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UNIVERSIDAD VERACRUZANA

Facultad de Contadura y Administracin


Proyecto de inversin para la creacin de una
planta empacadora de ensaladas y vegetales precortados

TESIS
Para obtener el ttulo de:

Licenciado en administracin
Presenta:

Vctor Hugo Jimnez Contreras


Asesor:

M.D.F. Brenda Marina Martnez Herrera

Xalapa-Enrquez, Veracruz

Agosto 2012

UNIVERSIDAD VERACRUZANA
Facultad de Contadura y Administracin
Proyecto de inversin para la creacin de una
planta empacadora de ensaladas y vegetales precortados

TESIS
Para obtener el ttulo de:

Licenciado en administracin
Presenta:

Vctor Hugo Jimnez Contreras


Asesor:

M.D.F. Brenda Marina Martnez Herrera

Xalapa-Enrquez, Veracruz

Agosto 2012

AGRADECIMIENTOS
En primer lugar a Dios por haberme dado la vida, salud, ilusiones y por que me ha heredado
el tesoro ms valioso que puede drsele a un hijo "sus padres".

A mis padres, ngela y Dionicio, quienes sin escatimar esfuerzo alguno sacrificaron gran
parte de su vida para educarme, adems de su amor, cario y apoyo me ofrecieron su
sabidura para lograr esta meta en mi vida, en reconocimiento a todo el apoyo que me han
brindado a lo largo de mi vida y con la promesa de seguir siempre adelante, le dedico ste
trabajo.

A mis hermanas, Ana y Norely, sobran las palabras para describir el afecto y cario que
ciento por ellas, que a pesar de todo han estado ah siguiendo mi camino y levantndome
cuando me senta sin fuerzas, a ellas quienes la ilusin de su vida ha sido verme convertido
en un hombre de provecho les doy las gracias.

A mi linda novia Arely, por acompaarme tanto en los buenos como en los malos momentos
de la vida, por seguirme durante toda mi carrera y haber estado en esos tiempos difciles
donde las decisiones que he tomado cambiaron el rumbo de mi vida, le dedico este trabajo y
le doy las gracias por seguir a mi lado, te amo.

Y a todas aquellas personas con todo mi corazn, que directa o indirectamente me apoyaron
y estuvieron pendientes de mi formacin acadmica, en especial a mis abuelos que en paz
descansen, a mis tos, mis cuados y con gran agradecimiento a mis suegros por darme esa
confianza y aceptarme como un miembro ms de su familia y hacerme sentir como un hijo
para ustedes, en respuesta a esto, cuenten con un gran nieto, sobrino, yerno y amigo.
Gracias.

NDICE

RESUMEN .......................................................................................................... I
INTRODUCCIN ............................................................................................... 2
CAPITULO I EL PROYECTO DE INVERSIN
1.1 IMPORTANCIA DE LOS PROYECTO DE INVERSIN .............................. 7
1.2 DEFINICIN DE PROYECTO ..................................................................... 7
1.3 DEFINICIN DE INVERSIN ...................................................................... 8
1.4 DEFINICIN DE PROYECTOS DE INVERSIN ........................................ 8
1.5 OBJETIVOS DE LOS PROYECTOS DE INVERSIN ................................. 8
1.6 ORIGEN DE LOS PROYECTOS DE INVERSIN ....................................... 9
1.7 TIPOS DE PROYECTOS DE INVERSIN ................................................ 10
1.8

PROCESO

PARA

LA

PREPARACIN

EVALUACIN

DE

PROYECTOS...11
1.8.1 Estudio organizacional ............................................................................................ 12
1.8.2 Estudio de mercado ................................................................................................ 12
1.8.3 Estudio tcnico ......................................................................................................... 12
1.8.4 Estudio financiero .................................................................................................... 13
1.8.5 Evaluacin econmica ............................................................................................ 13

CAPTULO 2 ENSALADAS EN MXICO


2.1 QUE SON LAS ENSALADAS? ................................................................ 15
2.2 ANTECEDENTES DE LAS ENSALADAS .................................................. 16
2.3 HISTORIA DE LAS ENSALADAS .............................................................. 17
2.4 EL MERCADO DE LOS VEGETALES Y ENSALADAS EN MXICO ........ 18

2.5 FACTORES QUE INTERVIENEN EN EL CONSUMO DE ENSALADAS EN


MXICO ........................................................................................................... 20
2.6 CARACTERSTICAS DE LA REGIN ....................................................... 21
2.7 COMERCIALIZACIN DE LAS ENSALADAS EN LA REGIN ................. 22
CAPITULO

METODOLOGA

DE

LA

INVESTIGACIN

PARA

EL

PROYECTO DE INVERSIN
3.1 METODOLOGA DE INVESTIGACIN ..................................................... 24
3.2 Justificacin de la investigacin ................................................................. 24
3.3 Planteamiento del problema ...................................................................... 25
3.4 Formulacin del problema.......................................................................... 26
3.5 Hiptesis .................................................................................................... 26
3.6 Objetivos de la investigacin ...................................................................... 26
3.7 Interrogantes del estudio............................................................................ 26
3.8 Delimitacin de la investigacin ................................................................. 26
3.9 Metodologa ............................................................................................... 27
CAPITULO 4 EMPACADORA DE ENSALADAS LA PARCELA
4.1 INTRODUCCIN ....................................................................................... 29
4.2 DESCRIPCIN GENERAL DEL NEGOCIO .............................................. 30
4.2.1 Naturaleza de la empresa ...................................................................................... 31

4.3 ESTUDIO ORGANIZACIONAL .................................................................. 32


4.3.1 Misin ........................................................................................................................ 32
4.3.2 Visin ......................................................................................................................... 32
4.3.3 Objetivo general ....................................................................................................... 32
4.3.4 Objetivos especficos .............................................................................................. 32
4.3.5 Estructura del negocio ............................................................................................ 33
4.3.6 El personal ................................................................................................................ 33
II

4.3.7 Polticas para el personal ....................................................................................... 35


4.3.8 Mano de obra requerida ......................................................................................... 38
4.3.9 Marco legal de la organizacin .............................................................................. 40

4.4 ESTUDIO DE MERCADO .......................................................................... 43


4.4.1 La Competencia ....................................................................................................... 43
4.4.2 Clientes ..................................................................................................................... 46
4.4.3 Anlisis de mercado ................................................................................................ 47
4.4.4 Investigacin de Mercado ...................................................................................... 48
4.4.4.1 Anlisis de la demanda........................................................................... 48
4.4.4.2 Anlisis de la oferta...65
4.4.5 Riesgos y oportunidades de mercado .................................................................. 68
4.4.6 Determinacin del precio ........................................................................................ 69
4.4.7 Canal de distribucin ............................................................................................... 73
4.4.8 Punto de equilibrio ................................................................................................... 74
4.4.9 Publicidad.................................................................................................................. 75
4.4.10 Promocin de ventas ............................................................................................ 75
4.4.11 Comercializacin ................................................................................................... 76

4.5 ESTUDIO TCNICO .................................................................................. 78


4.5.1 Localizacin ptima de la planta ........................................................................... 78
4.5.2 Especificaciones del producto ............................................................................... 81
4.5.3 Proceso de Produccin ........................................................................................... 82
4.5.4 Materia prima y proveedores ................................................................................. 88
4.5.5 Capacidad instalada ................................................................................................ 91
4.5.6 Manejo de inventarios ............................................................................................. 91
4.5.7 Equipo e instalaciones ............................................................................................ 92
4.5.8 Justificacin del equipo a adquirir ......................................................................... 95
III

4.5.9 Estudio de impacto ambiental................................................................................ 96

4.6 ESTUDIO FINANCIERO .......................................................................... 105


4.6.1 Objetivo ................................................................................................................... 105
4.6.2 Fuentes de uso del dinero en efectivo ............................................................... 105
4.6.3 Clculos estimativos de ingresos esperados .................................................... 107
4.6.4 Clculos estimativos de gastos y costos esperados ........................................ 108
4.6.5 Flujo de efectivo del proyecto .............................................................................. 111
4.6.6 Balance general proyectado ................................................................................ 112
4.6.7 Estado de resultados proyectado........................................................................ 113

4.7 EVALUACIN ECONMICA ................................................................... 114


4.7.1 La Tasa Interna de Rendimiento (TIR) y Tasa de Rendimiento Mnima
Aceptable (TREMA) ........................................................................................................ 114
4.7.2 Valor Presente Neto (VPN) .................................................................................. 115
4.7.3 Periodo de recuperacin ...................................................................................... 116

CONCLUSIONES .......................................................................................... 117


FUENTES DE INFORMACIN ...................................................................... 121
OTRAS FUENTES ......................................................................................... 123
ANEXO I ........................................................................................................ 124
ANEXO II ....................................................................................................... 132
ANEXO III ...................................................................................................... 136
NDICE DE TABLAS ...................................................................................... 140
NDICE DE GRFICAS.................................................................................. 144
NDICE DE IMGENES ................................................................................. 146

IV

RESUMEN
La presente tesis tiene como objetivo aplicar la metodologa de los proyectos de
inversin en la evaluacin e implementacin de una planta empacadora de
ensaladas en la localidad de Rancho viejo, en el Municipio de Emiliano Zapata,
ver.
En el siguiente trabajo se aplicar cada una de las etapas a desarrollar en los
proyectos de inversin con la finalidad de obtener un resultado objetivo y veraz, lo
que permitir tomar buenas decisiones para colocar dicho proyecto en esta
localidad.
El trabajo est dividido en tres captulos que permitirn explicar el por qu se debe
realizar un proyecto que beneficiar a la localidad de origen, permitiendo aplicar
una metodologa que garantice obtener una rentabilidad segura para el proyecto.
El primer captulo nos habla de las generalidades de los proyectos de inversin,
explicando detalladamente los que son los proyectos, sus orgenes, los tipos y lo
que son las inversiones de acuerdo a varios autores reconocidos mundialmente.
El segundo captulo explica lo que son en s las ensaladas sus orgenes, la historia
de ellas desde que aparecieron por primera vez en los grandes festines de la
realeza, adems de la importancia que tienen para la cocina Mexicana y de lo
importante que seria para el pas la introduccin de vegetales a la alimentacin
Mexicana.
Tambin cabe destacar la importancia que tienen las ensaladas para el pas, ya
que los fenmenos meteorolgicos que cada da se hacen ms notorios, han
destruido grandes cultivos de vegetales en toda la Republica lo que abre puertas
para la introduccin de las ensaladas y vegetales al mercado Mexicano.
Por ltimo en el tercer captulo se explicar ms a detalle lo que viene siendo el
proyecto de inversin a realizar, explicando cada una de sus etapas y de los
estudios realizados para poder concluir si es o no factible el proyecto.

INTRODUCCIN

En la actualidad las organizaciones dependen de las decisiones que toman los


inversionistas a la hora de crear un negocio. El desarrollo de los proyectos de
inversin proporciona herramientas tiles para la toma de decisiones permitiendo
llevar a acabo acciones para realizar o no un proyecto.
La presente tesis tiene el objetivo de aplicar una metodologa de investigacin
relacionada con los proyectos de inversin, lo que permitir la aplicacin de
mtodos para la evaluacin e implementacin de una planta empacadora de
ensaladas en la localidad de Rancho Viejo, en el Municipio de Emiliano Zapata,
Veracruz.
Por consiguiente se aplicarn cada una de las etapas a desarrollar en los
proyectos de inversin, teniendo la finalidad de obtener un resultado objetivo y
expresado en trminos numricos que permita evaluar el rendimiento financiero y
social del proyecto, as como tambin las caractersticas del mercado, las
necesidades tcnicas, organizacionales y jurdicas del proyecto.
El trabajo pretende aportar conocimientos tericos en la metodologa de los
proyectos de inversin con la finalidad de dar un marco conceptual, de manera
que el lector pueda entender con mayor facilidad el desarrollo de un proyecto.
La parte terica que se desarrolla en el trabajo, y la aplicacin prctica de los
proyectos de inversin, proporcionan al lector una idea clara para entender estos
puntos antes mencionados, teniendo como base la lectura, el anlisis y las
aportaciones de diferentes autores con la especialidad en los proyectos de
inversin y sus diferentes enfoques del desarrollo econmico.
As mismo se tendr que considerar que uno de los errores que se cometen
frecuentemente en la elaboracin de los proyectos de inversin no est
sustentadas por los estudios correspondientes que garanticen una rentabilidad de
los fondos invertidos.

El trabajo que se presentar a continuacin expresar un anlisis de mercado que


permitir obtener informacin acerca de la oferta, precio, demanda

comercializacin de un producto, adems que permitir aplicar una investigacin


de mercados utilizando una metodologa especial para la realizacin de proyectos
de inversin, adems de tomar ideas esenciales del Dr. Reidar Jensen Castaeda,
para la obtencin del tamao de la muestra y la aplicacin de herramientas para la
obtencin de informacin primaria.
Tambin se realiza un estudio tcnico, que permite a lector ubicar el proyecto que
se pretender aplicar, adems le permitir tener una idea ms clara de los puntos
que aborda el estudio tcnico en un proyecto de inversin, demostrando que en
todo estudio tcnico se debe considerar lo siguiente:

La determinacin de la localizacin ptima del proyecto mejor conocida


como la macro y micro localizacin

La determinacin del tamao ptimo del proyecto necesario para conocer


su capacidad, la maquinaria y equipo a utilizar

La ingeniera del proyecto indispensable para describir los procesos y


mtodos a utilizar en la creacin del nuevo producto o servicio

Y el anlisis administrativo en el cual se describe la necesidad de mano de


obra y servicios a utilizar al aplicar el proyecto

Es necesario mencionar que la presente Tesis abordar el tema de la comida


mexicana e internacional al hacer mencin de las ensaladas, mostrando su
historia, calidad, e indicios importantes de este platillo favorito de la comida
nacional e internacional.
Dentro de su historia narrar el origen de su nombre y el surgimiento de las
ensaladas ms famosas conocidas en la actualidad, el trabajo tambin mostrar
los factores que intervienen para que las ensaladas se consuman en Mxico.

Siempre hay que considerar que mientras exista una necesidad humana de un
bien o servicio habr la necesidad de invertir, pues al hacerlo ser la nica forma
de satisfacer esas necesidades que requerir el ser humano al producir ese bien o
servicio que se requiere, esta son frases de del seor Gabriel Baca Urbina, que
junto con este trabajo, permitir al lector tener esa idea del por que realizar un
proyecto de inversin en cualquier momento que se requiera.
Esta Tesis, adems de ser una fuente de informacin para la comprensin de los
proyectos de inversin y de proporcionar una idea clara de como evaluar e
implementarlos, ser tambin una gua que podrn seguir aquellos inversionista
que deseen establecer un nuevo proyecto o que quieran penetrar un nuevo
mercado o para toda aquella persona innovadora que anhele establecer sus ideas
y que tenga una buena decisin para la aplicacin de un gran negocio.
As que propongo tener en cuenta la aplicacin de los proyectos de inversin cada
vez que surja una idea para crear un negocio y espero que la presente Tesis le
sea til para la comprensin e implementacin de los proyectos de inversin.

CAPITULO I
EL PROYECTO DE INVERSIN

1.1 IMPORTANCIA DE LOS PROYECTO DE INVERSIN


Los proyectos de inversin son de gran importancia en ellos se plasma la
informacin de los factores que influyen en la creacin, ampliacin o mejoramiento
de cualquier tipo de empresa.
Para tomar decisiones adecuadas y tener la confianza necesaria de que la
inversin resultar todo un xito, por ello es indispensable que todo proyecto
contenga datos claros, precisos y reales, ya que son la base para proyectar los
resultados futuros bajo diferentes escenarios posibles.
Para tener una idea ms clara de lo que son y la importancia que estos tienen
tanto para la sociedad, la empresa y el inversionista, a continuacin se presenta
las diferentes definiciones de proyectos de inversin.

1.2 DEFINICIN DE PROYECTO


Un proyecto es una serie de planteamientos encaminados a la produccin de un
bien o la presentacin de un servicio, con el empleo de una cierta metodologa y
con miras a obtener determinado resultado, desarrollo econmico o beneficio
social. (Hernndez, 2005, p.3).
El proyecto es un desafo temporal que se enfrenta para crear un nico producto
o servicio (Rivarola, 2007, p.4).
un proyecto es la bsqueda de una solucin inteligente al planteamiento de un
problema tendente a resolver, entre muchas, una necesidad humana (Baca,
2006, p.1).
Un proyecto es una serie de acciones conducentes a lograr objetivos de bienestar
bien sea para una persona natural o jurdica, o para una comunidad independiente
del

nmero

de

personas

que

la

conformen

(Palacio,

2010,

p.16).
7

1.3 DEFINICIN DE INVERSIN


La inversin es el conjunto de recursos (ya sean financieros, materiales, humanos
o tecnolgicos), que se emplean para producir un bien o servicio y generar una
utilidad (Hernndez, 2005, p.3).

1.4 DEFINICIN DE PROYECTOS DE INVERSIN


Los proyectos de inversin se podrn describir como planes que si se les asigna
un determinado monto de capital y se le proporcionan insumos de varios tipos
podr producir un bien o un servicio, til para el ser humano o la sociedad en
general. (Baca, 2006, p.2).
Es la unidad mnima econmica de planeacin, formada por un conjunto de
actividades concatenadas que se suceden, complementa y deciden entre s, la
ltima de las cuales es parte importante para la toma de decisiones sobre la
inversin. (Cortzar, 1993, p.12b).
Por lo cual, un proyecto de inversin es una serie de planteamientos que permiten
tomar la decisin de poner en marcha un proyecto deseado para dar validez a
alguna actividad financiera con el fin de obtener un bien o servicio en las mejores
condiciones y conseguir una retribucin a un determinado plazo.

1.5 OBJETIVOS DE LOS PROYECTOS DE INVERSIN


Segn contreras (1997), los objetivos que persiguen los Proyectos de Inversin se
clasifican de la siguiente manera:
Objetivos generales

Obtener seguridad de capital

Vislumbrar un adecuado rendimiento de la inversin

Garantizar el crecimiento de capital

Crear, mantener o aumentar utilidades de la empresa

Objetivos especficos

Ampliar o mejorar el mercado

Ampliar o mejorar la actividad o rendimiento de la empresa

Reducir costos

Mejorar la calidad de productos o servicios

1.6 ORIGEN DE LOS PROYECTOS DE INVERSIN


Segn Hernndez (2005), los proyectos se emprenden para satisfacer
necesidades individuales y colectivas. En el primer caso, se trata de las
necesidades de quienes desean tener un negocio propio. En segundo, son
resultado de los siguientes factores:
Crecimiento de la demanda interna
La cual se incrementa por el aumento de la poblacin, que pide ms de un
producto o servicio.
Nuevos productos
Sucede cuando los gustos y las preferencias de los consumidores cambia y surge
de satisfacer estos cambios, o bien cuando el nivel de ingresos de los
consumidores o el precio de los bienes y servicios varan y propician cambios en
su demanda actual. Lo anterior estimula inversiones nuevas para satisfacer esa
demanda originada.
Innovaciones tecnolgicas en los procesos productivos
Estos proyectos se inician para remplazar maquinaria y equipo obsoleto, con la
finalidad de aumentar la productividad y disminuir los costos directos para ser
competitivos en el mercado tanto en precio como en calidad.

Sustitucin de importaciones
Cuando la produccin de un pas depende de las importaciones, debido a la
inestabilidad de su moneda surge la necesidad de proyectos encaminados a la
produccin de bienes que permitan la sustitucin de los importados.

1.7 TIPOS DE PROYECTOS DE INVERSIN


Hay varias clasificaciones de los proyectos de inversin. De acuerdo con el sector
al que van dirigidos, pueden ser:

Agropecuarios. Son los que se ubican en el sector primario (pisccolas,


caprinos,

frutcolas,

etc.).

Al

explotarlos

no

se

efecta

ninguna

transformacin.

Industriales. Son los que se ubican en el sector secundario (del cemento,


del calzado, farmacutica, etc.), el sector industrial. Su principal
caracterstica es la transformacin de productos.

De Servicios. Son los que se ubican en el sector terciario (educacin,


carreteros, hidrulicos, transporte, etc.).

De acuerdo con su naturaleza, los proyectos de inversin se clasifican en los


siguientes:

Dependientes. Son dos o ms proyectos relacionados que para ser


realizadas requieren otra inversin.

Independientes. Son las que pueden realizar sin depender ni afectar o ser
afectadas por otros proyectos, adems son analizados y son aprobados o
rechazados de forma individual, sin que la decisin incida en los dems.

Mutuamente excluyentes. Como su nombre lo indica, corresponden a


proyectos opcionales, donde aceptar uno impide que de haga el otro o lo
hace innecesario, este caso ocurre cuando se analiza un conjunto de
proyectos y al seleccionar alguno, los dems quedan descartados.
10

De instalacin. Se toma de base para la creacin de una empresa


totalmente nueva.

Para empresas en marcha. Se utiliza para justificar la inclusin de nuevos


productos, ampliacin de la planta o remplazo de maquinaria para la
empresa ya establecida.

La tercera clasificacin es por bienes y servicios:

De bienes. Los bienes pueden ser: agrcolas, forestales, martimos,


mineros, pecuarios, etc.

De servicios. Los servicios se dividen en: infraestructura social,


infraestructura fsica, infraestructura hidrulica, transporte, etc.

En funcin del objetivo principal el cual se pretende alcanzar con la


implementacin del proyecto:

De lucro (econmicos). En base a una demanda efectiva capaz de pagar


el precio del bien o servicio que produzca el proyecto.

Social (sector pblico). Se busca el bienestar de la regin o sector de la


poblacin a que estn destinados.

