Ao de la Promocin de la Industria Responsable y del Compromiso Climtico

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

CURSO:
TEMA:

Nutricin y Alimentacin de Organismos Acuticos

Caractersticas Fsicas en Alimentos Preparados

PROFESORA: VARGAS CARDENAS, Jessie Marina

GRUPO:

FECHA DE REALIZACIN DE LA PRCTICA:

02/10/14

FECHA DE ENTREGA DE LA PRCTICA:

30/10/14

ALUMNOS:

BELTRAN ROSAS, Mara Fernanda

NAVA AVENDAO, Guillermo
VITO VILLA, Jordan
ZAGA ALARCN, Braulio

2014

INDICE
INTRODUCCIN...................................................................3
OBJETIVOS................................................................................3

MATERIALES Y MTODOS.....................................................4
Materiales.................................................................................4
Mtodos...................................................................................4

REVISIN DE LITERATURA....................................................5
HIDROESTABILIDAD...................................................................5
COLOR......................................................................................6
TAMAO DE LA PARTICULA DEL INGREDIENTE..............................6
TAMAO DE PELLET...................................................................7
FLOTABILIDAD...........................................................................8

RESULTADOS.......................................................................8
DISCUSIONES......................................................................9
Nmero de pellets/gramo de alimento y tamao de pellets....................9
Flotabilidad............................................................................................ 10
Velocidad de cada................................................................................. 10
Consistencia........................................................................................... 11
Porcentaje de disgregacin en el agua (10 min)....................................11

CONCLUSIONES.................................................................11
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS...........................................12
ANEXO..............................................................................14

INTRODUCCIN
El proceso de fabricacin de alimentos balanceados no es la industria ms extica que
existe en el mundo, pero tiene una funcin muy necesaria que esta relacionada con la
cadena alimenticia. El proceso de elaboracin de alimentos balanceados para
animales tiene una serie de tareas complejas lo cual puede resultar en un
entendimiento pobre de la actividad para personas no experimentadas. El
conocimiento de la transformacin de muchos diferentes ingredientes con
caractersticas fsicas y qumicas tan variadas, son necesarias para garantizar el buen
desempeo del alimento a nivel de granjas. Esto requiere de un conocimiento y
disciplina en el proceso para asegurar y mantener el producto en un estado
balanceado y homogneo.
La fabricacin de alimentos balanceados, a pesar de ser un proceso cientfico, es uno
que depende de personas. La automatizacin del proceso de elaboracin es una
tendencia en el mundo actual, pero existen aun muchas plantas de alimentos
balanceados que son totalmente dependiente de decisiones acertadas por el personal
que esta encargado del proceso.
Dado que cada proceso en la elaboracin de alimentos balanceados para animales, es
la unificacin o mezclado de muchos ingredientes, resultados deficientes pueden
ocurrir si se le da mucho nfasis a una faceta del proceso, a pesar de tener una
automatizacin completa. La formulacin de costo mnimo es lo que cada nutricionista
esta realizando, para lograr la mejor rentabilidad de la productividad animal, pero esto
no significa que el proceso y la maquinaria presente en una fabrica produzca un
adecuado alimento balanceado. Muchas veces la nocin de costo mnimo no es la
adecuada en el proceso, pues las diferencias en calidades de materias primas y
tecnologa de cada fbrica, son difciles de programar en una matriz de un modelo de
programacin lineal.
Mantener una buena comunicacin es el primer paso para el entendimiento de los
fundamentos del proceso de fabricacin de alimentos balanceados y esto se logra
cuando se utiliza la terminologa adecuada entre todos los participantes de la industria
de produccin animal.
La industria de fabricacin de alimentos balanceados seguir evolucionando pues
habr ms nfasis en los procesos posteriores de un ingrediente o alimento
balanceado para optimizar las eficiencias y el resultado econmico de los programas
de alimentacin a nivel de granjas. Va a seguir en la lnea de productos con calidad
asegurada y poseedor de registros de control y trazabilidad.
Debemos de comprender que no hay otro factor que este relacionado directa e
indirectamente con la adecuada nutricin y rendimiento productivo de los animales,
como lo es el adecuado proceso de fabricacin de alimentos balanceados y su uso en
granjas. El grado de calidad se mide en trminos de consistencia productiva y
econmica en el tiempo y comparado contra lo que se espera.

