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Introduction

L'intoxication alimentaire est une maladie courante gnralement


bnigne mais qui, parfois, peut tre mortelle.

Elle se produit

lorsqu'une personne absorbe un aliment ou une boisson contamine


par une bactrie ou

une toxine. Il peut arriver, trs rarement, que

les toxines provenant de produits chimiques ou de pesticides


causent une intoxication alimentaire.

Il peut tre difficile de savoir si un aliment ou une boisson est


contamine, car son aspect, son got et

son odeur peuvent tre

inchangs. L'intoxication alimentaire peut affecter une personne, ou


bien un groupe de personnes si elles ont toutes mang le mme
aliment contamin.

La plupart des intoxications alimentaires sont dues des toxines


produites par l es bactries ou par la quantit de bactries ellesmmes. Certaines bactries peuvent se dvelopper (se multiplier)
d'une plusieurs millions dans les bonnes conditions d'humidit, de
terrain alimentaire, de chaleur et de temps. Plus il y a de bactries
prsentes, plus il y a de risques de contracter une infection ou une
maladie. Les types de bactries infectieuses les plus courantes sont
le Campylobacter, lE.Coli et la salmonelle.

1.Symptmes :
Les priodes d'incubation sont diffrentes pour chaque sorte
dintoxication

alimentaire.

Certaines

causes

produisent

des

symptmes en l'espace de 30 minutes ou de quelques heures, mais


la plupart des cas d'intoxications alimentaires produisent des
symptmes au bout de 12 48 heures.
manifestent

D'autres types ne se

qu'au bout de quelques jours, voire au bout dune

semaine.
Gnralement, une intoxication alimentaire dure 1 3 jours mais
peut se poursuivre pendant une semaine selon le type de bactrie, la
gravit de l'infection et votre tat de sant gnral. La plupart des
personnes gurissent entirement en l'espace d'une semaine.
Les symptmes les plus courants sont les vomissements, les
douleurs abdominales, ainsi que la diarrhe due l'inflammation du
tractus gastro-intestinal (estomac et intestin).Suivant la cause, les
symptmes peuvent galement inclure de la fivre et des frissons,
des selles contenant du sang, de la dshydratation, des douleurs
musculaires, de la faiblesse et de l'puisement.
Dans de trs rares cas, une intoxication alimentaire grave peut
endommager le systme nerveux. Dans des cas extrmes, elle peut
mme causer la paralysie ou la mort.

2.Causes
Vous pouvez tre victimes d'une intoxication alimentaire en
absorbant des aliments qui ne sont pas correctement cuits, ou qui

ont t contamins par une personne qui ne les a pas lavs ou ne


sest pas lav les mains avant de les manipuler.
Les bactries causent une intoxication alimentaire soit par leur
nombre, soit, plus couramment, en raison des toxines qu'elles
produisent. Certaines bactries produisent des toxines lorsqu'elles se
multiplient et, dans de nombreux cas, ce sont ces toxines qui vous
rendent malade, parfois un bon moment aprs que vous avez
absorb ces aliments contamins.

Les principaux agents pathognes responsables de toxiinfections alimentaires :


Clostridium botulinum :
Cet agent bactrien, trs rsistant la chaleur, est responsable
du botulisme alimentaire ainsi que du botulisme du nouveau-n. Plus
prcisment, ce sont les toxines botuliniques produites par les
bactries

qui

sont

responsables

de

cette

grave

intoxication

alimentaire.
On trouve ce genre de bactries dans les
conserves

en

particulier

les

conserves

faites

"maison" o les tempratures de strilisation sont


souvent

insuffisantes.

Mais

ces

toxi-infections

peuvent aussi survenir la suite de l'ingestion de


viande crue ou tuve de mammifres marins.
Les toxines botuliniques causent une faiblesse
gnrale, des nauses, vomissements, constipation
et migraines. Quand elles attaquent le systme
nerveux central, elles causent progressivement le
phnomne de double vision, des problmes de
langage,

paralysie

des

muscles,

difficults

respiratoires. Sans traitement, l'individu meurt en 3


7 jours.
Clostridium perfringens :
Clostridium perfringens est une bactrie qui produit une toxine
dans le tractus intestinal des personnes qui ont consomm des
aliments contamins par un grand nombre de ces bactries. On
retrouve ce micro-organisme entre autres dans les langues, les
viandes en bouillon, les sauces, ds lors qu'il peut y avoir
anarobiose c'est dire dveloppement de micro-organismes en
l'absence d'air.
Les symptmes apparaissent entre 8 et 24
heures

aprs

contamine

l'ingestion
douleurs

de

la

nourriture

abdomidales

aigus,

diarrhes, nauses, vomissements et fivre.

Campylobacter :
On trouve cette bactrie dans les intestins des
volailles, bovins, porcs, rongeurs, oiseaux sauvages,
animaux de compagnie mais aussi dans l'eau non
traite. On peut tre infect par Campylobacter
quand on consomme par exemple de la volaille
insuffisamment cuite.
Les symptmes de l'infection sont les suivants :
diarrhes, nauses, crampes abdomidales, douleurs
musculaires,

migraines

et

fivres.

