LACERVEZA

La cerveza es una bebida ligeramente alcohlica, obtenida por la fermentacin de los

azcares de la cebada germinada o malteada bajo la accin de la levadura y perfumada
con
lpulo.
Cerveza al igual que cereal, viene de la diosa romana Ceres, Ceres que es la diosa de la
agricultura, cerveza viene de Ceres-Vis (fuerza de Ceres) pues esta bebida es producto
de
la
fermentacin
de
trigo
cebada
y
avena.
ELABORACIN
La Elaboracin de la cerveza es un proceso fabril que compete enormemente a la
Ingeniera Qumica. El agua cervecera tiene que ser adecuadamente tratada para que sus
iones y dems componentes qumicos se ajusten a las condiciones necesarias para la
elaboracin de una buena cerveza. La materia prima recepcionada como el arroz, el maz
o la malta deben ser pasar por un proceso de preparacin fsica como es la molienda de
la misma. Esta materia prima despus de molida es tratada en pailas con el agua
cervecera en donde mediante tiempos y temperatura se busca la conversin de los
almidones en azucares fermntesibles, para luego separar el lquido as obtenido de los
slidos mediante una filtracin, este lquido llamado Maische es hervido y mezclado con
lpulo para convertirse en un mosto cervecero, el cual despus de enfriado le ser
inoculado levadura para llevarlo a una fermentacin que produzca la conversin de los
azucares
fermntesibles
en
alcohol
y
gas
carbnico.
Una vez llevada a cabo la conversin, se produce la separacin de la cerveza y de la
levadura, para ser llevada esta cerveza an verde a un segundo reposo en donde podr
adquirir las caractersticas necesarias que la lleven a transformarse en una cerveza
estable y agradable al paladar. Ya al final se le volver a filtrar con la finalidad de eliminar
todos los rastros de levadura y pueda recin ser entregada a embotellado. Durante cada
una de las etapas citadas se producen cambios bioqumicos que son importantes
controlar en base a parmetros determinados de temperatura, tiempo y en funcin de
mltiples actividades enzimticas que se encuentran ntimamente relacionadas con los
parmetros fijados de temperatura y tiempo.
LA HISTORIA
En efecto, la cerveza, cuyo origen se remonta a civilizaciones perdidas en el tiempo en
Egipto y Mesopotamia.
Numerosos antroplogos aseguran que hace cien mil aos el hombre primitivo elaboraba
una bebida a base de races cereales y frutos silvestres que antes masticaba para
desencadenar su fermentacin alcohlica; El lquido resultante lo consuma con deleite
para relajarse.
En la Edad Media nacera la "cerevisa monacorum", cerveza de los monjes con
denominacin de origen, cuyo secreto guardaba celosamente cada fraile boticario. Los
monjes lograron mejorar el aspecto, el sabor y el aroma de la bebida.
Entre los siglos XIV y XVI surgen las primeras grandes factoras cerveceras, entre las que
destacan las de Hamburgo y Zirtau
La autntica poca dorada de la cerveza comienza a finales del siglo XVIII con la
incorporacin de la mquina de vapor a la industria cervecera y el descubrimiento de la
nueva frmula de produccin en fro, y culmina en el ltimo tercio del siglo XIX, con los
hallazgos de Pasteur relativos al proceso de fermentacin.
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