Elaborar Bombones Con Cobertura de Chocolate en Diferentes Formas y Colores

BRIGADA DE EDUCACION PARA EL DESARROLLO
RURAL N 72
DE GUEMEZ TAMAULIPAS.
CURSO
ELABORAR BOMBONES CON COBERTURA DE CHOCOLATE EN
DIFERENTES FORMAS Y COLORES
LIC. SUSANA BUDHART BAEZ

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ELABORO: LIC. SUSANA BUDHART BAEZ.

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INDICE

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1.0.-INTRODUCCION
2.0.-CONSERVACION DE LAS COBERTURAS.
3.0.-CONCHADO

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4.0.-TEMPERADO DE CHOCOLATE
5.0.-ELABORACION DE PRODUCTOS DE
CHOCOLATE
6.0.-TUTORIALES
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NOMBRE DEL CURSO: ELABORAR BOMBONES CON COBERTURA DE CHOCOLATE EN DIFERENTES

FORMAS Y COLORES.
NOMBRE DE LA NTCL Y CLAVE ( O NIE ): ELABORACION DE PRODUCTOS DE CHOCOLATE O
CONFITERIA, A PARTIR DE DERIVADOS DEL CACAO O GRASAS SUSTITUTAS(CCHO0268.01)
UNIDAD DE COMPETENCIA Y CLAVE: ELABORAR PASTAS DE CHOCOLATE Y COBERTURA

(UCHO0628.01)
ELEMENTOS DE LA UNIDAD DE COMPETEMCIA.

( 2 DE 3) E02256 REFINAR PRODUCTOS DE CHOCOLATE Y CONFITERA
( 3 DE 3) E01697 OBTENER PRODUCTOS DERIVADOS DEL CACAO, A PARTIR DEL
CONCHADO.
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OBJETIVO GENERAL
ESTE CURSO TIENE COMO NICO Y FUNDAMENTAL PROPOSITO QUE EL GRUPO TRABAJE EL
CHOCOLATE DE MANERA ARTESANAL EN SU TALLER ; PERFECCIONANDO LOS
CONOCIMIENTOS EN CUANTO A LA ELABORACIN DEL PRODUCTO CON LA FINALIDAD DE
INCREMENTAR LAS VENTAS EN LA MICROEMPRESA.
OBJETIVO ESPECIFICO:
QUE EL CAPACITANDO CONSIDERE ESTE CURSO COMO UNA FUENTE MAS DE INGRESO A
SU ECONOMIA, PARA MEJORAR LAS CONDICIONES DE VIDA FAMILIAR.

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1.0.-INTRODUCCION

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1.0.1.-BREVE HISTORIA DEL CHOCOLATE

LA PALABRA CACAO PROCEDE DE LA AZTECA CACAHUATL. SEGN LA LEYENDA, EL
CACAO ERA EL RBOL MS BELLO DEL PARASO DE LOS AZTECAS, QUE LE ATRIBUAN
MLTIPLES VIRTUDES, CALMAR EL HAMBRE Y LA SED, PROPORCIONAR LA SABIDURA
UNIVERSAL Y CURAR LAS ENFERMEDADES.
SE SABE QUE LOS PRIMEROS RBOLES DEL CACAO CRECAN DE FORMA NATURAL A LA
SOMBRA DE LAS SELVAS TROPICALES EN LAS CUENCAS DEL AMAZONAS Y DEL ORINOCO,
HACE YA UNOS 4000 AOS. LOS MAYAS EMPEZARON A CULTIVARLO HACE MS DE 2500
AOS.

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EL CACAO SIMBOLIZABA PARA LOS MAYAS VIGOR FSICO Y LONGEVIDAD, LO USABAN

COMO MEDICINA SIENDO RECETADO POR SUS MDICOS COMO RELAJANTE, COMO
ESTIMULANTE Y COMO RECONSTITUYENTE. LA MANTECA DEL CACAO SE USABA COMO
POMADA PARA CURAR HERIDAS.
FUERON LOS MAYAS LOS QUE CREARON UN BREBAJE AMARGO LLAMADO CHOCOLHA
HECHO DE SEMILLAS DE CACAO, QUE SOLO PODAN CONSUMIR NOBLES Y REYES. SE
DESCRIBA DIVERSAS FORMAS DE ELABORARLO Y PERFUMARLO, MS LQUIDO O ESPESO,
CON MS O MENOS ESPUMA, CON MIEL, MAZ O CHILE PICANTE.
EL CHOCOLATE ES UN PRODUCTO DERIVADO DEL CACAO. AL PRINCIPIO SE CONSIDER UN
ALIMENTO EXTICO Y, POR LO TANTO, RESERVADO A LAS CLASES ACAUDALADAS. NO ES
HASTA FINALES DEL S. XIX QUE SU CONSUMO SE EXTIENDE A TODAS LAS SOCIEDADES Y
LOGRA LA GRAN POPULARIDAD QUE TIENE HOY EN DA.

