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Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD

Escuela: Ciencias Bsicas, Tecnologa e Ingeniera


Curso: Procesos de cereales y oleaginosas

Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACI


Programa: Ingeniera de Alimentos
Cdigo: 211615

GUA INTEGRADA DE ACTIVIDADES


Contexto de la estrategia de aprendizaje a desarrollar en el curso:
Para la gestin del aprendizaje las actividades se desarrollaran utilizando la estrategia de aprendizaje basado en proyectos. El aprendizaje basado
en proyectos, se orienta hacia la realizacin de un proyecto, se centra en los conceptos y principios de una disciplina, implica a los estudiantes en
investigaciones de solucin de problemas y otras tareas significativas, les permite trabajar de manera autnoma para construir su propio
conocimiento y culmina en productos objetivos y realistas, a travs del uso de diferentes recursos y estrategias que conllevan a la construccin de
conocimiento individual y social para presentar el desarrollo de cada una de las actividades propuestas en cada una de los cinco (5) momentos,
para ser desarrolladas en los diferentes entornos del curso y consolidados por el grupo de participantes. La estrategia de aprendizaje se desarrolla
teniendo en cuenta sus seis (6) fases: Fase 1. Planificar: consiste en elaborar un plan de trabajo mediante un diseo metodolgico, en donde se
incluye y establece un cronograma de actividades. Fase 2. Informar: hace referencia a la recopilacin, organizacin y filtracin de la informacin,
mediante diferentes fuentes confiables, encaminadas a resolver la tarea planteada. Fase 3. Decidir: seleccin de las posibles variables o
estrategias encaminadas a la resolucin de la tarea. Fase 4. Realizacin del proyecto: se ejercen unas acciones autnomas y responsables entorno
al cumplimiento del planeamiento realizado para ejecutar el proyecto. Fase 5. Controlar: esta fase es de autocontrol de los resultados obtenidos, se
desarrolla al interior del grupo. Fase 6. Evaluar: discusin final de los resultados obtenidos en el proceso acadmico, presentacin de acciones de
mejora para futuros proyectos.
Temticas a desarrollar:
El curso est compuesto por tres (3) unidades didcticas. Esta actividad hace referencia a los contenidos de aprendizaje de cada una de las
unidades del curso. La temtica involucrada en el desarrollo del trabajo corresponde a aspectos importantes y primera transformacin de los
cereales, procesos productivos de cereales y procesos productivos de grasas y aceites.
Nmero de semanas: 2 Semanas

Fecha: 02 al 15 de febrero de
2015

Momento de evaluacin: Inicial

Entorno:
colaborativo
seguimiento.

aprendizaje
evaluacin y

Fase de la estrategia de aprendizaje: Momento 1: Reconocimiento del curso


Actividad individual

Productos acadmicos y
ponderacin de la
actividad individual

Actividad colaborativa*

Productos acadmicos y
ponderacin de la actividad
colaborativa

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Escuela: Ciencias Bsicas, Tecnologa e Ingeniera
Curso: Procesos de cereales y oleaginosas
1. Reconocimiento del aula virtual y 1. Documento en Word que
de cada entorno para identificar la debe contener los siguientes
informacin que contiene.
elementos:
a. Objetivos
Actualizar el perfil, debe incluir b. Mapa conceptual de una
datos de contacto, fotografa y de las tres unidades del
apoyados
en
el
dems
datos
que
considere curso,
contenido
temtico
importantes.
Presentar saludo en el tema propuesto en el syllabus.
bienvenida y saludo que encuentra c. Glosario de 15 trminos
tecnolgicos
y
en el foro general en el entorno de tcnicos,
cientficos
nuevos,
informacin inicial.
o
no
Revisar cada uno de los entornos desconocidos
recordados
y
sus
respectivas
de aprendizaje, los contenidos,
agenda, presentacin del curso y definiciones.
dems elementos dispuestos en d. Conclusiones
e. Referencias bibliogrficas.
cada uno de los entornos.
Leer el syllabus y la gua integrada Norma APA.
que encuentran en el entorno de 2. El archivo se debe
nombrar como: Documento
conocimiento.
Revisar la hoja de ruta para el M1_Nombre_Apellido.
desarrollo
del
componente
prctico, ubicada en el entorno de 3. El documento final lo debe
entregar el estudiante en el
aprendizaje prctico.
tema de discusin: Desarrollo
2. Cada participante disea un mapa trabajo momento 1 que
conceptual de una unidad del curso, encuentra en el entorno de
que ser insumo para la construccin aprendizaje colaborativo.

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Cdigo: 211615
1. Mapa conceptual general del curso. En
grupo analizan cada uno de los mapas
conceptuales realizados por unidad de
acuerdo al contenido del syllabus del
curso y construyen el mapa conceptual
general.
2.
Glosario
de
trminos
tcnicos,
tecnolgicos
y
cientficos
nuevos,
desconocidos o no recordados. El glosario
final debe contener mnimo 45 trminos.
3. A partir del proceso de trazabilidad
individual construir una matriz (tabla)
para presentar la trazabilidad en el
proceso de aprendizaje del momento 1,
realizada por el grupo.

