Hipotnico: Se refiere a un medio donde la concentracin en la solucin de solvente (sustancia en la que

otra est disuelta) es muy superior a la de soluto (sustancia disuelta) respecto de otro medio, de modo
que existe un intercambio de solvente de la solucin hacia el medio entorno al cual se dice que es
hipotnica. A nivel celular, cuando una clula (valga la redundancia) se encuentra en un medio como este
tiende a tomar agua del medio causando hinchamiento hasta igualar las concetraciones o hasta que
reviente.
Hipertnico: Se refiere a un medio donde la concentracin en la solucin de solvente es inferior a la del
soluto respecto de otro medio, en este caso el intercambio tambin es de solvente pero esta vez del
medio entorno al cual se dice que es hipertnica hacia la solucin. Cuando una clula animal se
encuentra en este medio tiende a perder agua hasta igualar las concentraciones o hasta literalmente
"secarse".
Isotnico: Es un medio donde las concentraciones de solvente y soluto en una solucin son iguales
respecto a las de otros medio. Aqu no se present transferencia de sustancias. Las clulas normalmente
tienden a vivir en entorno cercanos a este, pero las condiciones varian costantemente por accin del
medio externo o del mismo metabolismo interno, en la mayora de los casos a favor y por manipulacin
de la misma clula.
Las clulas vegetales, son una excepcin gracias a que poseen pared celular, pero luego creo que eso
ya lo sabas gracias a ue especficaste los efectos para una clula animal.

Produccin de Caf Soluble

El caf soluble o instantneo es el polvo o granulado que queda luego de que al extracto de caf se le ha retirado el
agua. A diferencia del caf tostado, cuando es empacado en un recipiente hermtico, es estable y puede mantener
su calidad durante muchos meses e incluso aos pues es menos vulnerable a procesos de oxidacin. Se prepara
muy fcilmente con slo adicionarle agua o leche sin necesidad de mquinas con filtros o alta presin.
El primer caf instantneo fue inventado y patentado por el qumico japons Satori Kato, en Chicago, hacia el ao
1900. Algunos aos despus el ingls George C. Washington, mientras viva en Guatemala, invent el primer caf
instantneo que luego fue producido a escala comercial. Aunque el sabor de este caf no era el mejor, tuvo gran
acogida, especialmente entre los soldados en el frente de batalla durante la Primera Guerra Mundial.
Para obtener caf soluble es necesario primero obtener la bebida mediante los procesos industriales de tostacin,
molienda y extraccin. Cuando a la bebida de caf se le retira el agua mediante procesos de secado, se obtienen
los slidos solubles secos en forma de polvo o granulados. Las tasas de extraccin varan de acuerdo con la
variedad de caf usada. Por ejemplo para producir un kilogramo de caf soluble se requiere una menor cantidad de
caf Robusta como materia prima que si se utilizara caf Arbico. Es por esta razn que es relativamente
excepcional encontrar en el mercado caf soluble 100% Arbico y menos aun 100% Colombiano. Slo los
consumidores ms conocedores y exigentes lo demandan.
Desde el punto de vista del proceso industrial, el caf soluble se obtiene a partir del extracto de caf. Para retirar el
agua que hace parte del extracto se requieren fundamentalmente dos procesos industriales adicionales:
la concentracin y el secado.
La concentracin consiste en reducir el contenido de agua en el extracto de caf, tpicamente desde un 85% a 90%
hasta un 55% a 60% de agua. Hay diversos sistemas para retirar agua, y los ms utilizados en la industria son la
evaporacin, realizada al vaco para que el agua se evapore a unos 45C. En este proceso se usan
intercambiadores de calor especiales donde se busca conservar las propiedades del caf, calentndolo el menor
tiempo posible y en forma muy homognea.

La Crioconcentracin es otro mtodo de concentracin que consiste en enfriar el extracto, usando agua, a una
temperatura por debajo de 0C. El agua pura forma cristales de hielo pero el caf an permanece en estado lquido;
al retirar los cristales de hielo mediante filtros especiales, el extracto remanente queda con mayor concentracin.
La forma y duracin de los procesos de aplicacin de calor, es uno de los temas ms sensibles en la produccin de
caf soluble, lo cual tiene un gran efecto sobre la calidad final de la bebida. De esta manera, en el mtodo
de crioconcentracin que es ms costoso de producir que otros, los extractos reciben menos calor, lo cual
reduce el riesgo de perder ciertos aromas y sabores. Por esa razn, una taza de caf no debe ser recalentada, pues
no tiene el mismo sabor que un caf recin preparado. Otro paso necesario para obtener caf soluble luego de
obtener el extracto de caf es el secado. La forma como se seca el extracto para obtener finalmente el caf soluble
es an ms crucial para evitar la prdida de estos aromas altamente voltiles. Existen dos formas para eliminar el
agua remanente en los extractos: el secado por atomizacin, tambin conocido como procesos "spray dried" y
el secado por liofilizacin (freeze dried). Aunque los dos procesos son naturales, es decir se realizan sin ningn tipo
de aditivos o material diferente al extracto, su impacto en la calidad de la bebida es muy diferente, en la medida en
que el liofilizado produce una calidad superior aunque a un costo mayor.

Secado por atomizacin

Para terminar de retirar el agua del extracto, en este proceso se genera la formacin de una nube de gotas muy
pequeas, con una alta superficie de transferencia de calor, que permite evaporar el agua mediante aplicacin de
aire caliente. Esta labor se realiza a temperaturas entre 40C y 50C, y a presiones menores que la atmosfrica. El
extracto entonces es atomizado en una alta torre, y para el momento en que llega al fondo de la misma se ha
evaporado casi toda el agua y slo queda el polvo de caf soluble.
Frecuentemente el polvo de caf soluble atomizado es aglomerado en grnulos ms grandes humectando un poco
el polvo para que las partculas se adhieran entre s, lo que genera un producto que se disuelve con mayor facilidad.

Liofilizacin

Otro proceso que sirve para retirar el agua y producir caf soluble es la liofilizacin. Esta consiste en congelar el
extracto de caf a temperaturas muy fras del orden de -50C, evitando as la prdida de aromas y de atributos de la
bebida que son muy valorados. Al ser sometido a un vaco profundo, de menos de una milsima de la presin
atmosfrica, se posibilita con una adicin marginal de calor que el agua remanente en el extracto congelado pase
directamente del estado slido (hielo) al gaseoso (vapor), proceso conocido como sublimacin.
El hecho de que el producto permanezca a temperaturas muy bajas y sin contacto con aire caliente (est al vaco)
permite que los delicados aromas permanezcan en los granos de caf liofilizado, generando as una bebida de
excelentes caractersticas.
Aunque el proceso de liofilizacin es ms costoso y complejo que el secado por atomizacin, la proporcin de caf
soluble liofilizado ha venido creciendo en forma constante en la medida en que los consumidores exigen un caf de
mejor calidad. En nuestra seccin consumiendo caf colombiano encontrar diversas formas de consumo y
preparacin de caf liofilizado. Si tiene ms inters sobre este tipo de producto, por favor visite Buencaf.com.