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SFOGLIATELLA NAPOLITANA

La sfogliatella (o sfogliatelle) es un dulce tpico de la pastelera napolitana y


consiste en un hojaldre (sfoglia) relleno. La presentacin mas comn es en forma
de almeja como se muestra en la fotografa de la portada, aunque existen otras
con forma de volcn imitando al Vesubio (o Vesuvio), que tiene una imponente
presencia en la zona. La mejor forma para degustar estos pasteles es comerlos
tibios y recin hechos, ya que as se puede apreciar bien la textura del hojaldre.
Hay diferentes rellenos para este hojaldre, tales como: ricota, crema pastelera,
smola, mezclas de estas cremas, mermelada de frutas, fruta abrillantada, frutos
secos, etc. En este post presento un relleno muy tradicional de ricota y smola de
trigo.
Conoc este dulce durante mi visita a Italia y en un breve paso por Npoles con
destino a embarcar rumbo a la bella isla de Capri, lo que ms me sorprendi fue la
textura de la masa crujiente que se deshaca en la boca, muy parecida a la masa
philo, el relleno de un sabor dulce muy delicado, una verdadera delicia cuya
sensacin qued grabada en mi memoria. En la ciudad donde vivo no venden
sfogliatellas en las pasteleras, por lo que si quiero darme el gusto de comer estos
deliciosos pastelitos no me queda otra opcin que ponerme a hacerlos en casa.
Hay muchas recetas un poco mas rpidas para esta preparacin, pero yo uso la
receta que ense el Chef italiano Donato de Santis en un programa de TV que
tena hace un tiempo sobre pastelera italiana. La receta que aqu expongo es la
receta de Donato, pero ajustada con la interpretacin personal que hice de la
misma, las cantidades justas para evitar desperdicio de materiales y la impronta
que le d segn mi experiencia con masas hojaldradas.
Si bien la preparacin de este hojaldre es muy simple no es para ansiosos, hay
mucho tiempo de espera, ya que tiene descansos largos de varias horas en la
heladera (este es el verdadero secreto de la masa), pero no son tan seguidos
como en el hojaldre francs. Para el lector que vaya a realizar esta receta por
primera vez recomiendo que haga la receta mnima (masa con 300 gr de harina) y
luego que haya obtenido experiencia con la masa aumente la cantidad de harina.

PREPARACIN DEL HOJALDRE

RECETA mnima para 20 sfogliatellas chicas:


Ingredientes para el empaste:
60 gr de mantequilla y 60 gr de manteca de cerdo (grasa refinada)
Los ingredientes para el empaste se ven la fotografa siguiente, la mezcla debe
hacerse a temperatura ambiente con la punta de los dedos:

Ingredientes para la masa:


300 gr de harina 0000, 1 pizca de sal, 180 cc de agua
Si se desea obtener sfogliatellas un poco mas grandes se debe hacer una masa
con 500 gr de harina, pero en este caso yo recomiendo preparar dos bollos de 250
de harina con 150cc de agua y poner a descansar ambos en la heladera
simultneamente, de esa forma se facilitar el estirado y no se secar tanto al
momento de armar el rollo, pues se puede estirar un bollo y hacer el rollo, guardar
el rollo en la heladera, estirar el segundo bollo y agregarle la nueva masa estirada
al anterior.
En la receta original no deca que tipo de harina usar, pero si se trata de hacer un
hojaldre crujiente se debe minimizar la cantidad de gluten por lo que me decid a
usar harina 0000 de repostera, con buen resultado.
Tamizar la harina con la sal, agregar el agua y amasar unos 15 minutos hasta
obtener una masa muy trabajada, lisa y tersa como se ve en la fotografa siguiente,
si vemos que hace falta un poco de agua para dar humedad y terminar de hacer el
bollo se puede agregar agua de a cucharadas soperas y de a poco hasta
obtener la textura deseada, en ese sentido es similar a la masa philo:

Con un cuchillo hacer una cruz en el bollo como se muestra a continuacin:

Ahora tomar cada una de las cuatro puntas y llevarlas hacia afuera, a efectos de
dar forma cuadrada a la masa como se muestra en la fotografa siguiente:

Estirar con palote hasta obtener un rectngulo de medio centmetro de espesor:

