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DETERMINACIN DEL GRADO

ALCOHLICO EN UN VINO
Laura Cristina Montoya Cruz, Liesel Paola Zapata Jimnez
Facultad de ciencias Agroindustriales, ingeniera de alimentos, Universidad del Quindo,
Armenia, Quindo, Colombia.
lcmontoyac@uqvirtual.edu.co; lpzapataj@uqvirtual.edu.co

RESUMEN
Este artculo describe la manera con la cual se consigui medir la densidad y el volumen
de alcohol presente en un vino seco comercial, para lo cual se aplic el mtodo de
destilacin, utilizndose todos los materiales de laboratorio necesarios para esta actividad,
paso a paso, lo que se hizo fue, medir en probeta 200 ml de vino, el cual fue adicionado al
baln de destilacin, que contena unas perlas de vidrio que controlaron la ebullicin del
mismo, este fue sometido a calor durante aproximadamente 2 horas, tratando de mantener
la temperatura entre 70c mnimo y 95c como mximo, con este procedimiento se logr
destilar 100 ml de etanol, al cual se procedi a medir el volumen de alcohol, se llev a una
probeta, seguidamente se adiciono la misma cantidad de agua destilada en este caso (100
ml), se sumergi alcoholmetro, cuando se estabilizo se ley el resultado del volumen de
alcohol presente.
Para la densidad se utiliz un picnmetro el cual fue pesado inicialmente con agua destilada
el dato se registr, y luego se llen a totalidad con la mezcla de la destilacin y agua se
pes y ambos datos fueron utilizados en la formula dada por la docente para despejar la
densidad.

RESULTADOS
En el proceso de destilacin mediante el
cual se extrajo el alcohol para determinar
el grado presente en este se obtuvieron los
siguientes resultados:

MEDICION DEL GRADO DE


ALCOHOL POR MEDIO DEL
PICNOMETRO.

Para poder determinar el grado de alcohol


por medio del picnmetro, se tuvo en
cuenta la temperatura del lquido la cual
deba permanecer a 20C.
Para saber el grado de alcohol que tena el
lquido se realiz el siguiente clculo, en
el cual se determin la densidad del
lquido para constatar de acuerdo con la
densidad obtenida el grado de alcohol,
como se puede observar en la tabla N 1.

Sabiendo que:

Grado de alcohol
(% V)
8
9
10
11
12
13
14

Tabla 1. Grado de alcohol de acuerdo


con la densidad del lquido.
Calculo.
liq= H 2O 20

Cmliquido
mH 2 O

Masa H2O destilada = 17.944 g


Masa liquido = 17.870 g

g
17.870 g
mL
liq=0.993
17.944 g

=
0.988
g
Al realizar el respectivo
clculo se obtuvo
mL
que la densidad del lquido es de 0.988
g/mL, para lo cual se verifico en la tabla
y el grado de alcohol presente en el vino
mediante el mtodo con el picnmetro es
de 9%.

Densidad
(g/mL)
0.989
0.988
0.987
0.985
0.984
0.983
0.982

H O 20C = 0.993 g/ml


2

RESULTADO
OBTENIDO
CON EL ALCOHOLIMETRO

Al realizar la medicin del grado de


alcohol con el alcoholmetro se obtuvo un
14% de alcohol en el lquido destilado.

Discusin
En la destilacin del vino se obtuvo un
lquido el cual como se pudo observar en
los anteriores resultados arrojo un grado
de alcohol diferente para ambos mtodos,
en el mtodo de picnometria se obtuvo un
grado de alcohol de 9 y con el
alcoholmetro se obtuvo un grado de
alcohol de 14 en el lquido obtenido.

Es evidente la diferencia que se obtuvo en


el
grado
de
alcohol.
En
las
especificaciones que haban en la etiqueta
del producto (vino seco), mostraba que el
grado de alcohol de ese vino era de 13,
por lo cual pensara que el mtodo que
arrojo un dato ms cercano fue
evidentemente el alcoholmetro. En
cuanto al dato obtenido por medio del uso
del picnmetro, se puede explicar por
varias razones, entre ellas la temperatura,
esta juega un papel importante para
obtener un dato ms preciso a cerca de lo
que se est analizando, ya que en este
mtodo de acuerdo con la densidad se
obtena el grado de alcohol en el vino, a la
hora de realizar la lectura del peso del
lquido obtenido pudo haber una mala
medicin en la temperatura de este, por lo
cual se pudo obtener un dato errneo y
por ende el grado de alcohol del vino fue
ms bajo, frente a la lectura con el
alcoholmetro. Hay que recordar que la
temperatura ptima del lquido para
realizar el respectivo peso con el
picnmetro fue de 20C, ya que se utiliz
la densidad del agua a esta temperatura,
por ende resulta importante que la
temperatura del lquido destilado sea la
misma para que las determinaciones sean
vlidas, de lo contrario puede obtenerse
un dato que no resulta coherente con el
anlisis que se est realizando, en esta
prctica la temperatura pudo ser una
posible causa del grado de alcohol
obtenido, esto basndonos en las
especificaciones del vino, porque tambin
puede que el grado de alcohol de este
vino realmente sea 9 y no 13, como lo
muestra la etiqueta.

Como lo afirma Seijas, A. Los


componentes principales del vino son el
etanol (alcohol etlico) y el agua. A
presin atmosfrica, el agua y el etanol
forman una mezcla azeotrpica, que tiene
aproximadamente un 95,6% (en volumen)
de etanol y un 4,4% (en volumen) de
agua. El etanol se separa de los dems
componentes del vino (junto con cierta
cantidad de agua), mediante un proceso
de destilacin. La mezcla azeotrpica
formada por el agua y el etanol tiene un
punto de ebullicin de 78,2C, inferior al
punto de ebullicin del agua (100C) y al
del alcohol (78,3C), de ah que se llame
mezcla de punto de ebullicin mnimo.
De acuerdo con esta informacin es
importante tener en cuenta la temperatura
a la hora de realizar el destilado ya que
como lo afirma Seijas A en su informe:
A medida que calentamos la muestra de
vino, la mezcla acuoalcohlica a destilar
se va empobreciendo en etanol, de tal
forma que llegaramos a destilar slo
agua y la temperatura de ebullicin sera
la del agua. Es decir que por eso resulto
importante mantener la temperatura entre
78 90C porque a una temperatura
mayor ya se estara destilando agua
nicamente lo que tambin pudo producir
una lectura errnea en el grado de alcohol
del vino.

CONCLUSIONES

Se cumpli con el objetivo de la prctica,


logrando as comprender el mtodo de
destilacin para medir el grado de alcohol
en un vino, las variables que se deben
tener en cuenta para obtener buenos
resultados, de esta manera tambin se
logr realizar la lectura del grado de
alcohol presente en este por medio de dos
mtodos el de picnometria y por medio
del alcoholmetro, teniendo en cuenta los
pasos a seguir y realizando los clculos
correspondientes para el caso del
picnmetro.

Se logr comprender la importancia que


tiene el mtodo de destilacin, realizando
su respectivo montaje y reforzando as el
conocimiento adquirido por medio de las
bases tericas.

BIBLIOGRAFIA

Seijas, A. Destilacin. Determinacin del


grado alcohlico en vino. Universidad
Catlica Andrs Bello Guayana.
Disponible
en:
http://guayanaweb.ucab.edu.ve/tl_files/in
genieria_industrial/files/laboratorios/Sem
ana%20N%203pract_03_dest_vino.pdf

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