Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
Tipos de Restaurante
9.1 Estabelecimentos de restaurao e bebidas (ERB)
9.2 Tipologia
9.3 Caracterizao
9.4 Normas de funcionamento
9.5 Organizao dos servios
SNACK-BAR
Nos snack-bares, com caractersticas distintas do restaurante tradicional, o
servio simples e rpido, como exige o quotidiano.
A clientela cada vez mais numerosa e formada por empregados de
escritrio, bancos, comrcio, oficinas, etc., que procuram este tipo de
estabelecimento porque dispem de uma pequena lista de pratos, de confeo
simples e rpida, alm dos muitos usuais, pratos do dia ou sugestes do chefe,
que j esto confecionados.
O seu equipamento em geral, consta de um balco com assentos e o servio
vem empratado da cozinha.
Na maioria dos casos, existem ainda algumas mesas, permitindo s pessoas,
optarem pelo lugar (Balco ou Mesas).
SELF-SERVICE
No servio de refeies ligeiras, conta-se ainda com os americanizados selfservices, em que o cliente se serve a si prprio e paga sada.
O seu equipamento consta de um balco expositor, para comidas e bebidas,
com seces para frios e quentes e ainda para diversos materiais como:
Tabuleiros ou Bandejas
Copos
Talheres
Guardanapos e outros
Onde a pessoa, munida de um tabuleiro, escolhe aquilo que mais lhe agrada ao
longo do mesmo.
Ao fundo do balco encontra-se um empregado/a, que regista o respectivo
consumo e passa um talo do valor total que ser pago sada.
O cliente, aps receber o talo correspondente ao seu consumo, dirige-se a uma
mesa livre e na qual devem existir, regra geral, os seguintes condimentos:
Sal
Pimenta
Mostarda
Molho Ingls
Azeite
Vinagre
Outros Molhos
CANTINAS
As cantinas, so locais em tudo semelhantes ao SELF, com a diferena de se
5
Tipologia
Desde Beauvilliers at actualidade houve um conjunto significativo de
mudanas que originaram os diferentes Estabelecimentos de Restaurao e
de Bebidas (ERB). Segundo a legislao portuguesa em vigor, so
estabelecimentos de restaurao, os que proporcionam, mediante
remunerao, refeies e bebidas no prprio estabelecimento ou fora dele.
Consoante a actividade, podem denominar-se como: restaurante,
marisqueira, casa de pasto, pizzeria, snack-bar, self-service, eat-drive, takeaway e fast-food. Os estabelecimentos de bebidas so os que
proporcionam, mediante remunerao, bebidas e servio de cafetaria para
consumo no prprio estabelecimento ou fora dele: bar, cervejaria, caf,
pastelaria, confeitaria, boutique de po quente, cafetaria, casa de ch,
gelataria, pub, e taberna.Quanto classificao, os estabelecimentos de
restaurao e bebidas podem ser classificados de luxo ou qualificados de
tpicos.Existe grande variedade de tipos de restaurantes o que torna difcil
determinar uma tipologia exata para todos os tipos de negcios que se
enquadram dentro a denominao restaurante, j que novos tipos de
negcios surgem todos os dias.
Tradicional: Em restaurantes ditos tradicionais o cardpio e imutvel (no
se atualiza),pois tem o objetivo de manter uma tradio no local ou na
cidade. Utiliza mo-de-obra no necessariamente especializada.
Clssico: Restaurante tradicional, porm mais elegante e fino, sua faixa de
preos difere dos demais, pois trabalha com preos mais elevados. O
cardpio apresenta pratos clssicos da gastronomia mundial no
incentivando criatividade na culinria, a mo-de-obra especializada, os
garons, muitas vezes, antigos, da casa.
Internacional: encontram-se nos grandes hotis e locais badalados,
oferecendo cardpio conhecido internacionalmente. No incentiva a
criatividade na culinria, pois trabalha pratos advindos da culinria tpica
de diversos pases, o preparo dos pratos deve ser o mesmo em qualquer
parte do mundo, pois o clientes na maioria das vezes busca por sabores que
j conhece, gerando assim uma sensao de seguranas por parte do cliente
e de nostalgia por parte da casa, pois nada muda. Ex: creme de aspargos,
steak au poivre, frango grelhado c/ batata ao vapor, etc.
7