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(Dose Journalire
(in)Admissible)>>>>commentaire
ADDITIF
Nitrites de
potassium
(E249), de
sodium (E250)
Nitrates de
sodium (E251),
de potassium
(E252)
Sulfites (de
E221 E228)
Anhydride
sulfureux ou
SO2 (E220)
Acide sorbique
(E200)
Sorbates de
potassium
(E202), de
calcium (E203)
Benzoate de
sodium (E211)
DJ
DANGERS POTENTIELS
A
- Composs chimiquement
trs ractifs: avec les
amines des protines, ils
Charcuteries, salaisons,
peuvent constituer des
conserves de viande, foie
nitrosamines
gras.
cancrognes.
Tous les
0.1
- Oxydent le fer de
conservateurs
l'hmoglobine. La
bloquent les
Charcuteries, salaisons,
methmoglobine rsultante
levures, les
ne peut plus fixer
moisissures et les conserves de viande,
5
fromages pte dure et
l'oxygne, entranant
bactries
semi-dure, succdans de
cyanoses, cphales
fromage, harengs au
- Rendent l'hypertension
vinaigre.
plus prcoce.
- Provoquent des allergies:
migraines, urticaires...
- Provoquent des allergies,
Vin, bire, fruits secs,
surtout chez les
pommes de terre
asthmatiques; dtruisent
dshydrates, saucisses,
la vitamine B1.
amuse-gueules, pectine,
- De un deux verres de
glatine Au total, des
Sont galement
dizaines d'aliments ou de 0.7 vin blanc, ou 30g
antioxydants
d'abricots secs suffisent
boissons pour des
fournir la dose journalire
quantits en SO2 allant
admissible (DJA) pour un
jusqu' 2 g par kg dans les
adulte de 60 kg. 10 % de la
raisins, figues et abricots
population consomme plus
secs.
que la DJA.
- L'acide sorbique peut
Boissons aromatises, farce
ragir avec les nitrites et
pour raviolis, prparations
donner des produits
de fruits et lgumes,
mutagnes. Le sorbate de
pommes de terre prfrites, 25
sodium (E201), peu utilis,
olives, fromage fondu, pain
a t interdit, son produit
premball, sauces
majeur de transformation
mulsionnes, sirops etc.
tant mutagne.
- Est impliqu dans des cas
Sodas, confitures allges,
d'allergie: rythmes,
crevettes cuites, chewing- 5
dmangeaisons, urticaire,
gum, pt, etc.
migraines
FONCTION
accueil
UTILISE DANS
ANTIOXYDANTS>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>comment
aire
ADDITIF
FONCTION UTILISE DANS
Empchent le Mlanges prts l'emploi
BHA
(butylhydroxy- rancissement pour ptisserie (fourrage
de biscuits ... ), lait en
anisol) (E320)
poudre et ersatz de lait
pour distributeurs
automatiques, amuseBHT
gueules, sauces, soupes et
(butylhydroxy-
flocons de pommes de
terre dshydrates,
chewing-gum.
tolune)
(E321)
accueil
DANGERS POTENTIELS
- Trs rpandus. On
consomme dj la moiti de
leur DJA
COLORANTS >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>commentaire
ADDITIF
Erythrosine
(E127)
Rouge
DJ
DANGERS POTENTIELS
A
0.1 - Mutagne. A forte dose, il
provoque chez le rat des
tumeurs de la thyrode, des
modifications hormonales,
Cantaxanthine
(E161g)
Orange
des troubles
neurophysiologiques...
- Trs soluble dans les
graisses, il pourrait se fixer
dans les membranes
0.05 cellulaires, notamment la
rtine. Etait autorise avant
le 30 juin 1996 dans de
nombreuses charcuteries.
sommaire
- A un effet mutagne in
vitro.
EDULCORANTS
>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>commentaire
ADDITIF FONCTION UTILISE DANS
Saveur 400
fois
Saccharine plus sucre
(E954)
que
celle du
sucre
DJ DANGERS
A POTENTIELS
est dj dpasse en
Grande-Bretagne.
plus sucre
FONCTIO
UTILISE DANS
N
Glutamate
monosodique
(E621)
voir article
Glutamate
jusqu' 1% de la denre.
Quantum satis" (3) dans
les condiments et les
assaisonnements.
DJA
DANGERS POTENTIELS
.............
[...mais cette liste n'est pas exhaustive des traitements en tout genre pour
garder un peu du got en gagnant sur le cot, la sant tant accessoire
puisqu'il ne s'agit que de long terme.....
(raffinage du sucre, mousse de lait, aromes artificiels, saucisses-cocktails
d'additifs, irradiation des pommes, le rap sans fromage, chocolats la
glycerine, rouge lvres au sang de boeuf (voir vache folle)... etc, etc...).
