Estudio de Prefactivilidad para La Instalación de Una Plantan de Tratamiento de Licor de Tequila

UNIVERSIDAD AUTNOMA METROPOLITANA
UNIDAD IZTAPALAPA
DIVISIN DE CIENCIAS BIOLGICAS Y DE LA SALUD
ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA

INSTALACIN DE UNA PLANTA PRODUCTORA
DE LICOR DE CAF AL TEQUILA
EQUIPO 2
INTEGRANTES
MATRCULA
CARRERA
TELFONO
Ramrez Blas Laura Gabriela
201218064
Ing. de los Alimentos
(044)5532634138
Rodrguez Duarte Carelia
200222214
(044)5539894846
Rojas Cuautle Venancio
201217717
(044)5516787901
Tinoco Montaez Horacio
201218501
(044)5530110596
Zempoaltcatl Reyes Elizabeth
98335176
Ing. Bioqumica Ind.
51152042
NDICE
IDENTIFICACION DE PROYECTOS
Pgina
Resumen Ejecutivo.
CAPITULO I
GENERALIDADES
1.1 Objetivo General.
1.1.2. Objetivos Particulares.
1. 2 Justificacin.
1.3 Introduccin.
1.4 Antecedentes.
1.5 Hiptesis.
2
1
2
1
2
1
3
2
4
4
CAPTULO II
PRODUCTO
2.1. Formulacin Tentativa.
2.2 Propiedades del Producto.
2.2.1 Propiedades Fsico-qumicas
2.2.2. Propiedades nutricionales.
2.3. Normas y/o requerimientos de calidad.
2.4. Presentacin.
2.5. Envase.
2.6. Vida de anaquel.
2.7. Cdigo de barras.
2.8. Marca.
2.9. Etiqueta.
2.10. Informacin comercial
5
5
5
5
6
6
6
7
7
7
8
8
CAPITULO III
ENTORNOS
3.1. Entorno ambiental.
3.1.1 Riesgos ambientales de la produccin.
3.1.2. Contaminacin industrial: desechos y subproductos.
3.2. Entorno socio-cultural.
3.2.1 El tequila.
3.2.2. El caf.
3.3. Entorno cientfico-tecnolgico.
3.3.1 Producto.
3.3.2. Empaque.
3.3.3 Proceso.
3.3.4 Diagrama general de flujo.
3.3.5. Proceso obtencin destilado de tequila.
3.3.6 Equipo
3.4. Entorno poltico-legal.
3.4.1 Mapa Poltico de la Republica Mexicana.
12
12
13
16
16
16
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18
18
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20
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23
24
24
3.4.2 Propuestas de los candidatos a la Presidencia de la Republica Mexicana.

3.4.3. Requisitos y trmites para abrir una empresa.
3.4.4 Dependencia a las que debe acudirse para realizar los tramites.
3.5. Entorno econmico.
3.6 Reformas estructurales.
3.6.1 Reforma fiscal.
3.6.2 Reforma laboral.
3.6.3 Reforma energtica.
26
31
34
36
44
44
44
45
CAPITULO IV
ANALISIS DE LA DEMANDA
4.1 Anlisis de la demanda.
4.1.1 Segmentacin de mercado.
4.2 Muestreo.
4.2.1 Resultados Obtenidos de las Encuestas.
4.2.2 Encuesta aplicada.
4.3 Escenarios.
4.3.1 Escenario optimista.
4.3.2. Escenario pesimista.
4.4. Demanda terica de los escenarios.
4.4.1 Demanda terica bajo un escenario optimista nacional.
4.4.2 Demanda terica bajo un escenario intermedio nacional.
4.4.3 Demanda terica bajo un escenario pesimista nacional.
4.5. Comparacin de demandas nacionales.
4.5.1. Escenario ptimo Para Kih Kapeh A Nivel Nacional.
4.5.2. Demanda Terica Bajo Un Escenario Optimista Para Exportar
4.5.3. Demanda Terica Bajo Un Escenario Intermedio Para Exportar.
4.5.4. Demanda Terica Bajo Un Escenario Pesimista Para Exportar.
4.6. Comparacin De Las Demandas Para Exportacin.
4.6.1. Escenario ptimo Para Kih Kapeh A Nivel De Exportacin.
4.7. Programa De Produccin Tentativa
4.8. Anlisis De La Oferta
4.8.1. Competidores
4.8.2. Caractersticas De Los Competidores
4.9. Balance De La Oferta Y La Demanda
4.10. Mercado Meta
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CAPITULO V
TAMAO DE LA PLANTA
5.1. Generalidades
5.2. Limitantes Que Determinan El Tamao De Planta
5.2.1. Mercado
5.2.2. Capital
5.2.3. Materia Prima
5.2.4. Tecnologa
5.2.5. Poltica Econmica
5.2.6. Economa De Escala
5.2.7. Demanda.
5.2.8. Mano De Obra
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66
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67
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68
69
69
70
CAPITULO VI
COMERCIALIZACIN
6.1. Comercializacin
6.2. Canales De Distribucin
71
71
CAPITULO VII
ANLISIS DE PRECIO
7.1. El Precio
7.2. Factores Que Determinan El Precio
7.2.1 Factores Externos
7.2.2 Factores Internos
7.3 Anexo Requisitos Para Exportar.
7.4 Bibliografa
73
73
73
74
76
78
FORMULACIN DE PROYECTOS
Introduccin
Formulacin Del Producto
80
80
CAPITULO VIII
ANLISIS DE LA MATERIA PRIMA
8.1 Agave
8.1.1 Caractersticas Del Agave
8.1.2 Disponibilidad
8.1.3 Origen
8.1.4 Proveedores.
8.1.5 Costo
8.2 Caf
8.2.1 Caractersticas
8.2.2 Disponibilidad
8.2.3 Origen
8.2.4 Proveedores
8.2.5 Costo
8.2.6 Costo De Transporte De Materia Prima
81
82
82
82
82
82
82
83
83
83
83
84
84
84
CAPITULO IX
LOCALIZACIN
9.1 Antecedentes
9.2 Macro localizacin De La Planta
9.2.1 Anlisis Cuantitativo
9.2.2 Entidades Federativas Seleccionadas Para La Localizacin De La Planta
9.2.2.1 Michoacn De Ocampo
9.2.2.1.1 Poblacin
9.2.2.1.2 Economa
9.2.2.1.3 Clima
85
85
86
86
86
86
87
87
87
87
9.2.2.1.4 Servicios Pblicos

9.2.2.1.5 Vas De Comunicacin
9.2.2.1.6 Materia Prima
9.2.2.2 Guanajuato
9.2.2.2.1 Poblacin
9.2.2.2.2 Economa
9.2.2.2.3 Clima
9.2.2.3 Jalisco
9.2.2.3.1 Poblacin
9.2.2.3.2 Economa
9.2.2.3.3 Clima
9.2.3 Matriz Cuantitativa Para La Macro localizacin
9.3 Conclusin De La Macro localizacin.
9.4 Micro localizacin
9.4.1. Micro localizacin De La Planta
9.4.2 Comparacin De Los Parques Industriales Seleccionados Del Estado De Jalisco.
9.4.3 Matriz Cualitativa.
9.4.4 Aspectos Generales Del Municipio Donde Se Instalar La Planta
Productora De Licor De Caf Al Tequila
9.5 Localizacin Del Parque Industrial Electo
9.5.1 Distancia A Las Vas De Comunicacin
87
87
87
87
87
88
88
88
88
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92
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CAPITULO X
TAMAO DE LA PLANTA
10.1 Tamao Del Mercado
10.2 Recursos Financieros
10.3 Disponibilidad De Materias Primas
10.4 Tecnologa
10.4.1 Relacin Costo - Beneficio
10.5 Economa De Escala
10.5.2 Costos De Los Equipos Principales
10.6 Mano De Obra
95
95
95
96
97
99
99
99
99
CAPTULO XI
11.1 Diagrama De Proceso
11.2 Diagrama De Distribucin De La Planta
11.3 Diagrama De Distribucin Del Equipo De Proceso En La Planta
11.4 Diagrama De Gantt
11. 5 Matriz Diagonal
11.6 Diagrama De Hilos
11.7 Ruta Crtica
11.8 Organigrama
11.9 Determinacin De La Nmina.
100
101
102
103
104
105
105
106
107
CAPTULO XII
CLASIFICACION DE LA EMPRESA
Anexos
Bibliografa
109
113
INGENIERIA DE PROYECTOS
CAPITULO XIII
INGENIERIA DE PROYECTOS.
Diagrama De Flujo General
Diagrama De Distribucin De La Planta
Diagrama De Distribucin De Equipo
Bases De Diseo
Hojas De Datos De Equipo
Hojas De Datos De Bombas
Balances De Masa
Anexos De Ingeniera De Proyectos
Bibliografa
115
116
117
118
135
147
153
156
173
INGENIERIA DE PROCESOS
CAPITULO XIV
INGENIERIA DE PROCESOS
Tratamiento De Aguas Residuales
Caracterizacin Del Efluente Y Aprovechamiento De Residuos
Tratamiento De Efluentes
Diagrama De Flujo De Tren De Tratamiento
Anexos De Ingeniera De Procesos
Bibliografa
175
176
178
182
183
188
INGENIERIA ECONOMICA
CAPITULO XV
INGENIERIA ECONOMICA
Estudio Econmico Financiero
Inversin Fija
Capital De Trabajo
Inventario De Materia Prima
Inventario De Producto En Proceso
Inventario De Producto Terminado
Cuentas Por Cobrar
Cuentas Por Pagar
Efectivo En Caja
Inversin Total
Costos De Operacin
Estructura Financiera
Estado Pro forma De Resultados
Estado Pro forma De Origen Y Aplicacin De Recursos
Indicadores Financieros
Anlisis De Sensibilidad
Anexos De Ingeniera Econmica
Bibliografa
190
190
192
192
193
193
194
194
195
195
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207
208
214
RESUMEN EJECUTIVO
La principal finalidad de este reporte es evaluar y mostrar los datos obtenidos a partir del estudio de prefactibilidad
para la instalacin de una planta productora de licor de caf al tequila.
Kih Kapeh, es un licor de caf al tequila presentado y producido por Tequilana S.A.; que ser elaborado con
materia prima de alta calidad y cuyos ingredientes principales (caf y tequila) son 100% mexicanos. Este producto
es una nueva alternativa y proporciona un nuevo panorama en el consumo de este tipo de bebidas alcohlicas, l
cual puede ser empleado tambin como materia prima en la elaboracin de otros productos alimenticios:
productos de repostera y confitera.
Este producto esta dirigido principalmente a la poblacin con mayora de edad consumidora de bebidas
alcohlicas que sean econmicamente activas, con poder adquisitivo suficiente (de 4 salarios mnimos en
adelante) para consumir nuestro producto.
Tequilana, S.A. estimo la demanda de licores para el ao 2006 a partir de la encuesta nacional de vinos y licores
del 2005. Con lo cual se comenz a hacer la proyeccin de la demanda a diez aos, tomando en cuenta la
prediccin de los escenarios tericos, tomando en consideracin a los productos similares a Kih Kapeh se
estimo la oferta.
Con los datos obtenidos del anlisis de la demanda y posteriormente el anlisis de la oferta, la empresa iniciara
labores en el ao 2007 con el 50% de la capacidad instalada de la planta, con una produccin inicial en el primer
ao de 1, 812,130 litros/ao. El mercado meta con el 95% de la capacidad instalada que pretendemos cubrir al
ao 2016.
El precio de introduccin al mercado para una botella de 1000 mL de Kih Kapeh ser de $100.00. Este precio
ir variando con respecto al factor inflacionario que se presente durante los prximos 10 aos.
Cuando de exportacin de alimentos mexicanos se habla, es la mejor opcin porque se cuente la infraestructura
para brindar un servicio excelente y un producto inmejorable, gracias ello, Tequilana S.A., puede ser conocida no
solo nacionalmente sino internacionalmente, teniendo la posibilidad de competir con los productos similares a Kih
Kapeh.
La Unin Europea es la principal regin demandante de alimentos y bebidas, este destino de exportacin consta
de 25 economas, 445 millones de habitantes y altos ingresos per cpita.
La Unin Europea representa la primera potencia comercial en el marco internacional, concentrando alrededor de
la quinta parte del comercio mundial. El convenio comercial que entr en vigor a mediados de 2000, y sin duda es
una de las grandes oportunidades de nuestro pas. Es importante sealar que el acuerdo comercial con la Unin
Europea representar 95% de las exportaciones mexicanas con goce de tratamiento preferencial, lo que
redundar en la generacin de ms y mejores empleos, aumento de inversiones y la apertura de nuevas
oportunidades y alianzas estratgicas para las empresas mexicanas.
Las relaciones comerciales Mxico-Unin Europea entraron en vigor a partir del 26 de octubre del 2004, stas se
dieron gracias al Acuerdo de Asociacin Econmica, Concertacin Poltica y Cooperacin.
Se realiz un Estudio Econmico al proyecto Licor de caf al tequila, donde determinamos una serie de
Indicadores Financieros como el Valor Presente Neto (VPN) y la Tasa Interna de Rentabilidad (TIR), los cuales
fueron evaluados desde el punto de vista del inversionista, ya que obtuvimos: VPN=21.5 millones > 0 y una
TIR=34.49%>TMAR=24%; lo cual nos dice que el proyecto se acepta.
CAPITULO I
GENERALIDADES
1.1 OBJETIVOS
1.1.1 OBJETIVO GENERAL
Realizar una investigacin de estudio de mercado para la instalacin de una planta productora de
elaboracin de licor de caf al tequila.
1. 1.2 OBJETIVOS PARTICULARES
Desarrollar el proceso de elaboracin de un licor de caf al tequila por fermentacin.

Ofrecer una alternativa para diversificar un producto que se encuentra en el mercado de las bebidas
alcohlicas.
Producir una bebida nacional que promueva el consumo de caf mexicano y tequila mexicano a nivel
internacional.
Proyectar el producto a nivel internacional.
1.2 JUSTIFICACIN
La industria del tequila, que registr un inesperado boom de ventas en los ltimos aos, podra evadir una
potencial crisis de grandes proporciones con el aporte de la biotecnologa, al parecer capaz de desterrar graves
infecciones en el agave, la materia prima de la popular bebida.
La produccin del caf en Mxico ocupa el quinto lugar en superficie sembrada en el mbito nacional, despus
Brasil, Colombia, Indonesia, y Vietnam, slo superado por el maz, frjol, sorgo y trigo; absorbe alrededor del 9%
de la fuerza de trabajo ocupada en la agricultura nacional, especialmente en las zonas indgenas carentes de otras
fuentes laborales.
La crisis internacional del precio del caf ha obligado a algunas organizaciones de productores a buscar
alternativas para obtener mejores ingresos por la venta de este aromtico.
En Mxico el caf es uno de los cultivos ms importantes en el mbito agrcola, su importancia econmica, social
y ecolgica es considerable, en torno al aromtico se desarrollan importantes regiones del pas. Las zonas
cafetaleras del pas se caracterizan por sus contrastes que dan como resultado diversos sistemas de produccin.
Mxico produce caf de excelente calidad, ya que su topografa, altura, clima y suelos, le permiten cultivar y
producir variedades consideradas entre las mejores del mundo.
El licor de caf Kih Kapeh al ser elaborado con materia prima de alta calidad permitir al consumidor adquirir un
producto cuyos ingredientes principales sean 100 % mexicanos, favoreciendo el consumo del caf y de tequila.
Por todo lo anterior se considera que Kih Kapeh merece un estudio de mercado ya que ser un producto que
aumente el consumo y la produccin de stas materias primas en el pas.
Abriendo la posibilidad de darle expansin y proyeccin en el mercado nacional como tambin el internacional;
aprovechando que son dos productos de exportacin y ambos con denominacin de origen. As tambin
proporcionarle un nuevo panorama al consumidor en el campo de las bebidas alcohlicas.
1.3 INTRODUCCIN
El esfuerzo de muchos ha colocado al tequila en la boca de muchos consumidores tanto nacionales como
extranjeros. Hoy da los campos agaveros, con su fisonoma tan caracterstica, comprenden una gran franja
central del paisaje jalisciense. A su vez de manera directa o indirecta, la industria compromete a unas 200 mil
personas, orgullosas todas de participar en la fabricacin de un producto imbricado profundamente con la vida de
la regin occidental de Mxico, y satisfechas de ofrecer al mundo una bebida puramente mexicana.
Reconocido hoy en el mundo entero, el tequila debe a la pureza de su origen la aceptacin que ha tenido aun
entre los paladares ms exigentes. Hay quien incluso le confiere cualidades curativas, y no es difcil encontrar a
alguien que lo toma como tonificante todos los das antes de sentarse a la mesa.
Es necesario conocer algunos datos para decidirse por un tequila: puede tratarse de uno de la regin de Tequila, o
uno de los Altos de Jalisco; puede ser producido 100% de agave o con azcares de origen distinto; blanco o
reposado; artesanal o de fbrica; de produccin limitada o industrial; de renombre o desconocido, suave o
rasposo.
Un caf es algo ms que una bebida fuerte o floja, suave o amarga, adjetivos con los que salimos habitualmente
del paso si se nos pide la opinin sobre un caf
El caf es una de las bebidas estimulantes ms consumidas en el mundo (tan solo en el 2003, se produjeron
113.08 millones de sacos de caf verde de 60 kilos). Le permite a uno estar de mejor nimo, ms activo o vencer
el sueo cuando hay que mantenerse despierto haciendo tareas, estudiando o trabajando hasta tarde. La clave de
sus efectos se encuentra en una molcula llamada cafena que se encuentra concentrada en el lquido que cada
da toman millones de personas.
Adems, estudios recientes han demostrado que el "caf orgnico" es nutritivo y medicinal, contiene protenas,
energticos y minerales adems contiene cidos clorgnicos que actan directamente en el sentido limbito lo que
hace a las personas mas receptivas, es afrodisaco, analgsico, reductivo, anti-depresivo, etc.
Un licor es una bebida alcohlica dulce, a menudo con sabor a frutas, hierbas, o especias, y algunas veces con
sabor a crema.
Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media por fsicos y alquimistas como remedios medicinales,
pociones amorosas, afrodisacos y cura problemas. La realidad era que no se detectaba su alto contenido
alcohlico y as permita lograr propsitos poco habituales.
Los licores son las bebidas alcohlicas obtenidas tras procesos de destilacin y que fueron aromatizadas y
saborizadas dulces. Son de colores vivos, brillantes y su sabor dulce y fuerte suele ocultar su alta graduacin
alcohlica, la que vara entre los 27 y 55 segn sea la mezcla y el productor.
La distincin entre licor y bebida alcohlica no es simple, especialmente porque en la actualidad muchas bebidas
alcohlicas estn disponibles con sabores dulces. Sin embargo las bebidas alcohlicas con sabor, no son
preparadas por infusin. El contenido de alcohol no es una caracterstica distintiva, la mayora de los licores tienen
menos grados alcohlicos que las bebidas alcohlicas, pero algunos licores pueden tener hasta 55 grados.
Los licores pueden tomarse solos, durante o despus del postre, o pueden ser usados en cocktails o en la cocina.
Tambin se le conoce como "Burret" o "Caf de Alcoy". Las marcas ms comerciales son, entre otras "Cerol" y
"Sancho" (que tiene un burrito en la etiqueta y de ah el nombre. Esto vena de que antiguamente se reparta el
caf en burra y claro el nombre perdur.). Las dos marcas estn asociadas bajo el nombre de "Licores Sinc" con
tal de poder alcanzar un nivel de produccin mnima legal. Otras marcas conocidas son "Truquet" y "Pastor", esta
ltima en la ciudad de Alcoi se disputa la hegemona con "Cerol", siendo para muchos la marca de caf elaborada
de forma ms artesanal y por tanto la de mejor calidad. Tambin es habitual encontrarse un caf de feta, es decir,
hecho de forma artesana y casera, la cual sera ilegal si se utilizara como negocio lucrativo, puesto que esta
receta est al alcance de todos. Hay una bebida parecida, llamada licor de caf, que se hace habitualmente en
Murcia, sobretodo en pueblos. La diferencia entre estas dos bebidas es que la segunda es un licor dulce para
tomar en el postre. El "Burret" se suele tomar mezclado con refrescos, como la horchata (ping), granizado de
limn (mentireta) o lima (mentira), refresco de cola (plis-play) e, incluso, con cerveza. Aunque tambin como
aperitivo "a palo seco". Esto depende obviamente de la localidad donde se consuma.
1.4 ANTECEDENTES
Los licores son originarios de Italia, en donde en el siglo XIII se utilizaron como medicamentos para remediar cierto
tipo de enfermedades por diferentes ordenes religiosas. La palabra licor suele designarse a ciertas bebidas
fuertemente alcohlicas, edulcoradas con azcar, y sus caractersticas sensoriales son determinadas por la
especia, fruta o grano que se utilicen como ingredientes principales en la elaboracin. En los ltimos 40 aos se
ha visto que la preferencia de los consumidores es inclinado por licores en los que no predomine el alcohol y sean
mas reasaltadas las caractersticas sensoriales del aroma y sabor del ingrediente principal.
Se documentan tesis de la elaboracin de productos similares a ste:
UAM- Iztapalapa:
Trimestre 97-I: Elaboracin de concentrado lquido de caf.
Trimestre 01-O: Elaboracin de crema de caf al tequila.
UNAM- Facultad de qumica:
1994, Luna Mungua, Maria Edith. Anteproyecto de normas para licor de caf, Mxico.
Tesis Licenciatura (Qumico Farmacutico Bilogo) UNAM, Facultad de Qumica.
1.5. HIPTESIS
Por ser una bebida alcohlica est dirigida a la poblacin que se encuentra por arriba de la mayora de edad para
Mxico, por legislacin gubernamental, por lo tanto se puede consumir en bebidas de coctelera.
Puede ser empleado, como materia prima en la industria alimentaria para la elaboracin productos de repostera y
confitera tales como pasteles, postres, helados, rellenos de golosinas, cubiertas, etc.
Se elabora con dos materias primas altamente consumidas en nuestro pas y a nivel internacional en ambos
casos. Tambin podemos decir que la competencia en el mercado es poca pues existen pocas industrias que se
dediquen a la produccin y comercializacin del licor de caf al tequila.
CAPITULO II
PRODUCTO
2.1. FORMULA TENTATIVA
COMPUESTO
Tequila
52
Caf
14
Solucin de glucosa
25
Canela molida
2.2 PROPIEDADES DEL PRODUCTO
2.2.1 PROPIEDADES FISICO-QUMICAS

Los licores son de colores vivos y brillantes.
La densidad de los licores es alta por su alto contenido de azcar.
La graduacin alcohlica es de 25.
2.2.2. PROPIEDADES NUTRICIONALES
para :
Energa
Protenas
Hidratos de carbono
Fibra
Lpidos
cidos grasos saturados
cidos grasos
monoinsaturados
cidos grasos poliinsaturados
Colesterol
Ca
Fe
Zinc
Vitamina a
Vitamina c
cido flico
Licor de caf (1 g)
3,362 Kcal.
0g
0,4684 g
0g
0,029 g
0,01 g
0,02 g
0,01 g
0 mg
0 mg
0,06 mg
0,03 g
0 g
0g
0 g
2.3 NORMAS Y/O REQUERIMIENTOS DE CALIDAD
Instrumentos relativos al producto: Leyes, reglamentos

Fecha de
Fecha de
Nombre
publicacin
entrada en
vigor
LGS
7-Feb-1984
Ley General de Salud
RCSPS
18-EneReglamento de Control Sanitario de Productos y
1988
Servicios
LFPC
24-Dic-1992
Ley Federal de Proteccin al Consumidor
LPI
27-JunLey de la Propiedad Industrial
1991
RLPI
23-NovReglamento de Ley de la Propiedad Industrial
1994
ADRLFPC
09-Oct-2002
Anteproyecto de decreto por el que se reforman,
adicionan y se derogan diversas disposiciones de
la Ley Federal de Proteccin al Consumidor
RLFCE
14-MarReglamento de la Ley Federal de Competencia
1998
Econmica
RLA
Reglamento de la Ley Aduanera
RLCE
Reglamento de la Ley de Comercio Exterior
LIEPS
30-Dic-1980
Ley del Impuesto Especial sobre Produccin y
Servicios
NOM-006-SCFI-1994
03-Sep02-Dic-1997
Bebidas alcohlicas - Tequila - Especificaciones.
1997
(contiene dos modificaciones)
NOM-030-SCFI-1993 29-Oct-1993 30-Oct-1993
Informacin comercial-Declaracin de cantidad en
la etiqueta-Especificaciones.
DPDOT
Declaratoria de Proteccin a la Denominacin de
Origen Tequila
NOM-120-SSA1-1994
Bienes y servicios prcticas de higiene y sanidad
para el proceso de alimentos, bebidas no
alcohlicas y alcohlicas
NOM-006-SCFI-2005
Bebidas alcohlicas-tequila especificaciones.
NMX-F-013-SCFICaf puro tostado, en grano o molido, sin
2000
descafeinar o descafeinado
Clave
2.4. PRESENTACIN
Envases de vidrio color mbar de 1000Ml.

Barricas de madera para exportacin
2.5. ENVASE
Capacidad: 1000mL, dimetro 11.3cm, altura: 35cm, peso: 468.6gr y acabados: 30-ESP-60, color: mbar.
Capacidad de 200 L.
Para facilitar el manejo del producto a nivel nacional, este se comercializar en cajas de cartn corrugado. Este
embalaje consta de cajas de cartn prensado corrugado cada una con capacidad para 12 botellas del producto.
Dichas cajas tendrn estampadas por fuera el contenido, el emblema de la casa productora, la razn social y
leyendas obligatorias por norma.
Cada empaque, tendr separadores internos de cartn corrugado para evitar as el roce continuo de las botellas
en su transporte y la posible ruptura del vidrio.
El cartn corrugado esta formado por la unin de tres papeles, los cuales se denominan el externo tapa o cara, el
intermedio onda y el interno contratapa o contra-cara, este tipo de corrugado con una sola onda corresponde al
denominado "simple onda" es el material comnmente utilizado en todo tipo de empaques.
Cuando el envase deba tener una resistencia superior para presentaciones muy definidas se utiliza denominado
"Doble Triple", el cual esta formado por cinco papeles, un externo o tapa, un interno o contratapa, y entre estas
dos ondas separadas por un tercer papel.
2.6. VIDA DE ANAQUEL

La vida de anaquel para Kih Kapeh es de 1.5 aos.
2.7. CODIGO DE BARRAS

El cdigo de barras es la representacin de una determinada informacin mediante un conjunto de lneas
paralelas verticales de diferente grosor y espaciado. La correspondencia o mapeo entre los mensajes que
representan y el cdigo de barras se denomina simbologa.
Contino frente a discreto: los caracteres en las simbologas continuas, comienzan con un espacio y el siguiente
comienza con una barra, o viceversa. Los caracteres en las simbologas discretas comienzan y terminan con
barras; el espacio entre caracteres es ignorado, en tanto en cuanto no es lo suficientemente ancho para parecerse
al final del cdigo.
2.8. MARCA
2.9. ETIQUETA
CARACTERSTICAS DE LA ETIQUETA
La etiqueta contendr los siguientes elementos:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Nombre de la empresa.
Nombre del producto.
Domicilio del productor.
Grado Alcohlico.
Contenido.
Especificaciones de uso.
Pas de origen.
Razn Social.
Nmero de lote
Leyendas precautorias el abuso de este producto es nocivo para la salud.
En el embalaje
Se incluye adems: nmero de piezas, nombre del artculo y todos aquellos que se juzguen convenientes tales
como las precauciones que deben tenerse en el manejo y uso del producto.
CONTENIDO
NETO
25% Alc.Vol.
LICOR DE CAF AL TEQUILA
1000mL
Kih Kapeh
Licor de caf al tequila.
Producto Hecho en Mxico.
Elaborado por:
Tequilana S.A.
Poniente 120 #163 Col. Nueva Industrial Vallejo
Gustavo A. Madero, CP 07700 Mxico, D.F.
EL ABUSO EN EL CONSUMO DE ESTE PRODUCTO
ES NOCIVO PARA LA SALUD
Lote L221475
Vista anterior y posterior de la etiqueta.
2.9.1 INFORMACION COMERCIAL PARA DISTRIBUCION NACIONAL

Informacin comercial obligatoria conforme al capitulo 11, apartado 11.1 y 11.2.1
de la NOM-006-SCFI-1994 para tequila de distribucin nacional
Inciso
de la
norma
Concepto
Etiqueta
principal
Tamao
Ejemplo
Observacin
Norma que se
cumple
A)
LA PALABRA
TEQUILA
OBLIGATORIO
LIBRE
TEQUILA
En forma destacada y
legible
NOM-006SCFI-1994
100% de agave 100%

puro de agave
La clasificacin ser
de acuerdo a la
participacin de
azcares de agave
durante la formulacin
conforme al captulo
de la NOM.
NOM-006SCFI-1994
Blanco,
Joven u Oro,
Reposado,
Aejo
De acuerdo a las
caractersticas
adquiridas en
procesos posteriores
a la destilacin y
rectificacin, el tequila
se clasifica en 4 tipos:
Tequila Blanco, Joven
u Oro, Reposado y
Aejo.
NOM-006SCFI-1994
CATEGORIA
OBLIGATORIO
LIBRE
B)
TIPO AL QUE
PERTENECE
OBLIGATORIO
LIBRE
CONTENIDO NETO 1L/l

CONTENIDO 1,750L/l
CONT. NET. 500ml/mL
CONT. 750ml/mL.
C)
D)
E)
CONTENIDO NETO
POR CIENTO DE
ALCOHOL
VOLUMEN
NOMBRE O RAZN
SOCIAL DEL
PRODUCTOR O DE
LA FABRICA
AUTORIZADA
OBLIGATORIO
OBLIGATORIO
OPCIONAL
De acuerdo a la tabla
nmero 1 de la NOM030-SCFI-1993
LIBRE
LIBRE
Si la cantidad es inferior a
la unidad bsica, debe
emplearse el submltiplo
de esta unidad y el
smbolo correspondiente.
Cuando la cantidad sea
igual o superior a la
unidad bsica, debe
emplearse esa unidad o
smbolo correspondiente.
38% Alc. Vol.
Tequila X SA de CV
El rea alrededor
debe estar libre de
informacin de
acuerdo a lo
siguiente:
a) Arriba y abajo por
un espacio mnimo de
la altura de la
declaracin del dato
cuantitativo.
b) A la derecha e
izquierda por un
espacio mnimo de
dos veces el ancho
del tipo de la letra
utilizada.
Superficie principal
exhibicin en
centmetros
cuadrados - Altura
mnima de nmeros y
letras en milmetros.
Hasta 32 1.6,
mayor de 32 hasta
161 - 3.2,
mayor de 161 hasta
645 - 4.8,
mayor de 645 hasta
2580 - 6.4,
mayor de 2580 12.7
Se puede abreviar "%
Alc. Vol."
No se obliga una
posicin especfica.
Deber ostentar el
nombre o razn social
del productor de la
fbrica autorizada y
en su caso del
envasador
NOM-030SCFI-1993
NOM-006SCFI-1994
RCSPS (1)
NOM-006SCFI-1994
F)
G)
H)
I)
J)
K)
DOMICILIO DEL
PRODUCTOR
MARCA
REGISTRADA
LA LEYENDA
"HECHO EN
MEXICO"
CONTRASEA
OFICIAL
LOTE
LEYENDA
PRECAUTORIA
LOGOTIPO DE
ENVASADO DE
ORIGEN
OPCIONAL
OBLIGATORIO
OPCIONAL
OPCIONAL
OPCIONAL
OPCIONAL
OPCIONAL
Hrcules No. 2819 Col.

Jar. Del bosque
Guadalajara Jalisco,
Mxico
Podr ostentar el
domicilio del productor
o de la fbrica
autorizada y en su
caso del envasador
"MARCA XX" M.R.
OBLIGATORIO contar
con una marca
registrada ante el
IMPI.
La marca podr
aparecer con las
siglas "M. R."
smbolo
LEY DE LA
PROPIEDAD
INDUSTRIAL,
LPI ART. 131
HECHO EN MEXICO
En posicin horizontal
Todo en maysculas
NOM-006SCFI-1994
Tamao libre
La marca CRT es
recomendable pero no
obligatoria.
Solo lo podrn
ostentar los productos
certificados, por el
CRT los no socios
debern solicitarlo por
escrito
NOM-006SCFI-1994
NOM-106SCFI-2000
LIBRE
23-06-99
DIA/MES/AO
La identificacin del
lote debe ser grabada
o marcada.
La identificacin del
lote que incorpore el
fabricante no debe ser
alterada u oculta de
forma alguna.
NOM-006SCFI-1994
EL ABUSO EN EL
CONSUMO DE ESTE
PRODUCTO ES NOCIVO
PARA LA SALUD
Color contrastante
con el fondo, en letra
mayscula helvtica
condensada, en
caracteres claros y
fcilmente legibles.
Alrededor de la
leyenda deber existir
un espacio libre de
cuando
menos 3mm
LIBRE
LIBRE
Libre. se recomienda
5L a > 1,750L
7mm,
1,750L a > 1L
6mm,
1L a > 750ml
5mm,
750ml a > 500ml
4mm,
500ml a > 250ml
3mm, <=250ml
2mm
VOLUMEN - Altura
mnima de letra
De 0 a 50ml
1.5mm,
De 50.1 a 190ml
2.0mm,
De 190.1 a 500ml
2.5mm,
De 500.1 a 1000ml
3.0mm,
De 1000.1 a 4000ml
5.0mm,
Mayores de 4000ml
7.0mm
LIBRE
NOM-006SCFI-1994
NOM-006SCFI-1994
NOM-006SCFI-1994
RCSPS
APARTADO
XVIII
Solo para envasado

de origen. No es
obligatorio. Es
recomendable en la
etiqueta principal.
(1) Reglamento de control sanitario de productos y servicios publicado en el Diario Oficial el 9 de agosto de 1999, el cual entra en vigor dentro de 90
das y 180 das despus de la fecha de su aplicacin.
10
2.9.2 INFORMACION COMERCIAL PARA EXPORTACION

Informacin comercial obligatoria conforme al capitulo 11, apartado 11.1 y 11.2.2
de la NOM-006-SCFI-1994 para exportacin
Inciso
de la
norma
Concepto
Etiqueta
principal
Tamao
Ejemplo
A)
LA PALABRA
TEQUILA
OBLIGATORIO
LIBRE
TEQUILA
En forma destacada y legible
NOM-006-SCFI1994
100% de agave
100% puro de agave
La clasificacin ser de
acuerdo a la participacin de
azcares de agave durante la
formulacin conforme al
captulo de la NOM.
NOM-006-SCFI1994
Blanco Silver, Joven

u Oro Gold,
Reposado Aged,
Aejo Extra-aged
Para el mercado internacional

se puede sustituir por el idioma
correspondiente o bien por el
siguiente:
Tequila Silver, Tequila Gold,
Tequila Aged, Tequila Extraaged.
Conforme al apartado 5.2.2 de
la Norma.
NOM-006-SCFI1994
Tequila X SA de CV
Deber ostentar el nombre o

razn social del productor de la
fbrica autorizada y en su caso
del envasador
CATEGORA
OBLIGATORIO
LIBRE
B)
TIPO AL QUE
PERTENECE
E)
G)
H)
NOMBRE O
RAZON
SOCIAL DEL
PRODUCTOR
O DE LA
FABRICA
AUTORIZADA
MARCA
REGISTRADA
LA LEYENDA
"HECHO EN
MEXICO"
OBLIGATORIO
OPCIONAL
LIBRE
LIBRE
Observacin
Norma que se
cumple
NOM-006-SCFI1994
NOM-006-SCFI1994
LEY DE LA
PROPIEDAD
INDUSTRIAL, LPI
ART. 131
OBLIGATORIO
LIBRE
"MARCA XX" M.R.
Obligatorio contar con una

marca registrada ante el IMPI.
La marca podr aparecer con
las siglas "M.R.", smbolo
OPCIONAL
Libre. se recomienda
5L a > 1,750L
7mm,
1,750L a > 1L
6mm,
1L a > 750ml
5mm,
750ml a > 500ml
4mm,
500ml a > 250ml
3mm,
<=250ml
2mm
HECHO EN MXICO
"PRODUCT OF
MXICO"
En posicin horizontal
Todo en maysculas
"Esta leyenda puede ser objeto
de traduccin a otro idioma".
NOM-006-SCFI1994
La marca CRT es
recomendable pero no
obligatoria.
Solo lo podrn ostentar los
productos certificados, por el
CRT los no socios debern
solicitarlo por escrito
NOM-006-SCFI1994
NOM-106-SCFI2000
La identificacin del lote que

incorpore el fabricante no debe
ser alterada u oculta de forma
alguna.
NOM-006-SCFI1994
I)
CONTRASEA
OFICIAL
OPCIONAL
Tamao libre
j)
LOTE
OPCIONAL
LIBRE
LOGOTIPO DE
ENVASADO
DE ORIGEN
OPCIONAL
LIBRE
23-06-99
DIA/MES/AO
Solo para envasado de origen.

No es obligatorio.
Es recomendable en la etiqueta
principal.
La informacin obligatoria que prev la Norma del Tequila es independiente de las disposiciones aplicables en cada pas importador.
Para el producto de exportacin, aparecer en la superficie principal de exhibicin, cuando menos la informacin sealada en los literales A), B) y G).
La informacin contenida en las literales E), H) e I) debe aparecer y puede incorporarse en cualquier otra parte de la etiqueta o envase.
La informacin contenida en el literal H) puede ser traducida a otro idioma.
(*) Este se recomienda de acuerdo a la NOM-106-SCFI-2000
11
CAPITULO III
ENTORNOS
3.1 ENTORNO AMBIENTAL

Los temas abordados para el estudio de la contaminacin son: la contaminacin del agua y del aire, los residuos
slidos y desechos peligrosos, as como el efecto que se tiene sobre el suelo.
A. Proteccin del aire
En materia de proteccin de la atmsfera, la plantacin de caf y agave brinda ms beneficios que una cobertura
agrcola estacional.
B. Proteccin de los recursos hdricos
Las plantaciones cafetaleras actan como embalses naturales, favoreciendo la infiltracin del agua de lluvia en el
suelo, por lo que mantienen el 90% de las aguas que escurriran si esa tierra no poseyera vegetacin. Los
cafetales moderan el acceso del agua a la superficie, permeabilizan el suelo y reducen considerablemente la
saturacin hdrica superficial y sobre todo la escorrenta (el agua que corre por la superficie y lava los filos de la
tierra provocando erosin) de los terrenos inclinados tpicos de la caficultora.
C. Proteccin contra la erosin
El cafetal y el agave tienen un impacto importante sobre la erosin hdrica, manteniendo los suelos, favoreciendo
la infiltracin de las aguas de lluvia. Sin embargo, esto solo es cierto si se dan condiciones como por ejemplo: se
hacen obras especiales contra la erosin especialmente en terrenos pendientes (entre otros cultivos en contorno).
D. Efectos sobre los suelos
Los cafetales favorecen la conservacin de los suelos, por el aporte continuo de materia orgnica (hojas, material
leoso) y la preservacin de un medio favorable a insectos, hongos, mohos y microorganismos, que ayudan a la
descomposicin de esta materia orgnica y su integracin como nutrientes de la tierra. Por eso, una hectrea de
cafetal pierde menos de 2 toneladas de suelo por ao, muy por debajo que cualquier tierra cultivada (prdidas
hasta 200 toneladas de suelo) y por supuesto cualquier tierra descubierta.
3.1.1 RIESGOS AMBIENTALES DE LA PRODUCCIN

El consumo de agua, entre 2 y 4 m3 por medida de capacidad para el grano .La gran escala en la cual se efecta
el proceso, y la alta densidad de las instalaciones de beneficiado, especialmente en la cercana de reas urbanas;
generalmente, el agua entra ampliamente (y sin necesidad) en contacto con la pulpa, provocando que una parte
importante de la materia orgnica de la pulpa es extrada en el agua de despulpado. Una buena parte de los
riesgos se concentran en: el uso de agroqumicos, fertilizantes y pesticidas, para su cultivo.
Los desechos y subproductos que se generan por el proceso de transformacin en particular la pulpa y las aguas
residuales.
A. Contaminacin por fertilizantes y pesticidas
La tendencia actual de la produccin cafetalera nacional tiende a incrementar los niveles de rendimiento por
hectrea ms que al aumento de la extensin del rea utilizada en la siembra. Esta intensificacin se consigue por
medio del mejoramiento de las variedades de caf, pero an as, requiere sobre todo el uso de fertilizantes y
pesticidas qumicos.
12
B. l uso de fertilizantes produce erosin del suelo

El efecto aumenta por el uso de insecticidas, herbicidas, fungicidas y nemticidas que son usados para prevenir el
combate de las plagas. Estos agroqumicos contienen substancias txicas que daan la salud de los seres
humanos, la flora y fauna. En cuanto a los pesticidas, los riesgos principales son relacionados con el uso de:
arseniatos de plomo y cafatol, productos txicos, fungicidas a base de cobre, medio eficiente.
C. Consecuencias ecolgicas - ambientales
Los plaguicidas son especficos para algunas plagas o grupos de plagas. Sin embargo, en la prctica, estos
productos afectan adems a otros organismos.
D. Contaminacin de seres vivos y alimentos
La contaminacin de aguas, suelos y alimentos tiene mucha relacin con plaguicidas y con la persistencia de
estos productos en el ambiente.
E. Contaminacin del suelo y en las fuentes de agua
La aplicacin de plaguicidas provoca efectos a largo plazo, una parte del agroqumico llega a proteger el cultivo
deseado, pero una porcin muchas veces mayor que la anterior es dispersada por el viento o el agua hacia los
terrenos vecinos, las fuentes de agua superficial o subterrnea, la atmsfera, o simplemente queda en los suelos
en los productos agrcolas. Estos productos ya sea por su persistencia o porque se aplican de manera continua,
pueden mantenerse en estos ambientes, constituyendo un riesgo potencial y permanente para los seres vivos.
El suelo es el ms expuesto a los plaguicidas, ya que en el momento de aplicarlos y en los das o semanas
subsiguientes, gran parte de estos productos entren en contacto con l. Se ha estimado que hasta el 50% de los
insecticidas aplicados al follaje llegan al suelo.
La presencia de residuos de plaguicidas en el suelo pueden afectar al hombre por ser txicos para organismos
expuestos directamente a estos productos, por ejemplo la fauna y la microflora del suelo, o fitotxicos para cultivos
sembrados en esos suelos.
La contaminacin en las fuentes de agua, se produce por: al realizar operaciones de control del mosquito
transmisor de la malaria, cuando se lava en los ros o cuando las avionetas botan parte de su carga qumica sobre
los ros o las costas. El viento puede jugar un papel importante en el desplazamiento de estos productos hacia
lugares donde no fueron aplicados, como en las fuentes de agua. Por intercambio en la interfase agua-aire, puede
entrar alguna cantidad de plaguicidas al agua, dependiendo su magnitud de la extensin del agua expuesta.
La lluvia puede acarrear contaminantes hacia las aguas superficiales y subterrneas, por el mecanismo de
infiltracin. Por la erosin, el agua con partculas slidas en suspensin va a contaminar ros, lagos y aguas
costeras, as como los sedimentos con los cuales entran en contacto algunos organismos que se encuentran en
estos lugares.
3.1.2. CONTAMINACIN INDUSTRIAL: DESECHOS Y SUBPRODUCTOS

Mxico es conocido como productor de un excelente caf y agave, sin embargo se ha enfrentado al reto de seguir
produciendo y beneficiando sus cafs lavados de muy buena calidad con menor cantidad de agua. Las aguas
generadas en el proceso tienen altos contenidos de materia orgnica de origen inestable (fcilmente se
descomponen). Existen dos tipos de procesos de beneficiado: seco y hmedo.
La oxidacin de la materia orgnica contenida en el agua se efecta por medio de una microflora de bacterias que
se alimentan de la materia y consumen el oxgeno disuelto en el agua. En caso de descarga importante de materia
como es el caso del vertido de aguas mieles, se agota el oxgeno y se destruye por asfixia la fauna y flora
acutica: peces cangrejos, microorganismos y plantas diversas de los ros.
Un beneficio generalmente no esta solo: en ocasiones en una cuenca cafetalera vierten sus aguas varios
beneficios industriales o una sucesin de fincas cafetaleras. En el mismo ro se juntan tambin las aguas negras
de localidades cercanas. El beneficio generalmente trabaja con aguas ya contaminadas que luego van a tener
ms dificultad todava para autodepurarse.
13
Los procesadores de caf y agave de Mxico estn descontaminando la produccin

Primera etapa
Reduccin del uso de agua en el beneficio.
Segunda Etapa
Recuperacin de slidos pequeos de las aguas del beneficiado.
Tercera etapa
Disminucin del 50% de los slidos suspendidos, deben construirse tanques sedimentadores y pequeas lagunas
de lodos para la disposicin de los sedimentos.
Cuarta etapa
Tratamiento anaerobio de las aguas con reactores o lagunas.
Desechos y subproductos
La produccin de caf conlleva la generacin de pulpa, muclago y pergamino o cascarilla; estos dos ltimos con
gran potencial de contaminacin.
La pulpa
La pulpa posee un 85% de humedad cuando ingresa al beneficio y contiene aproximadamente el 0.8% de su peso
seco en cafena. Segn estudios la extraccin de cafena no es rentable pues se degrada muy rpidamente si se
permite una fermentacin aerobia.
Antes del convenio la pulpa se dispona en grandes montculos hasta su descomposicin total, sin obtener ningn
subproducto (produciendo lixiviados que podran contaminar cuerpos de agua). Actualmente aproximadamente un
50% de la pulpa se utiliza como abono orgnico luego de su descomposicin aerobia. Para hacer abono orgnico
de la pulpa se necesita maquinaria grande para el transporte, terrenos grandes para el vertido de la pulpa y los
movimientos peridicos, y finalmente empacar y comercializar.
-La pulpa como abono orgnico
-La pulpa como alimento animal
-La pulpa como combustible
El muclago
Se compone principalmente por azcares reductores y no-reductores, y sustancias pcticas donde la dilucin de
las mismas ha imposibilitado su uso hasta el momento. El muclago es normalmente fermentado o desprendido
mecnicamente para posibilitar el lavado de la semilla lo que le permite su dilucin y obliga al tratamiento. La
disminucin del uso del agua abre una posibilidad de utilizar este subproducto.
El pergamino
El pergamino es utilizado en su totalidad como combustible, se almacena en silos y luego alimentan los hornos de
combustin. Es un excelente complemento para el uso de lea, aporta 4200 kilocaloras por kilogramo. Sin
embargo es importante recordar que no se puede mezclar combustibles con caractersticas fsicas y de humedad
muy diferentes porque esto disminuye considerablemente la eficiencia energtica del proceso.
Por otra parte, los residuos agrcolas y entre ellos el caf tienen altos contenidos de humedad, lo que hace ms
costoso su transporte y elaboracin. Si se utiliza como combustible debe secarse primero.
Los residuos son perecibles por lo que deben tratarse oportunamente y en forma apropiada, para evitar plagas y
malos olores.
-La generacin de los residuos es en una poca corta del ao.
-El abono orgnico es voluminoso y bajo en nutrientes comparado con los abonos inorgnicos.
-El lugar de aplicacin del abono orgnico debe estar cerca del sitio de produccin por los altos costos de
transporte.
14
Promocin del consumo interno.

