168 RECETAS MEDITERRANEASMEXi

Contenidos
Dieta mediterrnea: El equilibr o nutritivo deal

Recetas con Arroz
Recetas con Legumbres
Recetas con Pasta
Recetas con Pescados y Mariscos
Recetas con Verduras
Recetas Variadas
Recetas Dulces
Perfil de la Cocina Mexicana
Tacos Mexicanos
Platos Salados
Platos Populares
Recetas Fcles
Recetas Selecconadas
Postres Tp cos
Bebidas Tpicas
Extra: Claves para darle sabor a tus comdas
Extra: Los mtodos de coccin de los alimentos
Clasificacin orientativa de los principales alimentos
Referencias Bbliogrficas
Sobre el autor
En este eBook se ut lizan las convenciones y unidades de medida internacional:

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)
Altura: metros (mts) o centmetros (cm)
Lquidos: ltro (l) o centmetros cb cos (cc) o mliltros (ml)
Porcin de alimentos: Porcin (ejemplo: 1 porcn)
EQUIVALENCIAS:
1 klogramo = 1 kg = 1000 gr
1 metro = 1 mt = 100 cm
1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml
1 medida = 1 taza / 1 vaso
Las siglas c/n significan cant dad necesaria
Dieta mediterrnea:
El equilibrio nutritivo ideal
Estud os realizados durante las ltimas tres dcadas demostraron que los pases que ntegran
la cuenca mediterrnea (Espaa, Italia, Franca, Grecia y Portugal) sufren un menor porcentaje
de infarto de miocardio y poseen una menor tasa de mortalidad por cncer. Al buscar las
posibles causas, se descubri que la dieta tiene un papel fundamental. Luego de estas
evidencias se empez a hablar de la famosa "dieta mediterrnea" como un factor a tener en
cuenta en la prevencin de estas enfermedades.
A raz de este descubrimento, los nutricionistas fueron perfilando los elementos que definen la
dieta mediterrnea: pasta y arroz, verduras, legumbres, abundante fruta, aceite de oliva, poca
carne roja, mucho pescado y mariscos, pan integral, y todo sazonado con algunas especas
como el ajo, el organo, algo de pimienta y pequeas cantidades de buen vino tinto.
En princip o no se saba a ciencia certa por qu funcionaba tan bien esta caracterstica
combinacin de alimentos. Pero, lentamente, los nuevos descubrimentos en bioqumica y
nutricin humana develaron los secretos de una sabidura que en realidad t ene mles de aos.
Aceite de oliva: la grasa saludable

Largos aos de investigacin centfica demostraron que la presencia de cidos grasos
insaturados en la dieta disminuye el riesgo de padecer obstrucciones en las arterias del
corazn. Tambin se puso de relieve la relacn directa entre los niveles de colesterol en sangre
y la incidencia de nfarto de mocardio, y entre la cantidad de grasas saturadas y los niveles de
colesterol. El aceite de oliva virgen, ampliamente utilizado en la d eta mediterrnea, t ene un 80
% de cido oleico (monoinsaturado) y solo un 14 por ciento de cidos grasos saturados.
Nuevos trabajos, que completaron las invest gacones anteriores, pusieron de manifiesto que los
cidos grasos monoinsaturados hacen aumentar la proporcin entre el colesterol HDL (bueno)
y el LDL (malo). Tamb n, se descubri que el colesterol HDL tiene un marcado efecto protector
frente a la acumulacn de placas de ateroma en las paredes de las arter as. Los aceites de
semilas (soja, girasol, etc.) tienen grandes cant dades de cidos grasos "poliinsaturados" y
pocos "monoinsaturados". Aunque hacen descender el colesterol total en sangre, no aumentan
la proporcin de colesterol HDL frente al LDL, y no tienen por tanto el mismo efecto protector
frente a las enfermedades cardiovasculares, que el aceite de oliva.
No son stas las nicas caractersticas positivas del aceite de oliva. A pesar de tener pocos
cidos grasos polinsaturados, tiene la suf cente cantidad para cubrir las necesidades diarias
mnimas (unos 10 gramos). Adems, es ms resistente a la oxdacn (saturacin de sus cdos
grasos) cuando se calienta que otros tipos de aceites vegetales, soportando sin cambios
aprecables los 200 C de temperatura, frente a los 100 C de media que soportan los aceites
de semillas. Esto significa que podemos frer los almentos con aceite de oliva sin temer que sus
cidos grasos se saturen.
El aceite de oliva tambin tiene un a to contenido de carotenos, vtamna E y prop edades
colagogas y colerticas. Gran parte de estas caractersticas se p erden al ref narlo, ya que el
aceite se calenta a altas temperaturas en este proceso. Por este motivo, siempre prefer remos
el aceite de oliva extra virgen de pr mera prensada en fro al refinado.
Pescados: fuente principal de protenas

Otra caracterstica significativa de la dieta mediterrnea es el escaso consumo de carnes en
comparacn con la de pescados. En estudios llevados a cabo sobre esquimales de
Groenlandia, se descubri que el padecmiento de enfermedades card ovasculares en estas
poblaciones era prct camente nula. A pesar de que apenas consuman aceites vegetales, sus
niveles de lpoprotenas de baja densdad (LDL) eran extremadamente bajos en comparacin
con los de lipoprotenas de alta densidad (HDL). El alto contenido de cidos grasos
polinsaturados de la ser e omega-3 de los pescados grasos que consuman en grandes

cant dades explicaron este hecho.
Estos cdos grasos son un componente fundamental de los fosfolpidos de las membranas
celulares y un factor decisivo en su capacidad de levar a cabo ntercambios qumicos.
Adems, el consumo de pescado en lugar de carne roja asegura la dosis de protenas
necesarias para el organismo. Sin duda, la dieta mediterrnea es un claro ejemplo de
almentacin balanceada; de ah su importancia para la salud.
Consumo de frutas, legumbres, verduras,

pastas y cereales integrales
Finalmente debe destacarse el elevado consumo de cereales integrales y pastas cocidas "al
dente" de la dieta med terrnea. Estos carbohidratos complejos tienen un nd ce glucmco muy
bajo. El ndice glucmco refleja la relacin entre la subida de glucosa en sangre producida por
un hidrato de carbono cualquiera en comparacin con la que producira un aporte de las
mismas caloras en forma de glucosa pura o pan blanco refinado. Es preferible que la glucosa
se vaya liberando paulatinamente en la corriente sangunea para conseguir una adecuada
captacin en las clulas y evtar as la formacin de grasas, la acdosis y otros trastornos.
Los alimentos ms recomendados (por tener un ndice glucmico menor) son las legumbres,
hortalizas, pasta italiana (cocidas al dente) y frutas, que son justamente los ms abundantes en
la dieta med terrnea. Asimismo, la fibra cumple un papel fundamental en la regulacin del
ndice glucmco al retener parte de los nutrientes y retardar su absorcin.
Alimentacin con color y sabor

La dieta mediterrnea, adems de combinar lo ms adecuado desde un punto de vista
bioqumico y fisolgico, dispone de una tcnica culinaria nica, y que es parte de un arte
mlenar o trasmitido de generacn en generacin. La utilizacn de las especias y de los
mtodos de preparacn ms adecuados realzan el sabor y las prop edades organolpt cas
(sabor, color, olor, textura) de los alimentos, lo que favorece tanto su degustacin como su
digestin.
Recetas con Arroz

RISOTTO CLSICO CON
TOMATES SECOS Y MOZZARELLA
Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 tazas de arroz t po Arborio
- 5 tazas de caldo de verduras
- 1/3 taza de tomates secos
- 1 cebo la p cada
- 1 taza de queso mozzare la, ra lado
- 1 taza de queso parmesano, rallado
- taza de albahaca fresca, picada
- Sal y pimienta al gusto
Preparacin paso a paso:
En una olla med ana, calentar el caldo de verduras. Mientras tanto, colar bien los tomates secos
y ret rar el excedente de aceite. Pcarlos b en grandes y reservar.
En una olla, rehogar la cebolla con una cucharada de mantequila a fuego mediano durante 5
mnutos hasta que se ponga transparente. Agregar el arroz y mezclar hasta que se mojen bien,
durante 1 mnuto. Aadir el caldo al arroz de a una taza por vez, hasta que se haya absorbido
totalmente. El arroz se cocinar y quedar tierno y cremoso, ms o menos en 20 a 25 minutos.
Aadir la mozzare la, el queso parmesano, los tomates, la albahaca picada, sal y pimienta.
Mezclar bien y servir.
RISOTTO AROMTICO CON

HIERBAS Y AZAFRN
- 340 gr de arroz tipo Arborio
- 15 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cebo la pequea, p cada
- 150 cc de vino blanco seco
- 1 pizca de hebras de azafrn
- 1,5 ltros de caldo de vegetales, caliente
- La ralladura de 1 limn
- 2 cucharadas de jugo de limn
- 2 cucharadas de cebolln picado, fresco
- 2 cucharadas de perejil picado
- Sal y pimienta
PARA SERVIR:
- 15 gr de queso parmesano
- Cebo ln fresco picado para decorar
Calentar la mantequilla y el aceite en una cacerola grande, agregar la cebolla y cocine a fuego
lento durante 4-5 minutos o hasta que est tierna, revolviendo de vez en cuando.
Aadir el arroz y cocinar por 1 minuto, revolviendo para cubrir todos los granos con la
mantequilla y el aceite. Aadir el vno y hervir hasta que se haya evaporado casi todo.
Agregar el azafrn en el caldo calente. Aadir un cucharn de caldo al risotto y dejar que se
absorba, revolviendo con frecuencia. Continuar agregando el caldo de a un cucharn a la vez,
dejando que se absorba antes de aadir el sguiente. Revolver con frecuencia. El tiempo total
de coccin ser de 15-20 minutos. El risotto est listo cuando el arroz este al dente, o sea,
tierno pero f rme. La textura del risotto debe ser hmeda y cremosa.
Retirar la cacerola del fuego y agregar la ralladura de limn y el jugo, el cebollno y el perejil.
Sazonar con sal y pimenta gusto.

Con un pelador de verduras, pelar el queso parmesano formando finas vrutas. Espolvorear las
virutas de parmesano por encima del risotto y decorar con el cebolln. Servir de inmed ato.
RISOTTO PRIMAVERA
- 1 litro de caldo de verduras
- 100 gr de puntas de esprragos
- 100 gr de zanahor as beb, partidas por la mtad longitudinalmente
- 200 gr de arvejas (guisantes verdes)
- 500g de habas, sin cscara
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 puerros en rodajas finas
- 1 cucharada de pesto
- 25 gr de piones
Hervir el caldo en una cacerola grande. Luego reducir el fuego, y aadir las puntas de
esprragos, zanahorias, arvejas y habas, y cocnar durante 4-5 mnutos hasta que todo este
tierno. Retire las verduras con una espumadera y dejar de lado. Mantener el caldo hirviendo a
fuego lento.
Mentras tanto, calentar el aceite en una sartn grande e incorporar los puerros. Frer durante
2 minutos hasta que estn de color verde brillante, a continuacin, agregar el arroz.
Aadir 2 a 3 cucharadas del caldo calente y cocnar a fuego lento, revolviendo hasta que el
lquido se absorba. Continuar agregando el caldo, un poco a la vez, hasta que la mezcla es
espesa y los granos de arroz estn tiernos pero al dente. Esto tomar unos 20 mnutos.
Agregar el pesto y sazonar a gusto. Aadir los esprragos, zanahorias, arvejas, y habas; y
cocinar por unos mnutos ms hasta que las verduras estn b en calientes. Servir en platos
hondos, decorado con piones por arr ba.
RISOTTO FCIL CON

HONGOS Y NUECES
- 30 gr de nueces picadas
- 2 cebo las, picadas
- 500 gr de championes frescos en rodajas
- 1 litro de caldo de pollo
Precalentar el horno a 180C (moderado). Colocar las nueces en una bandeja para horno y
hornearlas hasta que desprendan su aroma (alrededor de 5 minutos). Revuelva una o dos
veces para un tostado parejo.
Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego med o-alto. Saltear la cebolla y los
championes hasta que estn tiernos y dorados.
Verter el caldo y levar a ebullicin. Agregar el arroz, bajar el fuego a bajo, y tapar la cacerola.
Cocinar a fuego lento hasta que el arroz est tierno y el lquido se haya absorbido,
aproxmadamente 20 minutos. Si despus de 20 mnutos todava hay lquido, retirar la tapa, y
cocinar hasta que el lquido se hay consumido. Retirar del fuego e incorporar las nueces.
Sazonar con sal y pimenta al gusto.
RISOTTO VERDE
- 250 gr de arroz Arbor o
- 125 gr de chauchas (judas verdes) congeladas
- 125 gr de arvejas (guisantes) congeladas
- 1 cebo la colorada, picada
- 2 dientes de ajo, p cados
- 1 puado de rcula
- 1,25 ltros de caldo de verduras
- 1 cucharada de ace te de oliva
- 2 cucharadas de pesto comprado
- Queso parmesano rallado, al gusto
Preparacin en 2 pasos:
1) Calentar la mantequilla y el aceite de oliva en una cacerola grande. Sa tear la cebolla hasta
que est blanda. Agregar el ajo y el arroz. Revolver y cocinar 1 minuto. Agregar 1 litro de caldo
caliente y reservar el resto. Condimentar con sal, pimienta, y dejar hervir. Volcar todo en la olla
de coccin lenta y programar para cocinar 2 horas a temperatura baja.
2) Recalentar el resto de caldo y agregar a la olla de coccin lenta. Tapar nuevamente y cocinar
30 minutos. Poner las verduras encima del arroz, no hace fa ta agregar ms lqu do a la
cacerola, tapar y cocinar 30 minutos ms. Servir decorado con rcula y queso rallado.
PAELLA DE MARISCOS
- Una buena pizca de hebras de azafrn
- 250 gr de arroz blanco de grano largo
- 900 ml de caldo de pescado bajo en sodio, o preparado sin sal
- 400 gr de calamar, limp o y preparado
- 12 mejilones, raspados y sin las barbas
- 200 gr de filete de pescado blanco, cortado en trozos pequeos
- 2 pimientos rojos grandes, sin semillas y picados
- 1 lata (unos 225 gr) de tomates, picados
- 150 gr de guisantes congelados (arvejas)
- 2 dientes de ajo, grandes y machacados
- 1 cebo la grande, picada fina
- cucharadita de pprika
- Pimienta al gusto
- 3 cucharadas de perejil, picado fino, para decorar
Colocar las hebras de azafrn en una o la de base pesada a fuego moderado y revolver hasta
que comiencen a so tar su aroma. Agregar el caldo y llevar a hervor. Retirar del fuego, tapar y
dejar asentar. Rebanar el calamar en tiras finas. Reservar.
Calentar 1 cucharada del aceite en una sartn. Agregar los trozos de pescado y frer
rpidamente hasta que estn apenas dorados. Ret rar y reservar. Agregar el resto del ace te a
la sartn; aadir luego el ajo, la cebolla, la pprika y cocinar a fuego moderado 2 minutos,
revolvendo de vez en cuando. Incorporar el pimento rojo y cocinar 3 minutos o hasta que est
blando, pero no dorado.
Agregar el arroz, de manera que todos los granos queden bien cub ertos con aceite. Llevar el
caldo de azafrn a hervor y agregar la mitad al arroz. Revolver y llevar a hervor. Reducr el
fuego y cocinar 5 minutos o hasta que el lquido se haya casi absorbido.
Agregar la mezcla de arroz al caldo restante en una olla grande. Incorporar suavemente los
tomates con su jugo, los guisantes y los trozos de pescado. Acomodar los mejllones arriba.
Cocinar unos 5 mnutos. Incorporar muy lentamente las tiras de calamar, cocinar 15 mnutos ms
o hasta que el arroz est tierno y todo el lquido se haya absorbido. Condimentar con pimienta
al gusto.
Retirar del fuego, tapar y dejar reposar 5 minutos. Quitar los mejllones que no se hayan
abierto. Espolvorear con perejil y servir en cazuelas individuales.
SALPICN DE ARROZ
CON CAMARONES
- 200 gr de arroz, t po arborio
- 16 camarones, medianos
- 1 pizca de azafrn
- 50 cc de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 400 cc de caldo de ave
- 100 gr de guisantes (arvejas)
- 100 gr de judas verdes (chauchas)
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- 1 morrn rojo
- 2 tomates
- 2 hojas de lechuga
- 2 dientes de ajo
Calentar en una olla 1 cucharadas de aceite de oliva. Dorar el arroz con el azafrn y mezclar
bien. Agregar el vno blanco, el caldo. Incorporar la hoja de laurel y dejar que hierva. Una vez
que hirvi, bajar el fuego, y dejar que el arroz se cocine hasta que absorba todo el lquido.
Para el aderezo: colocar 1 cucharadas de aceite de oliva con el jugo de limn y el vinagre,
batir bien. Cond mentar con sal y p mienta.
Separar el arroz con un tenedor, y colocarlo en una fuente. Rocarlo con el aderezo, y dejar
reposar por 1 hora. Pelar y retirar las semilas de los tomates. Picar en cubos. Cond mentar con
sal y pimenta al gusto. Agregar el morrn a los tomates. Lavar y escurrir las hojas de lechuga.
Reservar.
En un sartn, agregar el aceite de oliva restante, junto con el ajo. Agregar los camarones y
retirar el ajo. Cocinar hasta que estn listos.
Colocar hojas de lechuga en platos ndividuales. Cubrir con la ensalada de arroz y los
camarones salteados. Servr de inmediato.
PAELLA ESPECIAL
- 400 gr de arroz de grano corto
- 8 gambas, con su cscara
- 1 pulpo, limpio y en rodajas
- 4 mejilones
- 10 almejas
- 4 cangrejos
- 4 langostinos, con su cscara
- 5 habas, p cadas
- 1 tomate grande
- Aceite de oliva para frer
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de p mentn dulce
- 1 litro de caldo de pescado
- Azafrn al gusto
- 1 limn
En un sartn grande o paellera, calentar una generosa cantidad de aceite, suficiente como
para cubr r la base de la sartn, a fuego med ano. Agregar las habas y el ajo, Incorporar el
pulpo y cont nuar la coccin b en despacio.
Ra lar el tomate sobre la sartn. Agregar las 8 gambas, y cocinar por 5 a 10 minutos. Agregar
sal a gusto, cocinar por 2 minutos, y luego ret rar del fuego, y reservar.
Mentras tanto, en un sartn med ana, a fuego fuerte, calentar el aceite hasta que est bien
caliente. Agregar las almejas, y cocinar las hasta que se abran. Descartar las almejas que no se
abrieron. Repetir el mismo proceso con los mejillones, asegurndose de guardar el jugo de
coccn que se junta en la sartn. Retirar las almejas y mejillones, y reservar.
Volver la paellera al fuego y calentar a fuego med ano, hasta que est burbujeando. Aadir el
pimentn, y luego el arroz. Cubr r con el caldo de pescado. Espolvorear con azafrn y con
cuidado mezclar. Colocar los cangrejos y los langostinos, luego las almejas, mejillones y el jugo
de coccin.
Cocinar la paella a fuego bajo hasta que el arroz est cocido y blando. No revolver. Es
importante, el arroz absorber casi todo el caldo, pero no debe cocinarse de ms.
Una vez que el arroz est cocido y tierno, retirar la pae lera del fuego y tapar con un repasador
lmpio. Dejar reposar por 20 minutos, o hasta que todo el lqu do se haya absorbido. Servir la
paella en platos individuales con gajos de limn.
RISOTTO CON LANGOSTINOS

- 300 gr de arroz (t po Arborio)
- 6 langostinos pelados
- 1 cebo la p cada
- 1 diente de ajo picado
- 1 bouquet garni
- 1 pizca de azafrn
- 1 morrn p cado
- 300 cc de caldo de pescado
- 100 cc de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de queso Parmesano rallado
1) Calentar el aceite en un sartn a fuego mediano. Rehogar la cebolla, ajo y bouquet garni y
cocinar hasta que estn transparentes. Sa tear el arroz. Mezclar y dejar que se cocne,
empapndose con el ace te hasta que tambin se ponga med o transparente. Agregar el
azafrn, el morrn y los guisantes.
2) Aadir el vino blanco y dejar que se reduzca el lqu do casi completamente. Agregar la mitad
del caldo de pescado. Una vez que se redujo a la mitad, ncorporar el resto del caldo. Una vez
que se absorbi totalmente, agregar la nata y el queso rallado.
3) Pinchar los langostinos con un palito de brocheta y sazonar con sal, pimienta y un chorrito de
aceite de oliva. Precalentar la parrilla y cocinar por 3 minutos, dando vue ta la brocheta una sola
vez. Servir sobre el risotto.
SALPICN DE ARROZ CON

POLLO Y FRUTOS DE MAR
- 200 gr de arroz, t po Arborio
- 1 pizca de azafrn
- 1 hoja de laurel
- 100 gr de arvejas
- 100 gr de chauchas
- 1 morrn rojo
- 2 tomates
- 250 gr de pechugas de pollo
- 2 dientes de ajo
reposar por 1 hora.
Cortar las pechugas en cubos, y descartar la p el. Pelar y ret rar las semillas de los tomates. Picar
en cubos. Cond mentar con sal y p mienta a gusto.
Agregar el morrn a los tomates. Lavar y escurrir las hojas de lechuga. Reservar.
En una sartn, cocnar el po lo con las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva, junto con el
ajo. Agregar los camarones y ret rar el ajo. Cocinar hasta que estn listos.
Colocar las hojas de lechuga en un plato. Cubrir con la ensalada de arroz, el pollo y camarones
salteados.
ARROZ CON POLLO CON

SALSA DE CHAMPIONES Y BRCOLI
- 150 gr de arroz
- 200 gr de pechuga de pollo, cortada en cubos
- 4 championes, en rodajas
- Ajo, al gusto
- 1 cabeza de brcoli, cortada en troctos
- cabeza de colflor (opcional)
- 1 lata (400 gr) de sopa crema de pollo o championes
Calentar una cacerola con agua. Colocar una sartn al fuego con un chorrito de aceite de
oliva.
Cocinar el arroz de acuerdo a las instrucciones del paquete. En la sartn, dorar el po lo y los
championes unos 10 minutos. En el agua hirvendo, cocinar la coliflor y el brcoli hasta que
estn t ernos pero no pasados. Colar y reservar.
Una vez que el pollo est dorado, agregar el brcoli, el coliflor, y la sopa crema. Mezclar muy
bien. Servir sobre el arroz blanco.
CAZUELA DE ARROZ INTEGRAL

CON POLLO
- 2 tazas de pechugas de pollo, cortadas en cubo
- 1 taza de arroz integral
- 1 cebo la grande, picada
- 4 puerros
- taza de vino blanco
- 2 cub tos de caldo de vegetales (tipo Knorr)
- 3 tazas de agua
- 2 ramtas de tomillo
- Sal y pimienta, al gusto
Cortar la carne de po lo en cubos. En una cacerola con 3 cucharadas de ace te, dorar el pollo
por todos lados. Retirar y en la misma cacerola, saltear la cebolla y el puerro cortado en rodajas
hasta que estn transparentes.
Agregar el po lo dorado y el arroz, y saltear 3 minutos. Incorporar el vino blanco y cocinar 5
mnutos.
Disolver el cubo de caldo en el agua caliente y mezclar en la preparacin. Condimentar con sal
y p mienta. Agregar la ramita de tomilo.
Cocinar el arroz 40 minutos hasta que est tierno, agregando un poco ms de agua de ser
necesario. Servir con abundante queso rallado si se desea.
Recetas con Legumbres

ENSALADA DE LEGUMBRES
CON JAMN
Ingredientes (para 3-4 porciones):
- 175 gr de lentejas
- 175 gr de garbanzos
- 175 gr de alub as blancas
- 300 gr de jamn ibrico
- 1 endibia
- lechuga
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal al gusto
Cocer, por separado, las cuatro clases de legumbres en agua con sal. Previamente poner en
remojo las legumbres la noche anter or. El tiempo de coccin depende de cada legumbre.
Tambin se pueden utilizar cada una enlatada, de manera que sea ms prctica y rp da su
preparacin, ya que en la lata estn listas para su consumo.
Una vez cocdas, escurrirlas y dejarlas enfriar del todo. En el fondo de una fuente, colocar las
hojas de lechuga, bien limpias y cortadas en julana y sazonar.
Aadir por encima las legumbres ya fras y las hojas de endibia cortadas en tiras. Cubrir la
ensalada con las lonchas de jamn serrano.
Alar con aceite de oliva crudo y servir de inmed ato.
ENSALADA DE LENTEJAS
Y LANGOSTINOS
- 200 gr de lentejas cocidas
- 2 cebo letas
- 8 colas de langostinos cocidos
- 1 tomate
- 150 gr de judas verdes
- 1 lechuga
- Sal al gusto
- Vinagre, cantidad necesaria
Preparacin en un paso:
En primer lugar, colocar en el fondo de una fuente o plato unas hojas lmpias de lechuga, el
tomate en gajos y las judas verdes. Despus, sazonar al gusto y aadir las lentejas. A
cont nuacn, decorar la ensalada con las colas de langostinos, peladas y partidas por la mitad,
y las cebolletas en juliana. Por ltimo, aliar con aceite, vnagre y sal, y servir.
ENSALADA DE LENTEJAS
Y MEJILLONES
- 400 gr de lentejas en conserva
- 1 zanahoria
- 12 tomates cherry
- 1 huevo duro
- 500 gr de mejillones
- 1 cebo la
- 2 cucharadas de perejil picado
- Sal al gusto
1) Poner las lentejas en un colador y lavarlas con agua fra; escurrirlas muy bien. Ponerlas en
una ensaladera. Limpiar los mejillones, raspndolos con un cuch llo o un estropajo lmpio, bajo el
chorro de agua fra; ponerlos en una olla con med o vasito de agua y abrirlos a fuego vivo.
Escurrirlos, sacar la carne y aadirlos a las lentejas.
2) Raspar la zanahoria, lavarla y ra larla. Pelar y picar la cebolla y el huevo cocdo, lavar los
tomat tos, y aadirlo a la ensalada. Mezclar en una taza el aceite, el vnagre y la sal, y regar la
ensalada con esta vnagreta. Espolvorear con el perejil picado y servr.
GUISO CAMPERO
- 300 gr de lentejas
- 3 dientes de ajo
- 1 hojas de laurel
- 2 zanahorias
- 2 zucchinis o zapalltos
- 200 gr de chauchas (judas verdes)
- 1 cebo la
- 1 cucharada de mantequ lla
- 1 chorizo colorado (opcional)
- 3 tomates
- 1 taza de vino blanco
- 2 tazas de arroz blanco, cocdo
- 8 tomates cherry, para decorar
En un bol grande colocar las lentejas, cubrir con agua y dejar en remojo 3 hs. Escurrirlas y
cocinar en agua hirvendo con 1 diente de ajo y 1 hoja de laurel de 15 a 30 minutos.
Limpiar y cortar las zanahorias, zucchinis y chauchas en bastones. Cortar la cebolla en aros.
Cocinar todas las verduras al vapor por 10 minutos. Reservar.
En una cacerola con 1 cucharada de mantequ lla y 2 cucharadas de aceite saltear las verduras
cocidas al vapor. Condimentar con sal y pimienta. Reservar.
Aparte, saltear las lentejas en 2 cucharadas de aceite y agregar el ajo restante. Agregar los
tomates pelados y en cubos. Cocnar todo durante 6 minutos y agregar el vino blanco. Cocinar
3 minutos ms. Agregar el arroz cocido y las verduras, mezclar y cocinar 2 minutos. Condimentar
con sal y pimienta a gusto. Servir decorado con tomates cherry.
GUISO DE LENTEJAS
Y VEGETALES
- 190 gr de lentejas secas
- 1 litro de agua
- 1 cubo de caldo de verduras
- 3 tomates med anos, pelados y cortados en cub tos
- 1 cebo la grande, cortada en cub tos
- 1 zanahoria, cortada
- 1 manzana med ana, pelada, sin semllas y cortadas en cubitos

