del Consejo (1)1.
Vino.
Endurecedor.
Humectante.
Agente de carga.
Gas propulsor.
ANEXO III
Designacin de los aromas en la lista de ingredientes
ANEXO II
1. Los aromas sern designados por el trmino aroma(s), o por el
Categoras de ingredientes que deben designarse obligatoriamente con
trmino aroma(s) acompaado por una designacin ms especfica o
el nombre de su categora seguido de sus nombres especficos o del
una descripcin del aroma.
nmero CE:
2. El trmino natural, o cualquier otra expresin cuyo significado sea
Colorante.
sensiblemente equivalente, slo podr utilizarse para los aromas cuya
Conservador.
parte aromatizante contenga exclusivamente sustancias aromatizantes
Antioxidante.
tal y como se definen en el apartado 2.2.1 y/o preparaciones
Emulgente
aromatizantes tal y como se definen en el apartado 2.3, ambos del
Espesante
artculo 2. Definiciones, de la Reglamentacin tcnico-sanitaria de los
Gelificante.
aromas que se utilizan en los productos alimenticios y de los materiales
Estabilizador.
de base para su produccin, aprobada por el Real Decreto 1477/1990,
Potenciador del sabor.
de 2 de noviembre.
Acidulante.
Corrector de acidez.
3. Si la designacin del aroma contiene una referencia a la
Antiaglomerante.
naturaleza o al origen vegetal o animal de las sustancias utilizadas,
Almidn modificado (1).
el trmino natural o cualquier otra expresin cuyo significado sea
Edulcorante.
sensiblemente equivalente, slo podr autorizarse para los aromas
Gasificante.
cuya parte aromatizante haya sido aislada mediante procedimientos
70
73
fsicos adecuados, procedimientos enzimticos o microbiolgicos
o procedimientos tradicionales de preparacin de los productos
Tipo o categora de los productos

alimenticios
Indicaciones
Dulces o bebidas que contengan cido

glicirrcico o su sal amnica por adicin
de la sustancia o sustancias en s, o de la
planta del regaliz Glycyrrhiza glabra, con
una concentracin superior o igual a 100
mg/kg o 10 mg/l.2
Se aadirn las palabras contiene

regaliz inmediatamente despus de la
lista de ingredientes, a menos que el
trmino regaliz ya est incluido en
la lista de ingredientes o en el nombre
con el que se comercializa el producto.
A falta de una lista de ingredientes, la
mencin obligatoria se situar cerca del
nombre con el que se comercializa el
producto.
alimenticios exclusiva o casi exclusivamente a partir de un producto
alimenticio o de la fuente de aromas de que se trate.
ANEXO IV
Lista de los productos alimenticios en cuyo etiquetado deber figurar
una o varias indicaciones obligatorias Adicionales
Tipo o categora de los productos
alimenticios
Indicaciones
1. Productos alimenticios de duracin

prolongada gracias a la utilizacin de
gases de envasado autorizados en
aplicacin del Real Decreto 1111/1991,
de 12 de julio, por el que se modifica
la Reglamentacin tcnico-sanitaria de
aditivos alimentarios aprobada por el Real
Decreto 3177/1983.
Envasado en atmsfera protectora.
2. Productos alimenticios que contienen

uno o varios de los edulcorante(s)
autorizado(s) por el Real Decreto
2002/1995, de 7 de diciembre.
Con edulcorante(s). Esta mencin

acompaar a la denominacin de
venta.
3. Productos alimenticios que contienen a

la vez uno o varios azcar(es) aadido(s)
y uno o varios de los edulcorante(s)
autorizado(s) por el Real Decreto
2002/1995, de 7 de diciembre.
Con azcar(es) y edulcorante(s).

Esta mencin acompaar a la
denominacin de venta.
4. Productos alimenticios que contienen

aspartamo.
Contiene una fuente de fenilalanina.
5. Productos alimenticios a los que se han

incorporado polioles en una proporcin
superior al 10 por 100.
Un consumo excesivo puede tener

efectos laxantes.
Dulces que contengan cido glicirrcico o

su sal amnica por adicin de la sustancia
o sustancias en s, o de la planta de
regaliz Glycyrrhiza glabra, con una
concentracin superior o igual a 4 g/kg.
Bebidas que contengan cido glicirrcico o

su sal amnica por adicin de la sustancia
o sustancias en s o de la
planta del regaliz Glycyrrhiza glabra, con
concentraciones superiores o iguales a 50
mg/l, o superiores o iguales a 300 mg/l
en el caso de las bebidas que contengan
ms del 1,2 % en volumen de alcohol (El
nivel mximo se aplicar a los productos
tal como se presentan listos para su
consumo o reconstituidos de acuerdo con
las instrucciones de los fabricantes)
Se aadir el mensaje siguiente

despus de la lista de ingredientes:
contiene regaliz: las personas que
padezcan hipertensin deberan evitar
un consumo excesivo.
mencin obligatoria se situar cerca
del nombre con que se comercializa el
producto.
Se aadir el mensaje siguiente
despus de la lista de ingredientes:
contiene regaliz: las personas que
padezcan hipertensin debern evitar
un consumo excesivo.
mencin obligatoria se situar cerca del
nombre con el que se comercializa el
producto.
72
75
ANEXO V17
Ingredientes a los que hacen referencia
los apartados 9 y 10 del artculo 7

1. Cereales que contengan gluten (es decir, trigo, centeno, cebada,
avena, espelta, kamut o sus variedades hbridas) y productos derivados,
salvo:
a) jarabes de glucosa a base de trigo, incluida la dextrosa(1);
b) maltodextrinas a base de trigo(1);
c) jarabes de glucosa a base de cebada;
d) cereales utilizados para hacer destilados o alcohol etlico de origen
agrcola para bebidas alcohlicas.
2. Crustceos y productos a base de crustceos.
3. Huevos y productos a base de huevo.
4. Pescado y productos a base de pescado, salvo:
a) gelatina de pescado utilizada como soporte de vitaminas o preparados
de carotenoides;
b) gelatina de pescado o ictiocola utilizada como clarificante en la
cerveza y el vino.
5. Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.
6. Soja y productos a base de soja, salvo:
a) aceite y grasa de semilla de soja totalmente refinados(1);
b) tocoferoles naturales mezclados (E306), d-alfa tocoferol natural,
acetato de d-alfa tocoferol natural y succinato de d-alfa tocoferol natural
derivados
de la soja;
c) fitosteroles y esteres de fitosterol derivados de aceites vegetales de
soja;
d) esteres de fitostanol derivados de fitosteroles de aceite de semilla
de soja.
7. Leche y sus derivados (incluida la lactosa), salvo:
a) lactosuero utilizado para hacer destilados o alcohol etlico de origen
agrcola para bebidas alcohlicas;
b) lactitol.
8. Frutos de cscara, es decir, almendras (Amygdalus communis
L.), avellanas (Corylus avellana), nueces (Juglans regia), anacardos
(Anacardium
occidentale), pacanas [Carya illinoensis (Wangenh.)
K. Koch], castaas de Par (Bertholletia excelsa), pistachos o alfncigos
(Pistacia vera),
Real Decreto 930/1992, de 17 de julio (BOE de 5 de agosto), por el
que se aprueba la norma de etiquetado sobre propiedades nutritivas de
los productos alimenticios (modificado el artculo 6 por Real Decreto
2180/2004, de 12 de noviembre BOE del 13).
NORMA DE ETIQUETADO SOBRE
PROPIEDADES NUTRITIVAS DE
LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS
La adopcin por el Consejo de las Comunidades Europeas de la Directiva
90/496/CEE, de 24 de septiembre de 1990, relativa al etiquetado sobre
propiedades nutritivas de los productos alimenticios hace necesaria su
17
Incorporado por REAL DECRETO 2220/2004, de 26 de noviembre, por el que
alimenticios, aprobada por el Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, publicado en BOE
de 27 de noviembre de 2004 y modificado por REAL DECRETO 1245/2008, de 18 de
julio, por el que se modifica la norma general de etiquetado, presentacin y publicidad
de los productos alimenticios, aprobada por el Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio,
publicado en BOE de 31 de julio de 2008
transposicin a la legislacin nacional en virtud de lo dispuesto en el

artculo 11 de la citada Directiva.
La mencionada Directiva y la Norma que aprueba el presente Real Decreto
74
77
tienen una doble finalidad. Por una parte, facilitar el establecimiento
Reglamentaciones Tcnicas-Sanitarias de acuerdo con lo que
del mercado europeo sin fronteras en el que est garantizada la libre
se dispone en el anexo del Real Decreto 1809/1991, de 13 de
circulacin de bienes, personas, servicios y capitales, y, por otra, la
diciembre, por el que se modifica la Reglamentacin Tcnico-
proteccin de la salud de los consumidores mediante la mejora de su
Sanitaria antes mencionada.
alimentacin, apoyada por el conocimiento de sus principios bsicos

y de un etiquetado adecuado sobre las propiedades nutritivas de los
2. No se aplicar:
alimentos que contribuyan a capacitar al consumidor para llevar a cabo

la eleccin de una dieta adecuada a sus necesidades. Asimismo el
etiquetado sobre propiedades nutritivas fomentar una mayor incidencia
en el campo de la educacin alimentaria de los consumidores.
El Real Decreto 212/1992, de 6 de marzo, regula lo referente al
a) A las aguas minerales naturales ni a las dems aguas destinadas

al consumo humano.
b) A los integrantes de dieta/complementos alimenticios.
Artculo2. Obligatoriedad del etiquetado
etiquetado, presentacin y publicidad de los productos alimenticios

destinados al consumidor final y contiene las disposiciones y definiciones
El etiquetado sobre propiedades nutritivas ser obligatorio cuando
generales obligatorias en materia de etiquetado, por lo que la Norma
en la etiqueta la presentacin o la publicidad, excluidas las campaas
adjunta se limita a fijar las disposiciones relativas al etiquetado sobre
publicitarias relativas a productos genricos, figure la mencin de
propiedades nutritivas.
que el producto posee propiedades nutritivas. En el resto de los

casos el etiquetado sobre estas propiedades ser facultativo.
Artculo I. mbito de aplicacin

1. La presente Norma regula lo referente al etiquetado sobre
Artculo3. Definiciones
A efectos del presente Real Decreto se entender por:
propiedades nutritivas de los productos alimenticios listos

para su entrega al consumidor final. Tambin se aplicar a los
productos alimenticios destinados a restaurantes, hospitales,
1. Etiquetado sobre propiedades nutritivas: Toda informacin

que aparezca en la etiqueta en relacin con:
comedores y otras colectividades similares.