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EL CACAO LLEG A EUROPA A PRINCIPIOS DEL S. XVI, PROCEDENTE DE TIERRAS

AMERICANAS. SU ORIGEN Y SU HISTORIA ESTN LIGADOS A LA MITOLOGA DE LOS
PUEBLOS MAYAS Y AZTECAS.
LA PRIMERA CULTURA QUE CULTIV EL CACAO FUE LA MAYA, HACE MS DE 2.000 AOS. EL
CACAO ERA PARA LOS INDGENAS UN ALIMENTO DE ORIGEN DIVINO. CON L SE
ELABORABA UNA BEBIDA, EL XOCOATL (DEL NAHUATL, XOCO, AMARGO Y ATL, AGUA). LOS
INGREDIENTES (CACAO, AGUA Y ESPECIAS COMO LA VAINILLA, LA PIMIENTA Y EL CHILE) SE
BATAN Y SE ESPESABAN CON HARINA. SE TOMABA FRA Y VERTIDA PARA CONSEGUIR UNA
ESPUMA ABUNDANTE.
EL XOCOALT SE SERVA EN LOS SACRIFICIOS A LOS DIOSES, EN LOS RITOS DE INICIACIN A

LA PUBERTAD (MEZCLA DE CACAO Y FLORES DISUELTAS EN AGUA DE LLUVIA) Y EN LOS
FUNERALES.
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EN LA ACTUALIDAD LA PRODUCCIN DE CHOCOLATE MUNDIALMENTE A ALCANZADO

NMEROS EXORBITANTES YA QUE ESTE PRODUCTO PRODUCE FASCINACIN EN LOS PASES
QUE LO PRUEBAN DE DIFERENTES FORMA.
2.0.- CONSERVACION DE LAS COBERTURAS.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y TRATAMIENTO DE LAS COBERTURAS
- PARA UNA BUENA CONSERVACIN, LAS COBERTURAS DE CHOCOLATE SE GUARDAR EN
CAJAS PREFERENTEMENTE DE CARTN Y CON PAPEL ENCERADO O PAPEL ALUMINIO, EN UN
LUGAR LIBRE DE PRODUCTOS QUMICOS.

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- LA COBERTURA BLANCA QUE SE ELABORA CON MANTECA DE CACAO, LECHE EN POLVO O

LECHE CONDENSADA Y VAINILLA (CARECE DE CACAO COMO INGREDIENTE BSICO). PARA
QUE LA COBERTURA ESTE MAS FLUIDA SE AGREGA POR CADA 500GR. DE COBERTURA
40GR. DE MANTECA DE CACAO.
- LAS COBERTURAS DEBEN FUNDIRSE EN BAO MARIA FUERA DEL FUEGO TROZO A TROZO
Y DE NINGUNA MANERA DEBE ENTRAR EN CONTACTO CON EL AGUA.
- TODA PREPARACIN DE CHOCOLATE DEBE DESCANSAR UN MNIMO 3 HORAS ANTES DE
EMBOLSARSE O COLOCARLE LA PLATINA EN CASO DE SER BOMBONES.
- NUNCA SE TAPA LA COBERTURA FUNDIDA.
- FUNDIR EN RECIPIENTES DE VIDRIO REFRACTARIO, RECIPIENTE DE FIERRO ENLOZADO O
ACERO QUIRRGICO.
- PARA QUE EL CHOCOLATE BRILLE MAS SE BATE VARIAS VECES ANTES DE UTILIZARLO.
LOS MOLDES IDEALES PARA CHOCOLATES SON DE PLSTICO QUE SON FCILES DE LAVAR.
- PARA TEIR LA COBERTURA BLANCA SE UTILIZAN TINTES AL ACEITE ESPECIALES PARA
CHOCOLATERA. TEIR PEQUEAS CANTIDADES.
2.0.1.-EL TIEMPO DE CONSERVACION DE ALGUNAS COBERTURAS SE MUESTRA EN LA
SIGUIENTE TABLA.
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TIPOS DE
COBERTURAS
TIEMPO DE
ALMACENAMIETO
FUNDIR
COBERTURA DE LECHE 6 A 8 MESES, COLOR CAF 40 AC

COBERTURA NEGRA O 8 A 12 MESES, COLOR
BITTER
CAF
COBERTURA BLANCA
3 A 5 MESES, COLOR
CREMA
45 AC
35 A 40AC
3.0.- CONCHADO"
PARA LA OBTENCIN DEL CHOCOLATE: SE LE AADEN A LA PASTA DE CACAO, AZCAR
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PULVERIZADA Y DIVERSOS AROMAS. A ESTA PASTA SE LE SOMETE A UN PROCESO

COMNMENTE LLAMADO"CONCHADO" QUE NO ES OTRA COSA QUE REMOVER LA PASTA
DE CACAO CON ELFIN DE OBTENER UNA EMULSIN PERFECTA. ESTE PROCESO QUE
PUEDE LLEGAR A DURAR HASTA 3DAS.EL RESULTADO ES UNA PASTA O COBERTURA QUE
SE PUEDE EMPLEAR EN LA ELABORACION Y DECORACION DE PRODUCTOS DE CONFITERIA,
EN LA BOMBONERIA ENTRE TANTAS COSAS.
EL CHOCOLATE SE COMPONE EN LA MAYORA DE CASOS DE CACAO PURO Y MANTECA DE
CACAO (EN ALGUNAS OCASIONES SE AADE UN PORCENTAJE APROBADO DE OTRAS
GRASAS) QUE SE MEZCLAN HABITUALMENTE CON AZCARES DIVERSOS. SE PUEDE DECIR
DESDE EL PUNTO DE VISTA FSICO QUE ES UNA MEZCLA DE TRES SLIDOS. LA
PROPORCIN ENTRE CACAO/MANTECA PUEDE DIFERIR EN UN AMPLIO RANGO DE
PRODUCTOS OFERTADOS. LA INDUSTRIA MODERNA ACEPTA EL EMPLEO DE UNA CIERTA
CANTIDAD DE LECITINA DE SOJA COMO EMULSIONANTE (E322). ALGUNAS VARIEDADES DE
CHOCOLATE A LA LECHE OFRECEN UN PORCENTAJE DE LECHE EN POLVO. LA ELABORACIN
DEL CHOCOLATE ES LA MEZCLA DE ESTOS TRES SLIDOS A TEMPERATURA AMBIENTE.
ESTOS COMPONENTES PERMITEN REALIZAR COBERTURAS .
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4.0.-TEMPERADO DEL CHOCOLATE
DURANTE LA FABRICACIN DEL CHOCOLATE SE PROCURA QUE FLUYA, ESTO SE LOGRA

