Sondeo delPrecio

delPan
LIMA M
METROPOLITANA Y
YCALLAO
14y15deagostodel2010

SONDEODELPRECIODELPANENLIMAMETROPOLITANAYCALLAO

1. INTRODUCCION

LaOficinadeEstudiosEconmicosyEstadsticos,atravsdelaUnidaddeEstadsticarealizlosdas
14y15deagostoeltercersondeodePreciosdelPan,enloquevaesteao,enelmbitodeLima
Metropolitana y Callao1/, con la finalidad de conocer el comportamiento de los mismos desde el
ltimosondeorealizado(15y16demayo),teniendoencuentaqueelpreciodelsacodeharinade
trigode50kg,aumentduranteesteperiodoenapenasS/.0.33cntimos(0.4%),pasandodeS/.
77.50aS/.77.832/

Enestaoportunidad,lamuestraabarca263puntosdeventa,deloscuales196fueronPanaderas
(74%),29bodegas(11%),23puestosambulantes(9%)y15supermercados(6%).Enelcasodeestos
ltimos la investigacin solo tom en cuenta a los supermercados con mayor presencia en la
metrpoli3/

Esimportantemencionarqueenesteltimosondeoserealizcomprasdepanfrancs,deyema,
ciabatta e integral en panaderas y supermercados; y, solamente, pan francs en los casos de
bodegasypuestosambulatorios,elloconlafinalidaddeconocerlarelacinexistenteentreprecio,
pesoypuntodeventa.

2. RESULTADOSGENERALES

2.1PRECIOSPORUNIDAD
SegnelltimosondeorealizadoenLimaMetropolitana,lospreciospromediodeventadelpan
francs,yemaeintegral,fuede0.15cntimoslaunidad,entantoqueelpreciodelpanciabatta
fue de 0.16 cntimos. Estos precios comparados con los del sondeo de mayo no registraron
ningunavariacin;esdecir,permanecieronestables,talcomopuedeapreciarseenelGrficoNo.1.
GRAFICO No. 1
L.M Y CALLAO: PRECIO PROMEDIO DE LOS DIFERENTES TIPOS DE PAN,
SEGUN ESTABLECIMIENTO DE VENTA
0,17
0,16 0,16
Nuevos Soles /Unidad

0,16
0,15 0,15

0,15 0,15

Frances

Yem a

0,15 0,15

0,15
0,14
0,13
0,12
0,11
0,10
15 y 16 de Mayo

Ciabatta

Integral

14 Y 15 de Agosto

1/

Noseincluyeenlamuestraalosdistritosde:LaMolina,Surco,SanBorja,SanIsidroyMiraflores.
PrecioPromediodeharinasparalafabricacindepanenelMercadoSantaAnita(SIASAPPortalagrarioMINAG).
3/
METRO,PLAZAVEAyTOTTUS
2/

2.2 PESOPROMEDIODECADAUNIDAD(g)

En este aspecto, los resultados del sondeo muestran que, prcticamente, no se ha registrado
variaciones en los pesos promedio de cada uno de los distintos tipos de pan, tal como puede
observarseenelGrficoNo.2.

Por otro lado, se aprecia que se mantiene la relacin entre pesos promedio y tipo de pan; es
decir,elpanfrancsesaquelquetieneelmenorpeso(29.5g),frentealosotrostiposdepan;
mientrasque,elpanciabattaeselregistraelmayorpeso(39.6g).
GRAFICO No. 2
L.M Y CALLAO: PESO PROMEDIO, SEGUN TIPO DE PAN
45,00
39,5

40,00
Gramos / Unidad

35,00

29,4 29,5

30,00

32,0

39,6
32,8

32,6

32,6

25,00
20,00
15,00
10,00
5,00
0,00
Frances

Yem a

15 y 16 de Mayo

Ciabatta

Integral

14 Y 15 de Agosto

Otroaspectoimportanteadestacareslaenormevariabilidaddepesos,loquedemuestraque
noexistenestndaresonormastcnicassobreelpesoenlaelaboracindeesteimportante
alimento.Enelcuadroquesiguesemuestralosrangosdevariacinportipodepan.
CUADRO No.1
ANALISIS ESTADISTICO DEL PESO PROMEDIO DE PAN, SEGN VARIEDAD

