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CONSERVATEURS>>>>>>>>>DJA?

(Dose Journalire
(in)Admissible)>>>>commentaire
ADDITIF

Nitrites de
potassium
(E249), de
sodium (E250)
Nitrates de
sodium (E251),
de potassium
(E252)

Sulfites (de
E221 E228)
Anhydride
sulfureux ou
SO2 (E220)

Acide sorbique
(E200)
Sorbates de
potassium
(E202), de
calcium (E203)
Benzoate de
sodium (E211)

DJ
DANGERS POTENTIELS
A
- Composs chimiquement
trs ractifs: avec les
amines des protines, ils
Charcuteries, salaisons,
peuvent constituer des
conserves de viande, foie
nitrosamines
gras.
cancrognes.
Tous les
0.1
- Oxydent le fer de
conservateurs
l'hmoglobine. La
bloquent les
Charcuteries, salaisons,
methmoglobine rsultante
levures, les
ne peut plus fixer
moisissures et les conserves de viande,
5
fromages pte dure et
l'oxygne, entranant
bactries
semi-dure, succdans de
cyanoses, cphales
fromage, harengs au
- Rendent l'hypertension
vinaigre.
plus prcoce.
- Provoquent des allergies:
migraines, urticaires...
- Provoquent des allergies,
Vin, bire, fruits secs,
surtout chez les
pommes de terre
asthmatiques; dtruisent
dshydrates, saucisses,
la vitamine B1.
amuse-gueules, pectine,
- De un deux verres de
glatine Au total, des
Sont galement
dizaines d'aliments ou de 0.7 vin blanc, ou 30g
antioxydants
d'abricots secs suffisent
boissons pour des
fournir la dose journalire
quantits en SO2 allant
admissible (DJA) pour un
jusqu' 2 g par kg dans les
adulte de 60 kg. 10 % de la
raisins, figues et abricots
population consomme plus
secs.
que la DJA.
- L'acide sorbique peut
Boissons aromatises, farce
ragir avec les nitrites et
pour raviolis, prparations
donner des produits
de fruits et lgumes,
mutagnes. Le sorbate de
pommes de terre prfrites, 25
sodium (E201), peu utilis,
olives, fromage fondu, pain
a t interdit, son produit
premball, sauces
majeur de transformation
mulsionnes, sirops etc.
tant mutagne.
- Est impliqu dans des cas
Sodas, confitures allges,
d'allergie: rythmes,
crevettes cuites, chewing- 5
dmangeaisons, urticaire,
gum, pt, etc.
migraines
FONCTION

accueil

UTILISE DANS

sommaireraffinage des aliments

ANTIOXYDANTS>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>comment
aire
ADDITIF
FONCTION UTILISE DANS
Empchent le Mlanges prts l'emploi
BHA
(butylhydroxy- rancissement pour ptisserie (fourrage
de biscuits ... ), lait en
anisol) (E320)
poudre et ersatz de lait
pour distributeurs
automatiques, amuseBHT
gueules, sauces, soupes et
(butylhydroxy-

DJA DANGERS POTENTIELS


0.5
A une dose cent fois plus
(BHA) forte,
- le BHA provoque une
hypertrophie du foie chez le
0.05 singe, de la thyroide chez le
(BHT) porc, et pourrait tre
immunosuppresseur.

- le BHT entrane des


hypertrophies de la thyroide
ou du foie selon les espces,
des hmorragies par baisse
de l'absorption de la
vitamine K.
- BHA et BHT peuvent
provoquer des problmes de
peau et de respiration chez
les travailleurs de l'industrie
et de la restauration.

flocons de pommes de
terre dshydrates,
chewing-gum.

tolune)
(E321)

Les AntiOXYDANTS Naturels sommaireraffinage des aliments


AGENTS DE TEXTURE >>>>>>>>>>>> commentaire
ADDITIF

FONCTION UTILISE DANS DJA


Viennoiserie,
SucroEmulsifiants, biscuits, gteaux,
glaces, confiserie, 10
glycrides
desserts, sauces,
(E474)
stabilisants
soupes, boissons.
Toutes les
denres
alimentaires
transformes
sauf quelques
unes, comme le
miel, le beurre,
les huiles et les
graisses non
mulsionnes, les 75
yaourts (nature), (carraghenanes
le caf, le th, le )
Carraghnanes
(E407)
sucre, etc.
Stabilisants, Leur emploi se
paississants, multiplie dans les
glifiants
produits base Non spcifie
Gommes
sauf pour
de viande,
(de E412
surtout
de
la gomme
E418)
volaille, les
karaya
substituts de
12.5
viande ("burger"
mixte animalvgtal),
saucisses, pts.
Le produit est
alors moins sec,
plus facile
trancher.

