Reflexiones en torno a la historia, arqueologa y cosmovisin de las vasijas pulqueras.

David Jess Arreola Gutirrez1

Hiram Pineda Arzola2
INTRODUCCION
La palabra octli de la lengua nhuatl serva para denominar al pulque, los antiguos nahuas
distinguan entre muy diversos tipos: el iztac-octli o pulque blanco, el tlachique que era
un pulque dulzn bebido por los ancianos, el matlaloctli que era un pulque azul ofrendado
a Huitzilopochtli durante su fiesta, el pulque amarillo que era ofrendado a los cerros y el
pulque otome o de mala calidad.
Se dice que la palabra pulque se tom de la lengua Araucana hablada por los indgenas de
Chile, quienes con este vocablo aludan al estado de ebriedad.3
Sin embargo Podramos considerar el pulque de poca prehispnica como una bebida
embriagante?, o desde nuestro anlisis antropolgico deberamos ser capaces de ver que
no hay conmensurabilidad entre el pensamiento occidental y el indgena, pues el primero
presume que el consumo de pulque es una ingesta que altera el organismo causando
adiccin; mientras que dentro del pensamiento indgena prehispnico se crea que el
consumo de esas mismas sustancias serva para entrar en contacto con lo sagrado, y por
ende Cmo lo sagrado podra considerarse como algo alterado?, por lo tanto, la
significacin que tuvo el octli en poca prehispnica debe indagarse desde una semiologa,
la cual nos permitir entrever como es que el actor social del pasado, codific sus
vivencias rituales en relacin a la ingesta de pulque.
Vestigios arqueolgicos relacionados con el octli.
La cermica es uno de los inventos ms innovadores que haya creado el ser humano, el
simple hecho de combinar la arcilla con agua y darle la forma deseada, abri las puertas a
un sinfn de posibilidades, mediante la arcilla las imgenes plasmadas en el imaginario del
ser humano tomaron tridimensionalidad, produciendo as las diversas formas de los
materiales, mismas que fungieron en un principio como utensilios cotidianos y que poco a
poco se fueron ritualizando. (Fig. 1)

Arquelogo por la ENAH y aspirante a maestro en Historia y etnohistoria por la misma institucin.
Arquelogo ENAH.
3
Godoy Augusto, Herrera Tefilo y Ulloa Miguel, Mas all del pulque y el tepache, las bebidas alcohlicas no
destiladas indgenas de Mxico. edit. UNAM/IIA. 1 edic. 2003. p. 42.
2

Fig. 1. Cajete trpode con decoracin a los lados de grecas escalonadas y en el fondo un motivo floral.

Este es el caso de la vajilla que se emple para contener el pulque, entre las muy diversas
formas que podemos encontrar se hallan los cantaros de dos y tres asas que fungieron
como contenedores de aguamiel, estos se empleaban por el tlachiquero para succionar el
aguamiel del corazn del maguey, depositndolo en dicho recipiente el cual estaba
entrelazado por cuerdas de ixtle entre sus asas para que el trabajador pudiera cargarlo a
sus espaldas, trasladando el lquido a un lugar idneo para su preparacin. (Fig. 2)

Fig. 2. Vasija de pulque con cuerdas de ixtle frente a Mayahuel (Cdice Vaticano B. Lam. 56)

Una vez en el hogar, el lquido era vertido en ollas grandes de paredes gruesas que
contenan pulque, en las que se dejaba fermentar, algunas de estas podan tener
capacidades desde los veinte hasta los cuarenta litros, conforme la bebida se iba
fermentando esta poda ser traspasada de un recipiente a otro lo cual implicaba el empleo
del apaxtles. (Fig. 3)

Fig. 3. Imagen de un Apaxtle (Cdice Boturini. Lam. 9)

Una vez preparada la bebida esta se serva en recipientes de menor tamao como jarras,
cajetes y copas, las cuales tenan un empleo general en la vivienda del tlachiquero, sobre
todo para mitigar la sed y complementar la dieta de la familia. Estos ltimos tres
recipientes podan cambiar su valor estilstico dependiendo del momento y el contexto
donde la bebida fuera a usarse, pues no es lo mismo servir pulque en una jarra austera
carente de diseo y tomarlo en cajete burdo, (cermicas que se hallan normalmente en
contextos arqueolgicos habitacionales) a servirlo en una jarra, cajete o copa con un
mejor acabado y decorado policromo, los cuales son excavados en contextos
arqueolgicos de las altas esferas de poder y antiguos templos. (Fig. 4)