ELEVANDO LA TEMPERATURA HASTA LOS 37C. A ESTA TEMPERATURA LA MANTECA DEL
CACAO ENTRA EN LA FASE CRISTALINA VI Y PERMITE QUE EL CHOCOLATE SEA LQUIDO. EN
MUCHAS DE LAS OPERACIONES REPOSTERAS SE
REQUIERE ENFRIAR EL CHOCOLATE, AJUSTANDO LA FASE CRISTALINA DE LA MANTECA,
CON EL OBJETO DE PODER MANIPULAR EL CHOCOLATE A LA APLICACIN MS ADECUADA.
SE DENOMINA TEMPERAMIENTO DEL CHOCOLATE AL ENFRIAMIENTO DEL CHOCOLATE
HASTA QUE LA MANTECA LOGRE LA FASE CRISTALINA V. EL CHOCOLATE ABANDONA LAS
OPERACIONES DE CONCHEADO A UNA TEMPERATURA DE 40C.

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5.0-ELABORACIN DE PRODUCTOS: CHOCOLATE

UNO DE LOS RETOS EN LA ELABORACIN DEL CHOCOLATE ES LA MEZCLA DE LOS TRES
SLIDOS (CACAO, AZCAR Y MANTECA) EN PROPORCIN ADECUADA CON EL OBJETO DE
SERVIR LOS DIVERSOS PRODUCTOS DE CHOCOLATE. LOS PRODUCTOS MS SENCILLOS DE
CHOCOLATE SUELEN SER POLVOS DE CACAO, BEBIDAS, COBERTURAS Y TABLETAS DE
CHOCOLATE. PERO EXISTEN OTROS CASOS EN LOS QUE LOS PRODUCTOS FINALES
EXHIBEN UNA GRAN IMAGINACIN POR PARTE LOS ARTESANOS POR LO QUE DE ESO SE
TRATA ESTE CURSO,
TRABAJAR EL CHOCOLATE EN FORMA ARTESANAL DANDOLE UN VALOR AGREGADO, EN
ESTE CASO TRABAJAREMOS LOS BOMBONES DE CHOCOLATE Y LOS BOMBONES
CUBIERTOS DE CHOCOLATE

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BOMBONES DE CHOCOLATE
MATERIALES:
UTILIZAREMOS:
1- UNA COCINA,
2- UNA OLLA O CACEROLA EN LA QUE CALENTAREMOS AGUA.
3- UTILIZAREMOS VASIJA DE ALUMINIO PARA HACER EL CHOCOLATE A BAO DE MARIA.
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4- UNAS PINZAS PARA DETENER EL BOL DE ALUMINIO.

5- UN DEPSITO GRANDE CON AGUA PARA ENFRIAR EL CHOCOLATE.
6- UTILIZAREMOS UNOS 500 GRAMOS DE COBERTURA DE CHOCOLATE.
PASOS:
1- CALENTAMOS LA COBERTURA A 50/53C.
DURANTE EL CALENTAMIENTO, REMOVER CON UNA CUCHARA PARA QUE SE VAYA
DERRITIENDO TODA LA COBERTURA DE CHOCOLATE.

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UTILIZAREMOS COBERTURA DE CHOCOLATE.

LA COBERTURA DE CHOCOLATE, LA PUEDES ADQUIRIR DE DIFERENTES
CONCENTRACIONES, SE DISTINGUEN 4 MODALIDADES, DE CHOCOLATE EN TABLETAS:
CHOCOLATE NEGRO,CHOCOLATE CON LECHE,CHOCOLATE BLANCO Y CHOCOLATE
RELLENO PERO DE IGUAL MANERA LO ENCONTRAMOS EN LUNETAS DE COLORES, MISMO
QUE SE UTILIZA EN FIGURAS ARTISTICAS , PERO DE LA MISMA LO PODEMOS EMPLEAR EN
LA ELABORACION DE ESTOS BOMBONES.
EN ESTE CASO USAREMOS UNA COBERTURA DE CHOCOLATE CAFE

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PARA SUJETAR LA VASIJA O SARTEN QUE PONEMOS SOBRE LA OLLA USAREMOS UNAS
PINZAS DE ROPA PARA SUJETARLO.

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TE MOSTRAMOS COMO SUJETAMOS EL RECIPIENTE CON LAS PINZAS.

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COLOCAMOS EL CHOCOLATE SOBRE LA SARTEN DE ALUMINIO Y COMENZAR A

DERRETIRSE POCO A POCO EN EL BAO MARA.

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COMENZAMOS A DERRETIR EL CHOCOLATE Y LO MOVEMOS PARA QUE NO SE NOS PEGUE

SOBRE EL MOLDE.

