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Caf

Sobremesas

CAF
Sobremesas
O caf uma bebida estimulante,
agradvel, reanimadora, que apresenta
aroma e sabor caractersticos e capaz
de agradar aos mais variados paladares.
Verstil, compe receitas culinrias nutritivas e saborosas.
A riqueza e a complexidade do aroma das sementes torradas do caf, formado por mais de mil compostos volteis, o tornam uma bebida inconfundvel
e singular.
O caf faz parte da vida e da histria do Brasil. Seu consumo na forma de
bebida um costume da grande maioria
dos brasileiros. Entretanto o caf pode
ser utilizado tambm como ingrediente
da culinria nacional, conferindo excelente sabor a diversos pratos e bebidas.
O gro de caf rico em sais minerais (3% a 5%), como: potssio, magnsio, clcio, ferro, mangans, zinco, cobre
e outros. O gro tambm possui 10% a
20% de lipdeos, 35% a 55% de acares, 2% de aminocidos, substncias
importantes como fontes de energia,
0,5% de niacina vitamina do complexo B, 7% a 9% de cidos clorognicos,
que so os antioxidantes e a cafena.
Todos esses componentes fazem
do caf uma bebida saudvel e rica em
propriedades nutricionais. Para que es-

sas propriedades benficas sejam preservadas, o processo de torra do caf


merece ateno e cuidado.
Os gros, ao serem torrados, devem apresentar uma colorao marrom-chocolate, clara ou escura, mas nunca
preta como carvo, pois, assim, os componentes nutricionais seriam praticamente destrudos, restando apenas a
cafena, que no destruda com a excessiva torra.
A tcnica correta empregada no
processamento artesanal fundamental
para garantir durabilidade, sabor e estabilidade microbiolgica do produto final.
No preparo de sobremesas base
de caf, importante conhecer e aplicar
as boas prticas de fabricao, visando
garantir a produo de alimentos seguros, livres de contaminaes nocivas ao
consumidor.
Para o sucesso no preparo dos
pratos, importante: ler a receita
toda antes de iniciar o seu preparo; separar todos os ingredientes;
preparar o caf forte sem acar,
utilizando 120 a 140 gramas de p
para cada litro de gua.

BALA DE CAF

BEIJINHO DE CAF

Formulao

Formulao

1 xcara (ch) de caf forte, sem


acar
2 xcaras (ch) de leite
2 xcaras (ch) de acar
3 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de manteiga ou
margarina
2 colheres (sopa) de chocolate em p

1 lata de leite condensado


xcara (ch) de caf forte, sem
acar
1 colher (ch) de manteiga ou
margarina
200 gramas de coco ralado
Gros de caf torrados para enfeitar
Tecnologia de fabricao

Tecnologia de fabricao
Medir todos os ingredientes.
Colocar todos os ingredientes em
uma panela e levar ao fogo alto.
Mexer at comear a ferver.
Abaixar o fogo e deixar cozinhar
por aproximadamente 30 minutos.
Mexer de vez em quando.
Retirar do fogo quando encorpar
e comear a soltar do fundo da
panela.
Colocar sobre uma superfcie
untada com manteiga ou
margarina.
Esperar esfriar.
Cortar com uma faca.
Embrulhar em papel celofane ou
papel manteiga.
Embalar.
Rotular
Rendimento: 50 unidades.

Medir todos os ingredientes.


Colocar os 3 primeiros ingredientes
e duas colheres (sopa) de coco
numa panela pequena e misturar.
Cozinhar em fogo mdio,
mexendo, at engrossar e soltar os
lados.
Despejar numa vasilha e deixar
esfriar.
Formar bolinhas com uma colher
(ch) e passar no coco ralado
restante.
Enfeitar com gros de caf torrado.
Embalar.
Rotular.
Rendimento: 40 unidades