1. Documento en PDF que debe


contener
los
siguientes
elementos:
a. Portada
b. Objetivos
c. Mapa conceptual general que
incluya las tres (3) unidades.
c. Glosario de 45 trminos y sus
respectivas definiciones.
d. Matriz (tabla) que presente la
trazabilidad en el proceso de
aprendizaje del momento 1,
realizada por el grupo.
e. Conclusiones
f.
Referencias
bibliogrficas.
Norma APA.
2. El archivo se debe nombrar
como: Documento M1_grupo____
3. El documento final se debe
entregar por parte de un
estudiante en el espacio creado
en el entorno de evaluacin y
seguimiento para el momento 1.
Ponderacin: 3%
Puntaje: 15 puntos/375

del mapa conceptual general sobre el


Ponderacin: 2%
contenido del syllabus del curso.
Puntaje: 10 puntos/375
3. A partir de la lectura de los
contenidos de las tres (3) unidades,
cada estudiante registrar trminos
tcnicos, tecnolgicos y cientficos
nuevos,
desconocidos
o
no
recordados,
posteriormente

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selecciona un listado de 15 trminos


y los describe.
4. Cada participante ingresa al eportafolio, espacio que se encuentra
en el entorno de evaluacin y
seguimiento y realiza su trazabilidad
en el portafolio de grupo Wiki, para lo
que debe: a. Reflexionar sobre los
resultados obtenidos durante el
trabajo de la semana 1 y 2. b.
Compara y evala los materiales
producidos individualmente y en
forma grupal. c. Muestra evidencias
del progreso, a travs de los
productos
construidos
en
cada
semana. d. Expresa el avance en su
desarrollo personal para el futuro
desempeo como profesional.

Temticas a desarrollar:
El curso est compuesto por tres (3) unidades didcticas. En la unidad 1. Aspectos importantes y primera transformacin de los cereales, se
plantean algunas generalidades, bioqumica, control de calidad, parmetros de almacenamiento de los granos de cereales y por ltimo se estudia
todo lo referente a la primera transformacin de los cereales denominada industria molinera.
Nmero de semanas: 3 semanas
Fecha: 16 de febrero al 08 de Momento de evaluacin:
Entornos:
aprendizaje
marzo de 2015
intermedia
colaborativo y evaluacin y
seguimiento.
Fase de la estrategia de aprendizaje: Momento 2. Identificacin de las generalidades y primera transformacin de los cereales.
Actividad individual

Productos acadmicos y
ponderacin de la

Actividad colaborativa*

Productos acadmicos y
ponderacin de la

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Curso: Procesos de cereales y oleaginosas
1. Presentacin de una propuesta
individual de un producto de la
industria de cereales del siguiente
listado:
Pan rabe y pizza precocida
Pastas alimenticias artesanales:
Tallarines, raviolis, lasaga, entre
otros.
Galletas elaboradas con tres (3)
tipos de azcares
Cerveza casera
Almidones nativos y modificados
Jarabe de glucosa
Cereales para desayuno
Snaks
Bizcochos a partir de harina de
arroz (para celiacos)
Copos de avena.

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actividad individual
1. Propuesta del producto
seleccionado
que
debe
contener:
a. Objetivos
b. Producto seleccionado
con los siguientes aspectos
Descripcin
de
las
materias
primas
utilizadas.
Descripcin del proceso
de elaboracin.
Formulacin
Costos de produccin.
Equipos
utilizados
industrialmente.
c. Conclusiones
d.
Referencias
bibliogrficas. Norma APA.

1. Seleccin del producto a trabajar en el


desarrollo del proyecto. El grupo debe elegir del
listado de propuestas presentadas uno de los
productos
de
cereales,
sobre
el
cual
desarrollaran el proyecto final. La propuesta
debe contener:
Nombre
del
producto
seleccionado
Descripcin
de
las
materias
primas
utilizadas.
Anlisis de calidad del grano de cereal.
Caractersticas fisicoqumicas del producto.
Caractersticas sensoriales del producto.
Caractersticas microbiolgicas.
Descripcin del proceso de elaboracin.
Formulacin, incluyendo materias primas,
insumos y aditivos.
Balance de materia y energa.
Costos de produccin.
Nombre
de
los
equipos
utilizados
2. Hacer la recopilacin, organizacin 2. El archivo se debe
industrialmente.
y filtracin de la informacin, nombrar como: Documento
mediante
diferentes
fuentes M2_Nombre_Apellido.
La molienda de un cereal es considerada como
confiables, encaminadas describir y
una operacin unitaria, lo que indica que se
definir conceptualmente el producto: 3. El documento final lo lleva a cabo una transformacin fsica de la
materias
primas
utilizadas,
su debe entregar el estudiante materia prima sin que se altere su composicin,
proceso de elaboracin, formulacin en el tema de discusin: esta operacin unitaria consiste en reducir el
y realizar una bsqueda de los Desarrollo trabajo momento volumen promedio de cada una de las
equipos industriales comnmente 2 que encuentra en el partculas de la materia prima slida, esta
entorno
de
aprendizaje reduccin se realiza fragmentando la muestra a
utilizados.
colaborativo.
3. Cada participante ingresa al etravs de medios mecnicos hasta el tamao
portafolio, espacio que se encuentra
deseado. Los mtodos que se utilizan para la
Ponderacin:
2%
en el entorno de evaluacin y
molienda son de compresin, impacto, cizalla,
seguimiento y realiza su trazabilidad Puntaje: 10 puntos/375
entre otros. La molienda se realiza en varias
en el portafolio de grupo Wiki, para lo
etapas:
que debe:
Trituracin: esta etapa consiste en fraccionar