OBJETIVOS

Comparar las muestras de alimento seco concentrado, basndose en su

procesamiento y caractersticas fsicas especficas.
Identificar las bondades ofreciendo diferentes procesos de manufactura.

Describir las caractersticas tecnolgicas necesarias en la produccin de

alimentos de animales acuticos.

MATERIALES Y MTODOS
Materiales

Muestra de alimentos balanceados (A, B, C), de diferente procesos de

peletizado: al vapor, y extruidas.
Regla graduada.
Cronmetro.
Breakers con agua.
Probeta de 1 litro.
Vernier.
Placas petri.
Filtros de tubos PVC.
Estufa.
Fondo de malla de 250 micras.

Mtodos
a) Prueba de hidroestabilidad
Para determinar la hidroestabilidad de los alimentos evala en trminos del porcentaje
de prdida de material seca (PMS). Ejemplo: si %PMS es 5, la hidroestabilidad ser
95%.
%PMS = [(Peso del alimento en base seca antes de lixiviar Peso del alimento en
base seca despus de lixiviar) / Peso del alimento en base seca antes de lixiviar] * 100
Se utilizarn canastillas con ojo de malla de 300 micras previamente pesadas. Aqu se
colocar 2g de alimento, y se sumergir en un beaker de litros, durante 1.5 horas.
Las mallas y el pellet recogido sern secados a 60 C por 24 horas. Luego de este
tiempo se registrar el peso.
Se tomarn en cuenta las diferencias de peso del alimento antes y despus de
someterlos al agua.
b) Parmetros fsicos
1. Nmero de pellets/g de alimento. Se pesar 1g de alimento y se contar el
nmero de pellets, en 3 replicados. Sacar promedio.
2. Tamao (dimetro y largo)
Dimetro de los pellets. Se medir con un vernier el dimetro de 5 pellets.
Longitud de los pellets. Se medir con un vernier la longitud de 5 pellets.
3. Consistencia (duro, suave al tacto, medio)
c) Flotabilidad (flota, se hunde rpido, se hunde lentamente) contar el nmero de
grnulos que flotan en 200 ml de agua de grifo despus de 2, 5 y 10 minutos
de haberlos agregado.
d) Velocidad de cada (cm/seg). Con la ayuda de la probeta y el cronmetro.

e) % de disgregacin en el agua en tiempo determinado (10 min).

f)

Caractersticas organolpticas
Color
Olor (sin olor, picante-cido, relacionado con algo conocido).

REVISIN DE LITERATURA
HIDROESTABILIDAD
La hidroestabilidad, se define como una medida cuantitativa de la conservacin de la
integridad fsica y qumica (referido a los nutrientes) del alimento balanceado en el
agua. Esta medida es expresada en trminos de porcentaje de retencin o de prdida
de materia seca o de nutrientes. De igual manera, tambin suele definirse como el
tiempo de durabilidad (integridad) del alimento balanceado en el agua. Una buena
estabilidad del alimento (en forma de pellet cuando es peletizado o en forma de collets
cuando es extruido) en el agua se define como la retencin de la integridad fsica del
mismo con la mnima disgregacin y lixiviacin en el agua hasta ser consumido por el
animal. La mayora de los alimentos para acuacultura comerciales tienen
caractersticas aglutinantes que permiten una estabilidad relativa de 4-6 horas.
En este sentido, podemos describir los factores que afectan la hidroestabilidad del
alimento:
Ingredientes: El alimento refleja la calidad y propiedades funcionales de los
ingredientes utilizados en la formulacin del alimento. El uso de materias primas o
ingredientes que tienen propiedades aglutinantes (como las harinas de trigo o de
algas) promueve de manera significativa el mejoramiento de la calidad fsica del pellet
o collet y su estabilidad en el agua.
Procesamiento: Incluye los procesos de fabricacin como pre y post molienda,
acondicionamiento, peletizado o extruido, enfriamiento y secado, etc.) El grado de
molienda y la homogeneidad en el tamao de partcula de los ingredientes favorece un
alto grado de gelatinizacin de los almidones lo que a su vez produce una mejor
estabilidad en el agua. Si las partculas no son uniformes se producirn fracturas
evidentes en el alimento que permiten la entrada de agua reduciendo la estabilidad. Se
ha reportado que los alimentos peletizados o extruidos con un menor dimetro tienen
mejor compactacin y tienden a ser mas hidroestables.
Aglutinantes: Incluye productos con alto contenido de almidn, alginatos, carrageninas,
gomas de plantas, gluten de trigo duro, quitosano, propilenglicol, etc. Se ha
demostrado que los aglutinantes pueden afectar la digestibilidad, la capacidad de
absorcin o retencin de agua y el valor nutritivo del alimento, as como las
caractersticas de textura de la dieta y de las heces. Igualmente se ha demostrado que
la inclusin de altos niveles de aglutinantes en la racin alimenticia produce pellets o
collets mas estables y duros pero tambin menos atractantes.
El alimento para acuacultura necesita mantener su integridad fsica y qumica en el
agua durante los procesos de localizacin y manipulacin del mismo por el animal
hasta ser consumido. La hidroestabilidad es sumamente importante ya que si una gran
cantidad de nutrientes se disuelve en los primeros minutos despus de la distribucin
del alimento, el beneficio de una buena frmula pudiera perderse. Los alimentos que
5