Variedad
Ciabatta
Frances
Integral
Yema

Mnimo

Mximo

Promedio

24
22
23
23

74,5
52,5
52,0
62,0

39,6
29,5
32,6
32,6

Desv.
Estndar
8,5
3,5
4,6
5,9

Coef.
Variacin
22%
12%
14%
18%

No obstante lo sealado, dichos pesos promedio no llegan a los estndares que utilizan los
panaderos cuando muestran sus costos de produccin que, en el caso concreto del pan
francsusualmenteesde40g.


2.3 PRECIOSPORKG.

Silospreciosporunidad delosdiferentestiposdepan,expendidosenpanaderas,bodegasy
puestosambulatorios,loconvertimosapreciosporkg,setienequeestosprcticamentesehan
mantenidoestablesdesdeelltimosondeo,ylaslevesdisminucionesqueseapreciansedeben
alospequeosincrementosquesedieronenlospesosdelasunidadesdepan.

Si tenemos en cuenta que el precio promedio de un kg. de pan (francs, de yema, Ciabatta e
integral)ensupermercadosesdeS/.4.63elkg;resultaquelospreciosdelpanfrancsdeyema
e integral es ms barato en estos establecimientos que en panaderas, bodegas y puestos
ambulatorios.
GRAFICO No.3
L.M Y CALLAO: PRECIO PROMEDIO DEL KG. DE PAN, SEGN TIPO
6,00
5,10 5,08
Nuevos Soles / Kg.

5,00

4,87 4,72

4,74 4,69
4,13 4,04

4,00
3,00
2,00
1,00
0,00
Frances

Yem a
15 y 16 de Mayo

Ciabatta

Integral

14 Y 15 de Agosto

Valeacotarqueenlossupermercados,lamodalidaddeventadelpanesporkg.,donde,incluso,
noexistenpreciosdiferencialessegneltipodepan,todoslostiposcuestanigualdentrodela
mismacadena.Encambio,aniveldelosdiferentessupermercados,siseencuentravariaciones
deprecios,comoelqueseregistrenestesondeo:EnTottusyPlazaVea,elkg.depancuesta
S/.4.60yenMETROS/.4.69,preciossimilaresalosqueseregistraronenelsondeodemayo,de
maneraqueenestosestablecimientoslospreciosdelpanfrancs,deyema,ciabattaeintegral
permanecieronestables.

3. PRECIOSPROMEDIODELOSDISTINTOSTIPOSDEPANENPANADERIAS

Como se sabe, el principal punto de venta de los distintos tipos de pan son las panaderas.
Segn el ltimo sondeo, los precios del pan francs, de yema, ciabatta e integral, en estos
puntos de venta no han registrado ninguna variacin, si consideramos dichos precios con dos
decimales,talcomosepuedeobservarenelGrficoNo.4.

Nuevos Soles / Unidad

GRAFICO No. 4
L.M Y CALLAO: PRECIO PROMEDIO DE LOS DISTINTOS TIPOS DE PAN
EN PANADERIAS
0,17
0,16 0,16
0,16
0,15 0,15
0,15 0,15
0,15 0,15
0,15
0,14
0,13
0,12
0,11
0,10
Frances

Yem a

15 y 16 de Mayo

Ciabatta

Integral

14 Y 15 de Agosto

Por otra parte, como es conocido que el pan francs es el de mayor venta y no solo se vende en
panaderas, sino tambin se puede encontrar en bodegas y puestos ambulatorios. Y, tal como se
puedeverenelGrficoNo.5,elpanfrancssevendeaS/.0.15cntimoslaunidadenpromedio,en
los tres distintos puntos de venta, precios que no han variado en comparacin con los resultados
obtenidosenelsondeodemayo.
GRAFICO No.5
L.M Y CALLAO: PRECIO PROMEDIO DE PAN FRANCES