1.8 PROCESO PARA LA PREPARACIN Y EVALUACIN DE


PROYECTOS
Segn Baca (2006), la metodologa que se aplica en cada uno de los proyectos de
inversin, ya que cada estudio de inversin es nica y distinta a todas los dems,
tienen la particularidad de poder adaptarse a cualquier proyecto. La estructura
general de la metodologa de la evaluacin de proyectos puede ser representada
por lo siguiente:

11

Imagen 1.1 Estructura general de la evaluacin de proyectos. Fuente: Baca Urbina, 2006.
Formulacin y evaluacin de
proyectos

Definicin de objetivos

Anlisis de mercado

Anlisis tcnico
operativo

Definicin de objetivos

Anlisis tcnico
operativo

Anlisis tcnico
operativo

Definicin de objetivos

Definicin de objetivos

1.8.1 Estudio organizacional


El estudio organizacional pretende definir las bases de la estructura organizacional
tanto legal como funcional que deber tener la empresa al momento de
constituirla, adems se tendr que definir la estructura legal de la empresa, los
requisitos para la puesta en marcha de la empresa, as como tambin la
elaboracin del organigrama de la empresa y el perfil de cada uno de los puestos.
1.8.2 Estudio de mercado
Es la primera parte de la investigacin formal del estudio. Consta de la
determinacin y cuantificacin de la demanda y oferta, el anlisis de los precios y
el tipo de comercializacin.
1.8.3 Estudio tcnico
Esta parte del estudio puede subdividirse a su vez en cuatro partes, que son:
determinacin del tamao optimo de la planta, determinacin de la localizacin de
la planta, ingeniera del proyecto y anlisis administrativo. En este estudio se
busca tener un conocimiento de los riesgos que se pueden presentar cuando la
empresa ya se encuentre en operacin.
12

1.8.4 Estudio financiero


Es la antepenltima parte del estudio, es el anlisis econmico. Su objetivo es
ordenar y sistematizar la informacin de carcter monetario que proporcionan las
etapas anteriores y elaborar los cuadros analticos que sirven de base para la
evaluacin econmica.
1.8.5 Evaluacin econmica
Esta parte propone describir los mtodos actuales de evaluacin que toman en
cuenta el valor del dinero a travs del tiempo, como son la tasa interna de
rendimiento (TIR) y el valor presente neto (VPN). Entre los que destacan por su
importancia.

13

CAPTULO 2
ENSALADAS EN MXICO

2.1 QUE SON LAS ENSALADAS?


Segn Rimola (2006), una ensalada es en esencia un plato fro con hortalizas
mezcladas, cortadas en trozos, que en algunos casos se acompaan con aderezo,
sal, jugo de limn, aceite de oliva, o vinagre, puede tomarse como plato nico,
antes o despus del plato principal e incluso como complemento.
Son pocos los platos que admiten tantas variaciones como las ensaladas. Cada
regin del planeta ha incorporado productos propios de su gastronoma.
La imaginacin de los cocineros a lo largo de la historia ha dado lugar a los
distintos sabores y texturas sabiamente combinados, se complementan con
aderezos que realzan el sabor de los ingredientes.
El resultado es un sabroso plato, que adems es muy saludable por su aporte de
vitaminas y escasas grasas. Se podra decir que hay tantas ensaladas, que cada
una tiene un sabor tan propio que las caracteriza de otros platillos de gran valor
para la gastronoma internacional.

Imagen 2.1 Ensaladas. Fuente Google imgenes.

15

2.2 ANTECEDENTES DE LAS ENSALADAS


Las primeras ensaladas, fueron realizadas con lechugas a las cuales se les
empez a combinar con otras hortalizas crudas desde la poca del imperio
romano.
En Europa y en los pases orientales existen recetas milenarias. De hecho, la
palabra ensalada deriva del italiano antiguo insare, que significa agregar sal, la
cual fue el primer aderezo que se conoci. Tambin utilizado para mantener
frescas las hierbas y otras plantas. Las ensaladas formaban parte de la dieta de
los griegos, quienes le aadieron todo tipo de especias, frutos secos, quesos y
miel.
Posteriormente, los romanos extendieron el hbito de comer platos compuestos de
hortalizas crudas mezclados con otros ingredientes, al principio y al final de los
festines y aunque durante las invasiones brbaras se perdi esa costumbre, la
llegada de musulmanes a Europa supuso el re-encuentro con las ensaladas y la
introduccin de otras formulas.
El descubrimiento de Amrica aporto nuevas legumbres, frutos y hortalizas, que se
sumaron a los ingredientes de los griegos, romanos y rabes. Durante los siglos
XVII y XVIII los cocineros franceses e italianos pusieron de moda esta prctica
culinaria en toda Europa. A finales del siglo XIX, la ensalada alcanzo un lugar
privilegiado en mesa Americana.
En la actualidad, es raro encontrar una sociedad en la que no se consuman
vegetales aderezados en forma de ensalada, plato que adems gano popularidad
desde que a finales del siglo XX se expandiera el temor a la obesidad en las
sociedades modernas. Fue el naturista latino Plinio (23-79d.C) quien descubri,
alrededor del ao 50, que los vegetales se podan consumir crudos, simplemente
sazonados con sal y vinagre, lo que permita economizar madera para el fuego,
adems de tener un plato siempre a disposicin inmediata para el consumo.

16

2.3 HISTORIA DE LAS ENSALADAS


Mencionando lo que Rimola (2006), menciona que a travs de la historia son
muchos los personajes que hicieron pblica su predileccin por las hortalizas y
ensaladas. Giacomo Casanova, en el siglo XVIII, gustaba de la buena mesa como
de las mujeres, pero viva muy preocupado por conservarse esbelto y lucir
atractivo.
Por ello, la mayor parte de su alimentacin estaba constituida por ensaladas:
ingera grandes porciones de zanahoria y perejil porque aseguraba que le
mantenan la piel lozana y dems resultaba afrodisacas. Su plato favorito era
preparado con apio, cebolla, huevos duros, zanahoria, perejil y mayonesa, mezcla
que hoy se conoce como ensalada Casanova.
El origen de la famosa ensalada Csar est en Tijuana, all por el 1920. Le
llamaban la ensalada de aviador en honor de los pilotos de una base area
cercana. La popularidad de Csar, uno de los pilotos, lleg a ser tan grande que le
pusieron su nombre a una de las ensaladas ms famosas de Estados Unidos. Otra
versin dice que Csar era el nombre del cocinero que ide la combinacin de los
ingredientes.
Cuando se trata de ensaladas, inmediatamente nos viene a la mente la lechuga y
la salsa vinagreta, la combinacin ms elemental para obtener una ensalada
bsica. Pero el concepto de ensalada se ha ampliado muchsimo, agregndose
todas aquellas hortalizas crudas o cocidas que la huerta puede dar: repollo,
escarola, lechuga, berro, apio, zanahoria, adems de todos aquellos tubrculos y
frutas etc. Lo que permita soltar la imaginacin para las combinaciones, no solo de
sabores sino tambin de color y presentacin.
Muchas de las ensaladas compuestas son lo suficientemente nutritivas como
para representar un plato en s mismas, aunque tambin pueden ser una fresca
entrada, guarnicin o simplemente un acompaamiento.

17

2.4 EL MERCADO DE LOS VEGETALES Y ENSALADAS EN


MXICO
Segn Financiera Rural (2008), Mxico se encuentra entre los principales
productores y exportadores de hortalizas en el mundo, se ubica en el cuarto lugar
a nivel mundial y el primero en el continente. Otros exportadores de gran peso
son: Pases Bajos, Espaa, China, Francia, Blgica, y Canad; los diez principales
productores de hortalizas suman alrededor de 70% de la produccin de hortalizas
en el mundo.
En cambio, los grandes importadores de hortalizas son la Unin Europea y los
Estados Unidos que suman el 50% del valor mundial de las importaciones de
hortalizas; y en menor medida Canad, China y Japn.
Por su parte, Mxico posee una riqueza de climas y ecosistemas que permiten la
adecuada produccin de hortalizas durante todo el ao, lo cual constituye una de
las principales ventajas ante otros competidores potenciales.
En 10 aos, el consumo per cpita promedio de frutas y hortalizas en Mxico pas
de 60 a 56.9, segn datos de la Organizacin de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentacin (FAO).
Este bajo consumo ha generado una mayor exportacin, lo que a su vez ha
encarecido estos productos internamente, segn informacin de la Secretara de
Agricultura.
En el mercado interno, las hortalizas de mayor demanda a nivel nacional son el
jitomate (tomate rojo), la cebolla, el tomate verde, calabaza, pepino.
En trminos de proporcin, los mayores porcentajes que se quedan en el mercado
interno, sin contar las hortalizas procesadas, son el jitomate, calabaza, tomate
verde y cebolla.

18

En el pas se producen alrededor de 70 variedades de hortalizas que se clasifican


en 7 grupos diferentes:
CLASIFICACIN DE HORTALIZAS

Semillas-granos

Frutos

Chcharo, haba, arveja, vainita, elote, ejote.

Tomates, chiles en todas variedades, berenjena,


pimientos, sanda, meln, chayote.

Bulbos

Ajo, cebolla, puerro, poro, chalota, etc.

Coles

Repollo, brcol, coles de Bruselas.

Hojas

Tallos tiernos

Pepnides

Races

Flores

Col de Bruselas, col china, repollo, brcol, espinaca,


acelga, lechuga, nabo, berro, ppalo, quelite, etc.

A chcora, endibias, escarola, esprrago, apio,


esprrago.

Calabacn, calabaza, pepino, chilacayote.


Zanahoria, rbano, remolacha, betabel, papas,
nabo.
Alcachofa, flor de calabaza, brcoli, coliflor.

Tabla 2.1 Clasificacin de las hortalizas. Basado en: gua de presentacin de la FAO.

19

2.5 FACTORES QUE INTERVIENEN EN EL CONSUMO DE


ENSALADAS EN MXICO
La historia del consumo de vegetales y hortalizas en Mxico, se ha visto afectada
por los cambios en la poltica econmica y los cambios climatolgicos que
bruscamente han terminado con una gran parte de cultivos por causa de las
heladas y las altas temperaturas, ocasionando la prdida de siembras bsicas
para la subsistencia de la sociedad.
Las prdidas de cultivos provocadas por las heladas y las bajas temperaturas en
el norte y oeste de Mxico superaron los mil 200 millones de dlares, segn una
estimacin presentada por el periodista Francisco Campaa, de la Asociacin de
Productores del Ro Culiacn en el estado de Sinaloa.
Segn Campaa (2011, 11 de Febrero), tan slo en Sinaloa las heladas afectaron
a 584 mil hectreas de cultivos, de ellas 400 mil con maz. En el vecino estado de
Sonora, fronterizo con Estados Unidos, se perdieron 36 mil hectreas de cultivos y
en Tamaulipas (noreste), otras 290 mil.
Segn Cancino (2011, 10 de Septiembre). En Xalapa a partir del ao 2020
Veracruz comenzar a perder parte de su Producto Interno Bruto (PIB) en los
sectores primario, secundario y terciario, y esta cada podra alcanzar hasta el 40
por ciento debido a los efectos del cambio climtico si no se aplican las polticas
pblicas que permitan detener el avance de estos efectos.
Se deben contar con soluciones para controlar la escases de alimento en el
estado y en la mayor parte del pas los prximos aos, ya que se provocarn
muertes por falta de alimentacin, por lo cual considero que las ensaladas y los
vegetales pre-cortados.
Sin embargo, hay que considerar que las hortalizas sern un gran mtodo para
intervenir con una solucin que haga llegar alimentos listos para consumir a estos
lugares que necesitaran alimentos en algunos aos adelante, lo que permitir ser
un gran impacto en la sociedad.
20

Otro de los grandes problemas a los que se enfrentan los vegetales y hortalizas,
es el trabajo de la sociedad actual, la cual vara sus hbitos de acuerdo a los
requerimientos de la vida moderna, adems de que permite a la poblacin darse el
tiempo para consumir algo de comer, ya que por falta de tiempo se les hace
imposible preparar alimentos rpidos en el momento que lo desean.

2.6 CARACTERSTICAS DE LA REGIN


Martnez (2001), nos dice en su tesina, que el municipio de Emiliano Zapata se
localiza geogrficamente entre las coordenadas 96 32 al 96 55de longitud
Oeste, y del paralelo 19 19al 19 35de latitud Norte.
Limita al Norte de Actopan, al Este con puente nacional, al Oeste de Xalapa y
Coatepec y al Sur con Jalcomulco y Apazapan. Cuenta con 72 localidades de las
cuales, las ms importantes son:

Rinconada

El Chico

Emiliano Zapata

El Aguaje

Su altitud promedio es de 885m. Tiene una superficie de 344.82Km2, cifra que


representa el 0.54% del total Estatal. Esta situado en la zona central del estado,
sobre las ltimas estribaciones orientales del cofre de Perote, su suelo es variado,
presentando conjunto de valles, barrancas y algunos cerros. Su topografa es un
plano inclinado de occidente y oriente que une a la montaa con la llanura.
Su clima templado hmedo y presenta una temperatura media anual de 25.2 C
y la precipitacin media de 2,779.1mm. Las lluvias se registran en verano y
principios de otoo con escasa precipitacin pluvial en la fraccin semirida;
lluvias de Junio a Septiembre y periodo prolongado de secas.

21

2.7 COMERCIALIZACIN DE LAS ENSALADAS EN LA REGIN


Actualmente en la regin existe un poco consumo de ensaladas, pues no cuentan
con este producto que permite satisfacer su necesidad actual.
Adems datos de los ltimos aos por el INEGI (2002) esta regin ha crecido
gracias a los dos fraccionamientos encontrados en Lomas de Miradores y Dos
Ros, lo que representa una gran oportunidad para comercializar este nuevo
producto.
La comercializacin de las ensaladas es dirigido por grandes empacadores
nacionales y extranjeras que por ser los nicos que ofrecen este productos,
exageran con los precios y en algunos casos, en la calidad, lo que permite que se
pueda establecer una empresa empacadora de ensaladas y vegetales precortados para introducir un producto que podr satisfacer las necesidades de la
poblacin.

22

CAPITULO 3
METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN PARA EL
PROYECTO DE INVERSIN

3.1 METODOLOGA DE INVESTIGACIN


3.2 JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN
La investigacin a realizar ser analizar la posibilidad de crear una planta
empacadora de ensaladas en la localidad de Rancho Viejo, considerando que en
la actualidad y los descontrolados ritmos de vida evitan que las personas tengan el
tiempo necesario para consumir un alimento sano y listos para consumir en el
menor tiempo posible, a travs de una presentacin prctica como son las
ensaladas y vegetales pre cortados.
Es importante destacar que la posibilidad de crear la planta empacadora de
ensaladas dejara una gran utilidad para las personas que ah laboren pues
aportara generosas ganancia al colocar un valor agregado a los vegetales que se
consumen cotidianamente, asimismo permitir la creacin de nuevos empleos en
la localidad residente y cercanas mejorando el bienestar de la comunidad y
cambiando el nuevo estilo de vida de la sociedad.
La investigacin para la creacin de nuevos proyecto permitir que la economa
mexicana se equilibre ofreciendo nuevos trabajos y apoyos a la sociedad, de igual
manera permite la aplicacin de conocimientos prcticos y tericos que solo un
profesionista podra aportar, al mismo tiempo con la experiencia de sus ayudantes
se podr obtener grandes resultados en esta investigacin.
La realizacin del proyecto de inversin se llevar a cabo mediante una
metodologa de la investigacin utilizando mtodos y estrategias para lograr los
objetivos de la investigacin. Admitiendo ser una gua para la creacin y
comprensin de nuevos proyectos de inversin al futuro.

24

3.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA


La idea fundamental de la investigacin ser de comprobar si a los vegetales al
colocarles un valor agregado de estar pre cortado, desinfectado y listo para
consumir resultan ser un producto prctico y saludable para todas las personas
que por falta de tiempo se les hace ms difcil comer o cocinar.
La planta empacadora de ensaladas ofrecer un producto prctico y de alta
calidad que satisface las necesidades de todos los posibles clientes que necesitan
de alimentos listos para consumir en el menor tiempo posible. Proyectndola al
mercado estatal, a travs de una excelente calidad, un precio competitivo y un
servicio personalizado.
La investigacin que se realizar para comprobar si puede ser factible el proyecto
de inversin estar comprometida con el entorno ambiental y social de la
comunidad satisfaciendo las necesidades de sus futuros clientes y trabajadores al
colocar esta nueva planta empacadora de ensaladas, igualmente de su
compromiso al proporcionar alimentos prcticos a todas las personas que
necesitan de alimentos listos para consumir en el menor tiempo posible.
Tambin se considera la posibilidad que se tendra de tener una relacin fuerte
con los clientes, proveedores y sobre todo con los trabajadores de la planta para
encontrar un equilibrio estable en las actividades de la planta.
En cuanto a la produccin, dentro de la planta, se buscar analizar las posibles
fuentes de financiamiento para la produccin y de cumplir con las normas de
calidad y salubridad que puedan cumplir con los estndares requeridos por las
Normas Mexicanas. As como tambin la posibilidad de que se pueda obtener el
financiamiento necesario para satisfacer las necesidades requeridas para el
proyecto, su evaluacin econmica y la recuperacin del proyecto que permita
comprobar la factibilidad del mismo.

25

3.4 FORMULACIN DEL PROBLEMA


Ser viable la creacin de una planta empacadora de ensaladas en la localidad
de Rancho Viejo?

3.5 HIPTESIS
El establecimiento de una planta empacadora de ensaladas en Rancho Viejo es
viable, ya que genera utilidades y recupera la inversin en un plazo menor a 5
aos.

3.6 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN


Se pretende analizar la posibilidad de crear una planta empacadora de ensaladas,
que permita distribuir alimentos saludables, seguros y de alta calidad, con el objeto
de satisfacer las necesidades de la industria alimentaria de Xalapa. Adems de
comprobar la factibilidad al momento de aplicarse.

3.7 INTERROGANTES DEL ESTUDIO

Cul es el consumo actual de vegetales o ensaladas de la ciudad?

Quines son los posibles clientes que se tendran?

Cules son los posibles proveedores que se tendran?

Cul sera la inversin inicial del proyecto?

Cules serian mis fuentes de financiamiento?

Ser factible la inversin del proyecto?

3.8 DELIMITACIN DE LA INVESTIGACIN


La investigacin de proyecto de inversin se realizara en la comunidad de Rancho
Viejo, en el municipio de Emiliano Zapata, Ver., lo que permitir reactivar la
economa de la localidad durante el tiempo que permanezca el proyecto.

26

3.9 METODOLOGA
Para realizar el trabajo de investigacin se realizarn dos tipos de investigacin, la
exploratoria y la descriptiva, ya que existe la necesidad de analizarlos para
comprobar con veracidad el resultado de la investigacin.
Lo que permitir penetrar y comprender el problema a fondo y la descripcin
general

de

las

caractersticas

funciones

del

problema

en

cuestin.

27

CAPITULO 4
EMPACADORA DE ENSALADAS LA PARCELA

4.1 INTRODUCCIN
El siguiente proyecto de inversin, fue creado pensando en todas aquellas
personas que por falta de tiempo le es imposible preparar alimentos rpidamente,
sin mencionar que en la actualidad las personas buscan una alimentacin ms
balanceada por razones de salud, ya que las enfermedades gastrointestinales y la
obesidad estn marcando la vida de las personas considerablemente.
Adems es importante preocuparse por la salud de la sociedad, as que el
proyecto de inversin tiene pensado crear ensaladas 100% naturales y libres de
conservadores utilizando el mtodo de empacado al vaco, que permite conservar
un producto fresco por ms tiempo, adems son elaborados con todos los
esquemas de calidad de acuerdo a las Normas Mexicanas de alimentos
empacados.
El proyecto surge con la intencin de aprovechar una oportunidad que se presenta
de acuerdo a la necesidad de la sociedad por este tipo de alimentos balanceados.
Analizando la posibilidad existente de implementar una planta procesadora para
comercializar ensaladas y vegetales empacados al vaco a supermercados y
tiendas locales de la ciudad de Xalapa.
El proyecto propone distribuir el producto, a travs de una presentacin prctica
como son las ensaladas y vegetales pre cortados. Actuando de acuerdo a las
necesidades que se requieran del producto. Por tal motivo la creacin de esta
planta empacadora de ensaladas se dedicar a la produccin y transformacin de
la materia prima en un producto atractivo para el consumidor.
La elaboracin de un producto prctico y saludable ser uno de los objetivos del
proyecto para realizar las lneas de ensaladas y vegetales empacados al vaco.

29

4.2 DESCRIPCIN GENERAL DEL NEGOCIO


Ensaladas la Parcela S.A de C.V. es una empresa que elabora productos pre
cortados y empacados al vaco a supermercados y tiendas locales en la ciudad de
Xalapa para alimentar a la poblacin que por falta de tiempo le es imposible
preparar alimentos rpidos.
Las ensaladas son 100% naturales y libres de conservadores, gracias al
empacado al vaco que permite que el producto se conserve fresco por ms
tiempo, adems son elaborados con todos los esquemas de calidad.
El proyecto surge para aprovechar una oportunidad que se presenta en la
empresa Ensaladas la Parcela S.A de C.V. analizando la posibilidad que existe de
implementar una planta procesadora para comercializar ensaladas y vegetales
empacados al vaco a supermercados y tiendas locales de la ciudad de Xalapa.
El proyecto, se mueve con el deseo de servir a todas las personas que necesitan
de alimentos listos para consumir en el menor tiempo posible, a travs de una
presentacin prctica como son las ensaladas y vegetales pre cortados. La
empresa acta de acuerdo a las necesidades que requiera del producto.
Ensaladas la Parcela S.A de C.V. es una empresa manufacturera, ya que se
dedica a la produccin y transformacin de la materia prima en un producto que el
cliente va a consumir. Es una empresa del ramo alimenticio.
La planta elabora un producto prctico y saludable para todas las personas que
por falta de tiempo se les hace ms difcil comer o cocinar. As nacen las lneas
de ensaladas y vegetales empacados al vaco la Parcela. Ofreciendo una mezcla
de sabores y presentaciones que le darn un toque prctico y natural a quien los
incluyan en su consumo diario.

30

4.2.1 Naturaleza de la empresa


La Parcela es una empresa que se dedica a la comercializacin de ensaladas
empacadas al vaco, siendo una empresa de actividad comercial dirigida a las
necesidades de los clientes por medio de sus productos de calidad.
La cual se encuentra clasificada como un micro empresa, puesto que contara
con menos de 10 trabajadores en sus instalaciones, adems de poca maquinaria y
equipo bsico para las actividades productivas.
La Parcela tiene la finalidad de facilitar la vida de sus clientes por medio de sus
productos adems permite el intercambio comercial con otras organizaciones que
requieren de sus productos para satisfacer las necesidades de sus clientes.
El tipo de comercio que utiliza La Parcela ser de dos formas como a
continuacin se muestra:

Comercio mayorista; ya que se dedicara a la venta al por mayor con


organizaciones que tuvieran la necesidad de obtener mercancas mayores
a 1,000 unidades, como son los supermercados y algunos minisper.