se desintegran rpidamente van a producir desperdicio, baja tasa o ndice de

conversin alimenticia y contaminacin del agua la inestabilidad y la fragmentacin por
el animal son los principales responsables de la saltas conversiones alimenticias. Por
otro lado, la liberacin y continua dispersin de algunas molculas del alimento es
necesaria para que los animales detecten el alimento y lo consuman, de tal manera
que hay una relacin entre la lixiviacin de sustancias atrayentes y la no lixiviacin de
nutrientes esenciales necesarios para cubrir los requerimientos nutricionales de los
animales. La determinacin de la hidroestabilidad de los alimentos es importante para
hacer correcciones de proceso, formulacin y manejo del alimento dentro de la Planta
y hacia la Granja. Tomando en cuenta que los alimentos suministrados en las granjas
(con un sistema de alimentacin de 3 veces/da) son consumidos en su totalidad en un
periodo de tiempo de 3-4 horas y que la tasa de lixiviacin mas alta de los nutrientes
se presenta en los primero minutos despus de entrar en contacto con el agua. A
diferencia de la medicin del PDI (Pellet Durability Index), que es una tcnica
estandarizada, las estrategias y los equipos empleados para medir la hidroestabilidad
son muy diversos algunos mtodos se enfocan en analizar en el agua de lixiviacin los
nutrientes que se disolvieron en el agua, mientras que otros toman en cuenta adems
el grado de desintegracin del alimento y en contraste determinan la cantidad de
materia seca y los nutrientes retenidos en el resto de los pellets o collets recuperados
o perdidos a travs de una malla especifica.

COLOR
Los peces comen por quimioatraccin, por lo que el color del alimento es irrelevante
para el animal; sin embargo, desde el punto de vista de la manufactura del alimento,
el color es un indicativo de la composicin de ingredientes y la calidad del proceso.
Comnmente el color de los alimentos para peces es caf oscuro debido a la
coloracin predominante en los ingredientes empleados y al tipo de proceso empleado
para su elaboracin. Normalmente la coloracin debe ser uniforme; las variaciones en
color indican una molienda y un mezclado inadecuado de los ingredientes, variacin
en el cocimiento del alimento en la peletizadora, una mala distribucin del agua al
momento de peletizar o del aceite en el alimento terminado. Un sobrecocimiento
puede destruir muchos nutrientes, por ejemplo: vitaminas, aminocidos y volver al
alimento indisponible. Un subcocimiento puede resultar en una baja estabilidad del
alimento en el agua. (Cruz-Surez, 2000)

TAMAO DE LA PARTICULA DEL INGREDIENTE

El objetivo de la molienda es reducir el tamao de las partculas de los ingredientes
para aumentar la superficie de exposicin a la accin de los enzimas endgenos y
facilitar la digestibilidad de los nutrientes. Adems, la molienda facilita el manejo y la
mezcla de las materias primas y aumenta la eficiencia de produccin y la calidad del
grnulo. Hasta muy recientemente se consideraba que cuanto menor era el tamao de
la partcula mejor era el ndice de conversin y mayor era la productividad del ave.
Partculas pequeas favorecen la velocidad de trnsito, mejoran la digestibilidad de los
nutrientes y ayudan a compactar las partculas en alimento balanceados peletizados.
Los alimentos no deben contener partculas grandes de ingredientes. La gran mayora
de los ingredientes empleados para la formulacin de alimentos balanceados para
peces son molidos a un tamao de malla de por lo menos 500 M (malla 35). La
necesidad de moler los ingredientes a un tamao de partcula pequeo es porque 1)
mejora la capacidad fsica y aglutinante durante el proceso de elaboracin de los
pelets y 2) los animales pueden segregar las partculas grandes de alimento, por lo
6