Fig. 4. Vasijas de pulque presentadas como ofrenda frente a Mayahuel en un da propicio marcado en el
calendario ritual (Cdice Borgia. Lam. 12 y 68)

Esto lo sabemos gracias a la informacin obtenida en contextos arqueolgicos,

documentos y fuentes histricas como los cdices y las crnicas, al igual que la
comparacin del vivo trabajo del campesino para la preparacin de tan refrescante
bebida.
Entre los materiales arqueolgicos que resisten mejor el paso del tiempo podemos
encontrar la cermica, por ende en diversos lugares de nuestro pas donde se explot la
planta de maguey, se ubican en las excavaciones arqueolgicas restos de los recipientes
relacionados con el uso cotidiano y ritual de esta bebida.
Este es el caso de Valle de Mezquital en Hidalgo donde Patricia Fournier identifico para el
Formativo Superior (500-100 a.C.) fragmentos de cermica perteneciente al tipo cermico
Cardonal, conformado por dos subtipos: Cardonal Rojo moldeado4 caracterizado por
cantaros, ollas, apilotes (jarros), cantimploras y patojos; as como el tipo cermico
Santuario Rojo moldeado caracterizado por lebrillos, apaxtles y cajetes,5 los dos subtipos
cermicos se han relacionado con las principales formas de vasijas para contener pulque.
(Fig. 5)

Fournier, Garca, Patricia, Los Hh del Valle del Mezquital: Maguey Pulque y Alfarera, edit.
CONACULTA/ENAH, 1 edic. 2007. pp. 210-212. En la actualidad la identificacin del tipo Cardonal Rojo
moldeado se utiliza principalmente para la fermentacin y almacenamiento del pulque, las personas del
Valle del Mezquital mencionan que el tiempo de vida til de una olla pulquera varia de 1 a 4 aos ya que se
pica o carcome por dentro, esto hace que el lquido comience a filtrarse por las superficies deterioradas de la
vasija hacindolas inservibles.
5
Ibdem. p. 210.

Fig. 5. Cajetes, jarro, y cantaros para el acarreo del aguamiel y contencin del pulque en el Valle de
Mezquital.

En Tula, antigua ciudad que fue escenario del conocido mito de la embriaguez de
Quetzalcatl, se ha encontrado cermica que sirvi para la preparacin y el transporte del
pulque, esta arcilla ha sido datada para el periodo Coyotlatelco (600-900 d.C.), entre las
diferentes formas se encuentran los cajetes de fondo plano con decoracin roja sobre
caf, los apaxtles, que en algunos casos tenan asas laterales horizontales, posiblemente
fueron utilizados en el proceso de fermentacin; mientras que las ollas de gran tamao se
usaran para transportar el aguamiel, mismas que estaban provistas de tres asas verticales
en la parte media del cuerpo.6 (Fig. 6)

Fig. 6. Tezcatlipoca frente a una vasija de octli, a esta deidad se le atribuye en los mitos el haber embaucado
a Quetzalcatl para embriagarlo. (Cdice Borgia. Lam. 69)
6

Lechuga, Garca, Mara del Carmen y Rivas, Castro, Francisco, La Arqueologa del Pulque, Tesis de
Licenciatura, ENAH, 1989. pp. 350-352.

Fig. 7. Cntaro-olla con decoracin al negativo proveniente del sitio El Corral, Tula Hidalgo.

