Los moluscos bivalvos son un conocido grupo al que pertenecen especies tan importantes como

las almejas y mejillones. Se caracterizan por tener una concha compuesta por dos valvas
laterales, generalmente simtricas, unidas por una bisagra y ligamentos llamada charnela. Dichas
valvas se cierran por accin de uno o dos msculos aductores. Entre las caractersticas
particulares de este grupo y que tienen que ser tomadas en cuenta desde el punto de vista
sanitario, est el que son organismos ssiles que no tienen movilidad o esta es muy limitada, es
decir, que a diferencia de los peces y los camarones que pueden migrar a zonas ms favorables
cuando el ambiente les resulta negativo, los moluscos bivalvos permanecen en su lugar a pesar
de que las condiciones ambientales cambien y les resulten desfavorables.
Adems, son organismos poiquilotermos es decir, que su temperatura corporal depende de la
temperatura del ambiente ya que no tienen capacidad de termorregulacin, salvo el cerrar sus
valvas durante los perodos de bajamar que les confiere cierta estabilidad trmica en esos
perodos. Si se da un aumento o disminucin de temperatura en el ambiente por arriba o por
debajo de los lmites de tolerancia de la especie, podra enfermar o morir.
En los moluscos bivalvos encontramos especies dioicas (sexos separados), aunque tambin
podemos encontrar especies hermafroditas simultneas como las pertenecientes a los pectnidos
y hermafroditas secuenciales que pueden ser protndricos, es decir que inicialmente se
desarrollan como machos y posteriormente como hembras, como en el caso de algunas ostras
(Pauley et al., 1988).
La fecundacin es externa y los gametos son expulsados al agua, aunque hay unas pocas que los
incuban en la cavidad branquial y la fecundacin es en este caso interna. El primer estadio
larvario es el de larva llamada trocfora nadadora, la cual todava no ha desarrollado la concha,
se desplaza utilizando una corona de cilios y se alimenta de las reservas del huevo, que se
transforma en una larva vliger cuando comienza a desarrollar su concha; la larva sigue
creciendo en el plancton hasta un estadio llamado pedivliger, que es cuando est lista para vivir
en el fondo, se caracteriza por el desarrollo del pie, y por poseer la capacidad de asentarse. La
talla del molusco bivalvo en esta etapa es de 200 a 300 micras. A este proceso de adaptacin se
le conoce como metamorfosis y el molusco sufre cambios anatmicos y funcionales que lo
habilitan para vivir en el fondo, ya sea adherido al sustrato como las ostras y mejillones, o
enterrado total o parcialmente como las almejas y los pectnidos. En este momento el molusco
entra en la fase de post-larva, hasta que pierde totalmente la capacidad de vivir en el plancton.

Este proceso tambin se conoce como de asentamiento o fijacin y puede ser definitivo, como en
el caso de las ostras que solo se pueden fijar una vez o mltiple, como en el caso de los
mejillones que pueden fijarse en repetidas ocasiones.
Una vez asentado de forma definitiva, el molusco bivalvo comienza a desarrollarse hasta
alcanzar su etapa de inicio de la produccin de gametos, durante esta etapa se le conoce como
juvenil y puede ser muy corta en funcin de la especie. Una vez que el molusco tiene ya la
capacidad de reproducirse se le conoce como adulto. Estas definiciones de orden biolgico, no
necesariamente son las mismas consideradas desde el punto de vista prctico. En trminos de
produccin se considera a los moluscos recin asentados sobre el sustrato y hasta una talla de
alrededor de 4 cm como semilla para cultivo, de entre 5 y 7 cm se les conoce como juveniles y
adultos a las tallas mayores, independientemente si han alcanzado la primera madurez (TapiaVzquez et al., 2008). Esta clasificacin tambin vara de pas en pas e incluso entre regiones, y
est en funcin del manejo de estos organismos durante las fases iniciales del cultivo.
Resumen de reproduccin
En todos los moluscos bivalvos el huevo fecundado da lugar a una larva, llamada vliger, que
durante varias semanas vive suspendida en el agua, a merced de las corrientes, filtrando y
alimentndose hasta que llega a una talla de 1/4 a 1/3 de milmetro en que baja al fondo, busca
un soporte en el que fijarse (ostra, mejilln) o un buen substrato en el que enterrarse (almeja) e
inicia un proceso, la metamorfosis, en el que pierde el rgano natatorio de la etapa larvaria,
llamado velo, comienza a desarrollar las branquias y las delicadas valvas larvarias comienzan a
transformarse en las futuras conchas del adulto.
Alimentacin
Los bivalvos filtran su alimento, principalmente organismos vegetales microscpicos llamados
fitoplancton. En los juveniles y adultos, los ctenidios, o branquias, estn bien desarrollados y
ejercen la doble funcin de alimentacin y respiracin. Los ctenidios estn cubiertos de cilios
-diminutos filamentos vibradores- cuyos latidos concertados, y a menudo coordinados, inducen
una corriente de agua. Cuando descansan o se encuentran en un sustrato, el animal absorbe el
agua a travs de la abertura o sifn inhalante, que pasa por las branquias y luego vuelve al medio
a travs de la abertura o sifn exhalante. Las branquias recogen plancton y lo pegan a la mucosa.