Todo ello sin perjuicio de lo que se establece en materia de
a) El valor energtico.
etiquetado en el real Decreto 2685/1976, de 16 de octubre, por
b) Los nutrientes siguientes:
el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico-Sanitaria para la
Protenas.
elaboracin, circulacin y comercio de preparados alimenticios
Hidratos de carbono.
para regmenes dietticos y/o especiales, y sus modificaciones,
Grasas.
as como de la legislacin especfica que se establezca mediante
Fibra alimentaria.
76
79
-
Sodio.
10. Fibra alimentaria: la sustancia que, de conformidad con el
Vitaminas y sales minerales enumeradas en el anexo cuando
procedimiento comunitario establecido, se defina como tal, y
estn presentes en cantidades significativas, tal como se
cuya medida se efecte con el mtodo de anlisis que se defina
especifica en el mismo.
de conformidad con dicho procedimiento.
11. Valor medio: El valor que represente mejor la cantidad de un

2. Declaracin de propiedades nutritivas: Toda indicacin y
nutriente contenida en un alimento dado y que tenga en cuenta
todo mensaje publicitario que afirme, sugiera o implique que
las tolerancia por diferencias estacionales, hbitos de consumo
un producto alimenticio posee propiedades nutritivas concretas:
y otros factores que puedan influir en una variacin del valor

real.
a) Por el valor energtico que aporta, en proporcin reducida o

aumentada, o deja de aportar.
Artculo 4. Declaraciones admitidas
b) Por los nutrientes que contiene, en proporcin reducida o

aumentada, o no contiene.
Slo se admitirn las declaraciones de propiedades nutritivas

relativas al valor energtico y a los nutrientes contemplados en
Cuando la mencin cualitativa o cuantitativa de un nutriente es
al apartado 1.b) del artculo 3, as como de las sustancias que
exigida por una normativa especfica no constituye una declaracin
pertenezcan a una de las categoras de dichos nutrientes o sean
de propiedades nutritivas.
componentes de los mismos.
3. Protenas: El contenido en protenas calculado mediante la
Artculo 5. Modalidades de informacin en la etiqueta
frmula protenas = nitrgeno total (Kjeldahl) x 6,25.

4. Hidratos de carbono: Todos los hidratos de carbono
metabolizados
por
el
organismo
humano,
incluidos
los
polialcoholes.
5. Azcares: Todos los monosacridos y disacridos presentes
1. Cuando se realice el etiquetado sobre propiedades

nutritivas la informacin que habr de facilitarse
corresponder bien al grupo 1, bien al grupo 2 y seguir
el orden establecido a continuacin:
en los alimentos, excluidos los polialcoholes.

6. Grasas: Todos los lpidos, incluidos los fosfolpidos.
A) Grupo 1.
7. Saturados: Todos los cidos grasos que no presentan doble
a) Valor energtico
enlace.
b) Cantidad de protenas, hidratos de carbono y
8. Monoinsaturados: Todos los cidos grasos con un doble
grasas.
enlace cis.
9. Poliinsaturados: Todos los cidos grasos con dobles enlaces
cis, cis separados por grupo metileno.
B) Grupo 2.
a)
Valor energtico.
78
81
b)
Cantidad de protenas, hidratos de carbono,

azcares, grasas, cidos grasos saturados,
Artculo 6. Factores de conversin para el clculo del valor energtico
fibra alimentaria y sodio.
a declarar en la etiqueta (modificado por REAL DECRETO 2180/2004,

de 12 de noviembre, por el que se modifica la norma de etiquetado
2. Cuando se haga una declaracin de propiedades

nutritivas sobre azcares, cidos grasos saturados,
sobre propiedades nutritivas de los productos alimenticios, aprobada

por el real Decreto 930/1992, de 17 de julio).
fibra alimentaria o sodio, la informacin que habr de

facilitarse corresponder a la del grupo 2.
El valor energtico que se declare se calcular mediante los
3. El etiquetado sobre propiedades nutritivas tambin
siguientes factores de conversin:
podr incluir la cantidad de una o varias de las siguientes

sustancias:
El valor energtico que se declara se calcular mediante los

Almidon.
Polialcoholes.
Monoinsaturados.
Poliinsaturaados.
Polialcoholes: 2,4 kcal/g = 10 kJ/g.
Colesterol.
Protenas: 4 kcal/g = 17 kJ/g.
Cualquiera de las vitaminas o sales minerales enumeradas
Grasas: 9 kcal/g = 37 kJ/g.
en el anexo y presentes en cantidades significativas, tal y
Alcohol (etanol): 7 kcal/g = 29 kJ/g.
como se especifica en el mismo.
cidos orgnicos: 3 kcal/g = 13 kJ/g.
Salatrim18: 6 kcal/g = 25 kJ/g.
Hidratos de carbono (salvo los polialcoholes): 4 kcal/g =

17 kJ/g.
4. Ser obligatorio declarar las sustancias que pertenezcan

a una de las categoras de nutrientes que se mencionan
Artculo 7. Presentacin cuantitativa de la informacin
en los apartados 1 y 3 de este artculo o que sean

componentes de los mismos cuando dichas sustancias
1. La declaracin del valor energtico y del contenido de
sean objeto de una declaracin de propiedades nutritivas.
nutrientes o de sus componentes deber hacerse en
Adems, siempre que se indique la cantidad de
forma numrica, utilizando las unidades siguientes:
poliinsaturados,
monoinsaturados
el
ndice
de
colesterol tambin deber indicarse la cantidad de cidos
Energa: KJ y Kcal.
grasos saturados, si bien esta indicacin no constituir,
Protenas: Gramos (g).
en este caso, una declaracin con arreglo al apartado 2
de este artculo.
18
El salatrim es un triacilglicrido de bajo contenido calrico, desarrollado para
ser utilizado como grasa alternativa.
80
83
-
Hidratos de carbono: Gramos (g).
carbono de la siguiente forma:
Grasas (exceptuando el colesterol): Gramos (g).
Fibra alimentaria: gramos (g).
Sodio: Gramos (g).
Colesterol: Miligramos (mg).
Azcares: g.
Vitaminas y sales minerales: Las unidades especificadas en
Polialcoholes: g.
el anexo.
Almidn: g.
Hidratos de carbono/g, de los cuales:
2. La informacin deber expresarse por 100 g o por 100
6. Siempre que se declare la cantidad, el tipo de cidos
ml. Adems, dicha informacin podr darse por unidad
grasos o la cantidad de colesterol, esta declaracin
cuantificada en la etiqueta o por porcin, siempre y
seguir inmediatamente a la del contenido total en
cuando se indique el nmero de porciones contenidas
grasas, de la siguiente forma:
en el envase.
3. Las
cantidades
mencionadas
debern
ser
las
Grasas/g, de los cuales:
correspondientes al alimento, tal y como el mismo se

vende. Cuando proceda se podr dar tambin esta
Saturadas: g.
informacin respecto del alimento preparado, siempre
Monoinsaturadas: g.
y cuando se indiquen en la etiqueta las instrucciones
Poliinsaturadas: g.
especficas de preparacin con suficiente detalle y la
Colesterol: mg.
informacin se refiera al alimento en el estado listo para

el consumo.
4. La informacin sobre vitaminas y sales minerales
7. Las cifras declaradas debern ser los valores medios

obtenidos, segn el caso, a partir de:
tambin deber expresarse como porcentaje de las

cantidades diarias recomendadas (CDR) indicadas en el
anexo para las cantidades especificadas en el apartado
2 del presente artculo.
a) El anlisis del alimento efectuado por el

fabricante.
b) El clculo efectuado a partir de los valores
El porcentaje de las cantidades diarias recomendadas
medios
(CDR) de vitaminas y sales minerales podr indicarse
ingredientes utilizados.
tambin en un grfico.
5. Siempre que se declare el contenido en azcares,
conocidos
efectivos
los
c) Los clculos a partir de datos generalmente

establecidos y aceptados.
polialcoholes o almidn, esta declaracin seguir

inmediatamente a la del contenido de hidratos de
de
Artculo 8. Estructura de la informacin en el etiquetado
82
85
ANEXO
1. La informacin en el etiquetado objeto de la presente
Norma deber aparecer agrupada en un mismo lugar,

estructurada toda ella en forma tabular y, si el espacio
Vitaminas y sales minerales que pueden declararse y sus cantidades
lo permitiese, con las cifras en columna. Si no hubiera
diarias recomendadas (CDR):
suficiente espacio se utilizar la forma lineal.

La informacin se pondr en lugar visible, en caracteres
Vitamina A (Retinol) g: 800.
claramente legibles e indelebles.
Vitamina D (Ergocalciferol o colecalciferol) g: 5.