Comercio minorista; dedicada al comercio al menor o detallista, dicha


comercializacin se hara a pequeos negocios como son tiendas locales o
miscelneas.

Con lo descrito anterior mente solo cabe mencionar que la empresa La parcela es
una empresa privada que maneja recursos propios y financiamiento por parte de
acreedores financieros. Permitiendo la creacin de empleos a los habitantes de la
localidad y sus alrededores para mejorar la actividad econmica de la zona.

31

4.3 ESTUDIO ORGANIZACIONAL


El objetivo de esta rea es elegir a nuestros empleados, ensandoles muy bien lo
que deben de realizar para ser eficientes, de tal manera que les permita sacar lo
mejor de ellos y de la empresa. Lo que se pretende, es tener un contacto directo
con el personal para realizar el trabajo al mximo.
4.3.1 Misin
Somos un centro de distribucin de ensaladas empacadas al vaco, que brinda
confianza, calidad y responsabilidad al mercado Xalapeo. Ofreciendo un producto
prctico y de alta calidad que satisface las necesidades de todos los clientes que
necesitan de alimentos listos para consumir en el menor tiempo posible.
4.3.2 Visin
Proyectarnos al mercado estatal, a travs de una excelente calidad, un precio
competitivo y un servicio personalizado.
4.3.3 Objetivo general
Se pretende distribuir alimentos saludables, seguros y de alta calidad, con el
objeto de satisfacer las necesidades de la industria alimentaria de Xalapa.
Contribuyendo al cuidado y proteccin del medio en que nos desenvolvemos da
con da.
4.3.4 Objetivos especficos

Lanzarnos en el mercado Xalapeo en los primeros 12 meses.

Ubicar el producto en 10 puntos de ventas en los primeros 12 meses.

Recuperar la inversin inicial en un trmino de 24 meses a partir del inicio


de operaciones de la empresa.

Aumentar las ventas en un 10% anual. Despus de 1 ao

32

4.3.5 Estructura del negocio

GERENTE
GENERAL

VENTAS

PRODUCCIN

Imagen 4.1 Organigrama de la planta la Parcela. Fuente: Elaboracin propia.

4.3.6 El personal
A continuacin se muestra la administracin del recurso humano, ya que es
importante destacar su participacin dentro de la empresa, puesto que sin su
participacin la empresa no podra funcionar adecuadamente, a continuacin se
muestran las partes para administrar este preciado recurso.

33

Reclutamiento y seleccin

Para cubrir una vacante o puesto de nueva creacin, se realizar el


reclutamiento inicial entre el personal que labora en empresa, siempre y
cuando se cubra el perfil y slo en caso de no encontrarse a la persona
idnea para el puesto, se proceder a reclutar a travs de la Coordinacin
del Recursos Humanos de la propia empresa.

La forma para la seleccin de personal, depender si el candidato a cubrir


el puesto cumple con lo establecido en el perfil del puesto.

Contratacin

La contratacin de personal y expedicin de nombramientos ser vigilada y


controlada por la Coordinacin de Recursos Humanos con base en la
estructura orgnica autorizada y la disponibilidad de presupuesto.

La decisin final respecto a la contratacin de personal ser tomada por el


Gerente General.

Al contratar al personal de nuevo ingreso, se firmar un contrato individual


por tiempo determinado y se expedir un nombramiento.

Al trmino de la vigencia del contrato individual por tiempo determinado, el


Instituto podr contratar a la persona en forma definitiva y permanente.

Capacitacin

Los recursos financieros que se utilizarn para implementar el Programa


Anual de Capacitacin sern planeados y presupuestados por el
Departamento de Contabilidad y Finanzas, segn las peticiones de los otros
departamentos para capacitar al personal.

La Coordinacin de Recursos Humanos integrar el Programa Anual de


Capacitacin de la empresa solicitando la aprobacin del Gerente General.

Toda propuesta de modificacin al Programa Anual de Capacitacin deber


ser aprobada por el Gerente General antes de ser implementada por la
Coordinacin de Recursos Humanos.

34

Los proveedores externos de capacitacin que contrate el Instituto, sern


evaluados por el Gerente General los Responsables de las reas que
requieran la capacitacin.

4.3.7 Polticas para el personal


De la baja del personal

Las bajas de personal surtirn efecto a partir de la fecha en que el


movimiento haya sido realizado por la Coordinacin de Recursos Humanos.

La Coordinacin de Recursos Humanos, solicitar al trabajador que ha sido


dado de baja, todas las identificaciones oficiales, herramientas de trabajo y
medios de acceso a las instalaciones laborales que le hayan sido
entregadas, segn sea el caso, para el desempeo de sus funciones.

De la estructura orgnica

El organigrama, puestos y plantilla del personal que labora en el Instituto,


nicamente podrn ser modificados por el Gerente General, de acuerdo a
las necesidades de la empresa.

La Estructura Organizacional de la empresa estar integrada por el


organigrama, la plantilla de trabajadores con el nmero de ocupantes por
puesto, por categora de puesto y el total de trabajadores, mismos que
debern contar con las firmas de autorizacin del Gerente General.

Del registro de asistencia

La Coordinacin de Recursos Humanos la empresa deber llevar los


controles que aseguren la puntualidad y asistencia del personal que labora
en la empresa.

El personal que labora en la empresa deber registrar, de forma personal,


su hora de entrada y salida en el medio de registro de asistencia vigente.

En caso de que el personal requiera salir de la empresa durante el horario


de trabajo, deber solicitar la autorizacin de su Jefe de Departamento,

35

quien deber hacerlo del conocimiento de la Coordinacin de Recursos


Humanos de forma escrita.
De la puntualidad del personal

El personal tendr derecho a 15 minutos de tolerancia en su registro de


entrada, despus de los cuales se considerar como retardo.

Se considerar como falta de asistencia el registro de entrada que exceda


treinta minutos.

Se establece como beneficio para el personal, el registro de asistencia de


cinco retardos en un mes, al registrar el sexto retardo, se establecer como
sancin por estas incidencias, un da de suspensin laboral.

Se otorgar el estmulo por puntualidad y asistencia de forma mensual, a


aquellos trabajadores que no hayan hecho uso de los quince minutos de
tolerancia equivalentes a un da de trabajo.

De la administracin de sueldos y salarios

La Coordinacin de Recursos Humanos supervisar y controlar que el


personal sea remunerado de acuerdo a las polticas de sueldos y salarios
vigentes autorizados por el Gerente General.

La aplicacin de aumentos de sueldo por promociones, ajustes o mritos


deber ser evaluada por el Gerente General.

De las licencias del personal

Por fallecimiento de familiares el personal que labora en la empresa tendr


derecho, sin importar su antigedad, a solicitar una licencia con goce de
sueldo en los siguientes casos:
o Tratndose de padres, hijos o cnyuge tendrn derecho a tres das
de permiso con goce de sueldo.
o Tratndose de hermanos tendrn derecho a dos das.
o Tratndose de los abuelos y padres del cnyuge a un da de
permiso.
36

El personal que labora en la empresa y que ejerza la custodia legal de los


hijos menores hasta de ocho aos, para la atencin personal de
enfermedades de stos que la ameriten, disfrutarn de licencia con goce de
sueldo hasta por cinco das, con base en el comprobante expedido en la
consulta por el mdico responsable del IMSS, en donde se precise el
tiempo probable de evolucin del padecimiento que se haya diagnosticado.

El personal que requiera de un mayor nmero de das para la atencin de


las enfermedades de los hijos menores, podr solicitar licencia sin goce de
sueldo o en su caso, los das o periodos a que tenga derecho con sueldo.

De las vacaciones del personal

Para la elaboracin del rol de vacaciones del personal de la empresa, se


debern considerar los meses de Julio y Agosto para el primer periodo y el
mes de Diciembre para el segundo.

Los Responsables de la Unidades Administrativas debern elaborar el rol


de vacaciones del personal que se encuentra a su cargo sealando los
perodos y fechas de vacaciones de los servidores pblicos y turnarn ste
a la Coordinacin de Recursos Humanos.

Los cambios al rol de vacaciones debern ser autorizados por el Gerente


General.

Los perodos de vacaciones no podrn estar ligados al inicio o trmino de


licencias, ni podrn ser acumulables.

De las prestaciones del personal

Los trabajadores adscritos a la empresa estarn afiliados Instituto Mexicano


del Seguro Social y contarn con seguro de vida.

nicamente el personal de base que labora en la empresa tendr derecho a


los beneficios que ste otorga.

El personal eventual sin contrato por renovar, no tendr derecho a ningn


tipo de prestacin.

37

4.3.8 Mano de obra requerida


La mano de obra requerida para el departamento ser de acuerdo al rea o
actividad que se debe realizar adems los costos de la mano de obra estn
contemplados mensualmente de acuerdo al salario mnimo de la ciudad de
Xalapa.
Produccin

rea
Almacn de
materiales y
suministros
Almacn de
artculos terminados

Actividad

Mano de obra

Costos de

requerida

mano de obra

$ 1,701.00

Recibe mercanca y materiales


importantes de la produccin.
Almacena el producto terminado de la
produccin para despus enviarlo a
ventas.
Selecciona la mercanca y determina

Seleccin

cual se queda, cual se va y cual sale


para produccin.

Lavado

Pelado y cortado

Tratamiento

Realiza el lavado y prelavado de la


materia prima para su proceso.
Realiza el pelado y cortado de la
materia prima para su tratamiento.
Realiza el pesado, el desinfectado para
enviarlo ha empacado.
Empaca el producto al vaco para

Empacado al vaco

enviarlo al almacn de artculos


terminados.

Costo mensual total de la mano de obra requerida para el departamento

$ 1,701.00

Tabla 4.1 Requerimiento de la mano de obra para la produccin. Fuente: elaboracin propia.

38

Ventas y compras

rea

Actividad

Mano de obra

Costos de

requerida

mano de obra

Se realiza la venta de los productos y compra de


Recepcin

maquinaria, equipo e insumos necesarios para la


empresa.

Compras

Encargado de las compras insumos de la empresa.

Ventas

Encargado de las ventas de la empresa.

Caja

$ 1,701.00

Lleva el cobro de los productos y movimientos de la


empresa

Costo mensual total de la mano de obra requerida para el departamento

$ 1,701.00

Tabla 4.2 Requerimiento de la mano de obra para ventas y compras. Fuente: elaboracin propia.

Administracin

rea

Actividad

Mano de obra

Costos de

requerida

mano de obra

Realiza la supervisin de la empresa, administra,


Gerencia

planea, organiza, coordina, dirige y controla todas


las actividades de la empresa.

Contabilidad y
Finanzas

Recursos
humanos

Mercadotecnia

Lleva la contabilidad de la empresa, autoriza la


compra de maquinaria, equipo e insumos para la
empresa,

$1,701.00

Se encarga de la contratacin, seleccin,


capacitacin, administracin de sueldos y salarios,
relaciones, evaluacin del desempeo, etc.
Sera encargada de la publicidad, la promocin,
relaciones pblicas, ventas personales, etc.

Costo mensual total de la mano de obra requerida para el departamento

$ 1,701.00

Tabla 4.3 Requerimiento de la mano de obra para la administracin. Fuente: elaboracin propia.

39

4.3.9 Marco legal de la organizacin


Constitucin de la empresa
La empresa se constituir como una Sociedad Annima de Capital Variable,
teniendo como objetivo realizar cualquier actividad lcita que constituya
especulacin comercial, con fines de lucro, es decir, de generar utilidades. Existe
bajo una denominacin social y se compone de un solo propietario, siendo
responsable por el valor de sus acciones en la sociedad.
Requiere un capital mnimo inicial de $50,000 pesos que estar representado por
acciones. La sociedad annima, con responsabilidad limitada, en la que el capital
social se encuentra representado por acciones, y en la que la propiedad de las
acciones est separada de la gestin de la sociedad.
Trmites laborales (IMSS, INFONAVIT, AFORES, ETC)
La empresa esta dentro de la normatividad del pas, es por ello que como una
organizacin legal debe estar inmiscuida dentro de la normatividad que pide el
IMSS para proteger a los nuestros trabajadores de diversas circunstancias que
pueden llegar a pasar, en caso de que la empresa tenga alguna aceptacin y logre
posicionarse en el mercado, tendremos que expandir el tamao de esta, lo que
representa un incremento en el nmero de trabajadores, por lo cual se
implementara el siguiente trmite:
INFONAVIT; se dan de alta ante el IMSS, automticamente queda registrado ante
el Infonavit, as lo establece el artculo 5 del Reglamento de inscripcin, pago de
aportaciones y entero de descuento al Infonavit (Diario Oficial de la Federacin del
9 de diciembre de 1997). Ambas instituciones suscribieron un convenio o de
colaboracin e intercambio de informacin.

40

Acta constitutiva
Se crea un acta constitutiva para registrarla ante registro pblico de la propiedad y
poder tramitar en el SAT el RFC.
AFORE
Las AFORES estn regulas por la comisin nacional del sistema de ahorro para el
retiro, a la cual todos los trabajadores tendrn derecho si as lo requieren, es
indispensable que el empresario de a conocer este trmite a sus empleados para
que as haya un ahorro para su retiro desde tiempo temprano.
Nuestra empresa tendr esta informacin para drsela a nuestros trabajadores a
final de este trabajo se anexan los formatos para darse de alta en alguna afore.
Rgimen fiscal
La empresa ser una persona moral por lo tanto se deben seguir los siguientes
trmites:

Crear o constituir legalmente la sociedad o asociacin. Para ello se acudir


con un notario o con un corredor pblico, quien nos indicar los requisitos y
as obtener el acta constitutiva, que es el documento con el que se
comprueba la existencia de la sociedad o asociacin y es indispensable
para darse de alta en el RFC.

Despus se dar de alta en el Registro Federal de Contribuyentes del SAT.


Para ello hay un sistema rpido y sencillo, que consiste en que el mismo
notario o corredor pblico ante el que cre la sociedad o asociacin puede
darla de alta de manera automtica siempre que dicho notario o corredor
est incorporado a un programa llamado "Sistema de inscripcin al RFC a
travs de fedatario pblico por medios remotos".

41

Una vez que realizado el trmite obtendremos la Cdula de Identificacin Fiscal y


copia de la solicitud de inscripcin. Con esta cdula se acudir a una imprenta
autorizada para elaborar facturas, recibos o notas de venta, que debe
proporcionaremos a nuestros clientes.
De acuerdo a lo dispuesto en la ley del Impuesto sobre la renta (ISR) el rgimen
fiscal al que la empresa pertenece es al Rgimen General de Ley, puesto que la
empresa se clasifica como persona moral netamente lucrativa.
Trmites legales

IMSS

INFONAVIT

Permisos
PERMISO

Delegacin

R.F.C Alta en Hacienda

Registro de marca

INSTITUCIN

Ayuntamiento de Emiliano
Zapata

Servicio de Administracin
tributaria

Instituto Mexicano de
Propiedad Industrial

Tabla 4.4 Permisos. Basado en: El SAT

42

4.4 ESTUDIO DE MERCADO


4.4.1 La Competencia
A continuacin se muestra la competencia de la planta empacadora de ensaladas,
la cual la podemos dividir en dos tipos de competencias que afectan tanto directa
como indirectamente en la decisin de nuestros clientes al momento de elegir que
producto consumir.
Competencia directa
1. DAILY SALAD se especializa en ensaladas, pre-cortados y productos
empacados, tienen una gran variedad de ensaladas de lechugas,
espinacas, frutas y hortalizas listas para comer.
2. SALAD MR. LUCKY ofrecen lechugas, coliflor, otros vegetales enteros y
ensalada cesar.
3. VEGETALISTOS encargados de distribuir ensaladas de vegetales para
caldos.
4. LA HUERTA Y GOLDEN HILLS productos semejantes ensaladas Italiana y
de otros vegetales pre cortados, vegetales cortados.
5. FRESH GARDEN distribuidor de vegetales enteros, limpios, pelados.
Competencia indirecta

LAS TIENDAS LOCALES Y LAS VERDULERAS LOCALES: encargadas


de distribuir frutas y vegetales, su ventaja es que el producto lo vendan ms
barato, ya que el producto no lleva un proceso, su desventaja es que el
producto todava tiene que ser limpiado, pelado y cortado para poderlo
consumir.

43

Productos de la competencia

PRODUCTOS

DAILY

MR.

SALAD

LUCKY

VEGETALISTOS

LA

GOLDEN

FRESH

HUERTA

HILLS

GARDEN

VERDULERAS
Tomate
Lechugas

Lechugas
Vegetales
enteros

Lechugas

Lechugas

Brcoli

Brcoli

Elotes

Coliflor

Lechuga

Lechuga

Coliflor

Elotes

Zanahorias

Zanahorias

Zanahorias

Elotes

Col

Zanahorias

Papa

Coliflor

Chayote

Tomate

Calabaza

Brcoli

Chicharos
Ejotes
Etc.

Cesta
vegetariana

Lechuga
Otros

y
zanahoria
rayadas

Ensalada
Cesar

Ensalada

Italiana

Ensalada
mixta de
lechugas

Ensalada tipo
francs
Ensalada de
vegetales pre

cortados

Tabla 4.5 Productos de la competencia. Fuente: elaboracin propia.

44

Competidor

DAILY SALAD

Presentacin

Cestas vegetariana
Elotes 3 pza.
tipo francs 455gr.

MR. LUCKY

VEGETALISTOS

LA HUERTA

$23.60
$28.00
$6.90

Elotes 3 pza.

$22.50

Elote oro 3 pza.

$37.30

Coliflor pza.

$6.60

Italiana 455gr

$28.00

Tipo Francs 455gr

$28.00

Cesar 455gr

$28.00

Cesta Vegetariana

$20.60

Cesta vegetariana

$33.30

Cortados 390gr

$17.00

Cortados 500gr.

$13.80

Brcoli cortado

$15.50

Cortados

$17.90

Italiana 455gr.

$32.10

Brcoli
Italiana

FRESH GARDEN

$35.50

Lechuga pza.

Cortados 500gr.
GOLDEN HILLS

Precios

Lechugas 3 pza.

$14.50
$26.32
$32.10
$32.00

Tomate
Lechuga
VERDULERIAS

Coliflor
Coliflor

Los precios varan de

Calabacitas

acuerdo al proveedor

Chayotes

Tabla 4.6 Precios de la competencia. Fuente: Elaboracin propia.

45

4.4.2 Clientes
Los clientes de la empacadora de ensaladas la Parcela sern 5 mini mercados de
la regin y tiendas locales que estaran dispuestos para adquirir la lnea de
ensaladas la Parcela, en la siguiente tabla se presentan los principales
establecimientos que sern nuestros clientes:

Cliente

Lugar

Pedido mensual

Miradores del Mar

2000 unidades

Miscelnea la Tiendita

La Tinaja

100 unidades

Miscelnea Morales

Rancho Viejo

50 unidades

Promotora Comercial
Abarrotera

Miscelnea la Loma

Miscelnea la Loma

Fracc. Las Lomas


miradores, ver.

Fracc. Las Lomas Dos


Ros, ver.

100 unidades

250 unidades

Tabla 4.7 Tabla de clientes de la competencia. Fuente: Elaboracin propia.

46

4.4.3 Anlisis de mercado


A continuacin se muestra el anlisis de mercado que nos muestra las
posibilidades del producto para introducirse en el mercado local de la ciudad de
Xalapa.
Seleccin del mercado meta
El segmento de mercado al cual se pretende llegar es al compuesto por personas,
que por falta de tiempo necesitan de alimentos listos para consumir en el menor
tiempo posible de cualquier nivel socioeconmico, ya que el producto tendra un
costo accesible, por lo que la gente estara dispuesta a pagar. Nicho de mercado
Hombres y mujeres de cualquier edad, que tengan un ingreso promedio mensual
de un salario mnimo (menos de $1,701.00 mensuales, segn datos del INEGI
2011), en adelante, que necesitan de alimentos listos para consumir en el menor
tiempo posible.
Definicin del producto
Son ensaladas empacadas al vaco para aquellos clientes que por falta de tiempo
y espacio le es mejor adquirir el producto listo para comer o cocinar.
Entre los productos que se ofrecen al pblico se encuentran:
1. Ensalada mixta de vegetales(elote, chicharos, zanahoria, ejotes, papa)
2. Ensalada de zanahoria y lechuga rayadas
3. Ensalada mixta de lechugas (tres tipos de lechugas con o sin zanahoria)
4. Cesta vegetariana (4 tipos de vegetales cortados para botana)
5. Otros productos la composta para el sector primario.

47

Presentaciones
En presentaciones de 455 gr. (1 lb.), y cestas vegetarianas que es una porcin
ideal para una familia de 4 personas recomendadas para lunch, viajes, el trabajo,
la escuela o picnics.
Adems la presentacin individual de 57 gr. Y para el caso de la composta
presentaciones por kilo dependiendo del cliente.
Clasificacin del producto
Los productos se clasifican en no duraderos, ya que se consumen por lo general
en una o varias veces que se usen y no se mantienen frescos por mucho tiempo.
Son de conveniencia, pues al consumidor se le hara ms prctico y cmodo
encontrarlo sin tener que hacer extensas bsquedas por el producto.
Caractersticas del producto
Los productos incorporan elementos naturales de la Regin Veracruzana, La lnea
de ensaladas empacadas al vaco nace como valor agregado para aquellos
clientes que por falta de tiempo o espacio le es mejor adquirir el producto en un
estado ms accesible de acuerdo a sus necesidades.
4.4.4 Investigacin de Mercado
La presente investigacin de mercado fue realizada con la intencin de encontrar
la demanda y la oferta que existe en el mercado actual de las ensaladas
empacadas al vaco.
4.4.4.1 Anlisis de la demanda
Segn la asociacin internacional de Productos frescos cortados (IFPA), en la
actualidad los frutos y vegetales frescos cortados, gozan de una aceptacin por
parte de un grupo selecto de consumidores.