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PODEMOS USAR UN BATIDOR DE YEMAS

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LO MOVEMOS BIEN PARA VERIFICAR QUE EL CHOCOLATE EST TOTALMENTE DERRETIDO.

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CUANDO ESTA DERRETIDO EL CHOCOLATE Y TENGA LA TEMPERATURA DE 50/53C, LO

SACAMOS DE LA OLLA DE AGUA CALIENTE Y LO COLOCANDO SOBRE EL AGUA FRA QUE
TENEMOS PREVIAMENTE Y LE BAJAMOS LA TEMPERATURA A UNOS 28/29C

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LO SACAMOS DEL AGUA CALIENTE Y LO ENFRIAMOS EN EL AGUA FRA QUE TENEMOS EN

EL OTRO DEPOSITO.

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NO DEBEMOS PERMITIR QUE LE CAIGA AGUA NI NADA AL CHOCOLATE.

MEDIMOS LA TEMPERATURA Y DEJAMOS QUE SE ENFRI EL CHOCOLATE A LOS 28/29C.

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ESPERAMOS A QUE SE ENFRE EL CHOCOLATE.

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CUANDO EL TERMMETRO MUESTRE LA TEMPERATURA EN LOS 28/29C VOLVEMOS A

SACARLO PARA RECALENTAR NUEVAMENTE. CUANDO SE HA ADQUIRIDO UN POCO DE
EXPERIENCIA SOLO CALCULAMOS LA TEMPERATURA, PASANDO POR ALTO EL PROCESO DEL
TERMOMETRO.

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TEMPLADO DEL CHOCOLATE

SACAMOS EL CHOCOLATE DEL AGUA FRIA CUANDO CONSIDERAMOS QUE TIENE LA
TEMPERATURA QUE HEMOS EXPLICADO ANTERIORMENTE.

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MEDIMOS LA TEMPERATURA.

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Y VOLVEMOS A CALENTARLO AL BAO DE MARA A UNA TEMPERATURA DE 31/32C.

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SPERAMOS A QUE SUBA LA TEMPERATURA.

TODO ESTE PROCESO DE CALENTAR EL CHOCOLATE Y DESPUS ENFRIARLO ES A LO QUE
LE LLAMAMOS "TEMPLADO".

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COMENZAREMOS A LLENAR LOS MOLDES

LOS MOLDES LOS ADQUIERES EN EL MERCADO HAY TIENDAS ESPECIFICAMENTE QUE SE
DEDICAN A LA VENTA DE MOLDES Y MATERIALES PARA LA ELABORACION ESTOS
CHOCOLATES..
HAY DIFERENTES TIPOS DE MOLDES, ESTOS MATERIALES ES COMO TODO PUEDES
ENCONTRAR DE ALUMINIO Y DE PLSTICO.
TAMBIEN EN LOS LUGARES DONDE VENDEN MOLDES PARA PASTELERA Y TIENDAS DE
COCINA PUEDES ENCONTRAR DIFERENTES TIPOS DE MOLDES.

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LOS MOLDES LOS HEMOS LIMPIADO PREVIAMENTE.

HEMOS ESCOGIDO UN MOLDE, PARA HACER BOMBONES CUADRADITOS RELLENOS.

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VERTEMOS EL CHOCOLATE EN EL MOLDE, LO HACEMOS POCO A POCO

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UTILIZAREMOS UNA ESPTULA PARA DISTRIBUIR EL CHOCOLATE EN EL MOLDE

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DISTRIBUIMOS EL CHOCOLATE POR TODO EL MOLDE PARA ASEGURARNOS QUE CUBRIMOS

TODOS LOS COMPARTIMIENTOS DEL MOLDE.

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TE MOSTRAMOS EL MOLDE COMO LO HEMOS LLENADO DE CHOCOLATE.

LE DAMOS UNOS CUANTOS GOLPES PARA QUE EL CHOCOLATE SE ASIENTE EN EL FONDO
DEL MOLDE.

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DESPUS VACIAREMOS EL MOLDE PARA QUE SLO NOS QUEDE UNA COBERTURA DE
CHOCOLATE.
CUANDO LE DAMOS VUELTA AL MOLDE CON CHOCOLATE, LO HACEMOS SOBRE EL
RECIPIENTE DONDE CALENTAMOS EL CHOCOLATE.
COMO TE MOSTRAMOS EN LA FOTOGRAFA.

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PREPARAMOS EL VACIADO DE CHOCOLATE

CUANDO HEMOS VACIADO EL CHOCOLATE LO QUE QUEREMOS ES QUE NOS QUEDE UNA
CAPA FINA DE CHOCOLATE.

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TE MOSTRAMOS COMO NOS VA QUEDANDO EL MOLDE.

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REVISAMOS QUE NO SE HAYAN HECHO BURBUJAS DE AIRE PARA QUE NOS QUEDE BIEN EL
MOLDE CHOCOLATE.

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LO PONDREMOS UNOS MINUTOS EN EL REFRIGERADOR PARA QUE SOLIDIFIQUEMOS EL

CHOCOLATE.

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PREPARANDO EL RELLENO DEL BOMBON DE CHOCOLATE

UTILIZAMOS CHOCOLATE BLANCO PARA EL RELLENO DEL BOMBN.
HACEMOS EL MISMO PROCEDIMIENTO PARA DERRETIR EL CHOCOLATE BLANCO.
USAREMOS SIEMPRE PARA DERRETIR EL CHOCOLATE EN BAO DE MARA.

