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FICHA TCNICA DE PRODUCTO

ALCALDIA MAYOR
BOGOTA D.C.
Secretara

EDUCACION

SECRETARA DE EDUCACIN DISTRITAL


DIRECCIN DE BIENESTAR ESTUDIANTIL

Categora del Producto QUESO


Cdigo UNSPSC

50131802

Nombre Comercial del


Queso doble crema semigraso semiblando (Porcin)
Producto
El producto debe cumplir la siguiente normatividad:

Calidad

Generalidades

Requisitos generales

Decreto 3075 de 1997


Resolucin 2310/86
Resolucin 1804 de 1989
Resolucin 5109 de 2005
Resolucin 333 de 2011

Y dems normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la


reglamentacin mencionada una vez entren en vigencia.
El queso doble crema es el producto fresco, acido, no madurado,
elaborado con leche pasteurizada fresca y acida, el cual se
obtiene por la coagulacin de leche por accin del cuajo y la
eliminacin completa del lacto del suero, sometido a un posterior
proceso de hilado, de consistencia semiblanda, de color blanco o
crema, sabor y olor caracterstico y homogneo, de consistencia
firme pero blanda, de textura hilada, con un contenido alto de
humedad y grasa.
Su apariencia externa de color blanco crema o ligeramente
amarillento con una superficie brillante, lisa y sin corteza o
cascara, su apariencia interna tiene una consistencia
semiblanda, plstica que no se deshace con facilidad al
friccionarlo con los dedos; de textura cerrada, sin ojos o unos
pocos por el aire atrapado durante el hilado y/o moldeo.
Los quesos deben estar exentos de grasas y protenas de origen
vegetal o animal diferentes de las lcteas excepto las que
provengan de los ingredientes utilizados.
Debe estar exento de sustancias txicas y residuos de drogas o
Medicamentos.
La forma del producto la puede ajustar el proveedor siempre y
cuando, la unidad cumpla con los gramajes establecidos.
El producto en general debe ser suave y ligeramente hmedo,
sin olor ni sabor rancio, libre de contaminacin biolgica.

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Condiciones
transporte:

de

conservacin,

almacenamiento

Conservacin: El producto debe conservarse a temperatura de


refrigeracin no mayor a 6C, segn lo establecido en los
Artculos 119 y 120 de la Resolucin 2310 de 1986 y las dems
normas que la modifiquen o sustituyan. Despus de abierto
debe consumirse en el menor tiempo.
Almacenamiento: Este producto debe mantenerse en
canastillas estibadas, a temperatura de refrigeracin no mayor a
6C. Los cuartos de almacenamiento deben permanecer en
buenas condiciones higinico sanitarias, y disponer de controles
de temperatura. Todo lo anterior segn lo establecido en los
Artculos 119 y 120 de la Resolucin 2310 de 1986 y las dems
normas que la modifiquen, sustituyan o adicionen la
reglamentacin antes mencionada una vez entre en vigencia.
Transporte: El producto debe ser transportado en canastillas
plsticas, debidamente estibado, en vehculo aislado, que
cuente con sistema de refrigeracin, a una temperatura no
mayor a 6C, se debern mantener controles de temperatura
desde el cargue, hasta el momento de la entrega. El producto se
mantendr en condiciones que cumpla con lo establecido en los
Artculos 119 y 120 de la Resolucin 2310 de 1986 y las dems
normas que la modifiquen, sustituyan o adicionen la
reglamentacin antes mencionada una vez entre en vigencia.
Debe garantizarse la cadena de frio desde la produccin hasta el
momento de la entrega en el Colegio.

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El producto debe cumplir con las siguientes caractersticas:


Caractersticas fisicoqumicas:
PARAMETRO (Unidades)
Requisitos Especficos

Materia
%m/m

grasa

en

extracto

Mnimo Mximo
seco

20.0
65.0

Humedad %m/m
Caractersticas microbiolgicas:
PARAMETRO (Unidades)
Nmero ms probable de
coliformes fecales (NMP/g)
Recuento de Hongos y
Levaduras (UFC/g)
Recuento
de
Staphylococcus
aureus
coagulasa positiva (UFC/g)
Bsqueda de Salmonella
sp. /(25 g)

<100

100

500

1000

3000

Nombre especfico de los ingredientes: Leche, Cuajo, Sal.


En cuanto a los aditivos, deber(n) ser reportado(s) de manera
obligatoria con su nombre especfico y los contemplados en la
legislacin sanitaria vigente.

Empaque y rotulado

Vida til, fecha de vencimiento: El tiempo de duracin sanitaria


es determinado por el fabricante. En el momento del suministro
el producto debe ser entregado con mnimo el 50% de su vida
til.
Empaque: El empaque primario debe cumplir cabalmente con
las especificaciones tcnicas establecidas en la Resolucin
683 de 2012 y la dems normas que la modifique o sustituya.
El producto debe ser empacado o envasado en empaque
flexible, grado alimenticio, inerte, que no genere migraciones
de componentes al producto, resistente, permeable a gases y
a la humedad, que mantenga las caractersticas aspticas,
microbiolgicas, sensoriales y fisicoqumicas del producto,
debe ser resistente al sellado y fundido, deber ser resistente
a la impresin flexografica. El sellado deber garantizar la
integridad asptica, microbiolgica, sensorial y fisicoqumica
del producto.
Rotulado: El rotulado, debe contener la informacin

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establecida en la Resolucin 5109 de 2005 y Resolucin 333


de 2011 del Ministerio de Proteccin social y las dems
normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la
reglamentacin mencionada una vez entren en vigencia.
Las fechas de fabricacin y vencimiento, nmero de lote, deben
estar resaltadas y legibles.
Presentacin

Refrigerio Tipo A 30g


Refrigerio Tipo B 30g
Refrigerio Tipo C 50g