A RAIZ DEL EXITO DE LAS ALITAS DE AYER,

OTRAS ALITAS.
LAS ALITAS LIMEAS.
En un bol mezclar el tipico aderezo de anticucho( aji panca licuado, vinagre blanco, ajo
molido, sal, pimienta, comino, oregano molido) aadiendole rocoto licuado cebolla china y
una pizca de huacatay molido y otra de miel.
Freimos las alitas dejandolas doraditas y luego las pasamos a una sarten donde les
daremos una vueltita con mantequilla y la salsa de anticucho. Luego, las baaremos con
una salsa chalaca clasica con bastante choclito. Listo. A disfrutar.

LA RECETA DEL DIA.

Ideal para picar en el verano, por la tarde dejando el sol caer, con una cervecita bien helada al
lado.
Alitas de la diablada.
Picantitas como debe ser.
En una sarten sudar por diez minutos cebolla blanca picada, ajo molido y aji amarillo licuado y
aji panca licuado. Retirar y licuar bien. Mezclar con aji limo licuado y rocoto licuado mas una
pizca de huacatay y culantro licuado. Aadir, sal, pimienta, pizca azucar y finalmente vinagre
blanco. Colar en un colador finito y listo.
Freir alitas previamente sazonadas en sal y pimienta en abundante aceite. Una vez fritas y
doraditas pasarlas a una sarten con una pizca de mantequilla y la salsa picante. Darles una
vueltita y listo. Servir y espolvorear de cebolla china y culantro picado.

Un sanguche peruano que pueden hacer en todo el mundo,

el pan con chicharron.
Compre panceta de cerdo, en ingles pork belly. Una tira de un par de kilos. Esta tira la cortamos
en rodajas de dos dedos de grosor las colocamos en un bol donde hemos diluido una taza de
sal con dos litros de agua y lo dejamos reposar dos horas.
pasado este tiempo, escurrimos la panceta y la lavamos en agua limpia. En una olla colocamos
la panceta cubierta de agua sin sal y unos dientes de ajo, hervimos la panceta con la olla
destapada y dejamos que el agua se evapore. Cuando esto suceda la grasita que solto la
panceta empezara a dorarla lentamente. Listo el chicharron.
Compramos camotes locales, los que encuentren. De preferencia los de carne naranja que hoy
abundan en muchos lugares. los pelamos, cortamos en rodajas y los freimos.
compramos cebolla roja que tambien ya abunda, limones, o limes en usa, o limas en europa.
Hojitas de culantro o al estilo serrano con hierba buena. Algun aji sea peruano o sea local.
cortamos todo en tiras delgadas y sazonamos con limon.
Compramos pan tipo frances o italiano de corteza crujiente y miga blanca.
Estamos listos. Cortamos el chicharron en rodajas y lo acomodamos en el pan, encima el
camote y encima la salsa criolla.
Que lo disfruten.

Una receta de aji de gallina para todo el mundo. Una receta que lo puedan hacer todos en todo
el mundo. Una version simplificada que puede adaptarse incluso fuera del Peru siempre y
cuando consigan aji amarillo o aji mirasol.
Ahi les va.
Cocer dos pechugas de pollo sin piel en dos tazas de agua con sal.
Picar dos cebollas rojas en daditos bien bien chiquitos y sudarla en aceite por diez minutos a
fuego suave. Aadir una cucharadita de ajo molido, sudar dos minutos. Aadir una taza de aji
amarillo fresco y licuado. Si esta lejos del Peru, busque entiendas latinas, aji amarillo congelado
o en su defecto, aji mirasol seco, hidratelo en agua y licuelo.
Sude diez minutos mas. Aada un puado de pecanas molidas. Si no consigue pecanas use
nueces. Inmediatamente aada unas rodajas de pan de molde sin corteza que habra licuado
con el caldo donde cocino el pollo. Luego aada la pechuga cortada en tiras no muy
deshilachadas. Mas bien gorditas. Mover dos minutos o hasta que espese, aadir un buen
chorro de leche evaporada, un puado de queso parmesano rallado, probar de sal y pimienta
blanca.
Sirvalo con las papas mas ricas que consiga, huevito duro y aceitunas. Al lado, arroz blanco.

HABLA... YUCA CON HUEVO.

Yuca amarilla que cocinamos pelada hasta que reviente, es decir que casi se deshaga. La
dejamos enfriar y la cortamos en daditos. La metemos al congelador un par de horas. La
freimos en abundante aceite muy pero muy caliente. Quedaran crocantitas por fuera y una
cremita por dentro.
En una sarten, cocino dos salchichas de huacho desmenuzadas. La doro muy bonito y alli

mismo reincorporo una taza de la yuca frita a que chupe todos esos juguitos que ha largado la
salchicha.
Cuando siento que salchicha y yuca ya se han casado en feliz matrimonio, es alli donde
incorporo cinco huevos de corral ligeramente batidos. Y con mucho cuidado voy dandole
vueltas de manera que se conviertan en unos huevos con yuca, o una yuca con huevos. Como
prefiera. Dejelos en el punto que le gusta. a mi me gustan jugosos. A otros quizas mas cocidos.
Acompaelos con unas rodajas de pan tostado, su perejil picado y listo. Todo un almuerzo