Gracias al latido de los cilios, los filamentos de mucosa cargados de alimento pasan por unos
surcos especiales en las branquias hacia el interior hasta los palpos labiales que dirigen el
alimento a la boca y lo introducen. Otra caracterstica de esta forma de alimentacin es que
seleccionan las partculas alimenticias para ingerirlas por la boca y el resto de las partculas las
envuelven en mucus que mantienen en la cavidad paleal para ser eliminado posteriormente.
Estas partculas de materia orgnica envueltas en mucus se conocen como pseudoheces, y desde
luego son una fuente de proliferacin bacteriana que puede ser nociva al ambiente, como se ha
mencionado, o al consumidor, si no hay un manejo adecuado pos-cosecha.
Hbitat
Casi todos los moluscos son acuticos: marinos la mayora, pero algunos viven en agua dulce.
Los pocos que habitan el medio terrestre, necesitan un ambiente muy hmedo y entre estos,
figuran algunos gasterpodos adaptados a este tipo de vida como los invertebrados de mayores
dimensiones. Un ejemplo es el calamar gigante, que puede alcanzar una longitud de 17 metros.

El periodo de desove, vara segn la especie y situacin geogrfica ya que su ciclo reproductivo
est controlado tanto de forma interna por el sistema nervioso y hormonal como de forma
externa por una serie de factores ambientales. Entre los factores ambientales que afectan al ciclo
reproductivo de bivalvos destacan la temperatura, la cantidad de alimento disponible y el
fotoperiodo.
Camarn
Los crustceos son animales que pertenecen a los artrpodos, caracterizados por tener sus patas
formadas por segmentos articulados y presentar su cuerpo protegido por una cubierta gruesa de
quitina, a lo que deben su nombre, y la cual necesitan cambiar o mudar para poder crecer.

Su tamao oscila entre los 10 y los 15 centmetros de longitud, tienen las patas pequeas, los
bordes de las mandbulas fibrosos, el cuerpo comprimido, la cola muy prolongada respecto al
cuerpo, la coraza poco consistente y son de color grisceo. Son relativamente fciles de
encontrar en todo el mundo, tanto en agua dulce como en agua salada. Son mucho ms pequeos
que las gambas y los langostinos.
El cultivo de crustceos esta primordialmente representado por la camaronicultura,
especficamente con la produccin del camarn marino Litopenaeus vannamei, una especie
introducida conocida como Camarn Blanco del Pacfico. El desarrollo alcanzado por este
rubro ha convertido esta actividad en la ms importante dentro de la produccin acucola
nacional, cuya superficie de cultivo y capacidad de procesamiento rebasa muy por encima a los
dems rubros acucolas.
Los camarones en general tienen un ciclo biolgico que se caracteriza por presentar dos etapas:
una marina donde se lleva a cabo la maduracin y reproduccin en altamar, as como el
desarrollo de las etapas larvales hasta poslarvas; y una segunda donde las poslarvas penetran a
las lagunas y/o esteros se acercan a la zona costera para su crecimiento y etapa juvenil, para
iniciar su proceso de migracin de la laguna hacia el mar. Estos procesos de migracin tienen
como consecuencia el aumento de la abundancia en la zona marina.
Son omnvoros. Su reproduccin es por apareamiento. Conciben alrededor de 500,000 a
1,000,000 huevecillos. Son organismos de vida corta, de uno a dos aos.
Son de climas tropicales, subtropicales y templados, con temperaturas entre 27 a 29 C.
El camarn presenta diferentes hbitos alimenticios durante su ciclo de vida. Como larva juvenil
(zoea) es planctnico, filtrando algas microscpicas y otros materiales suspendidos en el agua.
Como larva adulta (mysis) es mayormente predadora consumiendo generalmente protena
animal como Artemia. Luego de la metamorfosis a postlarva/juvenil se vuelven carroeros
bentnicos, nutrindose de una variedad de alimentos, y siendo omnvoros el resto del ciclo. En
general, el crecimiento y sobrevivencia del camarn silvestre depende de factores como calidad
del agua, alimento natural y un hbitat protector.