48

Dicha aceptacin se da en gran medida por la convivencia que presentan estos


productos, seguida por los aspectos benficos para la salud que provee el
consumo de frutos y vegetales, as como su exquisito sabor.
El incremento en la demanda de estos productos ha movilizado un sector muy
importante de la industria de alimentos. Se han creado nuevas empresas en
diferentes regiones del pas, las cuales estn continuamente en expansin para
satisfacer

los

consumidores

diferentes

tipos

de

autoservicios,

supermercados, restaurantes entre otros.


Sin embargo, ha sido necesario establecer las condiciones ptimas de los
procesos involucrados para la obtencin de frutos y vegetales de buena calidad
organolptica y una vida de anaquel suficiente para su comercializacin. Adems
de que mantengan las caractersticas de calidad nutricional de acuerdo a las
normas mexicanas de salubridad e higiene y sean microbiolgicamente seguros
para su consumo.
Por desgracia no se cuenta con la demanda actual de ensaladas y pre-cortados en
la ciudad de Xalapa, por lo cual fue necesario realizar una investigacin de
mercado, para encontrar el tamao de la muestra, lo que permitir conocer la
demanda actual de la ciudad de Xalapa.
Muestreo y tamao de la muestra
Se realiz una prueba piloto, dado que la localidad de Xalapa cuenta con ms de
50,000 habitantes y se necesit hacer una prueba piloto con un instrumento
preliminar con una premuestra de 25 elementos tomados al azar. Durante la
aplicacin de la prueba piloto se eligieron aleatoriamente a 25 personas y se
aplic el instrumento, obteniendo los siguientes resultados:

49

Tabla 4.8 Premuestra. Fuente: Elaboracin propia.


Sexo

No.

Consumir el producto

Observaciones

SI

Es muy prctico

SI

Es sano y fresco

SI

Sano

NO

Tiene conservadores

SI

Accesible

NO

Conservadores

NO

No son frescos

NO

No son frescos

NO

Conservadores

10

NO

Pasados no frescos

11

SI

Prctico

12

SI

Ahorra trabajo

13

NO

Conservadores

14

NO

Prefiere lo fresco

15

SI

Frescos y sano

16

SI

Ahorra tiempo

17

SI

Ahorra tiempo

18

NO

No es fresco

19

SI

Prctico

20

SI

Fresco y prctico

21

SI

Listo para consumir

22

SI

Prctico

23

SI

Prctico

24

SI

Prctico

25

SI

Prctico

50

Se utiliz la siguiente frmula para encontrar el tamao de la muestra ideal para la


Investigacin del Mercado
Dnde:
Z = 90% /2 =0.4500 en Z =1.64
n = z2 pq
P= 64% son 16 casos positivos

e2

Q= 36% son 9 casos negativos


E= 10%

n = 61 es el tamao de la muestra

n = 1.962 (0.64) (0.36) / 0.102


Muestra
Las muestras se obtienen con la intencin de relacionar las participaciones de la
poblacin al consumir un nuevo producto.
El tamao de la muestra se har a travs de 61 opiniones a las preguntas
aplicadas, las cuales estarn sujetas al anlisis correspondiente para el inters de
la empresa, se pretende conseguir las preferencias de los consumidores de
ensaladas y vegetales empacados al vaco, as como las ventajas y oportunidades
que tiene la empresa ante a la competencia, mediante un cuestionario que nos
servir de instrumento para obtener los resultado deseados.
El modelo de la encuesta fue construido para identificar de modo oportuno, las
preferencias en el mercado, la idea que se tiene de las ensaladas empacadas al
vaco y los medios de comunicacin que consultan con frecuencia, el
comportamiento del mercado al momento de lanzar un nuevo producto y cul sera
su aceptacin.
La encuesta est compuesta de un cuestionario de 11 preguntas las cuales nos
permiten identificar los aspectos bsicos que la empresa quiere saber para la
introduccin de ensaladas y vegetales empacados al vaco.

51

Graficas de la tabulacin
Consume ensaladas empacadas al vaco?

Grfica 4.1 Preferencia


mujeres. Fuente: Elaboracin
propia.
55.2
44.8

SI

NO

Como se muestra en la grfica 4.1, la mayora de las mujeres si consumen


vegetales aunque no en un porcentaje elevado.

Grfica 4.2 Preferencia


Hombres. Fuente: Elaboracin
Propia.
55
45

SI

NO

As mismo, se muestra en la grfica 4.2, que la mayora de los hombres consumen


vegetales por lo cual nos da una idea de la participacin que tendra el producto
en el mercado actual.

52

Seleccione los productos que le interesara consumir.

Grfica 4.3 Productos de Interes Mujeres.


Fuente: Elaboracin propia.
17.5
14.0
12.3
11.4
8.8 9.6
5.3 5.3

3.5

5.3
1.8

0.9

ENS. JUNIOR
ENS. DE BROCOLI Y
MIXTA DE VEGETALES
ENS. DE COLIFLOR
ENS. ZANAHORIA Y
ITALIANA
MIXTA DE LCHUGAS
GOURMET
ESPINACAS
CESTA VEGETARIANA
ELOTES
LECHUGAS
ZANAHORIAS
OTRAS

0.9

3.5

La grfica 4.3 muestra los productos que ms les interesa comprar a las mujeres
encontrando las ensaladas de zanahoria, los vegetales enteros, las ensaladas
mixtas de vegetales y lechugas.

Grfica 4.4 Productos de Interes


Hombres. Fuente: Elaboracin Propia.
11.8
3.5
0.0

3.5 2.4 3.5

3.5

ENS. JUNIOR
ENS. DE BROCOLI Y
MIXTA DE VEGETALES
ENS. DE COLIFLOR
ENS. ZANAHORIA Y
ITALIANA
MIXTA DE LCHUGAS
GOURMET
ESPINACAS
CESTA VEGETARIANA
ELOTES
LECHUGAS
ZANAHORIAS
OTRAS

1.2

11.8
9.4 8.2

15.3
12.912.9

En las respuestas obtenidas de los hombres se encontr que ellos prefieren ms


los vegetales enteros y las ensaladas mixtas de vegetales y zanahorias.

53

En qu presentacin le gustara consumirlos?

Grfica 4.5 Presentacin


Ensaladas Mujeres. Fuente:
Elaboracin Propia.
61.3

25.8
12.9
0.0

La presentacion ms prctica para las mujeres son los vegetales cortados y listos
para cocinar representada en la grfica 4.5.

Grfica 4.6 Presentacion


Ensaladas Hombres. Fuente:
Elaboracin Propia.
43.5

39.1

17.4
0.0

A diferencia de las mujeres, los hombres prefieren los costados pero adems las
ensaladas en porcentajes elevados, este resultado se muestran en la grfica 4.6.

54

Si le gustan las ensaladas, Cmo le gustara acompaarlas?

Grfica 4.7 Acompaadas


Mujeres. Fuente: Elaboracin
Propia.
45.7
34.3
11.4

8.6

0.0

Las mujeres prefieren acompaar las ensaladas con sal, chile y limn pues las
consideran saludables Grfica 4.7.

Grfica 4.8 Acompaadas


Hombres. Fuente: Elaboracin
Propia.
38
28

24

10
0

En cambio los hombres, prefieren los aderezos, las carnes y la sal, chile y limn, lo
que nos dice que los hombres solo buscan un alimento fcil de consumir y que
adems los mantenga satisfechos.

55

Cmo se considera a las ensaladas empacadas al vaco en la actualidad?

Grfica 4.9 Como las


Consideran Mujeres. Fuente:
Elaboracin Propia.
61.1
19.4
2.8

11.1 5.6

En la grfica 4.9 se muestra que las mujeres las consideran prcticas, pues les
permiten ahorrar tiempo a la hora de cocinar, pero en una porcin pequea
encontramos que algunas mujeres consideran que son desagradables pues
piensan que no son frescas.

Grfica 4.10 Como las


Consideran Homres. Fuente:
Elaboracin Propia.
56.5

8.7

17.4

8.7 8.7

En cambio los hombres, al igual que las mujeres los consideran prcticos pero
algo que se tiene que considerar es que tambien las consideran econmicas, pues
al no tener que cortarlas y lavarlas consideran que ahoran tiempo, esfuerzo y
dinero para prepararlas.

56

Qu tan seguido consume ensaladas empacadas al vaco?

Grfica 4.11 Consumo


Mujeres. Fuente:
Elaboracin Propia.
55.2
6.9

20.7 10.3

6.9

Al observar la grafica 4.11 se encuentra que el consumo de las mujeres es


ocasional en un 55.2%, el cual es alto y permite analizar el tipo de estrategia a
utilizar para introducir el producto a este mercado.

Grfica 4.12 Consumo


Hombres. Fuente: Elaboracin
Propia.

59.1
4.5

9.1

18.2

9.1

En los hombres se muestra que el porcentaje de consumo es ocasional y ms alto


que el de las mujeres en un 59.1%, as que es un mercado ms difcil de
convencer.

57

De acuerdo a la pregunta anterior, Cuntas porciones consume usted o su


familia?

Grfica 4.13 Porciones


Mujeres. Fuente: Elaboracin
Propia.
65.5

20.7
6.9

6.9

Al analizar las porciones de consumo por parte de las mujeres se observa que
prefieren una porcin, y en un 65.5% as que las mujeres son las que ms
consumen en promedio una porcin ya que prefieren cuidar ms su figura.

Grfica 4.14 Porciones


Hombres. Fuente: Elaboracin
Propia.
63.6
27.3
4.5

4.5

Aunque los hombres prefieren una porcin, no hay que descartar el 27.3% que
prefieren dos porciones, para disear este tipo de presentacin.

58

Cmo le gustara que viniera el producto?

Grfica 4.15 Presentaciones


Mujeres. Fuente: Elaboracin
Propia.

62.1
17.2 13.8

0.0 3.4 3.4

Los empaques que le llamaron la atencin a las mujeres fueron las porciones
individuales en un 62.1%, permitiendo reducir las presentaciones del producto de
acuerdo a la grfica 4.15.

Grfica 4.16 Presentaciones


Hombres. Fuente: Elaboracin
Propia.

52.2
21.7 21.7
0.0 0.0 4.3

Igualmente a los hombres les interesan las porciones individuales pero a su vez
ponen atencin a la presentacion de 1.8kg. y 2.3kg. y a las presentaciones
familiares, lo que permite distinguir la posibilidad de colocar tres presentaciones en
el mercado.
59

De acuerdo a la pregunta anterior, Cunto estara dispuesto a pagar?

Grfica 4.17 Dispuesto a


Pagar Mujeres. Fuente:
Elaboracin Propia.

51.7
41.4

6.9
0.0
DE $11 A DE $21 A DE $26 A
$21
$26
$31

$31 O
MS

Las mujeres desean un precio justo y lo ms econmico posible para obtener una
alimentacin prctica y sana de acuerdo a la grfica 4.17.

Grfica 4.18 Dispuesto a


Pagar Hombres. Fuente:
Elaboracin Propia.
40.9

40.9

9.1

DE $11 A DE $21 A DE $26 A


$21
$26
$31

9.1

$31 O
MS

En cambio los hombres simplemente prefieren pagar lo que sea por conseguir su
alimento a tiempo y que adems sea lo ms prctico posible.
60

Seleccione el o los lugares en donde le gustara encontrar el producto

Grfica 4.19 Lugares Mujeres.


Fuente Elaboracin Propia.
44.4

40.0

6.7

4.4

4.4

Los lugares ms concurridos por las personas son los supermercados y tiendas
locales, las mujeres prefieren los supermercados un 44.4%.

Grfica 4.20 Lugares Hombres.


Fuente: Elaboracin Propia.
44.8
37.9

10.3
3.4

3.4

Los hombres igualmente prefieren los supermercados en un 44.8%, lo que se


observa es que actualmente las personas prefieren los supermercados pues ah
se encuentra los productos que mayor demanda tienen y nos da una idea de elegir
un punto de venta concurrido y de mayor visitas.

61

Seleccione el o los medios de comunicacin que consulta con mayor


frecuencia

Grfica 4.21 Medios de


Comunicacin Mujeres.
Fuente: Elaboracin Propia.
44.7
25.5

19.1
4.3

6.4

Claramente se observa en la grfica 4.21 que la television es el medio que se


consulta ms, seguido de la radio en el caso de las mujeres.

Grfica 4.22 Medios de


Comunicacin Hombres.
Fuente: Elaboracin Propia.

25

30.6
22.2

19.4
2.8

Y en los hombres el medio que ms se consulta es la televisin seguido del


peridico, permitiendo considerar los medio de comunicacin que adentrarn al
producto en el mercado.

62

Informe
Por medio de una encuesta realizada a 61 personas al azar se encontr que un
55% de los encuestados afirma consimir vegetales y ensaldas empacadas al
vaco, siendo las mujeres las que consumen en mayor cantidad.
Por otro lado las presentaciones que ms atractivas se le hacen al consumidor son
la de los vegetales cortados y listos para consumir en empaques individuales de
57 gr. Y en porciones para la familia de 455 gr.
Estas presentaciones resultaron ser preferidas en especial por las mujeres. Por lo
cual las mujeres representan ser nuestros principales consumidores.
Hay que hacer mencin de que a las mujeres les gustara acompaar de aderezos
y sal, chile y limn, mientras que a los hombres les gustara ms involucrar carnes
en sus ensaladas. Dicha informacin es muy til para aplicar algn tipo de
estrategia promocional.
Las mujeres y los hombres consideran prcticas a las ensaladas empacadas al
vaco y econmicas en el caso de los hombres, se nota que las mujeres son ms
conservadoras con el gasto familiar.
Adems consumen ocasionalmente una porcin por persona, aunque una mayora
de mujeres prefieren consumir 2 veces a la semana demostrando ser las que ms
cuidan su alimentacin.
Por ltimo en cuanto al precio, las mujeres desean un producto econmico y los
hombres pagaran por una buena ensalada un poco ms. Adems de que les
interesara encontrarlos en supermercados y en las tiendas ubicadas cerca de sus
hogares.

63

4.4.4.2 Anlisis de la oferta


En el anlisis de mercado, interesa saber cul es la oferta existente del producto
que se desea introducir al mercado, para determinar si el producto que ofrecemos
cumple con las caractersticas deseadas por el consumidor.
As mismo se analiza la oferta de acuerdo a la participacin de la competencia en
el mercado que se pretende entrar, lo cual es un factor importante que se tiene
que analizar para que as se puedan tomar varias rutas de accin que nos permita
desarrollar la entrada al mercado. El tipo de oferta que se pretende analizar es:

La Oferta en un mercado libre: es aquella en donde interviene la actuacin


del pblico, que puede decidir si compra o no un bien o servicio por
cuestin de precio, calidad, volumen o lugar. Baca (2006)

Cuestionario
La siguiente entrevista fue realizada para analizar la oferta de ensaladas de la
ciudad de Xalapa.
Empresa o establecimiento: ________________________________
1.- Qu productos ofrece a sus clientes?
2.- Cul es el volumen de ventas que actualmente comercializa?
2.- qu precios maneja en sus productos?
a) De $11 a 21

b) De $21 a $26

c) Ms de $26

3.- Qu presentaciones maneja?


4.- Qu personas lo compran?
5.- a quien le compra el producto (proveedor)?

64

Resultados
Productos y Consumo de sus clientes

Grfica 4.23 Daily Salad. Fuente Elaboracin Propia.

16%

15%

13%

5%

4%

3%

14%

30%

Como se muestra en la grfica, los productos de mayor oferta de DAILY SALAD


son los vegetales enteros y limpios seguidos de la ensalada italiana y cesar, lo que
permite entrar en el mercado donde menos influye.

Grfica 4.24 Mr. Lucky. Fuente Elaboracin Propia.


25%
15%
3%

13%

14%

12%

12%

6%

Igualmente MR. LUCKY ofrece en su mayora vegetales enteros, ensalada cesar e


italiana permitiendo adentrarnos en el mercado donde menos influye.

65

Grfica 4.25 Verdulerias. Fuente: Elaboracin Propia.

90%

10%

En cambio en las verduleras nos permite adentrar ms a su mercado ya que solo


se dedican a la venta de vegetales enteros dando la posibilidad de introducir el
producto ms rpido.

Grfica 4.26 Otros Contendientes. Fuente: Elaboracin


Propia.
60%
25%
10%

Aqu se encuentran los marchantes y vendedores de tianguis y mercaditos pero en


cierto modo no representa una gran amenaza ya que se presentan en periodos
largos.

66

Informe
Se encontr que nuestros competidores directos son DAILY SALAD, MR. LUCKY,
VEGETALISTOS, FRESH GARDEN, LA HUERTA y GOLDEN HILLS, puesto que
se dedican a elaborar productos semejantes al nuestro. La competencia indirecta
son las tiendas y verduleras locales, pues ellos se encargan de comercializar
frutas y verduras no procesadas y con un precio menor.
Los productos que ofrece la competencia son: ensalada mixta de lechugas,
ensaladas cesar, ensalada tipo francs, italiana, lechuga romana vegetales
enteros, vegetales cortados, entre otros.
Es una gran oferta de productos vegetales y ensaladas al parecer lo que ms se
vende son los vegetales enteros y pre-cortados.
Se encontr que la competencia directa maneja unos precios considerables, van
dirigidos al mercado con ingresos medio y alto, la competencia indirecta va dirigida
al mercado con ingresos bajo y medio, esta muy competido en todo el mercado.
Se encontr que nuestra competencia directa es muy competente, ya que ellos
mismos producen su materia prima y la transforman, en cuanto a la competencia
indirecta ellos consiguen el producto con distribuidores locales o de la regin.
La tecnologa de la competencia directa es muy buena, adems de los aos de
experiencia que tienen los hacen fuertes en el mercado. La competencia indirecta
solo compra a distribuidores y venden el producto al consumidor final, ellos no
necesitan tecnologa o equipos de ventas.
La competencia directa no necesita proveedores de materia prima, ya que ellos
cultivan su propia materia prima, la competencia indirecta necesita de proveedores
que le proporcionen la mercanca.

67

4.4.5 Riesgos y oportunidades de mercado


Los riesgos y oportunidades asociados con la situacin del mercado se
determinan primordialmente basndose en los siguientes supuestos:
Riesgos

La inestabilidad de los mercados internacionales y la racionalizacin de los


gastos de las personas para anticiparse a los imprevistos.

Indisposicin por parte del mercado al pago del precio determinado para el
producto.

Inestabilidad cambiaria, y en consecuencia, fluctuaciones en los precios de


los insumos y del producto terminado.

Oportunidades

La tendencia actual a la adquisicin de bienes derivados de productos


orgnicos/naturales/ecolgicos.

El nmero de hogares con ingreso medio, aptos para la adquisicin de


productos como el nuestro.

El

crecimiento

en

el

nmero

de

construcciones

de

complejos

habitacionales y residenciales por parte de empresas constructoras e


inmobiliarias.

68

4.4.6 Determinacin del precio


Fijacin del precio
El precio se determin considerando el costo de la demanda y los costos de la
oferta.

PRODUCTO

COSTOS

COSTO DE LA

PRECIO

DEMANDA

OFERTA

FIJO

57gr.
Ensalada de

57gr. $12

500gr. $13.80,

brcoli y

455gr. $20

$14.50,

zanahoria

1-2kg.$26

$12.00
455gr.
$13.00
1-2kg.
$20.00

Ensalada
cesar

57gr. $12
455gr. $20

455gr. $28.00

1-2kg.$26

Ensalada de

57gr. $12

lechugas y

455gr. $20

zanahorias

1-2kg.$26

455gr.
$25.00

57gr. $12
---------------------

455gr. $20
1-2kg.$26

rayadas

Ensalada
italiana

57gr. $12
455gr. $20
1-2kg.$26

455gr. $28.00

455gr.
$25.00

69

Ensalada

57gr. $12

mixta de

455gr. $20

lechugas

1-2kg.$26

Ensaladas
tipo francs

57gr. $12
-----------------------

1-2kg.$26

57gr. $12
455gr. $20

455gr. $20

455gr. $28.00

1-2kg.$26

455gr.
$25.00

57gr.

Cesta
vegetariana

57gr. $12

57gr.$7.00,$10.00,

455gr. $20

$12.00

1-2kg.$26

1.5kg.$33.30,
$36.10

$10.00
455gr.
$25.00
1-2kg.
$30.00

Tabla 4.9 Fijacin de precio. Fuente: Elaboracin propia.

70

Polticas de precio

A los clientes minoritarios se les dar hasta dos semanas de crdito.

10% de descuento en las compras de contado superiores a $1,000.

Descuentos especiales a clientes frecuentes.

Condiciones generales de la venta


En las polticas de venta y condiciones generales, para efectos del presente
documento LA PARCELA se denominar "La Empresa" y el distribuidor que
realiza la compra ser denominado en adelante "El Cliente", de igual manera los
productos en venta por La Empresa se denominarn " La Mercanca".
Pago de facturas

Los precios estn sujetos a cambio sin previo aviso. El monto de factura ha
sido calculado en relacin a la tasa cambiaria vigente. Los pagos deben
realizarse utilizando cheques nominativos a nombre de la Empresa y/o en
efectivo.

Para las facturas a crdito: se establecer un lapso de 1 mes, con un


inters moratorio del 2% mensual.

Las facturas a crdito pagadas con cheque o cualquier otro instrumento


distinto al dinero en efectivo, se consideran canceladas una vez se haya
hecho efectivo el monto total de la factura y dicha cantidad se encuentre
disponible en la cuenta bancaria de La Empresa.

Una vez vencido su crdito, deber ser liquidado. A 30 das de retraso, se


cargaran intereses financieros.

71

Condiciones de garanta

La garanta se ofrece solo sobre saldos pagados y cuentas financieras que


no muestran retraso. La empresa otorga a El Cliente, hasta un mximo de
dos meses de garanta desde la fecha de emisin de la factura

de la

compra, por defecto de produccin. Se destina para tal fin, al departamento


de Produccin como nica instancia competente para calificar y procesar
los reclamos por este concepto.

Bajo ningn concepto procede el reintegro de dinero en efectivo. Si la


mercanca presenta defectos de y/o fallas de operacin, y sta se
encuentra dentro de los lmites de garanta establecidos en la factura de
compra se repara o se sustituir por Mercanca de caractersticas
equivalentes.

No habr devolucin por errores de especificacin o propiedades en la


compra de La Mercanca por parte de El Cliente.