- 75 gr de arvejas congeladas
- 1 diente de ajo, grande
- 4 cucharadas de salsa de barbacoa
- cucharadita de pimentn
1) Colocar las lentejas en una cacerola con agua y agregar el cubo de caldo de verduras.
Hacer hervr, reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento 20 minutos.
2) Agregar los tomates, la cebolla, la zanahoria, la manzana, las arvejas, el ajo, el aceite de
oliva, la salsa de barbacoa y el pimentn en la sartn. Continuar cocinando a fuego lento 20
mnutos. Condimentar con sal y pimienta antes de servir.
GUISO DE GARBANZOS
CON VEGETALES
- 1 bote de garbanzos
- 1 cucharada de ace te oliva
- 2 cebo las rojas
- 1 pimiento verde
- 1 calabacn
- 200 gr berenjena
- 2 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita pimentn
- cucharadita organo
- cucharadita albahaca
- 1 tomate seco
- 2 cucharadas tomate frito
Calentar el aceite en un sartn y sofrer (saltear) las cebo las (lavadas, peladas y cortadas).
Tapar la sartn y dejar frer a fuego muy lento durante al menos 10 minutos hasta que estn
bien caramelizadas. Tener cuidado que no se peguen.
Cortar el pimiento, calabacn, berenjena, tomates, tomate seco y ajo y aad r a la sartn con el
pimentn, las hierbas y el tomate fr to. Remover muy bien, tapar y dejar sobre un fuego lento
durante 15 a 20 mnutos, removendo de vez en cuando.
Aadir los garbanzos, remover, tapar de nuevo y dejar 5 minutos ms. Servr caliente.
COCIDO MADRILEO
- 500 gr de garbanzos, remojados
- 300 gr de ternera
- 1 chorizo
- 300 gr de muslos de pollo
- 300 gr de panceta (bacn)
- 1 osobuco de ternera
- 1 hueso de cerdo
- repo lo (col blanca), picado fino
- 1 puado de fideos de sopa
- Aceite de oliva para frer
- 1,5 ltro de agua fra

Colocar todos los tipos de carne en una olla a presin. Tapar con agua fra y dejar que se
cocine destapado. Ret rar la espuma.
Incorporar los garbanzos, y condimentar con sal a gusto. Cerrar la o la a presin, y cocnar por
30 minutos.
Mentras tanto, en una olla chica, colocar agua con sal. Dejar que hierva, y luego aadir el
repollo picado. Cocinar a fuego bajo por 5 minutos.
Calentar una generosa cantidad de aceite de oliva en una sartn. Agregar el ajo y cocinar por
1 minuto. Colar el repo lo de la olla e incorporarlo a la sartn. Condimentar con sal a gusto.
Cocinar hasta que est b en tierno.
Destapar la o la a presin, y colar el caldo de la olla, y aadirlo a la sartn. Dejar que hierva y
agregar los fideos de sopa. Cocnar hasta que los fideos estn tiernos.
Colocar la carne de la olla presn en una fuente, junto con los garbanzos. Servr junto con
cazuelas de sopa y el repo lo.
SOPA CREMA
DE GARBANZOS
- 1 cebo la p cada
- 1 batata grande picada en pequeos cubos
- 750 ml caldo de verdura
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de a bahaca fresca picada
- cucharadita de organo o tomillo seco
- de cucharad ta de pimentn
- 1 tomate p cado
- 300 gr de verduras var adas (zanahorias, choclos, zapalltos)
- 1 lata (400 gr) de garbanzos, escurr dos
En una cacerola, calentar el ace te a fuego moderado y sa tear la cebolla, el ajo y la batata.
Saltear unos 5 minutos.
Agregar el caldo, la hoja de laurel, la albahaca, el tomillo y el pimentn. Sazonar con sal y
pimienta a gusto. Dejar que hierva y luego bajar el fuego, tapar la cacerola y cocinar a fuego
lento hasta que las verduras estn t ernas pero no muy blandas, unos 15 mnutos.
Agregar el tomate y los garbanzos. Cocinar hasta que estn tiernos, unos 10 minutos ms.
Servr bien calente con queso rallado y croutons.
GUARNICIN DE POROTOS BLANCOS

CON ALCACHOFAS Y HIERBAS
- 4 corazones de alcachofas (pueden ser en lata, en aceite y vnagre)
- 100 gr de jamn, en una sola pieza
- 2 dientes de ajo, finamente p cados
- 4 cucharadas de vino blanco seco
- 4 ramtas de tomillo, sin ta lo y las hojas finamente picadas
- 2 ramtas de mejorana, hojas finamente p cadas
- 1 ramta de romero, hojas f namente picadas
- taza (40 gr) de perejl fresco finamente p cado

- 1 1/3 tazas (250 gr) de porotos blancos de lata, escurr dos y enjuagados
- 2 tomates perita, en rodajas
- 150 gr de rcula, cortada en trozos pequeos
- Sal y pimienta negra recin molda
- 2 a 3 cucharadas de jugo de limn
Cortar los corazones de alcachofa en trozos uniformes. Cortar el jamn en cubos, descartando
cualquier exceso de grasa.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartn antiadherente. Agregar el ajo, cocnar
revolvendo, hasta que est transparente. Agregar los trozos de alcaucil y el vno. Cocinar
tapado a fuego alto durante 2 minutos. Agregar el jamn y las hierbas; y calentar brevemente.
Colocar la sartn a un lado y dejar entib ar. Pasar la preparacin a un bol o ensaladera para
servir.
Aadir los porotos blancos, los tomates y la rcula a la mezcla de alcauciles. Aadir sal, pimienta,
jugo de limn y aceite al gusto.
MINESTRONE
- 1 puerro picado
- 2 zanahorias p cadas
- 1 zucchini cortado en rodajas fin tas
- 200 gr de chauchas (judas verdes)
- 2 tallos de ap o picados
- 1500 cc de agua
- 3 cub tos de caldo de verduras
- 400 gr de tomates cortados en cubos
- 1 cucharada de tomllo fresco
- 1 lata de porotos con su agua
- 25 gr de fideos tipo caracolitos
Calentar el aceite de oliva en una sartn grande a fuego mediano. Sa tear el puerro picado,
zanahor as, zucchini, chauchas y apio. Tapar y bajar el fuego. Dejar cocinar por 15 minutos,
revolvendo ocasionalmente.
Agregar el agua y los cub tos de caldo. Incorporar los tomates y el tomillo. Dejar que hierva,
volver a tapar y bajar el fuego. Cocinar a fuego bajo por 30 minutos.
Agregar los porotos y los fideos. Cocinar por otros 10 minutos hasta que los fideos estn
cocidos. Salpimentar al gusto antes de servir.
ENSALADA PICANTE DE
POROTOS CON GARBANZOS
- 1 lata (400 gr) de garbanzos
- 1 lata (400 gr) de porotos pintos
- 1 lata (400 gr) de porotos colorados
- 1 lata (400 gr) de porotos negros
- 300 gr de granos de choclo, de lata o congelados
- 1 ch le colorado, picado
- 1 cucharada de menta fresca, p cada
- 3 cebo litas de verdeo, picadas
- 1 cucharada de jugo de limn

Colar todos los porotos, los garbanzos y el choclo. Enjuagar con agua fra y colocar en un bol.
Agregar el resto de los ingred entes, condimentar con sal y pimienta, y mezclar. Dejar reposar 1
hora para que los sabores se asienten. Servir luego.
ENSALADA MEDITERRNEA
CON LENTEJAS
- 200 gr de lentejas cocidas
- 125 gr de zanahor as cortadas en cubitos
- 150 gr de cebollas picadas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 hoja de laurel
- cucharadita de tomllo
- 1 tallo de apio cortado en cubos
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de p mienta
- 4 cucharadas de perejil fresco picado
En una sartn, rehogar las lentejas con las zanahorias, cebolla, ajo, hoja de laurel y tomillo.
Agregar cantidad necesaria de agua para tapar ms o menos 3 cm. Dejar que hierva, bajar el
fuego y cocinar destapado por 15 a 20 minutos, hasta que las lentejas estn cocdas pero que
no se hagan pur.
Colar las lentejas y los vegetales y descartar la hoja de laurel. Aadir el ace te de oliva, el jugo
de limn, ap o, perejl, sal y pimienta. Mezclar bien y servir a temperatura ambiente.
Recetas con Pasta

MEZCLA INTENSA DE
ESPAGUETIS CON VERDURAS
- 1 paquete de 500 gr de espaguetis
- 200 gr de championes, en rodajas
- 1 pimiento verde, cortado en rodajas y sn semilas
- cebolla, picada
- 1 lata (400 gr) de pur de tomate
- 1 chorizo colorado o salchicha ahumada (opciona )
- 5 cucharaditas de mantequilla
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharadita de organo seco
- 2 cucharaditas de ktchup
- 1 cucharadita de mostaza
- Sal al gusto
Preparacin:
En una cacerola con agua hirviendo, cocinar los espaguetis junto con 2 cucharadas de
manteca y las hojas de laurel, Una vez al dente, colar y reservar.
En una sartn grande con el resto de la manteca, saltear la cebo la p cada, el pimiento verde, el
chorizo colorado, y los championes. Enseguida, agregar el pur de tomate, el ktchup, la
mostaza, el organo y revolver para incorporar todos los ingredientes. Cocinar 5 minutos.
Agregar finalmente los espaguetis, mezclar suavemente y servir.
GRATINADO DE ESPINACA
CON PASTA Y MOZZARELLA
- 250 gr de espinaca p cada congelada, descongelada y exprimida
- 500 gr de pasta penne o r gatoni
- 1 taza de queso mozzare la, ra lado
- 750 gr de salsa de tomate preparada
- 1 taza de requesn (ricotta) magro
- 6 dientes de ajo, en rodajas f nas
- Olivas negras (aceitunas) para decorar
1) Precalentar el horno a 180 C (horno moderado). Cubrir una fuente para hornear con aceite
en aerosol. En una cacerola grande con agua ligeramente salada, cocnar la pasta hasta que
est t erna, siguiendo las nstrucciones del paquete.
2) Calentar el aceite en una sartn med ana antiadherente a fuego medio-bajo. Agregar el ajo.
Saltear hasta que est dorado, unos 5 mnutos. Agregar la espinaca y calentar
aproxmadamente 5 minutos. Pasar todo a un bol grande. Agregar la salsa de tomate y la
ricotta.
3) Colar la pasta y agregar al bol. Comb nar bien. Colocar todo en la fuente para hornear.
Cubrir con mozzarella. Cubrir con papel aluminio. Hornear por 25 minutos. Retirar el papel
aluminio y hornear hasta que est ligeramente dorado, aproxmadamente 10 minutos. Adornar
con las olivas (aceitunas).
MEZCLA DE PASTA
CON VERDURAS ASADAS

- 200 gr de pasta r gatoni o penne
- 1 pimiento rojo grande, sin semillas y cortado a la mitad
- cebolla morada, rebanada gruesa
- 1 berenjena rebanada a lo largo
- 1 zucchini, rebanado grueso
- 150 gr de championes, cortados a la mitad
- 200 gr de tomates cherry
- 100 gr de rcula
- 40 gr de queso parmesano, ra lado fino
PARA EL ADEREZO:
- 2 cucharadas de vinagre balsmico o jugo de limn
- 2 cucharadas de a bahaca fresca, en t ras
- 1 cucharada de alcaparras, p cadas
- 1 diente de ajo grande, machacado (opciona )
- Pimienta al gusto
Cocinar la pasta en agua hirvendo de 10 a 12 mnutos, o segn las instrucciones del paquete,
hasta que estn al dente. Escurrir la pasta y enjuagar con abundante agua fra; volver a
escurrir bien y dejar enfriar. Mientras la pasta se cocina, precalentar la parrilla del horno al
mximo. Asar las mitades de pimiento rojo, con la piel hacia abajo, de 5 a 10 minutos o hasta
que se ampolle y se chamusque. Colocar las mtades de pimento en una bolsa de polietileno y
dejar hasta que se enfre lo suficiente para trabajar.
Poner la cebolla, la berenjena, el zucchini y los champ ones en la plancha del asador y asar
unos 5 minutos o hasta que estn apenas chamuscados. Dar vuelta para que se cocinen
parejos. Agregar los tomates a la plancha y asar de 2 a 3 minutos ms o hasta que todas las
verduras estn t ernas.
Cortar la berenjena en t ras de 2 cm y poner en una ensaladera grande. Agregar la cebolla, el
zucch ni, los champ ones y los tomates. Pelar el pimiento rojo y cortar en tiras de 2 cm.
Incorporar a la ensaladera con la pasta y mezclar.
Para hacer el aderezo, mezclar en un bol pequeo el vinagre balsmico o el jugo de limn con
el aceite de oliva, la a bahaca, las alcaparras, el ajo, si se usa, y la pimienta. Mezclar en la
ensalada junto con la rcula. Terminar con el queso parmesano y servir.
MIX INTENSO DE VERDURAS

CON MACARRONES
- 250 gr de macarrones
- 150 gr de arvejas congeladas
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1 pimiento rojo, sin semillas y picado
- 250 gr de championes, cortados en cuartos si son grandes
- 30 gr de harina comn
- 600 ml de leche desnatada (descremada)
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 60 gr de queso azul, p cado
- 30 gr de queso cheddar reducdo en grasa, ra lado
- 60 gr de pan integral rallado
- Pimienta al gusto
1) Precalentar el horno a 220 C. Cocinar la pasta en agua hirviendo de 10 a 12 mnutos, o
segn las instruccones del paquete, hasta que est casi al dente. Agregar las arvejas en los
ltimos 2 mnutos de coccin. Colar la pasta y las arvejas.

2) Calentar el aceite en una sartn de base pesada y cocinar el pimento rojo 1 o 2 minutos.
Agregar los hongos y cocinar 2 o 3 minutos ms, o hasta que estn blandos, revolviendo de
vez en cuando. Incorporar la harina; agregar la leche poco a poco y llevar a hervor, sn dejar de
revolver. Cocinar a fuego bajo hasta que espese.
3) Agregar la mostaza, el queso azul y la pimienta al gusto; revolver hasta que el queso se haya
derretido. Aadir la pasta y las arvejas, y mezclar por completo. Vaciar la mezcla en un molde
refractar o. Mezclar el queso cheddar con el pan ra lado y aadir sobre la pasta. Hornear de 10
a 15 mnutos o hasta que est ligeramente dorado, caliente y burbujeante. Servir de inmediato.
PASTA A LA TOSCANA
- 400 gr de pasta corta tipo caracol
- 1 cebo la roja pequea, picada
- 1 zanahoria pequea, pelada y rallada
- 3 dientes de ajo machacados
- 2 latas (800 gr) de tomates picados
- 1 taza de caldo de verduras, calente
- 400 gr de porotos cannellini de lata, escurr dos y enjuagados
- taza de queso parmesano
- 1 taza (50 gr) de rcula cortada en trozos grandes
- taza de albahaca fresca picada
- taza de pan rallado
- Sal y pimienta negra recin molda, al gusto
1) Cocinar la pasta en una cacerola grande con agua h rviendo ligeramente salada, durante
10-12 mnutos, o segn las instrucciones del paquete, hasta que est al dente. Mientras tanto,
calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio, agregar la cebolla, la zanahoria y el
ajo y saltear por 5 mnutos hasta que estn tiernos.
2) Aadir los tomates, el caldo, los porotos y el parmesano. Condimentar a gusto con sal y
pimienta y cocinar a fuego lento, sin tapar, durante 5 minutos.
3) Colar la pasta y colocar en una fuente para servir. Aadir la rcula y la mtad de la albahaca a
la salsa, y volcar sobre la pasta. Mezclar b en. Mezclar el pan ra lado con el queso parmesano y
la albahaca restante y esparcr por encma de la pasta.
CARTOCCIO MEDITERRNEO
PARA EL CALDO:
- 1 cabeza y espinazo de pescado
- 1 ramto de hierbas aromt cas
- 1 cebo la
- 1 zanahoria
- taza de vino blanco
PARA EL CARTOCCIO:
- 400 gr de espagueti
- 100 gr de pulpo
- 100 gr de camarones, pelados
- 2 tazas de mejilones, limp os
- 1 peperoncino
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates

- 1 cucharada de vno blanco
- 4 cucharadas de perejil
PARA EL CALDO: En una cacerola grande colocar la cabeza de pescado y el espinazo junto
con el ramito de hierbas aromticas. Pelar la cebo la y las zanahor as. Cortarlas en cuartos y
agregar a la cacerola, rocar con el vno blanco y cocnar 5 mnutos. Cubrir con 2 litros de agua y
cocinar 30 minutos. Cond mentar con sal y p mienta. Reservar.
Colar el caldo y hacer hervir nuevamente. Cocinar la pasta en el caldo de acuerdo a las
instrucciones del paquete. Colar y reservar la pasta y un pocillo del caldo de pescado.
PARA EL CARTOCCIO: Picar el peperoncino, el ajo, el pulpo y los camarones. Colocar en una
sartn con dos cucharadas de ace te y cocnar 2 mnutos. Agregar el vino blanco y cocinar 3
mnutos ms. Incorporar el caldo reservado, el tomate picado y los mejillones. Cond mentar con
sal y pimenta, agregar la pasta y revolver bien. Cocinar 5 minutos hasta que los mejllones se
abran.
Distr buir la pasta en 4 cuadrados de papel aluminio y agregar perejil picado. Cerrar los
paquetes y colocar cada uno en un plato. Servir.
FIDEOS A LA PUTTANESCA
- 225 gr de fideos, tipo espaguetis
- taza de aceite de oliva
- 350 gr de tomates cortados en cubitos
- 4 filetes de anchoas, p cados
- 2 cucharadas de extracto de tomates
- 3 cucharadas de alcaparras
- 20 olivas negras, descarozadas y picadas
Colocar una olla mediana con agua con sal y dejar que h erva. Cocinar la pasta en agua
hirviendo por 8 a 10 minutos, hasta que est en el punto deseado. Colar y reservar.
En un sartn a fuego mediano, dorar el ajo p cado. Agregar los tomates y cocinar por 5
mnutos. Incorporar las anchoas, el extracto de tomates, alcaparras, ace tunas y salpimentar a
gusto.
Cocinar durante 10 minutos, revolvendo ocasionalmente. Volcar los fideos sobre la salsa,
mezclar y servr de inmediato.
ESPAGUETIS CON QUESO AZUL

Y CEBOLLAS SALTEADAS
- 500 gr de espaguetis
- 2 cebo las moradas grandes, en rodajas f nas
- 2 dientes de ajo, machacados
- 2 cucharadas de vinagre balsmico
- 125 gr de queso azul queso (gorgonzola/roquefort), desgranado
Cocinar los f deos de acuerdo a las instrucciones del paquete. Colar y reservar.
Calentar el aceite en un sartn grande a fuego medio. Saltear la cebo la durante 10 minutos,
revolvendo frecuentemente. Agregar el ajo y cocinar por 2 minutos. Retirar del fuego y agregar
el vinagre balsmico.
En un bol grande, mezclar la pasta, la cebolla y el queso azul. Revolver bien hasta que el
queso se haya derret do. Servir de inmediato.
ESPAGUETIS CON SALSA DE SALMN

- 500 gr de fideos tipo espagueti
- 60 gr de harina
- 475 cc de leche
- 300 gr de salmn, cortado en tir tas
- Nata (crema de leche) al gusto
- Queso parmesano rallado
- Eneldo fresco picado
Cocinar los espaguetis de acuerdo a las instruccones del paquete. Colarlos y colocarlos en una
fuente tib a. Mientras tanto, derretir la mantequilla a fuego mediano y mezclar la harina hasta
que est b en integrada. Agregar la leche, revolviendo constantemente. Luego, agregar el
salmn cocdo, y cocnar por 5 mnutos. Salpimentar a gusto y agregar crema a gusto. Verter la
salsa sobre los espaguetis y espolvorear con queso parmesano y eneldo. Servir de inmediato.
ESPAGUETIS AL PESTO
- Agua, cant dad necesaria
- 1 puado de hojas de albahaca frescas
- 1 puado de perejl fresco
- 1 diente de ajo, picado
- 75 gr de nueces, peladas y p cadas
- 1 cucharada de agua
- Queso rallado, al gusto
Poner a hervir una olla con agua con sola. Una vez que hirv, colocar los espaguetis y cocinar
de acuerdo a las nstrucciones del paquete.
Mentras tanto, lavar las hojas de perejil y a bahaca y colocarlas en la lcuadora. Pelar el ajo, y
retirar el centro verde. Incorporar el ajo a las hojas, junto con las nueces, 3 cucharadas de
aceite, 1 pizca de sal y 1 cucharada de agua. Licuar todo bien hasta que se forme una salsa
bien homognea (pesto). Si queda demasiado espeso, agregar un chorrito ms de ace te.
Rectif car la sazn si fuese necesar o.
Colar los fideos y servr de inmediato con abundante pesto y queso rallado al gusto.
ESPAGUETIS AL MEDITERRNEO
- cucharadita de ch les secos triturados o aj molido
- taza (60 gr) de queso parmesano, recin rallado

Cocinar los espaguetis de acuerdo a las instruccones del paquete. Una vez al dente, colar y
reservar. En una cacerola pequea a fuego bajo, poner el ace te de oliva, el ajo, el chile y dejar
que se cocnen. Mezclar esto con la pasta al dente y agregar sal y p mienta a gusto,
espolvorear con queso parmesano y servir de inmed ato.
FETTUCCINIS CON CAMARONES

- 500 gr de fideos tipo fettuccni
- 500 gr de camarones cocdos, pelados y sin la vaina
- 250 ml de nata (crema de leche)
- 6 cucharadas de queso parmesano, rallado
- 1 cucharada de perejl fresco p cado
1) Hervir una o la con abundante agua con sal para cocnar la pasta. Aadir los fettuccini y
cocinar por 8 a 10 minutos hasta que estn al dente. Colar los f deos y reservar.
2) En un sartn a fuego mediano, derretir la mantequilla. Sa tear los camarones con el ajo por
un minuto. Aadir la nata y espolvorear con el queso parmesano de a una cucharada por vez,
mezclando ocasionalmente. Por timo, espolvorear con el perejil fresco picado. Mezclar
frecuentemente asegurndose que no hierva. Rociar la pasta con la salsa y servir de inmed ato.
Recetas con Pescados

y Mariscos
SALMN CON SALSA DULCE
DE CIRUELAS Y ALMENDRAS
- 750 gr de filetes de salmn
- 80 gr de mel
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 2 docenas de almendras peladas
- 12 cruelas, descarozadas
- 60ml de aceto balsmico
- 225 ml de agua
- cucharadita de tomllo
- cucharadita de jengibre
- 1 pizca de p mienta de cayena
- 1 cucharada de jarabe de granadina
- 1 atado de cebollas de verdeo
Precalentar el horno a 180C (moderado).
Enjuagar los f letes de salmn en agua fra y secarlos bien con una toalla de papel. Salpimentar
al gusto. Colocar los f letes en la asadera. Reservar.
Mezclar la miel con la mostaza, y untar el salmn con la mitad de la mezcla. Colocar en el horno,
en la parte de la parrila, y dorar el salmn, ms o menos por 7 minutos.
Mentras tanto, tostar las almendras en una sartn hasta que se hayan dorado, y luego
molerlas con la procesadora. Picar las cruelas.
Mezclar el resto de la mezcla de mostaza con 225 cc de agua y el aceto balsmico. Dejar que
suelte hervor, y ah aadir el resto de los ingredientes, salvo la cebolla de verdeo. Mezclar bien.
Cocinar por 3 minutos, y rectif car la sazn con sal y pimienta a gusto.
Retirar el salmn del horno, y cubrir con la salsa calente, y levar al horno por 20 minutos, o
hasta que el salmn se desarme con un tenedor.
Finalmente, p car la cebolla de verdeo bien f nita, y esparcir sobre el salmn.
SALMN CON SALSA DE CTRICOS

SOBRE COLCHN DE ARROZ INTEGRAL
- 4 filetes de salmn
- 100g de arroz ntegral
- 2 naranjas
- 1 limn
- 1 cucharadita de azcar
- 4 tomates secos
- Hojas frescas de espinaca
Cocinar el arroz ntegral sigu endo las instrucciones del paquete. Reservar.
Ra lar las naranjas y el limn. Expr mir los ctricos y colocar todo en una cacerola pequea.
Agregar el azcar y cocinar a fuego bajo.
En una sartn, derret r la mantequila y dorar el pescado 3 minutos de cada lado. Condimentar
con sal y pimienta.