La abundancia de esta cermica nos habla de una gran produccin de pulque en Tula la
cual continuo hasta la poca en que el impero mexica tomara el control de esta regin
(Posclsico 900-1521) pues como lo indica el Cdice Mendoza esta ciudad estaba
considerada como la ms importante de todas las provincias tributarias del imperio en
cuestin de produccin aguamielera.7
Para Teotihuacn Kroster y Ratray comentan la identificacin de ocho sitios de talleres en
el rea de San Sebastin Teopancaxco de los cuales dos contenan una considerable
cantidad de fragmentos de cermica pertenecientes a copas con un excelente acabado. La
copa Teotihuacana o tambin conocida como copa ware.8
La produccin de la cermica copa ware (Fig. 8) se inicia en la Fase Xolalpan Temprano
(450-550 a.C.) culminando para Xolalpan Tardo, se han encontrado en depsitos
asociados a las Fases Xolalpan y Metepec (450-750 d.C.), la mayora de estas piezas fueron
encontradas en entierros ubicados en Tetitla, Zacuala Tepantitla y la Ventilla.9 En esta
ltima zona habitacional hay un piso pintado en el cual se represent a una deidad-perro
llamada Xlotl (Nahual de Quetzalcatl), quien porta en su espalda una vasija de pulque y
cuyo miembro viril esta erecto y eyaculando sobre un conjunto de magueyes pequeos
o o idos po los i dge as o o mecuates ; en algunos otros cdices es Quetzalcatl

Geo ge J. Bey III, Bla o Le a tado: A e

o ld a pho a , Pottery Economics in Mesoamrica, edit.
Arizona University Press. 2007. Edit. Christopher A. Pool and Gorge Bey III. pp. 114-146.
8
Kroster/Rattray, (1980: 93), Citado en La Arqueologa del Pulque, Tesis de Licenciatura, ENAH, 1989. p.
319.
9
Sejourn, (1959-1966), Citado en La Arqueologa del Pulque, Tesis de Licenciatura, ENAH, 1989. p. 326.

mismo y no su nahual quien fertiliza a la madre tierra, la cual da a luz al primer maz. (Fig.
9 y 10)

Fig. 8. Diferentes tipos de copa ware encontradas en Teotihuacn.

Fig. 9. Representacin del dios Xlotl fecundando unas plantas de maguey en el Sector 2 de la Ventilla.

Fig. 10. Nacimiento del Maz del vientre de una cihuateteo que emula a la madre tierra (Cdice Borgia
Lam. 53)

En Teotihuacn tambin se han identificado nforas o cantaros que tienen bases redondas
o planas, cuentan con tres asas de correa que sirven para ser cargados con mecapal (Fig.
11), este tipo de cermica se coci a altas temperaturas hacindolas muy resistentes, los
talleres identificados se ubican a lo largo de la barranca de San Lorenzo, presentndose
desde la Fase Xolalpan hasta la Fase Metepec (450-750 d.C.), este tipo de material se ha
encontrado distribuido en las zonas de habitacin central donde aparecen espacios
abiertos y libres.10

Fig. 11. Cantaros de tres asas que sirvieron para la contencin del aguamiel o pulque.

En Teotihuacn el puque tambin estaba presente en los espacios rituales, pues como se
sabe hay pintura mural en esta ciudad en donde se represent a un dios protector de la
bebida, deidad que tambin presenta atributos del dios desollado Xipe-Totec.11 Tambin
en el barrio de Oztoyohualco se identific para una unidad habitacional la escultura de un
conejo modelado en estuco a la cual pudo habrsele presentado ofrendas consistentes en
alimentos y bebidas como pulque. (Fig. 12)

10

Lechuga y Rivas, Op. Cit. 1989. p. 313.

Miller Mary and Taube Karl, The Gods and Symbols of Ancient Mxico and the Maya, edit. Thames &
Hudson, reprinted 2003. p. 163

11

Fig. 12. Escultura del conejo encontrada en el cuarto 33 de la unidad habitacional de Oztoyohualco.

