PROYECTO DE

PREFACTIBILIDAD
PARA LA
INSTALACION DE
UNA POLLERIA
KAREN FLORES TURPO

INTRODUCCIN

La idea de negocio surgi, de percibir mediante un minucioso estudio de

mercado, la necesidad de mejorar el servicio, infraestructura y calidad de
los productos en el rubro polleras en el distrito de Cayma, en una zona
ubicada en Enace sector 7 y 8 gracias a los resultados del estudio se
cuenta con los elementos de juicio para poner en marcha el proyecto de la
Pollera, donde se ofrecer productos de calidad, servicio personalizado y
un ambiente confortable e infraestructura moderna. Se realizara un estudio
del perfil de consumidor y su comportamiento de compra, as como la
evaluacin de la oferta y los elementos del entorno internos y externos; a
partir del cual se establecieron los lineamientos organizativos, evaluar la
rentabilidad del negocio a instalarse en la zona referida; determinar
escenarios en el que el negocio podra darse, tomando en cuenta las
condiciones existentes, En escenarios optimista, moderado y pesimista, se
proyectaron los ingresos y egresos y se determinaron los ndices de
rentabilidad que finalmente orientarn las acciones a llevar a cabo para la
buena marcha del proyecto.

I.

NOMBRE
EL SABROSON

II.

Producto

Pollos a la Brasa cuya caracterstica principal ser la atencin personalizada, la

calidad en los productos y una variedad de presentacin del insumo que es el
Pollo, resaltando siempre el sabor y sobre todo calidad de producto y servicio.
El pollo a la brasa es uno de los platos tpicos de la gastronoma peruana y uno de
los de mayor consumo en el Per, incluso por encima del ceviche, el chifa y las
especialidades de la comida rpida.
Actualmente es considerado una Especialidad Culinaria del Per por el Instituto
Nacional de Cultura y la popularidad del plato ha hecho que su consumo familiar
sea incluido en el clculo oficial de la canasta bsica.
Especialidades
las siguientes opciones de consumo:

Un pollo a la brasa: Se sirve un pollo entero, el cual es dividido mediante dos

cortes, uno longitudinal y otro transversal. A partir de los cortes mencionados se
obtienen cuatro presas (dos pechos y dos piernas). Una presa pecho contiene
media pechuga, el ala y la espalda del pollo en tanto que una presa pierna
contiene media rabadilla, el muslo y la pierna. Se acompaa con porciones
grandes de papas fritas y ensalada
Medio pollo: Se sirve medio pollo, que consiste en una presa pecho y una presa
pierna. Se acompaa con porciones medianas de papas fritas, ensalada
Un cuarto de pollo: Se sirve una presa pecho o pierna, segn eleccin del
comensal. Generalmente esta presentacin del pollo es para el consumo
individual. Se acompaa con porciones pequeas de papas fritas y ensalada..
Un octavo de pollo: Se sirve uno de los componentes de una presa de pollo
(media pechuga, ala, espalda, rabadilla, muslo o pierna). Se acompaa con
porciones pequeas de papas fritas,
Es posible solicitar que se sirvan porciones adicionales de ensalada y papas fritas.
Todo se acompaa de las cremas, incluyendo la crema de aj de la casa.
III.

Visin

Llegar a ser lderes en el mercado, Todo esto respaldado por una contina
innovacin, calidad en los productos y servicios que harn aumentar el valor del
negocio.
IV.

Misin

Somos una pollera dedicada a la elaboracin y comercializacin de Pollos a la

brasa, para el mercado de localidad de Cayma enace. Nuestros clientes son las
familias, principalmente de la zona, nuestra finalidad ser una pollera que tenga
un ambiente cmodo, productos de calidad y atencin personalizada. Contamos
con un equipo de trabajadores comprometidos con los valores de la organizacin.
V.

OBJETIVOS DEL NEGOCIO

OBJETIVOS DEL PROYECTO

Adquirir la rentabilidad esperada.

