INFORME DE PRCTICAS PROFESIONALES

VI SEMESTRE

ALSUR PER S.A.C.

AREQUIPA - PER

SEPTIEMBRE - 2012

DIRECCIN DOCENTE

DE

GERMAN LUIS CRDENAS MOZA

ESPECIALIDAD

MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA DE PLANTA

NDICE
Pg.
Introduccin 5
Perfil de la empresa 6
Descripcin del departamento
Descripcin del trabajo

10

11

Recurso humano (Equipo de trabajo)

11

Equipos de trabajo (Mquinas y herramientas) 12

Trabajo de mantenimiento o fabricacin: Desarrollo de la prctica
Anlisis de la prctica: Balance crtico
Conclusiones

27

Recomendaciones

27

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Mantenimiento de Maquinaria de Planta
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TABLA DE CONTENIDO DE FIGURAS Y TABLAS

Fig. N1. Logo ALSUR PER S.A.C................................................................................. 6

Fig. N2. Producto envasado y enlatado ALSUR PER S.A.C........................................ 7

Fig. N3. Alcachofa........................................................................................................... 7

Fig. N4. Mercado de exportacin de empresa ALSUR PER S.A.C.............................. 8

Fig. N5. Productos ALSUR PER S.A.C........................................................................ 9

Fig. N6. Campo de cultivo de Alcachofa.......................................................................... 10

Fig. N7. Organigrama ALSUR PER S.A.C. .................................................................. 11

Tabla N1. Mquinas ALSUR PER S.A.C...................................................................... 12

Tabla N2. Mquinas y herramientas del rea de Acopio................................................ 12

10

Tabla N3. Mquinas y herramientas del rea de Enfriamiento....................................... 13

11

Tabla N4. Mquinas y herramientas del rea de Produccin......................................... 13

12

Tabla N5. Mquinas y herramientas de rea de Pasteurizado, Sellado de Latas y

Elaboracin de Lquido de Gobierno................................................................................ 14

13

Tabla N6. Mquinas y herramientas del rea de Empaque............................................ 15

14

Tabla N7. Mquinas y herramientas del rea de Refrigeracin...................................... 15

15

Tabla N8. Itinerario.......................................................................................................... 17

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DICCIONARIO DE PALABRAS CLAVES

Calibrador

: Mquina donde se selecciona el tamao de la alcachofa.

Escaldador

: Mquina donde se pre-cose la alcachofa.

Brosa

: Herramienta de corte hecha de metal.

Caldern

: Se utilizan para distribuir el refrigerante en enfriadores de aire,

refrigeradores en seco, evaporadores y condensadores.

Marmita

: Una marmita es un recipiente u ollas que dispone de una tapa

para aprovechar el vapor.

Pre-cmara de tnel IQF

: Lugar donde la alcachofa es envasada a una temperatura 10C.

Tnel de congelado

: Lugar donde es almacenado la alcachofa a una temperatura de

-10C.

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INTRODUCCIN
La aplicacin y adquisicin de nuevos conocimientos consolida la formacin profesional y
define un perfil profesional.
Laborar en ALSUR PER S.A.C. me permiti aprender sobre el rubro alimenticio el cul hasta
ese entonces desconoca totalmente, adems logr reforzar mediante la prctica real lo
aprendido en las aulas del Instituto Superior Tecnolgico Tecsup, especficamente los cursos
de Mantenimiento Predictivo, Gestin de Recursos Humanos, Tecnologa de Materiales,
Gestin del Mantenimiento, entre otros.
El presente informe manifiesta las actividades realizadas en el periodo destinado para las
prcticas profesionales, cuya finalidad es aplicar los conocimientos adquiridos, a fin de
complementar la formacin acadmica, es por eso que estamos agradecidos con la empresa
ALSUR PER S.A.C por la oportunidad de brindarnos todas las facilidades para fortalecer
nuestra formacin profesional.
El programa de prcticas profesionales, es un periodo en el cual el alumno debe aplicar los
conocimientos adquiridos durante los seis semestres de su formacin profesional, y al mismo
tiempo, demostrar la capacidad de integracin con un nuevo grupo de personas que laboran en
un mismo entorno y con un mismo objetivo general.
Considero que profundice mis conocimientos debido a como sucede en nuestro pas, la
mayora de las Mypes an tienen grandes dificultades en su organizacin para seguir
creciendo y mantenerse acorde a los cambios en el mercado.
Para una mayor comprensin del siguiente informe es que se adjunta un CD donde se
encuentran las imgenes ms resaltantes para dar nocin grfica de la zona donde se labor
as como tambin los equipos, herramientas, entre otros, algunas actividades realizadas y
hojas de trabajo completadas.

