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Dossier - Hygine au travail - www.inrs.fr

Ce quil faut retenir


Comportements individuels
Lavage des mains
Hygine respiratoire
Utilisation dquipements de protection et de produits dhygine
Hydratation
Nutrition
Sommeil
Activit physique
A prvoir par lemployeur : locaux et quipements
Cadre rglementaire
Mesures envisager pour certains secteurs
Secteur du btiment
Industries agroalimentaires
Personnels forte mobilit

Ce dossier ne traite pas des rgles particulires dhygine en milieu de soins ou dans le domaine
de la biotechnologie.

Ce quil faut retenir


Bactries, virus, produits chimiques ou biologiques, salissures, poussires Les mains et les
tenues de travail peuvent vhiculer un nombre important de substances chimiques ou biologiques
potentiellement dangereuses pour la sant. Quelques mesures dhygine au travail, aides et
appuyes par une organisation approprie, permettent de prvenir certains des risques lis ces
nuisances professionnelles.
Lhygine au travail repose notamment sur :
des comportements individuels (port dquipements de protection adapts, lavage des
mains, nutrition, hydratation et sommeil adapts aux contraintes du travail, activit
physique),
des locaux adapts (installations sanitaires, ventilation et assainissement de lair, local de
pause et de restauration),
lentretien et le nettoyage rguliers des locaux et quipements de travail.
Les questions relatives lhygine individuelle sont dlicates aborder car elles relvent de la
sphre personnelle des salaris. Les entreprises peuvent, par lintermdiaire des mdecins du
travail et des responsables de sant et de scurit, donner leurs salaris quelques conseils.
Les conditions de travail ont un impact sur la sant, et ne permettent pas toujours dassurer une
hygine de vie correcte. Inversement, la sant et la scurit au travail peuvent tre influences
par des comportements individuels en matire de nutrition, de sommeil ou dactivit physique,
quil convient dadapter lactivit professionnelle.
Lemployeur est tenu de mettre en uvre des mesures pour rduire les risques professionnels,
dinformer les salaris des comportements privilgier, et de mettre disposition des
quipements appropris. Les installations sanitaires comportent des lavabos, des toilettes, des
vestiaires et le cas chant, des douches en nombre suffisant et en bon tat de fonctionnement.
Les mesures organisationnelles doivent reposer sur une analyse pertinente des conditions de
travail : disposer les points de lavage proximit des postes salissants, assurer le nettoyage
rgulier de ces installations, garantir le confort et lintimit des utilisateurs Concernant les
professions particulirement salissantes, les employeurs sont tenus des
obligations
supplmentaires.
Pour vous aider et aller au-del de ce dossier Web, lINRS vous propose plusieurs outils
dinformation sur lhygine au travail.

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Hygine au travail : pour aller plus loin

Pourquoi et comment bien se laver les mains ? (brve du site INRS mettant disposition
une animation sur le lavage des mains)
Srie daffiches INRS sur Hygine des lieux de travail et Hygine de vie
Installations sanitaires des entreprises (aide-mmoire juridique INRS)
Site de lInstitut national de prvention et dducation pour la sant (INPES http://www.inpes.fr/), proposant des guides et des affiches sur lhygine et la nutrition

Comportements individuels
Lhygine individuelle des salaris participe lhygine au travail. Les conditions de travail ont un
impact sur la sant. Inversement, les comportements individuels en terme de port dquipements
de protection individuelle, de lavage des mains, dhygine respiratoire, dhydratation, de nutrition,
de sommeil ou dactivit physique influent sur la sant et la scurit au travail et doivent tre
adapts lactivit professionnelle.
Les mains souilles sont vecteur de contamination, pour soi-mme ou son entourage (priv
comme professionnel), parfois par lintermdiaire dobjets usuels (poignes de portes, outils,
crayons, tlphone). Les tenues de travail peuvent, elles aussi, tre contamines : elles
reprsentent alors un risque et pour le salari et pour son entourage.
Lhygine au travail passe ncessairement par un nettoyage rgulier des mains, des vtements
utiliss pendant le travail et des quipements de protection individuelle.
Quelques rgles dhygine en milieu de travail pour le salari