Cualquier Mercanca en sustitucin solo estar garantizada por tiempo que


reste en transcurrir en funcin de la garanta original indicada en la factura
de compra.

Condiciones legales

El contenido del presente remplaza y elimina totalmente otras garantas,


solo queda obligada dentro de los lmites de este documento.

El cliente conviene conocer, entender, y aceptar las presentes condiciones


y prueba de la venta que se le hace bajo estas condiciones,
considerndose nulo e improcedente cualquier reclamo que no se ajuste a
este reglamento.

72

4.4.7 Canal de distribucin


El producto se va a vender en las tiendas locales y supermercados. Se escogi
este medio de distribucin por que la mayora de las personas prefieren el
producto en un punto de fcil acceso como se muestra a continuacin:

Productor

Distribuidor

Consumidor final

Figura 4.2 canales de distribucin. Fuente: Elaboracin propia.

La razn por la que se utiliza ste canal de distribucin es por la conveniencia


econmica y prctica de hacer llegar el producto al consumidor final a travs de un
distribuidor que lleve el producto al consumidor final.
Nuestra distribucin comenzar en el Municipio de Emiliano Zapata y la ciudad de
Xalapa, la cual es una Regin que pretendemos cubrir con las caractersticas del
producto, lo que resultara favorable en la distribucin del mismo. Para realizar el
transporte del producto de la planta al distribuidor est contemplada una
camioneta, la cual tendr un circuito de trayectos que haga eficiente la entrega, al
final el distribuidor se encargara de entregar el producto al consumidor final.
Los puntos de venta inicialmente sern las tiendas o miscelneas locales en los
municipios anteriormente expuestos.
73

4.4.8 Punto de equilibrio


Proyecciones Anuales
Ao

95,003

90,899

Punto de Equilibrio
Punto de Equilibrio ($)

113,693 106,065

99,968

Punto de Equilibrio (%)

23.90%

17.36% 15.00% 13.05%

20.27%

Tabla 4.10 Punto de equilibrio expresado a 5 aos. Fuente: Elaboracin propia.

En la tabla 4.6 se muestra el punto de equilibrio expresado en ventas anuales,


como se nota es bueno, ya que se necesita vender $113,693 pesos de producto
en el primer ao para alcanzarlo, de acuerdo al nivel de ventas proyectado por la
empresa dicho punto representa el 23.90%, permitiendo un margen de seguridad
del 76.10%, situacin que mejora al finalizar el quinto ao.
Como se va notando ao tras ao, este porcentaje va reducindose lo que permite
que con poca produccin anual se pueda cubrir con las proyecciones esperadas,
lo que en conclusin es viable, pues se demuestra la rentabilidad del proyecto.
A continuacin se muestra en la tabla 4.7 la rentabilidad del proyecto lo que
permitir entender mejor lo explicado anteriormente:

Razones de Rentabilidad
% de Rentabilidad a las Ventas

24.43%

27.95%

31.11%

33.90%

36.38%

Tabla 4.11 Razones de Rentabilidad. Fuente: Elaboracin propia.

74

4.4.9 Publicidad
La publicidad que se pretende utilizar para la planta empacadora de ensaladas
ser mediante anuncios publicitarios en peridicos y en la radio, se pretende
colocar comerciales en la televisin pero esto se hara despus del segundo ao
cuando se haya recuperado la inversin.
Otra de las acciones que se podran tomar en cuenta y que sera un medio mas
econmico seria establecer buenas relaciones con tiendas locales y el contacto
con gerentes de ventas de los supermercados de la regin, algo que se tiene que
tomar en cuenta es que introducirse a este Mercado implicara negociar precio,
crdito y el plazo a compradores mayoristas.
Es necesario tomar en cuenta que la publicidad de la empresa debe ser dirigida a
la demanda insatisfecha, en este caso a todas aquellas personas que por falta de
tiempo les es imposible preparar algo de comer, por lo que toda la publicidad ser
dirigida a este nicho de mercado.
La forma de hacerlo ser a travs de la presentacin del producto convertido en
una necesidad para la vida diaria y que se permitir satisfacer sus necesidades
por medio del producto que proponemos.
4.4.10 Promocin de ventas
Las promociones necesarias para la venta de ensaladas sern las siguientes:

Se utilizaran promociones de 3 x 2 que podr utilizarse en los


supermercados o minisper.

10% de descuento en las compras de contado superiores a $1,000 en


especial tratndose de mayoreo.

Descuentos especiales anunciados en radio, televisin u otros medios.

Obsequio de aderezos caseros en compra de las versiones individuales.

A clientes frecuentes por mayoreo, se les har descuentos hasta del 10%.

75

4.4.11 Comercializacin
Se destaca como el elemento ms importante de la empresa en operacin, ya que
al determinar la existencia de una demanda insatisfecha, y su ubicacin
geogrfica; la forma de satisfacer dicha demanda es creando la utilidad de tiempo,
lugar y de posesin de los productos, siendo la comercializacin importante para
la determinacin del tamao optimo de la planta. Hernndez (2005)
La Comercializacin del proyecto permitir en primer lugar recibir los insumos para
la produccin de las ensaladas, pero principalmente se utilizar para llevar el
producto hasta el consumidor final. A continuacin se muestran las funciones que
se realizarn en la comercializacin de las ensaladas:

Desarrollar estrategias y tcnicas de venta de los productos.

compra-venta de materia prima

Almacenaje

La exhibicin de los productos en mostradores

Organizar y capacitar a la fuerza de ventas

Pruebas de ventas

Logstica

Entregas

Colocar el producto en las manos de los clientes, etc.

Para llevar a cabo la comercializacin de un producto es muy importante realizar


una correcta investigacin de mercados para detectar las necesidades de los
clientes y encontrar la manera de que el producto cumpla este propsito.

76

Entre otras cosas la comercializacin de la planta incluye las siguientes


actividades que se realizaran para colocar el producto a disposicin de los clientes
finales:

Se utilizar en primer lugar la publicidad para meter el producto al gusto de


las personas y para que reconozcan el producto que se ofrece.

Una vez que el producto es reconocido, se comienza a introducirse a los


lugares de mayor demanda de la regin a travs de negociaciones con los
puntos de ventas que se pretenden obtener.

Despus de introducir el producto se tratar de entregar el producto en


tiempo y forma a los establecimientos que se requiera, para ello es
necesario mantener el producto lo ms fresco posible y distribuirlo en
cuanto sea necesario entregarlo.

Hay que considerar que para tener a los clientes contentos con el servicio y
el producto se tiene que mantener un contacto con ellos para realizar
cambios de mercanca si estuvieran en mal estado, adems de contactarlos
para comprobar que el producto se est vendiendo o no.

Para terminar se tendr que realizar un manual donde se muestre la


logstica de la comercializacin, as como de las rutas y el tiempo que se
debe realizar para brindar un mejor servicio a los clientes.

77

4.5 ESTUDIO TCNICO


El siguiente estudio nos habla de la reunin y anlisis de la informacin que
permite verificar la posibilidad tcnica para fabricar el producto y determinar el
efecto que tienen las variables del proyecto en su rentabilidad. Adems se busca
determinar la localizacin ptima de la planta, su tamao ptimo, la descripcin de
insumos, maquinaria, procesos y su distribucin. A continuacin se muestran las
necesidades y caractersticas que presenta la planta empacadora de ensaladas.
4.5.1 Localizacin ptima de la planta
En este caso la empresa se ubica en Rancho viejo, municipio de Emiliano Zapata,
Ver. La cual se localiza sobre el nivel del mar que va de 650 a los 1150 metros. Este
elemento consiste en identificar el lugar ideal para la implementacin del proyecto, para
ello se debe tomar en cuenta algunos elementos importantes en dos mbitos:
La macrolocalizacin
Determina donde se elige la regin o zona ms atractiva para el proyecto en este
caso encontramos como la mejor opcin a la ciudad de Xalapa, Enrquez, ver.

Imagen 4.3 Mapa del Estado de Veracruz. Fuente: Google imgenes.

78

La microlocalizacin
Determina el lugar especfico donde se instalar el proyecto en este caso se
encuentra Rancho viejo, ver.

GRANJAS
RANCHO VIEJO

Rancho de los Jimnez

LA PARCELA

Imagen 4.4 Mapa de la localidad de Rancho Viejo. Fuente: Google imgenes.

Mtodo de factores ponderados


Para determinar la localizacin de la planta se utiliza el mtodo de los factores
ponderados, mediante el cual se tomara en cuenta factores cuantitativos y
cualitativos.
Para ello se debe multiplicar la ponderacin por cada una de la calificacin de las
alternativas obteniendo lo siguiente:
C1= 0.60*5 + 0.20*8 + 0.10*6 + 0.05*6 + 0.03*5 + 0.02*5 = 5.75
C2= 0.60*5 + 0.20*8 + 0.10*8 + 0.05*6 + 0.03*7 + 0.02*7 = 6.05

79

Con los resultados obtenidos encontramos que la mejor opcin para ubicar la
planta es en Rancho Viejo, pues nos permite principalmente una buena
proximidad de los proveedores y la ubicacin del mercado meta es muy importante
a comparacin de la otra alternativa Miradores del Mar.
ALTERNATIVAS
FACTORES

PONDERACION
MIRADORES

PROXIMIDAD A PROVEEDORES

RANCHO
VIEJO

60%

20%

10%

5%

3%

2%

100%

5.75

6.05

LOCALIZACION DEL MERCADO


META

DE MANO DE OBRA

TRANSPORTE

SERVICO DE AGUA

SERVICIO ELECTRICO

TOTALES

Tabla 4.12 Tabla con la ponderacin y las calificaciones de las alternativas. Basado en: Baca
Urbina, 2006.

80

4.5.2 Especificaciones del producto


Los productos de ensaladas empacadas al vaco, son mezclas de diferentes
variedades de hortalizas con la combinacin de lechugas, adems son cortados
en las porciones necesarias para el consumidor, los tipos de corte son en cuadros
chicos y grandes, tambin se aplicara rayados.
Los productos a elaborar sern los que nos resultaron del estudio de mercados los
cuales son:

Ensalada mixta de vegetales (elote, chicharos, zanahoria, ejotes, papa)

Ensalada de zanahoria y lechuga rayadas

Ensalada mixta de lechugas (tres tipos de lechugas con o sin zanahoria)

Cesta vegetariana (4 tipos de vegetales cortados para botana)

Los insumos necesarios para la elaboracin de los productos sin considerar los
insumos iniciales son los siguientes:
Ensaladas y Vegetales enteros

Insumo

Cantidad (KG, LT, ETC.)

Lechugas y Variedad de vegetales

Bolsa para empacar al vaco

Empaque de plstico

Costo total de insumos

Precio

1,500 kg.

$ 7,500.00

2,000 bolsas

$ 520.00

1,000 empaques

$ 500.00

$ 8,520.00

Tabla 4.13 Insumos necesarios para el proyecto. Fuente: Elaboracin propia.

81

4.5.3 Proceso de Produccin


Recepcin de materia prima: En primer lugar se efectuara la descarga de las
materias primas en la planta, sern descargados y a la vez se realizara un examen
de control de calidad de la mercanca, vigilando que no haya presencia de
suciedad, barro, sustancias. Segn los resultados de ese control y su adecuacin
a las especificaciones y tolerancias admisibles estipuladas en el contrato con el
agricultor se proceder al pago de la mercanca. Sino se devuelve la mercanca
para que se cambie.
Almacenamiento: una vez superados los controles, la materia prima no se
incorpora directamente a la lnea de elaboracin, sino que pasara almacn de
materiales e insumos a una temperatura de 0 C. siendo conveniente mantener un
cierto almacenamiento para hacer frente a los imprevistos que pueda seguir en el
aprovisionamiento diario: retrasos en el transporte, imposibilidad de recoleccin,
etc. Las distintas especies y variedades sern agrupadas de acuerdo con su orden
de recepcin y para la rotacin se seguir el sistema PEPS, es decir, los primeros
en entrar son los primeros en salir.
Seleccin: Durante la fase de seleccin se preparara la materia prima eliminando
los desechos y dejando solo la parte til para ser transformada. En el caso de las
hortalizas de hoja, se busca sobre todo, las hojas interiores ms blancas, por lo
que el acondicionamiento consistir, bsicamente, en la eliminacin de las hojas
externas o daadas y en cortar por el tronco. Esta operacin se har de forma
manual sobre unas tablas habilitadas al efecto en las que se dispondr de un
juego de cuchillos adaptados a estas funciones.
Lavado de materia prima: una vez seleccionada la materia prima y despus de
eliminar desechos, se someter la materia prima a lavado continuo con agua fra
clorada. Seguido de un escurrido, antes de que las hortalizas lleguen a la
cortadora.

82

Pelado y cortado: despus del lavado previo, las hortalizas se pelaran y


trocearan en forma de tiras, rayados o cortes en cuadrados (excepto los vegetales
enteros).
El motivo de efectuar el cortado despus del prelavado es el de evitar la
contaminacin de la superficie de corte con los microorganismos procedentes de
la superficie exterior.
Pre-lavado: se proceder a realizar un segundo lavado en una lavadora
hidroneumtica constituida por una cuba de acero inoxidable con sistema de
borboteo de aire a la materia pre-cortada para optimizar las condiciones
higinicas. Terminando con un enjuagado.
Tratamiento especial: en esta fase se busca preparar las diferentes ensaladas y
presentaciones de vegetales enteros separando por kilos y clasificaciones.
Material de residuo: en esta fase los residuos de la elaboracin de los productos
de enva por medio de contenedores a el rea de elaboracin de compostas en la
parte externa de la planta en un rea especial para su tratamiento. Los residuos
producidos al finalizar la transformacin que pueden carecer de valor econmico,
se podrn reciclar para la realizacin de composta de la cual se podra obtener un
ingreso extra.
Empacado al vaco: despus de preparacin, del pesado y la clasificacin se
proceder a empacar el producto al vaco con un equipo de empacado al vaco
modelo EV-20. Si el producto esta al 100% terminado se enva al almacn sino se
vuelve hacer el proceso.
Almacenamiento: despus de empacar el producto se procede a llevarlo al
almacn de artculos terminados para que de ah se puede utilizar para la venta.
Punto de venta: despus del almacn se procede a llevar el producto al punto de
venta para su venta.

83

Diagrama de flujo
Imagen 4.5 Diagrama de flujo. Fuente: Elaboracin propia.

INICIO

RECEPCIN DE VEGETALES

PROVEEDOR

NO

SI

SELECCIN

LAVADO

PELADO Y CORTADO

PRELAVADO

RESIDUO
S

TRATAMIENTO ESPECIAL

EMPACADO AL VACIO

NO

SI

PUNTO DE VENTA

INICIO

ALMACENAMIENTO
84

Proceso de transformacin
El producto debe ser lavado y posteriormente se tiene que cortar de acuerdo a la
siguiente tabla. Despus debe pasar al prelavado para que a su vez proceda a
empacarse al vaco.
El equipo y las instalaciones necesarias para realizar la transformacin sern las
siguientes:

Producto

Equipo e
insumos

Instalacin

Personal

Lavadora de
inmersin

1encargados para los

Procesador

almacenes,

Empacadora al
Ensalada mixta de

vaco

vegetales(elote, chicharos,

Bscula

zanahoria, ejotes, papa)

Bolsas para
empacar al
vaco
Vegetales

para la seleccin y el
lavado
TODAS

1encargados para el
pelado y corte
1 encargados para el
empacado

Luz elctrica
Agua

85

Lavadora de
inmersin
Procesador

1 encargados para los

Empacadora al

almacenes, para la

vaco
Ensalada de zanahoria y

Bscula

lechuga rayadas

Bolsas para

seleccin y el lavado
TODAS

1 encargados para el
pelado y corte

empacar al

1 encargados para el

vaco

empacado

Vegetales
Luz elctrica
Agua

Lavadora de
inmersin
Procesador

1encargados para los

Empacadora al
Ensalada mixta de

vaco

lechugas (tres tipos de

Bscula

lechugas con o sin

Bolsas para

zanahoria)

empacar al
vaco
Vegetales

almacenes, para la
seleccin y el lavado
TODAS

1 encargados para el
pelado y corte
1 encargados para el
empacado

Luz elctrica
Agua

86

Lavadora de

2 encargados para los

inmersin

almacenes.

Procesador
Cesta vegetariana (4 tipos

Bscula

de vegetales cortados para

Empaque de

botana)

plstico
Vegetales
Luz elctrica
Agua

2 encargados para la
TODAS

seleccin y el lavado
2 encargados para el
pelado y corte
1 encargados para el
empacado

Tabla 4.14 Equipo e instalaciones necesarias para el proyecto. Fuente: Elaboracin propia.

Normas de calidad

Ttulo de la Norma:

Norma Oficial Mexicana NOM-114-SSA1-1994,

Bienes y Servicios. Mtodo para la determinacin de salmonella en


alimentos.

Ttulo de la Norma:

Norma Oficial Mexicana NOM-115-SSA1-1994,

Bienes y Servicios. Mtodo para la determinacin de Staphylococcus


aureus en alimentos.

Ttulo de la Norma:

Norma Oficial Mexicana NOM-143-SSA1-1995,

Bienes y Servicios. Mtodo de prueba microbiolgico para alimentos.


Determinacin de Listeria monocytogenes.

87

4.5.4 Materia prima y proveedores


Para ello es necesario identificar los insumos y suministros iniciales que son
necesarios para la elaboracin de los productos, para lo cual es necesario
describirlos a continuacin:

Proveedor

Insumo

CENTRAL DE

Materia prima

ABASTOS XALAPA

(vegetales)

Bolsa para
FLEXI-VAC POUCH

empaque al alto
vaco

FLEXI-VAC POUCH

CHEDRAUI

CHEDRAHUI

C.F.E

CONAGUA

Unidad de
medida

Cantidad

Costo

Costo

unitario

total

1,500
Kg.

5.00

7,500.00

260.00

520.00

500.00

500.00

(3meses)

Unidades
(1,000)

Empaque de

Empaques

plstico

(1,000)

Cuchillos

Pieza

20.00

20. 00

Pieza

10.00

10.00

KW

1 Lnea

2.80

5,000.00

Litros

1 Lnea

10,000

5,000.00

Tablas para cortar


los vegetales

Luz elctrica
(Trifsica)

AGUA POTABLE

Costo total de insumos

$18,550.00

Tabla 4.15 Insumos para el proyecto. Fuente: Elaboracin propia.

88

Otros servicios

Proveedor

Insumo

SR. ADRIN

Renta de

JIMNEZ

camioneta de

JIMNEZ

reparto

MEGACABLE

Telefona

Unidad de
medida

Cantidad

Costo

Costo

unitario

total

Unidad

500.00

500.00

lnea

500.00

500.00

Total de servicios

$1,000.00

Tabla 4.16 Otros servicios requeridos para el proyecto. Fuente: Elaboracin propia.

89

Logstica de abastecimiento
Logstica de abastecimientos

Proveedor

Empresa

Se hace el contrato de compra/venta


con el proveedor de insumos y
materiales.

Camin

Empresa

El proveedor enva el producto a la empresa por


medio de una camioneta. El recorrido es de la
central de abastos Xalapa en las trancas hacia
Rancho Viejo donde se encuentra la empresa.

Se recibe la mercanca en la entrada


de la empresa, para la revisin de
mercanca.
Al comprobar que la mercanca esta
en optimas condiciones se manda al
almacn de materiales e insumos.

Almacn

Se enva a
produccin

Produccin

Imagen 4.6 Logstica del abastecimiento de insumos. Fuente: Elaboracin propia.

90

4.5.5 Capacidad instalada


La capacidad del empacado de ensaladas est proyectada para procesar de 1,000
Kg. De vegetales a 5,000 unidades por da.

500Kg X 16 horas (2 jornadas semanales) = 8,000 unidades de producto


semanal

8,000 unidades X 4 semanas = 32,000 unidades mensuales

32,000 unidades X 12 meses = 384,000 unidades anuales

Por lo cual la capacidad instalada es de 384,000 unidades anuales.

4.5.6 Manejo de inventarios


En la planta empacadora de vegetales La Parcela, se utilizar un inventario de
primeras entradas, primeras salidas (PEPS), pues este mtodo consiste
bsicamente en darle salida del inventario a aquellos productos que se adquirieron
primero, por lo que en los inventarios quedarn aquellos productos comprados
ms recientemente.
En el caso de existir devoluciones de compras, esta se hace por el valor que se
compro al momento de la operacin, es decir, se le da salida del inventario por el
valor pagado en la compra.
Si lo que se devuelve es un producto vendido a un cliente, este se ingresa al
inventario nuevamente por el valor en que se vendi, pues se supone que al
momento se realizarse la venta del producto a los clientes, esos productos se les
asignan un costo de salida segn el mtodo de valuacin de inventarios manejado
por la empresa.

91

4.5.7 Equipo e instalaciones


En esta parte del estudio se busca la ordenacin de espacios necesarios para
movimiento de material, almacenamiento, equipos o lneas de produccin, equipos
industriales, administracin, servicios para el personal, etc. Para ello es necesario
describir la maquinaria y equipo necesaria para realizar los procesos de
produccin, ya que dependiendo de la maquinara y equipo ser la distribucin en
la planta.
Produccin

PROVEEDOR

ALBAILES
RUIZ

TORREY

OMEGA

TORREY

TORREY

MAQUINARIA, EQUIPO,
HERRAMIENTA.

CANTIDAD

Nave industrial

Empacadoras al vaco
trifsica o monofsica
Procesador de vegetales
trifsica

Congelador Horizontal

Bscula Etiquetadora
TLS

Total de departamento

COSTO

COSTO

UNITARIO

TOTAL

30,000.00

30,000.00

15,000.00

15,000.00

15,300.00

15,300.00

10,800.00

10,800.00

5,000.00

5,000.00

$76,100.00

Tabla 4.17 Maquinaria y equipo necesario para la produccin. Fuente: Elaboracin propia.

92

Ventas
MAQUINARIA,
PROVEEDOR

EQUIPO,

CANTIDAD

HERRAMIENTA.
ELECTRA

Computadora de escritorio
Lenovo

COSTO

COSTO

UNITARIO

TOTAL

6,000.00

6,000.00

ELECTRA

Impresora HP

600.00

600.00

SIGLO XX

Mesa

350.00

350.00

SIGLO XX

Sillas

300.00

300.00

Total del departamento

$7,250.00

Tabla 4.18 Equipo necesario para las ventas. Fuente: Elaboracin propia.