Compre los siguientes mariscos si los encuentra.

dos docenas de conchitas de abanico chicas. En su concha.
6 calamares grandes fresquisimos. Duritos brillantes sin olor.
dos docenas de langostinos de criadero chicos.
dos docenas de almejas chicas en su concha y vivas.
dos docenas de choros vivos grandes.
un kilo de palabritas o de vongoles, vivos, son muy economicos.
Lo mas probable es que encuentre todo esto en todos los mercados.
REGLA NUMERO UNO. POR NINGUN MOTIVO COMPRE ESO QUE LE DICEN
MISTURA DE MARISCOS. Es antiecologico, de dudosa calidad y ademas explota al
pescador porque le compra a volumen sin tener en cuenta calidad.
Paso 2.- 20 minutos.
Todo listo.
Las conchas las sacamos de su conchita salvo 6.
los calamares, les sacamos intestinos y cortamos en rodajas gruesas
los langostinos les quitamos su cascara.
las almejas les quitamos su viscera y la cortamos en dos o tres segun tamao
los choros les damos un hervor de dos minutos y guardamos su caldito. Con poca agua.
Hervimos las palabritas en medio litro de agua por 20 minutos. colamos y mezclamos el
caldo con el de choros.
Paso 3
A cocinar.
En una sarten honda, grande y de fondo grueso echamos un buen chorro de aceite y
sudamos dos cebollas rojas picadas finitas.
cinco minutos.
Aadimos una cucharada de ajo molido.

Dos minutos.
Aadimos ahora, una taza de aji amarillo licuado, mas media taza de aji panca licuado.
10 minutos.
Condimentamos con sal, pimienta, oregano en polvo, romero en polvo o en ramita.
Aadimos una taza de pimientos verdes picados chicos. dos ajies amarillos cortados en
juliana, media taza de arverjitas crudas tiernas, dos cucharadas de culantro picado.
es momento de echar una copita de buen vino blanco , dejamos un hervor de dos minutos
y echamos las dos tazas de caldo que hemos guardado. dejamos hervir todo por cinco
minutos mas.
Hasta aqui, esto lo pueden tener listo, esperando el momento de la hora de comer.
Paso 4
toque final
Nuestra sustanciosa sarten esta hirviendo, echamos ahora 6 tazas de arroz cocido, repito,
cocido. Dejamos que empiece avaporar y secarse por dos minutos. Fuego fuerte por favor.
Chupara y chupara toda la sustancia. Es momento de aadir los langostinos y los
calamares, un minuto despues, las conchas, y un minuto despues las almejas. Echamos
mas culantro picado, probamos de sal y a ultimo momento, el gusto de cada uno.
Mi gusto, un chorrito de leche de tigre. El de otros un puadito de parmesano del bueno.
Ambos cumpliran la funcion de levantar el sabor general no ocultarlo, por eso lo del
chorrito o el puadito.
Se divide en seis platos, se colcan choros y conchitas y encima un poquito de salsa criolla
bien completa. Con su rabanito, cebolla, tomatito, aji limo, choclito, paltita.
Provecho.

Otra receta para hornear facil y rica.

La masa. 400 gramos de harina, se mezclan con un huevo, 100 gramos de mantequilla, un
chorro de aceite de oliva, sal y pizca de agua.
se amasa lentamente y se deja reposar.
aparte se hace un lomito saltado. con su carne, cebolla, aji, tomate y papa.
luego se pica todo pequeito como en la foto y se deja enfriar. se le aade hojitas de
culantro y cebolla china picada.
se estira la masa en circulos, se coloca al centro mucho relleno bien frio. se cierra, se pinta
la masa con huevo y se hornea a fuego medio hasta que este doradita.
su limoncito al lado y listo.

su limoncito al lado y listo.

La receta.
la hamburguesa.
Asado de tira, ossobuco, falda. pedir al carnicero que le muela carne fresquita. Sazonarla
con sal, pimienta, pizca de cebollita picada, perejil y listo. Darle forma de hamburguesa sin
pan ni huevo. Y dorar termino medio en la sarten con mantequilla.
Freir unos huevos y unos platanos de la isla o platanitos bizcocho.
Preparar una ensaladita con col morada, tomate, col blanca, zanahoria rallada, sal,
pimienta, azucar, vinagre.
el chaufa.
calentar la sarten al maximo. aadir aceite vegetal y dorar ajo molido, cebolla picada finita,
kion rallado y cebolla china parte blanca. aadir pimiento rojo picadito. ahora aadir el
arroz cocido, sal, pizca azucar y aceite de ajonjoli. chancar el arroz en la sarten dandole
vueltas. aadir ahora pizca de salsa ostion y sillao, tortilla de huevo picada, cebolla china
parte verde y frejolito chino.
en un plato hondo colocar el chaufa, encima la hambuguesa jugosa, el huevo, el platano y
baar con una salsa de tomate casera a la que le aadimos rocoto licuado.