Se laver les mains avant de manger, de boire ou de fumer, aprs tout contact
potentiellement contaminant, ainsi que avant et aprs tre all aux toilettes
Ne pas porter les mains ni un objet (stylo par exemple) la bouche
En cas de piqre, morsure ou coupure, laver immdiatement la plaie avec de leau potable et
du savon
Protger toute plaie avec un pansement impermable
Se doucher en fin de poste en cas de travail exposant des poussires, des liquides ou des
projections
Si possible, se changer avant de quitter le travail
Changer rgulirement de vtements de travail (en vitant de remettre des vtements
imprgns de poussires ou de produits chimiques ou biologiques)
Ne pas rapporter son domicile des vtements souills (qui peuvent contribuer transfrer
des pollutions en milieu familial)

Lavage des mains


Le lavage rgulier des mains est
essentiel. Il peut se faire avec de
leau et du savon. Il faut savoir
toutefois quun excs de nettoyage
est nocif pour la peau (elle perd ses
capacits de protection).Ne
sont
rappeles ici que les rgles
du
lavage simple. La technique
de
lavage employe doit
cependant
tre adapte aux besoins et/ou au
milieu de travail. Par exemple, pour
les expositions des
risques
biologiques, il existe une alternative
au lavage des mains leau et au
savon : lutilisation dune solution
hydro-alcoolique.

Se laver les mains rgulirement est essentiel une


bonne hygine

Quand et comment se laver les mains leau et au savon ?

Quand ?

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Avant
Avant
Avant
Avant
En fin

et aprs tre all aux toilettes


de manger
les pauses
de poser ou denlever ses lentilles de contact
de poste, avant de rentrer chez soi
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Comment ?

Enlever bagues et bracelets (qui diminuent lefficacit du lavage)


Mouiller
Savonner, de prfrence avec du savon liquide
Prendre le temps de frotter sans brosser entre les doigts, les paumes et
sur le dos des mains, sans oublier les pouces, et nettoyer les ongles en
frottant doucement les doigts contre la paume oppose
Rincer sous leau courante
Scher avec un essuie-main usage unique

Hygine respiratoire
Quand on est malade, il est important de ne pas diffuser ses germes. De nombreuses
infections (grippe, rhume) sont vhicules aussi par lair. Il est donc ncessaire davoir de
bonnes habitudes pour limiter les risques de contamination.
Hygine respiratoire pour limiter les risques de contaminations

Se couvrir la bouche lorsque lon tousse


Se couvrir le nez chaque fois que lon ternue
Se moucher et ne cracher que dans des mouchoirs en papier usage unique, que lon
jette la poubelle
Ne pas oublier de se nettoyer les mains rgulirement

Utilisation dquipements de protection et de produits dhygine


Le salari utilise les quipements et produits adapts aux postes de travail mis disposition
par lemployeur. Les salaris doivent obligatoirement avoir accs un point deau, des
installations sanitaires, des produits dhygine adapts, et si ncessaire des quipements
de protection individuelle.
Exemples dquipements de protection et de produits dhygine mis disposition du salari

Savon doux (ni trop dtergent, ni trop abrasif)


Moyens de schage ou essuyage : de prfrence des essuie-mains papier usage
unique
Equipements de protection (gants, vtements)
Solutions hydro-alcooliques en labsence de point deau
Le savon doit tre adapt la nature des salissures. Pour les salissures courantes, il convient
dutiliser des savons sans solvant. Pour des produits tels que peintures, vernis, rsines,
huiles minrales et vgtales, graisses, cambouis, goudrons, il faudra utiliser des savons
spcifiques (parfois base solvante des concentrations normalises, ou contenant des
agents gommants). Il faut absolument viter dutiliser des produits tels que le white-spirit.
Les vtements de protection ou certains quipements comme les chaussures de scurit ou
les gants de protection sont rservs un usage personnel. Cela permet dviter la
transmission de germes, de mycoses ou de parasites dautres salaris.
Les mycoses peuvent tre dues la macration des pieds dans les chaussures. En effet, le
port prolong de chaussures trop hermtiques cre une ambiance favorable leur
dveloppement et des auto-contaminations rptes. Il est donc conseill davoir deux
paires de chaussures pour en alterner le port et pour permettre dliminer lhumidit
absorbe. Il est galement recommand de se laver les pieds rgulirement leau
savonneuse et de veiller bien les scher. Des produits contre la transpiration peuvent tre
aussi utiliss.