93

Distribucin optima de la empresa

ALMACEN DE ARTICULOS
TERMINADOS

COMPRAS / VENTAS

ALMACEN DE MATERIALES Y
SUMINISTROS

Seleccin

Empacado al
vaco

PRODUCCION

BAOS

MAQUINARIA

Lavado de
manos

3.7.8Justificacin del equipo a adquirir

ADMINISTRACION

Tratamiento
Lavado

Pelado y
cortado

Imagen 4.7 Instalaciones de la planta. Fuente elaboracin propia.

94

4.5.8 Justificacin del equipo a adquirir


Una de las principales causas por la que existe la necesidad de obtener equipo y
maquinaria para la creacin de ensaladas es debido a la globalizacin, lo que
obliga ha la actualizado de procesos y tcnicas, permitiendo la obtencin de los
productos de nueva creacin.
El objetivo principal de la maquinaria y equipo es transformar los insumos en
productos terminados, consiguindole a la empresa orientacin para conseguir
productos mejorados y de alta calidad, logrando satisfacer las necesidades de los
clientes.
La maquinaria y equipo que se requiere permitir aumentar su competencia en el
mercado, ya que existen varios competidores que representan una gran amenaza
para la empresa. Adems de que maquinaria y el equipo ha utilizar representa el
patrimonio fundamental, generando valor y riqueza en la empresa. Lo que permite
que la distribucin ptima de la maquinaria y equipos en la planta den un valor
adicional a los activos de la empresa.
Lo ms importante es que gracias a la maquinaria y equipo que se disponga,
lograr eliminar en un gran porcentaje accidentes de trabajo y una mayor
eficiencia en las lneas de produccin, incurriendo tambin directamente en el
valor de los activos.
Ya que dicha maquinaria y equipo lograra obtener el mximo beneficio y la
optimizacin de los recursos de la empresa como los humanos, tecnolgicos y en
especial los financieros.

95

4.5.9 Estudio de impacto ambiental


El estudio de impacto ambiental tiene como fin anticiparse a las consecuencias
ambientales de la pre-construccin, construccin, operacin y funcionamiento de
la planta de ensaladas la parcela, a fin de proteger el ambiente y la salud de la
poblacin.
En el estudio se describen las caractersticas del ambiente donde se desarrollara
el proyecto, tanto el medio fsico como el medio biolgico, as como las
caractersticas de la poblacin de Rancho viejo, ver.
Luego se hace una identificacin y evaluacin de los impactos que podran ocurrir
en el ambiente y en la poblacin, para proponer un plan de manejo ambiental
donde se proponen las medidas de mitigacin para los impactos que podran
ocurrir en las etapas de pre-construccin, construccin, operacin y abandono de
la planta. Finalmente se propone un plan de abandono del proyecto.
Objetivos

Identificar y evaluar el impacto ambiental de la instalacin de la planta.

Proponer las medidas de mitigacin, control y seguimiento en sus etapas de


pre-construccin, construccin, operacin y abandono de la planta.

Identificar los componentes fsicos, biticos, sociales, econmicos y


culturales de la zona de influencia.

Determinar la capacidad de receptividad de la zona en estudio ante el


proyecto.

Cumplir con la legislacin ambiental vigente contenida en el Reglamento


para la Proteccin Ambiental de las actividades, que establece normas y
disposiciones para el desarrollo de las actividades de produccin y
distribucin de las ensaladas empacadas al vaco.

96

Visin ambientalista
Crear una empresa auto sostenida sin requerir impactar de manera degradante el
entorno, adems de promover una conciencia por medio de la participacin de los
empleados y de la sociedad por el cuidado y proteccin del entorno.
Base legal
Las obligaciones ambientales para la planta estn reguladas en un conjunto de
leyes, normas y reglamentos, los cuales se mencionan a continuacin:

Ley Estatal de Proteccin Ambiental.

Ley General del Equilibrio Ecolgico y la Proteccin al Ambiente.

Instructivo para elaborar la manifestacin de impacto ambiental para la


explotacin de sustancias minerales no reservadas a la federacin.

Metodologa
1. La metodologa consiste en la caracterizacin del ambiente fsico, bitico,
social y econmico.
2. Luego de identificaron los principales impactos tanto positivos como
negativos.
3. Se evaluaron estos impactos para determinar si son benficos, planeados,
reversibles, irreversibles, etc.
4. Con la caracterizacin del ambiente de han elaborado las matrices de cada
una de las etapas del proyecto.

97

Caractersticas del ambiente


Medio fsico
La zona en estudio que se encuentra en Rancho Viejo, Ver. Presenta las
siguientes caractersticas:
Orografa
Se encuentra ubicado en la zona central del Estado, sobre las estribaciones
ltimas del Cofre de Perote y el pico de Orizaba su suelo es variado, su topografa
es un plano inclinado de Occidente a Oriente, que une a la montaa con la
llanura.
Hidrografa
Se encuentra regado por varios Arroyos, pequeos ros y su laguna artificial.
Clima
Su clima es templado-hmedo-regular con una temperatura promedio de 25.2C.;
su precipitacin pluvial media anual es de 2,779.1 milmetros.
Principales Ecosistemas
Los ecosistemas que coexisten son el de selva baja caducifolia con cedros,
zapote, laurel, donde se desarrolla una fauna compuesta por poblaciones de
tejones, coyotes, mapaches, zorras, armadillos, onzas, tlacuaches, comadrejas y
aves (chachalacas, palomas moradas, tordos, perdices, torcazas, jaboneras,
pecho amarillo.
Caractersticas y Uso del Suelo
Presenta acumulacin de arcilla en el subsuelo y es susceptible a la erosin;
contiene una capa superficial rica en materia orgnica, es poco profundo y
moderadamente susceptible a la erosin.

98

Medio bitico
En los alrededores donde se ubica la planta, la vegetacin es abundante. Existe la
presencia de algunas especies mamferas, aves y reptiles de pequeos tamaos,
adems de varios animales domsticos como gallinas, borregos, perros, caballos,
etc., cuya crianza no se encuentra enmarcada dentro de las prohibiciones legales.
Aspectos sociales, econmicos y culturales
Rancho Viejo cuenta con mercados, tiendas, templos religiosos, clnicas,
restaurantes y reas deportivas. Se han registrado un aproximado de 0,000
viviendas particulares con un amplio potencial de crecimiento urbanstico.
Las viviendas disponen de alumbrado pblico, servicio de luz elctrica, servicio de
agua potable y drenaje pblico. Se encuentra a 920 metro de altitud.
La fiesta patronal es del 11 al 13 de diciembre celebrando a la virgen de
Guadalupe. Cuenta con una poblacin de ms de 1100 habitantes, adems
incluye un fraccionamiento de los cuales se desconoce el total de habitantes.
Identificacin y evaluacin de impactos
Se basa en el conocimiento de las actividades que causan impacto y en la
descripcin de los factores, componentes y atributos afectados en la prediccin de
los cambios.
La identificacin de los impactos, se determin a travs del anlisis de la
interaccin de las diversas actividades que se dieron durante y despus de las
operaciones y su influencia en el entorno.

99

Identificacin de impactos
Etapa de pre-construccin
Durante la etapa de pre-construccin las actividades a desarrollar consisten en la
remocin de suelos y la adecuacin del terreno para la obra de construccin, por
lo tanto los impactos ambientales seran los siguientes:
Generacin de polvo y ruido durante la excavacin y eliminacin del desmonte y
en los rellenos del terreno.
MEDIO

IMPACTO

Impactos al medio fsico

Generar ruido, polvo y agua sucia

Impacto al medio biolgico

Nada

Impacto al medio

Afectar de manera positiva, ya que generara

socioeconmico

empleos.

Tabla 4.19 Impactos durante la pre-construccin. Fuente: Elaboracin propia.

Etapa de construccin
En esta etapa los impactos ambientales sern similares al de la etapa anterior,
incrementndose an ms la intensidad del ruido.
As que el impacto ambiental seria el siguiente:
Instalaciones de tuberas, redes elctricas, proteccin del cemento y la
cimentacin generara polvo, ruido y restos de materiales pequeos.
Al igual de la colocacin de redes de agua y desage, que tambin generara polvo
y ruido.

100

MEDIO

IMPACTO

Impactos al medio fsico

Generar ruido, polvo y materiales pequeos

Impacto al medio biolgico

Nada

Impacto al medio

Afectar de manera positiva, ya que generara

socioeconmico

empleos.

Tabla 4.20 Impactos durante la construccin. Fuente: Elaboracin propia.

Etapa de operacin
En el desarrollo de las operaciones de la planta, los impactos ambientales que
podran presentarse serian todos aquellos que salgan de las reas de ventas y
produccin. Adems se recomienda que las bolsas para empacar al vaco sean
biodegradables para evitar un impacto con la basura desechable los impactos que
se presentan son los siguientes:
MEDIO

Impactos al medio
fsico

Impacto al medio
biolgico
Impacto al medio
socioeconmico

IMPACTO
Generar basura (cajas, bolsas, material orgnico),
agua sucia y desperdicio de energa elctrica en la
planta.

Nada

De manera positiva, ya que generara empleos.

Tabla 4.21 Impactos durante las operaciones. Fuente: Elaboracin propia.

101

Etapa de abandono
Al igual que en la etapa de pre-construccin y construccin los impactos
ambientales sern por la remocin de la obra civil, lo que generara ruido, polvo y
materiales de desecho.
MEDIO

IMPACTO

Impactos al medio fsico

Generar ruido, polvo y materiales de


desecho.

Impacto al medio biolgico

Nada

Impacto al medio

Nada

socioeconmico

Tabla 4.22 Impactos durante el abandono. Fuente: Elaboracin propia.

Plan de manejo ambiental


La poltica de la empresa ser tomar acciones que aseguren la minimizacin de
los riesgos al ambiente y la poblacin durante las etapas de pre-construccin,
construccin, operacin y abandono del proyecto.
El plan de manejo ambiental considera la implementacin o aplicacin de la
poltica, estrategia, obra o accin tendiente a eliminar o minimizar los impactos
adversos que puedan presentarse durante las diversas etapas de ejecucin del
proyecto y mejorar la calidad ambiental aprovechando las oportunidades
existentes. En general se enfocara el siguiente aspecto:

102

Medidas de mitigacin
Las medidas permiten a la empresa minimizar los impactos en el ambiente,
tomando en cuenta los impactos causados por la empresa y las dichas medidas
de mitigacin. Tambin se considera establecer una cultura ambientalista por
medio de carteles que estarn en toda la planta para el conocimiento de los
trabajadores de la empresa.
Anuncios o carteles dentro de la empresa

Imagen 4.8 Paga la luz. Fuente:


Google imgenes.

Imagen 4.9 Cierra la llave del agua.


Fuente: Google imgenes.

Imagen 4.10 Recicla. Fuente:


Google imgenes.

1.- Cartel de apaga la luz en los


baos y en las instalaciones de la
empresa para fomentar el ahorro de
energa y conservacin del medio.
Tambin es necesaria la instalacin
de focos ahorradores.

2.- Cierra la llave del agua, este cartel


fomentara el ahorro de agua en la
empresa estar en los baos donde
ms se utilizara el agua, tambin es
recomendable colocar botellas llenas
de agua en los contenedores de la
tasa del bao.

3.- Cartel de recicla para promover el


reciclaje dentro de la empresa, para
fomentar an ms la cultura
ambientalista.

103

Para determinar la mitigacin de soluciones para cada uno de los impactos que se
presentan en la planta y para cada impacto que se presenten es necesario
explicarlo por cada una de las etapas del proyecto.
ETAPA

IMPACTO

MITIGACIN
Se establecer un rea restringida para la

Pre-

Generacin de

construccin, los polvos se asentaran con agua, los

construccin

ruido y polvo.

ruidos sern temporales y todos los materiales de la


construccin sern almacenado adecuadamente.

Construccin

Generacin de

Se instalaran trampas de agua para evitar malos

ruidos, polvo y

olores y el estancamiento de agua y se recomienda

materiales

construir lozas de concreto para evitar que se pueda

pequeos.

afectar el suelo natural.


Se recomienda la separacin de la basura y el material

Operacin

Generar basura

que se pudiera reciclar se reutilizara, se recomienda

como cajas,

que la basura orgnica se utilice para la creacin de

bolsas, material

composta y el agua sucia que resulte de los procesos

orgnico y agua

de lavado se utilice para regar las plantas de los

sucia.

exteriores, adems de la utilizacin de detergentes


biodegradables para la limpieza de la empresa.
Se establecer un rea restringida para la

Generacin de
Abandono

ruido, polvo y
material de
desecho.

construccin, los polvos se asentaran con agua, los


ruidos sern temporales y todos los materiales de la
construccin sern almacenado adecuadamente, se
deber solicitar al municipio que recojan los
desperdicios para evitar que los trabajadores las
quemen.

Tabla 4.23 Mitigacin de los impactos por etapa. Fuente: Elaboracin propia.

104

4.6 ESTUDIO FINANCIERO


En esta parte se lleva a cabo el anlisis financiero del proyecto de inversin,
adems de que permite comprobar la factibilidad de proyecto, permitiendo obtener
una evaluacin econmica confiable.
4.6.1 Objetivo
Ordenar y sistematizar la informacin de carcter monetario que proporcionan las
etapas anteriores y elaborar los cuadros analticos que sirven de base para la
evaluacin econmica.
4.6.2 Fuentes de uso del dinero en efectivo
A continuacin se muestra el origen de los recursos por medio de financiamientos
y recursos propios:
ORIGEN DE LOS

TOTAL

% PART.

Recursos Propios

29.288

18,96%

NAFIN

82.200

53,22%

FONDO FUTURO

42.970

27,82%

154.458

100%

RECURSOS

Total

Tabla 4.24 Fuentes de financiamiento. Fuente: Elaboracin propia.

Fuentes de financiamiento
Las fuentes de financiamiento para el proyecto que se planea realizar ser
mediante dos fuentes de financiamiento, que ofrecen este tipo de apoyos, a
continuacin se muestra el origen del financiamiento del proyecto para poder
iniciar las operaciones de del negocio, adems de los diferentes indicadores
financieros, donde se observar la vialidad y rentabilidad del proyecto, que
permitir a su vez la aceptacin o el rechazo del mismo.
105

Para el financiamiento del proyecto se solicitara a NAFIN por medio de un


intermediario financiero, en este caso BANAMEX, un financiamiento de
$82,200.00 con una tasa del 7.5% a un plazo de 60 meses. A continuacin se
muestra la tabla de amortizacin del financiamiento, que se expresa anualmente
en:

Ao

Capital

16,440

16,440

16,440

16,440

16,440

Inters

5,549

4,264

3,031

1,798

565

Total

21,989

20,704

19,471

18,238

17,005

Tabla 4.25 Financiamiento NAFIN. Fuente: Elaboracin propia.

Adems se considera adquirir otro financiamiento con el Fondo Futuro del Estado
de $42,970.00 con una tasa del 8% y un plazo de 36 meses. A continuacin se
muestra la tabla de amortizacin expresada en aos.

Ao

Capital

14,323

14,323

14,323

Inters

2,865

1,671

525

Total

17,188

15,994

14,849

Tabla 4.26 Financiamiento Fondo Futuro. Fuente: Elaboracin propia.

106

4.6.3 Clculos estimativos de ingresos esperados


Los ingreso que se esperan obtener de la venta de ensaladas anuales, adems de
la composta que se puede obtener gracias al reciclaje de los desechos orgnicos
que se obtienen de la produccin de las ensalada, se presenta a continuacin el
presupuesto de ingresos o ventas.

Tabla 4.27 Ingresos esperados durante los primeros 5 aos. Fuente: Elaboracin propia.

VENTAS PROMEDIO AL AO
Ao

120,000

132,000

145,200

159,720

175,692

120,000

132,000

145,200

159,720

175,692

120,000

132,000

145,200

159,720

175,692

Cesta v.

105,000

115,500

127,050

139,755

153,731

Composta

10,800

11,880

13,068

14,375

15,812

Total

475,800

523,380

575,718

633,290

696,619

Ensalada
A
Ensalada
B
Ensalada
C

Se espera seguir aumentando cada ao el 10% de acuerdo a los objetivos


establecidos anteriormente. Cabe mencionar que despus de los 5 aos
propuestos para la inversin el objetivo podra cambiar y dependiendo de los
pronsticos de ventas podra aumentar a un 15% anual.

107

4.6.4 Clculos estimativos de gastos y costos esperados


Los costos y gastos esperados, que son necesarios para la produccin de las
ensaladas se presentan a continuacin:
Depreciacin y amortizacin
La depreciacin y la amortizacin de la maquinaria y equipo, de la construccin y
de las amortizaciones tanto mensual como anual, se presentan a continuacin en
las siguientes tablas:

Depreciaciones y Amortaciones

Proyecciones Mensuales

10

11

12

Construcciones 10%

250

250

250

250

250

250

250

250

250

250

250

250

Maq. Y Equipo 10%

375

375

375

375

375

375

375

375

375

375

375

375

Total Depreciaciones

625

625

625

625

625

625

625

625

625

625

625

625

283

283

283

283

283

283

283

283

283

283

283

283

Total Amortizaciones

283

283

283

283

283

283

283

283

283

283

283

283

Total Depreciaciones y Amortizaciones

908

908

908

908

908

908

908

908

908

908

908

908

Mes

Amortizaciones (20%)

Tabla 4.28 Depreciaciones y Amortizaciones del proyecto por mes. Fuente: Elaboracin propia.

108

Anualmente las depreciaciones y las amortizaciones se van a expresar de la


siguiente manera:
Depreciaciones y

Proyecciones Anuales

Amortizaciones
Ao

Construcciones 10%

3,000

3,000

3,000

3,000

3,000

Maquinaria y Equipo 10%

4,500

4,500

4,500

4,500

4,500

Total Depreciaciones

7,500

7,500

7,500

7,500

7,500

Amortizaciones (20%)

3,400

3,400

3,400

3,400

3,400

Total Amortizaciones

3,400

3,400

3,400

3,400

3,400

Total Depreciaciones y
Amortizaciones

10,900 10,900 10,900 10,900 10,900

Tabla 4.29 Depreciaciones y Amortizaciones durante los primeros 5 aos. Fuente: Elaboracin
propia.

Como se mostro en la tabla 4.29, durante los primeros 5 aos se pagara 10,900
pesos anuales por el pago de las amortizaciones y la depreciacin de las
construcciones, la maquinara y equipo. Hay que recordar que las amortizaciones
y depreciaciones son gastos virtuales permitidos por la ley de Hacienda, pues le
permite al inversionista recuperar la inversin inicial

109

Costo de produccin
En los costos de produccin se muestra el presupuesto de la materia prima, mano
de obra y costos indirectos de fabricacin que se utilizar durante la produccin
los primeros 5 aos de actividades, a continuacin se muestran grficamente los
costos y gastos anuales:
PRESUPUESTO DE COSTOS Y GASTOS DEL PROYECTO
Ao

Costo de Materia Prima


Ensalada A

24,000

24,000

24,000

24,000

24,000

Ensalada B

24,000

24,000

24,000

24,000

24,000

Ensalada C

24,000

24,000

24,000

24,000

24,000

Cesta v.

21,000

21,000

21,000

21,000

21,000

Composta

93,000

93,000

93,000

93,000

93,000

Costo de Mano de Obra Directa


Sueldos y salarios

40,824

40,824

40,824

40,824

40,824

Prestaciones

16,330

16,330

16,330

16,330

16,330

57,154

57,154

57,154

57,154

57,154

Costos Indirectos de Fabricacin (CIF)


Energa Elctrica

36,000

36,000

36,000

36,000

36,000

Mtto. Maquinaria

6,000

6,000

6,000

6,000

6,000

Combustible

6,000

6,000

6,000

6,000

6,000

Mat. Diversos

6,000

6,000

6,000

6,000

6,000

Renta transporte

6,000

6,000

6,000

6,000

6,000

60,000

60,000

60,000

60,000

60,000

210,154

210,154 210,154 210,154 210,154

TOTAL

Tabla 4.30 Costo de la produccin durante los primeros 5 aos. Fuente: Elaboracin propia.

110

4.6.5 Flujo de efectivo del proyecto


CONCEPTOS

ANUALES

AO

Saldo inicial en Caja

106,311

232,736

391,991

601,168

CAPITAL SOCIAL

29,288

82,200

42,970

116,254

146,289

179,119

214,717

253,454

10,900

10,900

10,900

10,900

10,900

137,074

263,499

422,755

617,608

865,522

PAGO FONDO FUTURO

14,323

14,323

14,323

PAGO NAFIN

16,440

16,440

16,440

16,440

16,440

CREDITO
REFACCIONARIO PYME
CREDITO
HABILITACIONY AVIO
FONDO FUTURO
UTILIDAD NETA
DEPRECIACIONES Y
AMORTIZACIONES
IVA RECUPERADO
TOTAL FUENTES

9,920
154,458

INVERSIONES
Inversiones Fijas

75,000

Inversiones diferidas

17,000

Capital de Trabajo

52,538

IVA PAGADO

9,920

TOTAL DE USOS

154,458

30,763

30,763

30,763

16,440

16,440

(A-B) SALDO EN CAJA

106,311

232,736

391,991

601,168

849,082

106,311

126,425

159,255

209,177

247,914

FLUJO DE EFECTIVO
ANUAL

Tabla 4.31 Flujo de efectivo anual. Fuente: Elaboracin propia.

111

4.6.6 Balance general proyectado

Tabla 4.32 Balance general proyectado. Fuente Elaboracin propia.