El ciclo de vida del camarn puede representarse a travs de cuatro fases principales que
comprenden:

1-El desove, en zonas relativamente alejadas de las costas.

2-El desarrollo embrionario y larval, estas ltimas pelgicas, que poseen una deriva hacia las zonas
costeras y estuarinas.
3-La cra de post-larvales bentnicos hasta juveniles o preadultos en estas zonas costeras.
4-La emigracin de stos a aguas algo ms profundas donde alcanzan su madurez y en la cual
encuentran condiciones relativamente ms estables para el desove, completando el ciclo vital.
El cultivo de los camarones se basa en su ciclo vital, el cual es muy semejante en todas las
especies de este crustceo. Los camarones son abundantes en reas de aguas tropicales y
subtropicales, en donde la plataforma continental desciende gradualmente y est cubierta por
una capa de fango o de arena fina; se reproducen en alta mar y pasan sus etapas larvarias y
juveniles en las lagunas litorales y en las estaciones, que han sido denominadas "criaderos o
campos nodriza"; algunas especies no entran a estas zonas y pasan las primeras etapas de su
vida en aguas de poca profundidad cercanas a la playa.
La entrada de las larvas a las lagunas es facilitada por las corrientes, debido a que no cuentan
los organismos con la suficiente fuerza para nadar y entrar por s solas; los juveniles tambin
son ayudados por estas corrientes para llevar a cabo su largo viaje y regresar al mar a
reproducirse.
Las larvas y los juveniles cambian sus requerimientos de alimento y sus caractersticas
fisicoqumicas segn van desarrollndose, y el conocimiento especfico de estos cambios es lo
que permite tener xito en el cultivo de los camarones.
Cuando los animales llegan a aguas marinas con profundidades de 14 a 45 metros, maduran
sexualmente, siendo fcil reconocer a las hembras que estn a punto de desovar ya que antes
de liberar los cientos de miles de huevecillos los ovarios son visibles a travs del caparazn
gracias a su coloracin. El apareamiento se realiza cuando la hembra cambia la cubierta de su
cuerpo; el macho pega un paquete de clulas reproductoras sobre el cuerpo de la hembra y en
ese momento se lleva a cabo el desove y la fecundacin se hace en el agua.
La puesta de huevecillos es ms intensa cuando la temperatura empieza a elevarse, pero puede
presentarse durante todo el ao. El embrin perfora la cubierta del huevo con una espina
especial despus de doce horas, quedando libre el primer estado larvario onauplio, que cambia

cada dos das pasando por cinco estadios larvarios que se alimentan de las sustancias nutritivas
que trae el huevo o vitelo. A continuacin se transforma en una nueva larva
llamada protozoea, la cual tiene que conseguir su propio alimento por lo que ste es un
momento crtico de su vida; su comida consiste en organismos microscpicos de los grupos de
las algas verdes y de los dinoflagelados, principalmente.
Despus de tres semanas de desarrollo alcanzan los estados poslarvarios, que se van al fondo y,
arrastrados por las corrientes y las mareas, llegan a las lagunas costeras y estuarios; ah
permanecen de tres a seis meses alcanzando 7.5 centmetros de largo y alimentndose de
organismos del fondo as como de algunos desechos, e inician su retorno al mar para terminar
su ciclo.
Para su cultivo es importante conocer en detalle este ciclo, presentndose el problema de que
es difcil identificar los estados larvarios de las diferentes especies y tambin es complicado
distinguirlos de los de otras especies, lo cual complica el separarlos para el cultivo.
Entre las caractersticas favorables para el cultivo de los camarones se pueden mencionar su
rpido crecimiento, ya que llegan al estado comercial en menos de un ao; su desarrollo larvario,
que dura aproximadamente dos semanas, es corto, facilitando los cuidados que deben tener
durante esta etapa crucial de su vida; y el hecho de que alcanzan alto valor en el mercado, lo que
hace rentable al cultivo.
Habitat
Camarones estn muy extendidos, y se puede encontrar cerca del fondo marino de la mayora de las
costas y los estuarios, as como en los ros y lagos. Hay numerosas especies, y por lo general hay
una especie adaptada a cualquier hbitat particular. La mayora de las especies de camarn son
marinas, aunque una cuarta parte de las especies descritas se encuentran en el agua dulce. Las
especies marinas se encuentran a profundidades de hasta 5.000 metros, y desde los trpicos hasta
las regiones polares.