En una fuente, apoyar un corta-pasta de 6cm de dimetro y rellenar con el arroz ntegral al
dente. Presionar con la base de una cuchara. Colocar tomates disecados y hojas de esp naca
por arriba. Retirar el corta-pasta con cuidado.
Colocar los f letes de pescado al lado y servir salseado con la reduccn de ctricos.
SALMN A LAS HIERBAS

- 1 kg de filetes de salmn
- 30 gr de eneldo fresco, p cado
- 1 cucharada de miel
- 1 limn, exprimido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 2 o 3 dientes de ajo, p cados
- Sal y pimienta
Precalentar el horno a 200C (fuerte).
Mezclar el eneldo con el ace te de oliva, la mel, el jugo de limn, el coriandro, ajo, sal y pimienta.
Lavar y secar los filetes de salmn. Acostar sobre un rectngulo de f lm transparente con el lado
de la p el hacia abajo. Cubrir con la mezcla de hierbas, envolver y dejar marinar 30 minutos.
Retirar el film y ub car los f letes sobre una fuente para horno con el lado de la marinada hacia
abajo. Llevar al horno. Cocinar 12 0 15 minutos y servir.
EMPANADA GALLEGA EXPRS

- 2 discos de masa de hojaldre
- 200 gr de atn en lata
- 50 cc de aceite de oliva
- 1 huevo duro
- 1 cebo la, cortada en cubos
- 1 aj verde, cortado en cubos
- 1 morrn, cortado en cubos
- 500 gr de tomates, picados
- Sal al gusto
Precalentar el horno a 200C (moderado/fuerte).
Calentar el aceite de oliva en una sartn grande. Rehogar la cebolla hasta que est
transparente. Agregar los morrones y cocinar por 5 minutos. Incorporar los tomates, y
condimentar con sal. Tapar y cocinar por 10 minutos. Aadir el atn y el huevo duro. Retirar del
fuego y reservar.
Forrar una placa para horno con papel mantequilla. Colocar 1 disco de masa sobre el papel.
Pinchar con un tenedor en varios lugares. Colocar el relleno de atn, dejando 2 cm en el
borde. Doblar los bordes sobre el re leno.
Cubrir con el segundo disco de masa. Juntar los bordes y pinchar con un tenedor. Usar el resto
de la masa para decorar sobre la empanada ga lega. Pintar con huevo batido.
Llevar al horno por 20 minutos, o hasta que se haya dorado. Dejar enfr ar antes de cortar y
servir.
CAZUELA DE ATN GRATINADA

- 400 gr de atn en lata

- 2 cucharas de aceite de oliva
- 2 cebo las med anas cortadas en cubos
- 1 morrn rojo, cortado en cubos
- 3 tomates, pelados, sn semilas y cortados en cubos
- 1 cucharadita de pur de tomate
- 1 cucharadita de ktchup
- 1 ch le seco p cado
- 1 puado de perejl p cado
- 150 gr de queso Gruyere
Rehogar la cebolla en una sartn junto con el aceite a fuego mediano hasta que estn
transparentes. Agregar los morrones, tomates, pur de tomates y ktchup y cocinar durante 5
mnutos a fuego mediano.
Incorporar el atn, ch le, perejil y condimentar con sal y pimienta. Dejar que se cocine durante
otros 10 minutos.
Re lenar 4 ramekins con la preparacin anterior y espolvorear con el queso Gruyere. Llevar al
horno fuerte bajo la llama durante 15 minutos para gratinar. Servir caliente.
TORTILLA ESPECIAL CON BACALAO

- 200 gr de bacalao desalado
- 4 huevos
- 1 cebo la chica, picada
- 1 morrn rojo, cortado en rodajas f nas
- 1 diente de ajo
- 1 puado de perejl fresco, picado
Desmenuzar el bacalao ya desalado.
Colocar el aceite en una sartn a fuego mediano y rehogar la cebolla hasta que se ponga
transparente. Agregar el morrn durante 5 minutos.
Aadir el bacalao, el ajo y perejil picado. Cocinar durante 5 minutos. Ret rar del fuego.
Mentras tanto, bat r los huevos en un bol y salpimentar a gusto. Verter los huevos sobre la
mezcla de bacalao y mezclar bien.
Volver todo a la sartn calente y cocnar hasta que se cocine el huevo. Desmoldar sobre un
plato y servir.
BACALAO A LA PORTUGUESA
- 1 kg de bacalao
- 3 morrones
- 3 tomates maduros
- 3 cebo las
- 10 patatas
- 6 palmitos
- taza de aceitunas (olivas) negras
- 1 cucharadita de organo seco
Retirar la p el del bacalao y dejar remojar en agua fra durante 24 horas, camb ando el agua
ms o menos 4 veces.
Colocar una olla con suf cente agua y colocar el bacalao en piezas. Una vez que solt el
hervor, retirar el bacalao y reservar. Cocinar las patatas en el agua, hasta que estn cocidas,
pero no muy tiernas. Cortar las patatas en rodajas.
Cortar las cebollas y morrones en trozos grandes. Precalentar el horno a 180C (moderado).
Pintar una fuente de vidrio con aceite. Colocar los ingredientes en el siguiente orden: bacalao,
pimentn, palmitos, tomates y cebolla. Rociar con ace te, espolvorear con organo y las
aceitunas. Llevar al horno durante 30 mnutos. Servir calente.
BROCHETAS DE MERLUZA
CON BACN
- 700 gr de filetes de merluza, sin escamas, cortado en 24 cubos
- 1 cucharada de jugo de limn
- taza de aceite de oliva
- cucharadita de organo seco
- Sal y pimienta negra recin molda
- 6 lonchas de bacn
- 2 zucchinis cortados a la mitad longitud nalmente y en rodajas gruesas
PARA SERVIR:
- Gajos de limn, cant dad necesaria
- Pan pita, cantidad necesar a
Poner el pescado en un bol. Batir juntos el jugo de limn, el aceite, el organo, el ajo, la sal y la
pimienta en un bol pequeo, o agitar juntos en un frasco con tapa a rosca. Rociar 1 cucharada
de la mezcla sobre el pescado y mezclar con las manos para cubrir b en con el adobo. Reservar
a un lado.
Poner el bacn sobre una tabla de cortar y est rar suavemente con el dorso de un cuch llo.
Cortar cada loncha en cuatro pedazos. Envolver cada trozo de pescado con una loncha de
bacn cortada, luego pinchar en la brocheta a ternando con rodajas de zucchini.
Precalentar la parrilla a fuego moderado. Usar un pincel de repostera para p ncelar las
brochetas con la marinada reservada. A continuacin, colocar las brochetas en la parrilla.
Cocinar durante 12 a 15 minutos, dando vue ta de vez en cuando, hasta que el zucchini est
tierno y la panceta dorada y crujente. Para mantener la humedad del zucch ni, pincelar con la
marinada mientras se cocina. Comprobar que el pescado est cocido, deslizando un pedazo
fuera de la brocheta y cortndolo. La carne del pescado debe estar opaca y desmenuzarse
fclmente. Servir caliente con rodajas de lmn, pan p ta y ensalada.
QUICHE DE ESPINACA CON

LANGOSTINOS Y KANIKAMA
- 1 masa de hojaldre
- 250 gr de espinacas, descongeladas y bien escurridas
- 250 gr de langostinos pelados y limpios
- 220 gr de kanikama
- 200 gr de queso Gruyere ra lado
- 6 huevos
Precalentar el horno a 180C (moderado). Forrar una tartera previamente enmantecada con la
masa de hojaldre. Reservar.
Espolvorear la mtad del queso sobre la masa. Cubrir con el kanikama picado, la esp naca y los
langostinos (distribuirlos lo ms un formemente posible). Guardar 6 o 7 langostinos para decorar.
Batir los huevos en un bol. Aadir la crema de leche y salpimentar a gusto. Verter la preparacin
sobre la tarta y espolvorear con el resto del queso rallado. Llevar al horno durante 45 minutos.
Servr tib o y decorar con los langostinos.
CEVICHE MEDITERRNEO
- 2 kg de camarones
- kg de veiras
- El jugo de 6 limones grandes
- 1 cebo la chica, picada
- 1 pepino, pelado y picado
- 1 tomate grande, en trozos
- 1 ch le jalapeo, picado
- 1 ch le serrano, picado
- 1 manojo de perejil
- 1 cucharada de sal gorda
- Pimienta negra molda
- Papel f lm, para cubr r
Preparacin rpida:
En un bol de vidrio, mezclar los camarones con las vieiras junto con el jugo de limn. Agregar la
cebolla, pep no, tomate, chiles, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta. Cubrir con papel film y
llevar a la heladera durante 1 hora o hasta que los camarones se pongan opacos. Servir en
copas o cazuelas individuales. La preparacn rinde hasta 12 porciones.
SALPICN DE CAMARONES
CON ARROZ
- 200 gr de arroz, t po arborio
- 1 pizca de azafrn
- 1 hoja de laurel
- 100 gr de judas verdes (chauchas)
- 1 morrn rojo
- 2 tomates
- 2 dientes de ajo
reposar por 1 hora. Pelar y retirar las semilas de los tomates. Picar en cubos. Cond mentar con
sal y pimenta al gusto. Agregar el morrn a los tomates. Lavar y escurrir las hojas de lechuga.
Reservar.
En un sartn, agregar el aceite de oliva restante, junto con el ajo. Agregar los camarones y
retirar el ajo. Cocinar hasta que estn listos.
Colocar hojas de lechuga en platos ndividuales. Cubrir con la ensalada de arroz y los
camarones salteados. Servr de inmediato.
LASAA DE MARISCOS Y VEGETALES

- 125 gr de calamar preparado
- 125 gr de filete de salmn, cortado en trozos
- 125 gr de camarones crudos, pelados
- 125 gr de mariscos surtidos
- 150 ml de vino blanco seco
- 150 ml de caldo de pescado bajo en sodio
- Cscara ra lada de limn
- 1 zanahoria, picada gruesa
- 1 kg de tomates, en cubos
- 5 judas verdes (chauchas), rebanadas
- 1 zucchini, cortado en cubos
- 250 gr de puntas de esprragos
- 170 gr de guisantes (arvejas) frescos o congelados
- 1 bulbo pequeo de h nojo, en cubos
- 1 cebo la, picada
- 4 dientes de ajo, p cados gruesos
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- cucharadita de semillas de hinojo
- cucharadita de hierbas italianas secas surtidas
- Una pizca de aj moldo
- 2 hojas de laurel
- 400 gr de masa de lasaa (no precocida)
- 250 gr de requesn (ricotta)
- 2 huevos, lgeramente batidos
- 85 gr de queso parmesano, ra lado
- Nuez moscada y pimienta al gusto
- Pimienta de Cayena, al gusto
Precalentar el horno a 180 C. Calentar 2 cucharadas del aceite en una o la. Agregar el h nojo,
la cebolla y la mitad del ajo. Cocinar hasta que la cebolla se ablande. Agregar el perejil, las
semilas de hinojo, las hierbas italianas y el pimiento, y cocinar 1 o 2 minutos. Aadir el calamar y
el salmn, y cocinar 1 minuto. Incorporar los camarones y los mariscos surt dos, y cocnar 30
segundos. Con una espumadera pasar los mariscos a un bol y reservar.
Agregar el vino, el caldo, la cscara de limn, las hojas de laurel y la zanahoria a los jugos que
quedan en la olla. Hervir hasta que el lquido se haya reducdo a unos 100 ml. Aadir los
tomates y cocnar a fuego alto 3 o 4 minutos, o hasta que la salsa se haya reducido. Agregar
las judas y el resto del ajo. Tapar y cocnar 10 mnutos. Aadir los zucchini, tapar y cocinar 5
mnutos. Agregar los esprragos y guisantes y cocinar, tapado, otros 5 minutos.
Aceitar un recpiente para horno. Con una espumadera, retirar dos tercios de las verduras de la
salsa y colocarlas en el refractario; quitar las hojas de laurel. Cubrir con una capa de masa de
lasaa, superpon endo apenas las lmnas de masa. Agregar los mariscos y el pescado y una
segunda capa de lasaa. Verter el resto de las verduras y la salsa. Terminar con una tima
capa de lasaa.
Mezclar el requesn con los huevos y el queso parmesano. Cond mentar con un poco de nuez
moscada, pimenta y pimenta de Cayena, si se desea. Verter en forma pareja sobre la lasaa y
rocar con el resto del ace te de oliva. Hornear 30 minutos o hasta que la lasaa burbujee y la
superficie est dorada. Servir de inmed ato en porcones individuales.
Recetas con Verduras

TARTA TRICOLOR
- 1 disco de masa para tarta
- 1 kg de zapallo
- 2 clara de huevo
- 700 g de esp naca
- 3 dientes de ajo
- 250 gr de ricota magra (requesn)
- 60 gr de queso magro rallado
- 30 gr de nueces
- Sal, p mienta, nuez moscada, organo y albahaca (todos a gusto)
Preparacin:
Lavar y pelar el zapallo y cocinarlo al vapor. Preparar un pur y agregar una clara de huevo.
Sazonar con sal y nuez moscada. Por otro lado, lavar la espinaca, escurrir y picar. Rehogarla
con ajo en una sartn untada con ace te vegetal y agregarle la otra clara. Mezclar bien. Luego
forrar una tartera enmantecada y enhar nada con la masa para tarta. Verter el zapallo y
esparcirlo de manera pareja cubriendo toda la masa. Colocar la ricota (previamente
condimentada con las especias) sobre la base de zapallo. Despus verter la espinaca sobre la
ricota y esparcir de manera pareja, de manera que se forme el tercer piso sobre la masa.
Pincelar con un huevo batido y cocnar a horno moderado durante 45 minutos. Esperar a que
entibie, cortar en porciones y servr.
TARTA CLSICA DE PUERROS

- 1 masa de hojaldre para tarta
- 100 gr de manteca
- 1 kg de puerros cortados en rodajas finas
- 2 huevos batidos
- 250 ml de nata (crema de leche)
- taza de queso gruyere en hebras (rallado grueso)
- 1 cucharadita de t de organo
- 50 gr de jamn crudo ( brico), cortado en fetas ms gruesas
- cucharadita de t de nuez moscada
Preparacin:
Precalentar el horno a 230 C (Fuerte). Forrar una tartera con la masa de tarta. Pintar la base
con mostaza. En un sartn, derretir la manteca a fuego mediano. Rehogar el puerro por 5
mnutos hasta que se cocne bien. Aad r el jamn crudo cortado en t ritas y cocinar por otros 3
mnutos. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Mezclar en un bol los huevos junto con la
crema de leche.
Agregar el puerro y jamn crudo a la preparacin de huevo, junto con el queso rallado. Mezclar
bien hasta que se hayan integrado. Rellenar la tartera con la preparacin. Rociar por timo
con algunas hebras de queso para grat nar.
Llevar al horno por 35 minutos. Dejar enfriar por 10 minutos antes de servir.
LASAA DE ZUCCHINIS
- 2 zucchinis cortados en rodajas
- 1 cebo la grande p cada

- 1 lata de pur de tomates
- 1 taza de queso mozzare la rallado
- taza de queso parmesano rallado
Preparacin:
Precalentar el horno a 165 C (Suave). Aceitar una fuente rectangular para horno y reservar.
En una olla con agua y sal, cocinar los zucchini por 5 a 10 mnutos hasta que estn tiernos pero
no blandos. Mientras tanto, rehogar la cebo la y el ajo en 2 cucharadas de aceite hasta que se
pongan transparentes. Aadir los zucchini y mezclar b en. Salpimentar a gusto.
Colocar la mtad preparacn de zucchini en la fuente rectangular. Cubrir con la mitad de la salsa
de tomate. Repetir el paso. Terminar cubr endo con el queso mozzarella y espolvorear con el
queso parmesano. Llevar al horno por 25 mnutos hasta que el queso se haya derretido y est
bien dorad to. Dejar enfriar unos mnutos antes de servir.
MORRONES RELLENOS CON CHOCLO

- 6 morrones grandes
- 5 choclos cocidos y desgranados con cuchilo
- 1 morrn
- Sal, p mienta, nuez moscada
- 1 cucharada de perejl p cado
- 3 cucharadas de leche en polvo
- Queso fresco bajo en grasa (diett co)
- 1 cucharada de harina
Preparacin:
Cortar una tap ta de los morrones (del lado del tronco) y vacarlos bien. Dorar el morrn b en
picado en la mantequilla, agregar el choclo con un poquito de caldo y saltear. Aadir la harina y
remover hasta que se espese. Agregar el perejil y retirar del fuego e incorporar el queso y la
leche en polvo. Cond mentar a gusto. Re lenar los morrones. Colocarlos en una fuente para
horno, rociarlos con aceite, agregar una taza de agua y cocnar en horno moderado.
PASTEL DE PATATAS
PARA EL RELLENO:
- taza de mantequilla
- 1 cebo la blanca mediana, p cada f na
- 1 escalon a picada fina
- 1 taza de apio picado fino
- taza de cebolletas, picadas f nas
- 8 tazas de cubos de pan integral (1,5 cm.), preferiblemente de varios das
- 2 cucharaditas de salvia molida
- cucharadita de mejorana seca
- cucharadita de tomllo seco
- cucharadita de semillas de apio
- cucharadita de pimienta de Cayena
- cucharadita de sal marina
- Pimienta negra recin molda a gusto
- 1 cucharada de perejl fresco p cado
- 1 cub to de caldo de verduras
- 2 tazas de agua hirviendo
PARA LA CUBIERTA: PUR DE PATATAS:
- 8 a 10 patatas pequeas, peladas y cortadas en cubos

- 1 tallo de apio con hojas
- 1 hoja de laurel
- 1 diente grande de ajo
- 3 cucharadas de mantequila
- taza de nata natural o batida
- cucharadita de sal marina, o sustituto de sal
- Pimienta blanca recin molida a gusto
Preparacin:
Pela las patatas y colcalas en una olla grande con agua fra, agregando el apio, el laurel y el
ajo. Haz hervir, tapa y deja cocinar a fuego lento durante 20 a 30 mnutos o hasta que las
patatas estn tiernas.
Mentras se cuecen, prepara el re leno. En una sartn grande y pesada, derrite la mantequila.
Agrega la cebolla, la escalonia, el apio y las cebolltas, y saltea hasta que las verduras emp ecen
a ablandarse. Aade los cubos de pan, la salvia, la mejorana, el tomillo, las semillas de apio, la
pimienta de Cayena, la sal mar na y la pimienta, y mezcla bien todo. Disuelve el cubo de caldo
de verduras en 2 tazas de agua hirviendo, agrega el relleno y mezcla bien. Deja cocer cubierto,
a fuego muy bajo y removiendo con frecuencia, durante 15 minutos.
Precalienta el horno a 220 C. Prepara el pur de patatas. En una sartn pequea, derr te la
mantequilla y agrega la nata. Calienta sin dejar que hierva. Qu ta la hoja de laurel y el ajo y
muele las patatas hasta obtener un pur, mezclndolo con la nata y la mantequilla. Agrega la
sal mar na y la pimienta a gusto y bate b en.
Coloca el relleno en una fuente de horno, cubre con el pur de patatas y hornea durante 35 a
45 minutos, o hasta que el pur haya formado una costra dorada. Mientras, prepara la salsa
crema de setas (sguiente receta).
RECETA DE LA SALSA CREMA DE SETAS
Ingredientes:
- 1 chalote picado
- kilo de setas en rodajas (tipo championes)
- 2 cucharadas de harina
- 1 y taza de caldo de verduras
- 2 cucharadas de nata natural o batida
- cucharadita de sal marina
- cucharadita de sal de ajo
Preparacin:
En una sartn grande, derrite 2 cucharadas de mantequila. Agrega el chalote y las setas, y
saltalos hasta que stos estn blandos y hayan so tado un zumo marrn. Retralos del sartn
con la espumadera y reserva el zumo en una taza.
En la misma sartn, derrite 2 cucharadas de mantequ lla. Agrega la har na y remueve bien.
Agrega el lquido de las setas y sigue removiendo a medida que se espesa. Sin dejar de
revolver, agrega lentamente el caldo, disolvendo bien ste. Aade la nata (crema), la sal y el
ajo. Las setas se pueden volver a agregar a la salsa, o bien cubrir con sta sola, el pastel de
patatas.
CAZUELA AROMTICA
DE VERDURAS Y LEGUMBRES
- 6 dientes de ajo bien picados
- 1 cebo la chica bien p cada

- Med o aj rojo, med o aj verde y medio aj amar llo, picados
- 300 gr de grgolas (hongos) cortadas en juliana
- 200 gr de berros b en lavados y sn los troncos
- 1 limn exprimido
- 2 cucharadas de ciboulette picada
- cucharadita de ajedrea
- Una pizca de mostaza y curry suave en polvo
Colocar en una sartn de tefln los ajos, cebolla y ajes y rehogar por unos minutos.
Agregar las grgolas y, por ltimo, los berros, dejando cocinar un poco ms.
Apagar el fuego e ncorporar el lmn, las h erbas y las especias. Servir tibia o fra.
GUISADO PARA DOS

- 8 patatas nuevas pequeas
- 3 zanahorias grandes
- 2 a 3 cucharadas de mantequila
- 1 cebo la pequea picada
- 1 tallo de apio p cado
- 4 tallos de brcol, sin las flores, cortados en trozos de poco ms de 1 cm.
- 2 calabacnes pequeos en rodajas
- 1 taza de habas (optativo)
- taza de guisantes (optativo)
- cucharadita de semillas de apio
- cucharadita de salva seca
- cucharadita de mejorana seca
- cucharadita de sal marina, o sustituto de sal
- 1 a 2 tazas de caldo de verduras
Preparacin:
Pon las patatas y las zanahor as enteras a cocer al vapor, durante 15 minutos. Corta las
zanahor as en rodajas de 1 cm, pela las patatas y crtalas en dados de 2 cm. Derrite la
mantequilla en una sartn grande y pesada, agrega las patatas, las zanahor as, las cebollas, el
apio, los brcoles, la sal y el caldo. Cuando comience a hervir, cbrelos y deja cocer
lentamente, tapado, durante 5 mnutos. Agrega los calabacines y los guisantes y deja que
hiervan suavemente durante 10 minutos, removindolos de vez en cuando. A los nios les
encanta mojar tostadas de pan ntegral, untadas con mantequilla, en este delicioso guisado.
R nde 2 porciones y su t empo de preparacin es de 40 minutos.
PASTEL DE VERDURAS
- 1 Kg de papas
- 200 gr de chauchas
- 3 tomates grandes
- taza de queso fresco en trocitos
- 250 gr de arvejas (guisantes)
- taza de salsa blanca
Preparacin:
Enmantecar un molde y se acomodar las chauchas previamente hervidas. Preparar una salsa
con los tomates, sal y pimienta. Colocar primero la salsa de tomate, luego la salsa blanca. Con
las papas hechas pur cubrir la superficie, espolvorear luego con el queso y rociar con la
mantequilla. Cocinar a horno regular hasta que las papas queden doradas.
ARROLLADOS DE PATATA
- 4 patatas medianas
- 2 cucharadas de coco rallado
- 2 cucharaditas de ssamo (optativo)
- 2 cucharaditas de azcar
- 1 aj picado fino
- 1 cucharada de hojas de perejl
- aceite para frer
- 1 cucharad ta de sal
- 200 gr. har na blanca
- 1 cucharadita de crcuma
- 1/4 cucharadita de pimenta negra
- 2 cucharadas de aceite
- 100 ml. de agua
Preparacin:
Prepara primero el relleno para que est fro cuando tengas lista la masa. Pon a hervir las
papas hasta que estn blandas. Desmenzalas en una fuente con un tenedor junto con el
coco rallado y el ssamo, el azcar, el aj, el perejil, la sal y el limn. Luego extiende la mezcla
sobre una superficie para que se enfre mientras preparas la masa.
Para preparar la masa mezcla la harina, la crcuma, la sal y la pimienta en un recipiente grande.
Desmenuza mezclando la manteca derret da en la harina, aade el agua mientras amasas.
Coloca la masa sobre una superficie para extenderla y, all, vuelve a amasar hasta que est
blanda y elstica. Si queda muy hmeda, aade algo de harina. Enharina la superficie donde
vas a extender la masa, extindela formando un rectngulo de 3 mm. de grosor. Reparte el
relleno de papas por gual. Enhar na tus manos y enrolla la masa, en forma de clindro. Con un
cuchillo af lado corta el cilindro en rebanadas de 1 cm., procurando que queden redondeadas.
Colcalas en una fuente. Calenta el aceite en una cacerola o sartn profunda. El aceite estar
preparado cuando, al dejar caer un poco de masa, sta vuelva a la superf ce crep tando. Pon
var as rebanadas en el aceite y djalas frer de 3 a 5 minutos, dndoles una vuelta a la vez,
hasta que estn doradas. Srvelas calientes como plato de acompaamiento en una comida, o
como aperitivo.
PASTELITOS DE ZANAHORIA
- 4 5 zanahorias medianas lavadas y ralladas
- 100 gr de harina de garbanzos o comn
- 1 cucharada de coco
- Hojas de a bahaca, c/n
- Nuez moscada, c/n
- Sal al gusto
- Una pizca de polvo de hornear
- Aceite de oliva, cantidad para frer
Preparacin:
Ra la las zanahorias y colcalas, junto con el resto de los ingredientes, en un recipiente. Aade
el agua necesar a para formar una pasta lo suficientemente firme como para que no se abra al
frerla.
Calienta el ace te en una sartn profunda a fuego moderado. Toma una cucharada de la
mezcla. Virtela en el aceite, con la ayuda de los dedos.
Procede de gual forma hasta obtener 8 o 10 buuelos cocindose al mismo tiempo. Regula el
fuego y revuelve a menudo para que se doren por igual, lo que toma aproxmadamente de 4 a
5 minutos. Scalas con una espumadera y escrrelas en un colador o escurridor de verduras.
Sirve los pastelitos calientes con hortalizas en salsa, ensalada o con yogur natural.
PASTEL DE MAZ CON QUESO

- 2 tazas de choclo desgranado
- 2 tazas de tomates hervdos
- 1 morrn p cante
- taza de harina de maz
- 1 cucharada grande de ace te de oliva
- 150 gr de queso fresco en trozos
Preparacin:
Se mezclan todos los ngredientes con excepcin del queso. En una fuente enmantecada se
coloca una capa de verduras, encima una capa de queso y otra de verduras, termnando con
otra de queso. Se coloca al horno por 25 minutos.
CUSCS CON VERDURAS

- 1 taza de cuscs (smola de trigo duro)
- cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de sal
- 1 tazas de agua hirvendo
- 1 lata de choclo en granos
- 1 taza de arvejas, escurridas
- taza de cebolla, p cada f namente
- de taza de perejl fresco, picado
- 1 morrn chico, picado
- 3 cucharadas de jugo de limn fresco, opcional
Preparacin:
Mezclar el cuscs, el comino, y la sal en una o la grande. Agregar el agua hirviendo, cubrir con
papel f lm y dejar reposar por 10 minutos.
Mentras tanto, rehogar la cebolla, el morrn y el ajo, con una cucharada de aceite de oliva por
5 minutos. Agregar las arvejas y granos de choclo y cocinar por otros 3 minutos. Enfriar un poco.
Incorporar a la preparacn de cuscs, agregar el perejil picado y el jugo de limn. Mezclar y
servir calente o fro.
Recetas Variadas
BRANDADA DE BACALAO
- 500 gr de bacalao fresco
- 150cc de ace te de oliva extra virgen
- Sal al gusto
- 1 patata grande, hervida
- 100 cc de leche
- Tostaditas de pan para servir, cantidad necesaria
1) Calentar el aceite en una sartn a fuego mediano. Agregar los filetes de bacalao, y dorarlos
de ambos lados hasta que se hayan cocido. Retirar del fuego, y colocarlos en un plato.
Reservar el aceite. Ret rar la piel de los f letes y desmenuzarlos con un tenedor.
2) Pelar la patata y cortarla en cubos. Pisarla con un tenedor, y luego mezclarla con el bacalao
picado. Incorporar la leche y mezclar bien. Gradualmente ncorporar el aceite reservado,
mezclando bien para que se integre. Servir abundantemente sobre las tostadas.
MINI PIZZAS DE ATN

CON MARISCOS
- 4 panes ciabatta, parcialmente horneados
- 4 cucharadas de pesto rojo
- 4 tomates med anos, cortados en 6 rodajas cada uno
- 1 lata (200 gr) de choclo, escurrido
- 125 gr de queso mozzarella, rallado
- 1 lata (200 gr) de atn en agua, escurrido y desmenuzado
- 100 gr de langostinos cocidos y pelados
- 100 gr de anilos de calamar
- 8 cucharaditas de aceite de oliva extra vrgen
- Perejil picado, para decorar
Precalentar el horno a 200 C (horno fuerte). Colocar una bandeja para hornear en el horno
fuerte para calentar.
Cortar los panes ciabatta por la mitad y untar con el pesto, hasta el borde. Colocar 3 rodajas
de tomate en cada mtad y espolvorear con el choclo y el queso mozzarella ra lado.
Divdir el atn, los camarones y los anilos de calamar, entre las pizzas. Condimentar con sal y
pimienta a gusto y salp car cada pizza con 1 cucharadita de aceite.
Colocar las pizzas sobre la fuente caliente y hornear durante 10-12 minutos o hasta que el
queso se haya derret do. Espolvorear con perejil y servir.
SOPA DE MEJILLONES Y AZAFRN

- 1 kg de mejillones, lavados
- 1 kg de almejas, lavadas
- 200 cc de vino blanco, seco
- 1 bouquet garni
- 1 pizca de azafrn

En una cacerola grande, colocar el bouquet garni y el vino blanco. Agregar los mejilones y las
almejas. Dejar hervr hasta que los mariscos se abran. Retirar del fuego y reservar.
Colar los jugos de coccn con un colador f no y colocarlos en una cacerola. Cocnar a fuego
bajo para reducir durante 15 minutos. Agregar la nata y el azafrn.
Incorporar las almejas y los mejilones y revolver la sopa. Servr de inmediato en cazuelas
indivduales.
CCTEL DE CAMARONES
- 650 gr de camarones medianos cocidos, pelados y fros
- pepino grande, cortado en cubitos
- 1 tomate pequeo, cortado en cubitos
- 8 cebo las de verdeo, en rodajas finas
- Un puado de cilantro fresco, finamente picado
- 1 ch le en rodajas f nas
- 600 gr de pur de tomate
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 lima, exprimida
- Lechuga o apio en rodajas, para servir
Preparacin rpida:
En un bol grande, comb nar los camarones, el pepino, el tomate, la cebolla de verdeo, el
cilantro y el chile. Aadir el pur de tomate y el vinagre. Exprimir el jugo de lima sobre la mezcla.
Servr en ocho copas con hojas de lechuga o apio p cado.
ENSALADA MEDITERRNEA
A LA MOSTAZA
- 250 gr de arroz
- 2 tomates maduros
- 1 cucharadas de alcaparras
- 1 zanahoria
- Aceitunas negras al gusto
- 16 langostinos
- 1 cebo leta
- 1 huevo
- Perejil, c/n
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de vnagre
- Sal al gusto
1) Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal, cuando est en su punto, colarlo,
pasarlo por el chorro del agua fra y dejarlo escurrir muy b en. Lavar los tomates y cortarlos en
cuadrad tos pequeos.
2) A continuacin, bat r el huevo con sal y cuajar una tortilla muy plana en una sartn
antiadherente. Picarla menuda. Raspar la zanahor a y rallarla. Pelar la cebolleta y picarla muy
menuda. Cocer los langost nos y pelarlos.
3) Colocar el arroz en una ensaladera y agregarle la tortilla, la cebolleta, los tomates picados,
las alcaparras y la zanahoria. Mezclar en un cuenco el aceite, el vinagre, la mostaza y sal. Regar
con e lo la ensalada, mezclar bien y servir espolvoreada con perejil y adornada con aceitunas.
ENSALADA DE VALENCIA
- 200 gr de arroz
- 1 pechuga de po lo
- 4 pepinillos
- 1 tomate
- 100 gr de guisantes
- 1 cebo leta
- 1 diente de ajo
- Aceite, c/n
- Vinagre, c/n
- Agua, c/n
- Sal al gusto
Preparacin en dos pasos:
1) Cocer la pechuga en agua con sal, aad ndole, si se quiere, unas verdur tas. Escurrir y
reservar. Aparte, cocer, tamb n, el arroz en agua con sal durante 20 minutos
aproxmadamente. Escurrirlo, pasarlo por agua fra y reservar.
2) En una fuente, hacer una cama con el arroz cocido y el tomate en rodajas alrededor. Colocar
la pechuga en tiras, el ajo picado, los guisantes, los pep nillos picados y la cebolla en juliana. Por
ltimo, antes de servir, alar la ensalada con sal gorda, aceite y vinagre.
ENSALADA DE ATN
A LA VINAGRETA
- 600 gr de atn en ace te.
- 7 hojas de lechuga.
- 1 pepinillo.
- 20 ace tunas verdes.
VINAGRETA:
- 2 huevos cocidos.
- Perejil picado.
- vaso de vinagre.
- 1 tomate pelado y sin pepitas.
- 1 vaso de aceite de oliva.
- Sal al gusto
- 1 pepinillo en vnagre.
- pimento morrn asado.
1) Limpiamos las hojas de lechuga y las colocamos en crculo en el plato. Encima ponemos el
atn en trozos hermosos. Por ltimo, agregamos las ace tunas.
2) Para la vinagreta, picamos muy f no los huevos, el tomate, el pepinilo y el p miento morrn
asado. Mezclamos todo en un cuenco, con un buen chorro de aceite, vinagre y sal. Aliamos la
ensalada y servimos.
ENSALADILLA CON MARISCOS