0,17

S/.x Unidad

0,16
0,15

0,15

0,15

0,15

0,15

0,15

0,15

0,14
0,13
0,12
0,11
0,10
Panadera
15 y 16 de Mayo

Bodega

Puesto Ambulatorio

14 Y 15 de Agosto

4. PRECIOSPROMEDIODELAUNIDADDEPANFRANCES,SEGNZONASDERESIDENCIA

Al conjunto de distritos objeto del sondeo se los ha agrupado en 5 diferentes zonas

residenciales,quesonlassiguientes:ZonaNorte(Carabayllo,Comas,Independencia,LosOlivos,
PuentePiedra,RmacySanMartndePorres),ZonaCentro(Brea,JessMara,LaVictoria,San
Luis,Lima,Lince,PuebloLibre,SanMiguel,SurquilloyMagdalena),ZonaEste(Ate,ElAgustino,
San Juan de Lurigancho y Santa Anita), Zona Sur (Chorrillos, San Juan de Miraflores, Villa El
Salvador,VillaMaradelTriunfo)yZonaCallao(Bellavista,Callao,CarmendelaLegua,LaPerlay
Ventanilla,).


Losresultadosgeneralesnosmuestranquelospreciospromediodelasunidadesdepanfrancsson
msbajosenlasZonasEsteyNortedelacapital;ascomoenlaProvinciaconstitucionaldelCallao
(S/.0,14cntimoslaunidad);entanto,enlaZonasSuryCentroseregistranlospreciosmsaltos
(S/.0,16y0,17cntimos,respectivamente).

Es importante destacar que los precios promedios del pan francs se mantienen estables en las
ZonasCentro,EsteySur,encomparacinconlosregistradosenelsondeorealizadoenmayoyque
enlasZonasNorteyCallao,disminuyeronligeramenteenuncntimo.
GRAFICO No. 6
L.M Y CALLAO: PRECIO PROMEDIO, SEGUN ZONA DE RESIDENCIA
0,18

0,17 0,17

Nuevos Soles /Unidad

0,17

0,160,16

0,16

0,15

0,15

0,15

0,14

0,140,14

0,14

0,14
0,13
0,12
0,11
0,10
CALLAO

CENTRO
15 y 16 de Mayo

ESTE

NORTE

SUR

14 Y 15 de Agosto

5. COMPORTAMIENTODELCONSUMO

Segnelltimosondeo,delos528compradoresdepanentrevistados,el79.8%manifestque
su consumo de pan se mantiene igual, el 11.9%, que ha disminuido y el 8.3% que aument.
Estosporcentajescomparadosconlosdelsondeodemayonosmostraranqueenellapsode
mayoaagostosehabraregistradounligeroaumentodelademandadepan.
GRAFICO No. 7
L.M Y CALLAO: COMPORTAMIENTO DEL CONSUMO
90
80

78,8

79,8

70

60
50
40
30
13,7

20

11,9

10

7,5

8,3

0
Se m antiene igual

Ha dism inuido

15 y 16 de Mayo

Ha aum entado

14 Y 15 de Agosto

Anexo No. 1
L.M. Y CALLAO: PRECIO PROMEDIO DE LA UNIDAD DE PAN POR TIPO , SEGN ZONA
Zona de
Residencia
L.M. Y CALLAO
NORTE