Rangement de vtements et de chaussures de travail sur un site industriel

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La fourniture, le nettoyage, lentretien et le remplacement des vtements de travail sont


organiss et pris en charge par lemployeur. Lentreprise peut confier cette gestion une
entreprise extrieure.
Pour en savoir plus, consultez les dossiers Web Risque chimique , Risque biologique en
milieu professionnels et Protection individuelle .
Hydratation
Le travail par fortes chaleurs ou avec effort physique favorise la perte en eau du corps,
notamment par la transpiration. Cest pourquoi il est recommand de respecter lquilibre
hydrique du corps : la quantit deau perdue ne devrait pas dpasser la quantit consomme.
Plus on limine, plus on doit boire.
Quelques recommandations en matire dhydratation au travail

Boire rgulirement, t comme hiver, mme si lon ne ressent pas la soif


Exclure les boissons alcoolises (pouvant tre lorigine de pertes de vigilance ou
daccidents)
Eviter les boissons nergisantes ou les sodas sucrs
Un point dalimentation en eau potable (frache si possible) doit tre prvu dans toutes les
entreprises. En labsence de point deau, il faut prvoir den fournir en bouteilles.
Nutrition
Il nappartient pas lemployeur de veiller lquilibre alimentaire des salaris. Cependant,
quelques principes de base peuvent tre rappels par le service de sant au travail.
Cinq conseils nutritionnels pour tre en forme tout au long de la journe de travail

Dbuter la journe par un petit-djeuner complet


Ne pas sauter de repas
Manger quilibr en variant les menus, des heures rgulires
Faire une pause consacre uniquement au repas en milieu de journe de travail
Ne pas oublier de boire suffisamment, en vitant la consommation de boissons
alcoolises
Les repas sont pris la cantine, dans le local prvu cet effet ou lextrieur, mais pas
son poste de travail (vestiaire, bureau, vhicule). Il est indispensable de se laver les mains
avant tout repas, et dans la mesure du possible, denlever ses vtements de travail. Dans
tous les cas, il faut ter ses quipements de protection individuelle.
Pour un travail de nuit ou post, il est ncessaire dadapter la manire de manger ce
rythme, et dessayer de prendre les repas tous les jours la mme heure. De plus, il faut
viter les sucres rapides (barres nergtiques, boissons chocolates, sodas), car ils
induisent un pic de tonus suivi dun brusque coup de barre .
Ne pas hsiter signaler au mdecin de travail ou son mdecin traitant tout problme
digestif ou alimentaire : il peut tre li aux horaires dcals.
Sommeil
La qualit et la dure du sommeil ou du repos ont un impact non ngligeable sur le travail.
Un sommeil perturb peut entraner des somnolences, des pertes de vigilance et un risque
accru daccidents. Idalement, aprs un repas lger, il est conseill de dormir 7 8 heures.
Amliorer la qualit du sommeil et la vigilance au travail

Qualit du sommeil

Faire de lexercice rgulirement


Sendormir heures rgulires
Au moins deux heures avant de se coucher, viter lactivit
sportive ou les jeux sur cran

Vigilance au travail

Adapter si possible son activit aux fluctuations de vigilance


Varier les tches pour rompre la monotonie
Rcuprer pendant les pauses pour les activits qui le
ncessitent