- 300 gr de patatas
- 4 zanahorias
- 1 lat ta de guisantes f nos
- 1 lechuga
- 1 pimiento rojo asado
- Pepin llos, c/n

- 2 huevos duros
- 12 gambas
- 150 gr de merluza
- 150 gr de rape
- 12 mejilones
- Mayonesa, c/n
- Ktchup, c/n
- Coac, c/n
1) Cocemos las gambas un par de minutos por un lado y el pescado 5 minutos por otro lado.
Los mejillones se abren al vapor, reservamos el pescado y el marisco. Pelamos y troceamos la
patata, troceamos las zanahorias, y las hervimos junto con las patatas troceadas durante 15
mnutos. Posteriormente se escurre, y le aad mos los guisantes previamente lavados.
2) Con la mayonesa, el ktchup y el coac realizamos una salsa rosa clarita. Aderezamos con
ella la ensaladilla. Troceamos el pescado reservando 4 medallones de rape para la guarnicin.
Cortamos la lechuga en juliana y la mezclamos con el pescado. Extendemos la ensaladilla en
una fuente, la cubrimos con el pescado y la lechuga, y lo cubrimos con salsa rosa. Pcamos los
huevos duros lo ponemos por encima. Decoraremos con las gambas, mejilones, pepinilos y los
meda lones de rape previamente reservados.
PIZZA CON VEGETALES SALTEADOS

PARA LA MASA:
- 200 gr de harina de fuerza
- 50 g de harina de centeno
- cubo de levadura fresca
- 2 cucharadas de aceite de oliva vrgen extra
- 1 cucharadita de miel
- 1 y cucharaditas de sal mar na
- Agua templada, c/n
PARA LA COBERTURA:
- Unas cucharadas de salsa de tomate espesa casera
- pimento rojo
- pimento verde
- calabacn blanco
- berenjena pequea
- 125 g de queso fresco magro o diettico
- Aceite de oliva virgen extra, un chorro
Preparacin:
Para preparar la masa, tamizar las harinas, hacer un hueco y frotar la harina con la levadura,
incorporar algo de agua, luego el aceite, la mel, ms agua y casi al final la sal. Luego amasar
en la encimera enharinada y dejar reposar hasta que suba.
En una sartn dorar con muy poco aceite el calabacn y la berenjena, apartar. Aadir otro poco
de ace te y saltear los pimentos cortados en t ras largas, durante unos 3 mnutos, que an
queden duritos. Apartar y dejar enfriar un poco.
Desgasificar la masa amasando brevemente y la extender luego en la encimera. Colocarla en la
placa del horno, enaceitada.
Cubrir con unas cucharadas de salsa de tomate, luego disponer las rodajas de calabacn y
berenjena y los pimientos en tir tas. Cortar el queso en 6 rodajas y disponer simtricamente por
encima de las verduras. Para terminar, salpicar un chorro de aceite en espiral.
Colocar al horno a tope hasta que est dorada la cobertura.
PIZZA DE BERENJENA

PARA LA MASA:
- 175 gr de harina ntegral
- 125 ml de cerveza
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- Una pizca de sal
PARA LA CUBIERTA:
- 2 berenjenas medianas
- 50 gr de bonito salado (batata)
- 50 gr de tomate triturado o frito
- 2 cucharadas de zumo de limn
- 1 diente de ajo
- Organo, cantidad necesaria
PARA LA MASA: En un bol suficiente grande aadir la cerveza, la sal y el aceite y remover un
poco. Aadir la har na poco a poco, reservando una parte para la encimera cuando se amasa
a mano. Al princip o se puede mover con una cuchara de madera, por ejemplo, hasta ver que
se hace una masa ms o menos dura que cueste trabajo de mover con la cuchara.
Llegados a este punto, pasar la masa sobre la encimera cubierta con un poco de harina y
empezar a amasar con las manos, ncorporando toda la harina hasta que se forme una masa
que no se pegue en las manos. Reservar.
PARA LA PASTA DE BERENJENA: Lavar las berenjenas y poner en el horno microondas durante
5 minutos a mxma potencia. Si se observa que an no estn tiernas dejar un par de minutos
ms.
Cuando estn tiernas sacar y pasar a partir por la mtad y sacar la carne de la berenjena,
desechando la piel. Incorporar en el vaso de la batidora o tr turadora de almentos junto con
una cucharada sopera de aceite de oliva, el zumo de limn, pimienta, sal y un diente de ajo
pequeo. Triturar hasta formar una pasta bien homognea.
PARA EL ARMADO DE LA PIZZA: Estirar la masa sobre un papel de horno. Cubrir con la salsa de
tomate y posteriormente con la pasta de berenjena. Aadir unos tacos de bon to salado,
espolvorear con organo y aadir una cucharada sopera de aceite de oliva en forma de hilo
por encima. Meter en el horno precalentado a 220 C, en la parte baja del horno,
aproxmadamente durante 20 mnutos o hasta que la masa est crujiente y dorada.
PIZZA DE ESPRRAGOS Y ZUCCHINIS

PARA LA MASA:
- 420 gr de harina
- 1 tazas de agua
- 1 cucharadas de levadura de cerveza
- Aceite de oliva, para pintar.
PARA EL RELLENO:
- 4 esprragos (de lata), picaditos
- 2 zucchinis hervidos, en rodajas
- 1 taza de mozzarella, en hebras
- 70 gr de jamn york, en tiritas
- Tomate natural triturado.
- Aceite de oliva, para rociar
1) En un bol, disolver la levadura con taza de agua. Incorporar 125 gr de harina y mezclar
bien. Tapar con film y dejar reposar hasta que se esponje, aproximadamente 1 hora. Aadir el
resto del agua, la har na y la sal y mezclar bien. Una vez que se form la masa, amasarla sobre
una superf ce enharinada hasta que quede una masa suave y flexible, ms o menos por 15
mnutos. Volver a un bol enharinado y cubrir con papel film. Dejar leudar 2 a 3 horas en un lugar
seco y calente (por ejemplo, cerca del horno), hasta que duplique su tamao.
2) Desinflar la masa y estirarla. Dejar reposar por otros 10 a 15 minutos. Mientras tanto,
precalentar el horno bien caliente (220 C). Estirar la masa, ya sea con las manos o con la
ayuda del palote. Colocarla sobre una pizzera ligeramente ace tada. Pintar con aceite de oliva y
llevar al horno unos 8 minutos. Ret rar y colocar el tomate natural tr turado, el jamn y la
mozzare la. Por encima agregar los esprragos y las rodajas de zucchinis. Rocar las verduras
con un chorrito de aceite de oliva. Volver a colocar en horno a 180C durante 15 a 20 minutos.
Servr de inmediato.
PIZZA DE REQUESN
Y VEGETALES MIXTOS
PARA LA BASE:
- 400 gr de requesn desnatado (o ricotta magra)
- 1 clara de huevo
- 1 cucharada de almidn de maz
- cucharadita de polvo para hornear
- Tomilo, al gusto
PARA LA CUBIERTA:
- 1 berenjena
- 1 morrn rojo
- 1 morrn verde
- 1 cebo la
- 3 cebo las de verdeo
- 2 zapa litos (calabacn redondo)
- 1 diente de ajo
- Tomilo fresco, al gusto
- 100 gr de queso fresco bajas caloras (tipo Port Salut)
- 8 olivas verdes
- Organo, para espolvorear
Preparacin rpida:
Mezclar la r cotta con la clara de huevo y el almidn de maz, incorporar el tomllo, el polvo para
hornear, salpimentar. Colocar en un molde con roco vegetal, levar a horno moderado, hasta
que quede firme. Mientras tanto, cortar la berenjena, los morrones, las cebo las y los zapalltos
finamente, y picar el ajo, volcar en una cacerola y cocinar unos minutos rociados con aceite de
oliva (tipo vapor, hasta que estn algo tiernos), condimentar al gusto con sal, p mienta y tomllo.
Volcar los vegetales sobre la base de requesn, colocar encima el queso cortado en lonjas y
espolvorear con un poco de organo. Decorar con las olivas y dar un golpe de horno. Servir
caliente.
Recetas Dulces
CROCANTE DE ALMENDRAS Y PERAS
Ingredientes:
- 300 g de almendras tostadas
- 1 taza de cubitos de peras
- 6 cucharadas de miel
- taza de copos de arroz
- 4 cucharadas de coco rallado
Preparacin:
Tostar las almendras en seco en una sartn. Luego triturarlas. Hacer un caramelo con la miel y
agregar las almendras tostadas y los cubitos de peras. Unir bien, mezclando constantemente.
Retirar la o la del fuego y agregar los copos de arroz, mezclando bien todos los ingredientes.
Aceitar una asadera pequea y rectangular y verter la preparacin presionando bien con una
cuchara de madera humedecda. Llevar a la heladera por espacio de 4 horas. Una vez fra,
desmoldar y cortar en porciones. Espolvorear con coco rallado.
PASTEL DE FRUTAS
- Aceite y agua para pulverizar.
PARA LA MASA:
- 105 gr de harina comn ligera.
- 105 gr de azcar negra (morena) ligera.
- 3 cucharadas de leche en polvo desnatada (descremada).
- Una pizca de nuez moscada rallada.
- 300 ml de leche desnatada.
- 6 cucharadas de yogur natural de muy bajo contenido graso.
- 4 claras de huevo.
- 2 cucharaditas de extracto (esencia) de vain lla.
PARA LA MEZCLA DE FRUTAS:
- 625 gr de duraznos (melocotones), sin carozo (hueso) cortados en trozos, reservar el jugo.
- 3 cucharadas de azcar.
- 2 cucharadas de jugo (zumo) de naranja.
- Unas gotas de jugo de lmn.
- 1 cucharada de mermelada de damascos.
1) Para la masa, tamizar la harina, el azcar, la leche en polvo y la nuez moscada en un tazn.
Batir la leche, el yogur, las claras de huevo y la vain lla. Echar en la mezcla de harina y bat r
hasta que est uniforme. Verter la preparacin en un molde preparado.
2) Para la mezcla de frutas, mezclar los duraznos con su jugo, el azcar y los jugos ctricos.
Extender la mezcla sobre la preparacin de masa, hasta 2,5 cm del borde.
3) Llevar a horno caliente y cocinar durante 30 a 40 minutos hasta que la masa est firme,
lgeramente dorada e hinchada. Cuando comience a burbujear, pasar p nceladas rpidas de
mermelada de damascos alrededor del borde. Retirar del horno y dejar reposar sobre una rejilla
de alambre.
VARIANTES: Utilizar pelones (nectarinas) en lugar de duraznos o una mezcla de cerezas y
damascos, cortndolos, primero por la mtad para quitar los carozos, y luego en trozos. Tambin
se pueden ut lizar rodajas de manzanas verdes y pasas de uva.
PLTANOS ASADOS CON JENGIBRE

- 4 pltanos grandes y firmes, cortados a lo largo por la mtad.
- 2 trozos de rizoma de jeng bre en conserva, a rodajas finas.
- 25 g de su tanas (opcional).
- 2 cucharaditas de mantequilla.
- 1 cucharada del jarabe del rizoma de jengibre en conserva.
- 2 cucharadas de zumo de naranja.
- 2 cucharadas de ron.
- 12 a 15 trozos de piel de naranja.
1) Se pone a calentar el horno a 200 C. Si se ut lizan las sultanas, se colocan en un vaso y se
cubren de agua hirvendo. Se dejan en remojo durante 5 minutos y se escurren.
2) Mentras, se coloca la mantequ lla en una fuente de horno llana con los pltanos en una sola
capa, y se hornea hasta derretir la mantequ lla. Se retira, se incorporan las mitades de pltano
y, con un cepilo, se untan con la mantequilla derretida. Se reparten las sultanas (en caso de
utilizarse), por encima de los pltanos; se aaden el jengibre, el jarabe, el ron, el zumo y la piel
de naranja.
3) Se hornea todo durante 15 minutos y se roca con el jugo 2-3 veces. Este plato se sirve
caliente.
4) Para flambear los pltanos se ut liza slo 1 cucharada de ron al hornear. Antes de servr, se
calienta el ron restante en un cucharn de metal, sobre una llama suave. Se vierte sobre los
pltanos y se encende con una cerila.
COMPOTA DE MELOCOTN
- 1 kg de melocotones (duraznos) sin pelar.
- 2 cucharadas de azcar impalpable (fina).
- 1 cucharada de maicena (fcula de maz).
- 3 cucharadas de jugo de naranja recin exprimido.
- Troctos muy f nos de cscara de limn med ano.
- Troctos muy f nos de cscara de naranja med ana.
- cucharadita de extracto de va nilla.
- Una pizca de sal.
1) Qu tar los carozos y cortar los melocotones en trozos en un tazn para no perder los jugos.
Poner la pulpa y el jugo junto con los otros ingred entes en una cacerola de base pesada, de
acero o cermica.
2) Cocinar lentamente hasta que espese el lquido. En la coccin se puede agregar una
pequea tacita de agua. La fruta debe quedar tierna, pero sin perder la forma. Dejar enfriar la
compota antes de servr. Conservar en refrigerador si no se consume de inmed ato.
COMPOTA DE ALBARICOQUE
Y ARNDANOS ROJOS
- 250 g de albar coques secos.
- 250 g de arndanos encarnados (rojos) frescos o congelados.
- 1 cucharada de miel (opciona ).
- La piel de un limn para decorar.
1) Se colocan los a baricoques en una cacerola, se cubren de agua y se hierven a fuego lento
durante 5 mnutos. Se escurren y se aade agua limpia y fra a la cacerola hasta cubrirlos.
2) Se ponen a hervir de nuevo los a baricoques a fuego lento con el recpiente tapado durante
20 minutos, hasta que estn cocidos.
3) Se aaden entonces los arndanos rojos a la cacerola y se sigue cocendo todo a fuego
moderado durante 6 a 8 minutos, hasta que los arndanos hayan reventado.
4) Se verte la compota en una fuente de servir con la cant dad suf cente del lquido de la
coccn para cubr r la fruta. Se aade la miel al gusto y se decora con la ralladura del limn.
5) Se deja reposar unos minutos para que los sabores se mezclen. Este postre puede servirse
caliente o fro.
TARTA IRRESISTIBLE
DE MANZANA
- 200 gr de harina
- 125 cc de aceite vegetal
- 2 cucharadas de leche
- 1 cucharad tas de azcar
RELLENO:
- 150 gr de azcar
- 3 cucharadas de harina
- cucharadita de canela
- cucharadita de nuez moscada
- 60 gr de harina
- 6 manzanas, peladas y cortadas en rodajas
CRUMBLE (COBERTURA):
- 100 gr de azcar
- 125 gr de manteca
Preparacin:
Precalentar el horno a 180C (moderado).
Para la masa: En un bowl grande, mezclar 200g de harina, aceite, leche, azcar y sal, hasta
que se hayan integrado bien. Est rar y forrar una tartera mediana, ncluyendo los bordes.
Reservar.
Para el re leno: Mezclar el azcar, harina, canela y nuez moscada. Espolvorear sobre las manzas
y dejar que se cubran bien. Colocar sobre la masa.
Para el crumble: Mezclar la manteca fra con el azcar hasta lograr un granulado. Esparcir sobre
las manzanas.
Llevar la tarta al horno durante 45 minutos.
COPA DE FRUTAS AL YOGUR

- 1 pera
- 1 naranja
- 1 melocotn (durazno)
- 1 pote de yogur natural
- 1 taza de queso crema
- 1 litro jugo de naranja
Preparacin en 3 simples pasos:
1) Batir el yogur, el queso, la miel y el jugo durante 5 minutos.
2) Pelar las frutas y cortarlas en cubos.
3) Colocarlas en copas y mezclar con el batido de yogur.
AVENA CON FRUTA

- 2/3 taza de agua
- 2/3 taza de leche descremada
- cucharadita de sal (opconal)
- manzana, en trozos
- taza de avena arro lada (no nstantnea)
- 3 cucharadas salvado de avena
- 1 cucharada de azcar morena
- 1 banana pequea (o grande)
Calentar el agua y la leche sin hervir. Agregar la canela, la sal, la manzana, la avena y el
salvado de avena. Cocinar sin tapar durante aproximadamente 5 minutos o hasta que la
mayora del lquido se absorba. Agregar el azcar morena y la banana en rodajas. Es una
excelente alternativa para el desayuno.
BUDN CLSICO DE LIMN

- 125 gr de azcar
- 2 huevos
- 185 gr de harina leudante
- 1 pizca de polvo para hornear
- 1 limn, rallado y expr mido
- taza de leche o cant dad necesaria
- 4 cucharadas de azcar glas (impalpable)
1) Precalentar el horno a 160C (suave-mediano). Enmantecar y enharinar una budinera. Batir
la manteca, el azcar, los huevos, la harina leudante, el polvo para hornear, la ralladura de
lmn y suficiente leche para lograr una consistencia suave.
2) Verter dentro del molde y levar al horno. Cocinar 1 hora hasta que est alto y esponjoso, y
que al p nchar con un palllo en el centro, este salga limpio. Mientras tanto, mezclar el azcar
impalpable y 3 cucharadas de jugo de limn en una sartn a fuego muy bajo.
3) Al retirar el budn del horno, pinchar la superficie ligeramente con un palilo varias veces y
rocar el glaseado por encima. Dejar enfriar en el molde durante 10 mnutos y luego pasar a
una rejlla de alambre para que se termine de enfriar.
BUDN DE NARANJAS
- 4 tazas de harina leudante
- 2 tazas de azcar
- 1 cucharad tas de polvo para hornear
- 2 naranjas, ralladas y exprimdas
- 8 huevos, a temperatura ambiente
- 330 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
1) Precalentar el horno a 180C (horno moderado). Enmantecar y enharinar un molde de
budn ingls. Forrar la base con papel manteca.
2) En un bol mediano, batir con batidora elctrica la manteca y el azcar hasta lograr una
crema. De a uno, incorporar los huevos, bat endo bien luego de cada ad cn. Agregar
lentamente la har na, un poco a la vez, intercalando con el jugo de naranja y la ralladura de
naranjas.
3) Colocar la preparacin en el molde y hornear 1 hora y 15 minutos, o hasta que est dorado
y al insertar un cuchilo en el centro del budn, ste salga limpio.
MUFFINS DE MANZANA CON MIEL

- 250 gr de harina ntegral
- 1 manzana grande, picada
- 2 claras de huevo
- 1 cucharada de polvo para hornear
- cucharadita de sal
- taza de leche desnatada
1) Precalentar el horno a 190 C (moderado). Enmantecar ligeramente un molde para muffins.
Batir ligeramente las claras de huevo. Mezclar por separado los ingredientes secos.
2) En otro bol, mezclar la leche, el aceite, la mel y la manzana picada. Agregar en forma lenta y
envolvente las claras batidas. Agregar esta mezcla a los ngredientes secos. Integrar solo hasta
que los ingredientes se hayan un do y no preocuparse si la mezcla tiene grumos.
3) Colocar en el molde para muffins y llevar al horno. Hornear 20 minutos o hasta que tengan
un color ligeramente dorad to.
TORTA MEDITERRNEA
CON MANZANAS
- 5 manzanas rojas peladas y sn semilas
- 250 gr de harina
- 300 gr de azcar
- 3 huevos
- 175 cc de aceite vegetal
- 1 cucharadita de b carbonato de sodio
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharada de esencia de vain lla
- 90 gr de nueces picadas
Precalentar el horno a 180 C (horno moderado). Enmantecar y enharinar un molde de
22x33cm. Cortar las manzanas en trozos de 2,5cm. Reservar.
En un bol grande, batir los huevos y el azcar hasta que se mezclen bien. Agregar el
bicarbonato de sodio, el aceite, la canela y la va nilla. Agregar la harina, y mezclar solo hasta
incorporar bien. Agregar las manzanas y las nueces.
Volcar la mezcla en el molde preparado. Cocnar en el horno precalentado durante 55 minutos,
o hasta que un palillo insertado en el centro de la torta, salga lmpio. Dejar enfriar un poco. Se
puede servir caliente o a temperatura ambiente.
Perfil de la Cocina Mexicana

La cocina mexicana representa a la historia de Mxico como pas y cultura, ya que
muchos platillos se originaron mucho antes de la Conquista, existiendo en e la una
amplia diversidad de sabores, colores y texturas que hacen de la comida mexicana un
gran atractivo tanto para los comensales nacionales como extranjeros.
La diversidad es la caracterst ca esencal de la cocina mexicana. Casi cada estado mexicano
posee sus propias recetas y tradiciones culinarias. Desde luego esta diversidad es ms notoria si
se contempla la riqueza gastronmca reg onalmente y no por ent dad federativa. Hay ciertas
creaciones gastronmicas que surgieron localmente y que por su caldad y aceptacn
generalizada se han vuelto emblemt cas de la cocna mexicana en lo general. ste es el caso
de plat llos como la cochin ta pibil (yucateca), el mole oaxaqueo, el mole poblano, el pozole
(ident ficado con Sinaloa, Jalisco y Guerrero), el cabrito (coahuilense y neoleonense), el pan de
cazn campechano, el Chur pu y las corundas purpechas (de Michoacn), el menudo de
Sinaloa, Sonora y Chihuahua y otros muchos alimentos, en una larga lista de honor de la
gastronoma mexicana. Aunque algunas sobresalen, en efecto, por su bien ganada fama y
difusin, estas trad cones gastronmicas regionales deben jerarquizarse solo en funcn de
gustos personales. En los mercados de cada ciudad se pueden encontrar muchas de estas
mismas tradiciones gastronmcas, siendo la actividad por las maanas, desde los tpicos
desayunos (como molletes dulces o salados) o huevos al gusto y bebidas como caf, chocolate
o bebidas con leche (chocomiks) hasta platillos nicos de cada regin, en el caso de Jalisco, en
los mercados no fa ta la b rria o el menudo.
En el conjunto nmenso de cocinas regionales bien diferenciadas, se caracterizan todas e las por
un componente indgena bsico en sus ingred entes y en las formas de preparacn de los
almentos. En este orden podra decirse que el comn denominador de tales gastronomas es
el uso del maz, del chile y del frijol, acompaados por el sempre presente jtomate, en sus
diversas formas y variedades.
En las ltimas dcadas ha florecido un movmiento que se ha dado en lamar nueva cocina
mexicana, que retoma las recetas, tcnicas e ngredientes nacionales y las comb na con los
propios de la a ta cocina internacional. En Tijuana y otros lugares en Baja Californ a, ha surgido
la cocna fusn con el nombre de Baja Med que combina los ingredientes tpicos de la cocina
mexicana con los de las cocinas mediterrneas, como el aceite de olivo, y las asit cas, como el
lmoncillo (h erba limn), siempre destacando los ingredientes frescos cosechos en Baja
California.
Una cuestin social y cultural

El acto de cocinar en Mxco es considerado una de las actividades ms importantes y cumple
funcones socales y rituales determnantes, tales como la instalacin del altar de muertos o la
fiesta de quince aos en Mxco. La profesionalizacin del trabajo culinario en Mxico sigue
siendo predomnantemente femenino: es comn ver al frente de las cocinas de restaurantes y
fondas a mujeres que, al adqu rir el grado de excelencia, son nombradas mayoras,
denomnacn que en la poca colonial se les daba a las jefas de las cocinas de las hacendas y
que ahora sera equivalente al chef europeo.
Una de las caractersticas de la gastronoma mexicana es que no hacen distincin entre la
llamada cocina cotidiana y la alta cocina. As, aunque existen platilos tpicos festivos, como el
mole o los tamales, stos pueden consumirse cualquier da del ao, lo mismo en una casa
particular que en un restaurante lujoso o en una pequea fonda sin un valor r tual especial. La
gastronoma mexicana sempre ha sido calificada como una cocina de gran influencia barroca,
resu tado de un mestizaje culinario, y representa en mucho la visn que los mexicanos tienen
del mundo. De esta forma, la zona norte del pas, de clima ms agreste y seco, ofrece una
cocina ms bien austera, de sabores sencillos; en cambio, en el sureste, donde la tierra es ms

generosa, se da una explosn de sabores con una cantidad hasta ahora desconocida de
platillos y recetar os locales. En las zonas urbanas, debido a la integracin de las mujeres a la
fuerza laboral, as como a la influencia del est lo de vida occidental (pr ncpalmente de los
Estados Unidos), se ha ido perd endo la tradicin de cocinar en casa. Sin embargo, se
considera que las fondas (una versin mexcana de los bistr franceses, lugares donde comer
fuera a med o da de forma econmca) son un reservo de las recetas tradicionales.
Referencias: wikipedia.org
Tacos Mexicanos
Receta Extra:
TORTILLAS DE MAZ (para Tacos)
Ingredientes (para 12 tortillas):
- 175 gr de harina de Maz
- 265 ml de agua tib a
- 3 gr de sal
En un bol de vidrio mezclar la harina de maz con agua t bia hasta obtener una masa suave y
hmeda, no debe quedar muy seca ya que las tortillas no tendran muchas flexibilidad. Procurar
que quede hmeda pero que siga siendo manejable. Aadir la sal e integrar a la masa.
Calentar un comal o sartn plano antiadherente (al momento de cocnar debe estar bien
caliente).
Formar bolitas con la masa, hacerlo una por una y colocar la bolita de masa en una prensa
colocando un papel film para evitar que se pegue. Presionar lgeramente con la mano, colocar
el papel film y cerrar la prensa presionando suavemente. (Si no se tiene prensa se puede utilizar
un rodilo de madera o palote de amasar, aunque pueden quedar ms irregulares).
Retirar el film super or y levantar la tortilla con la ayuda del otro trozo de film y colocar sobre la
sartn calente. Realizar el mismo proceso con cada bolita de masa, voltear la tortila luego de
un minuto y presionar ligeramente para que se infle.
Retirar y reservar cubriendo con un pao hasta el momento de utilizar. Si se desea se puede
agregar ch le en polvo para hacerlas ms picantes en el momento del amasado.
*Se calculan 2 tacos re lenos por persona como porciones indivduales.
TACOS CLSICOS
MEXICANOS
Ingredientes (para 12 tacos):
- 300 ml de agua
- kilo de harina
- 150 gramos de mantequilla
PARA EL RELLENO:
- 1 kg de carne de res
- 2 cebo las
- C lantro, c/n
- 1 ch le
- 2 aguacates
- 2 tomates
- Nata (crema de leche), para decorar
Echar la harina en un bol, con la sal, el agua fra y la mantequila. Hay que moldear una masa
lisa. Formar boltas y darle en forma redonda y fina (unas 12); poner a calentar una sartn
antiadherente, poner un poco de mantequilla.
Pasar las tortillas para que se cocinen sin quemarse, guardando un color dorado. Un minuto
ms o menos de cada lado con la sartn b en caliente.
En un bol aparte p car las verduras f namente, el aguacate cortarlo en gajos en un plato, y
aadir un chorrito de limn y sal al gusto.
Trocear la carne en cuadraditos y cocnar en una plancha condimentndola con sal y pimenta y
cualquier otro condimento para carne que vaya b en (opconal al gusto).
Colocar en cada tortilla un poqu to de carne y de verduras picadas para que quede ms rico;
poner tambin un poquito de nata y el aguacate. Cerrarla como si fuera una empanada. Servr
calientes.
TACOS AL PASTOR
- 1 kg de lomo de cerdo (solomllo)
- 3 ch les, sn nervaduras ni semillas
- 1 cebo la, picada
- taza de vinagre
- taza de jugo de naranja
- 1 taza de anan, picado
- 3 clavos de olor
- 1 cucharadita de comno
- 1 cucharadita de organo
- 1 tomate para asar
- 1 pizca de sal
- taza de cilantro
- Rodajas de limn, cant dad necesaria
- 12 tortilas de maz
Asar el tomate, hasta que la piel se haya quemado y empiece a desprenderse,
aproxmadamente por 10 minutos. Pelar, cortar a la mitad y desechar las semillas.
Mentras tanto, hervir suficiente agua en una o la mediana y agregar los ch les. Tapar y cocnar a
fuego med ano hasta que se hayan ablandado, aproxmadamente 5 minutos.
Retirar los chiles y pasarlos por la licuadora. Aadir la cebolla, el ajo, el vinagre, el jugo de
naranja, el anan picado, los clavos de olor, comino, organo y tomate asado. Licuar hasta
lograr una salsa bien homognea.
Colocar la salsa en una bolsa t po Ziploc junto con la carne y dejar mar nar en la heladera por
lo menos por 4 horas.
En una sartn a fuego mediano, cocinar la carne con la salsa de ambos lados hasta que se
haya cocido y dorado. Servir sobre las tortillas calientes, y decorar con anan p cado, clantro y
jugo de limn a gusto.
TACOS DE CARNE ASADA