Mxico es uno de los principales productores de caf en el mundo, y sin embargo, el consumo de caf en nuestro
pas es uno de los ms bajos a nivel global. Esto implica que la mayor cantidad de caf producido tiene que
exportarse, lo que produce una gran vulnerabilidad por la dependencia de las condiciones del mercado que es
influenciado cada vez ms por causas externas a la simple oferta y demanda.
Para reducir la dependencia de los productores de caf de las condiciones del mercado internacional, que es
controlado por un nmero cada vez ms pequeo de grandes corporaciones trasnacionales, se ha venido
realizando en Mxico un trabajo de promocin del consumo interno de caf, que permita en el mediano plazo
colocar un mayor volumen de caf en nuestro pas.
La idea es poder aumentar el consumo que en la actualidad es de menos de 600 gramos por persona por ao, a
un nivel semejante al de Brasil que es de 3 kilogramos. Esta situacin llevara a que cerca del 30% del caf
exportable dejara de venderse al extranjero, con lo cual se obtendran mejores condiciones de venta para los
productores.
Si el proceso de produccin arroja desechos de naturaleza contaminante se pondran a disposicin de la
institucin asignada por el estado para la trata de contaminacin ambiental atendiendo a las normas que protejan
y garanticen la salva guarda del medio ambiente, ello, con el fin, de asegurar un correcto manejo de los mismos.
En caso de que los desechos puedan ser reciclados podran ser vendidos como posible materia prima a los
distintos sectores industriales que pudieron utilizar estos para la elaboracin de productos.
En cuanto a la maquinaria a utilizar para los distintos procesos en la elaboracin de este producto se atendern a
las normas de calidad internacionales con el fin de asegurar la mnima escala de contaminacin y la seguridad de
la fuerza de trabajo en el proceso productivo en vista de garantizar el no poner en riesgo la salud de estos.
Para finalizar, en general hay acuerdo en que la inmensa mayora de las empresas procesadoras de caf y agave
han hecho, por fin, un esfuerzo extraordinario para lograr descontaminar el proceso, pero en realidad muchas de
las medidas tomadas no estn dando los resultados perseguidos y los costos de implementacin resultan muy
altos. Por ejemplo, muchas de las lagunas utilizadas en los beneficios no parecen mostrar ninguna actividad
biolgica y por lo tanto, no pueden cumplir con su propsito de transformar la materia orgnica contaminante. El
caso del caf muestra ya las enormes posibilidades de cerrar los ciclos productivos en la produccin agropecuaria
y como gran parte de los residuos agrcolas pueden convertirse en recursos ya sea para restituir fertilidad al suelo
o para producir otras cosas. Y de acuerdo a las normas ambientales para nuestra industria son:
Establecidas por la SEMARNAP las utilizadas en este caso:
DESCARGAS DE AGUAS RESIDUALES

NOM-001-ECOL1996
NOM-001SEMARNAT-1996
LMITES MXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES EN LAS

DESCARGAS DE AGUAS RESIDUALES EN AGUAS Y BIENES
NACIONALES. (ACLARACIN D.O.F. 30-ABRIL-1997).
NOM-002-ECOL1996
LMITES MXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES EN LAS

DESCARGAS DE AGUAS RESIDUALES A LOS SISTEMAS DE
ALCANTARILLADO URBANO O MUNICIPAL.
NOM-003-ECOL1997
LMITES MXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES PARA LAS

AGUAS RESIDUALES TRATADAS QUE SE REUSEN EN SERVICIOS AL
PBLICO.
15
3.2 ENTORNO SOCIOCULTURAL

3.2.1 EL TEQUILA
El tequila es un producto que sintetiza la interrelacin de la cultura indgena como cultura popular y la cultura
espaola como cultura de dominacin. El sincretismo se expresa en todos los aspectos relativos al tequila, desde
su nombre hasta su transformacin, mercadeo y an como elemento que otorga identidad a los mexicanos. No es
casual que haya llegado a ser un smbolo de identidad nacional, con imgenes tan efectivas como el mariachi, el
chile y el zarape, para construir y sealar nuestras particularidades mestizas; as, en tanto nos diferenciamos
adquirimos un sentido del nacionalismo que proviene tambin de stas fuentes, que de una u otra forma,
sobreviven como smbolos a pesar de nuestras actuales prcticas urbanas.
Del agave
Tpica herencia de la agricultura prehispnica, existen diversas especies emparentadas que tienen en comn su
apariencia: enorme pia a ras de tierra, coronada con su racimo de gruesas y toscas hojas bordeadas con
pequeas espinas laterales que rasgan el paisaje jalisciense y de otras regiones del pas -las hay de color verde o
azul grisceo-. Comparten tambin la cualidad de adaptarse a climas de excesivo sol, suelos delgados y pobres
en nutrientes y agua. Con su largo ciclo vegetativo su imagen puebla extensas zonas semi-ridas que tanto
abundan en Mxico. Cada una de estas variedades propicia un tipo de utilizacin particular y en torno a ellas se
han generado diversos procesos histricos que han dado lugar al surgimiento de varias regiones en el pas.
El maguey que da origen al tequila es una variedad particular que prospera muy bien en determinadas franjas
geogrficas jaliscienses y que, en el transcurso del siglo XVIII ya se le cultivaba como plantacin; cultivo
hegemnico en la agricultura de los ahora territorios municipales de Amatitn, Tequila y Arenal, justo a escasos
kilmetros de la ciudad de Guadalajara, con rumbo al poniente.
El sistema de siembra como plantacin, es decir, una rea relativamente amplia y compacta y con el dominio
territorial de esta planta, constituye una innovacin introducida por los espaoles, ya que las sociedades
prehispnicas si bien le cultivaban no lo hacan sino para realizar vallados y de manera fragmentaria. La
explotacin de agaves silvestres era sin duda la forma predominante no obstante la multiplicidad de usos y
productos que extraan de la planta.
El surgimiento del proceso de destilacin del tequila se asocia frecuentemente al nombre de don Pedro Snchez
de Tagle. (Lancaster, 1974: 46) Entre sus propiedades se encontraba la hacienda de Cuisillos, situada
precisamente en la subregin centro-poniente de Jalisco, que posteriormente se constituira en la regin tequilera
de Jalisco.
El crecimiento de las plantaciones y la importancia que adquiri la industria para la localidad fue sin duda rpido y
notable.
Las plantaciones de agave se desarrollaron tanto en los valles de Tequila como en los de Amatitn y Arenal. Jos
Longinos Martnez describe el paisaje rural de esos valles hacia el ltimo cuarto del siglo XVIII.
En la actualidad, a partir de 1950, la produccin de tequila goz de mejoras tcnicas considerables. Muchas
fbricas hubo que, sin detrimento de la calidad, alcanzaron altos niveles de rendimiento e higiene, adems de que
algunas marcas resultaron ms accesibles a las gargantas comunes por ser de menor graduacin. Por otro lado,
se descubri que la regin apta para cosechar el agave azul poda ser mayor, sin perjuicio del producto, de
manera que el crecimiento del mercado que se logr pudo ser atendido debidamente.
Por una razn u otra, el tequila se considera ahora la bebida alcohlica "mexicana por excelencia", de la misma
manera en que los mariachis y los charros jaliscienses constituyen en el extranjero los arquetipos de la msica de
Mxico y de quienes vivimos en este pas. De hecho, ahora el mariachi se viste de charro y no se concibe
bebiendo otra cosa que no sea tequila.
3.2.2. EL CAF
El caf en Mxico.
El caf llega a la Nueva Espaa alrededor de 1790 y su cultivo se difunde en la primera mitad del Siglo XIX,
principalmente en Veracruz, Oaxaca, Chiapas, Tabasco y Michoacn.
16
Durante el porfiriato creci la cafeticultura inducida por empresas transnacionales en grandes fincas
especializadas. A partir de la reforma agraria cardenista (1934-1940), pas de ser una actividad de grandes
plantaciones a pequeas parcelas de campesinos e indgenas.
Los grandes productores de caf lograron conservar los terrenos ms frtiles logrando mantener esta posicin de
ventaja hasta nuestros das.
A pesar de que los grandes productores de caf solamente representan el 8 por ciento de la produccin, reciben
ms del 90 por ciento de los beneficios de la venta de caf seco (tambin llamado oro) mexicano.
El caf a nivel internacional.

El Caf es el segundo producto de importancia en el mercado internacional, solamente atrs del petrleo. En el
mercado internacional el caf se encuentra dentro de los diez primeros productos con mayor valor.
Para ciertos pases como Uganda, Burundi y Ruanda, el caf representa hasta el 80 por ciento de sus
exportaciones y constituye la principal fuente de ingreso de divisas de las que dependen para pagar su deuda
externa y es eje de la economa de otros 41 pases del Tercer Mundo.
Actualmente se produce alrededor de 11, 200,000 toneladas mtricas de caf al ao en los pases de Centro
Amrica y Mxico. A nivel internacional Mxico ocupa el quinto lugar como productor de caf, despus de Brasil,
Colombia, Indonesia y Vietnam.
El quinto lugar por la superficie de cultivo, con alrededor de 750 mil hectreas. El noveno lugar por su rendimiento.
El primer lugar en la produccin de caf orgnico certificado.
Mxico es la nacin productora con el menor nivel de consumo interno. Durante aos las exportaciones del caf
han generado en Mxico divisas por alrededor de 700 millones de dlares anuales, pero, para la mayora de los
productores, con jornaleo fuera de la huerta (40 jornales al ao) y algunos apoyos gubernamentales, una familia
cafetalera con un predio de dos hectreas puede tener ingresos equivalentes a un salario mnimo diario.
Existen en Mxico alrededor de 283 mil pequeas productoras de caf, unos 50 mil pequeos apicultores y ms
de tres millones de pequeos productores de granos bsicos.
De los 283 mil productores directos de caf, en 56 regiones de 12 estados del pas, 200 mil tienen lotes menores a
dos hectreas. Ms del 60 por ciento de los cafeticultores en el pas, de las 4,500 comunidades productoras de
caf, son indgenas. 349 de los cerca de 411 municipios donde se produce caf en el pas son de alta o muy alta
marginalidad.
Por una taza de caf que en un restaurante de la Ciudad de Mxico, cuesta 10 pesos, un productor recibe 8
centavos.
Existen en Mxico ms de 12 mil productores de caf orgnico (certificados y tradicionales) del sector social.
Cultivan 15 mil hectreas y producen ms de 200 mil sacos de 60 kilos.
En Mxico, ms de 260 mil pequeas cafetaleras cultivan en zonas localizadas entre los 600 y los mil 500 metros
de altura, en terrenos montaosos, susceptibles a la erosin.
En la regin del Istmo, conocida por su produccin de caf, hay solamente un mdico por cada 2,780 habitantes,
en comparacin con el promedio en el resto del pas donde la relacin es de un mdico por cada 1,850 habitantes,
y con el conjunto de pases industrializados, para los que la relacin es de un mdico por cada 390 habitantes.
A la nueva cada del precio del caf hasta una banda de 100 dlares las 100 libras, las exportaciones de los
pequeos productores de caf en Mxico, debe aadirse el castigo de recibir 25 dlares menos y de tener una
parte significativa de su produccin embodegada, sin perspectiva de venta en el corto plazo.
17
3.3. ENTORNO CIENTFICO TECNOLGICO.
3.3.1 PRODUCTO
Elaborado a base de tequila, producto que se obtiene a travs de la fermentacin, que lleva un inoculo con un
cultivo microbiano, el cual puede ser una cepa pura de levadura Saccaromyces cerevisiae o bien de alguna otra
especie. Esta fase produce el alcohol y otros componentes organolpticos que conforman el tequila. Esta
fermentacin se lleva a cabo en tanques de acero inoxidable de volumen variable, abiertos. Existe un estricto
control de la temperatura de fermentacin, entre los 30 y los 42 grados centgrados. Este proceso fermentativo
puede durar entre 12 y 72 horas.
Para la maceracin se pone el caf en grano junto con el tequila destilado en un tanque de maceracin de acero
inoxidable por tres das, en seguida se adiciona el azcar y se mezcla (agitacin) y se deja reposar para obtener el
siguiente resultado.
Licor de caf al tequila elaborado 100% con caf de grano mexicano y destilado de tequila. Con presencia y
caractersticas del buen caf, aroma a Mxico y a sus races. Brillante y de gran cuerpo, digno de paladearse
solo, mezclado, o para realizar platillos de alta cocina por ser un licor de calidad gourmet.
3.3.2. EMPAQUE
El cartn corrugado esta formado por la unin de tres papeles, los cuales se denominan el externo tapa o cara, el
intermedio onda y el interno contratapa o contra-cara, este tipo de corrugado con una sola onda corresponde al
denominado "simple onda" es el material comnmente utilizado en todo tipo de empaques.
Cuando el envase deba tener una resistencia superior para presentaciones muy definidas se utiliza denominado
"Doble Triple", el cual esta formado por cinco papeles, un externo o tapa, un interno o contratapa, y entre estas
dos ondas separadas por un tercer papel. Las caractersticas de la caja a utilizar son las siguientes.
Largo
Ancho
Alto
Peso
CAJA
47.3 cm.
36.0 cm.
24.8 cm.
23.3 Kg.
18
3.3.3 PROCESO
MATERIA PRIMA:
AGAVE TEQUILANA WEBER
CAF
AZUCAR REFINADA
LEVADURA
19
3.3.4
DIAGRAMA DE FLUJO GENERAL
RECEPCION
DE AGAVE
DESGARRADO
RECEPCION
DE CAF
COCIMIENTO
DE AGAVE
MOLIENDA
LEVADURA
FERMENTACION
DESTILACION
DILUCION
MADURACION
FILTRACION
AZUCAR
MEZCLA
TEQUILA
CAF
MACERADO
FILTRACION
REPOSO
EMBOTELLADO
20
3.3.5. PROCESO OBTENCION DESTILADO DE TEQUILA

RECEPCION DE AGAVE
En esta primer etapa se realiza una inspeccin fsica de la materia prima, en la cual se observa que el agave
tequilana weber pertenezca a la variedad azul, que se encuentre maduro, que no tenga rastros de haber estado
enfermo y que este libre de plagas, as como un anlisis de laboratorio en el cual se determina la cantidad de
azcares reductores que contiene el agave.
DESGARRADO
Operacin que consiste en fragmentar el agave a un tamao mnimo para facilitar su cocimiento. Se logra al
someter las pias de agave, a la accin de un juego de cuchillas que operan a gran velocidad.
Posteriormente, mediante barras transportadoras, se llenan las autoclaves (depsitos de acero inoxidable) para
comenzar su coccin.
COCIMIENTO DE AGAVE
La coccin del agave se realiza en autoclaves por aproximadamente 18 horas, a una temperatura mxima de 90
centgrados, todo esto con la finalidad de hidrolizar los azcares presentes en el agave crudo (inulinas), mediante
la accin del calor y la acidez propia del mismo (ruptura de hexosas), para finalmente convertirse en azcares
fermentables.
MOLIENDA
Una vez cocido el agave, es molido en un tren de molienda elctrico que se conforma de 4 molinos de 3 masas
cada uno, para exprimirlo y obtener el jugo. Durante esta etapa se regula la cantidad de azcares contenidos
para lograr una mejor fermentacin.
FERMENTACIN
El jugo del agave o mosto fresco, es depositado en tanques de acero inoxidable para su formulacin y posterior
fermentacin.
Mediante la fermentacin se logra la conversin de los azcares contenidos en el mosto, en alcohol, por medio de
una cepa de levadura, ya que esta etapa es crucial para obtener las caractersticas propias de nuestros productos.
Este proceso tiene una duracin aproximada de 24 horas para tequila, y de 2 a 3 das para tequila 100% Agave. Al
finalizar el proceso este jugo fermentado se conoce como mosto muerto, y tiene una graduacin alcohlica entre 6
y 7%.
DESTILACIN
Una vez terminado el proceso anterior, el mosto muerto es inyectado en los alambiques de acero inoxidable o
cobre para ser destilado, es decir, se hierve el mosto hasta llegar al punto de ebullicin, el vapor resultado de esta
ebullicin son los alcoholes que sern condensados resultando un producto que es conocido como ordinario, con
una graduacin alcohlica aproximada al 25%. Este paso se conoce como destrozamiento de mosto muerto.
Al terminar la primera etapa, el producto resultante vuelve a ser inyectado a los alambiques para una segunda
destilacin, que se conoce como rectificacin, y de la cual obtendremos tequila blanco con una graduacin
alcohlica cercana a 55%. En este segundo paso se hace la separacin de cabezas y colas, con el fin de regular
el metanol y los alcoholes, etapa muy importante dentro del proceso de elaboracin, ya que dar el perfil deseado
a nuestro tequila.
DILUCIN
El tequila resultante de la destilacin es diluido con agua destilada o desmineralizada para obtener su graduacin
alcohlica comercial, ya sea a 41% para su maduracin, o bien a 40% y 35%.
21
MADURACIN
Lenta transformacin que permite al producto obtener las caractersticas organolpticas deseadas, mediante
procesos qumicos naturales, resultantes de su reposo en recipientes de roble americano o francs.
FILTRACIN
Una vez que el tequila es analizado en nuestro laboratorio de control de calidad, y corroboramos que se encuentra
dentro de la Norma Oficial Mexicana; el mismo es sometido a un riguroso proceso de filtracin, por lo menos en 2
ocasiones, la primera, con el objetivo de retirar la ms mnima partcula extraa, y la segunda, para eliminar
turbidez y darle brillo.
PROCESO OBTENCION DE LICOR

MEZCLADO TEQUILA-CAF
Cuando se encuentra listo el tequila, es tomado como materia prima, se mezcla con los granos de caf y se lleva
as una maceracin.
MACERADO
Cuando se encuentra lista la mezcla de tequila con caf orgnico, se agrega el azcar en un tanque de
maceracin de acero inoxidable por tres das, proceso donde el licor toma sus caractersticas propias, sabor y
aroma a caf.
FILTRACIN
Una vez que el licor es analizado en nuestro laboratorio de control de calidad, y corroboramos que se encuentra
dentro de la Norma Oficial Mexicana; el mismo es sometido a un riguroso proceso de filtracin, con el objetivo de
retirar la ms mnima partcula extraa y para eliminar turbidez y darle brillo.
REPOSO
El licor recin elaborado, se deja reposar una semana, proceso de gran importancia ya que se complementan sus
caractersticas sensoriales tales como el sabor, aroma y cuerpo.
EMBOTELLADO
Esta mquina consiste en despaletizadora de envase, lavadora, llenadora, taponadora, codificadora, etiquetadora,
encajonadora, paletizadora y enfundadora. En este proceso intervienen por lo menos 3 inspectores de control de
calidad en cada etapa, mismos que garantizan que la presentacin final del este en perfectas condiciones.
22
3.3.6 EQUIPO
HORNO
Capacidades desde 326 hasta 10.000 litros
Vasijas de Presin que conforman con y han sido probados
independientemente para cumplir con los Requisitos de
Seguridad Europeos e Internacionales
Fabricada de acero inoxidable 316L de alto grado
Seleccin de mtodos de sellado por puertas abrazaderas o
flotantes
Vlvula de seguridad ventajosa en las puertas
Botn de paro de la puerta en caso de urgencia
Impresora trmica interna o de cinta incluida
Grabadora de grficos para aplicaciones HTM2010
FERMENTADOR
Capacidad 220 litros

Acero inox. 316 L
Abierto
1 Malla inferior
1 Vlvula de trabajo
Fabricacin a pedido
MACERADOR
- Cuatro capacidades: 10,200 L, 22,000 L.
- Construida totalmente de acero inoxidable AISI
304, su forma paralelepipdica y su baja altura,
favorecen su implantacin encima de una prensa
para un vaciado por gravedad.
- Una gran superficie de rejillas de escurrido,
ligeramente inclinada, forma un "piso de escurrido
esttico". Esta inclinacin permite la obtencin de un
cajn de depresin entre la rejilla y el fondo de la
cuba lo que optimiza el escurrido.
- Dos puertas (1 de apertura exterior entre la rejilla y
el fondo, + 1 de apertura interior por encima de la
rejilla), permiten una limpieza fcil y eficaz.
- Un sinfn inox de evacuacin extrae el orujo seco
en la parte baja de la cuba
23
3.4. ENTORNO POLTICO-LEGAL

Mxico tendr elecciones generales el prximo 2 de julio del 2006, en donde habrn de renovarse los poderes
Ejecutivo, Legislativo y Judicial.
En estos das previos a las elecciones el panorama poltico no es claro, esto debido en gran medida a la
incertidumbre de conocer al nuevo presidente de Mxico y su gabinete. Dada esta incertidumbre es necesario
conocer las propuestas de los candidatos a la presidencia en todos sus aspectos ya que ellos podran modificar
las reformas estructurales del pas ya sea perjudicndolo o beneficindolo, pudiendo afectar el desarrollo de la
Empresa Tequilana SA de CV.
3.4.1 MAPA POLTICO DE LA REPUBLICA MEXICANA

PRI: Partido Revolucionario Institucional
PAN: Partido Accin Nacional
PRD: Partido de la Revolucin Democrtica
PT: Partido del Trabajo
PVEM: Partido Verde Ecologista de Mxico
Actualmente la conformacin de la cmara de Diputados y Senadores por partido poltico es la siguiente:
Cmara de Diputados.
204
148
97
17
23
Cmara de Senadores.
GRUPO
PARLAMENTARIO
TOTAL
MAYORIA
RELATIVA
PRIMERA
MINORIA
REPRESENTACIN
PROPORCIONAL
TOTAL
32
15
13
60
27
10
46
16
64
32
32
128
24
Actualmente los gobernadores en funcin son:

ESTADO
Aguascalientes
GOBERNADOR
Lus Armado Reynoso Fermat
Baja California Norte
Eugenio Elorduy Walter
Baja California Sur
Narciso Agndez Montao
Campeche
Jorge Carlos Hurtado Valdez
Coahuila
Humberto Moreira Valds
Colima
Silverio Cavazos Ceballos*
PERIODO
1 de diciembre de 2004
30 de noviembre de 2010
31 octubre de 2007
5 de abril de 2005
4 de abril de 2011
16 de septiembre de 2003
5 de mayo de 2005
31 de octubre de 2009
PARTIDO
PAN
PAN
PRD-PT
PRI
PRI
PRI
El gobernador de Colima Gustavo Vzquez Montes falleci el 24 de febrero de 2005 en un accidente areo. El Congreso de Colima nombr a un gobernador interino que convoc a nuevas
elecciones para Gobernador. En estas nuevas elecciones gan Silverio Cavazos Ceballos que concluir con el perodo de Gustavo Vzquez Montes.
Chiapas
Pablo Salazar Mendiguchoa
Chihuahua
Jos Reyes Baeza Terrazas
Distrito Federal
Alejandro Encinas Rodrguez
Durango
Ismael Hernndez Deras
Guanajuato
Juan Carlos Romero Hicks
Guerrero
Carlos Zeferino Torreblanca Galindo
Hidalgo
Miguel Osorio Chong
Jalisco
Francisco Javier Ramrez Acuoa
Mxico
Enrique Pea Nieto
Michoacn
Lzaro Crdenas Batel
Morelos
Sergio Estrada Carrijal Ramrez
Nayarit
Ney Gonzlez Snchez
Nuevo Len
Natividad Gonzlez Pars
Oaxaca
Ulises Ruiz Ortiz
Puebla
Mario Marn Torres
Quertaro
Francisco Garrido Patrn
Quintana Roo
Flix Gonzlez Cant
San Lus Potos
Jess Marcelo de los Santos Fraga
Sinaloa
Jess Aguilar Padilla
Sonora
Tabasco
Jos Eduardo Robinson Bours

Castelo
Manuel Andrade Daz
Tamaulipas
Eugenio Hernndez Flores
Tlaxcala
Hctor Ortiz Ortiz
Veracruz
Fidel Herrera Beltrn
Yucatn
Patricio Patrn Laviada
Zacatecas
Amalia Garca Medina
8 de diciembre 2000
7 diciembre 2006
2 octubre de 2010
4 de diciembre 2006
1 de abril de 2005
31 de marzo de 2011
1 de abril 2005
31 de marzo de 2011
1 de marzo de 2001
28 de febrero de 2007
15 de febrero 2002
15 de enero de 2005
14 de enero de 2011
5 de abril de 2005
4 de abril de 2011
1 de enero de 2005
1 de enero de 2002
14 de enero de 2005
13 de enero de 2011
1 de agosto de 2001
31 de julio de 2007
11 de septiembre 2010
PRD - PAN - PT PVEM

PRI
PRD
PRI
PAN
PRD
PRI
PAN
PRI
PRD
PAN
PRI
PRI
PRI
PRI
PAN
PRI
PAN
PRI
PRI
PRI
PRI
PAN PT
PRI
PAN
PRD
25
3.4.2 PROPUESTAS DE LOS CANDIDATOS A LA PRESIDENCIA DE LA REPUBLICA MEXICANA

A continuacin se presentan algunas de las propuestas ms importantes de los candidatos a la presidencia.
1) Felipe Caldern Hinojosa, candidato por el Partido Accin Nacional.
Empleo.
Construir una economa que genere los empleos que los mexicanos estn demandando y que le permita
a Mxico insertarse en un entorno global cada vez ms competitivo.
La economa mexicana debe ser capaz de atraer la inversin para generar los empleos que
demandarn los jvenes que se sumarn al mercado laboral como consecuencia del llamado bono
demogrfico 2, al mismo tiempo que se generen oportunidades para los mexicanos que actualmente no
encuentran un empleo bien remunerado.
Estabilidad econmica.
Presupuestos balanceados y sostenibles en el tiempo.
Creacin de fondos de contingencia para mantener los niveles de inversin social en caso de que se
presente una eventualidad que reduzca los ingresos pblicos.
Reformar los sistemas de pensiones de los servidores pblicos garantizando su solvencia financiera en
el largo plazo, y transformndolos en sistemas de cuentas individualizadas con pensin mnima
garantizada.
Respeto absoluto a la autonoma del Banco Central.
Estado de derecho.
Poltica de cero tolerancias contra la impunidad y la corrupcin de los cuerpos policacos y del sistema
de justicia.
La modernizacin del equipamiento, la plataforma tecnolgica y la formacin de los cuerpos policiales.
Simplificar el cumplimiento de las leyes fiscales y laborales, al mismo tiempo que se combata la evasin
y elusin fiscal.
Aplicar la ley para proteger los derechos y vigilar el cumplimiento de las obligaciones de los deudores y
acreedores a fin de reactivar el crdito.
Aumentar las penas y castigos en contra de la piratera.
Modernizar las aduanas para combatir la corrupcin que da paso al contrabando.
Garantizar el cumplimento de la Ley Federal de Competencia Econmica.
Energticos.
Servicio Elctrico Competitivo y de Calidad.
Fortalecer a PEMEX como empresa de todos los mexicanos.
Fortalecer los instrumentos de regulacin y planeacin.
Fomento a la pequea y mediana empresa.
Concentrar en una sola instancia todas las polticas pblicas de apoyo a la pequea y mediana empresa con
las siguientes funciones:
Acceso a capital: proveer esquemas de financiamiento, crdito directo y garantas, a tasas competitivas.
Asistencia tcnica y capacitacin para el desarrollo empresarial: asesorar de forma personalizada y
brindar capacitacin a bajo costo a los empresarios.
Incubadoras y aceleradoras de negocios: apoyar a emprendedores mexicanos, en especial a jvenes y
a mujeres, a constituir, iniciar y desarrollar una empresa.
Asistencia tecnolgica: asesorar a la Pequea y Mediana Empresa en la adquisicin de plataformas
tecnolgicas de vanguardia.
Asesora para que las PYMES participen de manera exitosa en los procesos de licitacin organizados
por el gobierno. La Pequea y Mediana Empresa puede participar, ya sea vendindole al gobierno, o
construyendo pequeas partes en obras de infraestructura.
Innovacin tecnolgica.
Fortalecer las reas detonadoras de conocimiento cientfico y la innovacin tecnolgica: ingenieras,
ciencias bsicas, medicina, biotecnologa y matemticas.
26
Fortalecer la estructura institucional del CONACYT para dar continuidad a la poltica cientfica y
tecnolgica.
Incrementar los incentivos fiscales a empresas que destinen recursos a la innovacin tecnolgica.
Fortalecer los programas de repatriacin de cientficos y propiciar las condiciones necesarias para su
pleno desarrollo en nuestro pas.
Atraer inversin extranjera directa que genere desarrollo tecnolgico.
Fortalecer Centros de Investigacin dndoles acceso a la infraestructura necesaria para realizar
investigacin de vanguardia.
Educacin.
Elevar la calidad educativa, y garantizar la evaluacin constante y confiable.
Proveer de las plataformas tecnolgicas ms modernas que permitan a nuestros nios y jvenes ser
parte de la Sociedad del Conocimiento.
Escuelas seguras.
Revisar los programas de educacin secundaria y media superior para que estos provean a los alumnos
de las herramientas necesarias para encontrar un empleo.
Dotar a las universidades pblicas de recursos suficientes para que eleven y conserven su calidad.
Desarrollo forestal.
Programa PRO-RBOL. Una retribucin econmica a los dueos de bosques y selvas por explotar
sosteniblemente y/o conservar sus recursos forestales.
Atraer de forma ms agresiva recursos internacionales para los programas de Bonos de Carbono en el
marco del Protocolo de Kyoto.
Instrumentar sistemas de capacitacin y asistencia tcnica vinculados al desarrollo, buen manejo y
comercializacin de proyectos de ecoturismo.
Constitucin de fideicomisos nacionales y regionales, pblicos y privados, para la conservacin de la
biodiversidad.
Explotacin sustentable de los bosques y selvas.
Integrar empresas comunitarias en comunidades indgenas y ejidos.
Frenar la tala ilegal e impulsar la educacin, la capacitacin, la investigacin, el desarrollo tecnolgico y
la cultura forestal.
2) Dora Patricia Mercado Castro, candidata por el partido Alternativa social Demcrata y Campesina.
Inversin extranjera.
Incrementar la inversin en Ciencia y Tecnologa.
Garantizar la estabilidad econmica, sin que sta detenga el crecimiento.
Dar certidumbre legal a inversionistas mexicanos y extranjeros.
Promover el ahorro interno privado mediante la bancarizacin.
Atar inversiones extranjeras importantes con transferencia tecnolgica.
Economa del conocimiento y sociedad del conocimiento.

Economa del Conocimiento
Genera constantemente nuevos conocimientos e innovacin tecnolgica que apoyan directamente la
produccin e incluso crea nuevos productos y servicios.
Implica profundos cambios en la organizacin social, econmica y laboral, as como en la cultura y el
arte.
Se basa en el uso intensivo de las llamadas Tecnologas de la Informacin y Comunicacin (TIC) para
transmitir y almacenar gran cantidad de informacin.
Sociedad del Conocimiento
Se desarrollan nuevos estndares de conocimiento y de capacidades (generalmente de nivel superior)
para obtener empleo bien remunerado.
Nuevos estilos de vida comunicacin instantnea, nuevas relaciones personales, nuevas formas de
entretenimiento. La investigacin y, en general, las instituciones de educacin superior y los centros de
conocimiento, se adaptan a las necesidades especficas del pas y de sus localidades.
Nuevos estilos de trabajo: trabajo en casa, mayores oportunidades para autoemplearse y crear
empresas propias.
Ciencia y tecnologa.
27
Propiciar fiscalmente la participacin de los sectores privados en la comunidad cientfica. Actualmente

existe un techo fiscal general que aplica para todas las empresas privadas que invierten en desarrollo de
ciencia y tecnologa. Este techo fiscal suma las exenciones fiscales de todas las empresas del pas y
prohbe que se rebase un monto determinado (3 mil millones de pesos en el 2005). Desaparecer dicho
techo fiscal propiciara la interaccin entre centros de investigacin, universidades y sectores
productivos, particularmente la industria nacional, lo que redundara en beneficios para todos stos.
Continuar la descentralizacin de la investigacin cientfica y tecnolgica. Para ello, se construirn cinco
grandes centros regionales para el desarrollo cientfico y tecnolgico, estrechamente vinculados con los
sectores productivos locales. De esa forma se promueve el desarrollo regional y se puede mejorar la
relacin entre la generacin y la aplicacin del conocimiento.
Reforzar el programa de reparticin de cientficos mexicanos en el extranjero. Esto implica recursos para
la creacin de plazas en los centros de investigacin y las universidades del pas, pero tambin para su
promocin en el sector industrial. El gobierno deber crear incentivos como por ejemplo, un estmulo
fiscal durante el primer ao de contratacin a las empresas privadas que ocupen a estos investigadores.
El gobierno debe destinar mayores recursos, junto con la participacin del capital privado, para fomentar
la investigacin cientfica y tecnolgica. Es necesario revertir la actual tendencia del PIB para alcanzar el
1%, ya que hay una asociacin positiva entre inversin en este rubro y desarrollo.
Aumentar el presupuesto para el CONACyT para ampliar el nmero de becarios en Mxico y en el
extranjero. Propiciar la creacin de becas mixtas (gobierno e iniciativa privada) para formar cientficos
que atiendan demandas especficas de los sectores industriales. Estas becas podran incluir la
contratacin por parte de estas empresas.
Industria petrolera.
Fortalecer la Comisin Reguladora de Energa y darle autonoma.
Reforzar la investigacin cientfica y tecnolgica. En particular la formacin de cuadros gerenciales para
ampliar la capacidad de gestin de PEMEX.
Promocin de la investigacin y regulacin para el uso de biocombustibles como el biodiesel y aquellos
basado en el etanol.
Programas consistentes de largo plazo de ahorro de energa y estmulo a la creacin de una industria
energtica nacional a partir del uso de recursos renovables.
El combate a la corrupcin dentro de PEMEX es fundamental. En particular es necesario transparentar
los recursos otorgados directamente al STPRM y sin duda reforzar las licitaciones pblicas. La divisin
de PEMEX en 4 subsidiarias ha permitido que se transparenten las transacciones en las distintas partes
del proceso de produccin. El pago de impuestos de PEMEX al gobierno federal tiene que permitir que
la empresa pueda reinvertir parte de sus ingresos para llevar a cabo las tareas de modernizacin que se
han sealado.
Eliminacin de los actuales subsidios al consumo que promueven el uso ineficiente de energa.
Para contrarrestar la subinversin en el sector refinacin, propongo transitar de un arreglo monoplico a
un rgimen de competencia regulada sin tener que privatizar las refineras que son propiedad de
PEMEX. Por lo tanto es necesario invertir en la reconfiguracin de las plantas de refinacin existentes.
Al mismo tiempo considerar promover las reformas constitucionales necesarias para permitir la
construccin de refineras privadas.
No privatizar ni un solo activo de PEMEX.
Educacin.
Inversin en ciencia y tecnologa. Ante el surgimiento de una nueva economa - la llamada economa del
conocimiento - los sistemas educativos y la investigacin cientfica y tecnolgica adquieren una mayor
importancia; la formacin de las personas y la capacitacin de los docentes adquiere nuevas
dimensiones y se requiere de ms y mejor equipamiento de los centros de estudios e investigacin,
desde los ms bsicos hasta los de nivel superior.
Reestructuracin, democratizacin y rendicin de cuentas por parte del Sindicato Nacional de
Trabajadores de la Educacin (SNTE).
La educacin superior como base de la competitividad y una democracia social.
De un total de recursos asignados a la educacin, en un primer perodo se destinar el 25% a la
educacin superior.
Los profesores debern ser actores de primer orden para aportar su creatividad e imaginacin en el
desempeo del trabajo en el aula, y as retomar su papel de figura centrales en las comunidades.
Crear una red de escuelas de jornada completa que aseguren educacin de calidad, servicios
alimentarios, seguridad y cuidado a nias y nios mientras el padre y la madre trabaja.
Las escuelas tcnicas deben resultar atractivas y estar vinculadas a las demandas del mercado laboral,
sin descuidar los conocimientos generales.
3) Andrs Manuel Lpez Obrador, candidato por Alianza por el bien de todos. (PRD, PT y Convergencia).
28
Energticos.
Modernizacin del sector energtico sin privatizar la industria elctrica ni el petrleo. Se dar valor
agregado al petrleo para generar empleos. En tres aos, se dejaran de importar gas y gasolina, y
estos productos, junto con la energa elctrica, se vendern a precios justos en el pas y sern
competitivos en el mercado internacional.
Ciencia y tecnologa.
Se apoyara la investigacin cientfica para aminorar la dependencia que se tiene de conocimientos y
asistencia tecnolgica del extranjero.
Educacin.
Garantizar la educacin pblica gratuita en todos los niveles escolares. Elevarla calidad en la enseanza
de la educacin bsica. Fortalecer el Programa de Desayunos Escolares; otorgar becas a estudiantes
de familias de escasos recursos econmicos y crear albergues-escuelas con maestros por cada uno de
los grados, para nias y nios de comunidades pequeas y dispersas.
Evitar el rechazo de jvenes que buscan ingresar a universidades pblicas. Crear en el sexenio 200
escuelas preparatorias y 30 universidades pblicas.
Desarrollo forestal.
Poner en marcha un programa integral de fomento agropecuario que promueva, al mismo tiempo, la
economa de autoconsumo en las comunidades, la produccin destinada al mercado interno y las
actividades agropecuarias de exportacin.
Fomentar la actividad pesquera para mejorar las condiciones de vida de las comunidades costeras y
ribereas del pas, y poner al alcance de la poblacin protenas de buena calidad a bajos precios.
Sembrar un milln de hectreas de rboles maderables para generar empleos en Veracruz, Oaxaca,
Chiapas, Tabasco y Campeche, donde es ms notorio el abandono del campo y ha crecido ms la
emigracin a Estados Unidos. Tambin as, enfrentar el grave problema del deterioro ambiental
producido por la casi desaparicin de las selvas tropicales del sureste.
Economa.
Mejorar la recaudacin fiscal. No aumentarn los impuestos en trminos reales ni habrn nuevas
contribuciones. No se cobrar el IVA en medicamentos y alimentos. Enfrentaremos la evasin fiscal que
alcanza ms del 50 por ciento.
Reordenar la deuda pblica. Empezar por transparentar el monto real de la deuda, haciendo a un lado
la doble contabilidad: oficialmente, slo se reconocen 150 mil millones cuando, en realidad, la deuda
asciende a 273 mil millones de dlares. Adems, la simulacin implica pagar intereses ms altos.
Respetar la autonoma del Banco de Mxico. Mantener equilibrios macroeconmicos, es decir, habr
una adecuada poltica monetaria y disciplina en el manejo de la inflacin y el dficit pblico.
Resolver en definitiva la cuestin del Fobaproa y otros hoyos negros como los Pidiregas, el Rescate
Carretero y los crditos de la llamada Banca de Desarrollo. Una vez aclarada y transparentada la deuda,
se buscarn los trminos ms adecuados para reducir su costo financiero y liberar recursos para el
desarrollo econmico y social del pas.
Simplificar el pago de impuestos. En el Impuesto Sobre la Renta, bastar con la autodeclaracin de
ingresos y el pago de la tasa correspondiente. Bajo protesta de decir verdad, de manera sencilla, los
ciudadanos podrn pagar sus contribuciones en centros comerciales y bancos o por Internet, y la
fiscalizacin se llevar a cabo por sorteo.
4) Roberto Madrazo Pintado, candidato por la Alianza por Mxico. (PRI y PVEM).
Ciencia y Tecnologa.
Apoyar con la ms firme decisin al sector de ciencia y tecnologa como una precondicin de soberana
y viabilidad. Sin un slido desarrollo en este tema estaremos condenados al rezago y a la
neocolonizacin.
Para lograrlo el Estado debe realizar una histrica inversin en infraestructura, en ciencia y tecnologa y
en desarrollo regional; as como en ms y mejor educacin, salud y cultura.
Trabajo.
Es necesario defender los derechos de los trabajadores plasmados en la Constitucin y promover que
se legisle en materia de capacitacin en el trabajo y para que se certifiquen competencias laborales.
29
Fortalecer a las Juntas de Conciliacin y Arbitraje, asegurando una justicia laboral pronta y expedita.
Vamos a seguir luchando por la elevacin de los salarios, la contratacin colectiva.
Educacin.
Hay que impulsar una poltica social que tenga como eje la educacin y la capacitacin para el empleo y
contine elevando la participacin de su gasto como proporcin del PIB.
Ofrecer educacin de calidad y vinculada a la planta industrial y a los esquemas productivos.
Sabemos que slo podemos incorporarnos a este nuevo mundo con la fortaleza de nuestra cultura, con
mejor educacin y con mayor capacitacin. No puede haber progreso sin educacin, pero tampoco hay
desarrollo si no hay empleos para quienes se preparan para servirle a la nacin.
Economa.
Construir un modelo econmico que no limite la acumulacin en las empresas nacionales y fortalezca el
poder de compra y los niveles de vida de la mayora de la poblacin, aplicando un modelo de
competitividad sistmica, que comience por dar una solucin de fondo a la estrechez de recursos en que
se viene desenvolviendo la Administracin Pblica que permita corregir la extrema reduccin de lo
pblico, que dej a la nacin sin un gobierno capaz de promover un desarrollo econmico equitativo y la
justicia social.
Modernizar el sector energtico y convertirlo en la locomotora de una nueva etapa del desarrollo
industrial, manteniendo la soberana de la nacin sobre estos recursos y liberando de limitaciones
centralistas a nuestras empresas paraestatales, para que inicien transformaciones de tercera
generacin. Queremos una poltica econmica generadora de empleo, con salario remunerador como
eje articulador de la realizacin social, para la competitividad y el desarrollo regional.
Convertir al petrleo y al sector energtico en general, en una de nuestras locomotoras del desarrollo;
hacer un uso competitivo del petrleo, como energtico barato y como garanta para la obtencin de
recursos de inversin. Es urgente aumentar la oferta nacional de gas asociado y no asociado al
petrleo, as como de la energa elctrica y bajar el precio de ambas, de esta manera podemos
mantener el macro equilibrio, ampliar responsablemente la demanda agregada e impulsar una
adecuada, firme y pragmtica reforma fiscal. Una economa que, en lo global, pueda pelear y ganar
cada vez ms espacios y, en lo interno, repartir con equidad, en los bolsillos de todos, los beneficios de
ese esfuerzo individual y colectivo.
Estado de derecho.
Asegurar la eficacia jurdica de la Ley, para garantizar la vigencia de nuestro Estado de Derecho.
Modernizar los cdigos y procedimientos penales, tipificar la reincidencia para castigarla, incluir los
nuevos delitos patrimoniales de cuello blanco, aumentar en ambos casos las penas y garantizar el
castigo a los culpables. Se trata de profesionalizar a la polica, mejorar sus condiciones laborales y
dotarlos de los recursos necesarios para combatir al crimen.
5) Roberto Campa Cifrian, candidato por el partido nueva Alianza.
Reforma energtica.
Apertura del Sector Elctrico. Revisin integral del marco jurdico de la exploracin, explotacin y
distribucin de hidrocarburos, incluyendo la eventual venta de activos fsicos de PEMEX. Desregulacin
administrativa en los tres niveles del gobierno y combate a la corrupcin.
Reforma macroeconmica.
Para que medianas y microempresas tengan acceso a la creacin e innovacin de capacidades
tecnolgicas y gerenciales.
Reforma Hacendara.
Mejora radical del sistema recaudatorio. Eliminacin de la Tasa Cero. Impulso a la investigacin privada
mediante la reduccin gradual del ISR. Reforma Laboral. Flexibilizacin de las relaciones laborales para
favorecer la generacin de nuevos empleos.
30
Reactivacin de crditos, mantenimiento de la disciplina fiscal. Nuevos mecanismos de crdito a las

empresas. Este ao tendremos tantas reservas internacionales como deuda externa. El prepago de la
deuda est adelantado por lo menos un ao, por ello propongo que se disponga de recursos para
fondear dichos mecanismos. Revisar los crditos de riesgo en el bur de crdito; tenemos bancos
capitalizados y un ndice de morosidad bastante aceptable.
Estado de Derecho, Legibilidad y seguridad Pblica.
Respeto a los derechos de propiedad. Persecucin de los delitos patrimoniales y contra la integridad
fsica de las personas. Defensa de la propiedad intelectual y combate a la piratera. Justicia pronta y
expedita en materias penal, civil y mercantil.
Educacin:
Enfocar la educacin a la productividad, desvinculada de la identidad nacional. Inducir a los nios para
que estudien ciencias, ingenieras, informtica, matemticas, entre otras disciplinas. Dedicar recursos al
desarrollo de proyectos productivos vinculados con la tecnologa y con la investigacin. Priorizar la
investigacin en infraestructura y en la educacin media y media superior.
Coincidencias de los candidatos a la presidencia en sus propuestas.

Cambiar la poltica econmica para generar empleos.
Aplicar un programa nacional de desarrollo social con participacin de las comunidades indgenas. En
cada regin se definir el programa para el combate a la pobreza.
Dar pensiones justas a los adultos mayores.
Mejorar los salarios y crear ms empleos.
Rechazar las pensiones de los ex presidentes y de ser posible eliminarlas.
Invertir en ciencia y tecnologa como una alternativa para favorecer el crecimiento econmico del pas.
Respetar la autonoma del Banco Central.
Elevar el nivel educativo en Mxico desde la educacin bsica hasta la educacin superior.
Mejorar la recaudacin fiscal.
Diferencias de los candidatos a la presidencia en sus propuestas.
Rechaz en la mayora de los candidatos de disminuir los precios de la gasolina y la energa elctrica,
"porque las pagaran los mexicanos con mayores impuestos".
Algunos estn a favor de una reforma energtica.
Resolucin de problemas como el Fobaproa y transparentar la deuda publica.
La distribucin del presupuesto de acuerdo a las necesidades del pas.
Las perspectivas para el ao 2006, nos muestran por un lado, un panorama externo con tintes grises pero que
podra ser todava favorable, en tanto al interior un dato de crecimiento esperado situado entre 3%, 3.5% y -2.5%
promedio anual, aproximadamente, en el sexenio del presidente Fox nos refleja un crecimiento escaso con muy
pocas expectativas de corregir esta tendencia, pero al haber un cambio de poder en el ao en curso, se podra
esperar que aquel que asuma el poder aplique reformas adicionales en economa que puedan sacar a flote el
mercado mexicano en todos sus aspectos para que ayuden a la empresa Tequilana SA de CV.
El candidato Felipe Caldern Hinojosa es el idneo para ganar, ya que su propuesta de desarrollo tanto en el
aspecto econmico, como la promesa de fomentacin del apoyo a la micro y mediana empresa nos conviene a la
empresa Tequilana SA de CV. Para que nuestro producto y nuestra empresa crezcan y sean competitivos en el
mercado.
3.4.3. REQUISITOS Y TRMITES PARA ABRIR UNA EMPRESA

Personas Morales
Los tramites para fabricar, vender bienes o prestar servicios a travs de una sociedad o asociacin son:
31
A) Crear o constituir legalmente la sociedad o asociacin SRE-02-001. Permiso para la constitucin de

sociedades.
B) Acudir con el notario o con un corredor pblico, tomando en cuenta los siguientes datos:
Los nombres, nacionalidades y domicilio de las personas fsicas o morales que constituyan la sociedad.
El objeto de la sociedad.
Su razn social o denominacin.
Su duracin.
El importe del capital social.
La expresin de lo que cada socio aporte en dinero o en otros bienes; el valor atribuido a stos y el criterio
seguido para su valorizacin. Cuando el capital sea variable, as se expresar, indicndose el mnimo que
se fije.
El domicilio de la sociedad.
La manera conforme a la cual ha de administrar la sociedad y las facultades de los administradores.
El nombramiento de los administradores y la designacin de los que han de llevar la firma social.
La manera de ejercer la distribucin de las utilidades y prdidas entre los miembros de la sociedad.
El importe del fondo de reserva.
Los casos en que la sociedad ha de disolverse con anticipacin.
Las bases para practicar la liquidacin de la sociedad y el modo de proceder a la eleccin de los
liquidadores, cuando no han sido designados con anticipacin.
Todos los requisitos anteriores y las dems reglas que se establecen en la escritura sobre organizacin y
funcionamiento de la sociedad, constituyen los estatutos de la misma.
La propia Ley General de Sociedades Mercantiles establece con toda precisin para cada sociedad, las
reglas especficas que deben acatar en relacin con sus asambleas ordinarias y extraordinarias de socios
o accionistas, as como obligaciones y responsabilidades del consejo de administracin, administrador,
comisario, entre otros. Un aspecto a considerar es el relativo a la Extincin de las sociedades mercantiles.
Tipos de sociedad que se pueden crear.
Sociedad de responsabilidad limitada. S.R.L. Creada con no ms de 50 socios con un capital aproximado
de $ 50,000.
Sociedad annima de capital variable. S.A. de C.V. creada a partir de 2 personas con una inversin
aproximada de $200.000
Sociedad de relacin limitada de capital variable. S.R.L. de C.V.
Sociedad cooperativa. Mnimo de 5 socios, la inversin es la que aporten los socios, donativos que reciban
y rendimientos de la sociedad.
C) Obtener el acta constitutiva, que es el documento con el que se comprueba la existencia de la sociedad o
asociacin y es indispensable para darse de alta en el RFC.
D) Darse de alta en el Registro Federal de Contribuyentes del SAT. SRE-02-008 Aviso del uso de los permisos
para la constitucin de sociedades o cambio de denominacin o razn social, y de la liquidacin, fusin o escisin
de sociedades Este trmite debe realizarse para obtener la Cdula de Identificacin Fiscal y dar aviso de inicio de
actividades. Debe presentarse en el formato denominado Formulario de Registro "R-1". Para ello hay un sistema
rpido y sencillo, que consiste en que el mismo notario o corredor pblico ante el que cre la sociedad o
asociacin puede darla de alta de manera automtica siempre que dicho notario o corredor est incorporado a un
programa llamado "Sistema de inscripcin al RFC a travs de fedatario pblico por medios remotos".
Si el notario o el corredor pblico al que se acudi no esta incorporado al programa citado, usted puede
dar de alta a la persona moral en el Modulo de Atencin Fiscal que corresponda segn el domicilio fiscal.
E) En este caso se le entregar una Cdula de Identificacin Fiscal provisional, que podr utilizar durante tres
meses mientras el SAT le entrega la definitiva.
En el entorno fiscal que debemos considerar estn las aportaciones de contribuciones a la SHCP.
Como personas morales tendremos que contribuir con:
Impuesto sobre la renta ISR
Impuesto sobre el valor agregado IVA
Impuesto Activo IA
Impuestos por nomina
Impuesto al corporativo
Impuesto especial sobre produccin y servicios (IEPS)
Impuesto sobre la renta ISR.
32
Las personas fsicas y morales residentes en Mxico contribuyen, respecto de todos sus ingresos
cualquiera que sea la ubicacin de la fuente de riqueza de donde procedan.
Impuesto sobre el valor agregado IBA.
Este impuesto debe calcularse aplicando la tasa general del 15% al precio del bien o servicio.
Bsicamente, la empresa deber pagar a Hacienda la diferencia existente entre el IVA que transfiere a sus
clientes o paga por la importacin de bienes y servicios y el IVA que la empresa paga.
Impuesto activo.
Las personas fsicas que realicen actividades empresariales y las personas morales, residentes en
Mxico, estn obligadas al pago del impuesto activo por el activo que tengan, cualquiera que sea su
ubicacin. Tambin se cobra un impuesto federal por los activos corporativos, el cual se ha establecido en
una tasa del 1.8%. Este impuesto se aplicar a algunos activos corrientes y activos fijos de empresas
mexicanas y de activos extranjeros que se encuentren en Mxico y se van a transformar y regresar al
extranjero (por ejemplo, las Maquiladoras). Este impuesto se deber pagar anualmente realizando pagos
mensuales provisionales.
El IVA se cobra al contribuyente que adquiere los bienes o recibe los servicios de la empresa. Por lo tanto,
el IVA debe indicarse por separado en la factura de los bienes o servicios.
Asimismo, si durante un ao fiscal el impuesto sobre los activos pagados, exceden al impuesto sobre la
renta que se pag, el contribuyente puede acreditar a los impuestos sobre los activos el monto pagado por
concepto de impuesto sobre la renta.
Adems, el impuesto sobre los activos nos se debe pagar durante el periodo previo al inicio de
operaciones, los primeros tres aos de operacin, y durante la liquidacin de la empresa, a menos que
esta liquidacin dure ms de dos aos.
Impuestos por nmina
La empresa deber pagar un impuesto estatal por nmina, cuya tasa depender de la ubicacin de sus
instalaciones, as como otras contribuciones laborales que pueden ser de hasta el 35% de la nmina. A
continuacin se mencionan dichas contribuciones:
a) Contribuciones para la seguridad social. El empleador debe retener y pagar las contribuciones
para la seguridad social y entregarlas al Instituto Mexicano del Seguro Social cada mes. Adems,
los empleadores tambin deben dar una contribucin para el Seguro Social de sus empleados.
Ambas contribuciones se basan en un porcentaje del salario de los empleados. Se aplican las
siguientes tasas: 1% del empleado y 2% empresa.
b) Vivienda. Adems de las contribuciones requeridas por la Ley del Seguro Social, la Ley Laboral
establece que los patrones deben dar al Instituto Nacional para la Vivienda de los Trabajadores la
cantidad equivalente al 5% del salario del empleado.
Impuesto corporativo.
Cada ao, las empresas deben pagar un Impuesto Corporativo a la Secretaria de Hacienda, dicho
impuesto est sujeto a una tasa mxima del 35% dependiendo de los ingresos gravables de la empresa.
El procedimiento para calcular dichos ingresos se realiza deduciendo ciertos gastos autorizados del total
del ingreso bruto acumulable.
La mayor parte de los ingresos de la compaa se considera acumulable para efectos del impuesto sobre
la renta cuando se presenta cualquiera de las siguientes situaciones:
1. Cuando se expiden facturas;
2. Cuando los bienes se entregan al comprador, o se presta algn servicio; y
3. Cuando se cobra la cantidad parcial o total de la transaccin o cuando sta se pagar a futuro,
incluyendo los pagos por adelantado.
Bsicamente, las deducciones autorizadas son todos los costos y/o gastos que son estrictamente necesarios para
llevar a cabo los negocios de la empresa.
A excepcin del primer ao de operaciones, todas las empresas mexicanas deben realizar el pago mensual
provisional del impuesto sobre la renta. Estos pagos provisionales se acreditarn a la declaracin del impuesto
sobre la renta que se presenta cada ao.
Impuesto especial sobre produccin y servicios (IEPS)
Cualquier persona que lleve a cabo las siguientes actividades debe pagar el IEPS:
33
Las actividades de traspaso dentro de territorio mexicano o la importacin a Mxico de los siguientes
bienes y la provisin de los siguientes servicios, entre otros: (i) algunas bebidas alcohlicas; (ii) tabaco,
cigarros y puros; (iii) combustible y gas natural; y (iv) endulzantes diferentes al azcar, refrescos, sodas,
etc.
Los contribuyentes debern pagar una retencin fiscal graduada de hasta el 110%, dependiendo del tipo
de bien o servicio.
Trmites y Permisos
El establecimiento o constitucin de un negocio o empresa requiere el cumplimiento de ciertos requisitos y

trmites legales ante autoridades gubernamentales, privadas y sociales.
Constitucin
Constitucin de sociedades ante la S.R.E.

