"Congelados rpida e individualmente"

Los sistemas de congelacin IQF, mediante el uso de Nitrgeno lquido,

permiten congelar de forma individual ("producto suelto"), alimentos como
frambuesas, fresas, daditos de jamn, gambas , que son difciles de congelar
satisfactoriamente por otros mtodos, sin que se peguen unos con otros.
Mediante la congelacin IQF, se consigue un producto suelto, que conserva
su forma original, su textura y su sabor. La congelacin criognica IQF,
permite tambin congelar lquidos y semi-lquidos en forma de gotas
("pellets").
Los productos IQF se pueden obtener mediante:
Inmersin en Nitrgeno lquido a -196C, para congelar la
superficie del producto de forma instantnea
Un continuo movimiento de rotacin del producto durante el
proceso de congelacin en un equipo diseado al efecto
Ambas tecnologas evitan que el producto se pegue, obtenindose un 100%
de la produccin IQF, incluso para productos con alto contenido en agua.
NITROCONG
Congelacin Criognica de Alimentos
INFRA como lder nacional en la venta y servicio de gases industriales, ha desarrollado
tecnologas en congelacin, las cuales permiten tener una calidad inmejorable del
alimento.
Esta tecnologa permite obtener la congelacin de tipo IQF (Individually Quick Frozen), de
cualquier alimento, ya sea fresco o procesado.
Esta congelacin se realiza con nitrgeno lquido a temperaturas muy bajas (-196C), por
inmersin o por aspersin, dependiendo de las caractersticas especficas del alimento.
El propsito principal de esta aplicacin es obtener alimentos congelados de excelente
calidad, a travs de la aplicacin de nitrgeno lquido, el cual proporciona congelacin
instantnea, paralizando los fenmenos enzimticos, y de deterioro microbiano.
INFRA-AIR PRODUCTS proporciona el soporte tcnico para el diseo, construccin,
medicin y uso de gases de alta pureza en las operaciones que involucran el desarrollo de
innovacin tecnolgica y el proceso de manufactura de alimentos .
Ventajas

-Conserva mejor el sabor, textura y apariencia

del alimento comparado con el sistema
tradicional.
-Formacin de pequeos cristales, con mnima
deformacin de la estructura del producto.
-Menor deshidratacin (5 a 10 % tradicional vs
0.1% criognico)
-Pueden congelarse simultneamente varios
productos sin mezclar sabores ni olores.
-Reduce considerablemente los tiempos de
proceso.
-Mayor flexibilidad, es adaptable a cualquier
proceso que requiera el uso del fro.
-Bajos costos de operacin, mantenimiento y
limpieza.
-Tiempos del limpieza ms cortos.
-Hasta 5 veces menos espacio ocupado por el
equipo de congelacin.
-Reparacin simple (motores de fcil acceso y
de acoplamiento fcil)
-Costo de inversin inicial menor al congelador
mecnico tradicional y menores costos de
instalacin.

Areas susceptibles para implementar el Sistema NITROCONG

-En compaas que deseen mejorar la calidad del producto final. Este tipo de congelacin
permite mantener la calidad del producto inalterada.
-En productos cuyo mercado exija gran calidad, tanto a nivel nacional como extranjero.
-En las industrias con necesidad de incrementar su produccin, y que no deseen realizar
una gran inversin en la adquisicin de un sistema de congelacin adicional.
-Aquellos productos que requieran la congelacin tipo IQF.
Teora
La congelacin Criognica se realiza con lquidos a muy bajas temperaturas y alta
velocidad, por aspersin o inmersin. El tratamiento del alimento a bajas temperaturas
disminuye la velocidad de las reacciones qumicas, enzimticas y del metabolismo
microbiolgico indeseable de los alimentos.
La congelacin criognica permite, mantener la estructura celular del alimento casi intacta.
La congelacin tradicional es lenta, provocando dao a los tejidos del alimento y desjugue
cuando este es descongelado.
En la congelacin criognica las prdidas por deshidratacin son de 0.1 a 1% mientras en

los sistemas tradicionales pierden entre un 5 y 10 %, as el costo de la congelacin

tradicional se ve incrementado por las mermas en el proceso.