Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
Elle se produit
1.Symptmes :
Les priodes d'incubation sont diffrentes pour chaque sorte
dintoxication
alimentaire.
Certaines
causes
produisent
des
D'autres types ne se
semaine.
Gnralement, une intoxication alimentaire dure 1 3 jours mais
peut se poursuivre pendant une semaine selon le type de bactrie, la
gravit de l'infection et votre tat de sant gnral. La plupart des
personnes gurissent entirement en l'espace d'une semaine.
Les symptmes les plus courants sont les vomissements, les
douleurs abdominales, ainsi que la diarrhe due l'inflammation du
tractus gastro-intestinal (estomac et intestin).Suivant la cause, les
symptmes peuvent galement inclure de la fivre et des frissons,
des selles contenant du sang, de la dshydratation, des douleurs
musculaires, de la faiblesse et de l'puisement.
Dans de trs rares cas, une intoxication alimentaire grave peut
endommager le systme nerveux. Dans des cas extrmes, elle peut
mme causer la paralysie ou la mort.
2.Causes
Vous pouvez tre victimes d'une intoxication alimentaire en
absorbant des aliments qui ne sont pas correctement cuits, ou qui
qui
sont
responsables
de
cette
grave
intoxication
alimentaire.
On trouve ce genre de bactries dans les
conserves
en
particulier
les
conserves
faites
insuffisantes.
Mais
ces
toxi-infections
paralysie
des
muscles,
difficults
aprs
contamine
l'ingestion
douleurs
de
la
nourriture
abdomidales
aigus,
Campylobacter :
On trouve cette bactrie dans les intestins des
volailles, bovins, porcs, rongeurs, oiseaux sauvages,
animaux de compagnie mais aussi dans l'eau non
traite. On peut tre infect par Campylobacter
quand on consomme par exemple de la volaille
insuffisamment cuite.
Les symptmes de l'infection sont les suivants :
diarrhes, nauses, crampes abdomidales, douleurs
musculaires,
migraines
et
fivres.
Certaines
complications
mningite,
peuvent
infection
avoir
de
lieu
l'appareil
comme
urinaire
une
et
arthrites.
Escherichia coli 0157:H7 :
E.coli vit dans les intestins de l'homme et des
animaux sang chaud. La souche E.coli 0157:H7
peut provoquer de graves maladies transmises par
les aliments. Les bovins sont le principal rservoir de
cet agent pathogne. Mais on le trouve galement
dans les volailles insuffisamment cuites, l'eau non
chlore et le jus de pomme non pasteuris. E.coli
produit des toxines, appeles verotoxines, ou toxines
de type Shiga.
Les symptmes se dveloppent en trois cinq
jours aprs ingestion des aliments contamins :
fivre, nauses, vomissements. Les complications
ont souvent lieu chez les plus jeunes, les personnes
ges et les individus ayant un systme immunitaire
affaibli. L'hospitalisation est alors infectieuse est
grave puisque mortelle dans 20 30 % des cas. En
fait, la listriose est une anthropozoonose c'est
dire trs rpandue chez les animaux et transmissible
l'homme. La bactrie Listeria est retrouve partout
dans l'environnement. Les aliments le plus souvent
contamins sont le lait non pasteuris, les fromages,
volailles, viandes, charcuterie, crudits, poissons ou
fruits de mer.
Des
symptmes
gastro-intestinaux peuvent
Salmonella :
Les salmonelles sont des bactries loges dans
le tube digestif c'est dire des entrobactries.
Chez l'homme, ces bactries sont responsables de
deux grandes catgories d'infections que sont la
gastro-entrite d'origine alimentaire et la fivre
typhode. La viande de volaille crue est l'aliment le
plus frquemment contamin par Salmonella. Parmi
les autres aliments susceptibles de contenir ces
bactries,
citons
les
viandes
crues
ou
diarrhes,
douleurs
abdomidales,
3.Diagnostic :
votre
pouls,
votre
vitesse
de
respiration
et
votre
cause
exacte
de
l'intoxication
alimentaire.
Un
tomodensitomtrie
ou
une
radio
de
labdomen
et,
4.Traitement :
La plupart des cas d'intoxication alimentaire disparaissent au bout
de quelques jours, sans que vous ayez consulter un mdecin.
Cependant, si la maladie dure plus de quelques jours, s'il y a du
sang, s'il y a du mucus jaune ou vert dans les selles, ou si vous tes
enceinte, vous devez obtenir un avis mdical.
Vous devez
reposer pendant une heure aprs avoir vomi, puis essayez de boire
quelques gorges d'eau. Veillez boire de l'eau rgulirement ou
utilisez les poudres de rhydratation disponibles en pharmacie.
Maintenez
une
bonne hygine
personnelle
pour
viter
de
transmettre la maladie d'autres personnes. Par exemple, lavezvous les mains avant et aprs avoir utilis les toilettes et avant de
prparer des aliments.
5.Prvention :
Le risque d'intoxication alimentaire peut tre limit en suivant de
bons conseils d'hygine.
Placez les aliments froids dans le rfrigrateur ou dans le
conglateur ds que vous revenez des courses et maintenez toujours
la viande et le poisson crus dans la partie basse du rfrigrateur.
Veillez dcongeler et cuire la viande soigneusement afin de
tuer toute bactrie nocive.
aliments.