Balance General

106,311

232,736

391,991

601,168

849,082

Activo Circulante
Efectivo en Caja y Bancos
Inventario

23,250

23,250

23,250

23,250

23,250

23,250

Provisin gastos de operacin

29,288

29,288

29,288

29,288

29,288

29,288

9,920

62,458

158,849

285,274

444,530

653,706

901,620

Terreno

Construcciones

30,000

30,000

30,000

30,000

30,000

30,000

Maq. Y Equipo

45,000

45,000

45,000

45,000

45,000

45,000

Total Activo Fijo

75,000

75,000

75,000

75,000

75,000

75,000

-7,500

-15,000

-22,500

-30,000

-37,500

75,000

67,500

60,000

52,500

45,000

37,500

17,000

17,000

17,000

17,000

17,000

17,000

-3,400

-6,800

-10,200

-13,600

-17,000

IVA Pagado
Total Activo Circulante
Activo Fijo

Depreciaciones Acumuladas
Activo Fijo Neto
Activo Diferido
Gastos Diferidos
Amortizacin Acumulada
Activo Diferido Neto

17,000

13,600

10,200

6,800

3,400

Activo Total

154,458

239,949

355,474

503,830

702,106

939,120

Crdito Refaccionario CP (NAFIN)

16,440

16,440

16,440

16,440

Crdito Refaccionario CP

14,323

14,323

Pasivo
Corto Plazo
Proveedores

Acreedores diversos

30,763

30,763

16,440

16,440

Crdito Refaccionario (NAFIN)

82,200

49,320

32,880

16,440

Crdito Habilitacin y avi

42,970

14,323

Largo Plazo Total

125,170

63,643

32,880

16,440

Pasivo Total

125,170

94,407

63,643

32,880

16,440

29,288

29,288

29,288

29,288

29,288

29,288

116,254

262,543

441,661

656,378

Total Corto Plazo


Largo Plazo

Capital Contable
Capital Social
Resultados Ej. Anteriores

116,254

146,289

179,119

214,717

253,454

Capital Contable Total

Resultado del Ejercicio


29,288

145,542

291,831

470,950

685,666

939,120

Suma Pasivo y Capital

154,458

239,949

355,474

503,830

702,106

939,120

112

4.6.7 Estado de resultados proyectado


Ao

475,800

523,380

575,718

633,290

696,619

475,800

523,380

575,718

633,290

696,619

M.P.

93,000

93,000

93,000

93,000

93,000

M.O.D.

57,154

57,154

57,154

57,154

57,154

GIF

60,000

60,000

60,000

60,000

60,000

Total Costo

210,154

210,154

210,154

210,154

210,154

Utilidad Bruta

265,646

313,226

365,564

423,136

486,465

Depreciaciones

10,900

10,900

10,900

10,900

10,900

Gasto de Venta

28,577

28,577

28,577

28,577

28,577

Gastos de Administracin

24,000

24,000

24,000

24,000

24,000

Total Gastos de Operacin

63,477

63,477

63,477

63,477

63,477

Utilidad de Operacin

202,170

249,750

302,088

359,659

422,988

8,413

5,935

3,556

1,798

565

5,549

4,264

3,031

1,798

565

2,865

1,671

525

193,756

243,814

298,531

357,861

422,423

ISR

58,127

73,144

89,559

107,358

126,727

PTU

19,376

24,381

29,853

35,786

42,242

Suman Impuestos

77,503

97,526

119,413

143,145

168,969

Utilidad Neta

116,254

146,289

179,119

214,717

253,454

Estado de Resultados (pesos)


Ingresos
Ingresos por venta de
Productos
Ingresos Totales
Costo de Produccin
Costo de Ventas

Gastos de Operacin

Otros Ingresos
Gastos Financieros
Inters crdito NAFIN
Inters crdito FONDO
FUTURO
Utilidad Antes de Impuestos
Impuestos

Tabla 4.33 estado de resultados proyectado anualmente. Fuente: Elaboracin propia.

113

4.7 EVALUACIN ECONMICA


Evaluacin Econmica

Proyecciones Anuales
0

106,311

126,425

159,255

209,177

247,914

Tasa Interna de Retorno y Valor Presente


del proyecto
Inversin Inicial

Flujo Neto de Efectivo

-154,458

-154,458

Tasa Interna de Retorno del proyecto

82.01%

TREMA

23.00%

Valor Actual Neto descontado a la TREMA

228,103

Tabla 4.34 Evaluacin econmica. Fuente: Elaboracin propia.

4.7.1 La Tasa Interna de Rendimiento (TIR) y Tasa de Rendimiento Mnima


Aceptable (TREMA)
Para interpretar la Tasa Interna de Rendimiento (TIR) se debe tomar en cuenta, el
inters de los financiamientos, por ejemplo el de NAFIN del 8%, la inflacin y la
ganancia mnima que se desea (la que se quiere obtener del proyecto), ya que de
esta manera se conocer la Tasa de Rendimiento Mnima Aceptable (TREMA).
Para conocer la TIR se realiz una ponderacin de acuerdo a los flujos de efectivo
proyectados en la tabla 4.34 y de la inversin inicial de $154,458 y se encontr
que la tasa es del 82.01% y que al compararla con la TREMA se comprobar si el
proyecto es rentable, pues para saberlo la TIR debe ser mayor o igual a la
TREMA.
Para propsitos de este proyecto la TREMA se establece en 23%, ya que es el
rendimiento mnimo real menos riesgosa que se tiene para la inversin, adems
se considera un 8% del valor del dinero para poder aplicar la TREMA del proyecto
a eso se le aumenta un 5% de inflacin y un 10% de ganancia.

114

Entonces la TREMA queda de la siguiente manera:


Inters bancario

8%

Inflacin

5%

Ganancia mnima

10%

TREMA

23%

Si la TIR es del 82.01% y la TREMA es del 23%, al compararlas encontramos que


la TIR es mayor que la TREMA por lo cual el proyecto es rentable y se aprueba.
Con este resultado comprobamos que si el dinero de la inversin inicial se
invirtiera en un fondo de inversin, cetes o alguna otra cuenta a plazo fijo
obtendramos un rendimiento del 4% o hasta del 8%, mientras que la tasa que se
obtiene invirtiendo en el proyecto es del 82.01%, la cual es mucho mayor que la
tasa de inters bancario, con lo que se comprueba la rentabilidad del proyecto.
4.7.2 Valor Presente Neto (VPN)
Cuando el Valor Presente Neto del proyecto es mayor o igual a cero se acepta el
proyecto y al ser menor que cero, se rechaza.
El VPN de la inversin es de $228,103 la cual se obtuvo a partir de la tasa de
descuento (TREMA) del 23%, los flujos de efectivos del proyecto durante un
periodo de 5 aos y de la inversin inicial del proyecto de $154,458.
Esto significa que en el proyecto se va a invertir $154,458 y al ir descontando los
flujos de efectivo durante el periodo establecido de 5 aos y al traerlos a valor
presente, al finalizar se recuperaran la inversin y adems se obtendra un
beneficio de $228,103, dicho resultado es mayor a cero y por consiguiente se
acepta el proyecto.

115

4.7.3 Periodo de recuperacin


Flujo neto
Ao

de
efectivo

Factor de
descuento

Flujo de

Flujo de

Efectivo

Efectivo

Actualizado

Acumulado

-154,458

1.00

-154,458

-154,458

106,311

0.813

86,431

-68,027

126,425

0.661

83,565

15,538

159,255

0.537

85,581

101,119

209,177

0.437

91,389

192,508

247,914

0.355

88,059

280,567

Tabla 4.35 Periodo de recuperacin. Fuente: Elaboracin propia.

El perodo de recuperacin de la inversin es un criterio til para la estimacin del


riesgo de un proyecto de inversin.
Cuando el perodo de recuperacin de la inversin es superior a la vida til
econmica del proyecto, en este caso 5 aos, el proyecto se debe rechazar pues
esto significa que el valor presente neto es menor que cero.
Mientras mayor sea el periodo de recuperacin de un proyecto, mayor ser la
incertidumbre de la recuperacin de la inversin.
Como se nota en la tabla 4.35 el proyecto se recupera en el segundo ao de
actividad, demostrando que la inversin es totalmente viable y que por
consiguiente es factible llevar a cabo el proyecto.

116

CONCLUSIONES

Como se pudo observar durante la aplicacin de la metodologa de los proyectos


de inversin para la creacin de una planta empacadora de ensaladas, los
proyectos permiten minimizar el riesgo de invertir los pocos recursos que se tienen
en un ambiente de incertidumbre, ste ambiente que por su naturaleza cambiante
evita la observacin de los sucesos que se podra enfrentar un inversionista a la
hora de aplicar un proyecto en un nuevo mundo lleno de necesidades.
Lo que demuestra una vez ms el porque los proyectos de inversin son una
herramienta importante para invertir en los ambientes difciles de controlar,
adems se comprueba que los proyectos de inversin permiten la toma de
decisiones permitiendo planear y controlar recursos de gran valor para los
inversionistas.
Tambin es necesario mencionar que la metodologa que se utiliz para la
realizacin de los proyectos de inversin nos ayuda a determinar la factibilidad de
ste, lo cual se logra obteniendo los resultados de los diferentes estudios que se
realizaron como son: el estudio de mercado, el estudio tcnico, el estudio
financiero y la evaluacin econmica, ya que estos conforman un proyecto de
inversin.
En el estudio de mercado se observa que existe un mercado real y potencial para
la comercializacin de las ensaladas, asimismo la demanda actual de las
ensaladas en la ciudad de Xalapa y en la localidad de Rancho Viejo y sus
alrededores es insatisfecha, permitiendo que surja la necesidad de obtener un
alimento saludable y que se pueda prepara en menos tiempo y que adems
permita valorar la alimentacin saludable de la Familia.
Se encontr que las mujeres, en especial las amas de casa, se preocupan por
obtener un producto de fcil preparacin y que igualmente sea saludable para su
Familia, tambin se logr obtener las presentaciones que ms les interesara
consumir y que consumir vegetales es la opcin ms importante en esta vida llena
de enfermedades cardiovasculares.

118

Cabe mencionar que las nuevas generaciones en donde se encuentran


matrimonios jvenes y personas solteras son las que consumen ms las
ensaladas.
La oferta explica que existe ligeramente una competencia relacionada con las
ensaladas, las cuales se encuentran en los supermercados y minisper, teniendo
tambin cierto impacto las verduleras y tiendas locales, lo que obliga a realizar
estrategias para obtener una buena introduccin en el mercado de las ensaladas,
por ejemplo el precio del producto juega un gran papel en este mercado, pues los
clientes potenciales se encuentran en un nivel socioeconmico medio-bajo.
Dentro del estudio tcnico se muestra la infraestructura, la maquinaria, el equipo,
el tipo de proceso productivo a manejar para las ensaladas, entre otras funciones
para realizar el proyecto, igualmente se explica que se cuenta con los recursos
humanos necesarios para la produccin de las ensaladas y para cubrir con las
necesidades de la demanda.
En el estudio financiero se determinan los costos, los gastos y los ingresos en los
que se puede incurrir, algo que es importante mencionar en este estudio es la
inversin inicial para el proyecto y las fuentes de financiamiento necesario para la
inversin.
La evaluacin econmica nos ayud a determinar si el estudio es viable y si es
rentable la aplicacin de dicho proyecto.
Es importante mencionar que el dueo del proyecto es un joven emprendedor que
con la ilusin de cambiar la vida de la sociedad, decidi realizar un proyecto que
permita la generacin de empleos para las comunidades cercanas de la localidad
donde se pretende llevar a cabo el negocio, ya que la falta de empleo ha
ocasionado que las personas decidan por otros medios para generar sus propios
ingresos y que abandonar el campo Mexicano que tanto apoyo a las generaciones
pasadas de cada Familia.

119

Despus de haber mencionado los estudios pertinentes del proyecto, es


importante mencionar los resultados obtenidos y mostrar que se cumpli con los
objetivos iniciales de ste, pues se lleg a lo siguiente:

Existe demanda insatisfecha que permitir ir creciendo como inversionista


para satisfacerla.

Se cuenta con los recursos humanos y tcnicos para instalar y operar la


planta empacadora de ensaladas en la localidad de Rancho Viejo,
quedando demostrado en el estudio tcnico del proyecto.

La inversin inicial requerida para la inversin del proyecto de las ensaladas


es de $154.458 pesos de la cual $29.288 pesos es de recursos propios que
representa el 18.96% de la inversin y $125.170 pesos es de
financiamiento que se obtendr por parte de NAFIN y Fondo Futuro
representando el 81.04% de la inversin total requerida.

La inversin para instalar una planta empacadora de ensaladas es


econmicamente rentable, ya que su TIR es del 82.01% y que su TREMA
es del 23%, al ser la TIR mayor que la TREMA se acepta la inversin.

El proyecto se recupera despus del primer ao de actividad, demostrando


que la inversin es totalmente viable y que por consiguiente es factible
llevar a cabo el proyecto.

120

FUENTES DE INFORMACIN
1. BACA URBINA, GABRIEL (2006). EVALUACIN DE PROYECTOS. Quinta
edicin. McGraw Hill.
2. CASTRO RODRGUEZ, RAL (2003) EVALUACIN ECONMICA Y
SOCIAL DE PROYECTOS DE INVERSIN. Segunda edicin. Bogot:
Universidad de los Andes, Facultad de Economa: Ediciones Unidades:
Alfaomega.
3. CONTRERAS

SORIANO

ELABORACIN

DE

EDUARDO

PROYECTOS

(1997)
DE

MANUAL

INVERSIN.

PARA

LA

Monografa.

Universidad Veracruzana.
4. CORTZAR MARTNEZ ALFONSO (1993) INTRODUCCIN AL ANLISIS
DE PROYECTOS DE INVERSIN. Primera edicin. Edit. Trillas, Mxico.
5. CORTAZAR MARTNEZ, ALFONSO (2009) PREPARACIN Y ANLISIS
DE PROYECTOS DE INVERSIN: MANUAL DE USO RPIDO. Segunda
edicin. Mxico: Universidad Autnoma de Ciudad Jurez.
6. COSS BU, RAL (2008) ANLISIS Y EVALUACIN DE PROYECTOS DE
INVERSIN. Segunda edicin. Limusa, Grupo Noriega Editores.
7. GONZLEZ SALAZAR, DIANA M. (2007) PLAN DE NEGOCIOS PARA
EMPRENDEDORES

AL

XITO:

METODOLOGA

PARA

EL

DESARROLLO DE NUEVOS NEGOCIOS. Primera edicin. Mxico:


McGraw-Hill, 2007.
8. HERNNDEZ

HERNNDEZ,

ABRAHAM

(2005)

FORMULACIN

EVALUACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN. Quinta edicin. Mxico,


D.F.
9. HUERTA ROS, ERNESTINA (2006) ANLISIS Y EVALUACIN DE
PROYECTOS DE INVERSIN PARA BIENES DE CAPITAL. Cuarta
edicin. Mxico: Instituto Mexicano de Contadores Pblicos.
121

10. LAJUD NEME, MARTHA ELENA (2003) GUA PARA LA ELABORACIN


DE UN PRESUPUESTO MAESTRO. Primera edicin. Xalapa, Ver. : Arana
Editores.
11. LETICIA RIMOLA (2006) LA VUELTA AL MUNDO EN MIL ENSALADAS.
Primera edicin. Buenos aires: editorial Biblos.
12. MARTNEZ HERNNDEZ, MARA DE LOS ANGELES (2001) PROYECTO
DE INVERSIN "AGROINDUSTRIAS INTEGRADAS DE CHAVARRILLO
S. A. DE C. V. Tesina (Licenciado en Administracin de Empresas) -Universidad Veracruzana. Xalapa, Ver. : [s.n.], 2001.
13. MORALES

CASTRO,

JOS

ANTONIO

(2006)

PROYECTOS

DE

INVERSIN EN LA PRCTICA: FORMULACIN Y EVALUACIN.


Segunda edicin. Mxico D.F.: Gasca Sicco.
14. NAVA GARCA, JOS LUIS (2010) CONTABILIDAD DE COSTOS:
RDENES, PROCESOS, PREDETERMINADOS Y ABC. Segunda edicin.
Xalapa, Ver. : [s. n.], 2010.
15. PACHECO

COELLO,

CARLOS

E.

(2007)

PRESUPUESTOS:

UN

ENFOQUE GERENCIAL. Segunda edicin. Mxico: Instituto Mexicano de


Contadores Pblicos.
16. PALACIO SALAZAR, IVARTH (2010) GUA PRCTICA PARA LA
IDENTIFICACIN. FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS.
Primera edicin. Editorial Universidad del Rosario.
17. RODRGUEZ DAZ, HCTOR ALFONSO (2008) ESTUDIOS DE IMPACTO
AMBIENTAL: GUA METODOLGICA. Segunda edicin. Bogot: Editorial
Escuela Colombiana de Ingeniera.
18. SAPAG

CHAIN,

NASSIR

(2007)

PROYECTOS

DE

INVERSIN,

FORMULACIN Y EVALUACIN. Primera edicin. Pearson Educacin.

122

19. SAPAG

PUELMA,

JOS

MANUEL

(2007)

EVALUACIN

DE

PROYECTOS: GUA DE EJERCICIOS: PROBLEMAS Y SOLUCIONES.


Tercera edicin. McGraw-Hill/Interamericana.

OTRAS FUENTES

Ley del Seguro Social

Ley Federal del Trabajo

Reglamento de Prestaciones Mdicas

Reglamento Federal de Seguridad, Higiene y Medio Ambiente de Trabajo

123

ANEXO I

REGLAMENTO INTERIOR DE TRABAJO


REGLAMENTO INTERIOR DE TRABAJO DE LA EMPRESA LA PARCELA
UBICADA EN: RANCHO VIEJO, VER. MUNICIPIO DE EMILIANO ZAPATA EN
LA CARRETERA XALAPA-VERACRUZ KM.
CAPITULO PRIMERO. DECLARACIONES GENERALES
CLAUSULA PRIMERA. ABREVIATURAS. Para la interpretacin del presente
Reglamento se entender las siguientes denominaciones:
a) Reglamento. El presente Reglamento Interior de Trabajo.
b) Ley. La Ley Federal del Trabajo vigente.
c) Contrato. El Contrato Individual de Trabajo respectivo, vigente en la
Empresa.
d) Patrn o Empresa, a:
e) Instalaciones. Todas las que integran y se encuentran en el interior del
inmueble(s), que ocupa la Empresa.

CLAUSULA SEGUNDA. OBSERVANCIA REGLAMENTARIA. Estn sujetos al


presente Reglamento todos los trabajadores que desempean cualquier labor
para el patrn y ser de observancia obligatoria tanto para los trabajadores como
para la Empresa, incluyendo aquellos que ingresen con posterioridad al recinto
donde empera este reglamento.
CAPITULO SEGUNDO. DEL INGRESO
CLAUSULA TERCERA. CONTRATO DE TRABAJO. Todos los trabajadores que
presten servicios para el patrn debern hacerlo previa la firma del Contrato
Individual de Trabajo respectivo. Hacindose extensivo este mandato tanto para
los trabajadores que actualmente prestan sus servicios, como para los que lo
hagan en el futuro; siendo este nico documento para que la Empresa reconozca
como su trabajador a la persona que ah labore.

125

CLAUSULA CUARTA. APTITUDES PARA NUEVO INGRESO. Todo el trabajador


de nuevo ingreso deber mostrar las aptitudes necesarias as como el adecuado
comportamiento para desarrollar las labores que se le designe, y en caso contrario
se proceder al presente Reglamento y la Ley en lo que le sea aplicable.
CLAUSULA QUINTA. REQUISITOS DE INGRESO. Las personas aspirantes para
prestar servicios para el patrn, llenaran previamente una solicitud que contendr:
a) Nombre. B) Nacionalidad, c) Estado Civil, d) Edad, f) Estudios realizados, g)
Trabajos anteriores, h) Domicilio particular, i) los dems datos que se requieran.
CAPITULO TERCERO. DEL LUGAR Y TIEMPO DE TRABAJO
CLAUSULA SEXTA. LUGAR DE TRABAJO. Los trabajadores iniciaran y
terminaran sus labores precisamente en el lugar que en la empresa encomiende y
debern a tender a cualquier otra actividad conexa a su ocupacin principal.
CLAUSULA SEPTIMA. JORNADA DE TRABAJO. Solo se trabajara dos das a la
semana martes y jueves, ya que por el momento solo tendramos pedidos de 100
productos a la semana, por lo cual solo se trabajara medio turno de 9:00 a 13.00.
Por el momento. Despus se proceder a las jornadas que se requieran.
CLAUSULA OCTAVA. INTENSIDAD DE TRABAJO. La jornada de trabajo aludida
anteriormente deber ser prestada de forma eficiente por los trabajadores evitando
cualquier prdida de tiempo.
CAPITULO CUARTO. DE LA JORNADA DE TRABAJO
CLAUSULA NOVENA. DURACION DE LA JORNADA DE TRABAJO. La jornada
de trabajo ser de 8 horas a la semana. Por el momento despus se arreglaran las
horas que se requieran de acuerdo al crecimiento de la empresa.
CLAUSULA DECIMA. HORARIO DE TRABAJO. El horario de entrada y salida al
trabajo ser el especificado en la clausula sptima con la salvedad siguiente: el
horario sealado en el prrafo anterior podr ser modificado a peticin de la

126

empresa y por necesidades de la misma cuando as lo considere pertinente, sin


mayor trmite.
CLAUSULA DECIMO PRIMERA. INICIO DE LABORES. Los trabajadores sin
excepcin alguna debern estar en sus lugares de operacin e iniciar sus labores
en la hora sealada en la clausula anterior, sin embargo, se dar una tolerancia de
cinco minutos para casos excepcionales y no como derecho permanente. Al
personal que llegue despus de esta hora ser protestativo para la empresa el
recibirlo o no, si el trabajador no fuera admitido se le anotara la correspondiente
falta de asistencia injustificada para todos los defectos legales a que haya lugar, si
la empresa decide admitir un trabajador despus de transcurrida la tolerancia de
cinco minutos solo tendr la obligacin de pagarle el tiempo que haya trabajado
durante el da correspondiente.
CLAUSULA DECIMA SEGUNDA. DESCANSOS Y ALIMENTOS. La empresa no
podr dar horas de descanso ni para alimentos por la duracin del trabajo.
CLAUSULA DECIMA TERCERA. HORAS EXTRAS. Cuando por circunstancias
especiales se aumente la jornada de trabajo, el tiempo excedente se considerara
como extraordinario y se pagara como tal, siempre que medie previa orden
expresa y por escrito del representante de la empresa y sujetndose a lo
establecido al respecto en la ley, orden sin la cual no aceptara el tiempo
extraordinario.
CAPITULO QUINTO. DIAS DE DESCANSO Y VACACIONES.
CLAUSULA DECIMA CUARTA. VACACIONES Y DIAS DE DESCANSO. Las
vacaciones y das de descanso obligatorios sern los establecidos por la ley o en
el Contrato respectivo.
CLAUSULA DECIMA QUINTA. PRIMA VACACIONAL. La empresa conceder
vacaciones anuales conforme a lo sealado por la ley o a lo establecido en el
contrato respectivo; asimismo, se cubrir la primera vacacional correspondiente.

