PROCESOS DEL ACEITE

La
gente
tiene
conocimiento
que
el
aceite ha sido obtenido
de
varios
tipos
de
suministros
vegetales
por siglos. El mtodo
usado para extraer el
aceite de los vegetales
es
sin
embargo,
ampliamente mejorado y
mucho ms eficiente,
dependiendo
en
el
ACEITE
mismo principio usado
por nuestros ancestros,
PURIFICADO
que empezaron su uso rpidamente.

Adems, hoy el proceso de extraccin de aceite de

suministros vegetales es tomado con un paso ms
avanzado ya que los solventes orgnicos son usados para
obtener virtualmente el 100% de aceite desde los
suministros. Adems, el proceso no se detiene con la
extraccin del aceite vegetal, sino que luego es refinado
para remover los cidos grasos.

El aceite es un producto fundamental en la cocina no solo

para cocinar, para aliar ensaladas, preparar salsas, regar
tostadas, etc. En el mercado podemos encontrar una amplia
variedad de aceites, pero tenemos que diferenciarlos

claramente ya que cada uno tiene unas caractersticas y un

uso distinto

DIFERENTES
TIPOS
EMBASADO DE ACEITES

DE

Un completo proceso de refinacin purifica el aceite y lo

hace aceptable para su uso en la cocina a travs de una
refinacin alcalino-cido, seguido de una decoloracin y
desodorizaran. El aceite neutralizado es mezclado con
arcilla activa en la blanqueadora, cantidad por cantidad. El
aceite blanqueado es separado desde la arcilla por una
presin filtradora automtica

DIFERENTES TIPOS DE EMBOTELLADO SIN

ETIQUETAR

La
precipitacin se hace en grandes depsitos, mantenidos en
cmaras refrigeradas. La cristalizacin se hace con la
solucin en hexano, y en este caso los slidos precipitados
cristalizan en forma ms compacta, dura y fcil de separar.
Una vez que se forma la nucleacin, el aceite en
cristalizacin se mantiene en reposo, para evitar la
desintegracin de los cristales. La masa separada se
conoce como estearina.
El aceite es un producto fundamental en la cocina no solo
para cocinar, para aliar ensaladas, preparar salsas, regar
tostadas, etc. En el mercado podemos encontrar una amplia

variedad de aceites, pero tenemos que diferenciarlos

claramente ya que cada uno tiene unas caractersticas y un
uso distinto.

BENEFICIOS DE LOS ACEITES

COMESTIBLES
Importancia de los aceites en el consumo humano. La
ingestin moderada de aceites es fuente de cidos grasos
esenciales para el organismo, dichos cidos participan en
un sinnmero de reacciones bioqumicas a nivel celular y en
otros mecanismos, tales como la formacin de tejido
conjuntivo, produccin hormonal, promocin de vitaminas y
la gestacin y manutencin lipdica de las clulas.
Algunas
reacciones
bioqumicas
conducen
al
desdoblamiento y transformacin de la energa qumica de
los aceites en energa calrica elevada y al revs, en la
formacin del panculo graso de la piel y al almacenamiento
corporal como reserva de energa.
Los mejores aceites para el consumo humano son los de
pescado y de maravilla, debido a que contienen los
llamados cidos grasos esenciales omega en mayor
porcentaje que los restantes aceites vegetales.
Los Aceites y grasas comestibles, es decir bienes que
consumimos la mayora por no decir toda la poblacin
salvadorea, los aceites y las grasas forman parte de la
canasta bsica en nuestro pas y en el mundo.

El aceite es un producto fundamental en la cocina no solo

para cocinar, para aliar ensaladas, preparar salsas, regar
tostadas, etc. En el mercado podemos encontrar una amplia
variedad de aceites, pero tenemos que diferenciarlos

claramente ya que cada uno tiene unas caractersticas y un

uso distinto.

EXTRACCION
TIPOS DE ACEITES QUE SE PUEDEN
DEL ACEITE
UTILIZAR PARA ENZALADAS
En la extraccin del aceite,
las semillas molidas se
mezclan con agua caliente
y se hierven para permitir
que el aceite flote y sea recogido. Las semillas molidas se
mezclan con agua caliente para hacer una pasta que se
amasa a mano o a mquina hasta que el aceite se separa
en forma de emulsin. En la extraccin del aceite de man,
se suele aadir sal para hacer que
las protenas coagulen y
ACEITE EXTRAIDO Y
favorecer la separacin del aceite.
PURIFICADO
Para presionar, se aprieta manualmente una placa o un
pistn dentro de un cilindro perforado que contiene la masa
de aceite molida o su pulpa por medio de un tornillo. El
aceite
se
recoge debajo
de la cmara
perforada. Se
han diseado
diversos
expeledores
mecnicos. La
materia prima
precalentada se alimenta en un cilindro horizontal mediante
un estrangulador ajustable, la presin interna que se crea
en el cilindro produce la ruptura de las clulas que
contienen el aceite, y lo liberan.

MAQUINA PARA LAEXTRACCION DE

ACEITE

IGREDIENTES PRINCIPALES
PARA LA ELABORACION DEL
ACEITE
Las semillas oleaginosas generalmente se limpian de
sustancias extraas antes de ser descortezadas. Las
almendras se muelen para reducir su tamao y se cuecen
con vapor, y el aceite se extrae mediante un torno o una
presa hidrulica. La torta de la prensa se desprende en
escamas para la posterior extraccin de las grasas
residuales con disolventes, como el hexano de uso
alimentario.
El aceite puede extraerse directamente con disolventes de
los productos con bajo contenido en aceite, tales como la
soja, el salvado de arroz y el maz.
Despus de la esterilizacin, se extrae la pulpa (digestin)
antes de someterla a presin mecnica a menudo en una
prensa de torno.
Las almendras de palma se extraen de la torta de prensado
y se vuelven a elaborar para obtener el aceite. Los tejidos
animales se reducen de tamao antes de derretirlos con

procesos secos o hmedos. Despus de un tratamiento en

autoclave, los tejidos de pescado se prensan y la
suspensin aceite/agua se centrfuga para separar el aceite.

TIPO DE SEMILLA QUE SE UTILIZA PARA

LA ELABORACION DEL ACEITE

ETAPAS DE REFINACION DEL

ACEITE
1a etapa
Desgomado con agua para eliminar los fosfolpidos fcilmente
hidratables y los metales.
2a etapa
Adicin de pequeas cantidades de cido fosfrico o ctrico para
convertir los restantes fosfolpidos no hidratables (sales de Ca, Mg) en
fosfolpidos hidratables.
3a etapa
Neutralizacin de los cidos grasos libres con un ligero exceso de
solucin de hidrxido sdico, seguida de la eliminacin por lavado de
los jabones y de los fosfolpidos hidratados.
4a etapa

Blanqueo con tierras minerales naturales o activadas con cido para

adsorber los compuestos coloreados y para descomponer los
hidroperxidos.
5a etapa
Desodorizacin para eliminar los compuestos voltiles,
principalmente aldehdos y cetonas, con bajos umbrales de deteccin
por el gusto y el olfato. La desodorizacin es fundamentalmente un
proceso de destilacin con vapor que se lleva a cabo a bajas
presiones (2-6 mbares) y elevadas temperaturas (180-220 C).