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El plato
Este consta de un cuy entero frito en abundante aceite, se acompaa con papas
sancochadas, ensalada y maiz tostado o sancochado. La textura de la piel es crocante y
la carne muy suave, lo que es muy apreciado por los consumidores. Generalmente, suele
acompaar a otros platos tpicos fros.
Para preparar un delicioso cuy chactado se requiere:
Un cuy entero
3 dientes de ajos
Comino
Pimienta
Sal yodada
Limn
Elaboracin
Lava el cuy con agua y luego psale limn por todo el cuerpo, dentro y fuera. Djalo
reposaruna hora y luego enjuagalo y djalo secar por dos horas.
Muele los granos de maz blanco tostado con sal hasta lograr los 100 gramos necesarios.
En una tabla y ayudada de una piedra, o mortero, muele los dientes de ajo con la sal, la
pimienta y el comino.
Una vez seca la carne, procede a sazonarla con la mezcla anterior y luego pasa la presa
por la harina de maiz previamente tamizada.
Calienta el aceite y fre enseguida la presa, tapando bien; una vez dorado ambos lados,
resrvalos en papel absorbente.
Sirve el plato acompaado de papas sancochadas doradas, ensaladas o la guarnicin
que elijas.
Referencia: ElCuy, CocineroPeruano, RPP.
Imgenes: CajamarcaInfo, Carnicos.
Etiquetas : Cocina Peruana, cuy, cuy chactado, plato tipico, recetas
Uno de los platillos ms sabrosos de la selva peruana es el tacacho con cecina. Este es
un plato sencillo, rpido de preparar y rico en protenas, minerales y grasas que se come a
diario.
La base de esta preparacin descansa en los pltanos verdes, conocidos tambin
comobellacos, que crecen en la zona y se caracterizan por su gran tamao, su dureza y su
falta de sabor cuando este se encuentra crudo o se fre.
El tacacho se acompaa con la cecina, que no es ms que carne de cerdo salada
y ahumadaque se sirve frita para acompaar esta comida tpica y muy popular, al punto
que los pueden comer como desayuno, almuerzo o cena, dependeiendo de la bebida con
la que lo acompaen.
Por ejemplo, en la maana con caf; en la tarde con un refresco de frutas frescas que
aporte las vitaminas y en la noche, con una bebida con alcohol para mantener a raya la
grasa y la pesadez.
El nombre de este plato, proviene del vocablo quechua taka chu que significa golpeado,
pues el pltano se aplasta para la preparacin de este manjar selvtico.
Pero si lo quieres preparar en otro lugar fuera del Per, puedes equiparar la textura del
plato con el Patacn Pisao de Colombia, el Mofongo de Repblica Dominicana o el Boln
de Ecuador.
Ingredientes
Para preparar este rico plato se necesita
Carapulcra chinchana
Escrito el 12.04.2011 por Lidia en comida peruana | Comentario (1)
Ingredientes
En una olla de presin,coloca la carne de cerdo limpia con una taza de agua y dos
dientes de ajo picados o machacados y sal. Sllalo bien y djalo a fuego medio-alto por 35
a 40 minutos, o hasta que la olla suelte el primer pitazo. Enfra la olla, destapa y saca las
presas aparte.
Luego, en una olla grande fre el ajo, el comino y el aji panca hasta que ya no sientas el
olor a crudo; enseguida agrgale las presas de cerdo y dralas ligeramente.
Despus agrgale el caldoy la sal.
Por ltimo, una vez dado un hervor, agrgale las papas picadas. Prueba nuevamente la
sal y djalo hervir hasta tomar punto.
Acompaa el plato con yuca sancochada, arroz y una ensalada de cebollas finas.
Fuente: CocinaGourmet, WebdelaCocina.
Imagen: RecetasPeruanas.
Etiquetas : carapulcra chichana, cocina, comida peruana, Recetas con papa, recetas
sencillas
Mondonguito a la italiana
Escrito el 27.01.2011 por Leyla en comida peruana | Comenta ahora!
La comida peruana tiene influencias de muchos pases, uno de esos platos creados por
extranjeros y hechos en nuestro pas se llama mondonguito a la italiana, el mismo que
hemos heredado por la tradicin azurri, hecho con el toque italiano y sazn nacional para
satisfacer nuestros paladares. A continuacin les explicar cmo preparar esta
deliciosa receta.
Ingredientes:
6 papas blancas.
1 taza de aceite.
1 vasito de pisco.
3 ramitas de perejil.
1 puado de arvejas.
1 cucharada de aj molido.