- 500 gr de lomo de ternera (solomllo), cortado en tiritas
- 1 cucharadita de p mienta negra molida
- Hojitas de chile seco (opciona )
- 1 limn, exprimido
- 500 gr de tomates verdes
- 2 jalapeos, picados y sin semillas
- 1 taza de caldo de carne
PARA SERVIR:
- 1 cebo la p cada
- 3 tomates picados
- 1 aguacate (palta), pelado y cortado en pequeos cubitos
- 1 manojo de cilantro picado
- Gajos de limn, para decorar

Colocar las t ras de carne en un recipiente poco profundo y condimentar con sal, p mienta y
chiles secos (los chiles son opcionales). Verter el jugo de limn sobre la carne y darla vue ta para
que se impregne completamente. Cubrir y llevar a la heladera durante 30 minutos.
Triturar los tomates verdes y los chiles en una licuadora hasta que se hagan pur.
Calentar 1 cucharada de ace te en una sartn grande a fuego medio. Verter cu dadosamente
la salsa de tomate verde. Cocinar durante 5 minutos mezclando frecuentemente. Incorporar el
caldo de carne. Reducr el fuego y cocinar 20 a 30 minutos. Poner la mezcla en una fuente
para servir.
Calentar el resto del aceite en otra sartn a fuego medio. Saltear una tercera parte de la carne
durante 1 mnuto. Retirar y colocar en una fuente. Hacer lo mismo con el resto de la carne.
Mentras tanto, calentar las tort llas.
Colocar dos tortilas (una encima de otra) en un plato, agregar la cantidad deseada de carne y
baar con una cucharada de la salsa de tomate verde. Agregar las cebollas, tomates, palta y
cilantro picado. Decorar con una rebanada de limn para que se exprima sobre el taco antes
de servir a cada comensal.
TACOS DE TINGA DE POLLO

- 2 pechugas de pollo, cortadas al medio
- 2 tomates med anos, p cados
- 3 ch les
- cebolla, picada
- 250 cc de aceite de maz para frer
- 8 tortilas de maz
Colocar el pollo en una cacerola grande con suf cente cantidad de agua. Dejar hervir y cocinar
hasta que est tierno. Retirar del fuego, escurrir y dejar enfr ar. Una vez fro, desmenuzar.
Colocar una cucharada de aceite de oliva en un sartn a fuego mediano. Sa tear los tomates,
los ch les y las cebollas hasta que estn tiernos. Agregar el pollo desmenuzado y saltear todo
junto por unos minutos para que el pollo tome sabor.
En otra sartn, calentar el aceite a fuego medio-fuerte. Re lenar cada tortilla con 2 cucharadas
bien colmadas de la mezcla de pollo y enro lar. Frer las tortilas rellenas en el ace te caliente
hasta que estn doradas de ambos lados. Escurr r en papel absorbente y servr con queso
crema o salsa.
TACOS DE CERDO
- kg de lomo de cerdo (solomillo)
- 2 tazas de agua
- cebolla, picada
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- 8 granos de pimenta negra
- 1 ch le rojo seco
1) Cortar la carne en cubos y dorarla en una o la grande. Agregar suficiente agua, cebolla, ajo,
hoja de laurel, sal, p mienta y chile. Dejar que hierva, retirando constantemente la espuma de la
superficie y sin tapar. Una vez que h rvi, bajar el fuego, tapar y dejar cocinar por una hora.
2) Colar el caldo y dejar que se enfre la carne. Desmenuzar con un tenedor, agregar salsa a
gusto. Rellenar proporcionalmente 12 tortillas de maz tibias enrollando para formar tacos. Servir
de inmediato.
TACOS FRITOS DE POLLO

- 600 gr de pollo cocido, cortado en hebras
- 750 cc de pur de tomates perita (puede ser de lata)
- 2 clavos de olor enteros
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 15 gr de pan rallado
- Aceite para frer, c/n
Colocar los tomates perita en una procesadora junto con la sal, la pimienta, los clavos de olor, y
los ajos. Procesar hasta lograr un pur.
Colocar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Una vez caliente, agregar el pur de
tomate, la hoja de laurel, y el po lo en hebras. Revolver y cocinar hasta que la preparacin
espese, unos 10 minutos.
Agregar la nata y el pan ra lado. Mezclar y cocinar 5 minutos ms. La preparacin va a estar
hmeda pero no chirle (sosa).
Calentar aceite para frer en una cacerola profunda.
Calentar las tortilas en una sartn seca por 1 minuto. Rellenar cada tort lla con 2 cucharadas
de relleno y enrollar.
Una vez que el aceite est caliente, colocar los tacos de a dos a la vez y frer 2 o 3 minutos
hasta que estn dorados. Retirar con espumadera y secar sobre toallas de papel antes de
servir.
TACOS FCILES DE LOMO

- 2 litros de agua
- 1,5 kg de lomo de ternera (solomilo)
- 1 cebo la chica, cortada en cuartos
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1 taza de cebolla, picada
- taza de morrn verde, picado
- 1 taza de salsa verde
- de taza de clantro fresco, picado
- 1 cucharada de ch le jalapeo, picado
1) Colocar el agua, la carne y la cebo la en una o la. Calentar hasta hervir y bajar el fuego.
Tapar y cocina durante 1 hora y media o hasta que la carne est bien tierna. Sacar la carne y
reservar el caldo. Desmenuzar la carne con 2 tenedores y reservar.
2) En una sartn a fuego medio, calentar el ace te. Saltear la cebo la junto con el pimento
verde. Agregar 1 taza del caldo, la carne desmenuzada, la salsa, el cilantro y los jalapeos.
Cocinar por 4 a 5 minutos, revolviendo ligeramente, hasta que todo est calente. Usar para
rellenar las tortilas de maz, enrollando luego para formar los tacos. Servr de inmediato.
TACOS DE LENGUA
- 1 lengua de vaca (pequea)
- 2 tomates, picados
- 1 cebo la, picada
- 1 manojo de cilantro fresco, p cado
- 1 cucharada de ace te vegetal
- 6 tortilas de maz
En una cacerola con agua a fuego bajo, cocinar la lengua hasta que pierda su color rojo
(aproximadamente 50 mnutos por cada kg de lengua). Retirar del agua y deja enfriar. Retirar
la piel, ret rar el cartlago y cortar en cubitos pequeos.
Mentras la lengua se enfra, revolver b en los tomates, con la cebo la y el cilantro en un
recpiente mediano. Reservar.
En una sartn grande, calentar el aceite a fuego medio. Cocinar la lengua con sal y pimienta
unos 5 minutos hasta dorar y retirar.
Calentar las tortilas en una sartn seca. Para preparar los tacos, poner un poco de lengua
sobre la tortila, agregar la salsa de tomate y un poco de jugo de limn. Servr de inmediato.
TACOS DE CAMARONES
CON CHIPOTLE
- 335 gr de panceta cortada en cub tos
- cebolla picada
- 1 kg de camarones grandes, limpios y cocdos
- 3 ch les chipotle, picados
- 1 taza de cilantro fresco, picado
- 1 limn
- Sal al gusto
1) En una sartn, saltear la panceta a fuego mediano hasta que se dore. Aad r la cebo la
picada y cocnar por unos minutos hasta que se ponga transparente. Incorporar los camarones
y el chile chipotle picado. Cocinar por unos 4 a 5 mnutos, hasta que todo est bien caliente.
2) Calentar las tortilas en el horno o sartn. Rellenar las tort llas con la mezcla de camarones.
Cond mentar con el cilantro picado, jugo de limn y sal.
TACOS DE POLLO
CON CHIPOTLES
- 1 cebo la grande, en rodajas
- 250 gr de tomates cocidos
- 1 lata de chipotles en adobo (o al gusto)
- 1 kg de po lo cocido, desmenuzado (sin grasa ni huesos)
- 16 tortilas mexicanas
- taza de nata (crema de leche)
1) Calentar el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agregar las cebollas y saltear
durante 5 mnutos. Mientras tanto, licuar los tomates junto con los chipotles. Volcar sobre la
cebolla y agregar el po lo. Tapar y cocnar a fuego lento durante 20 minutos.
2) Servr sobre las tort llas mexcanas y rociar con la nata. Enro lar para formar los tacos.
TACOS DE PATATA
CON CHORIZO
- 4 cucharadas de pur de patatas
- 4 tortilas de maz
- 100 gr de chorizo, en rodajitas
- Aceite, c/n
En una sartn, saltear el chorizo hasta que est cocdo. Agregar el pur de patatas y mezclar.
Colocar 2 cucharadas de la preparacin en cada tortila y enrollar. En otra sartn, calentar
aceite y dorar los tacos por ambos lados. Servir calientes.
TACOS DE MOLE
- cebolla
- 1 pechuga de pollo
- 150 gr de pasta de mole
- 1 diente de ajo
- Queso rallado, al gusto
- Sal al gusto
Cocer las pechugas con ajo, cebolla y sal. Cuando estn hechas, sacarlas del caldo y
deshebrarlas.
En una olla aparte, disolver la pasta de mole en el caldo y calentar la mezcla hasta que h erva.
Debe de quedar espesito.
Calentar las tortilas en un comal para que estn bland tas, re lenar con el pollo y frer en aceite
dndoles vue tas para que queden dorados por todos lados.
Servr los tacos en una fuente, cubrir con el mole, y poner queso rallado por encma.
Platos Salados
ARROZ CON POLLO
A LA MEXICANA
- 200 gr de arroz tipo Basmati
- 500 cc de agua
- 1 cubo de caldo de po lo
- 1 cebo la colorada, picada
- 1 zapa lito, rallado
- 1 aj colorado, p cado
- 1 zanahoria, rallada
- 3 pechugas de pollo, cortadas en cubos
- cucharadita de coriandro molido
- cucharadita de comino
- 1 pizca de aj molido
- 1 lata (400 gr) de porotos fritos
- 180 gr de salsa de tomate, picante
- 180 cc de queso crema
- 150 gr de Cheddar, rallado
- 5 tomates cherry, en rodajas
- 12 rodajas de pimientos jalapeos
- 1 puado de clantro fresco, picado
- 30 gr de tortillas mexicanas, tr turadas
Precalentar el horno a 180C (moderado). Separar una fuente para horno y reservar.
Hervir el agua en una cacerola y agregar el cubito para caldo de po lo. Incorporar el arroz,
tapar y bajar la temperatura. Cocinar 15 o 20 minutos hasta que el arroz est listo. Reservar sin
colar.
Mentras tanto, saltear la cebolla y el aj en una cacerola con un poquito de aceite. Agregar el
pollo y cocinar hasta que est doradito. Incorporar la zanahoria, el zapa lito, y las especias.
Cocinar a fuego bajo y luego agregar el arroz. Mezclar todo y volcar sobre la fuente para
horno.
Colocar los porotos refritos por arriba del arroz cubrindolo bien. Cubrir con salsa de tomates
picante, esparcir una capa generosa de queso crema y finalmente, salpicar con queso Cheddar
rallado. Llevar al horno.
Hornear 30 minutos y salpicar con tortillas trituradas justo antes de servr.
CALDO DE CARNE
- kg de carne
- 1 tomate, partido en cuartos
- 2 patatas, p cadas en cubos
- 3 zanahorias, picadas
- cabeza de repollo, p cado
- 6 cucharaditas de perejil, p cado
- 1 cucharada de sal
- de cucharad ta de comino moldo
- 60 ml de jugo de limn fresco
1) Colocar la carne, el tomate, las patatas, la cebolla, la zanahoria, el repollo, el ajo, sal, comino
y 5 cucharaditas de perejil en una olla grande a fuego bajo. Agregar suficiente agua como para
cubr r y revolver bien. Tapar y cocinar a fuego suave durante 2 horas.
2) Destapar, revolver y cocinar destapada durante 1 hora ms. Servir calente y por ltimo
agregar jugo de limn al gusto y el resto del perejl justo antes de servir.
PATITAS DE POLLO
EN SALSA CHIPOTLE
- 8 patas de pollo
- 1 tazas de leche
- 1 taza de nata (crema de leche)
- 2 ch potles cocidos
- 2 cucharadas de cubitos de caldo de pollo
- Sal al gusto
1) Precalentar el horno a 190C (moderado). Separar una fuente para horno. Asar las patas
en el horno hasta que la p el se haya dorado y la carne est b en cocida, entre 30 y 40
mnutos.
2) Mentras tanto, licuar la leche con la nata (crema de leche), los chipotles y el cubitos de caldo
de pollo. Derretir la mantequilla en una sartn grande a fuego medio y agregar la salsa de
chipotle. Cuando est a punto de hervir, bajar el fuego a bajo y salpimentar al gusto. Agregar
las patas de pollo y dejar cocinar durante 10 mnutos ms o hasta que el po lo haya tomado el
sabor de la salsa. Servir calente.
CALDO DE POLLO
- 10 tortilas mexicanas, cortadas en tiras
- taza de pur de tomates
- 3 pechugas de pollo
- 4 ch les chipotle
- cebolla, finamente picada
- 1 diente de ajo
- Perejil picado fresco, cantidad necesaria
- 2 aguacates, cortados en cubos
- 2 limones
- 1 taza de queso Manchego, rallado
- Aceite para frer
En una cacerola, colocar las pechugas de pollo, cond mentar con sal y cubrir con 2 litros de
agua. Agregar la cebolla y 1 chile ch potle. Una vez cocidas, retirarlas del caldo y desmenuzar.
Mentras se cocinan las pechugas de po lo, cortar las tortillas en tiras y frer en un poco de
aceite. Una vez que estn bien doradas, escurrir el aceite excedente y reservar hasta servr, de
lo contrario, dejarn de estar crujientes.
En la licuadora, procesar el tomate con el ajo y el perejil. Agregar al caldo y luego ncorporar el
chile chipotle restante. Dejar cocnar aproximadamente 15 mnutos a fuego lento.

Una vez que el caldo est listo, servir en platos hondos y agregar por ltimo el po lo
desmenuzado, las tortillas doradas, los cubos de aguacate y el queso Manchego. Para darle un
toque cido, agregar gotitas de limn. Servir de nmediato.
ARROZ A LA MEXICANA
- 1 taza de arroz blanco
- 1 cucharadita de sal de ajo
- cucharadita de comino en polvo
- cebolla mediana, picada
- taza de pur de tomates
- 2 tazas de caldo de pollo
1) Colocar el aceite en una cacerola grande y agregar el arroz. Dorar el arroz, mezclando
constantemente, hasta que se ponga transparente. Agregar la sal de ajo y el comino.
2) Incorporar lentamente la cebolla y rehogar hasta que se ponga transparente. Agregar el
pur de tomate y el caldo de po lo. Dejar hervir, bajar el fuego a suave, tapar la cacerola y dejar
cocinar 20 o 25 minutos.
SOPA DE TORTILLA MEXICANA

- 2 tomates med anos, en trozos y sin semillas
- cebolla grande, en pequeos trozos
- 1 diente de ajo
- 4 tazas de agua
- 1 ramta de perejil
- cucharadita organo seco
- 1 ch le (opcional)
- 12 tortilas mexicanas, en tiras delgadas tipo nachos
- Aceite para frer
PARA SERVIR:
- Queso tipo parmesano en hebras, c/n
- 1 aguacate, picada en pequeos cubos
- Pimienta al gusto
- Nata (crema de leche), c/n (opcional)
Calentar suf cente ace te en un sartn grande o wok a fuego medio-a to. Agregar las tortillas o
nachos y frer unos segundos hasta que se hayan dorado. Una vez listas, colocarlas sobre un
plato cubierto con una servilleta de papel de forma que sta absorba la grasa. Reservar.
Calentar una cucharada de ace te en una cacerola mediana a fuego medio. L cuar bien los
tomates junto con la cebolla y el ajo. Pasar por un colador y luego agregarlos a la cacerola y
frer durante un par de mnutos. Agregar el agua y dejar que hierva. Incorporar el caldo de
pollo en polvo hasta que se disuelva, agregar un ch le y una ramita de perejl. Verificar el sazn y
salpimentar si fuese necesar o. Tapar y cocinar a fuego lento durante 15 mnutos. Apagar el
fuego y ret rar la ramita de perejil.
Para servir, servir la sopa en cazuelas ndividuales y luego agregar las tortillas en trozos
pequeos, junto con los cubos de aguacate, un chorrito de nata (crema de leche) y pimienta.
Servr de inmediato.
CALABACITAS CON CHOCLO

- kg de calabactas, cortadas en bastones
- 5 choclos tiernos, desgranados
- 1 ch le poblano, picado
- 250 gr de tomates, finamente picados
- taza de cebolla, p cada
- 1 diente de ajo, machacado
- 1 cucharada de ace te
1) Colocar los granos de choclo en una cacerola med ana con suficiente agua h rviendo. Tapar
y cocinar a fuego medio-alto durante 10 minutos o hasta que se hayan ablandado.
2) En una sartn, calentar el aceite y saltear la cebo la y el ajo. Agregar los tomates y las
calabacitas en bastones. Revolver b en y cocinar durante 2 mnutos. Incorporar el choclo en
forma envolvente y luego el chile picado. Cond mentar al gusto con sal y pimenta. Tapar y
cocinar a fuego lento durante 10 minutos o hasta que las calabacitas se hayan ablandado.
Servr de inmediato.
LOMO DE CERDO
CON ESPECIAS
- kg de lomo de cerdo (solomillo)
- 1 cebo la, cortada en cuartos
- 1 zanahoria, pelada y en cubos de 2,5 cm
- 1 apio, en cubos de 2,5 cm
- 1 tomate p cado
- 1 cucharada de pimentn
- de cucharad ta comino
- de cucharad ta de organo
- de cucharad ta de pimienta
- 1 hoja de laurel
1) Colocar el lomo de cerdo, el ajo, la cebo la, la zanahoria, el apio y el tomate en una cacerola.
Cond mentar con pimentn, sal, comino, organo, p mienta y hoja de laurel. Cubr r con
suf cente agua y cocinar a fuego mediano.
2) Dejar hervir, bajar el fuego a suave, tapar y cocinar a hasta que el lomo de cerdo est bien
tierno, aproximadamente 2 horas. Dejar enfriar y deshuesar. Se puede servir con tortilas o usar
para rellenar tamales.
GUISO DE CARNE
CON ESPINACAS
- Aceite vegetal, c/n
- kg de carne para guiso, en cubitos o rodajas finas
- 1 cebo la mediana, picada
- 6 tomates perita, p cados
- 4 patatas, cortadas en cuartos
- 2 tazas de pur de tomate
- 1 manojo de espinacas frescas, limpias y picadas

- taza de vino tinto
- 2 cucharadas de organo fresco, picado
- 425 ml de caldo de carne
Calentar el aceite en una sartn a fuego medio-alto. Agregar la carne y se lar uniformemente
hasta que haya perdido su color rojo. Una vez lista, pasar la carne a una olla grande.
Agregar las cebollas a la misma sartn y cocinar en la grasa de la carne. Cuando se vean un
poco doradas y blandas, agregar los tomates. Dejar cocnar hasta que parte del lquido de los
tomates se haya evaporado. Pasar a la o la con la carne.
Dorar ligeramente las patatas en una cacerola a fuego med o-alto con un poco de aceite.
Voltear ocasionalmente. Agrega las patatas a la carne junto con el pur de tomate, las
espinacas, el vino t nto, el ajo y el organo. Agregar el caldo necesario para cubrir los
ingredientes y dejar hervir. Bajar el fuego, tapar y dejar cocinar a fuego lento por 1 hora. Servir
bien caliente.
ALBNDIGAS DE CARNE
CON SALSA AL TOMILLO
- cebolla ch ca, finamente p cada
- 1/3 taza de salsa ranchera
- de taza de arroz blanco
- Tomilo fresco, al gusto
- Sal, al gusto
- Agua, c/n
- 750 gr de carne picada
- 2 tomates maduros finamente picados
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 1 clara de huevo
- 4 ramtas de tomillo
1) Frer la cebolla y el ajo en una o la grande a fuego medio-alto con un poco de aceite de
oliva. Una vez tierna, agregar la salsa ranchera, agua, arroz, tomilo y sal. Calentar hasta hervir.
2) Mentras tanto, combinar la carne picada con los tomates, 2 cucharadas de cebolla, clara de
huevo, tomillo, sal y pimienta. Formar boltas y ponerlas en la olla con el lquido h rviendo.
Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego bajo durante 30 minutos o hasta que la carne est
cocida y el arroz blando. Se puede agregar un chorrito de nata (crema de leche) para suavizar
la salsa si se desea. Servir caliente.
ARROZ A LA CACEROLA
- 1 tazas de caldo de po lo
- cebolla, finamente picada
- pimento verde, f namente picado
- 1 ch le jalapeo fresco, picado
- 1 tomate, picado
- taza de cilantro picado
- 1 diente de ajo
Calentar un poco de aceite en una cacerola med ana a fuego medio alto, agregar el arroz y
cocinar durante 3 minutos revolvendo constantemente. Agregar el caldo de pollo y dejar que
hierva. Incorporar la cebo la, pimento verde, jalapeo y los tomates picados. Sazonar con el
cubito de caldo de pollo, sal, pimienta, comno, clantro y ajo. Dejar que hierva de nuevo, tapar,
reducr el fuego y cocinar a fuego bajo durante 20 minutos. Servir caliente.
GUISO CON ALBNDIGAS

- 2 cubos de caldo de carne
- 4 tazas de agua
- 2 dientes de ajo
- 1 cebo la, picada finamente
- 1 puo de pan rallado
- 1 huevo
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de chile en polvo
- cucharadita de organo
- 1 cucharadita de semllas de comino
- 3 zanahorias, en rodajas
- 1 morrn verde, picado
- 2 tallos de ap o, picados
- 300 gr de tomates, pelados y cocdos
- cabeza de repollo (col blanca)
- cucharadita de ch le rojo molido
Mezclar la carne picada, el ajo, la cebolla, el pan ra lado, el huevo y 2 cucharaditas de agua.
Formar albndigas pequeas.
En una olla grande, calentar las 4 tazas de agua y disolver los cubos de caldo de carne. Dejar
hervr y agregar las albndigas una por una. Cocinar durante 5 minutos.
Agregar al caldo, el chile en polvo, el comino moldo, las semilas de comino, el organo, las
zanahor as, el morrn verde, el apio y los tomates. Cortar mitad de la cabeza de repollo en 2
pedazos grandes y agregar a la olla. Dejar que se cocine a fuego bajo de 30 a 45 minutos.
Sazonar al gusto con sal y p mienta. Servir caliente con tortilas mexicanas.
Platos Populares
Receta Extra:
TORTILLAS DE HARINA MEXICANAS
(para fajitas, enchiladas y/o burritos)
Ingredientes (para 12 tortillas):
- 2 tazas de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de mantequila
- taza de agua
En un bol, mezclar la sal, la har na y el polvo para hornear. Incorporar la mantequila y desarmar
con los dedos hasta que la mezcla tenga la consistencia de grumos.
Agregar el agua y mezclar hasta lograr un bollo. Si es necesario, agregar ms agua (de 1
cucharadita a la vez) hasta que la masa se una. Cubrir con un repasador hmedo limpio y dejar
reposar durante 15 minutos.
Divdir la masa en 12 boltas. Estirar las bolitas con un palote sobre una superficie ligeramente
enharinada. Formar tortilas de aproximadamente 18 cm de dimetro (pero esto tamb n
depende de su gusto, las puede hacer del tamao que desee).
Cocinar sobre un sartn t po panquequera sin engrasar a fuego a to hasta dorar ligeramente.
Retirar y mantener las tortillas tapadas y calientes con un pao de tela limp o hasta el momento
de servir.
CHILES EN NOGADA
- 15 ch les poblanos, grandes
- 1 kg de carne picada de cerdo
- 1 cebo la
- 2 hojas de laurel
- cebolla, picada
- 1 taza de perejil picado
- 4 tomates picados y sn semilas
- taza de almendras p cadas y peladas
- taza de piones
- taza de cscara de naranja, finamente picada o rallada
- taza de pasas de uva
- 2 manzanas peladas y cortadas en pequeos cubos
- Sal, al gusto
PARA LA SALSA:
- 2 tazas de leche
- 1 taza nueces p cadas
- 1 taza de queso parmesano rallado
- 2 cucharaditas de canela
Precalentar el horno a 200C (fuerte). Separar una asadera y una fuente para horno y mesa.
En una cacerola, saltear la carne con la cebolla, 1 diente de ajo picado, las hojas de laurel y sal
al gusto.
En otra sartn, dorar los ajos restantes y la cebolla picada, los tomates, y taza de perejl
picado. Incorporar la carne cocda y cocinar a fuego lento durante 5 minutos, sn tapar. Agregar
las almendras, los piones, la cscara de naranja, las manzanas y las pasas de uvas. Dejar al
fuego hasta que la carne est totalmente cocida, unos 10 minutos.
Colocar los chiles enteros en una asadera y llevar al horno. Asar de ambos lados hasta que la
piel se queme o se pueda despegar fclmente. Ret rar del horno y colocarlos dentro de una
bolsa de plstico durante 5 mnutos, esto facilta el qu tarles la piel. Retirar la piel y abrir un
bolsilo a lo largo cuidando de no legar a los extremos. Ret rar con cuidado las semllas y
vaciarlos.
Re lenar los chiles con la preparacin de carne. Ub carlos en la fuente para horno y baar con
la salsa nogada. Salp car con perejl p cado y gratinar al horno. Servir.
Para preparar la salsa nogada: Procesar la leche con las nueces, el queso y la canela. Agregar
unas cucharadas de azcar si lo desea. Llevar a la heladera por lo menos 30 minutos antes de
usar.
POZOLE MEXICANO
- 1kg de maz pozolero precocido
- 1 kg de costilas de cerdo, cortado en cub tos
- 2 piernas de cerdo
- 1 cebo la grande
- 1 cabeza de ajo
- 4 hojas de laurel
- 1 cucharada de organo
- 1 sobrecito de caldo de po lo deshidratado
En una cacerola grande con suf cente agua, cocinar a fuego moderado el maz precocido, la
cebolla, el ajo, las hojas de laurel, el organo y las patas de cerdo durante 6 horas. Retirar el
exceso de grasa de la superficie con una espumadera.
Durante las dos lt mas horas de coccin del pozole, cocinar en otra cacerola las cost llitas de
cerdo en cubos, junto con 2 tazas de agua. Cuando hierva, reducr el fuego, tapar y continuar
su coccin durante 1 hora. Dejar enfr ar. Retirar el exceso de grasa de la superficie.
Colocar la carne y su caldo en la cacerola del maz que se ha estado cocinando durante 6
horas. Condimentar al gusto con el caldo de pollo deshidratado. Tapar y cocinar durante otras
6 horas a fuego lento.
Servr en platos hondos, con repollo picado (o lechuga), rabanitos, jugo de limn y salsa
picante.
PINCHOS DE CAMARONES
AL TEQUILA
- de taza de mantequ lla
- 700 gr de camarones medianos, pelados y limpios
- 4 cucharadas de tequila
- 3 cucharadas de jugo de limn fresco
- de cucharad ta de chile en polvo
- de taza de clantro fresco
- 1 limn cortado en gajos
Derretir la mantequilla en un sartn grande a fuego medio. Agregar el ajo y cocinar durante 30
segundos. Agregar los camarones y cocinar hasta que tomen un color rosado,
aproxmadamente 3 minutos. Agregar el tequila y condimentar con la sal y el ch le en polvo.
Cocinar a fuego lento hasta que el lquido se haya evaporado, alrededor de 3 mnutos ms.
Colocar los camarones en un plato y adornar con hojas de cilantro. Servr con limn.
CHILAQUILES CON POLLO,