Recommandations gnrales donnes titre indicatif, pour un travail de jour

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Le mdecin du travail ou les responsables sant et scurit conseillent lemployeur pour


lamnagement de lactivit et lorganisation de pauses ou de plages de rcupration en
fonction des tches effectuer.
Le travail de nuit ou le travail post (horaires dcals) perturbent la qualit et la dure du
sommeil. Cependant, certains conseils peuvent tre donns, permettant den diminuer les
effets sur la sant.
Conseils pour les travailleurs de nuit ou en horaires dcals

Qualit du sommeil

Tenir compte de ses impratifs familiaux et sociaux pour


organiser ses plages de sommeil
Dormir dans un endroit calme, sombre, sans bruit et pas trop
chauff
Pour un travail de nuit, faire une sieste dans laprs midi de 1 h
30 maximum

Amlioration de la
vigilance

Travailler de prfrence dans un local bien clair


Favoriser les changes voix haute
Faire si possible une pause en milieu de poste
Faire quelques exercices dassouplissement
Boire de leau rgulirement
Lors dune pause, dormir si possible pendant quelques minutes
(sommeil flash)

Recommandations gnrales donnes titre indicatif

Attention ! Une consommation


excessive de caf peut tre

lorigine
de
nombreux
maux
(anxit, stress, acclrations des
battements de
cur
voire
palpitations).
Rappelons que laugmentation des
troubles cardiovasculaires observe
chez les travailleurs de nuit est
notamment attribue

la
surconsommation de tabac et de
caf.

Vigilance au volant : un impratif pour garantir la scurit


de conduite la nuit

Activit physique
Avoir une activit physique rgulire fait partie de lhygine individuelle et contribue
prserver la sant. Or, la majorit des salaris occupent aujourdhui des postes de travail
sdentaires : ils travaillent de faon statique, le plus souvent assis devant un cran
dordinateur. Il est donc ncessaire de compenser cette immobilit au travail : changer
dactivit, organiser des pauses suffisantes pour bouger, marcher et faire des mouvements
simples de gymnastique
Travail sdentaire : trois conseils simples pour bouger

Faire quelques mouvements pour dtendre les paules


Prendre lescalier au lieu de lascenseur
Prfrer marcher plutt que de prendre la voiture pour les petits trajets

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Quels que soient le travail et la


tche effectuer, il est important
dadopter une posture et
des
mouvements adquats.
Ils ne sont possibles quavec un bon
amnagement du poste et
des
quipements de travail adapts la
tche.
Etre bien assis ne signifie pas tre
inactif. Il convient de changer de
position rgulirement, de garder le
dos droit
Poste de travail sdentaire dans un centre dappels

En dehors du travail, il est galement important de pratiquer une activit physique rgulire.
Pour en savoir plus sur les postures de travail, consultez le dossier Web Travailler assis ou
debout .

A prvoir par lemployeur : locaux et quipements


Au-del des comportements individuels, lhygine au travail repose sur la mise disposition par
lemployeur de locaux et dquipements propres et en bon tat. Lensemble des locaux et des
installations de lentreprise sont concerns : postes de travail, vestiaires, sanitaires, locaux de
pause et de restauration
Entretien et nettoyage
Sans nettoyage ou entretien rgulier, les
surfaces et
les
ambiances sont
trs
rapidement salies, la fois par lusage
quotidien des locaux et par lactivit de
travail.
Pour maintenir un bon niveau dhygine dans
lentreprise, il
est donc
indispensable
dentretenir rgulirement les locaux. Ce
maintien en tat de propret est laffaire de
tous, employeur et salaris.
Quelques conseils pratiques pour
maintenir les locaux de travail en tat de
propret

Ne pas laisser traner le matriel, les


chiffons, les emballages
Utiliser les poubelles prvues pour
liminer tout dchet
Lors de lutilisation des
sanitaires,
adopter un comportement responsable et
se laver les mains aprs usage
Garder un local de pause propre :
tables
nettoyes,
gobelets
jets,
vaisselle lave
Tous ces gestes simples facilitent et
simplifient le travail des
personnes
charges de lentretien et du nettoyage.
Entretien des sols dans une laiterie

Comme les locaux, les quipements de travail (outils, tenues de travail et autres
quipements de protection) doivent tre nettoys rgulirement et entretenus (rpars ou
renouvels).