que el alimento pasara de un alimento nutricionalmente balanceado a uno

desbalanceado. Por otro lado, un tamao de partculas desigual en el alimento, es
tambin un indicador de un mala molienda (Cruz-Surez, 1999).
El grado de molienda de los ingredientes afecta: 1) la uniformidad del mezclado, 2) la
capacidad de compactacin en la peletizacin (hidroestabilidad del alimento), 3) la
eficiencia del pre- acondicionamiento (grado de gelatinizacin) y 4) los rendimientos
(digestibilidad, tasa de conversin, tasa de crecimiento).
En peces se ha reportado que el tamao de partcula puede o no afectar el
rendimiento de estos organismos. Zhu et al. (2001) concluyen que el tamao de
partcula no tuvo efecto sobre la digestibilidad aparente de la materia seca, fsforo, y
protena cruda en alimentos para trucha elaborados a travs de un proceso de
extrusin en fri; pero si afecto de manera significativa la tasa de conversin
alimenticia en alimentos que contenan diferentes tamaos de partculas y elaborados
a travs de un proceso de extrusin en caliente. Sveier y colaboradores (1999)
observaron que el tiempo de evacuacin gstrica fue influenciado por el tamao de
partcula de la harina de pescado adicionada en alimentos para salmn del atlntico.
Un tamao de partcula grande redujo el tiempo de evacuacin, el consumo de
alimento comparado con una harina de pescado finamente molida. La digestibilidad de
los lpidos fue significativamente afectada por el tamao de partcula. Rolfe et al.
(2000) encuentran que un tamao de particula de 700 m en lugar de 1200 m
permite mejorar la durabilidad del pelet y estabilidad en agua de un alimento extruido
para bagre, constituido principalmente de maiz y pasta de soya, plus harina de
menhaden y afrecho de trigo, gracias a un mayor grado de gelatinizacin de los
almidones de la formula.
Del punto de vista del proceso, el empleo de ingredientes finamente molidos dar
como resultado en una mejor produccin de alimentos de mejor calidad a un menor
costo de produccin, adems de producir un alimento que ser digerido mas
eficientemente por los animales y por consecuencia producir una mejor eficiencia
alimenticia (Reuscher, 2006).
El tamao de partcula puede ser medido haciendo pasar una muestra a travs de
tamices y colocndolos en un agitador de tamices. Se pesa la cantidad de muestra
que es retenida en cada tamao de tamiz. El promedio de la talla de partcula de la
muestra es entones determinado por formulas estndar y el valor es dado como la
media geomtrica del dimetro (valores expresados en micrones o ). La uniformidad
de la partcula es descrita por la desviacin geomtrica estndar. Un valor pequeo de
la media geomtrica del dimetro representara una alta uniformidad (Waldroup, 2006).

TAMAO DE PELLET
El tamao del alimento para peces est relacionado con el tamao de la boca; sin
embargo, otras especies hidrobiolgicas (langostinos, camarn) el pellet necesita ser
lo suficientemente pequeo para poder sostenerlo, acercarlo a la boca y permitir al
crustceo desplazarse mientras come (Cruz-Surez, 1999).
En peces se ha reportado un efecto importante del nmero y tamao de pellets sobre
la sobrevivencia, crecimiento, canibalismo etc., sobre todo en especies de hbitos
alimenticios carnvoros (Wankowski, 1979).
En langostinos son pocos los estudios desarrollados al respecto. Meyer y Zein-Eldin
(1972) mencionan que la textura, talla y forma del pellet afectara de manera directa la
aceptacin o rechazo del alimento; recientemente Obaldo y Masuda (2006) observaron
un cambio en el comportamiento (mayor agresividad al momento de ingerir el
alimento), sin embargo no observaron diferencias en crecimiento, tasa de conversin
alimenticia y sobrevivencia debido a la talla de pellet empleado. El hecho de
suministrar una mayor cantidad de pellet por kilogramo da como resultado un menor
7

gasto de energa en la bsqueda de alimento y un crecimiento uniforme en todos los

animales ya que se asegura que alimento este disponible para todos los animales
(Chwang, 1998) .
Por otro lado, la medicin de la longitud del pellet es una manera simple de monitorear
la calidad del alimento durante el proceso de elaboracin y/o destruccin durante su
manejo (Winowiski, 2006). Una gran variacin en la longitud del pellet indica un mal
proceso de corte del mismo durante el proceso de elaboracin.