actividad colaborativa
1. Documento en PDF que
debe contener los siguientes
elementos:
a. Portada
b. Introduccin
c. Objetivos
d. Propuesta del producto
seleccionado
e. Caracterizacin de la
materia prima del producto
seleccionado
f. Diagrama de bloques
simplificado del proceso de
molienda del trigo.
g.
Matriz
(tabla)
que
presente la trazabilidad en
el proceso de aprendizaje
del momento 2, realizada
por el grupo.
h. Conclusiones
i. Referencias bibliogrficas.
Norma APA.
2. El archivo se debe
nombrar como: Documento
M2_grupo____
3. El documento final se
debe entregar por parte de
un estudiante en el espacio
creado en el entorno de
evaluacin y seguimiento
para el momento 2.
Ponderacin: 13%
Puntaje: 65 puntos/375

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Curso: Procesos de cereales y oleaginosas
a. Reflexionar sobre los resultados
obtenidos durante el trabajo de la
semana 3 a la 6.
b. Compara y evala los materiales
producidos individualmente y en
forma grupal.
c. Muestra evidencias del progreso, a
travs de los productos construidos
en cada semana.
d. Expresa el avance en su desarrollo
personal para el futuro desempeo
como profesional.

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Cdigo: 211615
los granos de cereales, esta se puede realizar
en molinos de rodillos.
Cribado y purificacin: seguido de la
trituracin siempre se realiza un cribado y
purificacin, en donde se separa el producto en
los tres grandes componentes y se elimina el
salvado.
Reduccin de tamao: en esta etapa se
utilizan los molinos de cilindros, la reduccin en
esta etapa se lleva a cabo a travs de cilindros
de compresin, lo que provoca una molienda
homognea
2. Una vez seleccionado el producto a trabajar
en el desarrollo del proyecto, se proceder
realizar las siguientes actividades:
a. Realizar la caracterizacin de la materia
prima (grano de cereal) del producto
seleccionado. Pueden tomar como ejemplo el
siguiente:
Nombre del grano de cereal:

Nombre
producto:

del

Estructu
ra del
grano

Caracters
ticas
fisicoqumi
cas

Caracters
ticas
sensoriale
s

Composic
in
nutricion
al

Caracterst
icas
microbiol
gicas

b. Disear un diagrama de bloques simplificado


del proceso de molienda del trigo.
3. A partir del proceso de trazabilidad individual
construir una matriz (tabla) para presentar la
trazabilidad en el proceso de aprendizaje del
momento 2, realizada por el grupo.

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Curso: Procesos de cereales y oleaginosas

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Temticas a desarrollar:
El curso est compuesto por tres (3) unidades didcticas. En la unidad 2. Procesos productivos de cereales, se plantean algunos procesos
productivos de productos derivados del trigo-cebada-maz-arroz-avena y de los subproductos y residuos de la industria.
Nmero de semanas: 4
Fecha: 09 de marzo al 05 de
Momento de evaluacin:
Entornos: aprendizaje colaborativo y
semanas
abril de 2015
intermedia
evaluacin y seguimiento.
Fase de la estrategia de aprendizaje: Momento 3. Descripcin de los procesos productivos del trigo,
Productos
acadmicos y
Actividad individual
Actividad colaborativa*
ponderacin de la
actividad individual
1. Revisin de cada uno de los procesos 1.
El
trabajo 1. Seleccionar y complementar la
productivos de cereales. Pueden registrar individual
debe matriz
sobre
los
procesos
la informacin en la siguiente matriz:
contener
productivos de cereales.
a. Objetivos
b. Matriz sobre la 2. Con el producto seleccionado en el
descripcin de cada momento 1 y revisado en el
uno de los procesos momento 2, se proceder realizar las
productivos
de siguientes actividades, que sern
cereales.
insumo para el proyecto final:
c. Conclusiones
d.
Referencias a. Construir una ficha tcnica de la
bibliogrficas. Norma harina del grano de cereal del
APA.
producto
seleccionado,
segn
HACCP:
caractersticas
2. El archivo se debe fisicoqumicas,
microbiolgicas
y
nombrar
como: sensoriales,
conservacin
y
Documento
almacenamiento
del
producto
M3_Nombre_Apellido. terminado. (Tiempo de vida til),
empaque, forma de consumo, entre
3. El documento final otros.
lo debe entregar el
estudiante en el tema b. Construir una ficha tcnica del

cebada y otros cereales.


