TEMA: ELABORACIN DE CHOCOLATES A BASE DE CACAO ECUATORIANO

PARA CONSUMO INTERNO Y EXTERNO.

OBJETIVO GENERAL
Investigar y elaborar un Plan Estratgico que permita colocar en el mercado
nacional y mundial chocolates de alta calidad, producidos en el Ecuador con
materia prima y mano de obra local.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Revisar toda la informacin posible sobre el Cacao, su origen, su

produccin, su industrializacin y su consumo local y mundial.

Estudiar el proceso mediante el cual se convierte el cacao en chocolates.

Estudiar el proceso de empaquetado de los chocolates para exportacin.

JUSTIFICACIN
El chocolate ecuatoriano ser comprado en los mercados nacionales e
internacionales, obteniendo un reconocimiento por su exquisito sabor y alta
calidad.
El Ecuador siendo un pas rico en Recursos Naturales, tiene muchos problemas
sociales, como desempleo, pobreza, deterioro del medio ambiente, etc.
Y adems, se ubica entre los ltimos pases competitivos de la regin y el mundo,
ante esta realidad, es obligacin de todos los ecuatorianos enfocar nuestro
esfuerzo en lograr que nuestro pas sea innovador y competitivo, identificando
productos novedosos para industrializar y comercializar a nivel local e
internacional.
Los Chocolates producidos con Cacao Ecuatoriano, se podran convertir en
productos de consumo masivo local y de exportacin, para ello es necesario
realizar un estudio para ver la factibilidad de industrializar localmente y as
fomentar incluso el cultivo de

Cacao, que es la materia prima principal para esta propuesta.

MARCO TERICO
1. GENERALIDADES
1.1 BREVE HISTORIA DEL CULTIVO DEL CACAO
1.2 INICIOS DEL CULTIVO DE CACAO
1.3 EVOLUCIN DEL CACAO EN LA COSTA
2. FASES DE LA PRODUCCIN DEL CHOCOLATE
2.1 LIMPIEZA
2.2 TOSTADO
2.3 MOLIDO
2.4 REFINADO
2.5 TEMPERADOR

3. TRENES DE MOLDEO
El chocolate, una vez temperado, pasa a las lneas de moldeo. En la fbrica de
Chocolates Trapa se disponen de dos lneas o Trenes de moldeo de forma que,
segn se trate de tabletas o de bombones, irn por una lnea o por otra.
3.1 MOLDEADO DE TABLETAS
La masa lquida de chocolate mediante un proceso de movimientos continuos es
enfriada y luego calentada, siendo esto lo adecuado para el moldeado. Slo as es
posible que luego del enfriamiento el producto terminado tenga una estructura
homognea, resistente al calor y fina cristalizacin de la manteca de cacao, lo que
permite el brillo de la superficie, el chasquido caracterstico al cortar la tableta, el
punto exacto de derretido y el sabor ideal.
Para la elaboracin de tabletas o barritas se utilizan los denominados trenes de
moldeo, en los cuales se vierte la mezcla que pasa a los moldes a travs de
tolvas. La masa pasa a moldes de material plstico precalentados a 24 26C,
que circulan por un transportador de cadena ubicado bajo las tolvas. Las tolvas
dosifican las cantidades correspondientes a cada tableta y luego de lo cual, los

moldes son sometidos a un proceso de vibrado para el reparto equilibrado de la

masa y la liberacin de burbujas de aire. El transportador de cadena sirve luego
para trasladar en forma continua los moldes para su enfriado. l mismo se
produce en un tnel de enfriado, en l que con la ayuda del transportador de
cadena o una especie de sistema de noria el producto es conducido por un gran
refrigerador con circulacin de aire.

Para la obtencin de un producto apto para el almacenaje, ste no puede ser

enfriado a una temperatura menor a 14C. Cuando el chocolate se enfra,
disminuye su tamao facilitando as su desmolde. Para esto el molde con el
chocolate ya enfriado es dado vuelta y sacudido por el reverso, de modo que las
tabletas caigan sobre la banda y sean transportadas hacia la envasadora.
Las tabletas con ingredientes duros como por ejemplo avellanas, almendras o
pasas son elaboradas de la misma manera. Los ingredientes duros son mezclados
con el chocolate antes del moldeo o agregados despus del llenado de los
moldes. Para evitar grietas y aureolas de grasa es importante que los ingredientes
en trozos tengan la misma temperatura que la masa de chocolate. Tambin es
importante un cuidadoso enfriado para evitar la tirantez.