127

CLAUSULA DECIMA SEXTA. DISFRUTE DE VACACIONES. Para el disfrute de


las vacaciones del personal se computara nicamente das laborales, es decir, los
que no estn incluidos en el descanso semanal, ni los das de descanso
obligatorio sealados en la ley.
CAPITULO SEXTO. HIGIENE Y SEGURIDAD
CLAUSULA DECIMA SEPTIMA. BOTIQUIN DE PRIMEROS AUXILIOS. En los
lugares estratgicos de la empresa se colocaran extintores as como botiqun de
emergencia, debido nombrar la comisin de seguridad e higiene a la persona que
deba prestar los primeros auxilios.
CLAUSULA DECIMA OCTAVA. ENFERMEDADES CONTAGIOSA. Cuando
alguno de los trabajadores contraiga alguna enfermedad contagiosa, este o
cualquier trabajador de la empresa que tuviera conocimiento del hecho, estarn
obligados a dar inmediato aviso a fin de que el trabajador enfermo pueda ser
examinado por los mdicos que el patrn le asigne.
CAPITULO SEPTIMO. PERMISOS.
CLAUSULA DECIMA NOVENA. SOLICITUD PERMISOS. Los trabajadores estn
obligados a solicitar los permisos para faltas a sus labores directamente con el
patrn, toda falta no amparada por permiso o que no obedezca a causa justificada
se considerara injustificado. El mismo criterio regir en caso de licencias.
CLAUSULA VIGESIMA. PERMISOS JUSTIFICADOS. Para los das de permisos
justificados debern ajustarse a lo considerados en las clausulas respectivas al
Contrato de Trabajo vigente en la empresa y en todo caso lo acrediten con la
constancia escrita por el patrn.

128

CAPITULO OCTAVO. LUGAR Y DIAS DE PAGO


CLAUSULA VIGESIMA PRIMERA. DIAS DE PAGO. Los salarios de los
trabajadores sern cubiertos en el local de la empresa dentro de la jornada de
trabajo o al trmino de la misma, los das 15 y 30 de cada quincena.
CLAUSULA VIGESIMA SEGUNDA. PAGOS DE SALARIO. El salario del
trabajador ser nicamente entregado al mismo, salvo casos excepcionales en los
que se acepta apoderado con carta poder de aquella firmada ante dos testigos en
trminos del artculo 100 de la ley.
CAPITULO NOVENO. OBLIGACIONES DE LOS TRABAJADORES
CLAUSULA VIGESIMA TERCERA. OBLIGACIONES ESPECIALES. Adems de
aquellas obligaciones derivadas del contrato respectivo y de las que seala el
artculo 134 de la ley el personal tendr de manera especfica, las siguientes:
a) Apegarse directamente a todas las disposiciones de este reglamento
b) Realizar su trabajo con eficiencia y cuidado
c) No distraer a sus compaeros con actos o conversaciones ajenas a su
labor.
d) No separarse de sus maquinas o rea de trabajo derivados del proceso de
trabajo.
e) Ser disciplinado y observar buena conducta en el desempeo de sus
labores, cuidando de su presentacin y buenas costumbres en general.
f) Prestar auxilio inmediato cuando peligren las personas o intereses de la
Empresa, cuidando de sus compaeros de trabajo.
g) Guardar la ms estricta discrecin sobre los asuntos de la empresa.
h) Usar los sanitarios para el fin especfico.

129

i) Usar las maquinas y herramientas propias de la empresa en la forma en


que esta seale.
j) Reportar a la direccin de la empresa los desperfectos e irregulaciones que
noten en la maquina o en sus instalaciones.
k) Presentarse a trabajar en el horario designado, y debidamente aseado as
como cuidar su aspecto general.
l) Respetar y atender a la clientela del patrn en caso necesario.
CAPITULO DECIMO. PROHIBICIONES
a) Portar armas de cualquier clase dentro de la empresa.
b) Ejecutar cualquier acto que ponga en peligro su seguridad o la de los
dems, o que pueda daar el mobiliario y equipo en general propiedad de la
empresa.
c) Suspender sus labores o abandonarlas sin previo aviso.
d) Presentarse en estado de embriaguez o bajo influencia de algn narctico o
droga enervante as como introducirlos e ingerirlos en la empresa.
e) Comunicar a personas ajenas a la empresa informes sobre asuntos o
negocios de la misma.
f) Sacar de la empresa documentos, tiles, herramientas u objetos
pertenecientes a la misma o que estn bajo su cuidado o custodia.
g) Realizar labores distintas o ajenas a la empresa en el interior de la misma o
durante la jornada normal de trabajo.
h) Alterar o modificar registros de control propios a la empresa.
i) Fumar dentro de zonas prohibidas.
j) Realizar actos contra la moral y buenas costumbres.

130

k) Dormirse en horas de trabajo.


l) A las mujeres embarazadas, realizar cualquiera actividad que ponga en
peligro su salud o su vida y la de su bebe.
m) Todos aquellos actos que impliquen una prohibicin derivada de alguna
disposicin legal, contractual o reglamentaria.
CLAUSULAS TRANSITORIAS
CLAUSULA PRIMERA. El dicho reglamento ha sido creado de cmo un acuerdo
entre la empresa y los trabajadores.
CLAUSULA SEGUNDA. El presente reglamento ser enviado a imprimir y
distribuido a todo personal con el fin de dar a conocer, o en su defecto ser
publicado en lugares visibles de la empresa.
CLAUSULA TERCERA. Este reglamento estar en vigor a partir del da de su
depsito ante la autoridad laboral conexa, y su observancia es de carcter
obligatorio para todo el personal.
CLAUSULA CUARTA. Por robo leve de conformidad con este reglamento se
tomara en cuenta el que no exceda de cien pesos; siendo grave el que sobrepase
dicha cantidad.
CLAUSULA QUINTA. Este reglamento podr ser modificado o complementado de
cmo un acuerdo ante las partes y notificado oportunamente a las autoridades
respectivas, as como a los trabajadores de la empresa.

POR LOS
TRABAJADORES

POR LA EMPRESA

131

ANEXO II

CONTRATO INDIVIDUAL DEL TRABAJO


Que celebra Vctor Hugo Jimnez Contreras como patrn y la Srita. Arely Pedro Eusebio,
como trabajador o empleado, bajo las siguientes clusulas:
CLAUSULAS
1.- Por sus generales, los contratantes declaran lo siguiente:
PATRON: Nacionalidad Mexicana; edad 22 aos; sexo masculino; estado civil soltero;
con domicilio en rancho viejo, ver. Municipio de Emiliano Zapata, colonia Morelos No. 108.
TRABAJADOR: Nacionalidad Mexicana; edad 22 aos; sexo femenino; estado civil
soltera; con domicilio en rancho viejo, ver. Municipio de Emiliano Zapata, colonia San
Jos No. 12.
2.- Este contrato se celebra el da 27 de Octubre de 2011 y solo podr ser modificado,
suspendido o terminado en los casos y con los requisitos establecidos por la Ley Federar
del Trabajo.
3.- El trabajador o empleado se obliga a prestar al patrn, bajo su direccin y
dependencia, sus servicios personales como el encargado del departamento de
Mostrador (compra-venta) debiendo desempearlos en todo el local de la empresa.
4.- La duracin de la jornada de trabajo ser de siete horas y media, por tratarse de
jornada mixta.
Por el momento solo se podr trabajar dos das a la semana martes y jueves, 4 horas al
da. Despus el trabajador debe entrar a las 9:00 horas, para salir a comer a las 13:00
horas y volver a entrar a las 15:00 horas despus de comer y para salir a las 18:00 horas.
De acuerdo al crecimiento de la empresa.
5.- El salario o sueldo convenido como retribucin a los servicios a que este trabajo que
de acuerdo al salario mnimo de la ciudad de Xalapa se refiere es el siguiente:
Salario o sueldo fijado por mes es de $____1,701.00____.
Sometindose a los descuentos que deban hacerse por orden expresada por la Ley del
Seguro Social y de la Ley de Impuesto Sobre la Renta.

133

6.- El da de descanso semanal del trabajador ser el domingo de cada semana y causara
salario de acuerdo con el art. 69 de la Ley Federal del Trabajo.
7.- En los das de descanso legal obligatorio: 1 de enero y 25 de diciembre, los otros das
se trabajaran, ya que el negocio abrir todos los das en acepcin de estos, por supuesto
que los otros das se les pagara su salario y el 100% extra de acuerdo a la Ley Federal
del Trabajo.
8.- El trabajador o empleado disfrutara de 5 das de descanso al ao, cuando tenga un
ao de servicio. Estas vacaciones comenzaran cada ao el da que el trabajador o
empleado lo desee.
9.- el trabajador o empleado conviene en someterse a los reconocimientos mdicos que
peridicamente orden el patrn, en los trminos de la fracc. X del art. 134 der la Ley
Federal del Trabajo, en el concepto de que el mdico que los practique ser designado y
retribuido por el mismo patrn.
10.- cuando por cualquier circunstancia el trabajador o empleado haya que trabajar
durante mayor tiempo que el que corresponde a la jornada mxima legal,

el patrn

retribuir el tiempo excedente con un 100% ms del salario que corresponde a las horas
normales y un 200% si excede de nueve horas a la semana sin perjuicio de las sanciones
establecidas por la ley.
11.- si el trabajador es mayor de 14 aos, pero menor de 16 aos, debe autorizar este
contrato el padre o tutor y a falta de ellos, el sindicato al que el trabajador pertenezca, la
Junta de Conciliacin y Arbitraje, el Inspector de trabajo o la autoridad poltica de acuerdo
con el art. 23 de la ley.
12.- ambas partes convienen expresamente en someterse en caso de cualquier diferencia
o controversia, al texto de este contrato y a las disposiciones del Reglamento Interno del
Trabajo aprobado por la Junta de

Conciliacin y Arbitraje, y del cual se entrega un

ejemplar al empleado o trabajador en el momento de la celebracin de dicho contrato.


13.- el patrn se obliga a cumplir con lo dispuesto en el art. 132 Fraccin XV en los
trminos del captulo III Bis del ttulo de la Ley Federal del Trabajo, que se refiere a la
Capacitacin y Adiestramiento de los trabajadores, de acuerdo a los Planes y Programas
que se establezcan en la empresa.

134

Ledo que fue por ambas partes este documento ante los testigos que firman, e impuesto
de su contenido y sabedores de las obligaciones que por virtud del contraen, as como las
que la ley les impone, lo afirman por un ao en Rancho Viejo, ver. A los 20 das del mes
de Noviembre quedando un ejemplar en poder del trabajador y dos copias en poder del
patrn.

_______________________
FIRMA DEL PATRON

______________________
TESTIGO

__________________________
OBRERO O EMPLEADO

_________________________
TESTIGO

135

ANEXO III

Cuestionario
Buenos tardes, estamos realizando una encuesta para evaluar el lanzamiento de un
nuevo producto de ensaladas empacadas al vaco. Le agradeceremos brindarnos un
minuto de su tiempo y responder las siguientes preguntas:
Sexo: ________________

Edad: _______

Ocupacin: ________________________
Si lo desea anotar, de cunto es su Ingreso promedio mensual?
1) Menos de 5,000

2) Entre 5,000 a 10,000

3) Ms de 10,000

1.- Consume ensaladas empacadas al vaco?

SI

NO

Por qu? ___________________


2.- Seleccione los productos que le interesara consumir.
1. Ensalada junior (trocitos de verduras para nios)
2. Ensalada de brcoli y zanahoria
3. Ensalada mixta de vegetales(elote, chicharos, zanahoria, ejotes, papa)
4. Ensalada de coliflor con brcoli
5. Ensalada de zanahoria y lechuga rayadas
6. Ensalada italiana (tomate, lechuga, apio, albahaca, aceitunas)
7. Ensalada mixta de lechugas (tres tipos de lechugas con o sin zanahoria)
8. Ensalada gourmet (lechuga, radichio, zanahorias)
9. Ensalada de espinacas
10. Cesta vegetariana (4 tipos de vegetales cortados para botana)
11. Elotes
12. Lechugas
13. Zanahorias
14. Otros especifique: _________________________

3.- En qu presentacin le gustara consumirlos?


1. En ensaladas listas para consumir
2. Enteros y frescos listos para consumir
3. Cortados y frescos listos para consumir
4. Otro especifique: ________________________
4.- Si le gustan las ensaladas, Cmo le gustara acompaarlas?
1. Con aderezos
2. Con salsas
3. Con sal, limn y chile
4. Con carnes
5. Otro especifique: _________________________
5.- Cmo considera a las ensaladas empacadas al vaco en la actualidad?
1. Desagradables Por qu? ________________________
2. Prcticos
3. Econmicos
4. Accesibles
5. Otro especifique: _________________________
6.- Qu tan seguido consume ensaladas empacadas al vaco?
1. Diario
2. Dos veces a la semana
3. Semanalmente
4. Ocasionalmente
5. Nunca
7.- De acuerdo a la pregunta anterior, Cuntas porciones consume usted o su familia?
1. 1 porcin
2. 2 porciones
3. 3 o ms porciones
4. Ninguna

138

8.- Cmo le gustara que viniera el producto?


1. En bolsas individuales de 57 grs.
2. En bolsas de 1.8 kg. o 2.3 kg.
3. En bolsas familiares de 455 grs. Para 4 personas
4. En bolsas con 10 empaques individuales de 57 grs.
5. En bolsas con empaques familiares de 455 grs. Para 4 personas
6. Otros especifique: _______________________
9.- De acuerdo a la pregunta anterior, Cunto estara dispuesto a pagar?
1. De 11 a 21 pesos
2. De 21 a 26 pesos
3. De 26 a 31 pesos
4. De 31 pesos o ms
10.- Seleccione el o los lugares en donde le gustara encontrar el producto
1. Supermercados
2. Mercados
3. Tiendita de la esquina
4. Un local especial
5. Otro especifique: _________________________
11.- Seleccione el o los medios de comunicacin que consulta con mayor frecuencia
1. Radio
2. Televisin
3. Peridico
4. Revista
5. Otros especifique: _________________________

GRACIAS POR SU PARTICIPACIN

139

NDICE DE TABLAS
Tabla 2.1 Clasificacin de las hortalizas. Basado en: gua de presentacin de la
FAO.................................................................................................................. 19

Tabla 4.1 Requerimiento de la mano de obra para la produccin. Fuente:


elaboracin propia. .......................................................................................... 38

Tabla 4.2 Requerimiento de la mano de obra para ventas y compras. Fuente:


elaboracin propia. .......................................................................................... 39

Tabla 4.3 Requerimiento de la mano de obra para la administracin. Fuente:


elaboracin propia...39

Tabla 4.4 Permisos. Basado en: El SAT....42

Tabla 4.5 Productos de la competencia. Fuente: elaboracin propia. ............. 44

Tabla 4.6 Precios de la competencia. Fuente: Elaboracin propia. ................. 45

Tabla 4.7 Tabla de clientes de la competencia. Fuente: Elaboracin propia. .. 46

Tabla 4.8 Premuestra. Fuente: Elaboracin propia. ......................................... 50

Tabla 4.9 Fijacin de precio. Fuente: Elaboracin propia. ............................... 70


140

Tabla 4.10 Punto de equilibrio expresado a 5 aos. Fuente: Elaboracin


propia.....74

Tabla 4.11 Razones de Rentabilidad. Fuente: Elaboracin propia.74

Tabla 4.12 Tabla con la ponderacin y las calificaciones de las alternativas.


Basado en: Baca Urbina, 2006.....80

Tabla 4.13 Insumos necesarios para el proyecto. Fuente: Elaboracin propia


......................................................................................................................... 81

Tabla 4.14 Equipo e instalaciones necesarias para el proyecto. Fuente:


Elaboracin propia. .......................................................................................... 87

Tabla 4.15 Insumos para el proyecto. Fuente: Elaboracin propia. ................. 88

Tabla 4.16 Otros servicios requeridos para el proyecto. Fuente: Elaboracin


propia. .............................................................................................................. 89

Tabla 4.17 Maquinaria y equipo necesario para la produccin. Fuente:


Elaboracin propia. .......................................................................................... 92

Tabla 4.18 Equipo necesario para las ventas. Fuente: Elaboracin propia. .... 93

141

Tabla 4.19 Impactos durante la pre-construccin. Fuente: Elaboracin propia.


....................................................................................................................... 100

Tabla

4.20

Impactos

durante

la

construccin.

Fuente:

Elaboracin

propia...101

Tabla 4.21 Impactos durante las operaciones. Fuente: Elaboracin propia. . 101

Tabla 4.22 Impactos durante el abandono. Fuente: Elaboracin propia. ....... 102

Tabla 4.23 Mitigacin de los impactos por etapa. Fuente: Elaboracin propia..
....................................................................................................................... 104

Tabla 4.24 Fuentes de financiamiento. Fuente: Elaboracin propia. 105

Tabla 4.25 Financiamiento NAFIN. Fuente: Elaboracin propia. ................ 106

Tabla 4.26 Financiamiento Fondo Futuro. Fuente: Elaboracin propia. ...... ..106

Tabla 4.27 Ingresos esperados durante los primeros 5 aos. Fuente:


Elaboracin propia. ....................................................................................... .107

Tabla 4.28 Depreciaciones y Amortizaciones del proyecto por mes. Fuente:


Elaboracin propia. ....................................................................................... .108

142

Tabla 4.29 Depreciaciones y Amortizaciones durante los primeros 5 aos.


Fuente: Elaboracin propia. .......................................................................... .109

Tabla 4.30 Costo de la produccin durante los primeros 5 aos. Fuente:


Elaboracin propia. ....................................................................................... .110

Tabla 4.31 Flujo de efectivo anual. Fuente: Elaboracin propia. .................. .111

Tabla 4.32 Balance general. Fuente Elaboracin propia. ............................. .112

Tabla 4.33 estado de resultados proyectado anualmente. Fuente: Elaboracin


propia. ............................................................................................................ 113

Tabla 4.34 Evaluacin econmica. Fuente: Elaboracin propia. ................... 114

Tabla 4.35 Periodo de recuperacin. Fuente: Elaboracin propia. ................ 116

143

NDICE DE GRFICAS
1. Grfica 4.1 Preferencia mujeres. Fuente: Elaboracin propia...52
2. Grfica 4.2 Preferencia Hombres. Fuente: Elaboracin propia.52

3. Grfica

4.3

Productos

de

Inters

Mujeres.

Fuente:

Elaboracin

propia..53

4. Grfica

4.4

Productos

de

Inters

Hombres.

Fuente:

Elaboracin

Propia..53

5. Grfica

4.5

Presentacin

Ensaladas

Mujeres.

Fuente:

Elaboracin

Propia..54

6. Grfica 4.6 Presentacin Ensaladas Hombres. Fuente: Elaboracin


Propia..54

7. Grfica 4.7 Acompaadas Mujeres. Fuente: Elaboracin Propia.55

8. Grfica 4.8 Acompaadas Hombres. Fuente: Elaboracin Propia...55

9. Grfica

4.9

Como

las

Consideran

Mujeres.

Fuente:

Elaboracin

Propia..56

10. Grfica 4.10 Como las Consideran Hombres. Fuente: Elaboracin


Propia..56

11. Grfica 4.11 Consumo Mujeres. Fuente: Elaboracin Propia....57

12. Grfica 4.12 Consumo Hombres. Fuente: Elaboracin Propia..57

144

13. Grfica 4.13 Porciones Mujeres. Fuente: Elaboracin Propia58

14. Grfica 4.14 Porciones Hombres. Fuente: Elaboracin Propia.58


15. Grfica 4.15 Presentaciones Mujeres. Fuente: Elaboracin Propia..59

16. Grfica 4.16 Presentaciones Hombres. Fuente: Elaboracin Propia59

17. Grfica 4.17 Dispuesto a Pagar Mujeres. Fuente: Elaboracin Propia60

18. Grfica 4.18 Dispuesto a Pagar Hombres. Fuente: Elaboracin Propia..60

19. Grfica 4.19 Lugares Mujeres. Fuente Elaboracin Propia61

20. Grfica 4.20 Lugares Hombres. Fuente Elaboracin Propia..61

21. Grfica 4.21 Medios de Comunicacin Mujeres. Fuente: Elaboracin


Propia..62

22. Grfica 4.22 Medios de Comunicacin Hombres. Fuente: Elaboracin


Propia..62

23. Grfica 4.23 Daily Salad. Fuente Elaboracin Propia.65

24. Grfica 4.24 Mr. Lucky. Fuente Elaboracin Propia....65

25. Grfica 4.25 Verduleras. Fuente Elaboracin Propia.....66

26. Grfica 4.25 Otros Contendientes. Fuente: Elaboracin Propia66

145

NDICE DE IMGENES
1. Imagen 1.1 Estructura general de la evaluacin de proyectos. Fuente: Baca
Urbina, 2006......12

2. Imagen 2.1 Ensaladas. Fuente Google imgenes. ..................................... 15

3. Imagen 4.1 Organigrama de la planta la Parcela. Fuente: Elaboracin


propia............33

4. Imagen

4.2

Canales

de

distribucin.

Fuente:

Elaboracin

propia...73

5. Imagen 4.3 Mapa del Estado de Veracruz. Fuente: Google imgenes 78

6. Imagen 4.4 Mapa de la localidad de Rancho Viejo. Fuente: Google


imgenes. ................................................................................................... 79

7. Imagen 4.5 Diagrama de flujo. Fuente: Elaboracin propia.84

8. Imagen 4.6 Logstica del abastecimiento de insumos. Fuente: Elaboracin


propia.......................................................................................................... 90

9. Imagen 4.7 Instalaciones de la planta. Fuente elaboracin propia.. ........... 94

10. Imagen 4.8 apaga la luz. Fuente: Google imgenes.....103


146

11. Imagen 4.9 Cierra la llave del agua. Fuente: Google imgenes..103

12. Imagen 4.10 Recicla. Fuente: Google imgenes.......103

147