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ESCUELA PREPARATORIA CENTRAL DE CIUDAD JUAREZ

(EPCCJ)

BIOLOGIA I

LIMON CATALIZADOR
(APLICACIN DEL METODO CIENTIFICO)

POR:

DINA RODRIGUEZ
SAIRA RASCON
VALERIA SALGADO
ANA VERDUGO
INGRID VALDEZ
KARINA TORRES

INDICE
INTRODUCCION..3
ANTECEDENTES....3
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA...3
JUSTIFICACION...3
HIPOTESIS4
OBJETIVO.....4
MARCO TEORICO...4
MATERIALES...5
METODOLOGIA...5
RESULTADOS..5
CONCLUSION..6
BIBLIOGRAFIA.6
CITAS ELECTRONICAS6

INTRODUCCION
Este proyecto, realizado por alumnos de la Escuela Preparatoria Central de Ciudad
Jurez, fue hecho con el fin de conocer ms acerca de un tema, en este caso acerca
de como ciertos productos pueden ayudar en la elaboracin de algunos alimentos que
comnmente consumimos.
Al elaborar este proyecto, nos damos cuenta de la importancia que tienen las enzimas
en este caso sobre la leche, convirtindola en un producto del cual se pueden alimentar
las personas.
A pesar de no tener gran conocimiento en este tema, hicimos una amplia investigacin
la cual nos da las bases para poder desarrollar el proyecto y llegar a una conclusin
precisa sobre el uso del limn como catalizador.

ANTECEDENTES
Este experimento est basado en la fermentacin de la leche a base de un acido, en
este caso el limn. Fue antes hecho por Antonio Varela, fue su experimento el que nos
animo a hacerlo nosotras tambin. El descubridor de los cidos ctricos y sus efectos
fue Jabir Ibn Hayyan.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Por qu el proceso de los quesos o cremas es lento?


Hay alguna manera de hacerlo con mayor rapidez sin usar bacterias para
fermentar la leche?
El limn servir para acelerar el proceso de fermentacin?

JUSTIFICACION
Estas preguntas nos las hicimos al observar como la leche se
cortaba o caducaba despus de cierto tiempo y que era lo que le
suceda. Adems, investigamos y nos dimos cuenta de que para
procesar la leche y convertirla en queso o alguna crema, los
comerciantes usan cierta clase de bacterias para fermentarla, y
nos preguntamos si haba otra manera de hacerlo desde nuestra
casa, en poco tiempo, y sin el complicado uso de bacterias.

HIPOTESIS
El proceso de los quesos es lento porque necesita de tiempo para que la leche separe
sus componentes y se vaya haciendo ms espesa hasta aglutinarse.
Al agregar limn aumentas el pH de la leche, la vuelves cida, y en esas condiciones
no son solubles las protenas, por lo que se aglutinan y separan del lquido.
Con el limn las protenas de la leche se ven afectadas por los cambios de acidez y
cuando sta es muy elevada, lo que les ocurre es que se "precipitan o coagulan"
separndose de la fase acuosa.

OBJETIVO
Nuestro objetivo es que por medio del limn, seamos capaces de comprobar que hay
una forma ms sencilla de fermentar la leche y transformarlo en queso. O lo que es lo
mismo a cortar la leche con limn.

MARCO TEORICO
La leche es una emulsin, es decir una mezcla de grasas y agua, que estn dispersas
en partculas denominadas micelas, por la accin de un agente emulsionante. Expuesta
al aire, en menos de 24 horas se corta.
Las enzimas son protenas que catalizan todas las reacciones
bioqumicas. Adems de su importancia como catalizadores
biolgicos, tienen muchos usos mdicos y comerciales.
Un catalizador es una sustancia que disminuye la energa de
activacin de una reaccin qumica. Al disminuir la energa de
activacin, se incrementa la velocidad de la reaccin.
La mayora de las reacciones de los sistemas vivos son reversibles, es decir, que en
ellas se establece el equilibrio qumico. Por lo tanto, las enzimas aceleran la formacin
de equilibrio qumico, pero no afectan las concentraciones finales del equilibrio.
cidos que se encuentra en las uvas utilizadas para vino incluyen cido tartrico,
mlico y ctrico. Estos aadir a la acidez total de una cosecha y influyen en el color, el
equilibrio y el sabor del vino. Estos cidos tambin influyen en el desarrollo de
levaduras durante el proceso de fermentacin y limitante crecimiento bacteriano. La
mayor parte del cido ctrico se encuentra en barata, vino comercialmente distribuido
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es el resultado de la fermentacin de la sacarosa soluciones aadidas despus del


proceso de fermentacin.
La leche es un alimento bsico que tiene la funcin primordial de satisfacer los
requerimientos nutricionales del recin nacido. Y lo consigue gracias a su mezcla en
equilibrio de protenas, grasa, carbohidratos, sales y otros componentes menores
dispersos en agua.

MATERIALES

Leche semidescremada pasteurizada


Tres limones
Dos vasos cristalinos
Una cuchara
Un colador pequeo
Un filtro para caf

METODOLOGIA
En uno de los vasos cristalinos se vierte leche a la mitad del
recipiente como unos 250 mililitros y se agregan tres limones.
Inmediatamente nos podemos dar cuenta de cmo funciona el
acido del limn en la leche pues se ve claramente como el agua
y las grasas o protenas se separan, al extraer una cucharada
del liquido se pueden notar pequeas acumulaciones de leche
pero son mas espesas, aqu es donde se nota el primer cambio. Luego se pone el
colador pequeo sobre el vaso cristalino que queda y a la vez un filtro para caf bien
acomodado en el colador. Esto sirve para que cuando se vierta la leche del primer vaso
al otro se quede la pasta o lo espeso, formndose as un tipo de crema sobre el filtro
para caf mientras que dentro del vaso queda el agua y el resto de los lquidos.

RESULTADOS
El jugo del limn separo los componentes de la leche y dejo una
capa cremosa sobre el filtro para caf, lo cual demuestra que el
limn es un acido capaz de cortar la leche y fermentarla en unos
segundos.
CONCLUSION
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Debido a que el limn es un acido, el acido ctrico, aumenta el PH de la leche y como


esta es una emulsin de protenas, grasas y agua, hace que sus componentes se
separen. El limn corta la leche porque separa sus protenas y se aglutinan.
Comprobamos que si existe una manera de fermentar la leche de una forma rpida y
sin el uso de bacterias u otras sustancias ms complicadas.

BIBLIOGRAFIA

Diccionario Enciclopdico Universal, 2008, editorial Cultural, 1074 pginas.


Smallwood, William L. - Green Edna R., Biologa, 2000, Publicaciones Cultural,
vigsima octava reimpresin Mxico, 767 pginas.

CITAS ELECTRONICAS:

http://ciencianet.com/desnaturaliza.html
http://www.alimentacion-sana.org/informaciones/novedades/leche%202.htm
http://genesis.uag.mx/edmedia/material/quimicaII/enzimas.cfm
http://guidewhois.com/2011/02/alimentos-con-acido-citrico/
http://espanol.answers.yahoo.com/question/index?
qid=20080407171235AAcDGus
http://espanol.answers.yahoo.com/question/index?
qid=20080430143442AANhwo3
http://mx.answers.yahoo.com/question/index?qid=20071003080423AApQDrC

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