Las Recetas Perdidas de Mi Abuela

Las recetas perdidas de mi Abuela
Primera edicin: Agosto de 2010

ISBN: 978-956-7265-48-0
Equipo Participante
Anfitriona, Caja Los Andes:
Juan Alberto Gonzlez
Gabriel Campos
Alex Torres
Teresa Ramrez
Margarita Castillo
Equipo Editor, CIEDESS:
Editora:
Paulina Readi
Colaboradores:
Pamela Troncoso
Cristin Carrin
Nicols Muoz
Mara Isabel Gutirrez
Daniel Flores
Ejecutivos del Programa Pensionados
Gestin Cultural, Corporacin Cultural:
Jorge Figueroa
Matas Awad
Diseo:
Franco Astudillo Comunicaciones
Diagramacin:
Andrea Arce H.
Matas Awad
Indice
Sukiyaki .......................................................................................................... 13
Pollo con man ................................................................................................ 16
Budn de cochayuyo ........................................................................................ 17
Cazuela de pavita ............................................................................................ 18
Guiso hogareo .............................................................................................. 19
Jurel a la cacerola con salsa de limn .............................................................. 20
Zapallitos a la diabla ....................................................................................... 21
Chanfaina ....................................................................................................... 22
Frangollo ........................................................................................................ 23
Salsa de aj mam Eugenia ............................................................................. 24
Pollo al coac de la mami Maritza.................................................................. 25
Osobuco al jugo .............................................................................................. 26
Cazuela de porotos ......................................................................................... 27
Souffl de coliflor............................................................................................ 28
Souffl de alcachofas ....................................................................................... 29
Picante de guatitas .......................................................................................... 30
Budn de repollo ............................................................................................. 31
Croquetas de atn........................................................................................... 32
Pulpeta de salmn .......................................................................................... 33
Albndigas de carne con porotos .................................................................... 34
Mallo de papa ................................................................................................. 35
Guaaca al desayuno ...................................................................................... 36
Entrada de jibia .............................................................................................. 37
Chupe de jibia ................................................................................................ 38
Suspiros de monja........................................................................................... 39
Mermelada de naranja .................................................................................... 40
Cake viens ..................................................................................................... 41
Crema de frutas .............................................................................................. 42
Budn Mara ................................................................................................... 43

Arroz de caf con leche................................................................................... 44
Dulce de naranja y limones............................................................................. 45
Pastel de la bisabuela ...................................................................................... 46
Pltanos envueltos en masa............................................................................. 47
Asado diferente de manzana........................................................................... 48
Helado de invierno ......................................................................................... 49
Budn de manzanas y pltanos........................................................................ 50
Postre helado al limn .................................................................................... 51
Pastel de manzanas ......................................................................................... 52
Turrn de vino ................................................................................................ 53
Postre de lcuma............................................................................................. 54
Tres frutas ....................................................................................................... 55
Pastel de manzanas ......................................................................................... 57
Torta blanca .................................................................................................... 58
Besitos de coco ............................................................................................... 59
Jarabe para la tos y los bronquios .................................................................... 60
Botiquin de la abuela ...................................................................................... 61
Para el empacho y dolor de estmago ............................................................. 62
Crema para el acn ......................................................................................... 63
Pcima para limpiar y botar clculos renales ................................................... 64
T relajante ..................................................................................................... 65
Prlogo
Al haberse cumplido los primeros diez aos de aplicacin
de las normas que permitieron a las Cajas de Compensacin vincularse con afiliados y pensionados, Caja Los Andes estim conveniente impulsar nuevas formas de relacin
y participacin, que estimulase a dicho segmento a profundizar diversos aspectos claves para su bienestar, interrelacin social y sentido de adhesin.
Para lograr dicho objetivo, en el ao 2007 cre los Clubes de Pertenencia, agrupaciones que se definieron como
conjuntos de pensionados que se vincularan por lazos de
inters, en materias que ellos estimaran relevantes para su
realizacin, y bajo ciertas formalidades simples y efectivas
que los miembros aceptaran.
Para Caja Los Andes, los Clubes de Pertenencia son organizaciones generadoras de indudables beneficios para sus
miembros pensionados: potencian su sentido de pertenencia a redes sociales, favorecen su vinculacin, aumentan las
redes sociales internas y generan otras nuevas -con instituciones y personas-, estimulan la proactividad, autoestima,
capacidad de realizacin y autogestin de los pensionados,
y complementan la labor educativa que esta entidad les
ofrece.
En estos cuatro aos de funcionamiento del programa de
Clubes se han puesto en marcha cinco clubes, en reas de
inters de marcada importancia para los pensionados: el
Emprendimiento; las Artes y Letras; el voluntariado
realizado mediante Reinas por una Causa; el disfrute de

la cocina en el club Gourmet y de los Juegos Sociales o
de saln.
Desde su creacin, los clubes han realizado sus actividades
preferentemente en sus dependencias, las que han combinado reuniones sociales, proyectos, visitas, campeonatos
y/o concursos de distinta finalidad.
Por lo anterior, para Caja Los Andes es altamente significativo presentar este libro, expresin real de los esfuerzos
colaborativos del Club Del Gourmet, que fuera generado
a partir del primer concurso, Las Recetas Perdidas de mi
Abuela. Su contenido es tan simple y entretenido como la
forma en que sus autoras y autores invitan a ejecutarlas.
Felicitamos a todos los pensionados que participaron de
esta iniciativa y a las directivas que materializaron el concurso. Finalmente, invitamos a los lectores a disfrutar de
estas recetas.
Subgerencia de Pensionados
Caja Los Andes 2010
Presentacin
Concebir un concurso de gastronoma puede ser un ardua
misin, considerando las complejidades, diversidades, naturalezas, procedencias, olores y sabores que tiene el mundo
de lo culinario, pero ms an cuando estas preparaciones
que han sido heredadas y transmitidas por generaciones,
representan el sentir y el carcter de esa abuela, la nuestra.
Cuando en 2009, el Club El Gourmet de Pensionados
de Caja Los Andes comenz a recibir los escritos de esa
gente grande- en respuesta al concurso que haba lanzado
unos meses antes-, que nos hablaba de otros ms mayores,
el ambiente se llen de gustillos, de aroma y texturas...
Paladeamos cada receta; tuvimos visiones de nuestros propios
recuerdos; experimentamos sensaciones que nos hablaron del
hogar, de la infancia, de un antao que para muchos ya no
existe; de personas que se marcharon; de momentos que quedaron cristalizados en la memoria de los tiempos propios.
Pero, por sobre todo, tuvimos la conviccin que, esas recetas
procedentes de nuestros adultos mayores, que a su vez provenan de otros que les haban precedido, eran expresin de
un legado de lo esencial, porque ms all de alimentar nuestros cuerpos, haban sido capaces de nutrir nuestras almas.
Esta publicacin es una invitacin para que usted, lector
hambriento de nuevas sensaciones, lleve a la prctica stas
y las una a sus propias recetas de tradicin familiar.
CIEDESS
Editor
Agradecimientos Recetas Perdidas de la Abuela:

A Carlos Petroli, tutor del Club Gourmet 2009
Al jurado del concurso, compuesto por las siguientes personas:
Sr. Jorge Orellana, Profesor de Gastronoma
Sra. Julia Atenas, Presidenta del Club Gourmet
A la directiva y socios del Club Gourmet 2009
10
Listado de participantes
Kiyoshi Jo Montero
Mara Cerda Bonomo
Erna Fernndez - Nio
Marlen Manrquez Figueroa
Carmen Kreschmer Ries
Francisco Gasire Saavedra
Ren Valenzuela Espinoza
Mnica Hernndez D.
Lidia Campusano Gonzlez
Marta Salazar Valenzuela
Mara Cerda D.
Leontina Inostroza Abarca
Mara Cerda D.
Gloria Fuentes Guzmn
Elena del Carmen Herrera Marchant
Ana Palma Gonzlez
Gabriela Pea Moreno
Mara Muller Ruz
Maritza Gmez Barra
Regina campos Urrutia
Neri Soto Cceres
Mara Elena Carrillo Rojas
Norma Beldar Rodrguez
Elsa Pasten Salazar
Silvia Vicencio Gonzlez
Marianela Verdugo
Erna Fernndez - Nio
Sergio Fuentealba Rodrguez
Erna Fernndez - Nio
Mara Muller Ruz
Sonia Gutirrez Chirino
Silvia Vicencio Gonzlez
Leontina Inostroza Abarca
Hugo Gonzlez Crdova
Angelina Soffia Schubert
Ana Jorquera Jara
Hugo Gonzlez Crdova
Virginia Muoz Silva
Ana Jorquera Jara
Virginia Muoz Silva
Pedro Guzmn Valdivia
Georgina OKingtons
Pedro Guzmn Valdivia
11
12
CATEGORA / SUBCATEGORA
LUGAR
NOMBRE AUTOR
NOMBRE DE LA RECETA
ORIGEN
PORCIONES
Comidas Caseras / Platos Salados