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EN EL PROCEDIMIENTO DEBEMOS USAR UNA CUCHARA DE MADERA O BATIDOR DE

CLARAS DE HUEVO, PARA MOVER POCO A POCO EL CHOCOLATE BLANCO Y AS
ESPERAMOS QUE NOS PEGUE EN EL MOLDE.

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LUEGO LE PONDREMOS EN AGUA PARA QUE ENFRIE UN POCO.

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PARA DARLE UN TOQUE ESPECIAL LE PONDREMOS UN POCO DE LICOR.

PUEDES PONER EL LICOR DE TU PREFERENCIA: RON, VODKA, VINO Y OTROS.
PUEDES DARLE TU TOQUE PERSONAL SI LE PONES EL LICOR QUE MAS TE GUSTE O DEL
QUE LE PUEDE GUSTAR A TUS AMIGOS O FAMILIARES.
ESTO ES OPCIONAL SI SE DESEA HACER, COMO UNA ALTERNATIVA MAS.

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MEZCLAMOS EL LICOR, LA CANTIDAD ES AL GUSTO, PERO EN ESTA OCASIN LE

ECHAREMOS POCO.
LO MEZCLAMOS PARA QUE SE QUEDE BIEN DISTRIBUIDO.

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RELLENAMOS CON EL CHOCOLATE BLANCO

TENEMOS EL CHOCOLATE BLANCO DERRETIDO, LE HEMOS PUESTO UN POCO DE LICOR Y
LO HEMOS MEZCLADO MUY BIEN.

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USAREMOS UNA MANGA PASTELERA PARA RELLENAR.

ESTOS UTENSILIOS DE COCINA LOS PODEMOS ENCONTRAR EN TIENDAS ESPECIALIZADAS
EN EL RAMO DE LA COCINA O EN LAS TIENDAS DE AUTOSERVICIO Y SUPERMERCADOS.

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USAREMOS UNA MAGA PASTELERA DE METAL.

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CUANDO TENEMOS LA BASE DE CHOCOLATE NEGRO YA ENDURECIDA, LA COMENZAMOS A

RELLENAR.

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RELLENANDO LOS BOMBONES

SACAMOS EL MOLDE QUE HEMOS PUESTO EN EL REFRIGERADOR O CONGELADOR.

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COMENZAMOS A RELLENAR CON EL CHOCOLATE BLANCO QUE HEMOS PREPARADO

ANTERIORMENTE.

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COLOCAMOS EL CHOCOLATE CON CUIDADO RELLENANDO SOLO EL CENTRO.

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TE MOSTRAMOS COMO NOS VA QUEDANDO EL RELLENO DE CHOCOLATE BLANCO.

TAMBIN SI QUISIERAS PODRAMOS COLOCAR UN TROCITO DE CEREZA O UVA PASA O
CACAHUATE.

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VOLVEMOS A CALENTAR EL CHOCOLATE BAO MARA.

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TENEMOS LISTO EL MOLDE PARA VERTER EL CHOCOLATE ENCIMA.

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COMENZAMOS A COLOCAR EL CHOCOLATE SOBRE EL MOLDE POCO A POCO, COMO

PUEDES OBSERVAR EN LA FOTOGRAFA.

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CON UNA ESPTULA RETIRAMOS EL EXCESO DE CHOCOLATE.

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NOS ASEGURAMOS QUE EL CHOCOLATE ESTE BIEN SOBRE CADA DEPSITO.

ELIMINAMOS LOS EXCESOS, PARA QUE CUANDO RETIREMOS LOS BOMBONES DEL MOLDE
SALGAN SIN DIFICULTAD.

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COLOCAMOS EL MOLDE EN EL CONGELADOR PARA QUE SE ENFREN NUESTROS

BOMBONES.

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DESPUS DE UNOS 30 - 45 MINUTOS APROXIMADAMENTE SACAMOS LOS

BOMBONES, DNDOLES UNOS GOLPECILLOS EN EL REVERSO DEL MOLDE Y
VERAS QUE SALEN CON FACILIDAD.
SI OBSERVAS QUE EL CHOCOLATE NO EST DEL TODO DURO, ESPERA MS

TIEMPO HASTA QUE EST SEGURO QUE EL CHOCOLATE HA ENDURECIDO.

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TE MOSTRAMOS LOS BOMBONES YA TERMINADOS.COMO PUEDES VER SON MUY

FCILES DE HACER.PUEDES SORPRENDER A TUS AMIGOS Y FAMILIARES
HACIENDO BOMBONES ARTESANALES Y DNDOLES TU TOQUE PERSONAL.Y
TAMBIN PUEDE SER UNA FORMA DE INICIAR UN NEGOCIO. ES MUY FCIL Y LOS
MATERIALES SON MUY FCILES DE CONSEGUIR Y BARATOS.

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HUEVO DE CHOCOLATE
CALENTAMOS EL CHOCOLATE COMO LO EXPLICAMOS ANTERIORMENTE, PONINDOLO A

BAO DE MARA.

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LUEGO LO PONEMOS EN AGUA PARA ENFRIAR.

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DESPUS LO VERTEREMOS SOBRE EL MOLDE DE HUEVO.

SLO LO PONDREMOS EN UN LADO DE MOLDE.