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Ventilation et assainissement de lair


Les locaux de travail doivent tre
ventils ou ars
rgulirement,
afin de maintenir une
ambiance
saine (poussires, humidit). Pour
les locaux climatiss ou ventils
mcaniquement, certains
paramtres (temprature, vitesse
de lair) sont ajuster pour
prserver la sant des salaris.
Pour les activits particulirement
polluantes, des moyens techniques
doivent tre prvus pour que les
concentrations en polluants soient
les plus basses possibles (aspiration
localise des polluants leur source
dmission, ventilation gnrale des
locaux).

Systme de ventilation et daration dans


lagroalimentaire

Pour en savoir plus, consultez le guide pratique de ventilation Lassainissement de lair des
locaux de travail (ED 657).
Equipements de protection individuelle
Lorsque la protection collective est insuffisante et que la situation de travail ncessite
lutilisation dquipements de protection individuelle (gants, masque, casque), le chef
dtablissement doit en mettre disposition des salaris exposs. Il doit choisir des EPI
appropris aux risques ou convenablement adapts aux risques prvenir et aux
conditions et caractristiques particulires du travail . Il peut galement mettre
disposition de ses salaris des vtements de protection.
Il peut demander lavis du mdecin du travail sur le choix de ces quipements, ainsi que sur
celui des produits dhygine (produits de lavage des mains notamment).
Vestiaires et installations sanitaires
Un bon niveau dhygine sur les lieux de travail ne peut se concevoir sans vestiaires ou
installations sanitaires, permettant aux salaris de se changer, de se laver dans de bonnes
conditions. Ces installations sont rglementes par le Code du travail. Elles doivent tre
maintenues en tat de propret et rgulirement entretenues.
Recommandations pour linstallation et lhygine des vestiaires collectifs

Spars du local de travail et proximit des sanitaires


Non mixtes (un local pour les hommes, un local pour les femmes)
Armoires individuelles fermant clef et permettant de suspendre plusieurs vtements
Pour les travaux salissants, des armoires doubles sont prvoir (permettant la
sparation vtements de ville et de travail)
Bancs ou chaises en nombre suffisant
Point deau potable
Local et armoires propres et entretenus

Vestiaires collectifs et installations sanitaires dans une grande entreprise

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Les installations sanitaires sont dans un local spcifique. Elles comprennent des lavabos, des
toilettes et des douches le cas chant (travaux salissants).
Incontournables pour les installations sanitaires

Spars du local de travail, proximit des vestiaires et en nombre suffisant


Un local pour les hommes, un local pour les femmes
Point deau potable temprature rglable
Moyens de nettoyage et de schage appropris (savon, essuie-mains usage unique)
Urinoirs et/ou cabinets quips de chasse deau et pourvus de papier hyginique
Poubelles
Nettoyage rgulier, au minimum en fin de journe
Pour les installations peu utilises (et particulirement les douches), il est recommand de
faire couler leau (froide et chaude) au moins une fois par semaine. Cela permet dviter des
eaux stagnantes dans les canalisations o peuvent se dvelopper des bactries comme les
lgionelles.
Lieux de pause et de restauration
Ces lieux sont conus pour permettre aux
salaris de se reposer ou de se restaurer.
Les
locaux
doivent
tre
agrables,
confortables, isols
phoniquement,
permettant de se dtendre, propres
et
entretenus. Un mobilier adapt (siges et
tables) est mis disposition en nombre
suffisant.
Le local de restauration est quip au
minimum :
dun robinet deau potable (frache et
chaude),
dun rfrigrateur,
dune
installation
permettant de
rchauffer les plats (plaques chauffantes,
micro-onde, four).