accueil

DANGERS POTENTIELS
- Trs rpandus. On
consomme dj la moiti de
leur DJA

- Provoquent des ulcrations


de la paroi digestive chez le
cobaye. A priori non
digestibles. Une dgradation,
donc une absorption partielle,
est toutefois possible, surtout
chez l'enfant. A forte dose, les
carraghnanes dgrads
favorisent l'apparition de
tumeurs du colon chez le rat
sont immunosuppresseurs...

- Dveloppent des cas


d'allergies, notamment chez
les professionnels de
l'alimentation. Peu de
donnes sur les gommes
extraits naturels de plantes
comme la gomme karaya, qui
provient de Sterculia urens ou
de Cochlospermum.

sommaireraffinage des aliments

COLORANTS >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>commentaire
ADDITIF

FONCTION UTILISE DANS

Erythrosine
(E127)

Rouge

Exclusivement dans les


cerises et les bigarreaux
pour cocktails, les cerises
confites, les bigarreaux au

DJ
DANGERS POTENTIELS
A
0.1 - Mutagne. A forte dose, il
provoque chez le rat des
tumeurs de la thyrode, des
modifications hormonales,

sirop, hauteur de 0,015%


0,02%,

Cantaxanthine
(E161g)

Orange

Exclusivement dans les


saucisses de Strasbourg
hauteur de 0,0015%.

des troubles
neurophysiologiques...
- Trs soluble dans les
graisses, il pourrait se fixer
dans les membranes
0.05 cellulaires, notamment la
rtine. Etait autorise avant
le 30 juin 1996 dans de
nombreuses charcuteries.

Exclusivement dans les oeufs


Azoque(2) de poisson et les apritifs, 0.8
rouge
hauteur de 0,003%.
Boissons aromatises sans
alcool, glaces, desserts,
boulangerie fine, confiserie,
fruits confits ou en conserve,
fromages fondus, sauces,
Azoque
assaisonnements, moutardes,
Tartrazine
7.5
jaune
poissons et succdans,
(E102)
surimi, amuse-gueules,
boissons spiritueuses,
champignons et petits pois
britanniques en conserve,
etc.
Comme E102, mais avec une
limite plus basse dans les
Rouge
boissons aromatises sans
Azoque
alcool, glaces, desserts,
4
cochenille
rouge
boulangerie fine, confiserie.
(E124)
Spcifique, avec E120, pour
le chorizo.
Margarines et autres
matires grasses,
Extrait de rocou
boulangerie fine, fromages
2,6% de
affins, fromages fondus,
jaune orange
2.5
bixine
crales pour petit-djeuner,
(E160b)
boissons alcoolises, poisson
fum, desserts, amusegueules..,
Amarante
(E123)

sommaire

- A un effet mutagne in
vitro.

- Provoque des ractions


d'allergie, notamment chez
les personnes dj
allergiques l'aspirine.

- Est aussi appel ponceau


4R. Il n'a rien voir avec
l'acide carminique naturel
E120 tir de l'insecte. Dose
maximale d'emploi
svrement limite.
- Comme les carotinodes
(de E160a E160f), la bixine
est responsable d'allergies et
est antagoniste de la
vitamine A. Elle peut
provoquer une
sensibilisation latente.

raffinage des aliments

EDULCORANTS
>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>commentaire
ADDITIF FONCTION UTILISE DANS
Saveur 400
fois
Saccharine plus sucre
(E954)
que
celle du
sucre

DJ DANGERS
A POTENTIELS

Boissons non alcoolises, boissons


- Phnomnes de
"new age (mlanges de bire, de
photosensibilisation,
cidre, de poir, de spiritueux ou de
vin et de boissons non alcoolises), 2.5 possibilit de ractions
croises avec les
desserts, confiseries, bires, glaces,
sulfamides...
ptes tartiner, amuse-gueules,
soupes, confitures valeur
- Il ne doit pas tre
200 fois
nergtique rduite, crales pour
Aspartame
consomm par les
petit-djeuner, salades prpares 40
plus
(E951)
personnes atteintes de
(sauf E952), etc.
sucre
phnyl-ctonurie.
Acide
De 25 30
11 - Suspect par un de ses
cyclamique fois
mtabolites, la
(E952)
cyclohexylamine. Sa DJA

est dj dpasse en
Grande-Bretagne.