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PERFIL DE LA EMPRESA.
1

ALSUR PER S.A.C.

1

Actividad de la Empresa
ALSUR PER S.A.C. fue fundada en Diciembre del ao 2005, y desde esa fecha
opera cumpliendo los ms altos estndares de inocuidad alimentaria; est ubicada
en la ciudad de Arequipa, en el suroeste del Per. La ciudad descansa sobre la
cadena montaosa de los Andes a una altura de 2,380 m.s.n.m., y a una distancia de
apenas 150km del puerto de Matarani. Con su milln de habitantes, Arequipa es la
segunda ciudad ms poblada del Per, adems de ser la segunda en desarrollo
econmico.

1 Fig. N1. Logo ALSUR PER S.A.C.

Fuente: ALSUR PER S.A.C.
ALSUR PER S.A.C. es una empresa dedicada al cultivo, transformacin y
exportacin de alcachofa congelada y en conserva. Recientemente se ha
completado la certificacin en el estndar de gestin BRC. La empresa cuenta con
850 Ha de alcachofa que es procesada en la planta que posee 7,500 m2 de rea
techada
Se cuenta con siete lneas de procesamiento que dan trabajo a cerca de 800
personas que cuidan muy de cerca todos los detalles desde la recoleccin de la
materia prima e insumos, hasta el empaque y almacenamiento de los productos
terminados.
Las conservas de alcachofas ALSUR PER S.A.C., se presentan en forma de
corazones, y estn preparadas a partir de captulos o inflorescencias desprovistos de
tallos y brcteas exteriores coriceas, y estn formadas solamente del receptculo y
las brcteas tiernas internas. En ALSUR PER S.A.C. se mantiene su aspecto, y
sobre todo las cualidades organolpticas de la conserva, que se asemejan
extraordinariamente a las del producto fresco. En su valor nutricional destaca el
manganeso, y aporta tambin calcio, fsforo, azufre, potasio, hierro, cobre y
magnesio, as como provitamina A y vitaminas B1 y C. Encierra tambin tanino,
enzimas, y el lugar de fcula, insulina. El corazn de la alcachofa es la verdadera
fineza de esta hortaliza, ofreciendo unas cualidades gustativas y una finura
gastronmica excepcional.

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2 Fig. N2. Producto envasado y enlatado ALSUR PER S.A.C.

Fuente: ALSUR PER S.A.C.
Los productos vegetales ALSUR PER
S.A.C. son hoy sinnimo de calidad gracias a
que desde siempre ha existido un firme
objetivo empresarial: Sembrar, cultivar,
recolectar y envasar la mayor parte de su
produccin en las propias instalaciones. Todo
ello gracias a las bondades de un clima
idneo y unas frtiles tierras en nuestro pas.
3 Fig. N3. Alcachofa
Fuente:
ALSUR
PER
S.A.C.
Aprovechando estas circunstancias esta empresa familiar
que
intua
grandes
cambios en los hbitos alimenticios, donde los productos naturales serian los
principales protagonistas en una dieta mediterrnea sana, hoy por hoy se consolida
como alcachofa a nivel nacional.
Una de las ventajas que poseen los productos ALSUR PER S.A.C. radica en la
facilidad que supone la preparacin de los mismos, resolviendo el problema diario de
la comida; una gran familia que se hace firme aliada tanto del amante de la buena
mesa como de aquellas personas que suelen disfrutar de las exquisiteces que nos
ofrece la naturaleza.
Conscientes de la aceptacin de sus productos, y al objeto de atender un mercado
cada da ms competitivo, en ALSUR PER S.A.C. se afronta todos los nuevos
retos, convirtindolos as en oportunidades. Uno de sus ms firmes objetivos
redunda en que la calidad de la materia prima se una a la de los procesos de
envasado, la que da lugar a un alto grado de satisfaccin en los consumidores
finales y ha permitido consolidar la marca en numerosos hogares en gran parte del
mundo.

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4 Fig. N4. Mercado de exportacin de empresa ALSUR PER S.A.C.

Fuente: ALSUR PER S.A.C.
MISIN
Los integrantes de ALSUR PER S.A.C. son un grupo humano comprometido al
desarrollo de la Agroindustria. Se busca la plena satisfaccin de las expectativas de
sus clientes, a travs de la informacin con alto nivel de autoestima, conocimientos,
habilidades y responsabilidades orientadas al desarrollo familiar, empresarial y
nacional comprometindose as a ser altamente competitivos.
VISIN
Consolidar ALSUR PER S.A.C. como la primera empresa exportadora de
alcachofas procesadas del Per en un plazo menos de 5 aos.
VENTAJAS QUE OFRECE ALSUR PER S.A.C.