(1) (2) (3) aprs Tarte aux cerises
<< HISTOIRE
HISTOIRE DE LA PTE
Pour obtenir la farine, les grains de bl ont t enrobs d'un fongicide avant
semis. Pendant sa culture, le bl a reu de 2 6 traitements de pesticides selon les
annes, 1 traitement aux hormones pour raccourcir les tiges afin d'viter la verse
et 1 dose importante d'engrais: 240 kg d'azote, 100 kg de phosphore et 100 kg de
potassium l'hectare, tout de mme !
Le bl moissonn, dans le silo, aprs rcolte, les grains sont fumigs au
ttrachlorure de carbone et au bisulfide de carbone, puis arross au
chlopyriphosmthyl.
Pour la mouture, la farine reoit du chlorure de nitrosyl, puis de l'acide
ascorbique, de la farine de fve, du gluten et de l'amylase.
Ensuite, il faut faire lever la pte. La poudre levante est traite au silicate de
calcium et l'amidon est blanchi au permanganate de potassium. Pas de pte sans
corps gras. Ceux-ci reoivent un antioxydant (pour viter le rancissement)
HISTOIRE DE LA CREME
La crme sur laquelle vont reposer les cerises se fait avec des oeufs, du lait, et
mme de l'huile.
* Les oeufs proviennent d'un levage industriel o les poules sont nourries avec
des granuls contenant des :
- antioxydants (E300
E311),
- armes,
- mulsifiants:
alginate
de
calcium,
- conservateurs :
acide
formique,
- colorants :
capsanthine,
- agents
liants:
lignosulfate
- et enfin des apptants : glutamate de sodium, pour qu'elles puissent avaler tout
a.
Elles reoivent aussi des antibiotiques, bien entendu, et surtout
des anticoccidiens.
Les oeufs, avant schage, reoivent des mulsifiants, des agents actifs de surface
comme l'acide cholique et une enzyme pour retirer le sucre du blanc.
- voir oeufs industriels (defense d'une ferme biodynamique)
- voir elevage industriel (massacre consensuel, usines toxines)
- voir glutamate (sauce alzheimer)
E284),
- composs azots chimiques : ure (F801) ou diurdo-isobutane (F803),
- agents
liants :
starate
de
sodium,
- colorants :
F131
ou
F142
- et enfin des apptants pour que les vaches puissent manger tout a, comme le
glutamate de sodium.
* Les huiles, quant elles, ont t
extraites
par
des solvants comme
puis raffines par
action
de
l'acide
puis lavage
l'actone
sulfurique,
chaud,
- neutralises
la
lessive
de
soude,
- dcolores au bioxyde de chlore ou au bichromate de potassium
et dsodorises
160C
avec
du
chlorure
de
zinc.
- Enfin, elles ont t recolores la curcumine.
La crme de la tarte, une fois fabrique, reoit des armes et
des stabilisants comme l'acide alginique (E400).
- voir oeufs industriels (defense d'une ferme biodynamique)
- voir elevage industriel (massacre consensuel, usines toxines)
- voir glutamate (sauce alzheimer)
- voir raffinage des huiles / du sucre
HISTOIRE DES CERISES (complt d'apres des elements de "Aromatherapie" Jean Valnet 1990,
Maloine)
puis dcolor au
sulfoxylate
puis raffin au
norite
et
l'anhydride
sulfureux,
de
sodium,
l'alcool
isopropylique.
Par ces traitements, les cerises ayant donc perdu tout leur got, il est necessaire
d'ajouter un parfum artificiel alimentaire. Ce parfum est une recration
synthetique du got et de l'odeur partir d'lments artificiels issus de la
chimie du ptrole aux prix de revient extrmement faibles - par conomie
d'echelle - en comparaison du parfum naturel de fruit. L'exemple developp est
ici la cerise, mais de tels composs servent recrer aussi bien des parfums
artificiels de fraise, d'ananas, de framboise, de miel, de caramel, de muguet.. etc.
Le parfum artificel de cerise se compose donc des molcules synthetiques (donc
la strochimie inverse) suivantes :
- actate d'ethyle
- acthyl mthylcarbinol
- butyrate d'isoamyle
- caproate d'ethyle
- acetylacetate d'ethyle
- heptanoate d'ethyle
- aldhyde benzoique
- aldhyde p-toluique
- caprylate d'isoamyle
- caprate d'ethyle
- butyrate de terpenyle
- geraniol
- butyrate de geranyl
- vanilline
- essence artificielle d'amande amre SAP
- essence artificielle de girofle Bourbon
- essence artificielle de cannelle Ceylan
- essence de lie de vin ..
voir aluminium-alzheimer
voir dossier raffinage des aliments
voir dossier sucre: serie noire du sucre blanc
document (sauf encadr) extrait de Science&Vie n953 de fvrier 1997 p122-123 par Marie-Laure
Moinet
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