Vitamina E (Tocoferol) mg: 10.
2. Las
indicaciones
obligatorias
del
etiquetado
de
Vitamina C (cido ascrbico) mg: 60.
propiedades nutritivas de los productos alimenticios que
Vitamina B1 (Tiamina) mg: 1,4.
se comercializan en Espaa se expresarn en la forma
Vitamina B2 (riboflavina) mg: 18.
establecida por el artculo 20 de la Norma General de
Vitamina B3 (Niacina) mg: 18.
Etiquetado, Presentacin y Publicidad de los Productos
Vitamina B6 (Piridoxina o piridoxal o piridoxamina) mg: 2.
Alimenticios aprobada por el Real Decreto 212/1992,
Vitamina B9: (cido flico o folatos) g: 1.
de 6 de marzo.
Biotina mg: 0,15

cido pantotnico mg: 6.
3. En los productos alimenticios que se presenten sin
Calcio mg: 800.
envasar para la venta al consumidor final y a restaurantes,
Fsforo mg: 800.
hospitales, comedores y otras colectividades similares o
Hierro mg: 14.
en los productos alimenticios envasados en los lugares
Magnesio mg: 300.
de venta a solicitud del comprador, junto al producto
Zinc mg: 15.
figurar un cartel en el que se indiquen de forma clara
Iodo g: 150.
todos los datos que debera contener la etiqueta en el

caso que el producto se presentase envasado, segn lo
Por regla general, para decidir lo que constituye una cantidad
dispuesto en el artculo 45, expresados y estructurados
significativas se considera un 15 por 100 de cantidad recomendada
segn lo dispuesto en los artculos 7 y 8.
especificada en este anexo y suministrada por 100 g o 100 ml o por

envase si ste contiene una nica porcin.
4. Los productos envasados por los titulares del comercio

minorista, para su venta inmediata irn acompaados
de una etiqueta de acuerdo con las exigencias indicadas
en el apartado 3 del presente artculo.
84
87
Gua para la
implantacin
ste apartado pretende servir

como Gua prctica para la
empresa
planteada
alimentaria.
segn
los
Est
preceptos
establecidos en el Plan que la

Confederacin
Agroalimentarias
de
de
Industrias
la
Unin
Europea (CIAA) ha establecido sobre

el
etiquetado
nutricional
segn
criterios de coherencia en cuanto

al diseo y estilo en la presentacin
de la informacin a travs de sus
recomendaciones para un Esquema
Comn Etiquetado Nutricional.
86
En qu consisten las CDO?
89
Cereales para el desayuno, la racin se fija en 30g. Tambin se
puede determinar en funcin de la cantidad total de la unidad de
venta, ajustndola a un nmero de porciones por paquete. Por
ejemplo, en un paquete de 250g de pasta fresca, se indican 2
raciones, cada una de 125g.
o En el caso de productos comercializados en paquetes individuales,
la porcin debera coincidir con el peso del paquete, Por ejemplo,
en el caso de un helado impulso o de un yogur, la porcin definida
Gua para la implantacin
debera ser el helado o el yogur enteros.

LAS CDO/ GDA son las Cantidades Diarias Orientativas que suponen
o Una vez determinada la porcin, el departamento de Normas
un planteamiento de etiquetado nutricional con informacin rigurosa y
Alimentarias debera proporcionar los valores de cada nutriente por
objetiva de la aportacin del producto.
100g/ml y por porcin del producto, as como el % que representa

sobre la Cantidad Diaria Orientativa.
PROCESO DE IMPLANTACIN
o Con esta informacin, los responsables del diseo del embalaje

tendrn los valores necesarios para los iconos de la parte frontal
del mismo y para la tabla nutricional que aparece en el dorso del
o Las reas involucradas en el proceso de implantacin del nuevo
paquete.
etiquetado nutricional pueden ser:

Produccin/Tcnica: nos da el listado de ingredientes del
A TENER EN CUENTA
producto, el origen de materias primas, etc.

Marketing: interviene en la creacin del diseo del embalaje,
en los textos al consumidor
Nutricin: aporta conocimientos nutricionales, aspectos
nutricionales del producto, recomendaciones sobre ingestas,
etc.
comprador puede ver en el punto de venta.

- La parte trasera del paquete se define como la cara que el
comprador no puede ver en el punto de venta.
Normas Alimentarias: proporciona informacin legal y
- Se puede proporcionar la informacin de la CDO/GDA de la sal
vigila que se cumplan todas las regulaciones en cuanto a
en lugar de, o adems, de la CDA/GDO del sodio, cuando sea
etiquetado.
relevante.
o En primer lugar es necesario definir la porcin o racin del producto

sobre la cual se indicar informacin nutricional.
o La porcin se puede definir teniendo en cuenta los estndares
nutricionales recomendados. Por ejemplo, en la categora de
- La parte frontal de un paquete se define como la cara que el
88
91
LOS 5 NUTRIENTES CLAVE EN LAS CDO:
Sodio
0,3g
10%
1. Energa (Caloras)
Caloras
Las Caloras dan la energa que necesita una
140
persona para que su cuerpo pueda funcionar. La
7%
cantidad media que una persona adulta necesita es
5. Sal
El consumo de sodio en la dieta debe ser moderado.
El consumo orientativo de sal (cloruro sdico) al da
debe ser de 6g que corresponde a 2,4 g de sodio.
A veces se puede ver Sodio en el etiquetado CDO en lugar de Sal. El contenido de sodio puede ser
convertido en contenido de sal multiplicndolo por 2,5. Sin embargo, el porcentaje sobre la CDO
ser igual.
de 2.000 caloras por da.

2. Azcares
Los azcares proporcionan dulzor a las comidas

Azcares
3,0g
3%
ETIQUETA CDO DE LA PARTE FRONTAL DEL ENVASE
y bebidas. Estos nutrientes pueden ser aadidos

o encontrarse en el alimento de forma natural. La
El etiquetado nutricional debera incluir, en la parte frontal de la etiqueta,
cantidad orientativa del consumo de azcares es
una representacin grfica (logo) sencilla, que facilite al consumidor
de no ms de 90g al da.
informacin a primera vista sobre el contenido calrico de la racin de

un producto y la relevancia que pueda tener esta cantidad en la dieta
3. Grasas
diaria.
El icono CDO de grasas representa la cantidad

Grasas
1,0g
1%
total de grasa en una porcin del producto. Esta
A tener en cuenta:
cantidad incluye tanto grasas saturadas como no

saturadas. La cantidad orientativa de consumo es
- La informacin sobre energa (Caloras) por racin/porcin en

la parte frontal del envase slo debera estar presente cuando
la informacin nutricional incluya datos sobre el contenido
4. Grasas saturadas
Grasas
Saturadas
0,3g
1%
nutricional por racin o por porcin.
El icono CDO de saturadas representa la cantidad
- El porcentaje de la Cantidad Diaria Orientativa de la energa
total de grasas saturadas en una porcin del
(Caloras) debera estar basado en la Cantidad Diaria Orientativa
producto. La cantidad orientativa de consumo es
de energa de la CIAA para un adulto 2.000 Caloras).
- Los fabricantes deberan utilizar el diseo grfico acordado por

la CIAA cuando presenten los elementos esenciales en el logo de
la parte frontal del envase: las palabras Energa o caloras,
el nmero de Caloras y el valor porcentual.
- Cuando se incluyan Cantidades Diarias Orientativas adicionales
90
93
en la parte frontal del envase tambin debera utilizarse el diseo
grfico acordado por la CIAA.
Caloras
140
La etiqueta del frontal del envase, tal y como aparece en el siguiente

dibujo, muestra la energa (caloras) que proporciona una porcin del
7%
producto, as como el porcentaje correspondiente de las necesidades
de la CDO para un adulto*
adultas en energa.
- Adems debe estar claramente identificada la racin en el
Dependiendo de la etiqueta y del tamao

Caloras
140
7%
del producto, a veces slo aparece el

frontal del paquete la CDO de Caloras.
Aqu, una porcin contiene el 7% de la
Cantidad Diaria Orientativa de un adulto.
Ejemplo:

2 galletas (30g)
1 racin (si en el frontal se indica que el envase es para

2 raciones)
- El icono que aparece en el frontal del paquete muestra:
Por porcin individual (puede indicarse con icono)
1 cucharadas (15 ml) (puede indicarse con icono)
El tamao de una porcin de x g.
Las caloras por porcin.
Algunos fabricantes han optado por incluir la lista de todos los nutrientes
Aportacin de la porcin a la ingesta diaria de energa
en el frontal del paquete, mientras que otros han preferido mostrarlos
(%).
en el dorso del envase.
- Los otros nutrientes, grasas, grasas saturadas, azcares y

sodio, pueden aparecer en la parte frontal o en la parte trasera
del envase.
- Los valores por 100 g/ml aparecen adicionalmente en la parte
trasera del envase.
- En la etiqueta del frontal del envase puede indicarse slo las
siglas CDO o GDA siempre que despus se explique en la parte
trasera del envase.
frontal.
92
95
Caloras
Energa
Opcin 2: Energa + valor +
140
140kcal
kcal
7%
7%

OPCIONAL
Kcal
140
Opcin 3: kcal + valor
Caloras
Azcares
Grasas
Grasas
Saturadas
140
3,0g
1,0g
0,3g
0,3g
7%
3%
1%
1%
10%
Sodio
7%
*Las necesidades nutricionales individuales pueden ser mayores o menores, depende del sexo, edad,
nivel de actividad fsica y otros factores.
Las 3 opciones del logo de energa se pueden usar.

Opcin 1
CONSIDERACIONES DEL ICONO DE ENERGA
Existen tres opciones para el etiquetado de la CDO de Energa:
Caloras
Azcares
Grasas
Grasas
Saturadas
Sodio
140
3,0g
1,0g
0,3g
0,3g
7%
3%
1%
1%
10%
de la Cantidad Diaria Orientativa para un adulto *

Caloras
Opcin 1: Caloras + valor
140
7%
Opcin 2
Energa
Azcares
Grasas
Grasas
Saturadas
Sodio
140kcal
3,0g
1,0g
0,3g
0,3g
7%
3%
1%
1%
10%
94
97
Basados en el contenido nutricional de la racin/porcin
Opcin 3
de un producto, y
kcal
Azcares
Grasas
Grasas
Saturadas
Sodio
140
3,0g
1,0g
0,3g
0,3g
7%
3%
1%
1%
10%
Expresados en forma de porcentaje de las Cantidades

Diarias Orientativas totales de un nutriente.
- La informacin sobre el valor total de Cantidades Diarias
Orientativas por nutriente se debera suministrar en la etiqueta
o por medio de materiales educativos.
- Para el etiquetado nutricional de los diferentes alimentos y
ETIQUETA CDO DEL DORSO DEL ENVASE
bebidas sea coherente, se deberan utilizar los valores de las
Cantidades Diarias Orientativas acordados por la CIAA.

