1.- QUE IMPORTANCIA TIENE LAS PROTEINAS DE LA DIETA ALIMENTICIA?

Ingiriendo protenas nos brinda beneficios en el organismo como:

Nos ayudan a mantener un aspecto joven: si no se consumen suficientes, el

organismo destruye los msculos para formar enzimas y estructuras vitales
para sobrevivir. Los msculos pierden su firmeza y los tejidos se tornan
flcidos.

Ayudan en la formacin de msculos, huesos, cabello, piel y uas. La falta

de protenas provoca que nuestro cabello y uas se rompan fcilmente.

Ayudan a mantener el balance del agua en nuestro cuerpo. Una protena

conocida como albmina es la responsable de recoger los fluidos cargados
de desechos y llevarlos hasta el rin para que sean eliminados. Cuando no
se consumen suficientes protenas, puede presentarse retencin de agua e
hinchazn en los tejidos del cuerpo. Si amanecemos con bolsas en los ojos o
a lo largo del da se nos hinchan los pies o los tobillos, nos conviene
aumentar nuestra ingesta de protenas.

Las protenas son importantes para producir enzimas, glbulos rojos y

anticuerpos. Toda la energa se produce por medio de enzimas, por lo que el
cansancio y la fatiga pueden ser consecuencia de deficiencias en el
consumo de protenas.

Nos ayudan a resistir infecciones, ya que producen las globulinas gamma o

anticuerpos que son los encargados de cuidar nuestra salud.

Las protenas favorecen la produccin de msculo, que es el quemador

natural de grasa, por lo que su consumo es muy importante si deseas
adelgazar y mantenerte joven; adems, el msculo cubre las paredes del
estmago e intestino, favoreciendo los movimientos peristlticos que nos
ayudan a tener una buena evacuacin intestinal.
2.- MENCIONE LOS AMINOACIDOS ESENCIALES E INDIQUE ALGUNAS
FUENTES ALIMENTICIAS.
Los aminocidos son las unidades qumicas que constituyen las protenas.
Mientras que el cuerpo humano puede fabricar algunos aminocidos por s
mismo, hay algunos que no puede sintetizar en cantidades suficientes para
satisfacer las necesidades del cuerpo. Estos aminocidos se llaman
"aminocidos esenciales" porque es fundamental que el cuerpo los adquiere
a travs de los alimentos.
Los nueve aminocidos esenciales son histidina, isoleucina, leucina, lisina,
metionina, fenilalanina, treonina, triptfano y valina. Las siguientes tablas,
se muestran las recomendaciones diarias de la OMS, y algunos de los
alimentos que ms las contienen (sin contar aquellos que las contienen
todas, que veremos despus de la tabla):
Aminocido

mg por kg de

Alimentos con mayor contenido:

H Histidina

peso
10

I Isoleucina

20

L Leucina
K Lisina

39
30

M Metionin
a
+ C Cistein
a

10.4 + 4.1 (15

total)

F
Fenilalanina
+ Y Tirosina

25 (total)

T Treonina

15

W Triptfan
o

V Valina

26

Frijoles, huevos, trigo sarraceno, maz,

coliflor, championes, papas (patatas),
brotes de bamb, pltanos, meln y ctricos
(limn, naranja).
Semillas de girasol, ajonjol, cacahuates
(man), semillas de calabaza.
Frjol, lentejas y garbanzos.
Cacahuates tienen (850 mg. por 100 gr.),
semillas de girasol tienen (795 mg.) y
nueces tienen (713 mg). Adems: lentejas
cocidas (630 mg), frijoles negros (608 mg)
y chcharos (arvejas, guisantes verdes)
(302 mg).
Metionina: Ajonjol, nueces de Brasil,
espinacas,
nabo, brcoli y calabazas.
Cisteina: avena cocida (227 g. por taza) de
cisteina, pimiento rojo fresco (28 mg. por
taza), coles de Bruselas, brcoli y cebolla.
Fenilalanina: 5 nueces contienen 540 mg.,
10 almendras 980 mg, y 30 cacahuates
tostados 1.400 mg. Presente tambin en
frijoles,
garbanzos
y
lentejas.
Tirosina: aguacates, almendras.
Lentejas, (1.010 mg), caup (910 mg),
cacahuates (880 mg), linaza (770 mg),
ajonjol (740 mg), garbanzos (720 mg), y
almendras (680 mg).
Semillas de calabaza (110 mg por 1/4
taza), semillas de girasol, nueces de caj,
almendras y nueces (50 mg por 1/4 taza).
Frijoles y guisantes (180 mg por taza), y
man (90 mg por 1/4 taza).
Lentejas (444 mg por 1/2 taza), frijoles
(402 mg por 1/2 taza), garbanzos (305 mg
por 1/2 taza), cacahuate.

3.- INDIQUE ALGUNAS ENFERMEDADES QUE ESTEN RELACIONADOS CON

LAS PROTEINAS.
Las enfermedades o problemas vienen cuando tomamos demasiadas
protenas. Las posibles consecuencias suelen ser:
Enfermedades cardiovasculares. Las protenas, sobre todo las
animales, suelen ir acompaadas de grasas saturadas las cuales en
exceso aumentarn nuestro colesterol.