1
Kiyoshi Jo Montero
Sukiyaki
El Sukiyaki es el plato nacional de Japn, y segn cada regin vara su forma de preparacin. En Chile, en la Regin
Metropolitana, soy un representante que ha modificado su
forma de elaboracin y participacin de las personas en
este gustoso guiso o fondue.
10 a 12 personas
Sukiyaki
INGREDIENTES:
2 kg. carne (lomo vetado - filete)
4 cebollas
12 cebollines
1 repollo liso
1 kg. espinacas
1 paquete de berros hidropnicos
1 kg. championes
2 kg. arroz grado 1 (Miraflores)
2 cajas toffu
12 huevos (una unidad por persona
o ms si lo desea)
litro de aceite
kg. fideos de arroz (Udon)
2 litros de salsa de soya
Ingredientes para la salsa
litro de salsa de soya
200 grs. azcar granulada
20 grs. aj no moto
150 cc. vino blanco para sazonar mirin o sake
130 cc. agua fra
Montaje y utensilios para Sukiyaki:
2 cocinillas porttiles (camping)
24 pocillos de porcelana (para el arroz y el guiso)
12 jashi (palitos para el arroz)
6 alcuzas para la salsa de soya
2 sartenes de 30cm. alto en tefln
1 olla para cocer los fideos de arroz
13
RECETA (Elaboracin)
Se separan las hojas de las espinacas y se les corta el tallo. Se dejan en agua
con una cucharada de azcar y con unas gotas de cloro por unos 30 minutos.
Se sacan y estilan.
Cortamos la cebolla en diagonal, de unos 10 cm. de largo. Los championes
deben ser lavados y se cortan en rodelas. Los berros deben ser lavados. Las
cebollas se pelan, se lavan y cortan en rodelas de 6 cm. de grosor. El repollo
liso debe ser cortado en trozos medianos de 2 cm. de ancho. Sacar la nervadura que sea demasiado gruesa.
Todos los ingredientes anteriores se deben colocar en una caja de plstico
transparente para su reserva.
Se coloca el arroz (gohan) en una olla arrocera para su coccin y lo lavamos
con agua fra frotndolo suavemente para sacarle el almidn (unas tres veces).
La carne debe ser colocada a menos de (-3 C) y llevarlo a punto nieve para
ello debe darle una forma cilndrica de un dimetro de 4 a 5 cm. y envolverla
en film, para permitir una dureza que permita ser cortada en lminas muy
finas tipo carpaccio con un cuchillo carnicero pesado y bien afilado. Se debe
conseguir cortes diagonales para su presentacin, en una fuente ovalada.
El Toffu (queso de soja) lo cortamos en dados de 2x2, y lo presentamos en
una fuente de loza ovalada.
Dejar en remojo los fideos de arroz (Harusame) por unas 12 hrs. Antes de
cocinarlos en agua hirviendo por unos 3 minutos, sin nada de condimento.
Preparacin de la salsa:
En un jarro de vidrio, agregamos los 500 ml. de salsa de soya junto con el
azcar y revolvemos para disolver. Agregamos el aj no moto y continuamos
revolviendo.
Luego incorporamos el vino, y continuamos revolviendo suavemente.
Comenzamos a incorporar el agua de a poco, y con ello vamos reforzando el
sabor y dando cuerpo a esta salsa, que es la que sazona el guiso en su cocimiento.
Preparacin o coccin el guiso:
14
En una sartn de 30 cm. de dimetro colocamos aceite de oliva y esperamos

a que tome temperatura. Luego cubrimos la base con la carne cortada y la
sellamos bien durante un minuto.
Ponemos un poco de salsa agridulce previamente preparada y colocamos una

capa de cebolla, luego un poco de repollo, championes, cebolla de verdeo y,
finalmente tapamos con una capa de espinacas.
Sobre esta ultima capa, colocamos nuevamente otro poco de salsa agridulce y
esperamos que esta coccin vaya bajando el volumen de las verduras a fuego
medio alto.
Cuando vemos que las verduras han bajado un poco, procedemos a darla
vuelta de a poco y con cuidado, hasta conseguir que las que estn abajo suban
a la superficie.
Con la ayuda de unos palitos para el arroz procedemos a arrastrar hacia un
costado de la sartn, lo que esta cocido y, procedemos a colocar en menor
cantidad, los mismos ingredientes del procedimiento anterior. Este proceso
debe ser continuo para que no se seque la sartn y se quemen los ingredientes
y tome un sabor amargo.
Se debe mantener siempre con jugo de la carne y verduras al fondo de la
sartn. Esto, para que el Toffu y los tallarines puedan absorber los jugos de la
carne y las verduras. Estos, se agregan en la segunda vuelta o incorporacin
de nuevos ingredientes.
Batir un huevo en un pocillo y colocando un poco de salsa de soya sin condimentar
Una vez que todos los ingredientes estn cocidos, con un par de palitos japoneses, tomamos por ejemplo un corte de carne y lo pasamos por el huevo
y lo comemos. Acompaado con el arroz blanco para neutralizar el sabor
agridulce.
15
LUGAR
NOMBRE AUTOR
NOMBRE DE LA RECETA
ORIGEN

2
Erna Fernndez-Nio
Pollo con man
Se obtuvo esta receta en Arica, de boca de las seoras de
la 3 o 4 edad de esta ciudad nortina.
PORCIONES
5 personas
Pollo con man

INGREDIENTES
2 pechugas deshuesadas cortadas en cuadritos
1 locoto picado
2 dientes de ajos picaditos
1 cebolla a pluma
1 zanahoria finita
1 kg. papas cocidas peladas
kg de man salado
RECETA
Dorar los trocitos de pechuga, con el locoto, ajo,
frer bien, agregar cebolla y zanahoria.
El man disolverlo en 2 tazas de agua (+ o -) y agregar a lo anterior.
Cocer las papas lavadas y con piel en agua con vino blanco, pimentn y ajo.
Pelar una vez cocida.
16
LUGAR
NOMBRE AUTOR
NOMBRE DE LA RECETA
ORIGEN
PORCIONES

3
Budn de cochayuyo
6 personas
Budn de cochayuyo
INGREDIENTES
1 bolsa de cochayuyo trozos chicos
80 grs. queso mantecoso en dados (optativo)
pimentn rojo en cuadritos
pimentn verde en cuadritos
1 cebolla picada en cuadraditos
taza perejil, organo o cilantro picado fino
2 papas cocidas en dados
Sal (pimienta optativo)
2 cucharadas de vinagre blanco
1 tomate en torrejas delgadas
Pan rallado
Aceite de oliva
4 huevos
Apio en cuadritos (optativo taza)
RECETA.
Remojar el cochayuyo durante la noche en agua con vinagre. Lavar en agua
fra y cocinar por 10 minutos con pizca sal. Estilar.
Pelar pimentones y picar en cuadritos, agregar cebolla y apio, sazonar y sofrer.
Juntar cochayuyo, sofrito, queso, papas, perejil (organo o cilantro), ms los
huevos crudos y revolver suavemente.
Cubrir el fondo budinera con torrejas de tomate y verter la mezcla.
Espolvorear con pan rallado y chorro de aceite de oliva (si no ha usado queso
mantecoso espolvorear queso rallado)
Llevar al horno 200 C por 30 minutos hasta que el huevo est cocido.
17
LUGAR
NOMBRE AUTOR
NOMBRE DE LA RECETA
ORIGEN
PORCIONES

Mencin Honrosa
Rene Orlando Valenzuela Espinoza
Cazuela de pavita
Comida de origen campesino, elaborada por tas del campo. Pueblo Villa Prat, VII Regin, ramal de Curico hacia la
costa.
12 personas
Cazuela de pavita
INGREDIENTES
1 pavita o 12 trutros de ala de pavo
1 cabeza de ajo
2 zanahorias
5 cucharadas de aceite de oliva o maravilla
1 pimentn rojo o morrones
1 ramita de apio
Tomillo al gusto
1 taza de harina
1 huevo
Sal a gusto
RECETA
Frer el ave o trutros en 5 cucharadas de aceite de oliva junto con el ajo machacado, ralladura de 2 zanahorias, tomillo fresco o seco al gusto, luego esperar a que estn rehogadas (cocinadas) y agregar agua hervida, el pimentn, sal
a gusto y la ramita de apio.
Dejar hervir hasta que las presas estn cocidas y blandas.
Para la preparacin de las pantrucas hacer lo siguiente:
A la taza de harina se le agrega 1 huevo y sal lindola hasta hacer una masa
la cual se estirara con el uslero hasta dejarla delgada. Luego se cortan tiras
de 2 cm. de ancho aproximadamente, se dejan orear hasta que estn firmes al
agregar al caldo de la pavita.
18
LUGAR
NOMBRE AUTOR
NOMBRE DE LA RECETA
ORIGEN
PORCIONES