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PONDREMOS EL OTRO LADO DE MOLDE. Y LO SUJETAREMOS CON UNAS PINZAS.

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COMENZAMOS A MOVER EL MOLDE DE HUEVO POR QUE QUEREMOS QUE SE DISTRIBUYA

BIEN EL CHOCOLATE.

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TE MOSTRAMOS COMO LO SUJETAMOS Y AS NOS PERMITE QUE MOVAMOS BIEN EL

CHOCOLATE

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O PONDREMOS EN EL CONGELADOR PARA QUE ENDUREZCA EL CHOCOLATE. COMO ES UN

MOLDE GRANDE LO DEJAMOS COMO UNA HORA APROXIMADAMENTE.

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PERO TAMBIN, NOS AYUDAR SABER QUE EL CHOCOLATE EST DURO CUANDO VEMOS
QUE EL CHOCOLATE SE DESPEGA CON FACILIDAD DEL MOLDE Y ES CUANDO PODEMOS
SACAR EL HUEVO DE CHOCOLATE.

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TE MOSTRAMOS COMO HA QUEDADO EL HUEVO DE CHOCOLATE.

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TE MOSTRAMOS OTRAS OPCIONES, EN LA QUE PUEDES MEZCLAR CHOCOLATE BLANCO

CON CHOCOLATE NEGRO.
BOMBONES DE COCO
INGREDIENTES
500 GR COBERTURA DE CHOCOLATE
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1 TAZA DE COCO SECO RALLADO

TAZA DE GLUCOSA
5 CDAS DE AZUCAR EN POLVO
ESENCIA DE COCO
MOLDES PLATINAS
PREPARACION.
EN ESTA PREPARACION SOLO CAMBIA EL TRATAMIENTO DEL COCO SECO YA QUE HAY QUE
HIDRATARLO CON AGUA Y LA ESENCIA UNOS 15 MINUTOS ANTES DE INICIARSE LA
PREPARACON. DESPUES TODO ES IGUAL A LA ANTERIOR RECETA.
SE SUGIERE ESTE RELLENO PARA LA PREPARACION CON COBERTURA BLANCA Y TAMBIN
SE PUEDE TEIR EL COCO CON ESENCIAS VEGETALES DE REPOSTERIA.
HOJAS DE CHOCOLATE
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PARA PREPARAR TUS HOJAS DE CHOCOLATE TIENES QUE ESCOGER LAS HOJAS QUE MAS TE
GUSTEN Y SACARLAS DE TU JARDIN (HOJAS NATURALES) LIMPIARLAS Y COMENZAR A
APLICARLE COBERTURA LA QUE TU ESCOJAS, CON UN PINCEL LO MAS PAREJO POSIBLE.
RECUERDA QUE LA APLICACION ES POR EL REVES DE LA HOJA.
REFRIGERAR Y DESPEGAR LA HOJA.
CADA UNA DE ESTAS RECETAS TRAEN TIPS ESPECIFICOS PARA RECORDAR
FUNDIR LA COBERTURA. LOS RELLENOS TIENEN QUE ESTAR FROS, LOS MOLDES BIEN
SECOS, LA REFRIGERACIN DEBE SER ENTRE 8 Y 9AC. REPOSAR LOS CHOCOLATES 3
HORAS ANTES DE EMBOLSAR O EMPLATINAR