Productos acadmicos y ponderacin
de la actividad colaborativa
1. Documento en PDF que debe contener
los siguientes elementos:
a. Portada
b. Objetivos
c. Matriz sobre cada uno de los procesos
productivos de cereales.
d. Ficha tcnica de la harina del grano de
cereal
e.
Ficha
tcnica
del
producto
seleccionado
f. Diagrama de flujo del producto
g. Ficha tcnica para cada equipo
h. Tendencias actuales del proceso
seleccionado.
i. Matriz (tabla) que presente la
trazabilidad en el proceso de aprendizaje
del momento 3, realizada por el grupo.
j. Conclusiones
k. Referencias bibliogrficas. Norma APA.
2. El archivo se debe nombrar como:
Documento M3_grupo____

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Curso: Procesos de cereales y oleaginosas
de
discusin:
Desarrollo
trabajo
momento
3
que
encuentra
en
el
entorno
de
aprendizaje
colaborativo.

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Cdigo: 211615
producto
seleccionado.
Segn
HACCP:
caractersticas
fisicoqumicas,
microbiolgicas
y
sensoriales,
conservacin
y
almacenamiento
del
producto
terminado. (Tiempo de vida til),
empaque, forma de consumo, entre
otros.

Ponderacin: 2%
Puntaje:
10 c. Disear el diagrama de flujo que
puntos/375
describa el proceso de produccin
del producto seleccionado, con
variables de control, PC, PCC y
materias primas que ingresan en
cada etapa del proceso.
d. Construir la ficha tcnica para
cada uno de los equipos utilizados
industrialmente
en
el
proceso.
Consultar el costo e incluirlo.

2. Cada participante ingresa al eportafolio, espacio que se encuentra en


el entorno de evaluacin y seguimiento y
realiza su trazabilidad en el portafolio de
grupo Wiki, para lo que debe:
a. Reflexionar sobre
obtenidos durante el
semana 7 a la 10.

los resultados
trabajo de la

e. Realizar una investigacin sobre


las tendencias actuales del proceso
de produccin.
3. A partir del proceso de trazabilidad
individual
construir
una
matriz
(tabla) para presentar la trazabilidad
en el proceso de aprendizaje del
momento 3, realizada por el grupo.

b. Compara y evala los materiales


producidos individualmente y en forma
grupal.
c. Muestra evidencias del progreso, a

3. El documento final se debe entregar


por parte de un estudiante en el espacio
creado en el entorno de evaluacin y
seguimiento para el momento 3.
Ponderacin: 13%
Puntaje: 65 puntos/375

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Curso: Procesos de cereales y oleaginosas

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Cdigo: 211615

travs de los productos construidos en


cada semana.
d. Expresa el avance en su desarrollo
personal para el futuro desempeo como
profesional.

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Curso: Procesos de cereales y oleaginosas

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Cdigo: 211615

Temticas a desarrollar:
El curso est compuesto por tres (3) unidades didcticas. En la unidad 3. Procesos productivos de grasas y aceites, se propone el estudio sobre
qumica y caractersticas de las grasas y aceites, la extraccin de aceite de semillas y frutos oleaginosos, el proceso de elaboracin de aceites de
semillas, y frutos oleaginosos como la palma africana, de igual forma se presentan los tratamientos de aceites y grasas (refinado de aceites),
grasas modificadas, productos elaborados, y las grasas como medio de transferencia de calor.
Nmero de semanas: 5
Fecha: 06 de abril al 10 de
Momento de evaluacin:
Entornos: aprendizaje colaborativo y
semanas
mayo de 2015
intermedia
evaluacin y seguimiento.
Fase de la estrategia de aprendizaje: Momento 4. Descripcin de los procesos productivos grasas y aceites.
Actividad individual
1. Presentacin de una propuesta
individual de un producto de la
industria de cereales del siguiente
listado:
Aceite de semilla oleaginosa
Aceite de fruto oleaginoso
Margarinas de man con 0
grasas trans
Grasas Shortening.
2. Hacer la recopilacin, organizacin
y filtracin de la informacin,
mediante
diferentes
fuentes
confiables, encaminadas describir y
definir conceptualmente el producto:
materias
primas
utilizadas,
su
proceso de elaboracin, formulacin
y costos de produccin.
Cada participante ingresa al eportafolio, espacio que se encuentra
en el entorno de evaluacin y

Productos acadmicos
y ponderacin de la
actividad individual
1. Propuesta del producto
seleccionado que debe
contener:
a. Objetivos
b. Producto seleccionado
con
los
siguientes
aspectos
Descripcin de las
materias
primas
utilizadas.
Descripcin
del
proceso
de
elaboracin.
Formulacin
Costos de produccin.
c. Conclusiones
d.
Referencias
bibliogrficas.
Norma
APA.