FLOTABILIDAD
La flotabilidad se define como la capacidad de un cuerpo (pellet) para sostenerse en la
superficie del agua debido a que la densidad del pellet es menor que la del agua.
Existen un sin nmero de factores que afectan la flotabilidad del pellet tal como la
tensin superficial interfase entre el alimento peletizado y el agua, volumen del pellet,
temperatura, salinidad, tipo de proceso de elaboracin del alimento, tipo de
carbohidratos presentes etc. (Muoz-Latuz, 2004).
Uno de los mtodos empleados para analizar la densidad del pelet por pieza (Prueba
de Flotabilidad) es el mtodo reportado por Wenger Manufacturing, Inc. (2000), el cual
consiste en medir 30 ml de agua en una probeta de 100 ml, registrar su volumen
exacto (v1), pesar 15 g de muestra con una precisin mnima de 0.01 g (registrar peso,
ms), depositar la muestra de alimento en la probeta con agua utilizando un embudo,
golpear la probeta con la manos aproximadamente 10 veces por segundo hasta
eliminar las burbujas formadas y calcular la densidad del pellet empleando la siguiente
formula: =Ms/(v2-v1). La flotabilidad se calcula como el empuje - peso seco pellet. El
empuje se calcula como la cantidad de agua desplazada por el pellet.

RESULTADOS
1. HIDROESTABILIDAD
W inicial (gr)
W final (gr)
%PMS
%H

A
2

B
2

C
2

2.
(A) NMERO DE PELLETS/GRAMO DE ALIMENTO
A
23
21.82
16.57
-

1
2
3
4
5

B
13
20
19
10
10.52

C
4
3.71
3.29
3.35
3.49

(B) TAMAO DE PELLETS (LONGITUD Y DIMETRO)

L

1
0.29
9
0.32
2
0.95

2
0.27
6
0.33
1.76
8

3
0.2
6
0.3
2
1.5
6

4
0.2
9
0.3
4
1.5
1

5
0.2
6

A
B

0.3
1.8
3

0.21

0.2

0.28

0.3
1

0.66
8

0.6

3
0.2
3
0.2
7
0.6
4

4
0.2
2
0.2
7
0.6
6

5
0.25
8
0.26
0.63

3. FLOTABILIDAD
A
0 (100%)
0 (100%)
0 (100%)

2
5
10

B
0 (100%)
1 (90%)
1 (90%)

C
10 (0%)
10 (0%)
10 (0%)

4. VELOCIDAD DE CADA
N
repeticione
s
1
2
Tiempo de cada
3
(s)
4
5
Promedio (s)
Espacio (cm)
Velocidad (cm/s)

23
21.82
16.57
20.46
37
1.8

13
20
19
10
10.52
14.5
37
2.55

4
3.71
3.29
3.35
3.49
3.57
37

5. CONSISTENCIA
Color
Olor
Textura

A
Crema
Aroma vegetal,
como comida para
aves
Muy duro (muy
compacto), no se
quiebra fcilmente

B
Marrn oscuro
Aroma similar a la
comida para perros
Relativamente
duro, rugoso al
tacto

C
Mostaza oscuro
Aroma vegetal
(como para
conejos)
Rugoso al tacto,
fcil de quebrar.