2 cucharaditas de azcar.
4 hongos secos.
2 hojas de laurel.
En otra sartn ponga el resto de la taza de aceite, espere hasta que caliente y empiece a
frer laspapas, cuando estn doradas, mzclelas con la preparacin del mondongo.
Sirva esparcindole encima el queso parmesano acompaado por arroz blanco.
Esta preparacin rinde para 6 a 8 personas, y es ideal tanto para el almuerzo como
la cena.
Fuentes: Libro Lo Mejor de la Cocina Peruana del Diario Ojo. Edicin 2001.
Imgenes: Rincon-Marus.
Tags
Blogalaxia: Recetas, Mondongo, Comida, Vino, Papas, Tomate, Queso, Aceite, Sal, Peru,It
alia.
Anticuchitos de corazn
Escrito el 14.01.2011 por Fiorella en comida peruana | Comenta ahora!
Uno de los platos que cuenta con la mayor cantidad de comensales en el Per, son
losanticuchos de corazn. Y es que quin puede resistirse a caminar por las calles
peruanas y evitar caer seducido por el aroma que sale de las parrillas de uno que otro
carrito anticuchero.
Es por esta razn que te comparto esta vez la receta de esta deliciosa comida peruana,
que puedes compartir con la familia y amigos, tal vez en una cena dentro de la casa, o un
fin de semana en el jardn, haciendo una parrilla de anticuchos de corazn.
Rinde: 6 personas.
Ingredientes:
1 corazn de vaca
Comino c/n
Sal c/n
Pimienta c/n
2 cucharaditas de organo
1 brocha hecha de las hojas del choclo o panca (para untar el aceite y aderezo)
Originaria del Per la lcuma es una deliciosa fruta de pulpa hmeda y harinosa, utilizada
por lo general en preparaciones dulces. Esta vez te invitamos a experimentar un poco ms
con su delicado sabor en esta original salsa para acompaar pechugas de pollo.
Necesitamos:
4 cucharadas de aceite.
3 cucharadas de mantequilla.
1 lcuma.
Sal y pimienta.
Mezclamos la harina con el ajo, sal y pimienta y pasamos los filetes de pechuga por esta
mezcla.
Calentamos el aceite en una sartn y fremos los filetes durante unos 8 minutos, dndoles
vuelta a mitad de coccin para que se doren por ambos lados. Retiramos y reservamos
sobre papel absorbente.
Cortamos los zucchinis por la mitad a lo largo y luego en rodajas finas. Calentamos una
sartn con aceite y los salteamos hasta que estn suaves. Salpimentamos, esparcimos
con el perejil picado y retiramos del fuego.
Desgranamos los choclos y los salteamos en una sartn con mantequilla, sazonamos con
sal, pimienta y comino.
Licuamos la lcuma con el caldo, vertimos a una cacerola y llevamos a fuego medio,
cuando llegue a ebullicin, aadimos la crema de leche. Sazonamos con sal y pimienta y
dejamos cocinar por unos minutos.
Servimos los filetes de pechuga con la salsa de lcuma y acompaamos con los zucchinis
y el choclo.
Tips:
Procuremos utilizar en esta receta zapallitos italianos chicos y delgados, de similar
tamao.
Para ahorrar tiempo podemos cocinar el choclo en el horno microondas. Abrimos un poco
las pancas y lo mojamos con un chorro de agua, lo introducimos en una bolsa, la doblamos
y llevamos al horno microondas a mxima potencia durante unos 5 minutos.
Foto: Antigorda.com
Tags Blogalaxia: Recetas, Pollo, Lcuma.
Convertida en un cono de la comida peruana, la deliciosa papa rellena es tan verstil que
nos permite albergar en su interior un sinnmero de sabrosas sorpresas. Las colas de
camarn son una muy buena idea para comenzar a disfrutar de una larga lista de
opciones.
Necesitamos:
1 kg de papa blanca.
8 aceitunas negras.
2 huevos cocidos.
2 tazas de aceite.
Sal y pimienta.
Picamos las colas de camarn en trozos grandes y reservamos.
Cocemos las papas, las pelamos y las pasamos por el pasapur o las prensamos con un
tenedor. Salpimentamos y amasamos con las manos.
En una sartn calentamos el aceite de oliva y doramos a fuego medio los ajos y la cebolla.
Incorporamos los camarones y el rocoto, salteamos por 2 minutos y agregamos la crema
de aj. Sazonamos, cocinamos durante 1 minuto y aadimos las arvejas y el huacatay.
