INDUSTRIA ORGNICA DE BASE.

Industria del Almidn

1. ELABORA el Diagrama de Flujo del Proceso de Extraccin del
Almidn
(Entregado)
2. BUSCA el significado del trmino: desleir
Desler: Hacer que un cuerpo o una sustancia, al mezclarse con un lquido, se
deshaga hasta que sus partculas queden incorporadas a dicho lquido./ Diluir,
disolver. / Desunir las partes slidas de algunos cuerpos por medio de un
lquido.
3. Menciona propiedades fisicoqumicas de la amilosa y
amilopectina.
Las molculas de amilosa son cadenas no
ramificadas de restos de -D-glucopiranosilo
unidos por enlaces 1-4. El tamao molecular es
muy variable: oscila entre 150000 y 750000.
Esto se debe al diferente grado de
polimerizacin segn el origen. No se dispersa
con facilidad en agua fra, pero en caliente se
hincha formando el engrudo de almidn. La
amilosa est situada en la parte interna de los
grnulos y se colorea de azul con iodo.
La amilopectina es un polisacrido ramificado de -D-glucosa
con enlaces 1-4, como la amilosa, y tambin con enlaces 1-6,
que es por donde se producen las ramificaciones. La
ramificacin se produce a intervalos variables, entre 15 y 30
restos de glucosa, con una media de unos 25. Se acepta que
las molculas adopten formas de dobles hlices colocadas en
paralelo. Esta estructura justifica la cristalinidad del almidn.
Su peso molecular est comprendido entre 10 7 y 108. La
amilopectina se solubiliza en agua caliente y da soluciones
transparentes y viscosas de carcter adhesivo.
4. Qu tipo de almidn modificado se usa para
preparar flanes, rellenos y salsas? Justifica.
Se utiliza el almidn pregelatinizado debido a su capacidad de solubilizacin en
agua fra y capacidad para formar geles.
5. Menciona caractersticas estructurales y aplicaciones de la
dextrina
Las dextrinas son productos que se obtienen calentando el almidn seco en
presencia de catalizadores, cidos o alcalinos, en un proceso degradativo
parecido a la hidrlisis pero de menor intensidad. El calor rompe parte de las
uniones 1-4 del almidn e incrementa las uniones 1-6, con lo que se disminuye
la longitud de las cadena s moleculares, al tiempo que se incrementa la
ramificacin; esto determina una buena solubilidad en agua fra, menor
capacidad de retrogradarse y mayor resistencia a las enzimas.
Dada su forma de preparacin tambin se denominan pirodextrinas y se
emplean como adhesivos y aglutinantes en sustitucin de las gomas naturales.

6. Por qu los almidones entrecruzados son importantes para

productos congelados?
Porque estos almidones previenen la retrogradacin (agua perdida cuando el
producto se enfra) y mejoran los rendimientos
7. Investiga en la Gua de la Industria, acerca de las
Industrializacin del almidn en Paraguay.
Actualmente la industrializacin del almidn se realiza mediante las siguientes
empresas:
CODIPSA. Almidn de Mandioca
Casa Central
Prof. Fernndez 610 esq. Sgto. 1
Bentez
Tel/Fax: (595-21) 664055
e-mail: codipsa@codipsa.com.py
Asuncin, Paraguay
Arcoiris, Industria Alimenticia
Tel. 607617 - 606219
Dr. Csar Lpez Moreira 1136
c/Narciso R. Colmn, Asuncin
www.arcoirissa.com.py alimentosarcoiris@par.net.py ventas@arcoirissa.com.py

FH S.A. Molinos Harineros

Tel. (0528) 222384 - 222630

Ruta 7 Internacional - Km. 211, J.
Eulogio Estigarribia
ventas@fh.com.py
Almisa - Almidones S.A.
Telefax: (0228) 630125/9 - (0522)
41092
Ruta 2 - Km. 18,5, Capiat
almisa@telesurf.com.py

Arcoiris, Industria Alimenticia,

Planta Industrial
Tel. (021) 645376 - 649677
Caada c/Amrica - Loma Merlo,
Luque
info@arcoirissa.com.py

8. Explica el tratamiento que debe hacerse a las aguas de

maceracin, ya que no pueden verterse al ambiente.
Las aguas de maceracin se suelen concentrar hasta una 50% de slidos para
ser utilizadas como nutriente para fabricar antibiticos y materias minerales.
Tambin se ha propuesto su uso para cultivar microorganismos que despus se
emplean para fabricar piensos.
9. Qu es el germen de grano y cules de sus componentes son
aprovechables?
El germen, que equivale a algo ms del 8% del grano, tiene un contenido de
aceite del orden del 50%. Este aceite es de utilidad en farmacia y en industrias
alimentarias, pues es rico en tocoferol y altamente insaturado - palmtico y
linolico -, por lo que se emplea para algunas dietas.