Variedad de presentaciones
Envases en lata y envase de vidrio
Capacidad de produccin flexible de acuerdo al tipo y volmenes que desea

trabajar.
Se desarrolla el producto de la mano del cliente hasta obtener el ideal.
Cliente indica el volumen y la presentacin del producto a trabajar
Confidencialidad de cada proceso e ingrediente que se utiliza para cada
producto que se desarrolla.

PRODUCTOS
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5 Fig. N5. Productos ALSUR PER S.A.C.

Fuente: ALSUR PER S.A.C.
PRINCIPIOS Y VALORES

Respeto por los dems.

Bsqueda de la satisfaccin del cliente.
Mejora Continua.
Respeto al medio ambiente.
Compromiso con la seguridad y salud del trabajador.
Eficiencia.
Vocacin de Liderazgo.
Identificacin con la Empresa.
Transparencia en la gestin.
Cumplimiento de obligaciones.
Reconocimiento al trabajador.
Confianza y amistad.

Pgina Web
http://www.alsurperu.com/

Descripcin del Departamento

La prctica profesional fue realizada ntegramente en el rea de Mantenimiento donde se
me asign la zona de calderos, que se encuentra a cargo del distinguido Ing. Vctor
Candela Aylln (Jefe de Mantenimiento), y bajo la supervisin del Tcnico Mikey Urquiza
(Supervisor de Mantenimiento), adems el departamento contaba con 5 mecnicos con

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sus respectivos ayudantes. (Vase la Fig. N7. Organigrama ALSUR PER S.A.C.
adjunto ms adelante).
Todo tipo de trmite ya sea para pedir algn repuesto de almacn o permisos por fines
mltiples que involucra no laborar, tena que ser discutido con el Jefe de Mantenimiento o
en su ausencia con el Supervisor.

6 Fig. N6. Campo de cultivo de Alcachofa

Fuente: ALSUR PER S.A.C.

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DESCRIPCIN DEL TRABAJO

El trabajo que realic para la empresa ALSUR PER S.A.C., refiri las actividades diarias ejecutadas por el rea de mantenimiento que
abarcaba los distintos procesos como fabricacin de elementos, inspeccin y mantenimiento de las maquinarias, para salvaguardar en
buen trabajo de las mismas durante el periodo de produccin, as como tambin el monitoreo de dichas mquinas para familiarizarse
con su modo de operacin.
Se realiz tambin el croquis y posterior fabricacin e implementacin de un componente metlico tipo tapa para el tanque de
alimentacin de agua de los calderos, para reemplazar el existente que se encontraba muy deteriorado.
1

Organigrama de ALSUR PER S.A.C. (Equipo de trabajo)

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7 Fig. N7. Organigrama ALSUR PER S.A.C.

Fuente: ALSUR PER S.A.C.
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Mquinas y Herramientas
8 Tabla N1. Mquinas ALSUR PER S.A.C.

TEM

REA

EQUIPO

CANTIDAD

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

ACOPIO
ACOPIO
PRODUCCIN
PRODUCCIN
PRODUCCIN
PRODUCCIN
CERRADO
CERRADO
CERRADO
CERRADO
ALMACN
ALMACN
ALMACN
ALMACN
PLATAFORMA
PLATAFORMA
PLATAFORMA
PLATAFORMA
PLATAFORMA
RECICLAJE

CALIBRADOR
ESCALDADOR
FAJAS
BROSAS
EXHAUSTER
CUARTEADORAS
MOBEMUR
SOME
EXHAUSTER
POLIPASTO
ETIQUETADORA
EMPAQUETADORA
MONTACARGA
TRANSFORMADOR 440/220V
CALDERO 75 BHP
CALDERO 200 BHP
CALDERO 150 BHP
MYCOM
EQUIPO DE REFRIGERACIN
CINTA (ELEVADOR)