Rfectoire dans une petite entreprise

Le nettoyage de ce local et de ses quipements (rfrigrateur en particulier) est la charge


de lemployeur. Les utilisateurs doivent cependant laisser aprs usage un emplacement et
des quipements propres : nettoyer leur table, jeter ce qui doit ltre, faire sa vaisselle
Pour en savoir plus, consultez la brochure Conception des lieux et des situations de travail
(ED 950).

Cadre rglementaire
Lemployeur doit prendre toutes les mesures ncessaires pour assurer la scurit et protger la
sant de ses salaris. Cette obligation est la base des principes gnraux de prvention parmi
lesquels figure lhygine (article L. 4121-1 du Code du travail). Ainsi, lemployeur est tenu
dentretenir les locaux et les quipements de travail, den assurer la propret et de mettre
disposition des salaris certaines facilits (installations sanitaires, point deau).

Entretien des locaux


Le Code du travail impose lemployeur des dispositions trs gnrales relatives lentretien
des lieux de travail. Les locaux de travail et leurs annexes sont rgulirement entretenus et
nettoys. Ils sont exempts de tout encombrement. Le mdecin du travail et le comit
dhygine, de scurit et des conditions de travail, ou, dfaut, les dlgus du personnel,
mettent un avis sur les mesures prendre pour satisfaire ces obligations . (article
R. 4224-18)

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Installations sanitaires
Lemployeur doit mettre la disposition des travailleurs les moyens dassurer leur propret
individuelle, notamment des vestiaires, des lavabos, des cabinets daisances et, le cas
chant, des douches (article R. 4228-1 du Code du travail).
Toutes ces installations doivent tre conues de faon permettre un nettoyage efficace et
tenu en tat constant de propret, avec notamment un sol et des parois adapts (articles
R. 4228-3, R. 4228-9 et R. 4228-13 du Code du travail).
Les vestiaires collectifs doivent tre isols du lieu de travail, mais placs proximit du
passage des salaris. Les armoires permettent de suspendre deux vtements de ville. Elles
comprennent un compartiment rserv aux vtements de travail susceptibles dtre souills
de matires dangereuses, salissantes ou malodorantes (article R. 4228-6 du Code du travail).
En cas de personnel mixte (hommes et femmes), les vestiaires et les installations sanitaires
doivent tre spars.
Pour en savoir plus, consultez notre aide-mmoire juridique Installations sanitaires des
entreprises (TJ 11).
Aration et assainissement de lair
Dans les locaux ferms, lair doit tre renouvel de faon maintenir un tat de puret de
latmosphre dans le but de prserver la sant des travailleurs et dviter des lvations
exagres de tempratures, une humidit trop importante ou des odeurs dsagrables
(article R. 4222-1 du Code du travail).Lemployeur est oblig de respecter certaines
dispositions en cas de travail dans des locaux pollutions spcifiques (o sont mis des
polluants sous forme de gaz, de vapeurs, de poussires ou darosols liquides), notamment
en ce qui concerne le respect de valeurs limites dexposition (article R. 4222-10 du Code du
travail).
Pour en savoir plus, consultez laide-mmoire juridique Aration et assainissement des
lieux de travail (TJ 5).
Pause et restauration
Il est interdit de manger son poste de travail (article R. 4228-19 du Code du travail).
Nanmoins, si au moins 25 travailleurs souhaitent prendre habituellement leur repas sur leur
lieu de travail, lemployeur doit leur mettre disposition un local spcifique (article R. 422822 du Code du travail). Il doit veiller ce que ce local et les quipements disponibles soient
nettoys aprs chaque repas (article R. 4228-24 du Code du travail).
Ce local peut tre utilis, en dehors des heures de repas, comme un local ou emplacement
de repos, lorsque la nature des activits lexige, et aprs avis du comit dhygine, de
scurit et des conditions de travail (CHSCT) ou dfaut des dlgus du personnel (article
R. 4228-25).
Equipements de protection individuelle
Les vtements de travail et les quipements de protection individuelle (EPI) sont fournis
gratuitement par lemployeur, qui en assure lentretien, la rparation ou le remplacement
(article R. 4323-95 du Code du travail).
Les EPI sont rservs un usage personnel, sauf si la nature de lquipement ou les
circonstances exigent leur utilisation successive par plusieurs personnes (casques par
exemple). Dans ce cas, des mesures appropries doivent tre prises pour quune telle
utilisation ne pose aucun problme de sant ou dhygine aux diffrents utilisateurs (article
R. 4323-96 du Code du travail).
Dispositions particulires
Pour certains secteurs dactivit, il convient de se reporter aux conventions collectives
existantes, qui peuvent imposer des dispositions plus contraignantes que celles du Code du
travail.
A la demande de lemployeur, lInspection du travail peut accorder des drogations
concernant lamnagement des installations sanitaires (vestiaires collectifs, lavabos ou
douches), si les locaux ne permettent pas de rpondre aux obligations du Code du travail
(article R. 4228-16 du Code du travail).