Actividad colaborativa*
1. Seleccin del producto a trabajar
en el desarrollo del proyecto. El
grupo debe elegir del listado de
propuestas presentadas uno de los
productos de grasas y aceites, sobre
el cual desarrollaran el proyecto final.
La propuesta debe contener:
Nombre
del
producto
seleccionado
Descripcin de las materias
primas utilizadas.
Descripcin
del
proceso
de
elaboracin.
Formulacin, incluyendo materias
primas, insumos y aditivos.
Balance de materia y energa.
Costos de produccin.

Productos acadmicos y ponderacin


de la actividad colaborativa

1. Documento en PDF que debe contener


los siguientes elementos:
a. Portada
b. Objetivos
c. Propuesta del producto seleccionado
d.
Ficha
tcnica
del
producto
seleccionado
f. Diagrama de flujo del producto
g. Ficha tcnica para cada equipo
h. Tendencias actuales del proceso
seleccionado.
i. Paralelo refinacin fsica y qumica
j. Diagrama de bloques sobre uno de los
procesos de modificacin de grasas.
k. Matriz (tabla) que presente la
trazabilidad en el proceso de aprendizaje
del momento 4, realizada por el grupo.
l. Conclusiones
2. Una vez seleccionado el producto m. Referencias bibliogrficas. Norma APA.
a trabajar en el desarrollo del
2. El archivo se debe proyecto, se proceder realizar las 2. El archivo se debe nombrar como:
Documento M4_grupo____
nombrar
como: siguientes actividades:
Documento

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Curso: Procesos de cereales y oleaginosas
seguimiento y realiza su trazabilidad M4_Nombre_Apellido.
en el portafolio de grupo Wiki, para lo
que debe:
3. El documento final lo
debe
entregar
el
a. Reflexionar sobre los resultados estudiante en el tema de
obtenidos durante el trabajo de la discusin:
Desarrollo
semana 11 a la 14.
trabajo momento 4 que
encuentra en el entorno
b. Compara y evala los materiales de
aprendizaje
producidos individualmente y en colaborativo.
forma grupal.
Ponderacin: 2%
c. Muestra evidencias del progreso, a Puntaje: 10
travs de los productos construidos puntos/375
en cada semana.
d. Expresa el avance en su desarrollo
personal para el futuro desempeo
como profesional.

Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACI


Programa: Ingeniera de Alimentos
Cdigo: 211615
a. Construir una ficha tcnica del
producto
seleccionado.
Segn
HACCP:
caractersticas
fisicoqumicas,
microbiolgicas
y
sensoriales,
conservacin
y
almacenamiento
del
producto
terminado. (Tiempo de vida til),
empaque, forma de consumo, entre
otros.
b. Disear el diagrama de flujo que
describa el proceso de produccin
del producto seleccionado, con
variables de control, PC, PCC y
materias primas que ingresan en
cada etapa del proceso.
c. Construir la ficha tcnica para
cada uno de los equipos utilizados
industrialmente
en
el
proceso.
Consultar el costo e incluirlo.
d. Realizar una investigacin sobre
las tendencias actuales del proceso
de
produccin
del
producto
seleccionado.
e. Realizar un paralelo entre
refinacin fsica y refinacin qumica.
Se recomienda presentar el paralelo
a travs de un cuadro, en dnde se
evidencia las diferencias de cada una
de las operaciones y procesos
unitarios. Es importante resaltar las
sustancias utilizadas, las variables de
control, los equipos utilizados, entre
otros.
f. Disear un diagrama de bloques
sobre uno de los procesos de
modificacin
de
grasas
(hidrogenacin,
fraccionamiento,
interesterificacin y esterificacin).

10

3. El documento final se debe entregar


por parte de un estudiante en el espacio
creado en el entorno de evaluacin y
seguimiento para el momento 4.
Ponderacin: 13%
Puntaje: 65 puntos/375

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Escuela: Ciencias Bsicas, Tecnologa e Ingeniera
Curso: Procesos de cereales y oleaginosas

Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACI


Programa: Ingeniera de Alimentos
Cdigo: 211615
3. A partir del proceso de trazabilidad
individual
construir
una
matriz
(tabla) para presentar la trazabilidad
en el proceso de aprendizaje del
momento 4, realizada por el grupo.

Temticas a desarrollar: Unidad 1. Aspectos importantes y primera transformacin de los cereales


Unidad 2. Procesos productivos de Cereales
Unidad 3. Procesos Productivos de Grasas y Aceites
Nmero de semanas: 2
Fecha: 11 al 24 de mayo de
Momento de evaluacin: final
semanas
2015

Entornos: aprendizaje colaborativo y


evaluacin y seguimiento.