02
04
11
05
02
12
01
01
02
02
02
02
02
01
01
01
01
01
01
01

Fuente: Elaboracin propia

1

rea de Acopio
9 Tabla N2. Mquinas y herramientas del rea de Acopio
DESCRIPCIN

Calibrador # 1

01

Calibrador # 2

02

Tablero de mando de calibrador # 1

03

Tablero de mando de calibrador # 2

04

Escaldador # 1

05

Escaldador # 2

06

Escaldador # 3

07

Escaldador # 4

08

Tablero de mando del Escaldador #1

09

Tablero de mando del Escaldador # 2

10

Tablero de mando del Escaldador # 3

11

Tablero de mando del Escaldador # 4

12
propia

rea de Enfriamiento

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Fuente: Elaboracin

10 Tabla N3. Mquinas y herramientas del rea de Enfriamiento

DESCRIPCIN

Ventilador # 1

01

Ventilador # 2

02

Tablero elctrico # 1

03

Fuente: Elaboracin propia

3

rea de Produccin
11 Tabla N4. Mquinas y herramientas del rea de Produccin

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DESCRIPCIN

Lnea # 1

01

Lnea # 2

02

Lnea # 3

03

Lnea # 4

04

Lnea # 5

05

Lnea # 6

06

Lnea # 7

07

Brosa # 1

08

Brosa # 2

09

Brosa # 3

10

Brosa # 4

11

Brosa # 5

12

Elevador

13

Tablero elctrico # 1

14

Cortadora # 1

15

Cortadora # 2

16

Cortadora # 3

17

Cortadora # 4

18

Cortadora # 5

19

Cortadora # 6

20

Cortadora # 7

21

Cortadora # 8

22

Cortadora # 9

23

Cortadora # 10

24

Cortadora # 11

25

Cortadora # 12

26

Esmeril

27

Tablero elctrico # 2

28

Lnea para el vertido del liquido de gobierno # 1

29

Lnea para el vertido del liquido de gobierno # 2

30

Tablero elctrico # 3

31

Tablero Iluminacin 1

32

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Tablero iluminacin 2
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Lnea de blanqueado
Tablero elctrico # 4

33
34
35

Fuente: Elaboracin propia

4

rea de Pasteurizado, Sellado de Latas y Elaboracin de Lquido de Gobierno

12 Tabla N5. Mquinas y herramientas de rea de Pasteurizado, Sellado de Latas
y Elaboracin de Lquido de Gobierno

Fuente:
propia
5
13 Tabla N6.
herramientas
Empaque

DESCRIPCIN

Calderin (pasteurizado) # 1

01

Calderin (pasteurizado) # 2

02

Calderin (pasteurizado) # 3

03

Calderin (pasteurizado) # 4

04

Calderin (pasteurizado) # 5

05

Calderin (pasteurizado) # 6

06

Calderin (pasteurizado) # 7

07

Calderin (pasteurizado) # 8

08

Calderin (pasteurizado) # 9

09

Calderin (pasteurizado) # 10

10

Calderin (pasteurizado) # 11

11

Calderin (pasteurizado) # 12

12

Marmita # 1

13

Marmita # 2

14

Marmita # 3

15

Marmita # 4

16

Tablero elctrico # 1

17

Elaboracin
rea de
Empaque
Mquinas y
del rea de

Selladora
DESCRIPCIN
Tablero elctrico # 2
Codificador #1
Selladora Somme
Codificador # 2
Tablero elctrico # 3
Mquina para
el pegado
de etiquetas # 1
Selladora
Lanico

18 N
19
01
20
02
21
22 03

4
MquinaTablero
para el elctrico
pegado de# etiquetas
#2
Tablero de iluminacin
Mquina cerradora de cajas # 1

23 04
24
05

Mquina cerradora de cajas # 2

06

Tablero elctrico #1

07

Tablero de iluminacin

08

Fuente: Elaboracin propia

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rea de Refrigeracin
14 Tabla N7. Mquinas y herramientas del rea de Refrigeracin

Fuente:
propia
3

DESCRIPCIN

Pre-cmara de tnel IQF

01

Tablero elctrico # 5

02

Tnel de congelado

03

Elaboracin

Sistema de Comunicacin Interna

El operador de la mquina que est en falla emite una solicitud de mantenimiento

al responsable de turno y este comunica al jefe de mantenimiento.

El jefe de mantenimiento da la orden de trabajo (reparacin o construccin), esta
orden va dirigida al personal de mantenimiento quienes analizan los requerimientos

del equipo.
Luego se pide en almacn los repuestos que la mquina necesita, as como tambin
los materiales necesarios para realizar el mantenimiento de la mquina y para ello se
utiliza la boleta requerimiento de material. En caso de que los repuestos no se
encuentren en almacn se comunica al departamento de logstica para que los

adquiera; esto se hace con una boleta requerimiento de repuestos.

Una vez finalizada la tarea se comunica al jefe de mantenimiento sobre la

culminacin mediante la hoja de tarea.

Para expresar lo realizado al jefe de mantenimiento durante el da (tareas cotidianas
y otros) se utiliza el reporte de trabajo, en este documento se expresan las tareas
realizadas, las dificultades encontradas, adems de mquinas, herramientas y

materiales utilizados en la realizacin de la misma.

En caso de haber algn tipo de falta cometida por el trabajador para con la empresa
se utiliza el memorndum.