Unidad 3: Industria Orgnica de Base. INDUSTRIA DEL AZCAR

1. Explica en qu consiste el fenmeno de inversin de la
sacarosa. Cmo puede seguirse la cintica de inversin?
La sacarosa que es un azcar no reductor, se hidroliza apareciendo el poder
reductor de sus componentes que son la glucosa y la fructosa, estos se liberan
y simultneamente el poder rotatorio dextrgiro de la sacarosa pasa a ser
levgiro en la mezcla equimolecular de glucosa y fructosa. A este fenmeno se
la llama inversin de la sacarosa y la mezcla hidrolizada, azcar invertido.
2. A qu se denomina Grados Brix?. Ejemplifica.
La medicin de concentraciones en la industria se utiliza el refractmetro. Este
permite determinar con exactitud el extracto total que se ofrece en grados Brix
(Bx).
El principio de medicin se basa en la refraccin de la luz creada por la
naturaleza y la concentracin de los solutos (por ejemplo el azcar). Es por
esto que un refractmetro mide indirectamente la densidad de los lquidos.
La unidad de medida esBx (grados Brix), que determina, bsicamente, la
concentracin de azcares en soluciones acuosas, mediante un refractmetro
de azcares.

Segn esa escala, 1 Bx correspondera a un ndice de refraccin de una

solucin de sacarosa en agua al 1%:
1 Bx 1,3345 nD 1.0039 SG20/20
Ejemplos:

3. Hay lmites de pH superior e inferior que no debe sobrepasarse

en los tratamientos de purificacin de jugos azucareros. Por
qu?
La alcalinidad del jugo (pH=11) evita la inversin de la sacarosa que dificulta
la cristalizacin y disminuyen el poder edulcorante.
En la saturacin se baja el pH lo suficiente (~8) para evitar la caramelizacin
del jugo.
Finalmente el pH debe quedar muy prximo a la neutralidad, pero siempre
ligeramente alcalino para evitar la inversin.
4. Cules son los residuos o vertidos ms importantes de la
industria azucarera?
Los principales vertidos que se originan en la industria azucarera son:
Aguas de transporte y lavado
Pulpa
Torta y espumas procedentes de las etapas de encalado y
carbonatacin
Melazas
5. Qu son las melazas?. Qu se puede hacer con ellas?

La melaza es un producto lquido y espeso derivado de la caa de azcar, y en

menor medida de la remolacha azucarera, obtenido del residuo restante en las
cubas de extraccin de los azcares. Contiene aprox. 50% de sacarosa, 20% de
sustancias no azucaradas, 18% de agua, 10% de sales y 2% de otros azcares.
Su beneficio posterior se efecta con la obtencin de ms sacarosa, alcohol por
fermentacin, cido ctrico y otros productos.

Industria Orgnica de Base: Pinturas

1

Indique qu productos derivados, directamente o indirectamente, del

rbol tienen aplicacin en la industria de pinturas y por qu concepto

Resina: es la sustancia slida o de consistencia pastosa, insoluble en el

agua, soluble en el alcohol y en los aceites esenciales, y capaz de arder
en contacto con el aire, obtenida naturalmente como producto que fluye
de varias plantas.
Trementina: es un jugo casi lquido, pegajoso, odorfero y de sabor
picante, que fluye de los pinos, abetos, alerces y terebintos. Se emplea
principalmente como disolvente en la industria de pinturas y barnices.
Tambin se conoce como miera y algunas veces como resina.
Aguarrs: Aceite voltil de trementina, usado principalmente como
disolvente de pinturas y barnices. Tambin se la conoce como
trementina o esencia de trementina.
2