Distrito

Frances
0,15

CARABAYLLO
COMAS
INDEPENDENCIA
LOS OLIVOS
PUENTE PIEDRA
RIMAC
SAN MARTIN DE PORRES

Yema

Ciabatta
0,15

0,14
0,14
0,14
0,14
0,14
0,14
0,16
0,15
0,13
0,13
0,14
0,14
0,15
0,15
NORTE
0,14
0,14
CENTRO
BREA
0,16
0,14
CERCADO DE LIMA
0,16
0,17
JESUS MARIA
0,23
0,23
LA VICTORIA
0,18
0,20
LINCE
0,18
MAGDALENA
0,15
0,15
PUEBLO LIBRE
0,15
0,20
SAN LUIS
0,18
0,20
SAN MIGUEL
0,20
0,22
SURQUILLO
0,16
0,21
CENTRO
0,17
0,19
ESTE
ATE
0,17
0,17
EL AGUSTINO
0,14
0,13
SAN JUAN DE LURIGANCHO
0,14
0,14
SANTA ANITA
0,14
0,14
ESTE
0,14
0,14
SUR
CHORRILLOS
0,15
0,15
SAN JUAN DE MIRAFLORES
0,17
0,15
VILLA EL SALVADOR
0,15
0,15
VILLA MARIA DEL TRIUNFO
0,16
0,17
SUR
0,16
0,16
CALLAO
BELLAVISTA
0,15
0,15
CALLAO
0,15
0,17
CARMEN DE LA LEGUA
0,15
0,15
LA PERLA
0,14
0,14
VENTANILLA
0,13
0,13
CALLAO
0,14
0,15
Nota: Promedio correspondiente al conjunto de panaderas, bodegas y puestos ambulatorios
Fuente: Sondeo realizado el 14 y 15 de agosto del 2010
Elaboracin: Unidad de Estadstica - OEEE-MINAG

Integral

0,15

0,15

0,14
0,15
0,14
0,15
0,13
0,14
0,15
0,14
0,14
0,19
0,25
0,19

0,14
0,14
0,14
0,15
0,12
0,14
0,15
0,14
0,18
0,17
0,23
0,19
0,20
0,15
0,18
0,20
0,22
0,18
0,19
0,18
0,13
0,14
0,14
0,14
0,15
0,16
0,15
0,17
0,15
0,15
0,16
0,15
0,14
0,13
0,15

0,15
0,15
0,20
0,20
0,23
0,19
0,18
0,13
0,13
0,13
0,14
0,15
0,17
0,15
0,17
0,16
0,15
0,17
0,15
0,14
0,13
0,15

Anexo No. 2
L.M. Y CALLAO: PESO (g) PROMEDIO DE LA UNIDAD DE PAN POR TIPO , SEGN ZONA
Zona de
Residencia
L.M. Y CALLAO
NORTE

Distrito

Frances

Yema
30

CARABAYLLO
COMAS
INDEPENDENCIA
LOS OLIVOS
PUENTE PIEDRA
RIMAC
SAN MARTIN DE PORRES

Ciabatta
33

33
36
30
31
30
29
29
30
28
28
29
31
31
33
Total NORTE
30
32
CENTRO
BREA
31
36
CERCADO DE LIMA
30
34
JESUS MARIA
42
47
LA VICTORIA
32
33
LINCE
33
MAGDALENA
30
30
PUEBLO LIBRE
31
37
SAN LUIS
30
33
SAN MIGUEL
32
36
SURQUILLO
33
45
Total CENTRO
32
36
ESTE
ATE
29
36
EL AGUSTINO
30
33
SAN JUAN DE LURIGANCHO
28
31
SANTA ANITA
30
32
Total ESTE
29
33
SUR
CHORRILLOS
26
29
SAN JUAN DE MIRAFLORES
30
35
VILLA EL SALVADOR
28
29
VILLA MARIA DEL TRIUNFO
29
34
Total SUR
28
31
CALLAO
BELLAVISTA
28
37
CALLAO
30
36
CARMEN DE LA LEGUA
29
31
LA PERLA
28
32
VENTANILLA
27
27
Total CALLAO
29
33
Nota: Promedio correspondiente al conjunto de panaderas, bodegas y puestos ambulatorios
Fuente: Sondeo realizado el 14 y 15 de agosto del 2010
Elaboracin: Unidad de Estadstica - OEEE-MINAG

Integral
40

33

42
35
34
41
35
39
40
38
48
41
58
47

34
31
40
31
30
31
34
32
32
36
46
36
40
33
41
37
37
35
37
33
32
30
31
31
31
32
30
32
31
34
33
30
30
30
31

61
36
43
59
46
43
42
36
40
38
40
40
39
35
39
44
41
37
36
39
40

FICHATCNICADELESTUDIODEPRECIODELPAN
SONDEOENLIMAMETROPOLITANA

Universo
TodoslosestablecimientosdeexpendiodepanexistentesenLimaMetropolitanaYCallao.