QUESO Y CREMA
PARA LOS CHILAQUILES:
- 12 tortilas de maz, cortadas en cub tos
- cebolla, cortada en rodajas
- 1 tazas de nata (crema de leche)
- 1 pechuga de po lo, desmenuzada
- 1 taza de queso fresco, en cubos
PARA LA SALSA ROJA PICANTE:
- taza de agua
- 2 tomates cortados en cuatro
- 3 ch les serrano
- cebolla
- 1 diente de ajo
- Pimienta al gusto
- Sal al gusto
En una sartn con un poquito de aceite, dorar los cubitos de tortilas mexicanas junto con la
cebolla.
Para preparar la salsa, sa tear juntos los tomates, los chiles picados, la cebolla, y el ajo.
Cond mentar con sal y p mienta al gusto. Una vez que estn bien cocdos, procesar agregando
un poco de agua para lograr una consistencia media. Colocar nuevamente en la sartn,
agregar la crema y cocinar a fuego bajo.
Agregar el po lo, el queso y por ltimo las tortillas doradas. Servr caliente.
CEVICHE DE CAMARONES
- El jugo de 5 limones grandes
- kg de camarones grandes, pelados y limpios
- de taza de clantro fresco, picado (o al gusto)
- 1 lata de salsa de tomate
- 2 cebo las, picadas f namente
- 1 pepino, pelado y f namente picado
- 3 ch les jalapeos, frescos sin semilla y picados (opcional)
- 1 manojo de rabanitos, picados
- 1 tomate grande, picado
- Tortillas de maz, c/n
1) Colocar los camarones en un bol (enteros o cortados, segn su gusto). Agregar suf cente
jugo de limn como para cubr rlos completamente. Tapar y llevar a la heladera durante 30
mnutos o hasta que los camarones estn opacos y ligeramente firmes.
2) Agregar el tomate, cebo las, pepino, raban tos y ajo. Mezclar bien. Agregar poco a poco los
jalapeos y el cilantro. Tener en cuenta que el jalapeo se hace ms fuerte al marinar. Agregar
la salsa de tomate hasta lograr la consistenca deseada. Tapar y llevar a la heladera durante 1
hora. Servir fro con tortillas de maz.
CHILI CON CARNE Y CHORIZO

- 500 gr de porotos negros
- 1 cebo la
- 3 dientes de ajos
- 225 gr de chorizo
- 1 cebo la p cada
- 2 morrones verdes picados
- 2 morrones rojos picados
- 30 gr de grasa de pe la
- 300 gr de panceta cortada en cubos
- 1 cucharada de pprika
- 3 cucharadas de pur de tomates
- 1 lata de tomates enteros, picados
- 1 cucharadita de organo
- 1 cucharadita de tomilo
- 1 cub to de caldo de carne
- 2 ch les secos
- 300 gr de arroz blanco, cocido
Colocar suficiente agua en una o la y agregar los porotos negros. Dejar que hiervan y retirarlos.
Colarlos bien.
Colocar los porotos en una olla, cubrirlos con agua y aadir la cebolla y el ajo. Cocinar por 45
mnutos. Salpimentar al gusto.
Cortar los chorizos en rodajas. Pcar las cebollas y cortar los morrones en cubos.
Aadir la grasa de pe la a una sartn a fuego med ano. Incorporar las cebollas, morrn y
panceta y cocinar por 3 minutos. Aadir el chorizo y cocinar por otros 3 minutos ms. Incorporar
la carne picada y cocinar por 5 minutos hasta que est bien cocida.
Aadir la pprika y mezclar. Agregar el pur de tomates y los tomates picados. Cond mentar con
chiles y pimenta. Sazonar con el comino, organo y tomilo. Por ltimo, agregar el cubo de caldo
y cocinar a fuego bien bajo tapado por 20 minutos.
Agregar ms agua si fuese necesario. Incorporar los porotos y rectificar la sazn de acuerdo a
su gusto. Servir sobre el arroz.
HUEVOS CON CHICHARRN

EN SALSA VERDE
- bolsa de chicharrn (troctos de tocino fritos)
- 6 huevos
- 1 tazas de salsa verde
- Tortillas de harina o tortillas de maz (al gusto)
PARA LA SALSA VERDE:
- 5 tomatillos verdes, cortados en cuartos
- cebolla, picada
- 5 ch les verdes
- 3 dientes de ajo
- 2 ramtas de cilantro
- Aceite de oliva, c/n

- Sal al gusto
- de taza de agua
Calentar aceite de oliva en una sartn mediana. Agregar la cebolla, el ajo, los tomatillos, los
chiles, el cilantro y la sal. Una vez cocidos, licuar con de taza de agua hasta lograr la
consistencia deseada. Colocar nuevamente en la sartn y cocinar durante 5 mnutos ms.
Desmenuzar el chicharrn con las manos. Saltear en una sartn grande con aceite de oliva
cuidando de no quemarlo. Agregar la salsa verde y revolver hasta incorporar bien.
Finalmente agregar los huevos. Revolver y cocinar hasta que los huevos hayan alcanzado el
punto deseado. Servir con tortilas mexicanas.
BROCHETAS DE POLLO
- 1 cucharadita de comno molido
- Un puado de cilantro fresco picado
- 1 lima, exprimida
- 2 filetes de pechuga de pollo, sin piel, sin hueso y cortados en cubos
- 1 zucchini pequeo, cortado en rodajas gruesas
- 1 cebo la, cortada en trozos y separada en gajos
- 1 pimiento rojo, sin semillas y picado
- 10 tomates cherry
En un bol mediano, mezclar el aceite de oliva, el comino, el clantro y el jugo de lima.
Cond mentar con sal y p mienta. Agregar el pollo y mezclar bien. Cubrir y llevar a la heladera por
lo menos una hora.
Precalentar la parrilla a temperatura b en alta. Pinchar los trozos de pollo, zucchini, cebolla,
pimiento y tomate en los pinchos de brocheta.
Pintar con aceite la superficie de la parrilla o la plancha de bifes. Colocar las brochetas en la
parrila calente. Cocinar durante unos 10 minutos, o hasta que el pollo est bien cocido. Dar
vuelta las brochetas para que el pollo se cocine parejo.
POZOLE ROJO
- 1 kg de lomo de cerdo (solomllo)
- 2 cucharadas de sal
- Suficiente agua para cubrir el maz
- 4 tazas de maz pozolero, precocido
- 2 cucharadas de chile en polvo
- taza de rabanitos, rallados
- 1 cabeza de repollo, rallado
- 1 cucharada cebolla
- 1 limn partido en cuartos
1) Cocinar la carne de cerdo, desgrasada y deshuesada en una o la grande a fuego alto con
agua y sal. Dejar que hierva y cocinar durante 2 horas a fuego med o-bajo. Sacar la espuma
que se forma en la superficie.
2) Agregar el maz precocdo y el chile en polvo. Cocnar a fuego lento por otros 30 a 45
mnutos ms. Servir caliente en platos de sopa. Cada comensal puede agregar repollo,
rabanitos, cebolla y jugo de limn al gusto.
CARNITAS DE CERDO
- 1,5 kg lomo (solomilo), cortado en cubos de 3,5 cm
- 2 ch les poblanos frescos p cados, opcional
- 3 ch les jalapeos picados, opconal
- 1 ch le serrano picado, opconal
- 1 cebo la grande, picada
- 2 cucharaditas de cilantro, p cado
- 3 cucharaditas de comino moldo
- 1 tazas de caldo de carne
En una olla med ana, derretir la mantequilla a fuego medio. Dorar los cubos de carne de ambos
lados. Agregar el chile poblano, jalapeo, serrano, cebo la, ajo, cilantro, comno y caldo de
carme. Cocinar por 5 minutos. Tapar y bajar el fuego. Cocinar otros 30 minutos. Servir
acompaado de arroz fr to.
POLLO AL MOLE
- 4 ch les mulatos secos
- 4 ch les anchos secos
- 4 ch les guajllos secos
- 4 ch les pasilla secos
- 2 cucharaditas de mantequilla (o ms, si es necesario)
- 1 cebo la grande, pelada y picada
- 1 tortila de har na
- 2 tortilas de maz
- 1 banana pisada
- taza de almendras
- taza de manes
- 1/8 de taza de aj molido
- 1 lata de tomates pelados
- 1 tableta de chocolate
- 2 kg de pechugas de pollo sin p el
Retirar los tallos y las semilas de los chiles (utilizando guantes de goma). Derret r la mantequ lla
en un sartn a fuego medio. Agregar los chiles y dorarlos hasta que suelten su fragancia,
alrededor de 1 minuto. Tener cu dado de no quemarlos. Retirar los chiles y ponerlos en un bol
grande.
En la misma sartn, agregar la cebolla junto con el ajo y rehogarlos, alrededor de 5 minutos.
Retirar y colocar en el mismo bol con los chiles.
Cortar las tort llas y dorarlas lgeramente en el sartn, aproximadamente 3 minutos. Retirar y
agregarlas al bol. Si es necesario, derret r un poco ms de mantequila en el sartn. Agregar la
banana y dorar durante 5 minutos. Agregarla al bol.
Colocar los manes y las almendras en el sartn y dejar que se cocinen hasta que suelten su
aroma, aproximadamente 1 minuto. Incorporar el aj molido y seguir cocinando hasta que se
dore lgeramente, de 15 a 30 segundos. Retirar y colocar en el bol.
En la misma sartn, calentar los tomates a fuego med o durante 5 mnutos. Retirar del fuego e
incorporar el chocolate en trozos hasta que se derrita. Tener cuidado que no se queme el
chocolate. Verter sobre el bol con la mezcla de los chiles. Revolver bien.
Licuar todos los ngredientes del bol en pequeas cantidades, agregando el agua necesaria
como para lograr una salsa suave.
En una olla, dorar el pollo en dos cucharadas de aceite ms o menos por 3 minutos de cada
lado. Retirar y cortar en pequeos trozos o desmenuzar con un tenedor. Volver a la olla junto
con la salsa. Tapar y cocnar a fuego med o-bajo hasta que el pollo est bien tierno, ms o
menos de 45 minutos a 1 hora. Servir caliente.
ENCHILADAS DE PATATA
CON POROTOS
- 500 gr de patatas, peladas y picadas
- 1 cucharadita de Ktchup
- 500 gr de tomates verdes, pelados
- 1 cebo la, picada
- 1 manojo de cilantro, p cado
- 450 gr de porotos p ntos, cocdos y sin caldo (de la olla o de lata)
- 375 gr de queso fresco
Precalentar el horno a 200C (fuerte). Enmantecar una fuente para horno y mesa. Mezclar las
patatas con el comno, ch le en polvo, sal y Ktchup. Colocar todo en la fuente y llevar al horno.
Cocinar 20 o 25 minutos hasta que las patatas estn t ernas.
Mentras tanto, hervir los tomates verdes y la cebolla en suf cente agua como para cubrirlos.
Retirar del fuego y esperar a que se enfren. Una vez que se han enfriado, licuar con la mitad
del cilantro hasta lograr una salsa homognea.
Frer lgeramente las tort llas, una por una, en un poco de aceite. No dejar que se doren ya
que deben quedar blandas y no crocantes.
Mezclar las patatas con los porotos, la mtad del queso y la mitad de clantro restante. Rellenar
las tortilas con esta mezcla y enro larlas. Colocarlas boca abajo en una fuente para horno y
mesa enmantecada. Rociar con la salsa y espolvorear el resto del queso sobre la salsa.
Hornear durante 20 minutos o hasta que empiecen a burbujear. Servr caliente.
Recetas Fciles
SALTEADO MEXICANO
DE CAMARONES CON TEQUILA
- 700 gr de camarones medianos, pelados y limpios
- de taza de mantequ lla
- 3 cucharadas de jugo de limn fresco
- de cucharad ta de chile en polvo
- de taza de clantro fresco
- 1 limn cortado en gajos
Preparacin rpida:
Derretir la mantequilla en un sartn grande a fuego medio. Agregar el ajo y cocinar durante 30
segundos. Agregar los camarones y cocinar hasta que tomen un color rosado,
aproxmadamente 3 minutos. Agregar el tequila y condimentar con la sal y el ch le en polvo.
Cocinar a fuego lento hasta que el lquido se haya evaporado, alrededor de 3 mnutos ms.
Colocar los camarones en un plato y adornar con hojas de cilantro. Servr con limn.
HUEVOS RANCHEROS
(a la Mexicana)
Ingredientes (para 1 porcin):
- 2 huevos
- 4 cucharadas de porotos refritos
- 1 tomate
- 1 ch le serrano, picado (opcional)
- Aceite para frer, cantidad necesaria
En una sartn, rehogar el tomate, el chile y el ajo durante 5 minutos. Retirar del fuego y
procesar. Condimentar con sal y pimienta al gusto, y reservar.
En otra sartn b en caliente con un poquito de aceite, dorar las tortillas durante 30 segundos.
Retirar las tortillas y dejar escurrir el exceso de aceite.
En la misma sartn, frer los huevos cuidando que no se revienten las yemas. Una vez que las
claras se cocinaron, darlos vuelta y dejar cocnar durante otros 15 segundos. Retirar
inmediatamente del fuego y de la sartn para evitar que se sobre cocinen.
Colocar 2 cucharadas de porotos refr tos en cada tortilla y luego colocar el huevo encima.
Rociar con la preparacin de tomate. Condimentar con sal y pimenta al gusto.
GUACAMOLE SIMPLE
- 2 aguacates
- El jugo de limn
Cortar los aguacates por la mtad. Retirar el carozo, y sacar la pulpa con una cuchara. Colocar
el aguacate en un bol, junto con el resto de los ngredientes, y licuarlo con una lcuadora de
mano. Tapar y levar a la heladera durante 1 hora antes de servr.
GUACAMOLE CON
CILANTRO Y CAYENA
- 3 aguacates maduros, peladas y sin carozo
- El jugo de 1 limn
- cebolla picada
- 2 tomates perita, p cados
- 1 diente de ajo, machacado
- 1 pizca de p mienta roja de Cayena
Pisar los aguacates junto con el jugo de limn y la sal en un bol med ano. Incorporar la cebolla,
el cilantro, los tomates y el ajo. Agregar un poco de pimienta de Cayena y revolver bien. Servir
de inmediato o guardar en la heladera durante 1 hora para lograr un mejor sabor.
GUACAMOLE GOURMET
- 2 aguacates
- El jugo de limn
- 2 cucharadas de cilantro
- 1 cucharada de jugo de granada
- 3 cucharadas de semllas de granada
Cortar los aguacates por la mtad. Retirar el carozo, y sacar la pulpa con una cuchara.
Colocar el aguacate en un bol. Rociarlo con el jugo de limn, el jugo de granada, y agregar la
cebolla picada b en finito, el cilantro picado, sal y aceite de oliva. Hacer pur con una licuadora
de mano.
Por ltimo, aad r en forma envolvente las semilas de granada. Servr con nachos (totopos) o
tortillas mexicanas.
GUACAMOLE INTENSO
- 2 aguacates maduros, sn carozo y pisados
- lima, exprimda
- 2 cucharadas de cebolla colorada, picada
- 1 cucharadita de aj molido
- 4 cucharadas de cilantro fresco, picado
- 1 tomate, maduro y p cado
- 1 pizca de sal
Preparacin rpida:
En un bol, mezclar juntos los aguacates, el jugo de lima, la cebolla, el aj molido, el cilantro y la
sal. Llevar a la heladera 30 mnutos antes de servir.
QUESADILLAS DE ESPRRAGOS
Y QUESO DE CABRA
- 250 gr de esprragos frescos, en cuartos
- 100 gr de queso de cabra
- 1 puado de clantro fresco p cado
- Ramitas de cilantro fresco, para adornar
Calentar 1 cucharada de ace te de oliva en una sartn a fuego medio-bajo. Cocinar los
esprragos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estn tiernos y lgeramente do ados.
Sazonar con sal y pimenta y sacarlos del fuego.
Cubrir un lado de cada tortilla con la mitad del queso de cabra. Colocar la mtad de los
esprragos y la mtad del cilantro encima del queso y doblar las tort llas a la mitad. Pintar la parte
exterior de las quesadillas con el aceite restante.
Poner las quesad llas a dorar en una sartn a fuego med o-bajo por unos 3 minutos de cada
lado. Cortarlas a la mitad y decorar con ramitas de cilantro.
CROQUETAS DE PATATA
CON QUESO
- 6 patatas medianas
- 250 gr de queso tipo fontina, cortado en cubos pequeos
- de cebolla med ana, finamente picada
- 1 puado de perejl, picado
- 1 huevo
- Pan rallado, c/n
Una vez hervidas las patatas en agua con sal, pelarlas y pisarlas con un pisa-patatas. Aad r la
cebolla, el perejil, el huevo, el pan rallado y salpimentar al gusto.
Ya preparada la mezcla, tomar una pequea cantidad del pur en su mano formando una
pelotita med ana e introducir el cubo de queso en el interior. Darle forma de pelotita achatada.
Pasarla por pan rallado, sn man pular demasiado.
En una sartn profunda, colocar el aceite a fuego mediano y frer las croquetas hasta que
estn doradas de ambos lados. Escurrir el excedente de aceite sobre una toalla de papel y
servir.
FAJITAS DE POLLO
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 1 cucharada de vnagre de manzana
- 1 cucharada de salsa de soja

- 1 cucharada de ch le en polvo
- 1 chorr to de salsa p cante de bote la (opcional)
- 750 gr de muslos de pollo, sn piel ni hueso y cortados en t ritas
- 1 cebo la mediana, en rodajas
- 1 morrn verde, cortado en tiritas
- 1 morrn rojo, cortado en t ritas
- Jugo de limn
- 10 tortilas mexicanas (2 por pocin)
En un bol mediano mezclar la salsa inglesa, el vinagre, la salsa de soja, el ch le en polvo, el ajo y
la salsa picante. Sumerg r el po lo en la salsa y deja marinar durante 30 minutos fuera de la
heladera, o cubrir y llevar a la heladera si desea mar nar durante ms tiempo.
Calentar el aceite en una sartn a fuego alto. Agregar las tiritas de pollo y cocinar durante 5
mnutos. Agregar la cebolla y los morrones y rehogar durante 3 minutos ms. Retirar del fuego y
rocar con el jugo de limn.
Calentar las tortilas y servr todo en caliente. Se puede acompaar con guacamole, queso
blanco y arroz si lo desea.
TORTILLAS CON HUEVOS

- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 6 huevos
- Sal al gusto
1) Calentar el aceite en una sartn grande a fuego medio-alto. Cortar las tortillas en cuadritos y
frer en la sartn. Revolver constantemente hasta que empiecen a dorarse.
2) Agregar los huevos y mezclar con las tortillas, revolvendo hasta que el huevo se haya cocido
bien. Sazonar con sal al gusto y servir de nmediato.
ENCHILADAS VERDE
CON POLLO
- 2 pechugas de pollo
- 2 tazas de caldo de pollo
- de cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 cucharaditas de sal
- kg de tomates
- de cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de sal
- de taza de ace te vegetal
- 1 taza de queso fresco en hebras
- cebolla picada

Colocar el pollo, el caldo de po lo, de la cebolla, 1 diente de ajo y 2 cucharaditas de sal en
una cacerola. Dejar que hierva durante 20 minutos. Sacar el pollo, colar y reservar el caldo.
Picar el pollo una vez que ste se haya enfriado lo suficiente.
Colocar los tomates y los chiles en una olla y cubrir con suficiente agua. Hervir hasta que los
tomates estn b en cocidos. Escurrir y poner los tomates, los ch les, un de cebolla, 1 d ente de
ajo y una pizca de sal en la lcuadora. Agregar suficiente caldo de pollo hasta cubrir los
vegetales y lcuar hasta obtener una consistencia smilar a la del pur. Verter la salsa en una
cacerola mediana y dejar que hierva ligeramente.
Calentar aceite en una sartn a fuego medio alto y frer las tortillas una por una. Colocar cada
tortilla sobre una toalla de papel tan pronto como sale del aceite. Rellenar las tort llas con unas
cucharadas de salsa, de pollo y cerrar.
Cubrir con queso fresco, un poco de cebolla picada y cilantro, y rociar con un poco ms de
salsa.
ENSALADA DE CAMARONES
CON AGUACATE
- 625 gr de camarones cocdos, limpios y sin cscara
- 3 aguacates sin carozo, peladas y cortadas en cubitos
- 1 manojo de cebolltas de verdeo, picadas
- 3 tomates grandes, cortados en cubitos
- 1 pimiento, picado
- manojo de cilantro, picado
- El jugo de 2 limones
- Sal y pimienta negra al gusto
Cortar los camarones por la mitad y ponerlos en un bol grande, agregar la aguaca e, las
cebolltas de verdeo, el tomate, el pimento, el cilantro, el jugo de lmn y mezclar bien.
Cond mentar con sal y p mienta. Llevar a la heladera por lo menos 15 minutos antes de servir.
Recetas Seleccionadas
CAMARONES GRATINADOS
CON PANCETA
- 1 Kg de camarones grandes, limp os
- 300 gr de panceta ahumada, en lonchas
- 1 taza de queso mozzare la o parmesano ra lado
- Palllos de madera, c/n
- 2 limones, expr midos
- taza de agua
- Sal al gusto
Precalentar el horno a 200C (fuerte). Separar una fuente para horno y mesa.
Pelar los camarones y quitar la vena. Dejarles la colta. Marinar los camarones ya limpios en una
mezcla de jugo de limn con ajo picado, sal y agua. Dejar reposar 10 minutos como mn mo.
Tomar cada camarn, quitar el exceso de agua con una servilleta de papel y envolver con una
feta de panceta. Sujetar con un escarbadientes y repetir el paso con todos los camarones.
En una sartn b en caliente, saltear las mini brochetas de camarones hasta que la panceta est
dorada, y los camarones tomen un color rosado. Dar vuelta cada tanto para que se cocinen
parejos.
Retirar y colocar los camarones en la fuente para horno. Cubrir con el queso y gratinar al horno
5 minutos.
Si se desea, se puede gratinar en el mcroondas, el tiempo es de acuerdo a las especificaciones
del horno, por lo general de 30 segundos a 1 minuto en mxmo. Servir calentes.
HUEVOS RELLENOS
A LA MEXICANA
- 6 huevos
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de mostaza tipo Dijon
- 1 cucharadita de azcar
- Pimentn para decorar
- 1 cucharadita de salsa picante
- cucharadita de ch le jalapeo (opcional)
Hervir los huevos en una o la con agua hirviendo por 10 minutos. Enfriar los huevos en agua
fra. Pelarlos una vez que estn bien fros. Cortar los huevos por la mtad y retirar las yemas.
Mezclar las yemas, con la mayonesa, mostaza, salsa picante, jalapeo picado, azcar, sal y
pimienta hasta lograr una crema homognea.
Colocar el relleno en una manga con boquilla rizada mediana, y rellenar los huevos. Espolvorear
con el pimentn para decorar.
ENCHILADAS PREMIUM
- 1 kg tomates verdes, chicos

- 1 pollo cocido y desmenuzado (sin p el ni huesos)
- 8 ch les serranos
- 2 dientes de ajo, medianos
- 3 a 4 tazas de agua (o caldo de pollo)
- lechuga
- 1 manojo de cilantro
- 1 taza de nata (crema de leche)
- 225 gr de queso Cotija rallado
- Aceite vegetal
- Consom de po lo en polvo para condimentar
Lavar los vegetales. En una sartn grande, saltear los tomates, los chiles y los dientes de ajo.
Revolver cada tanto hasta que se hayan ablandado y se vean un poco quemados de ambos
lados. Aproxmadamente 5 minutos para los ajos, 10 minutos para los ch les y 15 minutos para
los tomates. Ret rar del fuego a medida que estn listos y colocar en un bol. Dejar enfriar.
Licuar los tomates y sus jugos junto con los chiles, el ajo y 3 tazas de agua o el caldo en el que
se cocin el po lo. La salsa deber tener una consistenca no muy espesa ya que se reducir
un poco al cocinarse ms adelante. Agregar consom de pollo al gusto para condimentar.
En una cacerola grande, calentar el ace te a fuego med o. Verter la salsa verde y dejar hervir.
Bajar el fuego y cocinar 5 a 10 minutos hasta que espese, cu dando que no se seque mucho.
Agregar agua o caldo si es necesario.
Para preparar las tortilas: Precalentar el horno a 180C (moderado). Pincelar con aceite ambos
lados de cada tortilla mexicana. Colocar en dos capas sobre una placa para horno y hornear
de 5 a 7 mnutos. Las tortillas deben estar b en cocidas pero no quemadas ni secas. Mientras
tanto, cortar la lechuga bien f nita, p car el cilantro y rallar el queso.
Para armar una porcin de enchiladas: Sumergir 3 tortillas en la salsa verde, doblar cada una
por la mitad y colocar una junto a la otra en un plato. Colocar 4 cucharadas de salsa sobre las
tortillas. Re lenar cada tortilla con 1 cucharada de relleno de pollo desmenuzado y rociar con 4
cucharadas ms de salsa. Agregar encma lechuga, rociar con 2 cucharadas de nata (crema de
leche) y salp car al gusto con queso y clantro. Servir de inmed ato.
LOMO DE CERDO
A LA CACEROLA
- kg de lomo de cerdo en trozos de 2 cm
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de pimienta negra
- 2 ch les jalapeos grandes
- de taza de cebo la p cada
- 1 lata de champ ones (escurridos)
- 1 lata de tomates
1) Calentar el aceite en una sartn grande a fuego medio. Sazonar la carne con sal y pimienta.
Colocar en la sartn y dorar por todos lados. Agregar los jalapeos y tapar. Dejar que se cocine
a fuego bajo durante 20 minutos. Retirar los jalapeos y descartar. Cocinar destapado hasta
que se dore completamente y el lquido se haya evaporado, aproxmadamente 10 minutos.
2) Agregar la cebolla y el ajo. Cocnar y revolver un par de mnutos. Agregar los championes y
cocinar 1 minuto ms. Incorporar los tomates y mezclar con el cerdo. Condimentar con el
comino. Volver a tapar y dejar que se cocine a fuego bajo durante 10 minutos ms.
CHILES ASADOS CON