Captar o ganar parte del mercado ya establecido mediante el servicio
diferenciado de la competencia directa.
Generar empleo y autoempleo.

OBJETIVOS BSICOS:

Anticiparse a la competencia, claves en calidad de servicio al cliente.

OBJETIVOS A CORTO PLAZO:

Satisfacer al mximo las necesidades del consumidor brindando un

servicio y producto de calidad.
Contribuir al desarrollo personal y profesional de nuestros
trabajadores, mediante capacitaciones, brindndoles incentivos por
los meritos que realicen.
Formar alianzas estratgicas con nuestros proveedores con la
finalidad de que nos brinden insumos de buena calidad y aun mejor
precio al momento que sea requerido.

OBJETIVOS A MEDIANO PLAZO:

Fidelizacin de clientes.
Recuperar nuestro capital de inversin.
Mantener un buen clima laboral y de confianza que promueva la
innovacin y la mejora continua.
Generar utilidades para mantener la solidez financiera, impulsar el
crecimiento.

OBJETIVOS A LARGO PLAZO:

Reconocimiento de nuestra marca a nivel local.

Incremento de nuestras ventas.
Ampliacin de nuevas sucursales en el mercado meta

VI.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

GERENCIA

STAFF

DEPARTAMENTO
DE VENTAS

DEPARTAMENTO
ADMINISTRATIVO

CHEF

VII.AYUDANT
ANLISIS DEL ENTORNO
ENTORNO ECONMICO NACIONAL

La economa peruana mantiene un crecimiento importante en los primeros meses

del ao, teniendo en cuenta la recuperacin durante 2010. Los sectores que
lideraron el crecimiento fueron los relacionados con las actividades no primarias,
como construccin y comercio. Por el lado de la demanda, el crecimiento se
explic por el mayor gasto e inversin privada. El tipo de cambio mostr una
tendencia apreciadora en los primeros meses del ao, aunque dicha tendencia se
revirti en abril. En cuanto al sector empresarial, sus indicadores financieros se
fortalecieron. Las ventas y la rentabilidad se favorecieron gracias al crecimiento de
la actividad econmica. Los niveles de demanda percibidos en el ltimo ao han
generado un inters de las empresas por desarrollar planes de inversin con miras
a la ampliacin de sus operaciones y capacidad productiva, pero ello depender
de que se mantenga las expectativas de crecimiento futuras.
Factor Tecnolgico

Los constantes cambios tecnolgicos permiten que los distintos sectores de la

economa de nuestro Pas, puedan realizar grandes avances en cuanto a la

eficiencia y la presentacin de dichos productos/servicios. productos de calidad al

precio justo en busca de mejores opciones en cuanto procesos y equipos para la
fabricacin de productos. Tanto tecnologa e innovacin, son dos aspectos que
deben ir de la mano para lograr la introduccin de un producto consecuentemente,
cuando esta innovacin permite lograr un mayor desarrollo y un incremento de su
productividad La innovacin depende de muchos factores, pero an ms
importante es el hecho que la innovacin debe percibirse como un proceso
sistmico y no fraccionado, es decir que la innovacin es considerada un proceso
independiente.
Factor Poltico y Legal

En general, la situacin poltica del pas es muy incierta y problemtica. Las

personas que ocupan cargos en este nivel tienen la gran responsabilidad de lograr
el bien comn de la sociedad, tarea para nada fcil. Abundan las malas
decisiones, las falsedades, cambios de color poltico, un individualismo notable,
corrupcin histrica, etc., es decir, un cmulo de elementos que sumados a la falta
de polticas integrales de sectores especficos como el agropecuario, el industrial y
comercial, y el no incentivo a la inversin, la mala promocin, conforman un
ambiente de extrema desconfianza por parte de la sociedad. Por otro lado se
observa una cada de la imagen del gobierno actual ya que se vive una
incertidumbre a una posible economa poltica inestable la poltica fiscal de un
pas es un factor muy importante a la hora del xito de un negocio y tiene que ser
tenido en cuenta por ella.
Normas Laborales.- Los derechos de los trabajadores, las indemnizaciones por
despidos, la jornada laboral, los das de vacaciones, en definitiva todos los
aspectos que regulan la relacin de la empresa con los empleados
Entorno Cultural