plus sucre

vers DOSSIER SUCRE(edulcorants) sommaireraffinage des aliments


EXHAUSTEURS DE GOUT >>>>>>>>commentaire
ADDITIF

FONCTIO
UTILISE DANS
N

Glutamate
monosodique
(E621)
voir article
Glutamate

jusqu' 1% de la denre.
Quantum satis" (3) dans
les condiments et les
assaisonnements.

DJA

DANGERS POTENTIELS

- Neurotoxique pour les


Non
individus sensibles : il
spcifie provoque migraines, pertes de
sensibilit faciale, scheresse
(3)
buccale...

.............
[...mais cette liste n'est pas exhaustive des traitements en tout genre pour
garder un peu du got en gagnant sur le cot, la sant tant accessoire
puisqu'il ne s'agit que de long terme.....
(raffinage du sucre, mousse de lait, aromes artificiels, saucisses-cocktails
d'additifs, irradiation des pommes, le rap sans fromage, chocolats la
glycerine, rouge lvres au sang de boeuf (voir vache folle)... etc, etc...).
(1) (2) (3) aprs Tarte aux cerises

<< HISTOIRE

d'UNE TARTE AUX


CERISES >>

Voici la longue histoire chimique d'une tarte de supermarch. (source VS 05/02)

HISTOIRE DE LA PTE
Pour obtenir la farine, les grains de bl ont t enrobs d'un fongicide avant
semis. Pendant sa culture, le bl a reu de 2 6 traitements de pesticides selon les
annes, 1 traitement aux hormones pour raccourcir les tiges afin d'viter la verse
et 1 dose importante d'engrais: 240 kg d'azote, 100 kg de phosphore et 100 kg de
potassium l'hectare, tout de mme !
Le bl moissonn, dans le silo, aprs rcolte, les grains sont fumigs au
ttrachlorure de carbone et au bisulfide de carbone, puis arross au
chlopyriphosmthyl.
Pour la mouture, la farine reoit du chlorure de nitrosyl, puis de l'acide
ascorbique, de la farine de fve, du gluten et de l'amylase.
Ensuite, il faut faire lever la pte. La poudre levante est traite au silicate de
calcium et l'amidon est blanchi au permanganate de potassium. Pas de pte sans
corps gras. Ceux-ci reoivent un antioxydant (pour viter le rancissement)

comme l'hydroxytolune de butyl et un mulsifiant type lcithine.


voir pesticides

HISTOIRE DE LA CREME
La crme sur laquelle vont reposer les cerises se fait avec des oeufs, du lait, et
mme de l'huile.
* Les oeufs proviennent d'un levage industriel o les poules sont nourries avec
des granuls contenant des :
- antioxydants (E300

E311),
- armes,
- mulsifiants:
alginate
de
calcium,
- conservateurs :
acide
formique,
- colorants :
capsanthine,
- agents
liants:
lignosulfate
- et enfin des apptants : glutamate de sodium, pour qu'elles puissent avaler tout
a.
Elles reoivent aussi des antibiotiques, bien entendu, et surtout
des anticoccidiens.
Les oeufs, avant schage, reoivent des mulsifiants, des agents actifs de surface
comme l'acide cholique et une enzyme pour retirer le sucre du blanc.
- voir oeufs industriels (defense d'une ferme biodynamique)
- voir elevage industriel (massacre consensuel, usines toxines)
- voir glutamate (sauce alzheimer)

* Le lait provient d'un levage industriel o les vaches reoivent une


alimentation riche en produits chimiques :
- antibiotiques : flavophospholipol (F712) ou monensin-sodium (F714)
- antioxydants : ascorbate de sodium (F301), alphatocophrol de synthse
(F307),
buthyl-hydrox-tolune
(F321)
ou
thoxyquine
(E324),
- mulsifiants : alginate de propylne-glycol (F405) ou polythylne glycol
(F496),
- conservateurs : acide actique, acide tartrique (E334), acide propionique
(F280)
et
ses
drivs
(F281

