Biografa

Nace en Villeneuve-Loubet, Francia el 28 de octubre de 1846. A los 13

aos, y a pesar de dar muestras de sus dotes artsticas, empez
de pinche en el restaurante de su to Le Restauran Franais, en Niza.
Sigui all hasta que estall la Guerra franco-prusiana en 1870, cuando
se hizo cocinero del ejrcito. La experiencia militar le llev a estudiar la
tcnica de las conservas en lata. Poco despus de 1878 abri su propio
restaurante Le Faisan d'Or (el faisn de oro) en Cannes. En 1880 se cas
con Delphine Daffis. En 1884 la pareja se traslad a Montecarlo, donde
Escoffier se puso al mando de la cocina del Grand Hotel. Durante los
veranos llevaba la cocina del Hotel National en Lucerna, donde conoci
a Csar Ritz. Los dos se asociaron y en 1890 se trasladaron al Hotel
Savoy de Londres. Desde esta sede establecieron unos cuantos hoteles
de renombre, incluyendo el Gran Hotel de Roma y numerosos Hoteles
Ritz por todo el mundo.
Auguste Escoffier (1847-1935) fue considerado como un chef tranquilo y
sereno con una gran pasin por la cocina, lo que le llev a estar frente a
los fogones hasta los 63 aos.
En las cocinas del Savoy, Escoffier cre muchos platos famosos. Por
ejemplo,
en 1893 invent
el melocotn
Melba en
honor
de
la soprano australiana Nellie
Melba.
Tambin
puso
nombre
a
los Tournedos Rossini en honor del compositor italiano Gioacchino
Rossini (aunque algunos rumores dicen que se lo copi a Antoine
Carme).

El Hotel Ritz en la actualidad.

Obras
En 1898 Escoffier y Ritz abrieron el Htel Ritz en Pars. Sigui en 1899 el
hotel Carlton de Londres, donde Escoffier introdujo por primera vez el
men "a la carta". Fue en este periodo que Escoffier frecuent el gran
chef Austro-Hungaro Gregor Von Grg, que prestaba servicio a la corte
de la anciana reina Victoria. Ritz sufri una crisis nerviosa en 1901,
dejando a Escoffier al mando del Carlton hasta1919, poco despus de la
muerte de Ritz.
En 1902 Escoffier public su primer libro de xito, La Gua Culinaria, que
contena 5.000 recetas. Este libro tuvo una importancia capital en la
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cocina Francesa y se sigue utilizando hoy en da como libro de texto de

cocina clsica, o como recetario. En 1904 y 1921 la compaa de
cruceros "Hamburg-Amerika Lines" le encarg el diseo de las cocinas
de sus barcos. En el segundo viaje el Kaiser Guillermo II felicit a
Escoffier dicindole "Yo soy el emperador de Alemania, pero usted es el
Emperador de los cocineros".
Alrededor de 1920 Escoffier se convirti en el primer cocinero que
recibi la Legin de Honor y en 1928 se le nombr Oficial de la Legin.
Muri a los 89 aos, pocos das despus que su mujer.
Junto con las recetas innov, otra de las contribuciones de Escoffier fue
elevar la categora social y el respeto a la profesin de cocinero,
introduciendo disciplina y sobriedad donde antes haba rudeza y
embriaguez. Organiz sus cocinas con el sistema de brigadas, con cada
seccin dirigida por un jefe de partida. Tambin cambi la prctica del
"servicio a la francesa" (todos los platos a la vez) por el "servicio a la
rusa" (servir los platos en el orden en que aparecen en la carta).

Comenz su carrera como chef aprendiz.

Con el pasar del tiempo se convirti en un gran chef, incluso fue
designado como Emperador de las artes culinarias.
Fue el autor de una gua culinaria que se consider la Biblia de la cocina.
Dio mayor importancia al gusto y al sabor que a la decoracin.

Publicaciones

Le Guide Culinaire (Gua de Cocina) (1903)

Les Fleurs en Cire (nueva edicin, 1910)
Le Carnet d'Epicure (Cuaderno de un Gourmet) (1911)
Le Livre des Menus (Libro de recetas) (1912)
Le Riz (El arroz) (1927)
La Morue (El bacalao) (1929)
Ma Cuisine (Mi cocina) (1934) Este se sigue publicando en espaol,
y no es difcil de encontrar.
Memories of My Life (Memorias de mi vida (1985, a partir de notas
recopiladas por su nieto),

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