La informacin nutricional en los productos de alimentacin y bebidas
Los valores de Cantidades Diarias Orientativas mostrados en
deberan proporcionar informacin sobre las Cantidades Diarias
una etiqueta de alimento o bebidas debern ser los aplicables
Orientativas de energa (Caloras) y los cuatro nutrientes reconocidos
a un adulto medio. La CIAA ha utilizado las Cantidades Diarias
como importantes desde el punto de vista de salud pblica, es decir:
Orientativas para mujeres como base para establecer las CDO
grasas, grasas saturadas, azcares y sodio/sal.
de un adulto medio.
A tener en cuenta:
- Los fabricantes deberan suministrar informacin sobre las
Cantidades Diarias Orientativas de energa (Caloras), grasas,
grasas saturadas, azcares y sodio/sal.
- El fabricante puede facilitar informacin sobre las Cantidades
Diarias Orientativas de otros nutrientes de relevancia en el
producto.
- Cuando sea relevante se puede facilitar informacin sobre la
Cantidad Diaria Orientativa de sodio o su equivalente en sal.
Energa (caloras)
2000 kcal (Caloras)
Protenas
50 g
Hidratos de Carbono
270 g
Azcares
90 g
Grasas
70 g
Grasas Saturadas
20 g
Fibra Alimentaria
25 g
Sodio (sal)
2,4 g (6g)
- Cuando el valor de un nutriente sea de 0 en el etiquetado, la

mencin del porcentaje de Cantidad Diaria Orientativa queda a
discrecin del fabricante.
- Los valores individuales de las Cantidades Diarias Orientativas
deberan estar:
- Los valores de CDO deben estar acompaados al menos por una

mencin indicando que son la Cantidades Diarias Orientativas
para un adulto y es recomendable indicar que estn basadas
96
99
en una dieta de 2000 Kcal y que las necesidades individuales
de nutrientes pueden ser mayores o menores, dependiendo del
OPCIONES DE ETIQUETADO DE CDO EN EL DORSO DEL ENVASE
sexo, edad, nivel de actividad fsica y otros factores.

- Se ha de evitar la utilizacin del verde, mbar o rojo para resaltar
el valor nutricional individual de las CDO. Estos colores pueden
ser utilizados cuando forman parte del color primario del envase.
La etiqueta CDO del dorso del envase proporciona informacin
nutricional por porcin de una lista ms detallada de nutrientes que
contiene (como mnimo: energa, azcares, grasas, grasas saturadas y
sodio/sal). La etiqueta de la parte trasera del paquete debera aparecer

como se muestra a continuacin:
nutricional CDO, indicando al menos las 5 CDO/GDA (energa, azcares,

grasas, grasas saturadas y sodio).
La forma de indicar las CDO en la parte trasera del envase ser
preferiblemente con icono aunque tambin puede indicarse en forma de
tabla o como una columna adicional en el etiquetado nutricional.
Estructura de las CDO/GDA
Por 100 ml
Por racin
(1 plato, 250 ml)
56 kcal
240 kJ
141 kcal
599 kJ
Protenas
4,5 g
11,3 g
Hidratos de Carbono
de los cuales son azcares
Grasas
de las cuales son saturadas
8,8 g
1,2 g
22,0 g
3,0 g
0,4 g
0,1 g
0,9 g
0,2 g
Fibra alimentaria
1,9 g
4,7 g
Sodio
0,1 g
0,3 g
Informacin nutricional
Energa
1
2
3
4
Caloras
Azcares
Grasas
Grasas
Saturadas
Sodio
140
3,0g
1,0g
0,3g
0,3g
7%
3%
1%
1%
10%
1) Indica la cantidad de la racin.
2) Seala el nutriente
Caloras
Azcares
Grasas
Grasas
Saturadas
Sodio
140
3,0g
1,0g
0,3g
0,3g
3) Especifica la cantidad de nutriente que contiene una
7%
3%
1%
1%
10%
4) Seala el porcentaje de nutriente que aporta una racin,
*Las necesidades nutricionales individuales pueden ser mayores o menores, depende del sexo, edad,
nivel de actividad fsica y otros factores.
En la parte trasera del envase se utilizar preferiblemente el etiquetado
racin y su unidad de medida.

en relacin al 100% de las necesidades diarias /Cantidad
Diaria Orientativa, CDO).
98
101
Posicin y orden de las 5 CDO/GDA
Iconos adicionales
La posicin de los iconos en el envase debe ser siempre en horizontal,

excepto cuando la forma del paquete requiera usar la opcin vertical
(ej. paquetes cilndricos)
Se pueden incluir iconos adicionales a los 5 ya existentes dejando

un espacio de 3mm a la derecha (ej. fibra).
Las CDO/GDA adicionales estarn basadas en los valores
El orden de los iconos deber ser:
desarrollados por la CIAA, es decir:
- Energa
- Azcares
- Grasas
- Grasas saturadas
- Sodio
Horizontal
Vertical
140
7%
Grasas
Grasas
Saturadas
Sodio
140
3,0g
1,0g
0,3g
0,3g
7%
3%
1%
1%
10%
3,0g
Grasas
1,0g
1%
Grasas
Saturadas
0,3g
1%
Sodio
0,3g
10%
Azcares
Caloras
Azcares
3%
Azcares
Grasas
Grasas
Saturadas
Sodio
Fibra
140
3,0g
1,0g
0,3g
0,3g
4,8g
7%
3%
1%
1%
10%
19%
Caloras
Caloras
Energa: 2.000 Kcal
Protenas: 50 g.
Carbohidratos: 270 g
Azcares: 90 g
Grasas: 70 g
Grasas saturadas: 20 g
Fibra: 25 g
Sodio (sal): 2,4 g (6 g)
Tamao de los iconos de las CDO

El ancho de un icono individual de CDO/GDA para cada nutriente
deber ser como mnimo de 8mm y de 12mm de alto.
Lo ideal es que el tamao y el lugar no se alteren en los paquetes
promocionales o en el rediseo de los mismos.
100
103
En el caso necesario de incluir 4 lneas de texto (mximo
)
la tipografa es FRUTIGERROMAN de 4 pts.
Caloras
Azcares
Grasas
Grasas
Saturadas
Sodio
140
3,0g
1,0g
0,3g
0,3g
7%
3%
1%
1%
10%


Cada porao de 250 ml contm
FRUTIGER ROMAN de 8 pts.

FRUTIGER ROMAN de 6 pts.
Caloras
Calorias
Azcares
Acares
Grasas
Gorduras
Grasas
Saturadas
Gorduras
Saturadas
FRUTIGER BLACK de 10 pts.
140
3,0g
1,0g
0,3g
0,3g
FRUTIGER BOLD de 10 pts.
7%
3%
1%
1%
10%
FRUTIGER BOLD de 7 pts.

Caloras
Sal

do Valor Dirio de Referencia para um adulto*
140
7%
Datos de los iconos
Redondear el valor de la energa al nmero entero ms cercano.

Tipografa
La tipografa bsica recomendada es FRUTIGER en algunas de sus
variantes.
Se puede condensar la tipografa si es necesario, pero se recomienda
condensar slo en mltiplos de 5%, es decir: 90%, 85%...
La letra que hay por encima y por debajo de los iconos no debera
tener un tamao menor de 8 puntos.
En el resto de tipografa se recomienda un tamao como el que
muestra el siguiente grfico:
Los datos numricos (gramos) deben tener un solo decimal, incluso

en los casos dnde los nutrientes representen 0,1g. a excepcin
del sodio (y/o la sal) y las Omega 3 que deben indicarse con 2
decimales.
El porcentaje de las CDO/GDA debern ser nmeros enteros,
redondeados lo ms cerca del % y en la media redondear al alza, ej.
4,4%= 4%, 4,5%=5%
Si es posible, los sectores debern ponerse de acuerdo en los
envases multinge. Sino se llega a ningn acuerdo, debera decidir
de manera independiente que poner en el etiquetado.
Cuando los nutrientes no estn presentes en el producto y declare
0g, en la burbuja deber indicar 0% (por ejemplo las grasas en los
refrescos)
Colores de los iconos de las CDO/GDA
El color del icono recomendado es azul celeste, aunque ste podr
ser adaptado si se ve afectado por los colores de la etiqueta del
envasado del producto.
102
105
Los colores monocromticos no deberan incluir el rojo, verde ni el
mbar para evitar posibles confusiones con el sistema de semforos
(a menos que estos colores sean los principales en el paquete)
Para evitar introducir colores adicionales en las artes finales, se
pueden emplear tonos de un color en particular de las mismas
siempre que haya un contraste significativo.
Grasas
Saturadas
Fibra
Sodio
140 kcal
3,0 g
1,0 g
0,3 g
4,8 g
0,3 g
7%
3%
1%
1%
19%
10%
de la Cantidad Diaria Orientativa de un adulto*
edad, nivel de actividad fsica y otros factores.
Eleccin del color principal de fondo.
Azcares
* Las necesidades nutricionales individuales pueden ser mayores o menores, depende del sexo,
El texto deber tener contraste con el fondo.
Caloras
Azcares
Grasas
Grasas
Saturadas
Sodio
140
3,0g
1,0g
0,3g
0,3g
7%
3%
1%
1%
10%
Ejemplo de informacin nutricional incluida en un producto:

Informacin Nutricional
Por 100ml
Por racin (1 plato, 250ml)
56 kcal (240kj)
140 kcal (599kj)
Proteinas
4,5 g
11,3 g
Hidratos de carbono de los cuales

azcares
8,8 g
1,2 g
22,0 g
3,0 g
Grasas de las cuales saturadas
0,4 g
0,1 g
1,0 g
0,3 g
Fibra
1,9 g
4,7 g
Sodio
0,1 g
0,3 g
Energa
La porcin de 250ml incluye