Fase de la estrategia de aprendizaje: Momento 5. Evaluacin final


Actividad individual

Productos acadmicos y
ponderacin de la actividad
individual

Actividad colaborativa*

11

Productos acadmicos y ponderacin


de la actividad colaborativa

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Escuela: Ciencias Bsicas, Tecnologa e Ingeniera
Curso: Procesos de cereales y oleaginosas
Revisin y correccin
de
las
actividades
desarrolladas
sobre
las propuestas de los
productos
de
la
industria de cereales y
de la industria de
grasas
y
aceites
durante los momentos
1, 2, 3 y 4.

Propuestas corregidas y consolidadas


con los siguientes elementos para cada
uno de los productos:
Nombre del producto:
Descripcin de las materias primas
Ficha tcnica del producto. Segn HACCP
Diagrama de flujo del proceso de
elaboracin. Con variables de control,
PC, PCC
Descripcin del proceso estandarizado:
especificacin de cada una de las
operaciones involucradas en el proceso.
Formulacin: porcentaje de cada una de
las materias primas.
Balance de materia y energa: entradas
y salidas del proceso. Porcentaje de
rendimiento.
Anlisis y control de calidad: Establecer
los diferentes anlisis fsicos, qumicos,
sensoriales, microbiolgicos que se
deben realizar al producto terminado,
teniendo en cuenta los requerimientos
mnimos establecidos en la normatividad
vigente.
Requerimiento en maquinaria y equipo:
Ficha tcnica de cada mquina y equipo.

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Programa: Ingeniera de Alimentos
Cdigo: 211615
Diseo y construccin de un folleto
que evidencia la consolidacin de la
propuesta sobre el producto de la
industria de cereales en dnde se
incluyan los elementos desarrollados
en los momentos 1, 2, y 3.

1. Documento en PDF que debe contener


los siguientes elementos:
a. Portada
b. Introduccin
c. Objetivos
d. Folleto con la propuesta consolidada
sobre el producto de cereales.
e. Folleto con la propuesta consolidada
sobre el producto de grasas y aceites.
f. Conclusiones
g. Referencias bibliogrficas. Norma APA.

Diseo y construccin de un folleto


que evidencia la consolidacin de la
propuesta sobre el producto de la
industria de cereales en dnde se
incluyan los elementos desarrollados
en los momentos 1 y 4.
2. El archivo se debe nombrar como:
Documento M5_grupo____
Es importante tener en cuenta en el
diseo de los folletos: diagramas, 3. El documento final se debe entregar
tablas, figuras, fotos, entre otros. No por parte de un estudiante en el espacio
se trata de presentar un material creado en el entorno de evaluacin y
saturado de informacin, sino que seguimiento para el momento 5.
sea un material llamativo que sirva
de herramienta para dar a conocer Ponderacin: 22%
una investigacin.
Puntaje: 105 puntos/125

Ponderacin: 3%
Puntaje: 20 puntos/125
Lineamientos para el desarrollo del trabajo colaborativo
Planeacin de actividades
para el desarrollo del
trabajo colaborativo

Roles a desarrollar por el estudiante dentro del grupo colaborativo

12

Roles y responsabilidades para la produccin


de entregables por los estudiantes

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Curso: Procesos de cereales y oleaginosas
El
ejercicio
educativo
a
distancia y en
ambientes Roles
virtuales
de
aprendizaje,
requiere de un proceso slido
de
de planeacin frente aReconocimiento
las
actores
como
actividades que se sugieren
para los estudiantes. Ensujetos
este
sentido, al trabajar elementos
que requieren la participacin
conjunta de los integrantes del
grupo, surge la necesidad de
articular
la
estrategia
de
aprendizaje
basado
en
Planeacin
de las
proyectos APBr y encaminarlo
a
facilitar
el
proceso actividades
de
formacin del estudiante.
En
acadmicas
este enfoque se enfatizan el
auto-aprendizaje y la autoformacin, procesos que se
facilitan por la dinmica del
Puesta en escena
enfoque
y
su
concepcin
constructivista eclctica. de los principios
de
trabajo
En el enfoque de ABPrcolaborativo
se
proporciona una experiencia de
aprendizaje que involucra al
estudiante en un proyecto
significativo, mediante el cual
desarrolla integralmente sus
capacidades,
habilidades,
actitudes y valores.
Para
este
ejercicio
es
importante considerar aspectos
como el tiempo de ejecucin de
la actividad, donde vale la pena
recordar que el momento 1.

