Universidad Peruana Los Andes

Fa c u l t a d d e C i e n c i a s d e l a S a l u d

NUTRICIN Y DITETICA
LIC. FRANCISCO JESS RAMIREZ SUAREZ

TECNOLOGA MDICA
ESPECIALIDAD DE TERAPIA FISICA Y REHABILITACION

2015 - I

Vicerrectorado Acadmico
Av. Girldez Nro. 230 2do piso
Tel-Fax 238008

UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

Escuela profesional de tecnologa mdica

I. DATOS GENERALES:
1. Unidad de ejecucin curricular : Nutricin y diettica
2. Cdigo

: 5B337

3. Crditos

: 03

4. rea de formacin

: Tecnolgica bsica

5. Nivel acadmico

: 04

6. Horario de clases

Teora

: Martes 10:00 11:30 horas

Prcticas

: Martes 11:30 1:00 horas (Grupo A)

7. Total de horas por semana : 04

8. Horas de teora
9. Horas de prctica

: 02
: 02

10.Inicio de semestre

: 01 abril de 2015

11.Finalizacin de semestre

: 31 julio de 2015

12.Prerrequisito

: Ninguno

13.Plan de estudios

: 2008

14.Ao acadmico

: 2015 - I

15.Docente

: Francisco Jess Ramirez Suarez

16.Jefe de prctica

: Francisco Jess Ramirez Surez

17.

Direccin de blogger

Nutricinfrancislab.blogspot.com

II.SUMILLA:

Unidad de ejecucin curricular del rea de formacin tecnolgica bsica,

de carcter terico-prctico; proporciona los conocimientos bsicos de la
nutricin y diettica, para el manejo de los diferentes estados
nutricionales del individuo en el contexto de la promocin, prevencin,
recuperacin y conservacin de la salud.
Su temtica comprende: fundamentos de nutrientes, grupos de
alimentos (digestin absorcin y metabolismo), equilibrio alimentario
(rgimen nutricional en las diferentes etapas de la vida.
III.RASGO DEL PERFIL DEL EGRESADO QUE SE RELACIONA CON EL
CURSO
Realizar atencin a la comunidad mediante campaas de prevencin y
promocin de la salud.

IV. OBJETIVO GENERAL:

Aplicar los principios de la nutricin en los niveles de promocin,
prevencin y recuperacin de la salud, segn el estado fisiopatolgico
de la persona, a travs de clases expositivas, para disear alimentacin
y dietas saludables con el fin de la conservacin de la salud
V. OBJETIVOS ESPECFICOS:
5.1. Describir las principales caractersticas de los macronutrientes
(carbohidratos, lpidos y protenas), seleccionando los alimentos
segn su funcin que cumplen en el organismo; con el fin de disear
mens saludables para los diferentes grupos de edad.
5.2Describir las principales caractersticas de los micronutrientes
(vitaminas y minerales), seleccionando los alimentos segn su
funcin que cumplen en el organismo; para disear mens saludables
para los diferentes grupos de edad.
5.3Disear regmenes alimentarios saludables, aplicando los principios
fundamentales de la diettica y las leyes de la alimentacin (calidad,
cantidad, armona y adecuacin),para disear alimentacin saludable
dirigido a los diferentes etapas de vida
5.4 Enumerar los principales problemas de salud relacionados a la dieta
y a los estilos de vida, como disear dietas teraputicas segn la
enfermedad con un fin de un enfoque preventivo.

VI.CRONOGRAMA Y CONTENIDOS:
PRIMERA UNIDAD: LOS MACRONUTRIENTES
SEMAN
A

01
01-04-15

02
07-04-15

03
14-04-15

04
21-04-15

CONTENIDO

Presentacin del Slabo.

Evaluacin de entrada.
Introduccin a la nutricin
Conceptos bsicos de nutricin y alimentacin: alimento,
nutriente, alimentacin, nutricin, nutrientes, caloras,
requerimiento, biodisponibilidad.
Seminario: Clasificacin de los alimentos por su funcin y
por Regiones.
Los carbohidratos y la fibra vegetal; composicin qumica,
clasificacin, funciones, tipos, ingesta recomendada,
fuentes alimentarias, problemas relacionados con su
consumo.
Seminario: Diseo de mens segn contenido de
carbohidratos.
Los lpidos y las protenas; composicin qumica,
clasificacin, funciones, tipos, ingesta recomendada,
fuentes alimentarias, problemas relacionados con su
consumo.

