Universidad de Panam

Facultad de Ciencias Naturales, Exactas y Tecnologa

Escuela de Qumica
Bioqumica I
Reacciones Cualitativas de los Glcidos

Integrantes:
Adolfo Barragn
Alexandra Real 8-878-1061
Osvaldo Fras

Profesor:
Alexander Arosemena

Fecha:
3/6/14

Reaccin de Molisch, una reaccin general cualitativa para todos los glcidos.

Resultados
En un tubo de ensayo se mezclan: 1mL de solucin de glcido, 2 gotas de
solucin de -naftol y 2mL de H2SO4 concentrado.
Glucosa 5%
Sucrosa 5%
Almidn 5%
Positivo
Positivo
Positivo
Cuestionario
a. De qu color es el anillo que se forma en la zona de contacto entre la
capa de la solucin de glcido y el H 2SO4?
El anillo formado es de color violeta.
b. Cul es la probable frmula estructural del complejo coloreado que se
forma?

c. Adems del -naftol Qu otra sustancia se puede emplear como

reactivo?
Se pueden utilizar otros fenoles o aminas aromticas.
d. Cules sustancias de naturaleza no glcido dan la reaccin de molisch?
Esta prueba es tambin positiva para aldehdos, cetonas y algunos
cidos como el frmico, oxlico, lctico y ctrico.
e. Por qu algunas protenas dan esta reaccin?
Esta reaccin no es especifica pues la dan el furfural, y las sustancias
que por accin de un acido formen furfural o sus derivados.
f. Qu es el reactivo de molisch?
Es un reactivo que se basa en la accin hidrolizante y deshidratante del
acido sulfrico sobre los hidratos de carbono. En dicha reaccin el acido
sulfrico cataliza la hidrlisis.
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Reaccin de Seliwanoff, una reaccin especfica para las cetosas

Resultados
En un tubo de ensayo se mezclan: 3mL de reactivo de Seliwanoff, se agrega 6
gotas de la solucin de azcar, se coloca en un bao mara y se calienta hasta
que aparezca el color rojo cereza.
Glucosa 5%
Sucrosa 5%
Fructosa 5%
Negativo
Positivo
Positivo
Cuestionario
a. Cul de los 3 azcares probados dio una reaccin positiva en el menor
tiempo?
La fructosa da positiva en menor tiempo.
b. Cmo se podra emplear esta prueba para distinguir entre fructosa y
sucrosa?
Se podra utilizar resorcinol con agua o con un acido que sea lo
suficientemente dbil para que no ocurra la hidrlisis del enlace
glucsido en la sucrosa.
c. A qu se debe que el calentamiento prolongado de la maltosa con el
reactivo de Seliwanoff de un color rojo cereza si la maltosa no es una
cetosa?
Porque el calentamiento prolongado provoca isomerizacin cataltica
haciendo que de positiva para la maltosa aun no siendo una cetosa.
d. Escriba la frmula estructural del resorcinol y de su nombre qumico.

Su nombre qumico es 1,3 dihidroxibenceno tambin llamado benceno-1,3 diol.

Reaccin de Benedict
Resultados
Se toman 4 tubos de ensayo y se le agregan 5mL de reactivo de Benedict en
cada uno de ellos, al tubo 1 se le adiciona 8 gotas de glucosa, al tubo 2 8 gotas
de sucrosa, al 3 8 gotas de maltosa y 8 gotas de almidn al tubo 4, se agitan los
tubos y se colocan en un bao mara por 3 minutos.
Glucosa 0.5%
Sucrosa 0.5%
Maltosa 0.5%
Almidn 0.5%
Positivo
Negativo
positivo
Negativo
Cuestionario
a. Cul es el color del precipitado?
El precipitado da un color rojo ladrillo.
b. Discuta la qumica de la reaccin
La reaccin ocurre porque en un medio alcalino (bsico) el in cprico se
reduce por la presencia del aldehdo del azcar a cuproso, este nuevo
ion se ve en el precipitado rojo ladrillo del oxido cuproso (Cu 2O)
c.
Adems de las sales de cobre Cules otros metales se pueden
emplear?
Adems del cobre tambin se puede utilizar Ag + y Bi3+
d. Qu papel juega el citrato de Sodio?
El citrato de sodio acta como un secuestrante que previene la
precipitacin del agente oxidante, el ion cprico.
e. Cul es la diferencia entre el reactivo d Benedict y el de Fehling?
La principal diferencia es la sustancia compleja en el ion cprico y lo
mantiene en disolucin. En el reactivo de Benedict, est el acido ctrico
mientras que en Fehling es el tartrato. No obstante, la reaccin es la
misma en ambos casos.
f. Qu sustancia de la orina interfiere con la reaccin de Benedict?
Los pacientes que tienen glucosa en la orina dan positivo a esta prueba.
Reaccin de Fehling
Se mezclan soluciones iguales de reactivo de Fehling A y B y s pone esta mezcla
en 4 tubos de ensayo, se calientan los tubos en un bao hirviente, si no se
observan cambios se adiciona 8 gotas de glucosa en el primer tubo, 8 de
sucrosa en el segundo, 8 de maltosa en el tercero y 8 gotas de almidn en el
cuarto tubo respectivamente.
Glucosa 0.5%
Sucrosa 0.5%
Maltosa 0.5%
Almidn 0.5%
Positivo
Negativo
Positivo
Negativo
Resultados

Cuestionario
a. Explique el papel de cada uno de los componentes del reactivo de
Benedict en la reaccin.
la reaccin o prueba de Benedict identifica azcares reductores (aquellos que
tienen su OH libre del C anomrico), como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y
celobiosa. En soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu2+ que tiene color azul
a Cu+, que precipita de la solucin alcalina como Cu 2O de color rojo-naranja.