Aviso de uso de los permisos para la constitucin de sociedades o cambio de denominacin o razn
social.
Registro publico de la propiedad y del comercio.
Inscripcin al registro federal de contribuyentes.
Inicio y operacin
Factibilidades de uso especifico del suelo.

Autorizacin de impacto ambiental.
Visto bueno.
Aviso del funcionamiento ante el instituto de salud publica.
Dictamen de viabilidad de proteccin civil (uso de suelo).
Dictamen de factibilidad de servicios de agua potable, drenaje y saneamiento.
Licencia de funcionamiento municipal.
Registro empresarial ante el IMSS y el INFONAVIT.
Constitucin de la comisin mixta de capacitacin y adiestramiento.
Acta de integracin a la comisin de seguridad e higiene en los centros de trabajo.
Aprobacin de planes y programas de adiestramiento y capacitacin.
Inscripcin en el padrn de impuesto sobre nomina.
Alta en el sistema de informacin empresarial mexicano (SIEM).
3.4.4 DEPENDENCIA A LAS QUE DEBE ACUDIRSE PARA REALIZAR LOS TRMITES
1. Secretara de Relaciones Exteriores (en el caso de sociedades)
La Secretara de Relaciones Exteriores (SRE), por medio de la Direccin General de Permisos, artculo 27
constitucional, autoriza la constitucin de una sociedad. Aqu la SRE resuelve si la denominacin o razn social no
est registrada con anterioridad y autoriza la determinacin del objeto social.
2. Notario Pblico/ Registro Pblico de Comercio (en el caso de sociedades)
La constitucin de la sociedad se formaliza con la escritura constitutiva, donde se establecen los requisitos y
reglas a partir de las cuales habr de funcionar la sociedad. Debe contener los datos marcados en el inciso B)
3. Secretara de Hacienda y Crdito Pblico
Dentro del mes siguiente ha:
Su constitucin, las sociedades (personas morales).
Haber realizado situaciones jurdicas que de hecho den lugar a presentacin de declaraciones peridicas
(apertura), las personas fsicas con actividades empresariales y las personas morales residentes en el
extranjero deben solicitar su inscripcin en el Registro Federal de Contribuyentes de la Secretara de
Hacienda y Crdito Pblico (forma HRFC-1, en original y cinco copias), donde reciben una clave que les
identifica en lo subsiguiente ante la autoridad fiscal.
34
Tambin la SHCP mantiene el Padrn de Proveedores de la Administracin Pblica Federal, al que deben
registrarse las empresas o personas que deseen efectuar transacciones comerciales con las diferentes
dependencias de la administracin pblica.
4. Secretara de Salud
Las actividades relacionadas con la salud humana requieren obtener, en un plazo no mayor de 30 das, de la
Secretara de Salud o de los gobiernos estatales, una autorizacin que podr tener la forma de: Licencia Sanitaria,
Permiso Sanitario, Registro Sanitario, Tarjetas de Control Sanitario. Esta licencia tiene por lo general una vigencia
de dos aos y debe revalidarse 30 das antes de su vencimiento.
5. Instituto Mexicano del Seguro Social
El patrn (la empresa o persona fsica con actividades empresariales) y los trabajadores deben inscribirse en el
Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS), dentro de un plazo no mayor de cinco das de iniciadas las
actividades. Al patrn se le clasificar de acuerdo con el Reglamento de Clasificacin de Empresas y
denominacin del Grado de Riesgo del Seguro del Trabajo, base para fijar las cuotas que deber cubrir.
6. Institucin Bancaria
En el banco seleccionado se abre la cuenta de cheques y se recurre a solicitar financiamiento, se paga todo tipo
de impuestos (al igual que servicios tales como electricidad, telfonos y gas entre otros) y se presentan
declaraciones, aun cuando no originen pago.
De igual manera, el patrn y los trabajadores deben inscribirse ante el Sistema de Ahorro para el Retiro
(subcuentas IMSS e INFONAVIT, forma SAR-01-1, SAR-01-2, SAR-04-1 o sus equivalentes en medios
magnticos). En el banco, ms adelante se depositarn en forma bimestral las aportaciones correspondientes.
7. Sistema de Informacin Empresarial Mexicano
De acuerdo con la Ley de Cmaras Empresariales y sus Confederaciones, todas las tiendas, comercios, fbricas,
talleres o negocios deben registrarse en el Sistema Empresarial Mexicano (SIEM) con lo cual tendrn la
oportunidad de aumentar sus ventas, acceder a informacin de proveedores y clientes potenciales, obtener
informacin sobre los programas de apoyo a empresas y conocer sobre las licitaciones y programas de compras
del gobierno.
8. COPARMEX
En forma opcional, el patrn puede inscribirse en la Confederacin Patronal de la Repblica Mexicana.
(COPARMEX).
9. Sindicato
Aun cuando no existe obligacin legal de afiliar a los trabajadores ante algn sindicato, los trabajadores pueden
constituirse en sindicato cuando se con junten ms de veinte trabajadores en activo. En la prctica los diferentes
sindicatos, reconocidos por las autoridades del trabajo en el mbito federal o local, buscan forzar la contratacin
colectiva de los trabajadores y su respectiva afiliacin, por lo que es conveniente entablar plticas con alguna
central obrera antes de constituirse, y as no tener que negociar bajo presin.
10. Instituto Nacional de Estadstica, Geografa e Informtica
Al iniciar operaciones y posteriormente cada ao, se debe dar aviso de manifestacin estadstica ante la Direccin
General de Estadstica, dependiente del Instituto Nacional de Estadstica, Geografa e Informtica (INEGI).
11. Secretara de Economa
35
Esta secretara (SE) debe verificar y autorizar todos los instrumentos de medidas y pesas que se usen como base
u objeto de alguna transaccin comercial. Reglamenta y registra las Normas Oficiales Mexicanas (NOM) que son
obligatorias para ciertos productos (instrumentos de medicin y prueba, ropa y calzado, salud, contaminantes,
entre otros). Tambin existen normas opcionales, cuya adopcin permite la autorizacin para el uso del sello
oficial de garanta, siempre y cuando se cumplan con las especificaciones de un sistema de control de calidad.
Asimismo puede emitir, a peticin y segn previa comprobacin, un certificado oficial de calidad. La Secretara
(SE) estipula y controla los registros de las marcas, nombres comerciales, patentes y otras formas de propiedad
industrial.
Cuando la empresa tiene accionistas o socios extranjeros se deber inscribir en el Registro Nacional de Inversin
Extranjera que se lleva en la SE.
12. Secretara del Medio Ambiente, Recursos Naturales y Pesca
Las empresas que emitan a la atmsfera olores, gases, o partculas slidas o lquidas deben solicitar una licencia
de funcionamiento expedida por esta secretara (SEMARNAP). Estas emisiones debern sujetarse a los
parmetros mximos permitidos por la ley.
13. Secretara del Trabajo y Previsin Social
Todos los negocios deben cumplir con el Reglamento Federal de Seguridad, Higiene y Medio Ambiente de Trabajo
y Normas Relativas.
14. Comisin Nacional del Agua
En caso de no estar conectado a alguna red de agua potable y alcantarillado se debe solicitar permiso ante la
Comisin Nacional del Agua para obtener derechos de extraccin de agua del subsuelo, y de igual manera se
deben registrar las descargas. En ambos casos se origina el pago de derechos.
3.5. ENTORNO ECONMICO

El xito de todo bien o servicio, es decir, una demanda sustentable de los mismos, depende en gran medida de la
situacin econmica del pas y de las fluctuaciones del mercado, as como la situacin de bienestar o de crisis en
el que se encuentre la poblacin, es decir, de los niveles de desempleo y el salario mnimo percibido por sus
pobladores; es importante, as mismo, reparar en los costos de produccin en el mercado de las materias primas a
utilizarse en el proceso productivo; las polticas econmicas que el gobierno en turno tenga con respecto a las
materias primas. Habrn de analizarse tambin las tendencias al consumo del mercado, para ello tendremos que
analizar los niveles de produccin de dichos productos.
Para lo anterior se analizar en primera instancia la situacin imperante de la economa en Mxico, para poder
deducir los factores que intervendrn al analizar el mercado al que el producto se dirige.
En primer lugar, el producto interno bruto (PIB) en Mxico durante los ltimos diez aos ha registrado un
incremento, siendo de un monto de 33.2 miles de millones de dlares en el ao de 1996 a ser el monto de
1,793,648.5 de pesos hasta el perodo de marzo del ao en curso, por lo cual puede pronosticarse un panorama
aparentemente favorable del crecimiento econmico, pues recordemos que la produccin se encuentra en funcin
del consumo y, el producto interno bruto nos dar una prediccin fiable del comportamiento del consumo para el
ao presente. El panorama econmico puede describirse actualmente de la siguiente manera:
36
En cuanto a la balanza comercial podemos observar que las exportaciones son menores a las importaciones, con
esto podemos afirmar que el saldo de la balanza comercial es negativo y es sumamente probable que los
productos no sean muy competitivos en el extranjero. Para contextualizar apropiadamente diremos que el ndice
de precios del comercio exterior, en particular el ndice de precios de las exportaciones es de 105.7790,
desglosndose en: mensual: -0.1284, acumulada en el ao: 2.3493 y anual: 10.2600; por otra parte el ndice de
precios de las importaciones es de 179.0310, desglosndose en mensual: 0.0973, acumulada en el ao: 0.5092 y
anual: 4.1532, por ende la balanza comercial refleja un saldo de -732,520.
37
En Mxico, si bien se registr un aumento quincenal de la inflacin por arriba de lo esperado, sorprende
positivamente el incremento de 0.12% del indicador subyacente (muy por debajo de las expectativas), que en
trminos anuales, 3.0%, adems de constituir un mnimo histrico se ubica ya de manera puntual en el objetivo
inflacionario de Banxico. Como era ampliamente anticipado, Banco de Mxico anunci una reduccin de 50 puntos
base a la tasa de inters de un da. Sin duda lo ms destacable del comunicado radica en la percepcin de
Banxico en el sentido de que el espacio existente para continuar reduciendo la restriccin monetaria es limitado.
Lo que esta aseveracin sugiere es que, en concordancia con nuestro escenario, el banco central har una pausa
en la reduccin de la tasa en los prximos meses, hasta junio segn nuestra previsin, para finalizar el ao con un
nivel de tasa de 7.0%. No obstante, debe considerarse que la expectativa favorable de influjos de recursos
externos por los altos precios del petrleo, las remesas laborales y la abundancia de liquidez y el bajo nivel del
riesgo pas, amplan el margen de maniobra del banco central; si bien en nuestra opinin la baja entra en una
pausa en los prximos meses, el escenario puede reconfigurarse si se acenta todava mas el optimismo en los
mercados y por tanto la fortaleza del peso.
Los resultados de las finanzas pblicas al cierre del 2005 resultaron favorables. El ao cierra con un balance fiscal
(en su versin tradicional) prcticamente en equilibrio (-0.09% como porcentaje del PIB), y en su versin ampliada
el dficit fue 1.4%. El buen resultado se apoy principalmente por los altos precios del petrleo, aunque tambin
en el crecimiento econmico, que en conjunto arrojaron ingresos arriba de lo esperado (65% petroleros y 35% no
petroleros). La distribucin de los recursos adicionales de acuerdo a los dictados del Congreso limita la
sustentabilidad fiscal de mediano y largo plazos. Los recursos excedentes, particularmente los petroleros, no son
sustitutos de las fuentes estables y permanentes de ingresos pblicos. Resultados moderadamente positivos de
actividad productiva durante el cuarto trimestre. Los datos disponibles son compatibles con nuestra previsin de
un avance del PIB para este periodo, de 2.8%. Con ello, el crecimiento en el ao sera de 2.9%.Para el 2006 se
prev un avance del PIB de 3.5%, sustentado en la expectativa an favorable para la expansin de la demanda
interna y un desempeo positivo de las exportaciones.
38
En la primera quincena de enero los resultados de la inflacin fueron mixtos con sesgo positivo. Si bien se registr
un aumento quincenal de la inflacin por arriba de lo esperado (0.32% vs. 0.27%), sorprende positivamente el
incremento quincenal de 0.12% del indicador subyacente, muy por debajo de nuestro estimado y del consenso de
la ltima encuesta de Infosel (0.25% y 0.22% respectivamente). La mayor incidencia sobre el avance quincenal del
INPC provino de la inflacin no subyacente, mayoritariamente por los bienes administrados y concertados, que a
su interior, los aumentos en el gas domstico y la gasolina fueron los que ms contribuyeron al crecimiento del
agregado. En un contexto de altos precios internacionales del petrleo, los altos niveles crecimiento anual vistos
en ambos energticos (todava alejados de la expectativa oficial de aumento para este ao de 4.0% como
mximo), presupone una de las principales fuentes de preocupacin para el logro de un resultado satisfactorio de
la inflacin en este ao. Asimismo, el segundo elemento que incidi con mayor fuerza en la dinmica de la
inflacin fue el incremento de los bienes agropecuarios, en especial de frutas y verduras. Si bien el repunte de
estas cotizaciones se viene anticipando desde diciembre pasado, el aumento result mayor a nuestra expectativa.
El buen comportamiento de la inflacin subyacente se refleja en la dinmica de sus dos subndices de mercancas
y servicios, que incluso en el caso de las cotizaciones de los servicios sin incluir vivienda registraron una reduccin
quincenal de 0.12%. La lectura conjunta de ambos indicadores arroja un incremento anual de 3.0% para la
subyacente que adems de constituir un mnimo desde que se realiza la elaboracin de las series quincenales, se
ubica ya de manera puntual en el objetivo inflacionario de Banxico. La fortaleza de la paridad y un menor
dinamismo del consumo privado apoyan la dinmica de menor avance de la subyacente El incremento anual del
ndice general se ubic medio punto porcentual por encima del registrado al cierre del 2005 (3.8% vs. 3.3%), ello
obedeci a dos factores que en orden de importancia son: a) el aumento en los precios agropecuarios que
responde mas a un efecto estadstico (por una muy baja base de comparacin) que a una aceleracin de las
presiones inflacionarias y, b) el mencionado aumento de los bienes administrados.
Los bienes que comprenden la serie de productos que conforman la canasta bsica, los cuales son utilizados para
calcular el ndice de precios al consumidor y con ellos finalmente el ndice de inflacin seran, los siguientes:
Bienes incluidos en la canasta bsica:
- Maz
- Frjol
- Arroz
- Azcar estndar
- Harina de maz
- Aceite vegetal comestible
- Detergente en polvo
- Sardina
- Leche en polvo
- Papel higinico
- Caf soluble
- Sal de mesa
- Jabn de lavandera
- Pasta para sopa
- Harina de trigo
- Jabn de tocador
- Galletas maras y de animalitos
- Manteca vegetal
- Chocolate en polvo
- Chiles enlatados
- Atn
- Huevo
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Como podemos observar el caf y el tequila no figura dentro de la canasta bsica, por lo cual es razonable pensar
que al registrarse los niveles actuales de inflacin la demanda de los consumidores se incline por la adquisicin de
los mismos y no por productos secundarios como son los las bebidas alcohlicas.
Pero no todo el panorama es precario pues segn informacin obtenida del Banco de Mxico el caf no se
encuentra entre los productos con mayor variacin en su ndice de precios as como el tequila, por lo tanto, puede
esperarse que el producto no registre cambios bruscos en su precio y que los consumidores se vean con la
posibilidad real de adquirirlo, a pesar de los ndices inflacionarios que puedan darse en un futuro.
Sucintamente se mostrar un pequeo esbozo de lo acaecido con la inflacin. Para darse una idea de la situacin
reinante en el pas durante los ltimos aos podemos echar rpidamente un vistazo a los niveles de inflacin que
se han registrado a principios del 2000 hasta el ao en curso, la tasa de inflacin durante el perodo del 2001 al
2002 fue de 4.70%; del 2002 al 2003 fue de 5.25%; del 2003 al 2004 fue de un 4.21%; del 2004 al 2005 fue de
4.60%; finalmente para el perodo de abril del 2005 al 2006 la tasa de inflacin se ha mantenido en un 3.20%.
Con estos datos es posible percatarse de una disminucin en la inflacin durante los ltimos aos, sin embargo la
inflacin puede afectar al consumo de varias maneras, entre ellas podemos ver las siguientes: como sabemos la
inflacin es un alza sostenida de los precios en general, lo que ocasiona un detrimento en el poder adquisitivo de
la poblacin, ello nos lleva a una reduccin de la demanda pues la gente se encuentra imposibilitada para
sostener el consumo anterior y por supuesto imposible incrementarlo. Estos factores reflejan un exceso en la
oferta con lo cual es lgico pensar que la produccin tienda a disminuir, pues esta se calcula de acuerdo a la
demanda del perodo anterior. Otro factor que debemos analizar para estos efectos es la tasa de desempleo, que
podemos ver que ha crecido durante los ltimos aos, pues al final de 1991 hubo un total de 31,229,048 de
millones de habitantes desempleados, en el ao de 1996 la tasa de desempleo fue de 36,195,641 y al final del
2004 fue de 43,388,755. Esto nos hace suponer que el mercado se ha reducido, pues al aumentar el ndice de
desempleo son menos las personas que pueden comprar el producto aunque estos deseen comprarlos. En
nuestro pas son ms los hombres que no trabajan en relacin con la poblacin comprendida por mujeres, esto
hasta el 2004 por lo menos y segn datos del INEGI, pues durante los aos de 1991 los hombres desempleados
fueron 21,630,013 y las mujeres desempleadas 9,599,035; en el ao de 1996 los hombres desempleados fueron
36, 831,734 y las mujeres desempleadas fueron 12,016,769; por ltimo en el ao 2004 los hombres desempleados
fueron 28,013,539 y las mujeres desempleadas fueron 15,385,216. As que el producto es ms factible que sea
adquirido por mujeres principalmente.
La tabla siguiente ilustra esta relacin:
Ao
Total
Hombres
Mujeres
1991
1993
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
31 229 048
33 651 812
36 195 641
36 831 734
38 584 394
39 562 404
39 648 333
40 161 543
40 072 856
41 085 736
41 515 672
43 398 755
21 630 013
23 243 466
24 347 607
24 814 965
25 394 098
26 146 569
26 295 840
26 418 355
26 415 550
26 888 135
27 277 029
28 013 539
9 599 035
10 408 346
11 848 034
12 016 769
13 190 296
13 415 835
13 352 493
13 743 188
13 657 306
14 197 601
14 238 643
15 385 216
NOTA:
Con el fin de ofrecer una serie anual amplia y comparable, este tabulado presenta informacin slo del segundo
trimestre de cada ao. Los datos de los dems trimestres, incluyendo los ms recientes, se pueden consultar en los
productos disponibles de esta Encuesta (Estadsticas por proyecto).
FUENTE:
INEGI-STPS. Encuesta Nacional de Empleo.
40
El salario mnimo general en Mxico a partir del 1 de enero del 2006 es de 47.12 pesos, teniendo un Ingreso
promedio mensual de los miembros del hogar por sexo del jefe y rangos de salarios mnimos equivalentes, 1992 a
2004
Sexo del jefe

1992
1996
2000
2002
2004
Rangos de salarios mnimos equivalentes
Total
359
613
1 471
1 622
1 879
Hasta 2 S.M.
97
211
418
498
563
Ms de 2 y hasta 4 S.M.
213
473
931
1 022
1 146
395
910
1 691
1 902
2 086
748
1 779
3 115
3 551
3 714
Ms de 14 S.M.
1 981
4 582
8 266
8 794
10 132
Hombre
353
612
1 484
1 628
1 885
Hasta 2 S.M.
92
202
398
471
533
206
459
903
999
1 107
385
894
1 640
1 856
2 052
732
1 736
3 072
3 483
3 646
Ms de 14 S.M.
1 945
4 585
8 281
8 769
10 012
Mujer
418
621
1 400
1 593
1 855
Hasta 2 S.M.
141
273
529
621
664
278
564
1 099
1 144
1 314
475
1 014
1 945
2 132
2 228
871
2 292
3 408
4 014
4 103
Ms de 14 S.M.
2 496
4 536
7 997
9 050
10 900
NOTA: Los hogares se clasificaron con el salario mnimo equivalente (S.M.E.), el cual representa el
valor del salario necesario para obtener los mismos bienes y servicios a los que se tena
acceso con el salario del inicio del periodo, que en este caso es 1992.
FUENTE: INEGI. Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares
Con todo lo anterior podemos decir que es de esperarse que la demanda de productos en general no sea muy
buena de acuerdo al parco poder adquisitivo de los consumidores.
La apertura comercial, ha favorecido algunos aspectos de la poltica econmica del pas, pero no se ha traducido
en un mejoramiento real del nivel de vida de la clase trabajadora. Finalmente, el llamado TLC slo a sutilizado la
explotacin de los trabajadores quienes han mejorado (gracias a la capitalizacin) su eficiencia en el trabajo traducido en mejor calidad de los productos de su esfuerzo-, pero no han visto reflejado en su salario una mejora
real, gracias al tope que impone la poltica que la administracin pblica federal sigue con respecto al salario
mnimo. Desde luego, el fruto del aumento de la productividad, ante el congelamiento real del salario, se queda en
manos de la clase capitalista, quienes es de esperar lo reinviertan en la expansin de su empresa o industria, y no
lo dilapiden imitando hbitos de consumo y confort propios de pases desarrollados, adems garantiza que exista
concurrencia en los mercados tanto de productos finales como de factores productivos, disminuyendo el grado de
monopolizacin que muchas empresas detentan en nuestra economa, por lo que los precios se establecen con
base a las normas del propio mercado. En especial, el precio de la fuerza de trabajo (el salario).
Una realidad comprobable de Mxico es que los tratados comerciales firmados con los dems pases en el espritu
del libre mercado y consecuencia lgica de la globalizacin jams han trado beneficios directos a nuestro
mercado, nicamente hemos servido como un recurso que puede proveer a las potencias de materias primas, por
lo tanto, dichos tratados comerciales nunca han ido a la par de una igualdad de competencia para con los
productos extranjeros importados a nuestro pas, de tal suerte, puede pronosticarse que la adquisicin de las
41
materias primas para la elaboracin del producto resulte un poco ms cara al tratar de utilizarse materia prima
proveniente de nuestro pas y, por supuesto resulte difcilmente competitivo en el mercado exterior.
En cuanto al consumo individual de las materias primas podemos decir que en su ltimo reporte, el Consejo
Regulador del Agave (CRA), organismo que certifica la produccin y calidad del tequila, indica que el consumo en
el primer semestre del ao cay 12.2 por ciento, a consecuencia de los acontecimientos del 11 de septiembre de
2001 y por el escaso nivel de liquidez de la poblacin en Mxico.
Durante este periodo, la industria tequilera utiliz 178 mil toneladas de agave, contra las 202 mil que se
consumieron en el mismo periodo del ao pasado, asegura. Respecto a la produccin, las empresas tequileras
cayeron 10.20 por ciento en el mismo periodo, lo que represent la produccin de 59 millones de litros de tequila.
Sin embargo, destacan las exportaciones del producto que en el mismo periodo crecieron 11.25 por ciento, lo que
represent la venta de 35.6 millones de litros de diversas marcas.
Por otro lado, si a los pequeos y extemporneos apoyos econmicos gubernamentales, la baja productividad y
altos costos de produccin agregamos el hecho de que el promedio nacional de tierra por cafeticultor es de dos
hectreas, veremos que ello representa una produccin muy pequea que al final deja slo diminutas ganancias a
los minifundistas cafetaleros, lo que tiene diversas repercusiones para la mayora de los cafeticultores, cuestin
que analizaremos ms adelante.
No obstante, tambin se debe reconocer que existe un 8.23% de cafetaleros que tienen excedentes en su
produccin, lo que evidencia la variabilidad en las condiciones bajo las cuales se cultiva el caf. As, los
rendimientos varan, en general, entre los estratos del grupo de grandes productores con ms de 20 ha de
cafetales (0.43%), quienes tienen un rendimiento promedio de 30 J.C. /ha, mientras el estrato que tiene de 5 a 20
ha (7.8%) produce 16 Q/ha.
Junto a las precarias condiciones ya expuestas, encontramos dos factores que empeoraron la situacin de los
cafeticultores, y que empezaron a notarse a partir de 1989, con el descenso de los precios del aromtico en el
mercado internacional y con el gran cambio que han tenido las polticas del Estado dentro de la cafeticultura.
Estos ltimos minimizaron las expectativas de inversin en los predios, lo que estanc e incluso redujo la
produccin de los pequeos cafeticultores. Esta disminucin en la captacin de divisas y la falta de apoyos del
gobierno tambin causaron que dos aos despus (1991), la deuda cafetalera ascendiera a casi 670 mil millones
de pesos, correspondindole 170 mil millones a los productores del sector social y 500 mil millones a exportadores
de caf.
A partir de la liberalizacin del mercado internacional del caf y del retiro del Inmecaf de las actividades de
financiamiento, acopio, beneficiado y comercializacin, diversas empresas extranjeras empiezan a participar en el
beneficio y exportacin del caf mexicano.
Actualmente, la difcil situacin de la cafeticultura nacional no ha desaparecido debido a que a la inestabilidad de
precios en los cuatro ciclos posteriores a 1989 se sumaron factores importantes de la persistente crisis general del
pas, tales como problemas de financiamiento al productor y comercializador cafetalero, la eliminacin de los
subsidios a la produccin por parte del gobierno, factores provenientes del medio internacional, bajo consumo
interno, etc.; as pues, an cuando el precio internacional repunt para 1996, el efecto de los fenmenos ocurridos
en la fase ms crtica no ha permitido una plena recuperacin de la actividad cafetalera nacional. Sobre el caf
orgnico diremos que desde el ao de 1986 se ha venido impulsando con buenos resultados la produccin de caf
bajo el sistema orgnico. Este sistema representa un rescate de varios elementos de la tecnologa agrcola
tradicional que permite que con los insumos disponibles de la propia parcela y realizando prcticas de
conservacin de suelos y aguas, se lleve a cabo el cultivo sin usar insumos qumicos. El resultado es que los
productores obtienen rendimientos de 15 quintales por hectrea en promedio, adems de mantener la
biodiversidad y los recursos naturales. Cuando el producto es certificado internacionalmente se puede vender con
sobreprecio, con lo que se logra adems mantener un mejor nivel de vida de la familia campesina.
Actualmente cerca de 8,000 pequeos productores de Chiapas y cerca de 20,000 en todo Mxico se encuentran
produciendo caf orgnico y llevando a la prctica las labores orgnicas hacia otros cultivos como el maz y las
hortalizas.
Adems de los beneficios econmicos se logra una mayor independencia ya que los insumos necesarios para la
produccin se obtienen de la misma parcela y no se tienen que comprar en el exterior de la comunidad; por otro
42
lado, se avanza en la consolidacin de la autosuficiencia alimentaria, ya que en el proceso de certificacin

orgnica se pide que existan trabajos en la produccin de alimentos bsicos usando el mismo sistema.
De la promocin del consumo interno podemos decir que Mxico es uno de los principales productores de caf en
el mundo, y sin embargo, el consumo de caf en nuestro pas es uno de los ms bajos a nivel global. Esto implica
que la mayor cantidad de caf producido tiene que exportarse, lo que produce una gran vulnerabilidad por la
dependencia de las condiciones del mercado que es influenciado cada vez ms por causas externas a la simple
oferta y demanda.
Para reducir la dependencia de los productores de caf de las condiciones del mercado internacional, que es
controlado por un nmero cada vez ms pequeo de grandes corporaciones trasnacionales, se ha venido
realizando en Mxico un trabajo de promocin del consumo interno de caf, que permita en el mediano plazo
colocar un mayor volumen de caf en nuestro pas.
La idea es poder aumentar el consumo que en la actualidad es de menos de 600 gramos por persona por ao, a
un nivel semejante al de Brasil que es de 3 kilogramos. Esta situacin llevara a que cerca del 30% del caf
exportable dejara de venderse al extranjero, con lo cual se obtendran mejores condiciones de venta para los
productores.
A la luz de todos los factores presentados, podemos decir a manera de anlisis y pronstico que, para que el licor
de caf resultara rentable los precios del caf y del tequila tendran que disminuir pues con ello se reducira el
costo necesario para la produccin de este, pues debemos recordar que si las materias primas disminuyen su
costo significa esto que el precio final del producto ser mas bajo y con ello, posiblemente resultara ms atractiva
la adquisicin de la mercanca, Un factor que sera conveniente se viera modificado es la tasa del PIB real, pues
reflejara condiciones de crecimiento econmico en el pas, con lo cul las expectativas de los consumidores se
podran reflejar en un aumento de la demanda agregada con impacto generalizado en la totalidad de los bienes y
servicios, lo que podra traducirse en ltima instancia en un consumo ptimo del producto.
Otro factor a tomar en cuenta es obviamente el salario mnimo de la poblacin en general, pues, si este aumentara
el consumo en general tendra que aumentar, ya que el poder adquisitivo de los consumidores se acrecentara y
con esto la curva de demanda agregada tendra un desplazamiento hacia la derecha; esto querra decir que el
consumo de los bienes en general aumentara incluido el de productos secundarios, es decir, bienes no
comprendidos dentro de la canasta bsica.
Pero aunque resultara contradictorio, una expectativa buena sera que los salarios bajaran, pues el costo de mano
de obra se reducira y con ello el valor del capital variable, el cual, a saber, influye en el costo total del producto y
al final en la tasa de ganancia.
Por ltimo diremos que si el nivel de desempleo disminuyera el mercado se expandira, pues esto tambin
provocara un desplazamiento en la curva de demanda hacia la izquierda, ya que, esto significara que el volumen
de la demanda ha crecido y es de esperarse que las expectativas de los consumidores mejoraran.
Por otra parte, condiciones desfavorables para la produccin y comercializacin del licor de caf seran, por
ejemplo, que el producto interno bruto disminuyera, pues esto significara que la produccin en general ha
disminuido y esto significara una o varias de las siguientes cosas a saber, que si hay una disminucin, es debido
a que la demanda en general ha decrecido, como se ha sealado anteriormente la produccin se encuentra en
funcin de la demanda; es decir, se calcula a futuro de acuerdo a las ventas registradas en el perodo anterior;
puede ser tambin que los precios de las mercancas hayan subido (IPNC), con lo cul baja la demanda pues los
consumidores pierden poder adquisitivo; esto quiere decir que ha aumentado el ndice de inflacin y, por supuesto
los deseos de los consumidores y los hbitos de consumo tendran que cambiar e influir de forma negativa para el
consumo del licor de caf.
Si el nivel de desempleo aumentara, el mercado sufrira una contraccin y la curva de demanda agregada se
desplazara hacia la izquierda y, claro, no es difcil imaginar que las ventas del producto bajaran.
43
3.6 REFORMAS ESTRUCTURALES

3.6.1 REFORMA FISCAL
Entre los objetivos de la Reforma Fiscal para 2005 est el de fortalecer la inversin productiva en nuestro pas, y
hacerlo ms competitivo mediante la reduccin gradual de la tasa del impuesto sobre la renta para llegar a una
mxima del 28% en 2007. Al mismo tiempo, se incluyen medidas cuya finalidad es combatir los esquemas de
evasin y elusin fiscal que limitan la eficiencia de la recaudacin
Tambin se pretende evitar la competencia desleal entre empresas, sobre todo al entrar en prolongados periodos
de liquidacin mediante los que se difera el pago del impuesto hasta su conclusin.
Asimismo, se incorporan cambios en el tratamiento aplicables a los residentes en el extranjero, a fin de evitar la
cesin a fiscos extranjeros de ingresos que legalmente le corresponden a Mxico y que por lagunas en la ley, no
era posible gravarlas.
Por otra parte, se encuentra el relativo a la simplificacin del sistema tributario mexicano, con objeto de hacerlo
ms eficiente, fortalecer la economa de las Entidades Federativas y avanzar en el establecimiento de
mecanismos de control de las deducciones.
Otro de los objetivos es la ampliacin de la base gravable de las personas fsicas, con lo que mejorar la
equidad en el impuesto y evitar la competencia desleal de las personas que trabajan en la informalidad, con
respecto a los contribuyentes que cumplen de manera responsable.
Por ltimo, con esta reforma se contribuye a que en Mxico se aproveche en mayor medida su potencial para la
generacin de energa a travs de fuentes renovables, con el otorgamiento de tratamientos fiscales favorables a
quienes inviertan en esta materia.
I.- Ley del Impuesto sobre la Renta
Disposiciones en materia de ISR que entran en vigor en el 2006
II.- Ley del Impuesto al Activo
III.- Ley del Impuesto Especial sobre Produccin y Servicios.
IV.-Ley del impuesto sobre la Tenencia.
V.- Ley del Impuesto al Valor Agregado.
3.6.2 REFORMA LABORAL
44
3.6.3 REFORMA ENERGTICA

La Reforma energtica puede definirse como el cambio del marco jurdico que permita la participacin de empresas
privadas y sociales en la generacin y distribucin de la energa elctrica, en la extraccin y el procesamiento de
petrleo, y en la produccin de otras formas de energa.
Puntualizando es importante distinguir tres aspectos del tema; por una parte lo petrolero, por otra lo elctrico, y en
tercer lugar las energas renovables. En el caso del petrleo es ms fcil y claro el asunto: se trata de una empresa
estratgica en donde se enfrentan dos grandes intereses, el de la nacin mexicana y el del imperialismo. Ah s que
no tiene caso darle vueltas, se llama imperialismo a ese conjunto de empresas norteamericanas que tienen fuerza
en el poder legislativo de ese pas, que actualmente dirigen ese pas, y que pretenden subordinar al mundo entero
al inters de quienes fabrican gasolina, coches y derivados del petrleo; que compran recursos naturales, sino
porque adems se apropian esos recursos cuando no estn en venta, o cuando no tienen para pagarlos.
La iniciativa de reforma elctrica del Poder Ejecutivo Federal propone una mayor participacin del capital privado
en el sector elctrico y el resultado final depender, en primer lugar, de la iniciativa inicial y, en segundo trmino,
de lo que los legisladores hagan con ella, lo cual no deja de tener sus riesgos.
La reforma plantea cambios en:
ARTICULO 27: Eliminar la exclusividad del gobierno para generar, transmitir y distribuir electricidad.
ARTICULO 28: Sustituir la palabra electricidad por servicio pblico de electricidad, en la definicin en lo que se
considera el monopolio.
LEY DE SERVICIO PBLICO DE ENERGA: Crear un mercado paralelo de electricidad para usuarios calificados.
LEY ORGANICA DE CFE: Otorgarle autonoma de operacin y financiera.
CREACION DEL CENTRO NACIONAL DE ENERGIA: Permitir una distribucin ms eficiente de la electricidad que
no dependa de la CFE.
OTORGAR AUTONOMIA A LA CNE: Darle ms poder para resolver controversias imparcialmente. La propuesta
contempla modificar el artculo 27 de la Constitucin, en materia de electricidad, para establecer que:
9
Corresponde exclusivamente a la Nacin, la prestacin del servicio pblico de energa elctrica y la operacin
de la red nacional de transmisin
Los particulares, mediante concesin, podrn generar energa elctrica para el Estado, para consumo propio y
para venta a los usuarios cuyo consumo rebase los lmites previstos en la ley y cumplan, ambos, con los
requisitos que sta establezca.
Ningn particular por s solo podr tener una o ms concesiones que representen en su conjunto ms del 15
por ciento de la capacidad de generacin nacional.
El Estado garantizar el acceso y uso no discriminatorio de la red nacional de transmisin, y de las redes de
distribucin, a travs de un organismo pblico descentralizado.
Los particulares podrn operar sus propias redes siempre y cuando no estn conectadas a las redes
nacionales y cumplan con los trminos que seale la ley.
9
9
El servicio pblico de energa elctrica ser proporcionado por empresas productivas de Estado
En el PEF se sealarn anualmente los recursos para garantizar la inversin que permita a las empresas
productivas de Estado disponer de la infraestructura que asegure el menor costo del servicio pblico.
En materia de gas natural se establece que:
Los particulares podrn, mediante concesin, explorar y desarrollar yacimientos de gas natural no asociado, y
comercializarlo.
45
Los particulares y las empresas productivas del Estado pagarn a la Federacin la renta econmica del
petrleo y los carburos de hidrgeno slidos, lquidos o gaseosos que corresponda a la Nacin
9 En el PEF se sealarn anualmente los recursos para garantizar la inversin que permita a las empresas
productivas del Estado disponer de la infraestructura que asegure una explotacin ptima sustentable de los
recursos energticos.
La iniciativa contempla tambin modificar el artculo28 constitucional para establecer que sern reas estratgicas
el petrleo y dems hidrocarburos, con excepcin del gas natural no asociado, as como la generacin de energa
nuclear y el servicio pblico de energa elctrica.
Cabe mencionar que la propuesta elimina de las reas estratgicas la actividad de correos, para permitir la
participacin social y privada en dicha actividad.
46
CAPITULO IV
ANLSIS DE LA DEMANDA
4.1. ANLISIS DE DEMANDA
Por demanda debe entenderse la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere, a fin de procurar la
satisfaccin de una necesidad especfica, a cambio de un precio determinado.
Cmo se determina la demanda?
El propsito fundamental que se persigue al realizar el anlisis de la demanda es determinar y medir cules son
las fuerzas que afectan los requerimientos del mercado en relacin con un producto, as como precisar la
posibilidad de que el producto del proyecto participe en la satisfaccin de dicha demanda.
Asimismo resulta necesario indicar que la demanda es funcin de una serie de factores, entre otros, la necesidad
real que se tiene en el sector de vinos y licores, el precio y el nivel de ingreso de la poblacin. Por tanto, en el
anlisis deber considerarse informacin proveniente de fuentes secundarias y primarias, de indicadores
economtricos, etc.
4.1.1. SEGMENTACIN DE MERCADO

La poblacin nacional de Mxico (103,263,388 millones de habitantes) es el inicio de la primera segmentacin del
mercado que se realiz en base a la edad (18-65 aos con un total de 63,086,205 de personas), la segunda
segmentacin realizada se efectu tomando en cuenta a las personas econmicamente activas (43,398,755)
dentro del miso rango de edad, en la tercera segmentacin se tomo en cuenta a la poblacin consumidora de
bebidas alcohlicas (13,641,334), la ultima segmentacin es la del poder adquisitivo de 4 a mas salarios mnimos
(8,084,906). En la tabla que se presenta a continuacin, se muestra la proporcin que representa cada una de las
segmentaciones realizadas.
NOTA: La poblacin segmentada con poder adquisitivo se obtuvo de la siguiente manera, no se encontr la
poblacin exacta de las personas que perciben 4 salarios mnimos, se encontr un rango entre 3 a 5 salarios; por
lo tanto el rango se dividi entre dos suponiendo que la mitad de las personas ganan 4 salarios mnimos hacia
arriba, a este valor se le suma las personas que ganan mas de 5 salarios.
SEGMENTACIN
POBLACIN
Hombres
Mujeres
Total
Total
Total
TOTAL
103,263,388
100
50,249,955
49
53,013,433
51
EDAD (18 - 65)
63,086,205
61
30,133,603
29
32,952,602
32
Econmicamente activa
43,398,755
42
28,013,539
28
15,385,216
13
13,641,334
13
7,912,114
5,729,220
8,084,906
5,955,170
1,288,658
Consumidores de
bebidas
Alcohlicas destiladas
Poder adquisitivo
con una percepcin
De mas de 4 salarios
mnimos
La segmentacin se hizo de acuerdo al sexo para determinar cual es mi mayor consumidor, no obstante los datos
obtenidos representan un buen mercado, por tal motivo se decidi tomar ambos sexos es decir, tomaremos la
poblacin total.
47
4.2. MUESTREO
Mediante la aplicacin de una fuente de informacin primaria se puede establecer la probabilidad de consumo del
producto aplicando encuestas personales a posibles consumidores. El nmero de encuestas realizadas se
determin de la siguiente manera:
Empleando la frmula para poblaciones infinitas:
n = z2 p q
d2
n: Tamao de la muestra
p: Probabilidad de aceptacin = 0.8
q: Probabilidad de rechazo = 0.2
d: Error estimado = 0.03
z: coeficiente confiabilidad = 1.89 con un 97% de confiabilidad
n = (1.89)2(0.8) (0.2) = 635 personas encuestadas tericas.
(0.03)2
4.2.1. RESULTADOS OBTENIDOS DE LAS ENCUESTAS

Anlisis de las encuestas realizadas
Total de encuestados 25 personas

Hombres : 17
Mujeres : 8
Nmero de personas
18-22aos=
=2
23-28aos
=9
29-34aos
=6
35-40aos
=3
>41aos
=5
encuestadas por edad
% Personas que se han

tomado licor de caf
Volumen de adquisicin
8.32%
250mL
375mL
500mL
750mL
900mL
1000mL
No lo adquirira
2
1
4
6
1
10
1
Caf
Sabor preferido
$ 60-80 = 10
personas
$ 81-120 = 11
personas
Mas de %150
= 4 personas
Precio dispuesto a pagar

por 750ml
48
4.2.2. ENCUESTA APLICADA
EDAD: ________
SEXO: F M
1. Ha probado alguna vez licor de caf al tequila?
2. Le gustara probarlo?
*Una vez que el encuestado prob el producto.
3. En qu presentacin le gustara adquirirlo?
4. Qu sabor le gustara que predominara ms?
5. Cunto pagara por una presentacin de 750mL?
6. Cmo le gustara consumirlo?

a) Como cocktail, b) como digestivo (despus de la comida). c) como aperitivo.
(por ejemplo caf de sabor.capuchino, capuchino)
7. Dnde le gustara consumirlo? a) bar.,
b) cafetera,
8. En dnde le gustara adquirirlo? a) Supermercado
D) como base de otra bebida
c) hogar.
b) licorera
4.3. ESCENARIOS
4.3.1 ESCENARIO OPTIMISTA
En Mxico la venta de licores es baja ya que somos un pas que no tiene cultura por consumir licor. Usualmente
estn elaborados a base de hierbas, especias, granos y algunas ocasiones con sabor a crema, que son los de
mayor consumo. Licor de caf al tequila, no es un producto nuevo, ya existe en el mercado y en algunos casos
elaborado en diferentes graduaciones.
En los ltimos aos ha crecido el consumo de tequila, gracias a la aceptacin en el extranjero con la denominacin
de origen, motivo por el cual se quiere aprovechar para la elaboracin de un producto como Kih Kapeh, que
tiene como ingrediente tequila y caf, dos productos mexicanos que pueden ser aprovechados para la elaboracin
de un licor que incluso se podr exportar con el respaldo de la denominacin de origen. As tambin
proporcionarle un nuevo panorama al consumidor en el mercado de bebidas alcohlicas.
Los licores que se encuentran en el mercado como por ejemplo Don Pancho, Kahla y Ta Mara tres de los ms
consumidos contienen entre en 20 y 26 grados de alcohol.
Kih Kapeh es un producto que contiene 25 de alcohol no pretende competir con productos que contienen
graduacin alcohlica similar al del tequila sino con licores de similar graduacin de esta manera podemos crear
nuestro escenario optimista basndonos en que en Mxico la poblacin el 74.5 % de hombres se declararon
consumidores de bebidas alcohlicas y, un 32.5 % de mujeres admitieron ingerir alcohol con habitualidad toma
algn tipo de bebida alcohlica, lo que nos genera una amplia posibilidad, presentndose un terreno frtil y
probablemente de ellos podran ser nuestros consumidores potenciales.
49
Lo cual podemos corroborar con las encuestas realizadas, que en efecto, el licor es agradable y de buen sabor,
pero en nuestro pas su consumo es escaso. En cuanto a la probabilidad de consumo de nuestro producto, en la
encuesta, se refleja que el 85% de la poblacin adquirira Kih Kapeh como producto nuevo.
El consumo de bebidas alcohlicas a nivel nacional como internacional es muy grande, posible indicador para
lanzar una bebida con caractersticas especiales del Kih Kapeh como lo es el aroma y sabor a caf.
4.3.2 ESCENARIO PESIMISTA

Los licores a nivel nacional no son de gran consumo, posibles causas de este factor van desde la cultura o habito
de ingerir este tipo de bebidas hasta por su costo que es un poco elevado. La bebida alcohlica que tiene el mayor
mercado es la cerveza, producto que es de mayor consumo a nivel nacional como internacional por su costo
accesible, una de las razones por la cual las bebidas con menor costo son de mayor consumo.
En Mxico el panorama del crecimiento del sector de bebidas alcohlicas no es muy alentador debido a la
carencia de crdito, el bajo desarrollo de la infraestructura, falta de asistencia tcnica, bajos niveles de desarrollo y
la escasa adopcin de tecnologa de punta, as como el insuficiente apoyo a micro y pequeas empresas.
El mercado de bebidas alcohlicas en especifica licores, es muy amplio existen gran cantidad de marcas, entre
ellas estn Kahla, don pancho, ta Maria, que son las que tienen mayor mercado, esto es un factor muy
importante por la cual el licor Kih Kapeh se ve afectado en algn momento para ser competidor de dichas
marcas.
Otro aspecto desfavorable, en la fabricacin de Kih Kapeh, es el hecho de que en Mxico no se invierte en la
investigacin tecnolgica, y al no haber el desarrollo de maquinaria a nivel nacional la empresa deber importarla.
CONACYT reconoce que, durante 30 aos (1970-2000), Mxico no tuvo una poltica de ciencia y tecnologa de
largo plazo y no hubo un marco institucional fuerte, ni coordinacin en la toma de decisiones y en la asignacin de
presupuesto.
Teniendo esta visin, nos damos cuenta que del ao 2000 a la fecha no se dar un cambio drstico en este rubro.
Adems, CONACYT agrega que tendrn que pasar ms de dos dcadas para revertir este rezago y se prev que
para 2025 podr destinarse 2% del PIB a la investigacin cientfica, tal rezago compete a nuestra empresa en la
bsqueda de tecnologas que puedan competir a nivel mundial.
En el aspecto econmico, fluctan diferentes variables, consideramos que la ms importante es que la inflacin
pierda la estabilidad que ha mantenido durante este sexenio que se encuentra en un intervalo de 3-4%, y adems
aumente. Con ello disminuira el poder adquisitivo de la nacin. Adems, si el PIB crece en menor proporcin a la
tasa de poblacin, habra un desequilibrio en la demanda de bienes y servicios.
Con el prximo cambio del poder ejecutivo, tenemos una serie de circunstancias, como son: la incertidumbre de
los inversionistas nacionales y extranjeros al no querer arriesgar su capital, el reajuste que traer consigo el
cambio en la economa y en las reformas polticas.
50
4.4 DEMANDA TERICA DE LOS ESCENARIOS
4.4.1. DEMANDA TERICA BAJO UN ESCENARIO OPTIMISTA NACIONAL

Demanda = (Poblacin segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptacin)
Demanda = (8, 084,906 personas) (2.3 litros) (8/10)
Demanda = 14.876.227litros /ao.
Para determinar la demanda terica del escenario optimista, establecimos que ocho de cada diez personas
probablemente aceptaran nuestro producto con un consumo de 2.3L/ao (consumo per cpita), quedando la
poblacin inicial como posibles compradores un total de 8,084,906 personas bajo este escenario.
TASA DE
PROBABILIDAD
CRECIMIENTO PROBABILIDAD
ACUMULADA
DE MERCADO
<0%
-2,50%
4,50%
5,00%
5,50%
6,00%
6,50%
0,00%
20,00%
0,00%
0,00%
0,00%
40,00%
40,00%
AO
Nmeros
aleatorios
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
44
70
51
76
68
54
51
95
61
36
11
0,00
20,00
20,00
20,00
20,00
60,00
100,00
Taza de
crecimiento
del
mercado
6,00%
6,50%
6,00%
6,50%
6,50%
6,00%
6,00%
6,50%
6,50%
6,00%
-2,50%
RANGO
0
0-4
5-24
25-44
45-64
65-84
85-99
Demanda
15,768,801
16,793,773
17,801,399
18,958,490
20,190,792
21,402,239
22,686,374
24,160,988
25,731,452
27,275,339
26,593,456
51
4.4.2. DEMANDA TERICA BAJO UN ESCENARIO INTERMEDIO NACIONAL.

Demanda = 11.157.170 litros /ao.
Para determinar la demanda terica del escenario intermedio, establecimos que seis de cada diez personas
probablemente aceptaran nuestro producto con un consumo de 2.3 L/ao (consumo per cpita), quedando la
poblacin inicial como posibles compradores un total de 8, 084,906 personas bajo este escenario.
TASA DE
PROBABILIDAD
ACUMULADA
DE MERCADO
0.00%
0,00%
-2,50%
3,00%
3,50%
4,50%
5,50%
0.00%
0,00%
10,00%
5,00%
15,00%
35,00%
35,00%
0.00
0,00
10,00
15,00
30,00
65,00
100,00
RANGO
0-4
0-4
5-24
25-44
45-64
65-84
85-99
AO
Nmeros
aleatorios
TASA DE
CRECIMIENTO
DE MERCADO
Demanda
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
54
72
45
59
65
15
2
36
77
2
41
4,50%
5,50%
4,50%
4,50%
5,50%
3,00%
-2,50%
4,50%
5,50%
-2,50%
4,50%
11.659.243
12.300.501
12.854.024
13.432.455
14.171.240
14.596.377
14.231.467
14.871.883
15.689.837
15.297.591
15.985.983
52
4.4.3. DEMANDA TERICA BAJO UN ESCENARIO PESIMISTA NACIONAL.