Para el periodo Posclsico (900-1521 d.C.) la cermica que se realiz en Cholula ha sido
identificada como de uso ritual ya que se presentan incensarios, sahumadores, braseros,
copas para pulque, platos y cajetes para ofrenda, con acabados muy finos.12 (Fig. 13 y 14)

Fig. 13 y 14. A la izquierda copa bicnica decorada con motivos de plumas y chalchihuites, a la derecha dos
personajes bebiendo pulque en copas bicnicas. (Cdice Ixtlilxchitl f. 100r)

Mucha de la produccin de cermica ritual se llev acabo en los talleres domsticos

ubicados a las afueras de la ciudad ya que los bancos de arcilla se encontraban en las
tierras pantanosas del norte y el oeste del sitio facilitando as la extraccin de la materia
prima para realizar las piezas.13

12

Pla ket, Pat i ia y U uueta, Ga iela, Testi o ios de a tiguas fo

Pirmide, edit. CONACULTA/INAH, 1 edic. 2007. pp. 159-175.
13
Ibd.

as de ida e Cholula la Gran

As una de las cermicas rituales empleadas para contener pulque fue una olla policroma
que consta de tres asas y una peculiar cabeza de anciano moldeada que emerge del
cuerpo del recipiente, la cual fue engalanada con cuatro cabezas de tlacuaches.14 (Fig. 15)

Fig. 15. A la izquierda olla decorada con el rostro de un anciano al centro y dos tlacuaches a los lados, a la
derecha vasija de pulque con un ozomatli (mono), dedicada como ofrenda a los dioses del pulque, (Cdice
Borbnico. Lam. 11)

Este recipiente de uso ritual se emple posiblemente en algn festejo alusivo a la cosecha
o pedimento a la abundancia donde el contenido de la olla se serva a personas de la
tercera edad, las cuatro imgenes de tlacuaches se encuentran antropomorfisados ya que
estn semiflexionados o encorvados a semejanza de un viejito, presentando sus colas
enrolladas y extendiendo una de sus manos, llevando posiblemente un bastn para
sostener su caminar, dos de las cuatro imgenes flanquean el rostro del anciano, cada una
de espaldas al rostro, hay que recordar que los alimentos favoritos de este animalito son
el maz y el pulque.15
Hay que recordar que la edad mnima para poder ingerir pulque sin ninguna restriccin
era de los cincuenta aos en adelante ya que el cuerpo de los ancianos comenzaba a
14

ols Felipe, Velz uez Ve i a y Velaz o Ro e to, Ce i a poli o a de Cholula y de los ot os alles
de Pue la e Cholula la Gran Pirmide, edit. CONACULTA/INAH, 1 edic. 2007. pp. 79-129.
15
Lpez, Austin Alfredo, Relatos de tla ua hes e El Conejo en la Cara de la Luna, edit. INAH/CONACULTA,
1 edic. 2012. pp. 107-118.

enfriarse y la nica manera de producir ese calor perdido era a travs de la ingesta del
lquido blanco con lo cual volvan a obtener ese calor perdido a travs de un ligero estado
de embriaguez.16
As al inclinar la olla para servirle a alguna persona senil, la bebida saldra a travs del
agujero en la parte superior del rostro del anciano bandolo con el lquido blanco
simulando la obtencin del calor faltante del cuerpo.
La fiesta de Ome-Tochtli.
El Cdice Florentino nos dice que durante la fiesta movible de Ome-Tochtli, (la cual caa en
la trecena ce mazatl del calendario adivinatorio), se festejaba a las deidades del pulque, y
en especial a Izquitcatl quien era una deidad del Tianquiz (tianguis),17 a la cual se
veneraba junto con las 400 divinidades conejo y a Pathcatl, deidad a quien se le atribuye
el descubrimiento del ocpactli, la hierba con la que se fermentaba el pulque (Fig. 16), a
todos estos nmenes se les renda culto colocando como ofrenda en su templo pulque en

Fig. 16. Vasija con pulque y ocpactli, hierba caf que serva para hacer fermentar la bebida. (Cdice Tudela.
Lam. 62)
16

Motolinia, Fray Toribio, Memoriales o Libro de las cosas de la Nueva Espaa y de los naturales de ella,
edit. UNAM/IIH, 2 edic. 1971. p. 361.
17
Sahagn, Bernardino de, Historia General de la Nueva Espaa, Tomo I, edit. CONACULTA, 1 reimp.
Mxico, 2002. AHAGN op. cit. 2002. p. 74.