6. PORCENTAJE DE DISGREGACIN EN EL AGUA (10 MIN )

A
0%

B
1-2%

C
20%

DISCUSIONES

Nmero de pellets/gramo de alimento y tamao de pellets

Para casos prcticos las medidas de longitudes de los pellets no tienen mucha
diferencia entre s (salvo por aquellos grandes de la muestra C, cuyos valores tienen
un poco ms de diferencia en cuanto a la longitud por su tamao no uniforme y
grotesco); sucede lo mismo con el dimetro medido en donde los valores son muy
similares para las 3 muestras siendo menores los de la muestra A seguidos en
tamao por la B y finalmente los ms grandes correspondientes a la muestra C. La
diferencia entre las medidas de las 3 muestras nos indica el destino al que va ir
dirigido; esto puede suponer que el destino de la muestra de alimento A se dirige hacia
estados menores de peces, la muestra de alimento B para estados un poco mayores
y mientras que la muestra de alimento C podra ir dirigido para situaciones de engorde
de especie (aunque faltara definir la uniformidad de este alimento puesto que an
presentaba caractersticas groseras como se mencion anteriormente). Recordando,
en peces el tamao de los pellets tiene mucha relacin con el tamao de la boca, por
ello es fundamental considerarlo.
Flotabilidad
Por los resultados registrados se puede evidenciar que las caracterstica que
prevalece en funcin al grado de flotabilidad de los diferentes tipos de alimento, prima
en la densidad que estos presentan, es decir, aquel alimento con mayor densidad en
su composicin (ms pesado con relacin al agua) es aquel que a tiempos
diferenciados igual tender a profundizarse, es as que el alimento ms grande y
pesado como lo es el de la muestra C siempre tuvo esa tendencia a hundirse
expresando un valor porcentual de flotabilidad de 0% en las 10 repeticiones; caso
totalmente contrario sucede en la muestra A, comenzando porque presenta menor
densidad en comparacin con la del agua, sin embargo, tambin debe considerarse el
proceso de elaboracin del alimento y el tipo de carbohidratos que tenga presentes por
ejemplo, mencionado por Muoz-Latuz (2004), aunque la formulacin no est en
discusin puede ser un detalle importante en cuanto a la caracterstica de su
flotabilidad. Para la muestra B, durante un tiempo inicial se logra mantener con un
inamovible valor de flotabilidad del 100%, pero conforme sucede un mayor tiempo el
alimento es vencido en pequea proporcin originando a los 10 minutos un valor del
90% de flotabilidad. Aunque todos los experimentos se llevaron a cabo durante el
mismo tiempo, es necesario mencionar que el parmetro de la temperatura tambin
podra interferir considerando que la densidad del agua variar en torno al aumento o
disminucin de ste, pero este no sera el caso pues se realiz a los mismos valores
de temperatura.
Velocidad de cada
En primera instancia, no es caracterstica de los pellets resistir al hundimiento esto se
logra en alimentos del tipo extruidos (con lento hundimiento) es as que en los mejores
casos los pellets no resistiran mucho tiempo en la superficie del agua y no caeran tan
lentamente como es el caso del otro tipo de elaboracin, esto no es materia de
discusin pero vale mencionarlo.
Con valores obtenidos en 5 repeticiones por cada tipo de alimento (a excepcin del A,
que solo se pudieron obtener 3 repeticiones), se aprecia una dependencia con la
anterior caracterstica analizada, la flotabilidad y su relacin con la densidad del
alimento; es as que para la muestra C siempre se obtendr un valor de tiempo de
cada (o hundimiento) y que dada su mayor densidad en relacin con la del agua este
ser mucho menor; sin embargo, si analizamos la muestra A, se visualiza que no
necesariamente ocurrir el hundimiento luego de un tiempo transcurrido, sino que
depende mucho de cmo se encuentre el alimento previo a su disposicin sobre la
superficie de agua contenida en la probeta puesto que para obtener valores de tiempo
10