Reaccin de Barfoed
Resultados
Se pone 5mL de reactivo de Barfoed en cada 3 tubos de ensayo y se calienta
ligeramente en un bao hirviente. Se adiciona 5-10 gotas del azcar que se va
analizar en el correspondiente tubo y se calienta en un bao mara por 5
minutos.
Glucosa 0.5%
Maltosa 0.5%
Sucrosa 0.5%
Positivo
Cuestionario
a. Cul de los azcares probados se oxida?
Glucosa y maltosa
b. Por qu no se debe hervir la solucin por mucho tiempo?
Para aumentar la velocidad de la reaccion
c. Podra usarse el reactivo de Barfoed en lugar dl de Benedict para probar
la presencia de azcar en la orina? Sustente su respuesta.
Si se puede usar porque determinan la presencia de azucares reductores
Reaccin de diferentes glcidos con yodo
A. Reaccin del yodo con el almidn
Resultados
Se pone 3mL de solucin del almidn al 1% en cada uno de 3 tubos de ensayo.
Se adiciona 2 gotas de agua al primer tubo, 2 gotas de HCl 6N al segundo tubo
y 2 gotas de NaOH 6N al tercero, se agitan los tubos y se le adicionan 1 gota de
yodo 0.01M.
Tubo 1
Tubo 2
Tubo 3
Positivo

Cuestionario
a. Adems del almidn Qu otras sustancias dan color con el yodo?
Las frutas, los vegetales y otros compuestos orgnicos que contienen
carbohidratos de almidn pueden identificarse con la aplicacin de yodo
de Lugol.
Si los compuestos presentan carbohidratos, se pondrn negros o de
color azul oscuro cuando se les aplique yodo de Lugol. Los almidones
ms fcilmente identificados son los de las plantas, tales como la
amilasa y la amilopectina, o el glucgeno contenido en clulas animales.
b. Analice las siguientes reacciones y prediga Cules seran las mejores
condiciones para efectuar la reaccin anterior y explique por qu?
3 I2 + 6 NaOH
5 NaI + NaIO3 + 3 H2O
5 NaI + NaIO3 + 6 HCl

3 I2 + 6 NaCl + 3 H2O

Reaccin del yodo con el glucgeno

Se pone 5mL de la solucin de glucgeno al 1% en un tubo d ensayo, se
adiciona 1 gota de la solucin de yodo 0.01M.
Cuestionario
a. Qu efecto tiene el calor sobre la coloracin?
Acelera la velocidad de la reaccion
b. Describa un procedimiento para preparar el glucgeno
Reaccin del yodo con la Dextrina
Se tratan 5mL de la solucin de Dextrina 1% con una gota de la solucin de
yodo 0.01M
Cuestionario
a. Cmo afecta el calor el color desarrollado en la reaccin?
Reaccin de yodo con celulosa y hemicelulosas
Se adiciona 1 gota de la solucin de yodo 0.01M a unas cuantas fibras de
algodn absorbente sobre una capsula de porcelana, se repite el procdimiento
con la goma arbiga y el agar-agar.
Cuestionario
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a. Describa las principales caractersticas estructurales de la celulosa y las

hemicelulosas.
La celulosa se forma por la unin de molculas de -glucopiranosa
mediante enlaces -1,4-O-glucosdico. Al hidrolizarse totalmente se
obtiene glucosa. La celulosa es una larga cadena polimrica de peso
molecular variable, con frmula emprica (C6H10O5)n, con un valor
mnimo de n= 200.
La celulosa tiene una estructura lineal o fibrosa, en la que se establecen
mltiples puentes de hidrgeno entre los grupos hidroxilo de distintas
cadenas yuxtapuestas de glucosa, hacindolas impenetrables al agua, lo
que hace que sea insoluble en agua, y originando fibras compactas que

constituyen Pared celular de las clulas vegetales. Tambin tiene dos

paredes celulares: La pared celular vegetal se construye de diversos
materiales dependiendo de la clase de organismo.
Las hemicelulosas son heteropolisacridos (polisacrido compuesto por
ms de un tipo de monmero), formado, en este caso un tanto especial,
por un conjunto heterogneo de polisacridos, a su vez formados por un
solo tipo de monosacridos unidos por enlaces (1-4)
(fundamentalmente xilosa, arabinosa, galactosa, manosa, glucosa y
cido glucurnico) , que forman una cadena lineal ramificada. Entre
estos monosacridos destacan ms: la glucosa, la galactosa o la
fructosa.

La hemicelulosa se
molcula con
el cido urnico,
molculas
constituyen la
la clula de la
por el resto de las

caracteriza por ser una

ramificaciones, como lo es
capaz de unirse a las otras
mediante enlaces que
pared rgida que protege a
presin ejercida sobre esta
clulas que la rodean.

b. En qu difiere la forma como reacciona la celulosa, el almidn y la

Dextrina con el yodo?