Ahora se debe envolver las dos caras del rectngulo con film de cocina,
cerrar los costados para no perder humedad y para evitar que se pegue
durante el reposo; doblar en tres para llevar a la heladera para un descanso de
8 horas. Aconsejo amasar la noche anterior para que descanse toda la noche en
la heladera y a la maana siguiente recin estirar y arrollar la masa. El descanso
en fro le dar estructura a la masa y a la vez elasticidad pues relajar el gluten.
Despus del descanso y de quitar el film, para estirarla se puede utilizar una
laminadora de cocina, la misma que usamos para hacer tallarines. Ahora el
problema es manipular una masa tan larga y tan elstica ya que despus de tantas
horas de relajacin del gluten, la masa caer por gravedad y probablemente se
cortar sin poder estirar en la mquina. Un buen truco para solucionar este
problema es usar un palote de amasar y enrollar la masa para ir alimentando
a la laminadora, mientras otra persona se encarga de ir extendiendo la masa
sobre la mesada apenas espolvoreada. Son necesarias solo dos pasadas para
llegar al espesor mas fino de la laminadora ya que la masa se estira prcticamente
sola:

Para estirar la masa se debe disponer de toda la mesada que se pueda, yo como
no tengo otra cosa que la mesa de la cocina con vidrio, la us entera pero tuve que
doblar la masa en el fondo como se ve en la fotografa siguiente ya que no es
conveniente cortarla, tampoco encimarla pues se pega entre si, se puede
espolvorear un poquito de almidn de maz o de harina sobre la mesa y sobre la

masa pero muy poquita cantidad solo lo suficiente para que no se pegue. Tambin
se debe tapar con un plstico o pao para que no se deshidrate pues perder
elasticidad y se volver quebradiza:

Destapar un trozo de la masa y estirar con palote hacia los costados como se ve
en la fotografa siguiente:

Proceder a empastar con la mezcla de manteca y grasa de cerdo, desparramando


una fina capa con la mano:

Comenzar a arrollar desde la punta estriando con las dos manos hacia afuera
como se muestra a continuacin:

A medida que se avanza en el arrollado se debe ir estirando con las manos hacia
los costados como se ve en la fotografa siguiente, esta tarea no debe presentar
ninguna resistencia si la masa est bien descansada:

Nota: si se opt por la receta de 500gr para sfogliatellas mas grandes, este es el
momento de repetir toda la operacin de estiramiento y seguir enrollando hasta
obtener un cilindro un poco mas grueso.
Al terminar el rollo se deber untar con la mezcla del empaste y se envolver

con film para llevarlo a un nuevo descanso de 8 horas en la heladera:

RELLENO DE RICOTA Y SMOLA


150 gr de smola de trigo, 150 gr de azcar, 360 cc de agua, 300 gr de ricota, 1/2
cdita de canela en polvo, un chorrito de vainilla, 4 yemas.
Poner a hervir el agua con el azcar y cuando rompa el hervor agregar en forma
de lluvia la smola revolviendo permanentemente para evitar grumos:

Cocinar 3-4 minutos y poner la smola sobre una placa, enfriar y una vez
solidificada, romper con la mano y procesar levemente los pedazos junto con la
ricota:

Agregar opcionalmente 2 cdas de azcar impalpable (la receta de Donato no dice


esto pero yo le agregu porque me gusta un poco mas dulce y adems que
apague la acidez de la ricota), agregar las yemas, la canela en polvo y el chorrito
de vainilla, procesar hasta obtener una pasta homognea:

ARMADO DE LAS SFOGLIATELLAS


Despus del descanso de 8 horas en fro, proceder a cortar rodajas de 1 cm de
espesor cada una descartando las puntas (no se tiran, luego yo las uso para hacer
unos bizcochitos para acompaar los mates de la tarde):

Con un palito fino, estirar desde el centro cada crculo como se muestra a
continuacin:

Tomar el disco con las dos manos e ir girndolo mientras se intenta hacer un
sombrerito chino desde afuera hacia el centro:

Poner una cucharada de relleno y cerrar pero sin aplastar ni sellar la boca pues no
existe peligro de que se salga el relleno durante la coccin:

Depositar cada sfogliatella sobre una placa para horno forrada con papel manteca
untado con el empaste.
Pincelas las sfogliatellas con la mezcla de manteca y grasa y llevar a un horno
precalentado a 200C por el lapso de 20 minutos, retirar la placa de horno, volver a
pintar con la grasa o bien con un poco de doradura de huevo y leche y volver al
horno por 10 minutos mas, al cabo de ese tiempo las sfogliatellas estarn listas
para sacarlas del horno y espolvorear con azcar impalpable:

En la fotografa siguiente se puede apreciar la textura de las sfogliatellas, son muy


crujientes y el hojaldre se deshace en la boca, se sirven tibias o fras, pero la
textura se aprecia mejor cuando estn tibias:

Publicado por Eduardo Soler en 22:32 13 comentarios:


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Etiquetas: Cocina italiana, Postres y Pastelera
LUNES, 7 DE ABRIL DE 2014

COMO HACER MALVAVISCOS EN CASA


Los malvaviscos tambin

llamados marshmallows o nubes, son unas golosinas esponjosas muy populares


entre chicos y grandes, hechas a base de azcar, gelatina, saborizantes y
opcionalmente algn colorante, presentadas en forma de cilindros, crculos o
cuadrados, aunque en la actualidad el mercado ha dado muestras de mucha
creatividad, presentndolos con formas muy atractivas para nios en forma de
caritas, objetos tridimensionales varios como es el caso de los chupetes y tambin
como animalitos, tpicos son los malvaviscos con forma de ositos.
Segn cuenta la historia el nombre de malvavisco proviene de la planta de
malvavisco, un tipo de malva de la que se sacaba un extracto de la raz que
permita aglutinar, hoy dicho compuesto fue sustituido por gelatina en una
concentracin aproximada al 3% en peso.

La forma de comer esta golosina es muy variada, ya sea sola como si se tratara de
caramelos, como adornos de postres helados, como coberturas de tortas
gratinadas, con chocolate, con caf, como relleno de sandwichs dulces
(flutternutter) o como componentes de preparaciones agridulces en las
guarniciones de carnes, tal es el caso de las batatas asadas a las que se le agrega
vegetales salteados y una cobertura de malvaviscos gratinados para acompaar
presas de cerdo asado.

Sin embargo la forma mas


tradicional que recordamos para comer esta golosina, es la que vimos tantas veces
en las pelculas estadounidenses donde los chicos los asan sobre una fogata en la
playa. Esta ltima forma es la que personalmente a mi mas me gusta, no se si ser
por lo romntico o por lo rico que son calentitos y con los azcares de la superficie
caramelizados por la llama como se muestra en la fotografa de la derecha. Si bien
no suelo hacer una fogata cada vez que quiero comer un malvavisco asado, lo
hago modernamente de manera muy prctica, simplemente con un palito de
brochette a la llama de la cocina.
Si bien hay muchas recetas caseras para hacer esta golosina con variados
componentes, por lo general la base es gelatina y azcar, a la que se suelen
agregar otros ingredientes como glucosa, jarabe de maz, goma arbiga, clara de
huevo, saborizantes y colorantes.
Esta receta que pongo a disposicin de los lectores, es a raz de una consulta que
me hizo Varistur (un lector de este blog), donde me plante el problema de que
haba hecho malvaviscos con albmina y a pesar de que le salieron muy bien, se
le pegaron al da siguiente de tenerlos en un frasco tapado, es decir no se
conservaron; esta situacin es normal cuando la masa tiene mucha humedad, por
eso yo no uso claras de huevo ya que son innecesarias, pues la gelatina es una
protena que tiene la misma capacidad para atrapar aire al desnaturalizarse con el
batido (igual que las claras al momento de hacer un merengue), por lo que no
conviene agregarlas pues se estara agregando agua adicional a la masa que no
debera superar el 32% en peso al final del proceso.

El proceso es muy sencillo,

consiste en preparar un almbar a 120C (punto bolita blanda) y fundir la gelatina


sin sabor, luego se realiza un merengue gomoso que se saboriza y opcionalmente
se tie a gusto. Yo en esta oportunidad los dej con su color blanco natural, porque
me gustan blancos. Finalmente los malvaviscos se recubren glasendolos con una
mezcla de azcar glass y almidn. Muestro dos posibles formas clsicas de
moldear, pero el cocinero puede adoptar la forma creativa que mas le guste.
Los malvaviscos que se obtienen con esta receta pueden durar bastante tiempo
sin deterioro si los guardamos en un recipiente hermtico a temperatura ambiente
en un lugar fresco como una alacena. Se mantienen 15 das en perfecto estado,
luego comienzan a deshidratarse, pero se pueden comer asados.
Ingredientes:
300 gr de azcar comn, 1 cda de glucosa lquida, 200 cc de agua, 14 gr de
gelatina sin sabor, un chorrito de esencia de vainilla o de otro saborizante de su
preferencia. Opcional: colorante vegetal c/n
Para el glaseado de la superficie preparar una mezcla de: 60% de azcar glass,
40% de almidn de maz, para una taza se deben poner 120 gr de azcar glass y
80 gr de almidn de maz.
Preparacin:
Dependiendo de la forma de moldeado deseada primero debemos preparar los
moldes, por ejemplo si se van a hacer pequeos cilindros (una de las formas
clsicas) se debe preparar una placa recubierta con papel manteca a la que se
roca previamente con roco vegetal para que se pegue y no se mueva, y
finalmente se espolvorea con la mezcla de glaseado de cobertura ayudndose con
un colador de malla fina como se puede ver en la fotografa siguiente:

Por otra parte debemos preparar el almbar en fro, agregando en un recipiente


enlozado o de alumnio los 300 gr de azcar con 100cc de agua (o sea la mitad del
agua total de la receta) y la cucharada de glucosa lquida, colocamos el
termmetro y reservamos (no poner a hervir todava) como se muestra a
continuacin:

En un recipiente de vidrio o cermica pequeo colocamos los 14grs de gelatina


sin sabor con los 100cc de agua restantes y dejamos en reposo 10 minutos a
efectos de que se produzca la hidratacin necesaria:

Ahora se debe poner a hervir el almbar a fuego moderado hasta alcanzar los
120C, en ese momento se debe apagar el fuego, quitar la varilla del termmetro y
reservar sobre la cocina pero con el fuego apagado:

Fundir la gelatina (que para este momento ya la tenemos hidratada) 30 seg en el


microondas sern suficientes o a bao mara si no tuviramos horno microondas
(en ese caso deberamos haber fundido antes, pues el almbar no puede esperar
pues se endurece al enfriarse). Pasar la gelatina fundida a un bowl:

Comenzar a batir la gelatina con una buena batidora hasta espumar y luego
comenzar a incorporar en forma de hilo el almbar caliente como se observa en la
fotografa siguiente:

De a poco ir tomando cuerpo y brillo hasta formarse un merengue gomoso


blanco y brilloso como se ve en la fotografa siguiente, hay que tener cuidado
con la batidora pues se sube pegndose a las varillas como se observa, en
ese caso se levanta la batidora un poquito y el merengue bajar:

Una vez lograda la consistencia de merengue gomoso, colocar la esencia de


vainilla o el saborizante elegido y el colorante si se deseara malvaviscos con
colores y estar lista la base de los malvaviscos. Ahora solo resta proceder al
moldeado de nuestros malvaviscos.
Esta preparacin base, tambin puede usarse para hacer otro producto llamado
crema de malvaviscos simplemente diluyndola con un poco de agua o leche
tibia y calentando un poco la mezcla al momento de utilizarla, que es un
ingrediente muy solicitado en recetas de preparaciones dulces. Hay muchos tips
para usar tanto la base como los malvaviscos terminados, como ingredientes en
otras preparaciones, que merecen un post dedicado a ello que en el futuro
escribir.
MALVAVISCOS CUADRADOS:
Esta presentacin clsica es la ms fcil de hacer, solo tenemos que preparar una
fuente con bordes como la de la fotografa siguiente, colocarle papel manteca y
espolvorear con la mezcla de glaseado, con el mismo procedimiento que se indic

para la placa al principio de esta receta, luego se vuelca el merengue y se


distribuye con una cuchara:

Alisar con una cuchara mojada a efectos de tener un espesor uniforme:

Dejar orear unas 12 horas a temperatura ambiente. Pasado ese tiempo


espolvorear con la mezcla de cobertura (azcar glass y almidn de maz) a efectos
de absorber la humedad de la superficie y desmoldar. Luego cortar tiras con una
tijera y luego los cuadrados, al momento del corte parece que la masa se
aplastara, pero no debemos preocuparnos ya que rpidamente vuelve a
tomar la forma esponjosa:

Debern quedar con la textura que se ve en la fotografa siguiente, la foto est


sacada sin flash a efectos de que puedan observar la textura:

Proceder a emplatar para la presentacin:

MALVAVISCOS CILNDRICOS MINIATURA:


Para esta otra presentacin clsica pasamos la crema de malvavisco a una manga
sin pico o bien con una boquilla grande y redonda, luego procedemos a realizar
una tira sin fin sobre la placa con la mezcla de cobertura como se ve en la
fotografa siguiente:

Dejar orear a temperatura ambiente 12 horas y espolvorear arriba con la mezcla de


glaseado a efectos de absorber la humedad superficial:

Cortar con tijera trocitos a efectos de obtener los cilindros:

Para la presentacin se puede usar algn recipiente vistoso o una copa de vidrio
como la que utilic yo:

Publicado por Eduardo Soler en 17:29 33 comentarios:


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Etiquetas: Cocina EEUU, Postres y Pastelera
SBADO, 8 DE MARZO DE 2014

TORTA NEGRA GALESA

Esta torta negra es un producto tpico de la Patagonia Argentina, mas


precisamente en las localidades de las colonias galesas de Gaiman y Trevelin
ubicadas en la provincia de Chubut.
Segn cuenta la historia la torta fue creada por los inmigrantes galeses llegados en
1865 a estas tierras del sur de Argentina, que ante la falta de recursos pero con
mucha creatividad crearon este manjar, que se puede degustar en alguna de las
casas de t de aquellas localidades.

Una tetera gigante, un particular adorno de jardn en una casa de t de Gaiman,


una localidad de la Provincia de Chubut situada en la Patagonia Argentina

La particularidad que tiene esta torta es que se conserva por mucho tiempo
(incluso aos) fuera de la heladera, de tal modo segn cuenta la historia, que el
piso mas pequeo de los pasteles de boda se hacan con esta torta a efectos de
que los novios lo reservaran y cuando cumplieran un ao de matrimonio, pudieran
celebrar comiendo un trozo del pastel de bodas.
Se podra pensar que la conservacin se debe a un escaso contenido de humedad
o al agregado de algn conservante, pero es todo lo contrario, es una torta
bastante hmeda como se puede observar en la fotografa de la portada, sin mas
conservantes que los mismos igredientes.
El tiempo de conservacin prolongado es posible debido a dos cosas:
1.

Que esta torta curiosamente no lleva huevos, ni leche entre sus


ingredientes.

2.

Que las pasas de uva tienen un largo perodo de maceracin (24 horas
mnimas) en licor y se impregnan de alcohol que impide el crecimiento de
microorganismos a pesar de la humedad.

Hay infinidad de recetas para esta torta, en realidad no hay pastelero argentino
que no tenga una, algunos dicen tener la receta original, sin embargo la realidad
es, que al igual que lo que ocurre con otros platos tpicos, cada familia tiene su
propia receta, cuyo secreto guarda celosamente, con variaciones de aquella receta
que crearon los primeros inmigrantes, por lo que pongo en duda, que exista una
receta original en estos tiempos. Hay recetas que parten de un almbar, otras de un
caramelo, unas usan mezclas de azcar negra y blanca, otras slo usan azcar
negra, en fin el espectro es amplio. En la red se encuentran muchas recetas que
tienen huevo y leche entre sus ingredientes, pero a mi entender estas no podran
conservarse por largo tiempo. Algunas recetas agregan una cda de cacao amargo
a la harina para mejorar el color, pero no es necesario si se consigue azcar negra,
sin embargo su agregado aporta un aroma y unas notas de chocolate irresistibles.
La receta que presento aqu es fruto de mi experiencia como cocinero-pastelero a
travs de los aos, comenc con una receta que aprend en la escuela de
pastelera y fui modificando segn mis conocimientos de qumica de los alimentos,
llegando a obtener este manjar, que sera lamentable que se pierda por no
compartirlo.
Los frutos secos pueden variarse segn la conveniencia, sin embargo lo que no
puede faltar en esta torta son las pasas de uva maceradas en licor y las especias
(canela, clavo de olor y nuez moscada).
Esta receta es bastante particular, ya que como no hay huevos, no se hace
comenzando con la clsica emulsin de la manteca con el azcar y los huevos,
sino que partimos de un almbar especiado en el que se disuelve la manteca y
luego se agrega la harina con los frutos secos.
Ingredientes:
350 gr de harina leudante, 2 cditas de polvo de hornear, 1 cdita de bicarbonato de
sodio, 300 cc de agua, 230 gr de azcar negra, 1 cda de miel, especias: 1 rama de
canela, 1 clavo de olor, ralladura de nuez moscada, 1 ans estrellado,cscara de
un limn, 1 cda de esencia de vainilla, 200 gr de mantequilla, 100 gr de pasas de
uva negras, 100 gr de pasas de uva blancas, 100 gr de pasas de ciruela picadas
chiquitas, 100 gr de nueces, 100 gr de fruta abrillantada surtida picada chiquita,
200 cc de cognac. Mantequilla adicional para el molde y azcar glass para decorar
c/n.