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DESARROLLO DE LA PRCTICA
1

Itinerario
15 Tabla N8. Itinerario

SEMANA

HORA

07 Septiembre

7:00 a.m. 6:15 p.m.

al
08 Septiembre

7:00 a.m. 6:15 p.m.

LUGAR: MQUINA /
EQUIPO
Planta / Nave de
Produccin
Zona de Calderos

7:00 a.m. 6:15 p.m.

Zona de Calderos

7:00 a.m. 6:15 p.m.

Zona de Calderos

10 Septiembre
al

7:00 a.m. 6:15 p.m.

Taller mecnico

7:00 a.m. 6:15 p.m.

Zona de Calderos

7:00 a.m. 6:15 p.m.

Zona de Calderos

7:00 a.m. 6:15 p.m.

Zona de Calderos

7:00 a.m. 6:15 p.m.

Zona de Calderos

14 Septiembre

DESCRIPCIN DE TAREA

ENCARGADO DEL REA

Reconocimiento de Planta.

Ing. Vctor Candela Aylln

Reconocimiento del rea

asignada Calderos
Regeneracin del
ablandador de agua 1.
Diseo de un componente
metlico tipo tapa para el
tanque de alimentacin de
agua.
Fabricacin del
componente metlico.
Implementacin del
componente metlico.
Revisin de purgas de
calderos y del comprensor.
Mantenimiento del tanque
de salmuera.
Retro lavado de los 3
ablandadores de agua.

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Ing. Vctor Candela Aylln

Tec. Jos Flores Flores.

Tec. Jos Flores Flores.

Tec. Jos Flores Flores.

Tec. Jos Flores Flores.

Tec. Jos Flores Flores.

Tec. Jos Flores Flores.
Tec. Jos Flores Flores.

7:00 a.m. 6:15 p.m.

Zona de Calderos

7:00 a.m. 6:15 p.m.

Taller mecnico

7:00 a.m. 6:15 p.m.

Zona de Calderos

21 Septiembre
7:00 a.m. 6:15 p.m.

Zona de Calderos
rea de Desperdicios

7:00 a.m. 6:15 p.m.

28 Septiembre

01 Octubre

Metlicos - Zona de
Calderos

24 Septiembre
al

7:00 a.m. 6:15 p.m.

Zona de Calderos

7:00 a.m. 6:15 p.m.

Zona de Calderos

metlicas para la reja de

seguridad de la zona de

Tec. Jos Flores Flores.

Tec. Jos Flores Flores.

rodamientos de las bombas

centrfugas.
Revisin de la purga del
chyller de refrigeracin.
Implementacin de la red
de agua sin cloro desde la
cisterna hasta los
ablandadores de agua.
Desmontaje de bomba de
la torre.
Preparacin de nalco 19 y
nalco 9546 (aditivos) para
el agua de los calderos.
Desmontaje de bomba del

Tec. Jos Flores Flores.

Tec. Jos Flores Flores.

Tec. Jos Flores Flores.

Tec. Jos Flores Flores.

Tec. Jos Flores Flores.

7:00 a.m. 6:15 p.m.

Zona de Calderos

7:00 a.m. 6:15 p.m.

Zona de Calderos

7:00 a.m. 6:15 p.m.

Taller mecnico

mantenimiento de estocas

Tec. Gregorio Puma Flores

7:00 a.m. 6:15 p.m.

Taller mecnico

hidrulicas.
Fabricacin de base

Tec Cristhian Sanchez

al
06 Octubre

calderos.
Fabricacin de planchas

calderos.
Engrase de los

17 Septiembre
al

Pintado de las bases de los

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Pgina 18

recipiente del nalco 19

Cebado de bomba de la
cisterna de agua sin cloro.
Reparacin y

Tec. Jos Flores Flores.

Tec. Jos Flores Flores.

metlica para tuberas de

GLP.
Implementacin de la base
7:00 a.m. 3:00 a.m.

Zona de GLP.

7:00 a.m. 6:15 p.m.

Zona de Calderos

7:00 a.m. 6:15 p.m.

Zona de Calderos

7:00 a.m. 6:15 p.m.

Taller mecnico

metlica para las tuberas

de GLP.
Desbaste de pasadores de
plstico para fajas.
Regeneracin del
ablandador de agua 2.
Fabricacin de planchas
metlicas para canastas
del rea de cerrado,

Tec. Mikey Urquiza Len

Tec. Jos Flores Flores.

Tec. Jos Flores Flores.

Tec Cristhian Sanchez

envasado y pasteurizado.
Reparacin de estocas
7:00 a.m. 6:15 p.m.