PANCETA Y CHEDDAR
- 225 gr de queso Cheddar
- 6 ch les verdes frescos (jalapeo preferentemente), sin semillas y cortados a la mtad
- 12 lonchas de panceta
Precalentar el horno a 200C (moderado/fuerte). Cortar el queso en 12 fetas que entren
dentro de las mitades de chiles. Rellenar los ch les con el queso. Envolver las fetas de panceta
alrededor de las mitades de ch les y asegurar con un escarbad entes si es necesario. Colocar
en una bandeja para hornear mediana. Hornear durante 5 - 10 mnutos, o hasta que la
panceta est uniformemente dorada. Servir calente.
SOPA CREMA DE
FLOR DE CALABAZA
- 1 ch le poblano
- 1 taza de mantequilla
- 2 cebo las grandes, p cadas
- 1 cabeza de ajos, picados
- 4 tazas de calabaza, p cada
- 2 tazas de granos de choclo fresco
- 1 taza de zanahoria picada
- 2 tazas de pur de tomate
- 6 tazas de agua
- 1 ramta de tomillo
- 4 cubos de caldo de pollo
- 4 tazas de flores de calabaza frescas, enjuagadas y picadas
Cortar el chile poblano a la mitad longitud nalmente y sacar las semllas. Asar el chile con la
incisin hacia abajo, hasta que la piel se haya quemado y ampo lado, aproximadamente 5
mnutos. Colocar el chile en un recipiente y cubrir con film. Dejar enfriar durante 10 minutos y
pelar.
Derretir la mantequilla en una cacerola mediana a fuego med o-alto. Dorar la cebola, esto lleva
de 3 a 5 mnutos. Agregar el ajo y revolver durante 2 a 3 minutos, hasta que est b en cocido,
pero no dorado. Agregar la calabaza, el choclo y la zanahor a. Cocinar las verduras hasta que
se ablanden, aproximadamente 15 mnutos. Agregar el pur de tomate, el agua, la rama de
tomillo, los cubos de pollo y por ltimo el chile poblano asado. Cocinar la mezcla hasta hervr,
luego bajar el fuego y cocinar a fuego bajo durante 10 mnutos.
Licuar los vegetales cocidos en pequeas porcones hasta lograr una consistencia bien
cremosa. Colocar nuevamente en la cacerola y cocnar a fuego med o-bajo. Agregar la flor de
calabaza p cada y cocinar hasta que est blanda, de 5 a 10 mnutos. Agregar la nata, revolver
bien y sazonar con sal y pimienta al gusto.
FAJITAS RPIDAS
DE CARNE Y AJ
- 1 taza de restos de carne asada, cortada en tiras finas
- 2 ajes rojos, en tiras

- 1 cebo la, en aros
Cortar el asado en t ritas cuidando que no tenga grasa. En una sartn grande, calendar un
poquito de aceite y saltear los ajes en tiras junto con la cebolla. Una vez que se ablandan,
agregar la carne y mezclar. Cocinar 5 minutos y sacar del fuego. Condimentar con sal, p mienta,
y cilantro picado. Entibiar las tortilas mexicanas en el microondas durante 30 segundos y servir
con el relleno de carne.
ANAN GRILLADO
AL TEQUILA
- 1 anan med ano
- 1 puo de clantro fresco, picado
- 225 cc de tequila
- 1 cucharada de ch le verde, picado
- El jugo de 2 limones
- Sal y pimienta recin molda, al gusto
Pelar, quitar el centro y cortar el anan a lo largo en 8 pedazos. Colocar los trozos en un
recpiente que no sea muy hondo o en una bolsa de plstico que se pueda sellar.
En un bol pequeo, mezclar el tequila, el cilantro y el chile. Rocar sobre el anan. Agregar el
jugo de los limones con todo y pulpa. Condimentar con sal y pimenta. Marinar en la heladera
durante por lo menos 1 hora. Dar vuelta al menos una vez.
Asar los trozos de anan en la plancha o al horno, de 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que
se vean las marcas de la parrila. Servir como guarn cn de un plato principal o como apertitivo.
JCAMA CON
CHILE Y LIMN
- 1 jcama grande (nabo mexicano)
- 2 limones sn semila
- Sal al gusto
Preparacin rpida:
Pelar la jcama y cortarla en bastones gruesos. Colocar en una fuente y exprimr el jugo de los
lmones sobre la jcama, agregar el ch le en polvo y sal al gusto. Servr como guarnicin.
COCHINITA PIBIL
AL HORNO
- 1 kg de lomo de cerdo (solomllo), con hueso
- 2 cucharadas de achiote
- 1/3 de taza de jugo de naranja
- 2/3 de taza de jugo de lmn fresco
- 2 ch les habaneros picados y sin semilla
- 1 cucharadita de comno molido
- 1 cucharadita de pprika o pimentn molido

- 1 cucharadita de semlla de cilantro molda
- taza de vinagre de vno tinto
- 2 cebo las moradas, en rodajas
Pinchar la carne de cerdo con un tenedor. Untar toda la carne con el ach ote y reservar. En un
bol grande, mezclar el jugo de naranja, el jugo de lmn y los chiles habaneros. Agregar el
comino, pprika, chile en polvo, cilantro, sal y pimienta. Incorporar la carne a la mezcla, tapar y
llevar a la heladera toda la noche. Dar vue ta 2 3 veces.
Precalentar el horno a 165C (bajo). Envolver la carne de cerdo con papel alumin o u hojas de
pltano (remojadas en agua durante por lo menos 30 minutos). Colocar la carne en una fuente
para horno.
Hornear durante 2 horas hasta que la carne se desprenda del hueso. Entre ms lenta sea su
coccn, ms sabroso ser su sabor. Tambin puedes hornearlo a 95C durante 4 5 horas, o
en una olla de coccin lenta (sin las hojas de pltano o papel alumnio).
Mentras se cocina el cerdo, preparar la salsa. Hervr el vinagre de vino tinto en una cacerola
pequea. Agregar las cebollas, reducr el fuego a medio-bajo y cocnar hasta que las cebo las
se hayan ablandado. Verter la salsa sobre el cerdo y servir con arroz blanco y tortilas.
ARROZ VERDE CON CILANTRO

- 1 pimiento verde grande, cortado en cuartos y sn semilas
- 1 cebo la, cortada en cuartos
- 15 gr de cilantro fresco
- 10 gr de perejil fresco
- 10 gr de margar na
- 2 cucharaditas de aceite de oliva extra vrgen
- 225 gr de arroz blanco de grano largo
- 600 ml de caldo de pollo bajo en sodio, o preparado sin sal
- Pimienta al gusto
- Ramitas de cilantro fresco para decorar
Colocar el pimiento verde, la cebolla, el ajo, el cilantro y el perejl en la procesadora y procesar
hasta formar una pasta p cada f na. Como alternativa, p carlos muy f namente con un cuch llo.
Calentar la margarina y el aceite en una olla, agregar el arroz y frer suavemente 2 o 3 mnutos,
o hasta que los granos estn transparentes.
Retirar del fuego e incorporar la pasta de hierbas. Volver a llevar al fuego y cocnar 2 minutos,
revolvendo constantemente. Verter en el caldo y condimentar con pimienta. Dejar que hierva;
bajar el fuego, tapar la olla y cocinar suavemente de 10 a 15 minutos o hasta que el arroz est
tierno y todo el caldo se haya absorbido.
Retirar del fuego y dejar reposar 3 o 4 minutos con la olla todava tapada. Separar los granos
con un tenedor. Servir caliente, decorado con las ramitas de clantro.
QUESADILLAS CON
JAMN Y NATA
- 8 tortilas de maz
- 250 gr de queso Oaxaca, rallado grueso
- 250 gr de jamn, picado
- 250 gr de nata (crema de leche)

- 1 taza de salsa casera
- 1 cucharadita de caldo de po lo en polvo
- Aceite o mantequ lla, c/n
1) Extender una tort lla y colocar encma queso y jamn al gusto. Colocar otra tortila encma y
dorar en una sartn con un poquito de aceite o mantequilla hasta que el queso se derrita.
2) Mentras tanto, calentar la salsa casera en una cacerola ch ca a fuego medio. Agregar el
polvo de caldo de pollo y revolver para que se disuelva completamente. Agregar la crema y
mezclar bien. Servir la quesad lla en un plato y baar con la salsa.
Postres Tpicos
TORTA TRES LECHES
- 1 tazas de harina
- 1 taza de azcar
- 5 huevos
- cucharadita de esencia de vain lla
- 2 tazas de leche entera
- 1 lata de leche condensada
- 1 lata de leche evaporada
- 1 taza de azcar
- 1 cucharadita de esencia de vainila
Precalentar el horno a 175C (leve-moderado). Enmantecar y enhar nar un molde de vidr o
rectangular.
Tamizar juntos la har na y el polvo para hornear. Reservar. Bat r la mantequila con 1 taza de
azcar hasta lograr una crema suave. Aadir los huevos y cucharadita de esencia de va nilla.
Mezclar bien. Incorporar la harina de a 2 cucharadas a la vez. Batir hasta que todos los
ingredientes estn bien ncorporados. Verter en el molde y levar al horno.
Hornear 30 minutos. Pinchar la superficie varias veces con un tenedor o palito de brocheta.
Esto permit r que la mezcla de leches se absorba ms fcilmente.
Mezclar la leche entera, la leche evaporada y la leche condensada. Verter sobre el pastel t bio.
Batir la nata junto con la taza de azcar restante y 1 cucharadita de esenca de va nilla. Batir
bien hasta punto Chant lly. Untar la superficie de la torta con la nata montada y levar a la
nevera hasta la hora de servir.
FLAN TPICO
- 6 huevos
- 225 gr de queso crema, t po Filadelf a
- 1 cucharad ta de esencia de vainilla
- 1 taza de azcar blanca
Precalentar el horno a 180C (moderado). Separar una flanera.
En un bol, mezclar los huevos, el queso crema, la leche condensada y la esencia de vainila con
una batidora. Mezclar bien hasta lograr una consistenca suave y homognea.
En una cacerola mediana, derretir el azcar revolviendo constantemente. Cuando empieza a
tomar color t po caramelo ligero, ret rar del fuego y verter sobre la flanera. Una vez fro, colocar
encima la mezcla de flan. Colocar la flanera dentro de una asadera a ta llena de agua, y llevar
al horno.
Cocinar a Bao Mara durante 70 mnutos o hasta que al insertar un palillo, ste salga limpio.
Retirar el molde del agua y dejar enfriar completamente, aproximadamente 1 hora. Pasar un
cuchillo alrededor del flan, poner un plato sobre el molde, invertir y desmoldar. Servir con una
cucharada de dulce de leche o nata montada (crema chantily).
FLAN DE FRUTAS
- 185 gr de harina
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 90 gr de azcar
- 2 huevos
- Fresas (frutillas), frambuesas, bananas en rodajas, c/n
Precalentar el horno a 180C (moderado). Enmantecar un molde para flan.
Derretir la mantequilla y colocarla en un bol mediano. Agregar todos los ingredientes en el bol, a
excepcn de la fruta. Mezclar y verter la preparacn en la flanera. Colocar la fruta sobre la
superficie y llevar al horno.
Hornear de 20 a 25 minutos. Ret rar y dejar enfriar antes de desmoldar. Servir fro.
CAPIROTADA
- 10 rodajas de pan baguette o flautita
- 5 tortilas de maz del da anter or (segn el tamao del recpiente)
- 150 gr de nueces
- 100 gr de ciruela secas
- 100 gr de pasas de uva
- 100 gr de man sin sal, pelado
- 100 gr de mix de fruta seca, picada
- 2 bananas, en rodajas y fritas
- 200 gr de queso fresco, en cubos
- 1 naranja, rallada
- 3 tazas de azcar moreno
- 2 ramtas de canela
- 3 cucharadas de melaza
Preparacin paso a paso
Precalentar el horno a 180C (moderado). Cortar el pan en rodajas de 2,5 cm de grosor. Tostar
lgeramente y untar con mantequila por ambos lados.
Colocar las tort llas en la base de una fuente de vidr o apta para horno dejando que los bordes
se superpongan lgeramente.
En una cacerola, colocar 5 tazas de agua, 3 tazas de azcar moreno y la melaza. Incorporar la
canela en rama, la ralladura de naranja, y 1 pizca de sal. Hervir hasta lograr un almbar.
Acomodar las rodajas de pan sobre las tort llas en la fuente separndolas un poco porque se
van a expandir. Cubrir con capas de nueces, ciruelas, pasas, man y mix de frutas secas
picadas.
Distr buir encima rodajas de queso fresco y rociar con el almbar lentamente para que todas las
capas se humedezcan poco a poco. Llevar al horno y cocinar 30 minutos. Servr tib o.
PASTEL TRES LECHES

CON CEREZAS
- 1 taza de azcar
- 5 yemas
- 5 claras
- 1/3 taza de leche

- 1 taza de har na comn
- 1 cucharad tas de polvo para hornear
- 1 lata (395 gr) de leche condensada
- 1 lata (375 cc) de leche evaporada
- 10 cerezas
Precalentar el horno a 180C (moderado). Enmantecar y enharinar una tortera desmontable de
23 cm.
En un bol, batir las yemas con taza de azcar hasta que estn color amar llo clari o y se
duplquen en volumen. Aadir la leche, la esencia de vain lla, la har na y el polvo para hornear.
En otro bol, batir las claras a punto nieve. Aadir poco a poco el de taza de azcar. Batir
hasta que el merengue est firme pero no seco.
Incorporar el merengue a la mezcla de yemas, mezclar suavemente y volcar todo en la tortera.
Llevar al horno. Hornear de 45 a 50 mnutos o hasta que un palillo insertado bien en el centro
salga limp o. Dejar enfriar 10 minutos.
Aflojar el borde de la tortera para que la torta se enfre por completo. Ubicar la torta en una
fuente.
Mezclar la leche condensada, la leche evaporada y el de taza de la nata. Mezclar bien y
descartar 1 taza de esta preparacin porque de lo contrario es demasiada y la torta queda muy
mojada.
Verter la preparacn de 3 leches sobre la torta poco a poco hasta que se absorba. Bat r la
nata restante a punto Chantily. Usando una esptula, cubrir la torta con la crema y decorar con
las cerezas.
BUDN DE CHOCLO
- 8 choclos, hervdos y desgranados
- 8 huevos
- 1 taza de har na
- 1 lata (400 gr) de leche condensada
- 1 lata (400 gr) de leche evaporada
- 300 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 taza de azcar
Precalentar el horno a 180 C (moderado). Enmantecar y enhar nar una tortera o bud nera con
tubo central.
En un bol mediano, tamizar la har na junto con el polvo para hornear, el azcar, la canela y la
sal.
En otro bol grande, batir la mantequilla hasta que est cremosa. Agregar de a poco la leche
condensada, la leche evaporada, el choclo, y los huevos. Incorporar la har na tamizada y
mezclar muy bien.
Volcar la preparacn en el molde y llevar al horno. Hornear 30 a 40 minutos o hasta que al
pinchar el centro con un palilo, este salga lmpio. Dejar enfriar antes de servir.
PAN DE CHOCLO
- 6 choclos cocidos, desgranados

- 2 tazas de harina
- 50 gr de azcar
- 4 huevos
Precalentar el horno a 180C (moderado). Enmantecar y enharinar un molde para budn
alargado.
Licuar todos los ngredientes hasta lograr una consistencia cremosa y sn grumos. Volcar en el
molde y levar al horno.
Hornear de 30 a 40 minutos o hasta que al insertar un palllo en el centro del pan, ste salga
lmpio. Servr a temperatura ambiente.
GALLETAS DE CANELA
- 2 cucharad tas de levadura en polvo
- taza de agua tib a
- taza de leche condensada
- taza de azcar
- 1/3 de taza de mantequilla
- 1 huevo
- 4 tazas de harina
- cucharadita de canela molida
PARA LA COBERTURA:
- 2/3 de taza de azcar
- taza mantequ lla
- 1 taza de har na
- 2 cucharaditas de canela en polvo
Precalentar el horno a 180C (moderado). Separar una asadera o placa para horno y forrar la
base con papel mantequila.
En un bol grande mezclar la levadura y el agua. Incorporar la leche condensada, el azcar, la
mantequilla derretida, sal, huevo y la mtad de la har na. Poco a poco incorporar la harina
restante y la canela, Unir hasta que se hayan integrado uniformemente y se forme un bollo.
Colocar sobre una superf ce enharinada.
Amasar de 6 a 8 mnutos hasta que el bo lo est suave y elstico. Colocar dentro de un bol
aceitado y mover la masa dentro del mismo de forma que se embadurne bien. Cubr r con papel
film y colocar en un lugar tibio para que leude hasta duplicar su tamao, aproximadamente 1
hora.
Mentras tanto, preparar la cobertura. Bat r la mantequila y el azcar hasta lograr una crema
lgera. Incorporar la harina y segu r batiendo hasta lograr una consistencia tipo masa. Divid r en
2 partes iguales y colocar en dos recipientes. Agregar la canela en una mtad y la vainilla en la
otra.
Cuando la masa haya duplicado su volumen, cortarla en 12 porciones guales. Formar bolitas y
ponerlas sobre la asadera dejando un espacio de 5 cm entre cada una. Aplastar cada una
hasta un espesor de 2 cm. Cubrir con la cobertura. Hacer marcas de enrejado con un cuchilo.
Cubrir y dejar que duplquen su volumen durante 45 mnutos.
Llevar al horno y cocinar 20 minutos o hasta que estn lgeramente doradas. Dejar enfr ar
antes de servr.
CHURROS CLSICOS
Ingredientes (para 24 unidades):

- 2 litros de aceite vegetal para frer
- 1 taza de agua
- 1 taza de har na de trigo
- de cucharad ta de sal
- 3 huevos
- de taza de azcar
En una sartn profunda o una freidora poner el aceite a calentar a una temperatura de 180C
(moderado). El ace te debe tener una profundidad de 5 cm.
En una cacerola mediana, calentar el agua y la mantequilla hasta que h ervan. Mezclar la har na
y la sal e incorporar al lquido h rviendo. Bajar el fuego a bajo y mezclar con fuerza hasta formar
un bollo que se despega de las paredes de la cacerola. Retirar del fuego e incorporar los
huevos, de a uno a la vez. Colocar la mezcla en una manga con p co rizado grande.
Presonar la manga, generando churros de 12 cm directamente sobre el aceite caliente. Frer 3
o 4 churros a la vez, hasta que se doren b en, aproximadamente 2 mnutos por cada lado.
Escurrir los churros ya fritos en toallas de papel. Espolvorear con azcar y servr tib os.
POLVORONES DE NUEZ
Ingredientes (para 42 galletas):
- 1 taza de mantequilla
- 8 cucharaditas de azcar glas (impalpable)
- 2 tazas de harina
- 2 tazas de nueces picadas
- cucharadita de esencia de vain lla
Precalentar el horno a 180C (moderado). Forrar una placa para horno con papel mantequilla.
Mezclar bien todos los ingredientes, ncorporando de a uno. Dejar reposar la masa en la
heladera 20 minutos, como mnimo. Estirar la masa con el palote y formar unas bolitas
pequeas. Colocar en la dejando espacio entre uno y otro. Llevar al horno. Hornear de 10 a
12 minutos.
Dejar enfriar completamente y espolvorear con azcar glas (impalpable).
GALLETAS FRITAS
Ingredientes (para 16 galletas):
- 4 huevos
- taza de azcar
- 2 tazas de harina
- 1 taza de azcar
- 1 cucharadita de canela molda
- 1 taza de aceite vegetal para frer
En un bol grande mezclar los huevos con de taza de azcar y bat r hasta que espesen y
tomen un color amarillo fuerte. Agregar el ace te. Mezclar por separado 1 tazas de har na,
polvo para hornear y sal. Incorporar gradualmente a la mezcla de huevo y mezclar bien.
Colocar la masa sobre una superficie enharinada (usar la taza de harina restante). Amasar
bien hasta que se sienta suave.
Formar 16 bolitas de masa. Est rar cada una con el palote hasta formar crculos de
aproxmadamente 12 cm de dimetro. Dejar reposar sobre papel manteca y sn cubrir durante

10 minutos.
Calentar el aceite en una sartn honda. Frer las galletitas hasta que se doren, dando vuelta 1
vez. Ret rar el exceso de grasa escurr endo sobre toa las de papel. Espolvorear con una mezcla
de azcar y canela. Guardar en un recpiente hermtico.
PAN DE MUERTO
- taza de margar na
- taza de leche
- taza de agua tib a
- 3 tazas harina
- 1 cucharad ta de levadura
- 2 cucharaditas de semilas de ans
- taza de azcar
- 2 huevos batidos
- 2 cucharaditas de ralladura de naranja
PARA EL GLASEADO:
- taza de jugo de naranja
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- 2 cucharaditas de azcar blanca
- taza de azcar
Calentar la leche y la mantequila en una cacerola med ana, hasta que la mantequ lla se derrita.
Retirar del fuego y agregar el agua tibia.
Mezclar 1 taza de har na, levadura, sal y de taza de azcar en un bol grande. Envolver la
mezcla de leche tib a, luego los huevos y 2 cucharaditas de ralladura de naranja, hasta que
estn bien mezclados. Incorporar taza de harina y seguir agregando ms harina hasta que la
masa est suave.
Colocar la masa en una superf ce enharinada y amasar hasta que alcance una consistencia
suave y elstica.
Poner la masa en un recipiente lgeramente aceitado, cubrir con film y dejar reposar de 1 a 2
horas hasta que leude al doble de su tamao. Aplastar la masa con tu puo y darle una forma
redonda con un botn en el centro. Colocar la masa en una asadera, cubrir con film y dejar
que leve de nuevo en un rea t bia durante 1 hora, o hasta que alcance el doble de su
tamao nuevamente.
Precalentar el horno a 185C (moderado). Llevar el pan al horno y cocnar 35-45 minutos.
Retirar del horno, dejar enfriar y pintar la superficie con el glaseado.
Para preparar el glaseado: Mezclar de azcar, jugo de naranja y 1 cucharadita de ralladura
de naranja en una cacerola pequea. Dejar hervr a fuego med o durante 2 mnutos. Pintar el
pan con un p ncel mentras an est tibio. Espolvorear el pan con el resto del azcar.
Bebidas Tpicas
AGUA DE HORCHATA
TRADICIONAL
- 5 tazas de agua
- taza de leche
- cucharada de esenca de va nilla
- cucharada de canela molida
- 2/3 de taza de azcar
1) Colocar el agua y el arroz en una licuadora. Licuar bien hasta que el arroz empiece a
desarmarse, aproximadamente 1 minuto. Dejar que la mezcla repose a temperatura ambiente
durante por lo menos 3 horas.
2) Fitrar el agua y tirar el arroz. Agregar la leche, esencia de vainilla, canela y azcar. Mezclar y
refrigerar b en hasta el momento de servir.
MOJITO CLSICO
Ingredientes (para 1 mojito):
- 1 cucharada de azcar (al gusto)
- El zumo de media lima
- Unas hojas de hierbabuena o menta fresca
- 50 millitros de ron blanco
- Un chorrito de agua con gas
- H elo p cado
1) Colocar en el vaso que se utiliza para a servr: el mojto, el azcar y la menta. Machacar
lgeramente para extraer la esenca de la menta, no destrozar las hojas. Aadir a continuacin
el zumo de lima, las hojas de menta y sobre e las el hielo picado para que no se va an a la
superficie.
2) Finalmente incorporar el ron y el agua con gas al gusto. Una rodajita de lima, unas hojas de
menta para decorar y una caita para disfrutar del Mojito.
MARGARITA CLSICA
- 1 tazas de jugo de limn fresco
- 1 tazas de tequila
- de taza de Cointreau
- 1 limn en 8 trozos
- Sal entref na, cantidad necesaria
1) Mezclar el agua, el jugo de limn, el tequila y el Cointreau en una jarra de 2 litros. Revolver
bien.
2) Para servir, frotar el borde de una copa de margarita con limn y escarchar con la sal. Poner
el hielo dentro de la copa y llenar con la mezcla de margarita. Decorar con una rodaja de limn.
MARGARITA DE POMELO

- 375 cc de tequila
- 375 cc de jugo de pomelo
- 4 limas cortadas en gajos
- 1 vaso de jugo de lima
- 4 cucharadas de azcar
Preparacin exprs:
Mezclar todos los ngredientes en la licuadora y bat r hasta lograr una crema bien homognea.
Servr de inmediato en copas ndividuales.
MARGARITA DE MANDARINA
- 1 litro de jugo fresco de mandarinas
- 6 medidas de tequ la blanco de buena calidad (y 100% de Agave)
- 2 medidas de miel de agave
- H elo, cantidad necesaria
Preparacin exprs:
Licuar todos los ngredientes hasta triturar el hielo y alcanzar un punto frapp. Servir en copas
indivduales de inmediato.
MOJITO DE COCO
- 4 tazas de hielo
- 2 limas, sin la cscara
- 200 cc de leche de coco dulce
- 100 cc de ron blanco
- 5 hojitas de menta
PARA DECORAR:
- 2 hojitas de menta
- 2 gajos de lima
Colocar el hielo, limas, leche de coco, ron y hojitas de menta en la lcuadora, hasta lograr una
mezcla bien suave y homognea. Colocar en 2 vasos de trago largo y decorar con las hojitas
de menta y gajos de lma.
MOJITO DE FRESAS
SIN ALCOHOL
- 2 limones grandes, partidos en cuartos
- manojo de hojas de menta
- 8 fresas (frutillas), partidas en cuartos
- taza de azcar, disuelta en agua caliente
- 4 tazas de agua mneral fra
- Cub tos de hielo, cantidad necesar a
Expr mir los cuartos de lmn en una jarra de vdrio. Agregar el jugo de los limones junto con la
menta, fresas y el agua azucarada. Triturar toda la fruta con el mortero para sacar los jugos a
las fresas y a las hojas de menta. Agregar el agua mineral y mezclar todo muy bien. Servir en
vasos con hielo.
TEQUILA SUNRISE
Ingredientes (para 1 trago):
- 175 cc de jugo de naranja
- 1 vaso de cubitos
- 2 chorr tos de granad na
- 1 rodaja de naranja para decorar
- 1 cereza para decorar
Mezclar el tequ la y el jugo de naranja en una coctelera. Llenar un vaso fro grande con hielo, y
cubr rlos con la mezcla de jugo de naranja. Rociar la granadina y dejar que se asiente. Decorar
con la naranja y la cereza.
MARGARITA DE TEQUILA CON CERVEZA

Ingredientes (para 2 tragos):
- 140 ml de tequila
- 60 ml de triple seco
- 30 ml de zumo de lma
- H elo de cctel (troceado)
- Sal, cantidad necesar a
- Rodajas de lima, al gusto
- 2 botellas pequeas de cerveza Corona o Coronita Extra
Poner todos los ngredientes (menos la sal y la cerveza) en una coctelera con hielo. Remover un
mnuto en sent do circular.
Mojar el borde de dos copas con un poco de zumo de lima y untar en sal fina (solo el borde).
Servr en la copa con el borde con sal y decorar si se quiere con una rodaja de lima.
Despus de hacer la Margarita, ntroducr la cerveza, prevamente abierta, boca abajo en la
copa.
AGUA DE HORCHATA
CON RON Y HIELO
- 2 litros de agua tibia
- 1 tazas de leche
- de taza de ron
- 16 cubos de hielo
1) Colocar el arroz y el agua t bia en un recipiente y dejar reposar durante 30 minutos. Pasarlo
por la licuadora, colarlo, descartar el arroz y reservar el agua. Agregar la canela.
2) Agregar la leche y leche condensada, esencia de vainilla y ron, y mezclar bien hasta lograr
una mezcla homognea. Llevar a la heladera durante 2 horas. Servr luego en vasos altos con
hielo.
BATIDO DE AGUACATE
CON HELADO DE VAINILLA

- 1 palta pelada, sin carozo y p cada
- 5 cub tos de hielo
- 3 cucharadas de azcar
- 330 cc de leche
- 1 cucharadita de jugo de limn fresco
- 1 cucharada de helado de vainilla
Preparacin rpida:
Colocar todos los ingred entes en una licuadora/batidora y mezclar hasta que est cremoso.
Servr en vasos altos.
HORCHATA DE ARROZ CREMOSA