El Per es un pas multicultural, que a lo largo de su proceso histrico se ha

logrado constituir en uno de los focos que alberga la riqueza cultural ms nutrida y
variada del mundo, que comprende todas aquellas expresiones o testimonios de la
creacin humana que tienen especial relevancia en relacin con la arqueologa, la
historia, la literatura, la educacin, el arte, las ciencias y la cultura en general de
este pas, y que adems mantiene vivos los elementos especficos que distinguen
sus diferentes y mltiples contextos culturales. De ah la importancia por su
proteccin, conservacin y transmisin a las generaciones. El Estado ha
contribuido a travs de las leyes relacionadas con el sector, en especial la ley de
promocin, la convocatoria y el apoyo al foro de competitividad, y varias otras
medidas de apoyo a las exportaciones, educacin, capacitacin, investigacin y
desarrollo e inversin. Esto debera consolidarse y profundizarse en trminos de

una poltica de Estado. El sector privado ha hecho una importantsima tarea, en

todos los aspectos. Adems ha invertido fuertemente apostando al crecimiento

Factor Medio Ambiental

El grado de concienciacin de la sociedad sobre este tema aumenta

constantemente y los ciudadanos demandan que los productos sean respetuosos
con el medioambiente, por otro lado el gobierno debe promover leyes en las que
se sancione a las empresas que utilizan maquinas para la elaboracin de sus
productos que contaminen el medio ambiente.
Impacto socio-cultural en el Per
El pollo a la brasa es un cono cultural peruano. El Instituto Nacional de Cultura del
Per, mediante resolucin directoral, reconoci al pollo a la brasa como Patrimonio
Cultural de la Nacin
En el Per se ha establecido el tercer domingo de julio de cada ao como el Da
del Pollo a la Brasa.
Las polleras vienen a ser los locales donde se ofrece el pollo a la brasa.
El ao 2010 se determin que en el Per se vendan ms de 371 millones de
unidades de este plato, lo cual aproximadamente equivaldra a unos 100 millones
de dlares.8
Desde el ao 2010, el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica incluye el
consumo familiar de pollo a la brasa en el clculo de la canasta bsica familiar
debido a su importancia en el presupuesto familiar.
Impacto socio cultural en el exterior
En los ltimos aos del siglo XX e inicios del siglo XXI, este plato se ha empezado
a internacionalizar mediante la apertura de polleras en distintas ciudades del
mundo, por parte de residentes peruanos en ellas.
Asimismo tambin se ha dado el caso de franquicias de empresas peruanas,
como es el caso de Pardo's Chicken, que el ao 2003 inaugur un local en
Santiago de Chile y el ao 2008 ha hecho lo propio en Miami,y tambin de La
Caravana con un local Los ngeles. Actualmente se sabe de la apertura de
polleras tambin en Argentina, Nueva York, San Francisco, Bolivia, Brasil,
Canad, Ecuador,Estados Unidos y otros pases como Espaa e incluso Japn.