en vasijas llamadas ometochtecomatl (vasija del dios dos conejo), acompaando el ritual
con msica de flautas y baile; un templo prehispnico dedicado a los dioses del pulque
sobrevivi en la cima del cerro del Tepozteco, al interior del santuario se coloc un
conjunto de lpidas que conmemoran las 18 fiestas de las veintenas, dando nfasis a las
celebraciones del pulque dedicadas a los dioses Tlahuicas de la bebida como Tepoztecatl y
Yiauhqueme, pes en estas banquetas encontramos los atavos de ambos dioses as como
una imagen labrada de la vasija octecomatl, la cual es muy parecida a la que se dibuj en
el folio 85 r del Cdice Magliabechiano para la fiesta del pulque. (Fig. 17 y 18)

Fig. 17. A la izquierda vasija contenedora de pulque grabada en la banqueta del templo del Tepozteco, a la
derecha deidad del pulque bebiendo de un octecomatl. (Cdice Magliabechiano Lam. 85 r.)

Fig. 18. Banquetas labradas del templo de Tepoztecatl, en las que podemos apreciar algunos de los atavos
que portan los dioses del pulque: Cuextecatl (Cdice Borbnico Lam. 11) y Yauhtcatl (Cdice
Magliabechiano. Folio 51r)

A las deidades del octli se les consideraba nmenes estelares relacionados con la luna, o la
va lctea la cual se pensaba estaba hecha de pulque, por lo que en ella residan las
innumerables advocaciones de esta bebida, razn por la que en diversos cdices a la va
lctea se le representa como un astro lleno de conejos (deidades de la embriaguez) o
como una constelacin que en su centro porta una vasija de pulque llamada la
constelacin de los centzontotochtin, lo mismo sucede con la luna, la cual es representada
como el contorno de una vasija de pulque dentro de la cual habita un conejo. (Fig. 18,19, y
20)

Fig. 18. A la izquierda se observa la constelacin de los centzototochtin, va lctea, mientras que a la derecha
se aprecia la luna como una vasija de pulque junto a un conejo. (Cdice Borgia Lam. 33)

Fig. 19 y 20. A la izquierda imagen del Cdice Borgia de un conejo dentro de la luna, a la derecha
constelacin con una vasija de pulque en su centro, (Cdice Borbnico Lam. 18)

Atlcahualo (En el agua dejada) 1 Fiesta.

Esta fiesta se realizaba el 2 de Febrero y terminaba el 22 del mismo mes, consista en una
procesin a diferentes cerros aledaos a Tenochtitlan, donde se sacrificaban infantes en

honor a los dioses del agua, a estos los sacerdotes les extraan sus corazones18 para
despus cocinarlos y comerlos.19 (Fig. 21)
El pulque, jugaba un papel importante en esta ceremonia ya que se menciona que un
sacerdote representante de un dios conejo, ofreca pulque al rey y que todas las personas
hombres, mujeres y nios, se emborrachaban. 20

Fig. 21. Representacin de la fiesta de Atlcahualo. (Primeros Memoriales Lam. 250 r)

El sacerdote conejo, encargado de repartir el pulque al Tlatoani y dems gente presente

se llamaba igual que el cerro donde realizaban la ltima ceremonia, su nombre era
Yiauhqueme (vestido de yauhtli), portaba un penacho hecho de plumas de garza, un
chalequillo y sandalias hechas de hule, junto con campanillas; este dispona del papel, el
copal y el hule, elementos utilizados en el transcurso de la ceremonia,21 posiblemente el
pulque que ofreci ante las personas, pudo haber estado combinado con la flor de yautli
(pericn), similar a como se prepara en la actualidad en algunos pueblos del centro de
18

Los corazones, posiblemente pudieron haberse depositado sobre algn sahumador que contena copal,
combinando as el aroma del incienso con el recin extrado rgano vital, para que le llegara el aroma a la
deidad, o en otra instancia el pequeo rgano pudo haber sido enterrado en el sitio dndole vitalidad al
cerro, mientras que el cuerpo del sacrificado era cocinado, convidndole parte a la gente que se encontraba
presente en el lugar.
19
Sahagn, Bernardino de, Historia General de las Cosas de la Nueva Espaa, edit. Porra, 11 edic. Mxico,
2006. p. 95.
20
Sahagn, Cdice Florentino, (p. 197). Citado en Fiestas de los pueblos indgenas, ritos Aztecas, las fiestas
de las veintenas, edit. INI, 1 edic. 1999. p. 271.
21
Sierra, Carrillo, Dora, El demonio anda suelto, el poder de la cruz de pericn, edit. INAH, 1 edic. 2007. p.
57.

