Prctica 2: MEZCLADO DE SLIDOS

INTRODUCCIN
Una operacin habitual en la industria de alimentos es el mezclado, que tiene como
objetivo generar el mayor acoplamiento entre las sustancias o partculas de la mezcla
Tras el mezclado de partculas slidas interceden tres tipos de mecanismos, que son:
Mezcla por conveccin, se presenta cuando un conjunto de partculas se mueven de un
lado a otro; mezcla por difusin, donde las partculas se distribuyen sobre una interface y
mezcla por cizallamiento en el cual se forman planos de deslizamiento.1,3
METODOLOGA

RESULTADOS Y ANLISIS
CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFA

1. R. L. Earle., Ingeniera de los Alimentos (las operaciones bsicas del

proceso de los alimentos) 2a edicin, Editorial ACRIBIA S.A., Espaa 1988.
Pg. (163-165)
2. Castaeda M. Ernesto; Diseo higinico de equipo de procesado de
alimentos; Catedrtico de Ingeniera Qumica. Escuela Tcnica Superior de
Ingenieros de Telecomunicacin. Universidad Politcnica de Madrid.
Acadmico Correspondiente de la Real Academia Nacional de Farmacia
Pg.(317-318)
3. Mercalfe J., Richardson J. F., Backhurst J. R., Ingeniera qumica,
operaciones bsicas, Tomo ll, Editorial Revert, S.A., Espaa 1981. Pg.
(25-27)

ANEXOS
1. Equipos utilizados industrialmente en el mezclado de slidos.
En la industria se utilizan fundamentalmente tres tipos de mezcladores que son:

Mezcladores de cintas: son eficaces para el mezclado de slidos

pulverizados; estn constituidos por una cubeta horizontal donde funcionan
dos cintas que giran en sentido contrario
Mezcladores de volteo: invierten o voltean la masa en un tambor giratorio,
pueden ser de doble cono, tambores gemelos, etc.
Mezcladores de tornillo interno: constituidos por un tornillo vertical
giratorio, dentro de un recipiente se utilizan en la mezcla de sustancias con
caractersticas similares de tamao o densidad, por ejemplo la preparacin
de sopas secas.2

2. D 10 ejemplos de mezclas de alimentos slidos secos con dos o varios

componentes.

3. Como se define el ndice de mezclado.

ndice de mezclado: es un tipo de parmetro que categoriza el grado de
homogeneidad de una mezcla; cuando en la mezcla se usan partculas slidas el
ndice de mezclado se denota como la variacin estadstica (desviacin estndar o
la varianza) de la composicin en muestras retiradas de la mezcla a cada intervalo
de tiempo. Se representa por la letra (M) un material que est parcialmente
mezclado.1,3
Los diferentes tipos de mezclado pueden ser:
-

Cuando las sustancias a mezclas se encuentran en proporciones desiguales.

M 1=
-

Sr
S

Cuando se requieren proporciones iguales

M 2=

(S2 oS 2)
(s 2 oS 2 r )

Para mezclas precisas de slidos y lquidos

S2
log S 2 olog

Sr 2
log S 2 olog

M 3=