Energa
104
107
Autodiagnstico
l autodiagnstico de esta
Gua tiene como fin identificar
la correcta implantacin del
sistema de etiquetado CDO en el

envase de un producto alimentario,
en cuanto al diseo, apariencia,
informacin incluida, entre otros
factores.
106
109
A travs de unas sencillas cuestiones podremos comprobar si nuestra
etiqueta cumple con las recomendaciones realizadas por la Confederacin
de Industrias Alimentarias de la UE a travs del Esquema Comn de
Etiquetado.
o S
o NO
La legibilidad de la informacin nutricional viene derivada del diseo de

la etiqueta en cuanto a la combinacin de colores empleada, el tamao
y el tipo de la letra.
Legibilidad
De las figuras anteriores, el dibujo 1 corresponde a la correcta
Tiene la siguiente etiqueta CDO los colores adecuados?
presentacin de una etiqueta CDO. El dibujo 2 utiliza colores de fondo

y de letra que no permiten la legibilidad de la informacin nutricional.
Asimismo, el tamao y el tipo de letra son aspectos muy importantes
Autodiagnstico
para garantizar la lectura clara de los datos nutricionales.
Forma de la CDO
Cmo es la figura de la informacin nutricional?
Caloras
140
7%
Caloras
140
7%
Figura 1
Figura 2
o S
o NO
La forma de la CDO ha de ser similar a la figura 2, es decir, forma

ovalada y alargada que permita incluir en su interior el tipo de nutriente,
la cantidad y el porcentaje correspondiente de la Cantidad Diaria
Figura 1
Figura 2
Orientativa, ste ltimo en una burbuja.
108
111
La utilizacin de otras formas para incluir la informacin nutricional
puede dar lugar a confusin y a una lectura errnea de la etiqueta. La
CIAA ha establecido la figura 2 como modelo homogeneizador. El icono
individual para cada nutriente deber ser como mnimo de 8mm y 12
mm de alto.
Autodiagnstico
Es correcta la siguiente figura que se presenta en formato vertical?
Figura 2
Tipo de nutrientes
Es correcta la presentacin de informacin nutricional?
Figura 1
o S
o NO
Caloras
Azcares
Protenas
Grasas
Saturadas
Sodio
140
3,0g
1,0g
0,3g
0,3g
7%
3%
1%
1%
10%
Cuando la informacin nutricional se presenta en formato vertical, es
importante cuidar la alienacin de los iconos para una presentacin y
Figura 1
lectura de los mismos.

o S
o NO
Se ha acordado la inclusin de cuatro nutrientes clave en la informacin
110
113
de la CDO junto con las Caloras. Estos cuatro nutrientes son: Azcares,
Grasas, Grasas Saturadas y Sal (sodio). De ah que la figura 1 sea
Grasas
de las cuales saturadas
0,8 g
0,2 g
1,0 g
0,3 g
incorrecta, ya que las protenas no forman parte de los nutrientes del
Fibra
2,8 g
4,7 g
sistema de etiquetado CDO.
Sodio
0,2 g
0,3 g
La siguiente figura muestra un ejemplo correcto de inclusin de

informacin de Cantidad Diaria Orientativa.
o S
Autodiagnstico
La respuesta correcta es NO.
Caloras
Azcares
Grasas
Grasas
Saturadas
Sodio
140
3,0g
1,0g
0,3g
0,3g
7%
3%
1%
1%
10%
Aparentemente es correcto porque
la lista de nutrientes corresponde al recomendado en el esquema

homogeneizado de CDO/GDA, sin embargo la cantidad equivalente se
ha de proporcionar por 100g/ml y no por 500 g/ml.
La presentacin correcta por cantidades es como muestra la siguiente
Figura 2
tabla:
Tabla de nutrientes
El etiquetado de la parte posterior del etiquetado debe incluir una lista con
Por 100ml
56 kcal (240kj)
140 kcal (599kj)
determinados nutrientes; es decir: energa (caloras), protenas, hidratos
Energa
de carbono, azcares, grasas, grasas saturadas, fibra alimentaria y
Proteinas
4,5 g
11,3 g
sodio.
Hidratos de carbono
de los cuales azcares
8,8 g
1,2 g
22,0 g
3,0 g
De acuerdo con este precepto, estara correctamente presentada la
Grasas
de las cuales saturadas
0,4 g
0,1 g
1,0 g
0,3 g
Fibra
1,9 g
4,7 g
Sodio
0,1 g
0,3 g
informacin nutricional en la siguiente tabla?

Energa
Protenas
Hidratos de carbono
de los cuales azcares
o NO
Por 500ml
112 kcal (480kj)
140 kcal (599kj)
9g
11,3 g
17,6 g
2,4 g
22,0 g
3,0 g
112
115
Anexo:
ejemplos
prcticos
del sistema
eguidamente se muestran
algunos ejemplos prcticos
de
informacin
cmo
integrar
la
en
sistema
de
el
etiquetado nutricional en el envase

de los productos.
114
117
CDO CALORAS EN LA PARTE FRONTAL DEL ENVASE
Mirando el ejemplo que aparece ms abajo, podemos ver de un solo

vistazo que una nica porcin del producto contiene 139 caloras. La
necesidad de consumo medio diario es aproximadamente de 2.000
caloras (energa). Este producto, por tanto, proporciona el 7% de la
Anexo: ejemplos prcticos del sistema
cantidad diaria orientativa de energa de una persona (ver a continuacin):

Ejemplo de informacin de caloras en la parte frontal de un envase:
Ejemplo de informacin de caloras en la parte frontal de un envase:
116
119
PARTE FRONTAL DEL ENVASE - 5 CDO
El sigiuente ejemplo muestra el etiquetado nutricional con las 5 CDO

(energa, azcares, grasas, grasas saturadas y sodio):
Ejemplo de informacin nutricional (5 CDO) en la parte frontal de un envase:
Ejemplo de informacin nutricional (5 CDO) en la parte frontal de un envase:
118
121
NUTRIENTES ADICIONALES
Por tanto, los etiquetados CDO pueden ser utilizados de forma fcil y
rpida para determinar la cantidad total de azcares, grasas, grasas
saturadas y sal en el producto, sobre la cantidad media que una persona
La mayora de las etiquetas CDO ofrecen informacin de los cinco
necesita.
nutrientes bsicos descritos anteriormente (caloras, azcares, grasas,

grasas saturadas y sal o sodio). Sin embargo, los fabricantes pueden
optar por dar ms informacin sobre otros nutrientes, como puede ser
INFORMACIN EN EL DORSO DEL ENVASE
fibra, protenas, calcio o vitamina C.

Esta informacin extra es tambin muy til para saber y controlar una
dieta equilibrada y saludable.
El siguiente ejemplo muestra cmo se presenta la informacin adicional,
siendo en este caso la cantidad de fibra que contiene el producto en
cuestin.
Ejemplo de etiqueta CDO (caloras y nutrientes) en el dorso del envase:
Ejemplo de informacin del etiquetado nutricional en la parte posterior de un envase:
120
123
Las necesidades nutricionales varan entre una

persona y otra, ya que depende de diversos
factores, como el gnero, peso, nivel de
actividad o edad. Recuerda que las CDO son
orientativas por lo que cada persona necesitar
comer ms o menos en funcin de sus
caractersticas fsico-biolgicas y de su estilo
de vida.
EN BUSCA DEL EQUILIBRIO!

Una alimentacin saludable debe ser equilibrada y variada y, sobre todo,
adecuada a cada individuo, dependiendo de su edad, sexo, actividad
fsica, tipo de trabajo y estado fisiolgico.
Las CDO son sinnimo de equilibrio. Equilibrio en la dieta y, por tanto,
en nuestra salud. Este sistema de etiquetado es til no slo para saber
de qu se componen los alimentos que se ingieren, sino porque adems
indica el porcentaje equivalente a la cantidad diaria necesaria para seguir
una dieta equilibrada.
La industria alimentaria, a travs de la plena implantacin del sistema
GDAs/CDO puede contribuir a la consecucin de estos hbitos de vida
equilibrados y saludables, poniendo a disposicin del consumidor la
informacin nutricional necesaria, ayudndole a decidir qu comer y, en
definitiva, a tener control sobre su salud.
122
NORMATIVAS
Anexo:
124
125
127
especialmente:
Directiva 2000/13/CE
sobre las caractersticas del producto alimenticio