Preparacin:
Macerar los 100 gr de pasas de uva blancas y los 100 gr de pasas de uva negras
en los 200 cc de cognac por 24 a 48 horas (yo las dej 36 horas y sali exquisita),
al cabo de ese tiempo todo el licor ser absorbido por las pasas de uva. Para la
maceracin es imprescindible cubrir el recipiente con un film pues de lo contrario
se evaporar el alcohol del licor, como se puede observar en la fotografa
siguiente:

Preparar en una ollita, un almbar con los 300 cc de agua, 230 gr de azcar negra,
1 cda de miel, cscara de un limn, especias: 1 rama de canela, 1 clavo de olor,
ralladura de nuez moscada, 1 ans estrellado. Hervir por un lapso de 5 minutos:

En caliente colar el almbar sobre un bowl resistente al calor y agregar los 200 gr
de mantequilla para que se disuelva aprovechando el calor del almbar:

Una vez disuelta la mantequilla, revolver para homogeneizar la mezcla y dejar


entibiar a temperatura ambiente. Una vez tibio (no se debe dejar enfriar del todo,
observe en las fotografas siguientes que yo pongo el bowl de vidrio sobre una
tabla para evitar que se enfre) agregar la cda de esencia de vainilla al almbar
con la mantequilla y los 100 grs de nueces, revolver para homogeneizar:
En un bowl mezclar los 350 gr de harina leudante con 2 cditas de polvo de
hornear y 1 cdita de bicarbonato de sodio y revolver para homogeneizar. Agregar
los 100 grs de ciruelas picadas, los200 gr de pasas de uva negras maceradas y los
100 gr de fruta abrillantada y revolver intentando recubrir la fruta con la harina:

Enmantecar un molde desmontable de 25 cm de dimetro, recubrir el fondo con


papel manteca a su vez enmantecado (esto facilitar el desmoldado) y
enharinar, luego reservar hasta el momento en que se indique su uso.
Calentar el horno a 180C y una vez alcanzada la temperatura, en ese momento
recin agregar la harina con la fruta al bowl con los lquidos, revolver y volcar la
mezcla en el molde, luego llevar inmediatamente al horno y cocinar a 180C por el
lapso de 1 hora.

Preparar un almbar de azcar blanco (2 cdas de azcar y 1 cda de agua), llevar a


hervor 2 minutos, enfriar y agregar un chorrito de licor al cognac (yo utilic licor de
caf al cognac) y reservar para pintar cuando saque la torta del horno.
Sacar del horno, verificar con un palito que la torta no est cruda, y pintar la
superficie con el almbar preparado a tal efecto:

Poner a enfriar la torta. No se debe manipular la torta en caliente pues se


romper. Una vez fra desmoldar y quitar el papel manteca de la base (para ello
se debe ayudar con dos torteras), ponerla en la fuente de presentacin y decorar.
Para decorar se puede hacer un decorado clsico, simplemente espolvoreando
azcar glass o bien hacer un bao de glas real con azcar glass, agua y jugo de
limn, baar la torta y agregar unas cerezas al marrasquino y unas nueces, esta
preparacin mas elegante puede hacer cuando se sabe que en un t se va a
presentar la torta y se va a comer en su totalidad. En cambio si se opta por
guardarla es mejor la decoracin clsica o ninguna. Yo opt por lo clsico:

Para cortar esta torta tambin existe un procedimiento diferente al tradicional, se


corta en rebanadas de 1,5 cm de espesor comenzando desde una orilla como se

muestra en la fotografa siguiente, este modo de corte conserva la humedad


caracterstica de esta torta:

Para guardar la torta se envuelve en un papel film y se guarda en un recipiente con


tapa en un lugar oscuro y fresco de la alacena, jams en la heladera ya que se
seca:

Para mejor conservacin cada 15 das se debe pintar con cognac u otro licor la
superficie.
Para el servicio puede acompaar a un buen t ingls (earl grey con su sabor
exquisito a bergamotas o un sobrio breakfast english), o bien se puede maridar con
un vino blanco dulce bien fro (podra ser un cosecha tarda).

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