E284),
- composs azots chimiques : ure (F801) ou diurdo-isobutane (F803),
- agents
liants :
starate
de
sodium,
- colorants :
F131
ou
F142
- et enfin des apptants pour que les vaches puissent manger tout a, comme le
glutamate de sodium.
* Les huiles, quant elles, ont t
extraites
par
des solvants comme
puis raffines par
action
de
l'acide
puis lavage

l'actone
sulfurique,
chaud,

- neutralises
la
lessive
de
soude,
- dcolores au bioxyde de chlore ou au bichromate de potassium
et dsodorises
160C
avec
du
chlorure
de
zinc.
- Enfin, elles ont t recolores la curcumine.
La crme de la tarte, une fois fabrique, reoit des armes et
des stabilisants comme l'acide alginique (E400).
- voir oeufs industriels (defense d'une ferme biodynamique)
- voir elevage industriel (massacre consensuel, usines toxines)
- voir glutamate (sauce alzheimer)
- voir raffinage des huiles / du sucre

HISTOIRE DES CERISES (complt d'apres des elements de "Aromatherapie" Jean Valnet 1990,
Maloine)

Les cerisiers ont reu pendant la saison entre 10 et 40 traitements


de pesticides selon les annes.
* Les cerises sont
- dcolores
l'anhydride
sulfureux
- et recolores de faon uniforme l'acide carminique ou l'rythrosine.
- Elles sont plonges dans une saumure contenant du sulfate d'aluminium
- et la sortie, reoivent un conservateur comme le sorbate de potassium
(E202).
Elles sont enfin enduites d'un sucre qui provient de betteraves qui, comme les
bls, ont reu leur bonne dose d'engrais et de pesticides. Ce sucre est extrait par
- dfcation
la
chaux
et

puis dcolor au
sulfoxylate
puis raffin au
norite
et

Il est enfin azur au bleu anthraquinonique.

l'anhydride
sulfureux,
de
sodium,
l'alcool
isopropylique.

Par ces traitements, les cerises ayant donc perdu tout leur got, il est necessaire
d'ajouter un parfum artificiel alimentaire. Ce parfum est une recration
synthetique du got et de l'odeur partir d'lments artificiels issus de la
chimie du ptrole aux prix de revient extrmement faibles - par conomie
d'echelle - en comparaison du parfum naturel de fruit. L'exemple developp est
ici la cerise, mais de tels composs servent recrer aussi bien des parfums
artificiels de fraise, d'ananas, de framboise, de miel, de caramel, de muguet.. etc.
Le parfum artificel de cerise se compose donc des molcules synthetiques (donc
la strochimie inverse) suivantes :
- actate d'ethyle
- acthyl mthylcarbinol
- butyrate d'isoamyle
- caproate d'ethyle

- acetylacetate d'ethyle
- heptanoate d'ethyle
- aldhyde benzoique
- aldhyde p-toluique

- caprylate d'isoamyle
- caprate d'ethyle
- butyrate de terpenyle
- geraniol
- butyrate de geranyl

- vanilline
- essence artificielle d'amande amre SAP
- essence artificielle de girofle Bourbon
- essence artificielle de cannelle Ceylan
- essence de lie de vin ..
voir aluminium-alzheimer
voir dossier raffinage des aliments
voir dossier sucre: serie noire du sucre blanc

Bon Appetit ! (N.D.L.R.)


retour sommaire
(1) La DJA. ou dose journalire admissible, donne le niveau de
consommation sans danger. Elle est exprime en milligrammes d'additif par
kilogramme de consommateur.
La dose journalire sans danger est donc plus faible pour les enfants que
pour les adultes.
voir editobio2 : equarrissage pour tous ; voir article Qu'est ce que le bio
mais a t-on dj fait une tude sur la combinaison et le cumul de divers
aliments, principe de base de tout repas? (N.D.L.R.)
(2) Famille chimique caractrise par une (ou plusieurs) double liaison entre deux atomes d'azote dans
la molcule.
(3) Un grand nombre d'additifs n'ont pas de DJA spcifie. on peut les employer "quantum satis", c'est-dire la quantit ncessaire pour obtenir l'effet voulu. C'est le cas de l'acide ascorbique E300
(vitamine C) ou de l'acide citrique E330. qui fut tort dnonc comme dangereux sur une liste
anonyme qui circula en 1976 sous le nom - abusif -de tract de Villejuif.

document (sauf encadr) extrait de Science&Vie n953 de fvrier 1997 p122-123 par Marie-Laure
Moinet

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