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Pour certains travaux insalubres ou salissants, des douches doivent tre mises disposition
des salaris sur le lieu de travail. Les travaux salissants concerns (fixs par larrt du 23
juillet 1947 modifi) sont ceux :
viss par des tableaux de maladies professionnelles (avec fabrication, prparation,
manipulation ou risques dexposition certains produits chimiques),
raliss dans des locaux o les dispositifs de captage des poussires ou des arosols
savrent insuffisamment efficaces.
De manire gnrale, consultez la brochure Conception des lieux de travail. Obligations des
matres douvrage. Rglementation (ED 773).
Pour en savoir plus sur les travaux salissants, consultez laide-mmoire juridique Installations
sanitaires des entreprises (TJ 11).

Mesures envisager pour certains secteurs


Au-del des principes gnraux voqus prcdemment, des mesures complmentaires sont
parfois ncessaires pour certains secteurs ou types dactivits. Cest le cas par exemple du secteur
du btiment, de lindustrie agroalimentaire ou pour les personnels forte mobilit.

Secteur du btiment
Dans le secteur du btiment et sur les chantiers, les installations daccueil, les vestiaires et
les sanitaires sont de prfrence fixes. Lorsque ces installations ne sont pas adaptes la
nature du chantier, il est possible dutiliser des installations mobiles.Les obligations
concernant ces installations sont diffrentes selon la taille et la dure du chantier :
Pour des chantiers de dure suprieure quatre mois, des installations sanitaires fixes
sont prvoir.
Pour des dures infrieures, des vhicules mobiles de chantier, spcialement
amnags et rpondant aux besoins (installations sanitaires, restauration) peuvent
tre utiliss.
Ces installations doivent tre adaptes aux besoins du chantier (nombre de lavabos, de
douches, de toilettes, espace rfectoire avec des quipements de rfrigration pour stocker
des aliments ou de leau, surface au sol).

Installations mobiles sur un chantier : sanitaires et espace rfectoire

Lorsque la disposition des lieux ne permet pas de mettre en place des vhicules de chantier,
un local rfectoire et des sanitaires, lemployeur cherche proximit du chantier un local
ou un emplacement offrant des conditions au moins quivalentes (article R. 4534-145 du
Code du travail).
Si leau courante est impossible installer, lemployeur devra prvoir un rservoir deau
potable dune capacit suffisante, raccorde aux lavabos afin de permettre leur alimentation
(article R. 4534 -141 du Code du travail). De plus, 3 litres deau potable frache, par jour et
par salari, sont galement prvoir pour la consommation.
Si le local de vestiaire est trop exigu pour installer des armoires individuelles en nombre
suffisant, il est possible de les remplacer par des patres.
Les locaux en sous-sol ne sont tolrs quexceptionnellement et que sil est possible de les
arer, de les clairer convenablement, et de les tenir en tat constant de propret.