Definir el poder cubriente de una pintura y cmo se expresa

experimentalmente

EL PODER CUBRIENTE POR OPACIDAD SE DEFINE COMO LA SUPERFICIE MXIMA

DE UN OBJETO QUE ES POSIBLE RECUBRIR UNIFORMEMENTE CON LA UNIDAD EN
PESO O EN VOLUMEN DE PINTURA, DE TAL MANERA QUE DESAPAREZCA EL
COLOR PROPIO DEL SOPORTE SIN DISTINGUIR CONTRASTES A SIMPLE VISTA
EL PODER CUBRIENTE EN SUPERFICIE SE EXPRESA POR EL NMERO DE METROS
CUADRADOS QUE ES POSIBLE Cubrir CON UN LITRO O UN KILOGRAMO DE
PINTURA:
DEPENDE DE LA VISCOSIDAD, DE LA TENSIN SUPERFICIAL Y DE LA
NATURALEZA DEL SOPORTE

Por qu se emplean en mezcla pigmentos que no tienen poder

cubriente?

Investigue el significado de PVC (concentracin del volumen del

pigmento) y su importancia

El ratio PVC, pigment volume Concentration o concentracin volumtrica en

pigmento CVP, nos da una informacin importante sobre la composicin fsica
del film seco. Este puede establecerse en porcentaje mediante la frmula:

PVC=

Volumen de pigmento
x 100
Volumen de pigmento+Volumen de resina

1. Investigar acerca de la Industria del Vino en Paraguay

Los primeros que aclimataron la Vitisvinifera (uva cultivada) en el
continente sudamericano fueron los espaoles. Tenemos que recordar
que cuando el Paraguay era todava colonia espaola, el pas fue
exportador de vino. La Guerra de la Triple Alianza puso fin a todo y tuvo
como consecuencia que los viedos fueron extirpados. Recin en 1908,
el agricultor alemn Carlos Voigt, emigrando a nuestro pas desde el Ro
Grande del Sul (Brasil), reanud la vinicultura en la zona del Guair.
Como ya en aquel tiempo la gente privilegiada se daba por competente
y, tratando de desorientar a las autoridades con informaciones
incorrectas, se cre la falsa opinin de que el Paraguay no califica como
regin vincola.

A pesar de esta opinin pblica, el seor Voigt logr ptimos resultados.

Por el contrario, la planta no dej nada que desear en cuanto al
desarrollo y fructificacin. Por otra parte, la deficiente calidad de la uva
existente lo desafi a ir en bsqueda de una vid ms calificada para
nuestro suelo y clima. Convencido de sus xitos en la prctica, no
abandon sus esfuerzos e intent importar 45 variedades de vid para
llevar adelante el cultivo de vino en Paraguay. Pero sus buenas
intenciones fracasaron por varias dificultades y procedimientos
burocrticos aduaneros que, como consecuencia, convirti la mayor
parte de la preciosa coleccin en lea seca. Se pudo salvar una sola
variedad (la hbrida Gamay) que como resultado dej un excelente
vino tinto (rendimiento 70% vino puro). Al final de la dcada del 20 del
siglo pasado, la obra de Voigt como creador de la industria vitivincola
del Paraguay fue continuada con xito por el Sr. Werner SieboldEreck.
Result que, en 1939, cuatro calidades se aclimataron bien, dando
buenos resultados. En particular, la variedad Seibel se mostr muy
resistente, vigorosa y frtil (rendimiento de jugo 79%, 20% en glucosa) y
con la fermentacin alcohlica logrando una graduacin natural del
10%.
Poco despus, los grandes esfuerzos de estos pioneros de la viticultura
en nuestro pas, por tiempos de grandes disturbios polticos, fueron
ignorados y quedaron en el olvido. Ms adelante, los viadores en tierra
paraguaya quedaron muy afectados y desplazados por el contrabando
creciente del vino de pases vecinos.
Acerca de la viticultura tenemos que tomar en cuenta que los elementos
decisivos para un buen vino son el suelo, el clima y tipo de vid
adecuados. Se agrega la capacidad humana, la dedicacin personal y
sinceridad del viticultor.
El seor Gerhard Bhler, de Colonia Independencia (Guair), como
experto en vinos acept el desafo de continuar con la tradicin de la
viticultura en Paraguay. Como bodeguero muy comprometido, l
acompaa su vino como la madre a sus hijos. El renuncia a los mtodos
modernos que no puedan garantizar un vino natural. Sus pruebas del
suelo analizados en laboratorios de Alemania dieron excelentes
resultados, as como tambin sus esfuerzos para una viticultura ms
humana. Finalmente, tenemos que tomar en consideracin las filosofas
y criterios distintos que se desarrollaron en la historia de los
vitivinicultores. Existen dos criterios. De un lado, la tradicin francesaitaliana, que prioriza el lugar de origen cual define al mismo tiempo la