 Obesidad. Ese aporte de grasa y caloras puede favorecer la obesidad.

La tpica hamburguesa grande aporta casi las caloras necesarias...para
todo el da.
Sobrecarga del organismo, especialmente del hgado y los riones,
para poder eliminar las sustancias de deshecho como son el amoniaco,
la urea o el cido rico.
Clculos de rin. La protena animal ayuda a perder o eliminar calcio
ya que adems de mucho fsforo acostumbra a cocinarse con mucha
sal.
Cansancio y cefaleas. El exceso de amoniaco puede provocar
cansancio, cefaleas y nauseas.
Y en cuanto sea a lo dficit tenemos:

Anemia: debido a que intervienen en la fabricacin de los glbulos

rojos.

Edemas: es muy evidente a nivel abdominal. Sera el ejemplo de los

nios inflados en zonas con hambrunas crnicas (como en muchas
zonas de frica). Adems los rganos tienden a caer ya que no tienen
tono ni masa muscular que les sirva de sostn.

Debilidad sistema inmunolgico: gente mal alimentada y con

menos defensas tendern a padecer ms infecciones.

Prdida de masa muscular: si hay un dficit de protenas no

podemos construir o reparar los msculos. Lo preocupante es que
adems el cuerpo consumir protenas de la poca masa muscular que
tenemos e iremos empeorando.

Problemas cardiovasculares: es curioso como entre las

consecuencias del dficit de protenas pueden estar la hipoglucemia,
la diabetes tipo 2 o cualquier problema de salud originado por
alteraciones en el equilibrio entre la insulina y el glucagn.

Retraso en el crecimiento.

4.- CUAL ES EL FUNDAMENTO DE LA REACCION DE BIURET?

Consiste en tratar una protena o pptido con Cu ++ en medio alcalino,
producindose una coloracin violcea por formacin de un complejo de
coordinacin entre el Cu++ y los pares electrnicos libres de los nitrgenos
de los grupos amino de la unin peptdica. Son necesarias por lo menos dos
uniones peptdicas para que tenga lugar la reaccin.
La reaccin del biuret no es una reaccin especfica para protenas. Eso
hace que un resultado positivo con este reactivo deba ser cuidadosamente
evaluado para descartar los resultados falsos positivos

Un resultado negativo de la reaccin del biuret sobre una muestra problema

no necesariamente indica la ausencia de protenas, ya que puede
ocurrir a) que no existan protenas o pptidos en la muestra (ni tampoco
otras sustancias no proteicas biuret positivas), b) que existan una o ms
sustancias interferentes en la muestra que impidan que se produzca la
reaccin (lo que dara lugar a un resultado falso negativo). Esto puede
descartarse (o evitarse) si conozco de antemano la composicin aproximada
de la muestra. Por ejemplo, si deseo determinar el contenido de pptidos
generados por una reaccin de hidrlisis cida, los H + del medio interferirn
con la reaccin del biuret, ya que sta necesita de un medio alcalino para la
formacin del complejo con Cu ++. En este caso la interferencia puede
eliminarse alcalinizando el medio antes de realizar el ensayo (en caso
contrario obtendra un falso negativo como resultado) y c) Que existan
pptidos, pero a una concentracin inferior al lmite de sensibilidad del
mtodo. Todo mtodo permite determinar la presencia de un compuesto
slo si la concentracin del mismo es superior a cierto valor. Existen
mtodos mucho mas sensibles que el biuret

5.- MENCIONE 04 DIFERENCIAS ENTRE LA REACCION XANTOPROTEICA Y

BIURET.
REACCION DE BIURET

REACCION XANTOPROTEICA

Est hecho de hidrxido potsico (KOH)

y sulfato cprico (CuSO4), junto con tartrato
de sodio y potasio (KNaC4H4O64H2O).
El reactivo, de color azul, cambia a violeta en
presencia de protenas, y vira a rosa cuando
se combina con polipptidos de cadena corta.

Esta reaccin se usa para detectar la

presencia de protenas solubles en una
solucin.
Se realiza mediante el uso de HNO3
concentrado que, en presencia de protenas o
aminocidos con restos aromticos torna la
solucin de un color amarillo oscuro.
La reaccion xantoproteica se puede
considerar como una sustitucion electrofilica
aromatica de los residuos de tirosina de las
proteinas por el acido nitrico dando un
compuesto coloreado amarillo a pH acido.
Generalmente, se forma primero un
precipitado blanco que cambia a amarillo al
calentarlo.

El Hidrxido de Potasio no participa en la

reaccin,
pero
proporciona
el
medio alcalino necesario para que tenga
lugar.
Esta reaccin la producen los pptidos y las
protenas, pero no los aminocidos ya que se
debe a la presencia del enlace peptdico CONH que se destruye al liberarse los
aminocidos.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Malinalli. 2013 LOS 9 AMINOCIDOS ESENCIALES y en qu alimentos

se encuentran en mayor proporcin. <http://malinalliherbolariamedica.blogspot.com/2013/05/los-9-aminoacidosesenciales-y-en-que.html>
En buenas manos 2011 Deficit de protenas
<http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=2252>
Zecharies A. 2012 Reconocimiento de protenas
<http://quimicadesexto2012.blogspot.com/2012/06/informe-de-laexperiencia.html>