Fecha: mayo de 2013

Ttulo del trabajo: NUEVA VISIN ESTRATGICA SOBRE LA INDUSTRIA DE LA

HOSPITALIDAD Y EL TURISMO SOSTENIBLE: UNA OPORTUNIDAD PARA AMRICA
LATINA

Autores: FIDELIO, PASCUAL, Miembro Pleno de la Red Iberoamericana de

Ciencia, Naturaleza y Turismo, RECINATUR, Crdoba, ARGENTINA,
pfidelio@hotmail.com
Marn, Mara Andrea, Directora RECINATUR Argentina, Crdoba,
ma.andrea.marin@gmail.com
Fidelio, Matas, Tcnico en Turismo, Tesista Lic. en Turismo, Universidad de
Congreso, Crdoba, Argentina, matiasfidelio@hotmail.com
EJE TEMTICO: Innovacin en Management

Abstract:
Objetivo general del trabajo: desarrollar las caractersticas de las Escuelas de la Industria
de la Hospitalidad tanto europea como americana y la asimilacin y cambio para una
escuela latinoamericana en dicho campo. En este sentido se persigue desarrollar un
concepto tanto terico como metodolgico que sea superador del turismo como industria
sumiendo a ste en un campo mucho ms amplio como el de la Industria de la Hospitalidad,
que involucra a la industria del alojamiento y hospedaje; al ocio y entretenimiento, a la
alimentacin y bebidas y a los atractores tursticos propiamente dichos, todo ellos
gestionado integralmente con el sector pblico-privado con un profundo viraje desde el
plano estratgico y del management.
Aportes: se espera que este trabajo contribuya a delimitar un marco de anlisis para la
discusin de las distintas escuelas de la Industria de la Hospitalidad, tanto la anglosajona
como la americana, rozando la escuela brasilera y en bsqueda de la construccin de una
escuela latinoamericana, tanto en lo acadmico como en el plano de la prctica real con
casos que pueden ser considerados de estudio. La Industria de la Hospitalidad es un
concepto de orden superior al de la industria del turismo e incluye al concepto de turismo
sustentable.

Conclusiones: es posible implementar cambios profundos en conceptos que se encuentran

fuertemente arraigados en la industria privada y en el sector pblico (Industria del Turismo,
la industria sin chimeneas, el atractivo turstico natural como nico incentivo para el
visitante, etc.) analizando opciones que conjuguen varias vertientes para construir una
verdadera industria sistmica que incorpore los sectores pblicos y privados en los
estamentos que incluyan el atractor turstico clave; la industria del alojamiento y hospedaje;
al ocio y entretenimiento, a la alimentacin y bebidas, todo ellos soportado con un marco
legal claro y progresista y adems con la inversin en infraestructura necesaria para esta
industria. Visto desde este punto de vista sistmico, va de suyo que al presentar un nuevo
esquema

terico-prctico,

la

forma

de

gestionarlo

desde

la

estrategia

vara

considerablemente, en cuanto cambias las bases filosficas de la estructura del sector.

Palabras Clave: Turismo, industria de la hospitalidad, management, cambio estratgico,

innovacin
Referencias:
AMPARO, Sancho. Introduccin al Turismo Organizacin Mundial del Turismo.
1994. 392 pginas.
VILLAR, Alejandro y WALLINGRE, Noem. Desarrollo y gestin de destinos
tursticos: polticas y estrategias Universidad Nacional de Quilmes editorial. Buenos
Aires.1 edicin. 320 pginas.
MOGNI, Alejandro Juan. Programacin turstica Editorial IES SIGLO 21. Crdoba.
1 edicin.
FOSTER, Dennis. Introduccin a la industria de la hospitalidad Mc Graw Hill.
1994. 249 pginas.
TARLOMBANI DA SILVEIRA, Marcos Aurelio. Turismo y Sustentabilidad: entre el
discurso y la accin Universidad Federal de Paran, Curitiba. Documento PDF.
2004.
MARQUES DE MELO ISSA, Yara Silvia. Produccin de turismo y sitios de
pertenencia: Insercin de la comunidad local como factor de la hospitalidad
Universidad de Anhembi Morumbi, San Pablo. Documento PDF. 2007.
PRADO SILVA, Juliana. Cursos de Turismo desde el punto de vista de la hospitalidad:
Estudio de un caso: Uniaraxa, Mina Gerais San Pablo. Documento PDF. 2007.

FARIAS, Jos Mauro dos Santos; VIANA, Clio Mauro, MACHADO, Marcello de
Barros Thom. Construccin de la hospitalidad turstica en la historia de la ciudad de
Niteri, Rio de Janeiro Revista Hospitalidade. San Pablo. V. VIII, n. 1, p. 58-77.
2011.
GARROD, B. y FYALL, A., Ms all de la retorica del turismo sustentable: gestin
turstica - 1998.
KRAPF, Kart y HUNZIKER, Walter. Enseanza General de Turismo 1942
MAHIENSON, Alister y WALL, Geoffrey. Turismo: Repercusiones econmicas,
fsicas y sociales - Longman, Londres, Inglaterra. 1982.
Organizacin Mundial del Turismo. Conceptos, definiciones y clasificaciones para
estadsticas del turismo: un manual tcnico - Madrid, Espaa. 1995.
McINTYRE George, HETHERINGTON, Arlene y INSKEEP, Edward. Organizacin
Mundial del Turismo: desarrollo turstico sostenible: Gua para planificadores locales
1993.