Mxico, donde el aguamiel es amarillo, coloracin debida a la combinacin de esta flor

aromtica.
As, para el trmino de la ceremonia dedicada a los Tlaloques, se realizaba un convite
ingiriendo la carne de los sacrificados y tomando pulque amarillo; embriagndose todos
los presentes; seal de que haban cumplido con su cometido, ya que haban ofrecido el
rgano vital del infante como principal alimento a las deidades del agua, mientras que el
cuerpo era utilizado para preparar comida, creando un lazo entre los macehuales y pillis,
los sacerdotes y el Tlatoani conviviendo todos juntos, a sabiendas de que la ofrenda haba
sido entregada con xito para que en los prximos meses, los dioses del agua se
encargaran de llevar las lluvias benignas a los campos de cultivo.22
Tozoztontli (Vigilia o Velada) 3 Fiesta.
Esta fiesta, se realizaba del 14 de Marzo al 2 de Abril, para los diez das faltantes del mes,
la gente que trabajaba la tierra bendeca sus campos de cultivo, cargando braseros en las
manos con las que incensaban sus sementeras, terminando de sahumar se dirigan a
donde se encontraba la deidad protectora del rea de trabajo ofrendando copal, hule,
comida y pulque.23 (Fig. 22)

Fig. 22. Representacin de lo que se haca en la fiesta de Tozoztontli ofrendndole diversos alimentos a la
diosa Chicomecoatl. (Cdice Florentino Libro II)
22

Esta ceremonia, es muy similar a las realizadas en la actualidad en varias poblaciones, donde suben a la
cima de un cerro con la finalidad de pedir buenas aguas para los campos de cultivo, solo que en vez de
sacrificar a un infante, se sacrifica una gallina o un guajolote; realizada la ofrenda, las personas se disponen a
preparar el ave en caldo convidndose unas otras, bebiendo mezcal, aguardiente, pulque o refresco, sin
antes servir el primer plato y vaso a la deidad para que pruebe la comida preparada en su honor.
23
Ibd. Sahagun

Esta deidad a la que se le brindaba la ofrenda pudo haber sido Chicomecatl (sieteserpiente), ya que esta era la encargada de brindar los diferentes alimentos y bebidas;
adems de aparecer en diversos mitos como la primer mujer que comenz a preparar la
comida.
Durante esta fiesta los campesinos quemaban copal en su incensario, vistiendo a la deidad
con papeles hechos de amate entintados con hule, dndole a probar algn guisado hecho
con las semillas del ao pasado, con un vaso de pulque, bebida considerada como el
sustituto del agua en poca de secas y como liquido fecundador a manera de semen, lo
cual probara la deidad mitigando su sed y al mismo tiempo fecundndola para que en los
siguientes meses diera a luz a su hijo Cintotl (el maz), principal planta utilizada en la
dieta de estas gentes; la creencia de que el pulque puede ser emulado con el semen como
un lquido fecundador de la tierra an persiste entre mixtecos y totonacos quienes utilizan
el pulque en algunos ritos cuya finalidad es fecundar la vegetacin.24
Conclusin.
Las unidades semnticas que nos ayudan a entender los significados de las vasijas rituales
contenedoras del pulque, se encuentran ligadas a un complicado entramado de mitos y
ritos de la que se compone la cosmovisin indgena, costara demasiadas paginas plasmar
siquiera una genealoga de los dioses del pulque y an ms explicar cmo se teatralizaba
en las fiestas de las veintenas todos los pasajes picos de estas deidades; sin embargo es
nuestra conviccin que el mtodo que nos pueda ayudar a desenmaraar la complejidad
histrica semiolgica del pulque, es aquel que mezcla diversas disciplinas antropolgicas
tratando de encontrar contenidos similares entre los contextos arqueolgicos, los textos
histricos y sus intertextos etnogrficos; solo de esa forma podremos acceder a una mejor
y ms acabada reconstruccin etnohistrica de la sacralidad del pulque.
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