Mencin honrosa
Lidia Campusano Gonzlez
Guiso hogareo
San Pedro de Quiles, Ovalle
4 personas
Guiso hogareo
INGREDIENTES
kg. huesos blancos
2 tazas de chuchoca
kg. papas
zapallo
1 diente de ajo
cucharada de organo
3 ramitas de perejil
Albaca
Sal a gusto
RECETA
Cocer los huesos por unos 45 minutos
Agregar papas previamente cortadas en trozos, sacando huesos de la olla
Agregar zapallo cortado en trozos
Revolver y echar chuchoca despus de que las papas y el zapallo estn a medio cocer, agregar perejil, albaca y organo
Revolver seguidamente hasta que estn cocidos
Agregar alios (sal y ajo a gusto)
Al momento de servir, con un poco de aceite caliente echar aj de color encima de los platos.
19
LUGAR
NOMBRE AUTOR
NOMBRE DE LA RECETA
PORCIONES

Mencin honrosa
Mara Cerda D.
Jurel a la cacerola con salsa de limn
6 personas
Jurel a la cacerola
con salsa de limn
INGREDIENTES
2 jureles
taza de agua
taza de vinagre
1 hoja de laurel
1 ramito de perejil
1 cucharadita de pimienta entera
2 clavos de olor
taza de zanahoria picada
taza de cebolla picada
1 ramo de hojas de apio tierno
Jugo de limn y ralladura de limn
1 cucharada de perejil picado
3 yemas
3 cucharadas de azcar
Sal
RECETA
Poner en una olla las cabezas de pescado, en agua, vinagre, hoja de laurel, el ramo
de perejil, apio, pimienta los clavos de olor, las zanahorias, cebolla y sal. Cocine
a fuego suave por 30 minutos. Se cuela el liquido y se lava el pescado. Cortar en
trozos el pescado y dejarlo reposar con sal por 3 horas. Hacer hervir el caldo,
cocinar en l los trozos de pescado hasta que este firme. Sacar los huesos y las
espinas y colocar en una fuente.
Para la salsa:
20
Mezclar el azcar con las yemas batidas y con ralladura y jugo de limn. Verter
el caldo del pescado en esta mezcla y cocinar, revolviendo constantemente hasta
que espese. Agregar sal necesaria, el perejil picado y servir cubierto con esta
salsa.
NOMBRE AUTOR
NOMBRE DE LA RECETA
PORCIONES

Mara Cerda D
Zapallitos a la diabla
6 personas
Zapallitos a la diabla
INGREDIENTES
4 a 6 zapallitos italianos
taza de aceite
Sal, pimienta, organo
1 cucharadita de jugo de carne
2 tabletas de caldos concentrados de carne
1 cucharada de concentrado de tomate o 2 tomates
kg. de papas
Aceite para frer
3 huevos
100cc. de crema
2 cucharadas de queso
parmesano rallado
RECETA
Lave los zapallitos, elimine los pezones y corte en
tajadas a lo largo. Frerlos en aceite caliente. Una vez dorados aada pimienta,
organo, el jugo de carne, las tabletas de caldo, el concentrado de tomate, disuelto
en 1/2 taza de agua caliente. Deje a fuego suave tapado. Corte las papas a lo largo
del mismo grosor que los zapallitos y fra en aceite caliente Agrguelas a los zapallitos, luego la crema, los huevos batidos y mezcle con cuidado para que cuajen
sin que se rompan las verduras. Sirva espolvoreado con queso rallado.
21
NOMBRE AUTOR
NOMBRE DE LA RECETA
PORCIONES

Chanfaina
4 personas
Chanfaina
INGREDIENTES
1 kg. de bofe
4 cebollas
1 diente de ajo
Sal, organo a gusto
Aj picante
2 cucharadas de aj de color
RECETA
Se lava el bofe y se corta en varios trozos. Se pone a cocer en agua hirviendo
junto con los alios, vinagre, sal. Se estila y se corta en pedazos chicos, la cebolla
picada y el ajo picado se fren en aceite. Se junta la carne y se pone 1/4 de hora a
fuego suave, se sirve con papas cocidas.
22
NOMBRE AUTOR
NOMBRE DE LA RECETA
PORCIONES

Frangollo
4 personas
Frangollo
INGREDIENTES
2 tazas de frangollo
1 cebolla picada fina
1 pimentn
kg. de zapallo picado
7 papas
2 zanahorias ralladas
taza de aceite
1 cucharadita de aj de color
1 diente de ajo
Sal, organo a gusto
RECETA
Se lava el frangollo y se deja remojar de un da para otro, o 3 horas antes por
lo menos. Se cuece en agua, calculando que no quede claro. Se ponen todos los
alios a medio sancochar, se le echan las papas peladas enteras, el zapallo picado
y la cebolla frita en color. Se termina de cocer lentamente.
23
NOMBRE AUTOR
NOMBRE DE LA RECETA
ORIGEN

Gabriela Pea Moreno
Salsa de aj mam Eugenia
Pertenece a la nana de mi casa
Salsa de aj
mam Eugenia
INGREDIENTES
kg. aj verde
1 paquete chico de cilantro (optativo slo hojas)
3 dientes de ajo
1 cucharada grande de mostaza
3 cucharadas grandes de vinagre
Sal y aceite a gusto
RECETA
Limpiar el aj, no lavar; cortar los tallos y rebanar con pepas.
Licuar en juguera por porciones pequeas, con el resto de los ingredientes,
menos el aceite.
Una vez licuado todo, envasar en frasco de boca ancha y cubrir con aceite
(1cm. ms o menos).
Nota: El cilantro debe lavarse y secarse muy bien, idealmente en centrfuga.
24
NOMBRE AUTOR
NOMBRE DE LA RECETA
ORIGEN
PORCIONES

Maritza Alicia Gmez Barra
Pollo al coac de la mami Maritza
Hace aos fui agregando ingredientes al pollo al jugo hasta que logre lo que mis hijos llaman El pollo al coac de
la Mami Maritza
6 a 8 personas
Pollo al coac de la
mami Maritza
INGREDIENTES
1 pollo entero
1 cebolla grande
2 ajos
1 pimentn
3 laminas de panceta ahumada
Lt. de vino blanco
vaso de coac
tableta de caldo Maggi
1 hoja de laurel
Sal y pimienta a gusto
RECETA
Se calienta una olla en un poco de aceite bien caliente. Se coloca el pollo trozado y se deja dorar. Luego se van agregando, la cebolla, el ajo, el pimentn,
vino, laurel, sal y pimienta a gusto.
Aparte se dora la panceta y se agrega a la olla, y al final cuando est casi a
punto el pollo, se agrega el coac y se deja 30 segundos para que hierva sin
tapar la olla. Se apaga el fuego, y se deja reposar 10 minutos antes de servir.
25
NOMBRE AUTOR
NOMBRE DE LA RECETA
ORIGEN
PORCIONES

Regina Campos Urrutia
Osobuco al jugo
De mi mam
6 Personas
Osobuco al jugo
INGREDIENTES
6 osobucos
3 cebollas en pluma
2 tomates pelados
2 hojas de laurel
2 vasos de vino blanco
3 cucharadas de aceite
de pimentn
1 kilo de papas (papas fritas para acompaarlo)
Ajo y pimienta a gusto
RECETA
Colocar en una cacerola el aceite y el osobuco para sellarlo por ambos lados.
Retirar y colocar la cebolla hasta que est cristalina. Poner el tomate pelado
partido en trozos pequeos. Luego aadir los alios, revolver sazonar y colocar el osobuco y agregar el vino. Tapar y dejar cocinar a fuego suave, hasta que
la carne este blanda. (En caso que falte jugo agregar un poco de agua).
Servir acompaado de papas fritas.
26
NOMBRE AUTOR
NOMBRE DE LA RECETA
ORIGEN
PORCIONES