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BOMBONES DE MENTA
INGREDIENTES
500GR. DE COBERTURA DE LECHE
3 CDAS DE GLUCOSA
5 CDAS DE AZUCAR EN POLVO
2 CDAS DE AGUA CALIENTE HERVIDA
5 GOTAS DE ESENCIA DE MENTA
COLORANTE COLOR VERDE (OPCIONAL)
MOLDE DE BOMBONES
PLATINAS
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PREPARACIN
PONER A FUNDIR LA COBERTURA EN BAO MARIA. APARTE EN UN TAZON COLOCAR LA
GLUCOSA EL AZUCAR Y LOS INGREDIENTES RESTANTES MOVER MUY BIEN HASTA QUE LA
MEZCLA QUEDE UNIFORME. CON UN PINCEL COMENZAR A BAAR LOS MOLDECITOS CON
LA COBERTURA. RECUERDEN QUE SE DA UNA CAPA PARA FORMAR EL CASQUILLO. OTRA
MANERA ES LA DE LLENAR LOS MOLDECITOS Y LUEGO DEJAR QUE ESCURRA. LLEVAR A
REFRIGERAR 2 MINUTOS. RELLENAR CON LA MENTA QUE HA REPOSADO EN EL
REFRIGERADOR PARA QUE TOME CONSISTENCIA.
LLENOS LOS MOLDES SE SELLA EL BOMBON CON MAS COBERTURA QUE SE APLICARA EN
FORMA DELICADA HASTA LLENAR EL MOLDE EVITANDO QUE REBALSE EL RELLENO. LLEVAR
A REGRIGERAR POR 5 MINUTOS MAS EN LA PARTE ALTA DE ELREFRIGERADOR, (VER LA
PARTE BAJA DEL MOLDE, PASADO EL TIEMPO DEBE ESTAR ENDURECIDO SEAL QUE
ALCANZO EL FRIO ADECUADO PARA SACAR EL MOLDE).
SE DESMOLDAN DANDO VUELTA AL MOLDE Y HACIENDO UNA LIGERA PRESION. LOS
BOMBONES NECESITARAN QUE SE LES QUITE LOS BORDES CON UN PEQUEO CUCHILLO
DE COCINA. DEJAR DESCANSAR 3 HORAS PARA LUEGO ENBOLSAR. ESTA RECETA RINDE 50
BOMBONES.
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BOMBONES PRINCESA
INGREDIENTES
150GR. DE COBERTURA BITTER
150 GR. DE COBERTURA BLANCA
120 GR. DE MANJAR BLANCO (DULCE DE LECHE)
25 GR. DE MANTEQUILLA DE MANI
MOLDE CUADRADOS 2 CM.
PLATINAS
PREPARACION
PREPARACION DE LA CREMA DE MANI: FUNDIR LA COBERTURA BLANCA AGREGARLE EL
MANJAR Y LA MANTEQUILLA DE MANI, DEJAR REPOSAR.
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FUNDIR LA COBERTURA BITTER, CUBRIR SOLO LA BASE DEL MOLDECITO CON UNA CAPA.
REFRIGERAR Y LUEGO RELLENAR CON LA CREMA DE
MANI. PONER OTRA CAPA DE COBERTURA BITTER TRATANDO QUE ESTE EN CANTIDADES
IGUALES PARA QUE AL DESMOLDAR QUEDE PAREJO. LLEVAR A REFRIGERAR POR 5
MINUTOS Y LUEGO ESPERAR PARA ENPLATINAR.
TE RECUERDO QUE EN EL MERCADO HAY INFINIDAD DE ARTICULOS PARA PRESENTAR TUS
CHOCOLATES.
TENEMOS CAJITAS DE CARTON DECORADAS, CAJITAS DE PLASTICO BOLSITAS, UTILITARIOS
DE CERAMICA, ETC. Y LA PRESENTACION EN PIROTINES LOS HACE MAS DECORATIVOS.
ESTE TIPO DE CHOCOLATES SON APROPIADOS PARA FIESTAS INFANTILES, SI SE CAMBIA EL
DISEO DEL MOLDE APROPIADO PARA NIOS.
TE COMENTO QUE HAY MOLDES QUE TIENEN UNA FORMA ESPECIAL PARA COLOCARLES UN
PALITO DE CHUPETIN PARA QUE SE PUEDA AGARRAR FACILMENTE.

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PERAS CHOCOLATADAS
INGREDIENTES
6 PERAS CHICAS
300 GR. DE COBERTURA TIPO BITTER
TAZA DE VINO DULCE
2 TAZA DE AGUA
TAZA DE AZUCAR BLANCA
1 PALITO DE CANELA
3 CLAVOS DE OLOR
PREPARACION
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EN UNA CASEROLA COLOCAR AGUA, AZUCAR CANELA Y CLAVO DE OLOR. LLEVAR AL

FUEGO HASTA QUE LOS GRANULOS DE AZUCAR SE DILUYAN.
EN ESTE MOMENTO SE PONEN LAS PERAS BIEN LAVADAS, IMPORTANTE NO QUITARLES EL
PALITO A LAS PERA PARA PODER COGERLAS. COCINAR 10 MINUTOS, AGREGAR EL VINO Y
DEJAR 3 MINUTOS MS LUEGO RETIRAR
DEL FUEGO.
DEJA REPOSAR LAS PERAS EN LA OLLA 1 HORA LUEGO RETIRARLAS EN UN PLATO Y DEJAR
ESCURRIR TODA LA NOCHE EN EL REFRIGERADOR.
APARTE FUNDIR LA COBERTURA COMO DE COSTUMBRE. EN ESTE MOMENTO IR
INTRODUCIENDO LAS PERAS UNA A UNA RECIEN SACADAS DE EL REFRIGERADOR. ESTO
AYUDARA A QUE LA COBERTURA SEQUE RAPIDAMENTE, RECUERDEN QUE NO DEBE ESTAR
LA PERA CHORREANDO VINO YA QUE ESTO MALOGRARIA LA COBERTURA. SIGUIENDO PASO
A PASO ESTAS INDICACIONES TENDRAS UNAS PERAS LINDAS Y BRILLANTES.

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COLOCAR LAS SOBRE UN PLASTICO Y LLEVARLAS A LA PARTE BAJA DE LA REFRIGERADORA.

SI DESEAS DECORAR LAS PERAS ESTE EL MOMENTO ADECUADO SALPICANDO NUEZ O
CACAHUATE MOLIDO.
PALETAS DE BOMBON CON CUBIERTA DE CHOCOLATE Y

FIDEOS DE COLORES
INGREDIENTES
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1 BOLSA DE BOMBON DE COLORES

CHOCOLATE PARA COBERTURA COLOR CAF 200 GRAMOS
FIDEOS DE COLORES 100 GMS
PALOS DE MADERA 50 PIEZAS
LISTON DE COLORES
BOLSAS DE CELOFAN
PLATON DE CERAMCA
REFRACTARIO GRANDE REDONDO
ESPATULA MESA DE TRABAJO
CUCHARA GRANDE
PREPARACIN
SE COLOCA LOS PALOS DE MADERA UNO A UNO A CADA BOMBONEN UN PLATON SE
COLOCA LOS FIDEOS DE COLORESEN UN REFRACTARIO GRANDE SE FUNDE LA COBERTURA
DE CHOCOLATE A BAO MARIA POR 3 MINUTOSSE PROCEDE AENFRIAR UN POCO LA
COBERTURA DE CHOCOLATE CON LA AYUDA DE UNA ESPATULA, PARA QUE LLEGUE A LA
TEMPERATURA EXACTA DE MANEJO, A ESTE PROCESO SE LLAMA
ATEMPERAR EL
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CHOCOLATE UNA VEZ ATEMPERDO EL CHOCOLATE SE BAANLOS BOMBONES DE ESTA