Ingredientes (para 24-30 vasos):
- 1 taza de arroz
- 25 tazas de agua
- 1 lata de leche evaporada
- 1 cucharaditas de esencia de vainilla
- 1 rama de canela
- Azcar al gusto
- Cubos de hielo, c/n
- Canela en polvo, c/n
1) En un recpiente, remojar el arroz en las 10 tazas de agua durante por lo menos 1 hora.
Luego pasar el arroz por la lcuadora, y procesarlo b en incorporando la leche condensada, 2
tazas de agua y la rama de canela.
2) Verter dentro del recpiente que contiene el resto del agua en que se remoj el arroz y
revolver hasta que se hayan mezclado bien. Colar b en en una jarra de vidrio. Agregar el
azcar, la va nilla y mezclar muy bien con una cuchara de madera. Llevar a la heladera por una
hora y servr en vasos con hielo espolvoreando con un poco de canela molda.
Extra:
Claves para darle sabor a tus comidas
Las tcnicas para resaltar sabores son variadas y distintas segn el almento de que se trate,
pero tambin debemos saber que hay muchos que no poseen sabor prop o, por lo que es
indispensable el agregado de saborizantes. Adems, depende su ub cacin en una comida, ya
que si se ngieren luego de almentos con ms sabor, resultaran an ms nspidos. Para cada
almento se emplea una tcnica especfica:
Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cscara, tanto en horno
como en mcroondas, lo cual te permit r sentir el gusto tan peculiar que le concede la misma
cscara. Se usa con aceite de oliva entre otras cosas, y a la hora de comerla, a no olvidarse de
extraer la cscara. Tamb n este proceso puede emplearse para las batatas (o boniatos).
Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.
Choclos: prefer r coccin a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel mantequ lla).
Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras aromticas), el
mcroondas y la parrila son las mejores tcnicas. Sempre que sea posble, permit r que se
formen productos de tostado, sin llegar al quemado.
Frutas: merecen como muchos aspectos un prrafo aparte, porque son dulces y al ser
inclu das en las comidas permiten los sabores agridulces que hacen aorar menos la sal. Un
buen consejo es que dentro de las caloras que convengan, se maneje alguna po cin extra
de frutas o jugos frescos, para combinar con carnes, verduras o cereales en comidas que no
sean postre.
Cereales: es indispensable la coccin por hervido y con el agua suf cente para asegurar su
futura digestin. En general, tiene poco sabor, por lo que sera interesante cocinar os con el
agua sobrante de la coccn de los zapallos, zanahor as, y otras que le conf eran un sabor
natural y sabroso. Se los puede cocer junto a la zanahoria rallada, le dar un gusti o dulce y
distinto. Recordar siempre cocer una taza de arroz con dos tazas de agua, dejando evaporar el
agua hasta el final, permitiendo que el sabor y sus propiedades no lo abandonen con el
colado.
Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas luego en remojo
con agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y aprovechar el agua de remojo
para su coccin, respetando el t empo justo. Durante la coccin, las h erbas aromticas realzan
sabores.
Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados que son bajos
en sod o, solo basta hervirlas sin sal, pero tambin su sabor es muy inspido y necestan ms
sabor al igual que los cereales. Para esto, recuerda a los pases del Mediterrneo: aceite de
oliva, ajo, pimientos, cebo las, verdeo, puerro, albahaca, nueces, tomate fresco, organo, son
los mejores amigos de todas las pastas. El queso rallado no debe consderarse, pues
incrementa notablemente el nfimo porcentaje de grasa que posee este alimento privlegiado.
Carnes: hay que desgrasarlas muy b en y sacar la piel de las aves antes de la coccin. Para
resa tar los sabores, hay que crear productos de tostacin (sin fr tura), etc. Se logra con un
primer paso obligado por el grill del horno o la plancha. Luego, se puede continuar junto con
frutas y verduras en cazuelas, en bolsas de horno o envueltas en papel.
Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la coccin, ya que se
mantienen con hielo y sal. Luego, la consgna es elegir lquidos con sabor (jugos de frutas, vino,
vinagres suaves), muchas verduras aromticas y hierbas. Envueltos en papel, bolsas, asaderas
selladas o directamente plancha o parr lla.
Los ingredientes que dan sabor

Vegetales aromticos. Debemos tener en cuenta que muchos t enen ms aromas que
sabores. Es mportante no cocinarlos por segunda vez. Elegimos cebolla, ajo, verdeo, puerro,
perejil, ciboulette, apio, hinojo, a bahaca, zanahoria, rbano picante, p mientos (aj, chile).
Hierbas aromticas. Cumplen igual funcin, ya sea fresca o seca. Son una buena opcin:
estragn (pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana (carnes), melisa (verduras), menta
(frutas, conejo y cordero), organo (adobos, pollo, tomate), romero (patatas, bud nes, cordero),
salvia (quesos blancos, carnes blancas), tomllo (huevos, arroz, legumbres, carnes).
Semillas aromticas. Se debe tener en cuenta que necesitan mayor t empo pa a saborizar.
Para eleg r hay varias como: ans (para pescados, pollos, repostera), apio (sopas, guisos,
carnes, huevos), comino (choclos, carnes), coriandro (carnes), semillas de mostaza (carnes y
papas, cereales), semillas de ssamo (repostera, harinas y cereales).
Especias. En general, su intenso sabor supera su perfume. Las ms usadas son canela,
azafrn, clavo de olor, crcuma, nuez moscada, p mienta, jengibre, estragn, pprika (pimentn)
y comno.
Extra:
Los mtodos de coccin de los alimentos
A travs de una cuidadosa coccin se puede realzar el contenido nutritivo de los alimentos
permitiendo una pt ma d gestin. Cada mtodo de coccin de almentos posee determnadas
ventajas y desventajas, slo se debe conocer para qu est ind cado cada uno. Aunque si se
desea obtener una nutr cn sana, hay mtodos que deben utilizarse de manera muy limitada,
ya que pueden convertir un alimento saludable, en un alimento txico o daino (ej.: fritado,
ahumado). Por eso es mportante conocer acerca de e los, sn llegar a ser un experto en la
cocina.
La gastronoma actual divide a los mtodos de coccin en dos grupos: secos y hmedos.
Aunque desde el punto de vista nutritivo pueden clasficarse en ms saludables y en menos
saludables . No es necesario condenar el uso de alguno de ellos, pero s saber que hay
mtodos que no contribuyen al bienestar del cuerpo, ya que la elaboracin de un alimento
puede alentar una serie de trastornos de salud, no solo digestivos. Por eso los mtodos que
agregan grasas a la coccin converten a muchos alimentos en verdaderas bombas para el
estmago y el hgado, y predisponen al organismo al padecmiento de problemas coronarios.
Tambin la coccin en agua puede resu tar una opcn nociva en el caso de las ca nes, ya que
concentra las grasas que ellas mismas cont enen. Hay mtodos que al parecer hacen los
almentos menos digeribles, cuando debera ser lo contrario. De all que la seleccin del mtodo
de coccin adecuado es una variable que no puede dejarse de lado en la nutricin, sobre
todo, si intentamos que sta no se vuelva txca.
A continuacin expongo una lista de los mtodos de coccin con un enfoque nutricional (no
gastronmico) agrupndolos en dos categoras que no necesar amente reflejan la realidad en
todos los casos. Pero srve como gua para tener opciones claras a la hora de preparar los
almentos.
MTODOS DE COCCIN MS SALUDABLES (Recomendados)

Crudo: Aunque en s no es una tcn ca de coccin, se lo consdera una manera de preparar
los alimentos. Conserva al mximo los nutrientes, excepto en las zanahorias. Pero no es
apropiado para una gran cantidad de alimentos porque puede causar indigestin, sobre todo
los de origen an mal. Las partes que se cortan pierden rp damente la vtamna C que
cont enen, por eso, se deben preparar al momento de consumirlas. Este mtodo es ideal para
frutas, verduras y algunas legumbres las que se consiguen ablandar a travs de un remojado
o hidratacin. Si un alimento puede consumirse crudo sin problemas, puede ser la manera
ms saludable de obtener todos los beneficios que se derivan de su ingesta.
Tambin existen tcnicas de coccin a partir de un alimento crudo como el caso del salado,
utilizado para la preparacin y conservacin de carnes y fiambres. Sin embargo, ag ega una
enorme cantidad de sodio al almento, lo que lo convierte en potencalmente pelgroso para la
salud (problemas cardacos y tensin arterial). El salado definitivamente no est considerado
una forma para preparar alimentos y comidas saludables.
Hervido o cocido: Es un proceso de coccin a punto de ebullcn, donde los alimentos
hierven en agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla como elemento de cocina. Las
verduras hervdas pierden hasta el 70% de los nutrientes solubles en agua. Se pueden
conservar las vitaminas si se utiliza muy poca agua para cocinarlas y slo hasta que las verduras
estn t ernas. El hervido de carnes no es muy recomendado, ya que concentra las grasas y
hace ms pesado el alimento, aunque suele utilizarse para carnes rojas (t po osobuco) y aves
(pollo o gallina). El agua del hervido puede emplearse como caldo. Conviene siempre hervir sin
colocar sal al agua, aunque a veces se utiliza para realzar el sabor de los vegetales (aportando
as una mayor cantidad de Sodio). Tambin es el mtodo ideal para el cocido de frutas secas o
deshidratadas, de las que se obtienen compotas con o sin agregado de azcar.
Cocido al poch: Es una tcn ca derivada del hervido y consiste en un proceso de coccin
que se lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65 C a 80 C, para proteger el
producto. Los almentos pierden menos vitaminas y conservan su consistencia, aunque es deal
slo para certos productos, como el caso de los huevos. Respecto al cocido de carnes, es
recomendable para el hervdo de los pescados. Si se emplea un cocdo a bao mara (un
recpiente con los alimentos flotando sobre otro recpiente con agua hirviendo), resu ta perfecto
para el preparado de ciertos postres con leche. La coccin lenta es la clave del cocido al
poch.
Cocido al vapor: Es una tcnica de coccn que utiliza el vapor, tanto con o sin presin. Se
emplea una vaporera o una olla a presin. Tambin una olla exprs o una cacerola con tapa y
vlvula de vapor. Conserva ms los nutrientes pero los alimentos pierden hasta un 30% de las
vitaminas solubles. El agua resultante del hervido se puede utilizar para otras cosas como salsas
para no perder las vtamnas. Solamente se pueden cocer al vapor alimentos de la misma
estructura celular y del mismo tamao, es decir, no deben combinarse diferentes alimentos para
obtener un cocido un forme. Es ideal para las verduras, carnes, pescados, mariscos y
legumbres. Si se emplea una o la a presin se reduce el tiempo de coccin notablemente
(menos de la mitad que un hervido normal). Es uno de los mtodos ms saludables ya que el
producto se mant ene seco, no se mueve y por tal razn no pierde su forma y consistencia, y se
puede utilizar para su terminacin inmed atamente.
Cocido en microondas: Mant ene la mayor cantidad de nutr entes solubles en agua si se
utiliza muy poca cantidad de ella. Convene utilizar recpientes de vidrio resistentes al horno
mcroondas. Suele ser comn sobrepasarse en la coccin. Existe un mito infundado de que la
coccn en microondas quita todas las vitaminas y minerales a los almentos, pues permte
conservar sus prop edades si la temperatura no es tan elevada. Tambin se lo emplea para el
calentado de alimentos cocidos o pre-cocidos y tambin para descongelar almentos que se
conservan en el freezer. Como alternativa a la cocina convencional, el cocdo en microondas
resu ta una opcin vable.
Horneado: Es un mtodo de coccin que no necesita ncorporar grasas adicionales a las
carnes ni lquidos a las verduras. Se diferencia del grillado ya que es ms seco. Se necesita un
horno convenconal y generalmente los almentos (carnes rojas, aves, pescados, verduras y
frutas) se disponen en una asadera metlica o una placa para horno. Al no requerir de grasa
para la coccin, se lo considera un mtodo saludable e ideal para convertir los alimentos en
altamente digeribles. Ideal para productos de panadera, pastelera seca, tortas, tartas con
masa hojaldre, patatas, bon atos, pizzas y pudines. El mtodo es recomendado aunque el
aspecto nutritivo de los alimentos horneados depende de sus mater as pr mas.
Grillado (grill) a la plancha o al horno: Es un mtodo de coccn seco que emplea muy
poca grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A travs del grilado, el calor destruye la vtamna
C que posean los almentos; en el caso de las aves se deben cocinar muy b en y el jugo de las
carnes se puede utilizar en salsas porque posee vitamina B. Ideal para la coccin de carnes por
la poca grasa adicional que se obtiene de los alimentos grillados, y adems las converte en
fclmente digerible. Tamb n pueden grilarse verduras tanto en una plancha de tefln como en
una placa con rejila para el horno. Los alimentos no resultan ahumados como sucede con el
cocido a la parrilla.
Blanqueado: Es un proceso de pre-coccin para verduras de hoja, patatas y carnes (sobre
todo pollo y mariscos), a travs del empleo de agua h rviendo (a punto de ebullicin) o ace te
hirviendo. Si bien con el blanqueado los alimentos quedan listos para poster ores
preparaciones, en s es muy t l para que los alimentos pierdan menos nutrientes y luego
puedan cocinarse con rapidez. En general las espinacas se blanquean para el preparado de
tartas, las patatas para horneado o fritado, los mariscos para paellas y el po lo (slo pechuga y
sin huesos) para un poster or grilado. Como tcnica es saludable y una gran aliada para otros
mtodos de coccin. No se deben blanquear las carnes rojas. A veces tambin se puede ut lizar
para el ablandado de legumbres.
Salteado (sofrito): Es un proceso de coccin seco que emplea grasa (an mal o vegetal)
caliente, con movimiento o volteando el producto, sin lquido (el lquido se agrega despus de
haber quitado el producto). Se ut liza un sartn para el salteado de carnes, pescados, mariscos,
verduras y hongos. Para las patatas y las frutas salteadas, se emplea un sartn de tefln o
plancha. Conserva las vitaminas solubles en agua y no requ ere una gran cant dad de grasa
(generalmente proveniente de ace tes vegetales). Las superficies de los alimentos cortados
pierden vitamina C al nstante, por eso se deben preparar al momento de consumirlas. Es
utilizado para realzar el sabor de las verduras, pero a veces, agrega caloras innecesarias (por
la grasa utilizada). Tambin es la alternativa para el consumo de una mayor var edad de
vegetales como la berenjena, el pimiento morrn, la cebolla y el calabacn redondo (zapa lito
verde). Conserva la consistencia y el color de las verduras, y es una a ternativa para el consumo
de carnes y pescados, generalmente cortados en pequeos trozos.
Tostado ligero: Un mtodo muy sencillo que se emplea para hacer ms digeribles los panes
blancos e integrales. Con una tostadora convenconal o una elctr ca, se suele colocar el pan
en rebanadas o rodajas hasta obtener un tostado ligero. No es recomendable que el producto
se queme o carbonice, ya que puede resu tar txco. Tamb n sirve para ablandar los panes y
otros productos de panaderas. Se utiliza tamb n para el calentado de pizzas y empanadas ya
cocidas.
MTODOS DE COCCIN MENOS SALUDABLES (Poco

recomendados)
Estofado: Estofar es un proceso de coccin con poco lquido o grasa aadida al producto.
Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondas con tapa. Se emplea para la coccin
combinada de verduras, frutas y carnes exclusivamente. Concentra la grasa derivada de la
carne y de algn modo la aade a las verduras, por lo que el sabor de los alimentos es
bastante ntenso. Tambin se emplea condimentos y sal en la preparacin, lo que potencia el
sabor y convierte al estofado en un preparado pesado, ms difcil de diger r que los alimentos
grillados.
Braseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda caldad y las vitaminas
se conservan en el plato. Pero puede contener muchas grasas si no se enfran los platos y se
los desgrasa, aunque este mtodo es deal para legumbres y verduras de raz. Se emplean
cacerolas con tapa y muy poco lquido. Sirve para el se lado (dorado) de las carnes y posterior
guisado. Tambin se consiguen suculentos platos combinando legumbres con verduras y
carnes. El braseado puede llevarse al horno en bandejas hondas con tapa. Los almentos que
se brasean resu tan pesados y de lenta digestin, ya que la coccin se acompaa muchas
veces con salsas, vnos o caldos con grasa.
Asado a la parrilla o a la barbacoa: Es un mtodo poco graso porque no se aaden
grasas ya que stas se desprenden de la carne. Es un proceso de coccn que se lleva a cabo
sobre una parr lla calentada por carbn, electricidad, gas o en un sartn parrila. Pese a eliminar
las grasas de las carnes, cuando stas se queman o asan en exceso, pueden llegar a tener
alguna incidencia en distintos tipos de cncer. Por eso no se deben comer alimentos quemados.
Tambin este mtodo se utiliza como parte del ahumado. Nunca se debe cocer la carne sobre
fuego directo ya que la grasa se quema y produce humo y tizne txicos para el consumo. Este
mtodo se emplea para carnes rojas y blancas, pescados y verduras. En muchos casos se asa
el alimento envue to en papel alumnio y dentro de una marinada a base de hierbas aromt cas
y jugos. La opcin ms saludable a la barbacoa es el grilado.
Rostizado: Es proceso de coccin con calor medio, rocando los productos continuamente con
grasa, y cocidos sn lquido y sin tapa. Se emplea un horno giratorio o para rostizar a baja
temperatura. Por tratarse de un mtodo de coccin ms bien lento, suele concentrar las grasas
sobre todo por el adobo con grasa (ace te) que reciben las carnes mientras se cuecen, y
porque el alimento no pierde lquidos ni peso. Slo se emplea para carnes y aunque el sabor
es muy gustoso y la textura suave, es poco saludable. La opcin recomendada frente al
rostizado es el grillado.
Frito por inmersin o en la sartn: Este mtodo consiste en utilizar grasa lquida a alta
temperatura (aceite) para la coccin del alimento. Se emplea sartenes hondas o freidoras. Los
almentos fritados (principalmente carnes, pescados, patatas y algunas verduras) poseen un
alto porcentaje en grasas porque las absorben con la coccn; no es aconsejable para quienes
desean adelgazar. Conserva las vitaminas solubles en agua. No se debera reutilizar el aceite
cocinado porque se oxda y puede ser carcingeno. Adems los alimentos fr tos son ms
pesados que los cocidos o grilados. Este mtodo debe emplearse con mucha discrecn si se
desea conservar el peso y la salud. El consumo excesivo de grasas puede acarrear problemas
coronarios.
Gratinado: Es un mtodo que se ut liza como acabado de un plato para obtener una costra
(cscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con hornalla superior o un calentador
para flambeado. Para poder gratinar siempre se necesita uno de los sguientes productos ya
sea como ingrediente o por si solo: queso, crema, huevos, pan molido, mantequilla o grasa,
masa a base de huevos, o salsas blancas en general. Esto a veces suma ms sabor pero
tambin ms caloras a los platos, y los convierte en alimentos pesados (sobre todo por los
ingredientes para el gratinado). Tamb n se suelen quemar las costras con el riesgo de que el
preparado se converta en txico. En el caso del flambeado propiamente d cho, consiste en
dorar un producto con la aplicacn directa de llama, sin agregar ningn producto al preparado
original. Aunque parece ms una cuestin de gastronoma que de nutricin, el gra inado no es
recomendado para cuidar la silueta y la salud.
Glaseado: Es un mtodo de coccin similar al braseado, que se emplea slo para carnes
blancas as como para verduras, las cuales se abrillantan con un lquido reducido de la coccn
(jarabe). Para el glaseado se utiliza una mezcla de mantequila con azcar, de manera de lograr
un recubr miento de los almentos con el jarabe resultante. Otorga sabor a los preparados pero
agrega innecesar amente ms caloras y grasas, lo que hace que los alimentos glaseados sean
ms pesados. Conviene ut lizarlo slo con recetas que realmente necesiten de este mtodo.
Aunque el glaseado siempre es un proceso posterior a la coccin de carnes y verduras hervdas
o asadas.
Clasificacin orientativa
de los principales alimentos
Frutas
Albaricoque (Damasco)
Anan (Pia)
Arndanos
Banana
Cereza
C ruela
Coco
Dtil
Frambuesa
Fresa (frutilla)
Frutos del bosque (frutos rojos combinados)
Grosella
H go
Kiwi
Limn
Mandarina
Mango
Melocotn (Durazno)
Nspero
Manzana
Meln
Membrilo
Mora
Naranja
Papaya
Pltano (variedad similar a la banana)
Pomelo
Pera
Sanda
Uva
Hortalizas (vegetales, verduras)

Aguacate (pa ta)
Aj
Ajo
Alcachofa (Alcauci)
Apio
Berenjena
Boniato (Batata)
Brotes de Soja
Brotes de Alfalfa
Brcoli (Brcol)
Calabacn
Calabaza
Cebo la
C lantro
Coliflor
Champin
Chaucha
Choclo
Esprrago
Grgolas (hongos)
H nojo
Nabo
Patata (papa)
Perejil
Pimiento morrn
Remolacha
Repo lito de Bruselas (Col de Bruselas)
Repo lo (Col)
Setas de hongos comestibles
Tomate (Jtomate)
Zanahoria
Zapallito (Zucchini)
Zapallo
Hortalizas de hoja verde

Acelga
Achicor a
Berro
Escarola
Endib a
Espinaca
Lechuga (en todas las variedades)
Puerro
Rcula
Cereales y derivados
Arroz ntegral
Avena (arrollada)
Cebada
Copos de arroz ntegral
Copos de maz
Copos de salvado (en todas sus var edades)
Fcula de maz (Maicena)
Fideos al huevo (en todas sus variedades)
Fideos de smola (en todas sus variedades)
Ga letas de arroz
Ga letas de harina de arroz (dulces)
Ga letas de trigo
Ga letas integrales
Ga letas integrales dulces
Grisines de salvado (palitos de pan)
Germen de trigo
Granola (mezcla de cereales con frutos secos)
Harina de arroz
Harina de maz
Harina de trigo
Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)
Pan blanco
Pan blanco con semllas de ssamo
Pan de centeno
Pan de salvado
Pan de trigo
Pan integral
Pan multicereal
Pasta (seca o fresca, en todas sus variedades)
Smola de trigo candeal
Turrn de arroz
Trigo Bourgol (granos de tr go partidos)
Legumbres
Arvejas (guisantes)
Garbanzos
Granos de soja
Judas secas (alubias, porotos o frijoles)
Lentejas
Frutos secos
Almendras
Avellanas
Cacahuetes (man)
Castaas
Nueces
Pipas de G rasol
Carnes, embutidos y otros

Aves (en todas sus variedades)
Arenque
Atn
Caba la
Calamar
Carne de cerdo
Carne de cordero
Carne de novillo (sin grasa)
Carne de ternera magra
Embutidos (en todas sus var edades)
Huevo
Jamn cocido (jamn York)
Jamn crudo (ibrico o serrano)
Langosta de mar
Mariscos de mar (gambas)
Merluza
Pollo desgrasado (sin piel)
Salmn rosado
Sardina
Trucha
Productos lcteos y derivados

Leche (en todas sus var edades)
Nata (en todas sus var edades)
Postres lcteos (en todas sus variedades)
Queso crema (en todas sus variedades)
Quesos duros (en todas sus variedades)
Quesos fundidos (en todas sus var edades)
Quesos magros (en todas sus var edades)
Queso Cottage
Queso Port Salut

Quesos semduros (en todas sus var edades)
Requesn
R cotta magra
Yogur desnatado
Yogur desnatado con cereales
Yogur desnatado con frutas
Aceites vegetales comestibles

Aceite de oliva (todas sus variedades)
Aceite de girasol
Aceite de maz
Aceite de uva
Aceite de coco
Condimentos naturales
Aceto balsmico
Ajo y perejil (provenza )
Albahaca
Comino
H erbas naturales (variedades para la cocna)
Jugo de limn
Mostaza
Nuez moscada
Organo
Pesto (en todas sus variedades)
Pimentn (Pprika)
Pimienta blanca
Pimienta negra
Sal baja en sodio
Salsa de soja (soya)
Salsas naturales (no fritas)
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino
Dulces
Azcar blanco
Azcar rubio
Azcar moreno
Azcar glas (impalpable)
Cacao
Canela molida
Canela en rama
Chocolate de taza
Chocolate amargo
Chocolate semi amargo
Chocolate con azcar y leche
Edulcorante
Mel
Esencia de vainilla
Vainila en vaina
Bebidas
Agua mineral
Agua natural
Batido de cacao con leche desnatada
Batidos de frutas con agua
Batidos de frutas con leche desnatada
Bebidas alcohlicas (todas)
Bebidas carbonatadas (todas)
Bebidas saborizadas (con y sin gas)
Brandy
Caf negro molido
Caf descafe nado
Cava (o Champagne)
Cerveza con alcohol (en todas sus variedades)
Cerveza sin alcohol
Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzan lla, tilo)
Jerez
Jugo de naranja
Jugo natural de frutas
Limonada (zumo de limn con agua y azcar)
Ma ta
Ma ta torrada
Marsala
Oporto
Ron (Rhum)
T blanco
T negro
T rojo
T verde
Tequila
Vino blanco
Vino dulce
Vino espumante
Vino t nto
Vodka
Whisky
Referencias Bibliogrficas
- Brewer, Sarah, Cuida tu alimentacin, Ed cones B, Barcelona, Espaa, 1998.
- Briffa, John, Alimentacin para la salud, Editorial Planeta, Bs. As., Argentina, 1999.
- Conran, Conran y Hopknson, Enciclopedia culinaria, Art Blume, Barcelona, Espaa, 1998.
- Gayler, Paul, El libro de la cocina vegetariana, Ed cones B Argent na, 1999.
- Kreitzman, Sue, La cocina sin grasas, Ediciones B Argentina, 1998.
- Polun n, Miriam, Alimentos sanos, Ediciones B, Barcelona, Espaa, 1998.
- Readers Digest, Alimentos que curan Alimentos que daan, Readers D gest Mxico,
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- Scott-Moncrieff, Christ na, El libro de las vitaminas, Ed cones B Argent na, 1999.
- Ursell, Amanda, Gua completa de los alimentos saludables, Ed. El Ateneo, Buenos Ares,
Argentina, 2001.
- Walji, Hasna n, Vitaminas, minerales y suplementos dietticos, Ed. Edaf, Madr d, Espaa,
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- Wills, Judith, Alimentos que consumimos, Ed torial La Isla, Buenos Aires, Argent na, 2000.

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Contenidos

Dieta mediterrnea: El equilibr o nutritivo deal

En este eBook se ut lizan las convenciones y unidades de medida internacional:

Aceite de oliva: la grasa saludable

Pescados: fuente principal de protenas

polinsaturados de la ser e omega-3 de los pescados grasos que consuman en grandes

Consumo de frutas, legumbres, verduras,

Alimentacin con color y sabor

Recetas con Arroz

RISOTTO AROMTICO CON

Sazonar con sal y pimenta gusto.

RISOTTO FCIL CON

RISOTTO CON LANGOSTINOS

SALPICN DE ARROZ CON

ARROZ CON POLLO CON

CAZUELA DE ARROZ INTEGRAL

Recetas con Legumbres

- 1 manzana med ana, pelada, sin semllas y cortadas en cubitos

- 1,5 ltro de agua fra

GUARNICIN DE POROTOS BLANCOS

- taza (40 gr) de perejl fresco finamente p cado

- 1 cucharada de jugo de limn

Recetas con Pasta

Ingredientes (para 4 porciones):

MIX INTENSO DE VERDURAS

ltimos 2 mnutos de coccin. Colar la pasta y las arvejas.

- 3 cucharadas de aceite de oliva

ESPAGUETIS CON QUESO AZUL

ESPAGUETIS CON SALSA DE SALMN

- taza (60 gr) de queso parmesano, recin rallado

FETTUCCINIS CON CAMARONES

Recetas con Pescados

SALMN CON SALSA DE CTRICOS

con sal y pimienta.

SALMN A LAS HIERBAS

EMPANADA GALLEGA EXPRS

CAZUELA DE ATN GRATINADA

- 400 gr de atn en lata

TORTILLA ESPECIAL CON BACALAO

QUICHE DE ESPINACA CON

LASAA DE MARISCOS Y VEGETALES

Recetas con Verduras

TARTA CLSICA DE PUERROS

- 1 cebo la grande p cada

MORRONES RELLENOS CON CHOCLO

- 8 a 10 patatas pequeas, peladas y cortadas en cubos

- 1 cebo la chica bien p cada

GUISADO PARA DOS

PASTEL DE MAZ CON QUESO

CUSCS CON VERDURAS

MINI PIZZAS DE ATN

SOPA DE MEJILLONES Y AZAFRN

Preparacin paso a paso:

ENSALADILLA CON MARISCOS

- Pepin llos, c/n

PIZZA CON VEGETALES SALTEADOS

Ingredientes (para 8 porciones):

PIZZA DE ESPRRAGOS Y ZUCCHINIS

PLTANOS ASADOS CON JENGIBRE

Ingredientes (para 4 porciones):

COPA DE FRUTAS AL YOGUR

AVENA CON FRUTA

BUDN CLSICO DE LIMN

MUFFINS DE MANZANA CON MIEL