En Shanghi, el chef y empresario culinario peruano Eduardo Vargas que ya

incursion con xito en el pasado abriendo otros restaurantes de gastronoma del
Per en la China, ha inaugurado en diciembre de 2009 Brasa Chiken, uno
especializado en pollo a la brasa, el cual brinda servicio de entrega a domicilio.
Vargas ha declarado que piensa abrir otros diez en la citada ciudad y que ms
adelante comenzar a abrir otros de atencin directa al pblico. El mencionado
empresario calcula que dentro de cinco aos, este plato habr logrado notoriedad
en el gigante pas asatico
En Venezuela los restaurantes especializados en este plato se conocen como
"polleras", y el plato en s se conoce como "pollo en brasas". Comnmente son
regentados por inmigrantes de las Islas Canarias. Las porciones de "un octavo"
que se venden en Per, no existen en Venezuela, donde el cuarto es la porcin
ms pequea, incluso sta porcin est desapareciendo en muchos sitios donde
el medio pollo es la racin ms pequea. Los acompaantes tradicionales de este
plato son la hallaquitas, yuca sancochada (o frita) y ensalada rayada, sta ltima
es similar al cole slaw. Adicionalmente se suele aderezar en el plato con
guasacaca que es una salsa verde a base de hierbas, muy popular en Venezuela
para acompaar carnes asadas
VIII.

MERCADO POTENCIAL

las personas con edades entre 25 y 39 aos de edad, segmento que viven,
estudia, labora y transita por enace
IX.

ESTIMACION DE MERCADO

Cayma tiene una poblacin de 74.776 habitantes segn datos del INEI (Instituto
Nacional de Estadstica e Informtica).
De los 74.776 habitantes de Cayma, 39.263 son mujeres y 35.513 son hombres.
Por lo tanto, el 47,49 por ciento de la poblacin son hombres y el 52,51 mujeres.
Si comparamos los datos de Cayma con los del departamento de Arequipa
concluimos que ocupa el puesto 4 de los 109 distritos que hay en el departamento
y representa un 6,4893 % de la poblacin total de sta.
A nivel nacional, Cayma ocupa el puesto 65 de los 1.833 distritos que hay en Per
y representa un 0,2728 % de la poblacin total del pas.
Resumen de Cayma:
Dato Valor

Poblacin total

74.776

Hombres

35.513

Mujeres

39.263

% hombres 47,49
% mujeres

52,51

ranking provincial

4 / 109

ranking nacional

65 / 1.833

X.

PUBLICO OBJETIVO

SEGMENTACION DEL MERCADO

Se realizara la investigacin de la apertura de la pollera el sabroson, que se

desea abrir en el distrito de cayma
El consumo del pollo a la brasa que sea propuesto como una mejor alternativa en
cuanto a especial sabor y precio, adicionndole a esta comodidad y seguridad,
que nos aseguran una fidelidad de parte del cliente de por lo menos tres veces de
frecuencia por mes
VARIBLE GEOGRAFICA:
Cayma es uno de los distritos en donde se encuentran algunas de las
urbanizaciones ms pudientes de Arequipa,. En los ltimos aos, Cayma se ha
convertido en un centro financiero y comercial, ya que la mayora de bancos y
centros comerciales tienen su sede en ella. Cayma cuenta con pueblos
Tradicionales como son: La Tomilla, Carmen alto, Cayma tradicional, Tronchadero,
Acequia alta.
VARIABLE DEMOGRAFICA:
Hemos identificado y segmentado a nuestros potenciales consumidores. Como
toda persona desde la edad de 18 aos en adelante , hombres y mujeres. Las
tendencias histricas reflejan buenas oportunidades y aumento de la demanda en
este rubro
VARIABLE PSICOGRAFICA:
Por los aspectos psicolgicos, actividades de inters, motivaciones y estilos de
vida.los habitantes de Cayma acostumbran a comer pollo a la brasa
VARIABLES CONDUCTUALES:
Los potenciales clientes esperan consumir un producto de calidad en un ambiente
comodo y seguro

XI.

XII.