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Industries agroalimentaires
Dans les industries agroalimentaires, lhygine est primordiale pour la scurit des
consommateurs et la qualit des produits et importante pour la sant des salaris. En effet,
les ambiances de travail, la nature mme du travail et les produits travaills peuvent gnrer
des risques pour la sant des travailleurs.
Lorganisation et les mthodes de travail ncessaires pour garantir une qualit sanitaire sans
danger pour les consommateurs impliquent des conditions de travail souvent difficiles voire
pnibles pour les salaris.
La plupart du temps, quand lactivit et lorganisation du travail le permettent, une
adaptation des mthodes de travail contribue limiter ou liminer ces risques.
Certains postes prsentent une organisation en horaires dcals afin de respecter des
contraintes de production et de distribution. La fatigue, leffort physique et les agressions
subies par lorganisme peuvent tre accentus.
Ambiances spcifiques de lagroalimentaire

Ambiances chaudes

conserverie, certains postes de charcuterie, transformation de


fruits, biscuiterie/crales

Ambiances froides

plats cuisins ou traiteurs, abattage ou dcoupe de viandes,


mareyage

Humidit

industrie utilisant beaucoup deau et gnrant des


atmosphres humides

Atmosphres collantes
visqueuses ou grasses

sucreries et transformation des fruits, huilerie, charcuterie

Ambiances salissantes

abattoir et ateliers de dcoupe, meunerie, boulangerie


industrielle

Ces ambiances contraignantes, couples un effort physique, sont un facteur supplmentaire


de transpiration, de soif, de froid
Ces mtiers, souvent manuels, sont propices aux petites coupures ou lsions superficielles de
la peau au niveau des mains et avant-bras. Ils sont galement salissants. Un lavage soign
est donc important pour viter linfection de ces plaies, dautant plus que les produits
travaills peuvent tre porteurs dagents biologiques. Un changement de
tenue est
indispensable avant chaque pause ou en fin de journe de travail : il permet de ne pas rester
en contact avec des produits travaills et de ne pas contaminer les autres.
Les produits en cours de fabrication
ou les
dchets
peuvent tre
galement sources de danger. Dans
les abattoirs et les ateliers
de
dcoupe,
le
nettoyage
et la
dsinfection utilisant un nettoyeur
haute
pression
induisent
des
risques biologiques pour loprateur.
Cette technique de nettoyage est
dconseille car
elle
met en
suspension dans lair des particules
biologiques potentiellement
dangereuses pour la sant.
La
douche et le changement de tenue
sont dautant plus essentiels pour
viter une contamination.

Nettoyage des surfaces dans une charcuterie industrielle


laide dun canon mousse

Pour en savoir plus sur les risques dans lagroalimentaire, consultez les brochures :
Evaluation des risques professionnels en abattoir. Guide dautodiagnostic en
bouverie-porcherie (ED 851)
Lactivit du mareyage. Aide au reprage des risques professionnels (ED 965)
Prvention des allergies respiratoires professionnelles en boulangerie-ptisserie. Le
souffle des boulangers, un enjeu de sant au travail (dossier mdico-technique TC 87)

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Personnels forte mobilit


Pour les personnes qui nont pas accs un lavage leau et au savon, des solutions hydroalcooliques peuvent tre utilises. Mais elles ne sont recommander que pour le risque
biologique, et si les mains sont dbarrasses de toute salissure (sur des mains visiblement
propres). Ces produits sutilisent sans eau.
Le volume utiliser varie dun produit lautre. Il faut appliquer suffisamment de
produit pour que les mains restent humides pendant environ 15 secondes.
Il est ncessaire de frotter toute la surface des mains et des doigts jusqu ce que les
mains soient sches (ne pas utiliser de serviette en papier pour les scher).
Toutes les 5 ou 10 applications, il est conseill de se laver les mains leau et au
savon.
Pour les personnes travaillant en extrieur (forts, berges, entretien de parcs naturels) et
qui nont pas accs des sanitaires, il faut penser mettre disposition de leau
(embarquer un jerrican deau dans la camionnette par exemple), du savon et un moyen de
schage.

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