CHUPE DE QUINUA

Ingredientes:
-1/4 de kilo de quinua
-3 papas
-1 kilo de carne
-1/2 kilo de habas
-1/4 de zapallo
- Un nabo, porro y apio
-2 dientes de ajo
-1 cucharada de achiote disuelto en 8 tazas
agua
-Cebollita picada (cantidad necesaria para
aderezo)
-2 cucharadas de mantequilla
-Perejil picado y sal al gusto.

con

Preparacin:
Hacer cocer la carne con la quinua en 8 tazas de agua, luego se le hecha las
verduras con el ajo, dejarlo aproximadamente una media hora para que cosa la
quinua.
Despues hacer un aderezo con la mantequilla, cebolla y ajos picados y agregarlo a
la olla. Luego se agrega las papas peladas, las verduras y esperar a que cosa
agregar sal y perejil al gusto al final.

TRUCHA FRITA
La trucha es un pescado semigraso, contiene
protenas de alto valor biolgico, as como
vitaminas y minerales.
Se le considera un alimento muy nutritivo su carne
supone un aporte interesante de potasio y fsforo, y
moderado de sodio, magnesio, hierro y zinc.
Este plato es muy sencillo de preparar se
acompaa con ensalada y papas ya sean fritas o
sancochadas
Ingredientes:
-1 kilo de trucha
- Papa
- Ajos, sal, pimienta y comino
- Harina y aceite
- lechuga y tomate
Preparacin:
Primero se le quita la escama, se limpia el pescado, luego se le quita la menudencia
y se procede a cortarlo; se sazona con ajo, sal, pimienta y comino; lo dejamos que
se macere por un espacio de media hora luego se embadurna con harina y se
procede a frerlo en abundante aceite bien caliente hasta que quede bien dorado.

Mientras tanto se sancocha las papas o pueden ser fritas. Una vez listo se sirve el
pescado frito con la papa, acompaado de una ensalada de papas ya sean fritas o
sancochadas.

PESQE DE QUINUA
Este plato tpico de Puno contiene un alto valor
nutritivo de incomparable nutricin, la quinua no
tiene colesterol, no forma grasas en el organismo,
no engorda, es fcil de digerir y natural como la
tierra que produce la quinua.
Ingredientes:
-1 Kilo de quinua
-2 tazas de leche de vaca
-2 huevos
-2 quesos
-100 gr de mantequilla
-Condimentos y sal al gusto
Preparacin:
Se lava la quinua poco a poco en forma de media luna. Posteriormente se hace
hervir, unan vez cocida y que el agua se seque, se bate lentamente agregando la
leche y la matequilla poco a poco con precaucin de no dejar que se queme; luego
se agrega el queso por tajadas largas, se le agrega la sal y se bate.

CHAULLA THIMPO
Es un plato preparado basado en pescado
oriundo del lago Titicaca como son el
carachi, pejerrey, mauri, este plato en
especial el caldito es ideal para los jvenes
que estudian debido a que es rico en fosforo.
Ingredientes:
- 20 carachis frescos
- 1 kilo de papa
- 1 tazn de chuo negro
- sal y organo
-Aj amarillo
- Cebolla pequea
Preparacin:
Se desencama y limpia la menudencia del pescado, posteriormente se pone en una
olla junto a las papas, cebolla y sal al gusto. Una vez cocidas las papas se le agrega
el chuo lavado, pelado y exprimido, dejndolo hervir mientras prepara el aj.

Se tuesta el aj en el fuego se saca las pepas y se muele con un poco de agua, se

agrega la cebolla y listo para servir. Se escurre el caldo del CHAULLA TIMPO y se
sirve en platos.

HUATA
Este plato es preparado sobre todo en la poca de las
cosechas en los meses de mayo a agosto, debido a
que en esos meses no llueve y la tierra se encuentra
seca.
La huata se prepara generalmente en el campo, ideal
para las salidas y paseos familiares, debido a que se
prepara en un horno de tierra, se cava un hoyo
alrededor se colocan piedras que sern calentadas a
grandes temperaturas a base de lea. Luego se
colocan las papas y las ocas al finalizar se entierra el horno para que cosa. Para
despus de cierto tiempo saborear de la deliciosa huata que preparado con papas
nativas de la zona acompaadas de queso y chaco (arcilla que cura la ulcera con buen
sabor).
Ingredientes:
-Papas
-Queso

Ocas
-Chaco

Preparacin:
Este plato se prepara de manera singular. Primero se construye un pequeo horno
hecho de curpas de barro, luego se hace un hoyo donde se atiza con lea hasta
calentarlo al rojo vivo, una vez caliente se sacan las cenizas y residuos de lea. Luego
se introducen las papas y ocas al concluir se tapa todo por completo derrumbando el
horno sobre ello. Pasado alrededor de media a una hora se procede a escarbar. Se sirve
con queso y chaco (preparado con agua y sal).

EL CHAIRO
Esta sopa espesa y suculenta es la preferida en el departamento por sus pobladores
que son conscientes del trabajo que exige alimentarse bien al final de la jornada. Es un
caldo preparado basado en carne de cordero, tripa de cordero o chalona (carne seca de
cordero), verduras (zanahoria, apio, habas, ajo, cebolla), papa, chuo negro, sal y
organo.
Ingredientes:
-Trozos de carne de cordero
-Zanahorias
-Habas
-Sal y organo
-Chuo negro remojado
Preparacin:

-Tripas de cordero o chalona

-Cebolla
-Zapallo -Apio, Ajo
-Papa

Se coloca en una olla los trozos de carne, las tripitas lavadas y cortadas en rodajas, la
cebolla picada, el apio y sal al gusto; se hace hervir todo lo suficiente hasta que la
carne se encuentre suave. Posteriormente se separa el caldo de la carne en una olla
aparte, luego se le agrega las verduras ya picadas en trocitos larguitos y delgados, se
deja hervir un momento y se le agregan las papas picadas de la misma forma de las
verduras. Una vez que las papas estn cocidas se le agrega nuevamente la carne y el
chuo negro pelado, lavado, chancado y bien exprimido, dejndolo hervir por cinco
minutos. Al bajar la olla se aade organo, listo para servir.
Esta exquisita sopa la preparan especialmente los domingos en la cuidad de Chucuito,
Es as que se ha hecho tradicin que muchos pobladores acuden all para deleitarse
con el sabor del chairito que no puede ser mejor acompaado de un elegante plato de
trucha.