VENTAJA COMPETITIVA
Calidad en el servicio y producto
Precio accesible
Atencin personalizada
Ambiente cmodo, agradable y moderno
COMPETENCIA

Directos en el distrito de CAYMA:

Mediante un estudio de mercado se encontr que los potenciales competidores

estn integradas por las polleras : el pollon, el chino ,
Cuadro comparativo de la competencia directa :
POLLERIA
Localizacin
Capacidad de
atencin
Ambiente
Infraestructura
Ambientes
recreativos
Area de
estacionamient
o
Presentacin de
sus platos
Ofertas
Calidad de
servicio
Calidad del
producto
Presentacin
del personal

El pollon
Sector 8
8 mesas

El chino
Sector 13
20 mesas

Don leo
Sector 13
10 mesas

Local amplio
tradicional
No cuenta

Local pequeo
tradicional
No cuenta

Local pequeo
tradicional
No cuenta

No cuenta

No cuenta

No cuenta

Poca variedad de
platos y porciones
No hay
mala

Variedad de
platos y porciones
Constantemente
buena

Poca variedad de
platos y porciones
No hay
regular

regular

buena

regular

Sin uniforme

Sin uiniforme

Sin uniforme

Otros competidores
Existen otros restaurantes de Pollos al brasa en el distrito de Cayma y cerca del
distrito con una infraestructura moderna cmoda y que ofrecen una excelente
calidad en los productos, buen sabor y una atencin personalizada que estn
dirigidos a otro segmento de mercado (A Y B). Que se consideran competidores
indirectos de
Norkys, Pico de Oro y Rokys

XIII.

ESTRATEGIAS

PRODUCTO
En primer lugar se debe tomar en cuenta que el restaurante de pollos a la brasa
tendr una categora de mezcla de servicios, es decir, la oferta del restaurante de
pollos a la brasa consiste en brindar productos y servicios en partes iguales. Por
ello es importante el diseo adecuado de los servicios y los productos.
Para poder captar la atencin del pblico objetivo al cual definimos es
recomendable hacer una apuesta fuerte en la decoracin y promocin de nuestro
producto y servicio. Como disponemos de poco presupuesto, nos basaremos en
sacar ideas de la competencia, reformularlas y ponerle un valor agregado para
estar diferenciados. El objetivo, es disear un local muy diferente a los que se
encuentran en la zona en la cual estar el negocio, que motive a la gente a entrar
al local y consumir nuestro producto y gozar del servicio que brindara nuestro
personal, todo ello a un precio al alcance de las posibilidades econmicas de
nuestro mercado meta.
El plato fuerte es el Pollo a la brasa, este como todos los platos que
elaboraremos, sern controlados y supervisados por el encargado de cocina el
chef. El se encargara que nuestros platos se trabajen con una receta especial y la
presentacin estandarizada. Esto har que los platos sean de calidad

La adquisicin de la materia prima se encargara a empresas reconocidas

como son RICO POLLO, se escogi esta empresas por que nos dan un
producto de calidad por la trascendencia que tienen en el mercado, pero
cabe resaltar que nuestro personal especializado llevara un control de
calidad al momento de recibir la mercadera para as cerciorarnos de que
no all ninguna dificultad al momento de condimentar el pollo.
Para la adquisicin de especias, condimentos, se comprar productos que
sean conocidos en el mercado controlando su fecha de vencimiento y su
estado.
Para la adquisicin de nuestros productos complementarios compraremos
productos de primera calidad que se sujetarn a la inspeccin sanitaria
obteniendo el reconocimiento de calidad de nuestros productos.
En la supervisin de la preparacin el personal correspondiente tendr la
responsabilidad de constatar la manipulacin y aplicacin de los
ingredientes correctos.
El personal encargado tendr que ver y controlar la coccin adecuada del
Pollo, adems se deber tomar en cuenta si se han hecho reservaciones de
platos y el tiempo del servido.