Ms complicada es la elaboracin de chocolates rellenos; para ello es necesario

utilizar instalaciones de moldes huecos.
3.2 MOLDEADO DE BOMBONES
Se pueden elaborar productos moldeados de chocolate. Entre los productos
moldeados ms reconocidos se encuentran los bombones y las tabletas de
chocolate.
Para ello es necesario disponer de moldes, siendo los ms comunes y
recomendables los elaborados con material termo formado ya que son flexibles y
permiten que la figura se desprenda con facilidad una vez se halla enfriado.
Para la elaboracin de productos moldeados bombones o tabletas- se deben
seguir las tcnicas sealadas anteriormente de Temperado.
Una vez vertida la mezcla sobre el molde, se debe dejar enfriar a una temperatura
entre 8C y 10C.
Este tren de moldeado se alimenta por una parte de cobertura y por otra de
relleno. Ambos tipos de pasta son previamente temperadas.

Cmara de coquillas: El proceso comienza depositando una capa de

cobertura de chocolate directamente sobre el molde y se le da la vuelta
para que escurra el exceso de chocolate. Posteriormente se le vuelve a dar

la vuelta al molde y con el chocolate que ha quedado en las paredes entra a

la cmara de fro.

Cmara de cremas: A la salida de la cmara de la coquilla el molde se

conduce hasta que queda bajo la pesadora de cremas, de modo que se
dosifica en los alvolos de cada molde la cantidad de relleno que se precise
segn el tipo de bombn. Despus el molde pasa a la cmara de fro.

Pesador de la tapa: A la salida de la cmara de cremas el molde sigue su

ruta y se sita bajo la pesadora de la ltima capa, tambin llamada
pesadora de la tapa. A continuacin entra en la cmara de fro.

Desmoldeador: A la salida de la pesadora de la tapa y de la cmara de

fro, se agrupan varios moldes y entran en el desmoldeador. El bombn se
recoge para empaquetarlo posteriormente.

4. EMPAQUETADO
El bombn desnudo se introduce en la empaquetadora para ser empaquetado
individualmente, segn el color de la vitola y del aluminio que para cada tipo ha
sido previamente establecido. Pasada la fase de Empaquetado se produce la
operacin de llenado de los estuches de bombones, colocando cada bombn en el
hueco que le corresponde a cada bandeja. En 2006 el proceso se moderniz
gracias a la adquisicin de la ltima tecnologa con la estuchadora robotizada
Shubert. Cuando el estuche est lleno, se envuelve con celofn y se introduce en
la caja de embalaje, quedando listo para entrar en el almacn de producto
terminado.

El diseo del empaquetado de chocolates tiene en cuenta el tipo de producto y las

condiciones bajo las que se va a almacenar. Las tiendas expositoras, y las
pasteleras suelen estar calientes por el da y fras por la noche, el empaquetado
debe ofrecer la posibilidad de evitar transiciones de fase en la manteca de cacao.
En muchos casos el empaquetado se disea para que el cliente compre el
chocolate "por impulso", es decir que en la mayora de los casos no se desplaza a
la tienda con el objeto de comprar chocolate, sino que lo adquiere en la mayora
de los casos de forma improvisada. Es por esta razn por la que los
empaquetados suelen ser de colores llamativos, siendo habitual el empleo de
colores rojo y amarillo.
Entre los materiales empleados como empaquetado del chocolate suele ser
habitualmente el papel aluminio (o combinaciones de cartn y lminas de papel de
aluminio), aunque en algunas ocasiones se emplee lminas plstico. En algunos
casos se emplean biopolmeros con el objeto de poder gestionar los residuos
mediante el empleo de materiales biodegradables. Muchos de los envoltorios de
chocolate se han diseado para lograr especificaciones de 500
empaquetamientos/minuto logrndose tcnicas denominadas: flow-wrap. En esta
tcnica se inserta el chocolate en un cilindro y se sella por ambos extremos, la
operacin se realiza mediante mquinas especiales. En la actualidad, con el
objeto de satisfacer la demanda, cada vez existen ms factoras robotizadas, en la
que manos robotizadas se encargan de las labores de empaquetado.
El chocolate y su fabricacin son controlados por regulaciones alimentarias muy
estrictas en la mayora de los pases. Por regla general se suelen centrar en la
declaracin al consumidor de los aditivos empleados en su fabricacin, regulacin
en el empaquetado, as como de la informacin que debe contener la etiqueta
alimentaria. Uno de los objetivos a comienzos del siglo XXI es la estandarizacin
de las directivas reguladoras, debido a las distinciones entre ellas.
Legislacin y Aditivos
La mayora de las normativas definen la cantidad mnima de cacao y de leche que
debe incluir un producto para acogerse a la denominacin de chocolate. Estas
normativas fijan igualmente la cantidad mnima de manteca de cacao necesaria en
la mezcla, as como la de sucedneos de grasa que son permitidos. Muchas
legislaciones prohben el empleo exclusivo de lactosa o protena de la leche en
detrimento de la leche. Existen excepciones culturales a ciertos pases, por
ejemplo en Europa es posible elaborar chocolates con alto contenido en leche (y
por lo tanto menos cacao), denominndolo como "chocolate familiar". El empleo
de aditivos alimentarios debe indicarse en las etiquetas, tal es el caso de la lecitina
(E322), o de los fosfticos de amonio (E-442) que se emplea como emulgente