Certaines

complications
mningite,

peuvent

infection

avoir
de

lieu

l'appareil

comme
urinaire

une
et

arthrites.
Escherichia coli 0157:H7 :
E.coli vit dans les intestins de l'homme et des
animaux sang chaud. La souche E.coli 0157:H7
peut provoquer de graves maladies transmises par
les aliments. Les bovins sont le principal rservoir de
cet agent pathogne. Mais on le trouve galement
dans les volailles insuffisamment cuites, l'eau non
chlore et le jus de pomme non pasteuris. E.coli
produit des toxines, appeles verotoxines, ou toxines
de type Shiga.
Les symptmes se dveloppent en trois cinq
jours aprs ingestion des aliments contamins :
fivre, nauses, vomissements. Les complications
ont souvent lieu chez les plus jeunes, les personnes
ges et les individus ayant un systme immunitaire
affaibli. L'hospitalisation est alors infectieuse est
grave puisque mortelle dans 20 30 % des cas. En
fait, la listriose est une anthropozoonose c'est
dire trs rpandue chez les animaux et transmissible
l'homme. La bactrie Listeria est retrouve partout
dans l'environnement. Les aliments le plus souvent
contamins sont le lait non pasteuris, les fromages,
volailles, viandes, charcuterie, crudits, poissons ou
fruits de mer.

Des

symptmes

gastro-intestinaux peuvent

apparatre comme des diarrhes, des vomissements.


La bactrie Listeria a une prdilection particulire
pour le systme nerveux et le placenta (septicmies
ou atteintes crbrales svres notamment chez les
nouveaux-ns, les vieillards, les femmes enceintes
et les sujets immunodprims).

Salmonella :
Les salmonelles sont des bactries loges dans
le tube digestif c'est dire des entrobactries.
Chez l'homme, ces bactries sont responsables de
deux grandes catgories d'infections que sont la
gastro-entrite d'origine alimentaire et la fivre
typhode. La viande de volaille crue est l'aliment le
plus frquemment contamin par Salmonella. Parmi
les autres aliments susceptibles de contenir ces
bactries,

citons

les

viandes

crues

ou

insuffisamment cuites, le lait non pasteuris et les


oeufs. Les fruits et les lgumes peuvent aussi
contenir ces bactries si le sol, dans lequel ils ont
t cultivs, a t contamin par des dchets
animaux.
Les symptmes de la salmonellose sont les
migraines,

diarrhes,

douleurs

abdomidales,

nauses, frissons, fivre et vomissements.

3.Diagnostic :

Un mdecin examinera le patient physiquement, en prenant votre


tension,

votre

pouls,

votre

vitesse

de

respiration

et

votre

temprature. Votre niveau de dshydratation sera valu et votre


rgion abdominale pourra tre examine.
Un chantillon de selles ou de vomi pou rra vous tre demand et
examin afin de
mucus.
connatre

rechercher les traces ventuelles de sang ou de

Il sera envoy un laboratoire afin d'tre analys, pour


la

cause

exacte

de

l'intoxication

alimentaire.

Un

chantillon d'urine peut galement tre d emand pour essayer d'y


dtecter l'infection.
Si l'on suspecte que vous tes sujet(te) autre chose qu' une
intoxication alimentaire, il vous sera peut- tre demand d'effectuer
une

tomodensitomtrie

ou

une

radio

de

labdomen

et,

ventuellement, une analyse de sang.

4.Traitement :
La plupart des cas d'intoxication alimentaire disparaissent au bout
de quelques jours, sans que vous ayez consulter un mdecin.
Cependant, si la maladie dure plus de quelques jours, s'il y a du
sang, s'il y a du mucus jaune ou vert dans les selles, ou si vous tes
enceinte, vous devez obtenir un avis mdical.

Vous devez

galement consulter un mdecin si la personne affecte est trs


ge ou s'il s'agit d'un bb.

Parfois, vous recevrez des antibiotiques pour certains types


d'infections bactriennes. La priode de gurison dpend du type
d'infection, de votre ge, de votre tat de sant et de vos autres
problmes mdicaux ventuels.
Ne mangez pas d'autres aliments tant que vous vous sentirez
nauseux/se ou que vous vomirez.

Lais sez votre estomac se

reposer pendant une heure aprs avoir vomi, puis essayez de boire
quelques gorges d'eau. Veillez boire de l'eau rgulirement ou
utilisez les poudres de rhydratation disponibles en pharmacie.
Maintenez

une

bonne hygine

personnelle

pour

viter

de

transmettre la maladie d'autres personnes. Par exemple, lavezvous les mains avant et aprs avoir utilis les toilettes et avant de
prparer des aliments.

5.Prvention :
Le risque d'intoxication alimentaire peut tre limit en suivant de
bons conseils d'hygine.
Placez les aliments froids dans le rfrigrateur ou dans le
conglateur ds que vous revenez des courses et maintenez toujours
la viande et le poisson crus dans la partie basse du rfrigrateur.
Veillez dcongeler et cuire la viande soigneusement afin de
tuer toute bactrie nocive.

Utilisez diffrentes planches couper

pour les aliments crus et pour les aliments prts consommer.


Veillez ce que tous les aliments rchauffs soient trs chauds.
Lavez-vous les mains avant de manipuler les aliments ou de toucher
des aliments prts consommer. Rincez les fruits et lgumes l'eau
courante. vitez le lait cru, les ufs crus et la viande peu cuite. Ne
laissez pas le jus de viande crue entrer en contact avec d'autres

aliments.

Tenez les animaux domestiques l'cart des plans de

travail et des aliments.


Ne laissez pas des aliments hors du rfrigrateur plus de deux
heures ou, par temps chaud, plus d'une heure.
cuits dans le rfrigrateur ds qu'ils ont refroidi.

Placez les restes