Mara Elena Carrillo Rojas
Cazuela de porotos
Se la regalaron a mi mama. Pero a ella se la enseo mi
abuela. Mi mama en este momento tiene 84 aos. Eso significa que la receta tiene ms de 100 aos o algo parecido.
Es un plato exquisito.
8 Personas
Cazuela de porotos
INGREDIENTES
2 tazas de porotos blancos
8 chuletas de chancho
1 tarro de salsa de tomate
1 taza de perejil
paquete de canelones
1 cebolla
Sal
Pimienta
Aj de color
RECETA
La cebolla de pica a cuadritos y se fre con aj color, sal y pimienta. Todo esto
se le agrega a los porotos remojados del da anterior. Luego las chuletas el
perejil y la salsa de tomate.
Una vez cocido todo se le agrega los fideos. Se sirve muy caliente.
27
CATEGORA - SUBCATEGORA
NOMBRE AUTOR
NOMBRE DE LA RECETA
ORIGEN
PORCIONES
Comidas Caseras: Platos Salados

Elsa Esther Pasten Salazar
Souffl de coliflor
Curacn
6 personas
Souffl de coliflor
INGREDIENTES
1 coliflor mediana
2 huevos
4 cucharadas de leche
150 gr. de jamn cocido
150 gr. de guisantes
50 gr. de queso semi duro o de bola
Perejil
Nuez moscada
Sal
Pimienta
RECETA
En un recipiente hierva un poco de agua con sal, aada la coliflor lavada y
cocine por 20 minutos. Al cabo de ese tiempo retrela y djelas escurrir. Deje
enfriar para cortar en dos. Aplaste una de las mitades haciendo un pur con
ella con los 2 huevos y la leche. Sazone con sal y pimienta, corte los trozos de
jamn y adaselos al pur junto con los guisantes.
Pngalo todo en un molde de souffl, a continuacin aplaste el resto de la
coliflor en el pur, aadiendo queso previamente rebanado.
En un horno previamente calentado a 180 cocine desde 15 a 20 minutos.
Antes de servir adorne con perejil y nuez moscada.
28
NOMBRE AUTOR
NOMBRE DE LA RECETA
ORIGEN
PORCIONES

Souffl de alcachofas
Casa
6 Personas
Souffl de alcachofas
INGREDIENTES
6 alcachofas
3 huevos
1 taza de leche
3 cucharadas de cebolla picada
1 taza agua
2 cucharadas de harina
1 cucharada de mantequilla o margarina
1 tarro crema
Sal, pimienta, nuez moscada
RECETA
Se cuecen las alcachofas y se retira la comida, raspando cada hoja (puntas).
Se apartan los fondos de stas. Se fre la cebolla unindose con el raspado
anterior y se agrega la salsa (leche, crema, harina y dems ingredientes). Batir
las claras firmes, se agregan las yemas, se une con todo lo anterior dejando un
poco para cubrir.
Enmantequillar la fuente, y colocar la pasta, luego los fondos de alcachofas y
cubrir con el resto de salsa, llevar al horno (bao Mara) por 15 minutos hasta
dorar.
29
NOMBRE AUTOR
NOMBRE DE LA RECETA
ORIGEN
PORCIONES

Erna Fernandez-Nio
Picante de guatitas
Esta receta la obtuve en Arica en la casa materna de mi
cuado
5 personas
Picante de guatitas
INGREDIENTES
1 manito de vacuno limpia
charqui alpaco
locoto
1 cebolla en cuadritos
5 dientes de ajo
10 unidades de papas
1 vasito de vino blanco
kg. guatitas lisas
Pimentn rojo
Sal, pimienta y cilantro
RECETA
La manito, el charqui y el locoto se colocan a cocer por 30 o 40 minutos.
Reservar el agua.
Las guatitas se cuecen aparte y se bota el agua. Se pican finito estas carnes y
el locoto.
Frer la cebolla con 3 ajitos, condimentar a gusto y agregar aj de color. Se
agregan las carnes picadas y el locoto, se incorpora el cilantro picadito, se
coloca el agua reservada y se deja cocer a fuego suave por 15 minutos.
Cocer las papas bien lavadas y con piel. Una vez cocidas y fras, pelarlas y
apretar con las manos encima del cocimiento. Descansar 5 minutos, revolver
suave, agregar sal a gusto.
Servir acompaado con arroz, con pimentn y ajo.
Nota: Las papas para que queden sabrosas, se colocan a cocer en agua con vino blanco,
pimentn y ajo.
30
NOMBRE AUTOR
NOMBRE DE LA RECETA
ORIGEN
PORCIONES

Erna Cecilia Fernandez-Nio
Budn de repollo
Proviene de mi abuela Aurora Aguirre y me la sirvi el verano de 1967. Me explic que esta receta ella la preparaba
cuando estaba flaco el bolsillo
5 personas
Budn de repollo
INGREDIENTES
1 repollo crespo
2 papas
1 zanahoria
1 pimentn rojo
1 tarro de atn o jurel
3 huevos
litro de leche
3 cucharadas copetonas de harina
1 cucharada de mantequilla
1 sachet de 40 gr. de queso rallado
Sal y pimienta
RECETA
Cocinar el repollo en abundante agua.
Pelar las papas y zanahoria, picarlas en cuadritos chicos y cocerlas en agua
fra con un poco de sal por 10 minutos. Colar y enfriar.
Picar el pimentn y reservar.
El repollo cocido se enfra y se le cortan las durezas. Se pican finitas las hojas.
Unir todos estos ingredientes y agregarles el atn desmenuzado.
Preparar la crema.
En olla, colocar la leche y las yemas, revolver bien, incorporar el harina, unir
todo para que no queden grumos. Cocinar a fuego suave, sin dejar de revolver
hasta que espese. Agregar la mantequilla.
Batir las claras con una pizca de sal, hasta que estn a punto de nieve.
Agregar a las verduras la salsa y revolver bien, envolviendo con las claras.
Vaciar la preparacin en un molde hondo y rectangular, espolvorear queso
rallado y llevar a horno bien caliente por 20 minutos.
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NOMBRE AUTOR
NOMBRE DE LA RECETA
ORIGEN
PORCIONES

Sonia Julia Gutirrez Chirino
Croquetas de atn
Familiar
4 personas
Croquetas de atn
INGREDIENTES
1 tarro de atn al agua
5 cucharadas de cebolla picada
5 cucharadas de queso rallado
3 cucharadas de cilantro picado
2 huevos
Harina y queso rallado para empanar
RECETA
Se muele el atn y se mezcla con el resto de los ingredientes.
Se forman las croquetas; se pasan por pan rallado, huevo batido y queso rallado.
Luego, se fren en abundante aceite caliente.
Se sirven con arroz y/o ensalada.
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NOMBRE AUTOR
NOMBRE DE LA RECETA
ORIGEN
PORCIONES

Pulpeta de salmn
Arica
6 Personas
Pulpeta de salmn
INGREDIENTES
2 latas de atn en aceite
1 lata grande de salmn o kilo de salmn pre-cocido
2 huevos
8 rebanadas de queso
1 taza de pan rallado
1 sobre de queso
Sal y pimienta a gusto
Mayonesa
Alcaparras
RECETA
En un bol, mezcle el atn en aceite con el salmn despus de quitarle la piel y
las espinas. Aada los 2 huevos, un poco de sal, la pimienta y el queso rallado.
Pase todo por una mezcladora, para obtener una pasta suave. Agregue el pan
rallado hasta formar una masa compacta hasta darle forma de salchichn.
Cbralo por encima con las rebanadas de queso, sumrjalo en agua hirviendo
con sal, cocnelo cerca de 20 minutos, escrralo, djelo refrescar.
Qutele el pao, crtelo en rebanadas y cbralas con mayonesa mezclada con
alcaparras picaditas.
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NOMBRE AUTOR
NOMBRE DE LA RECETA
ORIGEN
PORCIONES

Albndigas de carne con porotos
Arica
6 Personas
Albndigas de carne
con porotos
INGREDIENTES
kilo de carne molida
cucharadita de cebolla rallada
4 cucharas de harina
1 cucharadita rasa de sal
1 cucharadita de salsa de tomate
1 huevo, pimienta a gusto
de taza de migas de pan blanco
3 cucharadas de aceite
2 tazas de porotos cocidos
Tomates
RECETA
Coloque la carne molida en un bol, aada la cebolla rallada, la harina, la sal,
la pimienta y la salsa de tomate. Mezcle todo bien. Divida la mezcla en 12
porciones y forme albndigas con ellas.
Sumerja una por una en el huevo batido y despus en las migas de pan.
Precaliente el horno a una temperatura de 180
Caliente el aceite en un molde extendido y ponga las albndigas en el centro
del horno pre-calentado, virndolas de vez en cuando, y echndole por encima el aceite que van soltando. Cocnelas durante 45 minutos o un poco ms
si lo requieren. Mientras tanto caliente los porotos o frijoles.
Para servir
Las albndigas al centro de una fuente caliente, colocar los frijoles alrededor
y decore con tomate rebanado fino.
Tiempo de coccin (45 minutos).
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Tiempo de preparacin (20minutos).
NOMBRE AUTOR
NOMBRE DE LA RECETA
ORIGEN
PORCIONES
Comidas caseras / Platos salados