calidad; y, de otro lado, la tradicin alemana que se orienta con base en

la transparencia, priorizando la clasificacin de la calidad segn el
contenido de azcar de la uva (fructosa) medido a base de la densidad
especfica.
La respuesta final es que el Paraguay califica como pas apto para la
viticultura. Tenemos una luz del sol generosa, una composicin del suelo
adecuada y una gran parte de la naturaleza todava no contaminada. Lo
nico que falta es gente comprometida con este desafo y la conciencia
de preferir los alimentos que crecen en nuestro suelo. Adems, el vino, y
en particular el vino producido bajo un proceso de lo ms natural
posible, mantienen muchos factores positivos para nuestra salud. De las
bebidas alcohlicas, el vino cuenta como la nica excepcin que no daa
la salud, en especial el vino tinto que es rico en antioxidantes, bajando el
nivel del colesterol, los vinos de la bodegaVino Vista Alegre de
Gerhard Bhler pueden disfrutar tambin los que sufren de diabetes.

1. INVESTIGAR acerca de:

a) SIDRA: Materia Prima Fabricacin

Recogida de la manzana

Transporte a la sidrera

Limpieza y seleccin

Trituradora

Prensado

Mosto

Enfriado

Decantacin

Fermentacin

Trasiego

Embotellado

Mercado

b) Pizco: Materia Prima Fabricacin

La produccin est regida por la Norma Tcnica Peruana del 6 de
noviembre de 2002 (NTP211.001:2002), la que en sus definiciones
precisa lo siguiente: "Pisco es el producto obtenido de las destilacin de
los caldos resultantes de la fermentacin exclusiva de la uva madura
siguiendo las prcticas tradicionales establecidas en las zonas
productoras previamente reconocidas y clasificadas como tales por el
organismo oficial correspondiente".
La elaboracin del pisco del Per comienza en marzo de cada ao, con el
acopio de uvas cuidadosamente seleccionadas, procedentes de
los viedos de la costa del Per, en camiones repletos de canastas de
este fruto. Previo pesaje, las uvas son descargadas en un lagar, poza
rectangular de mampostera, ubicado necesariamente en el lugar ms
alto de la bodega, ya que a partir de ah los jugos y mostos fluirn
por gravedad, primero a las cubas defermentacin y luego hasta el
mismo alambique. Siete kilos de uva producen un litro de pisco en este
pas.
La "pisa de la uva" se inicia normalmente al atardecer, evitando el
agotador calor del da, y se prolonga hasta la madrugada. Una cuadrilla
de seis "pisadores" o trilladores desparraman uniformemente la uva en
el lagar.
Terminada la operacin, se abre la compuerta del lagar y el jugo fresco
de uva cae a la puntaya. All se macera por 24 horas. Luego se lleva el
jugo hasta las cubas de fermentacin mediante un ingenioso sistema de
canaletas.

En las cubas se da un proceso bioqumico de fermentacin

alcohlica donde la glucosa proveniente del azcar natural de la uva, es
transformada en cido pirvico formando un ster. Esta ltima molcula
pierde dixido de carbono al expulsar por un mecanismo biolgico,
propio de las levaduras, el grupo funcional carboxilo del cido pirvico.
El acetaldehdo formado, posteriormente acepta
dos protones provenientes del NADH y del liberado en la etapa inicial de
la gliclisis, transformndose, en etanol o alcohol de consumo humano.
El proceso demora siete das. El productor controla que no se apague la
fermentacin y que las temperaturas del mosto no se eleven
exageradamente ya que la fruta perdera su aroma natural, que es el
que le da el carcter final del pisco. Terminada la fermentacin se lleva
nuevamente por canaletas hasta el alambique para iniciar la destilacin.