PoblacinObjetivo
TodoslosestablecimientosdeexpendiodepanexistentesenLimaMetropolitanayCallao.

CoberturaGeogrfica
LimaMetropolitana:Distritosseleccionados

ZonaNorte

ZonaCentro

ZonaEste

ZonaSur

Callao

- Carabayllo

- Lima

- Ate

- Chorrillos

- Callao

- Comas

- Brea

- SantaAnita

- SanJuande
Miraflores

- Ventanilla

- Independencia

- JessMara

- ElAgustino

- VillaelSalvador

- LosOlivos

- LaVictoria

- SanJuande
Lurigancho

- VillaMariadel
Triunfo

- PuentePiedra

- Lince

- Rimac

- Magdalenadel
Mar

- SanMartnde
Porres

- SanMiguel

- Surquillo

- PuebloLibre

- SanLuis

CoberturaTemtica
PreciodelPanFrancs,deYema,CiabattaeIntegral,ascomoconsumodelPAPAPAN.

PeriododeEjecucin
14y15deagostodel2010

UnidaddeMuestreo
Establecimientosdeexpendiodepan(Panaderas,Bodegas,PuestosambulatoriosySupermercados)

UnidaddeAnlisis
Elpan(francs,yema,ciabattaeintegral).

MtododeRecoleccin
LaEntrevistadirectaylaObservacindelprecio.

TamaodelaMuestra
Muestraprogramada:263establecimientos

Distribucindelamuestra
VerAnexo3

Anexo No. 3
L.M. y Callao: Distribucin de la muestra
Zona de
Residencia
Total
CALLAO

CALLAO
CENTRO

Distrito

BELLAVISTA
CALLAO
CARMEN DE LA
LA PERLA
VENTANILLA
BREA
CERCADO DE L
JESUS MARIA
LA VICTORIA
LINCE
MAGDALENA
PUEBLO LIBRE
SAN LUIS
SAN MIGUEL
SURQUILLO

Panadera

Bodega

196

29
2
11
2
2
7
24
2
9
2
5
2
2
2

2
3
2
CENTRO
31
ESTE
ATE
9
EL AGUSTINO
5
24
SAN JUAN DE LU
5
SANTA ANITA
ESTE
43
NORTE
CARABAYLLO
5
COMAS
14
5
INDEPENDENCIA
9
LOS OLIVOS
PUENTE PIEDRA
6
5
RIMAC
SAN MARTIN DE
17
NORTE
61
SUR
CHORRILLOS
8
9
SAN JUAN DE M
VILLA EL SALVA
10
10
VILLA MARIA DE
37
Total SUR
Fuente: Sondeo realizado el 14 y 15 de agosto del 2010
Elaboracin: Unidad de Estadstica - OEEE-MINAG

Puesto
Ambulatorio
23

Supermercado
s
15

1
1

1
3
1
1

2
3

1
3

1
1

1
1
1
5
2
1
3
1
7
1
2
1
1
2
1
2
10
1
2
1
4

2
1
1
2
1
5
1
1
1
1
1
1
1
7
1
1
2
2
6

3
1
2
3

1
1
1
3
1
1
1
3

Total
263
2
15
3
2
11
33
3
12
3
7
2
2
2
3
4
3
41
12
8
31
7
58
7
17
7
12
10
8
20
81
11
13
13
13
50

10

PLANODELIMAMETROPOLITANA

11