SUPLEMENTO Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 10 de abril de 2015

El origen
del plato

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MUSICA PARA EL PALADAR

La pasta a la chitarra es una receta tpica de la
regin de Los Abruzos, en el centro de Italia. Su
nombre se debe a que se elabora en una chitarra,
especie de arpa pequea con muchas cuerdas. Fue
en su origen un instrumento musical hasta que a
alguien se le ocurri utilizarlo para cortar pasta.

Increble pasta chitarra

con salsa parrillera

Salsa y
pasta en una
combinacin
perfecta

Juan revela

todos los
secretos para
hacer fideos
caseros a partir
de una receta
italiana. Una
excelente
oportunidad
para lucirte con
la pasta del
domingo.

Ingredientes
Para la masa:
HARINA 0000, 400 G
SEMOLIN, 100 G
HUEVOS, 3
YEMAS, 5
ACEITE DE OLIVA, 2 CUCHARADAS
SAL
AGUA, CANTIDAD NECESARIA

Para la salsa parrilera:

SALCHICHA PARRILLERA, 400 G
ACEITE DE OLIVA, 5 CUCHARADAS
TOMATES PERITA, 5
APIO, 2 RAMITAS
ZANAHORIA, 1/2
AJO, 3 DIENTES
ALBAHACA, A GUSTO
TOMATE TRITURADO, 1 VASO
SAL Y PIMIENTA

AJI MOLIDO, A GUSTO

MANTECA, 100 G

Preparacin:
1. Salsa:

cortar la salchicha parrillera en rueditas

y dorarla en una sartn con oliva.
Aparte, en una licuadora, colocar el
tomate perita cubeteado (con piel y
semillas, no se desperdicia nada), la
zanahoria rallada, el apio troceado,
los ajos, la albahaca, el aceite de oliva
y el tomate triturado. Salpimentar,
condimentar con el aj molido, y licuar.
Volcar el licuado sobre la sartn con
la salchicha dorada y dejar reducir
para que la salsa concentre bien sus
sabores.

2. Masa:
En un bol, mezclar la harina con el
semoln y la sal. Hacer un hueco en

el centro y agregar el aceite de oliva,

los huevos y las yemas, y comenzar
a integrar con las manos. Cuando
tome la masa, comenzar a amasar
e ir agregando agua muy de a poco
a medida que la masa lo requiera.
Amasar de 5 a 10 minutos.
3. Cubrir la masa y dejarla reposar por
30 minutos. Transcurrido ese tiempo,
estirar la masa con palote, o pasndola
por una mquina de estirar pasta,
siempre utilizando harina o semoln
para que no se pegue. La masa tiene
que quedar bien finita, de 1 milmetro
de espesor. Si tens una chitarra,
enharinar sus cuerdas, agregar un
trozo de la masa y pasar el palote por
encima para ir formando los fideos.
Si no tens chitarra, cort los fideos
con cuchillo. Reservar los fideos a
un costado a medida que se vayan

ideas
La misma salsa que pons
en la licuadora -pero sin
el apio ni la zanahoria- la
pods usar para cubrir
pizzas.

formando, dejndolos orear con un

poco de harina o semoln.
4. Hervir la pasta en abundante agua
con sal, no ms de 2 minutos. Montar
la salsa caliente con la manteca y servir
con los fideos.