sintticos substituto de la lecitina. Otro aditivo empleado en la industria del

chocolate es el triestearato de sorbitano (E-492). En algunas ocasiones se
emplean colorantes alimentarios como es el caso del empleo del marrn HT
(denominado marn chocolate HT o E-155). Si el chocolate se almacena a
temperaturas demasiado elevadas, en su superficie puede aparecer un cambio de
tonalidad virando al mate o marrn blanquecino, debido al destemple del mismo.
Esta aparicin se denomina "velo" y reduce en gran medida el atractivo que pueda
ofrecer el producto al potencial cliente. El triestearato de sorbitano (E-492) se
aade con el objeto de retrasar la aparicin del velo.
5. ALMACENADO
El almacn de productos terminados de Chocolates Trapa dispone de fro y de las
condiciones adecuadas para que la mercanca se conserve en perfecto estado y
pueda llegar al consumidor en las mejores condiciones posibles.
Los almacenes estn equipados con sistemas modernos que permiten agilizar las
tareas, haciendo ms efectiva la salida del producto. La modernizacin de los
muelles ha mejorado la logstica de todos los pedidos.
Los productos de Chocolate se pueden mantener frescos por poco ms de un ao
si se almacenan correctamente. Esto es guardndolos en un lugar fresco y seco
(entre 18C y 20C). No deben de colocarse cerca de cualquier producto que
despida olor fuerte ya que el Chocolate lo puede absorber. Siempre se deben de
guardar cerrados hermticamente.
Es recomendable revisar el lugar de almacenaje del Chocolate peridicamente
para asegurar tenga la temperatura y humedad necesaria. Puede ser que
aparezca una capa blancuzca en las barras o chispas de Chocolate, esto ocurre
cuando el Chocolate se expone a diferentes temperaturas sin embargo no afecta
el sabor o calidad del Chocolate.
6. COMERCIALIZACIN
Los campesinos traen su cosecha a la cooperativa donde recibe un certificado.
Los granos son seleccionados por su calidad para luego ser almacenados. Los
precios del cacao en el mercado mundial estn sujetos a fluctuaciones. Ghana es
el estado donde se determina el precio mnimo del cacao. El precio est
relacionado con el precio del mercado actual. El cacao de Ghana con certificado
de Max Havelaar se ha impuesto una bonificacin, que se agrega al precio
mnimo. Los socios de la cooperativa determinan por medio de un proceso
democrtico cmo emplear la ganancia de su cosecha dentro de su comunidad.