Taller mecnico

08 Octubre
al
13 Octubre

7:00 a.m. 6:15 p.m.

Zona de Calderos

7:00 a.m. 6:15 p.m.

Zona de Calderos

7:00 a.m. 6:15 p.m.

Taller mecnico

hidrulicas del rea de

acopio.
Elaboracin de faja de
plstico de 5 m x 0.2 m.
Desbaste de pasadores de
plstico para fajas.
Desmontaje de la vlvula
de vapor del rea de

Tec. Gregorio Puma Flores

Tec. Jos Flores Flores.

Tec. Jos Flores Flores.

Tec. Roger Yana Sucapuca

escaldado.
Reparacin de estocas
7:00 a.m. 6:15 p.m.

Taller mecnico

hidrulicas del rea de

almacn.

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Pgina 19

Tec. Gregorio Puma Flores

Fabricacin de estructuras
7:00 a.m. 6:15 p.m.

Zona de Calderos

7:00 a.m. 6:15 p.m.

Zona de Calderos

7:00 a.m. 6:15 p.m.

Zona de Calderos

7:00 a.m. 6:15 p.m.

rea de Escaldado

15 Octubre
al
20 Octubre

7:00 a.m. 6:15 p.m.

Frontis de la Empresa

7:00 a.m. 8:00 p.m.

rea de Escaldado

7:00 a.m. 6:15 p.m.

22 Octubre
al

7:00 a.m. 6:15 p.m.

27 Octubre

7:00 a.m. 8:30 a.m.

Planta / Nave de
Produccin
Planta / Nave de
Produccin

TECSUP

metlicas con madera OBA

como base.
Reparacin de cerraduras
metlicas.
Purgado de los calderos y
del comprensor.
Cortado de tubos INOX
para las lneas de vapor del
rea de escaldado.
Mantenimiento de la
fachada de la empresa.
Fabricacin de tapas
metlicas para escaldado.
Pintado de toda el rea de
produccin.
Implementacin de la red
de tuberas de agua para el
rea de produccin.
TECSUP - Presentacin de
FUT adjuntando Perfil de
proyecto de Titulacin para
su aprobacin.
Fabricacin de chavetas

Tec Cristhian Sanchez

Ing. Vctor Candela Aylln

Tec. Roger Yana Sucapuca

Tec. Roger Yana Sucapuca

Ing. Vctor Candela Aylln

Tec. Roger Yana Sucapuca
Ing. Vctor Candela Aylln

Tec. Cristhian Sanchez

Boleta de salida firmado

por Ing. Vctor Candela
Aylln

7:00 a.m. 6:15 p.m.

Taller mecnico

para la cortadora de

Tec. Jos Flores Flores.

7:00 a.m. 6:15 p.m.

Zona de Calderos

alcachofas.
Fabricacin de fajas de

Tec. Jos Flores Flores.

plstico de 18 m x 0.2 m

Informe de Prcticas Profesionales

Mantenimiento de Maquinaria de Planta
2012

Pgina 20

7:00 a.m. 6:15 p.m.

7:00 a.m. 6:15 p.m.

7:00 a.m. 4c:30 p.m.

rea de acopio y
escaldado

rea de Escalado

TECSUP

7:00 a.m. 6:15 p.m.

rea de Escalado

7:00 a.m. 6:15 p.m.

Zona de Calderos

7:00 a.m. 6:15 p.m.

rea de Escaldado

29 Octubre
al
03 Noviembre
7:00 a.m. 6:15 p.m.
05 Noviembre
al

7:00 a.m. 6:15 p.m.

10 Noviembre
7:00 a.m. 6:15 p.m.

7:00 a.m. 6:15 p.m.

7:00 a.m. 6:15 p.m.
7:00 a.m. 6:15 p.m.
Informe de Prcticas Profesionales
Mantenimiento de Maquinaria de Planta
2012

Pgina 21

Planta / Nave de
Produccin
Jardn del Frontis de la
Empresa
Jardn del Frontis de la
Empresa

Toma de datos y medidas

de los escaldadores y

Ing. Vctor Candela Aylln

calibradores.
Instalacin de tuberas de
acero para el rea de

Tec. Roger Yana Sucapuca

escaldado.
TECSUP- Respuesta para

Boleta de salida firmado

la aprobacin del Perfil de

por Ing. Vctor Candela

proyecto de Titulacin.
Desmontaje de reductor del

Aylln

escaldador 3.
Limpieza general del rea
de calderos.
Soldado de plancha
inoxidable en escaldador 3.
Desmontaje de
cierrapuertas del rea de

Tec. Roger Yana Sucapuca

Tec. Cristhian Sanchez
Tec. Roger Yana Sucapuca

Ing. Vctor Candela Aylln

produccin.
Preparacin de terreno
para la red de agua hacia

Ing. Vctor Candela Aylln

el jardn.
Implementacin de
tuberas de regado de

Planta / Nave de

jardn.
Mantenimiento general a

Produccin
Planta / Nave de

las 7 lneas de pelado

Pintado y mantenimiento

Produccin
Zona de Calderos

del rea de produccin.