Para el control y manipulacin de otros elementos como las verduras y la

preparacin de ensalada que acompaa este plato se realizara en el
momento adecuado.
Control de atencin en los pedidos, se manejara un orden en los pedidos
para que estos salgan con la mayor rapidez posible para obtener la
satisfaccin del cliente.

el sabrosn ofrecer sus platos especializados en los que respecta a Pollos. Aqu
les mencionaremos solo algunos platos:
PLATO ESTRELLA:

Pollo a la Brasa

PLATOS VARIADO:

Pollo Broaster
Pollo a la Plancha
Salchipapas
Salchiconos

PRECIO
Se determino fijar precios en funcin a la estructura de costos de la empresa, a los
precios que tienen nuestra competencia ya que no es conveniente estar fuera del
rango de precios que ellos manejan , en este caso el pollon y el chino Famoso que
vienen a ser nuestros competidores directos.
POLLOS A LA BRASA:
POLLO A LA BRASA S/ 36.00
1 Pollo a la brasa acompaado de papas fritas y ensalada clsica de lechugas,
tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas
1/2 POLLO A LA BRASA S/ 18.00
1/2 Pollo a la brasa acompaado de papas fritas y ensalada clsica de lechugas,
tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas.
1/4 POLLO A LA BRASA S/ 10.00
1/4 Pollo a la brasa acompaado de papas fritas y ensalada clsica de lechugas,
tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas.

1/8 POLLO A LA BRASA S/ 7.00

Pollo a la brasa acompaado de papas fritas y ensalada clsica de lechugas,
tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas.
POLLOS A LA PLANCHA:

POLLO A LA PLANCHAS/6.00
Pollo a la plancha acompaado de papas fritas y ensalada clsica de lechugas,
tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas.
POLLOS A LA BROASTER:
1/8 POLLO BROASTERS/6.00
Pollo broaster acompaado de papas fritas y ensalada clsica de lechugas,
tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas.

La Pollera manejar precios justos y competitivos con ellos alcanzar nuestro

objetivo el de captar ms cliente cada da, manteniendo la calidad de su carta. El
precio de los platos de el sabroson ser por los mismos niveles de la
competencia, la ventaja est en el valor agregado, es decir que las personas
recibirn mayores beneficios por el mismo precio, y de esta manera se maneja
una estrategia de precios justos y competitivos, vamos a mantener siempre la
calidad y especializacin de nuestros platos para que de esta forma los clientes se
fidelizen con nuestra polleria.
PLAZA
La plaza o distribucin, hace referencia a la forma de como se llegara al
consumidor final, dado que es un lugar comercial contaremos: Canal de
distribucin de nuestros insumos

PRODUCT
OR

AGENTE
TRANSPORT

MAYORIS
TA

CONSUMID
OR FINAL

Canal de distribucin de los productos.

La distribucin de nuestro producto ser de forma directa, puesto que no habr
intermediarios entre nosotros como productores y el consumidor final. El
consumidor deber dirigirse a las instalaciones para adquirir nuestro producto. Lo
importante en esta estrategia ser nuestra ubicacin (Avenida Lima - Jos
Glvez), ya que hemos elegido un lugar por el cual transitan muchas personas que
son clientes potenciales, nuestra distribucin ser de la siguiente manera:
Estrategia:
PRODUCTO
R

CONSUMIDOR
FINAL

Capacitaremos a cada vendedor para as poderle transferir los conocimientos

necesarios del producto pollos al brasa servicio atencin personalizada, para que
puedan desarrollar sus habilidades de venta..
El local elegido tiene buena ubicacin. Est situado en una calle principal de la
localidad de Enace y con muy buena afluencia de pblico, lo cual nos asegura
que el "boca-odo" tenga ms efectividad y, por ende, la partida de publicidad ser
mnima. Asimismo, la pollera cuenta con un letrero bien presentado que permite
atraer a los nuevos consumidores. Adems se usarn formas sencillas y eficaces
de promocin, hasta personas que puedan volantear en toda la localidad y. No
obstante, la mejor publicidad ser la que hagan los clientes. El local de la pollera
ser con decoraciones modernas y mostrando el nombre de la pollera EL
SABROSON Contara con una gran variedad de msica, televisor plasma de 32
pulgadas, sillas y mesas sern de un fino acabado en madera de color cedro,.
Medios de publicidad:
Es una parte fundamental en la estrategia de comunicacin ya que es la forma en
que los consumidores se enteraran de la existencia de los productos y servicio que
ofrecer el negocio. Se han elegido medios tomando en cuenta cobertura,
credibilidad, flexibilidad y costo. Adems la seleccin de los mismos se dio
basndose en el alcance, frecuencia o nmero de exposiciones a los
consumidores e impacto que este produce:
VOLANTES: Con gran alcance, frecuencia de dos veces por semana los sbados
y domingos. volantes tendrn informacin bsica como da de la inaguracion, lugar
de ubicacin, telfono, y la promocin que estaremos ofreciendo