Hugo Franklin Gonzlez Crdova
Mallo de papa
Receta de campo
3 a 4 personas
Mallo de papa
INGREDIENTES
1 kilo de papas grandes peladas
1 cebolla grande
1 membrillo cido picado finito
Cilantro (2 cucharadas picado finito)
Jugo de 1 limn
kilo de longaniza
Aceite
Aj (optativo)
RECETA
Se ponen a cocer las papas enteras en agua con sal.
Se mezcla la cebolla en pluma finita (previamente amortiguada con azcar),
el membrillo la cebolla en cuadraditos pequeos con el cilantro, jugo de limn y aj si se desea.
Se cuecen las longanizas.
En un plato bajo, se sirven calientes 2 a 3 papas con un pedazo de longaniza
y son cubiertas con pebre.
35
NOMBRE AUTOR
NOMBRE DE LA RECETA
ORIGEN
PORCIONES
Comidas Caseras: Platos salados

Ana Rosa Jorquera Jara
Guaaca al desayuno
Receta de campo
3 a 4 personas
Guaaca al desayuno
INGREDIENTES
1 kilo de cuerito de chancho bien ahumado
1 taza de harina tostada fresca
3 dientes de ajo
cebolla
Aj (optativo)
Sal a gusto
Pimienta a gusto
RECETA
Se cuece el cuero de chancho un da antes hasta quedar blando y se deja en
reposo hasta el da siguiente. Luego se hace hervir nuevamente, se retira el
cuerito y al caldo hirviendo, se le agrega la harina tostada. La mezcla debe
quedar homognea.
Puede servirse con tenedor, con una taza de t, caf o unos ricos mates.
El cuerito restante puede servirse como acompaamiento.
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NOMBRE AUTOR
NOMBRE DE LA RECETA
ORIGEN
PORCIONES
Comidas Caseras: Entradas

Virginia Muoz Silva
Entrada de jibia
Costa Central
6 personas
Entrada de jibia
INGREDIENTES
1 kg. jibia
1 lechuga costina
2 tomates
2 paltas
1 sobre de mayonesa
6 palitos de romero
de aceitunas
RECETA
Se cuece la jibia en abundante agua por 1/2 hora, luego se despelleja y se corta
en trozos (6 o ms).
En cada plato de entrada se colocan dos hojas de lechuga extendidas y sobre
ellas un trozo de jibia.
Sobre ellas se colocan dos rebanadas de tomate y dos tiras de palta con algunas aceitunas.
Sobre el trozo de jibia se coloca un moo de mayonesa con un palito de
organo o romero como adorno.
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NOMBRE AUTOR
NOMBRE DE LA RECETA
ORIGEN
PORCIONES
Comidas Caseras / Entradas

Virginia Muoz Silva
Chupe de jibia
Costa Central
6 personas
Chupe de jibia
INGREDIENTES
1 kg. Jibia
2 marraquetas
1 taza de leche
1 cebolla
1 zanahoria
1 sobre de queso rallado
Verdura surtida
RECETA
Se cuece la jibia en abundante agua y sal, luego se despelleja y una vez fra se
muele en la licuadora, hasta obtener una pasta.
Las marraquetas se remojan en una taza de leche, y una vez remojadas se
muelen con un tenedor.
En un sartn se sofren (ojala en aceite de oliva). La cebolla en cuadritos, la
zanahoria rallada y el manojo de verduras surtidas (pino falso).
Luego a la jibia molida se le incorpora el pan remojado y molido (previamente destilado) y las verduras sofritas o pino falso, y se une todo.
En la lata del horno, en budinera o lebrillos se coloca la preparacin anterior
por 20 minutos, habiendo colocado previamente el queso rallado.
Se puede servir con papas doradas (optativo).
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LUGAR
NOMBRE AUTOR
NOMBRE DE LA RECETA
ORIGEN
PORCIONES
Preparaciones dulces / postres

1
Georgina OKingtons
Suspiros de monja
Receta de mi abuela Materna
15 Personas
Suspiros de monja
INGREDIENTES
2 huevos
1 a 2 tazas de harina
1taza de leche
2 cucharaditas de polvos de hornear
taza de azcar
litro de aceite para frer
azcar flor para espolvorear
RECETA
Batir los huevos con la harina y la leche, agregarle el azcar y los polvos de
hornear y batir bien.
Calentar el aceite y echarle por cucharadas grandes el batido.
Frer por ambos lados, para que queden doradas.
Colocar sobre toalla nova para que queden sequitas.
Servir con el t espolvoreados con azcar flor.
39
LUGAR
NOMBRE AUTOR
NOMBRE DE LA RECETA
Preparaciones dulces / mermeladas

2
Mara Cerda Bonomo
Mermelada de naranja
Mermelada de naranja
INGREDIENTES
1 kilo de naranjas sevillanas o amargas, bien cascaronas
2 limones
1 naranja dulce
3,5 litros de agua
2 kilos de azcar granulada
RECETA
Lavar las naranjas y los limones,
partirlos por la mitad y exprimirles
el jugo.
Luego, con una cuchara retirar la pulpa y las pepas. Con la misma cuchara
raspe a las cscaras toda la parte blanca de su interior. Ponga esta parte blanca, las pepas y la pulpa en un bol con un litro de agua.
Cortar las cscaras en juliana muy fina, dejando trocitos de 1 cm. de largo
ms o menos. Poner esto en otro bol, agregarles el jugo y el resto del agua.
Dejar ambos boles con su contenido hasta el da siguiente.
Colar, sin desechar el lquido, en que estaban, las pepas, la pulpa y parte
blanca, usando un gnero delgado. Amarrar bien el contenido formando una
bolsa.
Poner en una olla grande, de preferencia de cobre, el lquido colado, ms el
contenido del otro bol (cscaras, jugo y agua), y agregar, finalmente, la bolsa
bien amarrada.
Hervir a fuego suave hasta que las cscaras estn bien tiernas.
Retirar la olla del fuego, sacar la bolsa sin estrujar y desecharlas.
Agregar el azcar, disolver totalmente a fuego suave, y luego hervir a fuego
vivo hasta que tome punto.
Retirar del fuego, dejar enfriar unos minutos y luego envasar.
40
LUGAR
NOMBRE AUTOR
NOMBRE DE LA RECETA
Preparaciones dulces / tartas

3
Cak viens
Cak viens
INGREDIENTES
1 taza de azcar
1 taza de mantequilla
1 taza de pur de manzanas
taza de pasas
taza de nueces peladas y molidas
1 taza de harina
1 cucharadita de canela en polvo
cucharadita de clavos de olor molidos
1 cucharadita de polvos de hornear
1 pizca de nuez moscada molida
RECETA
Se une la harina con el azcar, los polvos de hornear, la mantequilla derretida
y los dems ingredientes. Se vaca a un molde enmantequillado, y se coloca al
horno caliente hasta que la preparacin est cocida.
41
LUGAR
NOMBRE AUTOR
NOMBRE DE LA RECETA
ORIGEN
PORCIONES

Mencin Honrosa
Francisco Gasire Saavedra
Crema de frutas
Casera
4 personas
Crema de frutas
INGREDIENTES
1 gelatina de frutilla
1 durazno
1 pera
250 grs. de queso Philadelphia
RECETA
Preparar la gelatina segn instrucciones,
pero utilizar la mitad del agua.
Agregar fruta pelada y cortarla en trozos, y
mezclar en la licuadora junto con el queso
y licuar.
Distribuir en moldes.
42
LUGAR
NOMBRE AUTOR
NOMBRE DE LA RECETA
ORIGEN
PORCIONES