Demanda = 7.438.114 litros /ao.
Para determinar la demanda terica del escenario pesimista, establecimos que cuatro de cada diez personas
TASA DE
PROBABILIDAD
ACUMULADA
DE MERCADO
<0%
0,00%
-2,60%
0,00%
2,60%
4,00%
4,50%
0,00
0,00
20,00
0,00
0,00
40,00
40,00
AO
Nmeros
aleatorios
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
15
11
79
82
5
44
75
40
67
46
56
0,00
0,00
20,00
20,00
20,00
60,00
100,00
Taza de
crecimiento
del
mercado
-2,60%
-2,60%
4,50%
4,50%
-2,60%
4,00%
4,50%
4,00%
4,50%
4,00%
4,00%
RANGO
0
0-4
5-24
25-44
45-64
65-84
85-99
Demanda
7.348.114
7.157.063
7.479.131
7.815.692
7.612.484
7.916.983
8.273.247
8.604.177
8.991.365
9.351.020
9.725.061
53
4.5 COMPARACION DE LAS DEMANDAS NACIONALES.

Para pronosticar la proyeccin de la demanda, la fuente que se consult fue la encuesta de consumo nacional de
vinos y licores, indicando un total de consumo de 22, 195,500 cajas de 9 litros, con un crecimiento de 4.6% y como
consumo exclusivo de licores 0.6 % de el consumo total, dato que sirvi para calcular el consumo del ao 2005.
AO
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
PESIMISTA (LITROS)
7,348.114
7,157.063
7,479.131
7.815.692
7.612.484
7.916.983
8.273.247
8.604.177
8.991.365
9.351.020
INTERMEDIO (LITROS)
11.659.243
12.300.501
12.854.024
13.432.455
14.171.240
14.596.377
14.231.467
14.871.883
15.689.837
15.297.591
OPTIMISTA (LITROS)
15,768,801
16,793,773
17,801,399
18,958,490
20,190,792
21,402,239
22,686,374
24,160,988
25,731,452
27,275,339
2016
9.725.061
15.985.983
26,593,456
COMPARATIVO DE DEMANDAS
30.000.000
25.000.000
L/AO
20.000.000
15.000.000
10.000.000
5.000.000
0
2005
2006
2007
PESIMISTA
2008
2009
2010
2011
AOS
INTERMEDIO
2012
2013
2014
2015
2016
2017
OPTIMISTA
Una vez establecidos los escenarios podemos proyectar la demanda y la produccin tentativa al ao 2016. Bajo la
siguientes condicin de trabajo, Kih Kapeh se desarrollar en un escenario intermedio que estima una demanda
de 15.985.983 litros /ao al 2016.
54
4.5.1. ESCENARIO PTIMO PARA KIH KAPEH A NIVEL NACIONAL.

Estimacin de la Demanda al ao 2016. La taza de crecimiento de 4.6% la tomaremos como intermedio entre un
rango de -2.5% a 6.6% para calcular nuestro escenario ptimo.
TASA DE
PROBABILIDAD
ACUMULADA
DE MERCADO
0.00%
0,00%
-2,50%
3,00%
3,50%
4,50%
6,60%
0.00%
0,00%
10,00%
5,00%
15,00%
35,00%
35,00%
0.00
0,00
10,00
15,00
30,00
65,00
100,00
RANGO
0-4
0-4
5-24
25-44
45-64
65-84
85-99
Proyeccin de la demanda al ao 2016
AO
Nmeros
aleatorios
TASA DE
CRECIMIENTO
DE MERCADO
Demanda
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
54
72
45
59
65
15
2
36
77
2
41
4.50%
5.50%
4.50%
4.50%
5.50%
3.00%
-2.50%
4.50%
5.50%
-2.50%
4.50%
11.659.243
12.300.501
12.854.024
13.432.455
14.171.240
14.596.377
14.231.467
14.871.883
15.689.837
15.297.591
15.985.983
ESCENARIO INTERMEDIO.
17.000.000
16.000.000
L/ AO
15.000.000
14.000.000
13.000.000
12.000.000
11.000.000
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
AOS
2012
2013
2014
2015
2016
2017
INTERMEDIO
55
En el grafico de la proyeccin de la demanda de Kih Kapeh observamos que al ao 2016 se tendr una
demanda de 15.985.983 L/ao en el escenario intermedio.
4.5.2. DEMANDA TERICA BAJO UN ESCENARIO OPTIMISTA PARA EXPORTAR

Para calcular las demandas de exportacin a la UNION EUROPEA (UE), se realizo un posible supuesto, tomando
en consideracin que su poblacin total en el ao 2005, es de 450,000,000 de habitantes, es decir un 4.5 veces
mayor que la poblacin que se encuentra en Mxico (103,000,000 de habitantes).
Para aclarar el posible supuesto se considera el dato de 4.5 veces mayor que la poblacin Mexicana, se multiplica
por el numero de personas segmentadas a nivel nacional (Mxico), con un consumo per cpita de 10.7 litros en la
UE.
Demanda = 311, 430,579 litros /ao.
Para determinar la demanda terica del escenario optimista, establecimos que ocho de cada diez personas
TASA DE
PROBABILIDAD
ACUMULADA
DE MERCADO
<0%
-2,50%
4,50%
5,00%
5,50%
6,00%
6,50%
0,00%
20,00%
0,00%
0,00%
0,00%
40,00%
40,00%
0,00
20,00
20,00
20,00
20,00
60,00
100,00
RANGO
0
0-4
5-24
25-44
45-64
65-84
85-99
AO
Nmeros
aleatorios
Taza de
crecimiento
del
mercado
Demanda
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
74
31
68
13
8
56
37
9
14
79
67
6,50%
6,00%
6,50%
-2,50%
-2,50%
6,00%
6,00%
-2,50%
-2,50%
6,50%
6,50%
331.673.567
351.573.981
374.426.289
365.065.632
355.938.991
377.295.331
399.933.051
389.934.724
380.186.356
404.898.469
431.216.870
56
4.5.3. DEMANDA TERICA BAJO UN ESCENARIO INTERMEDIO PARA EXPORTAR.

Demanda = 233, 572,934 litros /ao.
Para determinar la demanda terica del escenario optimista, establecimos que seis de cada diez personas
TASA DE
PROBABILIDAD
ACUMULADA
DE MERCADO
0.00%
-2,50%
3,00%
3,50%
4,50%
5,50%
0.00%
10,00%
5,00%
15,00%
35,00%
35,00%
0.00
10
15
30
65
100
RANGO
0-4
5-24
25-44
45-64
65-84
85-99
AO
Nmeros
aleatorios
TASA DE
CRECIMIENTO
DE MERCADO
Demanda
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
38
82
47
1
58
49
70
2
33
13
16
4,50%
5,50%
4,50%
-2,50%
4,50%
4,50%
5,50%
-2,50%
4,50%
3,00%
3,50%
244.083.716
257.508.320
269.096.195
262.368.790
274.175.386
286.513.278
302.271.508
294.714.720
307.976.883
317.216.189
328.318.756
57
4.5.4. DEMANDA TERICA BAJO UN ESCENARIO PESIMISTA PARA EXPORTAR.

Demanda = 155, 715, 290litros /ao.
Para determinar la demanda terica del escenario pesimista, establecimos que cuatro de cada diez personas
TASA DE
PROBABILIDAD
ACUMULADA
DE MERCADO
<0%
0,00%
-2,60%
0,00%
2,60%
4,00%
4,50%
0,00
0,00
20,00
0,00
0,00
40,00
40,00
AO
Nmeros
aleatorios
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
100
24
94
1
92
16
79
76
25
53
41
0,00
5,00
84,97
124,97
165,00
325,04
520,09
Taza de
crecimiento
del
mercado
4,50%
4,00%
4,50%
-2,60%
4,50%
-2,60%
4,50%
4,50%
4,00%
4,00%
4,00%
RANGO
0
0-5
5-25
25-45
45-65
65-85
85-100
Demanda
155.715.290
161.943.902
169.231.377
164.831.361
172.248.773
167.770.305
175.319.968
183.209.367
190.537.741
198.159.251
206.085.621
58
4.6. COMPARACION DE LAS DEMANDAS PARA EXPORTACION.
AO
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
PESIMISTA (LITROS)
155.715.290
161.943.902
169.231.377
164.831.361
172.248.773
167.770.305
175.319.968
183.209.367
190.537.741
198.159.251
INTERMEDIO (LITROS)
244.083.716
257.508.320
269.096.195
262.368.790
274.175.386
286.513.278
302.271.508
294.714.720
307.976.883
317.216.189
OPTIMISTA (LITROS)
331.673.567
351.573.981
374.426.289
365.065.632
355.938.991
377.295.331
399.933.051
389.934.724
380.186.356
404.898.469
2016
206.085.621
328.318.756
431.216.870
L/A O
COMPARATIVO DE DEMANDAS
500.000.000
450.000.000
400.000.000
350.000.000
300.000.000
250.000.000
200.000.000
150.000.000
100.000.000
50.000.000
0
2005
2006
2007
PESIMISTA
2008
2009
2010
2011
INTERMEDIOAOS
2012
2013
2014
2015
2016
2017
OPTIMISTA
Una vez establecidos los escenarios podemos proyectar la demanda y la produccin tentativa al ao 2016. Bajo la
siguientes condicin de trabajo, Kih Kapeh se desarrollar en un escenario intermedio que estima una demanda
de 328, 318,756 litros /ao al 2016.
59
4.6.1. ESCENARIO PTIMO PARA KIH KAPEH A NIVEL DE EXPORTACION.

Estimacin de la Demanda al ao 2016. La taza de crecimiento de 4.6% la tomaremos como intermedio entre un
rango de -2.5% a 6.6% para calcular nuestro escenario ptimo.
TASA DE
CRECIMIENTO DE
MERCADO
PROBABILIDAD
PROBABILIDAD
ACUMULADA
RANGO
0.00%
0,00%
-2,50%
3,00%
3,50%
4,50%
5,50%
0.00%
0,00%
10,00%
5,00%
15,00%
35,00%
35,00%
0.00
0,00
10
15
30
65
100
0-4
0-4
5-24
25-44
45-64
65-84
85-99
Proyeccin de la demanda al ao 2016

AO
Nmeros
aleatorios
TASA DE CRECIMIENTO
DE MERCADO
Demanda
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
38
82
47
1
58
49
70
2
33
13
16
4,50%
5,50%
4,50%
-2,50%
4,50%
4,50%
5,50%
-2,50%
4,50%
3,00%
3,50%
244.083.716
257.508.320
269.096.195
262.368.790
274.175.386
286.513.278
302.271.508
294.714.720
307.976.883
317.216.189
328.318.756
ESCENARIO INTERMEDIO DE EXPORTACION.

351.000.000
331.000.000
L/AO
311.000.000
291.000.000
271.000.000
251.000.000
231.000.000
211.000.000
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
AOS
INTERMEDIO
En el grafico de la proyeccin de la demanda de Kih Kapeh observamos que al ao 2016 se tendr una
demanda de 328, 318,756 L/ao en el escenario intermedio.
60
GRAN TOTAL PARA LA DEMANDA DE KIH KAPEH.
AO
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
INTERMEDIO (LITROS)
255.742.959
269.808.821
281.950.219
275.801.245
288.346.626
301.109.655
316.502.975
309.586.603
323.666.720
332.513.780
344.304.739
DEMANDA TOTAL DE KIH KAPEH

360.000.000
340.000.000
L/AO
320.000.000
300.000.000
280.000.000
260.000.000
240.000.000
220.000.000
200.000.000
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
AO
61
4.7. PROGRAMA DE PRODUCCIN TENTATIVA

La demanda de licores en el ao 2006 es de 488.167.432 litros, tomados como produccin inicial, segn la
proyeccin al ao 2016 habr una demanda de 656.637.512 donde Kih Kapeh pretende cubrir el 1% de la
produccin con una capacidad instalada del 95%, dando como resultado un total de 3.443.047 litros al ao 2016.
Tomando esto en cuenta, la produccin inicial para Kih Kapeh en el ao 2007 es de 1.812.130 litros con
capacidad instalada del 50%.
AO
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
PRODUCCION
LITROS
1.812.130
2.074.620
2.138.312
2.201.403
2..384232
2.563.019
2.790.676
3.053.767
3.406.858
3.443.047
CAPACIDAD
INSTALADA
50%
60%
58%
65%
65%
73%
86%
85%
91%
95%
PRODUCCIN TENTATIVA TOTAL

4.000.000
L/AO
3.500.000
3.000.000
2.500.000
2.000.000
1.500.000
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
AOS
4.8. ANLISIS DE LA OFERTA

Por oferta debe entenderse la cantidad de bienes o servicios que cierto nmero de oferentes productores- estn
en posibilidad de poner a disposicin del mercado, a un precio determinado.
El propsito que se persigue mediante el anlisis de la oferta es determinar o medir las cantidades y condiciones
en que una economa puede y quiere poner a disposicin del mercado un bien o servicio. La oferta, al igual que la
demanda, es funcin de una serie de factores, como son los precios del producto en el mercado, los apoyos
gubernamentales a la produccin, etc., por lo que la investigacin de campo que se haga deber tomar en cuenta
todos stos, junto con el entorno econmico en que se desarrollar el proyecto.
62
Cmo se Analiza la Oferta?

Al respecto, anlogamente a como se procedi en el anlisis de la demanda, en este caso tambin es necesario
conocer los factores cuantitativos y cualitativos que influyen en la oferta. Para ello, hay que recabar datos de
fuentes primarias y secundarias, a fin de realizar el diagnstico de la situacin actual y determinar el pronstico del
posible comportamiento de esta variable del proyecto de microempresa.
La informacin necesaria para poder efectuar el anlisis de la oferta se relaciona a continuacin:
Nmero de productores.
Localizacin.
Capacidad instalada y utilizada.
Caractersticas de los principales procesos de produccin.
Calidad y precio de los productos.
Planes de expansin.
Inversin fija y nmero de trabajadores.
4.8.1. COMPETIDORES
El mercado de vinos, licores y en general de bebidas alcohlicas en Mxico es muy amplio. Dentro de estos se
encuentra una lnea de productos destinados a cubrir la ingesta de licores de caf, siendo en su minora los
productores y distribuidores de este producto:
Empresa
Producto y presentacin (mL)
Nacionalidad
Precio
La Madrilea
Domecq
Domecq
Domecq
Licor de Caf Don Pancho (750ml)

Licor de Caf Kahla (.050ml)
Licor de Caf Kahla (.980ml)
Licor de Caf Ta Mara (1.00 litro)
Mexicana
Mexicana
Mexicana
Jamaica
$ 73,80
$ 10,00
$ 88,70
$ 130,00
Grafica 1.
El Consumo total estimado en Mxico de vinos y licores en el ao 2005 fue de 22, 195,500 cajas de 9 litros, con
un crecimiento 4.6% contra el 2004.
A pesar del crecimiento mostrado, los vinos y licores se encuentran an muy lejos del consumo per cpita de otras
bebidas, los licores de caf tienen una participacin en el mercado mexicano de solamente el 1.2 % (ver grfica 1).
Con estos datos podemos decir que la oferta estimada de los licores de caf en el ao 2006 es de 2, 397,114
litros, dato que tomamos como referencia para el balancea oferta-demanda.
63
4.8.2. CARACTERSTICAS DE LOS COMPETIDORES

Al no haber disponibilidad de datos de produccin de productos similares a Kih Kapeh, a excepcin de la
empresa Domecq (en general de todos sus productos), y de acuerdo a la clasificacin por tamao de empresas en
Mxico, las que exceden de 100 personas y su constitucin se soporta en grandes cantidades de capital se
consideran grandes, entre 20-100 trabajadores y con un volumen de ingresos limitados se consideran medianas,
pequeas las menores de 20 y un volumen de ingresos muy reducidos, y micro que no excedan de 10 y sus
ingresos solo se establecen en cuantas personales.
Domecq Mxico, cuenta con 22,000 puntos de venta, tiene una plantilla de 1,000 trabajadores y emplea de modo
indirecto a otras 400 personas por lo tanto segn la clasificacin antes mencionada es considerada como una
empresa grande. La compaa comercializa las firmas Domecq, Terry, Befeater Ballantines, tequila Sauza y,
desde el pasado febrero adquiri Licor de Caf Ta Mara por 840 millones de dlares, para as distribuir este licor
de caf originario de Jamaica en el mercado mexicano.
La familia Domecq dirigi directamente la empresa, hasta que en 1994 la multinacional Allied Lyons compr la
compaa por 1,110 millones de dlares y cambi su nombre por el de Allied Domecq.
Allied Domecq factur durante el ao pasado 4,318 millones de dlares (4,341 millones de euros) en todo el
mundo, y obtuvo beneficios por valor de 814 millones de dlares (818 millones de euros), un 11% que en el
ejercicio anterior. Domecq Mxico, filial de la empresa jerezana fundada en 1730, es uno de los principales
productores de vinos y licores del pas, donde cuenta con el 40% de participacin en el mercado ya que produce
anualmente 90 millones de litros de licores y vinos.
Las empresas productoras de Licor de caf son de las empresas ms importantes en Mxico, aunque algunas no
coticen en la bolsa, pero por su proyeccin en el mercado se consideran como empresas grandes.
En la siguiente grafica se muestra un porcentaje estimado de los competidores que actualmente cubren el
mercado de licor de caf.
Cobertura del mercado de los principales

competidores de Kih Kapeh
Licor de Caf Don

Pancho 40%
Licor de Caf Kahlua
45%
Licor de Caf Ta
Mara 15%
4.9. BALANCE DE LA OFERTA Y LA DEMANDA

La oferta total estimada de licores en el ao 2006 es la suma del consumo nacional ms el consumo de
exportacin (UE), como dato nacional son 2,397,114 litros, dato obtenido a partir de la encuesta de consumo
nacional de vinos y licores (2005), mientras tanto la demanda de exportacin se estim tomando como posible
supuesto, la tasa de crecimiento del consumo a nivel nacional (2004 al 2005), ya que es el nico dato con el que
se dispone para restrsela a la demanda del 2006 y as obtener la oferta de la exportacin la cual es 222,828,579
litros; finalmente el resultado de la suma es: 233,985,749 litros.
64
Por lo tanto al hacer la relacin oferta /demanda se obtiene un resultado cercano a 1 lo que indica un mercado
casi cubierto, en este caso por los competidores don Pancho, ta Maria y Kahla. Podemos mencionar que Kih
Kapeh ser un producto de alternativa entre los licores.
Oferta
233, 985,749
=
Demanda
= 0.96
244, 730,104
4.10. MERCADO META

El mercado meta es un porcentaje de demanda potencial al ao 2016, en el que Kih Kapeh dirigir todos sus
esfuerzos para lograr la venta de su producto. En otras palabras es el mercado que pretendemos cubrir en el ao
2016. Sin embargo, no existe ningn mtodo para el clculo de este, lo que si sabemos es que entre mas grande
sea el porcentaje de cobertura mas incertidumbre existir en el xito de dicho proyecto.
De acuerdo con la estimacin realizada para la proyeccin de la demanda al ao 2016 en el escenario intermedio,
se tendr una demanda de 344.304.739 L /ao. De los cuales Kih Kapeh pretende cubrir el 1% al ao 2016 con
3, 443,047 L/ao. Mercado meta de Kih Kapeh con capacidad instalada de 95%.
Mercado Meta Kih Kpeh

1%
*Kih Kapeh
*Kahlua
*Don pancho
*Ta Maria
99%
65
CAPITULO V
TAMAO DE LA PLANTA
5.1. GENERALIDADES
Se conoce como tamao de una planta industrial la capacidad instalada de produccin de la misma. Esta
capacidad se expresa en la cantidad producida por unidad de tiempo, es decir volumen, peso, valor o unidades de
producto elaborados por ao, mes, das y turno, hora, etc. En algunos casos la capacidad de una planta se
expresa, no en trminos de la cantidad de producto que se obtiene, sino en funcin del volumen de materia prima
que se procesa.
En las plantas industriales que cuentan con equipos de diferentes capacidades, la capacidad de la planta se da en
funcin del equipo de menor capacidad.
Un problema industrial muy importante a resolver es cmo escoger el tamao o capacidad mas conveniente de
una fabrica nueva que se trata de instalar y que en el futuro no va a ser susceptible de pequeas y graduales
ampliaciones y que, por lo tanto, durante varios aos va a permanecer con la misma capacidad de produccin con
que se inicie.
Supngase que se instala una planta demasiado pequea. Surgen dos objeciones a saber:
La experiencia mundial indica que para muchsimos tipos de industrias y de mquinas, es mas costoso
producir cada unidad fsica de producto (p.e.: tonelada de cemento, barril de gasolina) en una instalacin
pequea que en una instalacin grande. Este es el fenmeno muy conocido y que se denomina con el
nombre de economas de escala".
Si la demanda crece (que es el escenario donde esto se discute), la planta pequea va a quedar copada
pronto y en los aos subsiguientes se desaprovechar a una gran parte de esa demanda futura.
Si por el contrario, se instala una planta muy grande, aparecen otras objeciones como las siguientes:
El desembolso inicial de dinero va a ser demasiado grande, con los correspondientes grandes costos
financieros.
La planta va a trabajar largo tiempo con capacidad de produccin sobrante y los costos de capital (como la
depreciacin) se van a repartir en una produccin relativamente pequea, generando fuertes extra costos
unitarios a cada unidad de producto.
Surge pues la necesidad de escoger un tamao intermedio que no sea demasiado pequeo ni demasiado grande.
Es decir que aproveche las economas de escala pero que ocasione un desembolso que no sea excesivo; y que
atene los costos bajos de produccin de cada unidad de producto, siendo pequea, pero no tan pequea que
pierda mercado futuro desde muy joven.
El tamao de la planta se podr definir exactamente en el momento de hacer un estudio de capacidad de equipo,
la produccin por ao, el diagrama de tiempos y movimientos, la ponderacin de tecnologas etc.
5.2. LIMITANTES QUE DETERMINAN EL TAMAO DE PLANTA

5.2.1. MERCADO
Descripcin del sector.
La industria de las bebidas se compone de dos categoras principales y ocho subgrupos. La categora de las
bebidas sin alcohol comprende: la fabricacin de jarabes de bebidas refrescantes; el embotellado y enlatado de
agua y bebidas refrescantes; embotellado, enlatado y envasado en cajas de zumos de frutas; la industria del caf;
y la industria del t. La categora de las bebidas alcohlicas incluye los licores destilados, el vino y la cerveza.
66
El sector de las bebidas est dominado en Mxico principalmente por la cerveza, esto puede ser atribuible a
factores como: mayor accesibilidad el costo y distribucin, hbitos de consumo. Por otra parte, se tiene que la
competencia de Kih Kapeh son empresas con altos niveles de produccin con respecto a l.
5.2.2. CAPITAL
Antes de empezar operaciones se tiene que estimar lo ms realista posible la cantidad de capital necesaria para
iniciar y sostener a la empresa durante sus primeros tres o seis meses. Esto es inversin inicial.
Como toma tiempo el que los ingresos superen o incluso igualen los egresos, es esencial incluir un cojn financiero
en el estimado. El cojn puede significar la diferencia entre el xito y el fracaso, permitiendo pagar la nmina, las
deudas con los proveedores, pagar prstamos y continuar las operaciones hasta que la empresa sea totalmente
auto suficiente.
Ya que un error comn de los empresarios nuevos es olvidar el considerar los gastos de operacin invisibles como
seguro, depsito o fianzas, cuotas por los permisos, estimado de impuestos sobre ventas y cuotas de membresas
en organizaciones profesionales.
Tambin se deben considerar las necesidades financieras personales; no solo la empresa necesita capital para
sobrevivir en los primeros meses de operacin, el dueo tambin lo requiere; para ser precisas, el estimado de
inversin inicial debe incluir un margen adecuado para el mantenimiento de Tequilana SA de CV, mientras
establece. Este margen puede estar en forma de salario o como privilegios de retiro.
Antes que ninguna otra cosa que plantearse las siguientes preguntas:
1. Has determinado el monto de la inversin inicial necesaria para la empresa?
2. Incluyes un cojn financiero en el estimado?
3. Decidiste cunto dinero personal invertir en la empresa?
4. Has evaluado los pros y contras del financiamiento por deuda frente al financiamiento del propietario?
5. Has hablado con tu banquero sobre la obtencin de un prstamo?
6. Ests consiente de las exigencias de un banco para otorgar crditos?
7. Has consultado a un contador sobre las diversas opciones financieras que se te presentan?
5.2.3. MATERIA PRIMA

Los volmenes y las caractersticas de las materias primas, as como la localizacin de las reas de produccin de
las mismas, son los factores que seguidamente se toman en cuenta para ajustar el tamao de la planta. En efecto,
si se prev que el volumen disponible de la materia prima no es suficiente para llenar los requerimientos de
abastecimiento de la planta al nivel de capacidad pre-seleccionado, ser necesario reducir dicho nivel para
ajustarlo a la disponibilidad previsible de materia prima.
El tamao de la planta as ajustado, debe revisarse en funcin de la dispersin de las reas de produccin, de la
infraestructura de comunicacin y transporte y de las caractersticas de la materia prima, ya que el costo de
transporte de la misma determinar el radio mximo de aprovisionamiento que es posible utilizar.
El grano de caf y el tequila, es la materia prima mas importante para la elaboracin del producto Kih Kapeh; el
grano de caf producto que se cultiva principalmente en Chiapas y Veracruz, destinado a la industria cafetera para
ser transformado como caf en tostado en grano, tostado molido y soluble en diferentes presentaciones, tequila
elaborado bsicamente en Jalisco obteniendo como productos tequilas destilados, del cual se pretende tomar
una parte de esas producciones y destinarla a la creacin de un producto como licor de caf.
67
Para lograr la fabricacin de Kih Kapeh se requiere:

Materia Prima
Agave
Caf
Glucosa
Agua
Tapn de aluminio.
Botellas de vidrio
Etiquetas
Los perodos de disponibilidad y las fluctuaciones en el suministro de materias primas perecederas tambin
pueden originar la necesidad de ajuste en el tamao de la planta.
5.2.4. TECNOLOGA
En primer lugar se debe definir la capacidad de diseo que es la cantidad de productos que Tequilana S.A. de
C.V. deseara producir bajo condiciones normales y para lo cual fue diseado el sistema. Posteriormente la
capacidad del sistema, que es la produccin mxima que un sistema de produccin (compuesto por trabajadores y
mquinas) es capaz de generar como un todo integrado.
La capacidad de diseo de la maquinaria y el equipo se ve disminuida por la diferencia de capacidad de las otras
mquinas. Asimismo, la capacidad de todo el sistema de produccin se puede disminuir por varias razones.
Una de ellas es que la demanda real del mercado puede ser menor que la capacidad del sistema, dando como
resultado una produccin menor a la capacidad.
Otra razn es la ineficiencia de los trabajadores o de la maquinaria. Si se contrata trabajadores poco capacitados
para realizar una tarea, ello repercutir en la capacidad del sistema; por ello es importante dar cursos de
capacitacin. Por otra parte, una falla de la maquinaria puede ocasionar una disminucin en la capacidad, por lo
que es recomendable realizar mantenimiento de tipo preventivo.
La distribucin de la planta y el flujo del proceso de produccin son determinantes en la capacidad del sistema. La
capacidad en el caso de un flujo intermitente, generalmente es menor a la capacidad de un proceso en lnea.
Caldera
Horno
Fermentador
Macerador
Destilador
Marmitas
Maquina de llenado
5.2.5. POLTICA ECONMICA

Los lineamientos de poltica econmica que establezcan las diferentes administraciones de los gobiernos federal y
estatal en una regin, son otro factor de influencia que puede ser determinante en la definicin del tamao de
planta que se pretende instalar.
68
La ubicacin de la empresa es demasiado importante como para que se decida casualmente o solo con base en
preferencias personales. Las corporaciones importantes estn consientes de ello. En ocasiones les toma varios
aos evaluar los pro y contra de una ubicacin cuando quieren reubicar o expandir sus instalaciones. En este caso
invertir tanto tiempo no es aconsejable. Sin embargo, el mismo enfoque cientfico que les sirve a las empresas
grandes puede funcionar para las pequeas. Debe existir una forma de evaluacin del local.
Para cada una de las siguientes caractersticas, se selecciona si es excelente, buena, regular o mala:
1. Ubicacin central para llegar al mercado.
2. Disponibilidad de mercanca y materia prima.
3. Competencia cercana.
4. Disponibilidad del transporte y precios.
5. Estacionamiento
6. Afluencia del trfico.
7. Impuestos.
8. Servicios adecuados (drenaje, electricidad, agua, gas).
9. Calidad de la proteccin policaca y de bomberos.
10. Factores del medio ambiente (escuelas, actividades culturales y comunales).
11. Calidad de los empleados disponibles.
12. Niveles promedio de sueldos a empleados.
13. Disponibilidad de alojamiento para trabajadores y administradores.
14. Clima comercial local.
15. Condiciones de los edificios vecinos.
16. Ideas personales con respecto al rea.
5.2.6. ECONOMA DE ESCALA

Se conocen como Economas de Escala a las reducciones de los costos unitarios de operacin de una planta
industrial debido a: incrementos en su tamao o a aumentos en su perodo de operacin por diversificacin de su
produccin o bien por extensin de sus actividades empresariales, a travs del uso de facilidades de organizacin,
produccin o comercializacin de otras empresas, aplicacin de tecnologa mejorada, etc.
Las economas de escala se refieren al poder que tiene una empresa cuando alcanza un nivel ptimo de
produccin para ir produciendo ms a menor coste, es decir, a medida que la produccin en una empresa crece
sus costes por unidad producida se reducen. Cuanto ms produce, menos le cuesta producir cada unidad.
Para analizar el fenmeno de las economas de escala se suele considerar la relacin entre los aumentos de
produccin (output) causados por los aumentos en los factores de produccin (input). Si el resultado es que la
produccin aumenta ms que el doble, entonces se dice que la empresa est caracterizada por economas
crecientes de escala. Esto est muy estrechamente ligado a la concentracin empresarial, en la medida en que en
un proceso productivo afectado de economas de escala creciente, una sola empresa (grande) produce con un
menor coste que dos empresas.
5.2.7. DEMANDA.
Todo proyecto de produccin industrial se hace para que dure varios aos, por lo menos para que dure un nmero
de aos necesario para depreciarlo contablemente en la totalidad de su valor , la capacidad se expresa en
trminos de unidades fsicas de producto que la planta debe producir operando normalmente durante un ao.
Para el caso de Kih Kapeh; se expresara en unidades de volumen/tiempo.
Es obvio que el proyecto no se contemplara si la demanda que se va a atender se presentara declinando hacia el
futuro. As pues, es preciso realizar las necesarias mediciones de la demanda en el mercado que se quiere
atender hoy, y sus previsiones de crecimiento hacia el futuro.
Por ello no hay que extrapolarse en el tamao de la planta, ya que si se hace lo contrario se pierden mercados
futuros. Pero no debe pretender alcanzar a atender la demanda grande al final de su vida til, si as se hiciera, se
trabajara siempre con capacidad sobrante y ello sera obviamente antieconmico. En la figura siguiente, se
muestra cmo debe ser la relacin entre la demanda en el mercado y la capacidad de la planta.
69
Relacin entre la demanda del mercado y la capacidad de la planta
5.2.8. MANO DE OBRA

A efectos de comparaciones internacionales, se recomiendan las siguientes clases de tamao, basadas en el
Programa Mundial de Estadsticas Industriales de 1983, como nmero promedio de personas empleadas en la
empresa, el establecimiento o la unidad local. Para fines de estadsticas nacionales, se deberan establecer
categoras en funcin de las circunstancias y necesidades de cada pas.
Clasificacin segn el Fondo PyMES
ESTRATIFICACIN POR NMERO DE EMPLEADOS
TAMAO
INDUSTRIA
COMERCIO
SERVICIOS
MICROEMPRESA
0-10
0-10
0-10
PEQUEA EMPRESA
11-50
11-30
11-50
MEDIANA EMPRESA
51-250
31-100
51-100
Clasificacin segn la Organizacin Internacional del Trabajo.

A 1 a 4 personas empleadas
B 5 a 9 personas empleadas
C 10 a 19 personas empleadas
D 20 a 49 personas empleadas
E 50 a 99 personas empleadas
F 100 a 149 personas empleadas
G 150 a 199 personas empleadas
H 200 a 249 personas empleadas
I 250 a 499 personas empleadas
J 500 a 999 personas empleadas
K 1.000 o ms personas empleadas
Z Tamao desconocido
70
CAPITULO VI
COMERCIALIZACIN
6.1. COMERCIALIZACIN
La funcin de comercializacin es una parte vital en la operacin de Tequilana SA de CV, ya que an en el caso
de producir en su gnero, el mejor artculo al mejor precio, si no se dispone de los medios para hacerlo llegar en
forma eficiente hasta el consumidor, la empresa ir en quiebra.
Los canales para productos de consumo se dividen a su vez en los siguientes tipos que se consideran los mas
usuales.
La consideracin de mayoristas exclusivos con opcin a algunos de los distribuidores mencionados, permite llegar
a los distribuidores minoristas y posteriormente al consumidor.
6.2. CANALES DE DISTRIBUCIN

Se definen como rutas o caminos que siguen un producto o productos desde el centro de produccin hasta el
cliente. La forma ms viable de distribucin se realiza por medio de intermediarios, de esta manera se permite que
sea ms eficiente y as, llegar a un mayor nmero de consumidores
Cmo seleccionar el canal ms adecuado para la distribucin del producto
La decisin respecto a este punto se basa en dos aspectos; los objetivos que persiga la empresa y cunto
disponga a invertir en la comercializacin de su producto.
Los objetivos que la empresa Tequilana S.A. de C.V. pretende alcanzar son:
1. Cobertura de Mercado.
2. Control sobre el Producto.
3. Costos.
La seleccin de un distribuidor no es una tarea fcil, sobre todo hoy en da en que las empresas distribuidoras
tienen perfiles tan variados y ofrecen servicios cada vez ms especializados. Tequilana S.A. de C.V. debe evaluar
variables tales como la cobertura geogrfica, infraestructura, fuerza de venta, tamao de la empresa, experiencia,
nicho de mercado en el que se especializa, entre otros aspectos.
Mayoristas
Distribuidora Nacional e Internacional S.A. de C.V.

Distribuidora Comercial Alianza.
Maxxium de Mxico S.A. de C.V.
Destilados finos Internacionales S.A. de C.V.
Districomex
Marinter S.A. de C.V.
Supermercados
Entre las funciones de los canales de distribucin de Tequilana SA de CV estn:
71
Participar en el financiamiento de Kih Kapeh.

Contribuir a reducir costos en los productos debido a que facilitan almacenaje y transporte.
Intervenir en la fijacin de precios, aconsejando el ms adecuado.
Tener una gran informacin sobre Kih Kapeh, competencia y mercado.
Participar activamente en actividades de promocin.
Posicionar a Kih Kapeh en el lugar que consideran ms adecuado.
Colaborar en la imagen de la empresa.
Actuar como fuerza de ventas de la fbrica.
El personal ejecutivo de ventas de la empresa Tequilana s.f. de C.V, tomo la dedicin de iniciar la distribucin de
Kih Kapeh en el rea del DISTRITO FEDERAL, tomando en cuenta su divisin poltica en 16 delegaciones,
dentro de las cuales se encuentran como principales distribuidores para las licoreras:
La Divina
Distribuidora comercial Alianza
Central de abastos
Estos distribuidores son los ms adecuados para distribuir nuestro producto por los siguientes puntos
considerados por la empresa Tequilana s.f. de C.V:
Prestigio
Mejor ubicacin
Presencia en el mercado
Para lograr lo anterior la empresa distribuir el producto haciendo uso de una camioneta modelo Euro van marca
Volkswagen, haciendo un estudio de logstica se cubrirn ciertas rutas trazadas por Tequilana s.f. de C.V, estas se
establecieron dividiendo al Distrito Federal en las siguientes zonas:
Zona Norte (Azcapotzalco y Gustavo A. Madero)

Zona Sur (Xochimilco, Tlalpan, Coyoacn y Milpa Alta)
Zona Poniente (Magdalena Contreras, lvaro Obregn, Miguel Hidalgo y Cuajimalpa)
Zona Oriente (Iztapalapa, Venustiano Carranza, Iztacalco y Tlhuac)
Zona Centro (Cuauhtemoc y Benito Jurez)
Esta distribucin se har de acuerdo a la siguiente calendarizacin:

Da
Lunes
Martes
Mircoles
Jueves
Viernes
Zona
Poniente
Sur
Centro
Oriente
Norte
El plan de distribucin tentativo para Kih Kapeh es el mostrado a continuacin.

Delegaciones
Tiendas
Distribuidoras
16
34
Botellas
Vendidas por
cada
distribuidor en
una semana
4
Botellas
vendidas
por semana
Estimado de
botellas
vendidas al
mes
Estimado de
botellas
vendidas al
ao.
136
544
6,528
La produccin anual para Kih Kapeh en el ao 2007 es de 8,687 litros; de los cuales 6,528 litros, son para la
comercializacin en el D.F. Los 2,159 litros restantes sern destinados para efectos de promocin, publicidad y
temporadas
A continuacin se muestran los canales de distribucin que se consideran ms adecuados para Kih Kapeh.
PRODUCTOR
DISTRIBUIDOR
CONSUMIDOR
72
CAPITULO VII
ANLISIS DE PRECIO
7.1. EL PRECIO
Precio es el valor en dinero en que se estima un producto. Cuando el consumidor y el vendedor se ponen de
acuerdo sobre el precio de algo, ambos valoran ms lo que reciben que lo que dan; es decir, el precio significa
para ambos la obtencin de una ganancia en el intercambio de bienes y servicios.
7.2. FACTORES QUE DETERMINAN EL PRECIO
7.2.1 FACTORES EXTERNOS

a) Los entornos
Las perspectivas y todo lo que rodea a la actividad, es decir, hacia dnde va el mercado, hacia dnde los gustos
de los clientes, cules son los condicionantes externos que rodean los entornos (el ciclo econmico, costo de
operacin, polticas de comercializacin, oferta sobre demanda) conocer las perspectivas te da la posibilidad de ir
un paso por delante.
En este momento el entorno que ms afectara el precio de nuestro producto es: el poltico-econmico. Por que en
el pas aun no existe un ganador oficial de la presidencia a la repblica para el perodo 2006-2012. Lo cual
conlleva a un aumento del riesgo pas para los inversionistas extranjeros y por que nos estamos desarrollando en
un escenario pesimista. Es difcil saber que medidas econmicas tomara el prximo presidente, pero en dado caso
que Felipe Caldern sea el ganador oficial de las elecciones presidenciales, podramos empezar a desarrollarnos
en un escenario optimista.
b) El consumidor
A partir de su libertad de eleccin puede realizar comparaciones entre:
Las caractersticas de calidad de Kih Kapeh; con respecto de sus similares.
Las diferencias de precio y calidad entre competidores.
La atencin que recibe por parte del vendedor.
La informacin disponible para atender sus dudas y preguntas.
El disfrute lograble mediante la adquisicin del producto.
La medida en que lo que compra satisface sus necesidades y deseos.
Los consumidores tratan de satisfacer sus necesidades y deseos de la mejor manera posible, dadas las
limitaciones que le imponen:
o
o
Sus recursos econmicos.

La informacin de que dispone.
Un artculo o servicio es caro cuando para el consumidor no vale lo que se cobra por l. El consumidor siente que
el precio es demasiado alto o excesivo. El consumidor se indigna cuando se entera de que adquiri un artculo por
un precio ms alto que el que pudo pagar de estar mejor informado. Cuando paga algo caro se siente estafado.
Es bueno pensar en ellos, o mejor, pensar como ellos, pensar en sus reacciones ante los precios, hasta qu punto
son importantes para ellos, qu percepcin tendran de Kih Kapeh. Se debe conocer, en la medida de lo
posible, la elasticidad-precio de la demanda (el trmino tcnico que define cmo reaccionan las ventas (y los
clientes) ante los precios) si la demanda es muy elstica significa que una variacin de precios ser crucial para
las ventas, si es poco elstica el precio no es el factor determinante de venta, pues cambios en el mismo apenas
afectan a las ventas. Un precio justo manifiesta el acuerdo entre el consumidor y el vendedor. Ambos sienten el
beneficio que obtienen del intercambio en la operacin de compra venta. Ambos quedan satisfechos y el
consumidor puede convertirse en cliente.
73
c) El comportamiento de la competencia
Los precios que la competencia establece dan una visin de quien es el lder del mercado, de su grado de
madurez, de las posibles estructuras de costes de mis competidores, del comportamiento de los clientes etc.
aquellos que ya estn en el mercado en que usted entra o compite proporcionan, a travs de sus precios, una
informacin valiossima para que usted ponga los suyos. La competencia y sus precios deben ser una informacin
a tener delante cuando se fijen los precios propios.
7.2.2 FACTORES INTERNOS

a) Los objetivos de la empresa
Si se ha planteado alcanzar cuota de mercado, o arrebatrsela a la competencia se debe pensar en prepararse
para mantener unos precios bajos, pero si preciso liquidez se deber plantear mantenerlos a un nivel lo
suficientemente alto, de hecho un error muy comn en los emprendedores (como en el caso de Tequilana SA de
CV, que se ven abocadas a competir) es la de no "cargar" suficiente precio a los clientes, lo que redunda
enseguida en una imposibilidad para mantener la estructura del negocio.
b) Polticas para la fijacin de precios

Las polticas de fijacin de precios deben dar origen a precios establecidos en forma consciente, de tal manera
que ayuden a alcanzar los objetivos de Tequilana SA de CV. Entre ellas se encuentran:
Poltica de precios por rea geogrfica
Al determinar un precio se debe considerar el factor de costos de fletes causado por el envo de la mercanca al
cliente. Aqu las polticas se deben establecer ya sea que el comprador pague todo el flete, que el vendedor
absorba el costo total o que las dos partes compartan el gasto.
Poltica de un solo precio
La empresa carga el mismo precio a todos los tipos similares de clientes que compren cantidades parecidas del
producto en las mismas circunstancias. Esta poltica hace que el cliente confe en el vendedor.
Poltica de precios variables
En esta poltica, la empresa ofrece los mismos productos y cantidades a diferentes clientes con precios distintos,
segn su poder de compra o regateo, la amistad, la buena apariencia y otros factores.
Poltica de sobre valoracin del precio
El precio se establece a un nivel alto y el objetivo es vender inicialmente el producto al mercado principal. Esta
poltica eficaz tambin cuando hay segmentos por precios dentro del mercado, cuando los consumidores conocen
poco sobre costos de produccin y mercadotecnia del mismo y tienen pocas probabilidades de comprender que
estn pagando una cantidad excesiva por contarse en el grupo de los primeros en adquirir dicho articulo.
Se hace referencia a las polticas antes mencionadas que despus se tomaran en cuenta para determinar el
precio final, ya que solo se toma en cuenta el costo de materia prima.
Por que el pas se encuentra en un momento de transicin poltica y dependiendo de quien tome las riendas del
pas, se elegir la poltica ms conveniente para la empresa.
74
c) Costo de la materia prima y material de embalaje cotizado por la empresa Tequilana s.f. de C.V.
MATERIA
PRIMA
Agave
Caf
Glucosa
PRECIO
Formulacin
14.5 $/kg
15 $/kg
15 $/kg
52%
14%
25%
$ Final /
750ml
5,63
1,58
0,90
Canela
16 $/kg
9%
1,69
TOTAL
$9.8
Material de embalaje
Etiqueta
Tapn
$/pieza
0.2
2
Botella
10
TOTAL
$12.2
COSTO POR BOTELLA DE KIH KAPEH = $22.0

d) El canal de distribucin que tomar el producto Kih Kapeh es:
EXPORTACION
CANAL DE DISTRUBUCION
DISTRIBUIDOR
PRODUCTOR
$89,60
30%
GANANCIAS / UNIDAD
$128,00
CONSUMIDOR
20%
$160,00
$68,00
NACIONAL
CANAL DE DISTRUBUCION
$56,00
CONSUMIDOR
DISTRIBUIDOR
PRODUCTOR
30%
GANANCIAS / UNIDAD
$80,00
20%
$100,00
$34,40
Considerando que el precio de venta (Pv) a nivel nacional que tiene el producto, es de $56, y el de exportacin es
de $89, el costo final del producto se encontrar dentro de $100/L a nivel nacional y para exportacin es de
$160/L, considerando que la venta de licor en UE es de 10-15, por lo tanto el valor del producto son 12.
75
ANEXO REQUISITOS PARA EXPORTAR:

Para exportacin definitiva:
Hay que estar dado de alta en el Registro Federal de Contribuyentes.
En su caso, darse de alta en el Padrn de Exportadores, si se trata de bebidas con contenido alcohlico y
cerveza; alcohol y alcohol desnaturalizado; esencias o extractos de sabores.
Es necesaria la contratacin de los servicios de un agente aduanal para que a nombre del exportador se
presente el pedimento de exportacin ante la aduana.
Las exportaciones generan el pago del denominado Derecho de Trmite Aduanero (DTA).
Se deben cubrir los requisitos que el pas de destino establezca para la mercanca exportada. Darse de
alta en el padrn de exportadores:
Cualquiera de los siguientes documentos: recibo de pago de predial, luz, telfono o agua, siempre que
tenga una antigedad no mayor a tres meses; del estado de cuenta de alguna institucin del sistema
financiero, siempre que tenga una antigedad no mayor a tres meses; del contrato de arrendamiento o
subarrendamiento vigente, con el ltimo recibo de pago del arrendamiento o subarrendamiento
correspondiente al mes en que se haga el acreditamiento o al mes inmediato anterior; o del pago, al
Instituto Mexicano del Seguro Social, de las cuotas obrero patronales causadas en el mes inmediato
anterior. Tratndose de contribuyentes que inicien operaciones o se encuentren en periodo pre
operativo, debern comprobar su domicilio fiscal con la orden de verificacin del RFC.
Cdula de identificacin fiscal y del formulario de registro en el RFC, con los que se acredite estar
inscritos en dicho registro con actividad empresarial y sujetos al pago del IEPS. Asimismo, presentar
los diversos movimientos efectuados ante el RFC, en su caso.
Declaraciones anuales del ISR, IVA, IMPAC e IEPS, de los ltimos cuatro ejercicios, pagos
provisionales o definitivos del ltimo ejercicio, segn corresponda y pagos definitivos del ejercicio en
curso, tratndose de exportadores de bebidas con contenido alcohlico, debern presentar copia
simple de las declaraciones anuales del ISR, IVA e IMPAC, de los ltimos cuatro ejercicios y de los
pagos definitivos del ao en curso.
Tratndose de personas morales, acompaar copia legible del testimonio notarial del acta constitutiva
de la empresa y, en su caso, de las modificaciones.
Constancia de inscripcin al Padrn de Contribuyentes de Bebidas Alcohlicas, de conformidad con la

obligacin establecida en el artculo 19, fraccin XIV de la Ley del IEPS, para el caso de exportadores
de bebidas alcohlicas, alcohol y alcohol desnaturalizado.
Informacin de clientes y proveedores presentada en el ltimo ejercicio fiscal, de conformidad con lo

establecido en el artculo 19, fraccin VIII de la Ley del IEPS, as como copia de la informacin
presentada de conformidad con el artculo 19, fraccin VI de la misma Ley, para el caso de
exportadores de bebidas con contenido alcohlico.
Las empresas inscritas en el padrn de exportadores, debern exhibir en el mes de mayo de cada
ao, copia de las declaraciones anuales del ISR, IVA, IMPAC y copia de las declaraciones definitivas
del IEPS relativas al ltimo ejercicio fiscal. Tratndose de empresas que dictaminen sus estados
financieros para efectos fiscales, adems debern exhibir la carta de presentacin del dictamen en el
mes de octubre.
Solicitar al SAT los marbetes y/o precintos que deben colocar a las bebidas alcohlicas nacionales las
personas fsicas o morales obligadas a ello.
76
Requisitos:
- Original y dos fotocopias de la Solicitud de Marbetes o Precintos y determinacin de Contribuciones (HSMI-2).
- Original y dos fotocopias de la identificacin oficial vigente del contribuyente o del representante legal, en su caso
(original para cotejo).
- Original y dos fotocopias del recibo bancario de pago de contribuciones federales, productos y aprovechamientos
con sello digital * o bien original y dos fotocopias de la Forma Fiscal 5 Declaracin General de Pago de Derechos
sellado por institucin bancaria (originales para cotejo). *Si desea realizar su pago bajo el nuevo esquema de
Das.
- Tratndose de la primera solicitud ingresada por el contribuyente o por su representante legal autorizado,
presentar copia del poder notarial para actos de administracin o dominio y copia certificada del mismo para su
cotejo, o de la carta poder firmada ante dos testigos y ratificadas las firmas ante las autoridades fiscales o ante
notario o fedatario pblico, as como original y copia del formulario RE-1 Solicitud de Registro al Padrn de
Contribuyentes de Bebidas Alcohlicas del RFC.
Solicitar a la Secretara de Economa o a BANCOMEXT un ejecutivo de cuenta para realizar una Ficha de
Oferta Exportable, la cual debe contener los siguientes puntos:
Seccin
I
II
III
IV
V
VI
VII
VIII
IX
X
Nombre
Competitividad del producto
Productividad de la empresa
Integracin
Capacitacin sobre comercio exterior
Conocimiento del mercado meta
Precio
Comercializacin de exportacin
Logstica de exportacin
Contratos internacionales y formas de
pago
Promocin
INTERMEDIO
AO
CAPACIDAD
INSTALADA
PRODUCCION
LITROS AO
PRODUCCION
LITROS MES
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
50%
60%
58%
65%
65%
73%
86%
86%
91%
95%
1.812.130
2.074.620
2.138.312
2.201.403
2.384.232
2.563.019
2.790.676
3.053.767
3.406.858
3.443.047
151.011
172.885
178.192
183.450
198.686
213.585
232.556
254.481
283.905
286.921
77
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http://www.nafin.com/portal/red_negocios/ventas.pdf
http://www.tequileros.org
http://www.nafin.com/portalnf/red_negocios/contabilidad1-2.pdf
http://www.nafin.com/portal/red_negocios/contabilidad1-3.pdf
http://www.bancomext.com/Bancomext/portal/portal.jsp?parent=9&category=35&document=842
http://www.rlc.fao.org/prior/desrural/mercadeo/Cap6.PDF
http://www.marketing-xxi.com/politica-de-precios-48.htm
78
79
INTRODUCCIN
Para proporcionar un nuevo panorama al consumidor en el sector de vinos y licores, se propone un producto de
innovacin en el mercado nacional, as como en el extranjero, tomando como base la gran aceptacin que se tiene
en la Unin Europea, del tequila. Siendo este la base principal del licor de caf al tequila.
Este producto es una alternativa para el consumo personal y la industria licorera, el cual puede ser empleado
tambin como materia prima en la elaboracin de otros productos alimenticios, como son: repostera y confitera.
El licor de caf al tequila Kih Kapeh al ser elaborado con materia prima de alta calidad permitir al consumidor
adquirir un producto cuyos ingredientes principales sean 100 % mexicanos, favoreciendo el consumo nacional y
extranjero de caf y tequila mexicano.
El precio de introduccin al mercado para una botella de 1L de Kih Kapeh ser de $100 (nacional) y el precio
del producto exportado es de $160, en la misma presentacin. Este precio ir variando con respecto al factor
inflacionario que se presente durante el horizonte de planeacin.
La siguiente tabla representa el volumen de produccin e ingresos por ao del licor de caf al tequila "Kih Kapeh
AO
LITROS
INGRESOS $
2007
1,812,130
$165,916,999
2008
2,074,620
$199,468,905
2009
2,138,312
$213,793,868
2010
2,201,403
$226,704,923
2011
2,384,232
$255,354,343
2012
2,563,019
$282,611,418
2013
2,790,076
$323,244,153
2014
3,053,767
$364,329,538
2015
3,406,858
$422,713,245
2016
3,443,047
$444,303,575
FORMULACIN DEL PRODUCTO