6.1 COMERCIALIZACION EN EL ECUADOR

El Ecuador exporta anualmente un promedio de 110 mil toneladas de cacao; en
tanto que el consumo interno del producto es de 80 mil toneladas anuales. Gran
parte del material es utilizado para pastelera, repostera y hoy es parte de la
materia prima de las microempresas quiteas, inform Miguel Vera, miembro de la
Asociacin de Productores de Cacao.
A nivel mundial, el cacao ecuatoriano se reconoce por su aroma y su produccin.
El mayor campo de produccin se encuentra en la provincia de Los Ros. Hasta el
cierre de febrero del 2007, las estadsticas del Banco Central, establecen que la
exportacin del cacao fino y de aroma fue de $16 millones 020 mil. No se conoce
el nmero de microempresarios y chocolatera casera que hay en la ciudad, sin
embargo este incremento se percibe en la venta de materiales para su
elaboracin.
En el mercado del detal o por menor se generan los datos del incremento de
consumo del chocolate, el mismo que coincide con las estadsticas del Banco
Central y de la Asociacin de Productores de Cacao.
Olor y sabor
Dentro de la comercializacin, los mercados son el punto de referencia para
determinar el consumo del cacao que se convertir en chocolate para repostera y
decoracin, en la mayora de los casos.
En Quito, el Mercado Santa Clara es uno de los referentes. Hace seis aos el
incremento y la venta de cacao en barras, para convertir el producto en chocolate
creci de forma acelerada.
Luca Perraza, comerciante de Santa Clara, manifest que la venta del chocolate
ecuatoriano se increment y con ello se elev el precio del producto. Por ejemplo,
una barra de 3 kilos de chocolate negro cuesta $17 a lo que se deben sumar
diluyentes y otros materiales.
En tanto que el chocolate colombiano, que no consta dentro de las listas de
importacin, pero se comercializa en el mercado ecuatoriano a menor precio,
comienza a desplazar al chocolate ecuatoriano.
Una barra de 5 kilos, cuesta $13 e incluye azcar, su preparacin es ms sencilla
y se adapta a todas las combinaciones, agreg la comerciante.
Microempresas

Silvana Carrin, comerciante de productos de cacao, inform que la creacin de

microempresas de chocolates comenz hace cinco aosc cuando el impulso de la
mujer por trabajar le permiti generar sus propios ingresos con lo que sabe de la
repostera.
En este caso para comenzar una microempresa se necesitan $ 10 dlares; para
comprar 2 libras de chocolate, moldes, palos de chupetes y arroz crocante.Con
dicho capital se pueden elaborar 200 paletas o bombones de chocolate.
Eugenia Pineda es una de las mujeres que decidi emprender una microempresa
de chocolates. Su empresa no cuenta con un permiso sanitario y tampoco de
comercializacin, por ese motivo es difcil competir en el mercado; sin embargo,
ella vende sus productos en tiendas y bares de escuelas a menor costo.
COMERCIALIZACION EN EL EXTERIOR
La ltima vez que el mundo escuch hablar sobre el chocolate ecuatoriano fue
hace unas semanas, cuando se dijo que el postre pondra el toque especial en la
fiesta de premiacin de los scar. La penltima, fue cuando Oprah Winfrey, la
mujer ms influyente de EE.UU., revel su preferencia y le dio el liderato mundial.
Esos hechos han tocado el orgullo nacional, pero tambin han significado una
seal esperanzadora para la industria de este sector que hace ms de una dcada
busca catapultar al producto en un mercado de exclusividad. Ese el nicho al cual
se est apuntando y que hoy motiva a empresarios y funcionarios pblicos a
trabajar en una marca pas para promocionarlo. Despus de 250 aos de exportar
cacao nacional, el ms fino del mundo, an siguen siendo pocas las industrias que
se han animado a producir chocolates en este pas. Una docena se lleva el mrito,
no solo por dar el primer paso sino por hacer las cosas diferentes.
En ese grupo sin duda est la guayaquilea Tulicorp, que hace tres aos, segn
cuenta Eduardo Mrquez de la Plata, decidi dar mayor valor agregado al 35 %
del dulce que fabrica. La oportunidad naci en el mercado norteamericano donde
ya han enviado las primeras barras que, adems de chocolate, combinan otros
productos naturales como el banano, granilla, quinua y aceites. Algo parecido han
hecho con otros confites que mezclan sabores con frutas tropicales como
maracuy, pia o mango.
Por la misma ruta han caminado otras marcas como Pacari, Hoja Verde, Kallari,
Choco Art y Ecuartesanal que han trabajado en una oferta gourmet que adems
emplea distintas especias como aj, hierbaluisa, jengibre, mortio, uvilla.
Sin embargo, Mrquez, refiere que el secreto del xito no solo consiste en innovar
sino saber a qu mercado llegar, pues la comercializacin es la parte ms dura del