Artculo 1
y, en particular, sobre la naturaleza, identidad,

cualidades, composicin, cantidad, duracin,
1. La presente Directiva se refiere al etiquetado de los productos

alimenticios
destinados
ser
entregados,
sin
ulterior
transformacin, al consumidor final as como a ciertos aspectos

relativos a su presentacin y a la publicidad que se hace de
de obtencin,
atribuyendo al producto alimenticio efectos o
propiedades que no posea,
sugirindole que el producto alimenticio posee
ellos.
2. La presente Directiva se aplicar tambin a los productos
Anexo: Normativas
origen o procedencia, y modo de fabricacin o
caractersticas
particulares,
cuando
todos
alimenticios destinados a ser entregados a los restaurantes,
los productos, similares posean estas misma
hospitales,
caractersticas;
cantinas
otras
colectividades
similares,
denominados en lo sucesivo colectividades.
b) sin perjuicio de las disposiciones comunitarias aplicables
3. A los efectos de la presente Directiva, se entender por:
a las aguas minerales naturales y a los productos
a) etiquetado: las menciones, indicaciones, marcas de fbrica
alimenticios destinados a una alimentacin especial,
o comerciales, dibujos o signos relacionados con un producto
atribuir a un producto alimenticio propiedades de
alimenticio y que figuren en cualquier envase, documento,
prevencin, tratamiento y curacin de una enfermedad
rtulo, etiqueta, faja o collarn, que acompaen o se refieran a
humana, ni mencionar dichas propiedades.
dicho producto alimenticio;

b) producto alimenticio envasado: la unidad de venta destinada
2. El Consejo, de conformidad con el procedimiento
a ser presentada sin ulterior transformacin al consumidor final
previsto en el artculo 95 del Tratado, establecer una
y a las colectividades, constituida por un producto alimenticio
lista no exhaustiva de las declaraciones, en el sentido
y el envase en el cual haya sido acondicionado antes de ser
del apartado 1, cuyo uso debe prohibirse o limitarse en
puesto a la venta, ya recubra el envase al producto por entero o
todo caso.
slo parcialmente, pero de tal forma que no pueda modificarse

el contenido sin abrir o modificar dicho envase.
3. Las prohibiciones o limitaciones previstas en los

apartados 1 y 2 se aplicarn igualmente:
a) a la presentacin de los productos alimenticios y, en
Artculo 2
especial, a la forma o el aspecto que se les d a stos

o a su envase, al material usado para ste, a la forma
1. El etiquetado y las modalidades segn las cuales se

realice no debern:
a) ser de tal naturaleza que induzcan a error al comprador,
en que estn dispuestos, as como al entorno en el que

estn expuestos;
b) a la publicidad.
126
129
precisas o ms amplias en materia de metrologa.
Artculo 3
Directiva 90/496/CEE
1. El etiquetado de los productos alimenticios implicar solamente,
en las condiciones, y salvo las excepciones previstas en los
Directiva 90/496/CEE
artculos 4 a 17, las indicaciones obligatorias siguientes:

Artculo 1
a) la denominacin de venta del producto,

b) la lista de ingredientes,
Anexo: Normativas
c) la cantidad de determinados ingredientes o categoras de
1.
ingredientes de conformidad con las disposiciones del artculo
nutritivas de los productivos alimenticios listos para su entrega al
7,
consumidor final. Tambin se aplicar a los productos alimenticios
d) para los productos alimenticios preembalados, la cantidad neta,
destinados al suministro de restaurantes, hospitales, comedores
e) la fecha de duracin mnima o, en el caso de productos
y otras colectividades similares, en lo sucesivo denominadas
alimenticios muy perecederos por razones microbiolgicas, la

fecha de caducidad,
2.
colectividades.
La presente Directiva no se aplicar:
-
f) las condiciones especiales de conservacin y de utilizacin,

g) el nombre o la razn social y la direccin del fabricante o del
embalador o de un vendedor establecido dentro de la Comunidad,

h) el lugar de origen o de procedencia en los casos en que su
A las aguas minerales naturales ni a las dems aguas

destinadas al consumo humano,
3.
A los integrantes de dieta/complementos alimenticios.
La presente Directiva se aplicar sin perjuicio de las disposiciones
omisin pudiera inducir a error al consumidor sobre el origen o
en materia de etiquetado que figuran en la Directiva 89/398/CEE
la procedencia real del producto alimenticio,
del Consejo, de 3 de mayo de 1989, relativa a la aproximacin
i) un modo de empleo en el caso de que, de no haberlo, no se
de las legislaciones de los Estadios miembros sobre productos
pueda hacer un uso adecuado del producto aimenticio,
destinados a una alimentacin especial, as como de las directivas
j) para las bebidas que tengan un grado alcohlico en volumen
especficas establecidas en al artculo 4 de la mencionada

Directiva.
superior al 1,2% se especificar el grado alcohlico volumtrico

adquirido.
2. Con excepcin al apartado 1, los Estados miembros podrn
mantener, en lo que se refiere a su produccin nacional, las
disposiciones que obligan a indicar el establecimiento de
fabricacin o de envasado.
3. Las disposiciones del presente artculo no obstarn a las ms
La presente Directiva se refiere al etiquetado sobre propiedades
4.
A efectos de la presente Directiva, se entender por:
a) etiquetado sobre propiedades nutritivas toda informacin que

aparezca en la etiqueta en relacin con:
i) el valor energtico,
ii) los nutrientes siguientes:

-
protenas
128
131
-
hidratos de carbono
g) saturados: todos los cidos grasos que no presenten doble enlace;
grasas
fibra alimentaria
sodio
vitaminas y sales minerales, enumeradas en el
i) poliinsaturados: todos los cidos grasos con dobles enlaces cos, cis
Anexo, cuando estn presentes en cantidades
separados por grupo metileno;
h) monoinsaturados: todos los cidos grasos con un doble enlace cis;
significativas, tal y como se especifica en

dicho Anexo.
j) fibra diettica: la sustancia definida por la Comisin y medida con el
Anexo: Normativas
mtodo de anlisis que determine. Estas medidas, destinadas a modificar

b) declaracin de propiedades nutritivas: toda indicacin y todo
elementos no esenciales de la presente Directiva complementndola, se
mensaje publicitario que afirme, sugiera o implique que un producto
adoptarn con arreglo al procedimiento de reglamentacin con control
alimenticio posee propiedades nutritivas concretas por la energa (valor
contemplado en el artculo 10, apartado 3;
energtico) que:
-
aporta
k) valor medio: el valor que represente mejor la cantidad de un
aporta en proporcin reducida o aumentada o
nutriente contenida en un alimento dado y que tenga en cuenta las
no aporta,
tolerancias por diferencias estacionales, hbitos de consumo y otros
y por los nutrientes que:

-
contiene,
contiene en proporcin reducida o aumentada o
no contiene
factores que puedan influir en una variacin del valor real.

Artculo 2
1.
c) protenas: el contenido en protenas calculado mediante la frmula:

protenas = nitrgeno total (Kjeldahl) x 6,25;
Con la salvedad de lo dispuesto en el apartado 2, el etiquetado

sobre propiedades nutritivas ser facultativo.
2.
El etiquetado sobre propiedades nutritivas ser obligatorio cuando

en la etiqueta, la presentacin o la publicidad, excluidas las
d) hidratos de carbono: todos los hidratos de carbono metabolizados
campaas publicitarias colectivas, figure una declaracin sobre
por el ser humano, incluidos los polialcoholes;
las mismas.
e) azcares: todos los monosacridos y disacridos presentes en los

alimentos, excluidos los polialcoholes;
f) grasa: todos los lpidos, incluidos los fosfolpidos;
Artculo 3
Slo se admitirn las declaraciones de propiedades nutritivas relativas al
valor energtico y a los nutrientes contemplados en al artculo 1, apartado
130
133
4, letra a), inciso ii), as como a las sustancias que pertenezcan a una de
Monoinsaturados
las categoras de dichos nutrientes o sean componentes de los mismos.
Poliinsaturados
La Comisin adoptar las disposiciones relativas a la posible limitacin
Colesterol
o prohibicin de determinadas declaraciones de propiedades nutritivas
Cualquiera de las vitaminas o sales minerales enumeradas
con arreglo al presente artculo. Estas medidas, destinadas a modificar
en el Anexo y presentes en cantidades significativas, tal
elementos no esenciales de la presente Directiva completndola, se
y como se especifica en dicho Anexo.
adoptarn con arreglo al procedimiento de reglamentacin con control

contemplado en el artculo 10, apartado 3.
4.
Ser obligatorio declarar las sustancias que pertenezcan a una de

las categoras de nutrientes que se mencionan en los apartados
Artculo 4
1 y 3 o que sean componentes de los mismos cuando dichas

sustancias sean objeto de una declaracin de propiedades
Anexo: Normativas
1.
Cuando se realice el etiquetado sobre propiedades nutritivas, la
nutritivas.
informacin que habr de facilitarse corresponder bien al grupo

Adems, siempre que se indique la cantidad de poliinsaturados
1, bien al grupo 2 y seguir el orden establecido a continuacin:
y/o monoinsaturados y/o el ndice de colesterol, tambin deber

Grupo 1
indicarse la cantidad de cidos grasos saturados, si bien esta
a) valor energtico,
indicacin no constituir, en este caso, una declaracin con
b) cantidad de protenas, hidratos de carbono y grasas;
arreglo al apartado 2.
Artculo 5
Grupo 2
c) valor energtico,
d) cantidad de protenas, hidratos de carbono, azcares, grasas,
cidos grasos saturados, fibra alimentaria y sodio.
2.
Cuando se haga una declaracin de propiedades nutritivas sobre
1.
El valor energtico que se declare se calcular mediante los

-
azcares, cidos grasos saturados, fibra alimentaria o sodio, la
3.
Hidratos de carbono (salvo 4 kcal/g 17 KJ/g los

polialcoholes):
informacin que habr de facilitarse corresponder a la del grupo
Polialcoholes:
2,4 kcal/g 10 kJ/g
2.
Protenas:
4 kcal/g 17 kJ/g
El etiquetado sobre propiedades nutritivas tambin podr incluir la
Grasas:
9 kcal/g 37 kJ/g
cantidad de una o varias de las siguientes sustancias:
Alcohol (etanol)
7 kcal/g 29 kJ/g
Almidn
cidos orgnicos:
3 kcal/g 13 kJ/g
Polialcoholes
Salatrim:
6 kcal/g 25 kJ/g
132
135
-
Fibra alimentaria
Eritritol
2 kcal/g 8 kJ/g
0 kcal/g 0 kJ/g
de porciones contenidas en el envase.