COMPUESTO
Tequila
52
Caf molido
14
Solucin de glucosa
25
Canela en polvo
80
CAPITULO VIII
ANLISIS DE LA MATERIA PRIMA
Para una prevencin ptima y para garantizar la seguridad y calidad, es necesario seleccionar cuidadosamente las
materias primas para la elaboracin de nuestro producto.
Existen normas legales de gran alcance que regulan las materias primas, los controles y procedimientos de
autorizacin para su uso. Todas las materias primas estn sometidas a un ntegro control de seguridad y origen.
Solamente las materias primas que hayan sido aprobadas para el consumo humano podrn utilizarse para la
elaboracin de nuestro producto. El licor est sujeto a las exigencias de la norma oficial mexicana NOM-120SSA1-1994 (bienes y servicios, prcticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no
alcohlicas y alcohlicas).
El tequila es la materia prima principal del licor, la calidad del licor est en dependencia directa de la calidad del
alcohol que le compone. Son varios los tipos usados dando cada uno de ellos una caracterstica especial al
producto final, por eso la importancia siendo esta una caracterstica sensorial importante de los licores que utilizan
tequila como base para el licor, determinando su sabor y aroma final.
Componente fundamental en la calidad del licor, el azcar merece tambin atencin especial como materia prima.
Excepto en algunas formulaciones especiales, se utiliza glucosa o fructosa, que le ayudar a formar el cuerpo de
licor.
El caf, materia prima determinante y fundamental para el sabor, ya que este contiene aceites esenciales los
cuales son disueltos para hacer la mezcla perfecta, es tambin liberado del mismo, los pigmentos que son
disueltos para favorecer su color caracterstico del licor.
8.1 AGAVE
Para preparar el terreno para el cultivo de agave, si la maquinaria lo permite, se le da un subsuelo, un arado y un
paso de rastra cruzado para establecer la cama. El diseo de la plantacin puede ser con curvas de nivel o si se
va a utilizar maquinaria se pueden establecer lneas entre 0.3 y 3.80 metros, y la distancia entre planta y planta es
de 0.9 y 1.20 metros.
La siembra del agave se reproduce por 2 vas: una sexual y otra asexual. La primera por semilla y la otra por
rizuelos conocidos como hijuelos, stos se pueden establecer en una plantacin comercial cuando la planta madre
alcanza entre 3 y 5 aos de edad. El hijuelo debe pesar aproximadamente 1.5 a 2 kilos y tener un tamao de 45 y
50 centmetros.
Contra lo que algunas personas creen, el agave no es un cactus, el agave es una planta que pertenece a la familia
de las amarilidceas, es de hojas largas, fibrosas de forma lanceolada, de color verde azulado, cuya parte
aprovechable para la elaboracin del tequila es la pia o cabeza.
Slo una regin de aproximadamente 209 km2 en el estado de Jalisco rene las mejores condiciones, para mejor
reproduccin del Agave tequilana Weber variedad azul: la famosa regin de Tequila.
En el momento de apisonar la tierra, empieza el largo proceso de evolucin del agave, el cual tardar de ocho a
diez aos en obtener su madurez, durante los que se le debe dar mantenimiento; limpieza del terreno, fertilizacin,
control de crecimiento y prevencin de enfermedades.
Para obtener alto nivel de calidad, durante el proceso siempre debe haber una seleccin minuciosa de las plantas
madres as como de los hijuelos. Durante el crecimiento de la planta se van realizando algunas labores que
ayudan a la misma a producir y conservar el mximo nivel de almidones en el corazn.
A los seis aos, para favorecer su madurez, se realiza barbeo de escobeta rebajado, que consiste en hacer cortes
horizontales en la parte superior de las hojas dejando la superficie plana. Casi al llegar a la madurez, el barbeo se
va haciendo estricto, hasta dejar la pia casi sin pencas, este barbeo es denominado barbeo castigado.
81
Una vez alcanzada la madurez y en los meses secos, el agave comienza a reducir el tamao de sus hojas en el
centro, hacindose ms pequeas y numerosas por el crecimiento de una inflorescencia llamada quiote. Este
quiote crece rpidamente y consume todos los azcares que se acumularon durante aos, por lo que es cortado; a
esta operacin se le llama desquiote.
Despus de que el agave ha llegado a su plena madurez, se lleva a cabo la cosecha y durante esta se realiza la
jima, ya que en la elaboracin del tequila se utiliza nicamente la parte central (corazn, pia o cabeza) de la
planta, donde se concentra la mayor cantidad de azcares.
En la jima se utiliza la herramienta llamada coa, que consiste en una barreta con la punta semicircular sumamente
filosa, para cortar y eliminar las hojas del agave quedando slo la mdula, misma que es separada de la tierra
eliminando la raz hasta dejar la pia. Dependiendo de la edad, del tipo de agave y de la forma del corte, la pia
llega a pesar setenta o ms kilos.
8.1.1 CARACTERISTICAS DEL AGAVE

Existen varias especies de agave, cuyo jugo puede ser fermentado y destilado para la produccin de bebidas
alcohlicas, sin embargo, slo el Agave tequilana Weber en su variedad azul es el nico autorizado para la
elaboracin de tequila. El cultivo de esta planta requiere de la combinacin de numerosos factores como:
La altitud, preferentemente a 1500 metros sobre el nivel del mar. Las condiciones de la tierra deben ser,
preferentemente: suelo volcnico, arcilloso, permeable y con riqueza en hierro y abundante lluvia.
Con temperatura constante de clima semiseco que oscile entre los 20C. Es Importante la exposicin al sol, ya que
se considera favorable que existan nublados entre 65 y 100 das del ao.
Las fertilizaciones varan, si el pH del suelo es cido se le hacen adiciones de sustancias para eliminar esta
caracterstica. Las fertilizaciones son de tipo orgnico, ya sea gallinaza, estircol de bovino, de cerdo o de
equinos. Deben limpiarse las malezas y tener cuidado con la aparicin de insectos y plagas que causan daos y
enfermedades.
El agave se ha aprovechado en:
o Papel
o Vallas para guardar las heredades
o Las hojas o pencas como tejas en techumbres
o Tallos o quiotes como vigas
o Las fibras de las hojas en hilaturas para tejidos
o Puntas de las pencas como: Clavos, punzones, agujas
o Zumo o licor del cual se hace vino, vinagre, miel, azcar
8.1.2 DISPONIBILIDAD
Todo el ao.
8.1.3 ORIGEN
Jalisco, Guanajuato, Nayarit, Michoacn de Ocampo y Tamaulipas.
8.1.4 PROVEEDORES.
Pequeos ejidatarios del estado de Jalisco.
8.1.5 COSTO
Costo por kilo de agave = $14.50
82
8.2 CAF
8.2.1 CARACTERISTICAS
El fruto del "cafeto" por su color rojo cuando est maduro, y su forma caracterstica recibe el nombre de Cereza.
ste concepto ltimo contiene en su interior dos semillas semiesfricas, es decir, dos granos de caf enfrentadas
entre s por la parte plana, y recubiertas por un tegumento, un pergamino, una pulpa y una cscara. En ocasiones
en lugar de dos semillas puede aparecer una sola denominndose caracolillo.
Un grano de caf contiene:
o Agua: el grano tostado no tiene ms de 5% de humedad. El agua se evapora durante el tostado.
o Las materias grasas: un grano contiene de 15 a 20% de materia grasa
o Protenas: un grano encierra un promedio de 11% de protenas, de esto una parte ser destruida
durante el tostado.
o Alcaloides: (sustancia orgnica que se encuentra en el azote) el principal alcaloide es la cafena. Los
cafs arbicas que contienen de 1 a 1.5%.
o Materias minerales: encontramos en pequeas cantidades de potasio, calcio, magnesio y fsforo
dentro del grano.
Los cafs se clasifican segn:
o Especie botnica (Arbica o Robusta)
o Altitud y enclave de la plantacin
o Mtodo de tratamiento tras la cosecha (Natural o lavado)
o Nmero y tipo de defectos
o Granos negros e inmaduros
o Granos partidos, arrugados
o Presencia de palos, tierra, piedras
o Presencia de cerezas secas, cscaras
Sistema de seleccin:
o Manual
o mecnica
o Electrnica
Una vez tostado el caf, el grano tostado se muele a granulometras gruesas, molienda basada en dos elementos
giratorios que machacan o que "rasgan" el grano con menos riesgo de quemarse. Las cuchillas pueden tener
forma redonda o cnica; los ltimos son ms silenciosos y se atascan menos. Las cuchillas "muelen" el caf a un
tamao razonablemente constante, lo que produce una extraccin ms uniforme cuando se elabora la bebida. La
velocidad a la que muele se sita generalmente por debajo de las 500rpm.
La principal enfermedad del caf est causada por el fung Hemileia vastatrix, o Urediniomycetes del caf, que le
da una coloracin caracterstica a las hojas e impide la fotosntesis de la planta. Este parsito destruy
completamente, en un perodo de 10 aos, las plantaciones. Desde entonces, este parsito pas a ser ubicuo.
Prolifera sobre todo en las plantas de arbica.
Los esclitos del caf (Stephanoderes hampei) atacan indiferentemente a las plantas de arbica destruyendo los
granos. La amenaza que representan estos insectos es considerable, tanto ms que su resistencia a los
insecticidas aumenta.
8.2.2 DISPONIBILIDAD
Temporal.
La recolecta de las cerezas arbicas es de 6 a 8 meses despus de la floracin, su cosecha es de octubre a
marzo.
8.2.3 ORIGEN
El caf tiene como origen en Mxico los estados de: Chiapas, Veracruz, Jalisco, Nayarit y Colima.
83
8.2.4 PROVEEDORES
800 productores con un total de 3545 hectreas cosechadas, 15 comunales, 1652 ejidales y 1878 de pequea
propiedad.
Compaa de Elaborados El caf S.A.
Para proceder a una compra de caf desde origen deberemos pactar con el vendedor los siguientes puntos:
La calidad determinada del producto.
La cantidad que hemos comprar.
El precio del caf.
Trminos de pago.
Quin se hace cargo de los detalles del transporte.
Cual es el punto de recepcin del caf.
Quin es el responsable de los trmites de aduanas (si los hay).
Qu agente de aduanas realizar el despacho (si los hay).
Quin se cuida del transporte desde el punto de llegada hasta el lugar de entrega.
8.2.5
COSTO
Para la fijacin del costo del caf se utiliza como marco de referencia el costo que rige en el momento de la
negociacin, en la bolsa de valores de Londres para las Robustas y de Nueva York para los Arbicas. Este costo
ser la base para determinar el precio final, que puede verse aumentado o disminuido en funcin de la calidad del
caf que estamos negociando.
Costo por kilo de caf es de $15 central de abastos (Guadalajara, Jalisco).
8.2.6
COSTO DE TRANSPORTE DE MATERIA PRIMA
El costo de transporte se obtiene dependiendo del lugar de la instalacin de la planta y la distancia que existe
hasta el proveedor de la materia prima o nuestra rea de consumo. Se considera las toneladas requeridas para la
produccin de un ao. El transporte utilizado ser rentado y el costo del mismo es de $8.00 a $15.50 Km. / ton.
Estos costos han sido cotizados directamente con transportistas.
CANTIDAD DE MATERIA PRIMA EMPLEADA
MATERIAS
PRIMAS
PRINCIPALES
Caf
Agave
Kg/ao
Kg/mes
Kg/da
634,500
6,021,300
52,875
501,775
2,115
20,071
Costo de materias primas involucradas slo en el licor de caf al tequila, del ao 2006 cotizado por la empresa
Tequilana.
MATERIA PRIMA
PRECIO
Agave
$14.50 /Kg.
Caf molido
$15 /Kg.
Solucin de glucosa
$15 /Kg.
Canela molida
$16 /Kg.
84
CAPITULO IX
LOCALIZACIN
9.1 ANTECENDENTES
Un aspecto de gran importancia radica en definir la localizacin de la planta, ya que el impacto econmico de una
mala o buena decisin de este aspecto puede determinar un proyecto sano o una difcil supervivencia. La
localizacin de la planta procesadora de licor de caf al tequila Kih Kapeh se determin tomando en cuenta las
siguientes etapas:
Macro localizacin: Seleccin que ubica el estado de la Repblica en la cual se estima conveniente localizar la
planta.
Micro localizacin: Lugar exacto donde se va a localizar la planta como Ciudad, municipio y/o parque industrial.
Los factores que determinan la localizacin de la planta son:
Localizacin del mercado de consumo.

Localizacin de las fuentes de materias primas.
Gastos de distribucin del producto.
Gastos de transporte de materia prima.
Gastos por servicios auxiliares: disponibilidad de energa elctrica, agua, lnea telefnica.
Impuestos, disponibilidad de mano de obra.
9.2 MACROLOCALIZACIN DE LA PLANTA

Este es un aspecto de suma importancia, ya que de l depende el surgimiento, la operacin y el sostenimiento de
la empresa. Una vez hecha esta decisin, no hay marcha atrs ya que infieren costos muy altos debido a gastos
de reinstalacin (como lo son: estudios de impacto ambiental, instalacin de servicios, infraestructura).
Es necesario para todas las empresas analizar y estudiar el sistema de instalacin, optimizando las utilidades para
la empresa y con el tiempo contemplar la posibilidad de expandirse, para poder aumentar su mercado y brindar un
mejor servicio de calidad as como la satisfaccin de necesidades a la mayor parte de la poblacin consumidora
del producto.
Las futuras empresas desarrollan sus operaciones de instalaciones de diverso tipo: plantas de transformacin,
almacenes de productos terminados y puntos de venta. As, la localizaron se determina, fundamentalmente, en
funcin del producto (a fabricar, a almacenar o a vender en ella) o del servicio a ofrecer, as como del proceso
productivo o la tecnologa a emplear.
Las decisiones de localizacin forman parte del proceso de formulacin estratgica de la empresa. Una buena
seleccin puede contribuir a la realizacin de los objetivos empresariales, mientras que una localizacin
desacertada puede conllevar un desempeo inadecuado de las operaciones.
La mano de obra, aunque este perdiendo peso en entornos productivos tecnolgicamente desarrollados, suele
seguir siendo uno de los factores ms importante sen las decisiones de localizacin, sobre todo para empresas de
trabajo intensivo.
Los suministros bsicos, cualquier instalacin necesita de suministros bsicos como el agua y la energa, por ello
es especialmente crtico en las plantas de fabricacin, influye notablemente cuando las cantidades requeridas son
altas y afectan los costos.
Los impuestos y los servicios pblicos, la presin fiscal vara entre las diferentes localidades, si esta es alta reduce
el atractivo de un lugar, tanto para las empresas como para los empleados pero, si las tasas son demasiado bajas
pueden ser sinnimo de malos servicios pblicos.
Los terrenos y la construccin, la existencia de terrenos donde ubicarse a precios razonables, as como los
moderados costos de construccin, son factores adicionales a considerar, pues ambos pueden variar mucho en
funcin del lugar.
85
Para la macro localizacin de la planta se consider el siguiente anlisis: cuantitativo que contribuye en determinar
en que estado ser ms conveniente instalar la planta.
9.2.1 ANLISIS CUANTITATIVO

El anlisis cuantitativo tiene como finalidad principal, la eleccin del estado en el cual se pretende localizar la
planta mediante la elaboracin de una Matriz de Seleccin Cuantitativa, la cual contempla, la disponibilidad y los
costos de materia prima, costos de trasporte de materia prima y de producto terminado.
En base a los parmetros antes mencionados se consideraron los siguientes estados que se ajustan a las
necesidades de TEQUILANA.
1. Guanajuato
2. Jalisco
3. Michoacn de Ocampo
Para llevar a cabo el anlisis cuantitativo se consideraron tres aspectos como son:
1. Materia prima
2. Costo de transporte de materia prima y producto terminado.
3. Mercado de consumo
El anlisis para el costo de materia prima:
Las materias primas representan un factor importante para la macro localizacin de la planta. Por otra parte debe
considerarse la seguridad de un suministro continuo para no interrumpir la produccin, esto se puede asegurar
teniendo alternativas de sustitucin de proveedores.
La materia prima principal es el agave, se puede comprar en el Estado de Guanajuato, Jalisco y Michoacn de
Ocampo, los proveedores son algunos ejidatarios que se dedican al cultivo del agave. Mientras que el caf los
principales estados productores son Chiapas, Veracruz y Jalisco en menor proporcin que los anteriores, pero con
produccin que satisface los requerimientos de TEQUILANA.
9.2.2 ENTIDADES FEDERATIVAS SELECCIONADAS PARA LA LOCALIZACION DE LA PLANTA
9.2.2.1 MICHOACN DE OCAMPO

Estado situado en el sector centro-occidental de la Repblica Mexicana, perteneciente a la regin de Occidente.
Limita al norte con los estados de Jalisco y Guanajuato; al noreste con el estado de Quertaro; al este con los
estados de Mxico y Guerrero; al sur con el estado de Guerrero y con el ocano Pacfico y al oeste con los
estados de Colima y Jalisco.
El estado de Michoacn de Ocampo se divide en 113 municipios con un total de 9.686 localidades. Superficie,
58.200 km2, poblacin 3.985.667 habitantes.
9.2.2.1.1 Poblacin
El desarrollo urbano de la entidad muestra su principal caracterstica en la desigual distribucin geogrficomunicipal de los asentamientos humanos, es decir, se incrementa la poblacin urbana en unas cuantas ciudades y
permanece en el resto del territorio la dispersin de los asentamientos rurales.
Los principales ncleos de poblacin son: Morelia, ciudad y capital del estado, con 549.996 habitantes; Uruapan
del Progreso, con 225.816 habitantes; Zamora de Hidalgo, con 122.881 habitantes; Apatzingn de la Constitucin,
con 93.756 habitantes; Ciudad Lzaro Crdenas, con 73.396 habitantes; La Piedad de Cabadas, con 70.703
habitantes; y Ciudad Hidalgo, con 54.854 habitantes.
86
9.2.2.1.2 Economa
Los principales productos agrcolas y frutcolas son: maz, sorgo, arroz, frjol, trigo, cebada, crtamo, ajonjol,
mango, agave, manzana, pern, sanda y pltano. Es importante la cra de ganado. En el estado se explota plata,
cinc, cobre y oro.
En la produccin de hierro destacan las minas de Coalcomn y en la extraccin de barita las de Tepalcatepec. La
industria se dedica a la transformacin de madera en Uruapan, Morelia, Zitcuaro, Ptzcuaro, Villa Escalante y
Ciudad Hidalgo; maquinaria y curtidura en Morelia; productos qumicos en Morelia, Zacapu y Lzaro Crdenas;
fertilizantes en Apatzingn; celulosa en Pztcuaro; textil en Morelia, Uruapan, Zacapu y La Piedad; tabaco,
alimentos para ganado y empacadoras de carne de cerdo en La Piedad; calzado en Morelia, Sahuayo y La
Piedad; empacadoras de frutas y legumbres en Zamora; y aceites y jabones en Apatzingn.
9.2.2.1.3 Clima
Los climas que se distinguen en el estado son: tropical-lluvioso en el sur y suroeste; seco-estepario en la
depresin del Balsas y Tepalcatepec; templado-tpico en el norte de la entidad y en las reas ms altas de la
sierra Madre del Sur; y templado-lluvioso durante todo el ao en las reas ms elevadas del eje Volcnico
transversal.
Temperatura. La distribucin geogrfica de la temperatura disminuye de sur a norte y siempre en relacin con la
altitud. Las temperaturas medias mensuales varan de 13C. a 29a.C., las ms elevadas se registran en las
regiones de la Costa y la Tierra Caliente, particularmente en las porciones de menor altitud en donde los valores
promedio anuales alcanzan extremos cercanos a los 30a.C. y an ms, como por ejemplo en las localidades de
Churumuco, Apatzingn y Tepalcatepec. Las temperaturas medias mensuales ms bajas se registran en las zonas
montaosas hacia las regiones de la Sierra de Coalcomn y la Sierra del Centro, como por ejemplo en la zona de
Tanctaro y el noroeste del estado, en la municipalidad de Tlalpujahua.
Heladas. Con excepcin de la regin Costa y la parte ms baja de la Tierra Caliente en la Cuenca del BalsasTepalcatepec, en la mayor parte del territorio michoacano se registran heladas, cuya intensidad va disminuyendo a
medida que el clima templado se va convirtiendo en clido, siendo totalmente desconocidas donde reina este
ltimo; alcanza 105 - 120 das al ao en las altitudes superiores a los2400 metros sobre el nivel del mar, en la
regin de la Sierra del Centro (particularmente en la regin este y centro - oeste de la entidad, como por ejemplo
en las sierras de Tlalpujahua y Nahuatzen respectivamente).
9.2.2.1.4 Servicios Pblicos
Actualmente se considera una cobertura en el servicio de agua potable del 76%.
En cuanto al drenaje y alcantarillado, un poco ms de la mitad de las viviendas a nivel estatal cuentan con este
servicio, considerando una cobertura del 54%.
En las zonas urbanas la cobertura de alcantarillado es del 72%, mientras que en las zonas rurales es del orden del
7%.
9.2.2.1.5 Vas de Comunicacin
Michoacn cuenta con una red carretera, federal y estatal, caminos rurales y brechas, con una longitud de 12 mil
020 Km. de los cuales 274 corresponden a carreteras de cuota, siendo 42 Km. administrados por Caminos y
Puentes Federales y 232 Km. por particulares.

Se produjeron 456954 plantas de agave en el ao 2005.
9.2.2.2 GUANAJUATO
Situado sobre la meseta Central, o sector meridional de la altiplanicie Mexicana.
Perteneciente a la regin Centro-Norte, limita por el norte con el estado de San Lus Potos, por el este con
Quertaro, por el sur con Michoacn de Ocampo y por el oeste con Jalisco.
El estado de Guanajuato se divide en 46 municipios, con un total de 8932 localidades. Superficie, 30589 km2.
87
9.2.2.2.1 Poblacin
Poblacin del estado de 4663032 habitantes. Los principales ncleos de poblacin de la entidad son: Guanajuato,
capital del estado, con una poblacin de 74874 habitantes; Len, con 1020818 hab.; Irapuato, con 319148 hab.;
Celaya, con 277750 habitantes; Salamanca, con 137000 habitantes. Otras ciudades importantes son: Acmbaro,
Silao, San Miguel de Allende, Cortzar, Morolen, Salvatierra, San Francisco del Rincn, Comonfort, Dolores
Hidalgo (50391 hab.), Pnjamo, San Lus de la Paz, Uriangato, Valle de Santiago, Villagrn y Yuriria.
9.2.2.2.2 Economa
Su riqueza agrcola es la base de su desarrollo econmico. Comercialmente, el sector ganadero ms importante
es el bovino, para abasto de carne y leche, y en segundo lugar el porcino, famoso por su buena calidad.
La actividad minera ha venido disminuyendo su participacin en la economa del estado, aunque an ocupa un
lugar relevante; destaca la produccin de caoln (primer lugar), feldespato (segundo lugar), oro (tercer lugar), slice
(cuarto lugar), plata, mercurio y fluorita. Las industrias ms importantes son: automotriz y de autopartes (en Silao planta General Motors-, Len, Irapuato y Celaya), petrolera y petroqumica; del calzado (es el primer productor a
escala nacional) y curtidura; alimentara (empacadoras de frutas y legumbres, lcteos); textil (Morolen y
Uriangato); y papelera y cementera. Una actividad tradicional es la acuacin de moneda.
Es importante sealar que hay varias localidades del estado cuya economa se basa en la actividad artesanal.
Guanajuato posee numerosos y variados atractivos naturales, culturales, histricos y arquitectnicos de inters
para el turismo nacional e internacional. Los mayores atractivos de carcter histrico-regional se localizan en los
municipios de Guanajuato, San Miguel de Allende y Dolores Hidalgo; las ciudades de Len, Silao, San Francisco
del Rincn y la regin protegida de Sierra de Lobos; la ruta dorada abarca los municipios de Irapuato, Celaya,
Apaseo el Alto y Salamanca; la regin del sur, conformada por el Valle de Santiago-Yuriria, Uriangato-Morolen,
Corralejo-Abasolo-Plazuelas y Salvatierra- Acmbaro; la regin del norte, configurada por los municipios de San
Felipe, San Diego de la Unin y Ocampo.
La riqueza de sus manantiales de aguas termales emana por todo su territorio en municipios que han desarrollado
hoteles, balnearios y parques acuticos; entre ellos: Abasolo, Apaseo el Alto, San Miguel de Allende, Villagrn y
Len. Cuenta con un nmero considerable de universidades e institutos de educacin superior y tecnolgica. La
entidad est muy bien comunicada con su interior y con el resto del pas, posee 4.137 Km. de carreteras
pavimentadas y 1.085 Km. de vas frreas. Para la comunicacin area hay dos aeropuertos: uno en Len y otro
en El municipio de Silao (internacional); y aerdromos en Guanajuato, Irapuato, Acmbaro, Celaya y Salamanca,
entre otros.
9.2.2.2.3 Clima
Es seco por la zona norte, en el bajo se registran lluvias anuales, con temperaturas templadas que alcanzan una
media anual de 19C. El estado est atravesado por un sistema pluvial completo, el que forman los ro Lerma y
Santiago, que junto con los tributarios suyos como el Lajas, el Turbio y el Irapuato fertilizan toda la regin y
alimentan el embalse del Sols. Este sistema hdrico incluye tambin algunas lagunas como las de Yuriria y
Huanimare.
La localizacin del Estado de Guanajuato en el centro Geogrfico de Mxico y la infraestructura en
comunicaciones, hace a la entidad duea de una posicin geogrfica estratgica para el flujo de personas y
mercancas que circulan por el territorio nacional.
La red interna de carreteras del estado de Guanajuato se conecta con tres de los 10 principales ejes troncales
nacionales existentes: El de Mxico-Nuevo Laredo, Quertaro-Cd. Jurez y Manzanillo- Tampico.
El estado cuenta con 11,061 kilmetros de red carretera, de los cuales 5,281 Km. son caminos rurales, de stos,
el 9.7% son pavimentados y 90.2 revestidos. Guanajuato tiene 1,249 kilmetros de carreteras troncales federales
con pavimento y 2,462 kilmetros de carreteras alimentadoras estatales.
88

En el 2005 se produjeron 421381 plantas de agave
9.2.2.3 JALISCO
Situado sobre las orillas del Ocano Pacfico, sobre el cual posee 300 Km2. De costas por el oeste y el sudoeste.
Su extensin total es de 80836 Km2, su capital es Guadalajara.
Jalisco se localiza al occidente de la Repblica Mexicana, situado entre los paralelos al norte 22 45', al sur 18 55'
de latitud norte; al este 101 28' y al oeste 105 42' de longitud oeste del Meridiano de Greenwich.
La Entidad, limita al Norte con el estado Nayarit, Zacatecas y Aguascalientes; al este con Aguascalientes,
Zacatecas, San Lus Potos, Guanajuato y Michoacn; al sur con Michoacn, Colima y el Ocano Pacfico y al
oeste con el Ocano Pacfico y Nayarit.
El estado de Jalisco, tiene una extensin territorial de 80 mil 130 Km2 (8013000) hectreas, representando el 4.14
% de la superficie Nacional. 1 milln 710 mil 151 hectreas son de uso agrcola; 272 mil 115 hectreas de riego y
1milln 438 mil 036 hectreas de temporal.
Se divide polticamente en 124 municipios que se integran en 12 regiones econmicas y en 8 Distritos de
Desarrollo Rural. Estas doce regiones son: Norte, Altos Norte, Altos Sur, Cinega, Sureste, Sur, Sierra de Amula,
Costa Sur, Costa Norte, Sierra Occidental, Valles y Centro (Zona Conurbada). Los Distritos de Desarrollo Rural
son: Zapopan, Lagos de Moreno, Tomatln, El Grullo, La Barca, Ciudad Guzmn y Colotln.
9.2.2.3.1 Poblacin
Jalisco cuenta con una poblacin de 6.32 millones de habitantes, que representa el 8.30% del total Nacional, de
stos, el 48.0 % son hombres y el 52.0 % restante lo conforman mujeres. Del total de pobladores, un 41.62% lo
integran nios de 10 aos y jvenes, as como hombres y mujeres que no rebasan los 29 aos de edad. La
poblacin econmicamente activa en el sector agropecuario es de 986 mil habitantes, el 15.5% de la poblacin
total en el Estado.
Los municipios ms poblados son Guadalajara, Zapopan, Tlaquepaque y Tonal, los cuales conforman la zona
metropolitana (la segunda ms grande del pas), as como Puerto Vallarta, con un 27.3% 15.4%, 7.5% 4.5% y
2.5% respectivamente del total de la poblacin en la entidad.
9.2.2.3.2 Economa
La agricultura de Jalisco es muy variada, Se producen garbanzos, caa de azcar, agave, ctricos, y en la regin
de la costa, caf, frutas tropicales, tabaco y arroz. En Guadalajara y en el altiplano es donde se encuentra la
ganadera (vacas, caballos, ovejas y mulas). Jalisco tambin posee minas de plata y manganeso, as como
algunas empresas textiles, refineras de azcar, fbricas de conservas y calzados, etc.
9.2.2.3.3 Clima
Es clido y seco en las costas del Pacfico; all las temperaturas medias anuales alcanzan los 20a.C., y las lluvias
son escasas. En el interior hasta los 1000 m. de altitud, el clima es templado, y las lluvias aumentan hasta llegar
los 1000mm anuales; estas precipitaciones aparecen entre mayo y octubre. Los Altos estn regados por el ro
Verde, que forma parte del sistema pluvial del Lerma, el lago de Chapala y el ro Grande de Santiago, que drena
toda la regin central de Jalisco.
9.2.2.3.4 Vas de Comunicacin

El estado se halla atravesado por la carretera panamericana; otras rutas lo unen con las ciudades de Mxico,
Acapulco y Tampico. Tambin pasa por su territorio el ferrocarril del Pacfico.
Carreteras: De acuerdo a la informacin disponible, la longitud de la red carretera en Jalisco alcanz los
24,826 kilmetros, compuesta por 10.4% de la red troncal federal (pavimentada), por 14.2% de la red
89
alimentadora estatal (en su mayora pavimentada) y por 19.1% de caminos rurales revestidos, mientras
que el restante 56.3% est constituido por brechas. Sin considerar las brechas, se estima que en Jalisco
existe una proporcin de 315.7 kilmetros de carreteras por cada mil Km2 de superficie.
Jalisco cuenta con los siguientes destinos carreteros: Guadalajara-Mazatln-Nogales; Ciudad Jurez-ZacatecasLagos de Moreno-Oaxaca-Tapachula y Guadalajara-Mxico-Veracruz.
Vas frreas: En cuanto a vas de ferrocarril, Jalisco cuenta con 1,108 Kilmetros, con una proporcin de
9.6 Km. por cada mil Km2 de superficie, ligeramente inferior al promedio nacional (10.6)
Aeropuertos: Posee dos aeropuertos internacionales (Guadalajara y Puerto Vallarta, los cuales sitan a
Jalisco dentro de las rutas internacionales ms importantes.) y 53 aeronaves con registro nacional.

Jalisco produce 2790 ton (promedio) de caf anual. Los municipios cafetaleros son: Amacueca, Pihuamo, Talpa de
allende, Toliman, Tonila, Zapotitlan de Vadillo, Cabo corrientes y Autln de Navarro.
El estado cuenta con una produccin de agave de 825980 ton (promedio) anuales. Los principales municipios
donde se cosecha agave son: Acatlan de Jurez, El salto, Juancatlan, Ixtlahuacan del ro, Cuquio (Centro), Autlan
De Navarro (Costa Sur) , Gmez Farias, Amacueca, Tuxpan, Tonila (Sur), Jess Maria, Tepatitlan De Morelos,
Acatic, Jess Mara, Arandas (Altos Sur), Ahualco de Mercado, Magdalena, Hostotipaquillo, Tequila, Amatitlan,
Ameca, El Arenal (Valles), Ayotlan, Atotonilco el alto, Ayotlan, Jamay (Cinegas) y Tonaya (Sierra Amula).
Jalisco cuenta con 18, 550,839 plantas de agave.
9.2.3 MATRIZ CUANTITATIVA PARA LA MACROLOCALIZACIN

En la macro localizacin se realizo una matriz cuantitativa, para determinar cual es el estado que genere menos
costos donde se contemplaron criterios como: costos de materias primas, y los precios de los servicios pblicos,
en los tres estados (Guanajuato, Jalisco, Michoacn de Ocampo), donde existe la posibilidad de instalar la planta;
se observa que no hay variacin en los precios, esto se debe a que la Comisin Federal de Electricidad ha
distribuido por regiones al pas. Por lo anterior, los tres estados antes mencionados se ubican en la misma zona,
denominada: Regin sur.
El 80% de la produccin de Kih Kapeh es exportado a la Unin Europea y el 20% restante es de consumo
nacional. La exportacin se lleva a cabo va martima, por tanto se presentan los costos de exportacin de
producto terminado del Puerto de Manzanillo que constan de:
Muellaje y pilotaje
Tarifa por tonelaje
Atraque y uso de puerto
5mil dlares
11mil dlares
212 mil dlares
90
Tabla 1. MATRIZ CUALITATIVA

Costos de
transporte
Producto
Terminado
$Ton/Km
a Guanajuato
a Michoacan
a Jalisco
Km
Km
Km
Km
$/m3
Costo de
energa
elctrica
$/KWh
$ /Ton agave
$/Ton caf
Costo de
transporte de
materia prima
$Ton/Km
Guanajuato
14500
15000
157
302
463
8,43
Jalisco
14500
15000
302
270
313
Michoacn de
Ocampo
14500
15000
157
270
500
Factores
Estados
Precio de materias primas

principales
a Manzanillo (
Costo de agua
puerto)
Costo de
Costo de
Costo de
Costo de
transporte de MP transporte de MP transporte de PT a transporte de PT
a Guanajuato
a Michoacan
Jalisco
al puerto
Costo total
0,72781
1256
2416
4167
37348
6,16
0,72781
2416
2160
2817
36900
20,59
0,72781
1256
2160
4500
37437
Los datos de los costos de transporte fueron cotizados directamente con transportistas.
www.bancomext.com/Bancomext/aplicaciones/directivos/documentos/Presentacion-IMCO.pdf
Costo de transporte M.P. = (Costo de transporte de M.P. $Ton/Km.)*(Km. Distancia)
Costo de transporte P.T. a Manzanillo = (Costo de transporte de PT $Ton/Km.)*(Km. Distancia)
Costo Total = $MP+$TPT+$TMP+$AGUA+$ENERGIA ELECTRICA
91
9.3 CONCLUSIN DE LA MACROLOCALIZACIN.

A travs de la matriz realizada, se observa que la mejor opcin para la instalacin de la planta productora de licor
de caf al tequila, es el estado de Jalisco, registrando un costo menor de $36,900 en comparacin de Guanajuato
y Michoacn con costos de $37,348 y $37,437 respectivamente, favoreciendo a TEQUILANA.
Considerando que el mayor mercado de consumo de Kih Kapeh es la Unin Europea, la matriz cuantitativa no
contempla como factor importante lugar nacional de mayor consumo del producto, debido a esto consideramos
que es mejor incluir la distancia hacia el puerto de manzanillo, que es el punto de salida del producto para su
exportacin.
9.4 MICROLOCALIZACIN
9.4.1 MICROLOCALIZACIN DE LA PLANTA
De los resultados obtenidos de la macro localizacin, se ha determinado que el estado que ms conviene a los
intereses de la empresa TEQUILANA, es Jalisco. Por lo anterior se evaluarn tres de los parques industriales
situados en dicho estado (Cimeg, Azucena, Guadalajara Technology Park).
Para determinar la micro localizacin de la planta ser necesario analizar la infraestructura de los parques
industriales antes mencionados, este anlisis cualitativo, permitir elegir el parque industrial idneo.
9.4.2 COMPARACIN DE LOS PARQUES INDUSTRIALES SELECCIONADOS DEL ESTADO DE JALISCO.

Parque industrial Cimeg.
Parque industrial Azucena.
Parque industrial Guadalajara Technology Park.
PARQUE
INDUSTRIAL
CIMEG
(El Salto)
AZUCENA
(El Salto)
PLANTA
TRATAMIENTO
DE
AGUAS RESIDUALES
Lodos activados
convencionales.
Lodos activados
aireacin extendida.
Lodos activados
convencionales.
Lodos activados
aireacin extendida.
Flotacin por aire

disuelto.
PRECIO
$410/m2
$605/m2
$810/m2
REA DE LA NAVE
INDUSTRIAL
1000m2
2100m2
2160m2
0.332L/s*Ha
1 L/s*Ha
0.25 L/s*Ha
260 KVA/h
69-23 KVA/h
200 KVA/h
Autopista
Aduana
Aeropuerto
Va ferroviaria
Autopista
Aduana
Aeropuerto
Va ferroviaria
Autopista
Aduana
Aeropuerto
Va ferroviaria
AGUA
ENERGA
ELCTRICA
VAS
DE
COMUNICACIN
GUADALAJARA
TECHNOLOGY PARK
(Zapopan)
92
9.4.3 MATRIZ CUALITATIVA.

CIMEG
CONCEPTO
%
PONDERACIN
CAL
CAL.
POND
AZUCENA
CAL
CAL.
POND
GUADALAJARA
TECHNOLOGY
PARK
CAL
CAL.
POND
TERRENO
DISPONIBLE
20
160
160
140
ENERGA
ELCTRICA
20
180
160
160
AGUA
PLANTA DE
TRATAMIENTO
DE AGUA
15
120
135
105
15
120
120
105
VAS DE
COMUNICACIN
15
180
180
180
DISPONIBILIDAD
DE MATERIA
PRIMA
45
45
45
CLIMA
35
35
35
TOTAL
840
835
765
En la matriz cualitativa se ponderar con los valores ms altos (del 1 al 10), a aquellas caractersticas de los
parques industriales que consideremos de mayor importancia, para la instalacin de la planta.
Del anlisis de la matriz cualitativa podemos determinar finalmente la micro localizacin de la planta, esto en base
a que el parque industrial con mayor calificacin que ha sido CIMEG, ubicado en el municipio de El Salto, Jalisco.
9.4.4 ASPECTOS GENERALES DEL MUNICIPIO DONDE SE INSTALAR LA PLANTA PRODUCTORA DE

LICOR DE CAF AL TEQUILA
Extensin Territorial. Cuenta con una extensin territorial de 79774.61 km2 y representa el 0.052% del
Estado de Jalisco.
Demografa. Cuenta con un poblacin de 111436 habitantes, donde el 49.91% son hombres (55631 Hab.) y
al 50.09% son mujeres (55815 Hab.)
Orografa. Casi la totalidad de su superficie est conformada por zonas planas (97%); una mnima parte por
zonas semiplanos (2%) y zonas accidentadas (1%). Predominan altitudes entre 1500 - 2100 m y en las
partes sur y suroeste, las alturas varan entre los 900 - 1500 m.
Clima. El clima es semiseco con temperatura media anual de 38C.
93
Suelo. El municipio tiene una superficie territorial de 4,150 hectreas, de las cuales 3,860 son utilizadas con
fines agrcolas y 290 son suelo urbano. En lo que a la propiedad se refiere, una extensin de 488 hectreas
es privada y otra de 3,362 es ejidal; no existiendo propiedad comunal.
Delimitacin del municipio de El Salto (70), Jalisco con otros
municipios:
9 Norte: Tlaquepaque (98) y Tonal (101).
9 Sur: Tlajomulco de Ziga (97) e Ixtlahuacn de los Membrillos
(44).
9 Este: Tonal (101) y Juanacatln (51).
9 Oeste: Tlajomulco de Ziga (97) y Tlaquepaque (98).
El municipio El Salto cuenta con dos plantas de tratamiento de agua residual y con cuatro parques industriales:
Parque Industrial El Salto

Parque Industrial Guadalajara
Parque Industrial La Azucena
Parque Industrial Cimeg
9.5 LOCALIZACIN DEL PARQUE INDUSTRIAL ELECTO
Direccin: Corredor Industrial El Salto

Ciudad: El Salto, Jalisco
Superficie total: 365,000 hectreas.
9.5.1 DISTANCIA A LAS VAS DE COMUNICACIN

Al centro de la ciudad
Al puerto ms cercano
La frontera ms cercana
A otro zona industrial
A la autopista
A la autopista
20 Km.
300 Km.
1007 Km.
10 Km.
5 k Guadalajara Chapala
10 Km. Miguel Hidalgo
A la aduana
Al aeropuerto internacional
10 Km.
10 Km.
A la lnea ferroviaria
800mts.
94
CAPITULO X
TAMAO DE LA PLANTA
Se conoce como tamao de una planta industrial la capacidad instalada de produccin de la misma. Esta
capacidad se expresa en la cantidad producida por unidad de tiempo, es decir volumen, peso, valor o unidades de
producto elaborados por ao, mes, das y turno, hora, etc. En algunos casos la capacidad de una planta se
expresa, no en trminos de la cantidad de producto que se obtiene, sino en funcin del volumen de materia prima
que se procesa.
Algunos aspectos que se deben tomar en cuenta para determinar el tamao de planta son:
Mercado
Tecnologa
Financiero
Economa de escala
Abasto de materia prima
Mano de obra
10.1 TAMAO DEL MERCADO
Depender de la interrelacin de algunos factores, que en conjunto permitirn su determinacin y
fundamentalmente, el volumen de produccin que habr de tener la planta.
El mercado meta que pretende cubrir Tequilana, a el ao 2016 es de 1%, iniciando la produccin con el 50% de
capacidad instalada de la planta (1812130 litros / ao) en el ao 2007 y finalizando con el 95% de su capacidad
instalada (3443047 litros / ao) al ao 2016.
El mercado al cual va dirigido nuestro producto, est integrado a nivel nacional con el 20% y como mercado
internacional el restante 80%.
Abriendo la posibilidad de dar expansin y proyeccin al producto licor de caf al tequila Kih Kapeh, en los
mercados tanto nacional como internacional, se ha determinado con anterioridad el tamao de la planta, como se
muestra en la siguiente tabla.
AO
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
CAPACIDAD
INSTALADA
L/ao
50%
60%
58%
65%
65%
73%
86%
86%
91%
95%
1.812.130
2.159.854
2.100.065
2.365.895
2.365.894
2.659.855
3.100.569
3.105.542
3.314.589
3.443.047
PRODUCCIN
L/mes
L/da
151.011
179.988
175.005
197.158
197.158
221.655
258.381
258.795
276.216
286.921
6.292
7.499
7.292
8.215
8.215
9.236
10.766
10.783
11.509
11.955
L/h
787
937
911
1.027
1.027
1.154
1.346
1.348
1.439
1.494
10.2 RECURSOS FINANCIEROS

Sin lugar a duda la parte financiera es fundamental para poner en marcha el proyecto, actualmente la
disponibilidad de los recursos financieros para el desarrollo del proyecto es limitada debido a la situacin que
atraviesa el pas (cambio de sexenio). Por lo que las vas para obtener el capital necesario para la inversin son:
Por medio de la formacin de una sociedad de inversionistas, en donde se solicita que aporten capital
para tener la funcin de socios; de esta forma se evita el pago de intereses.
Solicitar crditos financieros a bancos u otras instituciones financieras.
10.3 DISPONIBILIDAD DE MATERIAS PRIMAS

El suministro suficiente de materias primas en cuanto a cantidad y calidad es uno de los factores que tambin son
determinantes en la estimacin del tamao de la planta, para nuestro producto slo influye la disponibilidad de
pias de Agave tequilaza Weber variedad azul.
95
Las materias primas necesarias para la elaboracin de licor de caf al tequila, se obtendrn cerca de la planta
productora, de sta manera las pias de agave (825980 ton/ao) se comprar directamente con los productores
del Estado de Jalisco, el caf (2790 ton/ao) se comprar en el mismo estado directamente con los productores y
el resto de las materias primas (glucosa, vainilla, canela y color caramelo) se conseguirn en la Central de abastos
de el Estado de Jalisco.
10.4 TECNOLOGA
La tecnologa es factor importante para la generacin de un proyecto, ya que de esto depende la realizacin y
produccin de un bien o servicio, el cual presenta con el tiempo nueva variantes, implicando la toma de decisin
apropiada para la mejor opcin de sta, debido a que el cambio de tecnologa a una ms actual implica costos no
previsto en la inversin inicial y por consecuente una obsolescencia para la tecnologa ya establecida en un inicio
de la instalacin de la planta.
Algunos factores ms relevantes que se deben tomar en cuenta para la adquisicin de la tecnologa son los
siguientes:
1. Preferir la tecnologa acorde al nivel de desarrollo de la infraestructura local en trmino de mantenimiento,
herramienta disponible y habilidad tcnica.
2. El costo de la maquinaria es importante para cualquier empresa, ya que de acuerdo a sus necesidades y
el capital con el que cuenta se podr comprar una maquinaria costosa o econmica.
3. La calidad del equipo debe ser importante, ya sea equipo extranjero o nacional; es importante conocer de
que est elaborado y que funcionamiento desempea.
4. Tomar en cuenta que tan eficiente es el equipo si es necesario adquirir uno o dos, esto lo determinar la
capacidad de la planta instalada.
5. Es necesario conocer la vida til que tiene el equipo.
6. Identificar cual de todas las tecnologas seleccionadas cumplan con las necesidades que requiera la
planta.
En resumen, la seleccin de la tecnologa que la empresa TEQUILANA decidi bsicamente depende de tres
acuerdos por el comit ejecutivo, y son los siguientes:
1. De los recurso econmicos con los que se cuenta.
2. Del objetivo planteado a diez aos.
3. Con que frecuencia la tecnologa esta avanzando y en un momento evitar que el equipo que se este
utilizando, pase a ser obsoleto.
Para determinar una mejor decisin y tener alguna variante de tecnologa, se proponen un comparativo en el
proceso, de tal manera que se tenga una o ms opciones dentro del proceso para evitar en algn momento, el
paro de operacin de la planta y corregir algunos tiempos muertos que se puedan tener, el siguiente cuadro tiene
un compendio de las operaciones unitarias y sus alternativas en el proceso.
TABLA 10.1 Comparativo de los diferentes tipos de procesos en las operaciones de acuerdo a la tecnologa.
PROCESO
Recepcin
Fragmentado
Cocimiento de
pia
Fermentacin
Destilacin
Maduracin
Filtracin
ARTESANAL
Agave sin jimado
(eliminacin de pencas).
Manualmente con hacha.
En hoyo subterrneo (tipo
barbacoa).
En tambos de lmina.
Tambos de lmina
acondicionados para la
destilacin.
Barricas de madera.
Con tela.
SEMI-INDUSTRIAL
Agave jimado a granel.
Molino de piedra.
En tambos.
INDUSTRIAL
Agave jimado recibido en
contenedores de madera.
Sierra elctrica.
Autoclave.
Contenedor.
Alambique.
Fermentador industrial.
Alambique.
Barricas de madera.
Maya con tamao de poro
fino.
Barricas de roble
Filtro prensa
96
10.4.1 RELACIN COSTO - BENEFICIO