proceso. "Existen diferentes modos de llegar a la puerta. Hay que convencer no

solo con la calidad y los precios sino con la presentacin y tipo de producto", dijo.
En el 2013, las ventas de este producto alcanzaron los $ 21,8 millones, 17
millones ms que lo alcanzado hace 5 aos ($ 4, 4 millones). No obstante, pese al
crecimiento, su aporte en las exportaciones no petroleras apenas se ubica en el
0,20 %.
Para revertir esa realidad, Manuel Echeverra, subdirector de Pro Ecuador, refiere
que el Ministerio de Comercio Exterior est trabajando para este ao tener lista
una marca que ayude a identificar al producto a nivel mundial. Una estrategia que
se complementar con la labor que ejecute el Consorcio de Chocolate que hace
tres meses fue fundado por siete empresas del pas. "Esto nos permitir llegar con
una imagen consolidada como pas, a mercados donde probablemente
necesitaremos agruparnos para cumplir con un mayor volumen de oferta".
El chocolate pinta un futuro prometedor para las industrias, no solo porque el
consumo mundial crece ms del 3 % cada ao, sino porque tambin existen otros
sectores en los que podra ingresar, como el de cosmetologa, por ejemplo.
Isabel Luque hace tres meses, ingres a ese mercado con la preparacin de una
crema para el cuerpo hecha a base de chocolate. Existen seales de una fuerte
demanda y su plan es fomentar su uso. Algo parecido est haciendo Tulicorp que
en dos meses ms espera exportar una mascarilla facial hacia EE.UU. El fin
tambin es llegar a otros pases como Inglaterra y Francia.
Las propiedades del cacao, como la gran cantidad de antioxidantes que hacen
bien a la piel, deberan ser aprovechadas para ingresar a este sector que cada vez
est en bsqueda de insumos naturales y con eficacia, dice Luque.
Para ello, refiere, es necesario que el Gobierno tambin incluya a la cosmetologa
como una de las alternativas de crecimiento de este sector. "A nivel internacional
tiene mucha fuerza, al chocolate se lo emplea mucho. Ac deberamos tener
mayor capacitacin para producir ms en ese sentido".
Hay buenas seales y un camino fijado para las industrias. La voluntad del sector
de seguir creciendo, tambin existe. Ahora todo depender de cmo se
aprovechen las oportunidades que ofrece esta gran carrera.
La industria chocolatera capta buenas seales del mercado internacional. Su meta
es ir por ms.Ingredientes naturales como aj, hierba luisa o frutas complementan
la venta que creci 5 veces en los ltimos aos. Siete firmas crean un consorcio
para gestionar una mejor comercializacin del chocolate en el exterior.

Adems del mercado de confitera existen otras maneras de crecer. Tener xito en
el sector de cosmticos es el desafo.Dulces razones para entrar al negocio
Insumos garantizados. Ecuador es el primer productor y exportador de cacao fino
de aroma del mundo.
Precios altos. Se cree que en 20 aos, el chocolate ser un producto de lujo. Su
consumo aumenta ms rpido que la produccin.
Se prefiere lo sano El mundo demanda cada vez ms productos naturales. El
cacao es beneficioso para la salud.
Consumo incrementa Anualmente, el consumo de chocolate incrementa un 3 %,
sobre todo en los pases europeos.
Otras opciones Se abren otros nichos para hacer negocios. Hay demanda en el
sector gastronmico y de cosmetologa.
7. MERCADOS
7.1 MERCADOS LOCALES
El consumo de chocolates oscuros en Ecuador se incrementa de forma marginal,
pero eso es suficiente para que las industrias amplen su oferta. Si hace una
dcada, cada habitante se alimentaba con el equivalente de dos tabletas de
chocolate al ao, hace un quinquenio lo hacen con tres barras, segn datos del
Ministerio de Agricultura. En Europa, la relacin es de una tableta pasando tres
das.
El reto de los empresarios en el pas es educar el paladar de los ecuatorianos y
para ello recurren a la innovacin, algo que se evidenci durante la Cumbre
Mundial del Cacao, que se desarroll hasta ayer en el Centro de Convenciones de
Guayaquil.
A travs de los estands de exhibicin, empresas como Hoja Verde, Eco Kakao y
Cofina destacaron en el evento por la creatividad que emprenden en sus lneas de
produccin con mayor porcentaje de cacao nacional, en reemplazo de azcar y
leche.
Como resultado, el segmento de distribucin interna creci cerca del 60% en los
ltimos 5 aos y eso dio pie para que la compaa inicie la construccin de una
fbrica propia en el cantn Cayambe (Pichincha), con una inversin de USD 500
000. Hasta el momento, sus barras de exportacin son elaboradas a manera de
maquila, en otra fbrica. "La capacidad instalada ser de 50 kilos de chocolate por