Llenado de reportes de

Tec. Mikey Urquiza Len

Tec. Mikey Urquiza Len

Ing. Vctor Candela Aylln
Tec Cristhian Sanchez

trabajo de calderos.
Llenado de reportes de
7:00 a.m. 6:15 p.m.

Zona de Calderos

7:00 a.m. 8:15 p.m.

Zona de Calderos

7:00 a.m. 8:15 p.m.

rea de Escaldado

7:00 a.m. 8:15 p.m.

Zona de Calderos

7:00 a.m. 8:15 p.m.

Zona de Calderos

7:00 a.m. 8:15 p.m.

Zona de Calderos

12 Noviembre
al
17 Noviembre

7:00 a.m. 8:15 p.m.

Planta / Nave de

7:00 a.m. 8:15 p.m.

26 Noviembre
al

de calderos.
Purgado de calderos y
comprensor.
Implementacin de faja de

ablandadores al tanque de

rea de Escaldado

7:00 a.m. 8:15 p.m.

rea de Escaldado

7:00 a.m. 8:15 p.m.

Zona de Calderos

alimentacin.
Reemplazo del sello de
jebe de tapa de purga.
Dibujo en papel del
escaldador 1.
Regeneracin del

Planta / Nave de

ablandador 1.
Reparacin de transpaleta

Produccin
rea de Cerrado

manual.
Cambio de tuberas de
vapor del rea de cerrado

01 Diciembre
Informe de Prcticas Profesionales
Mantenimiento de Maquinaria de Planta
2012

ablandador 3.
Limpieza general del rea

Zona de Calderos

7:00 a.m. 8:15 p.m.

7:00 a.m. 8:15 p.m.

metlicas.
Reemplazo de tubera de
vapor del escaldador 1.
Regeneracin del

plstico.
Revisin de bomba de los

24 Noviembre

7:00 a.m. 8:15 p.m.

ablandadores.
Pintado de estructuras

Produccin

19 Noviembre
al

trabajo de nalco y

(liquido de gobierno)

Pgina 22

Tec Cristhian Sanchez

Ing. Vctor Candela Aylln

Tec. Roger Yana Sucapuca
Tec Cristhian Sanchez
Tec Cristhian Sanchez
Tec Cristhian Sanchez
Tec. Mikey Urquiza Len

Tec Cristhian Sanchez

Tec. Roger Yana Sucapuca

Ing. Vctor Candela Aylln
Tec Cristhian Sanchez
Ing. Vctor Candela Aylln
Ing. Vctor Candela Aylln

7:00 a.m. 8:15 p.m.

Cerca a la Puerta Principal

de Garita

Vaciado de aditivos y
componentes para puesta

Ing. Vctor Candela Aylln

a tierra.
Preparacin de terreno

7:00 a.m. 8:15 p.m.

Plataforma Exterior

para la instalacin de

Ing. Vctor Candela Aylln

tubera de drenaje.

7:00 a.m. 5:15 p.m.

03 Diciembre
al

7:00 a.m. 5:15 p.m.

06 Diciembre
7:00 a.m. 5:15 p.m.

Mantencin de las

Planta / Nave de
Produccin
Departamento de

canaletas del rea de

produccin.
Presentacin de la hoja de
evaluacin a Jefe de

Mantenimiento
Oficina de Recursos
Humanos

Pgina 23

Ing. Vctor Candela Aylln

mantenimiento.
Entrega de Informe de
Practicas a la empresa

Fuente: Elaboracin propia

Informe de Prcticas Profesionales

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2012

Ing. Vctor Candela Aylln

ALSUR PERU S.A.C.

Fernando Farfn

DESCRIPCIN DE ACTIVIDADES
Las actividades realizadas durante el desarrollo de las prcticas profesionales en el
periodo de 3 meses de detallan a continuacin:
4.2.1.

Presentacin en la empresa.
El primer da en la empresa, fuimos entrevistados por el jefe de mantenimiento y el
jefe de RRHH., se estableci los horarios de trabajo, as como tambin se nos dio
el equipo de proteccin personal necesario para poder estar dentro de las
instalaciones de la planta.

4.2.2.

Reconocimiento interior y exterior de la empresa.