Despus de haber sido evaluadas las diferentes tecnologas y mediante esta seleccin, se evala el equipo
principal de proceso para obtener el mejor costo - beneficio de los diferentes equipos. El costo beneficio debe
ser menor a 1.
Bscula
Equipo:
Capacidad
Precio
Costo - Beneficio
A
600 Kg - 6Ton
$50,000.00
$8,333.33/Ton
B
500kg - 8Ton
$75,000.00
$9,375/Ton
C
500kg 2Ton
$14,800.00
$7,400/Ton
Para la seleccin de la bscula se evaluaron tres equipos con capacidades de pesaje diferentes y tomando como
consideracin que el C/B < 1 se concluye que la bscula C es la ms conveniente.
Sierra elctrica
Equipo:
Capacidad
Precio
Costo - Beneficio
A
10h de uso
$54,980.00
$5,498/h
B
7h de uso
$33,600.00
$4,800/h
La reduccin de tamao es una operacin unitaria que, para la produccin de licor al tequila requiere de 3h, por lo
tanto se evaluaron sierras elctricas que tuvieran un rendimiento de uso en horas mayor al necesario. Obteniendo
que la sierra B es la mejor.
Autoclave
Equipo:
Capacidad
Precio
A
17,000L
$2,568,681.00
B
17,000L
$2,354,625.00
Costo - Beneficio
$151.09/m3
$138.50/m3
Las autoclaves evaluadas tienen la misma capacidad, lo cual favorece la relacin costo - beneficio. Concluyendo
que el equipo B es el mejor.
Molino de martillos
Equipo:
Capacidad
Precio
Costo - Beneficio
A
12in
$95,000.00
$7,916.00/in
B
12in
$32,668.00
$2,722.33/in
Con respecto a la relacin de costo - beneficio para el molino de martillos la mejor fue el B.
Tanque fermentador
Equipo:
Capacidad
3,700L
3,500L
5,000 L
Precio
$55,000.00
$51,875.35
$210,000.00
Costo - Beneficio
$14.86/L
$14.821/L
$42.00/L
La capacidad del tanque fermentador requerida es de 2,800L; por lo tanto y despus de hacer la relacin costo
beneficio el mejor equipo es el B.
97
Alambique
Equipo:
Capacidad
42L/h
Precio
$147,200
Costo - Beneficio
$3,504.76/L
En cuanto a los alambiques el ms ptimo para el proceso es el A.
Filtro prensa
Equipo:
Capacidad
A
10 ft3
Precio
$6,090
B
15 ft3
C
20ft3
$ 12,000.00
3
20L/h
$228,000
$11,400.00/L
$216,000.00
Costo
$609.00/ ft
$800/ ft
$10,800 ft3
Beneficio
En el proceso se requiere un filtro prensa de 2,600L, los filtros prensa evaluados poseen capacidades similares o
mayores a las requeridas, obteniendo que el filtro A es el mejor.
Tanque de mezclado y macerado
Equipo:
Capacidad
11,000L
30,000L
15,140L
Precio
$78,487.5
$232,000.00
$114,712.5
Costo - Beneficio
$7.13/L
$7.73/L
$7.57/L
En esta tabla se evaluaron diferentes tipos de tanque, ya que su funcin es bsicamente almacenar; en el proceso
se requieren tanque para mezclar y para macerar, para el tanque mezclador el seleccionado es el A, mientras que
para el tanque de maceracin la marca es la mejor.
Llenadora Taponadora
Marca:
Capacidad
Precio
Costo - Beneficio
4botellas/min.
$187,162.50
$46,790.62/botellas
(min.)
La taponadora llenadora Taponadora B es la seleccionada.
6botellas/min.
$167,400.00
$27,900.00/botellas
(min.)
Tolva
Marca:
Capacidad
1 Ton
Precio
$7,900
Costo - Beneficio
$7,900.00/Ton
La tolva con mejor relacin costo beneficio fue la B.
B
3Ton
$18,000
$6,000.00/Ton
Montacargas
Marca:
Capacidad
1Ton
5Ton
Precio
Costo - Beneficio
$71,050
$71,050.00/Ton
$287,500
$57,500.00/Ton
El montacargas seleccionado es el equipo B.
98
10.5 ECONOMA DE ESCALA

El concepto de economa de escala se conoce como las reducciones en los costos de operacin, debido a:
Incrementos de tamao de la planta industrial. Es recomendable que el rea asignada al equipo sea
mayor a la requerida en el diseo, para que exista la posibilidad de aumentar la produccin cambiando la
capacidad del equipo o poniendo equipos paralelos dentro de la misma en el caso que la demanda
aumente.
Aumentos en periodos de operacin. Si el tamao de la demanda aumenta la planta podr operar ms
turnos de lo propuesto en el programa de produccin normal.
Por diversificacin de productos. Los equipos de la planta permiten elaborar, una variedad de productos
con el mismo proceso, por lo que sera conveniente implementar nuevas lneas de produccin una vez
recuperada la inversin o antes si el mercado as lo permite.
10.5.2 COSTOS DE LOS EQUIPOS PRINCIPALES

Equipo
Capacidad
Costo ($)
Autoclave
17,000L
2,354,625
3,500L
51,875.35
3,700L
55,000.00
42L/h
$147,200
Fermentador
Alambique
10.6 MANO DE OBRA
Constituye el valor del trabajo directo e indirecto realizado por los operarios, o, dicho en otros trminos, el esfuerzo
aportado al proceso fabril.
La mano de obra de produccin que est directamente comprometida con la fabricacin de los productos, se
conoce como mano de obra directa. La mano de obra de fbrica que no est directamente comprometida con la
produccin se llama mano de obra indirecta que se convierte en parte de los costos indirectos de fabricacin.
En base a lo comentado TEQUILA enlista el nmero de personal (estimado) para la elaboracin de licor de caf al
tequila.
Proceso
No. de Personal
Pesado de materia
prima
Fragmentado
Cocimiento de pia
Fermentacin
Destilacin
3
2
Rectificacin
Mezclado.
Macerado.
Filtracin.
Llenadora.
1
2
Por lo que de mano de obra para la realizacin de Licor de caf al tequila se requiere de 12 personas.
99
CAPTULO XII
11.1 DIAGRAMA DE PROCESO
RA
RC
RT
C
ACTIVIDAD
INICIAL
TIEMPO
Almacn
Inspeccin
Transporte
Recepcin de
agave
RA
Reduccin de
tamao
RT
Recepcin de caf
RC
Coccin
18
Molienda
Fermentacin
FR
72
Destilacin
24
Dilucin
DIL
Filtracin prensa
Maceracin
MC
48
Mezclado
MZ
Filtracin con malla
Embotellado
FR
DIL
MC
MZ
100
11.2 DIAGRAMA DE DISTRIBUCIN DE LA PLANTA
101
11.3 DIAGRAMA DE DISTRIBUCIN DEL EQUIPO DE PROCESO EN LA PLANTA
102
11.4 DIAGRAMA DE GANTT

El diagrama de Gantt es un diagrama de barras desarrollado durante la I Guerra Mundial. En l se muestran las
fechas de comienzo y finalizacin de las actividades y las duraciones estimadas, pero no aparecen dependencias.
El grfico de Gantt representar el plan de ejecucin de Tequilana S.A., recogiendo en las filas la relacin de
actividades a realizar y en las columnas la escala de tiempos que estamos manejando, mientras la duracin y
situacin en el tiempo de cada actividad se representa mediante una lnea dibujada en el lugar correspondiente.
Tiempos para Diagrama de Gantt
Actividad
Precedencia
Duracin
(h)
Personal
Recepcin de caf y glucosa

A
2
Recepcin de agave
2
B
Reduccin de tamao
C
18
72
12
12
A-J
48
Coccin
D
Molienda
E
Fermentacin
F
Destilacin
G
Rectificacin
H
Dilucin
I
Filtracin
J
Mezclado
K
Maceracin
L
Filtracin
M
Embotellado
N
DIAGRAMA DE GANTT PARA EL 2007
Este diagrama de Gantt muestra que para realizar un lote de Kih Kapeh es necesario 180horas. En el ao 2007
se tiene una produccin de 1, 812,130L/da de licor. Y se laboraran 8h por da.
103
DIAGRAMA DE GANTT PARA EL 2016

El siguiente diagrama de Gantt representa un proceso optimizado y adems la ejecucin del 2016; ya que la
empresa no comprara ms equipo durante el transcurso de los aos.
En el ao 2016 se tendr una produccin de 3, 443,047L/ao de licor y se laboraran dos turnos.
11. 5 MATRIZ DIAGONAL

1. Recepcin de la materia prima
A
2. Almacn de materia prima
A
3. Proceso
U
A
A
A
4. Almacn de producto terminado
E
A
I
I
5. Laboratorios
X
U
7. Sanitarios
8. reas verdes
U
U
O
U
X
I
U
U
6. Oficinas
X
I
U
O
9. Mantenimiento
U
10. Estacionamiento
Con la matriz diagonal se desarrolla nuestro Diagrama de hilos.
104
11.6 DIAGRAMA DE HILOS

Esta tcnica es muy utilizada como medio para localizar los puntos dbiles y que precisan de un anlisis mas
completo. El modelo resultante muestra al investigador que partes del trabajo provocan mayor nmero de
movimientos. Estas son las partes que precisan una investigacin mas detallada. Al mismo tiempo, la
concentracin de cordeles entre varias secciones demuestra la mayor relacin entre estas y sugerirn cambios en
la distribucin en la planta o en el proceso a sugerir para acortar la trayectoria del movimiento.
10
5
7
1.
2.
3.
4.
5.
7.
8.
10.
Recepcin de materia prima

Almacn de materia prima
Proceso
Almacn de producto terminado
Laboratorios
Sanitarios
reas verdes
Estacionamiento
11.7 RUTA CRTICA

La ruta crtica en un proyecto es la sucesin de actividades que dan lugar al mximo tiempo acumulativo.
Determina el tiempo ms corto que podemos tardar en hacer el proyecto si se dispone de todos los recursos
necesarios.
(0, 0, 2)
(5, 0, 23)
(25, 0, 98)
(110, 0, 122)
(123, 0, 124)
(125, 0, 173)
(0, 0, 2)
(5, 18, 23)
(25, 72, 98)
(110, 12, 122)
(123, 1, 124)
(125, 48, 173)
(174, 6, 180)
C
(2, 3, 5)
E
(23, 3, 26)
G
(98, 12, 110)
(2, 0, 5)
(23, 0, 26)
(98, 0, 110)
I
(122, 1, 123)
K
(124, 1, 125)
M
(173, 1, 174)
(122, 0, 123)
(124, 0, 125)
(173, 0, 174)
(0, 0, 2)
(120, 120, 122)
Las lneas rojas del diagrama muestran la ruta crtica del proceso, el cual se realizara en 180h. Donde muestra
que la ruta crtica es: B + C + D + E + F + G + H + I + J + K + L + M, por lo que la recepcin de caf, glucosa y
canela tiene 120 horas de holgura.
105
11.8 ORGANIGRAMA
Son la representacin grfica de la estructura de una organizacin, es donde se pone de manifiesto la relacin formal existente entre las diversas unidades que la
integran, sus principales funciones, los canales de supervisin y la autoridad relativa de cada cargo. Son considerados instrumentos auxiliares del administrador, a travs
de los cuales se fija la posicin, la accin y la responsabilidad de cada servicio.
Director general
Director de ventas
Director de tcnico
Gerente de
control de calidad
Ventas
nacionales
Gerente de
produccin
Director de administrativo
Gerente de
compras
Gerente de
finanzas
Recursos
humanos
Ventas
internacionales
Vendedor
Analista de
laboratorio
Jefe de
almacn
Jefe de
produccin
Contador
general
Tesorera
Mantenimiento
Vigilancia
Supervisor
Chofer
Almacn
de MP
Almacn
de PT
Obreros
(12)
106
11.9 DETERMINACIN DE LA NMINA.
SALARIO
MNIMO
PERSONAL
CANTIDAD
SUELDO BASE
MENSUAL
NMINA
12
10
10
10
7
7
7
7
5
5
4
4
2
3.5
3
3.5
3.5
3
Director general
Director de ventas
Director tcnico
Director administrativo
Gerente de control de calidad
Gerente de produccin
Gerente de compras
Gerente de finanzas
Jefe de almacn
Jefe de produccin
Recursos humanos
Mantenimiento
Vigilancia
Supervisor
Obreros
Ventas Nacionales
Ventas Internacionales
Chofer
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
14
1
1
1
$17,100.00
$14,250.00
$14,250.00
$14,250.00
$9,975.00
$9,975.00
$9,975.00
$9,975.00
$7,125.00
$7,125.00
$9,975.00
$5,700.00
$2,850.00
$4,987.50
$4,275.00
$4,987.50
$4,987.50
$4,275.00
$21,375.00
$17,812.50
$17,812.50
$17,812.50
$12,478.75
$12,478.75
$12,478.75
$12,478.75
$8,906.25
$8,906.25
$12,478.75
$7,125.00
$3,562.50
$6233.75
$5343.75
$6233.75
$6233.75
$5343.75
107
CAPTULO XII
CLASIFICACION DE LA EMPRESA
Tequila es una empresa manufacturera, de origen privado nacional. Es una empresa pequea con 34
trabajadores, de los cuales 12 son obreros.
Marco legal: TEQUILANA S. A
SOCIEDAD ANONIMA
SIGLAS: S. A.
LEY QUE LA REGULA
Ley general de sociedades mercantiles
CARACTERISTICAS
- Capital representado por acciones nominativas

- Socios obligados al pago de sus acciones, ya sea en
efectivo o en especie
PROCESO DE
CONSTITUCION
Simultanea:
- Asamblea de accionistas para hacer proyecto de estatutos.
- Autorizacin de la S.R.E.
- Protocolizacin ante notario publico
- Inscripcin en el registro publico de comercio.
Nota: solo para la S.A. opera la constitucin sucesiva, por
suscripcin publica
NOMBRE
Denominacin social ( no tiene por qu incluir el nombre de

ningn socio)
CAPITAL SOCIAL
RESERVAS
NUMERO DE SOCIOS
DOCUMENTOS QUE
ACREDITAN AL SOCIO
Mnimo fijo $50,000.00 (la ley dice $50000,000.00)

5% de las utilidades anuales hasta llegar al 20% o quinta
parte del capital social fijo
Mnimo: 2 - Mximo: ilimitado
Accin
RESPONSABILIDAD
DE LOS SOCIOS
Hasta por el monto de sus acciones (aportacin)

Administradores ilimitadamente
PARTICIPACION DE
EXTRANJEROS
Catalogada
ORGANOS SOCIALES
Y DE VIGILANCIA
- Asamblea general de accionistas.

- Consejo de administracin o administrador nico
- Comisario(s)
108
ANEXO I
ESPECIFICACIN
MPP-001
Materia Prima: Pia de Agave tequilana Weber variedad azul utilizado en la produccin de Tequila, plantados
dentro del territorio protegido por la Denominacin de Origen.
Kilogramos por pia: 70 Kg. aproximado.
Caractersticas fsicas: De forma ovalada, sin pencas, formada de tejidos fibrosos, sin materia extraa libre de
tierra, hojas, metales, color azul verdoso.
Propiedades fitosanitarios:
Pia libre de plagas, enfermedades, hongos y patgenos.
Plagas
Scyphophorous
acupunctatus
(Picudo del agave)
Enfermedades
Gangrena asociada
con
microorganismos
Acentrocneme
hesperia sp.
(Gusano blanco)
Hongos
Pudricin de la raz
Armillaria mellosa
Patgenos
Pudricin
bacteriana de la
cabeza Erwina sp
Pudricin de las
pencas Diploidia sp
Marchites en el
agave
Pseudomonas
fluorescens
Se rechaza toda aquella pia que contenga este tipo de defectos.

Envase: A Granel en contenedores de madera.
Origen: Jalisco, Guanajuato, Nayarit, Michoacn de Ocampo, Tamaulipas
Envase: A Granel en contenedores de madera.
Proveedores:
Algunos son ejidatarios de una hectrea, otros son pequeos propietarios con diez hectreas, e incluso hay ejidos
completos de 60, del estado de Jalisco.
Costo: Por kilo de agave = $14.50
109
ESPECIFICACIN
MPCF-002
Materia Prima: Caf molido Arbica
Caractersticas fsicas: Caf tostado y molido; conservando aroma y molidos para reducirlo a partculas del
tamao adecuado para su preparacin final.
Propiedades fsicas
Parmetros
Porcentaje (%)
Humedad
12
Contenido de
cafena
Grasa
1.3 mx.
Minerales
Pequeas cantidades de potasio,

calcio, magnesio y fsforo.
15 20
GRANULOMETRIA
Granulometra del caf
Malla #
20
60
80
100
Fondo
mm.
0.850
3.35
2.80
2.36
min. / Mx.
5 / 10
40 / 60
20 / 30
5 / 10
10 / 15
Norma: NMX-f-551-1996
Envase: A granel en sacos de 40 Kg.
Proveedores:
Compaa de Elaborados El caf S.A.
Productores ejidales
Origen: Chiapas, Veracruz y Jalisco.
Costo: Por kilo de caf es de $15 pesos.
110
ESPECIFICACIN
MPGL-003
Materia Prima: Glucosa, Solucin acuosa concentrada y purificada de sacridos nutritivos obtenidos del almidn
y/o la inulina.
Caractersticas fsicas: Lquido viscoso, cristalino y transparente.
Peso
Molecular
Pf (C.)
Aspecto
Densidad
180.16
153 156
Solucin
transparente
1.512
cristalina
CARACTERISTICAS SENSORIALES
Especificacin
Color
Olor
Sabor
Consistencia
Observacin
Caracterstico
Caracterstico y libre de olores extraos
Dulce caracterstico y libre de sabores
extraos
Fluido viscoso
CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS
CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICA
Especificaciones
Mnimo
Mximo
Cenizas (en %)
Especificaciones
pH
Cuenta total
Mximo
col/g.
100
Grados Brix a 288K

(15C.)
59.1
Coniformes
Negativo
Metales pesados (Pb)

ppm
Hongos y levaduras
10
10
Materia extraa:
El producto debe estar libre de: fragmentos de insectos, pelos y excretas de roedores, as como de cualquier otra
materia extraa.
Norma: NMX-F-169-1984
Envase: Se debe envasar en recipientes de un material resistente e inocuo, que garantice la estabilidad del
mismo, que evite su contaminacin no altere su calidad ni sus especificaciones sensoriales con capacidad de 200
L.
Proveedores: quiminet, disosa-chemicals, abaquim.
Costo: $15 por litro.
111
ESPECIFICACIN
MPCN-004
Materia Prima: CANELA EN POLVO
Canela, rbol de la canela, Canelero de Ceiln, Canelo,
Canalera.
Nombre comn:
Nombre cientfico:
Cinnamomum zeylanicum.
Familia:
Lauraceae (Laurceas
El rbol pequeo perennifolio con corteza papircea, alcanza
10m de altura en su estado silvestre, se poda en rboles ms
pequeos y densos para facilitar su cultivo, su hoja con 3
venas prominentes, simples, coriceas, largas y aromticas.
Descripcin de la
planta:
Se cultiva en pases clidos cuyos inviernos no sean fros.

CARACTERISTICAS SENSORIALES:
Aspecto
Color
Olor
Sabor
Polvo
mbar
caracterstico
caracterstico
COMPOSICIN QUMICA:
Aceite esencial hasta un 4% en la corteza, consiste en cinamaldehdo (60 a 75%), cinamil acetato, cinamil alcohol,
cinamaldehdo, eugenol y metil eugenol. El aceite de las hojas tiene casi 80% de eugenol y otras sustancias.
Envase:
Saco de 25 kg.
Saco de 50 kg.
Vida til:
Nuestro extracto de vainilla no es perecedero.
Usos:
Como saborizante y aromatizante.
Almacenaje:
Se recomienda estibar no ms de 3 tambores de polietileno y no ms de 5-7 cajas de alto como mximo.
El producto no se altera con cambios de temperatura o de luz.
Norma: NMX-F-249-1975
Costo: Por kilo de canela es de $16 pesos.
112
BIBLIOGRAFA
Chase, Richard B. 1992. DIRECCIN Y ADMINISTRACIN DE LA PRODUCCIN Y DE LAS OPERACIONES.
Editorial Addison Wesley Iberoamericana. Argentina. pp. 271.
Schroeder, Roger G. 1992. ADMINISTRACIN DE OPERACIONES. Editorial Mc Graw Hill. Mxico. pp. 472
Kobayashi. 1993. CLAVES PARA MEJORAR LA FBRICA. Editorial TGP. Espaa. pp. 125.
Chase, Richard. 2002. MANUAL DE OPERACIONES DE MANUFACTURA Y SERVICIOS. Editorial Mac Graw Hill.
Colombia. pp. 256.
CIATEJ. 2004. CIENCIA Y TECNOLOGA DEL TEQUILA. Mxico. pp. 24 y 26.
ACADEMIA MEXICANA DE TEQUILA www.acamextequila.com.mx/noflash/elagave.html
Redith, Jack R. 1999. ADMINISTRACIN DE LAS OPERACIONES. Editorial Limusa. Mxico. pp. 220.
Hicks, Philip. 2000. INGENIERA INDUSTRIAL Y ADMINISTRACIN. Editorial Continental. Mxico. pp. 152.
www.nuestrocafe.com
http://www.parksinjalisco.com.mx
http://www.southlink.com/
http://www.cmpc.com.mx/index.php?option=content&task=view&id=23&Itemid=48
www.inegi.gob.mx/inegi/default.asp
http://www.crt.mx
www.teorema.com.mx/articulos.php?id_sec=47&id_art=1926&id_ejemplar=75
www.teorema.com.mx/articulos.php?id_sec=47&id_art=1926&id_ejemplar=75
http://www.economia.gob.mx/noms
http://www.tequileradearandas.com/esp_proceso.htm
113
114
DIAGRAMA DE FLUJO GENERAL
RECEPCION
DE AGAVE
DESGARRADO
RECEPCION
DE CAF
COCIMIENTO
DE AGAVE
MOLIENDA
LEVADURA
FERMENTACION
DESTILACION
DILUCION
MADURACION
FILTRACION
AZUCAR
MEZCLA
TEQUILA
CAF
MACERADO
FILTRACION
REPOSO
EMBOTELLADO
115
DIAGRAMA DE DISTRIBUCION DE LA PLANTA
116
DIAGRAMA DE DISTRIBUCION DE EQUIPO
117
NMERO:
REV. No. :
B
UNIVERSIDAD AUTNOMA MEROPOLITANA

TTULO: BASES DE DISEO DE "ELABORACIN DE LICOR DE CAF AL TEQUILA".
ELABORO:
002
APROBO:
AMS
FECHA:
PROYECTO NO.:
4 / 12 / 2006
06-O-002
HOJA NO.:
1 de 17
Nombre del proyecto: Elaboracin de Licor de Caf al Tequila.

Localizacin: Parque Industrial CIMEG.
Direccin: Corredor industrial El Salto.
Municipio: El Salto.
Estado: Jalisco.
Proyecto: 06-O-002
1. GENERALIDADES.
1.1 Funcin de la planta:
Elaboracin de Licor de Caf al Tequila, como una nueva alternativa en el mercado de la industria de licores y la
industria tequilera. Basado principalmente en la fermentacin de Agave Tequilana Weber variedad azul, para la
obtencin de tequila seguido de una maceracin de caf y especias. Este producto puede ser empleado tambin
como materia prima en la elaboracin de otros productos alimenticios, como de confitera y pastelera.
1.2 Tipo de proceso:
Semicontinuo. Por la naturaleza del proceso, el agave se fermenta por lotes.
2. FLEXIBILIDAD Y CAPACIDAD.
2.1 Factores de servicio de la planta:
Das del ao: 365
Das efectivos trabajados: 300
Factor de Servicio = (300 das) (16 horas) / (365 das) (24 horas) = (0.5698) (100) = 56.98%
La planta opera con 2 turnos de 8 horas durante 300 das, con el que se tiene un factor de servicio de 56.98%.
2.2 Capacidad de las Instalaciones:
a)Diseo: 11550 litros/da
b)Normal: 11477 litros/da
c) Mnimo: 11395 litros/da
El diseo de la planta esta contemplado para un periodo de 10 aos.
118
NMERO:
REV. No. :
B

ELABORO:
002
APROBO:
AMS
FECHA:
PROYECTO NO.:
4 / 12 / 2006
06-O-002
HOJA NO.:
2 de 17
2.3 Flexibilidad:
La planta debe continuar operando bajo condiciones normales a:
a) Falla de Energa Elctrica: Para solucionar este problema se contar con una planta generadora de energa, que
ser utilizada en caso de fallas elctricas en el Parque Industrial, para que el rea de proceso se mantenga
totalmente iluminada y en funcionamiento, evitando as prdidas, daos en equipos u otros imprevistos.
b) Falla de Vapor: Se contar con las calderas necesarias para poder prevenir detener la produccin, as, en caso de
que fall una de ellas se podr contar con la activacin inmediata de la otra.
c) Falla de Aire: No se tienen.
d) Falla de Agua de Enfriamiento: En caso de que falle el suministro de agua del Parque Industrial, se contar con
una cisterna de gran capacidad dentro de la planta que almacene el agua necesaria para llevar a cabo el proceso
durante al menos 2 das de produccin; as como de una bomba para poder distribuirla a la planta.
2.4 Necesidades para futuras expansiones.
Desde la instalacin de la planta se considera un diseo en el cual se cuenta con un espacio suficiente para futuras
expansiones, donde podamos integrar el equipo necesario para soportar el aumento de la produccin de licor de
caf al tequila, por lo que las zonas de reas verdes servirn para estas modificaciones.
3. ESPECIFICACIONES DE LA ALIMENTACIN.
3.1 Descripcin y especificacin de cada una de las materias primas:
Agave.
Materia Prima: Pia de Agave tequilana Weber variedad azul utilizado en la produccin de Tequila, plantados dentro
del territorio protegido por la Denominacin de Origen.
Kilogramos por pia: 70 Kg. Aproximado.
Caractersticas fsicas: de forma ovalada, sin pencas, formada de tejidos fibrosos, sin materia extraa libre de tierra,
hojas, metales, color azul verdoso.
Propiedades fitosanitarias: Pia libre de plagas, enfermedades, hongos y patgenos.
119
REV. No. :
NMERO:
B
ELABORO:
002
APROBO:
AMS
FECHA:
PROYECTO NO.:
4 / 12 / 2006
06-O-002
HOJA NO.:
3 de 17
Tabla 1. Enfermedades en Agave tequilana Weber variedad azul.

Plagas (nombre
cientfico y
nombre comn)
Hongos (nombre cientfico y

nombre comn)
Patgenos (nombre cientfico y

nombre comn)
Scyphophorous acupunctatus
Picudo del agave
Armillaria mellosa
Pudricin de la raz
Erwina sp
Pudricin bacteriana de la cabeza
Acentrocneme
Hesperia sp
Gusano blanco
Diploidia sp
Pudricin de las pencas
Pseudomonas fluorescens
Marchites en el agave
Se rechazara toda aquella pia que contenga este tipo de defectos. Esta es una planta que, necesita de supervisin,
de la aplicacin de fertilizantes, limpieza de cultivos, ausencia de plagas y enfermedades.
Tabla 2. Composicin de la pia de Agave tequilana Weber variedad azul.

Compuesto
Agua
Inulina
Fibras
Azcares reductores
Protenas
Cenizas
%
60.5
24
11
1.5
0.02
2.98
La inulina tambin es considerada un azcar reductor, as es que el promedio de azcares reductores totales (ART)
que estn presentes en el agave, vara entre 20 y 30 % en peso. Cuando el agave tienen un contenido de azucares
reductores del 20%, es considerado de baja calidad y si presenta entre el 25 y 30% es de buena calidad.
Inculo.
Se usa una cepa de Saccharomyces cerevisiae que es llamada killer. Las levaduras aniquilantes (killer), tambin
conocidas como zimocidas, secretan una toxina de naturaleza proteica o glicoproteica que es letal para levaduras
sensibles, ya que alteran la integridad de la membrana celular, provocando una inhibicin del transporte activo de
varios nutrimientos. Las levaduras que producen esta toxina son resistentes a ella. La razn por la que se emplea
este tipo de levadura, es para evitar que existan contaminaciones de otro tipo de levaduras que puedan producir un
tequila con caractersticas sensoriales diferentes a las obtenidas con la cepa que se inocul inicialmente.
S. cerevisiae, es la responsable de que los azcares reductores se transformen en gas carbnico y alcohol.
120
NMERO:
REV. No. :
B

ELABORO:
002
APROBO:
AMS
FECHA:
PROYECTO NO.:
4 / 12 / 2006
06-O-002
HOJA NO.:
4 de 17
Caf.
Materia Prima: Caf molido Arbica.

Los cafs arbicas se caracterizan por sus granos alargados, sus aromas delicados, sus sabores persistentes
y ligeramente cidos, su gusto afrutado y sus cuerpos finos, sutiles y aterciopelados. Su contenido en cafena
oscila entre 0.3 y 1.2% en peso. Tostado desarrolla bien en volumen ya que el grano se muele a
granulometras gruesas, molienda basada en dos elementos giratorios que machacan o que "rasgan" el grano con
menos riesgo de quemarse. Las cuchillas pueden tener forma redonda o cnica; los ltimos son ms silenciosos y
se atascan menos. Las cuchillas "muelen" el caf a un tamao razonablemente constante, lo que produce una
extraccin ms uniforme cuando se elabora la bebida. La velocidad a la que muele se sita generalmente por debajo
de las 500 pm.
Un grano de caf contiene:
Agua: el grano tostado no tiene ms de 5% de humedad. El agua se evapora durante el tostado.
Materias Grasas: un grano contiene de 15 a 20% de materia grasa.
Protenas: un grano encierra un promedio de 11% de protenas, de esto una parte ser destruida durante el
tostado.
Alcaloides: (sustancia orgnica que se encuentra en el azote) el principal alcaloide es la cafena. Los cafs
arbicas que contienen de 1 a 1.5%.
Materias minerales: encontramos en pequeas cantidades de potasio, calcio, magnesio y fsforo dentro del grano.
Tabla 3. Granulometra del Caf molido Arbica
Granulometra del caf
MALLA #
20
60
80
100
Fondo
MM
0.850
3.35
2.80
2.36
MIN. / MX.
5 / 10
40 / 60
20 / 30
5 / 10
10 / 15
Glucosa.
Solucin acuosa concentrada y purificada de sacridos nutritivos obtenidos del almidn y/o la inulina.
Caractersticas fsicas: Lquido viscoso, cristalino y transparente.
121
REV. No. :
NMERO:
B
ELABORO:
002
APROBO:
AMS
FECHA:
PROYECTO NO.:
4 / 12 / 2006
06-O-002
HOJA NO.:
5 de 17
Tabla 4. Especificaciones de la glucosa.
Tabla 5. Propiedades qumicas de la glucosa.

Masa molecular
180.16 g/mol
Punto de Fusin (a.C.)
153 156
Aspecto
Solucin cristalina transparente
Densidad (g/cm3)
1.512
Tabla 6. Caractersticas sensoriales de la glucosa.
Especificacin
Observacin
Color
Caracterstico
Olor
Caracterstico y libre de olores extraos
Sabor
Dulce caracterstico y libre de sabores extraos
Consistencia
Fluido viscoso
122
REV. No. :
NMERO:
B
ELABORO:
002
APROBO:
AMS
FECHA:
PROYECTO NO.:
4 / 12 / 2006
06-O-002
HOJA NO.:
6 de 17
Canela en Polvo.
Para efectos de la NMX-F-249-1975 se entiende por sustitutos de Canela en Polvo a los productos similares a la
canela natural molida, en sus caractersticas organolpticas y que cumple con las especificaciones establecidas en
esta Norma.
Tabla 7. Clasificacin de la Canela en Polvo.
Clasificacin
TIPO 1
(Concentrado en polvo sabor
canela)
TIPO 2
(Concentrado artificial en polvo
sabor canela)
Caractersticas
Se entiende por concentrado en polvo sabor canela, el producto
elaborado con
Ingredientes aromticos de origen natural y otros componentes
adecuados.
Se entiende por concentrado artificial en polvo sabor canela el
producto elaborado
con ingredientes aromticos artificiales, pudiendo estar
adicionado de aromticos
naturales y otros componente adecuados
Tabla 8. Especificaciones para los diferentes tipos de Canela en Polvo.
(NMX-F-249-1975)
123
REV. No. :
NMERO:
B
ELABORO:
002
APROBO:
AMS
FECHA:
PROYECTO NO.:
4 / 12 / 2006
06-O-002
HOJA NO.:
7 de 17
4. ESPECIFICACIONES DE PRODUCTOS.
4.1 Descripcin y especificacin de cada uno de los productos.
Kih Kapeh, es una bebida alcohlica el cual su principal uso es satisfacer un gusto personal, ya que sirve como
aperitivo de una comida, o puede usarse como base en bebidas de coctelera. Un uso alternativo que se le puede
dar a este producto es como materia prima en la elaboracin de otros productos de confitera y pastelera.
Tabla 9. Contenido y composicin del Licor de Caf al Tequila.
COMPUESTO
Tequila
52
Caf
14
Solucin de Glucosa
25
Canela en polvo
Tabla 10. Informacin nutrimental del Licor de Caf al Tequila.

Licor de caf al tequila(1g)
Energa
3,362 Kcal.
Protenas
0g
Hidratos de carbono
0,4684 g
Fibra
0g
Lpidos
0,029 g
cidos grasos saturados
0,01 g
cidos grasos monoinsaturados
0,02 g
cidos grasos poliinsaturados
0,01 g
Colesterol
0 mg
Ca
0 mg
Fe
0,06 mg
Zinc
0,03 g
Vitamina A
0 g
Vitamina C
0g
cido flico
0 g
Propiedades fisicoqumicas del Licor de Caf al Tequila:
Los licores son de colores vivos y brillantes.
La densidad de los licores es alta por su alto contenido de azcar.
La graduacin alcohlica es de 22 - 25 G.L.
124
REV. No. :
NMERO:
B
ELABORO:
002
APROBO:
AMS
FECHA:
PROYECTO NO.:
4 / 12 / 2006
06-O-002
HOJA NO.:
8 de 17
5. ALIMENTACIN A LA PLANTA.
5.1 Alimentacin en las condiciones de lmite de bateras.
Materias Primas
Agave
Caf
Inculo
Canela en polvo
Glucosa
Color caramelo o extracto de
roble blanco
Agua bidestilada
Consumo (kg/da)
20.682
2.115
0.786
1.360
3.776
79
Presentacin
Pias (granel)
Sacos de 50kg
Barras de 350g
Sacos de 25kg
Pipa
Recipientes de plstico de 25kg
Entrega
4.320
Pipa
6. CONDICIONES DE LOS PRODUCTOS EN EL LMITE DE BATERAS.

6.1 Trminos de garanta:
Producto
Licor de Caf al
Tequila
Presentacin
Botella de vidrio color mbar
con un contenido neto de
1000mL
Produccin diaria
11,477 L/da
Produccin
Anual
3,443,047
L/da
Entrega en
Almacn de
producto
terminado, en cajas
de
12 botellas.
7. MEDIO AMBIENTE.
7.1 Cumplimientos de Normas y Reglamentos para tratamiento de:
Agua:
NOM-002-ECOL-1996: Norma oficial mexicana que establece los lmites mximos permisibles de contaminantes
en las descargas de aguas residuales a los sistemas de alcantarillado urbano o municipal.
NOM-064-ECOL-1994: Norma oficial mexicana que establece los lmites mximos permisibles de contaminantes
en las descargas de aguas residuales a cuerpos receptores provenientes de la industria de la destilera.
Desperdicios slidos:
NOM-ECOL-004-2002: Proteccin ambiental. Lodos y bioslidos. Especificaciones y lmites mximos

permisibles de contaminantes para su aprovechamiento y disposicin final.
Niveles de Ruido permisibles:
NOM-011-STPS-2001: Condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajo donde se genere ruido.
125
REV. No. :
NMERO:
B
ELABORO:
002
APROBO:
AMS
FECHA:
PROYECTO NO.:
4 / 12 / 2006
06-O-002
HOJA NO.:
9 de 17
Lmites mximos permisibles de exposicin de los trabajadores a ruido estable, inestable o impulsivo durante el
ejercicio de sus labores, en una jornada laboral de 8 horas.
Tabla 11. Limites mximos permisibles de exposicin.
7.2 Sistemas de tratamientos de efluentes:

El sistema de tratamiento se realizar conforme a la NOM-064-ECOL-1994: Norma Oficial Mexicana que establece
los lmites mximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a cuerpos receptores
provenientes de la industria de la destilera. Las descargas de aguas residuales provenientes de la industria de la
destilera deben cumplir con las especificaciones que a continuacin se indican:
Tabla 12. Especificaciones para el tratamiento de efluentes.
PARAMETROS
LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES

PROMEDIO
DIARIO
INSTANTANEO
pH (unidades de pH)
6-9
6-9
Demanda bioqumica de
oxgeno
(mg/L) 200240
200
240
Demanda qumica de
oxgeno (mg/L)
260
360
Grasas y aceites (mg/L)
10
20
Slidos sedimentables (mL/L)
1.0
2.0
Slidos suspendidos totales

(mg/L)
200
240
Fsforo total (mg/L)
Nitrgeno total (mg/L)
10
12
Coliformes totales (por cada 100

mL)
10000
20000
126
REV. No. :
NMERO:
B
ELABORO:
002
APROBO:
AMS
FECHA:
PROYECTO NO.:
4 / 12 / 2006
06-O-002
HOJA NO.:
10 de 17
8. FACILIDADES REQUERIDAS PARA EL ALMACENAMIENTO:

Para el caso de la materia prima se necesita de las siguientes condiciones:
Producto
Temperatura
AGAVE
25A.C.
Humedad
Relativa
85%
Caf
GLUCOSA
Especies
20a.C.
20A.C.
25a.C.
15%
85%
15%
Vida de
anaquel
3-4
SEMANAS
2 semanas
2 SEMANAS
2 semanas
9. SERVICIOS AUXILIARES.
9.1 Vapor.
Fuente: Caldera.
Presin: 4.7 kg/cm2
Temperatura: 150a.C.
Calidad: Vapor saturado.
Gasto Requerido: 1267kg/h
9.2 Retorno de Condensado.
Presin: Atmosfrica.
Temperatura: 50C.
9.3 Agua de Enfriamiento.
Fuente: Cisterna y Condensados.
Presin de Entrada/Salida: Presin atmosfrica.
Temperatura de Entrada/Salida: Temperatura ambiente.
9.4 Aguas de Sanitarios y servicios.
Fuente: Parque Industrial CIMEG.
Presin en Lmite de Bateras: Presin atmosfrica.
Gasto Requerido: 1920 L/da
9.5 Agua Potable.
Gasto Requerido: 2400 L/da.
9.6 Agua Contra incendios.
Fuente: Cisterna y Parque Industrial CIMEG.
127
NMERO:
REV. No. :
B

ELABORO:
002
APROBO:
AMS
FECHA:
PROYECTO NO.:
4 / 12 / 2006
06-O-002
HOJA NO.:
11 de 17
9.7 Agua de Calderas

Fuente: Cisterna y Parque Industrial CIMEG.
Gasto Requerido: 1267.3228 L/h
9.8 Agua de Proceso.
Gasto Requerido: 1707.06861 L/h
9.9 Aire de Plantas
Fuente: Ambiental.
Temperatura en Lmite de Bateras: Temperatura ambiente.
9.10 Combustible:
Caractersticas: Gas L.P.
Fuente: Tanque estacionario.
Temperatura en Lmite de Bateras: Temperatura ambiente.
Gasto Requerido: 57 L/da.
9.11 Gas Inerte: No se requiere.
9.12 Suministro de Energa Elctrica.
Fuente(s): Comisin Federal de Electricidad y subestacin elctrica.
Capacidad 150 KVA
Voltaje. 13,000 V.
Fases / Frecuencia 3 / 60 Hrz.
10. SISTEMAS DE SEGURIDAD.
10.1 Sistema contra incendio.
La NOM-002-STPS-2000 rige en todo el territorio nacional y aplica en todos los centros de trabajo. Teniendo como
objetivo establecer las condiciones mnimas de seguridad que debe existir, para la proteccin de los trabajadores y
la prevencin y proteccin contra incendios en los centros de trabajo.
Equipo porttil:
Extintor porttil: es un equipo diseado para ser transportado y operado manualmente, que en condiciones de
funcionamiento, tiene un peso menor o igual a 20 kilogramos.
Extintor mvil: es un equipo diseado para ser transportado sobre ruedas y operado manualmente, sin
locomocin propia, y cuyo peso es superior a 20 kilogramos.
128
NMERO:
REV. No. :
B

ELABORO:
002
APROBO:
AMS
FECHA:
PROYECTO NO.:
4 / 12 / 2006
06-O-002
HOJA NO.:
12 de 17
Espumas mecnicas: Es una masa de burbujas formada por la accin mecnica de aireacin a una solucin
espumante y que sirve para la extincin de fuego clase A, B.
INDICACIN
CONTENIDO
DE IMAGEN
DEL SMBOLO
UBICACIN
DE UN EXTINTOR
SILUETA DE UN EXTINTOR CON

FLECHA DIRECCIONAL
UBICACIN
DE UN
HIDRANTE
EJEMPLO
SILUETA DE UN
HIDRANTE CON
FLECHA
DIRECCIONAL*
*La flecha direccional podr omitirse cuando la seal se encuentre en la proximidad del elemento sealizado.
La empresa contar con plano de planta con sealamientos para el flujo de personal de entradas y salidas (de
evacuacin en caso de incendio a si como sealamientos en caso de evacuacin), instalacin elctrica, instalacin
de gas. En el caso de tuberas instaladas estas se definieron con cdigos de colores Verde (agua), Gris (vapor),
Amarillo (gas), Rojo (red contra incendios).
129
REV. No. :
NMERO:
B
ELABORO:
002
APROBO:
AMS
FECHA:
PROYECTO NO.:
4 / 12 / 2006
06-O-002
HOJA NO.:
13 de 17
1. COLORES DE SEGURIDAD PARA TUBERAS

ROJO
IDENTIFICACIN
INCENDIO
DE
TUBERAS
CONTRA
AMARILLO
IDENTIFICACIN DE FLUIDOS PELIGROSOS
VERDE
IDENTIFICACIN DE FLUIDOS DE BAJO RIESGO
2. INFORMACIN COMPLEMENTARIA
La informacin complementaria para la identificacin de tuberas. Puede implementarse
mediante cualquiera de las alternativas siguientes:
3. INDICACIN DE DIRECCIN DE FLUJO

Se realiza mediante una flecha apuntando en el sentido del flujo. Cuando exista flujo en ambos sentidos,
se utiliza una flecha apuntando en ambas direcciones.
10.2 Proteccin de Personal.

La NOM-017-STPS-1993, Relativa al equipo de proteccin personal para los trabajadores en el centro de trabajo.
130
NMERO:
REV. No. :
B

ELABORO:
002
APROBO:
AMS
FECHA:
PROYECTO NO.:
4 / 12 / 2006
06-O-002
HOJA NO.:
14 de 17
El personal que labora en la planta contara con equipo adecuado de acuerdo al trabajo que realice, se proveer de
cofias, cubre bocas, cascos, googles, guantes, batas de algodn, zapatos de suela antiderrapantes, adems de
servicio medico.
USO
OBLIGATORIO
DE
PROTECCIN
AUDITIVA
CONTORNO DE
CABEZA
HUMANA
PORTANDO
PROTECCIN
AUDITIVA
USO
CONTORNO DE
OBLIGATORIO
CABEZA
DE
HUMANA
PROTECCIN
PORTANDO
OCULAR
ANTEOJOS
USO
OBLIGATORIO
DE
UN ZAPATO
CALZADO DE DE SEGURIDAD
SEGURIDAD
USO
OBLIGATORIO
UN PAR
DE
GUANTES DE DE GUANTES
SEGURIDAD
11. DATOS CLIMATOLGICOS.

11.1 Temperatura.
Mxima Promedio: 25C.
Mnima promedio: 8C.
Promedio anual (bulbo seco): 17C.
Promedio de bulbo hmedo: 12C.
11.2 Precipitacin Pluvial.
Mxima: 1115mm.
Mxima diaria: 565mm.
Promedio Anual: 815mm.
131
NMERO:
REV. No. :
B

ELABORO:
002
APROBO:
AMS
FECHA:
PROYECTO NO.:
4 / 12 / 2006
06-O-002
HOJA NO.:
15 de 17
11.3 Viento.
Direccin de Viento reinante: Vientos dominantes del noroeste en verano y otoo.
Velocidad promedio: 3km/h
Velocidad Mxima: 8 Km. /h
11.4 Humedad.
Mxima promedio: 54% H.R.
Mnima promedio: 45% H.R.
Promedio: 49% H.R.
12. DATOS DEL LUGAR.
12.1 Localizacin de la planta. Parque Industrial CIMEG. Corredor Industrial El Salto. Municipio: El Salto. Estado de
Jalisco, Mxico.
Jalisco se encuentra en las siguientes coordenadas: al norte 22 45; Sur 18 55 de latitud norte; al este 101 28; al
oeste 105 42 longitud oeste.
12.2 Elevacin sobre el nivel del mar: 1,508 metros.
12.3 Necesidades de Ampliaciones futuras: No hay necesidades de ampliar ya que el diseo de la planta est
planteado para el ao 10 de operaciones.
13. DISEO ELECTRICO.
13.1 Cdigo de Diseo Elctrico. NEMA, ANSI.
NOM-001-SEMP-1994 Relativa a las instalaciones destinadas al suministro y uso de la energa elctrica, que tiene
por finalidad establecer especificaciones de carcter tcnico que deben satisfacer las instalaciones destinadas al
suministro y uso de energa elctrica, con el propsito de que ofrezcan condiciones adecuadas de seguridad para
las personas y su patrimonio.
El campo de aplicacin de la Norma Oficial Mexicana para Instalaciones Elctricas es:
a) Las instalaciones que se emplean para la utilizacin de la energa elctrica, en cualquiera de las tensiones
usuales de operacin, incluyendo la instalacin del equipo conectado a las mismas por los usuarios.
b) Las subestaciones y las plantas generadoras de emergencia propiedad de los usuarios.
c) Las lneas elctricas y su equipo. Dentro del trmino "lneas elctricas" quedan comprendidas las areas y las
subterrneas conductoras de energa elctrica, ya sea que formen parte de sistemas de servicio pblico o bien
correspondan a otro tipo de instalaciones.
d) Cualesquiera otras instalaciones que tengan por finalidad el suministro y uso de la energa elctrica
132
NMERO:
REV. No. :
B

ELABORO:
002
APROBO:
AMS
FECHA:
PROYECTO NO.:
4 / 12 / 2006
06-O-002
HOJA NO.:
16 de 17
14. DISEO MECANICO Y TUBERAS.

14.1 Cdigos de Diseo Mecnico y Tuberas.
Cdigo de diseo: ANSI y normas internacionales (ISO).
15. DISEO DE EDIFICIOS.
15.1 Cdigos de Construccin para:
Arquitectnicos, Concreto, Ssmico y Viento.
15.2 Datos de Sismo
La Repblica Mexicana se encuentra dividida en cuatro zonas ssmicas. (Figura 1).
La zona A es una zona donde no se tienen registros histricos de sismos, no se han reportado sismos en los ltimos
80 aos y no se esperan aceleraciones del suelo mayores a un 10% de la aceleracin de la gravedad a causa de
temblores.
La zona D es una zona donde se han reportado grandes sismos histricos, donde la ocurrencia de sismos es muy
frecuente y las aceleraciones del suelo pueden sobrepasar el 70% de la aceleracin de la gravedad.
Las otras dos zonas (B y C) son zonas intermedias, donde se registran sismos no tan frecuentemente o son zonas
afectadas por altas aceleraciones pero que no sobrepasan el 70% de la aceleracin del suelo.
El mapa que aparece en la Figura 1 se tom del Manual de diseo de Obras Civiles (Diseo por Sismo) de la
Comisin Federal de Electricidad.
El municipio de El Salto Jalisco se ubica en la regin B.
Figura 1. Regiones ssmicas de Mxico.
133
NMERO:
REV. No. :
B

ELABORO:
002
APROBO:
AMS
FECHA:
PROYECTO NO.:
4 / 12 / 2006
06-O-002
HOJA NO.:
17 de 17
Tabla 13. Volcanes de Mxico.

1.- Tres Vrgenes
6.- Tanctaro
11.- Xitle
16.- Cofre de Perote
2.- Sangangey
7.- Paricutn
12.- Ajusco
17.-Pico de Orizaba
3.- Tequila
8.- Jorullo
13.- Iztacoahtl
18.- San Martn
4.- Nevado de Colima
9.- San Andrs
14.- Popocatpetl
19.- Chichonal
5.- Volcn de Colima
10.- Nevado de Toluca
15.- La Malinche
20.- Tacan
16 INSTRUMENTACIN
16.1 Cdigos de Diseo de Instrumentacin.
NEMA, ANSI, NOM EM-001SEMP-1994
17. DISEO DE EQUIPOS.
17.1 Indicar si se requiere caractersticas relevantes en el diseo y suministro de los equipos.
Es importante mencionar que los equipos deben de estar a la distancia adecuada para tener la menor cantidad de
prdidas, tanto en producto como en tiempo, as como dar el mantenimiento adecuado a cada uno de los equipos
para que estos se encuentren en las mejores condiciones para el tiempo planeado.
18. ESTANDARES Y ESPECIFICACIONES
(NACIONALES E INTERNACIONALES).
ASME SECCIN VIII DIV 1, NEMA ANSI, NEF, ASTM, CFE MEX, TEMA, ISO 9002, DIN NOM, NOM-EM-001SEMIP-1993, NFPA.
NOM-006-SCFI-2005, Bebidas alcohlicas-Tequila-Especificaciones.

NMX-F-169-1984, Alimentos-Jarabes.
NMX-F-249-1975, Sustitutos de alimentos, Canela en polvo.
NMX-F-551-1996, Caf Verde-Especificaciones y Mtodos de Prueba.
Norma del Codex para los Azucares. CODEX STAN 212-1999
NOM-093-SSA1-1994, Bienes y servicios. Prcticas de higiene y sanidad en la preparacin de alimentos.
NOM-119-SSA1-1994, Bienes y servicios. Materias primas para alimentos.
NOM-026-STPS-1998, Seales de seguridad de higiene e identificacin de riesgos en tuberas.
NOM-025-STPS-1999, Condiciones de iluminacin en centros de trabajo.
134
UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA
REV: A
PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAF AL TEQUILA"
PROYECTO No. 06-O-002
HOJA DE DATOS DE: BSCULA.

ELABOR: 002. APROB: AMS
FECHA: 04-12-06
SERVICIO: PESAR MATERIA PRIMA Y PRODUCTO TERMINADO.
No. DE EQUIPOS: 2
CAPACIDAD: 1000 Kg.
CARACTERISTICAS:
PLATAFORMA DE ACERO INOXIDABLE.
DIMENSIONES:
420 mm x 520 mm EN PLATAFORMA
720 mm DE ALTURA EN COLUMNA RECTANGULAR
MARCA: TORREY
MODELO:10K60B
CLAVE DEL EQUIPO: X-120
SIMBOLO DEL EQUIPO:
135
REV: A
HOJA DE DATOS DE: ALAMBIQUE

FECHA: 04-12-06
SERVICIO: DESTROZAMIENTO DE MOSTO Y REFINACION DE TEQUILA
No. DE EQUIPOS: 4
CAPACIDAD: 200 L/h
CONSUMO DE ENERGIA 1.5 Kw/h
CARACTERISTICAS:
MATERIAL: ACERO INOXIDABLE, COBRE
CALIBRES 10,12 Y 14
SERPENTIN Y CONDENSADOR INCLUIDO
MARCA:
MODELO:
CLAVE DE EQUIPO: D-110
SIMBOLO DEL EQUIPO:
136
REV: A
HOJA DE DATOS DE: MONTACARGAS.