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Funciones
Roles
Los estudiantes al inicio del curso, en el espacio destinado para
ello, se reconocern como participantes de un grupo
colaborativo, podrn presentar sus fortalezas al servicio del
grupo y definirn los canales de comunicacin (datos de
contacto, direccin de correo institucional y personal, skype, links
de redes sociales.) de los cuales dispondrn para interactuar
de
Compilador
manera efectiva y proactiva.
De acuerdo con los elementos que componen el principio de
accin responsable, los estudiantes deben disear un plan de
trabajo a partir de la reflexin analtica de la agenda de
actividades, el plan de evaluacin, las guas y rbricas
entregadas para el desarrollo de cada actividad acadmica.
Revisor
As mismo disearn una propuesta para la planeacin de su
trabajo colaborativo que responda a las particularidades y
necesidades de la estrategia de aprendizaje y movilice el trabajo
que se va a desarrollar.
Es importante que los estudiantes interioricen cada uno deEvaluador
los
principios del trabajo colaborativo y los pongan en prctica desde
el inicio del curso acadmico y con ello aseguran la excelencia en
sus procesos de aprendizaje y la presentacin de productos
acadmicos que respondan a la calidad esperada en el curso.
Principio de Interaccin. En la perspectiva del estudiante, este
principio se materializa al definir las vas y mecanismos Entregas
que
posibilitarn la interaccin en el trabajo colaborativo. La
intencin es que los estudiantes participen en los diferentes
espacios de Trabajo colaborativo y el foro general del Entorno
Incial para permitir la interaccin eficiente entre ellos.
Alertas
Principio de crecimiento. Cada estudiante puede aportar al
proceso de los dems compaeros. Desde esta idea, en el mismo
escenario donde suceden las interacciones, los estudiantes

13

Funcin
Consolidar el documento que se
constituye como el producto final
del debate, teniendo en cuenta que
se hayan incluido los aportes de
todos los participantes y que solo
se incluya a los participantes que
intervinieron en el proceso. Debe
informar a la persona encargada de
las alertas para que avise a
quienes
no
hicieron
sus
participaciones, que no se les
incluir en el producto a entregar.
Asegurar que el escrito cumpla con
las normas de presentacin de
trabajos exigidas por el docente.
Asegurar
que
el
documento
contenga los criterios presentes en
la rbrica. Debe comunicar a la
persona encargada de las alertas
para que informe a los dems
integrantes del equipo en caso que
haya que realizar algn ajuste
sobre el tema.
Alertar sobre los tiempos de
entrega de los productos y enviar
el documento en los tiempos
estipulados, utilizando los recursos
destinados para el envo, e indicar
a los dems compaeros que se ha
realizado la entrega.
Asegurar que se avise a los
integrantes del grupo de las
novedades en el trabajo e informar
al docente mediante el foro de
trabajo y la mensajera del curso,
que se ha realizado el envo del

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Curso: Procesos de cereales y oleaginosas
Reconocimiento del curso se
desarrollar durante las dos
primeras semanas del curso, el
momento 2, tiene un tiempo de
trabajo de
3 semanas, el
momento 3, con 4 semanas de
desarrollo, el momento 4,
cuneta para su desarrollo de 5
semanas y el momento 5,
evaluacin final para trabajarse
en 2 semanas.
Los recursos necesarios para
construir cada una de las
actividades
propuestas
se
encuentran en el Entorno de
Conocimiento. Toda vez que se
han considerado estos aspectos
pueden entonces comenzar a
desarrollar
los
momentos
correspondientes a los trabajos
individuales y colaborativos del
curso.

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pueden aportar a los dems en trminos de sugerir mayor


participacin a quienes no intervienen frecuentemente, ofrecer
estrategias de bsqueda de informacin, proponer recursos
tecnolgicos que apoyen el proceso que se est realizando, entre
otras que permitan que el equipo avance y que cada uno pueda
fortalecer su proceso formativo.
Principio de Accin Responsable. Los estudiantes deben
organizar su trabajo para lograr las metas trazadas. Es
importante que cada uno asuma acciones en el desarrollo del
trabajo que aporten en la consecucin de buenos resultados del
equipo. Se trata de conseguir que la organizacin de
responsabilidades, la definicin de hojas de ruta en el desarrollo
del trabajo y la coordinacin de los esfuerzos individuales,
permita un ejercicio colaborativo exitoso.
Es importante que tambin se consideren aspectos de la
evaluacin en el ejercicio del estudiante, mediante los
escenarios:
Autoevaluacin y Coevaluacin. Es el proceso en el cual el
estudiante, mediante un instrumento diseado (Encuesta)
reconoce y presenta sus fortalezas y dificultades en el desarrollo
del trabajo colaborativo. No se ha asignado un puntaje sobre este
proceso, pero es una actividad formativa que permite al
estudiante identificar sobre lo realizado los aspectos que le
permitan avanzar en su proceso formativo en base a las
dificultades identificadas durante el desarrollo de las actividades,
su participacin individual y su interaccin con el grupo.

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documento.

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Curso: Procesos de cereales y oleaginosas

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Recomendaciones por el docente:


Antes de dar inicio al desarrollo del curso acadmico procesos de cereales y oleaginosas, es importante que lea con detenimiento este documento donde se
explican los acuerdos que usted debe cumplir para el desarrollo del curso. Estos acuerdos tienen como propsito facilitar el trabajo durante el periodo
acadmico:
1.
2.
3.
4.
5.