Mencin Honrosa
Mnica Hernndez D.
Budn Mara
Creacin de mi suegra. Postre que prepar de muy joven
(Actualmente 85 aos)
6 personas
Budn Mara
INGREDIENTES
1 taza de azcar
4 manzanas verdes grandes
1 paquete de smola
1 cucharadita de canela en polvo
3 huevos
1 taza de leche
RECETA
Se prepara una budinera enmantequillada, se pone una capa de smola sobre
ella, una capa de manzanas en juliana, despus otra capa de smola, y as,
hasta terminar con manzanas.
Se disuelve la leche con la canela y los huevos batidos, los que se incorporan
a la leche, y con esta mezcla se agregan a las manzanas en la budinera.
Se pone al horno por 30 minutos y se sirve fro. (Sacar con esptula con cuidado, al servir).
Nota: Se puede presentar con caramelo decorado en el plato.
43
LUGAR
NOMBRE AUTOR
NOMBRE DE LA RECETA
ORIGEN
PORCIONES

Mencin Honrosa
Marta Salazar V.
Arroz de caf con leche
Casero
4 personas
Arroz de caf con leche

INGREDIENTES
160 grs. caf en polvo
240 grs. de arroz
2 litros de leche
120 grs. de leche en polvo
360 grs. de azcar granulada
Pizca de sal
Canela en polvo
200 grs. de cobertura
RECETA
Poner la leche a hervir y en el momento que empiece su ebullicin, aadir la
leche en polvo, y remover hasta que se disuelva por completo.
Agregue el azcar y disolverla al fuego, sin dejar de revolver.
Poner el arroz en una olla y cubrirlo con agua, aadir la pizca de sal y cocinar
por 7 minutos. Verter la leche hirviendo sobre el arroz, tapar la olla y dejar
cocer a fuego bajo por 15 minutos.
Apagar el fuego, dejar reposar y agregar el caf.
Mezclar, dejar enfriar y servir con canela en polvo.
44
LUGAR
NOMBRE AUTOR
NOMBRE DE LA RECETA
ORIGEN

Mencin Honrosa
Leontina Hinostroza Abarca
Dulce de naranja y limones
La Sra. Sofa, mi madrina, la recibi de unas seoras Espaolas a las que ella les cosa
Dulce de naranja y limones

INGREDIENTES
6 naranjas
3 limones
750 grs. de azcar
RECETA
Lave las naranjas y limones y
pngalos en una olla de acero
inoxidable, barro o cermica
con un puado de sal y cubiertas
de agua. Djelas as por 12 horas.
Pasadas las 12 horas, bote el agua, enjuague las
frutas y ponga nuevamente agua con sal en el
tiesto, pero pinche cada fruta con un mondadientes (pero solo las cscaras). Mtalas al agua, ahora
por 24 horas.
Al da siguiente squelas del agua, enjuguelas bien y cambie el agua del remojo.
Ponga un poquito de agua en la olla y las frutas enteras y ponga al fuego por
1 minuto. Desde que suelte el hervor, bote el agua y repita este proceso.
Ahora enjuague las frutas con agua fra y procede a picar las frutas en juliana
o parmentier (con pulpa y cscara). Agregue el azcar y una taza de agua.
D punto de coccin por 45 minutos o ms, revuelva constantemente para
que no se pegue.
Envasar y tapar cuando la mermelada est caliente.
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NOMBRE AUTOR
NOMBRE DE LA RECETA
ORIGEN
PORCIONES

Pastel de la bisabuela
Venezuela
8 personas
Pastel de la bisabuela
INGREDIENTES
2 tazas de azcar
1 taza de pasas (sin semilla)
2 botellas de cerveza
2 tazas de margarina o 2 barras
2 huevos batidos
1 cucharada de vainilla
kilo de harina
2 cucharadas de canela en polvo
1 cucharada de clavo de olor molido
1 cucharada de sal
1 cucharada de bicarbonato
3 cucharadas de polvo de hornear
RECETA
Poner las pasas con las cervezas en una cacerola tapada, dejndolas hervir por
cinco minutos. Luego se agrega la margarina y se deja enfriar. Agregar los huevos batidos, la vainilla y el azcar. Mezclarlo todo bien. La harina se cierne con
la canela, el clavo de olor, el polvo de hornear y la sal. Despus se le aade a la
mezcla de las pasas, batiendo bien.
Nota: El bicarbonato se disuelve en las botellas de cervezas. En un molde bien engrasado y ligeramente enharinado, se coloca la mezcla y se hornea a 180 durante una hora
aproximadamente.
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NOMBRE AUTOR
NOMBRE DE LA RECETA
ORIGEN
PORCIONES
Preparaciones Dulces / Postres

Pltanos envueltos en masa
Casero
4 personas
Pltanos envueltos en masa

INGREDIENTES
2 cucharadas de mantequilla
taza de mermelada damasco
4 pltanos
1 yema para pincelar
taza de azcar
1 taza jugo de naranja
4 masas para empanadas de horno
4 cucharadas almendras en polvo
RECETA
Precaliente el horno a temperatura media. En un sartn caliente, ponga la
mantequilla a fuego medio, agregue el azcar, mermelada y juego de naranja.
Cocine de 3 a 4 minutos y retire del fuego.
Transfiera la mitad de la salsa a un bol. Vuelva el sartn al fuego con el resto
de la salsa y agregue los pltanos, y cocine por 5 minutos.
Sobre una superficie lisa, extienda la masa para empanadas, coloque al centro
un pltano y enrolle. En lata de horno coloque los pltanos envueltos, pincela
la masa con la yema y espolvoree con las almendras en polvo. Hornee 5 a 6
minutos.
47
NOMBRE AUTOR
NOMBRE DE LA RECETA
ORIGEN
PORCIONES

Ana Georgina Palma Gonzlez
Asado diferente de manzana
Mi abuelita lo preparaba cuando yo era nia
6 a 8 Personas
Asado diferente
de manzana
INGREDIENTES
4 manzanas
3 huevos enteros
2 tazas de leche
8 cucharadas de azcar
cajita de smola o nutrina
RECETA
Acaramelar una budinera que ir al horno.
Pelar las manzanas, poner una capa de manzanas (sobre el caramelo) cortadas
como casquitos de naranjas, encima espolvorear unas 2 cucharadas de nutrina o smola y 2 cucharadas de azcar; repetir esto 3 veces.
En un jarrito batir la leche, los huevos enteros y 2 cucharadas de azcar, cubrir todo lo anterior con esta mezcla y llevar al horno por 30 minutos.
48
NOMBRE AUTOR
NOMBRE DE LA RECETA
ORIGEN
PORCIONES

Mara Josefina Muller Ruz
Helado de invierno
Se haca en casa y luego yo segu, con mis hijos y familia.
Diramos que es de origen chileno.
6 a 8 personas (segn el pocillo)
Helado de invierno
INGREDIENTES
1 clara
1 manzana
1 naranja
1 pltano
1 taza de azcar flor
RECETA
En un bol grande se coloca, la clara, la taza de azcar, el jugo de naranja, el
pltano molido, la manzana pelada y rallada.
Se bate todo junto, hasta obtener un merengn.
En copas o platos de postre, con una cereza arriba, queda muy bonito.
Es econmico y especial cuando queda poca fruta y son varios en casa.
Agradable sabor, tambin se puede colocar, con crema de vainilla o pastelera,
abajo.
Nota: El batido se demora, tener paciencia.
49
NOMBRE AUTOR
NOMBRE DE LA RECETA
ORIGEN
PORCIONES

Marlene Manrquez Figueroa
Budn de manzanas y pltanos
Receta de abuela
5 personas
Budn de manzanas
y pltanos
INGREDIENTES
2 paquete galletas de champagne
Pltanos
Manzanas
Mermelada
5 huevos
RECETA
Acaramelar un molde y colocar una capa de galletas de champagne; rociarlos
con almbar con pisco o coac.
Cortar en tajadas muy delgadas pltanos y tambin manzanas.
Poner sobre las galletas una capa de las dos frutas y sobre ella una capa de
cualquier mermelada, despus otra de galletas rociadas con almbar y otra de
mermelada y as sucesivamente hasta llenar el molde, cuidando que la ltima
capa sea de galletas.
Batir cinco huevos enteros con cinco cucharadas de azcar flor y aadir la
leche suficiente para cubrir las tres cuartas partes del molde; unir bien la
preparacin y vaciarla sobre el budn.
Colocar el molde a bao Mara.
50
NOMBRE AUTOR
NOMBRE DE LA RECETA
ORIGEN
PORCIONES

Neri Edis Soto Cceres
Postre helado al limn
Receta familiar
8 a 10 personas
Postre helado al limn