% DE
AVANCE

05.88
%

11.76
%

17.65
%

23.53
%

Seminario: Diseo de mens segn contenido de grasas y

protenas.
SEGUNDA UNIDAD: LOS MICRONUTRIENTES
SEMAN
A

05
28-04-15

06
05-05-15

07
12-05-15

CONTENIDO

Vitaminas
hidrosolubles;
caractersticas
generales,
nomenclatura biodisponibilidad, clasificacin, fuentes
alimentarias, problemas por exceso y por dficits,
factores que influyen en su utilizacin.

% DE
AVANCE

29.41
%

Vitaminas
liposolubles;
caractersticas
generales,
nomenclatura biodisponibilidad, clasificacin, fuentes
alimentarias, problemas por exceso y por dficits,
factores que influyen en su utilizacin.

35.29
%

Seminario de vitaminas.
Principales Macrominerales ; caractersticas generales,
nomenclatura biodisponibilidad, clasificacin, fuentes
alimentarias, problemas por exceso y por dficits,
factores que influyen en su utilizacin.

41.18
%

Seminario Micronutrientes

08
19-05-15

Principales Microminerales; caractersticas generales,

nomenclatura biodisponibilidad, clasificacin, fuentes
alimentarias, problemas por exceso y por dficits,
factores que influyen en su utilizacin.
Seminario Micronutrientes

47.06
%

TERCERA UNIDAD: EQUILIBRIO ALIMENTARIO EN LAS DIFERENTES ETAPAS

DE VIDA
SEMAN
A

09
26-05-15

CONTENIDO

52.94
%

EXAMEN PARCIAL

02-06-15

Alimentacin en el embarazo y la lactancia; evolucin de

la alimentacin en el primer ao de vida. Principios
dietticos fundamentales.

11

Seminario: Alimentacin en el embarazo y lactancia.

Alimentacin en la primera infancia, en la etapa escolar y
la adolescencia. Principios dietticos fundamentales.

10

09-06-15

12
16-06-15

% DE
AVANCE

Seminario: Elaboracin de materiales educativos

nutricionales para la infancia, la niez y la adolescencia.
Alimentacin en el adulto. Pautas para prevenir
enfermedades crnicas no transmisibles. Principios
dietticos fundamentales.
Seminario: Alimentacin del adulto y adulto mayor.

58.82
%

64.71
%

70.59
%

CUARTA UNIDAD: PRINCIPALES DIETAS TERAPUTICAS

SEMAN
A

CONTENIDO

23-06-15

Dietas teraputicas: dietas segn su consistencia y el

contenido de nutrientes y la enfermedad.

14

Seminario de dietas por su consistencia..

Dietas hipograsas, Dieta hiposdicas. Caractersticas,
indicaciones, alimentos recomendados y prohibidos.

13

30-06-15

15
07-07-15

16
14-07-15

Seminario: dietas de diseo de dieta hipograsas e

hiposdicas.
Dietas hipoglcidas, Objetivos de la Dietoterapia, papel
de la insulina, mens tipo.
Seminario de diseo de dietas Hipoglucidas.
Dietas hipoglcidas, Objetivos de la Dietoterapia, papel
de la insulina, mens tipo.
Seminario de diseo de dietas Hipoglucidas.

% DE
AVANCE

76.47
%

82.35
%

88.24
%

94.12
%

17

EXAMEN FINAL

21-07-15
28-07-15

100.0
%

EXAMEN COMPLEMENTARIO

VII. ESTRATEGIAS METODOLGICAS:

En las sesiones de clase se utilizarn:
7.1
ESTRATEGIAS
o Aprendizaje significativo
o Estrategia expositiva en el proceso de aprender, con ayuda de
material audio visual y procedimental en la prctica.
o Uso de cuadro sinpticos
o Mapas mentales
7.2
MTODOS:
o Mtodo inductivo - deductivo
7.3
o
o
o
o
o

TCNICAS:
Expositiva.
Lluvias de ideas
Problemas.
Tcnicas de investigacin Seminarios
Dinmica grupal

VIII. RECURSOS Y MATERIALES:

En el desarrollo del curso se har uso de:
8.1
MEDIOS Y MATERIALES EDUCATIVOS
o Se utilizar proyector multimedia, pizarra, CD, plumones,
cartulinas, papel, rotafolios, separatas, calculadora, balanza,
alimentos, muestras de medicamentos y etc.
8.2

INFRAESTRUCTURA
Teora
: 103- E
Prcticas
: 103- E

IX.EVALUACIN:
9.1
REQUISITOS DE APROBACIN:
o Cumplir con lo estipulado en el reglamento acadmico.
o Obtener el promedio final de 10.5.
o Investigacin y disertacin de temas en fechas designadas con
anticipacin.