3.
De conformidad con el procedimiento establecido en el artculo

10, apartado 2, podr decidirse que los datos contemplados
2.
A fin de calcular con mayor precisin el valor energtico de los
en los apartados 1 y 2 tambin puedan facilitarse en forma de
productos alimenticios, la Comisin adoptar las disposiciones
grficos segn los modelos que se determinen.
relativas a las modificaciones de los factores de conversin
Las cantidades mencionadas debern ser las correspondientes
contemplados en el apartado 1 y a la inclusin en la lista que
al alimento tal y como el mismo se vende. Cuando proceda,
figura en dicho apartado de sustancias que pertenezcan a una
se podr dar informacin al respecto del alimento preparado,
de las categoras de nutrientes mencionadas en el mismo o
siempre y cuando se indiquen las instalaciones especficas
sean componentes de los mismos, as como a sus factores de
de preparacin con el suficiente detalle y la informacin se
conversin. Estas medidas, destinadas a modificar elementos no
refiera al alimento en el estado listo para el consumo.
esenciales de la presente Directiva, se adoptarn con arreglo al

Anexo: Normativas
4.
5.
a) La informacin sobre vitaminas y sales minerales tambin
procedimiento de reglamentacin con control contemplado en el
deber expresarse como porcentaje de las cantidades
artculo 10, apartado 3.
diarias recomendadas (CDR) indicadas en el Anexo para las

Artculo 6
cantidades en el apartado 2.
b) El porcentaje de las cantidades diarias recomendadas
1.
La declaracin del valor energtico y del contenido de nutrients
(CDR) de vitaminas y sales minerales podr indicarse tambin
o sus components deber hacerse en forma numrica. Las
en un grfico. Podrn adoptarse normas de desarrollo de la
unidades que debern utilizarse son las siguientes:
presente letra, segn el procedimiento que se establece en
Energa: kJ y kcal
Protenas:
Hidratos de carbono: gramos (g)
polialcoholes
Grasas (exceptuando el colesterol): g
inmediatamente a la del contenido de hidratos de carbono, de
Fibra alimentaria: g
la siguiente manera:
Sodio: miligramos (mg)
Colesterol: miligramos (mg)
Vitaminas y sales minerales: las unidades especificadas
el artculo 10, apartado 2.

6.
y/o
almidn,
Hidratos de carbono
esta
declaracin
seguir
de los cuales:
en el Anexo
2.
Siempre que se declare el contenido en azcares y/o
La informacin deber expresarse por 100 g 100 ml. Adems,
Azcares
Polialcoholes
Almidn
g.
dicha informacin podr darse por unidad cuantificada en la
etiqueta o por porcin, siempre y cuando se indique el nmero
7.
Siempre que se declare la cantidad y/o el tipo de cidos
134
137
grasos y/o la cantidad de colesterol, esta declaracin seguir
inmediatamente a la del contenido total en grasas, de la
La informacin se pondr en un lugar visible, en caracteres
siguiente manera:
claramente legibles e indelebles.
Grasas
2.
de los cuales:
Los Estados miembros se asegurarn de que la informacin

objeto de la presente Directiva aparezca en una lengua que
saturados
el comprador entienda fcilmente, salvo si la informacin del
monoinsaturados
consumidor se garantiza por otros medios. Esta disposicin no
poliinsaturados
obsta para que dicha informacin aparezca en varias lenguas.
colesterol
mg.
3.
Los estados miembros no impondrn requisitos ms especficos

de los que establece la presente Directiva sobre el etiquetado
Anexo: Normativas
8.
Las cifras declaradas debern ser valores medios obtenidos,
de propiedades nutritivas.
segn el caso, a partir de:

Artculo 8
a) el anlisis del alimento efectuado por el fabricante;
b) el clculo efectuado a partir de los valores medios conocidos o
efectivos de los ingredientes utilizados;
c) los clculos a partir de datos generalmente establecidos y
aceptados.
En lo que se refiere a los productos alimenticios que no se presenten

preenvasados a la venta al consumidor final y a las colectividades o a
los productos alimenticios envasados en los lugares de venta a solicitud
del comprador o preenvasados con vistas a su venta inmediata, el
alcance de la informacin que se contempla en el artculo 4, as como las
Las normas de desarrollo del primer prrafo por lo que respecto,
modalidades de comunicacin de dicha informacin, podrn establecerse
sobre todo, a las diferencias entre los valores declarados y
mediante disposiciones nacionales hasta la eventual adopcin de medidas
los comprobados en los controles oficiales se establecern de
por la Comisin. Estas medidas, destinadas a modificar elementos no
conformidad con el procedimiento establecido en el artculo 10,
esenciales de la presente Directiva completndola, se adoptarn con
apartado 2.
arreglo al procedimiento de reglamentacin con control contemplado en

el artculo 10, apartado 3.
Artculo 7
Artculo 9
1.
La informacin objeto de la presente Directiva deber aparecer

agrupada en un mismo lugar, estructurada toda ella en forma
Cualquier medida que pudiera tener incidencia sobre la salud pblica
tabular y, si el espacio lo permitiese, con las cifras en columna.
deber adoptarse previa consulta al Comit cientfico de la alimentacin
Si no hubiere suficiente espacio se utilizar la forma lineal.
humana, creado mediante la Decisin 74/234/CEE de la Comisin (1).
136
139
azcares, cidos grasos saturados, fibra alimentaria, sodio, no
Artculo 10
implicar la obligacin que se contempla en los apartados 1 y

2 del artculo 4 de mencionar la totalidad de estos nutrientes.
1.
2.
La Comisin estar asistida por el Comit Permanente de la
3.
El 1 de octubre de 1998 la Comisin transmitir al Parlamento
Cadena Alimentaria y de Sanidad Animal, creado por el artculo
Europeo y al Consejo un informe sobre la aplicacin de la
58 del Reglamento (CE) no 178/2002 (2), denominado en lo
presente Directiva. Transmitir, simultneamente en su caso,
sucesivo Comit .
cualquier propuesta de modificacin adecuada.
En los casos en que se haga referencia al presente artculo,

Artculo 12
sern de aplicacin los artculos 5 y 7 de la Decisin 1999/468/

CE (3), observando lo dispuesto en su artculo 8.
El plazo contemplado en el apartado 6 del artculo 5 de la
Los destinatarios de la presente Directiva sern los Estados miembros.
Anexo: Normativas
Decisin 1999/468/CE queda fijado en tres meses.

3.
En los casos en que se haga referencia al presente apartado,

sern de aplicacin el artculo 5 bis, apartados 1 a 4, y el
artculo 7 de la Decisin 1999/468/CE, sin perjuicio de lo
dispuesto en su artculo 8.
800
Cloruro (mg)
800
Calcio (mg)
800
Vitamina E (mg)
12
Fsforo (mg)
700
Vitamina K (g)
75
Magnesio (mg)
375
Vitamina C (mg)
80
Hierro (mg)
14
Tiamina (mg)
1,1
Zinc (mg)
10
Riboflavina (mg)
1,4
Cobre (mg)
permitan, a ms tardar el 1 de abril de 1992, el comercio
Niacina (mg)
16
Manganeso (mg)
de productos que se ajusten a la presente Directiva;
Vitamina B6 (mg)
1,4
Fluoruro (mg)
3,5
prohban, con efecto a partir del 1 de octubre de 1993,
cido flico (g)
200
Selenio (g)
55
el comercio de productos que no se ajusten a la presente
Vitamina B12 (g)
2,5
Cromo (g)
40
Biotina (g)
50
Molibdeno (g)
50
cido pantotnico (mg)
Yodo (g)
150
Potasio (mg)
2.000
dar cumplimiento a la presente Directiva e informarn de ello

inmediatamente a la Comisin. Dichas medidas se aplicarn
de manera que:
Directiva.
2.
diarias recomendadas (CDR) revisar hay nuevos datos
Vitamina D (g)
Los Estados miembros adoptarn las medidas necesarias para
Vitaminas y sales minerales que pueden declararse y sus cantidades
Vitamina A (g)
Artculo 11
1.
Hasta el 1 de octubre de 1995, la mencin en el etiquetado sobre

propiedades nutritivas, con carcter voluntario o a raz de una
declaracin, de uno o de varios de los siguientes nutrientes:
ANEXO I
Por regla general, para decidir lo que constituye una cantidad significativa
se considera un 15% de la cantidad recomendada especificada en el
138
141
presente anexo y suministrada por 100g o 100ml o por envase, si ste
contiene una nica porcin.
ANEXO II
Definicin de la sustancias que constituye fibra alimentaria y mtodos
de anlisis a los que se refiere el artculo 1, apartado 4, letra j)
Definicin de la sustancia que constituye fibra alimentaria
A efectos de la presente Directiva, se entender por fibra alimentaria
Anexo: Normativas
los polmeros de hidratos de carbono con tres o ms unidades

monomricas, que no son digeridos ni absorbidos en el intestino humano
y que pertenecen a las categoras siguientes:
-
Polmeros de hidratos de carbono comestibles presentes de

modo natural en los alimentos tal y como se consumen,
Polmeros de hidratos de carbono comestibles que se han

obtenido a partir de materia prima alimenticia por medios fsicos,
enzimticos o qumicos y que tienen un efecto fisiolgico
beneficioso
demostrados
mediante
pruebas
cientficas
generalmente aceptadas,
-
Polmeros de hidratos de carbono comestibles sintticos que

tienen un efecto fisiolgico demostrados mediante pruebas
cientficas generalmente aceptadas.
140
GLOSARIO
142
143
145

ALIMENTO: toda sustancia elaborada, semielaborada o en
Organizacin Mundial de la Salud (OMS), que tiene por objeto
bruto, que se destina al consumo humano, incluidas las bebidas
proteger la salud de los consumidor y asegurar prcticas
y cualquier otra sustancia que se utilicen en la elaboracin,
equitativas en el comercio de alimentos. La Comisin tambin
preparacin o tratamiento de aliemtnos, pero no incluye
promueve la coordinacin de todos los trabajos sobre normas
los cosmticos, el tabaco ni las sustancias que se utilizan
alimentarias emprendidos por las organizaciones internacionales
nicamente como medicamentos.
gubernamentales y no gubernamentales.
AZCARES: Los azcares endulzan los alimentos y las bebidas.
El Codex Alimentarius (en latn, cdigo de alimentos) es el
Pueden ser aadidos o encontrarse en el alimento de forma
resultado del trabajo de la comisin: un compendio de normas
natural. El consumo medio por persona no debera superar 90g
alimentarias, directrices y cdigos de prcticas adoptados
por da.
internacionalmente.
CALORAS: Las caloras proporcionan la energa que una
persona necesita para funcionar. Una persona adulta necesita

Glosario
de media 2.000 caloras por da.

alimento con el fin de satisfacer sus necesidades personales.

su entrega como un producto nicol que los cuvre total o
ingesta de energa y macronutrientes cuyo consumo diario
parcialmente, y que incluye los embalajes y envolturas. Un
se recomienda a la mayora de las personas adultas para
envase puede contener varias unidades o tipos de alimentos
mantener una dieta sana. Las necesidades de los adultos varan
preenvasados cuando se ofrece al consumidor.
otros factores. Por tanto, las Cantidades Diarias Orientativas
del alimento, incluso el que tiene por objeto fomentar su venta
consumidores una referencia con la que pueden contrastar la
o colocacin.
aportacin en macronutrientes que proporciona un alimento.