FECHA:
SERVICIO: TRANSPORTAR MATERIA PRIMA Y PRODUCTO TERMINADO
No. DE EQUIPOS: 3
CAPACIDAD: 1500 Kg.
CARACTERISTICAS:
MATERIAL: ACERO REFORZADO.
OPERACIN: LA ELEVACIN PUEDE SER MEDIANTE UNA PALANCA DE
LEVANTE O POR PEDAL.
DIMENSIONES:
ALTURA DE LEVANTE : 1.66 m
CENTRO DE CARGA: 0.4 m
ALTURA DE HORQUILLAS CONTRIADAS: 0.076 m
LARGO TOTAL SIN HORQUILLAS: 1.346 m
ANCHO TOTAL AL EXTERIOR DE PATAS: 0.660 m
ANCHO TOTAL DE RUEDAS TRASERAS : 0.914 m
ALTURA TOTAL: 2.080 m
PESO NETO: 225 Kg.
MARCA: MULTI-LIFT
MODELO: HMS-1500N
CLAVE DEL EQUIPO: X-110
SIMBOLO DEL EQUIPO:
137
REV: A
HOJA DE DATOS DE: BANDA TRANSPORTADORA

No. DE EQUIPOS: 3
FECHA: 04-12-06
MOTOR 2 Kw, VOLTAJE 440 V
SERVICIO: TRANSPORTE DE MATERIA PRIMA.
CARACTERISTICAS:
DIMENSIONES:
LONGITUD: 3 m
ANCHO: 1 m
ESTRUCTURA TUBULAR ABIERTA
MARCA: PERIALISI
MODELO:
CLAVE DE EQUIPO: J-110,J-120,J-410,

J-510
SIMBOLO DEL EQUIPO:
138
REV: A
HOJA DE DATOS DE: LLENADORA

FECHA: 04-12-06
SERVICIO: ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA
No. DE EQUIPOS: 2
CAPACIDAD: 200 Botellas/h
CARACTERISTICAS:
CUERPO DE ACERO AL CARBN,Y CUBIERTA DE
ACERO INOXIDABLE. POSTES,PUENTE Y VARILLA
INTEGRADOS. CON 6 VLVULAS
MARCA: MAPISA
MODELO: L-112
CLAVE DE EQUIPO: X-610 a,b.
SIMBOLO DEL EQUIPO:
139
REV: A
ELABOR: 002.
HOJA DE DATOS DE: FERMENTADOR ENCHAQUETADO

APROB: AMS FECHA: 04-12-06
No. DE EQUIPOS: 4
SERVICIO: FERMENTAR MOSTO CRUDO
CAPACIDAD: 10 m3
CARACTERISTICAS:
MATERIAL: ACERO INOXIDABLE
PRESION DE TRABAJO 25 g/cm2, AGITADOR CON MOTOR
TIPO PROPELA MARINA DE 5 HP CONSUMO DE ENERGA
MARCA: MAPISA
MODELO: FE-378
CLAVE DEL EQUIPO: R-110a,b,c,d
SIMBOLO DEL EQUIPO:
140
REV: A
ELABOR: 002.
HOJA DE DATOS DE: MOLINO DE MARTILLOS

No. DE EQUIPOS: 2
SERVICIO: EXTRACCIN DE MIELES AMARGAS
CAPACIDAD: 4000 kg/h
CARACTERISTICAS:
MATERIAL: ACERO INOXIDABLE.
LARGO: 1m
ALTURA: 2m
ANCHO: 0.8 m
VOLTAJE: 220- 440 V.
POTENCIA: 5 HP
MARCA:
MODELO:
CLAVE DEL EQUIPO: C-120
SIMBOLO DEL EQUIPO:
141
REV: A
HOJA DE DATOS DE: BOMBAS

FECHA: 04-12-06
SERVICIO: BOMBA CENTRFUGA
No. DE EQUIPOS: 12
CAPACIDAD: 120 L/min
CARACTERISTICAS:
MATERIAL: ACERO INOXIDABLE
GASTO REQUERIDO: 18.57 L/min
ALTURA: 195 mm
LARGO: 700 mm
ANCHO: 300 mm
DIAMETRO DE SUCCION: 2 in
DIAMETRO DE DESCARGA: 1.5 in
POTENCIA: 0.23 HP
VOLTAJE: 220/440 V
MARCA: SIEMENS
MODELO:
CLAVE DE EQUIPO: L-110,L-120,L-130

L-210,L-220,L-310,L-320,L-610,L-620,L-630,L-640
SIMBOLO DEL EQUIPO:
142

REV: A
HOJA DE DATOS DE: TANQUES CON AGITACIN

No. DE EQUIPOS: 7
ELABOR: 002.
SERVICIO: HOMOGENIZACIN
CAPACIDAD:
CARACTERISTICAS:
EFICIENCIA DE SEPARACIN: 90%
CICLO TOTAL: 10 MINUTOS
VOLUMEN DE OPERACIN: 0.046 m3
MALLA 200
MOTOR DE 1.5 HP
MARCA: MAPISA
MODELO: TAI
SIMBOLO DEL EQUIPO:
143

ELABOR: 002.
REV: A
HOJA DE DATOS DE: TANQUES CON AGITACIN

No. DE EQUIPOS: 7
SERVICIO: CLARIFICACIN DE TEQUILA
CAPACIDAD:
CARACTERISTICAS:
MALLA 200
MOTOR DE 1.5 HP
MARCA: MAPISA
MODELO: TAI
CLAVE DEL EQUIPO: F-110,F120,

F-140, F-160
SIMBOLO DEL EQUIPO:
144
REV: A
ELABOR: 002.
HOJA DE DATOS DE: FILTRO DE MALLA

No. DE EQUIPOS: 2
SERVICIO: CLARIFICACIN DE TEQUILA
CAPACIDAD: 0.051 m3
CARACTERISTICAS:
MALLA 200
MOTOR DE 1.5 HP
MARCA: POLINOX
MODELO: FP-640
CLAVE DEL EQUIPO: H-110
SIMBOLO DEL EQUIPO:
145
REV: A
ELABOR: 002.
HOJA DE DATOS DE: TOLVA

No. DE EQUIPOS: 1
SERVICIO: ALMACENAIENTO DE M.P.
CAPACIDAD: 1000 Kg
CARACTERISTICAS:
DIMENSIONES:
ALTURA 1 m
LARGO 1m
ANCHO 2 m
MARCA: POLINOX
MODELO: TLV-322
SIMBOLO DEL EQUIPO:
146
REV. No. A
NUMERO:

TTULO: HOJAS DE DISEO DE BOMBAS "ELABORACIN DE LICOR DE CAF AL
TEQUILA".
ELABOR: 002.
APROB:AMS
PROYECTO:
HOJA
06-O-002
CONDICIONES DE OPERACIN
(1) Servicio: Bombeo de inculo de
S.cerevisiae
(3) Consistencia: 0
(2) Lquido a manejar: Solucin azucarada
(5) Gasto de diseo (Qd):14GPM
(4) Gasto real (Qr):13GPM
(7) Temperatura: 25a.C.
(6) Gravedad especfica (): 1.065
(8) Presin de descarga (hd): 8.69
(10) Longitud de tubera(ft): 22.96
(9) Altura geomtrica (ft): 13.1397
DISEO
(11) Material de tubera: Acero inoxidable
(12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10
(13) Velocidad de seleccin (ft/s): 3
(14) Dimetro seleccionado (ft): 0.17225
(15) Longitud equivalente de tuberas en conexiones (ft): 20
CONEXIN
Codo 90
CANTIDAD
2
DIAM (PULG)
2.067
L/D
20
TOTAL (ft)
6.89
(16) Longitud equivalente de tuberas en vlvulas (ft): 20

CONEXIN
CANTIDAD
DIAM (PULG)
V.Compuerta
2.5
L/D
TOTAL (ft)
13
(17) Longitud equivalente total (ft):70.46

Longitud real (ft):
22.96
Longitud en conexiones (ft):
20
Longitud en vlvulas(ft):
102.5
TOTAL
145.46
(18) Prdidas por friccin (hfu): 2.46

(19) Prdidas por friccin totales (hft):5.412
(20) Prdidas en vlvulas de control u otros hvc:
(21) Carga dinmica total (CDT): 33.47
CLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0.1933HP
HP= Qd*CDT* e
147
REV. No. A
NUMERO:

TEQUILA".
ELABOR: 002.
APROB:AMS
PROYECTO:
HOJA
06-O-002
(1) Servicio: Bombeo de producto fermentado (3) Consistencia: 0
(2) Lquido a manejar: Mieles de agave
DISEO
CONEXIN
Codo 90
CANTIDAD
2
DIAM (PULG)
2.067
L/D
20
TOTAL (ft)
6.89

CONEXIN
CANTIDAD
DIAM (PULG)
V.Compuerta
2.5
L/D
TOTAL (ft)
13

Longitud real (ft):
22.96
31.3495
2.23925
TOTAL
56.5487

(19) Prdidas por friccin totales (hft): 87.88
HP= Qd*CDT* e
148
REV. No. A
NUMERO:

TEQUILA".
ELABOR: 002.
APROB:AMS
PROYECTO:
HOJA
06-O-002
(1) Servicio: Bombeo de agua bidestilada
(3) Consistencia: 0
(2) Lquido a manejar: agua
(6) Gravedad especfica (): 1
DISEO
CONEXIN
Codo 90
CANTIDAD
2
DIAM (PULG)
2.067
L/D
20
TOTAL (ft)
6.89

CONEXIN
CANTIDAD
DIAM (PULG)
V.Compuerta
2.5
L/D
TOTAL (ft)
13

Longitud real (ft):
23.0375
6.89
2.23925
TOTAL
32.16675

HP= Qd*CDT* e
149
REV. No. A
NUMERO:

TEQUILA".
ELABOR: 002.
APROB:AMS
PROYECTO:
HOJA
06-O-002
(1) Servicio: Bombeo de tequila
(3) Consistencia: 0
(2) Lquido a manejar: tequila
(4) Gasto real (Qr):112.5GPM
DISEO
CONEXIN
Codo 90
CANTIDAD
2
DIAM (PULG)
2.067
L/D
20
TOTAL (ft)
6.89

CONEXIN
CANTIDAD
DIAM (PULG)
V.Compuerta
2.5
L/D
TOTAL (ft)
13

Longitud real (ft):
18.05125
10.224
3.3228
TOTAL
31.59

HP= Qd*CDT* e
150
REV. No. A
NUMERO:

TEQUILA".
ELABOR: 002.
APROB:AMS
PROYECTO:
HOJA
06-O-002
(1) Servicio: Bombeo de jarabe de glucosa
(3) Consistencia: 0
(2) Lquido a manejar: glucosa
DISEO
CONEXIN
Codo 90
CANTIDAD
2
DIAM (PULG)
2.067
L/D
20
TOTAL (ft)
6.89

CONEXIN
CANTIDAD
DIAM (PULG)
V.Compuerta
2.5
L/D
TOTAL (ft)
13
12

Longitud real (ft):
18.05125
6.89
4.4785
TOTAL
12.41975

HP= Qd*CDT* e
151
REV. No. A
NUMERO:

TEQUILA".
ELABOR: 002.
APROB:AMS
PROYECTO:
HOJA
06-O-002
(1) Servicio: Bombeo de macerado
(3) Consistencia: 0
(2) Lquido a manejar: licor
DISEO
CONEXIN
Codo 90
CANTIDAD
0
DIAM (PULG)
0
L/D
0
TOTAL (ft)
0

CONEXIN
CANTIDAD
DIAM (PULG)
V.Compuerta
2.5
L/D
TOTAL (ft)
13
12

Longitud real (ft):
16.4025
7.6856
TOTAL
24.0881

CLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 1.5 HP
HP= Qd*CDT* e
152
BALANCES DE MASA
FERMENTADOR
DESTILADOR
FILTRO
RECTIFICACIN
153
TEQUILA ORO
MEZCLADO
MACERADO
154
FILTRACIN
155
ANEXO DE INGENIERA DE PROYECTOS.

BALANCES DE ENERGA
Calculo de requerimiento de vapor para la autoclave:
rea de transferencia = 1.15m2
U = 900J/m2sK = 0.9KJ/m2sK
Cp del agave = 2.96KJ/KgK
Masa del agave = 10885Kg
Temperatura de vapor (Tv) = 120 C = 393K
Presin de vapor = 1.4Kg/cm2
Ti = 30C = 303K
Tf = 90C = 363K
Por lo tanto para obtener el tiempo en el cual se llegara a esta temperatura se utiliza la siguiente ecuacin:
Tv T i
ln
Tv T f
=
UA
MCp
= [ln (393K-303K/393K-363K)] / [(0.9KJ/m2sK)(1.15m2) / (10885Kg) (2.96KJ/KgK)]
= 34199.8536segundos = 9.5 horas
En 9.5 horas se llegara a la temperatura deseada y se tendr un mantenimiento de 5 horvaporas y un enfriamiento de
1.5 horas aproximadamente.
Para obtener el vapor consumido se tiene:
Q = M * Cp * (Tf Ti)
Q = (10885Kg) (2.96KJ/KgK) (363K-303K)
Q = 1933176KJ
calor latente de vaporizacin = 727.2 KJ/Kg
Para la cantidad de vapor requerido:
Mvapor = Q / vapor
Mvapor = 1933176KJ / 727.2KJ/Kg
Mvapor = 2658.3828 Kg
Gasto de vapor = Mvapor / tiempo
Gasto de vapor = 26583828Kg / 9.5horas
Gasto de vapor = 279.8229Kg/horas 278Kg/horas
156
Calculo de requerimiento de vapor para el fermentador:

rea de transferencia = 14m2
U = 0.950J/m2sK = 9.5 x 10-3KJ/m2sK
Cp del mosto = 6KJ/KgK
Masa del mosto = 10,885Kg
Temperatura de vapor (Tv) = 150C = 423K
Ti = 25C = 298K
Tf = 38C = 311K
Tv T i
ln
Tv T f
=
UA
MCp
= [ln (423K-298K/423K-311K)] / [(9.5x10-3KJ/m2sK) (14m2) / (10,885Kg) (6KJ/KgK)]

= 53924.8789segundos = 14.9horas = 15 horas
Q = (10,885Kg) (6KJ/KgK) (311K-298K)
Q = 849,030KJ
calor latente de vaporizacin = 906.3KJ/Kg
Mvapor = Q / vapor
Mvapor = 849,030KJ / 906.3KJ/Kg
Mvapor = 936.809Kg
Gasto de vapor = 936.809Kg / 15horas
Gasto de vapor = 4684.045Kg/horas = 62.4539 63Kg/horas
157
Calculo de requerimiento de vapor para el alambique:

rea de transferencia = 4m2
U = 0.9KJ/m2sK
Cp del tequila = 4.5KJ/KgK
Masa del tequila = 1447Kg
Temperatura de vapor (Tv) = 120 C = 393K
Ti = 16C = 289K
Tf = 78C = 351K
Tv T i
ln
Tv T f
=
UA
MCp
= [ln (393K-289K/393K-351K)] / [(0.9KJ/m2sK) (4m2) / (1447Kg) (4.5KJ/KgK)]

= 1640.0321segundos = 0.6horas
Q = (1447Kg) (4.5KJ/KgK) (351K-289K)
Q = 403713KJ
calor latente de vaporizacin = 727.2KJ/Kg
Mvapor = Q / vapor
Mvapor = 403713KJ / 727.2 KJ/Kg
Mvapor = 555.1608Kg
Gasto de vapor = 555.1608Kg / 0.6horas
Gasto de vapor = 925.268Kg/horas 926Kg/horas
158
Clculos para Caldera:

Suma de todos los gastos de vapor.
Total de la caldera = 1267 Kg/h
Para decidir la presin y temperatura a la cual va a salir el vapor de la caldera, se considera una presin
manomtrica un poco ms alta, tomando la presin manomtrica del equipo que requiere ms vapor el cual fue de
4.7kg/cm2 a una temperatura de 150C.
Usando una P. manomtrica de 4.7Kg/cm2 con una T de 150C, se tienen las siguientes entalpas:
H vapor = 632.1 Kcal. / Kg
H liquido = 153.57 Kcal. / Kg
Sustituyendo valores en la siguiente formula:
CC = W vapor * (H vapor H liquido)/8450 Kcal. / H
CC = 71.75
Se tendr que usar una caldera con 75 CC
Para la cantidad de gas L.P. que se gasta en la caldera se hace el siguiente procedimiento:
Se requiere vapor saturado a 150 C y la caldera se alimenta con agua a 25 C.
Q1 = M agua * Cp agua * (TF To)
M agua = m vapor
M agua = m vapor = 26583828kg / da + 936.809 kg/ da + 555.1608 kg / da
M agua = m vapor = 26585319.97kg / da
Cp agua = 1000 cal / kg C
Tf = 100 C
T0 = 25 C
Q1 = 73302607.5 cal / da = 306698.1098 kJ / da
Q2 = M agua * H vaporizacin
H vaporizacin = 2256.9 kJ / kg
Q2 = 2205822.065 kJ / da
Q3 = M vapor * Cp vapor * (TF To)
Cp vapor = 500 cal / kg C
Q3 = 27121964.78 cal / da =113478.3006 kJ / da
Q total = Q1+ Q2 + Q3
Q total = 2625948.475 kJ / da
Dividiendo el calor total entre el poder calrico del gas L.P. se obtiene la masa de gas L.P.
Poder calrico gas L.P. = 46000 kJ / kg.
Masa gas L.P. = (2625948.475 kJ / da) / (46000 kJ / kg)
Masa gas L.P. = 57.0869 kg / da
CALCULO DE BOMBA
BOMBEO INCULO
Tiempo de trabajo: 15 min.
Gasto Real = 13 GPM
Gasto de Diseo = 74 GPM
N = 1.3 in
I = 32.067 in
= 1065 kg/m3
z1 = 4.9215 ft
z2 = 17.0612 ft
159
Altura Geomtrica (z) = 12.1397 ft

Velocidad = 3 ft/s
Flujo
Para fines prcticos del proceso requerimos que la bomba transporte inculo hacia el fermentador, acuerdo con la
siguiente relacin:
786kg 52.4kg
m3
1 ft 3
7.481gal
=
= 13 gal / min = 70GPM

Qr =
3
15 min
min
1065kg 0.02831m
1 ft 3
Del gasto real obtenido se aumenta un 5% ms para obtener el gasto de diseo, y se obtiene lo siguiente:
Qd = 70GPM 5% = 13.65GPM = 14GPM
Altura Geomtrica
z1 = 1.5m
3.281 ft
= 4.9215 ft
1m
3.281 ft
= 17.0612 ft
1m
z = z 2 z1 = 17.0612 ft 4.9215 ft = 12.1397 ft
z 2 = 5.2m
Carga Dinmica Total (CDT)

CDT = presin de descarga + altura geomtrica + prdidas por friccin totales
CDT = HD + hg + hft
CDT= 23ft
LT = 1.5m + 2.5m + 3m = 7m
3.281 ft
= 22.267 ft = 23 ft
1m
Dimetro nominal
Para el clculo del dimetro nominal se propone una velocidad de 3ft/s, obtenindose lo siguiente:
dN = 2
0.408 * Qd
0.408 * 14GPM
=2
= 1.32in
V
3 ft / s
di = 1.32in 2.067in 0.17225 ft
160
Prdidas por friccin totales (hft)

Hft = H x LET/100
H = 1.153
lb 12in 2
lb
ft 3
2.51 ft
=
166
.
032
=
= 0.0251(23.883 ft ) = 0.599 ft
2
2
2
in
1 ft
f t 66.06lb 100 ft
Accesorios descarga
1 codo radio largo 90 = 1*20*0.17225ft=3.445tf
1 vlvula compuerta = 1*13*0.17225=2.23925ft
Tubera recta = 18.0455ft
Leq = 23.883ft
2.306
+ H
sg
2.306
TDH = 12.2 ft + 0.69 Psi
+ 0.595 ft = 14.28 ft
1.065
TDH = ( Z 2 Z 1 ) + ( P2 P1 )
Accesorios succin
1 codo radio largo 90 =1*20*0.17225ft= 10ft
1 vlvula pie = 1*75*0.17225ft = 37.5ft
Tubera recta = 9.02275 ft
Leq = 56.52ft
hft = H x LET/100 =3.87*56.52ft/100=2.2tf
2.306
H
sg
2.306
NPSH = 4.9215 ft + 10.81 psi
2.2 = 19.905 ft
1.065
NPSH = ( Z 2 Z 1 ) + ( P2 P1 )
Potencia de bombeo (HP)
HP =
Qd CDT 14GPM 23 ft 1.605

=
= 0.2175HP 0.1622kw
3960
3960 0.6
BOMBEO PRODUCTO FERMENTADO

Gasto Real = 27.71 GPM
N = 2 in
I = 2.067 in
= 1615 kg/m3
z1 = 7.2182 ft
z2 = 8.8587 ft
161

Velocidad = 3 ft/s
Flujo
Para fines prcticos del proceso requerimos que la bomba transporte el producto fermentado hacia el tanque de
agitacin, en donde ser homogenizado; acuerdo con la siguiente relacin:
2749 kg
kg
m3
1h
1000 L
1gal
= 8330
= 22.71gal / min = 23GPM

Qr =
3
0.33h
h 1615kg 60 min 1m
3.785 L
Qd = 23GPM 5% = 23.84GPM = 24GPM
Altura Geomtrica
z1 = 2.2m
3.281 ft
= 7.2182 ft
1m
3.281 ft
= 8.8587 ft
1m
z = z 2 z1 = 1.6405 ft
z 2 = 2.7m

CDT = HD + hg + hft
CDT = 5.2m
3.281 ft
= 17.0612 ft = 18 ft
1m
Dimetro nominal
dN = 2
0.408 * Qd
0.408 * 22.71GPM
=2
= 1.75in
V
3 ft / s
di = 1.75in 2.067in 0.17225 ft

162
Hft = H x LET/100
166.18 ft
(46.5487 ft ) = 77.35 ft
100 ft
Accesorios descarga
2 codos radio largo 90 = 2*20*0.17225ft=31.3495tf
Leq= 46.5487ft
2.306
+ H
sg
2.306
TDH = 1.6405 ft + 0.69 Psi
+ 77.35 ft = 79.99 ft
1.615
TDH = ( Z 2 Z 1 ) + ( P2 P1 )
Accesorios succin
1 vlvula compuerta = 1*13*0.17225ft = 2.23925ft
Leq = 6.3405ft
hft = H x LET/100 =166.18ft*6.3405ft/100ft=10.53tf
2.306
H
sg
2.306
NPSH = 1.6405 ft + 8.31 psi
10.53 = 2.97 ft
1.615
NPSH = ( Z 2 Z 1 ) + ( P2 P1 )
HP =
Qd CDT 22.71GPM 17.0612 ft 1.615

=
= 0.26HP 0.19kw
3960
3960 0.6
BOMBEO AGUA BIDESTILADA

Gasto Real = 58GPM
N = 1.88 in
I = 2.067 in
z1 = 1.64 ft
z2 = 9.84 ft
Velocidad = 7 ft/s
Flujo
Para fines prcticos del proceso requerimos que la bomba transporte agua bidestilada hacia el tanque donde se
llevar a cabo el mezclado del color caramelo ms el agua, acuerdo con la siguiente relacin:
Qr =
1h
L
1gal
4320L
= 13090
= 57.64 gal / min = 58GPM

h 60 min 3.785L
0.33h
163
Qd = 58GPM 5% = 60.9GPM = 61GPM
Altura Geomtrica
z1 = 0.5m
3.281 ft
= 1.64 ft
1m
3.281 ft
= 9.84 ft
1m
z = z 2 z1 = 8.2 ft
z 2 = 3m

CDT = HD + hg + hft
CDT = 5.5m
3.281 ft
= 18.0455 ft = 18 ft
1m
Dimetro nominal
dN = 2
0.408 * Qd
0.408 * 61GPM
=2
= 1.88in
V
7 ft / s
di = 1.88in 2.067in 0.17225 ft

hft = H x LET/100
H = 72.01
lb 12in 2
lb
ft 3
0.0387 ft
=
10369
.
44
=
= 0.0251(23.0735 ft ) = 38.33 ft
2
2
2
100 ft
in
1 ft
f t 62.41lb
Accesorios descarga
2 codos radio largo 90 = 2*20*0.17225ft=6.89ft
164

Leq= 23.0735ft
2.306
+ H
sg
2.306
TDH = 8.2 ft + 0.69 Psi
+ 38.33 ft = 79.99 ft
1
TDH = ( Z 2 Z 1 ) + ( P2 P1 )
Accesorios succin
Leq = 6.3405ft
2.306
H
sg
2.306
NPSH = 1.6405 ft + 18.0455 psi
10.52 = 10.28 ft
1
NPSH = ( Z 2 Z 1 ) + ( P2 P1 )
HP =
Qd CDT 61GPM 18.0455 ft 1

=
= 0.4632HP 0.345kw
3960
3960 0.6
BOMBEO DE TEQUILA
Gasto Real = 113GPM
N = 3 in
I = 3.068 in
= 0.931 kg/m3
z1 = 1.64 ft
z2 = 9.84 ft
Velocidad = 8 ft/s
Flujo
Para fines prcticos del proceso requerimos que la bomba transporte el tequila en reposo hacia el tanque de
agitacin, acuerdo con la siguiente relacin:
Qr =
7855kg
kg 1m 3
1000 L 1h
1gal
= 23803
= 112.5 gal / min = 113GPM

3
0.33h
h 931kg 1m 60 min 3.785 L
165
Qd = 113GPM 5% = 118.65GPM = 119GPM
Altura Geomtrica
z1 = 0.5m
3.281 ft
= 1.64 ft
1m
3.281 ft
= 9.84 ft
1m
z = z 2 z1 = 8.2 ft
z 2 = 3m

CDT = HD + hg + hft
CDT = 5.5m
3.281 ft
= 18.0455 ft = 18 ft
1m
Dimetro nominal
dN = 2
0.408 * Qd
0.408 * 119GPM
=2
= 2.46in
V
8 ft / s
di = 3in 3.068in 0.2556 ft

hft = H x LET/100
166.18 ft
(46.5487 ft ) = 77.35 ft
100 ft
Accesorios descarga
1 vlvula compuerta = 1*13*0.2556tf=3.3228ft
Leq= 27.4968ft
2.306
+ H
sg
2.306
TDH = 8.2 ft + 0.69 Psi
+ 45.69 ft = 55.59 ft
0.931
TDH = ( Z 2 Z 1 ) + ( P2 P1 )
166
Accesorios succin
Leq = 7.42405ft
2.306
H
sg
2.306
NPSH = 1.6405 ft + 8.31 psi
12.33 ft = 9.81 ft
0.931
NPSH = ( Z 2 Z 1 ) + ( P2 P1 )
HP =
Qd CDT 119GPM 18.0455 ft 0.931

=
= 0.84HP 0.627kw
3960
3960 0.6
BOMBEO DE JARABE DE GLUCOSA

Gasto Real = 34GPM
N = 1.2 in
I = 2.07 in
= 1.512 kg/m3
z1 = 1.64 ft
z2 = 9.84 ft
Velocidad = 9 ft/s
Flujo
Para fines prcticos del proceso requerimos que la bomba transporte el jarabe de glucosa hacia el tanque de
mezclado, acuerdo con la siguiente relacin:
Qr =
3776 kg
kg
1m 3
1000 L 1h
1gal
= 11442 .42
= 33.32 gal / min = 34GPM

3
0.33h
h 1512 kg 1m 60 min 3.785 L
Qd = 34GPM 5% = 35.7GPM = 36GPM
167
Altura Geomtrica
z1 = 0.5m
3.281 ft
= 1.64 ft
1m
3.281 ft
= 9.84 ft
1m
z = z 2 z1 = 8.2 ft
z 2 = 3m

CDT = HD + hg + hft
CDT = 5.5m
3.281 ft
= 18.0455 ft = 18 ft
1m
Dimetro nominal
dN = 2
0.408 * Qd
0.408 * 36GPM
=2
= 1.2in
V
9 ft / s
di = 1.2in 2.067in 0.17225 ft

hft = H x LET/100
166.18 ft
(23.07925 ft ) = 38.35 ft
100 ft
Accesorios descarga
Leq= 23.07925ft
2.306
+ H
sg
2.306
TDH = 8.2 ft + 0.69 Psi
+ 38.35 ft = 47.6 ft
1.512
TDH = ( Z 2 Z 1 ) + ( P2 P1 )
Accesorios succin
Leq = 6.3405ft
2.306
H
sg
2.306
NPSH = 1.6405 ft + 8.31 psi
10.53 ft = 3.78 ft
1.512
NPSH = ( Z 2 Z 1 ) + ( P2 P1 )
168
HP =
Qd CDT 36GPM 18.0455 ft 1.512

=
= 0.41HP 0.30kw
3960
3960 0.6
BOMBEO DE MACERADO
Gasto Real = 132GPM
N = 3.06 in
I = 3.548 in
= 1534 kg/m3
z1 = 1.6405 ft
z2 = 2.2967 ft
Altura Geomtrica (z) = 0.6562ft
Velocidad = 6 ft/s
Flujo
Para fines prcticos del proceso requerimos que la bomba transporte el macerado hacia el tanque filtro prensa, de
acuerdo con la siguiente relacin:
Qr =
15106 kg
kg
1m 3
1000 L 1h
1gal
= 45775
= 131.39 gal / min = 132GPM

3
0.33h
h 1534 kg 1m 60 min 3.785 L
Qd = 132GPM 5% = 138.6GPM = 139GPM
Altura Geomtrica
z1 = 0.5m
3.281 ft
= 1.64 ft
1m
3.281 ft
= 2.2967 ft
1m
z = z 2 z1 = 0.6567 ft
z 2 = 0.7m

CDT = HD + hg + hft
169
CDT = 5.2m
3.281 ft
= 17.0612 ft = 18 ft
1m
Dimetro nominal
dN = 2
0.408 * Qd
0.408 * 138GPM
=2
= 3.07in
V
6 ft / s
di = 3.07in 3.55in 0.2956 ft

hft = H x LET/100
11.99 ft
(12.0428 ft ) = 1.44 ft
100 ft
Accesorios descarga
Leq= 12.0428ft
2.306
+ H
sg
2.306
TDH = 8.2 ft + 0.69 Psi
+ 38.35 ft = 47.6 ft
1.512
TDH = ( Z 2 Z 1 ) + ( P2 P1 )
Accesorios succin
Leq = 6.3405ft
2.306
H
sg
2.306
NPSH = 1.6405 ft + 8.31 psi
10.53 ft = 3.78 ft
1.512
NPSH = ( Z 2 Z 1 ) + ( P2 P1 )
HP =
Qd CDT 36GPM 18.0455 ft 1.512

=
= 0.41HP 0.30kw
3960
3960 0.6
170
BOMBEO DE TEQUILA
Gasto Real =101.24GPM
Gasto de Diseo = 107GPM
N =2.20 in
I = 0.205in
=1299 kg/m3
z1 = 0.5ft
z2 =2.5ft
Altura Geomtrica (z) = 6.56ft
Velocidad =9 ft/s
Flujo
Para fines prcticos del proceso requerimos que la bomba transporte licor de caf hacia la llenadora, acuerdo con
la siguiente relacin:
Qr =
12991kg
kg
1m 3
1000 L 1h
1gal
= 25,982
= 101.24 gal / min

3
0 .5 h
h 1130 kg 1m 60 min 3.785 L
Qd = 101.24GPM 5% = 106.31GPM = 107GPM
Altura Geomtrica
z1 = 0.5m
3.281 ft
= 1.64 ft
1m
3.281 ft
= 8.20 ft
1m
z = z 2 z1 = 8.20 1.64 ft = 6.56 ft
z 2 = 2.5m

CDT = HD + hg + hft
CDT = 9m
3.281 ft
= 29.529 ft = 30 ft
1m
Dimetro nominal
171
dN = 2
0.408 * Qd
0.408 * 107GPM
=2
= 2.20in
V
9 ft / s
di = 2.20in 2.46in 0.205 ft

hft = H x LET/100
69.69 ft
(44.54 ft ) = 31.031 ft
100 ft
Accesorios descarga
Tubera recta = 9m (3.281ft/1m) = 29.529ft
Leq= 44.54ft
2.306
+ H
sg
2.306
TDH = 6.565 ft + (15 11.31) Psi
+ 31.03 ft = 44.09 ft
1.31
TDH = ( Z 2 Z 1 ) + ( P2 P1 )
Accesorios succin
Tubera recta = 0.75m(3.281ft/1m)= 2.46075ft
Leq = 5.1355ft
hft = H x LET/100 =5.1353ft*69.69ft/100ft=3.57ft
2.306
H
sg
2.306
NPSH = 1.6405 ft + (11.31 0.615) psi
3.57 ft = 19.89 ft
1.13
NPSH = ( Z 2 Z 1 ) + ( P2 P1 )
HP =
Qd CDT 107GPM 30 ft 1.13

=
= 1.5HP 1.127kw
3960
3960 0.6
172
BIBLIOGRAFA
o CIATEJ. 2004. CIENCIA Y TECNOLOGA DEL TEQUILA. CIATEJ, A. C. Primera edicin. pg. 24-28, 75 y 176.
o http://www.economia.gob.mx
o http://redalyc.uaemex.mx/redalyc/pdf/416/41611105.pdf
o http://redalyc.uaemex.mx/redalyc/pdf/416/41611203.pdf
o http://www.atl.cenapred.unam.mx
o http://www.proteccioncivil.gob.mx
o http://www.inegi.com.mx
173
174
TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES.

JUSTIFICACIN.
Las aguas residuales son aquellas vertientes provenientes de procesos post-industriales, aquellas que han sido
utilizadas en diferentes sistemas de fabricacin, produccin o manejo industrial y que para ser utilizadas necesitan
ser tratadas previamente, de tal manera que puedan ser ubicadas en las respectivas redes de vertido,
depuradoras o sistemas naturales. La mejor forma de tratar las aguas residuales depender de una serie de
factores caractersticos tales como: caudal, concentraciones, composicin del efluente.
Los efluentes en la industria son dispuestos separadamente en dos lneas constituidas por dos tipos: los de origen
domstico (baos, comedor, etc.) y efluentes de proceso.
TABLA1.Principales contaminantes en el tratamiento de las aguas residuales.
CONTAMINANTE
Slidos en suspensin
Materia orgnica biodegradable
Patgenos
Metales pesados
Slidos inorgnicos disueltos
RAZON DE IMPORTANCIA
Dan lugar al desarrollo de depsitos de fango y
de condiciones anaerobias.
Compuesta principalmente
por
protenas,
carbohidratos y grasas animales. Medida en
funcin de la DBO y la DQO.
Transmiten enfermedades contagiosas.
Son generalmente aadidos en el curso de
ciertas actividades industriales. Es necesario
retirarlas si se pretende reutilizar el agua.
Calcio, sodio y sulfato son aadidos al agua
como suministro como consecuencia del uso del
agua, se deben eliminar si se desea reutilizar el
agua.
Descripcin general del sistema de tratamiento de aguas residuales en la industria alimentaria.

1. Recepcin y envo de efluentes: Consiste en la interconexin de las descargas a un sistema de bombeo
del cual se envan los efluentes mediante bombas a la planta de tratamiento. Es importante tomar en
cuenta el gasto diario por persona. Y calcular el caudal de aguas residuales industriales (nmero de
turnos, lotes a procesar, cantidad de agua utilizada en cada lnea, etc.).
2. Separador de slidos gruesos: Esta es una etapa importante por lo siguiente: Proteger la instalacin del
arribo de grandes objetos susceptibles de provocar taponamientos en los diferentes equipos. Y tambin
para separar y remover las partculas voluminosas arrastradas por el agua cruda, que disminuyan la
eficiencia de los tratamientos.
3. Tratamiento anaerobio: Se refiere a la remocin de materia orgnica del agua residual sin la inyeccin de
aire. Este tipo de tratamiento requiere de tiempos de retencin hidrulica altos y adems de tener menor
acumulacin de lodos que en un tratamiento aerobio.
4. Tratamiento aerobio: Este sistema es del tipo de lodos activados convencionales completamente
mezclado utilizando aereadores superficiales para el suministro de oxgeno y la biodegradacin de la
materia orgnica. Para elegir este tipo de sistemas, es necesario tomar en cuenta aspectos como:
eficiencia y dimensiones de la unidad de tratamiento, para que se adapten al rea disponible en el terreno.
175
CARACTERIZACIN DEL EFLUENTE Y APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS.

En el proceso de elaboracin de Kih-Kapeh, los residuos generados, bagazo de agave y caf, efluentes
tequileros o vinazas; en especial stos ltimos, tienen un alto potencial contaminante, que al descargarse sin un
tratamiento eficiente provocan afectaciones severas a cuerpos receptores.
Las vinazas son catalogadas como aguas residuales complejas, debido a la diversidad de sustancias que las
conformas, su elevada temperatura de descarga y su pH cido. Por lo anterior deben cumplir con los diferentes
parmetros y condiciones de descarga en funcin al cuerpo receptor a donde se depositen.
Legislacin ambiental a la que est sujeta Tequilana:
TABLA 2. NOM-002-SEMARNAT-1996: Establece los lmites mximos permisibles contaminantes en las

descargas de aguas residuales a los sistemas de alcantarillado urbano o municipal.

PARAMETROS (mg/L)
PROMEDIO
PROMEDIO
MENSUAL
DIARIO
Grasa y aceites
50
75
Slidos sedimentables
5
7.5
Arsnico total
0.5
0.75
Cadmio total
0.5
0.75
Cianuro total
1
1.5
Cobre total
10
15
Cromo hexavalente
0.5
0.75
Mercurio total
0.01
0.015
Nquel total
4
6
Plomo total
1
1.5
Zinc total
6
9
INSTANTANEO
100
10
1
1
2
20
1
0.02
8
2
12
TABLA 3. NOM-004-SEMARNAT-2002: Proteccin ambiental. Lodos y bioslidos. Especificaciones y lmites

mximos permisibles de contaminantes para su aprovechamiento y disposicin final
LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES DE METALES
PESADOS
CONTAMINANTE
EXCELENTES
BUENOS
DETERMINADO EN
FORMA TOTAL
Arsnico
41
75
Cadmio
39
85
Cobre
1200
3000
Cromo
1500
4300
Mercurio
17
57
Nquel
420
420
Plomo total
300
840
Zinc total
2800
7500
176
TABLA 4. NOM-064-SEMARNAT-1994: Establece los lmites mximos permisibles de contaminantes en las

descargas de aguas residuales provenientes de la industria de la destilera a cuerpos receptores.
PROMEDIO
PARAMETROS
DIARIO
pH (Unidades de pH)
6a9
Demanda bioqumica de oxigeno (mg/L)
200
Demanda qumica de oxigeno (mg/L)
260
Grasas y aceites (mg/L)
10
Slidos sedimentables (mg/L)
1
Slidos suspendidos totales (mg/L)
200
Fsforo total (mg/L)
5
Nitrgeno total (mg/L)
10
Coniformes totales (NMP)
10000
INSTANTANEO
6a9
240
360
20
2
240
6
12
20000
Los volmenes de residuos que genera son: por cada litro de tequila producido la generacin de 10 litros de agua
residual (vinazas).
Caractersticas del efluente:
Las vinazas tequileras, resultado de la elaboracin del tequila se definen como el residuo que componen
sustancias no voltiles que permanecen en el fondo del alambique despus de la destilacin del mosto de agave
fermentado, incluyendo aceite de fusel. Son un lquido turbio de color caf rojizo, con contenido variable de slidos
en suspensin, con olor caracterstico a alcohol-caramelo que recuerda el olor a agave cocido, fibrillas de agave
que no se retuvieron en la etapa de filtracin del jugo, clulas de levadura agotada, azcares residuales, cidos,
steres, alcoholes superiores, etc.
La descarga de vinazas se realiza a 90a.C., las caractersticas del efluente se muestran en la siguiente tabla:
TABLA 5. Caractersticas de las vinazas tequileras.
PARAMETRO
DBO
DQO
pH
ST
CONCENTRACIN
50000-80000 mg/L
40000 mg/L
<4
36 g/L
Adems de una alta concentracin de sales sobre todo Ca, K y SO4.
Composicin del efluente:

Su composicin es variable, y depende del tequila a elaborar si se trata de tequila 100%, la cantidad de fibra es
mayor, as como el color caramelo y las sales. Y tambin su contenido de DQO y DBO con respecto a vinazas de
tequila ordinario. Otro factor importante es la concentracin de sulfatos y potasio; los primeros promueven el
desarrollo de compuestos potencialmente txicos en la fermentacin anaerobia y el crecimiento de bacterias
sulforeductoras, que compiten con microorganismos productores de biogs.
Tambin depende tambin si la fuente de azcar complementaria es piloncillo o azcar estndar y en que
volmenes se agrega, tiempos de fermentacin, temperatura, pH, etc.
177
TABLA 6. Variacin en la composicin de vinaza segn el tipo de tequila del que proviene.
VINAZAS
COMPUESTO
DQO total
DBO sol
pH
Slidos Totales
Slidos Disueltos
Slidos Suspendidos
S. Fijo
Sulfatos
Mg
Ca
K
Cu
Zn
Fe
TEQUILA
(mg/L)
55.21
44.175
3.44
35.058
24.258
10.880
2.756
0.780
224.6
267.1
345
0.90
0.20
78.10
TEQUILA 100%
(mg/L)
66.257
40.490
3.41
43.626
31.166
12.460
4.048
0.875
217.3
355.7
290
1.07
0.50
35.20
Aprovechamiento de residuos generados:

Fibra de agave y bagazo de caf:
La fibra de agave es el primer residuo en la elaboracin de Kih-Kapeh y se produce durante la extraccin del jugo
de las cabezas cocidas enteras o en trozos. En la produccin de un litro de tequila se generan alrededor de 1.2 kg.
de bagazo hmedo.
Entre los usos para los que se dispondr el bagazo de agave estn: secarlo y utilizarlo como relleno para la
elaboracin de colchones, sillones y asientos de vehculos.
Una prctica reciente consiste en elaborar un biofertilizante, el cual consiste en someter a composteo con una
mezcla de agave y slidos sedimentados del residuo de la destilacin (stos son comnmente conocidos como
marranilla) formando unas pilas que se riegan con vinazas. A esta tcnica tambin es posible adicionarle la pulpa
de caf para enriquecer an ms al biofertilizante.
Tambin se pueden utilizar los residuos como sustrato para la produccin de hongos comestibles del tipo
Pleurotus sp. Y tienen un mayor rendimiento si se agregan a las pajas, amaranto y pulpa de caf fermentada.
Se requiere de un tratamiento para detener otro tipo de fermentacin que se genera en las fibras, una vez
estabilizada, tambin puede usarse como alimento para ovejas.
TRATAMIENTO DE EFLUENTES:
Los procesos alternativos para existentes en el mbito del tratamiento de aguas residuales para la remocin de
material orgnico involucran una combinacin de fenmenos fsicos, qumicos y biolgicos. Con o sin aireacin; la
eleccin de cada tecnologa depende de la carga orgnica y del tipo de contaminantes. Como las vinazas son
consideradas como un sustrato difcil de degradar debido a su composicin es compleja y su carga orgnica es
elevada.
Las operaciones y procesos unitarios involucrados en el tren de tratamiento y la digestin anaerobia es la parte
ms importante del proceso.
El sistema propuesto por Tequilana, agrupa tres grandes etapas: un pre tratamiento fisicoqumico, un tratamiento
biolgico y un postratamiento o pulido, para finalmente descargar las vinazas en el drenaje municipal o utilizarlas
para agua de riego en terrenos de cultivo.
178
Aguas de proceso
Crcamo
Aguas domsticas
Slidos a composteo
Materia orgnica
desechada
Homogenizador
Neutralizante
Coagulante
Floculante
Vertido a drenaje
municipal
Crcamo
Homogenizador
Tratamiento
fisicoqumico
Slidos sedimentables
Digestor
anaerobio
Aprovechamiento de
biogs**
Tratamiento
aerobio
Riego de reas verdes**
**Posibles alternativas.
DIAGRAMA 1. Tren de tratamiento de aguas residuales.
Tratamiento Fisicoqumico: Consiste en operaciones generales de tratamiento de efluentes, como lo son:
Neutralizacin: Es un paso fundamental para los procesos biolgicos secundarios, ya que las bacterias
que efectuaron el trabajo de biodegradacin no subsisten en ambientes cuyo pH es menor que seis o
mayor que nueve, es decir, si el agua es muy cida o alcalina, tendremos que usar un producto
neutralizante para conservarla dentro de los lmites sealados, adems de que todas las instalaciones
podrn construirse con materiales menos resistentes a la corrosin, que por lo regular incluye un costo
agregado, ya sea por recubrimiento o por tener que emplear algn material especial. Se realiza en
tanques con tiempos de retencin hidrulica del orden de los cinco minutos, equipados con agitador
mezclador y un dosificador de cido o lcali, controlados por un medidor del potencial hidrgeno.
Coagulacin: ayuda a la sedimentacin y a la flotacin: mediante el agregado de productos qumicos como
el sulfato de aluminio, la cal (CaOH) y los polmeros se logra aglomerar los slidos suspendidos en el agua
dndoles ms peso, lo que favorece su sedimentacin o flotacin, segn sea el caso. Para esta operacin
basta un equipo dosificador del coagulante y un elemento mezclador en un tanque de dos a tres minutos
de tiempo de retencin hidrulica, y aunque el proceso es caro, es muy eficiente para separar slidos
suspendidos y disminuir la DBO y DBO.
179
Floculacin: se utiliza para separar sobrenadantes en el agua (materia flotante); el caso ms comn es el
de las grasas y aceites insolubles que se encuentran en casi todo tipo de aguas residuales, especialmente
las industriales. El equipo consiste en un tanque de geometra rectangular o cilndrica equipado con un
brazo desnatador mecnico y una lnea de alimentacin de aire disuelto, que es el elemento clave para la
eficiente separacin de las fases slido flotante lquido; adems, al aadir aire en forma de micro burbujas
se logran altos niveles de reduccin de la DBO y los slidos suspendidos.
Las vinazas crudas contienen sustancias coloidales que les confieren color y turbiedad, presentan una
concentracin de slidos que rebasa los lmites estipulados en las normas, por ello se realizan pruebas de jarras
de este efluente. Usando sulfato de aluminio en dosis de 8 a 15 ppm, presentan una remocin en la DQO del 26%.
FIGURA 1. Tratamiento fisicoqumico
Tratamiento anaerobio: Esta segunda etapa incluye una serie incluye un tratamiento biolgico en un reactor
anaerobio de lechos de lodos y flujo ascendente (UASB). Se prefiere este tipo de reactor, ya que se obtienen
remociones de carga orgnica mayores al 80% con un TRH de aproximadamente de 2 das.
El reactor UASB funciona de la siguiente manera: el efluente es bombeado hacia el sistema de distribucin
interno, entrando en contacto con la cama de lodo anaerobio. Estos recorren todo el fondo del reactor. La
reduccin de la DQO provoca la expansin/fluidizacin de la cama de lodo que es elevada por la velocidad
ascendente producto de la generacin de biogs y la velocidad del lquido. El biogs generado da lugar a una
agitacin interior que interviene en la formacin y mantenimiento de los grnulos, removiendo la cama de lodos y
permitiendo el intercambio de stos con el agua residual. El elemento en donde se separan el biogs, agua
residual y lodo es llamado separador trifsico. Esta consta de varias cmaras separadas por deflectores, en las
que el gas es colectado.
180
FIGURA 2. Tratamiento anaerobio, por medio de un reactor UASB.

El efluente a la salida del reactor anaerobio es un lquido claro, sin slidos sedimentables ni suspendidos visibles,
todava conserva un color caf ambarino y en la relacin con la DBO an no cubre los requerimientos normativos,
por lo que es necesario implementar la tercera etapa que es el pulido, previo a su disposicin final.
Tratamiento aerobio: Esta etapa incluye el empleo de humedales que consisten en uno o ms estanques o
canales de poca profundidad (menores a 1 m.) donde se siembran plantas o se realiza en el suelo; se usan con
una amplia variedad de propsitos, que incluyen el pulido convencional de aguas tratadas o descargarla a los
cuerpos receptores. A sta ltima se le dar un mayor nfasis.
Este tipo de tratamiento da una reduccin de la DQO en alrededor de un 85%
Los humedales deben localizarse aguas abajo de un tanque sptico. Para esto, debe hacerse una evaluacin de
las caractersticas del suelo, localizacin de cuerpos de agua, topografa, localizacin geogrfica, lneas de
propiedad y vegetacin existente para localizar adecuadamente el humedal.
FIGURA 3. Tratamiento aerobio por medio de humedales.
181
DIAGRAMA 2. Diagrama de flujo del tren de tratamiento de residuos
182
ANEXOS INGENIERIA DE PROCESOS

CLCULO PARA DIMENSIONAMIENTO DE REACTORES EN LAS DIVERSAS FASES DEL TRATAMIENTO:
CRIBAS:
* Espaciamiento: Se recomienda un espaciamiento entre las barras de la rejilla de 15 a 50 mm para rejillas
limpiadas manualmente, y entre 3 y 77 mm para rejillas limpiadas mecnicamente.
* Velocidad mnima de aproximacin: Para garantizar un rea de acumulacin adecuada, la velocidad de
aproximacin a las rejillas debe estar entre 0.3 y 0.6 m/s para rejillas limpiadas manualmente, entre 0.3 y 0.9
m/s para rejillas limpiadas mecnicamente.
* Velocidad mnima entre barras: Se debe usar un rango de velocidades entre 0.3 y 0.6 m/s y entre 0.6 y 1.2
m/s para rejillas limpiadas manualmente y mecnicamente respectivamente.
FIGURA 4. Diferentes formas de rejilla.