El examen complementario ser previo presentacin del recibo

de pago correspondiente en caja.

9.2

Examen parcial
: 25-05-15
Examen (EP).
Tarea Acadmica I (T.A.1).
oPrcticas calificadas (segn cronograma).
oPrcticas dirigidas (opcional).
oSeminarios.
oIntervencin oral.

9.3

Examen final : 21-07-15

Examen (EF).
Tarea Acadmica 2 (T.A.2).
oPrcticas calificadas (segn cronograma).
oPrcticas dirigidas (opcional).
oSeminarios.
oIntervencin oral.

X.BIBLIOGRAFA:
Alvarez Bernaola C. Determinacin del calcio, fosforo y protenas
totales en gestantes del ltimo trimestre en el hospital Daniel A.
Carrin. Huancayo; 2002
Cdigo: T615-A45 B
Anserdon, L. Dibble, M. Nutricin y Dieta de Cooper. Mxico:
Interamericana; 2001.
Burton, B.T. Nutricin Humana, 2da. Ed. Washington: D.C. OPS; 1966.
Bray G. A. "Treatment for Obesity: a nutrition balance nutrient.
Partin approch Nutrition Reviews". 49 (2) 33-35; 1991.
Brown, Judith. Nutricin en las diferentes etapas de vida. 2da ed.
2006:
Cameron, Margaret, H. Manual sobre alimentacin de lactantes y
nios pequeos 4da. Ed. OPS. 2002
Espejo Sola, Jaime. , Manual de Dietoterapia del adulto. Buenos
Aires Argentina: El Ateneo; 1983.
Gift Eashron, Nutrition. Behavier and Change. Prentice Hall Inc.
Englewood Cliffs, New Jersey. USA; 1980.
Jennifer Kennifer k. Nelsn. , Diettica y Nutricin. 1 Ed. Espaa:
CLAMADES S.L; 1996.

Pamplona. Roger., Disfrtalo. 2 da edicin Espaa: SAFELIZ S.L.,

1993.
Icaza, S.J y Behar, M., Nutricin. 2da. Ed. Mxico: Interamericana;
1981,
L. Khlleen l.Krause: Dietoterapia. 13ava ed. Espaa: Elsevier; 2013.
L.Khlleen.l .Krause: Dietoterapia. 12 ava ed. Espaa: Elsevier; 2009.
Codigo: 614.10-k-25

Mataix Verdu, Nutricin y Alimentacin, Tomo I, II, Espaa:

Ocano, 2009
Mansfild G.B. Procedimientos alimentarios y de Nutricin en casos
de desastres.

Ministerio de Salud. Tablas de composicin de los alimentos. 8 a ed.

Per: CENAN; 2009.
Ministerio de Salud. Tablas auxiliares. Per:CENAN;2000
Olivares Y Andrade, Recomendaciones nutricionales y adecuacin a
la dieta. Santiago de Chile:; 2000.
OPS .Hacia el bienestar de los ancianos. Publicacin cientfica No.
492; 1985.
Rodota, Liliana, Nutricin
Clnica y Dietoterapia. Argentina:
Interamericana; 2012
Salas Salvado. J. Nutricin y Diettica. 1 a ed. 2008
Cdigo:
641S18
Vera, G et al "Alimentacin y Salud y Enfermedad Santiago de
Chile;1990
Castillo J. Valle E.Corcueta AL. Factores Estructurales que conllevan
al Estado Nutricional de nias menores de 5 aos en el Distrito de
Huayucachi de la Provincia de Huancayo en el ao 2013 (Artculo
cientfico) Per Universidad de los Andes.

WEBGRAFIA:
Alimentacin
en
la
adolescencia
Disponible
en:
http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/PDF/Guia
%20de%20Alimentacion%20y%20Salud%20-%20Adolescencia.pdf
Diettica y nutricin (Modulo Informativo- Unidad de

Diettica) Disponible en:

http://www.juntadeandalucia.es/empleo/materialesdidacticos/diete
tica/pdf/unidad_02.pdf
Libro blanco de la Nutricin en Espaa. G. Varela Moreiras Et alFundacin Espaola de la Nutricin (FEN- 2013). Disponible en:
http://www.fesnad.org/pdf/Libro_Blanco_FEN_2013.pdf
Manual Bsico de Nutricin Clnica y Diettica (2 Edicin). Hopital
Hospital clnico Universitario de Valencia . 2002 Clnico Universitrio .
Disponible en:
http://www.actasanitaria.com/fileset/file__nuticion_Def_70945.pdf

Lic. Francisco Jesus Ramirez

Suarez
Email: jesusr96@hotmail.com