CIAA: Es la Confederacin de Industrias Agroalimentarias de
la Unin Europea (en ingls, Confederation of the food and the
Industries of the UE).
CODEX ALIMENTARIUS: La Comisin del Codex Alimentarius
es un rgano intergubernamental con ms de 170 miembros
en el marco del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas
Alimentarias establecido por la Organizacin de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) y la
ETIQUETADO: cualquier material escrito, impreso o grfico que

contiene la etiqueta, acompaa al alimento o se expone cerca
no deben ser un objetivo en si mismas, sino que facilitan a los
ENVASE: cualquier recipiente que contiene alimentos para
CDO: Cantidad Diaria Orientativa. Se refiere a los niveles de
dependiendo de su edad, tamao, niveles de actividad fsica y
CONSUMIDOR: las personas o familias que compran o recicen
EURODIET: es un proyecto financiado por la Comisin Europa

creada para formular de forma cientfica basado en diferentes
recomendaciones de la Unin Europea, como fundamento para
la poltica europea de nutricin.
Expertos de las siguientes instituciones son participantes en
el proyecto EURODIET: CIAA, Dole Europe, Euro Commerce,
European Commission, European Dairy Association, European
Heart Network, European Public Health Alliance, European
144
147
Responsible Nutrition Alliance, ILSI Europe, Institute of Internal
alimentarios, que se emplee en la fabricacin o preparacin
Universitt Mnchen, Institut Scientifique et Technique de la
de un alimento y est presente en el producto final aunque
Nutrition et de l Alimentation (ISTNA), International Baby Food
posiblemente en forma modificada.
of Nutrition (Italy), National Board of Agriculture Sweden,

National Institute of Public Health (RIVM) Netherlands, Nestl,
Procter & Gamble, Sdzucker, The European Consumers
Organization (BEUC), Trinity College Dublin Ireland, Unilever,
University College London UK, University of Bordeaux France,
University of Bristol UK, University of Copenhagen Denmark,
University of Pisa Italy, University of Siena Italy, University of
Glosario
Warwick UK, Valley University UK.

FIBRA: ayuda a mantener saludable el aparato disgestivo.
FLABEL: Food Labelling to Advance Better Education for Life es

un Proyecto europeo que tiene por objetivo estudiar a fondo el
diseo, formato y contenido de las etiquetas de los alimentos y
buscar el mtodo ms comprensible y eficaz para transmitir la
informacin nutricional al consumidor.
GDA: Guideline Daily Amounts. Consultar CDO.
GRASAS: La grasa es una materia lipdica de diverso tipo y

caractersticas, presente casi exclusivamente en los organismos
animales. La grasa se caracteriza por estar compuesta por
cidos grasos y glicerina.
GRASAS SATURADAS: Entre las diferentes opciones de grasas
existentes de acuerdo a su nivel de saturacin, a su composicin
y a la proporcin de cidos grasos, encontramos a las grasas
saturadas (grasas slidas y nocivas a la salud si estn presentes
en exceso en el organismo).
INGREDIENTE: cualquier sustancia, incluidos los aditivos
Medicine, Institut fr Ernhrungswissenschaft der Technischen
Action Network, Karolinska Institutet Sweden, National Institute
SODIO: El sodio forma parte de la sal y se relaciona con la

presin arterial y posibles dolencias cardacas. En las etiquetas
CDO/GDA puede aparecer la cantidad de sodio o de sal (el sodio
se puede convertir en sal multiplicndolo por 2,5). No obstante,
el porcentaje de equivalencia debe permanecer igual.
146
BIBLIOGRAFA
148
149
151
-
EURODIET (2001) Nutrition & Diet for Healthy Lifestyles in
de 06.05.2000), relativa a la aproximacin de las legislaciones
Europe. Core Report.

-
de los estados miembros en materia de etiquetado, presentacin
Confederation of the food and drink in industries of the EU,
y publicidad de los productos alimenticios.
CIAA (2006), Recommendations for a Common Nutrition

-
Labelling Scheme.
-
Council Directive 90/496/EEC of the 24 September 1990 on

nutrition labelling for foodstuffs.
presentacin y publicidad de los productos alimenticios.
Recomendacin CIAA para un esquema Comn de Etiquetado
Bibliografa
Libro Blanco, de 30 de mayo de 2007, Estrategia europea

sobre problemas de salud relacionados con la alimentacin, el
sobrepeso y la obesidad
European Food Information Council, EUFIC (en espaol, Consejo

Europeo de Informacin al Consumidor).
Monogrfico
Etiquetado
de
productos.
Observatorio
del
Consumo y la Distribucin Alimentaria. Ministerio de Medio

Ambiente, Medio Rural y Marino. 2 trimestre de 2006.
-
FLABEL, Food Labelling to Advance Better Education for Life.

Website http://www.flabel.org/en/
Decisin 2003/822/CE del Consejo, de 17 de noviembre de

2003, relativa a la adhesin de la Comunidad Europea a la
Comisin del Codex Alimentarius. DO L 309 de 26.11.2003.
Texto consolidado Directiva 90/496/CEE a 11 de diciembre de
2008.
Real Decreto 930/1992, de 17 de julio (BOE de 5 de agosto),

por el que se aprueba la norma de etiquetado sobre propiedades
nutritivas de los productos alimenticios.
Nutricional.
-
Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio (BOE de 24 de

agosto), por el que se aprueba la Norma general de etiquetado,
Institute of Grocery Distribution (2006) Best Practice Guidance

on the Presentation of Guidelines Daily Amounts.
Directiva 2000/13/CE, de 20 de marzo de 2000 (DOCE L 109,
150

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Autor: Fundacin Alimentum en colaboracin

Tipos de etiquetado de los productos alimenticios

VENTAJAS DEL SISTEMA CDO/GDA

Para qu son tiles las CDO/GDA?

PROCESO DE IMPLANTACIN DEL SISTEMA CDO/GDA

RELACIN CON EL REGLAMENTO DE INFORMACIN AL

GUA PARA LA IMPLANTACIN

implantacin de las CDO/GDA en otros paises

ANEXO: EJEMPLOS PRCTICOS DEL SISTEMA

Diseo y maquetacin: CURSOFORUM S.L.U.

esde hace algunos aos se

y el bienestar personal, ya que la

cuenta en su proceso de implantacin.

generalizada de un estilo de vida saludable podra reducir la mortalidad

nivel europeo como nacional.

significativa. De hecho, el origen de muchas de las causas de morbilidad

Gua prctica para la implantacin del etiquetado nutricional

Autodiagnstico de la correcta implantacin de estas etiquetas.

Dos anexos: el primero de ellos con ejemplos prcticos del

Sin embargo, en esta bsqueda no se pueden catalogar los alimentos

sistema y el segundo con normativas generales sobre etiquetado

como buenos o malos, ya que depende de cada persona y de su

de los productos alimenticios.

situacin. No obstante, todos los profesionales en alimentacin y salud

Reglamento especfico relacionado con esta materia, tanto a

Por ltimo, se incluye para facilitar la lectura y comprensin

coinciden en sealar la importancia de conocer lo que comemos y de

de la Gua un Glosario de trminos clave relacionados con el

cmo incide la ingesta de alimentos en nuestro cuerpo. La orientacin

sistema de etiquetado CDO/GDA. Cierra la Gua la bibliografa

nutricional de los productos conduce a una sociedad ms informada y

1.1 Tipos de Etiquetado de los productos

acerca de sus ventajas en la promocin de hbitos saludables. Esta

Actualmente, existen bsicamente dos tipos de etiquetado de productos,

facilite la comprensin de los etiquetados nutricionales de los productos.

que se diferencian en su obligatoriedad y en la informacin que ofrecen

Con tal propsito se ha planteado esta Gua en varias partes:

Etiquetado general: Es la tarjeta de presentacin del producto,

Una introduccin a los tipos de etiquetados y al sistema de

siendo un medio de control de la seguridad y la calidad en

Cantidades Diarias Orientativas (CDO) o Guideline Daily Amount

los alimentos. En Espaa se regula por el Real Decreto RD

(GDA) en la industria alimentaria, incluida en esta primera

1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la Norma

general de etiquetado, presentacin y publicidad de los

Utilidad y ventajas de la aplicacin y uso de este sistema de

productos alimenticios y por la Directiva Europea 2000/13/CE y

sus posteriores modificaciones.

Grado de penetracin del etiquetado CDO/GDA en pases

europeos, aceptacin y aspectos clave que se ha de tener en

1.2 Qu son las CDO/GDA

contenido neto, fecha de caducidad o fecha de duracin

CDO son las siglas correspondientes en espaol a Cantidades Diarias

del producto, grado alcohlico si la bebida contiene > 1,2,

Orientativas. El equivalente en ingls es Guideline Daily Amounts o

lote y lugar de origen en el caso de que los productos sean

extracomunitarios o puedan llevar a confusin al consumidor

Las CDO/GDA indican la cantidad de energa (Caloras) y determinados

nutrientes (grasas, grasas saturadas, sodio (sal) y azcares) que aporta

una racin de un determinado alimento o bebida con respecto a las

los ingredientes clasificados como posibles alrgenos.

necesidades diarias de una persona.

Etiquetado nutricional: es toda la informacin en relacin con