Resumen
El turismo sostenible, se define segn la OMT, como el turismo que tiene plenamente en
cuenta las repercusiones actuales y futuras, econmicas, sociales y medioambientales para
satisfacer las necesidades de los visitantes, de la industria, del entorno y de las comunidades
anfitrionas.
El turismo sostenible incorporara una nueva tica del turismo y del turista, la sensibilidad
hacia la naturaleza, la cultura y las formas de vida de las comunidades receptoras.
El turismo sostenible:
a.

Facilita la comprensin de los impactos que genera el turismo en el medio natural,

cultural y humano.
b.

Asegura un adecuado equilibrio entre beneficios y costos.

c.

Genera empleo local de manera directa en el sector servicios.

d.

Estimula la rentabilidad de las industrias domsticas locales.

e.

Genera entrada de divisas en el pas e inversiones en la economa local.

f.

Diversifica la economa local.

g.

Procura el entendimiento y la toma de decisiones entre todos los colectivos sociales

para su coexistencia con otros recursos.

h.

Incorpora una planificacin que asegura un desarrollo turstico adecuado a la

capacidad de carga del ecosistema.

i.

Estimula la mejora de los transportes locales, las comunicaciones y las

infraestructuras bsicas.
j.

Oferta actividades que pueden ser disfrutadas tanto por la comunidad local como

por los turistas. Ayuda a la preservacin del patrimonio histrico y cultural.

k.

Anima, por una parte, a la recuperacin de usos agrarios en tierras marginales y, por

otra, favorece el mantenimiento de la vegetacin natural engrandes reas.

l.

Mejora la autoestima de la poblacin local y la revalorizacin de su entorno ysus

caractersticas culturales. Ofrece oportunidad para una mayor comunicacin y

entendimiento entre personas de distintas procedencias.
m.

Demuestra la importancia de los recursos naturales y culturales para el bienestar

econmico y social de la comunidad local, y cmo sta puede ayudar a preservarlos.

n.

Controla y valora los impactos provocados por el turismo, desarrolla mtodos

fiables de responsabilidad ambiental y contrarresta los efectos negativos.

Sin embargo, las comunidades en general siguen gestionando el turismo como el mismo
dependiera de un determinado atractor (el producto turstico per se) y en la mayora de los
casos permite una evolucin de los sectores concomitantes sin gestionar ni su interrelacin
ni su desarrollo en forma armnico.
La originalidad de la propuesta parte de considerar un todo sistmico enmarcado en lo que
se denomina la Industria de la Hospitalidad, que engloba a organizaciones cuyos
productos (bienes y servicios) pertenecen a cuatro macro sectores

interrelacionados:

hospedaje y alojamiento; alimentacin y bebidas; ocio y recreacin; y los atractivos

tursticos. Esta industria se sostiene a su vez dentro de un marco legal y poltico
administrativo (gobiernos comunales, provinciales, nacionales y similares o equivalentes de
la regin) entendiendo al Estado como una parte bsica y partcipe necesaria para el
desarrollo de esta Industria.

En este contexto, la industria se desagrega dentro de stos sectores de acuerdo a los

conjuntos de habilidades requeridas por y para los destinatarios o clientes, lo que se traduce
en desarrollo de espacios que incluyen alojamiento de diversos tipos; gastronoma integral
(comidas y producciones regionales, cocina artesanal, etc); reuniones y eventos, juegos,
entretenimiento y recreacin; servicios de turismo generales y dirigidos, logstica de
transporte e informacin para visitantes, entre muchos otros.
La sostenibilidad de la industria de la hospitalidad depende de la planificacin,
organizacin, direccin, control y gestin integral y holstica de los recursos necesarios
dentro

de todos los sectores que

estn interrelacionados para prestar servicios de

excelencia a los destinatarios as como de la interaccin con las organizaciones de su

entorno, gubernamentales o de otro tipo, que pueden generar y coadyuvar en el desarrollo
global de la hospitalidad, como las oficinas de turismo, municipalidades, ONGs
relacionadas, entre otras.