.
PROMOCIN:
La utilizacin de la promocin es bsicamente para estimular a los clientes a
asistir a la Pollera, estimular el consumo, crear preferencia a corto plazo de los
clientes y atraer al pblico potencial. Las herramientas de promocin se eligieron
sobre la base de los objetivos, la gran y variada competencia del mercado y los
costos de cada una. Estas son las siguientes:
Obsequios globos para los nios
Ofrecer variedad de combos por festividades
XIV.

MERCADO PROVEEDOR

Nuestros proveedores sern negocios de confianza que nos brindaran

productos garantizados para la elaboracin y venta de pollos a la braza. Dentro de
nuestros proveedores tenemos:
PROVEEDOR DE POLLOS:
Nuestro nico y principal proveedor de pollo ser una empresa de confianza
reconocida por la venta de productos de calidad por mayor y menor como es RICO
POLLO adems tiene la capacidad de satisfacer nuestros requerimientos en
pollos.
PROVEEDOR DE PAPAS:
Nuestro proveedor de papas es la tienda 3 del terminal de paperos
PROVEEDOR DE ACEITE:
Sera la tienda modelo cuyo
metropolitano de el Avelino

nmero es el 208 en el interior del mercado

PROVEEDOR DE SALCHICHAS
La tienda de embutidos en el Avelino

XV.

MERCADO DISTRIBUIDOR

CANAL DIRECTO: este tipo de canal cuenta con la particularidad de que el

productor de un determinado bien o servicio comercializa al mismo de forma
directa al consumidor final.
XVI.

PROCESO PRODUCTIVO

En esta fase se realiza la descripcin del Pollo a la Brasa, para poder iniciar la
produccin.
La receta del: Pollo a la Brasa. Ingredientes para cuatro persona:

1 pollo entero sin vsceras

1/2 cucharada de romero
1 cucharada de sal de cocina
1cuchara de comino
1 cucharada de sillao
1 cucharada de pimienta molida
de taza de cerveza negra
2 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de ajos en pasta
1/2 cucharada de aj panca molido

Preparacin:
Mezclar los ingredientes y empapar el pollo completamente, inyectando si
es posible con una aguja entre las piernas, el pecho y las alas.
Dejar macerar por lo menos 3 horas. El tiempo de coccin aproximado es 50
minutos a una temperatura de 380 F.
Acompaar con papas fritas, ensalada de lechuga, tomates, pepinillos,
rabanitos y zanahoria frescas y crema de aj; tambin si gusta con mayonesa,
mostaza y salsa de tomate.
El plato consiste en carne de pollo hembra joven eviscerada, aderezada y
cocida a las brasas. La carne macerada se hornea al calor de las brasas en un
horno Ecolgico especial denominado rotombo, que hace girar el animal
sobre su propio eje, recibiendo uniformemente el calor de las brasas.
El horno funciona con un encendido de gas propano con un quemador especial
permitiendo que este encendido sea rpido y uniforme evitando el uso de
combustible toxico, el carbn esta ubicado en una cmara interna en el fondo
del horno independiente del espacio donde se encuentra el pollo. Los pollos
van en sus espidos en una cmara situada en la parte delantera del pollo

evitando el contacto directo con el carbn. En la cmara interna del horno se

genera el calor y temperatura necesario para una coaccin total y uniforme del
pollo, con resultados pticos para disfrutar su excelente paladar.