TRAMPA DE GRASAS Y ACEITES:
En su diseo intervienen los siguientes parmetros:
El diseo debe realizarse de acuerdo con las caractersticas propias y el caudal del agua residual a tratar,
teniendo en cuenta que la capacidad de almacenamiento mnimo expresada en kg. de grasa debe ser de por lo
menos una cuarta parte del caudal de diseo (caudal mximo horario) expresado en litros por minuto.
El tanque debe tener 0.25m de rea por cada litro por segundo, una relacin ancho/longitud de 1:4 hasta 1:18,
una velocidad ascendente mnima de 4mm/s. En la tabla se pueden ver los caudales y capacidades de
retencin y los tiempos de retencin hidrulica tpicos que se deben usar para trampas de grasa
respectivamente.
TABLA 7. Capacidad de retencin
TIPOS DE
EFLUENTE
Cocina restaurante
Volumen de agua
mayor a 115L
Volumen de agua
mayor a 190L
Volumen de agua
mayor a 190 y 378L
CAUDAL
(L/min.)
56
56
CAPACIDAD DE
RETENCIN DE
GRASA (Kg)
14
14
CAPACIDAD
MAXIMA
RECOMENDADA (L)
190
115
92
23
240
144
36
378
REACTOR UASB:
En el diseo del reactor intervienen los siguientes parmetros:
*Por carga orgnica. En base a la descarga diaria de DQO y carga volumtrica (kg. DQO/m3.da). Los datos
requeridos:
CO = Carga orgnica de diseo (kg. DQO/m3.da)
DQO afl =Demanda Qumica de Oxgeno del afluente (mg/L).
183
Q= Caudal del afluente (m3/da).
Frmulas:
DQOafl.Q
V .1000
CO=
V=
DQOafl.Q
CO.1000
V= ___60000 mg/L (33 m3) ___ = 33.90 m3

(58.4 kg. DBO/m3.da) (1000)
El volumen calculado es el volumen de operacin. Considerando que el reactor debe trabajar al 80%, por lo
tanto el volumen de diseo ser:
V op= 33.90 m3 = 42.38 m3
0.80
Para fines prcticos se quedar en 43m3.
Ahora suponiendo una altura de 4 m, calcular el rea con la frmula:
V= A.h
A= V/h
A= 43 m3 / 4 m = 10.75 m2
HUMEDALES:
Se recomiendan los siguientes parmetros, para el caso de humedales de flujo subsuperficial:
*rea superficial.
Para la determinacin del rea superficial del humedal se recomiendan dos alternativas:
a) Usar los siguientes valores de carga hidrulica: 0.021m/L/da (para zonas donde haya restricciones de
espacio).
b) Mtodo incluyendo la cintica del proceso
* Seccin transversal.
Para determinar el rea de la seccin transversal se recomienda el uso de la ley de Darcy.
* Pendiente de fondo.
Se recomienda no usar la pendiente de fondo para ganar cabeza pues se corre el riesgo de dejar la entrada
seca cuando haya condiciones de bajo caudal. = 1%
184
Usar piedra entre 50 y 100 mm para una longitud de 0.6 m alrededor del influente distribuidor y las tuberas
colectoras del efluente para reducir el taponamiento
Usar solo sustrato lavado para eliminar los granos finos que puedan taponar los poros del sustrato y,
posiblemente, causen flujo superficial.
*Dimensionamiento:
Construir la brecha al menos 150 mm por encima del sustrato y al menos 150 mm por encima de la superficie
de la tierra.
Ancho mnimo de la berma = 0.60 m
Carga orgnica mxima = 4 m/kg. de DBO5/da
Tiempo de llenado del lecho con agua = 1 - 2 das
Profundidad. Se recomienda que la profundidad media del lecho sea 0.6 m y que la profundidad en la entrada
no debe ser menor de 0.3 m. Con profundidades mayores a 0.6 m, las races mas profundas. Se recomienda
que los lechos se construyan con al menos 0.5 m de cabeza sobre la superficie del lecho. Para lechos
pequeos, esta puede reducirse.
Medio. Cuando se utilice grava como medio que carece de nutrientes, se recomienda que las semillas se
planten en un medio frtil con el fin de evitar problemas posteriores.
BALANCES DE DBO Y DQO EN LAS DIFERENTES ETAPAS DEL TREN DE TRATAMIENTO.
TABLA 8. Requerimientos de agua en la empresa.
VOLUMEN
(L/da)
DBO
(mg/L)
DQO (mg/L)
Agua de servicios
1920
350
600
Agua de lavado
Agua de proceso
180
30630
350
40000
600
60000
TIPO DE AGUA
Balances para agua domstica:

Balance de DBO en el cribado.
DBO1=350 ppm
CRIBA
DBO2= 200 ppm
Balance de DQO en el cribado.
DQO1= 600ppm
CRIBA
DQO2= 400ppm
185
Balance de DBO en la trampa de grasas y aceites.
DBO1= 200ppm
SISTEMA DAF
DBO2= 150ppm
Balance de DQO en la trampa de grasas y aceites.
DQO1= 400ppm
SISTEMA DAF
DQO2= 250ppm
NOTA: Hasta aqu concluye el balance del agua domstica ya que se junta con el agua de proceso.
Balance de aguas de proceso:
Balance de DBO en el cribado:
CRIBA
DBO1= 36000ppm
DBO2= 8000ppm
Balance de DQO en el cribado:
DQO1=44000ppm
CRIBA
DBO2 = 12000 ppm
Balance de DBO en el reactor UASB:
DBO1= 8000 ppm
REACTOR
UASB
DBO2=2000 ppm
186
Balance de DQO en el reactor UASB:
DQO1= 12000 ppm
REACTOR
UASB
DQO2= 2000 ppm
Balance de DBO en el humedal artificial:
DBO1=2000 ppm
Humedal
artificial
DBO2= 100 ppm
Balance de DQO en el humedal artificial:
DQO1=2000 ppm
Humedal
artificial
DQO2= 200 ppm
187
BIBLIOGRAFA:
DA CMARA, Lesly. et. al. MANUAL DE DISEO PARA PLANTAS DE TRATAMIENTO DE AGUAS
RESIDUALES ALIMENTICIAS. Mini proyecto de Ingeniera Qumica.
METCALF & Eddy. INGENIERA DE AGUAS RESIDUALES. 3 edicin. Mc. Graw-Hill. Mxico, 1996.
REGLAMENTO TCNICO DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES., Colombia, noviembre, 2005.
CIENCIA Y TECNOLOGA DEL TEQUILA. Avances y perspectivas. CIATEJ, Mxico, 2004.
http://www.semarnat.gob.mx
http://www.cna.gob.mx
http://www.agua.org.mx
188
189
ESTUDIO ECONMICO FINANCIERO

INVERSIN FIJA
La inversin fija est determinada por los activos fijos (tangibles) los cuales se deprecian por su vida til ya que
estn integrados por la maquinaria y equipo principal, el terreno a pesar de ser un activo fijo no es sujeto de
una depreciacin; en cambio los activos diferidos (Intangibles), se amortizan ya que estn conformados por las
concesiones, patentes, permisos, etc.
El costo del Equipo principal de proceso esta dado con cotizaciones actuales del ao en curso (2006)
Tabla 1 (Fuente: El costo de los equipos principales fue cotizado por POLINOX Y JERSA de S.A. de C.V.)
Cantidad
Equipo Principal de Proceso
Costo unitario $ (ao 2006)
Costo total
Bscula
$14,800
$29,600
Sierra elctrica
$33,600
$100,800
Autoclave (esterilizacin-coccin)
horizontal
$2,047,500
$2,354,625
Molino de martillos
$32,668
$65,336
Tanque fermentador
$45,109
$207,501
Alambiques
$128,000
$588,800
Filtro prensa
$6,090
$18,270
Tanque mezclado
$68,250
$156,975
Tanque de macerado
$99,750
$229,425
Filtro de malla
$9,300
$18,600
Llenadora
$162,750
$374,325
Tolva
$18,000
$54,000
Montacargas
$250,000
$862,500
TOTAL
$5,060,757
190
La inversin fija fue estimada por el Mtodo de Lang Desglosado para Slidos y Lquidos como se observa en
la Tabla nmero 2.
Tabla 2 (El terreno esta ubicado en el parque Industrial CIMEG Corredor Industrial El Salto Ciudad:
El Salto, Jalisco con una dimensin de 1,547m2)
FACTORES DE LANG
Costo EPP
Transporte, seguros y derechos
aduanales
Gastos de instalacin
Tuberas
Instrumentacin
Aislamiento
Instalaciones elctricas
Edificios y servicios
Terreno y acondicionamiento
Instalacin para los servicios
auxiliares
Ingeniera y operacin de obra
Imprevistos
FACTOR (SL-LQ)
Inversin
$5,060,757
0.05
$253,038
0.3
0.3
0.15
0.05
0.15
0.3
0
$1,518,227
$1,518,227
$759,114
$253,038
$759,114
$1,518,227
$945,000
0.3
$1,518,227
0.65
0.6
$3,289,492
$3,036,454
$20,428,916
TOTAL =
TERRENO (m2) = 2100
Costo $/ m2 = $450
COSTO DE
$945,000
TERRENO =
Por lo tanto la Inversin Fija Total es la suma de los Activos Fijos y Diferidos descritos en la Tabla 2
Tabla 3
Inversin
Activos Fijos
Tabla 4
Activos Diferidos
Inversin
Equipo Principal Proceso
$5,060,757
Tuberas
$1,518,227
Transporte, seguros y
Derechos aduanales
$253,037
Instrumentacin
$759,114
Gastos de instalacin
$1,518,227
Aislamiento
$253,038
$3,289,492
Instalaciones elctricas
$759,114
Ingeniera y operacin
de obra
Imprevistos
$3,036,454
Terreno
$945,000
Edificios y servicios
$1,518,227
Instalacin para los servicios

auxiliares
$1,518,227
TOTAL =
TOTAL =
Inversin Fija Total
$8,097,212
$20,428,916
$12,331,704
191
CAPITAL DE TRABAJO
El capital de trabajo es la cantidad de dinero adicional a la inversin fija para que empiece a funcionar
por primera vez la empresa y as mantenerla durante su etapa operativa, el cual se tiene que financiar la
primera produccin antes de recibir ingreso; por lo cual debe comprarse materia prima, pagar mano de obra
directa que la transforme, otorgar crdito en las primeras ventas y contar con cierta cantidad en efectivo para
hacer frente a los gastos diarios de la empresa. (Baca, 1995). Por lo tanto el capital de trabajo se estima como
la suma de los Inventarios de materia prima, producto en proceso y producto terminado mas las cuentas por
cobrar menos las cuentas por pagar ms el efectivo en caja.
Inventario de Materia Prima

Este inventario esta en funcin del volumen de materia prima y el costo de cada una de stas para que la
planta se mantenga operando y as evitar retrasos por la falta de la misma.
En base a la elaboracin de un balance de materia se obtuvo las cantidades necesarias de materias primas e
insumos para la realizacin del producto; siendo este calculado para un mes, el cual nos respalda la
produccin.
Tabla 5. Inventario de Materia Prima indicando los incrementos por ao.
Inventario de Materia Prima
Ao
Ton / mes
Costo/ mes
Incremento / mes
2007
697
$7,060,526
$0
2008
798
$8,458,318
$1,397,792
2009
823
$9,114,662
$656,344
2010
847
$9,809,605
$694,944
2011
917
$11,103,460
$1,293,855
2012
986
$12,480,363
$1,376,903
2013
1074
$14,205,853
$1,725,490
2014
1175
$16,250,858
$2,045,005
2015
1311
$18,952,954
$2,702,097
2016
1325
$20,023,884
$1,070,930
192
Inventario de Producto en proceso

El inventario de producto en proceso se calcula basndose en el tiempo que se requiere elaborar el producto
terminado, considerando que nuestro producto tiene un ciclo productivo de 180 horas.
Tabla 6. Inventario de Producto en Proceso indicando los incrementos por ao.
Inventario de producto en proceso
Producto en
Costo
proceso
produccin / mes
2007
19
$278,696
$0
2008
21
$330,285
$51,589
2009
22
$352,291
$22,006
2010
23
$375,429
$23,138
2011
24
$420,942
$45,513
2012
26
$468,789
$47,847
2013
29
$528,883
$60,094
2014
31
$615,280
$86,396
2015
35
$693,835
$78,555
2016
35
$727,218
$33,383
Ao
Incremento / mes
Inventario de Producto Terminado

El inventario de producto terminado se estima como la cantidad de dinero que esta atrapada en el producto
terminado durante un ciclo de produccin.
Tabla 7. Inventario de Producto Terminado indicando los incrementos por ao

Inventario de Producto Terminado
Producto
Terminado
(Ton / mes)
produccin / mes
2007
151
$13,201,518
$0
2008
173
$15,113,780
$1,912,262
2009
178
$15,577,781
$464,002
2010
183
$16,037,404
$459,623
2011
199
$17,369,329
$1,331,925
2012
214
$18,671,807
$1,302,478
2013
233
$20,330,307
$1,658,500
2014
254
$22,246,947
$1,916,640
2015
284
$24,819,244
$2,572,297
2016
287
$25,082,884
$263,640
Ao
Costo
Incremento / mes
193
Cuenta por Cobrar

Cuando una empresa inicia sus operaciones normalmente da crdito en la venta de sus primeros productos, lo
cual hace necesario que el capital de trabajo se incrementa. Estas cuentas por cobrar dependen del costo de
produccin de la empresa y el tipo de crdito que se les otorga a los clientes. (Baca, 1995)
Tabla 8. Cuentas por Cobrar, indicando los incrementos por ao

Cuentas por Cobrar
Costo/mes
Incremento/mes
2007
Programa de
Produccin mes
151
$13,201,518
$0
2008
173
$15,113,780
$1,912,262
2009
178
$15,577,781
$464,002
2010
183
$16,037,404
$459,623
2011
199
$17,369,329
$1,331,925
2012
214
$18,671,807
$1,302,478
2013
233
$20,330,307
$1,658,500
2014
254
$22,246,947
$1,916,640
2015
284
$24,819,244
$2,572,297
2016
287
$25,082,884
$263,640
Ao
Cuentas por Pagar

Las cuentas por pagar dependen de los plazos que otorgan los proveedores y a la diversidad y capacidad
financiera de los proveedores de las materias primas e insumos.
Tabla 9. Cuentas por Pagar, indicando los incrementos por ao
Cuentas por Pagar
Ao
Programa de
Produccin mes
Costo/mes
Incremento/mes
2007
697
$7,060,526
$0
2008
798
$8,458,318
$1,397,792
2009
823
$9,114,662
$656,344
2010
847
$9,809,605
$694,944
2011
917
$11,103,460
$1,293,855
2012
986
$12,480,363
$1,376,903
2013
1074
$14,205,853
$1,725,490
2014
1175
$16,250,858
$2,045,005
2015
1311
$18,952,954
$2,702,097
2016
1325
$20,023,884
$1,070,930
194
Efectivo en Caja
El efectivo en caja es la cantidad de dinero que debe contar la empresa
cotidianas, ya que es necesario para realizar negocios y operaciones
representaciones, etc.); adems que puede solventar cualquier imprevisto
aprovechar ofertas de materias primas en el mercado u obtener descuentos
1995)
para realizar sus operaciones

(gastos de reparto, viticos,
que surja, as como tambin
por pagos adelantados. (Baca,
Tabla 10.Efectivo en caja costos de operacin menos inventario Materia Prima.

Efectivo en Caja
2007
Costo de
Operacin / mes
$10,823,755
2008
$12,878,481
$8,458,318
$4,420,163
2009
$13,820,135
$9,114,662
$4.705,473
2010
$15,550,979
$9,809,605
$5,741,374
2011
$17,510,730
$11,103,460
$6,407,270
2012
$19,548,261
$12,480,363
$7,067,898
2013
$23,031,799
$14,205,853
$8,825,946
2014
$26,223,704
$16,250,858
$9,972,846
2015
$30,492,143
$18,952,954
$11,539,189
2016
$32,175,866
$20,023,884
$12,151,981
Ao
Inventario M.P/mes
Costo Total / mes
$7,060,526
$3,763,229
Capital de Trabajo
Tabla 11. Capital de trabajo requerido para iniciar las operaciones
CONCEPTO
AO 2006
INVENTARIO MP
$7,060,526
INVENTARIO PP
$278,696
INVENTARIO PT
$13,201,518
C. POR COBRAR
$13,201,518
C. POR PAGAR
-$7,060,526
EFECTIVO CAJA
$3,763,229
TOTAL
$31.405.956
Inversin Total
La inversin total comprende todos los activos fijos (tangibles) y diferidos (intangibles) necesarios para iniciar
las operaciones de la empresa, adems del Capital de Trabajo.
Tabla 12. Inversin total del proyecto
Ao 2006 Inversin Total
Inversin fija
$20,428,916
Capital de Trabajo
$31,404,956
Total
$51.834.872
195
COSTOS DE OPERACIN
Los costos de operacin representan la cantidad de dinero necesario para operar la empresa, estos estn
conformados:
Costos de Produccin.
Gastos Generales
Costos de Produccin
Los costos de produccin estn constituidos por los Costos Variables y los Costos Fijos, tienen que ver con los
movimientos que se llevan a cabo dentro del rea de Produccin.
*Costos Variables: Son aquellos costos en los que interviene la Materia Prima e insumos, Mano de
Obra de operacin, Personal de supervisin, Servicios Auxiliares, Mantenimiento y reparacin, Suministros de
operacin y Regalas.
*Costos fijos se dividen en:
Costos fijos de Inversin, los cuales estn integrados por la depreciacin y amortizacin de activos, Impuestos
sobre la Propiedad, seguros sobre la Planta y rentas de algn activo fijo o uno diferido.
Los Costos Fijos de Operacin estn conformados por los servicios de la planta, casilleros, transporte,
empacado, almacenamiento, control de calidad, coordinacin industrial y seguridad Industrial.
Costos Variables
Estos costos varan en funcin del volumen de produccin.
Tabla 13 (Los clculos necesarios para cada uno de estos rubros se muestran en el anexo Econmico
Financiero)
Materia
Mano obra Mano obra
Servicios
Servicios
Concepto
Mantenimiento
TOTAL
Prima
operacin
sup.
Aux.
operacin
$84,726,313
$668,464
$66,846
$246,197
$855,073
$128,261
2007
$86,691,154
2008
$101,499,814
$698,879
$69,888
$257,399
$893,979
$134,097
$103,554,056
2009
$109,375,940
$730,609
$73,061
$269,085
$934,565
$140,185
$111,523,444
2010
$117,715,262
$763,559
$76,356
$281,221
$976,714
$146,507
$119,959,619
2011
$133,241,520
$798,377
$79,838
$294,045
$1,021,252
$153,188
$135,588,220
2012
$149,764,357
$834,624
$83,462
$307,394
$1,067,617
$160,143
$152,217,597
2013
$170,470,233
$872,516
$87,252
$321,350
$1,116,087
$167,413
$173,034,850
2014
$195,010,291
$912,128
$91,213
$335,939
$1,166,757
$175,014
$197,691,342
2015
$227,435,451
$953,538
$95,354
$351.191
$1,219,728
$182,959
$230,238,222
2016
$240,286,613
$996,829
$99,683
$367,135
$1,275,104
$191,266
$243,216,629
196
Costos Fijos
Estos costos no varan en funcin del volumen de produccin.
Tabla 14 (Los clculos necesarios para cada uno de estos rubros se muestran en el anexo Econmico
Financiero)
Costos fijos
Dep. y Amort.
Total / ao
Imp. propiedad Seg. planta
Ao
operacin
activos
2007
$404,861
$45,141
$641,305
$461,657
$1,552,964
2008
$404,861
$47,195
$670,484
$482,663
$1,605,202
2009
$404,861
$49,337
$700,924
$504,576
$1,659,698
2010
$404,861
$51,563
$732,536
$527,332
$1,716,291
2011
$404,861
$53,914
$765,939
$551,379
$1,776,092
2012
$404,861
$56,362
$800,713
$576,411
$1,838,346
2013
$404,861
$58,920
$837,065
$602,580
$1,.903,426
2014
$404,861
$61,595
$875,068
$629,937
$1,971,461
2015
$404,861
$64,392
$914,796
$658,536
$2,042,585
2016
$404,861
$67,315
$956,328
$688,434
$2,116,937
Gastos Generales
Estos gastos generales estn constituidos por los Gastos Variables y los Gastos Fijos, los cuales se
caracterizan por estar fuera del rea de produccin.
Tabla 15 Gastos generales por ao de operacin.
CONCEPTOS
Ao
ADMINISTRATIVOS
DISTRIBUCION Y INVESTIGACION
VENTAS
DESARROLLO
FINANCIEROS
CAP. CTE.
IMPREVISTOS
TOTAL
2007
$16.591.700
$22.061.029
$8.295.850
$1,390,400
$4.833.898
$53.172.877
2008
$19.946.891
$26.289.815
$9.973.445
$1,193,661
$5.740.381
$63.144.192
2009
$21.379.387
$28.295.785
$10.689.693
$962,728
$6.132.759
$67.460.354
2010
$22.670.492
$30.418.977
$11.335.246
$691,660
$6.511.638
$71.628.013
2011
$25.535.434
$34.341.078
$12.767.717
$373,480
$7.301.771
$80.319.480
2012
$28.261.142
$38.513.986
$14.130.571
$0
$8.090.570
$88.996.268
2013
$32.324.415
$43.734.569
$16.162.208
$0
$9.222.119
$101.443.311
2014
$36.432.954
$49.915.701
$18.216.477
$0
$10.456.513
$115.021.645
2015
$42.271.325
$58.070.202
$21.135.662
$0
$12.147.719
$133.624.907
2016
$44.430.358
$61.333.392
$22.215.179
$0
$12.797.893
$140.776.821
197
En los gastos de distribucin se encuentran incluidos los costos de uso de infraestructura para la embarcacin
comercial del puerto de Manzanillo que equivalen a $19,777 puerto fijo a todas las embarcaciones.
Los Gastos Fijos se calculan por medio de los pagos a Capital constante, los cuales estn detallados en la
Estructura Financiera.
Tabla 16
Gastos Fijos
2006
Costo total
(MDP)
$0
2007
$1,390,400
2008
$1,193,661
2009
$962,728
2010
2011
2012
$691,660
$373,480
$0
2013
$0
2014
$0
2015
$0
2016
$0
Ao
La Tabla 17 representa los Costos de Operacin
Ao
Tabla 17
Costos de
produccin
Totales / ao Totales /ao
2007
$88.244.118
$53.172.877
$141.416.995
2008
$105.159.258
$63.144.192
$168.303.450
2009
$113.183.142
$67.460.354
$180.643.495
2010
$121.675.910
$71.628.013
$193.303.923
2011
$137.364.312
$80.319.480
$217.683.792
2012
$154.055.943
$88.996.268
$243.052.211
2013
$174.938.276
$101.443.311
$276.381.587
2014
$199.662.803
$115.021.645
$314.684.447
2015
$232.280.806
$133.624.907
$365.905.714
2016
$245.333.566
$140.776.821
$386.110.387
Total / ao
198
ESTRUCTURA FINANCIERA
En la estructura financiera se define la forma en que se obtendr el dinero para completar la inversin Total, la
Inversin fija ($20, 428,916) esta compuesta por, 60% aportada por los Inversionistas y el 40% restante se
pedir como crdito al banco. Para completar la inversin total el resto de capital (capital de trabajo) la
inversin la efectan los inversionistas.
Tabla 18
INVERSION
INVERSIONISTA (1) = 21.917.436
INVERSIONISTA (2) = 21.917.436
TOTAL = 43.834.872
BANCO = 8.000.000
INVERSION TOTAL = 51.834.872
Amortizacin de Crditos
La forma en que se pagar el crdito son Pagos Totales Constante, con una tasa de Inters compuesta anual.
Tabla 18 A (La tasa de inters fueron investigadas en el Banco BANCOMER)
Inversin Fija
Forma de pago
Pagos totales
constantes
Monto de crdito (MDP)
$8.000,000
Aos de pago
Tasa de Inters (TMAR)
17%
Tabla 19
PERIODO aos
S. INICIAL
P. INTERESES
P.
PRINCIPAL
P. TOTAL
CONSTANTE
S. FINAL
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$8,000,000.00
$8,000,000
$1,390,400
$1,131,986
$2,522,386
$6,868,014
$6,868,014
$1,193,661
$1,328,725
$2,522,386
$5,539,289
$5,539,289
$962,728
$1,559,657
$2,522,386
$3,979,632
$3,979,632
$691,660
$1,830,726
$2,522,386
$2,148,906
$2,148,906
$373,480
$2,148,906
$2,522,386
$0
Punto de Equilibrio
El anlisis del punto de equilibrio es una tcnica til para estudiar las relaciones entre los costos fijos, los
costos variables y los beneficios. Es aquel volumen de produccin que hace que mis ingresos operativos
igualan a mis egresos operativos, dado para cada ao especfico. Esta no es una tcnica para evaluar la
rentabilidad de una inversin. (Baca, 1995)
El punto de equilibrio se puede calcular por dos mtodos, el primero es grficamente y el segundo es
analticamente.
199
Mtodo grfico
Se grafican las coordenadas con las ordenadas en pesos (ingresos y egresos) y en el eje de las abscisas el
volumen de ventas que es la variable a medir. Posteriormente se grafican los costos fijos como una paralela a
las abscisas y se procede al clculo de los ingresos y los egresos considerando el 100% de la capacidad
instalada, como estos datos se grafican la lnea de ingresos que va de cero a ingresos mas altos y la lnea de
egresos que va del origen de los costos fijos a los egresos mas altos.
Al punto donde se intersectan las lneas de ingresos y egresos se le conoce como punto de equilibrio. La
importancia de esta interseccin es determinar el volumen mnimo de operacin diciendo tambin que a la
derecha despus del punto hay utilidades y a la izquierda hay prdidas.
PUNTO EQUILIBRIO 2007
$30.000.000
$25.000.000
$20.000.000
$ $15.000.000
$10.000.000
$5.000.000
$0
0
50000
100000
150000
200000
250000
300000
350000
LITROS
Costos Fijos
Costos Variables
Egresos
Ingresos
$30.000.000
$25.000.000
$20.000.000
$ $15.000.000
$10.000.000
$5.000.000
$0
0
50000
100000
150000
200000
250000
300000
350000
LITROS
Costos Fijos
Costos Variables
Egresos
Ingresos
200
$30.000.000
$25.000.000
$20.000.000
$ $15.000.000
$10.000.000
$5.000.000
$0
0
50000
100000
150000
200000
250000
300000
350000
LITROS
Costos Fijos
Costos Variables
Egresos
Ingresos
Mtodo Analtico
Xeq =
C .F. T.
PVn- C.V.U
Tabla 20 Punto de equilibrio
Ao
Costos
Fijos
Costos
Variables
$ VENTAS
PRODUCCION
(L)
PRECIO
VENTA
EXP
PRECIO
VENTA
NAL
PUNTO
EQUILIBRIO
2007
$2,943,364 $126,941,691 $165,916,999
1812130
$89
$56
192.564
2008
$2,798,863 $151,742,911 $199,468,905
2074620
$93
$58
179.505
2009
$2,622,426 $163,219,191 $213,793,868
2138312
$96
$61
164.626
2010
$2,407,951 $184,203,797 $226,704,923
2201403
$100
$63
146.519
2011
$2,149,572 $207,979,183 $255,354,343
2384232
$104
$66
127.373
2012
$1,838,346 $232,740,789 $282,611,418
2563019
$108
$68
105.326
2013
$1,903,426 $274,478,161 $323,244,153
2790676
$113
$71
107.694
2014
$1,971,461 $312,712,986 $364,329,538
3053767
$117
$74
107.915
2015
$2,042,585 $363,863,129 $422,713,245
3406858
$122
$77
109.260
2016
$2,116,937 $383,993,450 $444,303,575
3443047
$127
$80
111.474
201
Estado Pro forma de Resultados

El estado de resultados pro forma tiene como finalidad calcular la utilidad neta y los flujos netos de efectivos del proyecto, que son en forma general, el beneficio real de
la operacin de la planta y que se obtiene restando a los ingresos todos los costos en que incurra la planta y los impuestos que deba pagar. Mientras mayores sean los
flujos netos de efectivo, mejor ser la rentabilidad econmica de la empresa o del proyecto en que se trate. (Baca, 1995).
Tabla 21
Ao
CONCEPTO
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
Ingreso por venta
$165.916.999
$199.468.905
$213.793.868
$226.704.923
$255.354.343
$282.611.418
$323.244.153
$364.329.538
$422.713.245
$444.303.575
Costos de produccin
$88.244.118
$105.159.258
$113.183.142
$121.675.910
$137.364.312
$154.055.943
$174.938.276
$199.662.803
$232.280.806
$245.333.566
Utilidad Bruta
$77.672.881
$94.309.647
$100.610.726
$105.029.013
$117.990.031
$128.555.475
$148.305.877
$164.666.735
$190.432.439
$198.970.009
Gastos generales
$53.172.877
$63.144.192
$67.460.354
$71.628.013
$80.319.480
$88.996.268
$101.443.311
$115.021.645
$133.624.907
$140.776.821
Utilidad de operacin
$24.500.004
$31.165.455
$33.150.373
$33.401.000
$37.670.551
$39.559.207
$46.862.566
$49.645.091
$56.807.531
$58.193.188
Productos Financieros
$165.348
$194.844
$207.864
$220.467
$246.290
$272.090
$308.908
$349.050
$403.872
$425.319
$24.665.352
$31.360.299
$33.358.236
$33.621.467
$37.916.841
$39.831.296
$47.171.474
$49.994.140
$57.211.403
$58.618.507
ISR
$6.906.299
$8.780.884
$9.340.306
$9.414.011
$10.616.715
$11.152.763
$13.208.013
$13.998.359
$16.019.193
$16.413.182
PTU
$2.466.535
$3.136.030
$3.335.824
$3.362.147
$3.791.684
$3.983.130
$4.717.147
$4.999.414
$5.721.140
$5.861.851
Utilidad neta
$15.292.518
$19.443.385
$20.682.107
$20.845.309
$23.508.441
$24.695.404
$29.246.314
$30.996.367
$35.471.070
$36.343.475
Utilidades antes
de impuestos
202
Estado Pro forma de Origen y Aplicacin de Recursos

En el estado pro forma de origen y aplicaciones de recursos obtenemos los FNE (flujos netos de efectivo), los cuales representan el movimiento del dinero, es decir, un
FNE positivo indica que el valor del origen a sido mayor que la aplicacin.
Los flujos netos de efectivo obtenidos en el estado Pro forma de origen y aplicacin de resultados son utilizados para evaluar el proyecto, este es mediante el punto de
vista del Inversionista en el cual solo se considera la aportacin que estos hacen a la Inversin total tomando como i de descuento a la TMAR,.
Tabla 22
AO
CONCEPTO
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
Capital propio
$43.834.872
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
Crdito
$8.000.000
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
Utilidad Neta
$0
$15.292.518
$19.443.385
$20.682.107
$20.845.309
$23.508.441
$24.695.404
$29.246.314
$30.996.367
$35.471.070
$36.343.475
$0
Valor de rescate
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$2.185.607
Fondo Depre de activos
$0
$404.861
$404.861
$404.861
$404.861
$404.861
$404.861
$404.861
$404.861
$404.861
$404.861
$0
TOTAL =
$51.834.872
$15.697.379
$19.848.246
$21.086.967
$21.250.170
$23.913.302
$25.100.264
$29.651.174
$31.401.228
$35.875.930
$36.748.335
$2.185.607
ORIGEN
APLICACIN
$0
Activos fijos
$12.331.704
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
Activos diferidos
$8.097.212
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
Capital de trabajo
$31.405.956
$4.718.858
$1.322.002
$1.302.477
$3.447.163
$3.389.935
$4.429.053
$5.066.576
$6.789.492
$1.173.456
$0
$0
Amortizacin deuda
$0
$1.131.986
$1.328.725
$1.559.657
$1.830.726
$2.148.906
$0
$0
$0
$0
$0
$0
TOTAL =
$51.834.872
$5.850.844
$2.650.727
$2.862.134
$5.277.889
$5.538.841
$4.429.053
$5.066.576
$6.789.492
$1.173.456
$0
$0
SALDO =
$0
$9.846.535
$17.197.519
$18.224.833
$15.972.281
$18.374.461
$20.671.211
$24.584.598
$24.611.735
$34.702.475
$36.748.335
$2.185.607
203
Tasa Mnima Aceptable de Rentabilidad
La tasa mnima aceptable de rentabilidad (TMAR). Antes de invertir, una persona tiene siempre en mente una
tasa mnima de rendimiento. Esto significa que la TMAR que el inversionista le pide a la inversin est
compuesta por tres factores: primero, una compensacin por los efectos inflacionarios (4%), segundo, un
premio por arriesgar su dinero en la inversin (8 %), y en tercera parte la ganancia deseada (12%). Esto lleva a
fijar una TMAR para el inversionista de 24 %.
Tabla 23
Inflacin = 4%
Premio riesgo = 8%
Ganancia = 12%
TMAR = 24%
Tabla 24 Flujo neto de efectivo descontado y acumulado

Concepto
Periodo
FNE
FNED
FNEDA
-$43.834.872
-$43.834.872
-$43.834.872
9.846.535
$7.940.754
-$35.894.118
17.197.519
$11.184.651
-$24.709.468
18.224.833
$9.558.693
-$15.150.775
15.972.281
$6.755.853
-$8.394.921
18.374.461
$6.267.671
-$2.127.251
20.671.211
$5.686.379
$3.559.128
24.584.598
$5.453.952
$9.013.081
24.611.735
$4.403.203
$13.416.284
34.702.475
$5.006.858
$18.423.142
10
36.748.335
$4.275.834
$22.698.976
11
2.185.607
$205.085
$22.904.061
Valor Presente Neto (VPN)

El valor presente neto (VPN) significa traer del futuro al presente cantidades monetarias a su valor equivalente
y se les llama flujo descontado. El VPN recibe este nombre por que a la suma de los flujos descontados se le
resta la inversin inicial; los flujos se descuentan a una tasa que corresponde a la TMAR (tasa mnima
aceptable de rentabilidad), todo esto a su valor equivalente en un solo instante en el tiempo que es el presente.
(Baca, 1995).
204
Para que el Proyecto sea Aceptado se debe cumplir con el siguiente criterio de evaluacin VPN> 0, lo cual nos
dice que se puede llevar a cabo una inversin adems de que entre mayor sea el VPN ms rentable es el
proyecto.
Tabla 25
Inflacin = 4%
Premio riesgo = 8%
Ganancia = 12%
TMAR = 24%
VPN = $22,904,061
El valor presente neto VPN con TMAR de 24% es de $22, 904,061 por lo que este es rentable desde este
punto de vista.
Tasa Interna de Rentabilidad (TIR)

Es aquella Tasa de descuento que hace que el VPN=0, y es calculada mediante una serie de iteraciones; esta
tasa es un indicador para la evaluacin de proyectos, si:
TIR TMAR
Se acepta el proyecto
por lo tanto nos indica que el rendimiento de la planta es mayor que el mnimo fijado como aceptable, es decir
,es lo mas que le puedo pedir al proyecto para que este sea econmicamente rentable. (Baca 1995).
Tabla 26
Inflacin = 4.00%
Premio riesgo = 8.00%
Ganancia = 22.4920516%
TIR= 36.57%
VPN = $0
205
Retorno sobre la Inversin (RSI)

Nos indica de qu tamao son los flujos netos de efectivo respecto a la inversin, y que tanto se recupera la
inversin cada ao. Para obtener este indicador financiero se emplean los flujos netos de efectivos
descontados y se divide entre la inversin inicial.
Tabla 27
Ao
RSI
2007
$0,22
2008
$0,39
2009
$0,42
2010
$0,36
2011
$0,42
2012
$0,47
2013
$0,56
2014
$0,56
2015
$0,79
2016
$0,84
2017
$0,05
Periodo de Recuperacin de la Inversin (PRI)

Cantidad de aos y meses que pasan para recuperar solo el monto de la inversin. Para obtener este valor se
debe considerar el ao o periodo en el cual el Flujo Neto de Efectivo Descontado (FNEDA) cambia de signo,
tambin esta en funcin del FNED
Concepto
PRI ao
Inversionista
5.31
Es decir la inversin tiene un periodo de recuperacin de 5 aos 3 meses.

Tabla 28 Resultados de los indicadores Financieros
TMAR
24 %
VPN
$22,904,061
TIR
36.57 %
PRI
5.37 aos
206
Anlisis de Sensibilidad
Se denomina Anlisis de Sensibilidad el procedimiento por medio del cual se puede determinar que tan
sensible es el proyecto ante cambios en determinadas variables del proyecto. El proyecto tiene una gran
cantidad de variables como son los costos totales divididos como se muestran en un estado de resultados,
ingresos, volumen de produccin, tasa y cantidad de financiamiento.
El Anlisis de Sensibilidad no esta encaminado en modificar cada una de estas variables para observar su
efecto sobre la TIR, hay variables que al modificarse afectan automticamente a las dems o su cambio puede
ser compensado de inmediato.
Existen variables que estn fuera de control del empresario y sobre ellas, es necesario practicar un anlisis de
sensibilidad, una de stas variables es el volumen de produccin que afectara directamente los ingresos. No
se esta hablando del precio del producto que si depende del empresario y puede compensar de inmediato
cualquier aumento en los costos con solo aumentar el precio de venta. El anlisis de sensibilidad estara
encaminado a determinar cual sera el volumen mnimo de ventas que debera tener la empresa para ser
econmicamente rentable.
Tabla 29
Parmetro Sensibilidad
Materia prima
Programa de produccin
Precio de venta
% Variacin
VPN
% Variacin
VPN
TIR
% Variacin
TIR
-10%
$60.810.801
266
48,18%
131
0%
$22.904.061
0,0
36,57%
0,0
10%
-$12.054.272
-53
18,14%
40
-10%
$18.319.484
80
32,40%
88
0%
$22.904.061
0,0
36,57%
0,00
10%
$30.437.044
133
36,07%
98
-10%
-$22.486.162
-98
12,34%
34
0%
$22.904.061
0,0
36,57%
0,00
10%
$70.585.294
308
51,21%
140
La tabla 29 presenta el anlisis de sensibilidad, se realizo con variantes como: Materia Prima, Programa de
Produccin y Precio de Venta, se manejo con un factor de, el 10%. La Materia Prima, con un -10% en el
costo, presenta un cambio en la TIR de 48%, esto indica que si baja el 10% el costo de la MP se obtienen
mayores ingresos, pero a su vez con un incremento de 10% a el costo de MP se presenta una TIR de 18%
indicando que estn por debajo de la TIR original. Este cambio en la MP indica que el proyecto es muy
sensible a los cambios en algunas variantes que incluso con estos resultados el proyecto no puede ser
rentable.
207
ANEXOS
INFLACION
2007
4,64%
2008
4,55%
2009
4,54%
2010
4,51%
2011
4,56%
2012
4,54%
2013
4,54%
2014
4,54%
2015
4,54%
2016
4,54%
Costos de operacin Tabla 13

Materia Prima
Materia Prima
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
$/ton
$/ton
$/ton
$/ton
$/ton
$/ton
$/ton
$/ton
$/ton
$/ton
$/ton
AGAVE ($/TON)
$14.500
$15.173
$15.863 $16.583 $17.331 $18.122 $18.944
$19.804
$20.703 $21.643 $22.626
CAF ($/TON)
$15.000
$15.696
$16.410 $17.155 $17.929 $18.746 $19.598
$20.487
$21.417 $22.390 $23.406
GLUCOSA ($/TON)
$15.000
$15.696
$16.410 $17.155 $17.929 $18.746 $19.598
$20.487
$21.417 $22.390 $23.406
ESPECIES ($/TON)
$16.000
$16.742
$17.504 $18.299 $19.124 $19.996 $20.904
$21.853
$22.845 $23.882 $24.967
BOTELLAS ($/MIL PZ)
$10.000
$10.464
$10.940 $11.437 $11.953 $12.498 $13.065
$13.658
$14.278 $14.926 $15.604
TAPAS ($/MIL PIEZAZ)
$2.000
$2.093
$2.188
$2.287
$2.391
$2.500
$2.613
$2.732
$2.856
$2.985
$3.121
AGUA BIDESTILADA (L)
$3.500
$3.662
$3.829
$4.003
$4.183
$4.374
$4.573
$4.780
$4.997
$5.224
$5.461
Mano Obra de Operacin

salario mnimo =
salarios mnimo a pagar =
salario mnimo Total/da =
prestaciones =
salario mnimo + prestacin =
salario mnimo mensual =
$47,16
3,0
$141,5
$6,396
$147,88
$4.436
Mano de obra de Operacin 2007

Ao
Total
2007
$668,464
2008
$698,879
2009
$730,609
2010
$763,559
2011
$798,377
2012
$834,624
2013
$872,516
2014
$912,128
2015
$953,538
2016
$996,829
208
Mano de Supervisin
Ao
Sueldo/mensual
% M.O.
Sueldo/anual
2007
$668,464
10%
$66,846
2008
$698,879
10%
$69,887
2009
$730,609
10%
$73,060
2010
$763,559
10%
$76,355
2011
$798,377
10%
$79,837
2012
$834,624
10%
$83,462
2013
$872,516
10%
$87,251
2014
$912,128
10%
$91,212
2015
$953,538
10%
$95,353
2016
$996,829
10%
$99,682
Servicios Auxiliares
Gasto de Servicios Auxiliares
AO
MES
2007
$20,516
2008
$21,450
2009
$22,424
2010
$23,435
2011
$24,504
2012
$25,616
2013
$26,779
2014
$27,995
2015
$29,266
2016
$30,595
Mantenimiento
Mantenimiento y reparacin 2006
Inversin Fija
% Inversin Fija
Costo Total
20.428.916
4,00%
817.157
Servicio Operacin
Suministros de Operacin
AO
COSTO
% COSTO M.R.
COSTO TOTAL
2007
855073
15%
128261
2008
893979
15%
134097
2009
934565
15%
140185
2010
976714
15%
146507
2011
1021252
15%
153188
2012
1067617
15%
160143
2013
1116087
15%
167413
2014
1166757
15%
175014
2015
1219728
15%
182959
2016
1275104
15%
191266
209
Depreciacin y amortizacin
% D. y A.
VALOR
ORIGINAL
Bscula
8,0%
$29600
Sierra elctrica
8,0%
$100800
Autoclave horizontal
8,0%
$2354625
Molino de martillos
8,0%
$65336
Tanque fermentador
8,0%
$207501
Alambiques
8,0%
$588800
Filtro prensa
8,0%
$18270
Tanque mezclado
8,0%
$156975
Tanque de macerado
8,0%
$229425
Filtro de malla
8,0%
$18600
Llenadora
8,0%
$374325
Tolva
8,0%
$54000
Montacargas
8,0%
$862500
EQUIPO
Impuestos propiedad
IMPUESTOS
AO
Costos
2007
45141
2008
47195
2009
49337
2010
51563
2011
53914
2012
56362
2013
58920
2014
61595
2015
64392
2016
67315
Costo terreno =
$945.000
Cuota fija anual =
$25.152
Factor aplicacin =
0,04565 obtenido de: secretaria
de finanzas articulo 135 del
cdigo financiero
0,04565
210
Seguro de planta
SEGURO SOBRE LA PLANTA
Ao
Costo
2007
670484
2008
700924
2009
732536
2010
765939
2011
800713
2012
837065
2013
875068
2014
914796
2015
956328
2016
956328
TASA PLANTA = 3%
inversin fija = 20.428.916
2006 = 612.867
Costos fijos de operacin

COSTOS FIJOS DE OPERACIN
AO
Costos
2007
461657
2008
482663
2009
504576
2010
527332
2011
551379
2012
576411
2013
602580
2014
629937
2015
658536
2016
688434
2006 (60%) = 441186
211
Gastos generales 1
AOS
2012
2013
2014
2015
2016
%
GASTOS
GASTOS
%
GASTOS
GASTOS
%
GASTOS
GASTOS
%
GASTOS
GASTOS
%
GASTOS
GASTOS
ADMINISTRATIVOS
10%
$28.261.142
10%
$32.324.415
10%
$36.432.954
10%
$42.271.325
10%
$44.430.358
DISTRIBUCION Y
VENTAS
20%
$30.811.189
25%
$43.734.569
25%
$49.915.701
25%
$58.070.202
25%
$61.333.392
INVESTIGACION Y
DESARROLLO
5%
$14.130.571
5%
$16.162.208
5%
$18.216.477
5%
$21.135.662
5%
$22.215.179
IMPREVISTOS
10%
$7.320.290
10%
$9.222.119
10%
$10.456.513
10%
$12.147.719
10%
$12.797.893
CONCEPTOS
TOTAL
$80.523.191
AOS
CONCEPTOS
ADMINISTRATIVOS
DISTRIBUCION Y
VENTAS
INVESTIGACION Y
DESARROLLO
2007
TOTAL
$115.021.645
2008
$133.624.907
2009
$140.776.821
2010
2011
%
GASTOS
GASTOS
%
GASTOS
GASTOS
%
GASTOS
GASTOS
%
GASTOS
GASTOS
%
GASTOS
GASTOS
9%
$14.932.530
9%
$17.952.201
9%
$19.241.448
10%
$22.670.492
10%
$25.535.434
15%
$13.236.618
15%
$15.773.889
15%
$16.977.471
20%
$24.335.182
20%
$27.472.862
5%
$8.295.850
5%
$9.973.445
5%
$10.689.693
5%
$11.335.246
5%
$12.767.717
FINANCIEROS
CAP. CTE.
IMPREVISTOS
$101.443.311
$1.390.400
10%
$3.785.540
$41.640.937
$1.193.661
10%
$4.489.320
$49.382.516
$962.728
10%
$4.787.134
$52.658.475
$691.660
10%
$5.903.258
$64.935.838
$373.480
10%
$6.614.949
$72.764.443
212
Retorno Sobre la Inversin

Concepto
Ao
RSI
2007
0.20
Periodo
FNE
FNED
FNEDA
2008
0.28
-$56,994,929
-$56,994,929
-$56,994,929
2009
0.23
$14,365,712
$11,585,251
-$45,409,678
2010
0.13
$24,478,868
$15,920,180
-$29,489,498
2011
0.12
$25,309,535
$13,274,529
-$16,214,969
2012
0.10
$17,593,523
$7,441,596
-$8,773,373
2013
0.08
$20,367,619
$6,947,552
-$1,825,821
2014
0.06
$21,752,128
$5,983,725
$4,157,904
2015
0.08
$20,494,588
$4,546,607
$8,704,511
2016
0.08
$19,207,542
$3,436,357
$12,140,868
2017
0.01
$32,560,615
$4,697,831
$16,838,700
10
$36,748,335
$4,275,834
$21,114,534
11
$4,327,467
$406,065
$21,520,598
INVERSION = 56, 994,928

RSI = (X-1) + ABS (FNEDA(X-1) / FNED(x))
B
RSI = FNEDn / INVERSION
213
BIBLIOGRAFA
1. Baca Urbina, Gabriel. Evaluacin de Proyectos, 3 Edicin, Editorial McGraw-Hill, Mxico DF. , 1995.
Pgs. 133-148 y 194-195.
2. Blank T, Leland y col. Ingeniera Econmica, 3 Edicin, Editorial McGraw-Hill, Mxico DF. , 1992. Pgs.
119-126 y 378-385.
3. Comisin de Salarios Mnimos. http://www.conasami.gob.mx/formatestimonios.aspx
HU
UH
4. Luz y fuerza del Centro. http://www.lfc.gob.mx/tarifas/t-cabt-3.htm

HU
UH
5. Comisin Nacional del Agua. http://www.cna.gob.mx/Ecna/Publicaciones/Tcnicas/D.F.PDF

HU
UH
6. Gas Natural. Comisin reguladora de Energa

7. Cotizaciones AMTEX.com.mx. , 2006
8. Cotizaciones POLINOX. http://www.POLINOX.com.mx ,.2006
HU
UH
9. Cotizaciones JERSA. http://www.JERSA.com.mx., 2006

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UH
10. Inflacin. http://www.cefp.gob.mx/intr/edocumentos/pdf/cefp/cefp0652005.pdf

HU
UH
11. Informes crdito
214

Estudio de Prefactivilidad para La Instalación de Una Plantan de Tratamiento de Licor de Tequila

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UNIVERSIDAD AUTNOMA METROPOLITANA

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA

Ramrez Blas Laura Gabriela

Ing. de los Alimentos

Rodrguez Duarte Carelia

Ing. de los Alimentos

Rojas Cuautle Venancio

Ing. de los Alimentos

Tinoco Montaez Horacio

Ing. de los Alimentos

Zempoaltcatl Reyes Elizabeth

Ing. Bioqumica Ind.

3.4.2 Propuestas de los candidatos a la Presidencia de la Republica Mexicana.

9.2.2.1.4 Servicios Pblicos

1.1.1 OBJETIVO GENERAL

1. 1.2 OBJETIVOS PARTICULARES

Desarrollar el proceso de elaboracin de un licor de caf al tequila por fermentacin.

2.1. FORMULA TENTATIVA

2.2 PROPIEDADES DEL PRODUCTO

2.2.1 PROPIEDADES FISICO-QUMICAS

2.3 NORMAS Y/O REQUERIMIENTOS DE CALIDAD

Instrumentos relativos al producto: Leyes, reglamentos

Envases de vidrio color mbar de 1000Ml.

2.6. VIDA DE ANAQUEL

2.7. CODIGO DE BARRAS

LICOR DE CAF AL TEQUILA

Vista anterior y posterior de la etiqueta.

2.9.1 INFORMACION COMERCIAL PARA DISTRIBUCION NACIONAL

100% de agave 100%

CONTENIDO NETO 1L/l

38% Alc. Vol.

Hrcules No. 2819 Col.

"MARCA XX" M.R.

Solo para envasado

2.9.2 INFORMACION COMERCIAL PARA EXPORTACION

En forma destacada y legible

Blanco Silver, Joven

Para el mercado internacional

Deber ostentar el nombre o

"MARCA XX" M.R.

Obligatorio contar con una

La identificacin del lote que

Solo para envasado de origen.

3.1 ENTORNO AMBIENTAL

3.1.1 RIESGOS AMBIENTALES DE LA PRODUCCIN

B. l uso de fertilizantes produce erosin del suelo

3.1.2. CONTAMINACIN INDUSTRIAL: DESECHOS Y SUBPRODUCTOS

Los procesadores de caf y agave de Mxico estn descontaminando la produccin

Promocin del consumo interno.

DESCARGAS DE AGUAS RESIDUALES

LMITES MXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES EN LAS

LMITES MXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES EN LAS

LMITES MXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES PARA LAS

3.2 ENTORNO SOCIOCULTURAL

El caf a nivel internacional.

3.3. ENTORNO CIENTFICO TECNOLGICO.

AGAVE TEQUILANA WEBER

DIAGRAMA DE FLUJO GENERAL

3.3.5. PROCESO OBTENCION DESTILADO DE TEQUILA

PROCESO OBTENCION DE LICOR

Capacidad 220 litros

3.4. ENTORNO POLTICO-LEGAL

3.4.1 MAPA POLTICO DE LA REPUBLICA MEXICANA