Foto

Curriculum Vitae abreviado:

CURRICULUM VITAE ABREVIADO

PASCUAL ARMANDO FIDELIO, pfidelio@hotmail.com
DATOS RELEVANTES DE LA POSICIN ACTUAL

Miembro activo de RECINATUR: Red Iberoamericana de Ciencia, Naturaleza y

Turismo dedicada a producir y difundir estudios acadmicos y de campo de Turismo
en Iberoamrica. En el marco de esta RED ha dictado talleres y conferencias en
Chile, Ecuador (tres oportunidades) y Colombia, invitado por Universidades,
Fundaciones y consorcios municipales de esos pases

Director de Modernizacin Institucional del Tribunal de Cuentas de la Provincia de

Crdoba

Miembro Fundador del Foro de Pensamiento Estratgico de Crdoba, Sociedad

Latinoamericana de Estrategia

Asesor del Departamento Empresas, CIECS-Conicet, Universidad Nacional de

Crdoba

Docente de la Asignatura Direccin de Empresas de la Carrera de Management,

Colegio Universitario Siglo XXI

Miembro de la Sociedad Latinoamericana de Estrategia, Captulo Crdoba, ex

vicepresidente segundo de la misma

Consultor independiente en temas de Estrategias, Liderazgo, Innovacin y Mejora

Organizacional

FORMACIN ACADMICA

Magister en Desarrollo y Formulacin en Estrategias Pblicas y Privadas, Centro de

Estudios Avanzados, Universidad Nacional de Crdoba, 2012

Licenciatura en Bioqumica, Facultad de Ciencias Qumicas, Universidad Nacional

de Crdoba (FCQ-UNC), 1987.

Tecnicatura Superior en Investigacin Educativa.

ANTECEDENTES EN GESTION EN ORGANISMOS UNIVERSITARIOS EN LA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CRDOBA.

Ex Director de Marketing y Comercializacin del Laboratorio de Hemoderivados de

la Universidad Nacional de Crdoba

Coordinador de las Primeras Jornadas Interinstitucionales de Recursos Humanos,

Creando Alternativas para las Empresas de Hoy, Facultad de Ciencias Qumicas,
Universidad Nacional de Crdoba, Bolsa de Comercio, Abril de 2007

Delegado de la Universidad Nacional de Crdoba a la Red Nacional de Laboratorios

Estatales Productores de Medicamentos, RELAP

Miembro Fundador de la Red Nacional de Laboratorios Estatales Productores de

Medicamentos, RELAP

PARTICIPACIN EN EL COGOBIERNO UNIVERSITARIO

Presidente del Centro de Estudiantes de la Facultad de Ciencias Qumicas,

Universidad Nacional de Crdoba 1984/1985

Representante estudiantil ante el Consejo Acadmico Consultivo de la Facultad de

Ciencias Qumicas, Universidad Nacional de Crdoba 1984/1985/1986

FORMACIN DE RECURSOS HUMANOS Y GESTIN EN EDUCACIN

Director Docente, Instituto Superior BAC-Spinoza, 2002/2004

Director del Centro de Perfeccionamiento Docente de Moiss Ville, Santa Fe,

1995/1997

Tutor Nacional del Curso Tecnologa: finalidad Educativa y Acercamiento

Didctico Programa de Actualizacin y Perfeccionamiento a Distancia, Prociencia,
CONICET, 1997/1998

Director de Trabajo Final para ttulo de Licenciatura, Prof. Mara Riveri, Ciencia,
Tecnologa y Sociedad: un campo a explorar, Escuela Normal Superior Mariano
Moreno, San Cristbal, Santa Fe, 1999

Coordinador y Dictante del Programa de Formacin de Dirigentes Mutualistas,

Disertaciones sobre Las Organizaciones de la Economa Social, Motor de
Crecimiento como Herramienta para la Organizacin y Liderazgo Corporativo,
Asociacin Mutual Mercantil Argentina, Villa Mara, Crdoba, primer trimestre
2010

Revisor de Papers XXIII Congreso Internacional de Estrategia, Sociedad

Latinoamericana de Estrategia, Guayaquil, Ecuador, 2010

Director Ejecutivo Acadmico del XXII Congreso Latinoamericano de Estrategia,

Crdoba, Argentina, 2009

DICTADO

DE

CONFERENCIAS

TALLERES

EN

DIVERSOS

FOROS

DEPRODUCCIN PBLICA DE MEDICAMENTOS, ESTRATEGIA, MARKETING,

TURISMO
Internacionales: 9 (NUEVE).
Nacionales: 15 (quince).

PUBLICACIONES
Cientficas: 3 (tres)
De divulgacin cientfica: 15 (quince)
Captulo de Libro: 2 (dos)

PARTICIPACIN EN COMITS
Participacin en la redaccin y revisin de la Ley Nacional de Investigacin y produccin
publica de medicamentos, y materias primas para la produccin de medicamentos, vacunas
y productos mdicos, sancionada en julio de 2011 con el N 26.688
BECAS OBTENIDAS.
Beca CEA CONICET para el cursado de la Maestra en Desarrollo y Formulacin de
Estrategias Pblicas y Privadas, 2006
Beca Gobierno de Israel Curso internacional de Educacin para la Ciencia y la
Tecnologa, Jerusaln, Israel, mayo junio 1997, 240 horas reloj.

CONOCIMIENTOS DE IDIOMAS
Idiomas: Portugus (lee y habla), Ingls (lee).