Mistela: Materia Prima Fabricacin

La mistela es un licor elaborado con la mezcla de mosto de uva y
alcohol. Generalmente de sabor dulce, se toma como acompaamiento
de los postres.
Se exprime la uva en un molinillo, colndola de modo que obtengamos
un zumo limpio amarillento. Se mezclan 2 tercios del zumo con uno del
aguardiente, y se le aade azcar, aproximadamente 200 gramos cada
10 litros. Aadimos tambin el caf molido, unos 100 gramos cada 10
litros y removemos bien.
Por ltimo aadimos un puado de granos de caf con unos 3 o 4 clavos
de especia por cada 10 litros, todo esto bien removido lo metemos en un
recipiente cerrado, y lo dejamos reposar durante 40 das, agitando dicho
recipiente, a poder ser, todos los das.
Pasados esos 40 das llega el paso de trasegar el licor de mistela. Para
ello esperaremos 3 das sin agitar y retiraremos el licor con un tubo para
que los posos queden en el recipiente.
La mistela ya est lista para tomar, y puede ser embotellada.

www.inc.gov.py

Industria Nacional del Cemento (INC)

Domicilio Legal: Tte Alcorta esq. Avda. Fernando de la Mora
Servicio de normalizacin y certificacin: INTN - G-0493, Normas Paraguayas NP
17 044 80

As trabajamos
Planta industrial de vallem

Se extraen de la cantera 96000 toneladas al mes mediante 160gr/ton

de explosivos

Cmo hacemos cemento?

Parte 1 - extraccin de materias primas

1. Extraccin de la cantera
Cantera - tpicamente caliza, margas y arcillas, as como otros materiales que
contienen las proporciones requeridas de calcio, silicio, aluminio y xidos de
hierro se extraen mediante perforacin y voladura tcnicas.
2. Trituracin
Trituradora - el material de cantera es entonces reducido en tamao por la
compresin y / o el impacto de diversos trituradoras mecnicas. Roca triturada
se reduce en tamao desde 120 cm a entre 1,2 y 8 cm. El secado de la materia
prima tambin puede ser necesario para la trituracin eficiente y pre-mezcla.
3. Transportadores

Transportadores - materia prima se transporta desde la cantera mediante

cintas transportadoras, vagones de ferrocarril u otras soluciones logsticas
adecuadas especficas para la planta de cemento.
Parte 2 - mezcla y clinkerizacin

4. Cama de mezcla
Cama de mezcla - la piedra caliza triturada y arcilla se homogeneza por
almacenamiento y la recuperacin de una reserva de largo en capas. Este
material est entonces listo para la molienda y el secado en el horno.
5. Molino de crudo
Molino de crudo - las materias primas se muelen y se secan en un molino de
rodillos. Los rodillos pesados se mantienen sobre una mesa giratoria y el
material grueso se muele hasta que est lo suficientemente bien para ser
transportado por aire a un silo de homogeneizacin.
6. Bolsa de filtro
Filtro - Los filtros de mangas comprenden filtros de tela o bien agujas de fieltros
tejidos para eliminar las partculas de escape del horno. El gas de escape de
muchos hornos se utiliza para el secado de las materias primas, mejorando as
la eficiencia energtica de la planta.
7. Precalentador
Precalentador - Los precalentadores de cicln permiten que la materia prima de
produccin de cemento sea precalentado antes de la entrada en el horno. Esto
aumenta la eficiencia energtica del horno como el material es 20-40%
calcinado en el punto de entrada en el horno.
8. Horno
Horno - el horno est diseado para maximizar la eficiencia de transferencia de
calor de la quema de combustibles a la materia prima. En la torre de
precalentamiento de las materias primas se calientan rpidamente a una
temperatura de aproximadamente 1000 C, donde la piedra caliza forma cal
viva. En el horno rotatorio, la temperatura llega hasta 2000 C. A esta alta
temperatura, los minerales se funden juntos para formar cristales de silicato de
calcio predominantemente - clnker de cemento.
9. Enfriador

Enfriador - el clnker de cemento fundido se enfra entonces lo ms

rpidamente posible. El aire del ambiente se usa para enfriar el clnker, se
alimenta entonces en el horno como aire de combustin - para garantizar una
alta utilizacin del calor producido.
Parte 3 - molienda y distribucin

