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Jefe de Prctica:
Septiembre 2013
Contenido
1.
Introduccin........................................................................................................
2.
Revisin Literaria.................................................................................................
3.
4.
6.
Resultados y discusin....................................................................................... 14
7.
Conclusiones..................................................................................................... 15
8.
Recomendaciones............................................................................................. 15
9.
Cuestionario...................................................................................................... 16
10.
Fuentes de informacin................................................................................... 18
INTRODUCCIN
ANDRE
REVISIN LITERARIA
ANDRE
unidad
Kg
g
g
g
Cantidad
9,25
1.05g
220.5
63
Recepcin
Pesado
Seleccin
Lavado
Desinfecci
n
Trozado
Escaldado
Licuado
Refinado
Estandariz
acin
Envasado
Enfriado
Pasteuriza
do
FRUTA
Merm
as
Mas
a
inici
al
9,25
9,25
9,25
9,25
9,25
Masa
final
Masa
Rend.
por
etapa
(%)
PARAMETROS DE CONTROL
Brix
(inici
al)
Brix
(Fina
l)
pH
(inicial)
pH
(final)
9,25
9,25
9,25
9,25
9,25
7,1
7,1
7,1
7,1
7,1
7,1
7,1
7,1
7,1
7,1
3,52
3,52
3,52
3,52
3,52
3,52
3,52
3,52
3,52
3,52
9,25
4,85
4,25
4,15
2,39
4,85
4,25
4,15
2,10
2,10
7,1
7,1
5,5
5,5
5,5
7,1
5,5
5,5
5,5
5,5
3,52
3,52
3,38
3,38
3,38
3,52
3,38
3,38
3,38
3,38
2,10
2,10
2,10
2,10
2,10
2,10
5,5
16
16,7
16
16,7
16,7
3,38
3,33
3,37
3,33
3,37
3,37
Producto
2,10 kg
16,7
3,37
OSCAR
OSCAR
OSCAR
ANDRE
CUESTIONARIO
Realice el balance de masa y energa del proceso, indicando la cantidad de
agua evaporada en el proceso analtica y experimentalmente
OSCAR
Recepcin
Seleccin/Pesad
o
Lavado/Desinfec
cin
Pelado
Trozado
Escaldado
Licuado
Refinado
Estandarizacin
Envasado
Enfriado
Pasteurizacin
Calcule la eficiencia y productividad del proceso
OSCAR
Peladora
Licuadora industrial
Pulpeadora de diferentes mallas (malla gruesa y malla fina)
Marmita
Envasadora
CESAR