INGREDIENTES
1 tarro leche evaporada
1 tarro leche condensada
1 taza jugo de limn
Ralladura de limn
1 colapez (diluido a bao mara o microondas)
1 paquete galleta champagne
RECETA
Se bate la leche evaporada (muy helada), se agrega el jugo de limn y la ralladura de limn, y se sigue batiendo. Luego, se agrega la leche condensada
y colapez. En una fuete se coloca una corrida de galletas de champagne y se
tapan con abundante mezcla y as sucesivamente hasta terminar.
La mezcla se refrigera y se sirve con una galleta de adorno.
Nota: Tambin se puede hacer en posillos individuales llenando de la misma forma.
51
NOMBRE AUTOR
NOMBRE DE LA RECETA
PORCIONES

Norma Beldar Rodrguez
Pastel de manzanas
8 personas
Pastel de manzanas
INGREDIENTES
8 manzanas verdes grandes
8 huevos
1 tarro de leche condensada
200 grs. azcar granulada (merengue)
200 grs. azcar flor (merengue)
150 grs. nueves picadas
RECETA
Pelar y moler las manzanas. Juntar con las yemas de huevo y leche condensada. Vaciar a budinera y poner al horno hasta que cuaje (30 minutos).
Aparte, con las claras hacer merengue, agregando un caramelo con la azcar
granulada. Cuando este firme agregar el azcar flor, en forma envolvente.
Vaciar a las manzanas el merengue y rociar con las nueces. Poner nuevamente
en el horno hasta secar el merengue.
Cortar como pastel y servir.
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NOMBRE AUTOR
NOMBRE DE LA RECETA
ORIGEN
PORCIONES

Silvia Estelva Vicencio Gonzlez
Turrn de vino
Lo preparaba mi abuela cuando ramos chicos y me la
ense a m.
10 personas
Turrn de vino
INGREDIENTES
3 claras
1 taza de azcar
1 taza de vino tinto
1 taza de nueces enteras
RECETA
Se coloca el vino con el azcar y se hace un almbar de pelo (al levantar el
lquido debe salir un pelito de la cuchara).
Se baten la claras a nieve y se le agrega poco a poco el almbar, hasta terminarlo.
Se sigue batiendo hasta que se enfre.
Se le agregan (a esta mezcla) las nueces enteras partidas en 4; se mezcla
bien.
Se sirve en copas anchas (o plato de postre) y se decora poniendo encima de
la porcin una nuez partida por la mitad.
53
NOMBRE AUTOR
NOMBRE DE LA RECETA
ORIGEN
PORCIONES

Marianela Verdugo
Postre de lcuma
Este era el postre favorito de mi abuela
4 a 6 porciones
Postre de lcuma
INGREDIENTES
1 taza de lcumas
4 huevos
taza de azcar
taza de jugo de limn
taza de nueces picadas
taza de pan rallado
1 tarro de leche condensada
RECETA
Con la mitad del azcar hacer un caramelo y cubrir una budinera. Las lcumas se pelan y se muelen.
Las claras de huevo se baten a nieve. Se le agrega el resto del azcar y el jugo
de limn.
A las lcumas molidas se le agregan las yemas, la leche condensada, la mitad
del pan rallado y las nueces picadas.
Sobre la budinera acaramelada se vierte el resto de pan rallado.
La mezcla de lcumas se vaca en la budinera y se lleva a horno por 18 minutos (3 minutos a horno fuerte y el resto a horno moderado).
Luego se cubre la mezcla con las claras batidas a nueve, llevando al horno
nuevamente por espacio de 4 minutos.
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NOMBRE AUTOR
NOMBRE DE LA RECETA
ORIGEN
PORCIONES

Sergio Fuentealba Rodrguez
Tres frutas
Recetario de Margot Osorio Araneda (QEPD)
2 litros
Tres frutas
INGREDIENTES
Para iniciar la confeccin de esta mermelada, que fue la preferida de mi esposa Margot, han de tenerse en cuenta las siguientes consideraciones espirituales fundamentales,
para lograr el mejor producto que deleitar los paladares ms exigentes.
Ingredientes espirituales:
1 onza de nimo extremadamente positivo
1 puado de verdadera alegra
Una porua de la mejor disposicin abierta y clara
Tamizar el canto suave de una meloda simple que embruje a los ingredientes
frutales, mientras se realiza el trabajo
Demostrar una gran cantidad de gozo al ver finalmente hecha la mermelada para
degustarla junto a sus seres queridos y amigos.
Ingredientes materiales:
6 manzanas verdes
5 naranjas grandes
4 zanahorias grandes
Azcar
Canela en polvo
Clavos de olor
RECETA
Se pelan las manzanas y se rallan en la cara ancha del rallador para obtener
la pulpa en tiritas, mientras se canta una cancin o se recita un poema de
amor.
Se pelan las naranjas, extrayndoles toda la corteza blanca y partindolas en
cruz. Se cortan en torrejas muy delgadas, sacndole las pepas, mientras se
contina cantando.
Se incorporan en una olla grande junto a las manzanas.
55
Se raspa la superficie de las zanahorias para extraer la cscara, luego se rallan

en igual forma que las manzanas y naranjas, incorporndolas en la olla grande. Se recita un poema ecolgico e ingenuo.
Se agrega azcar en proporcin de 3/4 de un todo de 4/4.
Se mezclan manzanas, naranjas, zanahorias y azcar en la olla grande agregando una cucharadita de canela en polvo y clavos de olor a gusto.
Antes de aplicar fuego es necesario encomendar el trabajo a Dios Padre, en
un Padre Nuestro, y luego entonar una cancin cadenciosa.
Se coloca a fuego lento por espacio de una hora revolviendo cada tanto para
que no se pegue en la olla y se obtenga un producto de gran calidad.
Luego de que se enfre, se envasa en frascos de vidrio dejando un pequeo
espacio antes de colocar la tapa.
Finalizado el proceso se baila un ritmo alegre alrededor de la mermelada,
entonando una cancin. Ojal acompaado de sus seres queridos.
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NOMBRE AUTOR
NOMBRE DE LA RECETA
ORIGEN
PORCIONES
Preparaciones dulces / Kuchenes

Mara Josefina Muller Ruz
Pastel de manzanas
Casera y chilena
8 a 10 segn el trozo
Pastel de manzanas
INGREDIENTES
3 manzanas, verdes de preferencia
10 cucharadas de smola
10 cucharadas de azcar granulada
1 litro de leche
Canela
3 huevos
Budinera 32x20 cms. aprox.
RECETA
Se unta con mantequilla la budinera. Las manzanas, peladas y rebanadas delgadsimsa, se van colocando por capas. Se coloca una capa de manzana, 4
cucharadas de smola, 4 cucharadas de azcar espolvoreada, igual hasta terminar en smola, 2 de azcar y 2 manzanas.
Aparte batir lo huevos con la leche y canela, vaciarlo con mucho cuidado
encima. Llevar a horno previamente calentado, unos 20 minutos llama abajo
y otros 20 arriba (esto vara segn el horno).
Se sirve caliente o helado, solo o con miel de palma, o alguna salsa.
Nota: Es econmico y delicioso
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NOMBRE AUTOR
NOMBRE DE LA RECETA
ORIGEN
PORCIONES
Preparaciones dulces / tortas

Silvia Estelva Vicencio Gonzlez
Torta blanca
Me di la receta una abuelita en Punta Arenas el ao
1968
20 personas
Torta blanca
INGREDIENTES
Bizcocho:
6 claras de huevo
2 tazas de azcar granulada
1 taza de chuo
taza de harina
1 cucharada de polvos de hornear
RECETA
Relleno:
mantequilla
azcar flor
1 taza de leche
6 yemas de huevos
Un pedacito de vainilla
20 cerezas marrasquinos
4 cucharadas de coco
Cubra el azcar de agua y prepare un almidn de punto. Vacelo lentamente sobre las claras batidas a nieve y siga batiendo hasta que el merengue se enfre.
Incorpore lentamente el chuo cernido, junto con la harina y los polvos de hornear.
Llene con esta preparacin un molde enmantequillado y enharinado. Cuzalo a horno moderado. Llama abajo hasta que suba y despus arriba para que
dore. Desmldelo sobre un cedazo. Djelo enfriar antes de partir en capas.
Relleno:
Bata la mantequilla hasta que ablande, agrguele el azcar flor cernida y siga
batiendo ambas cosas hasta que queden como crema. Caliente la leche con la
vainilla y aada un poco de leche a las yemas bien batidas. Una bien, y vierta
las yemas al resto de la leche. Espese esta preparacin a bao mara, revolviendo todo el tiempo.
Enfrela y mzclela lentamente a la crema de mantequilla.
Humedezca cada hoja de bizcocho con un poco de almbar con licor.
Rellene y cubra con la crema que acaba de preparar.
Ponga cada capa de crema pedacitos de cereza.
58
Espolvorelo con coco y decrela con cerezas.
NOMBRE AUTOR
NOMBRE DE LA RECETA
ORIGEN
PORCIONES
Preparaciones dulces / Confites