PASTA CON LA AYUDA DE UNA CUCHARA, EN SEGUIDA SE PASA EL BOMBON POR EL
PLATO DE FIDEO DE COLORES PARA HACER EL
DECORADO LUEGO SE VAN METIENDO AL CONGELADOR CONFORME SE VAYAN HACIENDO

DURANTE 3 MINUTOS PARA QUE ENFRIEN TOTALMENTE, INMEDIATAMENTE SE IRAN
PONIENDO EN UN PLATON PARA REPOSAR DURAN TE 3 HORAS ANTES DE SER PUESTOS
EN BOLSAS DE CELOFAN Y ADORNADAS CON LISTONES DE COLORES.

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FOTOS DE CURSO EN AJ. AMPLIACION EL REFUGIO MPIO. DE GUEMEZ TAM.

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FOTOS DE CURSO EN AJ. AMPLIACION EL REFUGIO MPIO. DE GUEMEZ TAM.
CAF CON CHOCOLATE

INGREDIENTES
1 LITRO DE LECHE FRESCA
300 GR. DE COBERTURA BITTER
1 TAZA DE AZUCAR BLANCA
TAZA DE CACAO EN POLVO

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TAZA DE AGUA HERVIDA1 CDA DE CAF INSTANTANEO

2 CTAS DE ESENCIA DE VAINILLA
CREMA DE LECHE BATIDA
COBERTURA RAYADA PARA ADORNAR
CANELA MOLIDA
PREPARACION
CALENTAR LA LECHE, COLOCAR LA COBERTURA Y ESPERAR QUE SE DISUELVA, AGREGAR
AZUCAR DEJANDO QUE CALIENTE BIEN PARA INCORPORAR EL CACAO DISUELTO EN UN
POCO DE AGUA HERVIDA JUNTO CON EL CAF Y AL ULTIMO LA VAINILLA.
SERVIR EN TAZA CON UN COPO DE CREMA BATIDA Y COBERTURA RAYADA Y CANELA PARA
UN TOQUE FINAL..
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BIBLIOGRAFIA

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http://www.alimentos.unam.mx/PDF/2010/TemarioCHOCOLATE
.pdf
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%C3%B3n_del_chocolate#Elaboraci.C3.B3n_de_productos:_ch
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http://www.aulafacil.com/elaboracion-chocolates/curso/Lecc3.htm

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http://www.chocolatisimo.es/como-hacer-bombones-dechocolate-con-moldes/
http://www.taringa.net/posts/recetas-ycocina/11480777/Receta-de-torta-de-oreo-con-cobertura-dechocolate.html
http://www.chocolatisimo.es/nueva-tecnica-de-atemperado/
http://www.chocozona.com/natalia-satto/templado/
http://www.chocozona.com/tag/historia-del-chocolate/
http://www.chocozona.com/tag/bombones/
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http://www.chocozona.com/emprendimientos-conchocolate/el-negocio-mas-dulce-de-todos/
http://www.danieluria.com/?
gclid=CPPlzLfqj68CFYRgTAodh2o3yw

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2.0.-CONSERVACION DE LAS COBERTURAS.

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NOMBRE DEL CURSO: ELABORAR BOMBONES CON COBERTURA DE CHOCOLATE EN DIFERENTES

UNIDAD DE COMPETENCIA Y CLAVE: ELABORAR PASTAS DE CHOCOLATE Y COBERTURA

ELEMENTOS DE LA UNIDAD DE COMPETEMCIA.

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1.0.1.-BREVE HISTORIA DEL CHOCOLATE

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EL CACAO SIMBOLIZABA PARA LOS MAYAS VIGOR FSICO Y LONGEVIDAD, LO USABAN

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EL CACAO LLEG A EUROPA A PRINCIPIOS DEL S. XVI, PROCEDENTE DE TIERRAS

EL XOCOALT SE SERVA EN LOS SACRIFICIOS A LOS DIOSES, EN LOS RITOS DE INICIACIN A

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EN LA ACTUALIDAD LA PRODUCCIN DE CHOCOLATE MUNDIALMENTE A ALCANZADO

2.0.- CONSERVACION DE LAS COBERTURAS.

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- LA COBERTURA BLANCA QUE SE ELABORA CON MANTECA DE CACAO, LECHE EN POLVO O

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COBERTURA DE LECHE 6 A 8 MESES, COLOR CAF 40 AC

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PULVERIZADA Y DIVERSOS AROMAS. A ESTA PASTA SE LE SOMETE A UN PROCESO

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4.0.-TEMPERADO DEL CHOCOLATE

DURANTE LA FABRICACIN DEL CHOCOLATE SE PROCURA QUE FLUYA, ESTO SE LOGRA

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5.0-ELABORACIN DE PRODUCTOS: CHOCOLATE

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4- UNAS PINZAS PARA DETENER EL BOL DE ALUMINIO.

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UTILIZAREMOS COBERTURA DE CHOCOLATE.

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TE MOSTRAMOS COMO SUJETAMOS EL RECIPIENTE CON LAS PINZAS.

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