Mezclamos, retiramos del fuego y aadimos el queso fresco cortado en dados pequeos.
Con la masa de papa formamos discos gruesos que rellenamos con la preparacin de
camarones, aceitunas en mitades y rodajas de huevo. Cerramos cubriendo el relleno por
completo. Pasamos las papas por harina.
Calentamos a fuego medio una sartn grande con una capa de aceite de 1.5 cm y fremos
las papas hasta que estn doradas. Colocamos sobre papel absorvente. Servimos
acompaados con salsa de cebolla, aj y limn.
Tips:
Para poder dar forma a las papas sin que estas se peguen a las manos debemos
enharinarnos las manos antes.
Luego de haber enharinado las papas podemos tambin pasarlas por huevo batido, as
evitaremos que se abran.
Para variar podemos reemplazar un cuarto de las papas por yuca. As, adems de tener un
sabor distinto, la masa ser ms firme.
Calculemos aproximadamente 1/2 taza de papa por cada papa rellena. El dimetro ideal
de los discos es de 12 a 14 centmetros por 1 centmetro de grosor.
Para prensar las papas estas deben estar an calientes, luego de sazonarlas debemos
dejar reposar la masa unas 2 horas antes de frerlas.
Foto: Melodysoft
Tags Blogalaxia: Recetas, Papa, Papa rellena, Camarones.
Jugo de 2 limones.
1 cda de aj verde.
Sal y pimienta.
Salsa de Camarones
1 cebolla blanca.
Sal y pimienta.
Relleno:
1 palta en rodajas.
Jugo de 1 limn.
Salsa golf.
Mayonesa.
Mezclamos el pur con los dems ingredientes. Doramos el camarn, agregamos agua y
cocinamos por 20 minutos a fuego lento. Licuamos, colamos y separamos.
Doramos la cebolla picada e incorporamos la salsa bechamel y el caldo. Aadimos vino y
leche, y sazonamos.
Engrasamos un molde y colocamos una capa de causa, luego la mayonesa y la palta
pasada por jugo de limn. Cubrimos con causa y ponemos encima los mariscos,
mezclados con salsa golf. Colocamos la ltima capa de causa. Desmoldamos sobre una
fuente y baamos con la crema de camarones.
Foto: Cocinando Ideas
Tags Blogalaxia: Causa, Rellena, Mariscos, Recetas.
Causa Rellena
Escrito el 08.11.2007 por Rodrigo en comida peruana, entradas | Comentarios (10)
Papa a la Huancana
Escrito el 14.09.2007 por Rodrigo en comida peruana, ensaladas, salsas | Comentarios (32)
En una fuente acomodamos las papas cocidas, peladas y cortadas en rodajas. Las
cubrimos con la salsa huancana y sobre ella esparcimos la salsa fresca, hecha con la
mezcla (no licuado) de las claras, aj, perejil, aceite, sal y pimienta.
Para la decoracin podemos colocar hojas de lechuga y aceitunas alrededor. El aj verde lo
puedes distribuir de la forma que prefieras entre las dos salsas. Te sugerimos 5 ajes para
la huancana y el restante para la fresca. !Provecho!
Foto: Peho
Tags Blogalaxia: Recetas, Papa, Patata, Salsas, Cocina Peruana.
Ocopa
Escrito el 01.01.2007 por Gisella en comida peruana, entradas, recetas | Comentarios (15)
5 ajies amarillos
cebolla chica
2 dientes de ajo
4 galletas de soda
1 ramita de huacatay
50 gramos de pecanas
taza de aceite
3 huevos duros
Hojas de lechuga
Sal y pimienta
Segn este libritos tendramos que comenzar as
Sofremos con un poquito de aceite en una olla el ajo, el aj sin pepas ni venas y la cebolla,
hasta que estn dorados. Seguidamente echamos esta preparacin en un licuadora y
adems agregamos la leche fra, las pecanas, el huacatay, el queso y las galletas.
Licuamos todo esto hasta q este espeso. Si vemos q espesa mucho le agregamos aceite
para ligar. Si por el contrario, vemos q esta muy aguada, le ponemos galletas de una a una
y seguimos licuando.
Cuando ya tenga la consistencia deseada salpimentamos al gusto. Para servir, ponemos
en un plato hojas de lechuga, una o dos segn el tamao, dos o tres rodajas de papay
vertemos la ocopa encima de esto. Decoramos con aceitunas de botija y rodajas de huevo.
Esta es una entrada que se come fra. Es muy buena acompaando diversos platos
peruanos, disfrutenla.
Tags: ocopa recetas comida+peruana entradas