hora, ms que suficiente para empezar a atender el mercado ecuatoriano",

expres Romn.
Eco Kakao present una propuesta original que ya cautiv al otro lado del mundo,
en China, y que en la Cumbre despert inters en hoteles cinco estrellas del pas.
Se trata de la oferta de mazorcas de cacao, partidas por la mitad, limpias y
abrillantadas de forma natural, como recipiente para postres. Esta firma exporta
tabletas de cobertura de chocolate, pero en el evento desarroll acercamientos
con chef de hoteles y restaurantes gourmet, para adquirir el producto para
repostera fina, ms las mazorcas, para presentar sus platillos.
En el 2010, la empresa Cofina emprendi en su lnea de semielaborados de cacao
y actualmente se proyecta para, en el corto plazo, elaborar barras.
Al momento, produce manteca y licor de cacao, pero recientemente lanz su
producto polvo alcalino de cacao. Este ltimo sirve como ingrediente de las
bebidas chocolatadas que se comercializan en envases sellados.
En su planta, ubicada en Durn (Guayas), procesan entre 400 y 500 toneladas de
semielaborados de cacao al mes, explic Isabel Beltrn, del departamento de
Comercializacin de Cofina.
"Nos ha ido muy bien, la empresa tiene 15 aos en el mercado exportando cacao
en grano, pero las oportunidades para productos con valor agregado estn
creciendo ltimamente", expres.
Pero no solo hay empresas locales que apuestan por la innovacin y buscan otros
mercados; otras inversiones de esta industria, procedentes del extranjero, esperan
aterrizar en Ecuador.
Segn datos del Banco Central del Ecuador (BCE), el pas export de enero a
mayo de este ao, un total de 459 toneladas de chocolate (cacao en polvo,
chocolate sin azcar, relleno, entre otros). Este volumen represent USD 8,4
millones.
- Firmas como Pacari, Caoni, Valdivia, Hoja Verde, El Salinerito, Callari y Choco
Art conformaron la primera Asociacin de Exportadores de Chocolates Finos del
Ecuador, que se presentar en septiembre, en Guayaquil.
- El sector cacaotero y sus derivados movi USD 72 millones en el 2012, ms que
los USD 69,7 millones que registr en el 2011, segn un reporte del BCE.

7.2 MERCADOS INTERNACIONALES

Un estudio de la firma Euromonitor International sugiere que el mercado de
chocolate est apuntando a las marcas premium. Adems, Ecuador puede
convertirse en el mayor exportador de cacao. Euromonitor International, una firma
internacional especializada en el anlisis de mercado, realiz un estudio donde se
indica el futuro del chocolate Premium y los chocolates de marca nica en el
mundo. Cada vez ms productores y comerciantes apuntan al chocolate de marca
nica, que promete ganancias y satisface la demanda del consumidor por su valor
agregado. Nestl es una de las empresas que est apuntando a esta tendencia. A
inicios del 2014 anunci su nueva lnea de produccin y empaquetado en Ecuador,
y utilizar el premiado chocolate Cacao Arriba para aumentar su valor agregado,
tanto en la exportacin como en el consumo domstico. Asimismo, los precios del
chocolate Premium se encuentran al alza y se espera que contine durante cinco
aos ms. En EEUU el mercado de chocolate Premium est creciendo
rpidamente y mantiene un desarrollo constante. Con la reciente compra de
Russel Stover por parte de la chocolatera Lint y Sprunglie (por USD 1 500
millones), se espera un crecimiento del mercado de confeccin de chocolate fino
en EEUU. El estudio indica que Brasil se conviertar en el mayor proveedor de
chocolate a nivel mundial durante el 2014 al 2019. Y las firmas apuntan a generar
chocolate de marca nica. La empresa Mondelez est capitalizando el mercado
indio con sus productos Toblerone y Bournville, considerados opciones de regalo
perfectas. As tambin, en Japn, la marca Kit Kat de Nestl hace que los clientes
hagan fila fuera de la Chocolatory Store en Tokio. Hersheys y M&M cuentan con
sus propias tiendas Premium en varios pases donde venden lneas de chocolates
fabricados a mano. En el Reino Unido, la firma Tesco lanz su marca privada de
chocolate Premium, a precios competitivos, ayudando a los comerciantes a ofrecer
productos de calidad a bajos precios. En Australia, la firma Daintre Estates, que
produce granos costos y ricos en antioxidantes por su marca de lujo. Las marcas
nicas y de lujo representan simplicidad, calidad y salud, indica el estudio. Dentro
de la informacin de Euromonitor se contempla que Ecuador puede ser el origen
perfecto de chocolate. En el pas se producen los mejores granos de cocoa y
estudios indican que el fruta se origino en la regin costera de Ecuador. As
tambin durante el siglo 20, Ecuador fue uno de los mayores productores de
granos de cocoa y la ubicacin geogrfica brinda a los granos sabores diversos
entre frutales y con sabor a nuez. La produccin en Ecuador aumento de USD
94,3 millones en el 2008 a USD 229 millones en el 2013; es decir, un alza de USD
205 millones a la produccin global, casi el equivalente de la produccin anual de
Brasil. Empresas nacionales e internacionales se encuentran interesados en
invertir en los granos de cocoa de Arriba. De igual manera, el pas se encuentra
estratgicamente ubicado entre Estados Unidos y Brasil, los mercados de