de cada se tuvo que remojar previamente por 5-6 min., solo as se pudo registrar
algunos valores de tiempo de cada, sino el anlisis tardara un tiempo mucho mayor.
Para la muestra B tambin se recurri al remojado previo pero duramente un menor
tiempo 2-3 min y luego de eso ya se pudo registrar el tiempo de cada a lo largo de la
probeta de 37 cm.
La diferencia de velocidades finalmente obtenidas generaron como variacin mxima
un valor 10 veces superior en el alimento C con respecto del alimento A y casi 5 veces
con respecto del B, nuevamente la densidad del alimento prima en cuanto a su
facilidad de hundimiento.
Consistencia
Las caractersticas organolpticas que diferencian a cada alimento se debe
principalmente a el tipo de ingredientes y la metodologa que se utilizaron para fabricar
cada uno. Si bien el color no es un atrayente para el pez, nos muestra caractersticas
de calidad y de posibles ingredientes utilizados, adems de una uniformidad a lo largo
de este. El olor evidencia muchas veces el uso de atractantes o el ingrediente en
mayor proporcin; mientras que la textura muestra muchas veces la calidad de
fabricacin. As en cuestin de color y olor, los alimentos A y C incluyeron mayor
cantidad de fuentes de protena vegetal (harina de soya, harina de maz, etc.), por
presentar un color ms claro (tonalidades de crema) y un aroma vegetal percibidle,
comparado con los alimentos balanceados para aves y animales menores (roedores),
respectivamente. En cambio el alimento B presenta un color marrn oscuro, que
evidencia, juntamente al olor, una mayor proporcin de protena animal (harina de
pescado), esto por mostrar un aroma similar al de la comida balanceada de perros.
Recordemos que en laboratorios anteriores, se elabor el alimento C, as que se
conoce su proceso de fabricacin, y la textura demuestra que es fcil de quebrar y no
muy constante en su forma, lo cual influye en su hidroestabilidad negativamente, en
comparacin al alimento A y B, lo cuales son compactos y con una forma constante.
Porcentaje de disgregacin en el agua (10 min)
Al observar nuestros resultados del porcentaje de disgregacin se puede diferenciar
claramente que alimento posee mayor calidad en cuestiones de hidroestabilidad. El
alimento A es el que no se ha disgregado, el B presenta una muy baja, pero el
alimento C muestra una disgregacin alta, lo cual evidencia un mal peletizado en la
elaboracin de este alimento, y no seria recomendable utilizar este alimento; si bien es
cierto que cumple con los requerimientos nutricionales, su baja calidad recae en la
contaminacin que pueda generar a nuestro sistema (posas, peceras, etc.).

CONCLUSIONES

El tamao del alimento, en una primera instancia, nos permite identificar la

calidad del alimento durante el proceso de su elaboracin y/o destruccin
durante el manejo, para valores en el que se registr una variacin en la
longitud se considera un mal proceso de corte del mismo durante el proceso de
elaboracin. As mismo, el tamao guarda una relacin directa con el tamao
de la boca de los peces y de los estados en los que puede presentarse la
especie.

11

La flotabilidad de los tipos de alimentos se ve ligada en mayor grado a la

densidad que presenta, si es mayor a la del agua se hunde con facilidad y si es
menor puede resistir por un mayor tiempo en la superficie del agua. Tambin se
considera la elaboracin del alimento y las caractersticas de formar un
esponjamiento debido a la composicin, pero no hay detalle de esto ltimo.

La relacin de la densidad en un alimento notoriamente compacto con respecto

de otros, pueden ser compactos o no, que tienen una densidad mucho menor a
la del lquido en la que son puestos a prueba es fundamental al momento de
evaluar la capacidad de hundimiento y el tiempo que puede registrar este en
hundirse, si a esto se le suma la poca aglutinacin que tiene y la facilidad de
desmoronarse, el alimento en estudio va a caer con facilidad.

Las diferencias en las caractersticas organolpticas de los tres alimentos

analizados en el laboratorio recaen especficamente en los ingredientes
utilizados para su elaboracin. Adems del procedimiento de fabricacin de
cada uno. Con esta informacin se puede intuir, a primera impresin, la calidad
de este alimento.

La alta disgregacin del alimento C genera que este alimento no sea

recomendable para su uso en sistemas con peces de lenta alimentacin,
mucho peor para crustceos. Esto evidencia como se dio el peletizado, que en
comparacin a los otros alimentos (A y B), el alimento C lo tuvo un deficiente, y
esto va a influir directamente en la calidad designada a este.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
1. Cruz-Surez, L.E. 1999. Digestin en Camarn y su Relacin con Formulacin y
Fabricacin de Alimentos Balanceados. Avances en Nutricin Acucola III.
Memorias del Tercer Simposium Internacional de Nutricin Acucola. 11 a 13 de
Noviembre de 1999. Monterrey, N.L. Pp 209.
2. Cruz-Surez, L. E., Rique-Marie, D., Tapia-Salazar, M. y C. Guajardo-Barbosa.
2000. Uso de Harina de Kelp (Macrocystis pyrifera) en Alimentos para Camarn.
En Editores: Cruz Surez, L.E., Ricque Marie, D., Tapia Salazar, M., Olvera
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13

ANEXO

Ilustracin 1: Hidroestabilidad

Ilustracin 2: #pellet/gramo

14
Ilustracin 3: Tamao del
pellet

Ilustracin 4: Flotabilidad

15
Ilustracin 5:Velocidad de caida

Ilustracin 6:Porcentaje de disgregacin

16