Se realiz la visita a las instalaciones de la empresa por medio del jefe de
mantenimiento, de esta manera empezamos a conocer sus distintas actividades y
procesos dentro de la planta.

4.2.3.

Actividades diarias.
Los trabajos realizados en la empresa se llevaron a cabo siguiendo el programa de
mantenimiento preventivo y correctivo para dar una confiabilidad y productividad
completa a las maquinarias de la planta. Cabe mencionar que los das que no
hubieron produccin fueron aprovechados para realizar una mantenimiento
profundo de las mquinas y equipos as como tambin del rea misma, donde se
realiza la produccin.

4.2.4.

Monitoreo y operacin de calderos.

Se realiz el monitoreo y operacin de las calderas Manser e Intesa que son
propiedad de la empresa ALSUR PER S.A.C.

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2012

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5. ANLISIS O BALANCE CRTICO

5.1. Personal
La aplicacin de mis conocimientos obtenidos durante la carrera. Desenvolvimiento a
nivel profesional, uso de mis capacidades y habilidades. Estableciendo una buena
relacin laboral con mis compaeros de trabajo.
Considero que la toma de cursos y talleres es importante para seguir creciendo
profesionalmente, no solo cursos referentes a la carrera sino talleres que me permitan
expresar mis opiniones y fortalecer mis habilidades, capacidades, destrezas y de esa
forma realizar aportes positivos.
Hubo un problema en planta especficamente en el rea de escaldado durante el pre
cocido de la alcachofa, lo que aconteci fue que un tubo de alimentacin de vapor
empez a presentar fugas dejando escapar el condensado, inmediatamente el jefe de
planta report la avera al rea de mantenimiento, entonces el jefe de mantenimiento
asign un mecnico con sus ayudantes y practicantes, donde me incluyo, para revisar
dicha avera, entonces se tuvo que esperar a que la mquina dejara de funcionar,
pedimos a almacn los materiales necesarios; es decir, discos de corte, material de
aporte para soldadura MIG y tubo INOX de 2 pulgadas, con todos los materiales y
herramientas a la mano se dividi el trabajo en 2 grupos, el primero se encargaba de
desmontar el tubo averiado y el otro grupo preparaba el nuevo tubo que se iba a
implementar que requera cortes, soldadura, entre otros, cuando el reemplazo del tubo
termin se comprob que no exista fugas y se realiz el llenado de la hoja de tareas. Las
dificultades que se pudieron encontrar en este acontecimiento fueron la falta de
herramientas para algunos procesos eficazmente y es preciso mantener un
mantenimiento e inspeccin peridica para evitar las fallas en el momento de
funcionamiento.
5.2. Empresa
ALSUR PER S.A.C. sigue expandindose, mejorando da a da, mostrando un nuevo
rostro al cliente perfilndose para convertirse en la empresa preferida por los
consumidores de tan nutritiva hortaliza, sin embargo hay muchos aspectos en los cuales
debe mejorar para alcanzar el objetivo general, y se encuentra en el camino correcto para
ello.
5.3. TECSUP
Todos los conocimientos adquiridos fueron de vital importancia y aplicados en la
empresa.
Considero que es importante realizar ms prcticas dentro de la teora, analizando ms
casos en empresas reales, que estas sean ms vivenciales sobre todo para poder apoyar
a las pequeas y medianas empresas que no cuentan con una organizacin, donde uno
debe empezar todo un sistema desde cero.

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6. CONCLUSIONES

Primero

: Logr aplicar los conocimientos aprendidos durante mi estada en el Instituto

Superior Tecnolgico Tecsup.

Segundo : Reconocer el campo laboral real y establecer buenas relaciones con mis
compaeros de trabajo.
Tercero

: La mayora de micro empresas en el Per necesita de profesionales que

organicen los procesos, los estandaricen, para que la empresa pueda seguir
creciendo.

Cuarto

: Poner en prctica mis habilidades y seguir fortalecindolas a travs talleres.

7. RECOMENDACIONES

ALSUR PER S.A.C. posee 7 aos de trayectoria empresarial lo cual lo hace un nefito en el
mercado internacional, sin embargo ya goza de un importante lugar en las mesas de los
clientes ms exigentes e informados que buscan productos que cumplan con los ms altos
estndares de calidad, por tal motivo se le recomienda a ALSUR PER S.A.C. especializarse,
ya que el campo alimenticio es muy amplio, buscar aquellas marcas de productos con mayor
demanda en el mercado y especializarse en ese campo.
Aplicar la teora dentro de los cursos llevados en el instituto a fin de mejorar el perfil del
estudiante de Tecsup.
Visitar empresas de todo nivel econmico y conocer los requerimientos de las mismas.

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