confeccin de chocolate con mayor crecimiento. Ambos representan el 25% del

total mundial. El estudio tambin seala que esta es una oportunidad para el
desarrollo de nuevas marcas en el sector chocolatero.
Las matas estn cargadas de mazorcas moradas; de estas se cosecharn unos
55 quintales de grano de cacao por cada hectrea de la hacienda Ftima, ubicada
en Naranjal, en el Guayas. Junto a estas tierras estn sentadas tres mujeres que
extraen las pepas de las mazorcas. Una de ellas es la manabita Janneth Quinto,
quien en sus manos sostiene los granos de la variedad de cacao CCN-51,
responsable de que el pas haya subido en la lista de pases exportadores de
cacao, pasando de quinto exportador en el mundo en el 2010 a cuarto, por encima
de Brasil en solo dos aos, segn la Organizacin Internacional del Cacao (ICCO,
por sus siglas en ingls). Quinto es una de las 700 000 personas que forman parte
del engranaje productivo del cacao, un sector cuyas exportaciones se dispararon
un 38% el primer semestre de este ao y que en julio, con la firma del acuerdo
comercial con la Unin Europea (UE), se enlist entre los productos ganadores.
Sin el acuerdo, habra tenido que pagar 12% de arancel por el ingreso de
derivados del cacao al mercado europeo. El regreso del resplandor de la pepa de
oro obedece tambin a los buenos precios que se pagan en el mercado
internacional. Durante el 2012, el precio promedio por tonelada fue de USD 2 392,
el ao pasado fue de 2 439 y en lo que va del 2014 subi a USD 3 126, segn
datos de Inside Future. Ivn Ontaneda, presidente de la Asociacin Nacional de
Exportadores de Cacao del Ecuador (Anecacao), cuenta que con este panorama
el sector no solo busca ascender posiciones en la lista de exportacin de
productos no petroleros del Ecuador (ahora ocupa el quinto), sino que gracias al
acuerdo comercial tambin quiere abrirse mercado en Europa, en el rea de la
chocolatera fina, destino del 60% de las exportaciones del gremio. Nuestro nicho
es el de la chocolatera fina. El consumidor europeo demanda el chocolate negro o
dark, dice. Antonio Ruales, director ejecutivo del Instituto de Promocin de
Exportaciones e Inversiones PRO Ecuador, coincide con Ontaneda. l cree que
hay un buen escenario para la chocolatera. En los semielaborados (polvo,
manteca y pasta de cacao) y en los chocolates hemos tenido un crecimiento anual
14,72%. No obstante, y aunque el Gobierno tambin apunta a ese nicho en el
cual Ecuador ya est incursionando hace algunos aos con iniciativas de marcas
como Pacari y Repblica del Cacao, cada vez hay ms productores atrados por la
rentabilidad del CCN-51. Este, desde el 2005 ha permitido quintuplicar la
produccin, al pasar de 20 000 a 100 000 toneladas anuales.