DOCE DE LEITE
COM CAF
Formulao
10 litros de leite
3 kg de acar
10 colheres (sopa) de caf solvel
ou 10 xcaras (ch) de caf forte,
sem acar
1 colher (caf) de bicarbonato de
sdio
Tecnologia de fabricao
Medir todos os ingredientes.
Misturar o caf ao leite e
aquecer, em seguida, adicionar o
bicarbonato.
Adicionar lentamente o acar,
assim que o leite comear a ferver.
Deixar ferver at adquirir
consistncia de mingau.
Iniciar o processo de agitao
constante at atingir o ponto (que
determinado quando se coloca
pequena poro de doce num prato
com gua e moldando forma bala
firme).
Retirar a panela do fogo e bater o
doce at resfriar em temperatura
entre 60-62C.
Despejar em frmas forradas com
polipropileno ou papel celofane e
embalar imediatamente ou espalhar
sobre uma superfcie de mrmore e

cortar em tabletes.
Deixar esfriar.
Rotular.
Armazenar em local seco e
ventilado.
Rendimento: 4 barras

SUSPIRO DE
CAF II
Formulao



4 claras de ovo
2 xcaras (ch) de acar refinado
4 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (caf) de fermento qumico
em p.
1 colher (ch) de caf solvel.
Tecnologia de fabricao
Medir todos os ingredientes.
Bater as claras em neve.
Misturar o acar, o caf solvel e o
fermento.
Acrescentar aos poucos esta mistura
s claras em neve.
Bater bem.
Acrescentar o amido de milho e
mexer delicadamente.
Colocar a massa de suspiro num
saco de confeitar.
Pingar pequenas pores em
assadeira forrada com papel
manteiga.

Levar ao forno brando para secar.


Esfriar.
Embalar.
Rotular.
Rendimento: 160 suspiros

COCADA DE CAF
Formulao
1 lata de leite condensado
4 xcaras (ch) de acar
1 xcara (ch) de caf forte sem
acar
1 kg de coco ralado grosso
Tecnologia de fabricao
Medir todos os ingredientes.
Levar ao fogo o acar e o caf por
20 minutos at formar uma calda
grossa.
Retirar do fogo e acrescentar o
coco ralado; voltar novamente ao
fogo e mexer at soltar do fundo da
panela.
Acrescentar o leite condensado e
mexer novamente at soltar do
fundo da panela.
Colocar o doce s colheradas sobre
uma pedra untada.
Esperar esfriar.
Embalar.
Rotular.

Rendimento: 65 unidades

BALA DE COCO
COM CAF
Formulao
1 quilo de acar refinado
1 xcara (ch) de leite de coco
1 xcara (ch) de caf forte sem
acar
Tecnologia de fabricao
Medir todos os ingredientes.
Colocar todos os ingredientes em
uma panela e levar ao fogo, sem
mexer.
Deixar ferver at dar ponto de bala.
Tirar o ponto, colocando gua no
copo e acrescentando um pouco de
calda; se der uma puxa firme, est
pronto.
Untar a pedra de mrmore com
manteiga.
Despejar a calda sobre a pedra.
Retirar a bala um pouco quente do
mrmore para ela no endurecer.
Comear a esticar a bala mo sobre
mo, at ficar de cor perolada; em
seguida esticar a bala sobre a mesa
e cortar com tesoura.
Esfriar.
Embalar.
Rotular.

Rendimento: 1 kg

BRIGADEIRO
DE CAF

Esfriar.
Embalar.
Rotular
Rendimento: 50 brigadeiros.

Formulao
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de chocolate em p
1 xcara (ch) de caf forte, sem
acar
1 colher (sopa) de manteiga ou
margarina
Chocolate granulado
Tecnologia de fabricao
Medir todos os ingredientes.
Misturar todos os ingredientes,
menos o chocolate granulado,
numa panela pequena.
Mexer sobre o fogo mdio at
engrossar e soltar dos lados.
Despejar numa vasilha e deixar
esfriar.
Formar bolinhas com uma colher
(ch) e passar no chocolate
granulado.

Para esclarecer dvidas, fale com


extensionista da EmaterMG

Economista Domstica
Maria do Carmo Cunha Fontes
Escritrio Local de Manhuau
EmaterMG
Fotos: Maria do Carmo Cunha Fontes
Agosto de 2013
Srie

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Bem-estar Social
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