Verificar los requerimientos tecnolgicos para el desarrollo de las temticas del curso.
Antes de comenzar con sus actividades, realizar un reconocimiento general del curso, identificando cada entorno y sus contenidos.
Actualizar el perfil en el curso con informacin veraz incluyendo su fotografa reciente, para facilitar la comunicacin docente estudiante.
Revisar continuamente el foro de noticias del curso donde se publican las novedades e informacin importantes.
Consultar la presentacin del curso, la agenda de actividades le ayudar a organizar y autorregular del tiempo que dedicar al curso teniendo en
cuenta que es un curso de tres crditos acadmicos.
6.
Revisar cuidadosamente el contenido en el Entorno de Conocimiento, en el cual se encuentra el Syllabus del curso, herramienta de suma importancia
para el reconocimiento general del mismo, la gua integrada de actividades, la rbrica analtica de evaluacin.
7. Participar activa, pertinente y oportunamente, de acuerdo a los parmetros establecidos en las actividades del entorno colaborativo, mediante una
interaccin grupal en los espacios dispuestos en el aula.
8. Entregar oportunamente las actividades solicitadas de acuerdo con lo indicado en la agenda por semanas.
9. Revisar cuidadosamente la Hoja de Ruta y la gua de componente prctico, para el desarrollo de cada una de las prcticas propuestas. Estos documentos
se encuentran en el Entorno de Aprendizaje Prctico.
10. Realizar la entrega de los trabajos para cada momento en el Entorno de Evaluacin y Seguimiento en los espacios creados para ello, de acuerdo a la
agenda del aula. Productos colaborativos o individuales enviados al correo institucional del tutor o al correo interno del curso no sern aceptados y
recibirn una calificacin de 0. Enviar los trabajos en el formato solicitado.
11. Participar en el desarrollo del componente prctico programado por el CEAD en donde se encuentre matriculado. Realizar las prcticas remotas
propuestas en la gua de componente prctico.
12. Entregar el informe de los laboratorios y prcticas remotas y presenciales a tiempo al tutor de componente prctico de su CEAD o Zona, para ser
evaluado y subirlo al espacio creado para tal fin en el Entorno de Evaluacin y Seguimiento.
13. Visitar el entorno de gestin para acceder a los servicios y documentos de la Universidad que all se disponen cuando lo considere necesario.
14. Seguir el conducto regular para presentar reclamaciones de soporte o de tipo acadmico, para ello usted puede utilizar los foros y el correo
institucional permitiendo a sus docentes un tiempo adecuado de respuesta. Recuerde agotar estos procedimientos y recursos antes de dirigirse al
Sistema de Atencin al Usuario.
15. Mantener en todo momento las normas de Netiqueta dentro del aula, con el fin de establecer procesos de comunicacin asertivos y que respondan a
las necesidades del proceso de aprendizaje autnomo, colaborativo y significativo.
Uso de la norma APA, versin 3 en espaol:
Para el desarrollo de las actividades propuestas en el curso es necesario tener presente la informacin bsica para elaborar citas y referencias bibliogrficas
bajo la norma APA en su sexta edicin (tercera en espaol).

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Pueden consultar el documento en:


http://www.eafit.edu.co/escuelas/economiayfinanzas/Documents/Guia_de_normas_APA_para_citacion_y_elaboracion_de_bibliografias.pdf
Polticas de plagio: Qu es el plagio para la UNAD?
El plagio est definido por el diccionario de la Real Academia como la accin de "copiar en lo sustancial obras ajenas, dndolas como propias". Por tanto el
plagio es una falta grave: es el equivalente en el mbito acadmico, al robo. Un estudiante que plagia no se toma su educacin en serio, y no respeta el
trabajo intelectual ajeno.
No existe plagio pequeo. Si un estudiante hace uso de cualquier porcin del trabajo de otra persona, y no documenta su fuente, est cometiendo un acto de
plagio. Ahora, es evidente que todos contamos con las ideas de otros a la hora de presentar las nuestras, y que nuestro conocimiento se basa en el
conocimiento de los dems. Pero cuando nos apoyamos en el trabajo de otros, la honestidad acadmica requiere que anunciemos explcitamente el hecho
que estamos usando una fuente externa, ya sea por medio de una cita o por medio de un parfrasis anotado (estos trminos sern definidos ms adelante).
Cuando hacemos una cita o un parfrasis, identificamos claramente nuestra fuente, no slo para dar reconocimiento a su autor, sino para que el lector pueda
referirse al original si as lo desea.
Existen circunstancias acadmicas en las cuales, excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear el trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna
a sus estudiantes una tarea en la cual se pide claramente que los estudiantes respondan utilizando sus ideas y palabras exclusivamente, en ese caso el
estudiante no deber apelar a fuentes externas an, si stas estuvieran referenciadas adecuadamente.
Para mayor informacin visitar el siguiente link: http://datateca.unad.edu.co/contenidos/434206/ContenidoLinea/seccin_2313_poltica_sobre_el_plagio.html

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