8. CONCLUSIONES
El Ecuador es un pas productor y comercializador de elaborados agrcolas. El
cacao es el principal producto de exportacin en nuestra balanza comercial, por lo
que es uno de los productos ms importantes en nuestra economa.
Es fundamental mejorar en gran medida los procesos de produccin del cacao,
puesto que evidentemente en cuanto a eficiencia el Ecuador se encuentra en un
puesto muy bajo. Las estrategias para mejorar la exportacin y la produccin del
cacao ecuatoriano, deben ser mediante una observacin detallada de las causas
esenciales de los problemas que tienen los productores del pas.
Para mejorar cualquier tipo de proceso, sin duda se debe hacer esto mediante una
investigacin y una inversin por parte del gobierno, que sean bien enfocadas a
los problemas de los productores.
Es muy importante la conformacin de una Asociacin de Exportacin, pues la
mayora de las micro, pequeas y medianas empresas de cacao y chocolate del
pas no renen por s solas los requisitos y los medios para enfrentar con xito las
posibilidades que brindan los mercados internacionales.
Poco a poco, a nivel de comunidad, los pequeos agricultores ecuatorianos
empiezan a organizarse para producir y comercializar chocolate con cacao de
calidad, siendo una excelente labor e idea. Sin embargo, a nivel pas se debe
apostar por asociarse, que no es otra cosa que unir la produccin de las pequeas
asociaciones de distintas zonas y provincias, para que luego su comercializacin a
nivel del pas y en el extranjero lleve un solo nombre. La comercializacin de un
producto primario como es el cacao, debe llevar consigo la promocin de su pas,
su tradicin, sus costumbres, su historia, lo que le da valor agregado al cacao
ecuatoriano, diferencindolo del resto.
Ante la bsqueda de nuevos mercados tendientes al posicionamiento de la
produccin ecuatoriana, a travs de una marca de origen, es bsico el pensar en
un producto en el que el pas es altamente competitivo; este es, sin duda, el
chocolate.
9. RECOMENDACIONES
Con tantas capacidades productivas que mantiene el Ecuador, as como la
nombrada que conserva el cacao en el mundo, es trascendental darle la
importancia que requiere. Por eso, es elemental explorar el mercado del cacao y
de sus derivados como lo es el chocolate , as como conocer los principales
productores y exportadores. Se debe investigar la situacin actual del mercado del
cacao y la importancia que tiene a nivel mundial. Para ello se debe analizar la

ventaja que el Ecuador tiene con el producto, y encontrar la manera de

maximizarlas.
Es importante potenciar de mejor manera el consumo local de los productos que
ofrecemos, hacer ms publicidad y no abusar en los precios que se ponen al
producto final, puesto que muchas marcas conocidas nacionales, tienen inclusive
precios ms altos que chocolates importados.
La participacin del cacao fino o de aroma en la produccin mundial de cacao ha
disminuido dramticamente desde comienzos de siglo. El colapso en la
importancia relativa de la produccin de cacao fino o de aroma se explica
esencialmente por el hecho de que casi todas las actividades de desarrollo
cacaotero en las ltimas 5 dcadas han sido relacionadas con el cacao ordinario.
Es necesario ampliar y mejorar infraestructura de acopio, fortalecer los procesos
de sociedad, mejorar sistema de control de calidad del cacao, fortalecer acuerdos
entre los actores de la cadena de cacao y reducir costos en la cadena. Siendo
prcticamente el nico pas que tiene el cacao fino y de aroma, es importante no
descuidar el aspecto de calidad, ya que todos los consumidores prestan mucha
atencin a productos sobretodo orgnicos que no hayan sido manipulados con
qumicos, as como tambin donde exista una correcta paga al productor.
Es importante entender que el cacao constituye un importante rubro dentro de la
economa del pas, siendo el quinto producto exportado.
Para ello es indispensable darle la atencin que merece. Por una parte el gobierno
est interesado en un proyecto para reducir el consumo de los productos
importados y fomentar el consumo de productos nacionales, y por otro lado, de
igual manera est incentivando las exportaciones de los productos.
REFERENCIAS
http://www.trapa.com/empresa/instalaciones/produccion
http://www.chocolatesstmoritz.com/tips.php
http://www.hersheys.com.mx/postres/almacenachocolate.aspx
http://www.monografias.com/trabajos17/cacao/cacao.shtml#ixzz3ILhy1VVI
www.anecacao.com
www.bce.fin.ec
www.coffeeandcocoa.net

www.definicion.org
http://www.elcomercio.com.ec/actualidad/ecuador-referente-mercado-mundialchocolate.html

UNIVERSIDAD TECNOLGICA
EQUINOCCIAL
CIENCIAS ECONMICAS Y NEGOCIOS
COMERCIO EXTERIOR
TEMA: MONOGRAFA
NOMBRE: ALEJANDRA VSQUEZ
NIVEL: PRIMERO
NOMBRE DEL PROFESOR: LAURA HARO
30 DE OCTUBRE DEL 2014