06-04-2015

Es un documento interno que recoge

informacin bsica del mismo.

Tambin se llama Especificacin

Tcnica o Ficha Tcnica.

En ella se recogen datos claves de

forma clara y concisa, y de las

caractersticas tcnicas del producto en
concreto.

Son un documento de la empresa, de uso

nicamente interno, aunque pueden ser muy tiles
para otros en algunos momentos (clientes,
auditores,).

Es importante para garantizar la satisfaccin del

consumidor, especialmente en los casos donde la
incorrecta utilizacin de un producto puede llegar a
causar daos personales o materiales y cargar con
responsabilidades civiles o penales.

Deben estar revisadas, aprobadas, actualizadas (y

firmadas) por la empresa (por el Responsable de
Calidad u otro).

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En el diseo debemos pensar:

Primero

qu datos nos parecen

relevantes para definir el producto,

Cules son importantes

de cara a la

seguridad del producto

Criterios

que vamos a tener en cuenta

para clasificarlo.

Debe ser la verdad.

Ejemplo:

Tomaremos

un producto alimenticio

Los datos que deberan figurar:

Nombre: Nombre

del producto, nombre comercial

(ejemplo: tarta de tres chocolates, sardinas en aceite de oliva,
leche condensada,).

Lote: Ponemos aqu el cdigo interno que lleve el producto para

poder seguir su trazabilidad.

Formato/Peso Bruto y Peso Neto: Podemos tener varios

formatos para un mismo producto y hay que especificarlos
(ejemplo: en una lata de conserva puede ser RO-180; en una caja
de galletas podra ser caja de 500g). Tambin debemos poner el
peso que debe tener, tanto bruto como neto (ejemplo: en una
conserva de atn, peso neto: 1800g, peso escurrido de pescado:
1400g), y el tipo de envase si lo lleva. (ejemplos: envase de
hojalata, cartn ondulado.)

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Ingredientes: Listado de los ingredientes y

componentes de los mismos.
Importante nombrar aquellos que se consideren
alrgenos, segn el listado oficial publicado por
el MinSalud (Ministerio de Salud)

Uso esperado

y grupos vulnerables: Muy

relacionado con el punto anterior.

Importante hacer una breve descripcin al modo de

consumo y al grupo de poblacin
destinado (mencionar la aptitud, o no, para el
consumo por parte de grupos de consumidores de
riesgo: enfermos, ancianos, nios, alrgicos,
diabticos, u otros grupos especiales, ejemplo:
vegetarianos).

Caractersticas organolpticas:
Aadimos en este punto una
descripcin de las caractersticas fsicas
del producto que se pueden percibir por los
sentidos (ejemplo: sabor, olor, color y
textura).

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Caractersticas

nutricionales, fsico-qumicas,
microbiolgicas:

Se presentan guindose por la legislacin actualizada

que le aplique a cada producto.
Tener en cuenta que deben existir datos que los
confirmen.

Vida til: Es el perodo de conservacin, se produce

una tolerable disminucin de la calidad del producto
(caractersticas fsicas, qumicas, microbiolgicas,
sensoriales, nutricionales y cualquiera que tenga
relevancia en la inocuidad del alimento).
En el instante en que alguno de estos parmetros se
considera como inaceptable, el producto ha llegado al
fin de su vida til.

Condiciones de almacenamiento/distribucin:
Instruccin de las condiciones bsicas para que el
producto no se dae, asegurando la inocuidad de
stos durante el almacenamiento o distribucin.

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Trabajo de Grupo:
Desarrollar las especificaciones de calidad
del siguiente producto