Besitos de coco
De mi abuela surea
8 a 10 Personas
Besitos de coco
INGREDIENTES
taza de leche
3 tazas de azcar
1 cucharadita de mantequilla
6 yemas batidas
5 tazas de coco rallado fresco
cucharadita de esencia de vainilla
RECETA
Ponga en una olla la leche, el azcar y la mantequilla, y cocine a fuego bajo
revolviendo constantemente hasta que espese. Retire la mezcla del fuego,
deje enfriar ligeramente. Agregar las yemas batidas o parte del coco rallado.
Mezcle bien y pngalo de nuevo al fuego, revolviendo constantemente hasta
espesar bien.
Deje enfriar, aada la esencia de vainilla y mezcle bien.
Con las manos o cuchara redondee formas pequeas con la mezcla ya lista.
Djelas reposar durante una hora, luego pase las bolas por coco rallado y
pngalos sobre moldes de papel (cpsulas).
59
LUGAR
NOMBRE AUTOR
NOMBRE DE LA RECETA
ORIGEN
PORCIONES
Botica de la Abuela: jarabes

1
Leontina del Carmen Inostroza Abarca
Jarabe para la tos y los bronquios
Mi madre nos preparaba a nosotros cuando tenamos tos
Para 1 persona durante 7 u 8 das
Jarabe para la tos

y los bronquios
INGREDIENTES
2 dientes de ajo
litro de leche entera
taza de azcar
RECETA
En una olla poner el 1/2 litro de leche y los ajos pelados y machacados, agregar el azcar. Ponerlo a fuego lento, puede ser sobre un tostador, revolver
constantemente para que no se pegue. Reducir a la mitad el contenido. Cuando tenga una buena consistencia, colar y guardar en un frasco de vidrio o
cermica.
Dosis: 1 cucharadita de t 3 veces al da durante 7 u 8 das.
60
LUGAR
NOMBRE AUTOR
NOMBRE DE LA RECETA
ORIGEN
Botica de la Abuela / otros

2
Angelina Soffia Schubert
Botiqun de la abuela
lbum del Hogar ao 2 - 1930, obsequiado por Compaa
Agrcola San Vicente, Alimento Milko, Valparaso
Botiqun de la abuela
INGREDIENTES
La farmacia de familia no debe comprender otros
medicamentos que los siguientes cuidadosamente rotulados bajo llave:
1 frasco de alcohol alcanforado para los dolores
1 frasco de agua sedativa para las jaquecas
1 frasco de tintura de rnica para las contusiones
1 frasco de agua blanca
1 frasquito de tintura de yodo
1 frasquito de ter
RECETA
En este minsculo botiqun estn reunidos los
medicamentos de primera necesidad. En caso de
enfermedad se aumentar la provisin atenindose a los consejos del medico:
Antispticos para diluir en agua: agua oxigenada, sublimada y fenicada. Provisin suficiente de cido brico.
Para las Tisanas: flor de azahar, flor de manzanilla, hierba luisa, tila y menta en
polvo, hojas de narango amargo.
Otro material: harina de mostaza para sinapismo, harina de linaza para cataplasmas, bicarbonato de sosa, sales inglesas, alcohol de menta o agua de
melisa, un paquete de gasa esterilizada, un paquete de algodn hidrfilo, un
paquete de muselina para cataplasmas Tafetn, vendas de gasa y de hilo.
61
LUGAR
NOMBRE AUTOR
NOMBRE DE LA RECETA
PORCIONES
Botica de la Abuela / jarabes

3
Hugo Franklin Gonzlez Crdova
Para el empacho y dolor de estmago
1 persona
Para el empacho
y dolor de estmago
INGREDIENTES
3 cucharadas de bosta de caballo seco o fresco
3 hojas de durazno
2 panes de azcar quemada
RECETA
Se hace hervir la bosta de caballo con las hojas de durazno por 5 minutos con 2 tazones de
agua.
Una vez hervido se cuela bien, se le agregan los panes de azcar quemada y
se sirve calentita.
62
NOMBRE AUTOR
NOMBRE DE LA RECETA
ORIGEN
PORCIONES
Botica de la Abuela / cremas

Ana Rosa Jorquera Jara
Crema para el acn
Receta de campo
1 persona
Crema para el acn

INGREDIENTES
3 botones de concha y perla
Jugo de 2 limones
1 frasco de 30 cc. boca ancha
RECETA
Se hierve en el frasco los botones de concha y perla, se agrega el jugo de
limn y se tapa. Debe dejarse reposar entre 15 a 20 das.
La mezcla se convierte en una crema aplicable en la zona afectada.
63
NOMBRE AUTOR
NOMBRE DE LA RECETA
ORIGEN
PORCIONES
Botica de la Abuela: pcimas

Pedro Fernando Guzmn Valdivia
Pcima para limpiar y botar clculos renales
Mi padre lo trajo del sur
1 persona 1 litro
Pcima para limpiar

y botar clculos renales
INGREDIENTES
3 hojas de llantn
2 cucharadas de sanguinaria
4 hojas de cedrn
8 tiras hierba del platero
3 hojas de bailahun
5 hojas de apio
5 frutos rosa mosqueta
Cscara y jugo de 1 limn
1 litro de agua fra
RECETA
En un tiesto poner todas las hierbas en agua fra, menos el limn. Dejarlos
que hiervan por 5 minutos, pero que no se suba, apagar el fuego, dejarlo reposar por 20 minutos. Colarlos y cuando est fro agregar el jugo de limn y
poner la cscara en el agua.
Tomar la pocin en un vasito pequeo varias veces al da.
64
NOMBRE AUTOR
NOMBRE DE LA RECETA
ORIGEN
PORCIONES
Botica de la Abuela: infusiones

Pedro Fernando Guzmn Valdivia
T relajante
De la Sra. Olivia, recopila recetas de hierbas
1 persona
T relajante
INGREDIENTES
2 hojas de melisa
1 cogollo de romero
1 cogollo de manzanilla
3 hojas de menta
1 cogollo de organo
2 hojas de naranjo
1 hoja de lavanda
1 hoja de pasiflora
RECETA
Poner todas las hierbas en un jarrito o tazn.
Dejar caer agua hirviendo sobre las hierbas y taparlas, durante cinco minutos.
Colar y beber tibiecito unas 3 horas antes de dormir durante una semana.
Dormir muy bien.
65

Las Recetas Perdidas de Mi Abuela

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Las recetas perdidas de mi Abuela

Primera edicin: Agosto de 2010

Budn Mara ................................................................................................... 43

realizado mediante Reinas por una Causa; el disfrute de

Agradecimientos Recetas Perdidas de la Abuela:

Mara Cerda Bonomo

Erna Fernndez - Nio

Marlen Manrquez Figueroa

Carmen Kreschmer Ries

Francisco Gasire Saavedra

Ren Valenzuela Espinoza

Lidia Campusano Gonzlez

Marta Salazar Valenzuela

Leontina Inostroza Abarca

Gloria Fuentes Guzmn

Marta Salazar Valenzuela

Elena del Carmen Herrera Marchant

Marta Salazar Valenzuela

Ana Palma Gonzlez

Gabriela Pea Moreno

Mara Muller Ruz

Maritza Gmez Barra

Marlen Manrquez Figueroa

Regina campos Urrutia

Neri Soto Cceres

Mara Elena Carrillo Rojas

Norma Beldar Rodrguez

Elsa Pasten Salazar

Silvia Vicencio Gonzlez

Elena del Carmen Herrera Marchant

Erna Fernndez - Nio

Sergio Fuentealba Rodrguez

Erna Fernndez - Nio

Mara Muller Ruz

Sonia Gutirrez Chirino

Silvia Vicencio Gonzlez

Gloria Fuentes Guzmn

Gloria Fuentes Guzmn

Gloria Fuentes Guzmn

Leontina Inostroza Abarca

Hugo Gonzlez Crdova

Angelina Soffia Schubert

Ana Jorquera Jara

Hugo Gonzlez Crdova

Virginia Muoz Silva

Ana Jorquera Jara

Virginia Muoz Silva

Pedro Guzmn Valdivia

Pedro Guzmn Valdivia

Comidas Caseras / Platos Salados

Preparacin o coccin el guiso:

En una sartn de 30 cm. de dimetro colocamos aceite de oliva y esperamos

Ponemos un poco de salsa agridulce previamente preparada y colocamos una

Comidas Caseras / Platos Salados

Pollo con man

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