10. Silo de clnker

Silo de clnker - el clnker puede ser almacenado en el sitio de preparacin para
la molienda para formar el cemento, o se transporta a otros sitios.
11. Molino de Cemento
Molino de Cemento - el fresado de acabado es la molienda de clnker de
cemento junto con alrededor del 5% de yeso natural o sinttico. Otros
materiales cementosos tales como escoria, cenizas voltiles u otras puzolanas
tambin se pueden incorporar en el polvo de cemento final.
12. Logstica
Logstica - el cemento final, puede ser transportado pre-embolsado o como un
polvo a granel. El mtodo de transporte seleccionado vara segn la ubicacin,
y puede incluir el transporte por camin, tren o barco.
Otras industrias del Cemento

Concret-Mix S.A.
Ing. Guillermo Liska c/Acceso Sur, emby
RUBROS:
- CAL HIDRATADA
- CANTERAS
- CEMENTO - Industrializadoras
- CEMENTO PORTLAND
- MEZCLA PLASTIFICADA
Yguaz Cementos S.A.
Av. Artigas 1907 - Edif. Automotor - Bo. Jara, Asuncin

RUBROS:
- CEMENTO - Industrializadoras
- CEMENTO PORTLAND
- MATERIALES DE CONSTRUCCION

Glosario
El fieltro es un textil no tejido, en forma de lmina, cuya caracterstica
principal es que para fabricarlo no se teje, es decir, que no surge del cruce
entre trama y urdimbre, como ocurre con las telas. A menudo, presenta un
revestimiento que le proporciona ciertas propiedades como impermeabilidad y
resistencia al desgarro, entre otros.
El fresado consiste principalmente en el corte del material que se mecaniza
con una herramienta rotativa de varios filos, que se llaman dientes, labios o
plaquitas de metal duro, que ejecuta movimientos de avance programados de
la mesa de trabajo en casi cualquier direccin de los tres ejes posibles en los
que se puede desplazar la mesa donde va fijada la pieza que se mecaniza.
Las puzolanas son materiales silceos o alumino-silceos a partir de los cuales
se produca histricamente el cemento, desde la antigedad Romana hasta la
invencin del cemento Portland en el siglo XIX. Hoy en da el cemento
puzolnico se considera un ecomaterial.
Fraguado: es cuando la pasta plstica (amasado de agua, cemento o sus
mezclas con arena y piedra) comienza a perder esa plasticidad luego de un
tiempo y se vuelve una masa completamente rgida, aunque no resistente an
al cabo de tres o cuatro horas.
Conglomerantes areos: la cal amasada con agua y expuesta a la accin
del aire, primero fragua por cristalizacin del Ca(OH) 2 y luego endurece al
carbonatarse los cristales por el CO2. Proceso lento y con un producto
resultante poco resistente a la accin del agua.
Conglomerantes hidrulicos: productos de coccin, bien molido, de una
mezcla de caliza y arcilla se conoce como cemento tiene la propiedad de
fraguar y endurecerse bajo la accin conjunta del agua y el aire

Mdulos:

son valores caractersticos de cada cemento o cal, que permiten

conocer en que relacin se encuentran, porcentualmente, los diversos
componentes en el producto final.

Mdulo hidrulico

Mdulo de silicatos

Mdulo silcico

Mdulo de almina

cm3

Impactos ambientales potenciales

Positivos
El polvo del horno que no se puede reciclar en la planta sirve para:
tratar los suelos
neutralizar los efluentes cidos de las minas
estabilizar los desechos peligrosos o como relleno para el asfalto.

Negativos

emisiones durante el enfriamiento del horno

escoria (partculas o "polvo del horno", gases de combustin que
contienen CO, CO2, hidrocarburos, aldehdos, cetonas, y xidos de azufre
y nitrgeno).
contaminantes hdricos debido a los derrames del material de
alimentacin del horno (alto pH, slidos suspendidos, slidos disueltos,
principalmente potasio y sulfato)
El escurrimiento y el lquido lixiviado de las reas de almacenamiento de
los materiales y de eliminacin de los desechos puede ser una fuente de
contaminantes para las aguas superficiales y freticas.

El polvo, especialmente la slice libre, constituye un riesgo importante

para la salud de los empleados de la planta cuya exposicin provoca la
silicosis.