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CALABACITAS RELLENAS EN CALDILLO DE JITOMATE

Tiempo de Preparacin: 40 minutos


Tiempo de Coccin: 40 minutos
Tiempo total: 80 minutes
Cantidad: 6 porciones
INGREDIENTES

4 tortillas de maz
6 calabacitas redondas (tatume)
1 cucharada de mantequilla
1 diente de ajo, finamente picado
pimiento rojo pequeo, picado
2 cucharadas soperas de cebolla picada
1 cucharadita de hierbas secas mixtas o 1 cucharada sopera de
hierbas frescas picadas*
1 cucharadita y media de sal
1 taza de queso rallado (Chihuahua, Manchego mexicano, parmesano
u otro que te guste)
2 jitomates bola
1 trozo de cebolla
1 cucharada sopera de aceite vegetal

PREPARACION
*Elige las hierbas que ms te gusten o que tengas a la mano:
organo, epazote, tomillo, romero, eneldo, etc.

1.

En una olla pequea calienta media taza de agua. Corta las tortillas
en pedacitos y agrgalas al agua para que se remojen.

2.

Para cada calabacita, determina su punto ms gordo en cuestin de


circunferencia. Con un cuchillo filoso haz un corte un poco arriba de
este punto, de tal manera que se separe el tallo del resto de la pieza;
conserva intacta la parte del tallo para que sirva despus de tapa
para las calabacitas rellenas.

3.

Utiliza una cucharita pequea para cavar dentro de cada calabacita y


sacar la pulpa de la misma, formando un hueco. Cudate no perforar el

fondo y de dejar un centmetro de muro alrededor de toda la


calabaza. Conserva la pulpa extrada.
4.

Coloca en el fondo de una olla las calabacitas ahuecadas, las tapas


de calabacita y una taza de agua. Tapa la olla y cocina sobre fuego
medio-bajo durante unos 20 minutos o hasta que las calabacitas estn
apenas cocidas. Lo que queremos es una coccin al vapor que deje
las piezas enteras; ten cuidado de que no se pasen de cocidas, pues
perderan su forma y atractivo color.

5.

En una sartn derrite la mantequilla. Agrega el ajo, el pimiento rojo y


la cebolla picados. Frelos sobre fuego medio, moviendo
frecuentemente, hasta que la cebolla se vea transparente.

6.

Pica la pulpa extrada de las calabacitas y agrgala al sartn. Sigue


friendo hasta que todo est cocido.

7.

Con la mano, desmenuza bien las tortillas remojadas. Adelas a la


sartn juntos con la hierbas secas o frescas y una cucharadita de sal.
Contina friendo esta mezcla hasta que se haya evaporado todo el
lquido.

8.

Quita la sartn del fuego. Agrega el queso rallado y revuelve hasta


que quede bien incorporado. Rellena las calabacitas huecas con esta
mezcla.

9.

Para elaborar el caldillo de jitomate, lica bien los dos tomates con el
trozo de cebolla y media cucharadita de sal. Cuela la salsa para atrapar
las semillas y la cscara de los jitomates.

10. En una olla mediana calienta el aceite vegetal. Vierte ah la salsa


licuada y permite que se fra durante 15 o 20 minutos, hasta que haya
cambiado de color (a un rojo ms oscuro) y se haya sazonado bien.
11. Coloca las calabacitas rellenas y sus tapas dentro de la olla con la
salsa y mantenlas calientes sobre fuego muy bajo.
12. Al momento de servir tus deliciosas calabacitas rellenas, coloca una
pieza en cada plato y vierte una cucharada grande de salsa encima de
ella.

VARIANTES:

Utiliza taza de pan rallado o 2/3 de taza de arroz cocido en lugar de


las tortillas remojadas.

Cambia el pimiento rojo por chile picado (jalapeo, poblano o el que


prefieras).

Aadir al relleno granitos cocidos de elote o alguna verdura cocida y


picada finamente.

Chorrea un poco de crema lquida sobre cada calabacita en el


momento de servirse.